Przepis na przygotowanie klasycznego pilawu uzbeckiego. Pilaw jagnięcy w kociołku po uzbecku. Przepis na prawdziwy pilaw uzbecki. Uzbecki pilaw wołowy z pigwą

Od niepamiętnych czasów Uzbekistan słynął z gościnności i bardzo różnorodnej kuchni. Pilaw uzbecki to arcydzieło lokalnej kuchni i wizytówka kraju. Ponadto to właśnie danie najtrafniej oddaje smak Uzbekistanu i jego cechy narodowe. Pilaw uzbecki nie ma odpowiednika w żadnej kuchni narodowej innych krajów. W XV wieku pilaw uchodził za danie honorowe. Podano go podczas uroczystości weselnych i ważnych świąt.

Aby przygotować pilaw według oryginalnej receptury, potrzebujesz siedmiu składników. Ostateczny smak pilawu zależy od sposobu przygotowania i jakości ognia. Należy zauważyć, że owsianka pilaw i ryżowa z różnymi przyprawami i mięsem to zupełnie różne koncepcje. W procesie przygotowywania pilawu należy wziąć pod uwagę wszystkie cechy przepisu, aby uzyskać danie, które wyglądem i smakiem będzie jak najbardziej zbliżone do pilawu uzbeckiego.

Uzbecki pilaw wołowy przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ten przepis odkryje wszystkie sekrety i niuanse gotowania tradycyjnego uzbeckiego pilawu z wołowiną w kotle. Kierując się opisem, możesz poznać wszystkie tajniki gotowania i odkryć dla siebie niepowtarzalny smak tego pysznego dania.

Kilka prostych wskazówek pomoże Ci przygotować pyszne danie z uzbeckiej wołowiny:

1. Wołowina wybrana do pilawu musi być świeża. Grzbiet, szyja lub lędźwie łopatki są idealne.

2. Dojrzałe marchewki powinny być umiarkowanie soczyste. Jeśli pokroisz go w paski, nada potrawie wyrazisty kolor i wyrafinowany smak niż jego tarcie.

3. Pilaw okaże się bardziej kruchy, jeśli dokładnie opłuczesz ryż. Aby to zrobić, należy przepłukać go zimną wodą, aż stanie się przezroczysty.

4. Nie mieszaj ryżu z warzywami i przyprawami. Należy je równomiernie wygładzić.

Produkty do gotowania:

wołowina - 500 gramów;
ryż długoziarnisty (parboiled) - 400 gramów;
marchewki - 300 - 350 gramów;
cebula - 250 gramów;
berberys - 1 łyżeczka;
zira - 1 łyżeczka;
kurkuma - 1/2 łyżeczki;
olej roślinny;
czosnek, sól, pieprz do smaku

1.Przygotuj produkty do gotowania. Dokładnie umyj i obierz cebulę i marchewkę. Lepiej jest pokroić cebulę na półpierścienie.

2. Aby wołowina była bardziej soczysta, należy ją pokroić na większe kawałki.

3. Pamiętaj, aby pokroić marchewki w paski. Bardzo ważne jest, aby podczas przygotowywania pilawu nie używać tarki!

4. Postaw kocioł na kuchence i wlej olej, który należy podgrzać, aż pojawi się biały dym. Cebulę wrzucamy na gorący olej i smażymy na jasnozłoty kolor.

5. Do smażonej cebuli dodać wołowinę i smażyć przez 20 minut na złoty kolor.

6. Dodać pokrojoną w zgrabne paski marchewkę, sól i pieprz. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać pozostałe przyprawy: kminek, berberys i kurkumę.

7. Gotowe smażenie zalać wrzątkiem. Woda powinna całkowicie przykrywać warzywa i mięso. Zamknij kocioł pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny. W tym czasie wołowina staje się miękka, a zirvak (przystawka warzywna) jest nasycona smakiem i aromatem.

8. Do zirvaku w kociołku dodaj dokładnie umyty ryż. Ryż powinien być przykryty bulionem na głębokość dwóch centymetrów. Jeśli nie jest przykryty, należy dodać wrzącą wodę. Na tym etapie w żadnym wypadku nie należy mieszać ryżu! Wierzch potrawy powinien być lekko posolony.

9. Gotuj, aż cały górny płyn zostanie wchłonięty przez ryż.

10. Po wchłonięciu bulionu grzbietem łyżki zrób w ryżu wgłębienia. Do powstałego otworu włóż całą (nieobraną) główkę dobrze umytego czosnku. Przykryj kocioł i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 25 minut. Po upływie czasu sprawdzamy gotowość. Ryż powinien być miękki, a na dnie nie powinno być żadnych resztek cyrkonu.

11. Usuń czosnek i dokładnie wymieszaj gotowe danie. Ten pilaw możesz podawać z różnymi świeżymi warzywami, a także z kiszoną kapustą.

Smacznego!

Jak ugotować pilaw wieprzowy, aby ryż był kruchy

Wydaje się, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu pysznego pilawu z mięsem, ponieważ przepis jest prosty, a niezbędne produkty są dostępne dla każdego! Aby jednak to danie było naprawdę nienaganne, trzeba nie tylko włożyć w nie kawałek duszy i serca, ale także skrupulatnie przestudiować sposoby jego prawidłowego przygotowania. Ten wspaniały przepis na pilaw, o którym Ci opowiem, z pewnością Cię oczaruje i nieodwołalnie zdobędzie Twoją miłość.

Składniki:

pulpa wieprzowa - 600-700 gr .;
ryż - 600 gr .;
olej słonecznikowy - 150 ml;
cebula - dwie szt .;
marchewki - dwie szt .;
kurkuma - jedna szczypta;
zira – jedna szczypta;
papryka - jedna szczypta;
pieprz - jedna szczypta;
berberys - jedna szczypta;
sól - jedna szczypta;
suszone pomidory - jedna szczypta.

Etapy gotowania:

1. Przed przystąpieniem do gotowania ryż należy dokładnie wypłukać, a następnie pozostawić na chwilę w chłodnej wodzie. Umyte i osuszone mięso należy pokroić w drobną kostkę.

2. Postaw kocioł na kuchence i wlej olej słonecznikowy. Obliczając olej, należy wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu w wieprzowinie. Jeśli mięso jest tłuste, wówczas potrzebne będzie znacznie mniej oleju. Wlać do kotła i dobrze podgrzać.

Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, ale się nie pali? Musisz włożyć do niego mały ząbek czosnku lub krążek cebuli. Olej uważa się za normalnie podgrzany, gdy utworzy się na nim złotobrązowa skórka.

3. Wyjmij cebulę i włóż posiekaną wieprzowinę do kotła.

4. Podczas smażenia mięsa przygotujmy warzywa.

5. Dokładnie umyj i obierz marchewkę i cebulę.

6. Pokrój cebulę na małe kawałki. Marchewkę pokroić w zgrabne paski lub zetrzeć na tarce.

7. Do lekko zarumienionego mięsa można dodać posiekane warzywa.

8. Na początek dodaj cebulę i smaż ją na ładny złoty kolor.

9. Następnie dodać marchewki i smażyć jeszcze chwilę z mięsem.

10. Po 10 minutach dodać wodę. Mięso i warzywa powinny być całkowicie pokryte płynem. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Tak przygotowany preparat (zirak) do naszego pilawu należy pozostawić na kuchence na około 20 minut. Jest to konieczne, aby wieprzowina stała się delikatna i miękka.

11. Do kociołka, po wylaniu wody, w której się moczył, dodać ryż i dokładnie go wypoziomować.

12. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, możesz ją dodać. Nie ma potrzeby mieszania ryżu. Aby wzmocnić aromat potrawy, do ryżu można dodać dobrze umytą główkę czosnku.

13. Gotuj pilaw na umiarkowanym ogniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty.

14. Następnie wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na 20 minut. Gotowy pilaw można podać na stół, ku uciesze domowników.

Cieszymy się obfitym i smacznym lunchem! Jedz na zdrowie!

Przepis na pilaw z kurczakiem krok po kroku ze zdjęciami

Czy lubisz kurczaka i ryż? W takim razie to danie jest idealne dla Ciebie! Połączenie lekkości, klasyki i jednocześnie fantastycznego smaku podbije Twoje serce i sprawi, że zakochasz się w pilawu z kurczakiem na zawsze! Minimalna ilość składników, trochę czasu, minimum wysiłku, wyobraźni, a teraz Ty i Twoi znajomi możecie cieszyć się znakomicie przygotowanym daniem. Wystarczy wybrać odpowiedni ryż, świeży kurczak, warzywa i standardowe przyprawy do pilawu - szafran, berberys i kminek.
Do przygotowania będziemy potrzebować:

mięso z kurczaka - 200-300 g;
Marchew – 1 szt.;
Cebula – 1 szt.;
1 główka czosnku;
1 łyżka. Ryż;
olej roślinny – 60g;
woda – 2 szklanki;
sól - jedna trzecia łyżeczki.

Przygotowanie produktu i proces gotowania obejmują następujące etapy:

Odpowiednio dobrany ryż to klucz do pysznego pilawu. Najlepsze do tego odmiany to jaśmin i basmati. Ryż należy umyć wodą. Aby był kruchy, należy dokładnie zmyć kurz i proszek skrobiowy, które są główną przyczyną sklejania się ryżu. Należy go myć ciepłą wodą co najmniej trzy razy. A jeśli woda jest chłodna, to pięć lub sześć razy, aż woda będzie czysta. Następnie umyty ryż należy namoczyć w ciepłej, lekko osolonej wodzie.

1. Mięso myjemy i kroimy na małe kawałki o wielkości 2-3 cm.

2. Cebulę obrać, umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Ponieważ cebulę umieszcza się w gorącym oleju, nadmiar płynu może spowodować jej zapalenie.

3. Marchew należy umyć dwukrotnie: przed oczyszczeniem i po oczyszczeniu oraz posiekać.

4. Na patelnię z grubym dnem wlać olej i rozgrzać. Maksymalne podgrzanie oleju jest kluczem do smacznego i aromatycznego pilawu. Silne ogrzewanie pomaga również poprawić właściwości smakowe. Podczas podgrzewania oleju można dodać całą cebulę, która zadziała jak sorbent i pomoże wyeliminować z oleju szkodliwe substancje.

5. Włóż pokrojonego kurczaka na gorący olej i smaż na ładny złoty kolor.

6. Do mięsa dodać marchewkę, podsmażyć na małym ogniu i dodać cebulę i czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż uzyska złocisty kolor.

7. Przełóż zirak do kotła i podpal go. Ryż wsypujemy do kotła cienką warstwą. Dodać sól i przyprawy do smaku.

8. Napełnij wodą i dokładnie wypoziomuj

9. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 25-35 minut. Gdy woda całkowicie wchłonie się w ryż, wymieszaj go i zrób w środku dziurę.

10. Przykryj kocioł pokrywką i kontynuuj gotowanie pilawu na małym ogniu przez kolejne 35-45 minut. Po tym czasie zdjąć z ognia i wedle uznania od razu zaparzyć lub podać.

Jak prawidłowo podać pilaw na stół?

Jeśli pilaw podawany jest na półmisku, najpierw zdejmij mięso z patelni, przełóż pilaw na półmisek, a na wierzch połóż kurczaka. Danie można ozdobić pestkami granatu. Możesz podawać świeże warzywa lub sałatki z pilawem z kurczaka.
Smacznego!

Dziś chcę zaoferować przepis na gotowanie pilawu w stylu uzbeckim.

W Turcji jest takie powiedzenie: ile miast muzułmańskich na świecie, ile jest rodzajów pilawów na świecie.

To bardzo popularne danie w naszym kraju. Kiedy pojawia się słowo „pilaw”, z reguły ma ono na myśli danie środkowoazjatyckie, a dokładniej pilaw po uzbeckim.

Prawdziwy pilaw uzbecki przygotowywany jest z ośmiu głównych składników – cebuli, mięsa, marchwi, tłuszczu, soli, wody, ryżu oraz dodatkowych – berberysu, czosnku, ciecierzycy, suszonych owoców i przypraw

Jak prawidłowo ugotować prawdziwy pilaw uzbecki

Do gotowania używa się różnych mięs, może to być jagnięcina, wołowina, drób, dziczyzna, czasem konina, tak przy okazji, dla zainteresowanych, o czym już mówiłem.
Jako tłuszcz wybiera się tłuszcz z ogona, który można zastąpić olejem roślinnym.
Do pilawu bardzo ważna jest woda, trzeba używać tylko dobrej jakości, trzeba jej wlać dwa razy więcej niż ryżu
Aby przygotować prawdziwy pilaw uzbecki, zdecydowanie potrzebujesz kociołka, żeliwa lub odlewu aluminiowego.
Przygotowanie tego dania obejmuje: smażenie składników, przygotowanie aromatycznego składnika pilawu – zirvaku i ułożenie samego ryżu
Kolor potrawy zależy od tego, jak dobrze usmażyłeś cebulę. Smaży się na gorącym tłuszczu, aż nabierze złocistego koloru.
Smak jedzenia zależy bezpośrednio od wyboru ryżu

Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu uzbeckiego

Odmiana Devzir

Legendarny ryż devzir, jedna ze słynnych odmian pilawu środkowoazjatyckiego, uprawiany w Dolinie Fergańskiej, bardzo dobrze wchłania tłuszcz i wodę oraz pozostaje kruchy

Odmiana Chungara

Odmiana Chungara, dobrze komponuje się z pilawem, jest bardzo aromatyczna, zawiera więcej skrobi niż devzir

Bardzo rzadkie odmiany w naszym kraju - kora-koltak i dastar-saryk

Jeśli nie możesz znaleźć tych odmian, możesz użyć innych odmian ryżu owalnego, ale nie parzonego

Jak ugotować pilaw uzbecki z jagnięciną w kotle z ciecierzycą, rodzynkami i berberysem

Ilość porcji 6, czas gotowania 3 godziny + 6 godzin (moczenie ryżu)

Wymagane produkty:

Ryż do pilawu – 1 kg.
Jagnięcina (pulpa) – 800 gr.
Jagnięcina (schab z kością) – 6 sztuk
Tłuszcz z ogona – 200 gr.
Marchew – 800 gr.
Cebula – 4 szt.
Czosnek – 3 główki
Ostra papryka zielona – 1 strąk
Ciecierzyca - 0,5 łyżki.
Kiszmisz – 0,5 łyżki.
Berberys - 1 łyżka. l.
Zira – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Ciecierzycę dobrze opłucz, zalej wodą (2 łyżki.), pozostaw do spęcznienia na 6 - 8 godzin
Ryż dobrze opłucz pod bieżącą wodą, namocz w osolonej wodzie
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie
Obierz, umyj i pokrój marchewki w cienkie paski
Mięso dobrze opłucz, miąższ pokrój na małe kawałki i wraz z polędwiczką posyp odrobiną mielonego kminku.
Rozgrzej kocioł na dużym ogniu, w którym rozpuść drobno posiekany tłuszcz z ogona, lekko wymieszaj, aby się nie przypalił
Kiedy cały tłuszcz się wytopi, a skwarki staną się złotobrązowe, wyjmij je łyżką cedzakową;
Kawałki polędwicy kładziemy na tłuszczu, smażymy do momentu, aż się zarumienią, następnie wyjmujemy i przekładamy na talerz.
Kawałki mięsa smażymy na tłuszczu aż się zarumienią, również układamy na osobnym talerzu
Gdy tłuszcz ponownie się zagotuje, smażymy w nim cebulę przez 10 minut, dodajemy marchewkę przez kolejne 10 minut, posypujemy kruszonym kminkiem (jedna łyżka stołowa), mieszamy, pozostawiamy do smażenia na 2 - 3 minuty
Kawałki smażonej miąższu włóż z powrotem do kotła.
Ciecierzycę odcedź, włóż do kotła, dodaj rodzynki, berberys, sól i zalej trzema szklankami gorącej wody.
Z czosnku usuń górną łuskę, odetnij kłącze, opłucz i włóż do kotła razem z ostrą papryką.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować na małym ogniu przez 40 minut
Następnie włącz duży ogień, ułóż kawałki schabu
Ryż wrzucamy na durszlak, odsączamy, wsypujemy do kociołka, wygładzamy powierzchnię ryżu
Ostrożnie zalać 1 litrem wrzącej wody tak, aby jej poziom znajdował się 2 cm nad ryżem, przykryć pokrywką.
Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień do średniego.
Gdy na powierzchni ryżu nie będzie już wody, należy zmniejszyć ogień do małego, przykryć kocioł pokrywką i gotować przez kolejne 30 minut.
Gotowy ryż delikatnie poluzuj łyżką, przełóż na talerz, wyjmij polędwicę, czosnek i ostrą paprykę.
Dobrze wymieszaj ryż i mięso, a na wierzchu ułóż polędwicę, czosnek i pieprz

Przepis na prawdziwy pilaw uzbecki w kotle z suszonymi jabłkami

Ilość porcji 6, czas gotowania 3 godziny 40 minut

Składniki:

Jagnięcina (pulpa) – 600 gr.
Oliwa z oliwek – 150 gr.
Ryż – 600 gr.
Marchew – 500 gr.
Cebula – 300 gr.
Jabłka suszone – 15 krążków
Uryuk - 0,5 łyżki.
Zira – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Dobrze opłucz, ryż namocz w zimnej, osolonej wodzie na dwie godziny, obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, opłucz mięso, pokrój w małe kawałki, marchew w cienkie paski
Postaw kocioł na dużym ogniu i podgrzej w nim olej, aż się zagotuje.
Mieszając, podsmaż w nim mięso na złoty kolor, przełóż do osobnego naczynia
Cebulę smażymy na wrzącym oleju około 10 minut, dodajemy marchewkę, smażymy kolejne 5 minut.
Dodać morele i zmielony kminek, wymieszać i smażyć przez 5 minut
Mięso przekładamy do kotła, doprawiamy solą, dobrze mieszamy i wlewamy 3 łyżki. gotująca się woda
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego, gotować przez 30 minut, a na koniec zwiększyć ogień do dużego
Ryż przełóż na durszlak, poczekaj, aż ocieknie, włóż do kociołka i wyrównaj powierzchnię
Na powierzchni ułożyć jabłka, posypać kminkiem, zalać 600 ml. wrzącą wodę, aż poziom będzie 2 cm nad ryżem
Przykryj pokrywką, aż woda się zagotuje
Po zagotowaniu zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu, aż na ryżu nie pozostanie woda.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj, gotuj przez kolejne 30 minut
Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij jabłka, poluzuj je, przełóż ryż na talerze, połóż mięso na wierzchu i udekoruj jabłkami.

Pilaw jagnięcy Bakhsh-Buchara z grubym tłuszczem z ogona

Ilość porcji 6, czas gotowania 2 godziny 40 minut

Składniki:

Ryż Devzir – 600 g.
Wątróbka jagnięca lub wątróbka wołowa – 300 g.
Pulpa jagnięca lub wołowa – 300 g.
Tłuszcz z ogona – 300 g.
Oliwa z oliwek – 30 ml.
Cebula – 1 szt.
Kolendra – 6 pęczków
Koper – 0,5 pęczka
Pietruszka - 0,5 pęczka
Zielona cebula – 5 łodyg
Zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Ryż umyć i namoczyć w osolonej wodzie na dwie godziny.
Wątrobę pokroić w cienkie plasterki, każdy kawałek włożyć do wrzącej wody i blanszować przez minutę, aż zrobi się biały, włożyć na durszlak i odcedzić
Cebulę pokroić w bardzo cienkie pierścienie, drobno posiekać wszystkie warzywa
Ryż włóż do durszlaka i poczekaj, aż odcieknie
Wątrobę pokroić w drobną kostkę, w tę samą kostkę pokroić tłuszcz z ogona i mięso
Wszystkie posiekane produkty włożyć do dużej miski, dodać sól, pieprz, ryż, dodać olej, dobrze wymieszać
Zrób lniany worek, wypełnij go mieszanką, zostaw margines 2-3 cm wysokości, aby zwiększyć objętość ryżu
Weź szeroki rondel, połóż na dnie ruszt lub kilka łyżek, na wierzch połóż worek pilawu, zalej gorącą wodą tak, aby całkowicie go przykryła i postaw na małym ogniu
Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką, gotuj przez godzinę, następnie przewróć worek na drugą stronę i gotuj kolejną godzinę.
Wyjmij torebkę pilawu, połóż ją na sicie lub durszlaku i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Ułóż pilaw z torebek na talerzu i natychmiast podawaj

Przepis na domowy pilaw z jagnięciną uzbecką w kotle

Czas gotowania: 2 godziny, ilość porcji: 6

Składniki:

miąższ jagnięcy 700 gramów
ryż Devzira 500 gramów
olej roślinny 250 gramów
marchewki 3 sztuki
cebula 3 sztuki
czosnek 1 główka
papryczka chili 1 strąk
mieszanka przypraw do stołu pilaw 1. kłamstwo

Przygotowanie:

Umyj kawałek jagnięciny, pokrój go na małe kawałki
Rozgrzej olej roślinny w kotle, smaż mięso przez 10 minut
Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, obierz marchewki i pokrój na małe kawałki
Do mięsa dodać cebulę, wymieszać, smażyć około 7 minut. Dodaj więcej soli w zależności od ryżu
Umyj główkę czosnku i strąk pieprzu i połóż na wierzchu
Na mięsie ułożyć warstwę marchewki, wymieszać, wlać wodę 1 cm nad marchewką
Doprowadzić zawartość kotła do wrzenia, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień. Gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, dodając po trochu w miarę wrzenia.
Następnie na mięso wylewamy umyty ryż, zalewamy wodą 1 cm nad ryż
Najpierw gotuj przez 10 minut bez przykrycia, następnie przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
Wyłącz ogień, lekko spulchnij ryż widelcem i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut. Pilaw jest gotowy!

Pilaw uzbecki gotowany w powolnej kuchence - przepis wideo

Przepis na tradycyjny pilaw, który w Uzbekistanie przygotowywany jest na różne okazje – przyjęcia gości, wesela, urodziny. Nazywa się „Chaikhansky”.
Pilaw to bardzo satysfakcjonujące, a jednocześnie niezbyt obciążające dla żołądka danie, którym można nakarmić dużą liczbę gości na raz. Co więcej, jeśli jest przygotowany z odpowiednich produktów i co najważniejsze, z odpowiedniego ryżu i we właściwej kolejności składników.
Do przygotowania tradycyjnego pilawu uzbeckiego będziemy potrzebować następujących składników, z którymi będziemy musieli pracować w procesie jego przygotowania: - Ryż (odmiana devzra lub devzira, jak kto woli) - można kupić na targu (350 rubli / kg) - główny sekretny składnik każdego uzbeckiego pilawu
- Marchew - najlepiej żółta, uzbecka (130-150 rubli/kg)
- Cebulę - można kupić w prostym sklepie (25 rubli / kg)
- Jagnięcina – najlepiej niezbyt tłusta, np. jagnięcina (350-500 rubli/kg w zależności od części jagnięciny)
- Czosnek – główka powinna być mocna i w żadnym wypadku młoda (dostałam ją na targu, u którego zazwyczaj kupuję ryż z przyprawami, więc ceny nie podam)
- Zira - przyprawa, bez której nie da się zrobić pilawu (50 - 60 rubli / szkło)
- Berberys (50-60 rubli/szkło)
- Olej roślinny - olej musi być bezwonny, rafinowany
- Sól
Do przygotowania pilawu na 15 osób potrzeba 1,5 kg ryżu, tyle samo marchewki i mięsa, 3-4 średnie cebule, 3 główki czosnku, 2 szklanki kminku i berberysu, masło w zależności od zawartości tłuszczu w jagnięcinie (na średnio 200-250 gramów).
Bądźmy cierpliwi i inspirujmy się!
Iść…

Kroimy marchewki. Należy go pokroić w duże paski. Pod żadnym pozorem nie należy trzeć ani kupować już cienko pokrojonych marchewek, z których robi się koreańskie sałatki.
Sekret nr 1
Cienkie marchewki znikną w pilawu podczas gotowania, co jest niedopuszczalne!

Cebulę pokroić w pierścienie. Nie możesz się tym zbytnio przejmować. Wiedz tylko, że im cieńiej pokroisz cebulę, tym szybciej i intensywniej będzie się ona gotować. Łatwiej jest spalić cienko pokrojoną cebulę niż grubo posiekaną cebulę, a spalona cebula w pilawu przynajmniej nie jest piękna (i nie smaczna).

Umyj i pokrój jagnięcinę na kawałki. To również ma swoją specyfikę. Jeśli pokroisz kawałki zbyt drobno, mięso nie będzie widoczne w pilawu. Wszędzie będą po prostu szmaty. Lepiej pokroić na kawałki wielkości połowy dłoni lub nawet trochę większe. Jeśli kupiłeś żeberka, powinny to być kawałki kilku żeberek. Lepiej kupić tylną nogę. Mięsa jest tam pod dostatkiem i jest też kość (zgodnie z tradycją największą kość z kawałkiem mięsa podaje się najstarszemu przy stole lub najdroższemu gościowi). Kupując mięso nie zapomnij poprosić o pokrojenie go na kawałki.

Z mięsa odetnij tłuszcz i pokrój go w małą kostkę. Jeśli kupiłeś chudą jagnięcinę, lepiej poprosić sprzedawcę o kawałek grubego ogona. Kroimy go również w kostkę.

Pilaw można gotować albo na kuchence gazowej, albo elektrycznej (na kuchence elektrycznej jest to trudniejsze i wymaga pewnych umiejętności, ale na kuchence indukcyjnej nie można gotować pilawu), albo na otwartym ogniu (palenisku), ale tylko w kocioł! Żadnych garnków, emaliowanych umywalek i wiader! To jest pilaw, a nie owsianka wojskowa. Gotowanie pilawu na otwartym ogniu ma kilka tajemnic i funkcji.
Sekret nr 2
Po pierwsze, kocioł należy zaokrąglić w kierunku dna. Jeśli kocioł ma nikiel (do pieca), pilaw w tym miejscu spłonie.
Po drugie, przygotuj wcześniej drewno opałowe i zrębki, aby dostosować intensywność ognia. Im więcej drobnych żetonów dodamy, tym silniejszy będzie ogień.

Teraz zacznijmy gotować. Odpowiednio podgrzej kocioł na dużym ogniu.

Dodajemy pokrojony w kostkę tłuszcz jagnięcy.

Gdy tłuszcz się wytopi, wyjmij skwarki łyżką cedzakową (swoją drogą, świetna przystawka, jeśli posolisz skwarki i posypujesz cienko pokrojoną cebulą... i czarnym pieczywem...).
Po wyjęciu skwarków rozumiesz, ile oleju musisz dodać do wytopionego tłuszczu.

Nie lubię bardzo tłustych pilawów, dlatego ograniczyłam się do 200 gramów dezodoryzowanego (bezwonnego) oleju słonecznikowego. Podgrzej olej.

Aby przekonać się jak dobrze zostało upieczone, wrzuć do niego krążek cebuli. Syczało, szeleściło, rzucało resztą łuku.
Sekret nr 3 - cebula nadaje pilawowi kolor. Im bardziej cebula będzie rozgotowana, tym bogatszy (ciemniejszy) będzie kolor pilawu. Jeśli ugotujesz pilaw bez cebuli, będzie on prawie biały (ten rodzaj pilawu przygotowuje się na wesela i dlatego nazywany jest „weselnym”).

Cebulę należy stale mieszać, aby się nie przypaliła.

To optymalny kolor cebuli. Pilaw będzie prawie tego samego koloru. Trochę ciemniej. Pozostały kolor pilawowi nada marchewka.

Teraz kolej na mięso. Do rozgotowanej cebuli włóż posiekaną jagnięcinę i smaż, aż będzie w połowie ugotowana, dokładnie mieszając. Po dodaniu marchewki mięso powinno być prawie gotowe i lekko zarumienione.

Na pierwszy rzut oka wydaje ci się, że marchewek jest dużo. Nie przejmuj się. Dokładnie!

Smażyć na umiarkowanym ogniu, dokładnie mieszając cebulę, mięso i marchewkę.

Gotowość marchewki określamy w następujący sposób - marchewka powinna się zgiąć, ale nie złamać. Nawiasem mówiąc, w tym momencie cebula prawie zniknie. Nie powinieneś go widzieć w gotowanym pilawu. Zniknie całkowicie przed dodaniem ryżu, ale o tym później. Nadszedł czas, aby postawić czajnik z wodą na ogniu. Powinieneś mieć przygotowaną wrzącą wodę.

Rozgotowaną cebulę, mięso i marchewkę zalać wrzątkiem. To jest PODSTAWA pilawu. Nazywa się Zirvak. Należy go przygotować poprawnie, w tej samej kolejności, co pokazałem wcześniej. Od tego będzie zależeć rodzaj pilawu, który otrzymasz. Ale jestem pewien, że twój pilaw będzie najsmaczniejszy. Przygotowanie Zirvaka zajmuje 40 minut. Jeszcze lepiej, godzinę! Ogólnie półtora! Nawiasem mówiąc, zirvak można przygotować z wyprzedzeniem, co najmniej dzień przed przyjazdem gości. Podstawa to podstawa. To jeszcze nie pilaw :)

Podczas gdy zirvak się gotuje, przygotowujemy ryż, czosnek i berberys z kminkiem. Swoją drogą porządny pilaw przedłuża życie, ale palenie naprawdę zabija :)

Ryż przepłucz zimną wodą. Trzeba powiedzieć, że odmiana ryżu Devzra jest bardzo zakurzona. Rośnie w okolicach Uzgen na glebach gliniastych, dlatego jest tam tak ciemno. Tak naprawdę, kiedy go przepłuczesz, zobaczysz, że ten ryż jest różowy z ciemnymi paskami. Ale uwierz mi - to najwłaściwsza odmiana ryżu dla pilawu uzbeckiego. Doświadczeni szefowie kuchni uważają tę odmianę ryżu za najlepszą do pilawu. Trzeba go długo i dokładnie płukać. Bardzo ostrożnie!

Myjąc ryż, wybieramy małe kamyczki. Przecież nikt nie chce, żeby jego goście po uczcie szli do dentysty.
Moja prababcia opowiadała mi, że do torebek ryżowych dodawano kamyki, żeby zwiększyć wagę. 1 kg kamieni na worek ryżu to dobry wzrost pensji.

W rzeczywistości jest to ryż devzra. Umyty i gotowy do ułożenia w podłożu (zirvak).

Obcinamy czosnek. Ostrożnie, starając się nie naruszyć integralności główki, usuń górną łuskę, pozostawiając plasterki.
Po 45 minutach od zagotowania zirvaku dodać czosnek (w całości), berberys i kminek.
SŁONY!!! Musisz dodać sól, aby ten bulion był trochę słony. Część soli zostanie zabrana przez ryż. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Do pilawu nie dodajemy żadnych innych przypraw! Bez chmielu-suneli dla zapachu, suszonej pietruszki, majeranku, bazylii i curry Tylko kminek i berberys.
Sekret nr 4
Jeśli weźmiesz kminek w dłoń i pocierasz go palcami, zapach tej przyprawy będzie bogatszy i jaśniejszy.
Zirvak jest gotowy. Bulion zagotuj i dodaj umyty ryż, wcześniej go odciśnięty. Ułóż je garściami na całym kociołku, a następnie dokładnie wypoziomuj łyżką cedzakową. NIE MIESZAJ!!!
Woda powinna przykrywać wierzch ryżu na 1,5 – 2 cm. W razie potrzeby można dodać odrobinę wrzątku, który zawsze powinien być pod ręką.

Sekret nr 5
Pamiętaj, gdzie są „ukryte” główki czosnku. Przyda się to, gdy pilaw będzie gotowy.

Gdy ryż wyrówna się na całej powierzchni, zwiększ ogień do dużego. Teraz ważne jest, aby woda mocno się zagotowała i jak najszybciej odparowała. Aby przyspieszyć proces, można na chwilę zamknąć kociołek pokrywką, ale gdy tylko woda się zagotuje, należy zdjąć pokrywkę. Pomagamy mu odparować, delikatnie przesuwając ryż ze ścianek na środek kotła łyżką cedzakową i robiąc w pilawie dziurki drewnianym patyczkiem (można użyć patyka do sushi lub rączki drewnianej łyżki), tak aby woda wrze intensywniej od środka. Gdy tylko woda przestanie bulgotać z zrobionych otworów, wyrównaj ryż w całym kociołku i przykryj pokrywką. Rozpal ogień tak mały, jak to możliwe, używając cienkich zrębków.
Sekret nr 6
Każda odmiana ryżu inaczej „pije” wodę. Każdy ryż wymaga przyzwyczajenia, jednak ta odmiana słynie z tego, że dobrze pije wodę i jest bardzo trudna do zepsucia.

Gdy tylko zamkniesz kocioł pokrywką, odczekaj 20 - 25 minut.

W 20 minut. otwórz pokrywkę i znajdź czosnek. Ostrożnie, aby go nie zmiażdżyć, wyjmij go i połóż na spodku. Mieszaj pilaw od dołu do góry. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby marchewka połączyła się z ryżem, berberysem i mięsem. Twój prawdziwy pilaw uzbecki jest gotowy!

Połóż pilaw na naczyniu i połóż na nim czosnek. Każda osoba otrzymuje na talerzu porcję ryżu, kawałek majów i kilka ząbków delikatnego czosnku.

Życzę smacznego Tobie i Twoim przyjaciołom!
P.S. Po uczcie napij się gorącej zielonej herbaty bez cukru, a zrozumiesz, dlaczego pilawu nigdy za dużo :)

Niewiele osób wie, że przepis na pilaw uzbecki jest zaszyfrowany w jego nazwie. Dziś zdradzimy sekrety przygotowania tego pysznego, orientalnego dania. Jak więc ugotować pilaw w stylu uzbeckim? Wszystkie niuanse znajdują się w naszym przepisie krok po kroku.

Przepis na pilaw jest zaszyfrowany w jego nazwie, ale ponieważ nie mówimy językami, pojawiają się trudności. Dziś zdradzimy Ci tajniki przygotowania prawdziwego pilawu – jednej z potraw, która budzi silne skojarzenia ze Wschodem. Od niepamiętnych czasów wiedzą, jak prawidłowo przygotować pilaw.

Istnieją tysiące rodzajów pilawów, a uzbecki jest jednym z najsmaczniejszych

Jak ugotować pilaw - spójrzmy na korzeń!

Abu Ali ibn Sino (Awicenna) zidentyfikował 7 składników, bez których nie da się przygotować prawdziwego pilawu. Nie bez powodu nasza, choć fikcyjna, rodaczka Kozma Prutkov mawiała: „Spójrz na korzeń!” Rdzeń odnajdujemy w słowie „palov” („pilaf” to bardziej znana nazwa tego pysznego dania, ale niestety błędna!). Są to więc nic innego jak składniki dania!

P (piyoz) - cebula, bez której tysiące dań jest nie do pomyślenia, a pilaw jest niemożliwy. Cebula jest bogata w fitoncydy, które zabijają wiele rodzajów bakterii i niższych grzybów. A jak ugotować pyszny pilaw, nie zmieniając wcześniej smaku roztopionego gorącego oleju (tłuszczu)? A łuk radzi sobie z tym po mistrzowsku.
A (ayoz) – marchewka; pilaw przygotowuje się bez niej w Indiach, na Kaukazie i w niektórych krajach arabskich, ale to właśnie marchewka zwiększa objętość gotowego dania, pomaga zwiększyć gotowość ryżu, lepiej ugotować mięso i nasycić danie z witaminami i minerałami.
L (lahm) - mięso, które nie wymaga żadnego komentarza. Produkt wartościowy i zawsze smaczny, trzeba się jeszcze bardzo postarać, żeby go zepsuć.
O (olio) – tłuszcz. Bez tłuszczu wszystko się po prostu spali. Do pilawu zwykle stosuje się tłuszcze zwierzęce i roślinne: smalec jagnięcy, ghee, nasiona bawełny, oliwki, słonecznik, kukurydza, sezam, olej konopny i inne według własnego uznania. Jednak do tych celów najlepiej nadaje się tłuszcz jagnięcy, który sami Uzbecy nazywają „dumbą”.
В (weterynarz) – sól, na pierwszy rzut oka nieistotny składnik, ale staraj się nie dodawać soli do potrawy! Jak ugotować pyszny pilaw bez soli? Nie ma mowy! Nie trzeba dodawać pieprzu, berberysu, quiche i innych orientalnych przypraw (choć smakują sto razy lepiej!), ale brak soli jest równoznaczny z zepsuciem jedzenia i „zabiciem” pilawu.

Według historyków podstawowe zasady przygotowania pilawu powstały przed naszą erą.

Czy zauważyłeś, że w tej formule czegoś wyraźnie brakuje? Za uważność 5 plus! „Gdzie jest ryż” – pytasz – „i woda?” Oto Awicenna dla Ciebie! Nie ma co oczerniać imienia geniusza medycznego, bo na próżno! Potrafił wyśmienicie ugotować pilaw, który Uzbecy nazywają tylko „osz”, gdzie „O” (około) to woda (nie mylić z tłuszczem od początku opowieści!), a „Sh” (shaly) to ryż durum.

Wszystkie składniki są na wyciągnięcie ręki! Teraz wyprowadzamy wzór na niesamowity pilaw:

P+A+L+O+V+O+SH = pyszny pilaw.

Przepis krok po kroku na przygotowanie pilawu w stylu uzbeckim

Kolejność przygotowania pilawu w języku uzbeckim będzie następująca:

roztopić tłuszcz w kotle na dużym ogniu
Na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć
zrumienić mięso w kawałkach
Marchewkę pokroić w paski i chwilę dusić z odrobiną wody
dodać wodę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień
dodać sól, dodać przyprawy (pieprz, kminek, zarchiwa, berberys, kurkuma itp.) i dusić na małym ogniu.

To tylko „zirvak” - podstawa pilawu - sam pilaw dopiero nadejdzie. Jeśli „zirvak” jest przezroczysty i nie mętny, pilaw okaże się kruchy.