Sago- sztucznie wyprodukowany grys ze skrobi palmowej (pnia palmy sago); W krajach Azji Wschodniej zboże to służy do zagęszczania sosów i bulionów oraz przygotowywania budyniów. Można tu znaleźć sago produkowane na bazie skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.

Pochodzenie

Prawdziwe sago pozyskiwane jest z palm sago rosnących w Azji Południowo-Wschodniej, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Spokojnego. Jest ich szczególnie dużo na wyspach Nowej Gwinei, Filipinach i Indonezji: osiągają 15 m wysokości i owocują tylko raz - po czym umierają. Właśnie dlatego, że taka palma przez całe życie gromadzi przydatne i odżywcze substancje - wszak roślina musi je oddać owocom - skrobia powstająca w jej pniu ma tak cenne właściwości odżywcze.

Dlatego lokalni mieszkańcy wycinają takie palmy, aby wydobyć sago jeszcze przed zakwitnięciem - z pnia jednej palmy można uzyskać nawet 150 kg sago.

Palmy sago są szczególnie ważne dla mieszkańców Moluków i Nowej Gwinei – można powiedzieć, że zajmują w ich diecie to samo miejsce, co pszenica w diecie Europejczyków, a ryż w diecie Japończyków i Chińczyków. W swojej ojczyźnie palmy sago nie są po prostu wycinane przed kwitnieniem, jak robiliby to kłusownicy - są bardzo aktywnie uprawiane, chociaż na wolności jest ich również mnóstwo na wolności - dzięki wilgotnemu i ciepłemu klimatowi tropikalnemu.

Sago wykonane ze skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej

Nawet w czasach rosyjskich w naszych sklepach sprzedawano zboża skrobiowe. Surowcem do jego produkcji była skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Oczywiście nie jest to prawdziwe sago, ale jest to również bardzo potrzebne zboże. Ten produkt zawiera wyłącznie skrobię. Wcale nie są potrzebne żadne specjalne składniki. Ze względu na możliwość długiego przechowywania surowców, do płatków nie dodaje się konserwantów.

Zboża na bazie skrobi kukurydzianej (a także ziemniaczanej) wymagają specjalnego podejścia do produkcji. W pierwszych etapach rozwoju tej produkcji popełniono błędy, które doprowadziły do ​​ogromnych strat produktu i surowców, dlatego zboża skrobiowe były dość drogie. W tej chwili kosztuje tyle samo, co zwykłe zboża, ponieważ sekwencja technologiczna jego produkcji została zmieniona i doprowadzona praktycznie do perfekcji.

Ziarna skrobi palmowej wyglądają tak samo jak fałszywe sago: śnieżnobiałe kulki o małej średnicy, około trzech mm. Po ugotowaniu jego objętość zwiększa się dwa lub więcej razy. Główne zastosowanie to kaszki, wnętrzności do pieczenia, budynie, okazjonalnie dodaje się go do zup i wyrobów cukierniczych. Osobliwością tego zboża jest to, że zapewnia gęstość każdemu daniu, a jego delikatny i miękki smak jest całkowicie uniwersalny pod względem kulinarnym.

Do produkcji sztucznego sago wybiera się wyłącznie skrobię najwyższej jakości, która jest lekko żelatynizowana naturalnymi składnikami. Pierwszym rodzajem surowca jaki stosowano był stuprocentowy ziemniak. Z biegiem czasu stało się możliwe użycie skrobi kukurydzianej.

Właściwości płatków sago

Płatki sago nie zawierają glutenu, substancji występującej w wielu zbożach: płatkach owsianych, jęczmieniu, kaszy perłowej, pszenicy i semolinie.

Podczas gdy naturalne sago wytwarza się ze skrobi palmowej sago, sztuczne sago wytwarza się ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Lepiej jest jeść naturalne zboża, ponieważ to w nich skoncentrowane są właściwości odżywcze egzotycznej rośliny. Niestety w sprzedaży jest bardzo mało zbóż naturalnych, na półkach znajduje się głównie produkt wykonany z czegoś, czego jest pod dostatkiem – ziemniaków.

Ziarna sago są bardzo bogate w kalorie. Zawiera węglowodany proste, te same znienawidzone substancje, których pełno jest w wypiekach i ziemniakach. Ponadto kompozycja zawiera cukier, skrobię, błonnik pokarmowy, białka i tłuszcze. Witaminy obejmują cholinę, A, B, PP.

Skład mineralny płatków sago jest niesamowity: zawiera prawie wszystkie podstawowe składniki potrzebne organizmowi.

Podczas produkcji sztucznego sago zboża wzbogaca się w różne korzystne substancje i różne witaminy. To odróżnia go od skrobi. To zboże jest również przydatne.

Korzyści z ziaren sago

Ziarna sago są bardzo sycące. Zawiera cholinę w dużych ilościach. Substancja ta odpowiada za właściwości ochronne błon komórkowych, wpływa na wchłanianie tłuszczów i zapobiega powstawaniu nadwagi. Ponadto cholina działa uspokajająco na układ nerwowy i wchodzi w skład wielu leków przeciwdepresyjnych i uspokajających.

Duża ilość minerałów sprawia, że ​​prawdziwe sago jest produktem doskonałym, zdrowym i pożywnym.
Naturalne sago to produkt otrzymywany z owoców palmy sagowej, tropikalnego drzewa rosnącego w Indonezji, na Wyspach Malajskich. Palma sago nie rośnie w naszym kraju.
W żywieniu dietetycznym sztuczne sago wykorzystuje się jako zamiennik zbóż, czyli płatki skrobiowe przygotowane z najlepszych odmian skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Podczas gotowania surowce przeciskają się przez drobne sita, podgrzewają w specjalnych piecach, suszą, w wyniku czego otrzymujemy ziarna sago, które kupujemy w sklepie.
Sztuczne sago nie ustępuje sago naturalnemu ani pod względem smaku, ani wartości odżywczych. Sago można stosować w menu przy różnych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.
Minimalna ilość białka (niecałe 0,8% w sago ze skrobi ziemniaczanej) sprawia, że ​​zboże to jest niezastąpione w przypadkach, gdy konieczne jest ograniczenie białka w diecie, np. przy niektórych chorobach nerek.
Sago to zboże, które jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe i wysokokaloryczne (100 g płatka dostarcza organizmowi ponad 300 kcal). Pod względem wartości odżywczej i strawności sago słusznie uważane jest za jeden z najbardziej niezbędnych produktów dietetycznych.

Przeciwwskazania

Oferta dań przyrządzanych z ziaren sago jest dość zróżnicowana. Zupy, dania główne, desery, a nawet kompoty – do każdego z nich można zaliczyć ten produkt. Płatki są szybko trawione, a dzięki wysokiemu indeksowi glikemicznemu pobudzają apetyt. Smak samego płatka nie jest wyraźny - jest to produkt prawie bez smaku, ponieważ nie ma wyraźnego smaku, ale doskonale wchłania smak i aromat innych produktów. Dlatego szefowie kuchni chętnie dodają go do innych potraw, aby je zagęścić.

Z reguły ziarna sago sprzedawane są już zapakowane.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na opakowanie. Musi wyraźnie wskazywać okres przydatności do spożycia i skład. Ziarna znajdujące się w opakowaniu nie powinny wyglądać na sklejone - powinny być łatwo oddzielone od siebie. Najlepiej, jeśli mają lekko żółtawy odcień.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, to w przypadku sago są one minimalne: zbóż nie należy spożywać tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu.

Na notatce

Sago to pokarm dietetyczny, ale tylko dla osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Idealnie nadaje się do jedzenia dla dzieci. Jednak wcale nie jest zalecany dla osób z nadmierną masą ciała. Faktem jest, że zboża skrobiowe są dość bogate w kalorie. Ale dla tych, którzy potrzebują siły do ​​ćwiczeń, jest to dobre jedzenie.

Sago to płatki zbożowe o matowym kolorze, popularne w czasach Związku Radzieckiego. Wcześniej białe płatki można było kupić w każdym sklepie spożywczym. Niestety, dziś jest to raczej produkt egzotyczny i dość trudno go kupić. I niewiele osób wie, jak prawidłowo przygotować z niego domowe potrawy. W tym artykule postaramy się opowiedzieć wszystko o sago.

Ogólne informacje o sago

Prawdziwe, naturalne sago wydobywano już w starożytności. Przed kwitnieniem palmy uprawiano lub po prostu wycinano. Jedno dzikie drzewo może wyprodukować około 150 kg zbóż, ale tylko raz.

Produkcja

Z czego robi się sago? Produkt otrzymywany w procesie przetwarzania skrobi. Pozyskuje się go z niektórych rodzajów palm, takich jak palmy sago i palmy woskowe. Takie drzewa rosną w Tajlandii, Nowej Gwinei, Indonezji i innych krajach południowych. W Azji Południowo-Wschodniej i Indiach płatki zbożowe są produktem narodowym, który niemal codziennie pojawia się w diecie.

Drewno palmowe zawiera dużo skrobi. Ze środka wyjmuje się rdzeń i myje. Następnym krokiem jest przetarcie przez sito nad blachą gorącego żelaza. W ten sposób skrobia jest suszona. Po wszystkich manipulacjach otrzymuje się płatki zbożowe.

Różnorodność

Kupując sago koniecznie zapoznaj się z informacjami na opakowaniu. Szczególnie dokładnie należy zbadać skład zbóż. Najczęściej w sklepach, z którymi się spotykasz następujące rodzaje produktów:

Za pomocą wirówki skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną zbiera się w kulki. Po specjalnej obróbce parą kulki są bardzo podobne do sago palmowego. Główną różnicą między „fałszywym” a naturalnym sago jest cena.

Skład i zalety sago

Cętkowanyże sago ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy. Zboża pomagają oczyścić organizm z toksyn i toksyn. Ma także właściwości otulające, dlatego polecany jest w leczeniu i profilaktyce chorób żołądka i jelit.

Zboża mogą zwiększać apetyt i dodawać energii, dlatego często dodaje się je do diety dzieci. Odnotowano także korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka.

Skład chemiczny

Kultura zawiera bogaty i użyteczny skład chemiczny. Wartość odżywcza w 100 gramach płatków zbożowych:

  • białka – 16 g, tłuszcze – 1 g, węglowodany – 70 g;
  • błonnik pokarmowy – 0,3 g;
  • cukier – 2 gr.

Płatki nie zawierają glutenu, który często powoduje alergie. Nie ma też białek złożonych i węglowodanów. Wszystko to sprawia, że ​​może być spożywany przez dzieci i osoby podatne na reakcje alergiczne. Ze względu na niską zawartość kalorii, zaledwie 335 kalorii w 100 g, sago warto włączyć do dietetycznego menu. Produkt ten stanowi idealną alternatywę dla innych zbóż.

W kompozycja zawiera również ważne witaminy. Procent witamin w dziennej wartości (dieta na 2 tys. kalorii):

  • witamina A – 4%;
  • witamina B6 – 5%;
  • niacyna – 25%;
  • tiamina – 13%;
  • żelazo – 11%;
  • wapń – 25%;
  • magnez – 13%;
  • fosfor – 25%;
  • cynk – 19%.

Zawiera minerały, które mają następujące przydatne właściwości:

Cały skład chemiczny jest doskonale zbilansowany, dzięki czemu zboże jest w stanie całkowicie uzupełnić organizm przydatnymi substancjami.

Zastosowanie ziarna sago

Sago – naturalny zagęszczacz. Na bazie zbóż przygotowuje się nie tylko zdrowe kaszki, ale także wszelkiego rodzaju dodatki, zupy, budynie, a nawet wypieki. Produkt ma słaby i niewypowiedziany smak, ale jednocześnie jest dobrze nasycony aromatem i smakiem innych składników, na przykład ziół czy przypraw. Aby dodać smaku potrawom z sago, zaleca się dodanie miodu, orzechów, owoców, jagód i dżemu.

Gotowanie płatków śniadaniowych jest bardzo proste, ale zajmuje dużo czasu. Przed gotowaniem kulki są myte i gotowane przez około 30 minut na otwartej patelni. Następnie odcedzić sago na durszlaku i ponownie gotować w nowej wodzie przez 30 minut. Owsianka gotowana na mleku z dodatkiem masła jest bardzo smaczna.

Potrawy przyrządzane z tego zboża uznawane są za egzotyczne, dlatego potrafią zaskoczyć domowników i gości. Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, należy starannie wybrać sagę i nadal preferować naturalne ziarna palmowe.




W czasach „radzieckich”, sprzedawany na działach spożywczych wielu sklepów spożywczych, dziś nagle wpadł w kategorię produktów egzotycznych.

Oczywiście w naszym kraju najczęściej sprzedawano sztuczne sago, ale postaramy się o tym porozmawiać w kolejności.

Początkowo słowem „sago” określano „sztuczne” zboże wytwarzane ze skrobi pozyskiwanej z palm sago – drzew rosnących na wyspach Azji Południowo-Wschodniej i Nowej Gwinei, Malezji i Indii – gdzie mieszkańcy do dziś z powodzeniem żywią się tym produkt. Palmy sago będące głównymi „dostawcami” skrobi – Metroxylon sagu – nie żyją długo – po wydaniu owoców wysychają, dlatego takie palmy wycina się jeszcze przed kwitnieniem – wtedy właśnie w ich pniach znajduje się wnętrze dużo odżywczej skrobi. Serce palmy myje się i przeciera przez specjalne sito, pod którym znajduje się podgrzana blacha, dzięki czemu zboże otrzymuje się od razu – pozostaje jedynie je odpowiednio wysuszyć.

Sago wykorzystuje się do wypieków, przyrządza się z niego pyszną owsiankę, dodaje do zup i innych potraw jako naturalny zagęstnik. Mąka sago jest bardzo popularna w Indiach – często piecze się z niej podpłomyki.

Skrobię do produkcji sago pozyskuje się także z innych rodzajów palm: Caryota urens – palma winna, rosnąca w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, Raphia farinifera – palma łykowa, pospolita w Ameryce Łacińskiej, Madagaskarze i Afryce, Copernicia prunifera – palma woskowa, także południowoamerykańska i akrocomia - Acrocomia, często spotykana również w Ameryce Południowej i na wyspach karaibskich.

Sago nie zawiera glutenu, złożonego białka występującego w wielu zbożach. Ze względu na zawartość glutenu w pszenicy, życie, jęczmieniu itp. możemy przygotować ciasto z mąki; gluten nazywany jest także glutenem – ta nazwa jest dla nas bardziej zrozumiała.

Obecnie jest wiele osób, których organizm nie jest w stanie wchłonąć glutenu – występuje u nich reakcja alergiczna, a nawet rozwija się u nich choroba – celiakia, w przebiegu której na skutek glutenu dochodzi do stanu zapalnego błony śluzowej jelita cienkiego. Nie oznacza to, że każdy musi całkowicie wyeliminować ze swojej diety produkty zawierające gluten - pieczywo, ciastka, makarony - po prostu dla osób, które rzeczywiście nie tolerują glutenu, płatki sago są bardzo odpowiednie w żywieniu dietetycznym. Nawet śladowe ilości glutenu mogą być szkodliwe dla osób chorych na celiakię, dlatego też z myślą o nich opracowano wiele dietetycznych dań z sago.

Sago szybko się wchłania i nie powoduje problemów zdrowotnych. Ziarno to prawie nie ma własnego smaku, ale dobrze wchłania zapachy i smaki innych potraw, dzięki czemu można z niego przyrządzać dowolne potrawy: zupy, buliony, dania główne, kompoty, słodycze i wypieki. Każde danie, jeśli dodasz do niego sago, staje się grubsze.


Sago pojawiło się w naszym kraju ponad 100 lat temu, ale kuchnia rosyjska nie jest do tego przyzwyczajona. Jednak po kilkudziesięciu latach nauczyli się sami przygotowywać podobne zboża, ale oczywiście nie z palm – one tu nie rosną. Do przygotowania sztucznego sago używa się najwyższej jakości skrobi - ziemniaczanej lub kukurydzianej - w ten sposób uzyskuje się ziarna skrobi, których wielkość ziaren zwiększa się około 3 razy podczas gotowania.

Sago produkowane jest także w krajach europejskich, jednak tam często robi się je z prawdziwej mąki sago, kupowanej na surowo w krajach tropikalnych.

Jest też sago tapioka – pozyskiwana jest z korzeni tropikalnego krzewu manioku, który od dawna jest źródłem wysokokalorycznej mąki dla mieszkańców wielu tropikalnych krajów.

Skład sago

Wartość odżywcza sago jest różna – zależy od tego, jak i z jakiej rośliny jest pozyskiwana, ale zawsze zawiera wystarczającą ilość kalorii – około 335 kcal na 100 g produktu. Sago zawiera dużo węglowodanów prostych, białka i tłuszczu, błonnika pokarmowego, cukru i skrobi - prawie połowę. Spośród witamin najliczniej występuje cholina, witaminy E i PP; występują także witaminy A, z grupy B, H. Skład mineralny – potas, wapń, fosfor, magnez, sód, siarka, chlor, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, molibden, bor, wanad, krzem, kobalt, aluminium, nikiel, cyna, tytan, stront, cyrkon.

Trzeba przyznać, że sago naturalne, palmowe, jest dość łatwe w przygotowaniu, natomiast sztuczne jest trudne w przygotowaniu – wymaga ciągłej uwagi i umiejętności, może albo skleić się w grudki, albo nawet rozpuścić w galarecie. Nic więc dziwnego, że prawdziwe sago jest droższe i nie wszędzie można je kupić; sztuczne sago jest tanie (w ZSRR było go dużo), ale mało kto lubi je gotować, choć osoby potrzebujące diety potrzebują takich produktów.

Ugotowane i doprawione sago smakuje całkiem nieźle i jest bardzo sycące, dlatego można je stosować jako dodatek do drugiego dania lub nadzienie do ciast.

W Rosji sago najpierw wytwarzano z surowej skrobi ziemniaczanej, a proces produkcji zawierał wiele niepotrzebnych rzeczy - np. najpierw robiono podpłomyk, a potem tłuczono go na ziarna - co obniżyło jakość produktu. Następnie zaczęto produkować ziarna sago bezpośrednio w urządzeniu do gotowania na parze, bezpośrednio ze skrobi - było łatwiej i szybciej, a jakość produktu poprawiła się, zaczęto wytwarzać mniej odpadów, a koszt sago spadł.

Dziś sago wytwarza się ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej: najpierw skrobię odwadnia się do pewnego poziomu, a następnie przesiewa - otrzymuje się tzw. „płatek śniegu”; Następnie z „płatka śniegu” formuje się kulki, powstałe ziarna sortuje się i gotuje na parze. Następnie suszą i sortują, polerują i szlifują – produkt gotowy; Pozostaje tylko zważyć i zapakować sago.


Wiele gospodyń domowych nadal lubi używać sago do robienia puddingów i ciast. To nadzienie jest ekonomiczne, ale smaczne, choć takie placki są sporo kalorii, ale bardzo dobrze jest je zabrać ze sobą w podróż - na przykład pociągiem.

Sago ma najszersze zastosowanie w dietetyce, w tym w żywieniu pacjentów chorych na celiakię, których należy leczyć niemal przez całe życie.

Rosół mięsny z sago

Bardzo proste danie - rosół mięsny z sago. Płatki umieszcza się we wrzącym bulionie, gotuje przez około 15 minut i wylewa na talerze. Posyp posiekaną natką pietruszki na wierzchu. Przezroczysty bulion - 2-2,5 litra, sago - 0,5 szklanki.

Owsianka sago z masłem

Doskonałym daniem dietetycznym jest owsianka sago z masłem. Do garnka z wrzącą, osoloną wodą (1 litr) wlać 250 g sago, zmniejszyć ogień i gotować, aż zgęstnieje. Gotową owsiankę odstawiamy pod pokrywką na około 30 minut, dodajemy masło (2-3 łyżki) i mieszamy.

Owsiankę można przygotować nieco inaczej. Najpierw płatki płucze się zimną wodą, następnie wrzuca do osolonego wrzątku i gotuje do miękkości, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Kulki sago powinny podwoić swoją objętość. Ugotowane płatki wysypujemy na sito, przekładamy do mniejszego rondelka i przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy – ​​pokrywka powinna leżeć bezpośrednio na sago; następnie umieścić w łaźni wodnej na pół godziny. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę podsmażoną na maśle, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut. Można dodać również drobno posiekane jajka na twardo.

W przypadku tak poważnej choroby, jak niewydolność nerek - gdy nerki całkowicie lub częściowo przestają wydalać mocz, lub nawet nie są w stanie go wytwarzać, w diecie uwzględnia się również sago. Organizm nie czuje się dobrze z tą chorobą, gdyż zostaje zaburzona równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-solna, w wyniku czego ulegają uszkodzeniu wszystkie narządy i układy. Dieta w takich przypadkach powinna być jak najbardziej łagodna, ale pożywna, więc sago jest właśnie tym, czego potrzebujesz.

Danie takie jak sago z mięsem pomaga wzmocnić siły chorego. Sago można przygotować wcześniej – zagotować i włożyć do lodówki, a danie przygotować szybko, tuż przed jedzeniem. Porcję sago (100 g) podgrzewa się we wrzącej łaźni wodnej i dodaje mięso (30 g), wstępnie obgotowane (bez soli) i zmielone. Jeśli sól nie jest zbyt ograniczona, można dodać trochę soli, a nawet dodać odrobinę pieprzu – lepiej niż samo ziele angielskie. Na patelnię włóż mały kawałek masła (30 g) i drobno posiekaną cebulę, lekko podsmaż, dodaj mięso i sago, wymieszaj i podgrzewaj przez kilka minut – danie dietetyczne gotowe.

Nadzienie Sago Pie

Jeśli nie zamierzasz gotować owsianki, ale potrzebujesz nadzienia do ciast, zachowaj sago Nie ma potrzeby stosowania kąpieli wodnej – wystarczy zagotować do połowy ugotowanego, przełożyć na sitko, ostudzić i dopiero wtedy używać. Nadzienia mogą być bardzo różne, podobnie jak w przypadku innych ciast: wiele gospodyń domowych bardzo chwali nadzienie sago z jajkami na twardo - nadzienie to smakuje jak ryż, ale jest bardziej miękkie i łatwiej strawne.

Budyń Sago

Aby przygotować prosty budyń sago, ziarna sago (1 szklanka) zalać zimną wodą na 2-3 godziny, następnie odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i wrzucić do wrzącego mleka (2 szklanki). Gotuj nieco ponad pół godziny, cały czas mieszając, płatki nie powinny się zagotować.
Do prawie gotowego sago dodać żółtka rozgniecione z cukrem, plasterki posiekanych jabłek i masło, wymieszać, następnie dodać więcej ubitych białek i ponownie wymieszać. Ułożyć na natłuszczonej formie i piec w piekarniku nagrzanym na około 180°C przez około 25-30 minut. Gotowy budyń polewany jest dżemem i podawany. Jabłka – 150 g, jajka – 4 szt., masło – 30 g, cukier 60 g, dżem – 150-200 g.

Jeśli lubisz gotować z sago, naucz się je gotować do wykorzystania w przyszłości jako półprodukt– pomoże to zaoszczędzić czas. Sago, ugotowane do połowy ugotowane, umieszcza się na durszlaku (jak opisano powyżej), pozostawia wodę do spuszczenia, następnie płatki rozprowadza się na suchym, czystym ręczniku, suszy, wkłada do pojemnika i wkłada do lodówki - możesz wykorzystać to sago do przygotowania wielu dań na kilka dni. Dzięki niemu upieczesz ciasta, serniki, zapiekanki, kaszki, podpłomyki, kruche ciasteczka, a nawet ciasteczka – będzie to znacznie szybsze.

Wszystko, co napisano powyżej, dotyczy naturalnego sago, otrzymywanego ze skrobi palm sago; sztuczne zboża, otrzymywane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, przygotowuje się inaczej, chociaż można z nich również przygotować takie potrawy. Jeśli sago było przechowywane przez dłuższy czas, przed gotowaniem moczy się je przez noc w zimnej wodzie, a następnie myje i gotuje przez co najmniej 40 minut.

Naturalne sago pozyskiwane jest również z korzeni manioku. jednak nie jest to już to samo, co palma sago, więc można ją również uznać za substytut. Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae i rośnie zarówno na półkuli wschodniej, jak i zachodniej. Jest to krzew niezbyt wysoki, a sago pozyskiwane jest z jego bulwiastych korzeni, które osiągają długość do 1 m i wagę do 15 kg każdy. Zawierają dość dużo skrobi – aż 40%, ale są też toksyczne glikozydy, które rozkładają się i są usuwane po umyciu i ugotowaniu.

W naszym kraju sago najczęściej przyrządza się z produktu, którego mamy pod dostatkiem – ziemniaków. Oczywiste jest, że palmy nie rosną w Rosji, z wyjątkiem być może Krymu i Kaukazu, ale regiony te należą obecnie do innych krajów, choć sojuszniczych. Skrobię ziemniaczaną zwilża się, a następnie zwija w małe kulki, białe i mączne, w specjalnych bębnach - „płatkach śniegu”. Następnie kulki są ponownie zwijane, sortowane, gotowane na parze i stają się przezroczyste; uzyskuje się ziarna szkliste – sztuczne sago.

Oczywiście mogłoby się wydawać, że pod względem wartości odżywczych sago nie różni się niczym od skrobi, jednak tak nie jest: skupiają się w nim wszystkie składniki odżywcze, a podczas procesu produkcyjnego wzbogacane jest także białkami i witaminami – kwasem nikotynowym , ryboflawina, tiamina itp.

Skąd konsument może wiedzieć o jakości produktu sago? W końcu sago (w przeciwieństwie do ryżu, kaszy gryczanej itp.) jest ziarnem sztucznym, ale nawet naturalne jest dla nas niezwykłe – nie wiemy, jaki dokładnie powinien mieć smak i wygląd. To proste: sago nie powinno mieć obcych smaków – sago nie może być gorzkie, kwaśne itp. – jego smak powinien być neutralny. Zapach może być skrobiowy, ale świeży, nie stęchły: aby poczuć się lepiej, należy wysypać płatki na dłoń, podmuchać na nie, aby je ogrzać, a następnie powąchać – jeśli jest pleśń, można się od razu dowiedzieć . Ziarna sago powinny być również nienaruszone i zadbane – oznacza to, że sago jest świeże, zostało wyprodukowane i prawidłowo przechowywane.

Ciasto Sago

Pieczenie z sago jest bardzo smaczne i delikatne - na przykład ciasto. Ciasto robi się ze zwykłego ciasta drożdżowego, a sago do nadzienia gotuje się do połowy ugotowanego, jak opisano powyżej. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle w rondlu, wymieszać z sago i podgrzać. Jajka na twardo drobno siekamy, koperek także i dodajemy do wystudzonego mięsa mielonego wraz z solą i mielonym czarnym pieprzem. Zamknięty placek wyrabiamy jak zwykle, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i pieczemy w małym piekarniku (około 150°C) przez 25-30 minut. Do mięsa mielonego potrzebne będzie 400 g sago, 2-3 cebule, 5 jajek, 100 g masła, pęczek koperku, sól i pieprz do smaku.

Kulki Sago

Można zrobić kulki sago. Szklankę sago moczy się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, następnie umieszcza w durszlaku, aby woda odciekła i gotuje w mleku (2 szklanki), dodając sól do smaku i cukier (2 łyżki). Gdy owsianka stanie się lepka, wyjąć ją, lekko ostudzić, dodać 2 ubite jajka i rodzynki, umyte i osuszone, dokładnie wymieszać, z ciepłej masy formować kulki, panierować w bułce tartej, smażyć z obu stron na oleju na złoty kolor, a następnie Wstawić do piekarnika na kilka minut. Pulpety podaje się schłodzone, z sosem z suszonych owoców: gotuje się je z cukrem do miękkości, mielone i dodaje skrobię rozcieńczoną w schłodzonym bulionie - przyrządza się je prawie tak samo jak galaretkę.

Sago jest włączane do diety przy chorobach przewodu pokarmowego, przy wysokim poziomie cholesterolu oraz w profilaktyce miażdżycy i nowotworów.


Artykuł chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas korzystania i ponownego drukowania materiałów wymagany jest aktywny link do www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >strona dla kobiet www.inmoment.ru!

dla magazynu kobiecego InFlora.ru

Podczas korzystania lub przedrukowywania materiałów wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet InFlora.ru

Dziś sago stało się rzadkością, ale kiedyś, w sowieckiej przeszłości, było produktem powszechnym. Zewnętrznie sago to małe, białe, matowe kuleczki. Wyróżnia się sago naturalne i sztuczne.

Prawdziwe robi się ze specjalnych palm zwanych palmami sago. Rosną w Azji Południowo-Wschodniej oraz na wyspach położonych na wodach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego. Te palmy rosną bardzo, bardzo wysokie - do 15 metrów. Przynoszą owoce tylko raz w życiu i po tym wydarzeniu umierają.

Skrobię zgromadzoną w pniach palmy sago wykorzystuje się do produkcji zbóż. Rośliny te produkują bardzo dużo cennej skrobi – z jednej palmy uzyskuje się około 150 kilogramów sago.

Dla niektórych ludów Nowej Gwinei i Moluków sago jest niemal głównym produktem spożywczym. Lokalni mieszkańcy nie tylko opiekują się palmami, które wyrosły samodzielnie, ale także sadzą nowe, chronią je i opiekują się nimi.

Właściwości płatków sago

Płatki sago nie zawierają glutenu, substancji występującej w wielu zbożach: płatkach owsianych, jęczmieniu, kaszy perłowej, pszenicy i semolinie.

Podczas gdy naturalne sago wytwarza się ze skrobi palmowej sago, sztuczne sago wytwarza się ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Lepiej jest jeść naturalne zboża, ponieważ to w nich skoncentrowane są właściwości odżywcze egzotycznej rośliny. Niestety w sprzedaży jest bardzo mało zbóż naturalnych, na półkach znajduje się głównie produkt wytwarzany z tego, czego jest pod dostatkiem – ziemniaków.

Ziarna sago są bardzo bogate w kalorie. Zawiera węglowodany proste, te same znienawidzone substancje, których pełno jest w wypiekach i ziemniakach. Ponadto zawiera cukier, skrobię, błonnik pokarmowy, białka i tłuszcze. Witaminy obejmują cholinę, A, B, PP.

Skład mineralny płatków sago jest niesamowity: zawiera prawie wszystkie podstawowe składniki potrzebne organizmowi.

Podczas produkcji sztucznego sago zboża wzbogaca się w różne korzystne substancje i różne witaminy. To odróżnia go od skrobi. To zboże jest również przydatne.

Korzyści z ziaren sago

Ziarna sago są bardzo sycące. Zawiera cholinę w dużych ilościach. Substancja ta odpowiada za właściwości ochronne błon komórkowych, wpływa na wchłanianie tłuszczów i zapobiega powstawaniu nadwagi. Ponadto cholina działa uspokajająco na układ nerwowy i wchodzi w skład wielu leków przeciwdepresyjnych i uspokajających.

Duża ilość minerałów sprawia, że ​​prawdziwe sago jest produktem doskonałym, zdrowym i pożywnym.

Zastosowanie ziarna sago

Gluten, którego brakiem obnoszą się ziarna sago, to w istocie gluten, który ludzie spożywali wiele wieków temu. Nie jest szkodliwy dla nikogo z wyjątkiem osób z nietolerancją glutenu – celiakią. Jest to choroba dziedziczna, która powoduje zapalenie jelit po spożyciu pokarmów zawierających gluten.

Dla osób cierpiących na celiakię owsianka sago to szansa na urozmaicenie diety.

Gotowanie ziaren sago jest łatwe, zajmuje tylko dużo czasu. Wstępnie umyte kulki gotuje się na otwartej patelni przez około pół godziny, następnie wyrzuca, ponownie napełnia wodą i gotuje w tej samej ilości. Owsianka z ziaren sago gotowanych na mleku okazuje się pyszna. I oczywiście czym jest owsianka bez masła?

Ziarna sago nadają się do przygotowania nadzienia do ciast. Z sago robi się także budyń.

Przygotowanie potrawy ze sztucznego sago wymaga szczególnych umiejętności – płatki czasami zachowują się nieprzewidywalnie, wykipiały lub sklejały się.

Sago ma neutralny smak, dlatego lepiej gotować go z dodatkiem miodu, orzechów, dżemu, owoców i jagód.

Szkoda sago

Najlepsze płatki są świeże i naturalne. Jeśli ma stęchły zapach pleśni, gorzki lub kwaśny smak, jeśli kulki są nierówne lub uszkodzone, oznacza to, że sago było nieprawidłowo przechowywane lub całkowicie przeterminowało się. Takich płatków oczywiście nie można jeść.

Zboża to produkt niezastąpiony dla każdego. Ktoś nie lubi niektórych płatków śniadaniowych, ale inne zjada z przyjemnością, a ktoś kocha wszystko bez wyjątku, ale nie ma ani jednej osoby, która w ogóle nie je gotowanych płatków śniadaniowych. To całkiem pożywne i zdrowe jedzenie. Każdy rodzaj rośliny, z której pozyskuje się surowce do kaszek, ma swoje własne cechy i korzystne substancje. Jednym z najbardziej przydatnych są zboża skrobiowe.

Prawdziwe ziarno skrobi nazywane jest sago i produkowane jest z pnia palmy o tej samej nazwie. Sago uwielbia klimat tropikalny i nie można go uprawiać w naszych regionach. Osobliwością tej palmy jest to, że wnętrze pnia składa się z czystej skrobi, która po zmieleniu przez sito daje ziarna przyszłej owsianki. Transport tej substancji jest dość problematyczny, ale suszone płatki ze skrobi palmowej czasami trafiają na nasz rynek w specjalnych opakowaniach, które przez długi czas zachowują wszystkie swoje właściwości.

Nawet w czasach radzieckich w naszych sklepach sprzedawano płatki skrobiowe. A surowcem do jego produkcji była skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Nie jest to oczywiście prawdziwe sago, ale jest to też bardzo zdrowe zboże. Ten produkt zawiera wyłącznie skrobię. Nie są wymagane żadne specjalne komponenty. Ze względu na możliwość długiego przechowywania surowców, do płatków nie dodaje się konserwantów.

Zboża na bazie skrobi kukurydzianej (a także ziemniaczanej) wymagają specjalnego podejścia do produkcji. Na pierwszych etapach rozwoju tej produkcji popełniano błędy, które prowadziły do ​​dużych strat produktu i surowców, dlatego zboża skrobiowe były dość drogie. Teraz kosztuje tyle samo co zwykłe płatki zbożowe, bo... sekwencja technologiczna jego produkcji została poprawiona i doprowadzona niemal do perfekcji.

Ziarna skrobi palmowej wyglądają tak samo jak fałszywe sago: białe kulki, o małej średnicy, około 3 mm. Po ugotowaniu jego objętość wzrasta 2 lub więcej razy. Główne zastosowanie to kaszki, nadzienia do pieczenia, budynie, czasami jest dodawany do zup i wyrobów cukierniczych. Osobliwością tego zboża jest to, że dodaje grubości każdemu daniu, a jego delikatny i łagodny smak jest absolutnie uniwersalny pod względem kulinarnym.

Do przygotowania sztucznego sago wybiera się wyłącznie wysokiej jakości skrobię, która jest lekko żelatynizowana naturalnymi składnikami. Pierwszym rodzajem surowca, którego używano, były w całości ziemniaki. Z biegiem czasu stało się możliwe użycie skrobi kukurydzianej.

Nowoczesna produkcja krajowa składa się z następujących etapów:

  • odwodnienie (nie całkowite, ale do pewnego poziomu);
  • ekranizacja. W rezultacie uzyskuje się masę zwaną „płatkami śniegu”;
  • zszywanie. „Płatki śniegu” są zwijane w małe kulki;
  • sortowanie. Wybiera się ziarna surowego sago;
  • parowanie. Płatki są gotowane na parze, dzięki czemu dobrze zachowują swój kształt;
  • suszenie sago;
  • sortowanie sago już w postaci suchej w celu określenia odmiany;
  • polerowanie lub polerowanie gotowego sago;
  • ważenie i pakowanie.

Sago to pokarm dietetyczny, ale tylko dla tych, którzy go spożywają. Znakomity jako pokarm dla niemowląt. Jednak wcale nie jest zalecany dla osób z nadmierną masą ciała. Faktem jest, że zboża skrobiowe są dość bogate w kalorie. Ale dla tych, którzy potrzebują siły na trening, jest to doskonałe jedzenie.

Wśród dobroczynnych substancji wchodzących w skład tego zboża warto zwrócić uwagę na witaminy E, PP i cholinę. Obecne są również, ale w mniejszych proporcjach, witaminy B, H, A. Minerały obejmują wapń, potas, molibden, bor, fosfor, cynk, żelazo, tytan, wanad, jod, magnez, cyrkon, miedź, stront itp. P . Oczywiście substancje ciężkie mieszczą się w dopuszczalnych i użytecznych granicach. Tak więc płatki skrobiowe nie tylko szybko Cię napełniają, ale także odżywiają Cię wieloma przydatnymi substancjami.

Życzymy smacznego i zdrowego jedzenia!