Większość z nas uwielbia jeść pyszne jedzenie. Ale bez względu na to, jak pyszne są dania, prędzej czy później znudzą się nimi i zapragną czegoś nowego. A z punktu widzenia żywienia odżywianie powinno być zróżnicowane. Ziarno sago to jeden z niewielu produktów, o którym wie niewiele osób. Jest pochodzenia sztucznego i jest wytwarzany z różnych skrobi.

Naturalne ziarna sago pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, Malezji i Indii. Rośnie tu palma o tej samej nazwie, z której przygotowywany jest ten produkt. Owocuje raz w życiu, kiedy to w pniu gromadzi się maksymalna ilość składników odżywczych i skrobi. Przed kwitnieniem lokalni mieszkańcy wycinają go, rdzeń przetwarza się, kruszy i suszy. Następnie ziarno sago jest gotowe. Służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania, budyniu, służy jako nadzienie lub samodzielne danie. Ta „wielofunkcyjność” wynika z tego, że ziarna sago nie mają wyraźnego smaku i zapachu, ale doskonale wchłaniają smak i zapach innych potraw.

Produkt ten pozyskuje się także z innych rodzajów palm, ale wszystkie te rośliny nie rosną w naszych warunkach klimatycznych. Jeśli importujemy gotowe płatki zbożowe, będą one dość drogie, dlatego w naszym kraju produkuje się je z wysokiej jakości skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Technologia jest dość złożona, więc koszt produktu jest również dość wysoki.

Trudno wskazać dokładny skład chemiczny tego zboża: wszystko zależy od technologii produkcji i surowca wyjściowego. Ale absolutnie płatki sago zawierają dość dużo kalorii (100 gramów produktu zawiera 300-350 kcal), których główną część stanowią węglowodany (aż do 85% z nich).

Specyfika procesu produkcyjnego doprowadziła do prawie całkowitego braku złożonych białek w sago. Umożliwiło to zastosowanie go w żywieniu osób cierpiących na nietolerancję białka (celiakia czy fenyloketonurię). Dania,

przygotowane z tego zboża są szybko trawione i mają wysoką zawartość kalorii. Dlatego często poleca się je po poważnych chorobach, w celu przywrócenia wagi i siły, a także w żywieniu dzieci i młodzieży.

Naturalne sago jest łatwe w przygotowaniu, jednak należy zachować ostrożność w przypadku produktów na bazie skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Jeśli zasady gotowania nie będą przestrzegane, mogą pojawić się problemy: owsianka może skleić się w jedną grudkę lub rozpuścić w galaretowatą masę.

Wysokiej jakości zboża mają wygląd mlecznobiałych kulek, bez obcych wtrąceń i grudek. Niektórzy producenci dodają następnie do kompozycji żółtawo-brązowe płatki zbożowe. Zwróć uwagę na zapach sago - płatki nie powinny mieć spleśniałego ani stęchłego aromatu. Do smaku - obce smaki, goryczka lub kwasowość są niedopuszczalne. Produkt jest często atakowany przez szkodniki stodołowe. W tym przypadku płatki saga są podgrzewane, suszone i oddzielane są szkodniki. Po otwarciu opakowania lepiej przechowywać ten produkt w szczelnym pojemniku (szklanym słoju ze szczelną pokrywką), aby uniknąć wchłaniania obcych zapachów.

Obfitość na półkach sklepowych może dać do myślenia nawet najbardziej doświadczonej gospodyni domowej. Zwłaszcza dział spożywczy jest ostatnio zadowolony z jego różnorodności. Idziesz tam i zaczynasz zadawać pytania, które nigdy wcześniej nie przyszły Ci do głowy. Na przykład, jak gotować sago? A co to w ogóle jest? Okazuje się, że Twoi rodzice znają te płatki z pierwszej ręki. Stosunkowo niedawno była bardzo popularna, jednak w czasach poradzieckich zniknęła z półek i codziennego menu. Jeśli więc zapytasz swoich bliskich, prawdopodobnie dowiesz się od nich sprawdzonych przepisów na przygotowanie płatków sago. A jeśli nie, to my sami chętnie podzielimy się z Tobą tą informacją. Przy okazji wyjaśnimy, z czego robi się sago, jak prawidłowo przyrządzić sago i co ten produkt wniesie do Twojej diety.

Co to jest sago? Sago naturalne i sztuczne
Pochodzenie mało znanej nazwy „sago” tłumaczy się egzotycznym pochodzeniem tego zboża. Wydobywa się go w południowej Azji, Tajlandii, Indonezji, Nowej Gwinei i innych wyspach oceanicznych, gdzie rosną palmy sago. Drewno ich pni zawiera dużą ilość skrobi, która jest szczególnie cenna ze względu na swój skład chemiczny. Jądro jest usuwane z rdzenia drzewa, miażdżone, myte i poprzez tak złożone manipulacje krok po kroku otrzymuje się sago: białawe okrągłe ziarno o matowej powierzchni. To prawda, że ​​\u200b\u200bniepożądane jest skupianie się wyłącznie na wyglądzie. Zanim kupisz sago w sklepie, poświęć trochę czasu na przeczytanie tekstu na opakowaniu. Przeczytaj informację o składzie zboża. Prawie równie prawdopodobne jest, że będziesz mieć w rękach jeden z następujących rodzajów sago:

  1. Prawdziwe sago od dawna ekstrahuje się z pni palm sago, które są uprawiane lub wycinane dzikie drzewa przed kwitnieniem. Z jednej palmy można wyprodukować do 150 kg sago, ale tylko raz.
  2. Sago maniokowe otrzymuje się z korzeni rośliny, która nie ma nic wspólnego z palmami. To jadalny maniok, bogaty w skrobię, ale zawierający także trujące glikozydy. Maniok jest uprawiany komercyjnie na gumę i żywność, więc sago jest tańsze niż sago palmowe.
  3. Sago ziemniaczane to wynalazek radzieckiego przemysłu spożywczego. Ponieważ na naszych szerokościach geograficznych nie można znaleźć ani palm, ani manioku, znalazły one zamiennik w postaci ziemniaków, również bogatych w skrobię.
  4. Sago kukurydziane - Podobnie jak produkt ziemniaczany, fałszywe sago produkowane jest ze skrobi kukurydzianej nadającej się do produkcji takiego ziarna.

Skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą zwilża się i przepuszcza przez wirówkę, gdzie zbiera się je w kulki. Po ugotowaniu na parze wyglądają bardzo podobnie do sago palmowego. Można je rozróżnić skupiając się na cenie zboża i podanym składzie produktu.

Skład i zalety sago
Prawdziwe sago jest bardzo popularne nie tylko w krajach Azji, ale także poza jej granicami. Dla rdzennej ludności Gwinei zboże to jest tak samo ważne, jak ryż dla Chińczyków, a pszenica dla Europejczyków. Wartość odżywcza sago tkwi w jego składzie, który jest dość specyficzny. W tym zbożu jest bardzo mało białka, za to jest dużo węglowodanów (złożonych i prostych), błonnika pokarmowego i trochę tłuszczu. Witaminy są reprezentowane przez grupę B, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, E i PP. Minerałów jest wiele: żelazo, sód, potas, magnez, wapń, fosfor, siarka, jod, a nawet molibden, wanad, kobalt, stront i cyrkon. Ale główną przewagą sago nad innymi zbożami nie jest to, co zawiera, ale to, czego nie zawiera. Oto paradoks: minimalna zawartość białka i całkowity brak glutenu, czyli glutenu, pozwala na włączenie sago do diety osób z alergiami pokarmowymi i niskobiałkowymi dietami terapeutycznymi.

Jak gotować sago
Fakt, że sago zaliczane jest do zboża, może być powodem do przyrządzania go przy użyciu standardowych technologii gotowania. Ale w przypadku sago będzie to błędne: ani smak, ani korzyści nie zostaną w pełni ujawnione. Ponadto specjalna technika gotowania dotyczy wszystkich rodzajów sago: zarówno prawdziwego, jak i symulowanego z ziemniaków lub kukurydzy. A wszystko dlatego, że nawet substytuty sago nie są tożsame ze skrobią. Ich skład chemiczny jest bardziej skoncentrowany i podczas gotowania ulega pewnym procesom, dlatego wymaga odpowiedniego podejścia:

  1. Owsianka Sago przygotowywana jest w kilku etapach. Najpierw sortuje się suche płatki zbożowe (chociaż nie mogą zawierać łusek, czasem dostają się do nich zanieczyszczenia i inne ciała obce), następnie przemywa się je kilka razy pod kranem zimną wodą.
  2. Tymczasem osolona woda powinna zagotować się na kuchence w ilości 1 litra płynu na 1-1,5 szklanki sago.
  3. Płatki wsypać do garnka z wrzącą wodą, zmniejszyć ogień do małego i gotować około pół godziny. Nie zapomnij wymieszać owsianki, aby ziarna się nie posklejały.
  4. Po pół godzinie owsianka sago będzie tylko w połowie gotowa, ale czas zdjąć ją z ognia. Zawartość patelni przełóż na sito i odlej wodę.
  5. Włóż na wpół ugotowane ziarna sago na tę samą lub inną, mniejszą patelnię. Przykryj pokrywką lub jeszcze lepiej dociśnij od góry z naciskiem. Blachę z płatkami wstawić do łaźni wodnej i odparowywać w ten sposób przez około 30 minut.
  6. Po pół godzinie do owsianki sago dodaj porządny kawałek masła, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 10 minut do namoczenia.

Powszechna mądrość mówi, że owsianki nie można zepsuć olejem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku owsianki sago. Niektóre gospodynie domowe uważają nawet, że to masło nadaje temu daniu szczególnego uroku. Nie oszczędzaj więc i wykorzystaj co najmniej 100 gramów wysokiej jakości oleju do owsianki ze szklanki płatków śniadaniowych.

Przepisy Sago
Oczywiście owsianka na wodzie to nie jedyny sposób na pyszne ugotowanie sago. Kiedy już opanujesz podstawowy przepis na ziarno sago, spróbuj dodać do niego odrobinę urozmaicenia na jeden z tych pysznych sposobów:

  1. Owsianka mleczna Sago. Na 1 szklankę płatków sago będziesz potrzebować co najmniej 1 litr pełnego mleka (krowiego lub koziego), paczkę cukru waniliowego (lub łyżkę cukru kryształu i wanilii na czubku noża), pół szczypty soli i 100 gramów masła. Masło, podobnie jak mleko, można stosować ghee. Posortuj ziarna i spłucz zimną wodą. Posolić mleko i podpalić. Do wrzącego mleka dodać cukier i płatki zbożowe, wymieszać. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 25-30 minut, podczas gdy owsianka gotuje się na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z pieca i przykrywając ją pokrywką, włóż do piekarnika nagrzanego do 160-180°C. Tam owsianka sago będzie gotowa po około 30-40 minutach, ale można ją zostawić na dłużej, jak w termostacie. Przed podaniem owsiankę doprawiamy oliwą i mieszamy, aby równomiernie się rozłożyła.
    Aby uniknąć przenoszenia patelni z owsianką z pieca do piekarnika, możesz natychmiast ugotować sago w powolnej kuchence. Proporcje produktów pozostaną takie same, tryb urządzenia to „kasza mleczna”. Można pozostawić na chwilę podgrzane i polać olejem przed jedzeniem, bezpośrednio w misce lub na talerzach.
  2. Słodka owsianka sago z ryżem. Dla pełniejszego smaku lepiej jest też ugotować go w mleku lub mleku rozcieńczonym wodą w stosunku 1:1. W każdym razie na 1 litr płynu weź pół szklanki sago i pół szklanki białego ryżu polerowanego, dwie torebki cukru waniliowego (lub 2 łyżki cukru kryształu i odrobinę wanilii lub esencji waniliowej), pół łyżeczki do kawy soli, garść rodzynek, 100 gramów masła, a także dowolne inne suszone owoce, świeże owoce, orzechy i/lub owoce kandyzowane według własnego uznania. Posortuj oba ziarna i opłucz. Sago wystarczy jednorazowo przepłukać zimną wodą, natomiast ryż będzie wymagał kilkukrotnego płukania. Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie. Posolić mleko i/lub wodę i zagotować w rondlu o odpowiedniej objętości. Do wrzącego płynu włóż sago i ryż, dodaj wanilię i cukier i mieszając, gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie zdejmij z ognia, dodaj wyciśnięte rodzynki i przykryj pokrywką. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150-170°C. Za około 30 minut owsianka będzie gotowa. Polej masłem i podczas serwowania udekoruj kawałkami owoców/orzechów, dżemem, marmoladą lub miodem.
    Sago można przygotować do przyszłego wykorzystania, przygotowując swego rodzaju półprodukt ze zbóż. Dobrze przechowuje się w lodówce, a w razie potrzeby można go szybko przygotować, można go wykorzystać jako dodatek, posypkę do wypieków lub cokolwiek innego, co lubisz. Aby to zrobić, po prostu ugotuj sago na kuchence, aż będzie w połowie ugotowane (w ciągu 30 minut), a następnie osusz je ręcznikiem i przenieś do czystego pojemnika. Możesz bezpiecznie przygotować ten preparat kilka dni wcześniej i wykorzystać go do przygotowania nie tylko owsianki, ale także pierwszych dań:
  3. Gulasz Sago. Na 2 litry przygotowanego bulionu mięsnego lub warzywnego weź około pół szklanki sago (surowego płatkowego lub na wpół ugotowanego z lodówki), pęczek świeżych ziół, szczyptę soli, mielonego pieprzu i/lub innych przypraw do smaku. Dodaj sól do bulionu i zagotuj na kuchence. Podczas podgrzewania posortuj i opłucz sago. Do wrzącego bulionu wrzucamy płatki i gotujemy około 15 minut. Następnie dodać przyprawy, przykryć i gotować kolejne 5-7 minut. W międzyczasie posiekaj warzywa. Gulasz rozlać do miseczek i posypać każdą porcję szczyptą ziół. Podobnie można przygotować zupę z sago i mięsa lub ryb, ziemniaków i/lub innych warzyw.

Podobnie jak kasza manna, gospodynie domowe nauczyły się używać sago do pieczenia ciasteczek i robienia zapiekanek. Spróbuj zastąpić semolinę na wpół ugotowanymi ziarnami sago - smak prawdopodobnie okaże się ciekawy i nowy. Ponadto dobrej jakości ziarno sago nie ma wyrazistego smaku i doskonale komponuje się ze składnikami zarówno słonych, jak i słodkich potraw. Wykorzystaj tę wszechstronność sago i podaruj swoim bliskim zdrowe i satysfakcjonujące posiłki.

Życzę smacznego Tobie i Twojej rodzinie!

Ziarno sago było bardzo popularne i dostępne w czasach sowieckich, jednak po kilkudziesięciu latach zaczęto je postrzegać jako coś egzotycznego. Kiedyś w sklepach spożywczych można było kupić drobne, białe ziarna, dziś jednak nie można ich znaleźć w każdym supermarkecie. Z artykułu dowiesz się, czym charakteryzuje się taki produkt jak ziarna sago – czym jest i jakie potrawy się z niego przygotowuje.

Cechy płatków sago

Jak otrzymuje się sago?

Sago to małe białe ziarno przypominające wyglądem styropian i otrzymywane w procesie przetwarzania skrobi. Źródłem skrobi jest sago, wosk i niektóre inne rodzaje palm. W Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i innych krajach południa, gdzie rosną, podstawą diety są dania na bazie ziaren sago.

Palmy sago obumierają po ekstrakcji korzystnej skrobi. Wykorzystuje się do tego młode okazy, których szczególnie dużo jest w świeżych pniach. Skrobia zamienia się w zboże w wyniku:

  1. mycie rdzenia dłoni;
  2. przecieranie sita, pod którym znajduje się gorąca blacha żelazna;
  3. wysuszenie

Odmiany sago

Sago jest czasami wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, ale te ziarna są sztuczną opcją, która nie ma wszystkich właściwości prawdziwego. W Europie popularne są płatki sago produkowane z mąki sago, które są eksportowane z tropikalnych szerokości geograficznych. Istnieje również tapioka sago, otrzymywana z korzeni manioku, rośliny krzewiastej.

Sago w gotowaniu

Najbardziej znaną właściwością mąki sago jest jej zdolność do bycia naturalnym zagęszczaczem. Przygotowuje się z niego nie tylko dodatki, płatki zbożowe, zupy, budynie, ale także wypieki. Ma bardzo słaby, niewyrażony smak, ale doskonale wchłania smak i zapach towarzyszących mu produktów – przypraw, ziół itp.

Skład płatków sago

Skład chemiczny sago

Naturalne sago różni się od sztucznego sago bogatym składem chemicznym. Zboże zawiera:

  1. białka;
  2. proste węglowodany;
  3. tłuszcze;
  4. skrobia;
  5. błonnik pokarmowy;
  6. cukier.

Oprócz tego, że sago jest niskokalorycznym ziarnem, nie zawiera również glutenu (zwanego glutenem) ani złożonych białek. Dzięki temu zboża mogą być podstawą wielu diet i włączać je do diety dzieci i dorosłych z alergią na gluten. Z powodzeniem zastępuje wiele zbóż z naszych zwykłych zbóż, ponieważ nigdy nie powoduje problemów z jelitami i przewodem pokarmowym. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja sago, którą można rozpoznać dopiero po spożyciu.

Witaminy znajdujące się w sago:

  1. witaminy z grupy B;
  2. witamina A, E, H, PP;
  3. cholina

Wartość mineralna ziarna sago

Minerały w sago:

  1. bor dla procesów metabolicznych, wchłaniania witaminy D;
  2. fosfor dla mocnych kości i zębów, aktywności mięśni;
  3. molibden do oddychania tkanek, syntezy tłuszczów i węglowodanów, oczyszczania organizmu z substancji toksycznych (w tym produktów rozpadu alkoholu), aktywacji produkcji aminokwasów;
  4. krzem dla prawidłowego wzrostu i tworzenia kości i tkanki łącznej, zmniejszający tempo rozwoju miażdżycy;
  5. wanad do funkcjonowania serca, kości, zębów;
  6. tytan dla funkcji szpiku kostnego, utrzymujący układ odpornościowy;
  7. potas dla nerek i jelit, synteza białek, przekazywanie impulsów nerwowych;
  8. cynk dla metabolizmu, aktywności mózgu i układu nerwowego itp.

Oczywiście trudno podać pełną listę mikroelementów, ale można postawić tezę, że są one na tyle w pełni zbilansowane, że w pełni i kompleksowo zaspokajają zapotrzebowanie człowieka na przydatne substancje.

produkt oczyszczający, dostarczający energii i cennych minerałów do przygotowywania zup, zapiekanek i innych domowych dań

Przydatne właściwości płatków sago

Jedzenie sago ma pozytywny wpływ na jelita. Błonnik (błonnik pokarmowy) w swoim składzie pomaga oczyścić go ze szkodliwych substancji – toksyn i odpadów.

Ze względu na to, że sago ma właściwości otulające błony śluzowe, polecane jest przy chorobach układu pokarmowego oraz w celu ich zapobiegania.

Płatki sago poprawiają apetyt, są źródłem energii, sprzyjają prawidłowemu wchłanianiu tłuszczów i pomagają normalizować pracę układu nerwowego.

Przepisy z ziarnami sago

Sago od dawna jest popularne na całym świecie, chociaż wydobywa się je tylko w krajach południowych. gdzie rosną palmy. Płatki te mogą stanowić bazę pierwszych i drugich dań, wypieków, deserów i napojów.

Zupa sago z kościami cielęcymi

Do przepisu potrzebujesz:

  1. sago;
  2. kości cielęce - 1,5 kg;
  3. cebula - 500 g;
  4. mąka - 1 łyżka. l.;
  5. żółtko jaja - 2 szt .;
  6. śmietana (ponad 20%) - ½ łyżki;
  7. masło - 1 łyżka. l.

Sago gotuje się osobno w bulionie (1 łyżka płatków na 3 l).

Zagotuj bulion kostny i odcedź go. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać mąkę i bulion, chwilę podsmażyć cebulę, aż zmięknie. Następnie należy przetrzeć cebulę za pomocą sita, wlać bulion, dodać ubite żółtka i śmietanę i podgrzać, ale nie gotować.

Podczas serwowania najpierw połóż sago na talerzu, a następnie polej bulionem.

Zupa mleczna

Do przygotowania zupy mlecznej potrzebujesz:

  1. sago - ½ szklanki;
  2. mleko - 6 łyżek;
  3. woda;
  4. masło - 1 łyżka. l.;
  5. cukier w kostkach - 3 - 4 szt .;
  6. cynamon - 1 sztuka. lub szczypta;
  7. słodkie migdały - 1/3 szklanki;
  8. woda różana - 200 ml.

Woda różana to rozcieńczona esencja płatków róż, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej. Nie musisz uwzględniać go w przepisie.

Sago gotuje się w wodzie do połowy ugotowanego, następnie do płatków dodaje się wrzące mleko, dodaje cukier i przyprawy.

Zapiekanka z sago, twarogu i pomarańczy

Do przygotowania zapiekanki potrzebne będą:

  1. sago - 1 łyżka;
  2. twarożek - 500 g;
  3. pomarańczowy - 1 szt .;
  4. jajko - 1 szt .;
  5. cukier - 6 łyżek. l.;
  6. masło - 30 g;
  7. szafran - szczypta;
  8. suszone morele - 10 szt .;
  9. cynamon, wanilia - szept.

Wyciśnij sok z pomarańczy tak, aby otrzymać 1 szklankę. Jeśli jedna pomarańcza nie wystarczy, użyj więcej. Pół szklanki soku wymieszać ze szklanką wody, doprowadzić do wrzenia, dodać płatki i szafran. Wszystko wymieszaj i zmniejsz ogień do małego. Gotuj owsiankę, aż będzie ugotowana, dodając pozostały sok, cukier (1 łyżka stołowa) i masło. Gdy owsianka ostygnie, zmiel twarożek z cukrem i skórką, dodaj jajko, wanilię i cynamon. Najpierw zalej wrzącą wodą suszone morele i pokrój je na małe kawałki. Wszystko wymieszaj i piecz w temperaturze 170 stopni przez 45 minut.

Potrawy z ziaren sago potrafią być naprawdę egzotyczne i zaskoczą zarówno domowników, jak i gości. Aby uzyskać z nich maksymalne korzyści, starannie wybieraj zboża i preferuj produkty naturalne.

Obfitość na półkach sklepowych może dać do myślenia nawet najbardziej doświadczonej gospodyni domowej. Zwłaszcza dział spożywczy jest ostatnio zadowolony z jego różnorodności. Idziesz tam i zaczynasz zadawać pytania, które nigdy wcześniej nie przyszły Ci do głowy. Na przykład, jak gotować sago? A co to w ogóle jest? Okazuje się, że Twoi rodzice znają te płatki z pierwszej ręki. Stosunkowo niedawno była bardzo popularna, jednak w czasach poradzieckich zniknęła z półek i codziennego menu. Jeśli więc zapytasz swoich bliskich, prawdopodobnie dowiesz się od nich sprawdzonych przepisów na przygotowanie płatków sago. A jeśli nie, to my sami chętnie podzielimy się z Tobą tą informacją. Przy okazji wyjaśnimy, z czego robi się sago, jak prawidłowo przyrządzić sago i co ten produkt wniesie do Twojej diety.

Co to jest sago? Sago naturalne i sztuczne

Pochodzenie mało znanej nazwy „sago” tłumaczy się egzotycznym pochodzeniem tego zboża. Wydobywa się go w południowej Azji, Tajlandii, Indonezji, Nowej Gwinei i innych wyspach oceanicznych, gdzie rosną palmy sago. Drewno ich pni zawiera dużą ilość skrobi, która jest szczególnie cenna ze względu na swój skład chemiczny. Jądro jest usuwane z rdzenia drzewa, miażdżone, myte i poprzez tak złożone manipulacje krok po kroku otrzymuje się sago: białawe okrągłe ziarno o matowej powierzchni. To prawda, że ​​\u200b\u200bniepożądane jest skupianie się wyłącznie na wyglądzie. Zanim kupisz sago w sklepie, poświęć trochę czasu na przeczytanie tekstu na opakowaniu. Przeczytaj informację o składzie zboża. Prawie równie prawdopodobne jest, że będziesz mieć w rękach jeden z następujących rodzajów sago:

Prawdziwe sago od dawna ekstrahuje się z pni palm sago, które są uprawiane lub wycinane dzikie drzewa przed kwitnieniem. Z jednej palmy można wyprodukować do 150 kg sago, ale tylko raz.
Sago maniokowe otrzymuje się z korzeni rośliny, która nie ma nic wspólnego z palmami. To jadalny maniok, bogaty w skrobię, ale zawierający także trujące glikozydy. Maniok jest uprawiany komercyjnie na gumę i żywność, więc sago jest tańsze niż sago palmowe.
Sago ziemniaczane to wynalazek radzieckiego przemysłu spożywczego. Ponieważ na naszych szerokościach geograficznych nie można znaleźć ani palm, ani manioku, znalazły one zamiennik w postaci ziemniaków, również bogatych w skrobię.
Sago kukurydziane – podobnie jak produkt ziemniaczany, fałszywe sago wytwarza się ze skrobi kukurydzianej nadającej się do produkcji takich ziaren.

Skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą zwilża się i przepuszcza przez wirówkę, gdzie zbiera się je w kulki. Po ugotowaniu na parze wyglądają bardzo podobnie do sago palmowego. Można je rozróżnić skupiając się na cenie zboża i podanym składzie produktu.

Skład i zalety sago skład sago Prawdziwe sago jest bardzo popularne nie tylko w krajach Azji, ale także poza jej granicami. Dla rdzennej ludności Gwinei zboże to jest tak samo ważne, jak ryż dla Chińczyków, a pszenica dla Europejczyków. Wartość odżywcza sago tkwi w jego składzie, który jest dość specyficzny. W tym zbożu jest bardzo mało białka, za to jest dużo węglowodanów (złożonych i prostych), błonnika pokarmowego i trochę tłuszczu. Witaminy reprezentowane są przez grupę B, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, E i PP. Minerałów jest wiele: żelazo, sód, potas, magnez, wapń, fosfor, siarka, jod, a nawet molibden, wanad, kobalt, stront i cyrkon. Ale główną przewagą sago nad innymi zbożami nie jest to, co zawiera, ale to, czego nie zawiera. Oto paradoks: minimalna zawartość białka i całkowity brak glutenu, czyli glutenu, pozwala na włączenie sago do diety osób z alergiami pokarmowymi i niskobiałkowymi dietami terapeutycznymi.

Jak gotować sago Fakt, że sago zaliczane jest do zboża, może być powodem do przyrządzania go przy użyciu standardowych technologii gotowania. Ale w przypadku sago będzie to błędne: ani smak, ani korzyści nie zostaną w pełni ujawnione. Ponadto specjalna technika gotowania dotyczy wszystkich rodzajów sago: zarówno prawdziwego, jak i symulowanego z ziemniaków lub kukurydzy. A wszystko dlatego, że nawet substytuty sago nie są tożsame ze skrobią. Ich skład chemiczny jest bardziej skoncentrowany i podczas gotowania ulega pewnym procesom, dlatego wymaga odpowiedniego podejścia:

gotowanie sago Owsianka Sago przygotowywana jest w kilku etapach. Najpierw sortuje się suche płatki zbożowe (chociaż nie mogą zawierać łusek, czasem dostają się do nich zanieczyszczenia i inne ciała obce), następnie przemywa się je kilka razy pod kranem zimną wodą.
Tymczasem osolona woda powinna zagotować się na kuchence w ilości 1 litra płynu na 1-1,5 szklanki sago.
Płatki wsypać do garnka z wrzącą wodą, zmniejszyć ogień do małego i gotować około pół godziny. Nie zapomnij wymieszać owsianki, aby ziarna się nie posklejały.
Po pół godzinie owsianka sago będzie tylko w połowie gotowa, ale czas zdjąć ją z ognia. Zawartość patelni przełóż na sito i odlej wodę.
Włóż na wpół ugotowane ziarna sago na tę samą lub inną, mniejszą patelnię. Przykryj pokrywką lub jeszcze lepiej dociśnij od góry z naciskiem. Blachę z płatkami wstawić do łaźni wodnej i odparowywać w ten sposób przez około 30 minut.
Po pół godzinie do owsianki sago dodaj porządny kawałek masła, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 10 minut do namoczenia.
Powszechna mądrość mówi, że owsianki nie można zepsuć olejem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku owsianki sago. Niektóre gospodynie domowe uważają nawet, że to masło nadaje temu daniu szczególnego uroku. Nie oszczędzaj więc i wykorzystaj co najmniej 100 gramów wysokiej jakości oleju do owsianki ze szklanki płatków śniadaniowych.

Przepisy Sago Oczywiście owsianka na wodzie to nie jedyny sposób na pyszne ugotowanie sago. Kiedy już opanujesz podstawowy przepis na ziarno sago, spróbuj dodać do niego odrobinę urozmaicenia na jeden z tych pysznych sposobów:

owsianka na mleku sago Owsianka mleczna Sago. Na 1 szklankę płatków sago będziesz potrzebować co najmniej 1 litr pełnego mleka (krowiego lub koziego), paczkę cukru waniliowego (lub łyżkę cukru kryształu i wanilii na czubku noża), pół szczypty soli i 100 gramów masła. Masło, podobnie jak mleko, można stosować ghee. Posortuj ziarna i spłucz zimną wodą. Posolić mleko i podpalić. Do wrzącego mleka dodać cukier i płatki zbożowe, wymieszać. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 25-30 minut, podczas gdy owsianka gotuje się na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z pieca i przykrywając ją pokrywką, włóż do piekarnika nagrzanego do 160-180°C. Tam owsianka sago będzie gotowa po około 30-40 minutach, ale można ją zostawić na dłużej, jak w termostacie. Przed podaniem owsiankę doprawiamy oliwą i mieszamy, aby równomiernie się rozłożyła.
Aby uniknąć przenoszenia patelni z owsianką z pieca do piekarnika, możesz natychmiast ugotować sago w powolnej kuchence. Proporcje produktów pozostaną takie same, tryb urządzenia to „kasza mleczna”. Można pozostawić na chwilę podgrzane i polać olejem przed jedzeniem, bezpośrednio w misce lub na talerzach.
Słodka owsianka sago z ryżem. Dla pełniejszego smaku lepiej jest też ugotować go w mleku lub mleku rozcieńczonym wodą w stosunku 1:1. W każdym razie na 1 litr płynu weź pół szklanki sago i pół szklanki białego ryżu polerowanego, dwie torebki cukru waniliowego (lub 2 łyżki cukru kryształu i odrobinę wanilii lub esencji waniliowej), pół łyżeczki do kawy soli, garść rodzynek, 100 gramów masła, a także dowolne inne suszone owoce, świeże owoce, orzechy i/lub owoce kandyzowane według własnego uznania. Posortuj oba ziarna i opłucz. Sago wystarczy jednorazowo przepłukać zimną wodą, natomiast ryż będzie wymagał kilkukrotnego płukania. Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie. Posolić mleko i/lub wodę i zagotować w rondlu o odpowiedniej objętości. Do wrzącego płynu włóż sago i ryż, dodaj wanilię i cukier i mieszając, gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie zdejmij z ognia, dodaj wyciśnięte rodzynki i przykryj pokrywką. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150-170°C. Za około 30 minut owsianka będzie gotowa. Polej masłem i podczas serwowania udekoruj kawałkami owoców/orzechów, dżemem, marmoladą lub miodem.
Sago można przygotować do przyszłego wykorzystania, przygotowując swego rodzaju półprodukt ze zbóż. Dobrze przechowuje się w lodówce, a w razie potrzeby można go szybko przygotować, można go wykorzystać jako dodatek, posypkę do wypieków lub cokolwiek innego, co lubisz. Aby to zrobić, po prostu ugotuj sago na kuchence, aż będzie w połowie ugotowane (w ciągu 30 minut), a następnie osusz je ręcznikiem i przenieś do czystego pojemnika. Możesz bezpiecznie przygotować ten preparat kilka dni wcześniej i wykorzystać go do przygotowania nie tylko owsianki, ale także pierwszych dań:
Gulasz Sago. Na 2 litry przygotowanego bulionu mięsnego lub warzywnego weź około pół szklanki sago (surowego płatkowego lub na wpół ugotowanego z lodówki), pęczek świeżych ziół, szczyptę soli, mielonego pieprzu i/lub innych przypraw do smaku. Dodaj sól do bulionu i zagotuj na kuchence. Podczas podgrzewania posortuj i opłucz sago. Do wrzącego bulionu wrzucamy płatki i gotujemy około 15 minut. Następnie dodać przyprawy, przykryć i gotować kolejne 5-7 minut. W międzyczasie posiekaj warzywa. Gulasz rozlać do miseczek i posypać każdą porcję szczyptą ziół. Podobnie można przygotować zupę z sago i mięsa lub ryb, ziemniaków i/lub innych warzyw.
Podobnie jak kasza manna, gospodynie domowe nauczyły się używać sago do pieczenia ciasteczek i robienia zapiekanek. Spróbuj zastąpić semolinę na wpół ugotowanymi ziarnami sago - smak prawdopodobnie okaże się ciekawy i nowy. Ponadto dobrej jakości ziarno sago nie ma wyrazistego smaku i doskonale komponuje się ze składnikami zarówno słonych, jak i słodkich potraw. Wykorzystaj tę wszechstronność sago i podaruj swoim bliskim zdrowe i satysfakcjonujące posiłki. Życzę smacznego Tobie i Twojej rodzinie!
Uroda i zdrowie Zdrowie Odżywianie

Sago to białe matowe kulki oczywiście jadalne – w dzieciństwie wielu z nas mogło zobaczyć to płatki w sklepach, a nawet zjeść z nich pyszne dania, dziś jednak o prawdziwe sago już dość trudno. Jest też sztuczne sago, które jest łatwiejsze do zdobycia, ale też nie tak proste jak dawniej - produkt tak uwielbiany przez wiele gospodyń domowych w czasach „radzieckich”, dziś stracił na popularności i niewiele osób wie, jak go przygotować to poprawnie. Postaramy się jednak porozmawiać o tym zbożu w kolejności, chociaż nie ma zbyt wielu informacji na ten temat.

Co to jest sago

Prawdziwe sago pochodzi z palm sago., rosnący w Azji Południowo-Wschodniej, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Jest ich szczególnie dużo na wyspach Nowej Gwinei, Filipinach i Indonezji: osiągają 15 m wysokości i owocują tylko raz - po czym umierają. Właśnie dlatego, że taka palma przez całe życie gromadzi przydatne i odżywcze substancje - wszak roślina musi je oddać owocom - skrobia powstająca w jej pniu ma tak cenne właściwości odżywcze.

Dlatego lokalni mieszkańcy wycinają takie palmy, aby wydobyć sago jeszcze przed zakwitnięciem - z pnia jednej palmy można uzyskać nawet 150 kg sago.

Palmy sago są szczególnie ważne dla mieszkańców Moluków i Nowej Gwinei – można powiedzieć, że zajmują w ich diecie to samo miejsce, co pszenica w diecie Europejczyków, a ryż w diecie Japończyków i Chińczyków. W swojej ojczyźnie palmy sago nie są po prostu wycinane przed kwitnieniem, jak robiliby to kłusownicy - są bardzo aktywnie uprawiane, chociaż na wolności jest ich również mnóstwo na wolności - dzięki wilgotnemu i ciepłemu klimatowi tropikalnemu.

Sago nie zawiera żadnej z substancji powodujących alergie u wielu osób– gluten (gluten), którego obfituje w pszenicę i niektóre inne zboża, dlatego wcześniej był bardzo szeroko stosowany w żywieniu, a dziś jest wskazany także przy wielu chorobach, jako substytut innych zbóż.

Jak gotować sago

Przygotuj dania z sago Nie jest to trudne, ale warto poznać pewne subtelności.

Owsianka Sago

Do gotowania z owsianka sago, należy posortować szklankę płatków, przepłukać ją zimną wodą, wlać do osolonego wrzątku i gotować przez około pół godziny, mieszając, aby nie było grudek - aż do połowy ugotowane. Na wpół ugotowane sago wrzucamy na sito lub durszlak, aby odsączyć wodę, następnie przekładamy do małego rondelka, zapełniając go do połowy, a na wierzch nakładamy pokrywkę – powinno zmieścić się na patelni i mocno docisnąć płatki. Rondel umieszcza się w łaźni wodnej i gotuje na nim przez około pół godziny; następnie dodaj masło i inne dodatki do smaku - wiele gospodyń domowych twierdzi, że sekret pysznej owsianki sago polega na dodaniu dużej ilości masła.

Nadzienie Sago Pie

Jeśli nie zamierzasz gotować owsianki, ale potrzebujesz nadzienia do ciast, zachowaj sago Nie ma potrzeby stosowania kąpieli wodnej – wystarczy zagotować do połowy ugotowanego, przełożyć na sitko, ostudzić i dopiero wtedy używać. Nadzienia mogą być bardzo różne, podobnie jak w przypadku innych ciast: wiele gospodyń domowych bardzo chwali nadzienie sago z jajkami na twardo - nadzienie to smakuje jak ryż, ale jest bardziej miękkie i łatwiej strawne.

Budyń Sago

Aby przygotować prosty budyń sago, ziarna sago (1 szklanka) zalać zimną wodą na 2-3 godziny, następnie odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i wrzucić do wrzącego mleka (2 szklanki). Gotuj nieco ponad pół godziny, cały czas mieszając, płatki nie powinny się zagotować.
Do prawie gotowego sago dodać żółtka rozgniecione z cukrem, plasterki posiekanych jabłek i masło, wymieszać, następnie dodać więcej ubitych białek i ponownie wymieszać. Ułożyć na natłuszczonej formie i piec w piekarniku nagrzanym na około 180°C przez około 25-30 minut. Gotowy budyń polewany jest dżemem i podawany. Jabłka – 150 g, jajka – 4 szt., masło – 30 g, cukier 60 g, dżem – 150-200 g.

Jeśli lubisz gotować z sago, naucz się je gotować do wykorzystania w przyszłości jako półprodukt– pomoże to zaoszczędzić czas. Sago, ugotowane do połowy ugotowane, umieszcza się na durszlaku (jak opisano powyżej), pozostawia wodę do spuszczenia, następnie płatki rozprowadza się na suchym, czystym ręczniku, suszy, wkłada do pojemnika i wkłada do lodówki - możesz wykorzystać to sago do przygotowania wielu dań na kilka dni. Dzięki niemu upieczesz ciasta, serniki, zapiekanki, kaszki, podpłomyki, kruche ciasteczka, a nawet ciasteczka – będzie to znacznie szybsze.

Wszystko, co napisano powyżej, dotyczy naturalnego sago, otrzymywanego ze skrobi palm sago; sztuczne zboża, otrzymywane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, przygotowuje się inaczej, chociaż można z nich również przygotować takie potrawy. Jeśli sago było przechowywane przez dłuższy czas, przed gotowaniem moczy się je przez noc w zimnej wodzie, a następnie myje i gotuje przez co najmniej 40 minut.

Naturalne sago pozyskiwane jest również z korzeni manioku. jednak nie jest to już to samo, co palma sago, więc można ją również uznać za substytut. Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae i rośnie zarówno na półkuli wschodniej, jak i zachodniej. Jest to krzew niezbyt wysoki, a sago pozyskiwane jest z jego bulwiastych korzeni, które osiągają długość do 1 m i wagę do 15 kg każdy. Zawierają dość dużo skrobi – aż 40%, ale są też toksyczne glikozydy, które rozkładają się i są usuwane po umyciu i ugotowaniu.

W naszym kraju sago najczęściej przyrządza się z produktu, którego mamy pod dostatkiem – ziemniaków. Oczywiste jest, że palmy nie rosną w Rosji, z wyjątkiem być może Krymu i Kaukazu, ale regiony te należą obecnie do innych krajów, choć sojuszniczych. Skrobię ziemniaczaną zwilża się, a następnie zwija w małe kulki, białe i mączne, w specjalnych bębnach - „płatkach śniegu”. Następnie kulki są ponownie zwijane, sortowane, gotowane na parze i stają się przezroczyste; uzyskuje się ziarna szkliste – sztuczne sago.

Oczywiście mogłoby się wydawać, że pod względem wartości odżywczych sago nie różni się niczym od skrobi, jednak tak nie jest: skupiają się w nim wszystkie składniki odżywcze, a podczas procesu produkcyjnego wzbogacane jest także białkami i witaminami – kwasem nikotynowym , ryboflawina, tiamina itp.

Skąd konsument może wiedzieć o jakości produktu sago? W końcu sago (w przeciwieństwie do ryżu, kaszy gryczanej itp.) jest ziarnem sztucznym, ale nawet naturalne jest dla nas niezwykłe – nie wiemy, jaki dokładnie powinien mieć smak i wygląd. To proste: sago nie powinno mieć obcych smaków – sago nie może być gorzkie, kwaśne itp. – jego smak powinien być neutralny. Zapach może być skrobiowy, ale świeży, nie stęchły: aby poczuć się lepiej, należy wysypać płatki na dłoń, podmuchać na nie, aby je ogrzać, a następnie powąchać – jeśli jest pleśń, można się od razu dowiedzieć . Ziarna sago powinny być również nienaruszone i zadbane – oznacza to, że sago jest świeże, zostało wyprodukowane i prawidłowo przechowywane.

Ciasto Sago

Pieczenie z sago jest bardzo smaczne i delikatne - na przykład ciasto. Ciasto robi się ze zwykłego ciasta drożdżowego, a sago do nadzienia gotuje się do połowy ugotowanego, jak opisano powyżej. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle w rondlu, wymieszać z sago i podgrzać. Jajka na twardo drobno siekamy, koperek także i dodajemy do wystudzonego mięsa mielonego wraz z solą i mielonym czarnym pieprzem. Zamknięty placek wyrabiamy jak zwykle, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i pieczemy w małym piekarniku (około 150°C) przez 25-30 minut. Do mięsa mielonego potrzebne będzie 400 g sago, 2-3 cebule, 5 jajek, 100 g masła, pęczek koperku, sól i pieprz do smaku.

Kulki Sago

Można zrobić kulki sago. Szklankę sago moczy się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, następnie umieszcza w durszlaku, aby woda odciekła i gotuje w mleku (2 szklanki), dodając sól do smaku i cukier (2 łyżki). Gdy owsianka stanie się lepka, wyjąć ją, lekko ostudzić, dodać 2 ubite jajka i rodzynki, umyte i osuszone, dokładnie wymieszać, z ciepłej masy formować kulki, panierować w bułce tartej, smażyć z obu stron na oleju na złoty kolor, a następnie Wstawić do piekarnika na kilka minut. Pulpety podaje się schłodzone, z sosem z suszonych owoców: gotuje się je z cukrem do miękkości, mielone i dodaje skrobię rozcieńczoną w schłodzonym bulionie - przyrządza się je prawie tak samo jak galaretkę.

Sago jest włączane do diety przy chorobach przewodu pokarmowego, przy wysokim poziomie cholesterolu oraz w profilaktyce miażdżycy i nowotworów.

Sago to białe matowe kulki oczywiście jadalne – w dzieciństwie wielu z nas mogło zobaczyć to płatki w sklepach, a nawet zjeść z nich pyszne dania, dziś jednak o prawdziwe sago już dość trudno. Jest też sztuczne sago, które jest łatwiejsze do zdobycia, ale też nie tak proste jak dawniej - produkt tak uwielbiany przez wiele gospodyń domowych w czasach „radzieckich”, dziś stracił na popularności i niewiele osób wie, jak go przygotować to poprawnie. Postaramy się jednak porozmawiać o tym zbożu w kolejności, chociaż nie ma zbyt wielu informacji na ten temat.

Co to jest sago

Prawdziwe sago pochodzi z palm sago., rosnący w Azji Południowo-Wschodniej, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Jest ich szczególnie dużo na wyspach Nowej Gwinei, Filipinach i Indonezji: osiągają 15 m wysokości i owocują tylko raz - po czym umierają. Właśnie dlatego, że taka palma przez całe życie gromadzi przydatne i odżywcze substancje - wszak roślina musi je oddać owocom - skrobia powstająca w jej pniu ma tak cenne właściwości odżywcze.

Dlatego lokalni mieszkańcy wycinają takie palmy, aby wydobyć sago jeszcze przed zakwitnięciem - z pnia jednej palmy można uzyskać nawet 150 kg sago.

Palmy sago są szczególnie ważne dla mieszkańców Moluków i Nowej Gwinei – można powiedzieć, że zajmują w ich diecie to samo miejsce, co pszenica w diecie Europejczyków, a ryż w diecie Japończyków i Chińczyków. W swojej ojczyźnie palmy sago nie są po prostu wycinane przed kwitnieniem, jak robiliby to kłusownicy - są bardzo aktywnie uprawiane, chociaż na wolności jest ich również mnóstwo na wolności - dzięki wilgotnemu i ciepłemu klimatowi tropikalnemu.

Sago nie zawiera żadnej z substancji powodujących alergie u wielu osób– gluten (gluten), którego obfituje w pszenicę i niektóre inne zboża, dlatego wcześniej był bardzo szeroko stosowany w żywieniu, a dziś jest wskazany także przy wielu chorobach, jako substytut innych zbóż.

Jak gotować sago

Przygotuj dania z sago Nie jest to trudne, ale warto poznać pewne subtelności.

Owsianka Sago

Do gotowania z owsianka sago, należy posortować szklankę płatków, przepłukać ją zimną wodą, wlać do osolonego wrzątku i gotować przez około pół godziny, mieszając, aby nie było grudek - aż do połowy ugotowane. Na wpół ugotowane sago układamy na sicie lub durszlaku, aby odsączyć wodę, następnie przekładamy je do małego rondla, wypełniając je po brzegi, a na wierzch nakładamy pokrywkę – powinno zmieścić się na patelni i mocno docisnąć płatki. Rondel umieszcza się w łaźni wodnej i gotuje na nim przez około pół godziny; następnie dodaj masło i inne dodatki do smaku - wiele gospodyń domowych twierdzi, że sekret pysznej owsianki sago polega na dodaniu dużej ilości masła.

Nadzienie Sago Pie

Jeśli nie zamierzasz gotować owsianki, ale potrzebujesz nadzienia do ciast, zachowaj sago Nie ma potrzeby stosowania kąpieli wodnej – wystarczy zagotować do połowy ugotowanego, przełożyć na sitko, ostudzić i dopiero wtedy używać. Nadzienia mogą być bardzo różne, podobnie jak w przypadku innych ciast: wiele gospodyń domowych bardzo chwali nadzienie sago z jajkami na twardo - nadzienie to smakuje jak ryż, ale jest bardziej miękkie i łatwiej strawne.

Budyń Sago

Aby przygotować prosty budyń sago, ziarna sago (1 szklanka) zalać zimną wodą na 2-3 godziny, następnie odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i wrzucić do wrzącego mleka (2 szklanki). Gotuj nieco ponad pół godziny, cały czas mieszając, płatki nie powinny się zagotować.
Do prawie gotowego sago dodać żółtka rozgniecione z cukrem, plasterki posiekanych jabłek i masło, wymieszać, następnie dodać więcej ubitych białek i ponownie wymieszać. Ułożyć na natłuszczonej formie i piec w piekarniku nagrzanym na około 180°C przez około 25-30 minut. Gotowy budyń polewamy dżemem i podajemy. Jabłka – 150 g, jajka – 4 szt., masło – 30 g, cukier 60 g, dżem – 150-200 g.

Jeśli lubisz gotować z sago, naucz się je gotować do wykorzystania w przyszłości jako półprodukt– pomoże to zaoszczędzić czas. Sago, ugotowane do połowy ugotowane, umieszcza się na durszlaku (jak opisano powyżej), pozostawia wodę do spuszczenia, następnie płatki rozprowadza się na suchym, czystym ręczniku, suszy, wkłada do pojemnika i wkłada do lodówki - możesz wykorzystać to sago do przygotowania wielu dań na kilka dni. Dzięki niemu upieczesz ciasta, serniki, zapiekanki, kaszki, podpłomyki, kruche ciasteczka, a nawet ciasteczka – będzie to znacznie szybsze.

Wszystko, co napisano powyżej, dotyczy naturalnego sago, otrzymywanego ze skrobi palm sago; sztuczne zboża, otrzymywane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, przygotowuje się inaczej, chociaż można z nich również przygotować takie potrawy. Jeśli sago było przechowywane przez dłuższy czas, przed gotowaniem moczy się je przez noc w zimnej wodzie, a następnie myje i gotuje przez co najmniej 40 minut.

Naturalne sago pozyskiwane jest również z korzeni manioku. jednak nie jest to już to samo, co palma sago, więc można ją również uznać za substytut. Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae i rośnie zarówno na półkuli wschodniej, jak i zachodniej. Jest to krzew niezbyt wysoki, a sago pozyskiwane jest z jego bulwiastych korzeni, które osiągają długość do 1 m i wagę do 15 kg każdy. Zawierają dość dużo skrobi – aż 40%, ale są też toksyczne glikozydy, które rozkładają się i są usuwane po umyciu i ugotowaniu.

W naszym kraju sago najczęściej przyrządza się z produktu, którego mamy pod dostatkiem – ziemniaków. Oczywiste jest, że palmy nie rosną w Rosji, z wyjątkiem być może Krymu i Kaukazu, ale regiony te należą obecnie do innych krajów, choć sojuszniczych. Skrobię ziemniaczaną zwilża się, a następnie zwija w małe kulki, białe i mączne, w specjalnych bębnach - „płatkach śniegu”. Następnie kulki są ponownie zwijane, sortowane, gotowane na parze i stają się przezroczyste; uzyskuje się ziarna szkliste – sztuczne sago.

Oczywiście mogłoby się wydawać, że pod względem wartości odżywczych sago nie różni się niczym od skrobi, jednak tak nie jest: skupiają się w nim wszystkie składniki odżywcze, a podczas procesu produkcyjnego wzbogacane jest także białkami i witaminami – kwasem nikotynowym , ryboflawina, tiamina itp.

Skąd konsument może wiedzieć o jakości produktu sago? W końcu sago (w przeciwieństwie do ryżu, kaszy gryczanej itp.) jest ziarnem sztucznym, ale nawet naturalne jest dla nas niezwykłe – nie wiemy, jaki dokładnie powinien mieć smak i wygląd. To proste: sago nie powinno mieć obcych smaków – sago nie może być gorzkie, kwaśne itp. – jego smak powinien być neutralny. Zapach może być skrobiowy, ale świeży, nie stęchły: aby poczuć się lepiej, należy wysypać płatki na dłoń, podmuchać na nie, aby je ogrzać, a następnie powąchać – jeśli jest pleśń, można się od razu dowiedzieć . Ziarna sago powinny być również nienaruszone i zadbane – oznacza to, że sago jest świeże, zostało wyprodukowane i prawidłowo przechowywane.

Ciasto Sago

Pieczenie z sago jest bardzo smaczne i delikatne - na przykład ciasto. Ciasto robi się ze zwykłego ciasta drożdżowego, a sago do nadzienia gotuje się do połowy ugotowanego, jak opisano powyżej. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle w rondlu, wymieszać z sago i podgrzać. Jajka na twardo drobno siekamy, koperek także i dodajemy do wystudzonego mięsa mielonego wraz z solą i mielonym czarnym pieprzem. Zamknięty placek wyrabiamy jak zwykle, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i pieczemy w małym piekarniku (około 150°C) przez 25-30 minut. Do mięsa mielonego potrzebne będzie 400 g sago, 2-3 cebule, 5 jajek, 100 g masła, pęczek koperku, sól i pieprz do smaku.

Kulki Sago

Można zrobić kulki sago. Szklankę sago moczy się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, następnie umieszcza w durszlaku, aby woda odciekła i gotuje w mleku (2 szklanki), dodając sól do smaku i cukier (2 łyżki). Gdy owsianka stanie się lepka, wyjąć ją, lekko ostudzić, dodać 2 ubite jajka i rodzynki, umyte i osuszone, dokładnie wymieszać, z ciepłej masy formować kulki, panierować w bułce tartej, smażyć z obu stron na oleju na złoty kolor, a następnie Wstawić do piekarnika na kilka minut. Pulpety podaje się schłodzone, z sosem z suszonych owoców: gotuje się je z cukrem do miękkości, mielone i dodaje skrobię rozcieńczoną w schłodzonym bulionie - przyrządza się je prawie tak samo jak galaretkę.

Sago jest włączane do diety przy chorobach przewodu pokarmowego, przy wysokim poziomie cholesterolu oraz w profilaktyce miażdżycy i nowotworów.