Dzisiejszy artykuł poświęcony jest takim wypiekom jak domowa samsa. Przygotujemy go w domu, w domu.

Do przygotowania domowej samsy będziemy potrzebować:

  • 200 ml wody o temperaturze pokojowej
  • 600 g mąki
  • 1 łyżka. łyżka soli
  • jajko 1 sztuka
  • masło 100 gr
  • mięso mielone z dowolnego mięsa lub mięso mielone 500 g
  • cebula 250 gr
  • mleko 50ml
  • sezam 2 łyżeczki
  • przyprawy do smaku

Jak przygotować samsę w domu

Najpierw ugniatamy ciasto na samsę. Mąkę przesiać przez sito do głębokiej miski. Rozbij jajko na mąkę. Dodać wodę i płaską łyżkę soli. I łyżką zaczynamy zagniatać ciasto. Ciasto powinno być chłodne. Zagniatanie ciasta zajmuje około 10-15 minut. Trzeba długo ugniatać. Następnie włóż ciasto do torby i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Gdy ciasto stoi w lodówce, obierz cebulę. Możesz wziąć cebulę do smaku, im więcej, tym lepiej. Cebulę kroimy w kostkę lub, jeśli chcesz, możesz użyć półpierścieni.

Następnie wymieszaj mięso mielone z cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku, dodaj przyprawy do smaku, a aby mięso mielone było bardziej soczyste, dodaj odrobinę mleka. Wszystko dobrze wymieszaj, nie zapomnij sprawdzić soli i pieprzu.

Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Należy go rozwałkować na jedną dużą warstwę o grubości około 3 mm.

Następnie ostrożnie skręć rulon w kształt ślimaka.

Ciasto ponownie włóż do worka, szczelnie zamknij i włóż do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie wyjmujemy ciasto, odwijamy naszego „ślimaka” i dzielimy ciasto na porcje. Każdy wycięty kawałek odwracamy na deskę i dociskamy, a następnie wałkujemy.

Teraz zwiń każdy kawałek ciasta w cienki płaski placek. Do środka włóż farsz z mięsa mielonego i złóż go w trójkąt. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż trójkąty, stroną klejoną do dołu.

Po wykonaniu trójkątów i ułożeniu ich na blasze, będziemy musieli je natłuścić. Aby to zrobić, rozbij 1 jajko do szklanki, dodaj 2 łyżeczki nasion sezamu, ubij widelcem i posmaruj każdy trójkąt silikonową szczoteczką. Wszystkie dziury, które pojawią się na trójkątach u góry, zostaną zamknięte przez jajko i sok nie będzie z nich wypływał.

Piekarnik należy nagrzać do 180°C. Samsę pieczemy w piekarniku przez 40 minut. Samosy domowej roboty nie można porównać do tej sprzedawanej na straganach. Ponieważ w domu wkładasz dużo mięsa i dużo cebuli. Można go również ugotować z ziemniakami i grzybami lub dynią. W zasadzie możesz go zrobić ze wszystkiego, co masz w lodówce. Ciasto jest bardzo łatwe do wykonania, trzeba jednak długo na nie czekać, ale warto.

Po 40 minutach wyjmij samsę z piekarnika. Samsa wyszła piękna, bardzo smaczna i soczysta.

Smacznego! Gotuj swoją duszą!

Samsy to pyszne aromatyczne placki przygotowywane w krajach Azji Środkowej: w Uzbekistanie, Kirgistanie, Kazachstanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie itp. Są bardzo soczyste i pikantne, ponieważ zawierają dużo cebuli i przypraw. W starożytności pieczono je w piecu tandoor, obecnie piecze się je w piekarniku gazowym lub elektrycznym. W powyższych krajach każda gospodyni domowa wie, jak gotować samsę w domu. I wierzcie mi, czynią je o wiele smaczniejszymi niż te, które można skosztować w punktach gastronomicznych. W dalszej części artykułu dowiesz się, jak przygotować domowe samsa według klasycznej receptury, a także opiszemy kilka innych sposobów przygotowania tych pysznych i oryginalnych ciast. Więc zacznijmy.

Przepis nr 1. Samsa - pyszne orientalne trójkąty

Najważniejszymi składnikami tych przysmaków są cebula, tłuszcz i przyprawy. Dzięki tym składnikom nadzienie jest soczyste i aromatyczne. To właśnie odróżnia prawdziwą samsę od zwykłych pasztetów mięsnych. Mówią, że po ugryzieniu z chrupiącego ciasta powinien wypłynąć parzący sok. Powstaje więc pytanie: „Jak ugotować samsę w domu, aby wyszło tak, jak powinno?” Przepis jest dość prosty, jednak od razu ostrzegamy, że nie jest on dla leniwych.

Produkty, których potrzebujesz

Do ciasta potrzebne będzie 200 g masła (można użyć margaryny), 200 g kwaśnej śmietany, sól, 1 jajko, proszek do pieczenia, mąka na twarde ciasto.

Do nadzienia należy kupić pół kilograma tłustego mięsa (wołowiny lub jagnięciny), 2-3 cebule, sól, czarną i czerwoną paprykę oraz kminek.

Metoda gotowania

Najpierw przygotuj ciasto i poczekaj, aż odpocznie, przygotowując nadzienie. Należy więc zetrzeć masło na grubej tarce, stopniowo mieszając je z mąką, tak aby powstał miękisz z mąki olejowej. Do śmietany dodać proszek do pieczenia i sól, wymieszać i połączyć z bułką tartą, zagnieść ciasto. Powinien okazać się dość stromy, aby wygodnie było złożyć koperty.

Teraz możesz rozpocząć napełnianie. Aby to zrobić, musisz drobno posiekać mięso i tłuszcz w kostkę. W żadnym wypadku nie należy go przepuszczać przez maszynę do mięsa. A cebulę należy pokroić w półpierścienie, niezbyt drobno. Mięso, tłuszcz i cebulę wymieszać ze sobą, popieprzyć, dodać kminek i sól. Teraz nadzienie jest gotowe. Przed przygotowaniem samsy z mięsem należy włączyć piekarnik, aby rozgrzał się do temperatury 200-210 stopni. Gotowe koperty należy natychmiast upiec.

Zróbmy samsę

Ciasto podzielić na kulki wielkości jajka. Posyp stół mąką, rozwałkuj na nim ciasto na płaskie placki wielkości dużej dłoni mężczyzny. W zasadzie mogą być większe lub mniejsze. To zależy od tego, jakiego rodzaju samsę chcesz uzyskać. Na środek placka nałóż farsz, włóż go do trójkątnej koperty i zaciśnij końce, aby sok nie wyciekł. Natychmiast ułóż produkty na natłuszczonej blasze do pieczenia i posmaruj pędzelkiem ubitym jajkiem. Z reguły można upiec 6-8 ciast na raz. Więc wiesz, jak gotować samsę w domu. W rezultacie powinno wyjść chrupiące, aromatyczne i puszyste.

Przepis nr 2. Samsa z kurczaka

Dziś popularna staje się samsa nie z wołowiny czy jagnięciny, ale z drobiu. Chodzi o to, że jest znacznie delikatniejszy i gotuje się szybciej. W dalszej części artykułu powiemy Ci, jak przygotować samsę z kurczakiem według najsmaczniejszego przepisu. Jednocześnie inne będzie nie tylko nadzienie, ale także ciasto. Zacznijmy gotować.

Wymagane składniki

Do ciasta potrzebna będzie szklanka zimnej wody, 1 jajko, 2-3 szklanki mąki, 100 g margaryny lub masła i pół łyżeczki soli.

Do nadzienia potrzebne będą 3 mięsiste udka z tłuszczem, 3 cebule, zestaw przypraw do kurczaka.

Jak gotować samsę w domu z mięsa z kurczaka?

Przygotowanie ciasta

Jedno jajko rozbić do szklanki, dodać sól, ubić i uzupełnić wodą. Mąkę przesiać na kopczyk, zrobić wgłębienie i wlać do niego masę jajeczną. Szybko zagnieść ciasto. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej, aż będzie kremowe. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką stolnicy, posmarować olejem i zwinąć w ciasny wałek. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie nadzienia

Mięso z kurczaka usuń z kości i drobno posiekaj za pomocą bardzo ostrego noża. Cebulę pokroić w kostkę i wymieszać z mięsem mielonym, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Zróbmy samsę

Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na 12 części. Na stolnicę wsyp odrobinę mąki, połóż ciasto przecięciem do dołu i rozwałkuj, aż powstanie całkowicie okrągłe ciasto o średnicy 15 cm. Na środek uformuj trójkąt i wygładź łyżką . Przykryj ciastem tak, aby powstał trójkąt. Przypnij ostry róg. Przygotuj jeszcze 5 ciast, ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia, łączeniem do dołu. Posmarować jajkiem i piec w nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni. Więc wiesz, jak ugotować ptysiową samosę z nadzieniem z kurczaka. Zasadniczo można również użyć gotowego ciasta francuskiego.

Przepis nr 3. Jak gotować samsę po uzbecku według starego przepisu?

Niezależnie od tego, jak umiejętnie przygotujemy te środkowoazjatyckie placki z produktów zakupionych w supermarkecie, nie wyjdą one tak samo, jak mogłyby wyglądać, gdybyśmy użyli domowych, naturalnych składników. Ponadto w dawnych czasach samsa pieczono w glinianym tandoor. A to zupełnie inny zapach. Powyższy przepis na ciasto jest w zasadzie instrukcją gotowania samsy w stylu uzbeckim. Tylko tam zamiast masła do warstwy używa się roztopionego tłuszczu jagnięcego lub wołowego. Oznacza to, że samo ciasto nasączone roztopionym tłuszczem jest miękkie i delikatne, a nadzienie z dodatkiem ogona jagnięcego z kminkiem emanuje niepowtarzalnym aromatem, od którego po prostu ślinka cieknie. Jak rozumiesz, nasze miasto samosa zawsze będzie przegrane przy tym prawdziwym. Jednak w rzadkich uzbeckich restauracjach w Moskwie nadal można znaleźć najbardziej autentyczną samsę lizającą palce, przygotowaną według klasycznej receptury, także w tandoor. Jednak niezależnie od tego, jak bardzo będziesz pytać szefa kuchni, jak przygotować uzbecką samsę, ona nigdy nie zdradzi Ci wszystkich sekretów technologii gotowania. Musimy więc zadowolić się przepisami, które można znaleźć w książce kucharskiej. Nawiasem mówiąc, istnieje jeden bardzo ciekawy rodzaj dietetycznej samsy z zieleniną, który szczególnie spodoba się dziewczętom i kobietom, które dbają o swoją sylwetkę. Przedstawiamy Państwu ten oryginalny przepis.

Przepis nr 4. Dietetyczna samosa z ziołami i jajkiem

Ciasto możesz przygotować tak, jak lubisz najbardziej, ale to opisane w drugim przepisie jest lepsze, ponieważ zużywa mniej oleju. Ale do nadzienia trzeba wziąć wiele odmian zieleni. Są to szpinak, szczaw koński, mięta, pietruszka, kolendra, komosa ryżowa, torebka pasterska, zielona cebula, młode pędy czosnku, koperku itp. Wszystko to należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie, następnie trzymać pod bieżącą zimną wodą i drobno posiekać. Trzeba także pokroić jajka na twardo w drobną kostkę i wymieszać z ziołami. Nadzienie doprawić pieprzem, solą i dodać 1-2 łyżki oleju słonecznikowego. Następnie wykładamy go na rozwałkowane ciasto (wg przepisu nr 2). Formuj trójkąty i piecz po wcześniejszym wysmarowaniu ich jajkiem w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-210 stopni. Samsa z zieleniną oczywiście nie jest tak soczysta, ale jest też bardzo smaczna i aromatyczna.

Wniosek

Do niedawna niewiele osób w naszym kraju słyszało o pysznych trójkątnych ciastach zwanych samsa. Jednak w ostatnich latach to środkowoazjatyckie ciasto zyskało popularność w całej Rosji i konkurowało z tatarskimi bielaszami i czeburkami. Dziś nazwę tych ciast można znaleźć w menu różnych bistro i kawiarni. Jednak nie wszyscy szefowie kuchni przygotowują je zgodnie z oczekiwaniami. Jeśli chcesz zrozumieć, czym jest prawdziwa domowa samsa, skorzystaj z jednego z powyższych przepisów i spróbuj ugotować go własnymi rękami. Uwierz mi, nie ma w tym nic skomplikowanego. Gotuj z miłością, jedz z przyjemnością. Ciesz się posiłkiem.

Wszelkie wypieki są dopracowane w najdrobniejszych szczegółach, gdyż smak gotowego produktu będzie zależał nie tylko od nadzienia, ale także od rodzaju ciasta. A zanim zaczniesz robić orientalne ciasta, musisz wybrać wygodny dla siebie przepis. Przygotowanie domowego samsa rozpoczyna się od wyboru ciasta na produkt, ponieważ skorupa ciasta musi całkowicie odpowiadać jego nadzieniu.

Oryginalne i dostosowane przepisy samsa pozwalają na samodzielne pieczenie pysznych ciast nie tylko z tradycyjnego ciasta francuskiego i przaśnego, ale także na bogate „europejskie” wersje.

Proste ciasto francuskie do samsy

Klasyczne ciasto francuskie na ciasta przygotowywane jest według tradycyjnej receptury z minimalnej ilości składników. Najczęściej samsa z ciasta francuskiego uważana jest za narodowe danie uzbeckie i pieczona jest z nadzieniem mięsnym lub dyniowym.

Składniki:

  • mąka - 700 gr;
  • woda - 400 ml;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
  • sól - ¾ łyżeczki.

Jak gotować:

  1. Do miski wygodnej do ugniatania wlać wodę.
  2. Rozpuścić sól w płynie. Poczekaj, aż kryształy całkowicie się stopią.
  3. Wlać mąkę do wody. Zagnieść sztywne ciasto. Powinno okazać się trudniejsze niż pierogi lub manti. Wyrabiać przez 15-20 minut, w razie potrzeby dodać mąkę.
  4. Kulę gęstego ciasta włóż do lodówki na 30-40 minut.
  5. Aby ułatwić wałkowanie, podziel nałożone ciasto na pół.
  6. Używając długiego wałka do ciasta na płaskiej powierzchni, rozwałkuj część ciasta na dużą cienką warstwę. Spróbuj rozwałkować go w okrąg.
  7. Warstwę obficie nasmaruj olejem roślinnym, całkowicie pokrywając całą powierzchnię.
  8. Zwiń warstwę w cienką rurkę, zaczynając od samego brzegu.
  9. Rozwałkuj długą kiełbasę ciasta rękami, poruszając palcami w przeciwnych kierunkach.
  10. Dla wygody pokroić na 2-3 części.
  11. Włóż do torebki i schowaj do lodówki na 30-40 minut.
  12. Schłodzone rurki z ciasta pokroić na równe kawałki.
  13. Kawałki każdego kawałka powinny mieć kilka warstw.
  14. Na nacięcie połóż kawałek ciasta i spłaszcz go rękoma, nadając mu zaokrąglony kształt.
  15. Rozwałkuj na porcje za pomocą wałka do ciasta.
  16. Umieść nadzienie na środku obrabianego przedmiotu i uformuj samsę w formie tradycyjnego trójkąta lub kwadratu.
  17. Produkt serowy pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190°C przez 30-40 minut, a placek mięsny przez 50-60 minut.

Domowe ciasto francuskie do samsy

Różnorodność nadzień do samsy znajduje również odzwierciedlenie w różnorodności ciasta. Nawet puffowa wersja przygotowania uzbeckiej samsy ma inne podejście i elementy. Takie przepisy pozwalają zmieniać składniki, dobierając je tak bardzo, jak to możliwe, aby odpowiadały Twojemu gustowi.

Składniki:

  • mąka - 650 gr;
  • woda - 250 ml;
  • masło - 200 g;
  • skrobia - 60 g;
  • jajko - 1 szt .;
  • sól - ½ łyżeczki.

Jak gotować:

  1. Podgrzej wodę, ale nie pozwól jej się zagotować.
  2. Rozpuść 50 gramów masła w gorącym płynie.
  3. Jajko ubić widelcem w misce, aż powstanie lekka piana.
  4. Połącz 490 gramów mąki z solą. Pozostała mąka pozostanie do dalszego wyrabiania.
  5. Do przesianej mąki wlać płyn i dodać jajko.
  6. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając do niego pozostałą mąkę.
  7. Zagniataj mieszaninę, aż stanie się elastyczna i gęsta.
  8. Pozostawić na 20 minut, nie ma potrzeby wyjmowania na zimno.
  9. Rozpuść pozostałe 150 gramów masła i ostudź.
  10. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części.
  11. Każdą część rozwałkuj cienko na okrąg.
  12. Posmaruj pierwsze koło gorącym olejem roślinnym, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
  13. Umieść drugi okrąg na górze. Posmaruj go również olejem.
  14. Powtórz całą procedurę dla trzeciej części.
  15. Zwiń obrabiany przedmiot w rulon.
  16. Ciasto pokroić na kawałki o grubości 2 cm.
  17. Kawałki włóż do zamrażarki na 20 minut.
  18. Następnie rozwałkuj kawałki ciasta na koła, starając się zrobić cienki środek.
  19. Umieść nadzienie na środku i nadaj samsie pożądany kształt.
  20. Ułożyć produkty łączeniem do dołu i piec w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200°C.

Pyszne ciasto ze śmietaną

Gęste, niezbyt świeże, ale bardzo smaczne ciasto na paszteciki mięsne idealnie nadaje się do robienia samsy. Przecież nie każdemu przypadnie do gustu wersja ptysiowa, niektórzy wolą wersję bardziej tradycyjną.

Składniki:

  • mąka - 1 kg;
  • śmietana - 250 gr;
  • margaryna - 250 gr;
  • jajko - 1 szt .;
  • sól - 1,5 łyżeczki;
  • soda - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

  1. Mąkę przesiać przez sito.
  2. Zetrzeć schłodzoną margarynę.
  3. W dużej misce rozetrzeć mąkę i margarynę rękoma. Po prawidłowym połączeniu produktów powinieneś otrzymać okruchy.
  4. Jajko ubić ze śmietaną na jednolitą masę. Dodaj do nich sól i sodę.
  5. Do mąki wlać płynną śmietanę jajeczną. Dobrze wymieszaj, aby powstało gładkie ciasto.
  6. Przed wałkowaniem bułeczek ciasto należy pozostawić w lodówce na maksymalnie 50 minut.

Ciasto drożdżowe do samsy

Proponowany przepis, ciasto na błyskawiczne samsa, to prezent dla wszystkich miłośników wypieków. Słodkie nadzienia są idealne na delikatne i kruche ciasto.

Składniki:

  • mąka - 600 gr;
  • masło - 200 g;
  • mleko - 200 ml;
  • jajko (żółtko) - 2 szt .;
  • sól - 4 łyżeczki;
  • cukier - 2 łyżeczki;
  • drożdże - 2 łyżeczki.

Jak gotować:

  1. Mąkę przesiej do dużej miski z sitkiem.
  2. Dodaj do tego sól, cukier i drożdże. Wymieszaj suche składniki.
  3. Dobrze podgrzej mleko, nie gotując.
  4. Rozpuść masło i ostudź.
  5. Do suchych składników wlać ciepłe mleko i ostudzone masło.
  6. Do miski dodać żółtka i dokładnie zagnieść ciasto.
  7. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż będzie całkowicie jednorodna i gładka.
  8. Uformowaną z ciasta kulę włożyć do lodówki na 40-50 minut.
  9. Schłodzone ciasto rozwałkuj na porcje samsa i uformuj placki według przepisu.

Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego ciasta, zawsze możesz skorzystać z opcji sklepu i kupić gotowe ciasto francuskie do samsy. Taki przedmiot należy rozmrozić, lekko rozwałkować i pokroić w kwadraty 10x10. Do środka włóż nadzienie według uznania, zlep brzegi produktu po przekątnej i piecz w piekarniku.

Domowe przepisy na pyszne samsa

Decydując się na ciasto, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowywania dania głównego. Wegetarianie mogą delektować się nadzieniem dyniowym lub orzechowym, a mięsożercy przygotują samsę z mięsem i skosztują soczystych pasztetów z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny.

Soczysta samosa z mięsem

Prosty przepis na samsę z mięsem, który jest używany do codziennego spożycia. Tradycyjną wołowinę można zastąpić jagnięciną lub chudą wieprzowiną.

Składniki:

  • wołowina - 500 gr;
  • cebula - 300 gr;
  • smalec - 100 gr;
  • zira - 1 łyżeczka;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • pieprz - ¼ łyżeczki;
  • kolendra - ¼ łyżeczki.

Jak gotować:

  1. Kawałek wołowiny dokładnie opłucz i osusz. Usuń folię i nadmiar ozdób.
  2. Mięso pokroić na kawałki i włożyć do zamrażarki na 15-20 minut.
  3. Lekko zamrożone kawałki mięsa pokroić w kostkę o boku 5-6 mm.
  4. Zmiel kawałek smalcu w maszynce do mięsa.
  5. Cebulę pokroić w drobną kostkę i rozgnieść rękoma.
  6. Połącz wszystkie przygotowane składniki w misce. Zagnieść mięso mielone, dodając do niego sól i przyprawy.
  7. W krążki ciasta włóż 1 łyżkę nadzienia mięsnego. łyżka.

Wskazówka dotycząca przepisu: jeśli w przepisie użyto jagnięciny, do nadzienia można dodać pokrojone w drobną kostkę pomidory i paprykę.

Klasyczna samsa z kurczakiem

Rumiany trójkąt z delikatnym mięsem w środku to idealna przekąska. Tę samsę z kurczakiem wygodnie zabrać do pracy lub na piknik, bo nie stęchnie długo i szybko nasyci.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 500 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować:

  1. Opłucz filet drobiowy. Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa.
  2. Pierś pokroić w małą kostkę.
  3. Cebulę drobno posiekaj.
  4. Przygotuj mięso mielone łącząc mięso z cebulą i przyprawami. Dodajemy do niej 2 łyżki wody i dokładnie mieszamy masę.
  5. Najczęściej taki samsa z kurczakiem przygotowywany jest z ciasta francuskiego. Piec ciasta przez 15 minut w temperaturze 200-240°C.

Samsa z nadzieniem dyniowo-warzywnym

Drugim najpopularniejszym nadzieniem do tych ciast jest samsa z dynią. Niezwykły smak i kolor produktu pobudza nie tylko apetyt, ale także wyobraźnię.

Składniki:

  • dynia - 400 gr;
  • cebula - 2 szt .;
  • gruby tłuszcz z ogona - 50 g;
  • masło - 3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować:

  1. Obierz dynię z nasion, usuń skórkę z owocu. Powinieneś otrzymać 400 gramów czystej miazgi.
  2. Dynię pokroić na małe kawałki. W ten sam sposób pokrój gruby tłuszcz z ogona.
  3. Obierz główki cebuli i drobno posiekaj.
  4. W misce wymieszaj małe kawałki dyni i smalcu z cebulą.
  5. Mięso mielone doprawić cukrem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj masę.
  6. Nadzienie nakładać w ilości 1 łyżki na porcję. Piecz placki przez 20 minut w temperaturze 200°C.

Przepis na ser samsa z ziołami

Oryginalnym nadzieniem do samsy jest tarty ser. Tutaj możesz użyć tradycyjnego suluguni lub zastąpić go dowolnym twardym serem do smaku. Aby samsa z serem była bardziej aromatyczna, możesz także zmieniać dodatki w postaci zieleniny, według własnego uznania.

Składniki:

  • suluguni – 200 gr;
  • pietruszka, koper, kolendra - po 10 gałązek;
  • bazylia - 10 liści;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • pieprz czarny - 5 szt.

Jak gotować:

  1. Opłucz i osusz warzywa. Następnie pokrój zielone liście na środkowe kawałki.
  2. Zetrzyj ser na grubej tarce, czosnek posiekaj za pomocą prasy.
  3. W moździerzu utrzeć zmiażdżony czosnek i sól na gładką masę z dodatkiem ziaren czarnego pieprzu.
  4. Wymieszaj warzywa, suluguni i przyprawy w misce.
  5. Powstałym nadzieniem nafaszeruj placki, wkładając 1 łyżkę do ciasta. łyżka.

Wskazówka do przepisu: aby urozmaicić smak sera samsa, zamiast warzyw można dodać do nadzienia szynkę lub inne produkty.

Deser samsa z nadzieniem ze słodkich orzechów

Możesz zadowolić dzieci słodyczą za pomocą nadzienia jabłkowego i orzechowego. Spodobają im się te ciasta, a samsa można ugotować w uniwersalnym cieście francuskim.

Składniki:

  • jądra orzecha włoskiego - 200 g;
  • jabłko - 2 szt .;
  • cukier - 70 g;
  • masło - 25 g;
  • cynamon - ½ łyżeczki;
  • kardamon - ½ łyżeczki.

Jak gotować:

  1. Smażyć orzechy włoskie na suchej patelni na złoty kolor.
  2. Orzechy zmiel w blenderze lub młynku do kawy.
  3. Cukier zmielić na proszek.
  4. Usuń rdzeń z jabłka, a miąższ zetrzyj na grubej tarce.
  5. Rozpuść masło na gorącej patelni. Wsypać na nią cukier puder.
  6. Dodać starte jabłka i przyprawy. Karmelizuj owoce przez kilka minut, aż będą miękkie.
  7. Na rozwałkowane porcje podpłomyków nałóż 1 łyżkę nadzienia. łyżka.
  8. Zlep brzegi kopert i piecz słodkie ciasta przez 15 minut w temperaturze 200°C.

Przygotowując samsę, nie powinno być żadnych specjalnych komplikacji. Największą trudnością dla niedoświadczonych gospodyń domowych może być pytanie: jak wyrzeźbić samsę o odpowiednim kształcie?

Jak wyrzeźbić samsę o odpowiednim kształcie

Oferujemy prosty schemat wykonania trójkątnego ciasta z okrągłego kawałka.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Rozwałkuj małe kawałki ciasta na płaski placek o średnicy 10-12 cm i umieść odpowiednie nadzienie na środku każdego kawałka.

Montaż trójkąta rozpoczynamy od podniesienia krawędzi bocznej i dolnej. Pociągnij te części do środka produktu i uformuj je razem, tak aby powstał między nimi kąt. A następnie podnieś drugą krawędź ciasta do środka.

Dokładnie zabezpiecz wszystkie końce ciasta, aby nie rozdzieliły się podczas dalszego pieczenia. Okazuje się, że jest to mały trójkąt z ostrymi końcami. Samsa piecze się w piekarniku, łączeniem do dołu.

Jak prawidłowo wykonać nadzienie

Ale nie prawidłowy kształt gotowego produktu jest najważniejszy. Pyszne samsa można zjeść pod każdą postacią. Aby jednak ciasto było naprawdę soczyste i spełniało wszystkie wymagania, należy pamiętać o kilku wskazówkach.

  • Tradycyjnie jako nadzienie do samsy używa się posiekanych produktów. Zarówno mięsa, jak i dyni nie należy mielić, lecz pokroić w drobną kostkę. Nadaje to daniu szczególną pikanterii i odróżnia ciasto od podobnych wypieków, ponieważ nadzienie przekręcone maszynką do mięsa traci smak.
  • Aby mięso było łatwiejsze w krojeniu, można je najpierw włożyć do zamrażarki na 15-20 minut.
  • Posiekaną cebulę rozgniata się ręcznie, tak aby nie zakłóciła smaku reszty nadzienia. W przypadku samsy mięsnej stosunek mięsa i cebuli powinien wynosić 1 do 1.
  • Aby zachować unikalny „okrągły” wzór ptysiowej samsy, podczas wałkowania ciasta należy mocniej dociskać brzegi placka, a nie jego środek.
  • Aby nadzienie było bardziej soczyste, na mięso mielone połóż mały kawałek masła.
  • Gotowe produkty przed włożeniem do piekarnika smaruje się zwykle roztrzepanym żółtkiem, co nadaje im połysk i różowy kolor.
  • Tradycyjnie samsa posypana jest białym i czarnym sezamem dla urody.

Prawie połowa tradycyjnych dań kuchni uzbeckiej to produkty mączne. Zgodnie ze zwyczajem słodycze i wypieki podaje się nie na zakończenie posiłku głównego, ale kilka razy: przed, w trakcie i po posiłku. Najpopularniejszym ciastem jest samsa.

Uzbeckie wypieki w domu

Samsę można porównać do zwykłych ciastek z ciasta francuskiego. Idealnie jest przyrządzany wyłącznie z jagnięciny i pieczony w tradycyjnym piecu tandoor. Ale możesz sam zadowolić się pyszną uzbecką samsą. Przepis nie jest skomplikowany, a przygotowanie zajmie maksymalnie 2 godziny.

Przepis składniki potrzebne do przygotowania ciasta:

  • sól gruboziarnista – 7 g;
  • mąka – 800 gr.;
  • szklanka ciepłej wody.

Składniki do przygotowania nadzienia:

  • mięso (wołowina) – 450 gr.;
  • cebula – 2 szt.;
  • gruby ogon – 100 gr.;
  • kminek, pieprz, sól.
  • jajko;
  • sezam do posypania;
  • Masło topione;
  • olej roślinny.

Czas poświęcony na przygotowanie samsy: 2 godziny.

Zawartość kalorii: 212,68 kcal.

  1. Sól rozpuścić w płynie, wlać do miski z mąką, zagnieść, a następnie zwinąć w kulę ciasta. Włożyć do lodówki na kwadrans;
  2. Mięso i cebulę pokroić w kostkę;
  3. Składniki nadzienia wymieszać, dodać sól, kminek i pieprz do smaku;
  4. Jeśli w lodówce nie ma grubego ogona, możesz go zastąpić dwiema łyżkami ghee. Dodaj do nadzienia;
  5. Schłodzone ciasto podzielić na 8 części;
  6. Każdą z nich cienko rozwałkować, posmarować roztopionym, lekko gorącym masłem i zwinąć w rulon;
  7. Rozwałkuj kolejny kawałek ciasta, natłuść go, włóż do niego poprzednią bułkę i ponownie zwiń;
  8. Powtórz proces z każdą częścią ciasta;
  9. Przykryj powstałą bułkę i włóż do lodówki na 90 minut;
  10. Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto francuskie i podziel je na 16 części;
  11. Rozwałkuj każdą część tak, aby krawędzie były cienkie, a środek gęsty;
  12. Rozsmaruj nadzienie i uformuj z ciasta trójkąty, dokładnie sklejając krawędzie;
  13. Blachę do pieczenia można nasmarować olejem kuchennym lub przykryć pergaminem;
  14. Rozłóż produkty, posmaruj powierzchnię jajkiem, posyp sezamem i piecz od pół godziny do 40 minut.

Gorące produkty można owinąć w ręcznik kuchenny, aby nieco ostygły i stały się bardziej miękkie, lub można je podać od razu.

Puff samsa z wieprzowiną (krok po kroku)

Z wieprzowiny można zrobić nie mniej smaczne samsa. Proces będzie znacznie łatwiejszy, ponieważ ciasto na ten przepis jest gotowe.

Wymagane składniki do przepisu:

  • sezam biały i czarny – po 0,3 g. każdy rodzaj;
  • woda – 3 łyżki. l.;
  • mieszanka przypraw do mięs – 20 g;
  • ciasto francuskie bez drożdży – 0,5 kg;
  • szczypta soli;
  • jajko;
  • żarówki – 2 szt.;
  • pulpa wieprzowa – 600 gr.

Czas spędzony na pieczeniu i przygotowywaniu potraw: 1 godzina 15 minut.

Kaloryczność produktów: 146,5 kcal.

Proces gotowania krok po kroku:

  1. Zmiel cebulę i mięso przez maszynę do mięsa, wymieszaj, dodaj przyprawy i sól;
  2. Wlać wodę i zagnieść nadzienie;
  3. Zwiń warstwę ciasta w ciasny wałek i pokrój na kawałki tej samej wielkości;
  4. Każdą część rozwałkuj na płaski placek i ułóż nadzienie mięsne;
  5. Nadaj produktom trójkątny kształt;
  6. Samsę ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować jajkiem, posypać dwoma rodzajami sezamu;
  7. Piec 25 minut w temperaturze 180°C.

Ciasto drożdżowe samsa z kurczakiem i ziemniakami

Narodowe ciasto tego kraju środkowoazjatyckiego można zrobić nawet z kurczaka. Nie ma co się martwić, że nadzienie będzie suche, ale dowiecie się dlaczego z tego przepisu.

Do przygotowania samsy drobiowej będziesz potrzebować:

  • kwaśne mleko lub kefir – 500 ml;
  • drożdże – 1 opakowanie o masie 11 g;
  • mąka (wysokiej jakości) – 1 kg. +200 gr. Dodatkowo;
  • sól – 10 g;
  • olej – 1/3 szklanki;
  • filet – 500 gr.;
  • cukier granulowany – 2 łyżki. l.;
  • bulwy ziemniaka – 3 szt.;
  • masło do smaku;
  • żarówki – 3 szt.;
  • mielony czarny pieprz, sól;
  • woda (zimna) – 3 łyżki. l.
  • żółtko z jednego jajka

Czas pieczenia i przygotowania: 95 minut.

Zawartość kalorii w samsie: 196,23 kcal.

  1. Sól, drożdże, cukier rozpuścić w 100 ml ciepłego płynu;
  2. Wlać produkt mleczny (kefir) i wymieszać;
  3. Stopniowo dodawaj mąkę, aby zagnieść ciasto. Na koniec dodaj olej;
  4. Wyjmij ciasto w ciepłe miejsce;
  5. Po godzinie zagnieść i przystąpić do przygotowania nadzienia;
  6. Pokrój filet na małe kawałki;
  7. Obrane bulwy pokroić w kostkę;
  8. Kroić cebule;
  9. Wszystkie składniki nadzienia wymieszać w osobnej misce, doprawić pieprzem i solą;
  10. Ciasto podzielić na 3 równe części;
  11. Pierwszą warstwę rozwałkować cienko i posmarować roztopionym masłem;
  12. Na wierzch połóż kolejną rozwałkowaną warstwę i ponownie nasmaruj;
  13. Zrób to samo z ostatnią częścią testu;
  14. Zwinąć w ciasny rulon i pokroić na kawałki o grubości 2 cm;
  15. Każdą część rozwałkować, nałożyć nadzienie, uformować trójkąt;
  16. Umieść produkty na blasze do pieczenia;
  17. Ubij żółtko wodą i posmaruj powstałą mieszaniną samsa;
  18. Piec w temperaturze 180 stopni przez co najmniej 50 minut.

Nasmaruj gotowe produkty na gorąco olejem roślinnym i podawaj.

Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak przygotować pyszną i sycącą zupę grochową według klasycznej receptury.

Przeczytaj jak przygotować pikantną sałatkę z koreańską marchewką.

Koniecznie zapoznajcie się z przepisem na dietetyczną zupę i mrożony szpinak z dodatkiem jajka. Przepis tutaj.

  • ciasto na samsę należy rozwałkować nie tylko cienko, ale prawie aż będzie przezroczyste;
  • po rozwałkowaniu warstwę należy pozostawić na 7 minut do wyschnięcia, następnie posmarować margaryną lub masłem i nie dotykać przez kolejny kwadrans;
  • Aby gluten pęczniał, wyrabianie ciasta musi trwać co najmniej 20 minut;
  • Jeśli w lodówce nie ma jajka, to aby uzyskać złocistobrązową skórkę, wystarczy po 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia zalać produkty zimną wodą.

Samsa to arcydzieło sztuki kulinarnej kuchni orientalnej. Ciasto to jest szeroko rozpowszechnione w większości Azji i tam nazywane jest sam O sa (podkreślenie O), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Co to jest samsa? Są to najczęściej trójkątne placki nadziewane mięsem (najczęściej jagnięciną i wołowiną, rzadziej kurczakiem) i cebulą, pieczone w piecu tandoor. Tandoor to gliniany piec, w którym rozpala się węgle, a na jego gorących wewnętrznych ściankach piecze się samsę lub podpłomyki. Ale ponieważ w nowoczesnych warunkach trudno znaleźć tandoor, gospodynie domowe używają piekarnika gazowego lub piekarników elektrycznych do pieczenia samsy.

Samsa może być duża i mała, trójkątna, okrągła, owalna, podwójna, potrójna, poczwórna. Ogólnie samsa może być inna, najważniejsze jest to, aby zachować proporcje mięsa i cebuli w nadzieniu (powinno być wizualnie więcej cebuli niż mięsa mielonego). Oprócz nadzienia mięsnego samsa zawiera także ziemniaki i dynię. Przygotowują samsę z serem i słodkim nadzieniem. Można powiedzieć, że każdy dom na Wschodzie ma swoją ulubioną samsę ze względu na kształt czy ciasto, z którego jest wypiekana. Właśnie o tym dzisiaj porozmawiamy.

Istnieje kilka rodzajów ciasta na samsę: ciasto przaśne, ciasto francuskie, ciasto maślane bez drożdży, ciasto maślane proste lub drożdżowe.

Najpopularniejszym ciastem na samsę z mięsem jest proste ciasto przaśne. Ale są różne nadzienia do samsy, na przykład ziemniaki, ser, a do tego rodzaju samsy nadają się również rodzaje słodkiego samsa z suszonymi owocami;

Najczęściej ciasto na samsę ugniata się, a następnie obficie natłuszcza, zgodnie z zasadą przygotowania ciasta francuskiego. Podamy kilka przepisów na bazę do samsy, a następnie opowiemy, jak pracować z tym ciastem i co jeszcze z nim zrobić, aby zrobić smaczną samsę.

Ciasto przaśne na samsę

Aby przygotować proste ciasto przaśne, z którego można przygotować nie tylko samsę, ale także manti oraz kluski lub makaron, potrzebne będą następujące składniki:

  • Woda (ciepła przegotowana) – 2 szklanki,
  • Sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie przaśnego ciasta na samsę

Mąkę przesiać do dużej miski i na środku lejka zrobić wgłębienie, do którego wlewamy ciepłą wodę z uprzednio rozpuszczoną w niej solą. Następnie zagnieść ciasto i ugniatać. Następnie z gotowego ciasta uformuj kulę i przełóż do kubka oprószonego mąką, przykryj wierzch lekko wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut.

Następnie należy cienko rozwałkować ciasto, obficie posmarować roztopionym tłuszczem jagnięcym, zwinąć w rulon i skręcić jak ślimak. Niech ciasto samsa odpocznie. Zostanie to szczegółowo omówione dalej.

Ciasto bez drożdży na samsę

Aby przygotować bezdrożdżowe ciasto maślane na samsę, potrzebne będą następujące składniki:

  • Mąka pszenna (gatunek premium) – 1 kg,
  • Mleko (ciepłe) – 2 szklanki,
  • Sól – 1 łyżeczka,
  • Jajka – 4 sztuki,
  • Masło lub margaryna – 50 gramów.

Przygotowanie bogatego ciasta bez drożdży na samsę

Mąkę należy przesiać i wymieszać z solą.

Następnie w szklance podgrzej mleko (ciepłe, ale nie gorące!), wbij jajka do mleka i wszystko wymieszaj na gładką masę.

Wymieszaj część mąki z płynną częścią ciasta. Zagnieść elastyczne ciasto na samsę, przykryć serwetką, odstawić i dopiero po 15 - 20 minutach zaczynamy pieczenie.

Proste ciasto drożdżowe do samsy

Do przygotowania tego ciasta potrzebne będą następujące składniki:

  • Woda (ciepła) – 2 szklanki,
  • Drożdże (surowe) – 30 gramów,
  • Sól – 1,5 łyżeczki,
  • Cukier granulowany – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie prostego ciasta drożdżowego na samsę

Do kubka wlej ciepłą wodę (0,5 szklanki), następnie dodaj drożdże, sól i cukier, rozpuść i przykrywając serwetką odstaw do wyrośnięcia.

Następnie dodać pozostałą ciepłą wodę i wymieszać.

Mąkę przesiać i małymi porcjami dodawać do masy drożdżowej. Po wyrobieniu ciasta przykryj je serwetką i włóż do ciepłego ciasta do fermentacji. Podczas procesu fermentacji ciasto należy zagnieść dwa lub trzy razy. Cały proces zajmie Ci około 3-4 godzin. Gotowe ciasto drożdżowe na samsę będzie luźne, z bąbelkami w środku.

Ciasto drożdżowe do samsy

Aby przygotować ciasto drożdżowe na samsę, potrzebne będą następujące składniki:

  • Mąka pszenna (gatunek premium) – 1 kg,
  • Drożdże (surowe) – 45 gramów,
  • Cukier granulowany – 5 łyżek. łyżki,
  • Sól – 1 łyżeczka,
  • Masło (lub margaryna) – 150 gramów,

    • Mleko (ciepłe) – 1 szklanka,

  • Jajka kurze – 5 sztuk.

Drożdże, cukier kryształ (1 łyżka stołowa) i sól rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego mleka, przykryć serwetką i odstawić do wyrośnięcia.

W tym czasie pozostałe mleko wymieszać z jajkami, pozostałym cukrem granulowanym i roztopionym masłem.

Do głębokiej miski przesiej mąkę i po zrobieniu dołka wlej do niej dwie wcześniej wymieszane płynne masy (drożdże i olej).

Zagnieść ciasto i pozostawić przykryte serwetką do wyrośnięcia na około 3 godziny. W tym czasie należy je kilka razy zagnieść.

Co dalej z testem samsa?

Gotowe ciasto na samsę należy rozwałkować cienką warstwą, następnie warstwę ciasta posmarować masłem lub tłuszczem z ogona jagnięcego (roztopionym). Następnie rozwałkuj kolejny placek i również posmaruj olejem lub tłuszczem.

Robimy to z każdym ciastem, następnie układamy ciastka jeden na drugim i zwijamy je w gruby sznur. Tę opaskę uciskową należy pozostawić na 30–50 minut (dla wygody można ją skręcić jak ślimak i przykryć serwetką, aby ciasto nie wywietrzało).

Następnie pokrój linę na kawałki i każdy kawałek ciasta obtocz w mące.

Uwaga na każdy kawałek (beczki)! Obtocz przekrojoną stronę w mące i zwiń w cienki płaski placek. Dzięki temu struktura ciasta francuskiego samsy będzie wyraźnie widoczna.

Na każdy placek nałóż nadzienie. Krawędzie zabezpieczamy w kształcie trójkąta, chociaż samsa może być również okrągła, wszystko zależy od Twoich preferencji. Następnie każdą samsę należy posmarować masłem i posypać sezamem. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni średnio przez 30 minut (czas powinien się różnić w zależności od użytego nadzienia i wielkości samsy).

Gotową gorącą samsę należy obficie posmarować roztopionym masłem.

Są to klasyczne przepisy na ciasto samsa, a ja chciałbym zaproponować również szybki przepis z wykorzystaniem kwaśnej śmietany. Mieszka w naszej rodzinie od wielu lat, sprowadziliśmy go z Azji Środkowej. Ktoś nauczył moją mamę, jak gotować samsę, używając dokładnie tego ciasta. Odkąd pamiętam, moja mama używała tylko tego.

Będzie o tym mój przepis fotograficzny krok po kroku na robienie ciasta na samsę. Ciasto to jest bardzo proste w przygotowaniu i dość szybko się wyrabia. Okazuje się miękki, czasami nawet piekę na nim ciasta lub pizzę. A co najważniejsze, nie trzeba go przekładać, czyli wałkować długo jak ciasto francuskie i natłuszczać.

Oczywiście będzie bez warstw, ale smak tego ciasta jest bardzo miękki i dobry.

Dla większej wygody próbowałam wyrobić ciasto na samsę w wypiekaczu do chleba.

Ciasto na samsę ze śmietaną


Składniki:

  • Mąka - 4 szklanki,
  • Śmietana – 1 szklanka,
  • Masło, margaryna lub tłuszcz jagnięcy - 6 łyżek,
  • Jajko kurze – 1 szt.,
  • Sól – 0,5 łyżeczki,
  • Soda – 0,5 łyżeczki,
  • Esencja octowa – 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

Do wiadra wypiekacza włóż mąkę, roztopione masło (nie za gorące), jajko i śmietanę, tam też dodaj sól i sodę.

Dodaj ocet, starając się zakryć sodę.

Włóż wiadro do wypiekacza i wybierz tryb, w którym zwykle wyrabiasz ciasto na kluski lub makaron. W Panasonicu ten tryb nazywa się „kluskami”, jego czas trwania wynosi około 15 minut.

Ciasto na samsę jest bardzo dobrze zagniecione, należy je wyjąć z automatu do pieczenia chleba, uformować kulę i włożyć do lodówki. Jeśli chcesz przechowywać długoterminowo, włóż go do zamrażarki.

Ręczne wyrabianie ciasta na kwaśną śmietanę na samsę

To bardzo proste, najważniejsze jest, aby nie zużyć całej mąki na raz.

Zatem do głębokiej miski wsypujemy trochę mąki z następującymi składnikami: ciepłe roztopione masło (lub inny tłuszcz), sól, śmietanę i jajko. Łyżką ugasić sodę octem i dodać do płynnego ciasta na kwaśnej śmietanie.

Wszystko mieszamy łyżką, a następnie powoli dodajemy resztę mąki.


Dzięki temu podczas wyrabiania nie będzie grudek.
Następnie zagniataj ciasto na samsushki rękami na stole posypanym mąką.

Z tego ciasta uwielbiam piec okrągłe placki z mięsem i ziemniakami.

Kiedyś wyjęłam to zamrożone ciasto, myląc je z ciastem na kluski, gdy przygotowywałam bułkę mięsną na parze. Zdałem sobie z tego sprawę, gdy ciasto było już rozmrożone, a mięso mielone było gotowe. Musiałam rozwałkować cieńsze, wiesz, leniwe manti wyszły świetnie! Dlatego zdecydowałam się opublikować wszystkie przepisy na samsę w osobnym artykule.

W kolejnych odcinkach będziemy gotować samsę w domu. Możesz dołączyć do nas i opowiedzieć swoją historię tworzenia ulubionej samsy.

Gotuj z przyjemnością, smacznego!

Pozdrawiam, Anyuta i przepisy.