Holenderski ser

Trudno wyobrazić sobie Holandię bez tulipanów, wiatraków i narodowego sera, który dziś jest znany na całym świecie. Kraj jest największym eksporterem sera na świecie, którego receptura została opracowana już w 400 roku naszej ery. mi. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o korzyściach i szkodach holenderskiego sera.

Zaletą sera holenderskiego są wysokie walory odżywcze produktu. Jest bogata w białko i wapń, ryboflawinę, fosfor, dzięki czemu pomaga zaspokoić głód, zapobiega niszczeniu szkliwa zębów i wzmacnia kości. Jedzenie tego sera to najlepsza profilaktyka osteoporozy.

Szkodliwość sera holenderskiego polega na wysokiej kaloryczności produktu; oczywiście przyczynia się on do przyrostu masy ciała, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

Pomimo wysokich walorów odżywczych, przyjemnego smaku i aromatu, holenderski ser niesie ze sobą jeszcze jedno zagrożenie dla zdrowia. Zasadniczo składa się z tych dodatków, których używają dziś producenci serów. Przyprawy spożywcze zawierające fosforany nie są dobre dla pacjentów z chorobami nerek. Ponadto przysmak zawiera kwas, który działa drażniąco na żołądek. Produkt nie jest zalecany do spożycia w dużych ilościach przez pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka, jelit i wrzodami.

Eksperci wysoko cenią zalety sera holenderskiego jako ważnego źródła wapnia i białka. Codzienne umiarkowane spożycie produktu korzystnie wpływa na organizm. Poprawia wchłanianie węglowodanów, reguluje poziom cukru i poprawia nastrój. Ponadto przysmak nadaje się jako składnik niemal wszystkich potraw lub może być stosowany jako samodzielna przekąska. Jedynym ograniczeniem, jak zauważają dietetycy, jest jej wysoka kaloryczność, co stwarza potrzebę kontrolowania przez osoby z nadwagą jej ilości w pożywieniu.

Holandia jest słusznie uważana za jeden z największych krajów produkujących ser. A sery holenderskie są chyba cenione na całym świecie. Wcześniej, w starożytności, produkt ten był wytworem gospodarstwa domowego, obecnie jest produkowany masowo w licznych zakładach i fabrykach, ale istota się nie zmienia. Odpowiednio przygotowane i odpowiednio dojrzewające sery holenderskie potrafią wprawić w dobry nastrój i prawdziwą ucztę smaku każdemu, kto będzie je regularnie spożywał. A samo słowo „ser” wymawiane w wielu językach wywołuje mimowolny uśmiech.

Trochę historii

Jednak nie każdy zapewne wie, że w Europie jedynie Edam, Leiden i Gouda to sery holenderskie, które posiadają status prawnie chroniony. Te trzy odmiany były znane już w średniowieczu. Miały niepowtarzalny mleczny smak i, co było ważne w tamtych czasach, możliwość dość długiego przechowywania, np. podczas długich podróży morskich. Dlatego śmiało można je nazwać pokarmem odkrywców i podróżników.

W Rosji

W naszym kraju sery holenderskie (w tej technologii) zaczęto produkować na początku XIX wieku. Dziś jest to cała grupa odmian. Należą do nich: holenderski właściwy, Kostroma, Poshekhonsky, edamiański, jarosławski, estoński, bukowiński i kilka innych.

Produkcji przemysłowej

Produkcja serów holenderskich od wieków cieszy się uznaniem technologicznym. W zasadzie wszystkie główne składniki do wytworzenia tak prawdziwie narodowego produktu, jakim jest ser, pozostają niezmienione od wielu stuleci. Różnią się tylko niuanse technologiczne. Zatem sery tej kategorii produkowane są z mleka poddanego pasteryzacji. Do tworzenia kultur starterowych wykorzystuje się także kultury bakterii kwasu mlekowego oraz paciorkowców, które wytwarzają aromat charakterystyczny dla serów holenderskich. Skład składników obejmuje sól (1,5-3%). Produkt dojrzewa dość szybko, już od 2 do 3 miesięcy nabiera dojrzałości i nabiera jasnego smaku i charakterystycznego serowego aromatu. Cechą charakterystyczną procesu technologicznego serów holenderskich jest niska temperatura odgrzewania masy (37-40 stopni). W rezultacie powstaje ziarno sera o średnicy 5-8 milimetrów. Obecnie w krajowym przemyśle wytwarzany jest produkt o zawartości tłuszczu 45% i 50%, okrągły i batonikowy. Co więcej, okrągły dojrzewa zwykle dłużej – do 75 dni (wiek sera określa się od dnia jego produkcji). Niektórzy producenci stosują zakwas wzbogacony, który przyspiesza proces dojrzewania do 35-45 dni (nie zyskał jednak uznania w europejskich krajach serowarskich).

Ser holenderski: GOST

Istniejący GOST z 2008 r. dotyczy serów półtwardych wytwarzanych z mleka (krowiego) lub śmietanki. Zgodnie z dokumentem np. ser holenderski musi spełniać następujące wymagania:

Mają gładką i cienką skórkę bez uszkodzeń, pokrytą związkami zawierającymi parafinę.
Mają tandetny, wyraźny smak. Dopuszczalna jest lekka kwaskowatość i lekka pikantność.
Korpus główki sera powinien być elastyczny, kruchy przy zginaniu i jednorodny.
Po cięciu ujawnia się wewnętrzny wzór, który powinien składać się z małych oczu o okrągłych lub owalnych kształtach.
Kolor jest jednolity na całym ciele, od prawie białego do żółtawego.
Zawierają tłuszcz 45%, 50% i wilgoć - nie więcej niż 44%.

Ser holenderski (GOST R52972-2008) powinien być sprzedawany w okresie dojrzewania od 60 do 75 dni. Zabrania się sprzedaży produktu o zjełczałym zapachu, ze śladami pleśni, bez kształtu, ze śladami spęcznienia lub pęknięć, bez powłoki.

Ser holenderski: zawartość kalorii i korzyści

Produkt o zawartości tłuszczu 45% zawiera 25% białka, 20 gramów tłuszczu, 6 węglowodanów (w 100 gramach sera). Wartość energetyczna - 345 kcal. Ser holenderski 50% ma nieco wyższą zawartość kalorii – 352 kcal w 100 gramach. Uważana jest za bardzo przydatną, choć nie do końca dietetyczną. Ser dość łatwo wchłania się w przewodzie pokarmowym (jeśli jest spożywany prawidłowo, na przykład z warzywami) i napełnia organizm ludzki siłą i energią. Produkt długo przechowuje się w lodówce w niskich temperaturach dodatnich (3-5 stopni).

Wybierając ser holenderski, zwróć uwagę na krój bloku lub główki. Naturalny, bez dodatków ziołowych i aromatów, produkt powinien mieć białą lub bardzo jasnożółtą barwę w całym miąższu, z małymi dziurkami powstałymi podczas dojrzewania podczas wydzielania się dwutlenku węgla. Jeśli kolor jest jaśniejszy, bardziej nasycony żółty, najprawdopodobniej zastosowano dodatkowe barwniki. Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwy ser musi być produkowany bez żadnych dodatków (konserwantów, aromatów, wzmacniaczy smaku itp.) i zawiera wyłącznie mleko i podpuszczkę, która odpowiada za dojrzewanie. Jeśli na etykiecie widzisz jakiś inny składnik w składzie, to trudno nazwać tę substancję serem. Zwykle używa się nazwy „produkt serowy”.

Używaj w gotowaniu

Takie odmiany i odmiany sera w czystej postaci są doskonałymi przekąskami, które ozdobią każdy stół. Holenderskie doskonale komponuje się z owocami i białym wytrawnym winem, podkreślając jego naturalny smak. Ale sery holenderskie są często wykorzystywane w różnych potrawach kulinarnych: sałatkach, sosach, dresingach oraz jako posypka do wypieków i mięs pieczonych w piekarniku. Weźmy na przykład dobrze znaną sałatkę serową z tartego głównego składnika, majonezu i czosnku z jajkiem. Albo mięso pieczone w piekarniku na blasze, pokryte pachnącą i chrupiącą skórką z pieczonego, tartego holenderskiego sera.

Zamieszczanie ogłoszeń jest bezpłatne i nie wymaga rejestracji. Istnieje jednak wstępna moderacja reklam.

Ser holenderski to jeden z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych rodzajów sera. Jego osobliwością jest to, że jest zawsze przygotowywany wyłącznie ze świeżego mleka krowiego, a sterylność jest warunkiem wstępnym produkcji. Przepis na ser holenderski nie zmienia się od około 150 lat. Smakuje mleczno, słono i lekko pikantnie. Kolor powinien być od mlecznobiałego do bladożółtego; jeśli ser jest jasnożółty, prawdopodobnie dodano do niego barwnik. Okres dojrzewania wynosi od 30 do 60 dni, nie więcej.

Ser holenderski, jak wszystkie sery, jest bogaty w witaminę B (kobalaminy, kwas foliowy, ryboflawinę, tiaminę), witaminę PP, . Ser jest produktem dość wysokokalorycznym, dlatego nie zaleca się jego częstego spożywania; wystarczy 2-3 razy w tygodniu.

Korzystne cechy

Ser pomaga organizmowi zregenerować się po ciężkim wysiłku fizycznym lub treningu – wystarczy zjeść kilka kawałków. Ma także zdolność regulowania poziomu cukru we krwi. Siarka zawarta w serze holenderskim (choć w niewielkich ilościach) aktywnie utrzymuje równowagę tlenową w organizmie. Ma korzystny wpływ na zdrowie układu krążenia ze względu na wysoką zawartość potasu. Sód, który nadaje serowi słony smak, utrzymuje równowagę płynów w organizmie.
Ser pomaga również w utrzymaniu tkanki kostnej i chrzęstnej ze względu na wysoką zawartość wapnia i fosforu, dlatego zaleca się go spożywać przy chorobach zębów i kości. W 100 gr. Ser holenderski zawiera codzienną porcję wszystkich minerałów i pierwiastków śladowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Aplikacja

Ser holenderski często podaje się na stół po prostu pokrojony na kawałki, jako przystawkę przed obiadem lub jako przystawkę do napojów alkoholowych – najczęściej do wina i win musujących (szampan). Pod każdym względem ser jest idealny do robienia kanapek śniadaniowych, zarówno na zimno, jak i na ciepło. Często używa się go również do nadawania zapiekankom złocistej, tandetnej skórki. W kuchni francuskiej popularna jest zupa cebulowa, podawana z warstwą skórki serowej. Ser można podawać jako deser z owocami, wraz z daniami mięsnymi, w formie fondue – sera topionego, w którym maczane są kawałki owoców lub grzanki.

Najnowsze tematy forum na naszej stronie

Bell / Jakiej maski można użyć do pozbycia się zaskórników?
Bonnita / Co jest lepsze – peeling chemiczny czy laser?
Masza / Kto wykonywał depilację laserową?

Inne artykuły w tym dziale

	Ryżenka 4% Jest to napój wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Dodaje się do niego bakterie kwasu mlekowego. Na Ukrainie napój ten przygotowuje się przez dodanie śmietanki do świeżego mleka krowiego. Następnie tę mieszaninę wlewa się do garnków i napój umieszcza w piekarniku, aby zagotować. Temperatura w piekarniku jest dość wysoka, ale napój nie doprowadza się do wrzenia. Po prostu długo się nagrzewa. Gdy mleko zmieni kolor na karmelowy, wyjmuje się je z piekarnika. Mieszankę schładza się i dodaje się do niej zakwas, ale często używa się do tego kwaśnej śmietany. Po prostu dodaje się go do powstałego produktu i pozostawia na sześć godzin w ciepłym miejscu. W produkcji wykorzystywane są specjalne bakterie. Napój ma kwaśny smak i brązowy odcień.
	Ser Estoński Prawie każdy kraj ma swoje własne rodzaje sera. Wśród nich możemy wyróżnić sery estońskie. Zaczęto go produkować nie tak dawno temu - w połowie ubiegłego wieku. Jak sama nazwa wskazuje, po raz pierwszy został wyprodukowany w jednej z fabryk w Estonii. Cechą szczególną tego produktu jest jego szybkie dojrzewanie. Podczas gdy większość rodzajów dojrzewa w ciągu 2-3 miesięcy, sery estońskie potrzebują tylko jednego miesiąca. Sekret polega na zastosowaniu niezwykłej kultury starterowej z biologicznie aktywnym enzymem mlecznym. Dzięki temu białko mleka koaguluje znacznie szybciej, a masa serowa formuje się w możliwie najkrótszym czasie. Poza tym stosowane są te same technologie i receptury, co przy produkcji innych rodzajów serów twardych.
	Śmietana 15% (niskotłuszczowa) Śmietana to powszechny i bardzo popularny produkt mleczny. Prawdopodobnie w kuchni każdej gospodyni domowej znajduje się słoik kwaśnej śmietany o określonej zawartości tłuszczu i konsystencji. Śmietanę otrzymuje się z mleka, a dokładniej z powstałej na nim śmietanki. Normalizuje się je, dodaje się różne produkty fermentacji, a następnie pozostawia na chwilę, aż śmietana będzie gotowa. Śmietana o zawartości tłuszczu 15% jest produktem średniokalorycznym. Jest to produkt bardzo pożywny i zdrowy, stosowany zarówno do przyprawiania dań głównych, jak i jako samodzielny produkt.
	Ser Chechil Ser Chechil nie przypomina innych serów, składa się z wiązek włóknistych nitek, popularnie zwanych warkoczem. Ser ten jest produktem Armenii, bardzo często sprzedawany jest w postaci wędzonej. Ten ser na Kaukazie jest wytwarzany wyłącznie ręcznie: nitki są wyciągane, aż staną się cienkie jak włosy.
	Ryżenka 6% W każdym produkcie wytwarzanym przez człowieka z mleka można znaleźć wiele minerałów, witamin, białek i tłuszczów, które są przydatne i niezbędne dla organizmu. Jednym z nich jest ryazhenka 6%.
	Przetworzony ser czekoladowy Ser topiony czekoladowy to produkt mleczny wytwarzany z serów podpuszczkowych i twarogu z dodatkiem kakao i innych składników. Temperatura topnienia sera wynosi zwykle około 75-95 stopni.
	Twarożek 0,1% Serek twarogowy o zawartości tłuszczu 0,1% otrzymywany jest poprzez fermentację mleka odtłuszczonego. Jednocześnie nie jest możliwe całkowite usunięcie wszystkich tłuszczów, dlatego producenci na opakowaniach twarogu podają minimalną ilość tłuszczu zawartego w twarogu. Obecnie produkt ten jest uważany za najpopularniejszy wśród sportowców i wszystkich, którzy chcą schudnąć. Twarożek niskotłuszczowy smakiem prawie nie różni się od zwykłego twarogu, a jednocześnie zawiera prawie taką samą ilość przydatnych mikroelementów i witamin przy minimalnej zawartości kalorii.
	Ser Brynza (z mleka owczego) Brynza to rodzaj sera o słonym smaku i gęstej konsystencji. Według niektórych źródeł przepis na ten fermentowany produkt mleczny ma ponad siedem tysięcy lat. Mieszkańcy jednego z krajów świata arabskiego jeszcze przed naszą erą produkowali sery, stosując skomplikowaną, czasochłonną technologię. W kulturze tych ludów istnieje nawet legenda o przygotowaniu tego produktu. W produkcji przemysłowej proces wytwarzania sera jest dość długi. Pozyskuje się go poprzez zsiadanie mleka owczego, po czym zsiadłe mleko przechowuje się w specjalnym starterze bakteryjnym przez dwadzieścia dni. W niektórych przypadkach do produkcji sera feta wykorzystuje się chlorek wapnia. Po procesie fermentacji powstały twaróg serowy jest ugniatany, solony i lekko prasowany. Następnie są solone przy użyciu specjalnej technologii, która dzieli się na dwa etapy. Dzięki tej technologii ser feta ma specyficzny, słony smak, dlatego nazywany jest również serem marynowanym. Jeśli przy produkcji tego sera zostaną zastosowane odpowiednie technologie, uzyska on idealną białą barwę. Ser ten ze względu na proces tłoczenia przypomina nieco twarożek prasowany.
	ser szwajcarski Ser szwajcarski słynie z dużych oczu i tradycyjnie jest klasyfikowany jako ser twardy. Do produkcji wykorzystuje się niepasteryzowane mleko krowie. Zdaniem ekspertów do uzyskania prawdziwego sera szwajcarskiego można używać wyłącznie świeżego mleka od krów alpejskich.
	Pieczone mleko W starożytności pieczone mleko przygotowywano w rosyjskim piekarniku. Wstawiono do piekarnika i pozostawiono tam do czasu, aż mleko zaczęło nabierać kremowej barwy. Produkt ten na Rusi nazywano „mlekiem gotowanym na parze”. Jednocześnie za granicą o tym mleku praktycznie nic nie wiadomo.

Różne rodzaje serów słusznie zajmują ważne miejsce w naszej codziennej diecie. Kanapki z serem pomagają nam rano, gdy musimy ugotować śniadanie. Krojenie różnych rodzajów sera będzie doskonałą przystawką na świątecznym stole.

Każdy rodzaj sera jest fermentowanym produktem mlecznym i to decyduje o jego korzyściach dla organizmu.

Sery są bogate:

aminokwasy;
lipidy;
witaminy;
minerały.

Do naszych najpopularniejszych odmian serów należą sery rosyjskie i holenderskie.

Ilość sera równa około 200 gramom może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka na składniki odżywcze.

Ser rosyjski ma wyższą zawartość tłuszczu (50%) w porównaniu do 45% zawartości tłuszczu w serze holenderskim

Zawartość kalorii w serze rosyjskim wynosi 363 kcal na 100 g sera.

Ser holenderski jest mniej kaloryczny.

Wartość energetyczna sera holenderskiego wynosi 352 kcal na 100 g produktu.

Wartość energetyczna sera pigtailowego

Przedstawiciel tradycyjnej kuchni ormiańskiej, Chechil, czyli ser warkoczowy, cieszy się popularnością wśród wielu. Prawdziwego sera Chechil mogą degustować jedynie gospodynie domowe na ormiańskich wioskach, jednak producenci serów na skalę przemysłową starali się maksymalnie zbliżyć skład i smak swojego produktu do oryginału.

Niekonwencjonalny wygląd sera Chechil pozwala w większym stopniu zachować wszystkie korzystne substancje i mikroelementy oryginalnego surowca w porównaniu do tradycyjnych serów twardych.

Ser warkoczowy – znakomity dostawca wapnia i fosforu dla organizmu człowieka A. Zawartość kalorii w tym produkcie jest niższa niż w przypadku sera rosyjskiego czy holenderskiego.

Kaloryczność sera warkoczowego określa się na 320 kcal na 100 g produktu.

Ser Maasdam i Adyghe

Ser Maasdam to jeden z najlepszych przedstawicieli starożytnych receptur szwajcarskich mistrzów. Ten rodzaj sera znany jest już od XIV wieku. Ser Maasdam to ser naturalnie dojrzewający.

Jego cechą wyróżniającą są duże „oczy” lub dziury, uzyskany w wyniku wyciśnięcia powierzchni sera przez gazy gromadzące się wewnątrz podczas procesu dojrzewania produktu.

Ten rodzaj sera dzieli się na dwa rodzaje – młody i dojrzały.

Ser Maasdam zawiera 350 kcal w 100 g produktu.

Prawdziwym wybawieniem dla miłośników serów, którzy pilnują swojej wagi, jest ser Adyghe. Jest przedstawicielem serów miękkich. Na zewnątrz wygląda bardziej jak twarożek niż ser.

Proces produkcji tego rodzaju sera pozwala nie tylko zachować w gotowym produkcie wszystkie korzystne właściwości mleka, ale także je odtłuścić.

Dlatego wielu sportowców koniecznie włącza ten rodzaj sera do swojej codziennej diety. Przecież tylko 80 gramów produktu zawiera dzienne zapotrzebowanie na białko osoby dorosłej.

Ser Adyghe zawiera białka i tłuszcze mleka, które są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. .

Wartość energetyczna sera Adyghe wynosi 240 kcal na 100 g produktu.

Każdy ser dobrze komponuje się z wieloma innymi produktami i jest dodawany do sałatek i przystawek, dań mięsnych i rybnych. Ten produkt jest uwielbiany przez wielu w dowolnej formie.

Wracając do historii, można znaleźć informację, że Beduini z Afryki rozpoczęli produkcję serów. Prowadzili życie nomadów i przechowywali mleko w pojemnikach wykonanych z owiec. Pod wpływem ciepła, enzymów i cyklicznego ruchu mleko przekształciło się w substancję o nietypowym wyglądzie, ale o doskonałym smaku.

Wieść o niezwykłym produkcie szybko rozeszła się po całym świecie i już wkrótce ser pojawił się na stołach wielu bogatych ludzi w rozwiniętych krajach Europy.

Asortyment serów jest dość duży – około 200. Istnieją sery o różnym stopniu twardości i różnym terminie przydatności do spożycia.

W artykule omówiona zostanie charakterystyka sera, a w szczególności korzystne właściwości sera holenderskiego.

Zawartość kalorii w serze holenderskim

Ser to produkt, który jest obecny na stole każdego mieszkańca Rosji. I żadna uczta ani uroczystość nie jest kompletna bez klasycznych przedstawicieli.

Najpopularniejszą odmianą kupowaną codziennie jest ser holenderski. Przyjemny smak i stosunkowo niska kategoria cenowa sprawiają, że ser ten jest rekordzistą sprzedaży. W tym artykule dowiesz się, ile zawiera kalorii, a także korzyści i szkody wynikające z jedzenia holenderskiego sera.

Sery półtwarde, do których należy ta odmiana, mają prawie taką samą zawartość kalorii. Średnio mieści się w kategorii do 400 kalorii na 100 gramów.

Według parametrów BJU produkt ma dobre wskaźniki: 26 gramów białek i tłuszczów. Ser jest doskonałym źródłem białka, jednak nie należy zapominać o dość dużej zawartości tłuszczu w produkcie. Dlatego wieczorem i w nocy należy powstrzymać się od jedzenia serów holenderskich.

Jak wybrać dobry ser

Wchodząc do dowolnego sklepu, kupujący widzi wiele opakowań serów różnych producentów o tej samej nazwie: „Ser holenderski”.

Nie każdy wie, na co zwrócić uwagę przy zakupie. Tymczasem przede wszystkim uwagę powinien przyciągać kolor sera. Barwa powinna być jednolita, jasnobiała lub w skrajnych przypadkach bladożółta. Jasne kolory wskazują, że do sera podczas produkcji dodano barwniki, co nie wpływa korzystnie na zdrowie konsumenta.

Zalety i wady

Lista zalet sera holenderskiego może nie mieć końca. Przecież ten produkt ma dużą ilość witamin, minerałów, a do tego kaloryczność holenderskiego sera jest odpowiednia dla każdej osoby.

A fakt, że doskonale wchłania się w organizm, nie powodując uczucia dyskomfortu, sprawia, że jest to po prostu idealny produkt do codziennego spożycia.

Charakterystyczną cechą tego sera jest to, że do jego produkcji potrzebne jest wyłącznie naturalne i świeże mleko. Cecha ta stwarza warunki, w których dodanie do procesu produkcyjnego dodatkowych składników i wzmacniaczy smaku staje się niemożliwe. Dlatego ser holenderski pozostaje produktem wyłącznie naturalnym i zdrowym.

Ser zawiera witaminy B i A, a także dużą ilość składników mineralnych takich jak magnez, wapń, fosfor i wiele innych. Ich stężenie w serach holenderskich osiąga takie wartości, że regularne dodanie kilku plasterków do codziennej diety znacząco poprawi kondycję organizmu i dostarczy mu wszystkich niezbędnych mikroelementów i substancji.

Dodatkowo produkt ten jest idealny dla osób, które w pogoni za piękną sylwetką muszą liczyć kalorie. W końcu ser holenderski idealnie sprawdzi się do przygotowania obfitego śniadania lub podwieczorek w ciągu dnia, a także będzie źródłem energii.