Do jakich potraw dodaje się zieloną bazylię? Co to jest? Bazylia w gotowaniu

Bazylia to bardzo aromatyczna roślina jednoroczna o liściach w kolorze bujnej zieleni lub fioletu i wielu ich odcieniach. Istnieje wiele odmian bazylii, które różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem. Dlatego jeśli ta roślina smakuje Ci jak cytryna, a Twój przyjaciel twierdzi, że smakuje jak goździki lub cynamon, oboje macie rację. Właśnie próbowaliśmy różnych rodzajów liści.

Ponad sto gatunków tej przyprawy uprawia się w różnych krajach - Afryce Północnej, Azji Środkowej, Krymie i krajach śródziemnomorskich. Odmiany roślin różnią się smakiem. Każdy gatunek ma specyficzne cechy klimatyczne miejsca uprawy, które wpływają na jego aromat, wygląd, wielkość i kolor. Bazylia jest również powszechnie spotykana w naturze – w Chinach, Iranie, Indiach, Afryce i na Kaukazie.

Rozmnaża się przez nasiona. Nasiona wysiewa się w ziemię lub sadzi sadzonki. Roślina uwielbia wilgoć i ciepło. Masowe kwitnienie następuje w lipcu, wtedy następuje pierwszy zbiór. W jednym sezonie udaje im się zebrać dwa „żniwa”. Ponieważ w miejscu odłamania pędów młode pędy mają czas na wzrost przed przymrozkami. Bazylia działa odstraszająco na komary, dlatego latem jej gałązki można wieszać przy otwartych oknach, ale sama w sobie jest ulubionym przysmakiem ślimaków i ślimaków nagie.

Bazylia – właściwości

Te szmaragdowo fioletowe liście są źródłem wapnia, żelaza, rutyny i witamin A, K i PP. Bazylia działa uspokajająco, pobudza trawienie, poprawia ogólne napięcie i pobudza apetyt. Wywar z niego pije się jako napar na wzdęcia, choroby pęcherza moczowego, żołądka, reumatyzm, artretyzm, bóle głowy i wymioty. Łatwo się go pije, bo... ma przyjemny smak i aromat. Jako afrodyzjak bazylia jest przepisywana w celu zwiększenia potencji i libido. Sok z bazylii ma właściwości bakteriobójcze; służy do smarowania skaleczeń i ran, a brodawki usuwa się olejkiem eterycznym.

Niestety bazylia ma przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania w czasie ciąży, chorób serca, stanów pozawałowych, zakrzepowego zapalenia żył, zakrzepicy. Należy zachować ostrożność przy spożywaniu dużych dawek olejku i soku z balsamu, gdyż może to doprowadzić do zatrucia. I pamiętaj, aby skonsultować się z lekarzem przed planowaniem długotrwałego stosowania.

Bazylia – zastosowanie w kuchni

Tak pikantna i aromatyczna roślina jak bazylia po prostu nie mogła nie zostać wykorzystana w kuchni. Do Europy dotarła dość późno, bo w XVI wieku, ale to dzięki pachnącemu aromatowi szybko zyskała dużą popularność. Dodana do potrawy bazylia zaczyna bawić się smakiem. Na początku nadaje mu pikantną goryczkę, później pojawia się lekko słodkawy posmak. Suszoną bazylię wykorzystuje się także w kuchni, jednak najcenniejsza i najbardziej popularna jest świeża bazylia. Dodaje się go do sałatek warzywnych, sosów, zup, pizzy, dań mięsnych, rybnych i jajecznych. Dobrze komponuje się z warzywami, szczególnie pomidorami, serami, masłem i owocami morza. Suszona przyprawa wykorzystywana jest do produkcji kiełbas, pasztetów, keczupów i mieszanek paprykowych.

Przykładowe przepisy z bazylią

Przepis 1: Piersi z kurczaka z warzywami i bazylią

Dynia potrafi zamienić się nie tylko w karocę, ale też w danie o niesamowitym smaku, po zjedzeniu którego ma się ochotę wylizać talerz, zapominając o zasadach przyzwoitości. W przepisie znajdują się także ziemniaki, czosnek i pierś z kurczaka. Przyprawy i bazylia nadają ton orkiestrze. Zamiast folii można użyć rękawa do pieczenia, a zamiast piersi wziąć uda.

Składniki: piersi z kurczaka - 0,5 kg, 4 ziemniaki, dynia - 0,5 kg, ser twardy - 30g, przyprawa do kurczaka, sól, czarnuszka i ziele angielskie, 4 ząbki czosnku, pół cytryny (na sok), olej roślinny - 3 łyżki , suszona bazylia, folia.

Metoda gotowania

Pierś pokroić na cztery części. Natrzyj je solą, pieprzem, przyprawami i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Pozostawić do zamarynowania i w tym czasie przystąpić do przygotowywania warzyw.

Ziemniaki i dynię obierz i pokrój na duże kawałki, co najmniej dwucentymetrowe, w przeciwnym razie mniejsze kawałki dyni zamienią się w papkę. Kostki warzywne posolić i pieprzyć, posypać bazylią, polać oliwą i wymieszać.

Teraz czas zacząć składać naczynie. Należy przygotować 4 kawałki folii, musi ona być takiej wielkości, aby zmieściło się w niej mięso z dodatkiem i zostały wolne końce do owinięcia koperty. Dla zwiększenia wytrzymałości można go złożyć w dwóch warstwach.

Na folii ułóż dynię z ziemniakami, pokrojone w plasterki ząbki czosnku, a na całą tę warzywną poduszkę połóż kawałek mięsa. Należy owinąć brzegi jak kopertę listową i piec przez 40-45 minut w piekarniku (190C). Na siedem do dziesięciu minut przed końcem pieczenia otwórz folię, połóż na mięsie cienki plaster sera i włóż z powrotem do piekarnika, aż ser się roztopi i powstanie skórka.

Przepis 2: Szaszłyki z pomidorów, sera i bazylii

To danie ozdobi każdy stół. Biała mozzarella korzystnie kontrastuje z soczystymi kwiatami czerwonego pomidora i zielonej bazylii. Można wymieszać składniki w misce i otrzymać elegancką sałatkę, ale elegancko jest podać je jako przystawkę, nawleczone na szaszłyki lub zwykłe wykałaczki. Do dania potrzebne będą świeże liście bazylii, ser mozzarella (można zastąpić serem feta lub innym serem marynowanym) i pomidorki koktajlowe. Dzieje się tak, jeśli robisz przekąskę, ponieważ... Ze względu na swój niewielki rozmiar pomidorki cherry łatwiej jest nawlec na szaszłyki. Do sałatki można także pokroić pomidory normalnej wielkości.

Składniki: pomidorki cherry – 15-20 szt., mozzarella – 150g, olej roślinny, ocet (6%) – 1 tabl. łyżka, sól, pęczek bazylii.

Metoda gotowania

Młode pomidorki przekrój na pół. Ser pokroić na kawałki wielkości połowy pomidora. Liście bazylii zostaw w całości lub posiekaj je ręcznie, według własnego uznania.

Na patyczek nadziewamy kolejno: pół pomidora, kilka listków bazylii, ser, listki bazylii i znowu pół pomidora. Połóż przystawkę na talerzu, dodaj sól, posyp octem i olejem roślinnym. Alternatywnie, nie nawlekaj bazylii na wykałaczkę, ale posyp ją wierzchem przystawki, bezpośrednio na talerzu.

Przepis 3: Sałatka z kalmarów z bazylią

Bardzo prosta i zdrowa sałatka dla miłośników owoców morza, a w szczególności kalmarów. Podczas serwowania kopczyk sałatki jest obszyty plasterkami świeżego pomidora i udekorowany całymi liśćmi bazylii.

Składniki: kalmary – 0,5 kg, sól, 1 pomidor, mielony pieprz, łyżka oleju roślinnego, liść laurowy, mały pęczek bazylii.

Metoda gotowania

Ugotuj kalmary jak zwykle. Oznacza to dodanie soli, liścia laurowego (opcjonalnie) do wrzącej wody i dodanie tuszek kalmarów. Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj nie dłużej niż trzy minuty, w przeciwnym razie mięso kałamarnicy stanie się twarde. Ostudzić i pokroić w makaron. Doprawiamy pieprzem, dodajemy oliwę, posypujemy posiekaną bazylią i mieszamy. Kroją to w ten sposób: układają kilka liści w stos, przekręcają je w rurkę i kroją w cienkie pierścienie, które po wyprostowaniu zamieniają się w słomki.

— Aby świeża bazylia nie straciła swojego magicznego aromatu podczas obróbki cieplnej, dodaje się ją do potrawy na samym końcu gotowania, aby olejki eteryczne nie miały czasu odparować, suszona bazylia – 15 minut przed końcem gotowania .

— Jeśli bazylię trzeba posiekać, lepiej rozerwać liście rękami, niż przeciąć je nożem.
— Jeśli do butelki octu włożysz kilka świeżych liści, nabierze on pikantnego aromatu. Ocet ten poleca się dodawać do sosów i sałatek warzywnych.
— Bazylia solona do przechowywania zachowuje aromat, wszystkie korzystne właściwości i substancje świeżej bazylii.

W Indiach jest rośliną świętą i pod względem znaczenia ustępuje jedynie lotosowi, ale pod względem popularności w kuchniach świata można ją uznać za nr 1. Nietrudno zgadnąć, o czym mówimy, w tym artykule dowiemy się, czym jest bazylia, do czego jest przydatna i jaki jest jej sukces na kulinarnym Olimpie. A w czasie swojej długiej służby dla dobra człowieka zioło to zgromadziło imponującą listę osiągnięć, które dotyczyły nie tylko aspektów medycznych i kulinarnych.

Historia Bazylego

Ocimum basilium – tak właśnie brzmi nazwa bazylii po łacinie. Ale w ojczyźnie bazylii, w Iranie, jej inna nazwa jest bardziej powszechna - raikhan.

Grecy nazywali to zioło niczym innym jak „królewskim”, czym w rzeczywistości jest bazylia, ponieważ na ziemiach Hellady i w krajach śródziemnomorskich ten leczniczy i korzenny dar natury jest głównym spośród wielu cennych roślin. A co możemy powiedzieć o kuchni kaukaskiej, gdzie raikhanem smarują wszystko, co jadalne.

Jednak bazylia odgrywała w życiu ludzi nie tylko rolę aromatyczną. Rzymianie na przykład wierzyli, że jest w stanie wnieść do domu sukces i dobrobyt w biznesie oraz bogactwo.

W Rumunii od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy dziewczęta, które zgadzają się na oświadczyny, dają panom młodym gałązkę bazylii.

Rodzaje bazylii i ich opis

Z pewnością w Eurazji jest tylko niewielka grupa ludzi, którzy nigdy w życiu nie mieli zaszczytu widzieć raikhana, jest on tak popularny. Ta trawa o owalnych liściach, osiągająca wysokość nie większą niż 50 cm, rośnie latem w prawie każdym domku letniskowym.

Ale z reguły wśród nasadzeń ogrodowych można znaleźć tylko dwie najpopularniejsze odmiany bazylii: fioletową i zwyczajną (również pachnącą) z jasnozielonymi liśćmi w kształcie łódki.

Jednak na całym świecie występuje ponad 70 gatunków tej rośliny i wszystkie charakteryzują się różnorodną paletą aromatów.

Na przykład ten sam zielony raikhan ma gorzko-świeży smak i bogaty pieprzny aromat. Smak fioletowej bazylii jest mniej wyraźny niż jej brata; większość gospodyń domowych ceni ją właśnie za „skromność”.

Ale na tym wycieczka po odmianach bazylii się nie kończy. Wśród nich jest wanilia, która ma oszałamiający karmelowo-waniliowy aromat, cytryna, która daje wykwintny cytrusowo-goździkowy szlak, a także anyż i oryginalna bazylia kamforowa o jasnoniebieskich liściach.

Ogólnie rzecz biorąc, kolor nie jest najmniej ważny w aromatycznej tożsamości pikantnego zioła. Zatem jasnoczerwone liście mają ostry goździkowy aromat, a jasnozielone wąskie liście tajskiej bazylii pachną lukrecją. Zioło to jest niezwykle wszechstronne i otwiera szerokie możliwości w kuchni.

Używaj w gotowaniu

Dzięki najszerszej palecie smakowej różnych rodzajów tej aromatycznej rośliny, bazylia jest niezwykle ceniona w kuchni. Stosowany jest do niemal wszystkich potraw, od zup po desery. Gdzie jeszcze dodaje się to „królewskie zioło” i jaką rolę pełni w kuchniach narodowych?

Sama bazylia ma śmiesznie niskokaloryczną, zaledwie 23 kcal, co z pewnością nie wpłynie w żaden sposób na Twoją sylwetkę.

Jednak ta przyprawa sprawia, że ​​dania są tak smaczne, że bardzo, bardzo trudno oprzeć się dodatkowej porcji. I tu trzeba mieć się na baczności. Jednak podobnie jak chemia, gotowanie rządzi się swoimi prawami, dlatego warto wybrać odpowiedniego „firmę” dla tego aromatycznego zioła.

• Świeża bazylia spożywane w oryginalnej postaci, bez ogrzewania i innej obróbki. Z reguły dodaje się go do dań gotowych lub zimnych przekąsek.
• Liście bazylii Najlepiej komponują się z niczym innym jak mięsem. Sałatki warzywne, sosy i dania jajeczne również nabierają szczególnej pikanterii dzięki obecności w ich recepturze „królewskiego zioła”.
• Suszona bazylia przeznaczony głównie do namaszczania zup, marynat i przystawek. Dodatkowo wraz z nim dania wegańskie i wegetariańskie zaczynają błyszczeć nowymi kolorami smakowymi.
• Kuchnia śródziemnomorska nie obejdzie się bez tego zioła. Bogato aromatyzuje owoce morza. Jednocześnie właśnie na nim opiera się legendarny sos Pesto pachnąca bazylia.
• Szczególną rolę w sprawach kulinarnych przypisuje się odmiana fioletowa raikhana. Sosy pomidorowe i sałatki z pomidorami, zupy i konfitury, a także popularna na całym świecie włoska przystawka Caprese są po prostu nie do pomyślenia bez tego składnika.
• Odmiana cytrynowa bardziej nadaje się do aromatyzowania napojów, gdy wanilia jest prawdziwym odkryciem dla cukierników.

Bazylia to produkt niezwykle towarzyski. Potrafi wzbogacić swoim aromatem nie tylko niemal każdą potrawę, ale doskonale komponuje się także z innymi przyprawami. Nie należy jednak mieszać z nim wszystkiego, bo to przecież „zioło królewskie”, a szlachetność swego smaku ujawni dopiero w pewnym tandemie.

• Pietruszka + kolendra + estragon + bazylia to doskonała uniwersalna mieszanka pikantna, która nadaje się do wszelkich dań gorących, a także do aromatyzowania kiełbas, ryb i mięsa mielonego;
• Rozmaryn w towarzystwie raikhanu nadaje łagodny, pieprzny smak;
• Duet bazylii i tymianku doda potrawie pikanterii;
• Z miętą „królewskie zioło” doskonale nadaje się do konfitur, dżemów, konfitur, a nawet lodów;
• Tymianek, oregano lub koper włoski z bazylią szczególnie nadają się do przystawek rybnych i warzywnych;

Bazylia, jak każda przyprawa, ma swoją własną dawkę, której przekroczenie może łatwo zrujnować nie tylko potrawę, ale i własne samopoczucie, w końcu jest to nadal zioło lecznicze.

Oryginalny aromat bazylii od czasów starożytnych kochają szefowie kuchni na całym świecie i mało prawdopodobne, aby w posiadaniu Flory znalazła się choć jedna przyprawa, która w pełni zastąpi ten pachnący składnik wielu potraw.

Jednak w beznadziejnej sytuacji oregano, tymianek i majeranek mogą choć częściowo zastąpić bazylię.

Oprócz najpowszechniejszych zastosowań kulinarnych, bazylia zyskała również uznanie ludzi jako lek. Możemy być tylko zdumieni nieskończonymi korzyściami kryjącymi się w tej przyprawie.

Osiągnięcia Basila w dziedzinie medycyny są godne szacunku. Kompetencje tej rośliny obejmują takie właściwości lecznicze, jak antyseptyczne, napotne i wiatropędne, bakteriobójcze, przeciwskurczowe i przeciwbólowe, wykrztuśne, tonizujące i uspokajające.

• Przedstawicielki płci pięknej powinny zwrócić szczególną uwagę na ten dar natury, ponieważ jego regularne stosowanie w przypadku jakichkolwiek „kobiecych” zaburzeń ma najkorzystniejszy wpływ na cykl menstruacyjny.
• Jednocześnie to aromatyczne zioło jest bardzo skutecznym afrodyzjakiem zarówno dla pań, jak i ich panów.
• Grypa i przeziębienie, zaburzenia neurologiczne i psychosomatyczne również ustępują po spożyciu raikhan.

Wpływ koloru

Warto również wziąć pod uwagę, że różne odmiany ocimum mają swój własny zestaw korzystnych właściwości.

1. Tym samym bazylia fioletowa wśród innych gatunków tej rośliny przoduje pod względem zawartości olejków eterycznych, dzięki czemu liście te poprawiają przepływ krwi i normalizują procesy metaboliczne w organizmie, w tym trawienne.
2. Odmiana cytrynowa jest najważniejszym źródłem witamin.
3. Zielone liście mogą pochwalić się całą listą korzystnych właściwości. Pobudzają motorykę jelit i z hukiem radzą sobie z wzdęciami. Mogą także ujarzmić postrzępione nerwy, pobudzić apetyt i pobudzić serce.

Przeciwwskazania

Jak moneta, każda roślina, oprócz ogromnych korzyści, ma, jak mówią, drugą stronę – możliwą szkodę. Wszystko jest przydatne z umiarem, a nawet najbardziej lecznicza i pozornie niewinna roślina może stać się prawdziwą trucizną, jeśli zostanie użyta bezmyślnie i bezgranicznie. To samo dotyczy bazylii.

• Nie powinny go stosować np. kobiety w ciąży, epileptycy, a także osoby po zawale serca lub udarze mózgu.
• Przeciwwskazania do stosowania bazylii mogą obejmować jej korzystne właściwości dla diabetyków i pacjentów z nadciśnieniem.
• Zakrzepowe zapalenie żył i niedokrwienie to choroby, w przypadku których stosowanie raikhanu jest niedopuszczalne.

„Trawa Carska” nie jest rzadkością w naszych szerokościach geograficznych i można ją łatwo kupić świeżą zarówno na rynku, jak i w każdym dostępnym hipermarkecie. A uprawa takich kulinarnych przysmaków w ogrodzie nie będzie trudna. Pytanie brzmi, jak przedłużyć żywotność tych pachnących liści.

Przechowywanie w szklance wody

Oczywiście nie należy mieć nadziei, że świeża roślina długo zachowa swoje właściwości.

Jeśli jednak do szklanki wody włożysz gałązki bazylii, następnie przykryj bukiet celofanem i połóż wszystko na środkowej półce lodówki, wtedy możesz konserwować warzywa przez tydzień.

W materiałowej serwetce

Inna opcja narzuca następujące warunki przechowywania. Świeże liście raikhanu należy owinąć wilgotną szmatką, po czym opakowanie umieścić w plastikowej torbie i włożyć do lodówki w strefie świeżości.

W takich warunkach to pachnące zioło z pewnością przetrwa tydzień lub dwa.

Suszona bazylia

Istnieją jednak również długoterminowe metody przechowywania liści bazylii. Jeśli trawę zerwaną w okresie kwitnienia suszy się w cieniu w przeciągu, po czym suchy surowiec mielą na pachnący proszek, wówczas taką przyprawę można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 12 miesięcy.

Zamrażarka

Zamrażanie ma również swoje znaczenie w kwestii konserwacji bazylii. Umyte gałązki i liście należy strząsnąć z nadmiaru wilgoci, osuszyć, a następnie umieścić w pojemnikach lub torebkach strunowych, które można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy.

To niesamowite, jak wszechstronna może być bazylia. Bogactwo kolorów i najszersza paleta aromatów po prostu zachwyca oko i zmysł węchu.

Zioło to jest prawdziwym wybawieniem dla kucharzy, gdyż w zależności od odmiany można je stosować niemal do wszystkich potraw. Nie oszczędzono jednak medycznego aspektu tego daru natury, co tylko zwiększa jego honor.

Przyprawa ta jest rośliną jednoroczną o jasnym zapachu i smaku, dzięki czemu można ją stosować zarówno jako przyprawę, jak i do sałatek. Aromat bazylii przypomina cytrynę wraz z miętą, goździkami i pieprzem. Przyprawa ta stosowana jest w wielu potrawach dla dodania pikanterii smaku. Wszystkie te cechy dotyczą bazylii. Gdzie dodać tę roślinę? Dowiemy się o tym z naszego artykułu.

Do jakich potraw dodaje się bazylię?

Jeśli kupiłeś taką przyprawę w sklepie lub wyhodowałeś tę przyprawę w swoim ogrodzie, musisz jakoś wykorzystać istniejący produkt. Aby to zrobić, musisz dowiedzieć się, gdzie możesz dodać bazylię. Najpierw musisz więc ustalić, w jakiej formie ta roślina jest dostępna. Jeśli masz świeżą bazylię, możesz ją zastosować zarówno jako przyprawę, jak i jako samodzielny składnik zielonej sałatki. Miejsce dodania suszu nie jest szczególnie istotne, gdyż taka przyprawa jest uniwersalna i będzie pasować niemal do każdego dania. Suszoną bazylię dodaje się do dań warzywnych, wykorzystuje się ją także do różnego rodzaju przetworów mięsnych (kotlety, kotlety, quenelle). Przyprawa dobrze komponuje się także z przysmakami rybnymi. Wśród wielu przypraw do pizzy znajduje się także bazylia. Gdzie jeszcze można ją dodać? Tak, wszędzie: w zupach, fasoli, groszku, szpinaku, kiszonej kapuście. Zwyczajowo używa się tej przyprawy do przygotowywania sosów pomidorowych. Bazylia jest również potrzebna do ugotowania spaghetti. Gdzie jeszcze mogę dodać tę roślinę? To naprawdę nie ma znaczenia. Najważniejsze, aby nie oddawać się potrawom słodkim i mlecznym, ponieważ charakteryzuje się ostrym, korzennym zapachem.

Jakie właściwości ma bazylia?

Oprócz niezrównanego smaku roślina ta ma również działanie lecznicze. Bazylia zawiera specjalny olejek eteryczny, który ma właściwości dezynfekujące. Roślina ta pobudza trawienie. Bazylia jest również zalecana przy cukrzycy, chorobach nerek i pęcherzyka żółciowego. Gdzie jeszcze mogę dodać tę przyprawę? Oczywiście w daniach przygotowanych dla osób, które straciły apetyt. Przyda się także osobom zmagającym się z obrzękami. Odwar z tej rośliny jest szeroko stosowany na przeziębienia i kaszel, a także na nadmierne pobudzenie nerwowe.

Jak przechowywać bazylię?

Aby zachować aromat liści, należy znać proste zasady przechowywania tej rośliny. Dlatego najpierw należy owinąć liście bazylii w papierowy ręcznik, następnie włożyć je do torby i odłożyć w chłodne miejsce. Możesz także umieścić gałązki świeżej rośliny w szklance wypełnionej wodą i przykryć folią. Ważne jest, aby nie zapomnieć o wymianie płynu co 2 dni, w przeciwnym razie trawa po prostu wyschnie. Jednak nawet przy regularnych podmianach wody warto zużyć tak zakonserwowaną bazylię w ciągu tygodnia, bo im dłużej będzie przechowywana, tym większe jest ryzyko, że roślina się zepsuje. Istnieje inny sposób przechowywania tej przyprawy. Zgodnie z nią roślinę należy umyć, lekko osuszyć i umieścić w plastikowym pojemniku, lekko posypując solą.

Życzymy smacznego i pikantnego smaku bazylii!

Bazylia to jedna z ulubionych przypraw stosowanych w naszej kuchni. Bazylia jest również często stosowana w kosmetyce; czołowe salony kosmetyczne, takie jak salon kosmetyczny astoria-med.ru, z pewnością zaproponują Ci najlepsze maseczki do twarzy na bazie tego zioła.

Jeśli lubisz jeść pyszne jedzenie, ważne jest, aby wiedzieć, gdzie dodaje się bazylię i jak prawidłowo ją stosować. Ogólnie rzecz biorąc, dodawanie naturalnych przypraw i ziół do codziennych potraw sprawia, że ​​są one bardziej dietetyczne, ponieważ zioła zawierają aromatyczne olejki, które zmniejszają apetyt i poprawiają trawienie.

Gdzie dodaje się świeżą bazylię?

Jeśli lubisz aromatyczne przyprawy, warto rozdzielić odmiany bazylii. Ciemna bazylia ma bardzo bogaty smak, a zielona bazylia jest łagodniejsza. Dlatego też dania z dodatkiem bazylii różnią się od siebie, aczkolwiek oba rodzaje tej zdrowej, świeżej przyprawy można mieszać w jednym daniu w zależności od upodobań.

Ogólnie można powiedzieć, że bazylię dodaje się do dań drobiowych i mięsnych, zwłaszcza mięsnych, ponieważ ta przyprawa przybyła do nas ze Wschodu, gdzie wiedzą, jak niesamowicie gotować mięso.

Gdzie dodać zieloną bazylię

Zielona bazylia jest nadal przyprawą bardziej śródziemnomorską. Jeśli kiedykolwiek widziałeś i jadłeś sałatkę Caprese, to wiesz, gdzie dodaje się świeże zielone liście bazylii. Jest po prostu stworzony do łączenia z pomidorami, mozzarellą lub innym serem i oliwą z oliwek. A ponieważ to połączenie jest klasyczne dla kuchni włoskiej, możemy śmiało powiedzieć: zieloną świeżą bazylię dodaje się do każdej sałatki zawierającej pomidory i ser, a także do pizzy i innych potraw.

Gdzie dodać fioletową bazylię

Ale fioletowa bazylia to zupełnie inna przyprawa. Ma bardzo bogaty smak, który w sałatce po prostu przyćmi wszystkie inne smaki i aromaty. Dlatego lepiej jest używać go jako samodzielnego dania, jako przystawki do grilla i innych grillowanych mięs.

Gdzie można dodać bazylię?

Ponieważ bazylia fioletowa jest jedną z najbardziej aromatycznych przypraw, można ją dodawać do przetworów, aby poprawić smak pomidorów i ogórków. Jeżeli przechowasz dużo, koniecznie dodaj kilka listków bazylii i inne przyprawy – otrzymasz jeszcze smaczniejszą konfiturę i nowy przepis.

Do sałatek można także dodać świeżą bazylię, jednak należy zachować szczególną ostrożność, aby nie przyćmić smaku pozostałych składników.

Gdzie dodać suszoną bazylię

Jako przyprawę suszoną bazylię można dodawać do wszystkich bez wyjątku zup i bulionów, gdyż swój niepowtarzalny smak ujawnia dopiero podczas obróbki cieplnej. Gulasze i drób również będą smakować lepiej, jeśli na 20 minut przed końcem gotowania dodamy szczyptę bazylii.

Bazylia dobrze komponuje się z czosnkiem, mielonym czarnym pieprzem i oliwą z oliwek, dlatego bazylię można dodać do każdego dania zawierającego te składniki. Warto wiedzieć, że jedną z przyczyn jest nieprawidłowy metabolizm, a bazylia pomoże wyeliminować ten dyskomfort.

06.06.2017

Tutaj znajdziesz wszystkie informacje o bazylii - o tym, czym jest, o jej korzystnych i szkodliwych właściwościach, o jej zastosowaniu w kuchni i medycynie, przeciwwskazaniach, a także o tym, jak ją długo przechowywać, przygotowując ją na zimę.

Dowiesz się jak prawidłowo stosować bazylię, aby w pełni cieszyć się jej właściwościami aromatycznymi, smakowymi i leczniczymi.

Co to jest?

Bazylia to pikantne, gorzko-cierpkie zioło, które jest szeroko stosowane w kuchni i ma silny aromat ziela angielskiego, goździków, liści laurowych, cytryny lub innych, w zależności od rodzaju i odmiany.

Jak wygląda bazylia?

A oto zdjęcie bazylii, spójrzcie, jaka jest inna:

Ta pachnąca roślina jest zasłużenie popularna jako przyprawa w wielu kuchniach świata, m.in.:

• Włoska liściasta, czyli aromatyczna, to wykwintna i delikatna zielona bazylia, skarb kuchni śródziemnomorskiej. Bez niego włoska kuchnia jest nie do pomyślenia.
• Fioletowa bazylia o ostrzejszym zapachu jest częściej używana na Kaukazie (gdzie nazywa się ją „regan”, „reykhan”, „rean”, „raikhon”) oraz w Azji Środkowej do gotowania mięsa.
• Bazylia goździkowa to różnorodna roślina o silnym goździkowym smaku i aromacie. Jest stosowany w marynatach i marynatach w środkowej Rosji.
• Tajski – dodaje szczególnego, niepowtarzalnego aromatu pikantno-słodkiej kuchni tajskiej.

ogólny opis

Jest to rozgałęziona (do 15 bocznych gałęzi pierwszego rzędu) jednoroczna roślina zielna z czworościennymi łodygami o wysokości od 30 do 60 cm. Liście są podłużne, słabo ząbkowane, zielone lub fioletowe, o średniej długości 6 cm.

Łodygi, liście i kieliszki kwiatowe są szorstkie w dotyku.

Na końcach łodyg bazylia wytwarza kwiatostany w postaci frędzli składających się z kilku kwiatów. Kolor kwiatów może być inny: różowy, biały, biało-fioletowy.

Owocem jest gładki orzech.

Uzyskiwanie przyprawy (jak jest produkowana)

Jako przyprawę stosuje się zarówno świeże, jak i suszone liście i pędy bazylii, zebrane przed kwitnieniem.

Suszyć w cieniu, zmielić na proszek i przechowywać w ciemnym, hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku, gdyż bazylia jest wrażliwa na wilgoć i światło i pod ich wpływem całkowicie traci swój aromat.

Odpowiednie suszenie wzmacnia aromat.

Skład chemiczny

Nadziemna część bazylii zawiera do 1–1,5% olejku eterycznego, do 6% garbników, glikozydów, saponin, minerałów, kwasu askorbinowego, cukrów, błonnika, białek, witaminy P, prowitaminy A, kamfory.

Silny zapach, jaki wydziela ta korzenna roślina, jest możliwy dzięki obecności olejku eterycznego w nadziemnej części rośliny (głównie w kwiatostanach).

• Olejek bazyliowy zawiera eugenol, metylochawikol (do 60%), cyneol, linalool, kamforę, ocymen, saponinę, garbniki, karoten, cukry, fitoncydy, rutynę, witaminy C, PP, B2.
• Nasiona zawierają 12-20% oleju tłuszczowego itp.
• W liściach - 0,003-0,009% karotenu, do 0,15% rutyny itp.

Dzięki swoim aktywnym składnikom bazylia jest szeroko stosowana w medycynie ludowej i oficjalnej.

Rola fizjologiczna (jaki ma wpływ)

Bazylia zawiera przeciwutleniacze i jest w stanie chronić układ sercowo-naczyniowy przed działaniem wolnych rodników i zachować młodość, a także ma następujące działanie:

• Sweatshop
• Środek ściągający
• Przeciwgorączkowy
• Wzmocnienie nerwów
• Przeciwskurczowe
• Przeciwbakteryjny
• Antyseptyczny

Korzystne funkcje

W medycynie bazylia stosowana jest jako środek łagodzący stres, poprawiający pamięć, przepisywana jako środek wykrztuśny na zapalenie oskrzeli, płyn do płukania gardła na ból gardła i środek przeciwgorączkowy.

Preparaty bazyliowe stosuje się przy astmie oskrzelowej i kaszlu jako środek wykrztuśny.

Napary i wywary – jako środek przeciwbólowy przy bólach zębów i skurczach mięśni.

Olejek eteryczny ma działanie bakteriobójcze. Za pomocą zewnętrznych środków z bazylii leczy się rany, w tym ropne, a także choroby jamy ustnej i ból gardła.

Lecznicze właściwości olejku bazyliowego wykorzystywane są w walce z depresją, wzmacnianiu centralnego układu nerwowego i przy bólach głowy.

Przeciwwskazania (szkoda)

Pomimo tego, że substancje zawarte w bazylii mają dobroczynne właściwości, spożywanie jej w zbyt dużych ilościach może być szkodliwe dla zdrowia.

Nie używaj bazylii do:

• Choroba niedokrwienna serca
• Przeszedł udar
• Padaczka

Zapach i smak

Cała nadziemna część bazylii charakteryzuje się delikatnym smakiem i przyjemnym aromatem. Zapach może się różnić w zależności od odmiany - goździkowy, miętowy, cytrynowy, cynamonowy, anyżowy... Na przykład:

Jak przechowywać i przygotować na zimę

Świeżej bazylii nie można przechowywać przez dłuższy czas. Możesz umieścić gałązki w szklance wody i zmieniać wodę co dwa dni. W ten sposób można go przechowywać przez około tydzień. Przechowywać w lodówce w plastikowej torbie przez 1-2 dni.

Suszona bazylia w szczelnie zamkniętym pojemniku zachowa swój zapach przez 3-6 miesięcy. Jeśli przechowasz liście w szklanym lub porcelanowym pojemniku, bez dostępu powietrza i wilgoci, zachowają swoje właściwości aromatyczne i kolor aż do następnych zbiorów.

Jak samodzielnie wysuszyć bazylię

Pocięte warzywa suszy się na zewnątrz w zacienionym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Aby zachować olejki eteryczne, zaleca się suszenie zieleni bazylii w temperaturze nie wyższej niż +35 ° C.

O jakości suszenia można decydować po kolorze surowca: odpowiednio wysuszone liście zachowują swój pierwotny kolor.

Film o tym, jak suszyć bazylię w domu

Jak marynować bazylię

1. Wysuszyć umyte pędy i pokroić na kawałki nie większe niż jeden centymetr.
2. Umieścić w sterylnych szklanych słoikach, posypując co 100 gramów zieleniny dwiema łyżeczkami soli (bez szkiełka).
3. Marynowaną bazylię należy przechowywać w lodówce.

Jak prawidłowo zamrozić bazylię na zimę

1. Drobno posiekaj dokładnie umyte i osuszone liście bazylii
2. Wymieszaj z oliwą z oliwek (można zastąpić olejem słonecznikowym), aż uzyska konsystencję pasty. Dzięki olejowi podczas przechowywania zachowane zostaną dobroczynne właściwości oraz niezwykle bogaty smak i aromat przyprawy.
3. Przygotowaną mieszaninę włóż do tacek na kostki lodu.
4. Włożyć do zamrażarki aż do zamrożenia.
5. Zamrożone kostki bazylii włóż do torebek i przechowuj w lodówce.

Zastosowanie bazylii w kuchni

Bazylię spożywa się także w postaci suszonej, jednak jako przyprawę szczególnie ceni się ją w świeżej postaci.

• Rozdrobnione liście bazylii poprawiają smak dań mięsnych. Dodaje się je do twarogów, oleju roślinnego, omletów, sałatek, wszelkich dań warzywnych, fasoli, grochu, fasoli, zup i sosów.
• Gałązki bazylii doskonale nadają się do marynowania warzyw i grzybów, dzięki czemu pikle zyskują doskonały smak. Poprawia smak ogórków kiszonych i cukinii.
• Po dodaniu suszonej bazylii otrzymasz wyjątkowo smaczne dania - mięso, ryby, kraby, kurczaki, sery, twarożki, warzywa i kiełbasy.
• W kuchni dietetycznej pomaga ograniczyć spożycie soli, zwłaszcza w połączeniu z rozmarynem i szałwią.
• Świeżymi gałązkami bazylii można ozdobić dowolne przygotowane dania - sałatki, zupy, pizzę, desery.
• Napoje deserowe i herbata doprawiane są aromatycznymi przyprawami.
• Świeże liście bazylii można wykorzystać do wzmocnienia smaku octu lub oleju, umieszczając je w butelce. W ten sam sposób możesz dodać pikantnego smaku sosom i sałatkom.
• Bazylia jest niezbędnym składnikiem słynnego włoskiego sosu pesto.
• Nasiona bazylii można wykorzystać do aromatyzowania sałatek, napojów, zup i pasztetów.

W kuchni włoskiej i południowej Francji dobrze komponuje się z pomidorami, oliwą, octem balsamicznym, czosnkiem, kaparami i oliwkami, dodaje się do sałatek, sosów, bardzo dobrze komponuje się z rybami.

Aby zachować niepowtarzalny aromat pierwszych dań, gotowanych i smażonych drugich dań, dodaj bazylię na 10-15 minut przed gotowaniem. Średnia ilość na porcję:

• świeże zioła 2-10 g
• suszony – 0,3-0,8 g

Bazylia po podgrzaniu nadal traci swój aromat, dlatego warto dodać ją do gotowego dania.

Kombinacje innych przypraw z bazylią

Z połączenia bazylii z innymi przyprawami możesz stworzyć niepowtarzalny bukiet.

Pieprzowy zapach pochodzi z mieszanki bazylii i rozmarynu. Cząber wzmocni pikantność potrawy. Dobre połączenie bazylii z pietruszką, majerankiem, miętą, kolendrą i estragonem.

Czym zastąpić bazylię

Jeśli kończy Ci się bazylia lub po prostu chcesz trochę zmienić przepis, możesz spróbować zastąpić to zioło innym ziołem. Zastąpienie prawdopodobnie będzie miało duży wpływ na aromat i smak oryginalnego dania, ponieważ nie ma idealnego substytutu.

Do sałatek można użyć niewielkiej ilości posiekanego świeżego oregano lub tymianku.

Jeśli nie masz pod ręką świeżej bazylii i chcesz zastąpić ją suszoną, ogólna zasada zastępowania suszonych ziół świeżymi wynosi 1 do 3, ponieważ suszone zioła są bardziej skoncentrowane. Jeśli więc przepis wymaga 1 łyżki świeżej, posiekanej bazylii, spróbuj użyć 1 łyżeczki suszonej.

Do sosu pesto zamiast bazylii można użyć rukoli - choć będzie miała inny smak i aromat, jest też jasnozielona.