„Dlaczego chipsy są szkodliwe?” - dzieci pytają rodziców, kiedy zabraniają im spożywania tego produktu. To jest tak pyszne!

Obecnie w sprzedaży można znaleźć tak różnorodne chipsy, że trudno wybrać tylko jeden.

Największą popularnością cieszą się obecnie przekąski marki Lays. Jednak pasja do tego dania może spowodować pewne szkody dla organizmu.

O zawartości kalorii

Co to są chipsy? Produkt składający się wyłącznie ze smażonych ziemniaków uważany jest za naturalny. Brakuje wszystkich przypraw. Sól może być tylko w małych ilościach.

Niestety taki produkt jest obecnie dość trudno dostępny. Przeważnie przekąski dostępne w pięknych kolorowych opakowaniach są nadziewane różnymi substancjami chemicznymi i wzmacniaczami smaku.

Ponadto większość tego produktu gotowana jest na tanim tłuszczu roślinnym. W rezultacie żywność zawiera dość dużo substancji rakotwórczych.

Smażenie w dużej ilości tłuszczu powoduje, że chipsy mają bardzo wysoką kaloryczność.

100 g takiego pożywienia zawiera około 500 kcal. Biorąc pod uwagę fakt, że dorosły człowiek do normalnego życia potrzebuje 1200-1500 kcal dziennie, sto gramów przekąsek może zastąpić pełny posiłek.

Ale ludzie jedzą je jako przekąskę. W rezultacie osoba zyskuje nadwagę.

Prawdziwe chipsy ziemniaczane powstają wyłącznie z tego warzywa. Wręcz przeciwnie, nowoczesne danie praktycznie nie zawiera ziemniaków. Obecnie takie przekąski przygotowywane są z mąki pszennej i kukurydzianej. Czasami zastępuje się go skrobią. Co więcej, ta ostatnia często jest wytwarzana z soi, która również nie jest szczególnie zdrowa.

Jeśli przeczytasz skład na opakowaniu, zobaczysz dużą liczbę dodatków chemicznych. Tyle, że przeciętny człowiek może nie być w stanie od razu tego rozgryźć, ponieważ umiejętni producenci lubią szyfrować kompozycję. Naturalne aromaty i wzmacniacze smaku nie zawsze sprawiają, że jest to „chrupiące” coś, co ma się ochotę zjeść i zjeść. Ale to jest mało przydatne.

Inną kwestią jest to, że frytki smaży się na oleju, a nieostrożni producenci, chcąc zaoszczędzić pieniądze, używają go kilka razy. W rezultacie produkt jest wypełniony szkodliwymi substancjami rakotwórczymi.

Głównie dlatego chipsy Lay's są szkodliwe, bo produkowane są w ogromnych ilościach. Nawiasem mówiąc, gdy nie są całkowicie świeże, osoba może nawet poczuć smak zjełczałego oleju.

Jak widać skład chemiczny produktu pozostawia wiele do życzenia.

Jak powstają te przekąski? Aby zrozumieć, dlaczego są szkodliwe, warto dowiedzieć się trochę o procesie gotowania.

Wcześniej chipsy przygotowywano w następujący sposób: ziemniaki krojono w cienkie plasterki i smażono na dużej ilości oleju. Jednak w dzisiejszym świecie bardzo trudno jest znaleźć prawdziwe chipsy ziemniaczane.

Do przygotowania przekąski używa się ziemniaków z dużą ilością skrobi. A jeśli czegoś takiego nie ma, to nie ma to znaczenia. Niektórzy producenci przygotowują mieszankę skrobiową (czasami najtańszą), a następnie formują z niej przekąski, które smaży się w dużej ilości niedrogiego tłuszczu roślinnego.

Podczas procesu gotowania koniecznie dodaje się różne aromaty i aromaty. I oczywiście glutaminian sodu jest wzmacniaczem smaku. Następnie następuje pakowanie i produkt trafia do sprzedaży. A teraz czyjeś szczęśliwe dziecko szczęśliwie „pożera” produkt, który jest daleki od naturalnego. A rodzice okresowo zastanawiają się, dlaczego ich ukochane dziecko ma ciągłe alergie.

Nawiasem mówiąc, cienkie wióry są uważane za najbardziej niebezpieczne. Faktem jest, że smażenie ich na oleju nie powinno zająć więcej niż 30 sekund, jednak nie wszyscy przestrzegają tej zasady.

W takim przypadku osoba będzie otoczona dużą liczbą przyjaciół. Tak pozytywny obraz potrawy na poziomie podświadomości zachęca do wielokrotnego zakupu przekąsek, bez zastanawiania się nad tym, jak szkodliwe są one

Dlaczego chipsy są szkodliwe dla dorosłych i dzieci?

Biorąc pod uwagę ich skład i sposób wytwarzania, mogą sprawić sporo kłopotów.

Szkoda żetonów:

  • produkt może powodować reakcje alergiczne u dzieci i dorosłych,
  • występują zaburzenia trawienia, pojawia się podrażnienie błon śluzowych żołądka i przełyku,
  • przy ciągłym podjadaniu chipsów osoba stopniowo przybiera na wadze,
  • następuje zakłócenie prawidłowego metabolizmu ze względu na dużą ilość soli w produkcie,
  • obecność czynników rakotwórczych może powodować raka,
  • dodatki chemiczne niekorzystnie wpływają na nerki, wątrobę i inne narządy wewnętrzne,
  • W przypadku mężczyzn szkodliwość przekąsek polega na tym, że układ rozrodczy może działać nieprawidłowo.

Czy chipsy są szkodliwe dla dzieci? Takie same jak dla dorosłych. Jednak oprócz tego zmniejszają apetyt. W rezultacie zamiast przydatnych substancji dziecko otrzymuje dużą ilość chemii i nie chce się już prawidłowo odżywiać.

To tylko niewielka część tego, jak szkodliwe mogą być chipsy dla organizmu. Produkt ten działa również niekorzystnie na układ nerwowy, dlatego nie należy go nadużywać.

Jak porzucić ten nawyk

Wiedząc, jak szkodliwe są chipsy, należy ograniczyć ich spożycie. Lepiej zwrócić uwagę na zdrowszą żywność, taką jak owoce i warzywa.

Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dzieci; w ogóle nie potrzebują tego dania. Produkt ten często stosowany jest jako przekąska do piwa, jednak w tym przypadku jego ilość powinna być ograniczona.

Cóż, jeśli naprawdę chcesz chipsów, w Internecie możesz znaleźć przepis na ich zrobienie w domu, na przykład w kuchence mikrofalowej. I zafunduj sobie danie, które nie zawiera różnych chemikaliów.

Należy pamiętać, że wszystkie jasne opakowania mają za zadanie przyciągać uwagę. Dlatego dzieci tak je uwielbiają.

Rodzice powinni jednak wyjaśnić dziecku, dlaczego nie należy spożywać chipsów i zaproponować zdrowszą alternatywę. Dorośli nie powinni w ogóle dać się ponieść przekąskom, aby uniknąć negatywnych konsekwencji.

Wideo: 10 faktów na temat chipsów

Tregub Angelika, Lobanova Maria

Temat pracy badawczej: „Badania składu jakościowego chipsów”.

Żyjemy w świecie najnowszych technologii informatycznych, gdzie takie cechy jak mobilność, szybkość i zwartość odgrywają ważną rolę dla każdego. Problem zdrowego odżywiania nabrał szczególnego znaczenia obecnie, gdy zmienił się styl życia współczesnych ludzi, ekologia i jakość spożywanej żywności. Dzięki odżywianiu ludzie otrzymują substancje, które tworzą tkanki organizmu, regulują procesy życiowe i uzupełniają niezbędne do życia koszty energii.

Aby zaspokoić wszystkie potrzeby organizmu i zachować zdrowie, człowiek musi otrzymywać żywność o określonej jakości i we właściwej ilości. Prawidłowy wzrost, rozwój i zdrowie człowieka zależą od prawidłowego odżywiania już od pierwszych miesięcy życia. W przypadku niedożywienia mogą wystąpić różne choroby, obecnie stale rośnie liczba osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, niedobór witamin i inne choroby.

Próbowaliśmy sprawdzić, czy popularne wśród uczniów chipsy są zdrowe.

Pobierać:

Zapowiedź:

Konferencja naukowo-praktyczna

młodzi badacze

„Krok w przyszłość – 2012”

Badania składu jakościowego chipsów

Łobanowa Maria,

Tregub Anżelika, uczniowie klasy 8A,

MBOU „Szkoła Średnia nr 1”

G. Bieriezowski

kierownik:

Stepanova L.G.,

nauczyciel chemii

Bieriezowski, 2012

Wstęp

Żyjemy w świecie najnowszych technologii informatycznych, gdzie takie cechy jak mobilność, szybkość i zwartość odgrywają ważną rolę dla każdego. Problem zdrowego odżywiania nabrał szczególnego znaczenia obecnie, gdy zmienił się styl życia współczesnych ludzi, ekologia i jakość spożywanej żywności. Dzięki odżywianiu ludzie otrzymują substancje, które tworzą tkanki organizmu, regulują procesy życiowe i uzupełniają koszty energii niezbędne do życia. Aby zaspokoić wszystkie potrzeby organizmu i zachować zdrowie, człowiek musi otrzymywać żywność o określonej jakości i we właściwej ilości. Prawidłowy wzrost, rozwój i zdrowie człowieka zależą od prawidłowego odżywiania już od pierwszych miesięcy życia. W przypadku niedożywienia mogą wystąpić różne choroby, obecnie stale rośnie liczba osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, niedobór witamin i inne choroby.

Jednak wiele osób z różnych powodów zapomina o prawidłowym odżywianiu i zdrowym trybie życia, co jest bardzo smutne. W szybkim tempie życia wielu zapomniało, czym jest naprawdę pyszne domowe jedzenie. Często możemy zobaczyć, że dzieci i dorośli wolą makaron instant od paczuszek od gorącej zupy, hamburgery i cheeseburgery od domowych ciast, a frytki od ciasteczek. Złe odżywianie może powodować poważne choroby, takie jak zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzody lub choroby skóry.

Próbowaliśmy sprawdzić, czy popularne wśród uczniów chipsy są zdrowe.

Cel naszej pracy: badanie składu jakościowego chipsów.

W ramach celu zidentyfikowano następujące zadania:

  1. Zbieraj i analizuj informacje na temat wpływu chipów na wzrost i rozwój organizmu
  2. Określenie częstości występowania chorób przewodu pokarmowego u młodzieży ze szkoły nr 1
  3. Zbadaj zawartość tłuszczu i skrobi w próbkach chipsów
  4. Określ jakość oleju roślinnego i zawartość jonów Na+ i K+
  5. Określ zawartość kalorii w produkcie
  6. Poinformuj uczniów Szkoły nr 1 o szkodliwym wpływie smażonych potraw na rosnący organizm.

Pracę można podzielić na dwie części: teoretyczną i praktyczną. Część teoretyczna polegała na badaniu chorób związanych ze złym odżywianiem. Część praktyczna polega na przeprowadzeniu eksperymentu mającego na celu określenie jakości chipów, a także przeprowadzeniu ankiety wśród uczniów i zapoznaniu się z danymi statystycznymi dotyczącymi częstości występowania uczniów w szkole nr 1 w ciągu ostatniego roku. Zajmowaliśmy się najczęstszymi chorobami dzieci związanymi ze złym odżywianiem oraz przeprowadziliśmy mikrobadania żywienia uczniów.

Przegląd literatury

Historia pochodzenia chipsów

24 sierpnia 1853 roku po raz pierwszy wyprodukowano chipsy ziemniaczane.
Podobnie jak wiele kultowych wynalazków, chipsy powstały przez przypadek i przebyły długą drogę na rynek, ostatecznie stając się jedną z najczęściej spożywanych przekąsek na świecie.

Mówią, że historia pojawienia się chipsów ziemniaczanych związana jest z kaprysem pewnego gościa restauracji w luksusowym hotelu w miejscowości Saratoga Springs (USA). Latem 1853 roku klientowi temu nie spodobała się porcja smażonych ziemniaków autorstwa szefa kuchni George'a Cruma. Podobnie jak plastry ziemniaków są zbyt grube. Rozdrażniony Crum, z urodzenia Hindus, usmażył nową porcję w cieńszych plasterkach, ale i ona została odrzucona przez kapryśnego gościa. Wtedy Krum, doprowadzony do wściekłości, sięgnął po swój najostrzejszy nóż i pociął cienkie jak papier plasterki. Były tak ugotowane, że nie dało się ich przekłuć widelcem. Wbrew oczekiwaniom nowe danie przypadło do gustu wybrednemu smakoszowi. Posypały się zamówienia od innych gości hotelowych; nowy produkt nazwano „chipsami Saratoga” (chipsy) i wkrótce stał się daniem popisowym restauracji.

Zdjęcie wykonane za pomocą mikroskopu elektronowego przedstawia fragment chipsa ziemniaczanego. Możesz zobaczyć mikroskopijne puste przestrzenie powstałe podczas smażenia i stworzyć pyszną chrupkość podczas żucia chipsa.

Następnie chipsy zaczęto pakować w torebki i sprzedawać poza restauracją, najpierw tylko w Saratoga Springs, a potem w całej Nowej Anglii (sześć stanów w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, uznawanych za „historyczne centrum” kraju). Zawzięty Hindus opuścił hotelową restaurację i otworzył własną, z nieuniknionymi w menu „chipsami Saratoga”. Przez kilkadziesiąt lat bulwy obierano i strugano ręcznie, aż w latach dwudziestych naszego stulecia pojawiły się mechaniczne obieraczki i krajalnice do ziemniaków. Przyczyniły się do obniżki cen i dystrybucji chipsów. Wkrótce podróżujący sprzedawca Herman Lay zaczął w swoim fordzie eksportować tę pyszną przekąskę poza Nową Anglię, a następnie założył firmę produkującą głównie chipsy (torby z chwytliwym napisem „Lay's” są nam już znane. Ciekawe, że chipsy tego firma stała się pierwszym produktem spożywczym, który zaczęto sprzedawać w całych Stanach Zjednoczonych - wszelkiego rodzaju cola weszła później na powszechny rynek amerykański.

Obecnie wiele marek chipsów wytwarza się inaczej. Ziemniaki lub ziarna kukurydzy z różnymi dodatkami (mleko w proszku, ser, czosnek, pieprz, ekstrakty smakowe) zamienia się w ciasto, z którego formuje się cienkie kółka, kwadraty, „chrust” lub bardziej fantazyjne kształty, które następnie smaży się na oleju.

Krótkie tło historyczne dotyczące przygotowania chipsów

Przez „chipsy” (od angielskiego „chipsy” – plasterek, kawałek) należy rozumieć produkty o płaskich kształtach, uzyskane w wyniku wycięcia z całości. Chipsy zostały po raz pierwszy przygotowane w 1853 roku w USA dla amerykańskiego multimilionera K. Vanderbilta przez jego pomysłowego szefa kuchni D. Crooma.

Obecnie do przygotowania chipsów ziemniaczanych stosuje się specjalne odmiany ziemniaków o niskiej zawartości cukru i średnicy bulwy 3-4 cm. Wybrane ziemniaki są myte, obierane i podgrzewane do temperatury 80°C (jednocześnie ekstrahuje się i poddaje ekstrakcji cukry redukujące). enzymy ulegają zniszczeniu). Następnie ziemniaki kroi się w plastry i po usunięciu uwolnionej na ich powierzchni skrobi smaży się je na oleju roślinnym.

Rodzaj oleju może się różnić i zależy od preferencji regionalnych. Na przykład w USA powszechne są frytki smażone na oleju sojowym; w Europie stosuje się olej palmowy, który nie dodaje zapachu produktowi końcowemu; Na Białorusi używa się oleju słonecznikowego.

Obecnie na świecie dość powszechne są tzw. technologie wytłaczania. Produkty przypominające chipsy powstają w rzeczywistości z puree, do którego wykorzystuje się zarówno półprodukty ziemniaczane, jak i pochodne zbóż (wymagana jest dodatkowa żelatynizacja). Proces przygotowania takiego produktu rozpoczyna się od przygotowania suchych składników mieszanki. Po wymieszaniu są podawane do wytłaczarki, gdzie ugniata się je na ciasto, które następnie wychodzi przez matrycę. Możliwe jest uzyskanie zarówno płaskich żetonów o klasycznym okrągłym lub owalnym kształcie, jak i nowych, oryginalnych konfiguracji typu (muszle, chmurki, spirale).

Rodzaje chipsów

  • chipsy ziemniaczane - naturalne, formowane, dmuchane
  • chipsy owocowe - jabłko, banan, gruszka itp.
  • chipsy kukurydziane i inne zbożowe

W zależności od rodzaju produkowane są dodatki smakowechipsy słodkie i niesłodzone.

Pierwszym i najpopularniejszym rodzajem żetonów sączipsy. Produkowane są w ogromnym asortymencie, z różnymi dodatkami smakowymi. Chipsy ziemniaczane szybko uzupełniają wydatkowaną energię, ale charakteryzują się zwiększoną zawartością kalorii.
Chipsy owocowe niedawno pojawiły się na półkach rosyjskich sklepów. Chipsy owocowe to zdrowy rodzaj przekąski zawierającej naturalne składniki odżywcze. Chipsy można wykorzystać jako lekką przekąskę lub składnik różnych sałatek i innych dań.

Skład chipsów

Oleje roślinne- źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych - związków o wzorze ogólnym CH3(CH2) x (CH=CHCH2) y (CH2) z COOH, gdzie x oznacza 1, 4, 5, 7; y = 1-6; z = 0-7. Cząsteczki tych substancji mają konfigurację cis, a liczba w nich atomów węgla waha się od 18 do 24. Początkowo za niezbędne kwasy tłuszczowe, czyli naprawdę kwasy linolowy i α-linolenowy, które nie są syntetyzowane w organizmach zwierzęcych, uważano niezbędny. Następnie do niezbędnych kwasów tłuszczowych zaczęto zaliczać inne związki o podanym wzorze, eliminując objawy niedoboru kwasów tłuszczowych, chociaż w ścisłym tego słowa znaczeniu nie są one uważane za niezbędne, gdyż mogą być syntetyzowane przez organizmy zwierzęce.

Biologiczna rola tych związków nie została jeszcze w pełni wyjaśniona, jednak wykazano, że ich brak w pożywieniu hamuje wzrost, zmniejsza właściwości krzepnięcia krwi i regulację ciśnienia krwi. Ponadto niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe w pewnym stopniu zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Wiadomo, że nadużywanie smażonych potraw niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie wielu narządów człowieka. Przyczyna leży w powstawaniu szeregu szkodliwych związków, ponieważ podczas obróbki cieplnej tłuszczów w obecności tlenu atmosferycznego procesy ich utleniania i rozkładu są w znacznym stopniu inicjowane wraz z utworzeniem hydroksykwasów, epoksydów, ketonów i aldehydów. Ten ostatni z kolei może dalej oddziaływać z różnymi innymi składnikami smażonego produktu, tworząc substancje rakotwórcze.

Substancje toksyczne

Spośród wielu substancji toksycznych, których obecność w produktach spożywczych jest ściśle kontrolowana przez lekarzy i dietetyków, w ostatnim czasie wyodrębniono akrylamid CH 2 = CHC(O)NH2 , atakując głównie układ nerwowy, wątrobę i nerki. W 1994 roku Światowa Organizacja Zdrowia sklasyfikowała akrylamid jako substancję „prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi”. Do niedawna produkty spożywcze nie były uważane za możliwe źródło akryloamidu, jednak jego zawartość w wodzie była niezwykle rygorystycznie kontrolowana (dawka śmiertelna akrylamidu dla szczurów, świnek morskich, królików wynosi 150-180 mg/kg; MPC - 0,3 mg/m 3 ). Prawdziwy szok wywołały opublikowane niedawno wyniki badań szwedzkich naukowców, którzy odkryli zaporowe stężenia tego związku w szczególnie popularnych produktach spożywczych.

Suplementy diety

Kiedy wchodzimy do sklepu, nieustannie natrafiamy na produkty, które zawierają różne dodatki do żywności: emulgatory, barwniki, konserwanty. Badania wykazały, że wiele takich substancji stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, jeśli są regularnie stosowane.

Dodatki do żywności to naturalne lub sztuczne substancje i ich związki, które są specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych podczas procesu ich wytwarzania w celu nadania produktom spożywczym określonych właściwości i utrzymania ich jakości.

Dodatki do żywności służą do barwienia, emulgowania i aromatyzowania. Niektóre dodatki są korzystne i nieszkodliwe dla zdrowia, inne zaś uważane są za toksyczne.

Materia organiczna

Jeśli kiedykolwiek zwracałeś uwagę na skład chipsów na odwrocie opakowania, być może zauważyłeś, że na opakowaniu widnieje napis „Wartości odżywienia”. Wartość odżywcza produktu odzwierciedla zawartość w nim przydatnych substancji organicznych niezbędnych każdemu człowiekowi do normalnego życia, to znaczy zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów.

Węglowodany są częścią wszystkich żywych organizmów i są podzielone na 3 grupy: monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy.

Tłuszcze są częścią komórek roślinnych i zwierzęcych organizmów i odgrywają ważną rolę, ponieważ służą jako główne źródło energii dla organizmów żywych.

Białka są materiałem „budulcowym” naszego organizmu. Oczywiście nowoczesne półprodukty zawierają niewiele przydatnych substancji, ale mimo to te ważne substancje są nadal obecne.

Szkoda lub korzyść z chipów w praktyce

Lekarze twierdzą, że chipsy jedynie tłumią głód i nie przynoszą żadnych korzyści. Wynikające z nich zaburzenia trawienia szybko przekształcają się w chorobę przewlekłą. Stale podrażnione ściany żołądka stwarzają iluzję głodu. I zaspokajają to tym samym surogatem z torby. Błędne koło!

Konsumentami chipsów są głównie dzieci. Ale rodzice powinni wiedzieć, że wątroba, trzustka i pęcherzyk żółciowy cierpią z powodu fast foodów. Niektóre frytki smażone są na oleju, co jest niepożądane dla żołądków dzieci.

Ciągłe szybkie jedzenie uzależnia tak samo jak palenie czy branie narkotyków. Brytyjscy naukowcy ostrzegają: spożywanie tłuszczów znajdujących się w hamburgerach, chipsach itp. prowadzi do zmian w procesach chemicznych w ludzkim mózgu, podobnych do tych obserwowanych przy uzależnieniu od heroiny.zależności. Fast foody są szczególnie niebezpieczne dla dzieci inastolatki podczas wzrost.

Również Trzeba pamiętać, że smażone ziemniaki i frytki zawierają akrylamid, substancję, która może prowadzić do rozwoju raka, uszkodzenia układu nerwowego i niepłodności.

Oto wyniki. Chipsy są szkodliwe dla zdrowia i w najlepszym przypadku należy ich unikać. W najgorszym przypadku ogranicz ich spożycie do minimum.

Dla tych, którzy poważnie chcą się przekonać i zrozumieć temat „szkody lub korzyści z chipów”, powiem, co następuje. Przy systematycznym spożywaniu zarówno chipsów, jak i komercyjnych krakersów, odporność jest zdecydowanie obniżona, a choroby układu krążenia zaczynają się rozwijać. A jeśli na początku nie będzie to zauważalne, szczególnie w młodym ciele, z biegiem lat wszystko wyjdzie na powierzchnię. Poza tym trzeba tylko mieć świadomość, że dodają akrylamid, który jest silnym konserwantem. Jeśli przestudiowałeś opakowanie, powinieneś zauważyć, że okres przydatności do spożycia tych produktów jest dość długi. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym bardziej każdy produkt jest nasycony szkodliwymi konserwantami.

W każdym razie w tym samym czasieniezdrowa i zdrowa żywność B nie może być, dlatego należy pamiętać, że w tych produktach można znaleźć również fosforan sodu. Jest to substancja, która występująca w organizmie w określonej ilości spowalnia wzrost i powstawanie tkanki kostnej u młodzieży i dzieci, a także jest jedną z przyczyn osteoporozy. Dlatego dzieci i młodzież nie powinny jeść tego smacznego i chrupiącego jedzenia. Ale nie denerwuj się tak, ponieważ są też pozytywne aspekty. Dobra strona jest taka, że ​​nikt jeszcze nie zabrania Ci robić w domu „chrupiących ziemniaków”.

Wiesz dokładnie, z czego wszystko jest przygotowane i co się do tego dodaje. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, nie narazisz swojego organizmu na dużą ilość dodatków, które przesiąknięte są wszystkimi chrupiącymi produktami w opakowaniach.

Chipsy to gotowy produkt spożywczy składający się z chrupiących, cienkich plasterków. Chipsy to najpopularniejszy rodzaj przekąski, znany większości konsumentów. Słowo"frytki" pochodzi z języka angielskiego"żeton" - "płyta". Wszystkie rodzaje chipsów to cienkie, chrupiące krążki, suszone lub smażone na oleju roślinnym. Do niedawna frytki nazywali tylko cienkimi plasterkami ziemniaków smażonymi na oleju. Obecnie coraz większą popularnością cieszą się nowe rodzaje chipsów owocowych i zbożowych.

Chipsy ziemniaczane powodują raka

Jedzenie zbyt dużej ilości chipsów w młodym wieku zwiększa ryzyko zachorowania na raka w przyszłości. Ryzyko jest szczególnie wysokie w przypadku kobiet, ponieważ chipsy powodują raka piersi.

Amerykańscy naukowcy odkryli, że jeśli dziewczynki do piątego roku życia zjadają raz w tygodniu dodatkową porcję chipsów, ich podatność na raka piersi wzrasta o 7 proc.

Doktor Karin Michels z Harvard Medical School w Bostonie stwierdziła: „To stanowi dalsze potwierdzenie hipotezy, że podatność na raka piersi zaczyna się we wczesnym okresie życia”.

Szwedzcy naukowcy ostrzegają, że chipsy ziemniaczane i inne popularne produkty spożywcze mogą zawierać substancje rakotwórcze.
Jak donosi korespondent RIA Novosti, to ostrzeżenie już w Szwecji zostało nazwane sensacją. Po przeprowadzeniu analiz badaczom z Uniwersytetu w Sztokholmie udało się po raz pierwszy ustalić, że podczas przygotowywania wielu znanych potraw, na przykład smażonych ziemniaków, pieczonego chleba i ogólnie podczas smażenia potraw bogatych w węglowodany, dochodzi do tzw. powstaje trucizna - akrylamid. Według szwedzkich naukowców kilkaset przypadków raka może być spowodowane tworzeniem się akryloamidu w produktach spożywczych.
Akryloamid to substancja chemiczna stosowana w budownictwie i kosmetyce ze względu na swoje właściwości wiążące. Substancja może tworzyć się podczas palenia papierosów. Akryloamid jest substancją dobrze znaną w świecie naukowym i poświęcono jej wiele badań naukowych.
Obecnie nie ma zakazów stosowania akryloamidu w produktach spożywczych. Jednak szwedzcy naukowcy uważają, że limit wynosi 1 mikrogram dziennie. Jak podaje serwis informacyjny szwedzkiego radia „Echo”, aby w organizmie człowieka znalazła się graniczna ilość szkodliwych substancji, wystarczy zjeść dziennie pół grama chipsów ziemniaczanych lub 2 gramy frytek.
Szwedzcy naukowcy zauważają, że akrylamid nie jest jedyną substancją powodującą ciężkie nowotwory.
Niemieccy producenci żywności zalecają obniżenie temperatury gotowania chipsów ziemniaczanych, aby zmniejszyć ryzykochorobyraka – podaje Reuters.
Według badań szwedzkich naukowców przetwarzanie żywności w wysokich temperaturach, a także wydłużanie czasu tej obróbki, prowadzi do powstawania akryloamidu, związku, który przyczynia się do powstawania nowotworów. Dotychczas substancji tej nie wykryto jedynie w potrawach gotowanych, ze względu na fakt, że są one przetwarzane w niższej temperaturze.

Chipsy ziemniaczane i ciąża

Niemieccy naukowcy zalecają, aby kobiety w ciąży i karmiące piersią całkowicie zrezygnowały z chipsów ziemniaczanych i ziemniaków smażonych lub zdecydowanie ograniczyły ich spożycie. Fritz Sorgel, profesor w Norymberskim Instytucie Badań Biomedycznych i Farmaceutycznych, wraz ze współpracownikami argumentuje, że akryloamid zawarty w tych produktach stanowi ogromne zagrożenie zarówno dla rozwijającego się płodu, jak i noworodka.
Ten związek organiczny nie tylko podrażnia błony śluzowe i powoduje uszkodzenia tkanki nerwowej, ale także powoduje mutacje genów, które mogą prowadzić do rozwoju nowotworów złośliwych. Akryloamid kumuluje się w mleku matki, a także łatwo przenika do układu krążenia zarodka przez łożysko. Głównymi źródłami akryloamidu są chipsy ziemniaczane i kukurydziane, a także niektóre rodzaje suchych płatków śniadaniowych, krakersy i ciasteczka.

Choroby dietopochodne dzieci

Nieżyt żołądka - obecnie częsta choroba układu pokarmowego. W języku naukowym zapalenie błony śluzowej żołądka to zapalenie błony śluzowej żołądka, prowadzące do dysfunkcji całego organizmu, a zwłaszcza funkcji układu nerwowego. Postać zapalenia błony śluzowej żołądka zależy od charakteru, siły i czasu trwania przyczyny patogennej (czynnika drażniącego), dlatego wyróżnia się następujące typy chorób: ogniskowe, ostre i przewlekłe. Na różnych etapach charakter choroby może się zmienić.

Ogniskowe zapalenie żołądka– To najprostsza postać choroby. Może do niej dojść na skutek spożywania złej jakości żywności, toksycznych infekcji, prowadzących do zaburzenia wydzielania wewnętrznego żołądka.

Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka występuje z powodu podrażnienia żołądka zasadami i kwasami, a także z powodu przejadania się i nadmiernego spożycia alkoholu. Na tym etapie obserwuje się oparzenia żołądka z głębokim uszkodzeniem jego ścian.

Przewlekłe zapalenie żołądkaspowodowane częstymi błędami dietetycznymi, nadużywaniem alkoholu i nikotyny oraz długotrwałym stosowaniem leków. Na tym etapie w soku żołądkowym wykrywa się komórki nabłonkowe, leukocyty oraz wzrost, spadek lub brak kwasowości. Ten typ choroby trwa wiele lat, czasami zaostrza się, czasami ustępuje i może prowadzić do wrzodów lub raka żołądka.

Typowe objawy zapalenia błony śluzowej żołądka: ciężkość i ból w okolicy nadbrzusza, słaby apetyt, nudności, wymioty, zgaga, obłożony język i zły stan.

Często substancjami drażniącymi są produkty takie jak chipsy, napoje gazowane, guma do żucia i cukierki, które są spożywane w nadmiernych ilościach i zawierają szkodliwe substancje.

Niebezpieczeństwo związane z takimi substancjami polega na tym, że prowadzą one do zaburzeń w naszym organizmie. Dodatki są obecne w wielu produktach spożywczych i dla uproszczenia są zastępowane indeksami, np. E121. Są to różne emulgatory, barwniki, aromaty, konserwanty. Według dietetyków produktów je zawierających nie należy podawać dzieciom. Dlatego przy zakupie należy zachować ostrożność i dokładnie przestudiować skład produktu.

Choroby skórne

Choroby skóry często kojarzone są także ze złą dietą. Jak wspomniano powyżej, złe odżywianie negatywnie wpływa na stan żołądka i jelit, a wszystko, co „dzieje się w nas, objawia się na zewnątrz”. Oznacza to, że wszystkie procesy zachodzące w naszym przewodzie pokarmowym mają bezpośredni związek ze zmianami zachodzącymi w naszej skórze.

Dla porównania, spośród dolegliwości skórnych można wyróżnić trzy choroby: skazę, egzemę i atopowe zapalenie skóry.

Skaza jest najbardziej „nieszkodliwą” ze wszystkich powyższych. Najczęściej obserwuje się ją u dzieci w młodym i średnim wieku. W języku naukowym jest to reakcja alergiczna na zewnętrzne czynniki drażniące. Słodycze, niektóre owoce i jagody oraz soki spożywane w bardzo dużych ilościach można uznać za drażniące. W przypadku skazy na ciele dziecka pojawia się wysypka lub czerwone plamy, którym towarzyszynieprzyjemne swędzenie.Aby zapobiec rozwojowi choroby, należy ograniczyć spożycie „drażniących” pokarmów i natychmiast skonsultować się z lekarzem.

Egzema i atopowe zapalenie skóry występują, gdy występują problemy żołądkowe, na przykład zapalenie żołądka i zapalenie trzustki. Objawy egzemy: U dzieci poniżej piątego roku życia na twarzy, szczególnie na policzkach, pojawiają się pęknięcia, guzki lub czerwone plamy. U osób starszych wyprysk lubi osadzać się na karku, w fałdach kończyn górnych i dolnych (głównie na łokciach i dole podkolanowym), gdzie obserwuje się plamy, suchość skóry i łuszczenie się. Podczas ostrych zaostrzeń w miejscu pęknięć tworzą się wrzody, a procesowi temu towarzyszy wzrost temperatury ciała.

Objawy zapalenia skóry: pojawienie się wysypki, czerwonych plam i bolesnych pęcherzy wypełnionych płynem na ciele. Często obserwuje się wzrost temperatury ciała. Obu tym chorobom towarzyszy nieznośny świąd i drapanie. Zdarzają się przypadki, gdy pacjenci mimowolnie swędzą nawet podczas snu! Konsekwencją są różne defekty kosmetyczne, jednak przy częstych zaostrzeniach dochodzi nawet do wypadania rzęs.

W leczeniu egzemy i zapalenia skóry lekarze przepisują dietę i enzymy, które pomagają żołądkowi trawić pokarm i zacząć prawidłowo działać.

Materiały i metody

Badania przeprowadzono w laboratorium szkoły nr 1.Porównano 4 próbki chipów. Dla uproszczenia zapisu przyjęto następujące skróty: Nr 1-„Lays”, nr 2 - „Estrella”, nr 3 - „Chrupiące ziemniaki”, nr 4 - „PRO-chipsy.

Kwestionariusz dla studentów

  1. Klasa, wiek.
  2. Ile razy dziennie jesz?
  3. Czy podjadasz między posiłkami?
  4. Co najczęściej podjadasz?
  5. Jak często odczuwasz dyskomfort w żołądku lub niestrawność?
  6. Czy cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka (obecnie)?

Metody określania składu jakościowego zrębków

Doświadczenie 1. Jakościowe oznaczanie tłuszczów

1. Umieść duży chip na bibule filtracyjnej i złóż go na pół.

2. Zgnieć próbkę na zagięciu papieru.

3. Usuń kawałki opiłków z bibuły filtracyjnej i przytrzymaj bibułę pod światło.

4. Określ wielkość plamy tłuszczu.

Doświadczenie 2. Określenie jakości oleju roślinnego w badanych próbkach chipsów.

Metodologia Badań:

  1. Na tłustych plamach próbek badanych chipsówumieść kilka kropli wody bromowej lub roztworu nadmanganianu potasu (KMnO 4 ).
  2. Obserwuj zmianę koloru roztworu na próbkach.

Doświadczenie 3. Przygotowanie ekstraktu wodnego, oznaczanie jakości

składniki rozpuszczalne

Metodologia Badań:

  1. Zmiażdż 1-3 chipsy (1 g) i przenieś je do probówki.
  2. Dodać 15-20 ml wody destylowanej i podgrzać probówkę w płomieniu lampy alkoholowej.
  3. Przefiltruj powstałą mieszaninę.
  4. Zbierz filtrat i użyj go do testów 5-6.

Doświadczenie 4. Jakościowe oznaczanie kationów sodu

Metodologia Badań:

  1. Połowę powstałego przesączu umieścić w parowniku i odparować do sucha.
  2. W suchej pozostałości zanurzyć pręt grafitowy, który następnie umieszcza się w nieświecącym płomieniu lampy alkoholowej.
  3. Obserwuj zmianę koloru płomienia.

Doświadczenie 5. Jakościowe oznaczanie skrobi

Metodologia Badań:

  1. Do probówki wlać 1-2 ml wodnego ekstraktu i dodać 2-3 krople 3% alkoholowego roztworu jodu.
  2. Dla porównania upuść roztwór jodu na suchy chip.
  3. Należy zwrócić uwagę na różnicę w obserwowanych efektach, gdy reakcję prowadzi się w roztworze wodnym i w fazie stałej.

Doświadczenie 6. Określanie kaloryczności produktu

Metodologia Badań:

  1. Za pomocą cylindra miarowego odmierzyć 10 ml wody i wlać ją do szerokiej probówki.
  2. Zmierz początkową temperaturę wody, a następnie zaciśnij probówkę z wodą w stojaku pod kątem.
  3. Zważ duży chip i zapal go pod probówką z wodą. (Jeśli chip zgaśnie, zapal go ponownie).
  4. Po przeprowadzeniu eksperymentu należy zmierzyć temperaturę wody i obliczyć kaloryczność produktu, korzystając ze wzoru:

Q = (t 2 – t 1 ),

  1. gdzie Q - zawartość kalorii w chipsie o ustawionej przez Ciebie wadze; Z - Ciepło właściwe substancji (wody i szkła); t 1 i t 2 - początkowa i końcowa temperatura ciała, C (woda) = 4200 J/(kg-0C); C (szkło) = 840 J/(kg°C).

5. Porównaj swoje wyniki.

Wyniki i ich dyskusja

Choroby uczniów szkoły nr 1

W chwili obecnej w naszej szkole uczy się 775 osób. Studenci często zgłaszają się do gabinetu lekarskiego z określonymi dolegliwościami. Najczęściej dzieci skarżą się na zmęczenie, osłabienie i bóle głowy, które mogą być spowodowane dużym obciążeniem pracą w szkole. W okresie jesienno-wiosennym takie skargi są wywoływane przez brak witamin, czyli niedobory witamin. Zimą wiele dzieci łapie przeziębienia, co osłabia ich odporność. Najczęściej dzieci zwracając się o pomoc do pielęgniarki szkolnej proszą o tabletki na ból brzucha lub żołądka, co wskazuje na problemy z przewodem pokarmowym.

Przeanalizowaliśmy dokumentację medyczną uczniów. W trakcie tego mikrobadania uzyskano następujące wyniki: 45% cierpi na przeziębienia (ostre infekcje dróg oddechowych i grypę), 15% cierpi na choroby uszu, nosa i gardła, w tym ból gardła, 45% ma zapalenie oskrzeli i płuc, 40% ma drobne zaburzenia zdrowia (wady mowy, choroby słuchu i wzroku), 2% ma wrzody trawienne, 24% zapalenie żołądka, 12% choroby skóry i alergie na różne pokarmy, a tylko 13%studenci są praktycznie zdrowi.

  1. Ile razy dziennie jesz?

Aby dowiedzieć się, jak odżywiają się uczniowie szkoły nr 1, przeprowadzono badania.

Badania przeprowadzono w pięciu klasach z dziećmi w różnym wieku: 5, 8, 9, 10, 11 10. Przetwarzając wyniki ankiety okazało się, że 10% dzieci je 5-6 razy dziennie, większość dzieci w wieku szkolnym, czyli 74%, je 3-4 razy dziennie, a 16% tylko 1-2 razy dziennie.

Regularność posiłków dla studentów

2. Czy cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka (obecnie)?

Również podczas badania stwierdzono, że wiele dzieci cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka, a także doświadcza zaburzeń snu, dyskomfortu żołądkowego i szybko się męczy. Co więcej, w szkołach średnich znacznie więcej dzieci cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka. Jeśli w 5. klasie tylko 9% cierpi na tę chorobę, w 8. klasie 23%, w 11. klasie 22%, to w 9. klasie jest już 44% takich dzieci, a w 10. klasie – 58%.

Częstość występowania zapalenia żołądka u dzieci w wieku szkolnym

3. Dzieci w wieku szkolnym jedzą chipsy

Stwierdzono również, że wiele dzieci uwielbia jeść frytki i zajadać się nimi kilka razy w tygodniu, jednak ponownie dzieci z klas 5 i 9 stały się wielkimi fanami suchej karmy. Porównaj wyniki: klasa V – 44%, klasa VIII – 12%, klasa IX – 36% i klasa 10 – 15%.

Metody oznaczania analizy jakościowej i oceny kaloryczności różnych próbek chipsów

Przeprowadzono analizę jakościową i ocenę kaloryczności danego produktu.Wsparcie metodologiczne części eksperymentalnej, opracowane z uwzględnieniem zaleceń B. Browsera i M. Fremantle, zawiera opis doświadczeń dotyczących jakościowego oznaczania zawartości tłuszczu, jonów sodu i chloru, skrobi oraz kaloryczności produktu w chipsach . Porównano 4 próbki chipów. Dla uproszczenia zapisu przyjęto następujące skróty: Nr 1-„Lays”, nr 2 - „Estrella”, nr 3 - „Chrupiące ziemniaki”, nr 4 - „PRO-chipy”.

Największa średnica plamy tłuszczu w próbce nr 3 wynosi 5 cm, najmniejsza w próbce nr 4 wynosi 4 cm.

Wniosek: olej wypełniając przestrzeń pomiędzy włóknami papieru – płyn immersyjny (od łacińskiego „immersio” – zanurzenie) – zmniejsza rozpraszanie światła przez papier. Im więcej tłuszczu zawiera produkt, tym większy jest rozmiar plamki przepuszczającej światło.

Określanie jakości oleju roślinnego

Na tłuste plamy próbek badanych zrębków naniesiono kilka kropli roztworu nadmanganianu potasu (KMnO). 4 ). Roztwory na próbkach odbarwiły się w różnym stopniu.

Wniosek: zmiana zabarwienia roztworu nadmanganianu potasu wskazuje na obecność w produkcie nienasyconych kwasów karboksylowych, co jest wskaźnikiem jakości oleju roślinnego, z którym smażono te frytki. Im lepsze odbarwienie roztworu, tym wyższa jakość oleju.

Jakościowe oznaczanie skrobi

Po nałożeniu kropli jodu na suche wióry zaobserwowaliśmy zmianę koloru roztworu jodu na niebieski.

Wniosek: analiza chemiczna wykazała obecność skrobi we wszystkich badanych próbkach.

Po włożeniu do płomienia pręta grafitowego nasączonego filtratem zaobserwowano zmianę barwy płomienia,co tłumaczy się obecnością jonów sodu w filtracie roztworu chipsów. Podczas dodawania azotanu srebra AgNO do filtratu 3 , zaobserwowali wytrącenie się białego, tandetnego osadu, nierozpuszczalnego w kwasie azotowym, co wskazuje na obecność jonów chlorkowych w przesączu. Największą zawartość soli stwierdzono w frytkach„Estrella”

Określanie zawartości kalorii w produkcie

Na podstawie zmiany temperatury wody po podgrzaniu palącym chipem obliczyliśmy kaloryczność produktu korzystając ze wzoru:

P= (C (woda) m (woda) + C (szkło) x m (szkło))(t 2 – t 1)

Wyniki przedstawiono na wykresie, którego analiza wykazała wysoką kaloryczność próbek nr 3 i 1.

Wśród wielu substancji toksycznych, których obecność w żywności jest ściśle kontrolowana przez lekarzy i dietetyków, w ostatnim czasie zidentyfikowano akryloamid występujący w potrawach smażonych, oddziałujący głównie na układ nerwowy, wątrobę i nerki. W 1994 roku Światowa Organizacja Zdrowia sklasyfikowała akrylamid jako substancję „prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi”.

Przekąski

Substancje rakotwórcze powstają, gdy produkt jest smażony dłużej niż 8 minut. Chipsy, które są szczególnie tłuste, zawierają również wiele substancji rakotwórczych, które są szkodliwe dla naszego zdrowia. Dostając się do organizmu, negatywnie wpływają na komórki wątroby, co uniemożliwia ich prawidłową pracę. W rezultacie często skarżymy się na ostry ból w okolicy brzucha.

Wnioski z pracy badawczej

  1. Dowiedziałem się jak prawidłowo badać skład jakościowy chipsów, potwierdzając, że chipsy są produktem wysokokalorycznym, tłustym, którego częste spożywanie może negatywnie wpływać na zdrowie człowieka, zwłaszcza dzieci.
  2. Okazało się, że jedną z przyczyn chorób jest naruszenie pożywnej i zbilansowanej diety.
  3. Stwierdzono, że chipsy zawierają zarówno korzystne (białka, węglowodany i tłuszcze), jak i szkodliwe substancje (aromaty, substancje rakotwórcze, niebezpieczne dodatki do żywności)).
  4. Jesteśmy przekonani, że aby uniknąć ewentualnych negatywnych skutków dla zdrowia, należy jak najmniej spożywać potrawy smażone i takie jak chipsy i krakersy – ograniczać ich włączanie do diety dzieci.

Literatura

  1. Andreeva M.P. Lekcje projektu jako forma integracji wiedzy // Chemia w szkole. - 2002. - nr 7. - s. 51-56
  2. Bityanova M.R. Organizacja pracy psychologicznej w szkole. - M.: Perfekcja, 1998.
  3. Guzeev V.V. Planowanie wyników edukacyjnych i technologii edukacyjnej. - M.: Oświata publiczna, 2001
  4. Nowe technologie pedagogiczne i informacyjne w systemie edukacji: Proc. pomoc dla studentów pe. uniwersytety i systemy szkolnictwa wyższego wykwalifikowany pe. personel / wyd. E. S. Polat. - M.: Wydawnictwo. Centrum „Akademia”, 2001.
  5. Zheleznyakova Yu. V., Nazarenko V. M. Projekty edukacyjne i badawcze dotyczące ochrony środowiska w nauczaniu chemii // Chemia w szkole. - 1999. - nr 3. - s. 47-50
  6. Kochneva G.I. Organizacja projektowej i kreatywnej formy edukacji // Chemia w szkole. - 2000. - nr 8. - s. 38-40.
  7. Biologia ogólna. Klasy 10-11: podręcznik dla instytucji kształcenia ogólnego / A.A. Kamensky, E.A. Kriksunov, V.V. - M.: „Drofa”, 2005.- 367 s.
  8. Krauser B., Freemantle M. Chemia. Warsztat laboratoryjny. - M.: Chemia, 1995.
  9. Katalog dodatków do żywności / - Kijów, PKP "Erbinia", 2003. - 20 s.
  10. Chemia w szkole / - Moskwa, „Tsentrkhimpress”, 2005.-80 s.
  11. Wielka encyklopedia radziecka
  12. Początek chemii. Nowoczesny kurs dla kandydatów na uniwersytety. T.2: podręcznik / N.E. Kuzmenko, V.V. Eremin, V.A. Popkov. – wydanie 11, stereotyp. – M.: „Egzamin”, 2006.- 383 s.
  13. Rozmowa o prawidłowym żywieniu / Poradnik metodyczny. - M.: OLMA PRESS, 2001

3. Zbadaj zawartość tłuszczu i skrobi w próbkach chipsów. 4.Oznaczyć jakość oleju roślinnego oraz zawartość jonów Na+ i Cl-. 5. Określ zawartość kalorii w produkcie. 6. Poinformuj uczniów o szkodliwym wpływie smażonych potraw na rosnący organizm.

Choroby uczniów szkoły nr 1.

Regularność posiłków dla studentów.

Częstość występowania zapalenia żołądka u dzieci w wieku szkolnym.

Spożycie chipsów przez dzieci w wieku szkolnym.

Określanie jakości zrębków. Nr 1- „Lays” Nr 2- „Estrella” Nr 3- „Chrupiące Ziemniaki” Nr 4- „PRO-chipsy”

Oznaczanie jakości oleju roślinnego.

Wniosek: zmiana zabarwienia roztworu nadmanganianu potasu wskazuje na obecność w produkcie nienasyconych kwasów karboksylowych, co jest wskaźnikiem jakości oleju roślinnego, w którym smażono chipsy. Im lepsze odbarwienie roztworu, tym wyższa jakość oleju. . Nr próbki Nazwa chipsów Stopień przebarwienia 1 „Lays” Słaby 2 „Estrella” Bardzo słaby 3 „Crispy Potatoes” Praktycznie brak 4 „PRO-chipsy” Praktycznie brak

Jakościowe oznaczanie skrobi

Jakościowe oznaczenie skrobi Wniosek: analiza chemiczna wykazała obecność skrobi we wszystkich badanych próbkach

Oznaczanie kaloryczności produktu.

Q = (C (woda) m (woda) + C (szkło) x m (szkło)) (t 2 – t 1)

Nazwa Zawartość akrylamidu mg/kg Chleb żytni 89 Płatki kukurydziane 53 Ciasteczka (różne marki) 230 Krakersy (różne marki) 534 Frytki 379-755 Chipsy ziemniaczane 614 Przekąski 184

Wnioski oparte na wynikach prac badawczych: 1. Dowiedzieliśmy się, jak prawidłowo zbadać skład jakościowy chipsów, potwierdzając, że chipsy są produktem wysokokalorycznym, tłustym, którego częste spożywanie może negatywnie wpływać na zdrowie człowieka, zwłaszcza dzieci. 2. Okazało się, że jedną z przyczyn chorób jest naruszenie pożywnej i zbilansowanej diety.

3. Ustalono, że chipsy zawierają zarówno substancje zdrowe (białka, węglowodany i tłuszcze), jak i szkodliwe (aromaty, substancje rakotwórcze, niebezpieczne dodatki do żywności). 4. Jesteśmy przekonani, że aby uniknąć ewentualnych negatywnych skutków dla zdrowia, należy jak najmniej spożywać potrawy smażone i takie jak chipsy i krakersy – ograniczać ich włączanie do diety dzieci.

Dziękuję za uwagę!

W 1985 roku otwarto pierwszą fabrykę do produkcji chipsów, a z biegiem czasu przekąska zyskała niesamowitą popularność, co jest całkiem naturalne: jej lekkość, przyjemna chrupkość i wspaniały smak wyniosły ją na pierwsze miejsce w kategorii przekąsek. Dziś torebki ziemniaków smażone przy użyciu specjalnej technologii stały się częstym towarzyszem zabawnych przyjęć, przyjacielskich spotkań, lekkich przekąsek i po prostu przytulnych wieczorów przed telewizorem. Jednak tak ładnie wyglądający przysmak nie jest tak nieszkodliwy, jak się wydaje.

Nowoczesne chipy bardzo różnią się od swoich pierwszych „braci”. Jeśli wcześniej jedynymi składnikami niezbędnymi do produkcji były ziemniaki, olej i sól, dziś producenci wykorzystują skrobię, mąkę, różne barwniki chemiczne, konserwanty, aromaty i wzmacniacze. Utrzymujący się wysoki popyt na produkt zmusił właścicieli przedsiębiorstw do przyspieszenia i obniżenia kosztów produkcji, co bardzo negatywnie odbiło się na jakości surowców. Dlatego chipsy raczej nie wpisują się w żadną adekwatną koncepcję zdrowej diety – jednak ich szkodliwość należy oceniać trzeźwo.

Rodzaje chipsów

Jak wspomniano powyżej, dzisiejsze chipsy zauważalnie różnią się składem od przysmaku produkowanego dwa wieki temu z wyselekcjonowanych ziemniaków. W dzisiejszych sklepach można znaleźć następujące rodzaje produktów:

  1. Chrupiące ziemniaki - pokrojone w cienkie plasterki, smażone na oleju z odrobiną soli. Praktycznie nie zawierają konserwantów i są uważane za produkty najbliższe produktowi przyjaznemu środowisku. To prawda, że ​​​​ich trwałość jest bardzo krótka, a wygląd niezbyt atrakcyjny: naturalne ziemniaki, które nie są niczym wzmocnione, szybko się psują.
  2. Chipsy ziemniaczane produkowane są z tzw. „chipsowych” odmian ziemniaków o dużej zawartości skrobi. Przed smażeniem nadają im wygląd prostokątnych lub zaokrąglonych talerzy, a niektórzy producenci poddają je karbowaniu. Często zawierają różne aromaty, wzmacniacze smaku i środki zagęszczające, aby zwiększyć siłę każdego chipsa.
  3. Formowane chipsy. Produkty te to cienkie plasterki puree ziemniaczanego z dodatkiem skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, wzmacniaczy smaku i mąki. Nie są uważane za chipsy w ścisłym tego słowa znaczeniu - częściej nazywane są niesłodzonymi ciasteczkami lub goframi ziemniaczanymi.
  4. Frytki powietrzne uważane są za najbezpieczniejsze, ponieważ smażone są na oleju nie dłużej niż 10 sekund. Jednak w rzeczywistości technologia ta jest często naruszana, a stosowanie tanich olejów znacznie zmniejsza skuteczność prób uczynienia chipów mniej szkodliwymi.

Kolejnym modnym trendem wśród przekąsek są chipsy owocowe (najczęściej jabłkowe lub bananowe). O ile te pierwsze z reguły dzięki specjalnej technologii suszenia stają się chrupiące i nie są smażone, o tyle plasterki banana i tak trzeba zanurzać we wrzącym oleju, co znacznie zwiększa ich kaloryczność.


Szkoda

Skład chipsów

Wydawałoby się, że skład chipsów ziemniaczanych jest więcej niż oczywisty: plastry warzyw korzeniowych smażone na oleju teoretycznie powinny zawierać w przybliżeniu te same substancje, co świeże warzywo. Jednak naiwnością byłoby sądzić, że dzisiejsze przekąski produkuje się w tak prosty sposób. Przekąski często obejmują:

Modyfikowana skrobia ziemniaczana

Jeśli skrobia pozyskiwana bezpośrednio z bulw jest bezpieczna i w niektórych przypadkach korzystna dla zdrowia, w tym przypadku sytuacja jest odwrotna: produkt przemysłowy znacznie zwiększa poziom inuliny, węglowodanu regulującego poziom cukru we krwi, co prowadzi do pewnych zaburzeń .

Skrobia kukurydziana

Sam produkt jest bezpieczny, jednak często wywołuje silne reakcje alergiczne.

Nierafinowane oleje

Jeśli do smażenia używany jest produkt niskiej jakości, może to wpłynąć na zalety produktu.

olej palmowy

Niedawno pojawiła się informacja, że ​​ten właśnie produkt ze względu na niską cenę służy do smażenia chipsów. Udowodniono, że zawarty w nim kwas palmitynowy ma wyjątkowo negatywny wpływ na zdrowie serca i naczyń krwionośnych.

Konserwanty

Większość z nich jest dozwolona w kraju, jednak gdy weźmie się pod uwagę, że wiele z nich należy do grupy toksycznych siarczynów i fenoli, ryzyko spożycia produktu staje się oczywiste.

Aromaty i wzmacniacze smaku (glutaminiany)

W tym słynny glutaminian sodu. Choć uznawane są za bezpieczne, w niektórych przypadkach działają drażniąco i mogą powodować alergie. W przypadku przedawkowania występuje senność, ból głowy, ból w klatce piersiowej, nudności i szybkie bicie serca.


Uczucie!

Dodatki smakowe to różne substancje chemiczne, których użycie może również powodować skoki ciśnienia krwi.

Ponadto do chipsów często dodawane są zagęstniki i środki przeciwzbrylające, które często zaliczane są do substancji niebezpiecznych dla człowieka. Dlatego przy wyborze produktu warto zwrócić uwagę na nazwę konkretnego dodatku do żywności znajdującego się w przekąsce – może on znajdować się na liście substancji zabronionych.

Szkoda chipsów

Szkodliwość dodatków smakowych w produktach spożywczych jest oczywista, jednak w przypadku chipsów nie jest to najgorsze: liczne badania wykazały, że w wyniku smażenia różnego rodzaju skrobi na niskiej jakości olejach powstają niezwykle niebezpieczne substancje:

  • Akroleina – powstaje podczas rozkładu tłuszczów podczas obróbki cieplnej, posiada wysoką toksyczność oraz silne właściwości drażniące, przez co została sklasyfikowana jako substancja wyjątkowo niebezpieczna. Można uniknąć zwiększonego tworzenia się akroleiny, jeśli regularnie wymieniasz olej podczas smażenia, ale w warunkach przemysłowych jest to często zaniedbywane.
  • Akryloamid - powstający w wyniku reakcji cukrów podczas smażenia, jest niezwykle toksyczny, szczególnie dla wątroby, nerek, układu nerwowego i błony śluzowej oczu.
  • Glicydamid jest substancją powstającą w wyniku częściowego rozkładu akryloamidu. Jego badania nie zostały jeszcze zakończone, ale udowodniono już zwiększone właściwości rakotwórcze.

Skrobia, tłuszcze nienasycone, różne dodatki chemiczne i substancje toksyczne powstające podczas produkcji chipsów mogą wpływać na organizm w następujący sposób:

  • Zwiększa ilość cholesterolu we krwi, co może prowadzić do powstawania płytek w naczyniach krwionośnych, zaburzeń składu krwi i pracy serca oraz pogorszenia aktywności umysłowej.
  • Zwiększ ryzyko zachorowania na cukrzycę.
  • Powodują zaburzenia metaboliczne i prowadzą do otyłości.
  • Zwiększ ryzyko rozwoju nowotworów i raka.
  • Wywołać zapalenie żołądka, wrzody trawienne i inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
  • Zmniejszają ilość testosteronu i negatywnie wpływają na funkcje rozrodcze organizmu.


Takich szkodliwych konsekwencji można uniknąć jedynie całkowicie rezygnując z chipsów lub ograniczając do minimum częstotliwość ich spożycia.

Korzyść

Chipsy nadają się jako dość sycąca przekąska. Szybko zaspokoi głód. Całkowicie gotowy produkt. Lekki, łatwy w transporcie (odpowiedni do warunków drogowych). Niektórzy uważają chipsy za jedzenie „wizerunkowe”.

Zasady spożywania chipsów i przeciwwskazania

  • Nadwaga i problemy metaboliczne.
  • Choroby żołądka i jelit.
  • Podejrzenie raka.
  • Zwiększony poziom cholesterolu we krwi.
  • Cukrzyca.
  • Wiek dzieci (spożywanie chipsów poniżej 12. roku życia jest przez dietetyków bezwzględnie przeciwwskazane).


Nawet jeśli z Twoim zdrowiem wszystko w porządku, nie warto ryzykować. Aby nieco zneutralizować szkodliwość chipsów i poprawić ich strawność, należy je jeść ze świeżymi warzywami. Jednocześnie ulubione połączenie chipsów i piwa jest praktycznie niezgodne ze zdrowiem i prawidłową wagą.

Aby zminimalizować szkody spowodowane przez chipsy kupowane w sklepie, możesz samodzielnie przygotować je w domu. Oczywiście ze względu na brak aromatów i wzmacniaczy smaku danie będzie się różnić od komercyjnych chipsów, ale nie zaszkodzi to zdrowiu.


Funkcje do wyboru

Pomimo oczywistej szkodliwości produktu, wiele osób nadal nie odmawia sobie przyjemności podjadania od czasu do czasu torebki lub dwóch chrupiących chipsów. W zasadzie nie ma sposobu, aby ich regularne stosowanie było całkowicie bezpieczne. Jednak wybór produktu wysokiej jakości zminimalizuje ryzyko poważnych konsekwencji dla organizmu i pozwoli w pełni cieszyć się smakiem przekąsek, dlatego kupując chipsy, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

Zawiera składniki chemiczne

Nawet jeśli na opakowaniu widnieje informacja „z naturalnych ziemniaków” i zawiera wyłącznie skrobię ziemniaczaną, należy ją odłożyć. To samo należy zrobić, jeśli produkt zawiera bardzo długą listę substancji chemicznych.


Dodatki w chipsach

Dziś nie da się kupić chipsów bez żadnych dodatków, należy jednak zwrócić uwagę na to, jak są one wymienione w składzie: producenci działający w dobrej wierze, których produkty przeszły odpowiednią certyfikację, zwykle podają zarówno międzynarodową etykietę, jak i nazwę chemiczną dodatku.

Daty ważności

Im dłużej chipsy można przechowywać, tym więcej zawierają konserwantów. Chrupiące ziemniaki są rzadko spotykane w sprzedaży, ale zawierają najmniejszą ilość konserwantów.

Cena

Podejrzana paczka chipsów za śmieszną cenę nigdy nie będzie okazją: najprawdopodobniej użyli najtańszych i nie zawsze sprawdzonych surowców. Im droższy produkt, tym większa pewność co do jego jakości, chociaż nadal lepiej jest dawać pierwszeństwo markom znanym, renomowanym.


A jednak, jeśli można całkowicie obejść się bez chipów, to po prostu świetnie. Jednak zakazany owoc, jak wiadomo, jest słodki, a jeśli naprawdę chcesz rozpieszczać się przekąskami ziemniaczanymi, możesz od czasu do czasu pozwolić sobie na produkt trochę wysokiej jakości, a jeszcze lepiej zwrócić uwagę na nie mniej smaczne, ale zdrowe i zdrowe żywność.

Chipsy w XXI wieku stały się daniem stołowym dla wielu osób. W tym artykule analizujemy najbardziej szkodliwe chipy i opisujemy, dlaczego dokładnie są one szkodliwe.

Skład chipsów

Chciałbym zacząć od składu chemicznego chipsów. Wiele osób błędnie uważa, że ​​robi się je z ziemniaków. Kiedyś faktycznie tak było. Ale nawet wtedy były dość szkodliwe. W dzisiejszych czasach przedsiębiorców nie interesuje, jaki wpływ będzie miał ich produkt na ludzi (będą go sprzedawać, nawet jeśli z dużym prawdopodobieństwem może doprowadzić do przewlekłej choroby, a nawet śmierci).

W składzie nowoczesnych chipsów (najpopularniejsze to „Lays”, „Pringles”, „Cheetos” itp.) najczęściej pojawia się skrobia lub mieszanka na jej bazie, ale głównym składnikiem może być także mąka kukurydziana lub pszenna. Skrobia jest zazwyczaj modyfikowana genetycznie (wytwarzana z soi). Dostając się do organizmu człowieka rozkłada się na glukozę, a także inne szkodliwe substancje (uwodorniony tłuszcz gromadzący się w chipsach, akroleinę powstającą podczas rozkładu tłuszczów, glutaminian sodu i inne). Kolejnym, jednocześnie niezwykle niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym zawartym w niemal wszystkich chipsach jest akrylamid. Może powstać nawet wtedy, gdy do smażenia potraw zostanie użyty niewłaściwy olej lub jeśli patelnia będzie zbyt gorąca.

Dlaczego chipsy są szkodliwe?

Częste (więcej niż 2-3 razy w tygodniu) spożywanie chipsów prowadzi do nadmiernego gromadzenia się tych szkodliwych substancji w wątrobie, co jest przyczyną otyłości. Chipsy są również szkodliwe ze względu na uwodorniony tłuszcz. Sprzyja tworzeniu się „złego” cholesterolu, który z kolei jest główną przyczyną rozwoju zakrzepowego zapalenia żył, miażdżycy i innych poważnych chorób.

W ostatnich badaniach (2012) w chipsach wykryto substancję zwaną glicydamidem. Nie tylko może powodować raka, ale może także niszczyć DNA.

Wszyscy słyszeliśmy setki, a nawet tysiące razy, że chipy są bardzo szkodliwe. Mimo to miłośnicy tego produktu spożywczego kupują go, często wiedząc, że może powodować zgagę, zapalenie żołądka, a także problemy z pracą jelit i alergie (a prawdopodobieństwo tego jest bardzo wysokie). Technologia robienia chipsów niszczy prawie wszystko.

Najbardziej szkodliwe chipsy

Najbardziej szkodliwe są chipsy uważane za cienkie i chrupiące. Powinny się smażyć w czasie krótszym niż 20 sekund, ale większość producentów tego nie przestrzega. Duża ilość zawartej w nich soli przyciąga wielu miłośników „słonych”. Ale nie zapominaj, że nadmiar soli we krwi prowadzi do zahamowania prawidłowego wzrostu kości, mięśni i ścięgien, rozwoju chorób serca, nie mówiąc już o zaburzeniach metabolicznych. Dodaj do tego to, co przeczytałeś powyżej, a obraz stanie się całkowicie ponury. Cienkie i chrupiące chipsy można słusznie uznać za najważniejsze szkodniki dla organizmu ze wszystkich ich odmian.

Istnieje rodzaj chipsów zwanych chipsami dmuchanymi, których nie można uznać za jednego z najbardziej szkodliwych przedstawicieli tego produktu. Zawierają znacznie mniej substancji toksycznych niż inne rodzaje. Choć technologia produkcji wymaga smażenia ich dłużej niż 5 minut, kumulują one także bardzo małą ilość substancji rakotwórczych w porównaniu do innych chipsów. W rezultacie szkody dla organizmu są minimalne!

Ile kosztują chipsy (średnia cena za 1 kg)?

Moskwa i region moskiewski.

Często zdarza się, że ludzie, nawet wiedząc z góry o szkodliwości danego produktu, po prostu nie mogą oprzeć się pokusie i mimo to go spożywają. To stwierdzenie odnosi się w stu procentach do żetonów. Uważamy, że wielu słyszało nie raz, a nawet dwa razy, że korzyści ze stosowania chipów są znacznie mniejsze niż szkody.

Co więcej, chipsy są całkowicie niekompatybilne z takim produktem jak piwo, a we współczesnej kulturze picia to właśnie chipsy ziemniaczane stały się główną piwną przekąską. Dietetycy dziecięcy i zagorzali zwolennicy zdrowego odżywiania zwracają uwagę rodziców na wysoką kaloryczność chipsów i narzekają, że to właśnie ten produkt, wraz ze słodkimi napojami gazowanymi, a także fast foodami, prowadzi do otyłości u dzieci.

Co więc przeważy szalę? Zdrowy rozsądek i badania, które ujawniają fakty potwierdzające ogromną szkodliwość chipsów. Albo ludzie przymkną oczy na oczywiste rzeczy i nadal będą jeść pyszną i chrupiącą truciznę ziemniaczaną. Chipsy uważane są za produkt dość młody, ponieważ... zostały wymyślone zupełnie przez przypadek przez kucharzy amerykańskiej restauracji w XX wieku.

Bardzo wybredny klient zwracał kucharzowi smażone ziemniaki, twierdząc, że pociął je za duże. Następnie bystry mistrz pokroił ziemniaki w cienkie plasterki i usmażył je na wrzącym oleju. Klient był po prostu zachwycony podanym mu daniem. Szczęśliwym zbiegiem okoliczności wybrednym klientem okazał się słynny potentat i potentat amerykańskiego biznesu, pan Vanderbilt, dzięki któremu zaczęto produkować słynne chipsy w torebkach.

Skład chipsów

Można powiedzieć, że przed uruchomieniem produkcji przemysłowej zalety chipów pozostały, ponieważ... Danie opiera się na ziemniakach, które nie zawierają ani jednej korzystnej witaminy i minerału. Skład chipów wyprodukowanych na początku ubiegłego wieku nie był pełen pierwiastków z układu okresowego Mendelejewa. Jednak w dzisiejszych czasach znalezienie prawdziwych chipsów ziemniaczanych jest tak trudne, jak znalezienie igły w stogu siana.

Korzyści z chipsów

Jedyną zaletą chipsów jest być może ich doskonały smak, który jednak jest raczej wynikiem umiejętnego połączenia dodatków do żywności i aromatów identycznych z naturalnymi smakami (ziemniaki i boczek, cebula i śmietana, krewetki, zioła, sery itp.) niż umiejętności producenta.

Szkoda chipsów

Skład chemiczny produktu, bogaty w różne dodatki do żywności, glukoniany, aromaty i konserwanty, mówi głośniej niż jakiekolwiek słowa o oczywistych zagrożeniach związanych z chipsami. Aby obniżyć koszty procesu produkcyjnego, chipsy zawierają w sobie ziemniaki dalekie od naturalnych, jak głosi kolorowa reklama.

Używa się mąki lub płatków ziemniaczanych, często kukurydzy. Kaloryczność chipsów jest wysoka ze względu na to, że do ich przygotowania używa się ogromnej ilości oleju, a nie zawsze roślinnego. Jak już się domyślacie, o zaletach chipów nie trzeba mówić.

Zawartość kalorii w chipsach 520 kcal

Wartość energetyczna chipsów (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

: 5,5 g (~22 kcal)
: 30 g (~270 kcal)
: 53 g (~212 kcal)

Wskaźnik energii (b|w|y): 4%|52%|41%

Proporcje produktu. Ile gramów?

1 opakowanie zawiera 150 gramów

Recenzje i komentarze dotyczące chipsów

Lena 15.01.2013

Całkowicie zgadzam się z artykułem. Gdyby tylko ludzie zrozumieli szkody, jakie wyrządzają te chipy. Szkoda, że ​​ten szkodliwy produkt jest tak powszechny na świecie i wszyscy na niego cierpią, zarówno dorośli, jak i dzieci. Uważam, że każdy powinien się tym zainteresować Problem z niewłaściwym odżywianiem, aby uratować siebie i swoją rodzinę.