В странах Азии осьминогов, как правило, только отваривают, поскольку вареные щупальца осьминога являются непременной составляющей многих салатов и закусок, а в Европе – чаще обжаривают с овощами и вином.

Перед отвариванием щупальца осьминога необходимо промыть, залить холодной водой и варить после закипания 5-10 минут в зависимости от из размера. Очень важно дать осьминогу остыть естественным путем и именно в той воде, в которой его отваривали. После остывания с осьминога следует счистить шкурку. Далее его можно готовить по выбранному рецепту.

В средиземноморских и европейских странах у осьминога сначала извлекают чернильный мешок, удаляют клюв и глаза, затем промывают тушку в проточной воде, отбивают деревянным молоточком, нарезают маленькими кусочками и после этого готовят. При этом чернильный мешок сохраняют, так как чернила осьминога используются во многих блюдах.

Молодые осьминоги с белым вином

Очень вкусными получаются молодые осьминоги, приготовленные по мальтийскому рецепту.

Надо :

500 г молодых осьминогов,

2 ст. ложки оливкового масла,

100 мл белого вина,

3 зубчика чеснока,

зелень свежей петрушки,

сок половины лимона,

соль и перец – по вкусу.

Как приготовить :

    Молодые осьминоги тщательно промыть в холодной проточной воде.

    Вымытых осьминогов следует положить в пакет и отбить молоточком для мяса.

    При желании тушки можно нарезать на крупные куски, но можно готовить их и целиком.

    В кастрюле с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и уложить в нее осьминогов.

    Обжаривать их нужно на большом огне в течение не более двух минут.

    После этого надо влить к ним белое вино, убавить огонь до умеренного и тушить блюдо до полной готовности.

    В среднем время приготовления составляет около 40 минут.

    За это время следует мелко нарубить чеснок и петрушку, приправить их оливковым маслом и лимонным соком и размешать.

    В самом конце приготовления осьминогов надо добавить к ним зелень и чеснок, продержать на огне минуту, а затем подавать блюдо на стол в горячем виде.

Рецепт приготовления фейжоаду из молодых осьминогов


Это горячее блюдо относится к португальской кухне и представляет собой осьминогов с гарниром из фасоли.

Надо :

1,5 кг молодых осьминогов,

1 стакан фасоли,

5 зубчиков молодого чеснока,

5 ст. ложек оливкового масла,

2 ст. ложки свиного топленого сала,

4 некрупных луковицы,

3 моркови,

100 мл белого сухого вина,

мелко нарубленная зелень петрушки,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

    Фасоль необходимо предварительно замочить на сутки, а затем, залив холодной водой, варить на умеренном огне до полуготовности.

    Молодых осьминогов следует промыть, немного отбить, отварить с луком, а затем нарезать небольшими кусочками.

    В сковороде с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и сало, потушить в этой смеси измельченный чеснок.

    Овощную смесь надо посолить, поперчить и тушить еще 15 минут.

    Затем к ней следует влить белое вино, довести его кипения и прибавить осьминога и фасоль.

    Фейжоаду нужно тушить на медленном огне до полной готовности, периодически подливая воду.

    На стол фейжоаду принято подавать, посыпав свежей зеленью петрушки.


И еще один теплый салат из осьминожек от столичного повара итальянца Карлоса Романи .

Смотрите видеорецепт!

Морепродукты очень любим и, тем более, сочных, жареных на гриле, осьминогов. Такой уж у меня характер, что когда я пробую какое-нибудь блюдо, и оно мне нравится, то я обязательно хочу приготовить его сама. Первый раз мы попробовали жареных осьминогов на Крите. Сделали заказ в таверне, точно помню, что ждали мы не долго, и с интересом наблюдали, как повар жарил осьминогов на углях. Мясо было очень мягким, нежным и сочным. Естественно, что мне сразу же захотелось приготовить осьминога самой.

Долгое время я искала хороший рецепт, как готовить осьминога, чтобы он был мягким. Нашла в интернете какой-то рецепт, записала его, и во время следующего отпуска, когда мы остановились в апартаментах с кухней, мы купили в супермаркете замороженных осьминогов и я начала готовить…

Нашла фото в семейном архиве. Это именно тот злополучный раз, когда я думала, что чтобы приготовить
мягкого жареного осьминога, достаточно просто бросить его на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон:)

Процесс приготовления происходил так: разморозила осьминогов, посолила, поперчила, разогрела оливковое масло в сковороде, и в обжаривала их по несколько минут с каждой стороны. На вкус осьминоги получились пресными и их совершенно невозможно было прожевать, как-будто ластик ешь… В общем, испорченные морепродукты мы выкинули, а я начала искать нормальный рецепт, как готовить осьминога, чтобы он был мягким Ещё пару раз пришлось выкинуть несостоявшийся ужин в ведро, но всё-таки кто ищет, тот всегда найдёт, и я его нашла! Причём рецепт абсолютно лёгкий в приготовлении и не отнимает много времени.

Рецепт жареного осьминога

Ингредиенты:

  • Осьминог 1 - 1,5 кг (можно охлаждённый, можно и замороженный) в рецепте использовался замороженный осьминог
  • Оливковое масло 3 - 4 столовые ложки для маринада и немного для жарки
  • Сок половины лимона
  • Чеснок 5 - 7 зубчиков
  • Чёрный молотый перец 1 чайная ложка без горки
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сметана 200 - 250 грамм

Приготовление:

Так как в рецепте использовался замороженный осьминог, то для начала его нужно было разморозить.

Кстати, если мы отдыхаем на Крите, то там найти в магазинах хороших осьминогов нет проблем: есть и замороженные и свежевыловленные. А вот в Москве мне пришлось поискать, прежде чем я нашла хороший магазин морепродуктов. Есть такой интернет-магазин Деликатеска.ру , там мы покупаем и целого осьминога, и отдельно его щупальца, и самую разнообразную рыбу, и вкусных мидий, и икру и ещё множество других продуктов: фрукты, овощи, консервы, ингредиенты для суши и многое многое другое.

Где купить осьминога в Москве: магазин Деликатеска.ру (перейдя по этой ссылке и зарегистрировавшись, можно получить 200 руб. на первый заказ и бесплатную доставку).

Затем промываем его, кладём в кастрюлю целиком (не разрезая!), заливаем холодной водой и ставим на огонь Когда вода закипит, то убавляем огонь и варим осьминога около часа. При варке я осьминога не солю, так как где-то слышала, что морепродукты могут становиться «резиновыми», если их сразу солить. Да и к тому же, соль потом будет присутствовать в маринаде.

После того, как осьминог сварился, достаём его из кастрюли и ждём пока охладится.

В это время готовим маринад:

  1. В миску наливаем 4 столовых ложки оливкового масла
  2. Сок половины лимона
  3. Кладём 5 - 7 измельчённых зубчиков чеснока
  4. 200 - 250 грамм сметаны любой жирности
  5. 1 чайную ложку чёрного молотого перца
  6. 1 чайную ложку соли

Затем отрезаем у осьминога щупальца и голову,

и кладём их в приготовленный маринад на ночь.

Положите осьминога в кастрюлю вместе с душистым перцем, чесноком, лавровым листом и тимьяном. Положите в большую кастрюлю килограмм свежего или размороженного осьминога. Добавьте 5 ягод душистого перца, 2 тонко нарезанных зубчика чеснока, 2 лавровых листа и 1 веточку свежего тимьяна.

  • Можно использовать целого осьминога или его щупальца. Если вы покупаете целого осьминога, попросите продавца удалить клюв и чернильный мешок.

Налейте в кастрюлю воду, чтобы она покрывала осьминога на 2–3 сантиметра, и поставьте ее на огонь. Залейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она полностью покрывала осьминога. После этого включите сильный огонь и доведите воду до бурного кипения.

  • Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы увидеть, как вода начнет закипать.

  • Варите осьминога на среднем огне в течение 30–40 минут. Убавьте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите осьминога в слабо кипящей воде, пока мясо не станет мягким.

    • Если вода начнет сильно кипеть, отрегулируйте огонь.
    • Чтобы проверить, стало ли мясо мягким, осторожно приподнимите крышку и проткните осьминога шампуром. Если мясо готово, шампур должен легко войти в него.

  • Выключите огонь и добавьте в кастрюлю ¼ стакана (60 миллилитров) уксуса. Как только мясо станет мягким, снимите с кастрюли крышку (используйте для этого прихватки). Выключите огонь и добавьте в кастрюлю бальзамический уксус. Остальной уксус отставьте в сторону - он понадобится для маринада.

    • После того как вы добавите уксус, вода должна стать мутной.

  • Подождите, пока осьминог остынет до комнатной температуры. Оставьте осьминога в кастрюле на плите, пока он не остынет до комнатной температуры. Это может занять до одного часа, в зависимости от размеров кастрюли и количества воды. За это время мясо станет еще нежнее и ароматнее.

    • Если вы готовите осьминога заранее, поставьте кастрюлю с ним и жидкостью в холодильник. Оставьте его там на ночь до тех пор, пока не будете готовы зажарить осьминога на гриле.

  • Приготовьте в отдельной миске простой маринад. Когда вы будете готовы поджарить осьминога на гриле, налейте в миску оставшиеся ½ стакана (120 миллилитров) бальзамического уксуса, ½ стакана (120 миллилитров) оливкового масла и 1½ столовой ложки (22 миллилитра) лимонного сока. Затем добавьте в миску следующее:

    • 1 столовую ложку (6 граммов) сушеной греческой душицы;
    • 1 столовую ложку (15 граммов) мелко нарезанных каперсов;
    • 1 тонко нарезанный зубчик чеснока;
    • 1 чайную ложку (2 грамма) мелко нарезанного свежего тимьяна;
    • 1 столовую ложку (4 грамма) мелко нарезанной петрушки;
    • ¼ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца;
    • ½ чайной ложки (2 грамма) соли.

  • Разогрейте газовый или угольный гриль до высокой температуры. Поверните горелки газового гриля в положение «сильный огонь». Если вы используете угольный гриль , засыпьте в очаг брикеты и подожгите их. Когда брикеты раскалятся и дадут немного пепла, положите их под центр решетки гриля.

    Выложите кусочки осьминога на горячий гриль и жарьте их 4–5 минут. Достаньте осьминога из жидкости и положите щупальца на гриль. Если вы готовите целого осьминога, разделите его на 3 или 4 части, чтобы каждая из них содержала фрагмент основного тела и несколько щупальцев. Через половину всего времени переверните кусочки с помощью щипцов. На готовом осьминоге останутся темные следы от решетки гриля.

    Рецепты приготовления блюд с такими обитателями морских глубин, как осьминоги, придуманы поварами многих стран. Моллюсков можно жарить, варить, мариновать и даже фаршировать. Чтобы не испортить впечатление от этого деликатеса, его нужно правильно выбрать. Есть нюансы и во время приготовления, которые также следует учесть.

    При выборе осьминога не стоит ориентироваться только по цвету кожи. Это не единственный показатель.


    Как выбрать осьминога

    Существует ряд отличительных признаков, на которые стоит обратить внимание, и сделать по ним выводы о свежести продукта:

    • При покупке нужно обратить внимание на толщину кожицы, легко ли она рвется. Наличие повреждений на коже говорит о том, что осьминог мог неоднократно размораживаться. Кожа должна быть чистой, блестящей, без посторонних предметов.
    • Важно проверить глаза: они должны быть прозрачными и чистыми.
    • На щупальцах и кожице должны отсутствовать темные пятна (если есть, то они сразу бросятся в глаза).
    • Коричневый оттенок кожи самый распространенный среди съедобных осьминогов. Выбирать нужно именно такой цвет.
    • Чем крупнее особь, тем жестче будет мясо. Для сочного и нежного мяса стоит выбирать особи поменьше.
    • Внутренняя сторона щупалец должна быть светлее наружной.
    • На замороженной тушке, а также в самой упаковке не должно быть много льда.
    • Важно проверить дату срока годности, а также наличие двойных этикеток.

    Правильная подготовка к приготовлению

    Если моллюск заморожен, то его нужно разморозить прежде, чем приступать к термической обработке. Размораживать нужно без микроволновой печи. Тушка должна оттаять сама, постепенно.


    Правильная подготовка к приготовлению
    • Оттаявшую тушку необходимо тщательно промыть проточной холодной водой до полного удаления с кожи слизи.
    • Небольших особей лучше чистить после варки, так намного проще избавиться от шкурки. У крупной взрослой особи шкура довольно плотная, с ней можно справиться ещё до варки.
    • Следующий этап - это разделка тушки (замороженный моллюск будет, скорее всего, резаный). Для удобства лучше будет сначала отрезать щупальца (но можно этого не делать). Далее срезать нижнюю часть головы, на которой держатся щупальца. В ней будет рот, похожий на клюв. Нужно его убрать. Его нужно немного выдавить и вырезать ножом. Затем вырезать глаза.
    • Убрать все потроха из головы и чернила. Чернила есть не всегда. Затем снова промыть тушку внутри и снаружи.
    • Если особь крупная, то можно ее отбить молотком для мяса для придания более нежного вкуса.

    Нюансы приготовления

    Осьминог, рецепты приготовления которого полюбились не только жителями Средиземноморья, но и гражданами нашей страны, продается в магазине любого города.


    Нюансы приготовления

    Чтобы морской обитатель получился вкусный и нежный, необходимо знать общие нюансы приготовления:

    • Размораживать мясо осьминога нужно постепенно, иначе оно утратит часть своих вкусовых свойств. Достав мясо из морозилки, его следует положить в холодильник часов на 5, а лучше на ночь и с утра заняться приготовлением. В экстренных случаях, можно прибегнуть к быстрому способу разморозки. Для этого понадобятся 2 емкости. В первую наливается холодная вода, во вторую кипяток. Затем нужно осьминога поочередно опускать в емкости. Сначала в горячую, затем в холодную, потом снова в горячую и так 5-6 раз.
    • Если используется крупный осьминог, то мясо может быть жёстким. Чтобы этого избежать, перед приготовлением можно отбить его кухонным молотком. Варить мясо следует в пресной воде. Добавление соли делает мясо жестким.
    • В кипящую воду, опускать моллюска нужно медленно, вначале опускаются щупальца. После того как они поменяют цвет и закрутятся, опускается голова. При варке вода не должна кипеть сильно.
    • С отваренного осьминога необходимо снять плёнку. Чтобы это было легче сделать, нужно опустить тушку в холодную воду.
    • При приготовлении осьминога может исходить неприятный рыбный запах. Поэтому во многие рецепты добавляются пряные травы, чеснок, лимон, сухое вино. Можно добавить пробку от вина, она впитывает неприятные запахи.
    • При жарке осьминога, для того чтобы проверить готовность, достаточно ткнуть вилкой в самую жесткую часть. Если вилка входит легко, значит осьминог готов.

    Время приготовления напрямую зависит от размера тушки.

    Ориентировочное время приведено в таблице:

    Как сварить осьминога

    Осьминог, рецепты приготовления которого легко выполнимы в домашних условиях, считается сильным афродизиаком. Большинство рецептов начинаются в основном с того, что моллюска нужно первым делом отварить. Этот процесс тонкий, мясо легко испортить, и оно станет жестким. Главное его не переварить. Основная задача термической обработки – убить всех микробов.


    Как сварить осьминога

    Варка осьминога делится на этапы:

    1. Нужно взять крупную кастрюлю. Далее установить тарелку на дно кастрюли. Налить воду, поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания. Когда закипит, посолить воду морской солью.
    2. Далее взять осьминога и, не торопясь, погружать его в воду. Затем также не спеша его вынуть. Проделывать эту операцию 4 раза.
    3. После того как осьминог к кипятку «привыкнет», оставить его вариться до готовности на малом огне. Готовность можно проверить, втыкая зубочистку в мясо. Если она вошла легко, то значит моллюск готов. Когда сварится, доставать тушку из воды не нужно.
    4. Снять кастрюлю с огня и оставить тушку остывать в воде.

    Маленьких осьминожек варить еще проще. Необходимо кинуть их в кипящую несоленую воду.

    Затем нужно дождаться повторного закипания. Снять кастрюлю с огня и оставить их в ней на 15 мин. Потом достать. Щупальца варятся ещё меньше: достаточно будет 5 мин. После того как тушка отварена, кожицу нужно почистить от пленки. Затем, когда осьминог остынет, можно приступать к дальнейшей готовке.

    Как пожарить осьминога на сковороде

    Прежде чем жарить осьминога, его нужно предварительно подготовить. Рекомендовано брать особь среднего размера (500-600 г). Сначала сварить, потом очистить от кожуры. Щупальца нарезать кольцами, а тушку полосками или кубиками. Далее потребуется обжарить чеснок (3-4 зубчика).


    Как пожарить осьминога на сковороде

    Порезанный тонкими пластинками чеснок выложить на сковороду с подогретым растительным маслом. Обжарить на умеренном огне, пока не почувствуется легкий чесночный аромат. Следующим этапом 1 головку красного лука почистить и нарезать тонкими полосками или полукольцами. Лук кинуть на раскаленную сковородку и обжарить до мягкости.

    В подошедший лук подлить 2 ст. л. рисового уксуса, положить 1⁄2 ч. л. перца чили хлопьями и 10 г тонко нарезанного корня имбиря. Всё перемешать. Влить 4 ст. л. соевого соуса и снова все перемешать. Уменьшить огонь и дать потушиться луку пару минут.

    Выложить к остальным ингредиентам осьминога и обжарить 2-3 мин. Затем выключить плиту, закрыть сковороду крышкой и дать постоять 10-12 мин. Кулинарное произведение готово. Блюдо можно подавать на стол как холодным, так и горячим. К тому же осьминог считается сильным афродизиаком, поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

    Осьминог, запеченный в духовке с картофелем

    Осьминог, рецепты приготовления которого довольно просты, считается деликатесом и немного похож на мясо кальмара.


    Осьминог, запеченный в духовке с картофелем
    1. Для данного рецепта потребуется целая тушка осьминога (примерно 1 кг). Сначала необходимо ее сварить в кастрюле в течение 50 мин.
    2. Пока варится осьминог, нужно подготовить остальные ингредиенты. Почистить 1 кг картофеля. Если картофель молодой, то можно его не чистить, достаточно хорошо промыть. Затем отварить его в соленной воде до полной готовности.
    3. Репчатый лук (1-2 средние головки) почистить и порезать полукольцами.
    4. Чеснок почистить (достаточно будет 3-4 зубчика) и нашинковать тонкими пластинками.
    5. Небольшой пучок петрушки мелко порубить.
    6. Когда осьминог сварится, порезать его на крупные порционные куски.
    7. Форму для запекания смазать растительным или оливковым маслом. Разложить ровным слоем порезанные лук и чеснок. По центру формы положить куски осьминога, а вокруг него отваренный картофель, посыпать рубленной петрушкой. Сбрызнуть всё сверху оливковым маслом.
    8. Запекать блюдо 20 мин в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200 ºC до румяной корочки.

    Осьминога подавать на стол нужно горячим.

    Осьминог, тушенный в вине

    Осьминог (рецепты приготовления, в составе которых встречается красное вино) считается блюдом греческой кухни.

    1. Приступая к приготовлению осьминога в вине, необходимо отварить небольшую (500-600 г) тушку. Взять подходящую по размеру кастрюлю, можно глубокую сковороду или сотейник. Уложить осьминога, добавить немного воды, так как осьминог во время варки выделит еще жидкость. Варить около 20 мин. Осьминога не нужно солить, так мясо станет жестким. Чтобы проверить, проварился он или нет, достаточно проколоть мясо ножом или вилкой. Прибор должен легко входить в тушку.
    2. Пока варится осьминог, необходимо подготовить другие ингредиенты для блюда. Помидоры (1-2 шт.) и одну среднюю головку репчатого лука порезать кубиками.
    3. 3 зубчика чеснока почистить и мелко покрошить или пропустить через пресс.
    4. На разогретую сковороду налить растительное или оливковое масло. Высыпать измельченные лук и чеснок. Пассировать до готовности 3-5 мин.
    5. Затем добавить порезанные помидоры. Всё тушить до готовности.
    6. Влить полстакана красного сухого вина. Тушить еще пару мин, чтобы испарился алкоголь.
    7. Сваренного осьминога достать из кастрюли, остудить и нарезать на крупные куски. Выложить их в сковороду к овощам, добавить орегано и еще тушить около 10 мин.

    К данному блюду можно подавать в качестве гарнира картофель-фри или рис.

    Рецепт для мультиварки

    Осьминог во многих странах считается самым распространённым деликатесом. К тому же его можно приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления разнообразны: салаты, супы. Также его можно жарить, фаршировать и мариновать. Моллюск абсолютно неприхотлив в термической обработке, поэтому блюда с ним можно готовить и в мультиварке.


    Рецепт для мультиварки
    1. Тушку среднего осьминога (500-700 г) необходимо порезать на небольшие куски. Если есть мини-осьминожки, то можно их готовить целыми, не разрезая.
    2. Целую головку репчатого лука очистить шелухи и мелко нарубить.
    3. Очищенный от кожуры картофель (500 г) нарезать кубиками.
    4. Включить мультиварку в режиме «жарка». Налить немного масла в чашу. Высыпать нарезанный лук в разогретое масло и пассировать до полуготовности.
    5. Добавить кусочки осьминога и еще несколько минут всё обжарить.
    6. Затем налить 100 мл красного вина (желательно использовать сухое вино). Еще 2 мин потушить, чтобы выпарился алкоголь.
    7. Ингредиенты должны немного загустеть.
    8. Затем добавить 1 ст. л. томатной пасты и специи по вкусу (соль, черный молотый перец, лавровые листья) и немного воды.
    9. Установить режим «тушение» на 10 мин.
    10. Когда время закончится, добавить нарезанный картофель. И еще тушить 20 мин.

    Тушеного осьминога с картофелем подавать на стол нужно горячим. Он отлично сочетается с любым овощным салатом.

    Как приготовить осьминога на гриле

    При жарке важно соблюсти баланс. Если пережарить осьминога, то на вкус будет мясо жестким и «резиновым». Если, наоборот, мало подержать, то мясо будет студенистым.


    Как приготовить осьминога на гриле

    Процесс приготовления:

    1. Сначала нужно разморозить осьминога, оставив в холодильнике на несколько часов, либо на ночь. Рекомендовано накрыть тарелку с осьминогом пищевой пленкой. Она защитит другие продукты в холодильнике от неприятных морских запахов.
    2. Затем промыть тушку холодной проточной водой. Дать воде стечь и вытереть остатки воды бумажным полотенцем.
    3. Чтобы осьминог приготовился быстрее, его нужно разделать. Отделить щупальца и порезать тушку на куски. Тонкие кончики щупалец лучше сразу отрезать, так как при жарке они подгорят. Чтобы щупальца не скручивались, можно воспользоваться деревянными шпажками — насадить щупальца на них.
    4. Для маринада в тарелке смешать 4 ст. л. оливкового масла, отжатый сок половинки лимона, мелко порезанные 2-3 зубчика чеснока и 1 ч. л. соли. Этой смесью натереть куски осьминога. Оставить мариноваться на 40 мин.
      Важно! Нельзя добавлять лимон кусками, нужно использовать только сок, иначе он будет горчить от цедры.
    5. Промариновавшегося осьминога вынуть из маринада, убрать с него оставшийся чеснок, уложить на гриль и обжаривать с двух сторон по 3 мин до хрустящей корочки. Чтобы осьминог лучше прожарился, вначале следует положить щупальца присосками вверх. Надрезать самые крупные части и проверить готовность. Мясо должно быть нежно-белым без выделения жидкости.
    6. Далее нужно приготовить заправку: мелко нарезать 2-3 веточки петрушки, добавить по 1 ч. л. соевого соуса и винного уксуса. Затем добавить 1⁄2 ч. л. горчицы и 4 ст.л. оливкового масла. Все взбить.
    7. На листья салата выложить обжаренные на гриле помидоры черри и осьминога. Обильно полить всё заправкой.

    Подавать на стол блюдо следует только горячим.

    Салат с осьминогами от Юлии Высоцкой

    Можно приготовить и отведать отличный салат из консервированного осьминога и овощей с необычной заправкой.


    Салат с осьминогами от Юлии Высоцкой

    Для заправки необходимы следующие ингредиенты:

    • 2-3 веточки петрушки;
    • соль;
    • чёрный молотый перец;
    • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
    • 1⁄4 ст. оливкового масла.

    Процесс готовки:

    1. Петрушку необходимо промыть и мелко порезать. Стебли желательно не использовать.
    2. Все ингредиенты смешать и поставить в холодильник на полчаса.
    3. Следующим шагом необходимо приготовить овощи. В подсоленной воде сварить 2 средние картофелины в кожуре. Остудить, почистить и нарезать ломтиками.
    4. Далее очистить соленые огурцы (3 шт.) от кожуры и порезать тонкими колечками.
    5. У болгарского перца (2 шт.) вырезать сердцевину и очистить от семян. Порезать средними квадратиками.
    6. Почистить луковицу и порезать полукольцами.
    7. Черешок сельдерея порезать ломтиками.
    8. Достать осьминога из рассола и нарезать кубиками. Также можно использовать в данном рецепте замороженных моллюсков, но их нужно предварительно отварить.
    9. Приготовленные ингредиенты соединить все вместе и перемешать. Полить обильно заправкой. Посыпать красиво рубленой зеленью. Блюдо готово. Можно подавать его к столу.

    Осьминога важно правильно приготовить, чтобы по достоинству оценить его вкус. Существует много разных рецептов приготовления моллюска. Его можно мариновать, фаршировать, жарить, тушить, варить. При этом нужно придерживаться определенных правил по выбору и подготовке к дальнейшей термической обработке продукта.

    Видео о блюдах из осьминога

    Севастопольские рецепты приготовления блюд из осьминогов:

    Осьминог не требует длительной варки. Маленьким замороженным осьминогам достаточно 5 минут варки в кипящей воде. Целого осьминога весом 2 - 3 кг рекомендуется варить 25 - 30 минут на медленном огне в подсоленной воде. Более крупные «осьминожки» могут вариться и около часа. Оценить готовность осьминога поможет поварская вилка: проткните ей самую толстую головную часть тушки, если вилка легко входит в мясо, осьминог готов. Сочетается отварной осьминог с чесноком и луком, помидорами и рисом, оливковым маслом и вином, лимонами и , а так же пряными травами.

    Жареный осьминог

    Обычно обжариванием осьминога все не заканчивается, после нескольких минут обжаривания кусочки «морского мяса» тушат в соусе или заправке. Исключение - шашлык из осьминога или осьминог на вертеле. Для приготовления этого оригинального блюда сначала нужно замариновать крупные кусочки осьминога длиной 6 - 8 см и шириной около двух см. Для маринада лучше использовать , лук, соевый соус, оливковое или растительное масло. Мариновать кусочки следует минут сорок, а после разложить их на решетке или нанизать на вертел или шампур и обжаривать над огнем.

    Тушеный осьминог

    Сначала кусочки осьминога слегка обжариваются, а после тушатся минут 20 - 25. Тушеные с овощами и специями щупальца осьминога - составная часть таких блюд как лингвини с дарами моря , то есть они неплохо дополнят любые макаронные изделия, а еще отварной и рис.

    Запеченный осьминог

    Прежде чем запекать, осьминогов нужно очистить от кожицы (см. способ очистки в главе про подготовку) и слегка отбить молотком. Подготовленные тушки поместить на противень и отправить в духовку разогретую до 200°С на 10 минут, после обмазать тушки соусом, например, устричным и снова отправить в духовку на 10 минут, но увеличить температуру до 250°С.

    Советы!

    Приобретайте осьминогов весом до килограмма - у них более мягкое и нежное мясо.

    Крупных осьминогов перед варкой следует слегка отбить.

    Чтобы смягчить мясо осьминога, заморозьте его незадолго до приготовления (на сутки - двое).