Профитроли ассоциируются у многих со сладкими кондитерскими изделиями с кремом. Однако, на их основе можно готовить и другие, совсем не сладкие блюда.

Закусочные профитроли с семгой и творожным сыром - вкусная оригинальная закуска к праздничному столу, которая просто и быстро готовится и всегда пользуется неизменным успехом.

Ингредиенты: (на 15 профитролей)

  • для заварного теста:
  • 80 г муки (половина стакана емкостью 250 мл)
  • 125 мл воды
  • 50 г сливочного масла
  • 2 средних яйца
  • 1/4 ч. л. соли
  • для начинки:
  • 150-170 г слабосоленой семги (у меня была упаковка 170 г)
  • 200 г мягкого творожного сыра
  • несколько веточек укропа

Для начинки не обязательно брать именно семгу, можно взять и форель, и горбушу, и другую слабосоленую рыбу.

Приготовление:

Сначала приготовим заварное тесто для закусочных профитролей, а пока они будут выпекаться, приготовим начинку.

В кастрюлю, желательно тефлоновую, наливаем 125 мл воды, кладем туда же масло и соль и доводим до кипения.

Добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем.

Отставляем кастрюлю с плиты и охлаждаем тесто до теплого состояния. Затем по одному вбиваем яйца, хорошо перемешивая тесто после добавления каждого яйца.

Включаем духовку и разогреваем ее до 185-190 градусов. Противень застилаем пекарской бумагой и с помощью кондитерского мешка, или шприца, или смоченной в воде чайной ложки, выкладываем шарики диаметром примерно 3,5-4 см.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 25-30 минут, пока профитроли станут ровного золотистого цвета. Тесто увеличивается в размере не сразу, примерно через 15 минут, поэтому не паникуйте, а запаситесь терпением и не открывайте без конца духовку, чтобы убедиться, что все идет как надо. Первые 15 минут духовку категорически открывать нельзя, есть вероятность, что тесто не поднимется вовсе.

Пока профитроли пекутся, приготовим для них начинку. Семгу, или форель, или горбушу нарезаем мелкими кубиками.

Творожный сыр разминаем вилкой. Сыр можно брать любой, я взяла сливочный творожный сыр Violette московского завода Карат, очень вкусный, отлично подходит также творожный сыр Альметте или другой похожий на эти.

У нескольких веточек укропа отделяем мягкие листики и режем их как можно мельче. Всего должна получиться полная столовая ложка уже нарезанного укропа.

Смешиваем все компоненты и получаем вот такую начинку для закусочных профитролей:

Пока готовим начинку, конечно же, с нетерпением заглядываем в окошко духовки, как там поживают наши профитроли.

Когда чисто визуально видно, что профитроли готовы, вынимаем их и остужаем. Вот они какие, красавцы, увеличились в объеме примерно в два раза.

Каждую профитрольку надрезаем сбоку острым ножом, но не до конца. Раскрываем наподобие ракушки и обе половинки наполняем начинкой.

Затем закрываем "ракушку" - профитролька готова. И так заполняем все остальные профитроли.

Профитроли – заварные пирожные, полые внутри и пресные по вкусу. Начинками могут выступать фрукты, крема или паштеты. Сегодня нашей начинкой будет соленый лосось и сливочный сыр, и в результате мы получим прекрасную закуску и украшение праздничного стола. Комбинация лосося и сыра делают начинку очень нежной.
Работа с заварным тестом не сложная, самое главное условие – хорошая пшеничная мука с высоким содержанием крахмала.

Вкус Инфо Новогодние рецепты / Закуски для фуршета

Ингредиенты

  • Для теста:
  • 150 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • 120 г муки
  • Для начинки:
  • 150 гр слабосолёного лосося
  • 150 гр сливочного сыра

Как приготовить закусочные профитроли с лососем и сыром

Нарезаем масло на кусочки и даем ему немного подтаять. Лучше всего использовать масло с содержанием жира 82%, так как масло, которое содержит меньший процент жира, будет содержать дополнительную влагу.


Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, масло и ставим на огонь.


Помешиваем до полного растворения масла. Снимаем с огня и добавляем просеянную муку.
Просеивать муку обязательно, так как это помогает убрать примеси, просушить и обогатить кислородом, который и будет создавать полость внутри профитролей.
Возвращаем кастрюлю на печку и варим на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Все время помешиваем деревянной лопаткой.

Когда тесто будет полностью отставать от стенок и сформируется в шар – снимаем с огня и добавляем по одному яйцу, быстро и тщательно перемешивая, не давая белку свернуться.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень, смазывать маслом пергамент не нужно.
Если кондитерского мешка нет – отсаживать можно ложкой. Делаем отступ в несколько сантиметров, чтобы во время выпечки, профитроли увеличиваясь, не склеивались между собой.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли примерно 30-35 минут.

Готовим начинку – мелко нарезаем малосольный лосось и смешиваем его с сыром, можно добавить измельченный укроп. Хорошо перемешиваем начинку.


Когда профитроли остыли, срезаем не до конца верхушку и наполняем начинкой, закрываем сверху «крышечкой».
Получилась вкусная и аппетитная закуска, профитроли с красной рыбой и сливочным сыром можно поставить на любой праздничный стол.

Шаг 1 из 7

Подготовить ингредиенты. Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Для расчета ингредиентов использовала стакан 250 мл (по верхние края).

Шаг 2 из 7

Разбавить коровье молоко с кипяченой водой в соотношении 1:1 (125 мл. молока + 125 мл. воды). В сотейнике нагреть разведенное водой молоко, добавить в него нарезанное кусочками сливочное масло, щепотку соли, довести до кипения. Уменьшить огонь.


Шаг 3 из 7

В закипевшее на маленьком огне молоко всыпать всю сразу просеянную пшеничную муку. Быстро вымещать тесто деревянной лопаткой, пока не загустеет. Снять с огня и энергично мешать пока не останется комков и образуется однородная масса (около 1 минуты). Затем снова поставить сотейник на маленький огонь и вымешать несколько минут тесто, пока не начнет отставать от стенок. Снять с огня.


Шаг 4 из 7

Остудить немного тесто, примерно до 60 градусов, чтобы куриные яйца не свернулись. Затем вбивать в тесто по одному яйцу, при этом каждый раз очень хорошо размешивая до однородной массы. Можно воспользоваться миксером. По консистенции тесто должно напоминать картофельное пюре. Тесто готово.


Шаг 5 из 7

Противень застелить пекарской бумагой. Сформировать небольшие шарики из теста, размером примерно с грецкий орех, обязательно соблюдать расстояние между тестом в пару сантиметров. Тесто можно выкладывать кондитерским шприцом, чайной ложкой или же формировать шарики руками, руки каждый раз споласкивать под проточной водой, чтобы были влажными, так тесто не липнет к рукам.


Шаг 6 из 7

Противень с тестом отправить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекать около 30-40 минут. Во время выпечки духовку не открывать. Если профитроли не полностью пропеклись внутри, досушить минут 10 на 150 градусах. Все зависит от духовки, конечно лучший вариант для приготовления профитролей, это электрическая духовка. В своей духовке выпекаю на 170 градусах около 40 минут. Внутри они должны быть чуть влажные, но не сырые. Профитроли готовы!


Готово!

Разрезать остывшие профитроли пополам, если получились крупных размеров, положить кусочек сливочного масла, сверху красную икру. Если маленького размера, просто срезать верхушку. Для большего контраста можно посыпать мелко нашинкованным укропом. Готово! Приятного аппетита!


Профитроли – совершенно волшебные булочки из заварного теста, которые можно подать не только в качестве десерта или эффектного торта, но и в качестве порционной закуски. Начинки для профитролей могут быть совершенно разные, в этом рецепте мы используем сливочный сыр, красную рыбу и икру, а также такой незаслуженно забытый продукт, как печень минтая.

Автор публикации

  • Автор рецепта: Наталья Виноградова
  • После приготовления вы получите 40 шт.
  • Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты

  • 120 гр. масло сливочное
  • 250 мл. вода
  • 5 гр. сахар
  • 5 гр. соль
  • 150 гр. мука пшеничная
  • 4 шт. яйцо
  • 300 гр. сёмга слабосолёная
  • 180 гр. сыр сливочный
  • 180 гр. икра красная
  • 20 гр. петрушка
  • 200 гр. печень минтая
  • 2 шт. яйцо
  • 20 гр. лук зелёный

Способ приготовления

    Подготовить ингредиенты.

    Включить духовку разогреваться до 220 градусов. Приготовить заварное тесто: сливочное масло порезать на кусочки, выложить в сотейник, залить водой, добавить сахар и соль и поставить на средний огонь для закипания.

    В полученную жидкую смесь частями ввести просеянную муку и тщательно вымесить тесто до однородности силиконовой лопаткой.

    Вернуть сотейник на огонь и перемешивать полученную массу для выпаривания лишней жидкости, до момента пока тесто не начнет собираться в шар, и на дне сотейника не появится легкая корочка.

    Снять тесто с огня и ввести 4 яйца, по одному, тщательно вымешивая лопаткой после каждого.

    Взбить полученную массу блендером в течение 3-5 минут до гладкости и однородности.

    Кондитерским мешком (или двумя ложками чайными) отсадить на пергаментную бумагу тесто небольшими порциями диаметром около 3 см., оставляя место между рядами.

    Выпекать профитроли в середине разогретой до 220 градусов духовки 10 минут. Выключить духовку на 5 минут (не открывая дверцу, иначе профитроли осядут) и снова включить уже на 170 градусов, выпекать еще 5 минут. Готовые профитроли снять с бумаги и остудить.

    Приготовить начинку с красной рыбой: рыбу нарезать на полоски шириной 1,5 - 2 см и толщиной 0,5 см.

    Сформировать первую закуску: у половины профитролей отрезать верхнюю треть (крышечку), чайной ложкой положить сыр, кусочек рыбы и икру. Украсить листиком петрушки.

    Для второй начинки нужно отварить два яйца вкрутую. Остудить и порезать мелким кубиком. Зеленый лук так же порезать и смешать с яйцом и печенью.

    Сформировать вторую закуску : отрезать верхушку у второй половины профитролей и наполнить их начинкой из печени минтая, украсив срезанной верхушкой и листиком петрушки.

    Приятного аппетита!