Нежная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка - шарлотка с ягодами. Это пирог на основе бисквитного теста, который можно приготовить в обычной духовке и в мультиварке. Классическая шарлотка печется с яблоками. Не менее вкусными получаются «результаты экспериментов» с черникой, брусникой, клюквой, виноградом.

Рецепт 1. На классическом тесте, с садовыми ягодами

Пошаговый рецепт такой шарлотки отлично подходит для приготовления в духовке и мультиварке. Время приготовления - 80 минут, ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в 100 граммах содержится 226 ккал, во всей шарлотке - 1693 ккал.

Ингредиенты:

  • 300 г ягод (по 100 г малины, черной и красной смородины);
  • 5 яиц;
  • 180 г (неполный стакан, в одном стакане - 220 г) сахара;
  • 140 г (1 стакан) муки;
  • ванилин.

Совет! Можно заменить садовые ягоды лесными.

Пошаговый рецепт:

  1. В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и ванилин, взбейте миксером до полного растворения сахарных крупинок. Масса должна превратиться в белую пену с кремовым оттенком. Время взбивания зависит от мощности миксера - чем она больше, тем быстрее появится пена.
  2. К взбитой массе добавьте просеянную муку. Делать это нужно частями, одновременно перемешивая массу ложкой снизу вверх. Перемешивать нужно в одном направлении и не очень долго, иначе бисквит получится не пышным. Если тесто приготовлено верно, то оно будет широкой лентой стекать с лопатки.
  3. Помойте ягоды и просушите, обваляйте в муке.
  4. Смажьте маслом форму для выпекания. Если используете сливочное - обязательно присыпьте его сверху мукой и только после этого выкладывайте тесто.
  5. Кладите в форму поочередно ягоды и тесто, а можно просто смешать все в миске и лишь после этого выложить.
  6. Разогрейте духовку, поставьте туда форму с тестом и выпекайте пирог в течение 45-50 минут при 180° С.
  7. Можно шарлотку приготовить в мультиварке. Вылейте тесто в чашу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки.
  8. Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой, шпажкой или спичкой - она должна выходить из теста сухой. Пересушивать шарлотку тоже нельзя, она должна быть нежной и сочной.
  9. Оставьте пирог в форме или чаше на 10 минут, а затем достаньте. Из мультиварки - при помощи формы для приготовления на пару.
  10. Остудите и разрежьте на куски.

Совет! Чем лучше будут взбиты яйца с сахаром, тем пышнее и нежнее на вкус готовое блюдо. По этой же причине обязательно просеивать муку. Можно добавить для этой же цели к муке 1 чайную ложечку разрыхлителя.

Рецепт 2. На кефире

Шарлотка на кефире по этому рецепту получается легкой, с кислинкой. Ягоды можно взять любые, одного сорта или совершенно разные.

Совет! Отлично сочетаются в шарлотке смородина с яблоками. Вишню смешивать с чем-то другим не рекомендуется, так как она обладает насыщенным вкусом и перебьет собой все другие.

Шарлотка с замороженными ягодами получится не менее вкусной, чем со свежими.

Ингредиенты:

  • половина литровой банки ягод;
  • 180 г кефира (можно взять домашнюю простоквашу или сливки);
  • три четверти стакана сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. майонеза (по желанию);
  • половина чайной ложки соды;
  • растительное масло (для смазывания формы);
  • полтора стакана муки.

Совет! Если для начинки используются яблоки, их вкус подчеркнет и дополнит корица. Можно добавить ее в тесто, посыпать яблоки перед запеканием или после того, как пирог будет вынут из духовки.

Пошаговый рецепт:

  1. Включите духовку и поставьте в нее посуду, в которой будете выпекать шарлотку. Выливать тесто необходимо в горячую форму.
  2. Кефир смешайте с яйцом, майонезом (не обязательно) и содой.
  3. Небольшими порциями, одновременно перемешивая, засыпьте просеянную муку. Можно добавить корицу или ванилин. Тесто должно получиться достаточно жидким.
  4. Если добавляете яблоки - очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Ягоды смородины можно добавлять целиком, крыжовник и вишню из-за их крупного размера необходимо разрезать.
  5. Достаньте из духовки форму, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с ягодами.
  6. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180-190° С примерно 20 минут. Через 15 минут, откройте духовку и проверьте зубочисткой готовность шарлотки: если после протыкания тесто не прилипает к ней - бисквит испекся.
  7. Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью, как на фото.

Приготовление глазури:

  1. Возьмите половину стакана сахарной пудры и добавьте в нее полторы столовые ложки воды.
  2. Постоянно помешивая, нагрейте будущую глазурь до 40° С (если дотронуться до смеси пальцем - должно быть достаточно горячо, но терпимо).
  3. Смажьте глазурью шарлотку.

Рецепт 3. Клубнично-творожная шарлотка без запекания

По этому рецепту готовится неповторимо вкусный, нежный, воздушный, но в тоже время простой десерт, который очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовление блюда не займет много времени и получится даже у начинающих кулинаров, так как такая шарлотка с ягодами не требует выпекания.

Ингредиенты:

  • 200 г печенья (бисквитного, НЕ песочного);
  • 20 мл апельсинового фреша или ликера;
  • половина килограмма творога;
  • 15 г желатина;
  • 100 г (половина стакана) сахара;
  • 350 г сливок (жирность 35 %);
  • половина лимона;
  • 250 г клубники;
  • ванилин;
  • сахарная пудра.

Пошаговый рецепт:

  1. Выложите печенье на тарелку и залейте ликером (фрешем). Оставьте для пропитывания.
  2. В мисочку насыпьте желатин и залейте его водой. Оставьте на 15 минут для набухания.
  3. В кастрюльке немного разогрейте 2 ст.л. сливок и добавьте к ним разбухший желатин. Подержите на небольшом огне смесь до полного растворения кристалликов желатина. Допускать закипания нельзя!
  4. Смешайте творог с оставшимися сливками (которые без желатина) и сахарным песком, добавьте ванилин.
  5. Помойте и обсушите клубнику, несколько ягод оставьте - ими будете украшать шарлотку. Остальные измельчите блендером.
  6. Протертую клубнику соедините с творожно-сливочной смесью.
  7. Смешайте растворенный желатин с клубнично-творожно-сливочной массой, хорошенько перемешайте.
  8. Из половинки лимона выдавите сок, цедру натрите на терке и добавьте все к массе.
  9. Разъемную форму для выпечки по бортикам выложите разрезанным бисквитным печеньем, должен получиться «заборчик» по периметру. Печенье располагайте срезанной стороной вверх.
  10. Оставленные для украшения ягоды клубники разрежьте вдоль и выложите в форме цветка на донышко формы. Сверху выложите творожную массу и выровняйте ее поверхность.
  11. Поставьте на 40 минут в холодильник.
  12. По истечении времени достаньте, разложите на поверхности массы оставшееся печенье и опять поместите в холодильник (на 6 часов).
  13. По прошествии шести часов достаньте лакомство из формы и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками при помощи кондитерского мешка.

Совет! Кондитерский мешок можно заменить обыкновенным полиэтиленовым пакетом с прорезанной в уголке дырочкой.

Подается клубнично-творожная шарлотка к столу с молочным или фруктовым коктейлем, чаем, молоком.

Шарлотка - блюдо имеющее историю и миллионы поклонников. Приготовить не сложный пирог можно с фруктами и ягодами. - всегда украшение праздничного и будничного стола.

Классический рецепт шарлотки с ягодами

Большинство рецептов шарлотки с ягодами разделяются на два способа приготовления – выпекание бисквитного теста с начинкой или замену мучного теста кусочками жёсткого пшеничного хлеба. Давайте посмотрим, какие пироги из этого получатся.

Ингредиенты :

  • 6 куриных яиц;
  • 2 стакана пшеничной муки (+ 2 ст. л.);
  • 400 г сахарного песка;
  • 20 г пекарского разрыхлителя;
  • 200 г быстрозамороженных ягод (например, черники);
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 3 ст. л. панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт шарлотки с ягодами

Включите духовку для разогревания на температуру 180-200°С.

Разотрите все яйца с сахаром в любой удобной миске.

Прямо в эту же миску просейте муку и разрыхлитель.

Перемешайте тесто до нежной воздушной структуры без комочков. Для этого возьмите обычный венчик, блендер или миксер. Более простой вариант – две вилки, сложенные внешней стороной друг к другу.

Только сейчас доставайте из морозилки ягоды. Очень важно, чтобы они были не оттаявшими. Пересыпьте их оставленной пшеничной мукой. Хорошенько перемешайте и добавьте в тесто.

Выберите форму для выпечки шарлотки с ягодами. Промажьте её внутреннюю часть мягким сливочным маслом. Покройте масляный слой молотыми сухарями (панировка) – нужен равномерный слой.

Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку. Дальше следите за температурой. Через 40-45 минут пышный и румяный пирог будет готов.

Вместе с ягодами можно добавить в начинку молотые орехи или измельчённые сухофрукты. Пирог от этого станет только вкуснее!

Быстрота приготовления заключается в использовании батона пшеничного хлеба вместо замеса теста. Такая шарлотка с ягодами считается более лёгкой и содержит меньше калорий. А вот пищевая ценность (витамины, микроэлементы) выше за счёт добавления молока и яблок.

Ингредиенты :

  • три больших яблока;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • двухдневный батон пшеничного хлеба;
  • 150 г клюквы;
  • стакан сахара;
  • стакан молока;
  • три куриных яйца;
  • пакет ванилина;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

Как быстро приготовить шарлотку с ягодами

Сначала позаботьтесь о разогревании духовки и подготовки противня или формы для пирога. Температуру сделайте не выше 200°С. А форму обильно смажьте сливочным маслом.

Клюкву переберите (если это требуется) и промойте. Разложите по полотенцу.

Сполосните фрукты и оботрите их полотенцем. Срежьте мякоть и разделите её на тонкие слайсы. Перемешайте их с лимонным соком, чтобы не потемнели.

Батон нарежьте на тонкие ломтики. Берите только чёрствый хлеб, допустимо даже засохший. Но только не мягкий – из такого пирога не выйдет точно, мякиш превратится в кашу.

Теперь вернитесь к форме и укладывайте в неё ломтики яблока и хлеба поочерёдно. Кусочки должны не лежать, а стоять плотным строем. Между слоями добавляйте клюкву.

Отдельно смешайте молоко, ванилин и яйца. Взбейте до однородности пару секунд. Вылейте смесь в форму прямо на куски хлеба и яблока. Старайтесь распределять заливку равномерно.

Поставьте пирог печься в духовку до готовности

Возможно использование для рецепта не обычного батона, а хлеба с отрубями или семечками.

Шарлотка с ягодами на заварном тесте

Шарлотка с ягодами на молоке получается заметно пышнее других вариантов приготовления. А введение шафрана в тесто делает пирог просто уникальным! По желанию можно использовать и другие специи, предназначенные для сладких блюд.

Ингредиенты :

  • стакан пшеничной муки высшего сорта;
  • половина стакана сахара;
  • горсть свежих ягод;
  • половина стакана молока;
  • два куриных яйца;
  • 1 г ванилина (порошок или экстракт);
  • щепотка соли;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • щепотка шафрана в порошке;
  • 4 ч. л. сливочного масла.

Как приготовить

В эмалированной миске смешайте молоко, яйца, сахар и ванилин. Поставьте на водяную баню. Нагревайте на медленном огне, обязательно помешивайте смесь. Как только начнёт густеть, сразу прекращайте нагревание. Немного остудите при комнатной температуре.

Шафран насыпьте в чашку и залейте кипятком. Для щепотки приправы будет достаточно 20-30 мл воды. Помешайте и оставьте для остывания. Вместо натурального дорогого шафрана допустимо использовать более доступную куркуму. В рецепте взят порошок шафрана, но если у вас он в сухих лепесточках, то сначала перемелите его в порошок. Или процедите перед введением в тесто.

Ягоды переберите, промойте. Откиньте на сито, чтобы убрать всю воду.

Муку смешайте с пищевой содой (допустимо заменить разрыхлителем) и солью. Введите в заварную смесь. Залейте шафрановую настойку. Тщательно перемешайте. Нужно нежное, однородное по структуре тесто.

Форму для пирога промажьте мягким сливочным маслом. Высыпьте туда ягоды и залейте тестом. Разровняйте поверхность.

Поставьте форму в духовку при 180- 200°С выпекаться до готовности.

По вкусу молоко смело заменяйте сливками или сметаной. Но, учтите, калорийность каждого кусочка готового пирога заметно возрастёт.

При желании в рецепт можно добавить семена кунжута. Сочетание их с цитрусовыми фруктами считается более, чем выгодным для выпечки. Если под рукой нет лимона, заменяйте его любым цитрусовым – апельсином, мандарином или даже грейпфрутом.

Ингредиенты :

  • один стакан сахарной пудры (или песка);
  • шесть куриных яиц;
  • один небольшой лимон;
  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • 10 г разрыхлителя для выпечки;
  • 100 г любых ягод;
  • 30 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Взбейте сахар с яйцами до однородности.

Ягоды промойте. Расстелите на кухонном столе сухое полотенце и выложите ягоды в один слой. Так они немного просохнут. Лишняя вода в тесте ни к чему.

У лимона снимите цедру. Для этого фрукт окатите кипятком 1-2 секунды, а затем сполосните в холодной воде. Такая мера нужна, чтобы убрать с него искусственные парафины, которыми покрывают все фрукты поставщики. Затем оботрите лимон и снимите цедру. Её тщательно измельчите. А из самого фрукта выдавите сок – нужно около 40-50 мл. Следите, чтобы в него не попали косточки.

К сахарно-яичной смеси добавьте лимонную цедру и сок. Перемешайте и введите муку и разрыхлитель. Замесите тесто, жидковатое по структуре.

Форму для выпечки промажьте жидким маслом. Можно застелить специальной пекарской бумагой. Но масло все равно используйте, только уже на бумаге. Выложите ягоды и залейте тестом.

Убирайте форму в духовку для выпечки при температуре не больше 200°С на 35-40 минут.

Вкус готовой шарлотки с ягодами будет благоухать и ароматами цитруса. Такое сочетание возбуждает аппетит. Украсьте при подаче пирог тонкими ломтиками лимона или апельсина.

Шарлотка с ягодами и яблоками в шатре из пшеничного хлеба

Форму для этого пирога выбирайте с высокими бортиками. Лучше не разъёмные формы и не широкие, но высокие. Будет ли форма антипригарной, керамической или стеклянной – выбирать вам. Оригинальный пирог из простых продуктов и интересная его подача. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты :

  • три средних яблока;
  • батон пшеничного хлеба;
  • 100 мл натурального мёда;
  • 50 г ягод;
  • 150 г сливочного масла (не солёное, но жирность не менее 82%).

Как приготовить

Для начала приготовления возьмите форму для шарлотки с ягодами. Хорошенько промажьте её внутри кусочком сливочного масла – 20-30 г.

Нарежьте пшеничный хлеб на кусочки толщиной не менее 1,5 см. Корки срежьте ножом, они не нужны.

Внутри формы выложите дно и стенки хлебными кусочками так, чтобы между ними не было просвета – очень плотно.

После первичной обработки яблоко нарежьте на тонкие ломтики. Ягоды промойте и чуть обсушите. Выложите фрукты и ягоды в миску, смешайте с мёдом.

Эту массу выложите в хлебную форму. Разровняйте. Сверху накройте такими же ломтиками хлеба, какие были выложены в форму. Получился шатёр, а внутри начинка.

Оставленное сливочное масло растопите на водяной бане. Полейте шатёр сверху, чтобы он весь был в масле.

Выпекайте шарлотку с ягодами при 180-200°С примерно полчаса. Готовый пирог осторожно переверните на тарелку, а форму снимите. Постарайтесь не ломать хлебные стенки и дно. После остывания, смело нарезайте пирог на порционные кусочки.

Ягоды для пирога можно выбирать любые по вашему индивидуальному вкусу. Но, если у вас ягоды с крупными косточками (вишня), их лучше предварительно вытащить. Тогда выпеченный домашний пирог будет радовать вас и ваших близких прекрасным ароматом и исключительным вкусом! Приятного аппетита.

Шарлотка с ягодами станет прекрасным украшением праздничного стола. Вы можете использовать свежие или замороженные ягоды - любые будут вкусными.

Важно: Если делаете выпечку с замороженными ягодами - предварительно разморозьте их, чтобы пирог не был «мокрым».

Сделайте тесто, пока ягоды размораживаются:

  1. Яйца разделите на желтки и белки (3 штуки). Взбейте белки и только потом добавьте желтки
  2. Подмешивайте постепенно стакан сахара и 1,5 стакана просеянной муки
  3. В тесто добавьте соду, гашенную уксусом и одну столовую ложку коньяка для аромата
  4. Форму смажьте маслом
  5. Вылейте тесто в форму
  6. Разместите ягоды сверху теста
  7. Выпекайте при температуре 200 градусов около 40 минут

На классическом тесте, с садовыми ягодами

Пошаговый рецепт такой шарлотки отлично подходит для приготовления в духовке и мультиварке. Время приготовления - 80 минут, ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в 100 граммах содержится 226 ккал, во всей шарлотке - 1693 ккал.

Ингредиенты:

  • 300 г ягод (по 100 г малины, черной и красной смородины);
  • 5 яиц;
  • 180 г (неполный стакан, в одном стакане - 220 г) сахара;
  • 140 г (1 стакан) муки;
  • ванилин.

Пошаговый рецепт:

  1. В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и ванилин, взбейте миксером до полного растворения сахарных крупинок. Масса должна превратиться в белую пену с кремовым оттенком. Время взбивания зависит от мощности миксера - чем она больше, тем быстрее появится пена.
  2. К взбитой массе добавьте просеянную муку. Делать это нужно частями, одновременно перемешивая массу ложкой снизу вверх. Перемешивать нужно в одном направлении и не очень долго, иначе бисквит получится не пышным. Если тесто приготовлено верно, то оно будет широкой лентой стекать с лопатки.
  3. Помойте ягоды и просушите, обваляйте в муке.
  4. Смажьте маслом форму для выпекания. Если используете сливочное - обязательно присыпьте его сверху мукой и только после этого выкладывайте тесто.
  5. Кладите в форму поочередно ягоды и тесто, а можно просто смешать все в миске и лишь после этого выложить.
  6. Разогрейте духовку, поставьте туда форму с тестом и выпекайте пирог в течение 45-50 минут при 180° С.
  7. Можно шарлотку приготовить в мультиварке. Вылейте тесто в чашу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки.
  8. Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой, шпажкой или спичкой - она должна выходить из теста сухой. Пересушивать шарлотку тоже нельзя, она должна быть нежной и сочной.
  9. Оставьте пирог в форме или чаше на 10 минут, а затем достаньте. Из мультиварки - при помощи формы для приготовления на пару.
  10. Остудите и разрежьте на куски.

Шарлотка на кефире по этому рецепту получается легкой, с кислинкой. Ягоды можно взять любые, одного сорта или совершенно разные.

Совет! Отлично сочетаются в шарлотке смородина с яблоками. Вишню смешивать с чем-то другим не рекомендуется, так как она обладает насыщенным вкусом и перебьет собой все другие.

Шарлотка с замороженными ягодами получится не менее вкусной, чем со свежими.

Ингредиенты:

  • половина литровой банки ягод;
  • 180 г кефира (можно взять домашнюю простоквашу или сливки);
  • три четверти стакана сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. майонеза (по желанию);
  • половина чайной ложки соды;
  • растительное масло (для смазывания формы);
  • полтора стакана муки.

Совет! Если для начинки используются яблоки, их вкус подчеркнет и дополнит корица. Можно добавить ее в тесто, посыпать яблоки перед запеканием или после того, как пирог будет вынут из духовки.

Пошаговый рецепт:

  1. Включите духовку и поставьте в нее посуду, в которой будете выпекать шарлотку. Выливать тесто необходимо в горячую форму.
  2. Кефир смешайте с яйцом, майонезом (не обязательно) и содой.
  3. Небольшими порциями, одновременно перемешивая, засыпьте просеянную муку. Можно добавить корицу или ванилин. Тесто должно получиться достаточно жидким.
  4. Если добавляете яблоки - очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Ягоды смородины можно добавлять целиком, крыжовник и вишню из-за их крупного размера необходимо разрезать.
  5. Достаньте из духовки форму, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с ягодами.
  6. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180-190° С примерно 20 минут. Через 15 минут, откройте духовку и проверьте зубочисткой готовность шарлотки: если после протыкания тесто не прилипает к ней - бисквит испекся.
  7. Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью

Приготовление глазури:

  1. Возьмите половину стакана сахарной пудры и добавьте в нее полторы столовые ложки воды.
  2. Постоянно помешивая, нагрейте будущую глазурь до 40° С (если дотронуться до смеси пальцем - должно быть достаточно горячо, но терпимо).
  3. Смажьте глазурью шарлотку.

Клубнично-творожная шарлотка без запекания

По этому рецепту готовится неповторимо вкусный, нежный, воздушный, но в тоже время простой десерт, который очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовление блюда не займет много времени и получится даже у начинающих кулинаров, так как такая шарлотка с ягодами не требует выпекания.

Ингредиенты:

  • 200 г печенья (бисквитного, НЕ песочного);
  • 20 мл апельсинового фреша или ликера;
  • половина килограмма творога;
  • 15 г желатина;
  • 100 г (половина стакана) сахара;
  • 350 г сливок (жирность 35 %);
  • половина лимона;
  • 250 г клубники;
  • ванилин;
  • сахарная пудра

Пошаговый рецепт:

  1. Выложите печенье на тарелку и залейте ликером (фрешем). Оставьте для пропитывания.
  2. В мисочку насыпьте желатин и залейте его водой. Оставьте на 15 минут для набухания.
  3. В кастрюльке немного разогрейте 2 ст.л. сливок и добавьте к ним разбухший желатин. Подержите на небольшом огне смесь до полного растворения кристалликов желатина. Допускать закипания нельзя!
  4. Смешайте творог с оставшимися сливками (которые без желатина) и сахарным песком, добавьте ванилин.
  5. Помойте и обсушите клубнику, несколько ягод оставьте - ими будете украшать шарлотку. Остальные измельчите блендером.
  6. Протертую клубнику соедините с творожно-сливочной смесью.
  7. Смешайте растворенный желатин с клубнично-творожно-сливочной массой, хорошенько перемешайте.
  8. Из половинки лимона выдавите сок, цедру натрите на терке и добавьте все к массе.
  9. Разъемную форму для выпечки по бортикам выложите разрезанным бисквитным печеньем, должен получиться «заборчик» по периметру. Печенье располагайте срезанной стороной вверх.
  10. Оставленные для украшения ягоды клубники разрежьте вдоль и выложите в форме цветка на донышко формы. Сверху выложите творожную массу и выровняйте ее поверхность. Читайте еще:
  11. Поставьте на 40 минут в холодильник.
  12. По истечении времени достаньте, разложите на поверхности массы оставшееся печенье и опять поместите в холодильник (на 6 часов).
  13. По прошествии шести часов достаньте лакомство из формы и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками при помощи кондитерского мешка.

В остальном шарлотка готовится как обычно – яйца хорошо взбиваются с сахаром и смешиваются с мукой. Правильно приготовленная шарлотка получается легкой и воздушной, со сладкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. А добавленная смородина придает выпечке не только яркие краски, но и приятный кисловатый вкус и характерный аромат.

Время приготовления – 45-50 минут. Количество порций – 6-8 кусочков.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • мука пшеничная – 1 стакан + 1 ст.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • смородина – 1 стакан.

Как приготовить шарлотку со смородиной в духовке

Первым делом подготовим смородину. Замороженную ягоду обязательно размораживаем на сито, чтобы стекла вся влага. Если же ягода свежая, то ее необходимо перебрать, вымыть и обсушить.


Подготовленные таком образом ягодки аккуратно перемешиваем с одной столовой ложкой муки, так чтобы мука полностью обволакивала все ягодки. После такой процедуры ягоды не осядут на дно пирога. Муку также можно заменить на крахмал.


Теперь подготовим тесто. Поочередно разбиваем яйца в стакан, а затем переносим в основную миску.


С помощью блендера взбиваем яйца в пышную пену. Взбивать лучше сперва на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость.


Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим во взбитые яйца сахарный песок. Взбиваем смесь до тех пор, пока сахар не растворится.


В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем. Затем частями добавляем муку в основную смесь. Если яйца взбиты хорошо, то разрыхлитель можно и не добавлять – шарлотка и так получится пышной.


Все перемешиваем. Делать это нужно аккуратными движениями сверху-вниз. Если мешать как обычно, то есть по кругу, тесто осядет и во время выпечки может не подняться.


Подготавливаем форму для выпечки – смазываем растительным или сливочным маслом. Можно использовать как прямоугольную, так и квадратную форму, оптимальный диаметр — 18-20 см. Выкладываем в форму половину теста для шарлотки.


Далее выкладываем большую часть подготовленной заранее смородины. Обязательно обращаем внимание, чтобы в ягоде не было лишней жидкости.

Поверх смородины выкладываем оставшееся тесто.


Четвертым слоем накидываем оставшиеся ягодки.


Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем шарлотку около 30-35 минут. Во многом режим и время выпекания зависят от мощности и модели духовки, в электрической духовке лучше включить режим «нагрев снизу с конвекцией». Готовую шарлотку перед подачей лучше остудить, а затем при желании украсить ягодой или посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!





Таким образом мякиш равномерно пропекается, поднимается и по всей высоте имеет сухую структуру без сырых пятен от влажных ягод. На примере шарлотки с клубникой и черешней покажу подробно весь технологический процесс и результат.

Время приготовления: 45 минут / Число порций: 10.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Первыми взбиваем яйца и сахарный песок. Ванильный сахар, соль - на ваше усмотрение. Работайте ручным или электрическим венчиком/миксером до появления пышной и легкой пены.

    Всыпаем большую порцию ароматизаторов. Сегодня - молотая цедра цитрусовых и душистый, с леденцовым холодком кардамон. Мешаем по кругу.

    Теперь в жидкий состав добавляем соду. Лучше просеять, чтобы комки не испортили ягодный пирог неприятной горечью. Интенсивно размешиваем.

    Частями вводим пшеничную муку, продолжая замес.

    Доводим до вязкой консистенции, удаляем все мучные сгустки.

    На дне формы оставляем лист пергамента, вместе с бортом покрываем любым жиром (постным, сливочным маслом) и посыпаем мукой. Равномерно раскладываем нарезку из клубники и черешни (без косточек). Заливаем ягоды тестом - выпекаем ягодную шарлотку в духовке до “сухой” спички около 30 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно прогреваем).

    Аккуратно извлекаем из емкости.

    Еще горячий смазываем медом.

Произвольно украшаем и подаем шарлотку с клубникой и черешней к столу. Приятного чаепития.

Когда речь заходит о выпечке, далеко не каждый берется за реализацию сложных рецептов. Тогда на помощь и приходит простенький рецепт шарлотки с ягодами, приготовить которую под силу даже начинающим кулинарам.

Рассмотрим самые интересные варианты этого аппетитного кушанья.

Простая шарлотка со свежими ягодами

Этот рецепт шарлотки предполагает использование свежих ягод, в нашем случае это клубника, однако заменить ее можно смородиной. Рецепт в реализации простой, с ним справятся даже хозяйки без большого опыта в кулинарии. Продукты на данный пирог понадобятся самые доступные, которые, наверняка, есть на кухне у каждого.

Ингредиенты

  • Яйцо куриное — 3 шт.;
  • Малина свежая – 100 г.;
  • Масло растительное – 10 мл.;
  • Мука – 1 ст.;

  • Сахар – 1 ст.;
  • Сода – 0,5 ч.л.;
  • Уксус 9%-ный – 0,5 ст.л.;
  • Пудра сахарная – немного для посыпки.

Малину в рецепте можно заменить любой ягодой.


Способ приготовления

Предварительная подготовка ингредиентов

  • Яйца заранее достаем из холодильной камеры, оставляем их нагреваться до комнатной температуры, чтобы в процессе приготовления можно было проще добиться идеальной консистенции теста на шарлотку со свежими ягодами.
  • Малину высыпаем на разделочную доску, раскладываем этот продукт одним слоем, посыпаем ее мукой. Обвалять малину в муке желательно для того, чтобы она несильно текла, из-за чего наш пирог может стать слишком влажным.
  • Гасим пищевую соду 9%-ным уксусом.

Готовим тесто для шарлотки

  • Прогретые до комнатной температуры яйца разбиваем в глубокую миску, используем венчик или миксер для того, чтобы взбить этот продукт. Обратите внимание, что с миксером проще сделать основу для теста более мягкой и воздушной.
  • Взбиваем яйца на небольших оборотах, увеличивая их постепенно, ждем, когда они образуют пышную высокую пену.
  • Добавляем к яичному миксу гашеную соду. Соединяем эти ингредиенты шарлотки.
  • Добавляем в миску муку. Желательно использовать просеянную муку, чтобы тесто не было слишком плотным. За счет просеянной муки тесто будет более воздушным по текстуре.
  • Вымешиваем тщательно тесто ложкой.

Подготовим форму и духовку

  • Разогреем духовку до 200°C.
  • Форму для выпечки застилаем пергаментом кулинарным, дно и бортики смазываем растительным маслом.

Можно заменить растительное масло на сливочное или на маргарин.

Завершаем приготовление

  • Выливаем в форму для выпечки тесто для шарлотки со свежими ягодами.
  • Сверху высыпаем обвалянную в муке свежую малину. Учтите, что данный продукт можно также добавить в пирог в качестве прослойки.
  • Отправляем форму с тестом и ягодами в духовку, оставляем ее там на полчаса. Времени может понадобится и чуть больше, если духовка не слишком мощная. Время стоит регулировать, учитывая ее особенности.
  • Шарлотку протыкаем зубочисткой (в центре), чтобы проверить ее готовность.
  • Достаем форму с пирогом, оставляем ее остывать при комнатной температуре.

Извлеченный пирог посыпаем щедро сахарной пудрой, подаем вместе с чаем или кофе, охлажденным компотом. Украсить это кушанье можно несколькими листиками свежей мяты.

Рецепт шарлотки с замороженными ягодами в мультиварке

Шарлотка с замороженными ягодами в мультиварке готовится быстро и просто. Вам достаточно убедиться, что под рукой есть все необходимые ингредиенты, на основе которых мы сделаем простое тесто.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 170 г.;
  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Разрыхлитель для выпечки – 0,5 ч.л.;
  • Сахар – 200 г.;
  • Замороженные ягоды – 0,5 ст.;

  • Ванилин – ½ упаковки;
  • Сахарная пудра – для посыпки;
  • Масло сливочное для смазывания формы для выпечки – 10 г.;
  • Свежая мята – для украшения.

Лучше всего подойдет микс из облепихи, смородины черной и клюквы.


Способ приготовления

  • Яйца предварительно достанем из холодильника, оставим их на какое-то время, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
  • Ягоды достанем из морозильной камеры, оставим их немного оттаять (но полностью размораживать не будем).

Готовим тесто для шарлотки

  • В глубокую емкость вбиваем куриные яйца, которые к этому моменту уже должны были успеть прогреться до комнатной температуры. Яйца взбиваем при помощи венчика, хотя куда эффективнее делать это при помощи миксера.
  • К взбитым куриным яйцам добавляем половину упаковки ванилина и сахар. Снова все перемешиваем. Миксер должен работать на средней скорости. Готовая масса увеличится в размере, станет пенистой и пышной.
  • Понемногу, частями добавим муку. Этот ингредиент должен быть просеянным, чтобы пирог не был плотным. Тщательно вымешиваем тесто.
  • Когда мы вмешаем в наш микс всю муку, добавим разрыхлитель для выпечки, продолжим перемешивать смесь, чтобы все ингредиенты соединились. Тесто получится густым, похожим по консистенции на сметану.

Завершаем приготовление

  • Сливочным маслом тщательно смажем бортики и дно внутренней съемной кастрюльки мультиварки. Альтернативный вариант – застелем чашу кулинарным пергаментом, некоторые кулинары также используют сухари или манку.
  • В чашу мультиварки выливаем половину нашего теста.
  • Поверх слоя теста выкладываем смесь замороженных разных ягод (немного стоит оставить, чтобы было чем украсить готовую шарлотку).
  • Ягоды покрываем еще одним слоем теста, выливаем все, что осталось.
  • Закрываем мультиварку, активирует режим приготовления «Выпечка», который, обычно, присутствует в базовом наборе программ всех умных кастрюлек. На таймере выбираем 90 минут (время можно отрегулировать, учитывая мощность мультиварки).
  • Готовность кушанья определяем, ориентируясь по верхушке шарлотки, которая должна быть плотной, не липкой.

Готовый пирог оставляем в чаще мультиварки под закрытой крышкой еще на 15 минут.


Как только пирог (переложить предварительно в другую емкость) остынет, украсим его остатками ягод, сахарной пудрой и листиками свежей мяты.

Рецепт шарлотки с замороженными ягодами в духовке

Шарлотка с замороженными ягодами в духовке – это вкусное блюдо, которое приготовить под силу всем хозяйкам, независимо от их кулинарного опыта. Сегодня мы рассмотрим рецепт пирога с ягодами. Последние можно приобрести в любое время года в замороженном виде в супермаркете.

Ингредиенты

  • Яйца куриные — 4 шт.;
  • Сахар – 180 г.;
  • Ром или коньяк – 2 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 200 г.;
  • Масло сливочное – 80 г.;

  • Ягоды замороженные – 400 г.;
  • Сливки 20%-ные – 40 мл.;
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка;
  • Сахарная пудра или сладкий сироп – для подачи.

Ягоды возьмем на свой вкус, можно также использовать ягодное ассорти. Немного масла понадобиться для смазки, которое можно заменить на маргарин или масло растительное.

Способ приготовления

Предварительная подготовка продуктов

  • Достанем ягоды из морозилки. Их нужно оставить при комнатной температуре, чтобы они немного оттаяли (чтобы их можно было отделить друг от друга), но при этом не разморозились полностью, иначе они пустят много сока.
  • Яйца используем неохлажденные, значит, предварительно, если они хранились у вас в холодильной камере, достанем их и оставим прогреться до комнатной температуры.
  • Масло поставим растапливаться (на небольшом огне или же в микроволновке).

Готовим тесто для шарлотки

  • Куриные яйца вбиваем в глубокую емкость, взбиваем их тщательно, используя миксер или венчик.
  • К яйцам добавим сахар, смесь всю взбалтываем так, чтобы ингредиенты полностью соединились (а сахар растворился полностью). Готовым микс должен получиться пышным. С венчиком на это уйдет больше времени, поэтому по возможности используем миксер, работающий на средней скорости.
  • В яичную смесь добавим ром (или, если вы используете альтернативу, коньяк), снова перемешаем все ингредиенты.
  • В основу для теста добавим масло сливочное, опять тщательно все перемешиваем.
  • Высыпаем понемногу просеянную муку. После каждой порции тесто хорошо вымешиваем. Мука должна быть просеянной, чтобы тесто получилось воздушным, пышным.
  • Добавляем в наш микс сливки, все перемешаем, чтобы смесь получилась по консистенции похожей на сметану, не слишком густую.

Последний наш ингредиент теста – ягоды, которые желательно добавить в тесто непосредственно перед тем, как вы отправите форму в духовку.


Завершаем приготовление

  • Сливочным маслом смажем форму для выпечки, уделяя внимание, как бортикам, так и дну емкости.
  • Духовку предварительно прогревает до 180°С.
  • Выливаем в форму тесто.
  • Ставим форму с тестом в духовку. Готовим шарлотку с замороженными ягодами примерно 40 минут.

Готовое блюдо при желании можно украсить сахарной пудрой или сладким сиропом.

Рецепт шарлотки с замороженными ягодами и яблоками

Шарлотка с яблоками и замороженными ягодами – то блюдо, которое в своей жизни хоть раз должен попробовать каждый. Это вкусное и сытное кушанье, рецепт которого реализовать удастся даже не самым опытным кулинарам.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 250 г.;
  • Сахар – 250 г.;
  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.;

  • Соль – щепотка;
  • Яблоко кисло-сладкое – 3 шт. (среднее);
  • Ягоды замороженные – 400 г.;
  • Масло растительное – для смазки формы.

Для подачи на выбор сахарную пудру, свежие лепестки мяты или миндальные листики. Ягоды можно использовать микс смородины и малины или какой-то один вид. Для смазки формы подойдет и маргарин.

Способ приготовления

Предварительная подготовка продуктов

  • Ягоды должны быть рассыпчатыми, а значит, их нужно достать из морозильной камеры и оставить на какое-то время, чтобы они слегка (но ни в коем случае не полностью) разморозились, оттаяли.
  • Яблоки предварительно промываем. Каждый плод режем на средние дольки, например, на четвертинки. Каждую четвертинку обрезаем, снимая кожицу и удаляя семена. Измельчаем каждую четвертинку на не слишком плотные ломтики.
  • Яйца, если они были в холодильнике, достанем, чтобы они немного прогрелись.

Чтобы не потемнели, пока мы будем заняты приготовлением теста, сбрызнем их небольшим количеством сока лимона.

Готовим тесто для шарлотки

  • В глубокой миске миксером взбиваем куриные прогретые до комнатной температуры яйца.
  • Когда образуется пена, добавим к яйцам сахар, на низкой скорости продолжаем взбивать смесь. Она должна стать пышной, увеличиться в объеме.
  • Высыпаем в яичный микс соль и сахар ванильный, снова все перемешиваем.
  • Просеянную муку высыпаем в основу для теста порциями, каждый раз всю смесь тщательно перемешивая.

Завершаем приготовление

  • Когда мы используем всю муку, займемся подготовкой формы. Достаточно смазать ее сливочным или растительным маслом. Альтернативно можно использовать пергаментную кулинарную бумагу.
  • Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  • В форму первым слоем выложим яблоки, а затем ягоды.
  • Заливаем все тестом.
  • Форму с тестом, ягодами и яблоками отправим в разогретую духовку.
  • Готовим шарлотку около 40 минут. Готовность блюда проверим, проткнув середину пирога зубочисткой. Она должна остаться чистой, без следов теста. Если необходимо, готовим шарлотку дольше.
  • Достанем пирог из духовки, оставим его минут на 15 при комнатной температуре, после чего можно перевернуть шарлотку, выложив ее на большую тарелку дном вверх.

Украшаем готовое кушанье сахарной пудрой или свежей мятой. Альтернативно используем миндальные лепестки. Этот пирог идеально подойдет для подачи с горячими напитками.

Вкусная шарлотка с шоколадом и ягодами

Королевская шарлотка с ягодами и шоколадом может стать центральны кушаньем сладкого стола, блюдом, способным удивить даже привередливых гурманов.

Ингредиенты

  • Малина свежая – горсть (примерно 150 грамм);
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
  • Черная смородина – 100 г.;
  • Мука – ¾ ст.;
  • Какао порошок – 2 ст.л.;

  • Яйцо куриное – 4 шт.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Ванилин – 1 г.;
  • Шоколадная паста или соус – для украшения;
  • Масло для смазывания формы для выпечки.

Способ приготовления

  • Яйца предварительно достанем из холодильной камеры, оставим их нагреваться до комнатной температуры, что позволит нам добиться желаемой консистенции теста, за счет чего сам пирог будет по текстуре более воздушным и пышным.
  • Ягоды раскладываем одним слоем на разделочной доске, посыпаем небольшим количеством муки. Этот шаг обязательный, так как не обваленные в муке малина и смородина будут пускать много сока, и пирог получится чрезмерно влажным.

Готовим тесто для шарлотки

  • В глубокую емкость вбиваем куриные прогретые яйца, взбиваем их, используя венчик или миксер. Взбивать данный ингредиент последним приспособлением проще, кроме того, пышная пенка появится так быстрее.
  • К яйцам высыпаем понемногу сахар, продолжаем взбивать смесь. Сахар должен раствориться весь до последней крупинки.
  • Готовый микс увеличится в объеме в несколько раз. Именно такого эффекта нам нужно достичь.
  • Высыпаем в миску муку, добавляя ее понемногу, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
  • Сюда же высыпаем ваниль, разрыхлитель для выпечки, а также какао-порошок, все ингредиенты тщательно перемешиваем.
  • Перемешивать микс желательно постоянно в одном направлении, используя для этого ложку, так объем яиц не уменьшится, а тесто в итоге получится более пышным.

Подготовим духовку и форму

Тщательно смазываем форму для выпечки, используя масло. Можно применять масло сливочное или подсолнечное (без ярко-выраженного запаха) или же маргарин. Смазываем не только дно, но и бортики, к которым может прилипать пирог.

Прогреваем духовку до 180°C.

Завершаем приготовление

  • В форму выливаем немного ягод, равномерно раскладывая их по дну.
  • Поверх ягод выливаем половину теста.
  • Поверх теста высыпаем остаток малины и смородины.
  • Все заливаем оставшимся тестом.
  • Отправляем шарлотку в духовку, готовим пирог около 50 минут.
  • Готовое кушанье оставляем остывать прямо в форме при комнатной температуре.
  • Достанем остывшую шарлотку, выложив ее на тарелку дном вверх. Сделать это будет удобней, если изначально форму для выпечки выстелить пергаментной кулинарной бумагой.

Готовое блюдо украшаем шоколадной пастой или соусом, который нужно равномерно распределить по поверхности пирога. Альтернативно подать шарлотку можно, посыпав ее предварительно сахарной пудрой.

Необычная творожно-ягодная шарлотка

Рецепт творожно-ягодной шарлотки придет на помощь, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное и оригинальное для семейной трапезы или праздничного застолью. Сегодня мы рассмотрим рецепт пирога с творогом и вишней.

Ингредиенты

  • Нежирный творог – 400 г.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Манка – 3 ст.л.;
  • Вишня (ягоды без косточек) – 2 ст.;

  • Мука – 5 ст.л.;
  • Яйцо куриное – 4 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Сода – на кончике ножа.

Способ приготовления

  • Сначала займемся ягодами. Ягоды раскладываем одним слоем на разделочной доске, посыпаем их сахаром. Достаточно использовать одну большую ложку сахара. Оставляем вишни на время в стороне.
  • Яйца предварительно достаем из холодильной камеры. Им нужно прогреться до комнатной температуры.

Если у вас есть запасы замороженной вишни, то их нужно немножко разморозить и избавиться от косточек. Для этого специальные приспособления не нужны, достаточно использовать безопасную английскую булавку.

Готовим тесто для шарлотки

  • В одной глубокой миске растираем свежий творог с сахаром, вымешиваем его тщательно, особенно, если кисломолочный продукт крупнозернистый.
  • Добавляем в творожную смесь прогретые до комнатной температуры куриные яйца, снова все тщательно перемешиваем, соединяя все ингредиенты.
  • Добавим соль с содой в яично-творожную массу, опять все хорошо перемешаем.
  • Понемногу добавляем просеянную муку. За счет просеянной муки тесто шарлотки с творогом и ягодами получится более воздушным. После каждого добавления муки, тесто тщательно перемешиваем.
  • Высыпаем в тесто манку, опять все перемешаем.
  • Оставим тесто, позволим манке набухнуть. Достаточно подождать примерно 15 минут.
  • Вернемся к вишням. От сока, выделенного ягодами, избавимся. Его потом можно будет использовать для приготовления компота, а вот в тесто заливать его не стоит, чтобы шарлотка не была слишком влажной.
  • Добавляем в тесто вишни.

Подготовим форму и духовку

  • Включим духовку, настроим температуру на 180°С.
  • Подготовим форму для выпечки, которую нужно, уделяя внимание не только дну, но и бортикам, тщательно смазать подсолнечным маслом или сливочным маслом.

Завершаем приготовление

  • В форму для выпечки выливаем тесто.
  • Отправляем шарлотку в духовку, в которой она будет готовить около 45 минут. Ориентироваться нужно на корочку, которая должна быть румяной, а также на консистенцию пирога в центре (можно проткнуть зубочисткой, проверив пирог на готовность).

Важно! Если вы используете замороженные ягоды без косточки, можно попробовать приготовить пирог по альтернативному рецепту. Тесто готовим, как описано выше, а вишню добавляем просто поверх (сверху влитого в форму теста).


Шарлотка с творогом и ягодами подается к горячим напиткам, украшенная несколькими ягодками и сахарной пудрой.

Классическая шарлотка с яблоками