Традиционный шоколадный торт «Захер» почти два столетия остается визитной карточкой Вены. Приготовленный дома десерт получается не менее вкусным.

История создания

История шоколадного торта начинается в 1832 году. По приказу австрийского дипломата штатный повар был обязан придумать оригинальную сладость. Кулинар выполнить задание не мог в силу болезни, вместо него работал юный Франц Захер (на момент изобретения десерта ему было всего 16 лет). Особого впечатления новинка на аристократов не произвела.

Второе рождение десерт пережил пару десятилетий спустя. К тому моменту Захер, открывший в 1848 году собственную кондитерскую, уже владел целым отелем напротив императорской резиденции в самом центре Вены.

В новой подаче десерт полюбился горожанам. В Вене в фирменное кафе до сих пор выстраивается очередь из туристов, желающих попробовать прославленный шоколадных торт, который традиционно подают с чашкой черного кофе.

В России рецепт торта адаптировали. Австрийский десерт хорошо знали в СССР под названием «Прага».

Классический рецепт пошагово


Ингредиенты Количество
масло 82,5% - 190 г
сахар белый - 1 стакан
сахар ванильный - 1 ч.л.
сахарная пудра - 2,5 ст.л.
мука высшего сорта - 1 стакан
яйца крупные - 6 шт.
сливки - 5 ст.л.
шоколад (доля какао от 72%) - 235 г
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 2 стакана
вода - 7 ст.л.
какао несладкое - 1,5 ст.л.
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 360 Ккал

Приготовление легендарного десерта на собственной кухне потребует некоторого терпения. Но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» по традиционному австрийскому рецепту и ненадолго почувствовать себя венским аристократом стоит затраченных усилий.

  1. Растопите 3/5 шоколада (135 г). Следите, чтобы шоколад не перегрелся на водяной бане - температура должна быть около 45 градусов. Чтобы шоколад плавился равномернее, разломите его на мелкие куски или натрите, а при растапливании помешивайте;
  2. Отмерьте 135 г масла, дайте ему постоять в тепле и размягчиться. На высокой скорости миксером взбейте масло вместе с добавлением сахарной пудры. Поэтапно добавляйте топленый шоколад, ложку ванильного сахара и желтки от всех яиц. После каждого компонента доводите смесь миксером до однородности. Желтки в будущее тесто вливайте поштучно. Удобно заранее отделить их;
  3. В чистой емкости взбить все белки. Чтобы пена держалась, нужно сначала на малой скорости размешать белок для разрушения структуры, а затем постепенно наращивать скорость миксера, пока смесь не будет удерживать мягкие пики;
  4. Продолжайте взбивать белки, постепенно досыпая сахар. Чтобы масса не осела, лучше добавлять по столовой ложке за прием;
  5. Соедините белковую пену со взбитой масляной массой. Перемешивайте тщательно, но не слишком долго, стараясь двигать ложкой или лопаточкой снизу вверх - так масса сохранит пышность;
  6. Всыпьте в смесь муку (желательно порциями и через ситечко), хорошо вымесите.
  7. Переложите тесто в емкость для запекания. Поверхность разгладьте (удобно использовать силиконовую лопатку) и на час поставьте в духовой шкаф. Корж выпекается при 180 градусах;
  8. Испеченную заготовку остудите и разрежьте поперек на два равных коржа;
  9. 2/3 джема (300 г) для больше однородности пропустите через сито. Разбавьте массу водой и нагрейте до слабого кипения. Абрикосовый сироп должен быть не слишком густым - плотная масса плохо впитывается коржами;
  10. Еще горячим сиропом равномерно полейте и промажьте коржи. Сложите по линии разреза и отправьте в холодильник пропитываться;
  11. Остатки шоколада измельчите и растопите. Сливки нагрейте. Смешайте будущую глазурь до однородности;
  12. К массе добавьте оставшийся протертый джем, масло и какао-порошок. На средней скорости размешайте миксером в течение минуты;
  13. Достаньте заготовку торта из холодильника и залейте шоколадной глазурью, стараясь равномерно распределять массу и сверху, и по бокам.

Традиционное украшение «настоящего» торта «Захер» - шоколадный медальон с тисненым названием. Добыть точно такой же затруднительно, но вместо него можно использовать шоколадные фигурки, стружку темного шоколада, миндальные орехи (целые или в чипсах).

Хорошо сочетается венский торт и с декором из взбитых сливок. Классический венский торт не покрывают узором, но домашнюю версию можно покрыть сеточкой или изящными вензелями из той же глазури. Для этого удобно воспользоваться кондитерским мешочком с тонкой насадкой.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.

Ингредиенты:

  • масло 82,5% - 120 г;
  • сахар белый - 0,5 стакана;
  • разрыхлитель (порошок для выпечки) - 1 ст.л.;
  • сахарная пудра - 200 г;
  • яйца крупные - 6 шт.;
  • шоколад (доля какао от 72%) горький - 350 г;
  • сироп из абрикосов (жидкость от варенья) - 1 стакан;
  • вода - 8 ст.л.;
  • сок лимона - 5 капель.

Калорийность на 100 г: 364 ккал.

  1. Полторы стограммовых плитки шоколада растопить при невысокой температуре. Постоянно помешивать и следить, чтобы масса не перегревалась;
  2. Размягченное масло и сахар соединить с топленым шоколадом, размешать до растворения всех ингредиентов;
  3. Желтки поштучно вливать в шоколадную массу и до однородности перемешивать. Убедитесь, что глазурь достаточно остыла, иначе есть риск «сварить» желтки;
  4. Белки в отдельной чистой посуде взбейте венчиком или миксером. Добавьте ложку (столовую) сахарной пудры, вымесите;
  5. Духовку прогрейте до 160 градусов. В емкость для выпечки 20 см в диаметре переложите тесто и выровняйте верх. Отправьте корж в духовку примерно на 50 минут, затем проверяйте готовность раз в 5 минут. Чаще открывать духовку не стоит - нежное тесто может опасть;
  6. Оставьте заготовку торта остывать, затем извлеките из формы и разрежьте на два одинаковых круга;
  7. Срез нижней части залейте жидким сиропом от варенья, накройте верхней половинкой и промажьте верх торта;
  8. Остатки шоколада растопите, добавьте стакан пудры, масло и капните лимонный сок. По одной ложке добавляйте горячую воду, постоянно размешивая массу;
  9. Еще теплой глазурью покройте коржи и оставьте в холодильнике настояться.

Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.

Шоколадный «Захер»

Если десерт не планируется предлагать детям, попробуйте вариант с добавлением коньяка. Горьковатый привкус и характерный аромат удачно оттеняют сладость.

Ингредиенты:

  • масло 82,5% - 180 г;
  • сахар белый - 3/4 стакана;
  • сахар ванильный - 1 ч.л. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили, 1 г);
  • какао несладкое - 2 ст.л.;
  • коньяк (можно использовать любимый ликер или бренди) - 1 ст.л.;
  • разрыхлитель (порошок для выпечки) - 3 ч.л.;
  • мука высшего сорта - 1 стакан;
  • яйца крупные - 6 шт.;
  • шоколад (доля какао от 72%) - 200 г;
  • миндаль (цельные орехи или чипсы) - 50 г;
  • молоко - 3 ст.л.;
  • конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 1 стакан.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания - от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 358 ккал.

  1. Дайте маслу подтаять. Оставить столовую ложку (около 10 г) для глазури, остальное миксером взбить вместе с сахаром (около ¼ стакана) до растворения крупинок;
  2. Разделить каждое яйцо на белок и желток. Убрать белковую массу в холодильник (тогда они лучше взобьются);
  3. Разломить полплитки шоколада на дольки и растопить, не допуская закипания;
  4. Дать шоколаду остыть до температуры тела и смешать с масляной массой;
  5. Влить коньяк и добавить ванильный сахар. Миксером смешать до однородности;
  6. Не выключая миксер, поштучно добавлять желтки, каждый раз пробивая смесь до объединения ингредиентов;
  7. Кипятком залить миндаль и оставить на минуту. Затем снять плотную кожицу с орехов, просушить их и размолоть в блендере или чистой мельнице для специй;
  8. В чистую посуду просеять муку, смешать с просеянным пекарским порошком и какао. Не ленитесь просеивать сыпучие компоненты - в процессе масса набирает воздух и бисквит получается более пышным;
  9. Начиная с минимальной скорости и наращивая мощность, взбейте белковую массу в устойчивую пену. Всыпая по ложке, добавьте оставшийся сахар, непрерывно размешивая массу;
  10. Половину белков переложите к масляно-шоколадной массе, досыпьте муку с добавками и миндальную крошку, тщательно размешайте. Влейте оставшиеся белки и заново вымесите;
  11. Переложите смесь для коржа в форму (традиционно используют круглую). Чтобы корж было легче извлечь, выстелите форму бумагой для выпекания или смажьте кулинарным жиром;
  12. При 180 градусах пеките корж в течение часа. Начните проверять готовность теста заранее, при необходимости подержите корж в духовом шкафу чуть дольше указанного времени;
  13. Готовый корж разрежьте на два круга. Нагрейте джем до температуры тела. Промажьте сиропом линию среза нижней половины коржа, соедините обе части, дополнительно пропитайте джемом верхушку и боковые части;
  14. Полностью растопите оставшийся шоколад, размешайте с молоком. Уберите с плиты и добавьте остаток масла - оно разойдется в массе без дополнительного подогрева;
  15. Теплой глазурью залейте десерт.

Такой вариант десерта идеально сочетается с чашкой крепкого кофе - напитка, характерного для Австрии не меньше, чем шоколадный торт «Захер».

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Даже при отсутствии духовки можно приготовить классический венский десерт. Шоколадный торт отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту. После подготовки теста смажьте чашу мультиварки жиром, выложите и разровняйте тесто. Выставьте мультиварку в режим выпечки (точное название зависит от модели прибора) и включите на час.

После выпекания коржа остудите его, не вынимая, затем аккуратно извлеките. Дальнейшие шаги выполняйте по рецепту шоколадного торта «Захер».

При выпечке торта «Захер» трудности могут возникнуть с коржом, взбиванием белка и подготовкой глазури.

  1. Чтобы середина коржа не поднималась при выпекании, тщательно размешивайте тесто, а перед отправкой формы в духовку накройте ее листом фольги. Если корж все же выгнулся, подровняйте его ножом;
  2. Не нужно слишком часто проверять духовку, хлопая дверцей. Лишние потоки воздуха помешают бисквиту подняться;
  3. Белки нужно взбивать в идеально чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче;
  4. Белковую массу вмешивают в тесто, поднимая массу сверху низ. Тогда готовый корж не опадет;
  5. Шоколад для теста и глазури плавят на водяной бане. Подойдет для этой цели и микроволновка. В обоих случаях плитку лучше поломать на кусочки, чтобы процесс шел быстрее. Перегревать массу не следует (чтобы шоколад растапливался быстрее, помешивайте его, а не увеличивайте температуру). При растапливании в микроволновой печи 10-15 секунд прогрейте емкость с шоколадом, а затем помешивайте массу до полного растворения оставшихся кусочков.

Приготовить традиционный австрийский торт «Захер» можно на любой современной кухне. Возможно, результат получится не вполне классическим, но точно не менее вкусным.

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.


Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.


Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.


И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.


Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.


Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.


Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.


Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.


Популярность торта под названием Захер уже переступила австрийские границы. Сегодня воспроизвести вкус этого десерта очень легко. Это шоколадный бисквитный корж со слоем абрикосового конфитюра или джема. Со всех сторон торт покрыт глазурью. Уже представили, какой же он вкусный? Пошаговые рецепты ниже описывают, как приготовить этот десерт.

Торт Захер - история создания

Первые упоминания о десерте венской кухни, похожем на официальный Sachertorte, можно найти в рецептах еще начала 18 века. Гладкий шоколадный торт залитый глазурью появился чуть позже. В 1832 году министр Меттерних дал задание своему повару приготовить что-то необычное на десерт. Тот был болен, поэтому выполнять приказ пришлось его ученику, австрийскому кондитеру Францу Захеру. Тогда и началась история торта Захер. В Австрии есть даже кафе с названием Cafe Sacher Wien, где и подают эту сладкую достопримечательность.

Как приготовить торт Захер

Чтобы приготовить венский торт, нужно выбрать между вариантами с разным количеством прослоек. В оригинальном рецепте корж разрезают в горизонтальном направлении и промазывают абрикосовым конфитюром. По демелевскому же варианту его наносят только на верхний слой торта перед заливкой глазурью. Джемовая прослойка придает бисквиту некую кислинку. Готовится же тортик просто, если знать состав и технологию.

Состав­

В этом торте нет разных видов теста, слишком трудоемких украшений или сложных по составу кремов. Рецептура очень простая и лаконичная. Два бисквитных коржа, густой абрикосовый конфитюр, толстый слой шоколадной глазури или ганаша – это и есть весь состав торта Захер. Судя по отзывам хозяек, бисквит легко испечь в мультиварке. Подают кусочек торта со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Торт Захер - рецепт с фото пошагово

Главный секрет приготовления этого десерта заключается в шоколаде. Состав теста разгадать легко, а вот с глазурью уже сложнее. По оригинальному рецепту используют сразу три сорта шоколада, которые делают специально для кондитерской, где и подают Sacher. Место производства до сих пор держится в секрете. По этой причине пошаговый рецепт торта Захер в домашних условиях предполагает использование обычного черного шоколада с высоким содержанием какао. Классический и несколько других вариантов этого пирога представлено ниже.

Классический­

  • Время приготовления: 4 часа 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 341 ккал.
  • Кухня: австрийская.

Торт Захер классический практически не отличается от десерта под названием Прага. Разница лишь в прослойке. Любители «шоколадного шоколада» точно оценят классический Sachertorte. Хотя в нем есть и фруктовая нотка с небольшой кислинкой. Все благодаря абрикосовому джему. Если у вас аллергия или вы предпочитаете другие фрукты, возьмите конфитюр по вкусу.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сливочное масло – 300 г и 60 г для глазури;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • абрикосовый джем или конфитюр – 200 г;
  • темный шоколад – 180 г и 100 г для глазури.

Способ приготовления:

  1. На водяной бане отдельно растопить масло и шоколад.
  2. Желтки аккуратно отделить. Они не должны попасть в белки.
  3. Желтки взбивать с сахаром, затем постепенно ввести масло, а после него – шоколад.
  4. Далее вмешать муку, взбить до однородности.
  5. Белки взбить отдельно до густой пены. Рекомендуется начинать с малых оборотов миксера.
  6. Переложить взбитые до пены белки в тесто, перемешать и перелить его в форму для запекания.
  7. Готовить в духовке при 180 градусах около 40 минут. Оставить корж остывать.
  8. Затем разрезать по горизонтали пополам, промазать абрикосовым джемом со всех сторон.
  9. Отправить в холодильник на полчаса.
  10. В это время шоколадку поломать на кусочки, сложить вместе с маслом в емкость, затем растопить в микроволновке или на водяной бане.
  11. Полить готовой глазурью торт сверху. При помощи кондитерского мешка и насадки сделать надпись Sacher.
  12. Дать десерту настояться в холодильнике около 3 часов.

В мультиварке

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Практически у любой модели мультиварки есть режим под названием «Выпечка». Используя его, можно легко приготовить бисквит. Торт Захер в мультиварке выпекается около часа, но в зависимости от мощности прибора может потребоваться меньше или больше времени. Чтобы проверить готовность бисквита, нужно проткнуть его деревянной шпажкой. На ней должно остаться пару налипших комочков. Все по причине того, что корж должен быть слегка влажноватым, но не сырым. Если же шпажка выйдет сухой, то и бисквит будет пересушен, а он должен быть сочным.

Ингредиенты:

  • джем абрикосовый – 250 г;
  • мука – 15 г;
  • горький шоколад – 150 г и 150 г для глазури;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • сахар – 180 г;
  • сливочное масло – 120 г и 50 г для глазури;
  • сливки 10% – 100 мл;
  • яйцо – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Половину шоколада растопить в микроволновке или же на плите, оставить его остывать.
  2. Далее большую часть масла смешать с сахаром и ванилином. Сюда же добавить желтки. Используя невысокую скорость миксера, растереть массу.
  3. Далее ввести топленый шоколад. Снова вбить массу до однородности.
  4. Яичные белки охладить в морозилке. Далее взбивать миксером сначала на низкой скорости. Когда появятся пузырьки, увеличить силу до средней. Затем еще 1-2 минут взбивать уже на максимальной скорости, подсыпая сбоку сахар.
  5. К шоколадной массе постепенно засыпать муку, затем порциями – взбитые белки.
  6. Переложить тесто на дно мультиварочной чаши, выставить таймер 1 час и режим «Выпечка».
  7. После этого оставить корж остывать. Затем разрезать в горизонтальном направлении пополам.
  8. Абрикосовый джем протереть через сито, затем смазать им нижнюю половинку коржа, затем положить на нее верхнюю часть и тоже промазать, причем со всех сторон. Поместить на полку холодильника.
  9. Сливки вылить в кастрюльку, туда же выложить масло. Разогреть продукты, но не доводить до кипения.
  10. Далее закинуть разломанную шоколадку. Помешивая, ждать, пока она растопится.
  11. Дать постоять 5 минут для загустения, затем полить глазурью тортик и промазать со всех сторон.
  12. Оставить на 3-4 часа в холодильнике.

С миндалем

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 340 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Особенностью этого домашнего рецепта приготовления выступает миндаль. Его добавляют в тесто, предварительно перемолов в крошку. В результате корж имеет легкий и очень приятный миндальный аромат. В остальном же технология практически та же, что и в традиционном рецепте. Торт Захер с миндалем по вкусу тоже мало чем отличается от классического. Незабываемый шоколадный бисквит в сочетании с фруктовой абрикосовой ноткой и ароматом миндаля.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • абрикосовый конфитюр – 200 г;
  • сахарная пудра – 110 г;
  • сахар – 300 г;
  • черный шоколад – 120 г для теста и 100 г для глазури;
  • какао – 60 г;
  • мука – 50 г;
  • миндаль – 120 г;
  • вода – 125 г;
  • ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Желтки отделить от белков. Последние взбить до крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, муку и измельченный в крошку миндаль.
  2. На водяной бане растопить шоколадку для теста.
  3. Сливочное масло для коржа растереть с желтками. Далее ввести к ним ванилин, топленый шоколад.
  4. Запечь бисквит при 180 градусах. Потребуется около 30-40 минут.
  5. Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 половины, промазать разогретым конфитюром.
  6. Дать постоять в холодильнике полчаса.
  7. В это время остатки шоколадки с водой, сахаром и какао проварить до состояния густой сметаны.
  8. Полить полученной глазурью тортик.

С манным кремом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 397 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Заварной крем с манкой для торта часто используется и как самостоятельный десерт к чаю. Он нежный, мягкий и сладкий. В крем можно добавлять различные ароматизаторы и наполнители, например, какао, шоколад, ягодный сироп или тот же абрикосовый конфитюр. Важно использовать сливочное масло, а не маргарин или спред. Тогда крем получится нужной консистенции, а десерт Захер очень вкусный.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • горький шоколад – 150 г для бисквита и 150 г для глазури;
  • сливочное масло – 120 г для теста, 200 г для крема и 50 г для глазури;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 180 г и 0,5 ст. для крема;
  • абрикосовый джем – 250 г;
  • молоко – 500 мл;
  • манка – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Яйца разделить на желтки и белки. Последние взбить до крепкой пены.
  2. Желтки же растереть с растопленным маслом и шоколадкой.
  3. Соединить обе массы, постепенно засыпать муку. Перемешать лопаткой.
  4. Перелить тесто на дно формы для запекания, отправить в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  5. Далее корж остудить, разрезать пополам.
  6. Молоко перелить в кастрюльку, поставить на средний огонь.
  7. Сухой стакан на половину наполнить сахаром, а до верху – уже манкой, перемешать.
  8. Засыпать сахарную смесь в кипящее молоко. Варить 3 минуты, интенсивно помешивая.
  9. В чуть остывшую манку добавить сливочное масло, ваниль и коньяк. Далее ввести джем, перемешать.
  10. Смазать полученным кремом коржи.
  11. Остатки шоколадки, сливочного масла и сливок прогреть, чтобы продукты расплавились.
  12. Полить глазурью тортик.

С какао

  • Время приготовления: 14 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 380 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Еще один вариант классического австрийского десерта готовят, используя рецепт шоколадного бисквита с какао. Состав меняется только на один ингредиент. Это какао, которое добавляют либо в тесто, либо в глазурь. В любом случае вкус тортика становится еще более шоколадным. Технология же остается неизменной. Инструкцию, как приготовить такой тортик, вы найдете в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 90 г;
  • какао – 4 ст.л.;
  • ванильный сахар – 1 ст.л.;
  • сметана – 5 ст.л.;
  • черный шоколад – 50 г и 40 г для глазури;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 80 г;
  • сахар – 80 г и 3 ст.л. для глазури;
  • коньяк – 2 ч.л.;
  • абрикосовый джем – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Масло и шоколад для коржа растопить, смешать с коньяком и сахаром.
  2. Втереть в смесь желтки. Еще раз перемешать.
  3. Далее постепенно засыпать просеянную муку с разрыхлителем и какао, перемешать, но не взбивать миксером.
  4. Белки охладить, затем взбить до крепкой пены, тоже отправить к шоколадно-масляной массе.
  5. Перелить тесто в форму для выпекания, готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.
  6. Остывший корж разрезать вдоль пополам, пропитать и смазать чуть разогретым джемом.
  7. Сметану соединить с обычным и ванильным сахаром, добавить шоколадку, довести до кипения, постоянно помешивая.
  8. Обмазать глазурью бисквит, отправить на ночь на полку холодильника.

Постный­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 376 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Влажный, насыщенно-шоколадный и просто роскошный постный торт Захер. Он ничуть не уступает по вкусу от настоящего, просто немного отличается. Ингредиенты для него используются исключительно растительные, поэтому полакомиться тортиком смогут не только постящиеся, но и вегетарианцы. Количество теста регулируйте, ведь по рецепту бисквит получается высоким.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 250 г;
  • какао – 5 ст.л.;
  • темный шоколад – 100 г и 300 г для глазури;
  • мука – 600 г;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • абрикосовый джем – 200 г;
  • крепкий черный чай – 270 мл.

Способ приготовления:

  1. Шоколад для коржа разломать, поместить в миску, залить теплым молоком, перемешать, добавить сахар и масло.
  2. Далее засыпать разрыхлитель с какао, за ними – муку. Влить лимонный сок и перемешать.
  3. Половину теста перелить в форму, выпечь при 180 градусах. Для этого хватит полчаса. Со второй половиной повторить то же самое.
  4. К горячему чаю добавить поломанную шоколадку, перемешать, дать остыть
  5. Коржи промазать джемом, а сверху полить глазурью.

Со сгущенкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 376 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Торт Захер со сгущенкой - это скорее десерт под названием Прага, ведь у него один из вариантов прослойки как раз состоит из этого сладкого продукта. Просто принцип приготовления тот же. Бисквитный корж с прослойками из крема на основе сгущенк, политый шоколадной глазурью. Что может быть вкуснее? Вам предлагается несколько упрощенный рецепт, но лакомство от этого получается ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • ванилин – 1 пакетик;
  • сметана – 1 ст., 3 ст. л для глазури;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1 ст., 3 ст.л. для глазури;
  • какао – 2 ч.л., 1 ч.л. в глазурь.

Способ приготовления:

  1. Соду погасить сметаной, добавить к ней полбанки сгущенки.
  2. Белки отделить от желтков. Взбить их отдельно, добавив по полстакана сахара.
  3. Соединить белковую и желтковую смеси, добавить к ним сметанную, перемешать.
  4. Далее всыпать какао с мукой.
  5. Тесто вылить в форму, выпекать при 180 градусах около получаса.
  6. Дать коржу остыть, разрезать пополам.
  7. Остатки сгущенки взбить до пышности вместе с маслом, добавить какао с ванилином, перемешать.
  8. Смазать кремом верх коржей. Положить верхний на нижний.
  9. Сметану с сахаром поставить на водяную баню, прогреть, добавить шоколадку, держать, пока она не расплавится.
  10. Полить глазурью тортик.

Венский шоколадный торт - секреты вкусной выпечки

Существует несколько простых советов, как приготовить действительно вкусный австрийский торт. Шоколад лучше использовать качественный, например, темный или горький. В них больше процент какао, около 70%. В оригинальном рецепте можно использовать только сливочное масло. Маргарином его заменяют редко. Белки легче взбивать охлажденными. Конфитюр перед обмазкой лучше разогреть, чтобы корж им полностью пропитался.

Видео

Каждый, кто бывал в Вене, хорошо знаком с этим австрийским десертом. Его подают в любом кафе, кондитерской и даже ресторане. Слава торта «Захер», названного в честь своего изобретателя, кондитера Франца Захера, давно перешагнула границы Австрии!

Теперь он популярен во всем мире, и встретить его можно в любом кафетерии. При всей простоте составляющих – шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, – вкус у торта просто божественный! Вот классический рецепт торта «Захер».

Название: Торт «Захер» Дата добавления: 30.07.2015 Время приготовления: 10 ч. Порций из рецепта: 12 Рейтинг: (4 , ср. 4.25 из 5)
 Ингредиенты
Продукт Количество
Для теста:
Мука 140 г
Сахар 110 г
Сахар ванильный 1 пакетик
Шоколад 130 г
Яйца 6 шт.
Масло сливочное 140 г
Сахарная пудра 110 г
Для начинки:
Конфитюр абрикосовый 200 г
Коньяк 2 ч.л.
Для глазури:
Сахар 200 г
Вода 125 мл
Шоколад 150 г

Рецепт

Шоколад для этого торта следует брать только черный, с большим содержанием какао (не меньше 70%). Сперва следует взять яйца и аккуратно отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник – охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

В полученную масляную смесь по одному добавлять яичные желтки, постоянно взбивая. Должна получиться пышная масса. Шоколад тем временем растопить на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Маленькими порциями добавлять в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков, которые хорошо держат форму. Взбитые белки понемногу переложить в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Очень аккуратно все перемешать до однородной массы.
Классическая подача торта “Захер” со взбитыми сливками Движения при перемешивании должны быть «складывающими»: сверху вниз. Полученное тесто выложить в разъемную форму 22-24 см диаметром, предварительно смазав ее изнутри сливочным маслом и обсыпав мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать. Первые 15 минут дверцу духовки держать слегка приоткрытой.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35-40 минут. Готовый бисквит достать из духовки, но из формы не вынимать еще 10 минут. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Желательно, чтобы до сборки торта бисквит «отдохнул» 5-6 часов. Очень удобно испечь его вечером, а утром собирать торт.

Перед сборкой готовый бисквит разрезать пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность, но при желании можно “выровнять” ее глазурью. Конфитюр нужно разогреть и добавить в него коньяк – для аромата. Если вы хотите получить однородный конфитюр, то стоит его перетереть сквозь сито.
Торт “Захер” в шоколадной глазури Затем конфитюром намазать нижний корж бисквита, положить на него верхний корж, намазать его и тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для глазури: в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Довести до кипения.

Как только сироп закипит, прекратить его мешать и снять с поверхности пену. Варить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп.

Вымешать до состояния гладкой однородной массы. Торт достать из холодильника и полить глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой. После этого дать торту настояться в течение 4 часов. В Австрии принято подавать торт «Захер» со взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире - «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером. До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра. Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью. Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.

Автор публикации

Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.

  • Автор рецепта: Инна Беляева
  • После приготовления вы получите 1 шт.
  • Время приготовления:

Ингредиенты

  • 6 шт. яйцо
  • 100 гр сахар
  • 130 гр шоколад тёмный
  • 140 гр масло сливочное
  • 100 гр сахарная пудра
  • 140 гр мука пшеничная
  • 200 гр джем
  • 200 мл сливки 33%
  • 300 гр шоколадные капли

Способ приготовления

    Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.

    С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.

    Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.

    Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.

    В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.

    Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.

    Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.

    Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.

    Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.

    Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.

    Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.

    Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.

    Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.

    Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.

    Торт Захер готов!

    Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.