Ang harina ay isang mahalagang sangkap na ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Ang produkto ay aktibong ginagamit din para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, kaya ang maximum na pansin ay dapat bayaran sa tamang pagpili ng sangkap na ito. Hindi lihim na ang malambot na tinapay, masarap na tinapay o ginintuang kayumanggi pancake ay ginawa lamang mula sa pinakamataas na kalidad ng harina. Ang mga tindahan ay nagbebenta ng iba't ibang mga opsyon, kaya mahalagang malaman kung ano ang mas gusto - dagdag o premium na harina.

Dapat piliin ang harina batay sa ulam na ihahanda gamit ito, dahil para sa mga matatamis - mga cake, pastry at pastry na may mataas na nilalaman ng asukal, dapat mong piliin ang pinakamataas na grado, para sa mga pancake at iba pang masarap na inihurnong kalakal - dagdag.

Ngayon ay kailangan mong malaman kung paano naiiba ang premium na harina sa sobrang harina. Sa kabila ng pangalan, ang premium na harina ay hindi ang pinakamahusay sa pangkalahatang kahulugan ng salita. Narito ito ay mahalaga upang isaalang-alang ang lasa ng produkto, nutritional halaga, parehong sa matamis at masarap na inihurnong kalakal, at mga pangunahing kurso.

Ang ganitong uri ng harina ay ginawa mula sa mga butil ng trigo, ngunit hindi buo, ngunit naglalaman ng hindi bababa sa dami ng bitamina. Mayroong mas maraming almirol sa pinakamataas na grado kaysa sa iba pang mga uri ng harina. Dahil dito, ang pagpili na pabor sa pinakamataas na grado ay dapat gawin lamang kapag nagpaplano kang gumawa ng matatamis na pastry, cake o dessert pie. Maayos ang uri ng paggiling, kaya hindi makikita ang mga dayuhang inklusyon o butil ng butil. Ang mga fluffiness indicator ay mahusay, ang kulay ay pare-parehong puti.

Maaari ka ring bumili ng unang baitang harina sa mga tindahan. Minsan napagkakamalan siyang superior. Gayunpaman, ang paggiling sa kasong ito ay mas magaspang. Ang harina na ito ay angkop para sa mga pinahahalagahan ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina sa produkto, dahil naglalaman ito ng mga butil ng butil na naglalaman ng lahat ng kinakailangang microelement. Ang harina na ito ay kadalasang ginagamit ng mga propesyonal at may karanasan na mga lutuin para sa masarap na inihurnong mga paninda, mga pie na may mga palaman ng karne o gulay, at kulebyak.

Ang extra ay isang variety na aktibong ginagamit sa industriya ng confectionery. Samakatuwid, sa bahay ay mas mainam na piliin ito pagdating sa mga matamis na produkto, mga pie na may prutas o berry fillings.

Mga tampok ng "Extra" na harina

Upang hindi magkamali sa pagpili ng harina, kailangan mong malaman ang mga pangunahing katangian nito. Tungkol sa dagdag na grado:

Ang nilalaman ng gluten ay 28%;
Starch - higit sa 80%;
Nilalaman ng abo - 0.45%;
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 334 kcal.

Mahalaga rin na malaman na ayon sa mga pamantayan ng imbakan, ang buhay ng istante ng naturang harina ay anim na buwan. Ang pinakamainam na temperatura ay +20 degrees at halumigmig ay 70%.

Iba pang uri ng harina

Bilang karagdagan sa premium at extra, may iba pang mga uri ng harina na kailangan mo ring malaman kapag pumipili ng produkto:

Ang ikalawang baitang ay magaspang na harina. Naglalaman ito hindi lamang butil, kundi pati na rin ang mga shell mula dito. Ang kulay, nang naaayon, ay hindi magiging puti, kadalasan ito ay kulay-abo-cream. Ang katulad na harina ay ginagamit upang gumawa ng mga pancake, at ang mga dumpling ay ginawa din mula dito. Dahil ang masa ay magaspang, hindi ito ginagamit para sa pagluluto. Ang isa pang pangalan para sa iba't-ibang ito ay pancake;
Ang buong butil (wallpaper) ay isang uri na ginawa gamit ang mga butil, mikrobyo ng trigo, at mga shell. Ang mga bahaging ito ay itinuturing na pinakamahalaga, dahil puno sila ng mga bitamina at mineral, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang iba't-ibang ito ay ginagamit sa dalisay nitong anyo para lamang sa paggawa ng tinapay, ngunit kung magdagdag ka ng dagdag o premium na harina, maaari mong ligtas na maghurno ng iba't ibang mga bun.

Mahalaga rin na malaman na ang mataas na kalidad na harina, anuman ang uri, ay hindi dapat maglaman ng mga preservative. Para sa Extra at Mas Mataas na marka, pinapayagan ang mga kulay mula sa puti hanggang puti-cream. Maaari mong suriin ang kalidad ng biniling harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang patak ng plain water sa 1 kutsara. Kung hindi nito binago ang kulay nito, isang kalidad na produkto ang binili. Kung lumilitaw ang isang mapula-pula na tint, ang komposisyon ay naglalaman ng bran, kung ito ay asul, hindi hinog na trigo ang ginamit.

Kapag pumipili ng harina, maaari mong i-verify ang kalidad nito sa pamamagitan ng pagpindot sa produkto. Kung pigain mo ito sa iyong mga kamay, dapat mong marinig ang isang bahagyang langutngot. Ang mamasa-masa na harina ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mga bukol na natitira pagkatapos ng compression. Bilang karagdagan, ang amoy ng harina ay dapat na kaaya-aya. Ang isang kalidad na produkto ay hindi magkakaroon ng bulok o maasim na aroma. Maaari mong subukan ang harina - ang isang mahusay na isa ay hindi langitngit o langutngot sa iyong mga ngipin. Kung ang gayong mga pagpapakita ay naroroon, maaaring ipahiwatig nito na ang mga karagdagang sangkap (mga additives at mga dumi ng pagkain) ay kasama sa komposisyon.

Ang mataas na kalidad ay maaaring kumpirmahin sa pamamagitan ng paglalapat ng naaangkop na mga marka sa packaging. Ang bag kung saan nakaimbak ang produkto ay dapat na gawa lamang sa papel. Papayagan nito ang magandang natural na bentilasyon, na magpapahaba sa pagiging bago ng harina.

Bilang karagdagan sa premium at dagdag na harina ng trigo, mayroon ding:

Buckwheat – wala itong malagkit, naglalaman ng mga bitamina B at bitamina PP, pati na rin ang mga sangkap tulad ng fluorine, tanso at potasa;
mais. Ginagamit ito sa maraming pagkain, tulad ng hominy at polenta. Ang mga flatbread at tinapay ay inihurnong din mula dito. Ang harina ng mais ay isang mahusay na katutubong lunas para sa anemia; Tinatanggal nito ang mga naipon na taba sa katawan.

Ang mga chickpea at flaxseed flour ay may magagandang katangian ng pandikit, na ginagawang perpekto ang mga ito para sa pagbe-bake na walang itlog. Ang harina ng chickpea, sa turn, ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga sangkap tulad ng potasa, kaltsyum, sink at protina. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na dietary fiber, ang tinatawag na kumplikadong carbohydrates, na kailangan ng katawan para sa matatag na paggana at pangkalahatang kalusugan.

Ang millet flour ay naglalaman ng maliit na gluten. Naglalaman ito ng mga bitamina B at bitamina PP, na nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos at nagpapasigla sa memorya. Sa turn, ang fluorine, magnesium, iron, calcium ay nagpapalakas ng mga buto at ngipin, ginagawang makintab at malakas ang buhok at nagpapanumbalik ng normal na metabolismo.

Imbakan ng produkto

Upang mapanatili ang produkto sa loob ng mahabang panahon, mahalagang malaman kung paano ito gagawin nang tama. Ang pangunahing problema para sa mga maybahay ay ang iba't ibang mga insekto ay pumutok sa harina upang maiwasan ito, maglagay lamang ng 1-2 cloves ng sariwang bawang sa tabi ng pakete.

Ang pagpapanatili ng pinakamainam na antas ng halumigmig ay isa rin sa mga kinakailangang kondisyon upang mapanatili ang kalidad ng produkto sa isang mataas na antas para sa buong panahon na nakasaad sa packaging. Ang isang ordinaryong dahon ng bay, na dapat ilagay sa malapit, ay magpapahintulot sa iyo na alisin ang labis na kahalumigmigan. Hindi ka rin dapat mag-imbak ng harina sa maraming dami (maliban kung ito ay ginagamit araw-araw para sa pagluluto sa hurno).

Kaya, kung aling grado ang mas mahusay, premium o dagdag, ay napagpasyahan lamang ng tao, batay sa mga pangunahing aksyon na gagawin niya sa produktong ito.

Maaaring gusto mo rin:

Ang mga benepisyo ng lebadura ng brewer para sa katawan;
Ang mga benepisyo at pinsala ng mga bag ng tsaa para sa katawan ng tao
Ang mga sprats ba sa langis ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang?
Ang mga benepisyo at pinsala ng dahon ng bay para sa katawan ng tao: isang pampalasa na panggamot
Asparagus: mga benepisyo at pinsala sa kalusugan

Ano ang harina? Ang harina ay isang produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil sa isang pulbos na bulk mass. Ang harina ay nahahati ayon sa uri, uri at grado depende sa uri ng butil na ginamit, sa mga uri ayon sa layunin, mga grado alinsunod sa husay ng paggiling at mga uri ng butil para sa paggawa ng harina.

Ang harina, tulad ng alam mo, ay isang mahalagang produkto ng pagkain, at kung wala ito imposibleng maghurno ng tinapay, gumawa ng isang lutong bahay na pie, o maghanda ng mga malambot na pastry. Ang pag-alam sa mga uri ng harina, kung anong mga uri at uri ang mayroon, kung ano ang hahanapin kapag pumipili, kung paano gamitin nang tama ang harina at para sa nilalayon nitong layunin, maaari mong malaman kung paano nakapag-iisa na pag-uri-uriin ang mga produkto ng harina at maghanda ng masarap at malusog na pagkain na may harina.

Payo ng eksperto sa pagsusulit. Ang mas madilim na harina, mas maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao na naglalaman ito: mga protina, mineral at bitamina.

Sa industriya ng paggiling ng harina, ang harina ay ginawa mula sa iba't ibang mga pananim, pangunahin sa mga cereal. Ang harina ay pangunahing ginawa mula sa mga uri ng butil ng cereal, tulad ng trigo, rye, barley, spelling, oats, bakwit, mais, dawa at bigas.

Bilang karagdagan sa mga nakalista, may iba pang mga uri ng harina, ngunit ang bulk ay gawa sa trigo. Ang harina ng trigo ay ang batayan ng kuwarta para sa mga produkto ng tinapay at panaderya at inuri ayon sa grado.

Anong mga uri ng harina ang mayroon?

Ang uri ng harina ay tinutukoy depende sa ani (resibo) ng tapos na produkto mula sa butil. Ang ani ng harina ay kinakalkula bilang isang porsyento. Kung mas maraming harina ang lumalabas sa mga butil, mas mababa ang grado at mas magaspang ang harina. Kung ang 10 kg ng butil ay giniling sa harina, makakakuha ka ng 8.5 kg ng tapos na produkto, at ang ani ng harina ay magiging 85%. Kung mas mababa ang porsyento na ito, mas mataas ang grado ng harina.

Ang iba't-ibang ay itinuturing na isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina, mga uri at uri nito. Sa paggawa ng tinapay, karaniwang ginagamit ang rye at harina ng trigo. Ang harina mula sa mga pananim na butil at cereal ay kasama sa mga pinaghalong pinaghalo at ginagamit bilang isang independiyenteng produkto.

Komposisyon at mga katangian ng harina

Ang harina, na binubuo ng iba't ibang mga impurities, ay may mahalagang nutritional composition, na pinayaman ng dietary fiber, bitamina, macro- at microelements, at ginagamit upang mapabuti ang lasa ng mga produkto ng harina at dagdagan ang halaga ng enerhiya ng produkto.

Kapag pumipili ng harina sa isang tindahan, bigyang-pansin ang packaging. Ang komposisyon ng mataas na kalidad na harina ay dapat ipahiwatig sa packaging. Kung ang harina ay binubuo ng mga pinaghalong pinaghalo, basahin ang impormasyon sa packaging tungkol sa komposisyon ng mga pinaghalong at ang kanilang porsyento sa harina. Ang harina ng pancake, halimbawa, ay naglalaman ng mga karagdagang sangkap tulad ng pulbos ng gatas, asin, asukal, baking soda at pinatuyong itlog na pulbos.

Ang harina mula sa iba't ibang mga butil, mula sa pinaghalong trigo at rye (wheat-rye), mula sa parehong pananim ay may ibang komposisyon, nagpapakita kami ng mga pangkalahatang tagapagpahiwatig ng kemikal na komposisyon ng harina:

almirol - 54-90%;
protina - 14 (trigo) -44 (soy)%;
taba - 0.9-4%;
carbohydrates;
selulusa;
bitamina - B1, B2, B6, PP, A, E;
dextrins;
mga enzyme;
mineral - 0.36-3.5%.

Ang harina ay nahahati depende sa mga pangunahing katangian nito, alinsunod sa halaga ng nutrisyon nito, komposisyon, mga tampok na teknolohikal, na isinasaalang-alang ang mga hilaw na materyales na ginamit at paggiling ng butil. Ang harina ay inuri ayon sa uri at uri.

Mga uri ng harina

Ang uri ng harina ay natutukoy lamang sa nilalayon nitong layunin. Ang harina ng trigo ay nahahati sa tatlong uri, ito ay:

Panaderya – uri para sa pagluluto ng tinapay.
Ang macaroni flour ay isang uri ng harina para sa paggawa ng spaghetti at pasta.
Confectionery - para sa paghahanda ng mga cake, pastry at muffins.

Samantala, hindi lahat ng harina ay inilaan para sa pagluluto ng hurno; Ang Buckwheat at oat flour ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga nutritional formula para sa mga bata, baking, pancake at cookies.

Ang harina ng bigas ay ginagamit para sa pagpapakain ng isda, karne at gulay. Ang lugaw ay ginagamit sa paggawa ng lugaw at casseroles mula sa harina ng mais. Ngunit ang harina ng trigo ay itinuturing na nangunguna sa produksyon at pagkonsumo sa iba pang uri ng harina. Ano ang karaniwang gawa sa harina?

Ang wheat baking flour ay ginawa mula sa malambot na trigo.
Ang pasta na harina ng trigo ay nakuha mula sa mga butil ng durum.
Ang harina ng rye ay ginagamit lamang para sa pagluluto ng hurno. Ang pangunahing tampok ng komposisyon ng harina ng rye ay ang mataas na nilalaman nito ng mga protina, carbohydrates at mucus.

Ang harina ay maaaring magaspang at pino

Ang pinong harina ay harina mula sa panloob na bahagi ng butil. Ang pinong giniling na harina ay puti at, bilang panuntunan, ay naglalaman ng gluten at puting harina ay naglalaman ng maliit na halaga ng hibla. Ang pinong paggiling ay ginagawang malambot ang harina; Ang pinong harina ay itinuturing na harina ng trigo:

Pinakamataas na kalidad;
Primera klase.

Ang magaspang na harina ay buong butil na harina. Sa magaspang na paggiling, ang buong butil ay ganap na giniling sa harina. Binubuo ito ng malalaking particle, na naglalaman ng bran at grain shell. wholemeal na harina:

Wallpaper;
Pangalawang klase.

Harina ng trigo: mga varieties at calorie na nilalaman

Ang harina ng trigo ay ginawa mula sa butil ng trigo. Ang wheat baking flour ay nahahati sa mga varieties:

grit;
Mataas na grado;
unang baitang;
ikalawang baitang;
harina ng wallpaper.

Bilang karagdagan sa pangunahing 5 varieties, Podolskaya wheat flour, Espesyal na pinakamataas at unang grado na harina ng trigo ay ginawa.

Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa ayon sa mga pangunahing tagapagpahiwatig, na may iba't ibang epekto sa grado ng tapos na harina:

kulay, amoy at lasa;
kahalumigmigan at zonality;
uri ng paggiling;
dami ng nilalaman ng mga particle ng bran;
infestation ng peste;
kaasiman;
dami ng gluten.

Halaga ng enerhiya ng harina ng trigo, komposisyon ng BZHU:

Mga protina: 10.8 g;
Taba: 1.3 g;
Carbohydrates: 69.9 g.

Ang calorie na nilalaman ng harina ng trigo ay 334 kcal bawat 100 g.

Rye flour: komposisyon at uri

Mayroong tatlong uri ng harina ng rye:

Binhi. Ang sifted rye flour ay puti ang kulay na may katangiang creamy tint. Ito ay ginawa mula sa gitna ng butil at binubuo ng maliliit na particle.
Napugnit. Ang binalatan na harina ng rye ay puti na may kulay-abo na tint na may mga particle ng mga butil ng butil. Ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina ay mababa ang calorie, puno ng buhaghag at malasa. Naglalaman ng mga bitamina at mineral
Wallpaper. Itinuturing ng mga Nutritionist ang harina ng rye wallpaper bilang ang pinaka-kapaki-pakinabang at masustansya para sa nutrisyon ng tao. Ito ay may pinakamataas na nilalaman ng bran kumpara sa iba pang mga varieties. Gray na harina na may mga particle ng mga shell ng butil. Ginagamit para sa pagluluto ng tinapay.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties ng rye flour at wheat flour ay nasa nilalaman ng bran, antas ng paggiling at dami ng produkto sa output. Ang mas kaunting bran sa rye flour, mas magaan ito. Ngunit ang mga protina ng harina ng rye ay hindi bumubuo ng gluten, hindi katulad ng mga protina ng trigo.

Ang harina ng rye ay sumisipsip ng mas maraming likido kapag naghahanda ng kuwarta kaysa sa harina ng trigo. Ang tinapay na ginawa mula sa harina ng rye ay nagiging itim at siksik;

Bilang karagdagan sa mga pangunahing uri at grado ng harina, mayroong maraming iba't ibang uri.

Mga uri ng harina

Ang iba pang mga uri ng harina ay ginawa sa mas maliit na dami kaysa sa trigo. Ang harina na ginagamit sa pagluluto ay regular na harina ng trigo. Ngunit ang ilang mga recipe ay kinabibilangan ng mais, barley, gisantes at toyo; Ang harina na ito ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga tradisyonal na pambansang pagkain. Ang bigas at bakwit na harina ay ginagamit para sa pagkain ng sanggol, mga pagkaing pandiyeta, nang hiwalay bilang isang independiyenteng produkto o kasama ng harina ng trigo.

Ang iba't ibang uri ng harina na sinamahan ng iba pang sangkap ng kuwarta ay gumagawa ng iba't ibang resulta. Kung ang isang baking recipe ay tumutukoy sa isang tiyak na uri ng harina, hindi ito maaaring baguhin sa anumang iba pang uri o grado. Ang pinakasimpleng harina at ang pinakakaraniwan para sa pagluluto ng tinapay, pie, buns at pie ay harina ng trigo.

Upang maghurno ng tinapay na lebadura sa bahay, ihanda ito sa iyong sarili, gawin ito, gumuhit ng tinapay, Austrian, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng harina, uri nito, uri at grado, para sa kung anong baking ito ay angkop.

Ang semolina ay isang uri ng harina na nakuha mula sa durum na trigo; Ang semolina, isang butil ng trigo, ay ginagamit upang gumawa ng tradisyonal na Italian pasta. Mayroong trigo, bigas, harina ng mais, semolina ay ginawa mula sa anumang butil - mais, bigas, trigo at iba pa. Depende sa uri ng butil, ang semolina ay binibigyan ng angkop na pangalan.
Ang spelling ay isang uri ng harina na gawa sa spelling wheat. Ang harina ay ginagamit para sa pagluluto ng hurno, ito ay ginawa mula sa trigo, ngunit ito ay masustansya at naglalaman ng madaling natutunaw na taba, hindi tulad ng regular na harina ng trigo. Ang spelled wheat flour ay naglalaman ng gluten ngunit may katulad na lasa sa whole wheat flour.
Ang Abyssinian broom flour ay isang uri ng harina na ginawa mula sa isang sinaunang uri ng butil sa ilalim ng hindi pangkaraniwang pangalan na Abyssinian na walis. Ang harina na ito ay may mahalagang komposisyon at napakasustansya; Ang maliliit na butil ng Abyssinian panicle ay naglalaman ng iron, calcium, thiamine, at fiber. Ang nilalaman ng protina ay mas mataas kaysa sa harina na walang gluten ay nakuha mula sa maliliit na butil. Ang produkto ay nakakuha ng katanyagan sa mga gluten intolerant na mga tao, mga atleta at mga taong nanonood ng kanilang timbang.

Buong butil na harina

Ang buong butil na harina, na kilala rin bilang wallpaper, ay isang magaspang na produkto na gawa sa buong butil ng trigo. Ang harina ng wallpaper ay naglalaman ng mas maraming hibla at sustansya kaysa puting harina, at mas kaunting gluten. Ang whole wheat pastry flour ay kadalasang ginagamit na hinaluan ng bread flour kapag gumagawa ng bread dough.

Flour 1st (first) grade

Ang unang baitang harina ay tinatawag ding unibersal na harina. Ito ang uri ng harina na kadalasang binibili sa mga tindahan ng pagluluto sa hurno. Ang 1st grade flour ay pinaghalong harina mula sa malambot at matitigas na uri ng trigo. Ang first-grade na harina ay maaaring puti o mas maitim. Ang puting harina ay ginagamit para sa pagluluto ng pancake, cookies, at waffles. Ang mas madilim na kulay ay ginagamit sa paghahanda ng walang lebadura at yeast baked goods: tinapay, casseroles, puding, matatamis na pastry, at profiteroles na may mga eclair.

Flour ika-2 (ikalawang) baitang

Ang 2nd grade na harina ay mainam para sa pagluluto ng hurno. Ang harina ng trigo na may mataas (sa lahat ng harina ng trigo) na nilalaman ng almirol at mababang protina. Ang mga natapos na baked goods na gawa sa second-grade na harina ay may pinong, malambot na texture. Ginagamit para sa mga muffin, na angkop para sa mga malambot na pie at tinapay na walang lebadura.

Mataas na uri ng baking flour

Ang premium na harina ay puting harina na gawa sa durum na trigo. Salamat sa mataas na nilalaman nito - hanggang sa 14% - ang premium na harina ay mainam para sa pagbe-bake ng lebadura. Ito ay mayaman sa protina, bilang isang panuntunan, naglalaman ito ng ascorbic acid salamat sa nilalaman ng acid sa kumbinasyon ng lebadura, ang mga produktong gawa sa premium na harina ay puno ng buhaghag at malambot.

Krupchatka

Maliit na butil na walang mga shell at mealy particle - grit. Ang harina ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo, na naglalaman ng maraming gluten, dahil sa kung saan ang semolina ay naiiba sa iba pang mga harina sa mataas na katangian ng pagluluto nito. Ang harina ay ginagamit para sa mga produktong baking tulad ng muffins, Easter cake, na angkop para sa yeast dough, noodles, dumplings, ngunit hindi para sa yeast-free na tinapay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo ay nakasalalay sa dami ng inihurnong pagkain ng isang tao. Upang ang harina ay maging kapaki-pakinabang at hindi nakakapinsala, kinakailangang piliin ang mga tamang uri ng harina para sa pagluluto ng hurno. Ang snow-white na harina ay ang pinaka walang silbi para sa kalusugan ng tao. Ang puting harina ay isang produkto na may mataas na karbohidrat, na, kapag natupok sa labis na dami, ay nagpapabigat ng isang tao na ang kinakain na tinapay o pie ay mabilis na nakaimbak sa taba, na nagiging sanhi ng pinsala.

Inirerekomenda ng mga nutritionist at adherents ng wasto at malusog na nutrisyon ang pagdaragdag ng first grade, second grade o whole grain flour sa high-grade na harina kapag nagbe-bake. Ang pagbe-bake mula sa pinaghalong ilang uri ng harina ay magbabawas sa pinsala ng mataas na uri ng trigo.

Paano mag-imbak ng harina

Ang anumang harina ay dapat na nakaimbak nang tama. Ang harina ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, malamig at maaliwalas na lugar.
Ang buhay ng istante ng harina ay ipinahiwatig sa packaging, bilang panuntunan, hindi ito lalampas sa 6 na buwan.
Ang buong harina ng trigo ay pinananatiling mas mahusay sa refrigerator.
Ang harina ay dapat na naka-imbak sa isang saradong garapon, bulk container o airtight container. Ang paraan ng pag-iimbak na ito ay protektahan ang harina mula sa mga bug at dayuhang amoy.
Sa panahon ng mainit na panahon, mas mainam na maglagay ng anumang harina sa refrigerator, kung hindi man sa mataas na temperatura sa kusina ay mabilis itong maging malansa.
Ipinagbabawal na kumain ng harina kung ito ay nagbago ng kulay, may banyagang amoy, o may mga bug.
Dapat kang bumili ng harina habang kumakain ka nito; hindi na kailangang mag-stock para magamit sa hinaharap.

Aling gluten-free na harina ang pinakamainam para sa pagluluto sa hurno?

Ang pagpapalit ng plain wheat flour ng gluten-free na harina ay nagbibigay-daan sa mga nagdurusa sa celiac disease na huwag ipagkait sa kanilang sarili ang kasiyahan sa pagkain ng isang piraso ng cake o pagluluto ng lutong bahay na tinapay. Ang gluten-free na harina ay angkop para sa pagbe-bake ng gluten-free na mga produkto para sa mga taong dumaranas ng hindi pagpaparaan sa harina ng trigo. Maaari kang bumili ng gluten-free na pinaghalong tinapay sa tindahan, o maaari kang maghalo ng mga indibidwal na sangkap nang mag-isa.

Ang pag-alam kung aling gluten-free na harina ang pinakamainam para sa pagluluto ng hurno, kung aling halo ng iba't ibang uri ng harina ang pinakamahusay na gamitin, anumang produkto ay maaaring ihanda sa bahay nang walang abala at gawing malusog ang pagluluto hangga't maaari.

Ang pinaghalong starch, bigas at tapioca flour ay mainam na kumbinasyon para sa pagluluto ng tinapay.
Ang pinaghalong dalawang uri ng harina - puting bigas at tapioca - ay kinikilala ng mga may matamis na ngipin bilang pinakamainam para sa pagluluto ng mga layer ng cake.
Ang harina ng bigas na gawa sa puting bigas ay isang sikat na produkto na may neutral na lasa. Ito ay mas kapaki-pakinabang na gamitin hindi sa dalisay na anyo nito - sa isang halo sa isa pang uri ng harina.
Ang brown rice flour ay isang malusog na uri ng harina, ngunit hindi ito produkto para sa pangmatagalang imbakan.
Ang harina ng bakwit ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng bakwit at malawakang ginagamit sa mga recipe para sa pagluluto ng mga lutong bahay na waffle, pancake at pancake. Ang lasa ng bakwit ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng paghahalo ng bakwit sa iba pang uri ng harina.
Ang harina ng mais ay inihanda sa katulad na paraan - sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng mais. Ginagamit ito para sa pagluluto ng mga flatbread at paggawa ng mga casserole.
Ang harina ng mani ay ginawa mula sa mga mani kung saan ang mantika ay nauna nang piniga. Gluten-free na harina, isang mahusay na kapalit para sa produktong trigo. Ginagamit sa pagluluto upang gumawa ng pansit at tinapay.
Ang Sorghum ay isang alternatibong harina sa harina ng trigo. Ang lasa ay katulad ng trigo, ngunit ang harina ng sorghum ay gluten-free. Ginagamit ito sa mga recipe para sa anumang pagluluto sa hurno.
Ang harina ng niyog ay isa sa mga masusustansyang pagkain at ginagamit sa paggawa ng mga panghimagas at matatamis na pastry.
Ang harina ng nut ay binubuo ng mga durog na walnuts, hazelnuts o almonds. Ang harina ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga almendras at mani. Sa pagluluto, ang almond flour ay matatagpuan sa mga recipe para sa paggawa ng pralines, marzipans, at chocolate spreads.
Ang quinoa at amaranth na harina (amaranth flour) ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng tinapay, na pinapalitan ang harina ng trigo.
Ang lentil o chickpea flour ay sikat sa mahalagang nutritional properties at kapaki-pakinabang na komposisyon nito. Mas angkop para sa pagluluto ng flatbreads.
Ang flax flour, kasama ang ground pumpkin seed at sesame flour, ay nagsisilbing additive sa gluten-free na mga recipe ng tinapay.
Oat na harina. Ang oatmeal ay nakuha mula sa mga butil ng oat. Ang mga oats ay isang pananim na cereal na may natatanging regalo mula sa kalikasan at isang nakapagpapagaling na komposisyon. Ang harina na nakuha mula sa mga butil ng oat ay isa sa mga pinakamalusog na uri ng harina; Ang oatmeal ay mabuti para sa pagluluto ng cookies at pancake. Sa kumbinasyon ng flaxseed flour, ang nutritional value ng oat flour ay tumataas, ang istraktura at lasa ng mga produktong harina ay nagpapabuti.

Pangalan ng harina

Sa bahay, ang mga maybahay ay lalong gumagamit ng iba't ibang uri ng harina. Maraming mga uri ng harina, uri at uri mula sa mga pangalan na ipinakita para sa pagbebenta, pati na rin ang hanay ng mga bulk na produkto ay nagtataas ng mga tanong sa mga maybahay tungkol sa layunin ng harina.

harina ng barley. Ang harina ay ginawa mula sa barley sa maliit na dami sa bahay ito ay ginagamit para sa pagluluto ng pancake at flatbreads. Ang tinapay na ginawa mula sa harina ng barley sa dalisay na anyo nito ay mabilis na nagiging lipas; ang produkto ay kadalasang ginagamit sa pagluluto sa isang pinaghalong harina ng trigo at rye.
Ang pangalang pancake flour ay makikita sa mga pakete sa mga supermarket. Sa totoo lang, walang pancake flour. Ang pancake na harina ay pinaghalong first grade na harina ng trigo at kadalasang soy flour. Ang harina ng pancake ay kadalasang naglalaman ng mga preservative, baking powder, starch, asukal at asin.
harina ng gisantes. Ang harina na nakuha mula sa mga chickpeas o gisantes ay isang mahalagang produktong pagkain sa pandiyeta. Ang harina ay mayaman sa mga protina, bitamina at mineral na asin. Sa pagdaragdag ng harina ng trigo, ang mga donut ay ginawa mula sa pea flour, mga lutong bahay na cookies at tinapay sa pagkain ay inihurnong. Ang sikat sa buong mundo na Israeli falafel ay gawa sa pea (chickpea) na harina.
Ang harina ng cherry ng ibon ay ginagamit sa pagluluto para sa paggawa ng mga casserole, pie, at muffin. Ngunit ang harina na ito ay angkop para sa pagluluto ng tinapay at mga bun.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang uri ng harina, varieties, uri at pangalan, may iba pang mga uri, tulad ng spelling, abaka, cedar, toyo. Ang mga pangalan ng harina ay maaaring ilista nang walang katapusang. Mahalagang tandaan na ang harina ng trigo lamang ang angkop para dito. Para sa pagluluto ng tinapay, ang trigo at rye ay ang batayan ng harina mula sa iba pang mga pananim bilang isang admixture sa mga pangunahing.

Kung hindi man, kapag naghahanda ng baking dough, subukang gumamit ng iba pang mga uri ng harina at mga varieties na may pangunahing puting harina ng trigo. Mag-eksperimento sa mga produktong dinurog na magaspang, sa gayo'y ginagawang mas mayaman ang lasa ng mga inihurnong produkto at mas malusog ang komposisyon ng mga produkto.

Ang harina ay isang produktong pamilyar sa atin mula pagkabata. Mahirap isipin ang isang hapag kainan na walang tinapay, buns, pie, pancake o pancake.
Ang pinakasikat ay harina ng trigo at rye. Bagaman maraming maybahay ang gumagamit din ng mais, bakwit, oatmeal, kanin, at harina ng gisantes.
Upang maghanda ng harina, ang butil ay unang ginigiling at pagkatapos ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan.
Ayon sa antas ng paggiling, ang anumang harina ay maaaring nahahati sa pinong at magaspang na paggiling ay nakuha mula sa endosperm nang hindi nagdaragdag ng iba pang bahagi ng butil. Naglalaman ito ng halos purong almirol at may pinakamataas na nilalaman ng calorie. Ngunit, sa kasamaang-palad, may kaunting pakinabang mula sa gayong harina. Pagkatapos ng lahat, kasama ang lahat ng "impurities", ang lahat ng mga bitamina, mineral at unsaturated fatty acid na nakapaloob sa coarser shell ng butil ay inalis.
Ang magaspang na harina ay buong butil na harina. Ang mga particle ng naturang harina ay malaki. Naglalaman ito ng mataas na porsyento ng bran. Ang harina na ito ay mayaman sa hibla, protina, at mineral.
Bilang karagdagan sa regular na harina, mayroon ding pagkain (coarsely ground grain na naglalaman ng malaking bilang ng mga particle).
Ang modernong industriya ng pagkain ay nakikilala ang 5 uri ng harina ng trigo.
Kapag nag-uuri ng harina, ang antas ng paggiling at ang ratio ng butil ng harina (endosperm) at ang shell nito ay isinasaalang-alang.

Krupchatka.

Namumukod-tangi ito sa light cream na kulay nito. Kung kuskusin mo ang isang kurot ng harina na ito gamit ang iyong mga daliri, maaari mong maramdaman ang maliliit, magkakatulad na butil (mga endosperm particle). Upang gumawa ng semolina, ginagamit ang mga espesyal na uri ng harina na may mataas na gluten na nilalaman. Ang cereal ay halos walang impurities, kaya mainam ito para sa baking buns, Easter cakes, at muffins.

Premium na kalidad ng harina ng trigo.

Binubuo ng mga particle ng butil ng harina na may diameter na hindi hihigit sa 0.1-0.2 mm. Ang kulay ng harina na ito ay puti na may bahagyang creamy tint. Ang mga indibidwal na butil ay hindi maramdaman.
Kabilang sa pinakamataas na grado ng harina, ang isang hiwalay na kategorya ay "dagdag". Bilang isang patakaran, ang naturang harina ng trigo ay may mas mataas na presyo. Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan, grocery store o mula sa amin. Mayroong 10 at 50 kg na sako ng harina. Ang order ay maaaring ilagay sa paghahatid sa buong Russia. Ang tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay napakahusay, at ang mga buns ay ang pinaka malambot at puti ng niyebe.

Unang baitang harina.

Puti na may madilaw na tint. Kadalasan ito ay pinaghalong harina mula sa malambot at durum na trigo. Tamang-tama para sa paggawa ng pancake, pancake, cookies, homemade noodles. Ang mataas na gluten na nilalaman ay gumagawa ng kuwarta na ginawa mula sa unang grado na harina na nababanat at nababanat.

Pangalawang baitang harina.

Naglalaman ng hanggang 10% na mga particle ng durog na shell ng butil. Karaniwang puti ang kulay na may madilaw-dilaw o kayumangging kulay. Ang ganitong uri ng harina ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay, pie, cookies, at gingerbread. Wallpaper na harina.
Ginawa mula sa malambot na uri ng trigo. Sa kasong ito, ang butil ay ganap na dinurog, kasama ang shell, mikrobyo at aleuron layer. Malalaki ang mga particle ng harina ng wallpaper, hanggang 0.6-07 mm ang lapad, at may mapusyaw na kayumangging kulay. Ang ganitong uri ng harina ay hindi pangkaraniwang mayaman sa fiber, amino acids, at microelements. Naglalaman ito ng bitamina E at B, calcium, chromium, manganese, iron, potassium, phosphorus.
Dahil sa mataas na nilalaman ng bran, ang mga produktong gawa sa wallpaper na harina ay hindi tumataas nang labis kapag inihurnong. Samakatuwid, eksklusibo itong ginagamit para sa paggawa ng regular na tinapay o pandidiyeta na tinapay na walang lebadura. Kung nais mong maghurno ng iba pa, habang pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian, maaari mong paghaluin ang harina ng wallpaper sa iba pang mga uri ng harina.
Ang harina ng wallpaper ay tinatawag minsan na buong butil na harina, ngunit hindi ito ganap na totoo.

Buong butil na harina.

Naglalaman ng halos 100% ground grain. Mayroon itong heterogenous na istraktura na may mga particle na may iba't ibang laki. Minsan ito ay tinatawag na feed o fodder. Ito ay buong butil na harina na nangunguna sa dami ng mga bitamina at microelement. Ang harina ng wallpaper ay mas homogenous. Ang ilan sa mga magaspang na butil ng butil at mikrobyo ay inaalis sa panahon ng screening.

Ang harina ng rye ay nahahati sa 4 na grado:

- tinutusok;

- may binhi;

- binalatan;

- wallpaper.

Ang pag-uuri ng mga varieties ay sa maraming paraan katulad ng pag-uuri ng harina ng trigo.

Pinukpok na harina.

Ito ang may pinakamainam na giling at maingat na sinasala. Upang likhain ito, tanging ang panloob na bahagi ng butil ang ginagamit, nang walang shell. Ang mga particle ng harina ay malambot at puti.

Sifted flour.

Fine, walang impurities, light grey ang kulay.

Binalatan ng harina.

Bahagyang naglalaman ng bran, may mas matingkad na kulay kaysa seeded Wallpaper rye flour.
Ito ay ginawa mula sa halos hindi nilinis na butil at naglalaman ng pinakamalaking dami ng bran. Ang mga particle ng harina na ito ay malaki, magkakaiba, at kulay abo.

Handa kaming mag-alok sa iyo. Ibinebenta namin ito sa magandang presyo sa 50 kilo na bag. Ang presyo bawat kilo ay ipinahiwatig sa pahina ng produkto. Maaari kang bumili ng pakyawan o tingi. Ang premium-grade wheat flour ay ginawa mula sa Shugurovsky grain, na kilala sa buong Russia. Ang paghahatid ay isinasagawa ng isang kumpanya ng transportasyon. Pagpapadala mula sa isang bodega sa Moscow.

Siyempre, walang ganap na tamang harina. Matatawag lamang natin ang harina na may mataas na kalidad at mas mahusay kaysa sa iba para sa paglutas ng isang partikular na problema. Kaya't kung sa tingin mo na ang pinakamahusay na harina ay premium na puting harina ng trigo, kung gayon ikaw ay medyo nagkakamali. Bakit - ngayon malalaman mo.

Ang bawat inihurnong produkto ay may sariling harina

Para sa mga pangangailangan ng industriya ng pagluluto sa hurno sa Russia, ang trigo at rye na harina ay kadalasang ginagamit, bagaman sa katunayan mayroong maraming iba pang mga uri ng harina.

Ang harina ng trigo ay ginawa mula sa tinatawag na malambot na uri ng trigo. Minsan pinapayagan na magdagdag ng mga varieties ng durum, ngunit hindi hihigit sa 20%. Ang wheat baking flour ay nahahati sa mga grado depende sa laki ng giling, gluten content at kaputian (ash content). Ayon sa GOST, ang pinakamataas na grado ng harina ng trigo ay ang dagdag na grado. Susunod sa pababang pagkakasunud-sunod ay ang pinakamataas na grado, semolina, grade 1 at 2 na harina, at wallpaper na harina ang nagsasara sa listahan.

Ang harina ng pinakamataas na grado at "dagdag" na grado ay ang pinaka-pinong, mahangin, na angkop para sa pagbe-bake ng mga layer ng cake, buns, muffin, at sponge cake. Maaari rin itong gamitin bilang pampalapot para sa mga sarsa.

Ang Krupchatka ay mainam para sa pagluluto ng muffins, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - sa pangkalahatan, para sa lebadura na kuwarta. Ngunit hindi ito angkop para sa unsweetened dough, dahil ang kuwarta na gawa sa mga butil ay hindi tumaas nang maayos, at ang mga inihurnong paninda ay mabilis na nagiging lipas.

Ang unang baitang harina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga nagnanais na maghurno ng mga pie, pancake, roll at pancake.

Ang second grade na harina ay mainam para sa lutong bahay na tinapay, tinapay mula sa luya at cookies. Ang harina na ito ay kadalasang hinahalo sa harina ng rye.

Ang maitim na harina ng wallpaper na may malaking halaga ng bran ay angkop para sa pagluluto ng tinapay: ito ay lumalabas na masarap at naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Ang harina ng rye ay nahahati din sa mga varieties: seeded, peeled, wallpaper at espesyal. Naiiba ito sa trigo sa kulay-abo na kulay nito at ang pagkakaroon ng mga inklusyon - maliliit na particle ng butil ng butil. Halos walang gluten sa harina ng rye, kaya madalas itong ginagamit sa pinaghalong harina ng trigo. Ang tinapay, pancake, at pie ay inihurnong mula sa harina ng rye.

Malusog na harina

Ang paboritong puting harina ng trigo ay halos walang mga kapaki-pakinabang na sangkap. At ang iba pang mga uri ng harina ay hindi kumikinang sa pagiging kapaki-pakinabang, kaya madalas itong pinalalakas ng mga tagagawa. Ngunit may mga napaka-kagiliw-giliw na uri ng harina sa mundo, hindi lamang angkop para sa pagluluto, ngunit napakalusog din. Halimbawa, spelling flour o spelling flour. Ginagawa ito mula sa mga ligaw na uri ng trigo at ginagamit sa pagluluto ng hurno, sa paggawa ng pasta, at sa bahay ay angkop ito para sa pagluluto ng pizza at lahat ng uri ng mga bun at pie.

Ang harina ng Buckwheat ay ginawa mula sa bakwit, may madilim na kulay ng beige at isang katangian na lasa. Kung hindi mo ito mahanap sa tindahan, madali kang makakagawa ng sarili mong harina ng bakwit sa bahay. Kailangan mo lamang hugasan ang bakwit, tuyo ito at gilingin ito sa isang gilingan ng kape. Ang Buckwheat flour ay gumagawa ng masarap na pancake at pancake. Maaari kang magkaroon ng mga cutlet ng tinapay sa loob nito, idagdag ito sa mga casserole, at gamitin ito upang gumawa ng lugaw para sa mga bata.

Ang harina ng flaxseed ay may kawili-wiling lasa ng nutty at mahusay na mga katangian ng pagbubuklod. Samakatuwid, hindi lamang sila naghurno ng tinapay mula dito, ngunit idinagdag din ito sa tinadtad na karne, sopas, omelette, casseroles, at ginagamit din ito bilang isang breading.

Ang oatmeal ay kinakailangan para sa pagluluto ng oatmeal cookies at paghahanda ng oatmeal jelly. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng mga regular na Hercules flakes. Para sa mga nanonood ng kanilang figure, ang almond flour ay itinuturing na lalong mahalaga: ito ay gumagawa ng mahusay na mga inihurnong produkto, at naglalaman ito ng mas kaunting mga calorie. Ang almond flour ay kasing dali lang gawin sa bahay.

Ang harina ng barley ay mababa sa gluten, ngunit itinuturing na isang produktong pandiyeta. Hinahalo ito sa harina ng trigo kapag nagbe-bake, at ang mga cookies at pancake ay inihurnong mula dito.

Ang harina ng mais ay sikat sa maraming bansa, kung saan malawak itong ginagamit sa paggawa ng mga pambansang pagkain: mamalyga, Mexican corn cake, ugali, Italian polenta, Uzbek bulamik at Hutsul banosh. Ang halaga ng mais bilang isang produkto ng pagkain ay kinukuwestiyon sa mga araw na ito dahil sa ang katunayan na ito ay lumago gamit ang mga teknolohiya ng GMO, ngunit kung gusto mo, ito ay lubos na posible na makahanap ng environment friendly na harina ng mais.

Ang harina ng bigas ay gluten-free, kaya hindi ito nagiging sanhi ng mga alerdyi at malawakang ginagamit sa paggawa ng pagkain ng sanggol. Gumagawa ito ng malutong na tinapay, masarap na noodles, magagandang pancake, mahangin na lutong bahay na pie at cake.

Mayroon ding bird cherry flour, kung saan ang mga biskwit ay gawa sa hindi makalupa na lambot. Ngunit hindi lahat ay nakakahanap ng gayong harina: karamihan ay binibili nila ito online, dahil hindi pa ito magagamit sa mga tindahan.

Mataas na kalidad na harina: kung paano matukoy ito

Ang mga tindahan ngayon ay nag-aalok sa amin ng dose-dosenang uri ng harina. Ngunit bihirang posible na suriin ang harina para sa kalidad nang direkta sa sahig ng pagbebenta: ibinebenta ito sa mga selyadong bag na papel. Sa kabilang banda, ito ay mabuti, dahil mayroong isang matatag na panuntunan: huwag bumili ng harina na nakabalot sa plastik. Sa plastik, ang harina ay hindi maaaring "huminga" at nakakakuha ng mabangong amoy, at sa loob ng bag ay nagsisimula ang mga proseso ng self-warming ng harina.

Hindi ka dapat bumili ng harina na may expire na shelf life. Ang harina na matagal nang nakaimbak ng mga cake, ay nawawalan ng pagkadaloy nito, at nagkakaroon ng mga mikroorganismo dito. Samakatuwid, pumili ng isang pakete na may pinakabagong petsa ng packaging (karaniwang itinatago ng mga nagbebenta ang mga naturang pakete sa kalaliman ng mga istante).

Dapat mong suriin ang biniling harina sa bahay, pagtatasa ng kulay nito at pagtikim nito. Ang kulay ng harina ay hindi palaging kailangang puti: ang ilang mga harina ay gawa sa mga butil na may mga hull, kaya't mas maitim ang mga ito kaysa sa harina na gawa sa pinong butil. Ang kulay ay nakasalalay din sa antas ng paggiling ng mga butil: ang magaspang na harina ay mas madidilim. Karaniwan, ang kulay ng baking flour ng pinakamataas at unang baitang ay puti (pinapayagan ang isang cream tint), ang pangalawang baitang ay puti na may dilaw o kulay-abo na kulay ay dapat na walang mga bukol, mga itim na tuldok (mga particle ng damo), mga bug at larvae sa harina.

Ang lasa ng mataas na kalidad na harina ay hindi dapat maasim, masyadong matamis, mapait, o may maasim o amag na lasa. Kung ngumunguya ka ng kaunti sa harina, dapat walang pakiramdam ng buhangin sa iyong mga ngipin.

Ang hindi wastong pag-imbak ng harina ay maaaring maging rancid. Ang mas mababang mga grado ng harina ay mas madaling kapitan nito, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga butil ng mikrobyo na mayaman sa taba. Kaya inuulit namin ang payo - basahin nang mabuti ang lahat ng nakasulat sa mga pakete at piliin ang pinakasariwang isa.

www.edimdoma.ru

Paano pumili ng harina: pagtatasa ng kalidad at tamang imbakan

Upang piliin ang tamang harina, hindi sapat para sa mamimili na suriin lamang ang kalidad nito. Kinakailangang maunawaan ang mga uri, uri at uri nito at piliin ang pinakamahusay na opsyon sa mga tuntunin ng mga benepisyo sa pagluluto at kalusugan.

Ang mga uri ng harina ay natutukoy sa pamamagitan ng uri ng butil kung saan ito ginawa at kung saan ito nagbibigay ng pangalan nito. Wheat, rye, buckwheat, corn, rice, barley, soy, pea at oat flour - hindi ito ang buong listahan ng mga uri.

Ang mga uri ng harina ay tinutukoy ng kanilang nilalayon na layunin, halimbawa:

Tinapay na harina (trigo, rye);

Pasta (trigo);

Confectionery (trigo);

Pandiyeta (bakwit, kanin, oatmeal);

Pagkain (mais, barley);

Pagluluto ng harina (pea flour).

Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi ng paghahalo ng iba't ibang uri ng harina, na maaaring magbigay sa produkto ng isang orihinal na lasa at dagdagan ang nutritional value nito.

Ang mga tao ay gumagamit ng mga produkto ng harina (tinapay at iba pang mga inihurnong produkto) nang malawakan, kaya ang pag-alam sa mga pangunahing katangian, mga tampok sa pagluluto at nutritional value ng iba't ibang uri, uri at grado ng harina ay lubhang kapaki-pakinabang.

Pag-uusapan natin ito nang mas detalyado gamit ang halimbawa ng harina ng trigo, bilang ang pinakakaraniwan. Ang pangalawang pinakasikat na harina ay rye. Ang iba pang mga uri ay ginawa sa mas maliit na dami. Ang kanilang pangunahing gamit ay sa paggawa ng mga pambansa, pandiyeta o mga espesyal na produkto para sa pagkain ng sanggol.

Paano pumili ng tamang uri ng harina ng trigo

Ang harina ng trigo ay ginawa sa anim na grado: dagdag at premium na grado, una at ikalawang grado, semolina, wallpaper.

Ngunit may isang bagay na mahirap na nangyayari sa grado ng harina: dito ang isang mas mababang grado ay hindi nangangahulugang mas mababang halaga ng nutrisyon, ngunit sa halip, sa kabaligtaran, ang mababang grado ng harina ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mataas na halaga ng nutrisyon.

Ang mababang uri ng harina ay hindi nangangahulugan na ito ay mababa ang kalidad. Tinutukoy ng uri ng harina ang mga katangian ng consumer nito, i.e. kung anong nutritional value ang nilalaman nito at para sa kung anong mga layunin sa pagluluto ito ay inilaan.

Tulad ng makikita natin sa Talahanayan sa ibaba, ang nutritional value ng iba't ibang uri ng harina ay iba. Bukod dito, sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga biologically mahalagang sangkap, ang mas mababang mga grado ng harina ay maraming beses na nakahihigit sa mas mataas na mga grado. Sa kasalukuyan, ang parehong mga siyentipiko at nutrisyunista ay nakarating sa konklusyon na ang pagkonsumo ng mga produktong gawa sa wallpaper na harina (whole-ground grains) ay maaaring isa sa mga hakbang na nagpapabuti sa kalusugan ng bawat indibidwal na tao, at pagtaas ng produksyon ng mga produktong ito at pagpapalawak. ang kanilang hanay ay isa sa mga solusyon sa problema ng pagpapabuti ng kalusugan ng bansa.

Talahanayan - Pagbe-bake at iba pang mga katangian ng harina ng trigo, ang layunin at paggamit nito

Uri ng wheat flour Mga Katangian Layunin at paggamit ng wheat baking flour

Dagdag, pinakamataas	Ang pinakapino (purified) uri ng harina. Ito ay ginawa lamang mula sa panloob na bahagi ng butil (endosperm). Kulay puti, baka may cream tint. Naglalaman ng pinakamalaking halaga ng almirol, mababang halaga ng protina, kaunting halaga ng hibla at taba. Ang mga bitamina at mineral ay halos wala. Magandang pag-aari ng pagluluto sa hurno: ang mga produkto ay may mahusay na dami at pinong nabuo ang porosity.	Ang lebadura, puff, at shortbread dough ay naging mahusay. Produksyon ng mga produktong may mataas na uri ng harina. Nangungunang klase ng mga produktong confectionery. Paggawa ng mga sarsa at sarsa ng harina.
Unang baitang	Ang pinakakaraniwang uri ng harina. Bilang karagdagan sa panloob na bahagi ng butil, kasama sa komposisyon ang isang maliit na halaga ng shell ng butil. Kulay - mula puti hanggang puti na may kulay abo o madilaw na kulay. Protina, asukal, taba, hibla - higit pa sa pinakamataas na grado. Mga bitamina at mineral - sa kaunting dami. Magandang pag-aari ng pagluluto sa hurno: maraming gluten ang ginagarantiyahan ang paggawa ng nababanat na kuwarta, kung saan ang mga natapos na produkto ay may magagandang hugis, dami, aroma, lasa at lipas na mas mabagal.	Para sa masarap na inihurnong mga paninda (buns, pie, pancake). Paggawa ng pansit na gawang bahay. Pagbe-bake ng mga produkto ng tinapay. Para sa paggisa.
Ikalawang baitang	Bilang karagdagan sa panloob na bahagi ng butil, ang komposisyon ay kinabibilangan ng isang makabuluhang (8-10%) na halaga ng butil ng butil. Ang kulay ay mas madidilim kaysa sa first-grade na harina - mula sa liwanag na may madilaw-dilaw na kulay hanggang sa mas madilim na may kulay-abo o kayumangging kulay. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga mahahalagang sangkap (protina, bitamina, mineral, hibla) ito ay higit na mataas sa premium na harina. Ang pinakamahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno - ang mga inihurnong produkto ay malambot at puno ng butas.	Para sa mga produktong harina na hindi pagkain. Pagluluto ng mga produkto ng tinapay. Paggawa ng ilang uri ng gingerbread at cookies. Para sa paghahalo sa harina ng rye.
Krupchatka	Naiiba ito sa iba pang mga varieties sa mas malalaking sukat ng mga particle ng bumubuo nito. Bran, ibig sabihin. naglalaman ng halos walang mga butil ng butil, na nangangahulugan ng kawalan ng mga bitamina, mineral at hibla. Kulay - light cream. Ang mga katangian ng pagbe-bake, sa kondisyon na ginagamit ang mga ito ayon sa nilalayon, ay mataas.	Para sa mga produktong baking na gawa sa mataba na yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal (mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, mga inihurnong produkto). Ang hindi maginhawang yeast dough ay hindi gumagana nang maayos, at ang mga natapos na produkto na ginawa mula dito ay may mababang porosity at mabilis na nagiging lipas.
Wallpaper na harina (magaspang na giniling)	Ito ay magaspang na buong butil na harina. Binubuo ito ng 96% ng parehong mga bahagi ng butil mismo, ng medyo malaki, magkakaibang mga particle. Ang kulay ay cream na may brown tint. Halos lahat ng bitamina, macro- at microelement, protina, taba, at hibla ng pagkain na nilalaman ng butil ay napanatili dito. Mayroong 12 beses na mas maraming hibla kaysa sa premium na harina.	Para sa baking table breads

Direkta sa punto ng pagbili sa tindahan, ang impormasyon tungkol sa produkto ay maaari lamang makuha mula sa mga marka sa pakete - makakatulong ito sa mamimili na pumili ng tamang harina. Piliin ang nais na uri, pagkakaiba-iba, suriin ang petsa ng pag-expire at ang pagkakaroon ng marka ng kalidad.

Ang pagkakaroon ng internasyonal na marka ng kalidad ng ISO ay nagpapahiwatig ng internasyonal na sertipikasyon. Ito ay isang magandang senyales, kahit na ang presyo sa kasong ito ay maaaring masyadong mataas.

Pagsusuri ng organoleptic

Upang masuri ang magandang kalidad, may mga tagapagpahiwatig na karaniwan sa lahat ng uri ng harina. Ito ay ang lasa, amoy, kulay, halumigmig, laki ng giling, nilalaman ng karumihan, at infestation ng peste.

Sa bahay, na binuksan ang pakete, mayroon ka nang pagkakataon na magbigay ng isang organoleptic na pagtatasa ng kalidad ng harina. Magsaliksik sa produkto.

Ang kulay ay dapat na katangian ng ganitong uri ng harina.

Ang amoy ay dapat na wala o naroroon, ngunit hindi maasim o maasim. Kung may pagdududa, maaari kang magdagdag ng kaunting mainit na tubig sa harina upang mapahusay ang amoy.

Tiyaking matutunan kung paano suriin ang harina sa pamamagitan ng pagpindot. Ang de-kalidad na harina ay tumitirit mula sa alitan sa pagitan ng iyong mga daliri. Hindi mo dapat maramdaman ang anumang kahalumigmigan o lagkit. Ang harina, na nakakuyom sa isang kamao, ay dapat gumuho; ito ay magsasaad ng normal na kahalumigmigan nito (hanggang sa 15%).

Kung pinaghihinalaan mo ang mga dumi, salain ang ilang harina. Itapon ang kontaminadong harina. Pati na rin pinamumugaran ng mga peste.

Maaaring isama ng mga walang prinsipyong tagagawa ang dayap sa komposisyon ng harina. Upang mamuno ito, kinakailangan na magsagawa ng isang pagsubok. Paghaluin ang harina sa tubig at magdagdag ng lemon juice (o suka). Kung ang karumihan ay nagsisimula sa pagsirit, kung gayon ito ay isang tanda ng pagkakaroon ng dayap.

Huwag mag-imbak ng harina nang hindi muna sinusuri ang kalidad ng harina mula sa isang partikular na batch. Una, bumili ng isang pakete, suriin ang kalidad ng harina nang mas detalyado sa bahay, at pagkatapos lamang bumili hangga't kailangan mo. Siyempre, huwag kalimutang sumunod sa mga kondisyon ng imbakan. Ito ang susunod na seksyon.

Wastong pag-iimbak ng harina

Ang hindi wastong pag-iimbak ay maaaring humantong sa infestation ng insekto, acidity, caking at paghubog ng harina.

Sa una, bigyang-pansin ang mga kondisyon ng imbakan ng mga kalakal sa punto ng pagbebenta. Dapat itong tuyo. Inirerekomenda na mag-imbak ng harina sa temperatura na hindi hihigit sa 18 degrees Celsius sa mga tuyong kondisyon. Tinitiyak nito ang imbakan nito sa loob ng 6 na buwan. Ang panahon ng pag-iimbak na ito ay karaniwang ipinahiwatig sa packaging. Ang buhay ng istante ay maaaring pahabain sa 2 taon kung posible upang matiyak ang temperatura ng imbakan na humigit-kumulang 0 degrees Celsius.

Dapat ay walang banyagang amoy sa tuyo, malinis na silid (lugar) kung saan iniimbak ang harina, dahil... Ito ay sumisipsip hindi lamang ng kahalumigmigan kundi pati na rin ang mga amoy.

Bilang karagdagan, ang harina ay dapat lamang na nakaimbak sa packaging na nagbibigay-daan sa ito upang "huminga." Ang polyethylene ay hindi angkop dito. Kailangan mo ng alinman sa papel o - ang pinakamahusay na pagpipilian - mga linen na bag.

Dapat alertuhan ka ng mga bukol at sapot ng gagamba na lumilitaw sa harina. Ito ay tanda ng mga peste. Sa kaunting hinala, salain ang harina at tuyo ito. Ang mga clove ng bawang ay makakatulong sa paglaban sa infestation ng insekto kung ilalagay mo ang 2-3 sa kanila sa loob ng isang bag. Upang hindi mabulok ang bawang, huwag tanggalin ang takip sa mga clove at siguraduhing hindi ito masira.

May impormasyon na nakakatulong din ang mga pinatuyong bulaklak ng calendula. Ang isa pang pagpipilian ay ang pag-imbak ng isang linen na bag ng harina sa isa pang linen bag na may linya na may mga pinatuyong bulaklak ng calendula.

Kapag pumipili ng harina, kailangan ding tandaan na ang mas mababang grado ng harina ay nakaimbak na mas masahol pa kaysa sa mas mataas na grado. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng malaking halaga ng taba sa mas mababang mga grado dahil sa bahagi ng mikrobyo ng butil na nasa kanila. Sa teoryang, ang mataas na uri ng harina sa ilalim ng mga pinakamainam na kondisyon ay maaaring maimbak ng hanggang 10 taon.

product-pitaniya.ru

Paano pumili ng harina at matukoy ang kalidad nito

Ang harina ay ang pangunahing bahagi ng anumang mga inihurnong gamit at, siyempre, tinapay, kung wala ito ay mahirap isipin ang buhay ng isang modernong tao Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, sa pagluluto at sa pagluluto sa bahay, ngunit hindi bawat mamimili alam kung anong mga grado at uri ng harina ang mayroon ayon sa layunin nito , kung paano sila nagkakaiba, at kung paano pumili ng tamang harina kapag bumibili upang ito ay may mataas na kalidad at pinakamahusay na nakakatugon sa iyong mga inaasahan at layunin para sa pagbili nito.

Anong mga uri, grado at uri ng harina ang mayroon?

Ang harina ay isang tanyag na produktong pagkain na nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng iba't ibang butil (trigo, oats, rye, bakwit, dawa, barley, bigas at mais). Mayroong kahit na chestnut at bird cherry flour, na hindi gaanong sikat at ginawa para sa ilang mga layunin (halimbawa, ang chestnut flour ay ginagamit upang gumawa ng "Kyiv" cake).

Ang uri ng harina ay tumutugma sa butil kung saan ito ginawa (halimbawa, harina ng trigo, harina ng rye). Ang uri ng harina ay depende sa kung saan gagamitin ang harina:

Confectionery (ginawa mula sa trigo);
Panaderya (rye, trigo);
Pasta (trigo);
Pagkain (barley, mais);
Pandiyeta (oatmeal, bakwit, bigas);
Culinary (gisantes).

Ang pinaka-hinahangad at tanyag ay harina ng trigo, na may anim na uri, na ang bawat isa ay may sariling mga katangian at ginagamit para sa mga tiyak na layunin, na tatalakayin pa natin.

Ang harina ng trigo ay may dagdag, premium, magaspang, una at ikalawang baitang, pati na rin ang wallpaper. Ang grado ng harina ay tinutukoy depende sa kaputian ng harina (ang nilalaman ng abo nito), laki ng giling at nilalaman ng gluten. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang mas mababang mga grado ng harina, hindi tulad ng mga premium at dagdag na mga marka, ay may mas malaking nutritional value.

Kawili-wili: ang mababang uri ng harina ay may mas mataas na nutritional value at hindi ito mas mababa ang kalidad nito;

Tingnan natin kung paano naiiba ang iba't ibang uri ng harina ng trigo at para sa kung anong mga layunin ang ginagamit ng mga ito:

Dagdag na harina at premium na harina. Ang harina ng mga varieties na ito ay ginawa mula sa panloob na bahagi ng mga butil ng trigo, naglalaman ng maraming almirol, at puti (kung minsan ay may creamy tint). Ito ang mga pinaka-pinong varieties ng harina, na angkop para sa mataas na kalidad na pagluluto sa hurno, paggawa ng lebadura, shortbread at puff pastry, pati na rin ang paggawa ng mga sarsa na may pagdaragdag ng harina. Ang dagdag at premium na harina ng trigo ay may mataas na katangian ng pagluluto.
Unang baitang harina. Sa paggawa ng unang baitang harina, bilang karagdagan sa panloob na bahagi ng mga butil ng trigo, ginagamit din ang butil ng butil. Ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming protina at hibla (kaysa sa premium na harina), ito ay puti sa kulay (kung minsan ay may kulay-abo o dilaw na kulay). Ang unang baitang harina ay mayroon ding mahusay na mga katangian ng pagluluto dahil sa mataas na gluten na nilalaman nito (ang kuwarta ay nababanat, at ang mga natapos na produkto ay malasa at mabango, habang dahan-dahan silang luma). Ang harina na ito ay ginagamit para sa pagluluto ng mga baked goods, paggawa ng noodles, pagluluto ng iba't ibang mga pie at para sa paggawa ng mga masasarap na pastry.
Pangalawang baitang harina. Para makagawa ng second grade flour, mas maraming shell ng wheat grains ang ginagamit, hindi katulad ng unang ilang grade. Ang kulay ng harina ay mas madidilim na may dilaw (kulay-abo o kayumanggi) na tint Ang pagbe-bake mula sa naturang harina ay nagiging malambot at masarap na harina sa ikalawang baitang ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay, masarap na pastry, mga cookies, at ayon sa ilang mga recipe na ito ay halo-halong harina ng rye.
Magaspang na harina. Ang harina ng iba't ibang ito ay may kulay na cream (light cream) at binubuo ng malalaking butil ng butil. Ang harina na ito ay ginagamit para sa pagbe-bake ng muffins at Easter cakes (baked goods na gawa sa masaganang yeast dough). Ang kawalan ng baking na may semolina na harina ng trigo ay mabilis itong nagiging lipas.
Magaspang na harina ng trigo (wallpaper). Ang pinaka-kapaki-pakinabang na harina ng trigo, dahil naglalaman ito ng lahat ng mga bahagi ng butil ng trigo, at sa malalaking particle. Ang harina ng wallpaper ay naglalaman ng higit pang mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement kaysa sa lahat ng iba pang uri ng harina ng trigo (halimbawa, ang hibla ay higit sa 10 beses na higit sa premium na harina). Ang harina na ito ay angkop para sa paggawa ng malusog na tinapay.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng trigo: ang harina ng pinakamataas at unang baitang ay halos hindi naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelement, bilang karagdagan, upang mapabuti ang kanilang hitsura, maaaring magdagdag ng mga espesyal na ahente ng pampaalsa, stabilizer, bleach at preservatives, na maaaring gawin ang harina ng ang mga ganitong uri ay hindi gaanong walang silbi at nakakapinsala pa sa kalusugan ng tao. Ang pinakamalusog na harina ay nabaybay (whole grain spelling flour), na ginawa mula sa mga ligaw na uri ng trigo.

Kapag bumibili ng harina ng trigo, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang packaging ng papel at karton, kung saan ang harina ay "huminga" at hindi nawawala ang mga katangian nito (mahirap makahanap ng harina sa mga plastic bag na ibinebenta, ngunit kung mangyari ito, ito ay mas mahusay na huwag pumili ng harina sa naturang packaging).

Ang unang hakbang kapag pumipili ng nakabalot na harina ng trigo ay maingat na pag-aralan ang packaging, dahil naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa produktong ito. Sa tindahan, kabilang sa mga assortment na ipinakita, ang unang bagay na ginagawa namin ay piliin ang uri ng harina at ang uri nito (depende sa kung ano ang gagamitin mo), pagkatapos ay binibigyang pansin namin ang petsa ng pag-expire (ang mas sariwang harina, ang mas mahusay), mga marka ng kalidad at sertipikasyon (ginawa ayon sa GOST o wala kung mayroong isang sertipiko ng ISO o wala, atbp.), pati na rin sa tagagawa (sinusubaybayan ng mga mahusay na tagagawa ang kalidad ng kanilang mga produkto, ngunit sa parehong oras, " mas madalas na peke ang mga tagagawa na may tatak, kaya marami ang nakasalalay sa tindahan o supermarket kung saan pipiliin ang harina, kung sinusubaybayan niya ang mga produktong ibinebenta at ang kanilang kalidad o hindi).

Kapag bumibili ng harina ayon sa timbang sa isang hindi pamilyar na lugar, mas mahusay na kumuha ng isang maliit na halaga (halimbawa, 1 kg) sa unang pagkakataon upang masuri mo ang kalidad ng harina sa bahay at matiyak na ito ay mabuti, pagkatapos na maaari mong bilhin sa mas malaking dami kung kinakailangan.

Paano matukoy ang kalidad ng harina? Pagtatasa ng kalidad ng harina sa bahay

Upang suriin ang kalidad ng harina sa bahay, kinakailangan na magsagawa ng isang organoleptic na pagtatasa (suriin ito para sa kulay, amoy, panlasa, pagpindot, atbp.). Ang magandang kalidad ng harina ng trigo ay magkakaroon ng mga sumusunod na katangian:

Kulay ng harina. Ang kulay ay dapat na tumutugma sa pamantayan, depende sa uri ng harina (inilarawan sa itaas para sa bawat uri ng harina ng trigo). Kung pinaghalo mo ang mataas na kalidad na puting harina sa tubig sa bahay (halimbawa, 1 kutsara ng harina + 1 kutsara ng tubig) at ito ay nagiging kulay abo, kung gayon ang harina ay hindi maganda ang kalidad, o ang petsa ng pag-expire nito ay maaaring nag-expire na.
Ang amoy ng harina ng trigo. Ang mabuting harina ay walang amoy (halos walang amoy). Kung mayroong maasim, mustasa o pulot na amoy, kung gayon ang harina ay nasira o nahawahan ng mga nakakapinsalang bakterya o mga insekto.
Mga katangian ng lasa ng harina. Ang lasa ng mataas na kalidad na harina ay may bahagyang matamis na aftertaste (hindi maasim, hindi mapait).
Sa pagpindot. Sa pamamagitan ng pagpahid ng kaunting harina sa pagitan ng mga tuyong daliri, kailangan mong tiyakin na ang harina ay hindi gumulong (na nangangahulugang ito ay mamasa-masa) at hindi lumulutang.
Pagkakaroon ng maliliit na dayuhang particle at peste. Kapag sinusuri ang harina, hindi ka dapat makakita ng maliliit na particle ng isang madilim na kulay, at siyempre, mga insekto.

Tandaan: posible na ang tisa ay maaaring idagdag sa harina upang madagdagan ang dami at maputi ito, kaya upang matukoy ang nilalaman nito sa harina sa bahay, paghaluin ang harina sa tubig at magdagdag ng isang pares ng mga patak ng suka ng mesa, kung ang halo ay nagsisimulang sumirit, pagkatapos ang harina ay naglalaman ng tisa.

Basahin din: kung paano mag-imbak ng harina sa bahay?

Sa konklusyon sa artikulo, mapapansin na ang kaalaman sa kung paano pumili ng tamang harina sa isang tindahan ay magiging kapaki-pakinabang sa maraming mga mamimili, habang ang kakayahang magbayad ng pansin sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina, kaalaman sa mga uri ng harina ng trigo. at ang kanilang paggamit ay lubos na magpapadali sa pagpili at pagbili ng produktong ito. Iniwan namin ang aming payo at mga pagsusuri sa kung paano suriin ang kalidad ng harina ng trigo at kung paano piliin ito nang tama sa mga komento sa artikulo at ibahagi ito sa mga social network kung ito ay kapaki-pakinabang sa iyo.

infoeda.com

Ang pinakamataas na grado ay hindi ang pinakamahusay. Paano pumili ng magandang harina

Ang pagpili ng harina ay hindi isang madaling gawain. Alin ang mas gusto mo? Pinong giniling, ngunit walang mga kapaki-pakinabang na sangkap, o binalatan, magaspang, ngunit lubhang kapaki-pakinabang. Ito ay lumiliko na ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang iyong iluluto: matamis na buns o pancake.

Aling iba't-ibang ang mas mahusay?

Mas mataas. Tila ang iba't ibang ito ay dapat ang pinakamahusay. Gayunpaman, para sa mga nag-iisip tungkol sa nutritional value ng harina, at tungkol din sa lasa, hindi ito totoo. Ang katotohanan ay ang premium na harina, siyempre, ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahusay na paggiling, ngunit sa esensya ay hindi ito kapaki-pakinabang, at kahit na nakakapinsala, dahil ito ay pangunahing ginawa mula sa bahaging iyon ng butil kung saan kakaunti ang mga bitamina at isang maraming almirol, mula sa endosperm.

Ang harina na ito ay mabuti para sa masaganang matamis na inihurnong pagkain: mga bun, pastry, cake.

Una. Ang giling ay medyo magaspang kumpara sa pinakamataas na grado. Ang unang baitang harina ay naglalaman din ng isang maliit na halaga ng mga durog na butil ng butil, na naglalaman na ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina. Ang harina na ito ay ginagamit para sa masarap na inihurnong mga paninda, pie at pie.

Pangalawa. Mas magaspang pa ang giling at mas maraming butil ang ginagamit. Ang harina na ito ay magaspang, kulay-abo o mag-atas. Ito ay gumagawa ng pinakamahusay na mga pancake, pancake, waffle, at dumpling. Ang mga buns at iba pang katulad na lutong pagkain ay karaniwang hindi maaaring gawin nang hindi nagdaragdag ng mas mataas na grado ng harina, dahil ang harina ay gumagawa ng medyo magaspang na masa na mabilis na nagiging lipas.

Wallpaper. Ito ang tinatawag nating whole grain flour. Naglalaman ito ng parehong mikrobyo at ang shell ng butil - ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga bahagi. Ngunit ang kawalan nito ay na walang pagdaragdag ng mas pinong harina, ang pagbe-bake ay hindi gagana sa labas nito;

Shelf life

Para sa mataas na kalidad na harina na walang preservatives - hindi hihigit sa anim na buwan. Kung ang packaging ay nagpapahiwatig ng mas mahabang panahon, ito ay isang dahilan upang maging maingat. Marahil ay idinagdag ang "mga kemikal" sa harina.

Hitsura

Kulay. Puti na may kulay cream. Kung, kapag nagdadagdag ng isang patak ng tubig sa isang maliit na halaga ng harina, ang kulay ay hindi nagbabago, nangangahulugan ito na nakakuha ka ng isang kalidad na produkto kung ito ay nagiging mapula-pula, kung gayon ang bran ay idinagdag sa harina kung ito ay nagiging mala-bughaw; ay hindi pa hinog.

Sa pagpindot. Kung pinipiga mo ang magandang harina, dapat itong mag-crunch nang bahagya. Kung ang bukol ay hindi gumuho pagkatapos ng compression, nangangahulugan ito na ang harina ay mamasa-masa.

Amoy. Ang harina ay hindi dapat amoy bulok o amoy. Ang isa pang masamang palatandaan: ang aroma ng maasim na kuwarta.

lasa. Ang mabuting harina ay may matamis at kaaya-ayang lasa. Ang harina ay hindi dapat mag-crunch sa iyong mga ngipin, ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga impurities.

Pagmamarka

Hanapin ang simbolo ng PCT at "Voluntary Certification" sa packaging. Nangangahulugan ito na ang tagagawa ay nasubok at ang harina ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi. Mayroon ding inskripsyon na "produktong ekolohikal" - ito ay ang parehong boluntaryo at masusing pagsusuri.

Package

Isang paper bag lang. Ang punto ay pinahihintulutan ng papel ang harina na huminga, at ang libreng paghinga ng harina ay tatagal nang mas matagal. Ang plastic packaging ay kamatayan sa harina.

Paano mag-imbak

Upang maiwasan ang paglaki ng mga insekto sa harina, kailangan mong maglagay ng dalawang clove ng bawang sa bag.
Ang ilang mga dahon ng bay ay protektahan ang harina mula sa kahalumigmigan;
huwag bumili ng harina sa stock at palaging suriin ang petsa ng pag-expire.

Maliban sa trigo

Bakwit. Isang napaka-tanyag na harina sa lutuing Ruso. Ngunit dapat kang magdagdag ng trigo dito, kung hindi man ang lahat ng mga produkto ay mahuhulog: walang ganap na malagkit sa harina ng bakwit. Ngunit naglalaman ito ng mga bitamina B at maraming bitamina PP, pati na rin ang fluorine, tanso at potasa.

mais. Ito ay ginagamit sa maraming pambansang lutuin; kung wala ito ay hindi ka makakakuha ng mamaliga at polenta. Kadalasan ang mga flat cake at tinapay ay inihurnong mula dito. Ang harina ng mais ay isang magandang lunas para sa anemia, pinasisigla ang pagtatago ng apdo at motility ng bituka, tumutulong na gawing normal ang sirkulasyon ng dugo, palakasin ang cardiovascular system, at pabagalin ang proseso ng pagtanda. Tinatanggal nito ang mga naipon na taba sa katawan.

Chickpea. Tulad ng harina ng flaxseed, mayroon itong mahusay na mga katangian ng pandikit, kaya perpekto ito para sa pagluluto nang walang mga itlog. Ang chickpea flour ay isang magandang source ng potassium, calcium, zinc at protein. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na dietary fiber, ang tinatawag na complex carbohydrates na kailangan ng ating katawan para sa kalusugan.

Millet. Tulad ng harina ng bakwit, mayroong kaunting gluten. Ngunit mayroong maraming mga benepisyo: B bitamina at bitamina PP palakasin ang nervous system, pasiglahin memorya, at fluorine, magnesiyo, bakal, kaltsyum nagpapalakas ng mga buto at ngipin, gumawa ng buhok makintab at ibalik ang normal na metabolismo.