Ang recipe ng tinapay ng Darnitsky ayon sa GOST para sa panaderya. Tinapay ng Darnitsky

Ipinakita ko sa iyo ang isang recipe para sa pinakakaraniwang tinapay na Darnitsky.
Ang pagluluto ng tinapay ay medyo mahirap at matagal na gawain.
Ngunit ang lutong bahay na tinapay ay hindi maihahambing sa lasa sa tinapay na binili sa tindahan.
Nabasa ko sa isang lugar na ang mga pie ay dapat na inihurnong sa isang magandang kalagayan, at ang tinapay sa isang masamang isa, ang resulta ay magiging mas mahusay.
Hindi ko alam kung gaano katotoo ang pahayag na ito, ngunit ang pagluluto ng tinapay ay napaka-kaaya-aya, ang prosesong ito ay tiyak na nagpapabuti sa iyong kalooban.
Normal lang sa akin, gusto ko lang talaga ng homemade bread.
Ang dami ng mga sangkap ay ipinahiwatig sa itaas.
Kakailanganin

At higit pa

Malinaw na maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa.
Una kailangan mong paghaluin ang isang napaka-simpleng kuwarta ng lebadura, asukal at mainit-init, ngunit hindi mainit na tubig.

Ang kuwarta ay dapat tumayo ng mga 15 minuto hanggang sa magising ang tuyong lebadura at magsimulang "sumumpa", iyon ay, bula.

Salain ang harina at ilagay ang lahat ng iba pang sangkap para sa tinapay sa isang mangkok.

Ngayon ay idagdag ang kuwarta nang paunti-unti sa mangkok at masahin ang isang medyo likido at malagkit na kuwarta.

Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan upang "pagnilayan ang mga pagbabago sa buhay" sa loob ng 1 oras.
Ang kuwarta ay dapat na doble sa dami o higit pa.

Ilagay ang "mas matalinong" kuwarta sa isang ibabaw na binuburan ng harina at mabilis na masahin. Hindi mo kailangang magsumikap nang husto, dahan-dahang haluin hanggang makinis.

Inilipat namin ang kuwarta sa isang baking dish, nananatiling napakababanat, nang walang amag, malamang na kumalat ito. Kaya't mas mahusay pa ring maghurno sa anumang anyo.
Mayroon akong isang simpleng silicone.

Takpan muli ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto upang ito ay mas kumportable sa amag.
Ang kuwarta ay tataas muli sa dami.

Ngayon ay kailangan itong i-cut sa anumang hugis.

Ang kuwarta ay handa na upang "sunbathe".
Painitin ang oven sa 200 degrees.
Ilagay ang kuwarta sa kawali sa isang preheated oven sa loob ng 40 minuto.
Maaari mong suriin ang pagiging handa gamit ang isang kahoy na tuhog.
Handa na ang tinapay.
Inalis namin ito sa amag.

Ang tinapay na nasunog sa araw ay nangangailangan ng pahinga.
Ang tukso ay mahusay na putulin ito kaagad, habang ito ay mainit. Magagawa mo ito, ngunit mas mainam na takpan ito ng tuwalya at hayaan itong magpahinga nang mga 15 minuto.
Buweno, lumipas ang 15 minuto, pinutol namin ang mainit na tinapay.

Ang tinapay ay naging napakasarap, malambot, mabango, totoo.
Ito ay maiimbak nang medyo mahabang panahon, sa kabila ng kawalan ng anumang mga preservative.
Hindi ko sasabihin sa iyo ang eksaktong oras bago ito maging lipas o inaamag sa ating bansa kadalasan ay hindi ito nabubuhay hanggang sa panahong iyon.
Ito ay isa sa pinakasimpleng mga recipe ng tinapay.
Ito ay perpekto para sa sinumang hindi pa naghurno ng tinapay gamit ang kanilang sariling mga kamay. Imposibleng masira ang gayong tinapay. Lagi akong nagtatagumpay.
Salamat sa iyong atensyon.
At, oh, anong amoy ng masarap na tinapay ang nasa apartment ko ngayon.

Oras ng pagluluto: PT02H00M 2 oras.

Sa Russia, ang tinapay na "Darnitsky" ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na varieties. Ang produktong harina na ito ay kulay abo-kayumanggi o kulay-abo na cream, ay may maliwanag, mayaman na aroma at mahusay na lasa na may katangian na asim.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng "rye" na tinapay na ito ay binuo noong 1933 sa Leningrad bakery No. 11, na sikat na tinatawag na "Darnitsa". Dito nagmula ang pangalan ng minamahal na tinapay na ito. Ito ay inihurnong sa isang hugis-itlog o bilog na hugis ng apuyan, na tumitimbang ng 0.5 hanggang 1.25 kg. Hanggang ngayon, maraming mga customer ang mas gustong bumili ng ganitong uri ng maitim na tinapay dahil sa mahusay na mga katangian ng panlasa at masarap na aroma. Sa artikulong ito, ibabahagi namin ang ilang mahusay na mga recipe at sasabihin sa iyo kung paano magluto ng tinapay na "Darnitsky" sa isang makina ng tinapay. Kung mas gusto mong kumain ng masustansyang lutong bahay na inihurnong gamit, siguraduhing gamitin ang aming mga tip at subukang gawin itong masarap na produktong harina.

Mabango at masarap na tinapay para sa iyong mesa. Ang mga benepisyo ng rye baking

Ang tunay na "Darnitsky" na tinapay ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang katotohanan ay ang kalahati nito ay binubuo ng harina ng rye, na naglalaman ng mga mahahalagang sangkap. Sa iba pang mga bagay, ito ay isang tagapagtustos ng isang mahalagang amino acid (lysine), na hindi synthesize sa katawan ng tao at ito ay mahalaga para sa pagbuo ng anumang mga selula ng protina.

Ang harina ng rye ay naglalaman din ng mahalagang hibla, bitamina E, A, B, pati na rin ang mga mineral - sink at mangganeso. Mahalaga rin na ang rye flour ay mayaman sa iron, magnesium at potassium. Iyon ang dahilan kung bakit ang regular na pagkonsumo ng tinapay na "Darnitsky" ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabuti ang iyong kagalingan, bawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo at gawing normal ang metabolismo. Ang inihurnong produktong ito ay kapaki-pakinabang din para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Bilang karagdagan, nililinis nito ang mga bituka, nag-aalis ng mga dumi at mga lason. Sa kasamaang palad, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na ito ay nananatili sa tinapay ng Darnitsky sa unang 36 na oras pagkatapos ng pagluluto. Samakatuwid, ipinapayong ubusin ito sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili. Ang problemang ito ay madaling malutas - maghurno ng rye bread sa bahay. Sa paraang ito ay makatitiyak ka na ito ay sariwa, mataas ang kalidad at 100% malusog!

Nagluluto kami ng tinapay na Darnitsa. Komposisyon ng produkto

Ang produktong panaderya na ito ay ginawa mula sa pinaghalong first-grade na harina ng trigo, pati na rin ang asin at Sa mga pabrika ng panaderya, ang tunay na tinapay ng Darnitsky ay inihurnong (recipe ayon sa GOST 26983-86) tulad ng sumusunod. Upang maghanda ng dalawang tinapay na tumitimbang ng 750 g, kumuha ng 90 g ng makapal na sourdough, 150 g ng tubig, 220 g ng peeled rye flour. Una, masahin ang kuwarta, ilagay ito sa isang mainit na lugar (26-28°C) sa loob ng 3 o 4 na oras, at pagkatapos ay ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, gumamit ng halos 570 g ng handa na kuwarta, 270 g ng peeled rye at 400 g ng harina ng trigo (unang grado). Siguraduhing magdagdag ng 5 g ng pinindot na lebadura, 350 ML ng tubig at 15 g ng pinong asin sa kuwarta. Pagkatapos nito, ito ay minasa ng kamay sa loob ng mga 10 minuto at iwanan nang mag-isa sa loob ng isang oras o isang oras at kalahati sa isang mainit na lugar (28°C). Susunod, ang kuwarta ay nabuo sa isang tinapay at inilagay sa isang pre-greased pan. Iwanan ang workpiece para sa isa pang oras upang patunayan, na nagpapanatili ng temperatura na 27°C. Pagkatapos ay lagyan ng tubig ang tinapay at maghurno sa 240°C sa loob ng 45 minuto. Ang resulta ay isang masarap na inihurnong produkto na may magandang crust.

Alamin natin kung paano magluto ng "Darnitsky" na tinapay sa ating sarili. Ang pinakasimpleng recipe

Kung nais mo, maaari mong matutunan kung paano maghurno ng mahusay na tinapay ng rye, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa tinapay na "binili sa tindahan". Ito ay lalong madaling maghanda ng anumang mga produkto ng harina sa isang makina ng tinapay. Ang aparatong ito ay lubos na pinasimple ang buong proseso ng pagluluto sa hurno. Kung mayroon kang makina ng tinapay, siguraduhing subukan ang pagluluto ng lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay. Ang recipe na iaalok namin sa iyo ay medyo naiiba sa tradisyonal na paraan ng paggawa ng tinapay gamit ang kuwarta. Ngunit ang mga inihurnong gamit na inihanda gamit ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap at mabango. At higit sa lahat, ang recipe na ito ay napakadaling sundin.

Kaya, upang maghurno ng lutong bahay na tinapay na "Darnitsky" kakailanganin mong maghanda ng ilang mga sangkap, kabilang ang:

tubig - 300 ML;
langis ng gulay (mas mabuti olibo) - 2 tbsp. l.;
asin - 1 tsp;
harina ng trigo - 260 g;
harina ng rye - 150 g;
bakwit honey - 1 tbsp. l.;
tuyong lebadura - 1.5 tsp.

Naghurno kami ng tinapay na "Darnitsky" sa isang makina ng tinapay. Paano ito gagawin nang tama?

Simulan natin ang paghahanda ng lutong bahay na tinapay sa pamamagitan ng pagsukat ng kinakailangang dami ng tubig. I-dissolve ang isang kutsarang pulot sa loob nito. Tandaan, ang tubig ay dapat gamitin sa temperatura ng silid. Ang Buckwheat honey ay nagbibigay-daan sa iyo na magdagdag ng isang espesyal na aroma at banayad na lasa sa atin Susunod, magdagdag ng langis ng oliba sa tubig. Ibuhos ang nagresultang timpla sa balde ng tagagawa ng tinapay. Ngayon ay dumating ang mga tuyong sangkap. Sukatin ang kinakailangang dami ng rye at harina ng trigo. Sinasala namin ito at ihalo, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang bunton sa inihandang solusyon ng tubig-pulot. Gumawa ng isang butas sa harina gamit ang isang kutsara at ilagay ito sa loob nito. Inilalagay namin ang balde sa tagagawa ng tinapay. Piliin ang pangunahing mode at maghurno. Ang resulta ay ang kahanga-hangang lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay. Ihain ito sa mesa, gupitin ito sa mga bahagi. Bon appetit!

Isang kagiliw-giliw na pagbabago ng tradisyonal na recipe para sa "Darnitsky" na tinapay

Ang inihurnong produkto na ginawa gamit ang teknolohiyang ito ay mas malambot, malambot at walang kapantay sa lasa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng carbonated na mineral na tubig - 300 ML, itlog ng manok - 1 pc., langis ng oliba - 2 tbsp. l., harina ng trigo - 260 g, harina ng rye - 160 g Kakailanganin mo rin ang asin - 1.5 tsp, suka ng alak - 1 tsp, at, siyempre, lebadura - 1.5 tsp. Inirerekomenda namin ang paggamit ng premium na harina ng trigo, halimbawa, Makfa. Paano maghanda ng Darnitsky bread nang tama? Ang recipe ay ang mga sumusunod: ang lahat ng likidong sangkap ay ibinubuhos sa isang balde ng makina ng tinapay, kabilang ang puti ng itlog. Iwanan ang pula ng itlog para sa pagpapadulas ng produkto. Pagkatapos ang mga tuyong sangkap ay idinagdag sa kuwarta, na huling idinagdag ang lebadura. Ang tinapay na "Darnitsky" ay inihurnong sa isang makina ng tinapay sa loob ng 4 na oras. Isang oras bago handa, i-brush ang kuwarta na may pinalo na pula ng itlog. Ang resulta ay isang masarap, napakabango at masarap na lutong bahay na tinapay na may magandang brown na crust.

Orihinal na tinapay na "Darnitsky" na may mga buto ng caraway

Ang mga lutong produkto na inihanda ayon sa recipe na ito ay may maliwanag, bahagyang maasim na lasa at mayaman na "malt" na aroma. Pinapayuhan ka naming subukang gawin itong lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay kahit isang beses. Para dito kakailanganin mo: harina ng rye - 300 g, harina ng trigo - 200 g, brown sugar - 2 tbsp. l., malt - 3.5 tbsp. l. Kakailanganin mo rin ang asin - 1.5 tsp, langis ng oliba (o anumang iba pang gulay) - 2 tbsp. l., kumin - 1 tbsp. l., lebadura - 1.5 tbsp. l. at tubig - 400 ML. Ang teknolohiya para sa pagluluto ng tinapay ay ang mga sumusunod. Una, ihanda ang kuwarta: ibuhos ang 100 ML ng tubig na kumukulo sa malt at iwanan ito nang ilang sandali. Sa oras na ito, ang lahat ng mga tuyong sangkap ay inilalagay sa balde ng makina ng tinapay. Tandaan, ang rye at harina ng trigo ay dapat munang salain. Pagkatapos ng paglamig, ang brewed malt ay idinagdag sa natitirang mga sangkap. At pagkatapos ay ibinuhos ang tubig at langis ng gulay sa balde. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagmamasa. I-on ang appliance sa Gluten Free mode, kumuha ng spatula at simulang dahan-dahang pukawin ang mga sangkap. Ang pamamaraan ay dapat isagawa sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ng isang oras, patayin ang setting ng Gluten Free at hayaang tumaas ang kuwarta. Pagkatapos nito, itakda ang "Baking" mode para sa 1 oras 40 minuto. Pagkatapos ng inilaang oras, handa na ang iyong tinapay! Bon appetit!

na may mga buto ng mirasol

Kung gusto mong palayawin ang iyong sambahayan ng napakasarap at malusog na "maitim" na tinapay, subukang ihanda ito ayon sa sumusunod na recipe. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

unang grado ng harina ng trigo - 280 g;
harina ng rye - 320 g;
kvass - 300 ML;
asin - 1.5 tsp;
buto - 100 g;
tubig - 100 ML;
tuyong lebadura - 2 tsp.

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga produkto ng harina

Kaya, maghanda tayo ng masarap na "Darnitsky" na tinapay. Ang recipe ay ang mga sumusunod: una naming pinoproseso ang mga buto - bahagyang iprito ang mga ito sa isang kawali at alisan ng balat. Palabnawin natin ang kvass ng tubig. Ngayon simulan natin ang paghahanda ng kuwarta. Ibuhos ang diluted kvass sa lalagyan ng bread machine, magdagdag ng asin, sifted flour, asukal, at lebadura. Panghuli, idagdag ang pinatuyong mga buto ng mirasol. I-on ang device sa pangunahing mode na "Regular na tinapay" at maghurno ng produkto sa loob ng apat na oras. Kung ninanais, maaari mong i-brush ang crust na may pinalo na pula ng itlog.

Ang "Darnitsky" na tinapay sa isang makina ng tinapay ay naging napakasarap! Ang recipe na ito para sa "Darnitsky" na tinapay para sa isang makina ng tinapay ay dapat na tiyak na pinagtibay ng sinumang maybahay na nagluluto ng kanyang sariling mga inihurnong gamit. Umaasa kami na nakita mong kapaki-pakinabang ang aming artikulo!

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng "rye" na tinapay na ito ay binuo noong 1933 sa Leningrad bakery No. 11, na sikat na tinatawag na "Darnitsa". Dito nagmula ang pangalan ng minamahal na tinapay na ito. Ito ay inihurnong sa isang hugis-itlog o bilog na hugis ng apuyan, na tumitimbang ng 0.5 hanggang 1.25 kg. Hanggang ngayon, maraming mga customer ang mas gustong bumili ng ganitong uri ng maitim na tinapay dahil sa mahusay na mga katangian ng panlasa at masarap na aroma. Sa artikulong ito, ibabahagi namin ang ilang mahusay na mga recipe at sasabihin sa iyo kung paano magluto ng tinapay na "Darnitsky" sa isang makina ng tinapay. Kung mas gusto mong kumain ng masustansyang lutong bahay na inihurnong gamit, siguraduhing sundin ang aming mga tip at subukang gawin itong masarap na inihurnong produkto.

Mabango at masarap na tinapay para sa iyong mesa. Ang mga benepisyo ng rye baking

Ang harina ng rye ay naglalaman din ng mahalagang hibla, bitamina E, A, B, pati na rin ang mga mineral - sink at mangganeso. Mahalaga rin na ang rye flour ay mayaman sa iron, magnesium at potassium. Iyon ang dahilan kung bakit ang regular na pagkonsumo ng tinapay na "Darnitsky" ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabuti ang iyong kagalingan, bawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo at gawing normal ang metabolismo. Ang inihurnong produktong ito ay kapaki-pakinabang din para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Bilang karagdagan, nililinis nito ang mga bituka, nag-aalis ng mga dumi at mga lason. Sa kasamaang palad, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na ito ay pinanatili sa tinapay ng Darnitsky sa unang 36 na oras pagkatapos ng pagluluto. Samakatuwid, ipinapayong ubusin ito sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili. Ang problemang ito ay madaling malutas - maghurno ng rye bread sa bahay. Sa paraang ito ay makatitiyak ka na ito ay sariwa, mataas ang kalidad at 100% malusog!

Nagluluto kami ng tinapay na Darnitsa. Komposisyon ng produkto

Ang produktong panaderya na ito ay ginawa mula sa pinaghalong first-grade na harina ng trigo, binalatan na harina ng rye, pati na rin ang asin at pinindot na lebadura. Sa mga panaderya, ang tunay na tinapay ng Darnitsky ay inihurnong (recipe ayon sa GOST 26983-86) tulad ng sumusunod. Upang maghanda ng dalawang tinapay na tumitimbang ng 750 g, kumuha ng 90 g ng makapal na sourdough, 150 g ng tubig, 220 g ng peeled rye flour. Una, masahin ang kuwarta, ilagay ito sa isang mainit na lugar (26-28°C) sa loob ng 3 o 4 na oras, at pagkatapos ay ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, gumamit ng halos 570 g ng handa na kuwarta, 270 g ng peeled rye at 400 g ng harina ng trigo (unang grado). Siguraduhing magdagdag ng 5 g ng pinindot na lebadura, 350 ML ng tubig at 15 g ng pinong asin sa kuwarta. Pagkatapos nito, ito ay minasa ng kamay sa loob ng mga 10 minuto at iwanan nang mag-isa sa loob ng isang oras o isang oras at kalahati sa isang mainit na lugar (28°C). Susunod, ang kuwarta ay nabuo sa isang tinapay at inilagay sa isang pre-greased pan. Iwanan ang workpiece para sa isa pang oras upang patunayan, na pinapanatili ang temperatura na 27°C. Pagkatapos ay lagyan ng tubig ang tinapay at maghurno sa 240°C sa loob ng 45 minuto. Ang resulta ay isang masarap na inihurnong produkto na may magandang crust.

Alamin natin kung paano magluto ng "Darnitsky" na tinapay sa ating sarili. Ang pinakasimpleng recipe

Kung nais mo, maaari mong matutunan kung paano maghurno ng mahusay na tinapay ng rye, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa tinapay na "binili sa tindahan". Ito ay lalong madaling maghanda ng anumang mga produkto ng harina sa isang makina ng tinapay. Ang aparatong ito ay lubos na pinapasimple ang buong proseso ng pagluluto sa hurno. Kung mayroon kang makina ng tinapay, siguraduhing subukan ang pagluluto ng lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay. Ang recipe na iaalok namin sa iyo ay medyo naiiba sa tradisyonal na paraan ng paggawa ng tinapay gamit ang kuwarta. Ngunit ang mga inihurnong gamit na inihanda gamit ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap at mabango. At higit sa lahat, ang recipe na ito ay napakadaling sundin.

Kaya, upang maghurno ng lutong bahay na tinapay na "Darnitsky" kakailanganin mong maghanda ng ilang mga sangkap, kabilang ang:

tubig - 300 ML;
langis ng gulay (mas mabuti olibo) - 2 tbsp. l.;
asin - 1 tsp;
harina ng trigo - 260 g;
rye harina - 150 g;
bakwit honey - 1 tbsp. l.;
tuyong lebadura - 1.5 tsp.

Naghurno kami ng tinapay na "Darnitsky" sa isang makina ng tinapay. Paano ito gagawin nang tama?

Simulan natin ang paghahanda ng lutong bahay na tinapay sa pamamagitan ng pagsukat ng kinakailangang dami ng tubig. I-dissolve ang isang kutsarang pulot sa loob nito. Tandaan, ang tubig ay dapat gamitin sa temperatura ng silid. Ang Buckwheat honey ay nagpapahintulot sa amin na magdagdag ng isang espesyal na aroma at banayad na lasa sa aming wheat-rye dough. Susunod, magdagdag ng langis ng oliba sa tubig. Ibuhos ang nagresultang timpla sa balde ng tagagawa ng tinapay. Ngayon ay dumating ang mga tuyong sangkap. Sukatin ang kinakailangang dami ng rye at harina ng trigo. Sinasala namin ito at ihalo, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang bunton sa inihandang solusyon ng tubig-pulot. Gumawa ng isang butas sa harina gamit ang isang kutsara at ilagay ang tuyong lebadura dito. Magdagdag ng asin. Inilalagay namin ang balde sa tagagawa ng tinapay. Piliin ang pangunahing mode at maghurno. Ang resulta ay ang kahanga-hangang lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay. Ihain ito sa mesa, gupitin ito sa mga bahagi. Bon appetit!

Isang kagiliw-giliw na pagbabago ng tradisyonal na recipe para sa "Darnitsky" na tinapay

Ang inihurnong produkto na ginawa gamit ang teknolohiyang ito ay mas malambot, malambot at walang kapantay sa lasa. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang carbonated mineral na tubig - 300 ML, itlog ng manok - 1 pc. langis ng oliba - 2 tbsp. l. harina ng trigo - 260 g, harina ng rye - 160 g Kakailanganin mo rin ang asin - 1.5 tsp. suka ng alak - 1 tsp. at, siyempre, lebadura - 1.5 tsp. Inirerekomenda namin ang paggamit ng premium na harina ng trigo, halimbawa, Makfa. Paano maghanda ng Darnitsky bread nang tama? Ang recipe ay ang mga sumusunod: ang lahat ng likidong sangkap ay ibinubuhos sa isang balde ng makina ng tinapay, kabilang ang puti ng itlog. Iwanan ang pula ng itlog para sa pagpapadulas ng produkto. Pagkatapos ang mga tuyong sangkap ay idinagdag sa kuwarta, na huling idinagdag ang lebadura. Ang tinapay na "Darnitsky" ay inihurnong sa isang makina ng tinapay sa loob ng 4 na oras. Isang oras bago handa, i-brush ang kuwarta na may pinalo na pula ng itlog. Ang resulta ay isang masarap, napakabango at masarap na lutong bahay na tinapay na may magandang brown na crust.

Orihinal na tinapay na "Darnitsky" na may mga buto ng caraway

Ang mga lutong produkto na inihanda ayon sa recipe na ito ay may maliwanag, bahagyang maasim na lasa at mayaman na "malt" na aroma. Pinapayuhan ka naming subukang gawin itong lutong bahay na "Darnitsky" na tinapay kahit isang beses. Para dito kakailanganin mo: harina ng rye - 300 g, harina ng trigo - 200 g, brown sugar - 2 tbsp. l. malta - 3.5 tbsp. l. Kakailanganin mo rin ang asin - 1.5 tsp. langis ng oliba (o anumang iba pang gulay) - 2 tbsp. l. kumin - 1 tbsp. l. lebadura - 1.5 tbsp. l. at tubig - 400 ML. Ang teknolohiya para sa pagluluto ng tinapay ay ang mga sumusunod. Una, ihanda ang kuwarta: ibuhos ang 100 ML ng tubig na kumukulo sa malt at iwanan ito nang ilang sandali. Sa oras na ito, ang lahat ng mga tuyong sangkap ay inilalagay sa balde ng makina ng tinapay. Tandaan, ang rye at harina ng trigo ay dapat munang salain. Pagkatapos ng paglamig, ang brewed malt ay idinagdag sa natitirang mga sangkap. At pagkatapos ay ibinuhos ang tubig at langis ng gulay sa balde. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagmamasa. I-on ang appliance sa Gluten Free mode, kumuha ng spatula at simulang dahan-dahang pukawin ang mga sangkap. Ang pamamaraan ay dapat isagawa sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ng isang oras, patayin ang setting ng Gluten Free at hayaang tumaas ang kuwarta. Pagkatapos nito, itakda ang "Baking" mode para sa 1 oras 40 minuto. Pagkatapos ng inilaang oras, handa na ang iyong tinapay! Bon appetit!

Wheat-rye bread na may sunflower seeds

Kung gusto mong palayawin ang iyong sambahayan ng napakasarap at malusog na "maitim" na tinapay, subukang ihanda ito ayon sa sumusunod na recipe. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

unang grado ng harina ng trigo - 280 g;
harina ng rye - 320 g;
kvass - 300 ML;
asin - 1.5 tsp;
buto - 100 g;
tubig - 100 ML;
tuyong lebadura - 2 tsp.

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga produkto ng harina

Ang sikat na tinapay na Darnitsky ay may utang sa hitsura nito sa pabrika ng tinapay ng Darnitsa, na matatagpuan sa lungsod ng Pushkin. Ang recipe nito ay binuo noong 1933, at mula noon ang katanyagan ng kahanga-hangang tinapay na ito ay hindi bumagsak. Ito ay napakahusay na balanse sa panlasa at nutrisyon na hindi na kailangang baguhin ang anumang bagay tungkol dito. Ayon sa GOST, ang tinapay ng Darnitsky ay binubuo ng 60% na harina ng rye, at 40% ng harina ng trigo sa unang grado. Alam ng lahat na ang harina ng rye ay mas mayaman sa komposisyon at dami ng mga sustansya kaysa sa trigo, at ang tinapay na ginawa mula dito ay hindi gaanong caloric. Ang tinapay na Darnitsa ay palaging ginagawa gamit ang rye sourdough, at alam natin na ang sourdough bread ay hindi nahuhulma at mas matagal na nakaimbak. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay natatakot na kumain ng rye bread dahil sa mga problema sa tiyan. Kahit na ito ay para sa kadahilanang ito na ang harina ng trigo ay idinagdag sa kuwarta ng tinapay ng Darnitsky, na makabuluhang binabawasan ang kaasiman ng tinapay. Sa kabila ng katotohanan na ang malalaking, kagalang-galang na mga negosyo ay kasangkot sa paggawa ng maluwalhating tinapay na ito, maaari mong ligtas na lutuin ito sa bahay.

Mga sangkap

40 gr kuwarta
160 gr
110 gr
280 gr kuwarta
200 gr
130 gr
225 gr
2-3 g
7 g

Mga tagubilin

Ang iyong pinarami sa iyong sarili sa loob ng 5 araw, ay nasa iyong refrigerator. Pinipili lang namin ang kinakailangang halaga mula sa garapon.

Paghaluin ang kuwarta: magdagdag ng tubig sa kuwarta, pukawin, pagkatapos ay magdagdag ng harina. Gumalaw hanggang ang lahat ng harina ay basa-basa, takpan ang mangkok na may takip o pelikula at iwanan upang mag-ferment ng 6 na oras sa temperatura na 30 degrees o sa temperatura ng kuwarto para sa 10-12 na oras. Sa panahong ito, hindi ito tataas nang labis, ngunit ito ay magiging kapansin-pansing maluwag.

Ngayon ay direktang masahin ang kuwarta. Paghaluin ang mga tuyong produkto - trigo at rye na harina at asin.

I-dissolve ang lebadura sa tubig, ibuhos ang halo na ito sa kuwarta at pukawin.

Pagsamahin ang likido at tuyong pinaghalong magkasama at masahin ang kuwarta.

Takpan ang mangkok na may kuwarta na may pelikula o isang takip at iwanan upang mag-ferment sa 30 degrees Celsius sa loob ng 60 minuto. Maaari kang makakuha ng 30 degrees kung maglalagay ka ng isang mangkok ng kuwarta sa microwave, at isang baso ng kumukulong tubig sa tabi nito. O ilagay ito sa oven at buksan ang bombilya. Sa panahong ito, ang kuwarta ay tumataas sa dami ng 2-3 beses.

Ang susunod na hakbang ay ang paghubog ng tinapay. Magluluto ako ng Darnitsky hearth bread, bagaman simula noong 1986, ang tinapay na ito ay nagsimulang lutuin sa mga hulma. Wala akong mga amag, ngunit mayroon akong isang cast iron frying pan. Kaya hinuhubog ko ang aking hinaharap na tinapay sa isang bola sa ibabaw ng harina. Tinatakpan ko ang isang bilog na mangkok na may isang napkin na gadgad ng harina, at inilalagay ang nabuong bola sa loob nito, pinagtahian ang gilid. At iniiwan ko ito sa patunay sa loob ng 60 minuto muli sa 30 degrees Celsius, tinitiyak na takpan ito ng pelikula.

Ang Darnitsa tin bread ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na varieties ng rye baked goods.

Karaniwang tinatawag ito ng mga tao na "brick" dahil sa katumbas nitong hugis.

Ang produkto ay lumitaw nang matagal na ang nakalipas, sa huling siglo. Sa pamamagitan ng pagkakamali, marami ang nagsasabing ang Darnitsa black bread ay unang ginawa sa Kyiv province ng Darnitsa, kung saan nagmula ang pangalan. Mali ang bersyon na ito.

Ang tunay na tinapay ng Darnitsa ayon sa isang tradisyonal na recipe ay ginawa sa Leningrad bakery plant No. 11 sa malayong 30s. Hanggang ngayon, ang orihinal na recipe ay napanatili at ang mga inihurnong produkto ay ginawa ayon sa mga kinakailangan nito. Ang mga maliliit na pagbabago ay ginawa: ang lebadura ay maaaring idagdag sa halip na maasim.

Mga pamantayan ng kalidad (GOST)

Ang pangunahing dokumento na kumokontrol sa mga kinakailangan para sa komposisyon ng tinapay na Darnitsa at ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga pangunahing sangkap ay GOST 26983-86 "Darnitsa bread. Mga teknikal na kondisyon".

Ayon sa mga patakaran ng GOST, ang de-kalidad na tinapay na Darnitsa ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

isang halo ng rye flour (60%) at 1st grade wheat flour (40%);
lebadura sa rate na 5 g bawat kg ng pinaghalong harina;
asin hindi hihigit sa 15 g bawat kg ng pinaghalong harina.

Pansin. Ito ay katanggap-tanggap na magdagdag ng maasim na lebadura na ginawa mula sa harina ng rye sa halip na lebadura sa kuwarta para sa tinapay ng Darnitsa.

Mayroong ilang iba pang mga pamantayan ng estado na kumokontrol sa mga kinakailangan para sa panlasa at hitsura:

"Mga produktong panaderya. Paraan para sa pagtukoy ng porosity."
"Mga produktong panaderya. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kaasiman".
"Mga produktong panaderya sa packaging. Mga teknikal na kondisyon".

Nutritional value at calorie content

Ang tinapay na Darnitsky ay ginawa sa mga kategorya ng timbang na 340, 350 at 700 g.

Ang calorie na nilalaman ng mga produkto ng harina ay mababa kumpara sa iba pang mga varieties: 206 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang mababang calorie na nilalaman ay nauugnay sa isang pinababang proporsyon ng harina ng trigo at isang mas mataas na proporsyon ng harina ng rye.

Ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa gramo (bawat 100 g ng produkto): 6.5/1.2/41. Ang taba ng nilalaman ay minimal kapag ang carbohydrates ay puspos.

Sanggunian. Ang isang maliit na piraso ng produkto ng harina na tumitimbang ng 100 g ay magbibigay ng 15% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng mga carbohydrates na kailangan ng pang-adultong katawan.

Mga pandagdag

Ang isang tunay na produkto ng harina na inihanda alinsunod sa GOST ay hindi dapat maglaman ng mga additives ng pagkain, tina, preservative, o palm oil. Ang mga kinakailangan ng GOST ay mahigpit na tinutukoy ang komposisyon ng "tama" na mga inihurnong produkto.

Ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng iba pang mga bahagi sa mga handa na halo para sa pagluluto ng tinapay sa bahay - ang mga kinakailangan ng GOST ay hindi nalalapat sa kanila. Madalas na ginagamit na mga additives para sa mga yari na pinaghalong harina (para sa tinapay ng Darnitsky):

mga pagpapabuti na binubuo ng malt, citric at ascorbic acids - nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang natapos na mga lutong gamit na airiness at porosity, isang maayos na hitsura;
pangkulay ng karamelo - nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang tapos na produkto ng isang pampagana na crust na may mayaman na kulay-abo-kayumanggi na tint.

Pamantayan sa kalidad kapag pumipili ng tinapay na Darnitsa

Kapag pumipili ng isang produkto ng harina sa isang tindahan, dapat kang tumuon sa hitsura at mga petsa ng pag-expire. Mahalagang isaalang-alang ang pamantayan para sa "tama" na tinapay ng Darnitsa:

Mahalaga. Ang produkto ng harina ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 4 na araw, sa isang tuyo na lugar (ang pag-iimbak sa refrigerator ay hindi katanggap-tanggap). Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pag-iimbak kasama ng mga produkto na may malakas na amoy.

Epekto sa katawan: benepisyo at pinsala

Ang tinapay na Darnitsa, kapag natupok nang matalino, ay kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang produkto ay naglalaman ng hindi lamang mga bitamina (B1, B12, PP, E), kundi pati na rin ang mga mineral (selenium, iron, tanso, sodium).

Benepisyo:

pagpapabuti ng gana, tulong sa pagtaas ng timbang kapag naubos;
pagpapabuti ng panunaw at pagpapanatili ng pinakamainam na balanse ng microflora dahil sa nilalaman ng mga kultura ng lebadura;
pagpapabuti ng kondisyon ng balat dahil sa kasaganaan ng mga bitamina B;
nililinis ang mga bituka ng mga lason dahil sa pagkakaroon ng dietary fiber;
pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at pag-iwas sa atherosclerosis.

Ang pinsala sa kalusugan ay maaaring mangyari mula sa labis na pagkonsumo ng mga produktong harina:

hindi pagkatunaw ng pagkain sa anyo ng kabigatan sa tiyan, nadagdagan ang pagbuo ng gas;
dysfunction ng bituka - paninigas ng dumi;
pagkakaroon ng labis na timbang;
exacerbation ng talamak na gastrointestinal ailments - ulcers, pancreatitis, gastritis.

Sanggunian. Ang pinakamainam na pang-araw-araw na bahagi ng tinapay ng Darnitsa sa diyeta ng isang may sapat na gulang ay hindi dapat higit sa 300 g Mas mainam na huwag magbigay ng mga produkto ng harina sa mga batang wala pang 3 taong gulang, dapat itong ibigay sa limitadong dami, simula mula 20-30 g.

Ang tinapay na Darnitsa ay naging at nananatiling isa sa mga paboritong uri ng mga produktong panaderya; Ito ay iginagalang dahil sa tradisyonal na banayad na lasa, pinakamainam na komposisyon at mababang gastos. Ang pangunahing bagay ay tumuon sa pamantayan ng kalidad kapag pumipili.