Gouda cheese, hard Dutch cheese, m.d.z. 47% tuyo in-ve mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina A - 18.3%, bitamina B2 - 18.6%, bitamina B12 - 51.3%, calcium - 70%, posporus - 68.3%, selenium - 26.4% , zinc - 32.5%

Ano ang mga benepisyo ng Gouda cheese, hard Dutch cheese, m.d.z. 47% tuyo in-ve

• Bitamina A responsable para sa normal na pag-unlad, reproductive function, kalusugan ng balat at mata, at pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit.
• Bitamina B2 nakikilahok sa mga reaksyon ng redox, tumutulong upang mapataas ang sensitivity ng kulay ng visual analyzer at dark adaptation. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B2 ay sinamahan ng kapansanan sa kondisyon ng balat, mauhog lamad, at kapansanan sa liwanag at takip-silim na paningin.
• Bitamina B12 gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo at pagbabagong-anyo ng mga amino acid. Ang folate at bitamina B12 ay magkakaugnay na bitamina na kasangkot sa hematopoiesis. Ang kakulangan ng bitamina B12 ay humahantong sa pagbuo ng bahagyang o pangalawang kakulangan ng folate, pati na rin ang anemia, leukopenia, at thrombocytopenia.
• Kaltsyum ay ang pangunahing bahagi ng ating mga buto, gumaganap bilang regulator ng nervous system, at kasangkot sa pag-urong ng kalamnan. Ang kakulangan sa calcium ay humahantong sa demineralization ng gulugod, pelvic bones at lower extremities, na nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng osteoporosis.
• Posporus ay nakikibahagi sa maraming prosesong pisyolohikal, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, at kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, at rickets.
• Siliniyum- isang mahalagang elemento ng antioxidant defense system ng katawan ng tao, ay may immunomodulatory effect, nakikilahok sa regulasyon ng pagkilos ng mga thyroid hormone. Ang kakulangan ay humahantong sa sakit na Kashin-Beck (osteoarthritis na may maraming mga deformidad ng mga joints, spine at limbs), sakit na Keshan (endemic myocardiopathy), at hereditary thrombasthenia.
• Sink ay bahagi ng higit sa 300 mga enzyme, nakikilahok sa mga proseso ng synthesis at pagkasira ng mga karbohidrat, protina, taba, nucleic acid at sa regulasyon ng pagpapahayag ng isang bilang ng mga gene. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa anemia, pangalawang immunodeficiency, liver cirrhosis, sexual dysfunction, at pagkakaroon ng fetal malformations. Ang pananaliksik sa mga nagdaang taon ay nagsiwalat ng kakayahan ng mataas na dosis ng zinc na makagambala sa pagsipsip ng tanso at sa gayon ay nag-aambag sa pagbuo ng anemia.

Makakakita ka ng kumpletong gabay sa mga pinakakapaki-pakinabang na produkto sa apendiks.

Walang uri ng keso na hindi makakahanap ng mga adherents at admirers nito, dahil ang bawat isa sa kanila ay may mga personal na katangian ng panlasa na likas lamang sa isang uri. Isa sa mga pinakasikat na produkto ng keso ay itinuturing na Gouda cheese. Ang tunay na banal na produktong ito ay lumitaw maraming siglo na ang nakalilipas sa maliit na bayan ng Holland - Gouda, at pagkatapos nito sa wakas ay pinagtibay nito ang pangalan ng lalawigan at nagsimulang magdala ng isang kawili-wiling pangalan.

Ang Gouda ay isang uri ng natural na hinog na matapang na keso, at ang taba ng nilalaman nito sa karamihan ng mga kaso ay nag-iiba sa pagitan ng 48-52%. Ang mga lasa ng produktong ito ay maaaring ganap na naiiba, depende sa antas ng pagkahinog nito. Halimbawa, ang batang keso ay may pinong creamy na lasa, at habang tumatanda ang Gouda ay nakakakuha ito ng masangsang at maanghang na mga kulay.

Anuman ang katotohanan na sa paglipas ng panahon ang produktong ito ay sumailalim sa mga pagbabago sa katangian, na kinabibilangan ng pagdaragdag ng mga maanghang na additives sa sinaunang recipe, ang teknolohiya para sa paggawa ng Gouda cheese ay nanatiling hindi nagbabago mula noong unang panahon noong una itong ginawa.

Upang makuha ang ganitong uri ng keso, ang starter at veal enzyme ay idinagdag sa pasteurized na gatas na may taba na nilalaman na humigit-kumulang 4%, pagkatapos kung saan ang nagresultang masa ng curd ay inilalagay sa apoy at ang mga curds ay nakolekta. Ang pagkakaroon ng nabuo ang keso sa mga ulo, ito ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin upang mapupuksa ang labis na likido - ang tinatawag na patis ng gatas, at pagkatapos ay isawsaw sa isang espesyal na brine sa loob ng ilang araw upang bigyan ito ng mga katangian ng mga lilim ng lasa. Ang pagkakaroon ng nakapasa sa "pagsubok" na may brine, ang mga ulo ng keso ay dapat na pisilin at tuyo, pagkatapos ay magsisimula ang huling yugto - pagtanda.

Mga benepisyo ng Gouda cheese:

Ang tanyag na sangkap na ito ay naglalaman ng mahahalagang amino acids - methionine at lysine, bitamina A, B, C, D, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na microelement na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao - kaltsyum, yodo, potasa, posporus at marami pang iba. Ang produktong ito ay tumutulong na palakasin ang tissue ng buto, makabuluhang mapabuti ang aktibidad ng utak, at mayroon ding positibong epekto sa kondisyon ng balat.

Pinsala at contraindications:

Kung isasaalang-alang natin ang batang keso na may maikling pag-iipon, maaari nating sabihin na wala itong mga kontraindiksyon. Ngunit, kung isasaalang-alang natin ang mataba at maanghang na uri ng keso ng Gouda, dapat tandaan na ito ay hindi kanais-nais para sa paggamit ng mga taong may gastritis, iba't ibang uri ng edema, hypertension at isang pagkahilig sa labis na katabaan. Kung hindi, ito ay lubhang kapaki-pakinabang at lubhang kailangan.

Ang Gouda ay ang pinakasikat na Dutch cheese. Recipe ni Pavel Chechulin.

Mga sangkap para sa Gouda Cheese:

Recipe para sa "Gouda" na keso:

Init ang gatas sa temperatura na 32 degrees. Magdagdag ng mesophilic starter. Kung wala kang espesyal na cheese starter, gumamit ng sour cream, whey o buttermilk. Ang halaga ng starter ayon sa mga tagubilin, kung papalitan mo ito ng kulay-gatas, atbp, pagkatapos ay 7 tbsp. l. Kung gumagamit ka ng pasteurized milk, magdagdag ng calcium chloride na natunaw sa tubig. Pagkatapos ng kalahating oras, magdagdag ng rennet. Iwanan ang gatas sa loob ng 30-60 minuto hanggang sa magkaroon ng malinis na pahinga. Gupitin ang curd sa mga cube na may gilid na 10 mm. Mag-iwan ng 10 minuto.

Paghaluin ang mga cube nang maingat. Sa isang paliguan ng tubig, dahan-dahan, hindi hihigit sa 10 minuto, pagpapakilos, init ang masa sa temperatura na 34 degrees. Mag-iwan ng 10 minuto.

Alisin mula sa paliguan ng tubig. Alisin ang 2.5 litro ng whey. Magdagdag ng 1.25 l na may tuluy-tuloy na masinsinang pagpapakilos. pinakuluang tubig na may temperatura na 55 degrees at 1.25 l. pinakuluang tubig sa temperatura na 56 degrees. Ang huling temperatura ng pinaghalong ay dapat na 38 degrees. Iwanan ang pinaghalong para sa 10 minuto.

Ibuhos ang halos lahat ng whey upang ang natitira ay bahagya na sumasakop sa masa ng keso.

Ang susunod na yugto ay tinatawag na whey pressing. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang patag na ibabaw na may diameter na bahagyang mas maliit kaysa sa diameter ng kawali. Mayroon akong ganitong ilalim ng isang springform baking dish. Maaari ka ring kumuha ng angkop na laki ng plato o ulam. Maglagay ng maliit na timbang sa ibabaw (isang kalahating litro na bote ng tubig) at mag-iwan ng 30 minuto.

Lagyan ng tela ang amag. Ang klasikong hugis para sa Gouda ay may mga bilugan na gilid. Mayroon akong plastic saucepan para sa microwave, ang piston ay ginawa mula sa pangalawang kasirola ng parehong uri. Diameter 15 cm Ilagay ang masa ng keso sa amag, sinusubukang abalahin ang integridad nito hangga't maaari.

Takpan ng piston ang tuktok. Pindutin nang may bigat na 2.5 kg sa loob ng 30 minuto. Alisin ang keso mula sa amag, ibalik ito at palitan ang tela. Pindutin nang may bigat na 5 kg sa loob ng 30 minuto. Redress ang keso, huwag ibalik ito. Bumalik sa ilalim ng parehong pagkarga. Pindutin ng 18-24 na oras. Kung mayroon kang ibang diameter ng amag, muling kalkulahin ang bigat para sa iyong amag (Sana alam mo ang formula para sa lugar ng isang bilog).

Alisin ang keso mula sa pindutin at gupitin ang mga ulo kung kinakailangan.

Pagdating sa Gouda, agad na naiisip ng isa ang murang "sandwich" na keso na naka-display sa anumang supermarket. Ngunit bilang karagdagan sa simple, halos hindi hinog na bersyon, ang Gouda ay may marangal, napapanahong iba't, hinog sa loob ng isang taon o higit pa.

Ang Gouda ay itinuturing na isa sa mga pinakalumang keso sa Europa. Ang unang nakasulat na pagbanggit nito ay nagsimula noong 1184. Ang pangalan ay nagmula sa Dutch na lungsod ng Gouda, na matatagpuan sa kanlurang Netherlands.

Hindi ginawa ang keso sa lungsod na ito, ngunit nagkaroon ng aktibong pangangalakal sa mga keso: natanggap ng mga awtoridad ng lungsod ang eksklusibong karapatang magbenta ng mga keso, at dito lamang sila maibebenta ng mga magsasaka ng Dutch. Sa kasalukuyan, ang mga cheese fair ay tradisyonal na ginaganap sa Gouda.

Ang recipe para sa Gouda ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo. Upang lumikha ng mahusay na mature na keso, kinakailangan na sumunod sa mga napatunayang tradisyon at magtatag ng high-tech na modernong produksyon.

Ang Rennet ay idinagdag sa pasteurized na gatas ng baka, ang butil ng curd ay pinalaya mula sa whey, inilagay sa ilalim ng isang pindutin, inasnan at ipinadala sa pagawaan para sa ripening.

Pagkatapos ng brine, ang masa ng keso ay tuyo hanggang sa mabuo ang isang crust. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang espesyal na bodega na may kontroladong temperatura at halumigmig.

Sa panahon ng proseso ng pagkahinog - mga 7 buwan, ang keso ay nakakakuha ng isang mas madilim, ginintuang kulay, kahit na mas madidilim sa pinakadulo ng crust.

Ngayon, ang anumang tagagawa sa mundo ay maaaring lumikha ng Gouda, hindi ito protektado ng mga karapatan sa pagmamanupaktura, at ang keso na ito ay maaaring gawin ng sinuman, kahit na sa labas ng Netherlands. Ngunit pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na Gouda ay ipinanganak sa Holland.

Tingnan, lasa at bango ng may edad na Gouda cheese

Ang Aged Gouda ay may maganda, mayaman na dilaw na kulay, kung minsan ay may creamy o amber na tint. Ang kulay, hindi katulad ng mga batang specimen, ay nagiging madilim.

Ang pagkakapare-pareho ay mahirap: mas matanda ang keso, mas butil at malutong ito. Ngunit ang lasa ng keso ay medyo banayad.

Halimbawa, ang Dutch Old Amsterdam cheese ay kabilang sa kategorya ng mga keso na may napakahabang panahon ng pagkahinog, higit sa isang taon. Ang isa sa mga pangunahing palatandaan na ang keso ay ganap na hinog ay ang hitsura ng malinaw na nakikitang mga kristal ng tyrosine.

Pagkatapos ng pagputol, ang parehong mga kristal at puting linya ay maaaring maobserbahan sa ibabaw ng keso, na nabuo bilang isang resulta ng pagkilos ng kutsilyo, pagsira sa mga kristal ng tyrosine at, parang, paggiling sa kanila.

Pagkatapos ng packaging, nagpapatuloy ang pagbuo ng tyrosine crystals. Bilang resulta, maaaring mabuo ang isang mapusyaw na puting patong o mas malalaking paminsan-minsang kristal. Ito ay isang natural na tanda ng kalidad ng produkto!

Ang aroma ng lumang keso ay malakas, na may mga tala ng pampalasa, mga pinatuyong prutas, at kung minsan ay mga simpleng nota. Ang lasa ay napakayaman at maliwanag, matamis, nakapagpapaalaala sa karamelo na toffee. Maanghang, minsan kahit na kapansin-pansing maanghang, na may mga nutty nuances.

Ang kaasinan ng magagandang specimens ay palaging katamtaman. Ang aftertaste ay mahaba at nagpapahayag. Sa isang salita, isang kahanga-hangang keso, isang mahusay na pagpipilian para sa lahat ng mga tagahanga ng mga may edad na matapang na keso.

Paano Paglingkuran ang Matandang Gouda

Ang keso na ito ay paborito ng gourmet. Upang ganap na ipakita ang maanghang na lasa nito, inirerekumenda na gupitin ito sa mga cube na may gilid na halos isang sentimetro at magsilbi bilang meryenda o dessert. Ang may edad na Gouda ay perpektong gadgad at maaaring maimbak nang mahabang panahon.

Hinahain ang gouda kasama ng kiwi, pinatuyong prutas, pinya at almendras. Ang maalat na lasa nito ay angkop din para sa mga tuyong pula at puting alak, port wine at mapait na beer.

Sa anumang kaso, ang keso na ito ay dapat na alisin sa refrigerator nang maaga upang ang aroma at lasa nito ay ganap na maihayag.

Ang gouda cheese ay isang matigas na iba't-ibang na ripens natural. Ito ay inihanda mula sa buong gatas ng baka. Ito marahil ang pinakasikat na keso na ginawa sa Holland.

Upang makagawa ng produktong ito, ginagamit ang klasikal na teknolohiya. Upang magsimula, ang pasteurized milk, ang taba na nilalaman nito ay hindi dapat higit sa 3.9%, ngunit hindi bababa sa 3.7%, ay pinagsama sa rennet at starter culture. Matapos magsimulang kumulo ang masa, pinainit ito, at ang mga curds ay nakolekta at hinugasan. Pagkatapos ay nabuo ang mga ito sa mga ulo, na inilalagay sa ilalim ng isang pindutin upang mapupuksa ang whey. Pagkatapos nito, ang mga ulo ay ipinadala sa brine sa loob ng ilang araw.

Susunod, ang keso ay tuyo hanggang sa mabuo ang isang crust sa ibabaw at ilagay sa mga espesyal na pasilidad ng imbakan kung saan pinananatili ang mataas na kahalumigmigan - humigit-kumulang 90% at isang temperatura na mga 13 degrees. Ang gouda cheese ay tumatagal mula 1 hanggang 9 na buwan bago maging mature.

Depende sa panahon ng pagkahinog, ang keso ng Gouda ay nahahati sa:

• bata - hanggang 8 linggo;
• medium - hanggang 6 na buwan;
• matanda - hanggang 8 buwan.

Ang mga tradisyonal na ulo ay magagamit sa mga tindahan, ang bigat nito ay nag-iiba mula 12 hanggang 15 kg bilang karagdagan, maaari kang makahanap ng mga pagpipilian na partikular na idinisenyo para sa mga turista na tumitimbang ng 0.5 kg, pati na rin ang mga intermediate na pagpipilian na tumitimbang ng 5 kg; Ang mga bilog na ulo ay may tinabas na mga gilid. Ang tunay na keso ng Gouda ay maputlang dilaw ang kulay at may matatag na pagkakapare-pareho ng pulp na may pattern ng pantay na distributed na mga mata (tingnan ang larawan). Depende sa pagtanda, ang lasa ng produkto ay nagiging mas maanghang at mayaman. Ngayon sa mga istante ng tindahan maaari kang makahanap ng mga keso na may mga additives, pinausukan, bahagyang inasnan, bukid, hindi pa hinog, pati na rin ang mga inilaan para sa pizza at matunaw nang maayos.

Paano pumili at kung paano iimbak ang keso na ito sa bahay?

Upang bumili ng mataas na kalidad na keso ng Gouda, kailangan mong bigyang pansin ang ilang mahahalagang aspeto:

• Ang sariwang produkto ay magkakaroon ng nababanat na pagkakapare-pareho, na maaaring masuri sa pamamagitan ng pagpindot sa ibabaw. Bilang karagdagan, hindi dapat magkaroon ng kahalumigmigan sa crust.
• Tingnan ang hiwa ng keso - ang mga mata ay dapat na perpektong hugis na may makinis na mga gilid. Dapat din silang pantay na ibinahagi kasama ang hiwa at hindi umabot sa 1 cm sa gilid.
• Ang mataas na kalidad na keso ay dapat magkaroon ng isang katangian ng dilaw na kulay, na nagiging mas mayaman habang ang produkto ay tumatanda. Tandaan na ang kulay ay dapat magbago nang sabay-sabay sa katigasan ng masa ng keso.
• Upang mapanatili ang produkto, ito ay pinahiran ng isang layer ng paraffin. Kung nakakita ka ng pinsala sa ibabaw, pagkatapos ay mas mahusay na tanggihan ang pagbili, dahil ang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring makapasok sa keso sa pamamagitan ng mga ito.
• Pinakamainam na bumili ng keso sa mga bilog na ulo kaysa sa mga bloke, dahil sa kasong ito ang kalidad ay magiging mas mahusay. Hilingin sa nagbebenta na putulin ang keso mula sa isang malaking ulo sa harap mo.

Dahil ang keso ng Gouda ay natural na hinog na produkto, dapat itong maimbak nang maayos. Kung ang temperatura ay nag-iiba mula 2 hanggang 6 degrees, kung gayon sa bahay ay mananatili ang pagiging bago nito sa loob ng anim na buwan. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang Gouda cheese ay sumisipsip ng mga amoy nang napakabilis, kaya mag-ingat kung ano ang iyong ilalagay sa tabi nito. Ang produktong ito ay hindi angkop para sa pagyeyelo, dahil ang mga kristal ng tubig ay sumisira sa masa ng keso.

Paano suriin ang kalidad?

Para subukan ang Gouda cheese na binili mo, subukan ito. Ang isang natatanging kapaitan ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit o isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon. Ngayon ay gupitin ang isang piraso - ang keso ay hindi dapat dumikit sa kutsilyo at gumuho. Pagkatapos ay yumuko ang hiwa; dapat itong maging nababaluktot at hindi masira. Kung hindi man, maaari mong siguraduhin na ang mga taba ng gulay ay ginamit sa paggawa ng keso na ito.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng Gouda cheese

Ang mga benepisyo ng Gouda cheese ay tinutukoy ng komposisyon ng mga bitamina, mineral at iba pang mga sangkap. Salamat sa nilalaman ng calcium at phosphorus, ang pagbabagong-buhay ng bone tissue ay isinaaktibo at ang balangkas ay pinalakas. Ang keso ng Gouda ay naglalaman ng bitamina A, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin. Ang pagkakaroon ng bitamina D ay binabawasan ang panganib ng osteoporosis, at ang bitamina E ay may positibong epekto sa balat. Ang produktong ito ay naglalaman din ng mga bitamina B, na nag-normalize sa aktibidad ng nervous system at nagpapabuti sa pag-andar ng utak, na nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang hindi pagkakatulog at pagkapagod, at dagdagan din ang paglaban sa stress.

Ang keso ng Gouda ay may kakayahang ibalik ang lakas pagkatapos ng pisikal na aktibidad, na nangangahulugang inirerekomenda itong kainin kapag naglalaro ng sports. Ang produktong ito ay naglalaman ng choline, na nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at may positibong epekto sa metabolismo ng karbohidrat. Ang gouda cheese ay naglalaman din ng sodium, na nagpapabuti sa paggana ng nervous system. Naglalaman din ito ng magnesiyo, na kinakailangan para sa puso, pati na rin ang potasa, na normalizes ang aktibidad ng cardiovascular system.

Gamitin sa pagluluto

Ang gouda cheese ay halos palaging makikita sa mga cheese board at inihahain din bilang pampagana. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay kasama sa recipe para sa maraming mga salad, sarsa, pati na rin para sa pagluluto ng karne, pizza, casseroles, atbp.

Ang pinsala ng Gouda cheese at ang calorie na nilalaman nito

Ang gouda cheese ay maaaring makapinsala sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Hindi inirerekumenda na gumamit ng isang produkto na may masangsang na lasa para sa gastritis, ulcers, hypertension at edema. Ang mga taong nanonood ng kanilang figure o naghihirap mula sa labis na katabaan ay hindi dapat kumain ng mataas na taba na varieties ng Gouda cheese dahil sa kanilang mataas na calorie na nilalaman.