Gouda itinuturing na isa sa mga pinakalumang keso na kilala sa tao. Ang keso ng Gouda ay lumitaw noong ika-labing apat na siglo sa isang lungsod ng Dutch, na nagsilbing pangalan nito. Sa ngayon, ang ganitong uri ng keso ay nararapat na nakakuha ng katanyagan sa mga Ruso, kaya naman napakadaling mahanap sa mga istante ng tindahan at mga merkado. Gayunpaman, kung minsan ang kalidad ng inaalok na produkto ay maaaring mag-iba nang malaki mula sa tunay na Gouda. Ang proyekto ngayon Subukan ang pagbili(www.zakupka.tv) ay nagsasalita tungkol sa kung paano pumili ng tamang Gouda cheese.

Komposisyon at mga katangian

Gouda cheese Ayon sa klasikal na teknolohiya, ito ay inihanda mula sa pasteurized cow's milk, rennet at starter culture. Dapat ay walang herbal, at tiyak na hindi kemikal, additives dito.

Kapag pumipili ng keso, siguraduhing bigyang-pansin ang kulay nito. Ang ulo ng keso ay dapat na pantay na kulay. Kung ang keso ay dilaw sa gitna at maputi sa mga gilid, nangangahulugan ito na ang mga proseso ng produksyon o mga panuntunan sa pag-iimbak ay nilabag.

Ang mataas na kalidad na keso ay may malambot, creamy na lasa na may mga nutty notes. Ang lasa ay depende sa pagtanda ng keso. Kung mas mature ang keso, mas mayaman ang lasa nito. Ang lumang keso na may mga palatandaan ng pagkasira ay lasa ng mapait. Naturally, ang naturang produkto ay hindi nagkakahalaga ng pagkuha.

Package

Karaniwang keso Gouda pinahiran ng paraffin para sa mas mahusay na pangangalaga. Kung napansin mo ang mga bitak sa crust, hindi mo dapat gamitin ang keso na ito. Una, malamang, ang mga kondisyon ng imbakan nito ay nilabag. Pangalawa, ang iba't ibang mga pathogen ay maaaring makapasok sa keso sa pamamagitan ng mga bitak.

Kung bibili ka ng keso nang maramihan, pumili ng isa na nasa ulo sa halip na mga bar. Ito ay pinaniniwalaan na ang keso sa ulo ay mas masarap. Ang katotohanan ay nasa form na ito na ang keso ay ripens nang mas tama. Totoo, ito ay nagkakahalaga ng kaunti pa.

Sa anumang tindahan, ang keso ay kadalasang ibinebenta sa mga hiwa na. At dito kailangan mong maging maingat, dahil hindi alam kung kailan eksaktong pinutol ang keso na ito at kung gaano katagal ito nakahiga sa counter. Samakatuwid, pinakamahusay na hilingin sa nagbebenta na i-cut ang isang piraso mula sa isang buong ulo ng keso sa harap mo. Kung kukuha ka ng isang piraso na naputol at nakabalot na, subukang kumuha ng isa kung saan nakikita ang crust. Pagkatapos ng lahat, ito ay unang lumitaw ang amag at iba pang mga palatandaan ng pagkasira.

Imbakan

Ang keso ay isang buhay na produkto na patuloy na nahihinog. Samakatuwid, napakahalaga na ito ay nakaimbak nang tama. Ang ideal na counter temperature para sa keso na ito ay 2 hanggang 6 degrees. Sa ganitong mga kondisyon maaari itong maimbak ng hanggang anim na buwan. Gayundin, ang keso ay lubhang madaling kapitan sa mga dayuhang amoy, kaya tanging mga produkto ng pagawaan ng gatas, walang isda o sausage, ang maaaring nasa malapit.

At tandaan: kapag ang keso ay nag-freeze, ang mga kristal ng tubig ay nabuo sa loob nito, na pumunit sa kuwarta ng keso. Ang kalidad ng lasa ay lumala nang husto mula dito.

Ngayon na alam mo na kung paano pumili ng tamang keso Gouda, iminumungkahi namin na maghanda ka ng mga sili na pinalamanan ng keso at mga itlog, kung saan ang Gouda cheese ay pinakaangkop. Maaari mong mahanap ito at maraming iba pang mga tip at recipe sa opisyal na website ng proyekto Subukan ang pagbili.

Mga paminta na pinalamanan ng keso at itlog

Mga sangkap:

  • Gouda cheese: 200 g
  • Bawang: 2 cloves.
  • Pinakuluang itlog: 2 mga PC.
  • Paminta: sa panlasa
  • Mayonnaise Provencal: 3 tbsp. l.
  • Asin: sa panlasa
  • Bell pepper: 2 mga PC.
  • Dill: sa panlasa

Pagpupuno. Grate ang keso at ilagay ito sa isang mangkok. Pinong tumaga ang bawang, dill at idagdag sa keso. Timplahan ang keso ng mayonesa, asin at paminta ayon sa panlasa.

Gupitin ang mga tuktok ng paminta sa anyo ng mga takip, alisin ang mga buto. Maglagay ng isang maliit na pagpuno nang mahigpit sa ilalim ng paminta, ilagay ang isang pinakuluang itlog sa paminta at mahigpit na ilagay ang pagpuno sa ibabaw nito at sa mga gilid upang mahawakan nito ang itlog.

Takpan ang mga pinalamanan na sili na may mga takip at palamigin sa loob ng 2-3 oras hanggang sa tumigas ang laman. Maaari mong ihain ang pampagana sa pamamagitan ng pagputol ng paminta sa mga singsing o pagputol nito nang pahaba sa dalawang hati.

Ang gouda cheese ay isang matigas na produkto na gawa sa gatas ng baka na may taba na nilalaman na 45 hanggang 51%. Tanging ang mga tunay na gourmets lamang ang tunay na makakapagpahalaga sa hindi kapani-paniwalang lasa ng tunay na batang keso.

Gouda cheese: kasaysayan ng paglikha

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng sikat na keso ay nagsimula sa Dutch city ng Gouda. Sa loob ng maraming siglo, ang masarap na produkto ay ibinebenta sa mga lokal na pamilihan, at sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ito ay naging laganap. Sa loob ng mahabang panahon, ang gouda ay ginawa sa malalaking ulo na 12 kg, ngunit ngayon lamang sila nagsimulang gumawa nito sa mga sukat na 4.5 kg. Ang unang pagbanggit ng produktong ito ay matatagpuan sa mga salaysay ng 1184, kahit na sa panahon ng Digmaang Gallic, si Julius Caesar ay nagsalita sa kanyang mga tala tungkol sa masarap na Dutch cheese at nangako na alamin ang recipe nito.

Hitsura

Sinasabi ng maraming gumagawa ng keso na ang keso ng Gouda ay isa sa pinakamagaan at pinaka hindi nakakagambala sa lasa. Ang crust nito ay dapat na katamtamang siksik, walang mga bitak o luha. Ang loob ng ulo ay kulay ginto-dilaw, pare-parehong may maliliit na butas.

Malalaman mo kung ano ang lasa at hitsura ng totoong Gouda cheese (larawan sa ibaba) alinman sa Holland o sa mga tindahan ng tatak ng European cheese.

Habang tumatagal ang keso ay tumatanda, lalo itong nagiging tuyo at mas mayaman.

Mga uri

Siyempre, ang unang keso ay ganap na karaniwan, nang walang anumang mga karagdagan. Ginawa ng kamay, sa bahay. Pagkaraan ng ilang oras, lumitaw ang iba't ibang keso, na tinawag na "Dutch Master". Ang kakaiba ng produktong ito ay na ito ay matured para sa isang buong taon, dahil sa kung saan ito ay may isang napaka-mayaman na lasa at amoy, at mayroon ding isang medyo solid na pagkakapare-pareho. Mas gusto ng mga gourmet na ubusin ang iba't ibang ito kasama ng alak o iba pang mga inuming nakalalasing.

Sa Holland, ang mga magsasaka ay gumagawa ng maanghang na Gouda cheese mula noong 1297, ang recipe na sinusunod pa rin hanggang ngayon. Nakilala pa ito bilang isang hiwalay na species - "Burenkas". Ito ay isang espesyal na sari-saring sakahan ng keso na ginawa ng humigit-kumulang 300 mga sakahan sa buong Holland. Ang produktong ito ay ginawa mula sa unpasteurized na gatas at itinuturing na isang delicacy sa buong mundo.

Sa mga istante ng tindahan mahahanap mo ito na may kumin at mustasa, mga halamang gamot at iba pang pampalasa. Sa Russia, ang naturang keso ay ginawa sa ilalim ng trademark na "Russian Gouda".

Dapat pansinin na ang salitang "Gouda" mismo ay hindi isang trademark, kaya ang anumang kumpanya at bansa ay maaaring gumawa ng mga delicacy ng keso na may ganitong pangalan ayon sa sarili nitong mga recipe.

Ang tanging kumpirmasyon na ang Gouda cheese ay ginawa sa Holland ay ang Noord-Hollandse Gouda trademark, na opisyal na nakarehistro sa European Union. Sa kasalukuyan, ang gouda ay nahahati sa mga varieties batay sa oras ng kahandaan:

  1. Ang pinakabata ay 4 na linggo.
  2. 8-10 na linggo - bata pa.
  3. 16-18 na linggo - karaniwan.
  4. 7-8 buwan - may edad.
  5. 10-12 buwan.
  6. Higit sa 18 buwan.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naiiba din sa bigat ng ulo. Ayon sa kaugalian, ang bigat ng natapos na keso ay 12 o 6 kg. Gayunpaman, ang ilang mga tagagawa ay gumagawa nito na may pinakamababang timbang na 500 gramo, at sa pang-industriya na produksyon hanggang sa 40 kg ng produkto ay nakuha mula sa mga hulma.

Ang bawat ulo ng Gouda cheese ay may tatak ng tagagawa na nagsasaad ng bansa, panahon ng pagtanda, calorie na nilalaman at ilang iba pang mga tampok. Sa mga pang-industriya na keso ang selyo ay bilog, at sa mga farm cheese ito ay parisukat.

Paggawa ng Dutch cheese

Ang mga recipe ng paggawa ng keso ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat pamilyang Dutch ay may mga kakaiba o sikreto sa paghahanda ng produkto. Ngayon, ang Gouda cheese ay ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng starter o bacteria sa gatas, na pinainit hanggang sa maghiwalay ang whey.

Ang cottage cheese ay dapat hugasan upang maalis ang acid, na nagbibigay sa keso ng isang hindi kanais-nais na kapaitan. Hindi lamang ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto, kundi pati na rin ang lasa nito nang direkta ay nakasalalay sa taba ng nilalaman at kalidad ng gatas. Pagkatapos ang cottage cheese ay nakabalot sa mga bilog na hulma ng iba't ibang dami at inilagay sa ilalim ng isang pindutin para sa 2-3 oras. Ang natapos na ulo ay dapat munang hugasan ng solusyon ng asin upang bumuo ng isang crust at magdagdag ng lasa. Pagkatapos ang keso ay ipinadala para sa pagtanda.

Kapansin-pansin, 800 taon na ang nakalilipas ay inihanda ito mula sa sariwang gatas at hinugasan ng tubig sa dagat, dahil sa kung saan ang produkto ay may pinong lasa ng creamy.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Naniniwala ang mga Nutritionist na kapag kumain tayo ng 50 gramo ng keso, umiinom tayo ng 500 ML ng gatas. Naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na microelement, tulad ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit mas madali at mas mabilis silang hinihigop dahil sa mga espesyal na bakterya na "keso".

Ang keso ng Gouda ay kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang; ang nilalaman ng calorie nito ay hindi hihigit sa 356 kcal bawat 100 gramo, ngunit ang halaga nito para sa katawan ay napakataas. Ang produkto ay naglalaman ng mga bitamina B, A, C at D, pati na rin ang calcium, selenium at iba pang mga elemento ng bakas.

Mahalagang kumain ng keso nang tama. Dapat itong magpainit sa temperatura ng silid at kainin sa unang kalahati ng araw - ito ang tanging paraan upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa produktong ito.

Ngunit ang crust ng keso, na minamahal ng marami, ay mas mahusay na hindi kumain. Naglalaman ito ng maraming mga sangkap na nabuo sa panahon ng proseso ng ripening ng keso, na hindi makikinabang sa katawan.

Gouda cheese: gourmet review ng iba't ibang uri

Ngayon ay bihira kang makahanap ng talagang mataas na kalidad at masarap na keso sa isang regular na tindahan. Ang mga modernong tagagawa, na sinusubukang bawasan ang halaga ng produkto, ginagawa itong halos walang lasa.

Kadalasan sa mga istante ay makakahanap ka ng domestic na gawang Gouda cheese, na talagang walang katulad sa Dutch na katapat nito. Mukhang halos wala itong mga cavity at may katamtamang tigas.

Karamihan sa mga mamimili ay mas gusto ang European-made Gouda cheese. Ang ratio ng presyo-kalidad ng mga produktong ito ay tumutugma. Ang mga katangian ng panlasa ay malapit sa mga pamantayan ng kalidad.

Gayunpaman, kung nais mong subukan ang talagang masarap at tunay na keso, kailangan mong maghanap ng produktong gawa sa Dutch na may isang katangian na trademark.

Maraming mga gourmets, na naghahambing ng mga French at Dutch na keso para sa kulay, panlasa, aftertaste, kumpiyansa na nagsasabing ang produktong Dutch ay mas ginustong kaysa sa French counterpart nito. Ang iba't ibang Dutch ay walang malupit na aroma, ang shell nito ay hindi nakakatakot sa mga mamimili na may amag na ibabaw, at ang presyo ay katanggap-tanggap para sa karamihan ng mga tao. Ang pinakagustong keso ay Gouda.


Ano ito?

Ang Gouda ay isang matapang na keso na may pinong creamy na lasa. Sa klasikong proseso ng paghahanda nito, ang gatas ng baka ay ginagamit, ngunit maraming mga tagagawa ang gumagamit ng tupa o gatas ng kambing para sa produksyon.

Walang maaasahang impormasyon tungkol sa oras ng paglitaw ni Gouda. Ang ilan ay naniniwala na ang pagsilang ng ganitong uri ng keso ay nauugnay sa paglitaw ng lungsod ng parehong pangalan sa Holland. Ang iba, sa kabaligtaran, ay nagsasabing ang lungsod ay ipinangalan sa produktong ito. Ngunit sa kabila nito, sa lungsod ng Gouda ay nananatiling tradisyon ng pagdaraos ng cheese fair tuwing Huwebes, kung saan ang bawat magsasaka ay naglalagay ng kanyang mga culinary delicacies para sa pagbebenta.



Sinasabi ng mga istoryador ng Pransya na ang unang impormasyon tungkol kay Gouda ay naroroon sa mga talaan ng mga laban ni Julius Caesar mismo. Upang maging mas tumpak, kabilang sa mga kuwento tungkol sa mga tagumpay ng militar ay makakahanap ng isang paglalarawan ng amoy at lasa ng obra maestra sa pagluluto na ito. Ngunit imposibleng sabihin na partikular na pinag-uusapan natin si Gouda. Marahil ang mga tala ay nagsasabi tungkol sa ilang iba pang uri ng keso. Ang mga pabrika ng keso sa teritoryo ng modernong Holland ay lumitaw sa malayong nakaraan. Kung isasaalang-alang natin ang katotohanang ito, marahil si Julius Caesar, sa kanyang tanyag na kampanya laban sa mga Gaul, ay talagang nasiyahan sa tunay na keso ng Gouda.

Isang kawili-wiling makasaysayang katotohanan: lumalabas na noong unang panahon, ang Dutch port tax ay keso, dahil ito ay itinuturing na pinakamahalagang produkto.

Sa modernong mundo, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa paggawa ng Gouda. Ang isang gulong ng keso ay maaaring 6 o 12 kg. Sa lungsod ng Gouda, ang mga turista ay inaalok ng mga espesyal na flat head na may bilugan na mga gilid na tumitimbang ng 1.5 kg para sa pagtikim. Maaari silang tawaging mini-kopya ng isang karaniwang produkto. Ang kulay ng keso ay depende sa panahon ng pagtanda. Ang kaunting oras ay gagawing maputlang dilaw ang produkto, ngunit kapag ganap na hinog ang produkto ay magkakaroon ng maliwanag na kulay kahel.


Ang gouda cheese ay isang produktong hindi patented ng mga Dutch na magsasaka, kaya maaari itong gawin ng mga manufacturer sa iba't ibang bansa. Gayunpaman, ang mga mapagpapalit na sangkap ay idinagdag sa ginawang produkto, dahil sa kung saan ang lasa ng tapos na produkto ay naiiba sa mga tagagawa. Lumilikha din sila ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cumin, herbs, mustard at paminta. Ang paggawa ng keso ay naitatag din sa Russia.

Sa Holland, ang pagsasaka ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, at tanging buong gatas ng baka ang ginagamit sa proseso ng produksyon. Ang uri na ito ay tinatawag na "magsasaka".

Ang Gouda ay may ilang mga varieties, ang bawat isa ay naiiba sa panahon ng pagtanda ng produkto:

  • Jonge kaas – 4 na linggo;
  • Jong belegen – 9–10 linggo;
  • Belegen - 17-18 na linggo;
  • Extra belegen – 7–10 buwan;
  • Oude kaas – 10 buwan–1 taon;
  • Ang overjarige kaas ay ang pinaka-napapanahong panahon, ang panahon ng pagtanda ay mula 18 buwan.



Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang mas matagal na Gouda ay may edad na, mas matalas ang lasa nito, at mas maliwanag at mas puspos ang kulay. Habang tumatanda ang keso, ito ay nagiging tuyo at ang pagkakapare-pareho nito ay lumalapot. Ang mga uri ng sikat na Gouda cheese na may maikling panahon ng pagtanda ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang lambing, creamy na lasa at maputlang kulay.

Ang isang espesyal na tampok ng Gouda para sa bawat uri ay ang pagkakaroon ng mga butas na ipinamamahagi sa loob ng tapos na produkto.

Ang produktong ito ay may natatanging katangian. Ang mga ulo na gawa sa industriya ay may bilog na selyo, habang ang mga produktong sakahan ay may hugis-parihaba na selyo. Sa loob ng print na ito, ang pangalan ng tapos na produkto, ang heograpikal na lokasyon ng produksyon, ang porsyento ng taba ng nilalaman at ang serial number ay ipinahiwatig. Sa farm cheese, ang listahan ay pupunan ng pangalan ng tagagawa.

Ang pang-industriya at sakahan na keso ay may karagdagang pagkakaiba - ito ang panlabas na balat. Ang pamamaraan ng paggawa ng sakahan ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang natural na shell ng tapos na produkto. Dapat itong maging pantay na dilaw at walang luha sa malinis at makinis na ibabaw nito.


Para sa mga kondisyong pang-industriya, ginagamit ang paraffin. Ang function ng paraffin ay upang protektahan ang natapos na keso mula sa pagkatuyo. Sa karamihan ng mga bansa sa mundo, ang ibabaw ng tapos na produkto ay natatakpan ng dilaw na paraffin. Mas gusto ng mga tagagawa sa Canary Islands at USA ang pulang paraffin. At tanging ang Overjarige kaas, na may pinakamahabang panahon ng pagtanda, ay pinahiran ng itim na paraffin sa lahat ng mga bansa sa mundo.

Dahil sa espesyal na lasa nito at abot-kayang presyo, ang keso ng Gouda ay may mataas na demand ng mga mamimili sa pandaigdigang merkado. Ang kalidad ng keso ay nagpapahintulot na gamitin ito hindi lamang bilang karagdagan sa mga sandwich o bilang meryenda - maaari mo itong gamitin upang maghanda ng maraming masasarap na culinary masterpieces. Sa kabila ng katigasan ng iba't-ibang ito, mahusay ang Gouda para sa mga pagkaing inihurnong sa oven. Ang pre-grated na keso ay pantay na ipinamamahagi sa ibabaw ng ulam. Sa mataas na temperatura ng oven, natutunaw ang Gouda, na bumubuo ng malambot, malutong na crust.


Komposisyon at calorie na nilalaman

Ang Gouda ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na naglalaman ng maraming mahahalagang mineral para sa katawan ng tao. Ito ay pinayaman ng micronutrients tulad ng iodine, calcium, phosphorus at marami pang iba. Ang bitamina complex na nakapaloob sa Gouda ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat ng tao, ang lakas ng nail plate, lakas ng buto at nakakatulong na mapabuti ang paningin. Ang regular na pagkonsumo ng ganitong uri ng keso ay nagpapabuti sa aktibidad ng pag-iisip.

Dapat limitahan ng mga nanonood ng kanilang figure ang kanilang pagkonsumo ng Gouda. Bawat 100 gramo ng tapos na produkto, ang nutritional value ay 356 kcal, ang taba ng nilalaman ay mula sa 48-52%. Ngunit hindi mo dapat tiyak na tumanggi na gamitin ang produktong ito. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang Gouda ay may maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, ito rin ay isang mataas na kalidad na mapagkukunan ng mga protina, na kinakailangan para sa mga atleta. At ang komposisyon ng malusog na taba ay lubhang kailangan para sa mga batang babae.

Sinasabi ng mga Nutritionist na ang mataas na calorie na nilalaman ng Gouda cheese ay hindi dapat takutin ang mga taong sobra sa timbang. Hindi mo ito maibubukod sa iyong diyeta;

Ang nutritional value ng BJU Gouda cheese bawat 100 gramo ay:

protina - 27 g;

taba - 25 g;

carbohydrates - 2 g.



Mga benepisyo at pinsala

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ay direktang nakasalalay sa komposisyon nito. Ang pagkakaroon ng mga bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system ng tao. Salamat sa bitamina D, ang katawan ay mabilis na sumisipsip ng mga microelement. Ang regular na pagkonsumo ng keso ay nagtataguyod ng mahusay na kalusugan sa pamamagitan ng pag-normalize ng mga metabolic na proseso at pagpapakinis ng panunaw.

Ang base ng gatas ng produkto ay nakakatulong na palakasin ang enamel ng ngipin. Ang tissue ng buto ay tumatanggap ng calcium, na nagpapalakas sa istraktura ng kalansay, at sa gayon ay binabawasan ang panganib ng isang bali.


Para sa mga lalaking nakikibahagi sa pisikal na trabaho o sports, ang Gouda ay dapat na isang mahalagang bahagi ng diyeta. Sa tulong nito, ang proseso ng pagbawi ay pinabilis nang maraming beses.

Bago mo simulan ang pagtikim, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga nakakapinsalang epekto ng produkto. Ang mature aged Gouda ay may piquancy, na mahigpit na kontraindikado sa kaso ng mga sakit sa bato, ang pagkakaroon ng tiyan at duodenal ulcers. Ang gouda cheese ay hindi dapat kainin kung ikaw ay may pamamaga. Contraindication para sa paggamit ay labis na timbang. Ang mga taong dumaranas ng sakit na ito ay dapat na masusing tingnan ang mga low-fat cheese. Ngunit para sa mas detalyadong payo, pinakamahusay na makipag-ugnayan sa isang nutrisyunista.

Mga recipe

Ang bawat maybahay ay maaaring subukan na maghanda ng isang produkto ng keso gamit ang kanyang sariling mga kamay sa kasiyahan ng kanyang sambahayan. Ayon sa klasikong paraan ng paghahanda, ang batayan ng Gouda cheese ay buong gatas ng baka, kung saan idinagdag ang rennet. Kapag gumagawa sa bahay, hindi ka dapat lumihis sa panuntunang ito.

Para sa 16 litro ng gatas kakailanganin mo ng 4 g ng calcium powder at rennet. Kakailanganin mo rin ang brine at wax. Ang tinukoy na dami ng mga produkto ay nagbubunga ng 2 kg ng Gouda. Ang kayamanan ng lasa ng tapos na produkto ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng gatas na ginamit. Hindi ito dapat pinakuluan.



Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng gatas na likido. Para sa 16 litro mas mainam na gumamit ng maluwang na lalagyan. Ang gatas ay kailangang pinainit sa kalan sa 32 degrees at alisin mula sa init. Ang starter ay ibinuhos sa isang kasirola na may mainit na gatas. Mahigpit na ipinagbabawal na agad na ihalo ang masa sa lalagyan. Kailangan mong maghintay hanggang sa mabasa ang pulbos. Pagkatapos lamang nito ang gatas ay hinalo at iniwan ng kalahating oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kailangan mong magdagdag ng calcium chloride powder at rennet sa lalagyan. Ang calcium powder ay unang natunaw sa 50 ML ng likido. Ang timpla ay muling hinalo at iwanan nang mag-isa sa loob ng 45 minuto. Sa pagtatapos ng tinukoy na oras, ang whey at isang maliit na halaga ng curd mixture ay dapat mabuo sa kawali.


Nakuha nito ang pangalan nito mula sa lungsod ng Gouda, kung saan ang mga merkado ay ibinebenta ito sa loob ng maraming siglo.
Para sa mga Dutch, ang paggawa at paglalayag ng keso ang naging pangunahing gawain mula pa noong panahon ni Peter I. Napakahalaga ng keso: sumabay dito ang mga mandaragat, ang mga ulo ay nagsilbing pamantayan sa timbang, at binabayaran sila ng mga buwis.

Ang gouda ay maaaring bata pa - ang pagkakapare-pareho nito ay nababanat at may matamis na lasa (pagtanda para sa 2-5 na buwan). At mature - siksik, marupok, piquant (pagtanda hanggang 18 buwan).

Mga sangkap

  • 16 l gatas ng baka
  • 3/4 tsp. mesophilic starter 1
  • 5 ml solusyon 2 calcium chloride
  • 5 ml likidong rennet
  • 1.5 l(10% ng dami ng gatas) malinis na tubig, dapat itong mainit-init, t=65°C
  • 5 l(30% ng dami ng gatas) malinis na tubig, dapat itong mainit-init, t=45°C

1 1.6 g MESO-2 o MESO-3 Maaari mo ring gamitin ang Danisco Choozit MM 101 o MA 11 1/4 tsp. (0.45 g), maaari ka ring kumuha ng Chr. Hansen CHN-19 o Flora Danica 1/4 tsp. (0.45 g) 2 Maghalo ng 10 gramo ng dry calcium chloride sa 100 ML ng pinakuluang tubig.
Itabi ang solusyon sa refrigerator ng sambahayan.
Pinakamahusay bago mabuo ang sediment.

Kagamitan

Paghahanda

  1. Nag-pasteurize ka 3 gatas, palamigin hanggang 32°C, maaari mo na ngayong idagdag ang starter. Mag-iwan ng 3 minuto upang ma-rehydrate ang pulbos, pagkatapos ay haluin nang dahan-dahan gamit ang isang slotted na kutsara.
  2. Kumuha ng 50 ML ng maligamgam na tubig sa 2 lalagyan: sa isa ay magdaragdag ka ng isang solusyon ng calcium chloride (1/4 tsp), sa isa pa - isang coagulant (rennet / vegetarian chymosin), pagkatapos ay idagdag sa kawali at pukawin muli.
  3. ngayon, ang namuong dugo ay dapat tumanda. Upang gawin ito, takpan ang kawali na may takip at iwanan 20-30 minuto sa temperatura ng silid; pagkatapos ng oras na ito, makikita mo ang isang cheese curd - kalia, sa ilalim ng isang layer ng translucent whey. Kailangan itong suriin para sa isang "malinis na pahinga", para dito kailangan mong kumuha ng kutsilyo at gumawa ng isang mababaw na hiwa "sa isang anggulo", at iangat ang hiwa na bahagi ng namuong dugo; kung ang mga gilid nito ay makinis, ang lugar ng paghiwa ay puno ng suwero - nangangahulugan ito na oras na upang lumipat sa susunod na yugto, kung hindi ito mangyayari, maghintay ng isa pang 10-15 minuto.
  4. Gupitin ang curd mga cube may gilid 1.5 cm, at hayaang tumayo ng ~5 minuto upang ang mga cube ay tumira sa ibaba; pagkatapos - masahin ang timpla sa loob ng ~5 minuto– sa panahong ito ang mga cube ay magiging mga butil ng keso at magkakaroon ng pagkalastiko. At muli ~ 5 minuto ng paghihintay hanggang sa tumira ang mga cube.
  5. Nang hindi nakakagambala sa masa ng keso, alisin ang 1.5 litro (10%) suwero, At ibuhos ang parehong halaga ng mainit-init tubig (t=65°C), At malamig hanggang 33°C, tuloy-tuloy pagmamasa. Magpahinga ng 5 minuto.
  6. At ngayon, alisan ng tubig higit pa 5 litro (30%) suwero, isara ang balbula, at magdagdag ng 5 litro malinis tubig (t=45°C), dalhin ang temperatura sa 37°C, At haluin ng isa pang 20 minuto– ang butil ay dapat maging kasing laki ng gisantes. Ang yugtong ito ay nagtatapos sa 10 minutong pahinga.
  7. Ilagay ang butil sa isang drainage bag; ang texture ng gouda ay hindi nagpapahiwatig ng masalimuot na mga pattern - ang butil ay hindi maaaring hawakan nang maingat tulad ng sa panahon ng paghahanda ng Russian. Pagkatapos punan ang form, simulan ang pagpindot sa keso.
    ginto pagpindot sa tuntunin semi-hard cheeses:
    30 minuto – dalawang timbang mga ulo ng keso
    1 oras – tatlong timbang mga ulo ng keso
    2 oras – apat na timbang mga ulo ng keso
    Tandaan na iikot ang keso sa bawat oras bago magdagdag ng timbang.
  8. Ang gouda ay maganda, may lasa at sariwa. Oras na para asinan 4 ito!
  9. Halos handa na - ang keso ay kailangang matuyo, ang tagumpay ng yugtong ito ay nakasalalay sa dalawang bahagi: ang aging chamber, na nagpapanatili ng t=10-15°C at 3-5 araw na pahinga para sa gouda (huwag kalimutang i-on ito sa araw-araw).
    Pagkatapos, magsisimula ang ripening, at kakailanganin mong i-turn over nang mas madalas, at maghintay para sa isang delicacy mula sa lupain ng mga tulip. 60 araw, sumusuporta t=10-15°C.

3 Mahalagang tandaan na ang keso ay hindi maaaring gawin mula sa nakabalot na gatas na binili sa tindahan - sa mga pagawaan ng gatas, ang pasteurization ay isinasagawa sa mataas na temperatura, bilang isang resulta kung saan ang protina ay hindi nabubuo at isang curd. Maaari kang bumili ng hilaw na gatas ng bukid at i-pasteurize ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pag-init nito sa 72-75°C, hawakan ito ng 20 segundo, at pagkatapos ay palamigin ito sa lalong madaling panahon. Gayundin, ang pagmamanipula na ito ay maaaring isagawa sa t = 65-68 ° C, ngunit ito ay bahagyang mas mahaba - 20 minuto ang proseso ay hindi maaaring mapabilis, dahil hindi lahat ng pathogenic bacteria ay mamamatay. 4 Upang maghanda ng 4 na litro ng 20% ​​na brine, kakailanganin mong matunaw ang 1 kilo ng asin, 4 na gramo ng dry calcium chloride sa pinakuluang tubig, at magdagdag din ng 2.5 ml ng 9% na suka. Ang brine ay handa na. Pangangalaga sa panahon ng pagkahinog:
Kung magpasya kang iwanan ang natural na balat, maaaring magkaroon ng amag dito - ito ay pinadali ng mataas na kahalumigmigan ng ripening chamber. Ang isang maliit na brush at umaagos na tubig ay makakatulong na mapupuksa ito. Kapag ang keso ay natuyo pagkatapos ng pamamaraan, maaari itong ibalik sa aging chamber.
Kung magpasya kang gumamit ng latex coating, pinakamahusay na ilapat ito sa 2-3 layer, pagkatapos mag-asin. Imbakan: mula 4 hanggang 6 na buwan, sa t=6-8°C.

Ang Gouda ay isa sa mga uri ng sikat na Dutch cheese sa mundo. Natanggap ng produktong ito ang pangalan nito bilang parangal sa Dutch city ng Gouda, kung saan nagsimula itong ibenta bago ang ika-19 na siglo. Kasunod nito, lumaganap ang paggawa ng keso sa buong bansa.

Ang semi-hard cheese na ito ay may taba na nilalaman na humigit-kumulang 48-51%, isang siksik na istraktura ng plastik at isang pare-parehong light yellow tint. Ang batang Gouda ay may napaka-pinong lasa, ngunit sa edad ang keso na ito ay nakakakuha ng mas maliwanag na mga tala ng lasa.

Sa klasikong Gouda cheese, pinapayagan ang pagbuo ng mga mata ng maliit na sukat at regular na hugis. Ang batang keso ay may edad na mga 2-5 na buwan, at upang makakuha ng isang mas malutong at maanghang na produkto, ang panahon ng pagkahinog ay pinalawig sa 1.5 taon. Sa bahay, hindi inirerekomenda ang edad ng keso nang higit sa 6 na buwan.

Kagamitan

  • 8 litro na kasirola;
  • 3 litro ng lavsan bag (maaari kang gumamit ng gasa);

Mga sangkap

  • 8 litro ng gatas;
  • Mesophilic starter (opsyonal):
    • 1/8 tsp (0.18 g) Danisco Choozit MM 101 / MM 100 o MA 11
    • 1/8 tsp (0.18 g) Hansen CHN-19
    • 1/32 tsp (0.06 g) Uglich-4 o Uglich-5A. Opsyonal - Uglich-P (proteksyon), Uglich-K (pagpabilis ng pagkahinog) - sa dulo ng kutsilyo.
  • 1/2 tsp. (2 ml) likidong rennet;
  • 1/2 tsp. (2 ml) solusyon ng calcium chloride;
  • 20% brine para sa salting cheese;
  • Cheese wax o latex coating.

Magbigay ng 10-12% - 0.8-1 kg ng keso.

Recipe

1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa 32°C, paminsan-minsang pagpapakilos upang maiwasan ang gatas na dumikit sa ilalim. Alisan sa init.

2. Iwiwisik ang mesophilic starter nang pantay-pantay sa ibabaw ng gatas. Hayaang umupo ng 3 minuto upang payagan ang starter na sumipsip ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay malumanay na pukawin ang buong dami ng gatas na may slotted na kutsara sa loob ng 5 minuto mula sa itaas hanggang sa ibaba. Takpan at hayaang umupo ang gatas ng 30 minuto para lumaki ang bacteria.

3. Maghalo ng 10% na solusyon ng calcium chloride sa 50 ml ng tubig, idagdag sa gatas at ihalo nang malumanay mula sa itaas hanggang sa ibaba.

4. Maghalo ng likidong rennet sa 50 ML ng tubig, idagdag sa gatas, ihalo nang mabuti upang ang enzyme ay ibinahagi sa buong dami ng gatas.

5. Takpan at iwanan ng 45 minuto para maging curd.

6. Pagkatapos ng 45 minuto, ang isang siksik na namuong dugo ay dapat mabuo sa paghihiwalay ng transparent whey. Kung ang curd ay hindi matatag at ang whey ay hindi naghihiwalay, hayaan ang gatas na umupo para sa isa pang 5-15 minuto. Gupitin ang curd sa mga cube na may gilid na humigit-kumulang 1.5 cm Mag-iwan ng 5 minuto.

7. Susunod, kailangan mong patuloy na dahan-dahang pukawin ang masa sa loob ng 5 minuto upang bumaba ang butil ng keso. Hayaang tumayo muli ng 5 minuto. Ang butil ng keso ay dapat tumira sa ilalim ng kawali at ganap na nakahiwalay sa whey. Kung ang mga butil ng keso ay hindi tumira, haluin ng isa pang 5 minuto, pagkatapos ay iwanan muli ng 5 minuto upang payagan ang mga butil na tumira sa ilalim ng kawali.

8. Gamit ang isang panukat na tasa, alisin ang 0.7 litro ng whey (ito ay humigit-kumulang 10%) mula sa kawali, maingat upang hindi abalahin ang masa ng keso. Sa halip na whey, ibuhos ang 0.7 litro ng tubig sa temperatura na 65C sa kawali upang ang buong masa ay umabot sa temperatura na 33C. Pukawin ang masa sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay mag-iwan ng 5 minuto upang ang butil ng keso ay tumira.

9. Alisin ang 30% ng whey (2.5 l) mula sa kawali; ang butil ng keso ay dapat na bahagyang nakikita mula sa ibabaw. Ibuhos ang parehong halaga (2.5 litro) ng tubig sa temperatura na 45C sa kawali, pukawin, suriin ang temperatura - dapat itong 37C.

10. Patuloy na haluin ang pinaghalong dahan-dahan sa loob ng 20 minuto. Ang butil ng keso ay dapat kasing laki ng gisantes. Hayaang tumayo ang timpla ng 10 minuto.

11. Ibuhos ang whey sa cheese pan hanggang sa medyo uminit ito.

12. Lagyan ng gauze ang amag o ipasok ang isang drainage bag, maingat upang magkaroon ng kaunting mga wrinkles hangga't maaari. Masahin ang masa ng keso gamit ang iyong mga kamay;

13. Isara ang tuktok gamit ang mga dulo ng gauze, iwasan ang mga tupi kung maaari. Ilagay ang takip sa molde.

14. Ilagay ang keso sa ilalim ng presyon. Pindutin nang may bigat na 2 kg sa loob ng 30 minuto. Alisin ang keso mula sa amag, alisin ang cheesecloth, at balutin itong muli ng cheesecloth upang maiwasan ang paghiwa ng mga tupi sa keso. Ibalik ito sa molde at ilagay sa ilalim ng pinindot. Pindutin nang may bigat na 3 kg sa loob ng 1 oras. Ilabas ang keso, balutin muli ang cheesecloth at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Pindutin nang may bigat na 4 kg sa loob ng 2 oras.

15. Alisin ang keso mula sa amag at ilagay sa 20% na brine sa loob ng 6-8 oras (3-4 na oras para sa bawat 0.5 kg ng tapos na keso). Sa panahong ito, kailangan mong i-on ang keso nang isang beses sa gitna.

16. Alisin mula sa brine, ilagay sa isang drainage mat at iwanan ang keso sa temperatura na 10-15⁰C sa loob ng 3-5 araw hanggang sa matuyo ang crust. Ang keso ay dapat ibalik araw-araw upang matiyak ang pantay na pagkahinog at pagkatuyo.

17. Pagkatapos nito, takpan ang keso ng latex coating o wax, o i-seal ito sa isang shrink bag at i-set ito para magpahinga.

18. Bago maging handa ang keso, dapat itong may edad na 1 buwan para sa keso ng kambing at 2 buwan para sa keso ng baka. Para sa mas matanda na mga keso, maaari mong iwanan ang keso nang hanggang 6 na buwan. Huwag kalimutang buksan ang keso nang regular (1-2 beses sa isang linggo)!

Paano maghanda ng 20% ​​brine

Pakuluan ang 4 na litro ng tubig, i-dissolve ang 1 kg ng rock salt. Palamigin hanggang sa temperatura ng silid at pilitin o maingat na patuyuin upang ang anumang dumi mula sa asin (kung mayroon man) ay manatili sa ilalim. Magdagdag ng 5 ml ng 6% na suka, 5 g ng dry calcium chloride o 40 ml ng 10% na calcium chloride solution. Maaaring gamitin ang brine nang maraming beses.