Siyempre, maaari mong maingat na basahin ang komposisyon (kung ito ay ipinahiwatig). Pag-aralan ang petsa ng pag-expire: ang mga bihasang maybahay ay nagsasabi na ang pinakamahusay na harina ay ang ginawa ng isang linggo o hindi bababa sa isang buwan na ang nakalipas. Ngunit sa pangkalahatan, ang dalawang parameter na ito ay hindi ginagarantiyahan ang matagumpay na mga pie. Ang harina mula sa parehong tagagawa, na may parehong pangalan, ay maaaring magkaiba. Ang kalidad sa dulo ay depende sa kung paano giniling ang harina, at sa kung saan ito dinala at kung saan ito nakaimbak. Sa isang tindahan, ang batch ay nakahiga sa isang tuyong silid sa mga sahig na gawa sa kahoy, sa isa pa - sa sahig sa isang mamasa-masa na silong, at ngayon ang isang tao ay makakakuha ng malambot, malutong na harina, at may makakakuha ng mga bukol. Malalaman mo lang kung maswerte ka sa pagkakataong ito o wala sa bahay. Pagkatapos…

✓ Buksan ang pakete at tingnang mabuti ang nilalaman nito. Ang mataas na uri ng harina (ito ang nakatuon sa ating pagsusuri ngayon) ay puti ng niyebe o kulay cream, walang mga bukol o dumi sa loob nito.

✓ Amoyin ang harina. Ang tamang harina ay amoy ng walang katapusang mga patlang, libreng hangin at napakalalim na kalangitan na may mga balahibo na ulap. At ang mali ay isang mabahong basement...
Sa pangkalahatan, kung ito ay naging masama, tiyak na mararamdaman mo ito. Ang harina, sa pamamagitan ng paraan, ay madaling sumisipsip ng mga banyagang amoy. Samakatuwid, kung ito ay naimbak o dinala nang may mali, matutukoy mo rin ito nang tumpak.

✓ Pindutin ito. Ang benign na harina ay tuyo at malasutla sa pagpindot. Ito ay dumidikit sa iyong mga kamay, at kung pipigain mo ito ng iyong mga daliri, ito ay lumulutang nang malamyos.

✓ Subukan ito. Ang tamang harina ay halos sariwa o bahagyang matamis, walang mapait o maasim na lasa. Kung ito ay crunches sa iyong mga ngipin, may buhangin o iba pang mga mineral impurities sa harina - sila ay nagmula sa hindi magandang nalinis na mga butil, na, siyempre, ay hindi katanggap-tanggap.

Mahahalagang tagapagpahiwatig

Sa mga laboratoryo, upang matukoy ang kalidad ng harina, hindi lamang nila naaamoy at hinawakan ito, ngunit ipinapasa din ito sa mga aparato at sinasala ito. Bilang resulta, ang mga parameter tulad ng...

1. Nilalaman ng kahalumigmigan. Kung ang tagapagpahiwatig na ito ay masyadong mataas, ang harina ay maaaring mabilis na masira. Sa isip, ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumampas sa 15%.

2. Laki ng giling. Ang pinong harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang mas mabilis, na nangangahulugang ang masa ay nagmamasa at tumataas nang mas mabilis.

3. Bumagsak na numero (FN). Alam ito, maaari mong hulaan kung paano lalabas ang mumo ng tinapay. Sa isang emergency na oras na wala pang 250 segundo, ang mumo ay magkakadikit at ang bun mismo ay magiging mababa. Sa panahon ng emergency na humigit-kumulang 250 segundo, ang mumo, kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, ay mabilis na maibabalik ang hugis nito. Ngunit sa isang emergency na halos 400 segundo, ito ay magiging siksik, at ang tinapay ay magiging matigas at, bukod dito, na may hindi mahalagang lasa.

4. Mass fraction ng gluten. Kung mas mataas ang grado ng harina, mas maraming gluten ang nilalaman nito at mas kahanga-hanga ang mga inihurnong paninda. Ang high-grade na harina ay naglalaman ng 28% o higit pang gluten, habang ang general purpose na harina ay naglalaman ng humigit-kumulang 23%, at ang mga bun na ginawa mula rito ay hindi kasing malambot (bagaman ang harina na ito ay mas malusog).

Limang uri ng harina ng trigo

Krupchatka. Ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking sukat ng butil nito. Mayaman sa gluten, na angkop para sa pagluluto ng mga cake at muffin ng Pasko ng Pagkabuhay. Ngunit ang walang taba na lebadura na ginawa mula sa gayong harina ay hindi angkop, at ang tinapay ay mabilis na nagiging lipas.

Flour ng pinakamataas na grado. Ito ay may pinakamainam na giling at ang puting kulay. Ito ay may napakababang porsyento ng gluten. Ginagamit ito bilang pampalapot sa mga sarsa, at angkop din para sa puff pastry, shortbread at yeast dough. Tamang-tama para sa pagluluto ng tinapay.

Unang baitang harina. Kung ikukumpara sa premium na harina, naglalaman ito ng mas maraming asukal at hibla. Angkop para sa masarap na inihurnong mga kalakal - buns, pie, pancake. Ang mga produktong gawa mula rito ay hindi na nagiging lipas.

Pangalawang baitang harina. Naglalaman ng hanggang 10% butil ng butil ng shell. Angkop para sa baking table varieties ng tinapay at masarap na mga produkto ng harina. Madalas itong hinahalo sa harina ng rye.

Wallpaper na harina. Ito ang may pinakamagaspang na giling at binubuo ng lahat ng bahagi ng butil, kaya naman ito ay karaniwang tinatawag na buong butil. Para sa labis na katabaan, diabetes at sakit sa puso, ipinapayo ng mga doktor na kumain ng tinapay na gawa sa ganitong uri ng harina.

Kung paano nagsimula ang lahat

Ang pinakaunang aparato para sa paggawa ng harina ay isang grater ng butil - isang primitive na mekanismo na gawa sa dalawang bato sa pagitan ng mga butil ay giniling. Ang mga unang gilingan ay lumitaw 3-4 libong taon na ang nakalilipas. Sa una ay pinaikot sila ng mga alipin at alagang hayop, pagkatapos ay nagsimula silang gumamit ng enerhiya ng tubig at hangin. Noong ika-18 siglo, ang mekanikong taga-Scotland na si James Watt ay "tinawid" ang isang gilingan gamit ang isang steam engine na kanyang naimbento. Noong 1822, si Mark Miller mula sa Warsaw ay gumawa ng panimulang bagong gilingan ng harina, na pinapalitan ang mga gilingang bato ng mga light roller - mga guwang na metal na drum, kung saan ang mga butil ay dinurog sa harina. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.

Salita mula sa dalubhasa

Tatiana ANOKHINA, pinuno ng testing center ng GEAC "SOEX" ng Chamber of Commerce and Industry ng Russian Federation.

Ang premium na harina ng trigo ay ang pinakamahirap. Ito ay napakababa sa protina, bitamina at mineral. Ngunit ito ang pinakasikat, at mula lamang dito ang mga malambot na biskwit at masasarap na buns ay nakuha. Anim na sample ng naturang harina ang nasubok sa aming laboratoryo. Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, lahat sila ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon ng Customs Union TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan ng mga produktong pagkain", lahat ay sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST R 52189-2003 "Wheat flour. Pangkalahatang teknikal na kondisyon". Wala kaming nakitang anumang dayuhang dumi o GMO na pinagmulan ng halaman sa kanila. Napakahirap pumili ng mga nanalo: ang mga paksa ay napaka-karapat-dapat. Natukoy namin ang una, pangalawa at pangatlong puwesto kapag napagbubuod namin ang pinakamahusay na mga tagapagpahiwatig. Bilang isang resulta, ang ginto ay napunta sa harina ng Makfa, pilak sa Sokolnicheskaya, at tanso sa Nordic, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang harina na ito ay ginawa mula sa organikong butil.

Teksto ni Evgeny Danilov

Pagsubok: harina ng trigo*

OJSC "Flour Mill sa Sokolniki", Moscow JSC "MAKFA", rehiyon ng Chelyabinsk. OJSC "Lukhovitsky Flour Mill", rehiyon ng Moscow. CJSC Bakery Plant "ZLAK", rehiyon ng Chelyabinsk. OJSC "Petersburg Mill Plant", St Finland
12 buwan 12 buwan 6 na buwan 12 buwan 12 buwan 12 buwan
Hindi natukoy Hindi natukoy Hindi natukoy Hindi natukoy Hindi natukoy Hindi natukoy
55 58 56 54 54 55
10,6 11,3 11,6 10,9 14 11
30 33 28 28 30 28
318 524 413 397 394 396
1 0,5 0,9 1,5 3,5 2,2
Ang Sokolnicheskaya ay maiimbak nang mas mahaba kaysa sa mga katunggali nito - naglalaman ito ng napakakaunting kahalumigmigan. Idagdag dito ang isang mahusay na antas ng paggiling at ang pinakamahusay na bumabagsak na numero (nakakaapekto ito sa kalidad ng hinaharap na mumo), at lumalabas na ang katunggali na ito ay isa sa mga pinakamahusay ngayon. Ang harina na ito ang nangunguna sa kompetisyon ngayon. Bukod dito, humahantong ito sa ilang mga tagapagpahiwatig nang sabay-sabay: kaputian, laki ng giling, nilalaman ng gluten. Ang mga inihurnong gamit ay magiging malambot at malambot. Congratulations sa nanalo! Ang mas maikli ang buhay ng istante, mas mabuti. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa harina. Karaniwan itong nananatili sa loob ng isang taon. Ang "Lukhovitskaya" ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng pagganap sa karamihan ng mga kakumpitensya - marahil iyon ang dahilan kung bakit binawasan ng tagagawa ang buhay ng istante nito. Ang nakakagiling na kagaspangan at kahalumigmigan na nilalaman ng harina na ito ay mahusay, ngunit ang iba pang mga tagapagpahiwatig ay karaniwan. Bago sa amin ay isang klasikong gitnang magsasaka. Para sa ganoong presyo - isang ganap na kasiya-siyang resulta. Ang harina na ito ay may pinakamagaspang na giling, na nangangahulugang ang masa na ginawa mula dito ay magtatagal upang mahinog. Medyo mataas din ang moisture content. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang harina na ito ay hindi maganda ang kalidad. Ang lahat ng kanyang mga tagapagpahiwatig ay nasa loob ng normal na mga limitasyon. Maganda na ang harina na ito ay organic (kaya ang mataas na presyo). Maaari kang kumain ng mga lutong bahay na tinapay at isipin na ang mga ito ay mas malusog kaysa sa iyong kapitbahay na Tiya Klava. Marahil ang kalahok na ito ay hindi naiiba sa iba sa anumang paraan. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig ay karaniwan.

* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng GEAC “SOEX” na pagsubok

← I-click ang “I-like” at sundan kami sa Facebook

Ang makabagong teknolohiya sa paghahanda ng harina ay nangangahulugan na ang butil ay unang ginigiling at pagkatapos ay sinasala sa isang salaan.

Ang mas pino ang giling, mas maraming "ballast substance" ang maaaring salain.

Ang "pinakamalinis" na harina, sa ganitong kahulugan, ay premium na harina.

Ang pinong paggiling ay nagpapahintulot sa iyo na salain ang lahat ng "mga impurities", kabilang ang shell ng bulaklak at butil ng butil (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.), kabilang ang hibla, na nag-iiwan lamang ng purong almirol (carbohydrates).

Ang nutritional value ng naturang harina (bilang ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa punto ng view ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang karbohidrat na "dummy".

Walang kapaki-pakinabang o kailangan para sa katawan na natitira sa naturang harina. Hindi ito makakalikha ng mga bagong selula mula sa carbohydrates para dito nangangailangan ito ng lahat ng iba't ibang macro- at microelement na likas sa buong butil.

MGA MODERNONG VARIETAS NG FLOUR

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 uri ng harina ng trigo:

  • grit,
  • premium na harina,
  • unang baitang harina,
  • ikalawang baitang harina,
  • wallpaper

at dalawang uri ng harina ng rye:

  • itinanim,
  • pagbabalat.

Ang lahat ng mga uri na ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa paggiling ng kagaspangan at ang ratio ng mga peripheral na bahagi ng butil (hulls at mikrobyo) at butil ng harina (endosperm).

Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (mga laki ng butil), nilalaman ng mga particle ng bran, at dami ng gluten.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag naggigiling ng butil, ang mga uri ng harina ay nahahati sa:

  • gritty grain 10% (lumalabas na 10% lamang ng kabuuang halaga ng butil na may dami na 100 kg.),
  • premium na grado (25-30%),
  • unang baitang (72%),
  • ikalawang baitang (85%) at
  • wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.


Krupchatka- binubuo ng homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay, na mga particle ng endosperm (butil) na may sukat na 0.3-0.4 mm, ay hindi naglalaman ng mga shell at malambot na powdery particle.

Halos walang bran dito. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Krupchatka ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga produkto tulad ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, mga inihurnong gamit, atbp. Para sa insipid yeast dough, ang semolina ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta na ginawa mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.

Premium na harina- Binubuo ng makinis na lupa (0.1-0.2 mm) na mga particle ng endosperm, pangunahin ang mga panloob na layer.

Ito ay naiiba sa grit na kapag ipinahid sa pagitan ng iyong mga daliri ay hindi mo maramdaman ang mga butil.

Ang kulay nito ay puti na may bahagyang creamy tint. Ang premium na harina ay naglalaman ng napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na grado ay tinatawag na "dagdag". Madalas ginagamit bilang pampalapot sa mga sarsa at angkop din sa pagluluto.

Ang ganitong uri ng harina ay pinakakaraniwan sa paggawa ng mas mataas na grado ng mga produktong harina. Ang mataas na grado ng harina ng trigo ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno mula dito ay may mahusay na dami at pinong nabuong porosity.

Unang baitang harina- malambot sa pagpindot, makinis na giniling, puti na may bahagyang madilaw-dilaw na tint. Ang unang baitang harina ay may medyo mataas na gluten na nilalaman, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayang lasa at aroma.

Ang unang baitang harina ay mainam para sa masarap na mga inihurnong produkto(mga roll, pie, pancake, pancake, paggisa, mga pambansang uri ng pansit, atbp.), at para sa pagluluto ng iba't ibang mga produkto ng tinapay. Ang mga natapos na produkto na ginawa mula dito ay nagiging mas mabagal.

Pangalawang baitang harina- binubuo ng mga particle ng durog na endosperm at 8-12% ng masa ng harina ng mga durog na shell. Ang harina sa ika-2 baitang ay mas magaspang kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Ang laki ng particle ay 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansing mas madidilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga peripheral na bahagi ng butil - kadalasang puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ito ay kulay puti na may kapansin-pansing madilaw-dilaw o kayumangging kulay, naglalaman ng hanggang 8% na bran, at mas maitim kaysa sa unang-gradong bran. Maaari itong maging liwanag at madilim.

Ang harina na ito ay may mas mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno - ang mga inihurnong produkto mula dito ay nagiging malambot, na may isang buhaghag na mumo. Ito ay pangunahing ginagamit para sa mga uri ng baking table ng puting tinapay at masarap na mga produkto ng harina. Madalas itong hinahalo sa harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang produktong confectionery (gingerbreads at cookies).

Harina ng wallpaper (magaspang na harina)– nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang at ang mga particle ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ginagawa ito mula sa lahat ng uri ng malambot na uri ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa harina ng ika-2 grado, ang kulay ay may kayumangging kulay. Ang harina ng wallpaper ay naglalaman ng pinakamataas na nilalaman ng mga particle ng bran.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto nito, ito ay mas mababa sa mataas na kalidad na harina ng trigo, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng mas mataas na halaga ng nutrisyon.

Ang mga butil ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina B at E, mga mineral na asing-gamot ng calcium, phosphorus, iron, at magnesium. Ang butil ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang nutrients kaysa sa mga peripheral na layer nito. Samakatuwid, ang harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng pinong giniling na bran ay higit na nakahihigit sa nutritional value kumpara sa high-grade na harina.

Harina ng wallpaper pangunahing ginagamit sa pagluluto ng mga tinapay sa mesa, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamagaspang na giling ng harina. Alinsunod dito, ang pagsasala ng harina ng wallpaper ay ginagawa sa pamamagitan ng isang malaking salaan.

Kapag ang paggiling ng wallpaper, ganap na ang lahat ng mga bahagi ng butil ay nananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, ang layer ng aleuron, at ang mikrobyo ng butil. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay nagpapanatili ng lahat ng biological na halaga ng buong butil at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling nito para sa katawan ng tao.

Ang harina ay maaaring maging pino o magaspang.

Wholemeal na harina– buong butil na harina. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking particle at naglalaman ng mga cell membrane at bran (2nd grade wheat, wallpaper).

Pinong harina- Ito ay harina mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Sa pinong paggiling, ang harina ay puti, pinong, at binubuo ng maliliit na particle ng butil, ang mga panlabas na layer nito ay tinanggal (1st grade wheat, premium grade). Pangunahing naglalaman ng almirol at gluten at halos walang hibla.

Kung mas pino ang giling at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ang mga protina at lalo na ang mga mineral, bitamina, at mas maraming starch na nilalaman nito. Tulad ng para sa terminolohiya, ang magaspang na butil ay tinatawag na pagkain, at ang mas pinong butil ay tinatawag na harina.

Ang harina na nakuha sa pamamagitan ng isang beses na paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil ang lahat ng bahagi (100%) ng buong butil: mga shell ng prutas at buto, mikrobyo, mga particle ng endosperm, atbp. ay nananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang kamakailan ay mas kilala ito sa ilalim ng mga pangalang "kumpay" o "pakain".

Kapansin-pansin na ang harina na giniling sa isang mortar, gilingan ng kape o sa mga roller ng isang sistema ng paggiling sa isang gilingan ng harina ay magkakaiba sa bawat isa, at ang kanilang mga katangian ng pagluluto ay magkakaiba din

P.S. At tandaan, sa pamamagitan lamang ng pagbabago ng iyong pagkonsumo, sabay nating binabago ang mundo! © econet

Ang pagpili ng harina ay hindi isang madaling gawain. Alin ang mas gusto mo? Pinong giniling, ngunit walang mga kapaki-pakinabang na sangkap, o binalatan, magaspang, ngunit lubhang kapaki-pakinabang. Ito ay lumiliko na ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang iyong iluluto: matamis na buns o pancake.

Aling iba't-ibang ang mas mahusay?

Mas mataas. Tila ang iba't ibang ito ay dapat ang pinakamahusay. Gayunpaman, para sa mga nag-iisip tungkol sa nutritional value ng harina, at tungkol din sa lasa, hindi ito totoo. Ang katotohanan ay ang premium na harina, siyempre, ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahusay na paggiling, ngunit sa esensya ay hindi ito kapaki-pakinabang, at kahit na nakakapinsala, dahil ito ay pangunahing ginawa mula sa bahaging iyon ng butil kung saan kakaunti ang mga bitamina at isang maraming almirol, mula sa endosperm.

Ang harina na ito ay mabuti para sa masaganang matamis na inihurnong pagkain: mga bun, pastry, cake.

Una. Ang giling ay medyo magaspang kumpara sa pinakamataas na grado. Ang unang baitang harina ay naglalaman din ng isang maliit na halaga ng mga durog na butil ng butil, na naglalaman na ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina.
Ang harina na ito ay ginagamit para sa masarap na inihurnong mga paninda, pie at pie.

Pangalawa. Mas magaspang pa ang giling at mas maraming butil ang ginagamit. Ang harina na ito ay magaspang, kulay-abo o mag-atas. Ito ay gumagawa ng pinakamahusay na mga pancake, pancake, waffle, at dumpling. Ang mga buns at iba pang katulad na lutong pagkain ay karaniwang hindi maaaring gawin nang hindi nagdaragdag ng mas mataas na grado ng harina, dahil ang harina ay gumagawa ng medyo magaspang na masa na mabilis na nagiging lipas.

Wallpaper. Ito ang tinatawag nating whole grain flour. Naglalaman ito ng parehong mikrobyo at ang shell ng butil - ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga bahagi. Ngunit ang kawalan nito ay na walang pagdaragdag ng mas pinong harina, ang pagbe-bake ay hindi gagana sa labas nito;

Shelf life

Para sa mataas na kalidad na harina na walang preservatives - hindi hihigit sa anim na buwan. Kung ang packaging ay nagpapahiwatig ng mas mahabang panahon, ito ay isang dahilan upang maging maingat. Marahil ay idinagdag ang "mga kemikal" sa harina.

Hitsura

Kulay. Puti na may kulay cream. Kung, kapag nagdadagdag ng isang patak ng tubig sa isang maliit na halaga ng harina, ang kulay ay hindi nagbabago, nangangahulugan ito na nakakuha ka ng isang kalidad na produkto kung ito ay nagiging mapula-pula, kung gayon ang bran ay idinagdag sa harina kung ito ay nagiging mala-bughaw; ay hindi pa hinog.

Sa pagpindot. Kung pinipiga mo ang magandang harina, dapat itong mag-crunch nang bahagya. Kung ang bukol ay hindi gumuho pagkatapos ng compression, nangangahulugan ito na ang harina ay mamasa-masa.

Amoy. Ang harina ay hindi dapat amoy bulok o amoy. Ang isa pang masamang palatandaan: ang aroma ng maasim na kuwarta.

lasa. Ang mabuting harina ay may matamis at kaaya-ayang lasa. Ang harina ay hindi dapat mag-crunch sa iyong mga ngipin, ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga impurities.

Pagmamarka

Hanapin ang simbolo ng PCT at "Voluntary Certification" sa packaging. Nangangahulugan ito na ang tagagawa ay nasubok at ang harina ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi. Mayroon ding inskripsyon na "produktong ekolohikal" - ito ay ang parehong boluntaryo at masusing pagsusuri.

Package

Isang paper bag lang. Ang punto ay pinahihintulutan ng papel ang harina na huminga, at ang libreng paghinga ng harina ay tatagal nang mas matagal. Ang plastic packaging ay kamatayan sa harina.

Paano mag-imbak

  • Upang maiwasan ang paglaki ng mga insekto sa harina, kailangan mong maglagay ng dalawang clove ng bawang sa bag.
  • Ang ilang mga dahon ng bay ay protektahan ang harina mula sa kahalumigmigan;
  • huwag bumili ng harina sa stock at palaging suriin ang petsa ng pag-expire.

Maliban sa trigo

Bakwit. Isang napaka-tanyag na harina sa lutuing Ruso. Ngunit dapat kang magdagdag ng trigo dito, kung hindi man ang lahat ng mga produkto ay mahuhulog: walang ganap na malagkit sa harina ng bakwit. Ngunit naglalaman ito ng mga bitamina B at maraming bitamina PP, pati na rin ang fluorine, tanso at potasa.

mais. Ito ay ginagamit sa maraming pambansang lutuin; kung wala ito ay hindi ka makakakuha ng mamaliga at polenta. Kadalasan ang mga flat cake at tinapay ay inihurnong mula dito. Ang harina ng mais ay isang magandang lunas para sa anemia, pinasisigla ang pagtatago ng apdo at motility ng bituka, tumutulong na gawing normal ang sirkulasyon ng dugo, palakasin ang cardiovascular system, at pabagalin ang proseso ng pagtanda. Tinatanggal nito ang mga naipon na taba sa katawan.

Chickpea. Tulad ng harina ng flaxseed, mayroon itong mahusay na mga katangian ng pandikit, kaya perpekto ito para sa pagluluto nang walang mga itlog. Ang chickpea flour ay isang magandang source ng potassium, calcium, zinc at protein. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na dietary fiber, ang tinatawag na complex carbohydrates na kailangan ng ating katawan para sa kalusugan.

Millet. Tulad ng harina ng bakwit, mayroong kaunting gluten. Ngunit mayroong maraming mga benepisyo: B bitamina at bitamina PP palakasin ang nervous system, pasiglahin memorya, at fluorine, magnesiyo, bakal, kaltsyum nagpapalakas ng mga buto at ngipin, gumawa ng buhok makintab at ibalik ang normal na metabolismo.

Premium na harina ng trigo kasama sa listahan ng mga pinakasikat na varieties sa mga mamimili. Namumukod-tangi ito sa mga nutritional na katangian nito. Dahil sa ang katunayan na ang harina ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng pinong paggiling, kung kuskusin mo ito sa iyong mga daliri, ang pagkakaroon ng mga butil ay hindi nararamdaman. Ang ganitong uri ng harina ay mukhang pulbos o alikabok. Sa panlabas, ang isang de-kalidad na produkto ay namumukod-tangi para sa puting kulay nito, bagaman pinapayagan pa rin ang pagkakaroon ng isang maputlang beige tint. Dahil may kaunting gluten sa premium na harina, ang mga inihurnong produkto na ginawa mula dito ay tumataas ang laki at nakakakuha ng malambot na pagkakapare-pareho.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga benepisyo ng premium na harina ng trigo ay nasa mababang antas, dahil halos lahat ng mga sangkap na nilalaman ng butil na mahalaga para sa katawan ay tinanggal mula dito. Dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng almirol, ang mga produktong ginawa mula sa naturang harina ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng mga bitamina B, na mahalaga para sa normal na paggana ng nervous system. Ang mga sustansya ay hindi nasisira pagkatapos ng paggamot sa init. Ang ganitong uri ng harina ng trigo ay naglalaman ng potasa, na, kasama ng sodium, ay nagsisiguro sa paghahatid ng mga impulses sa nervous system. Naglalaman din ito ng magnesium, na mahalaga para sa kalamnan ng puso.

Gamitin sa pagluluto

Ang isang malaking bilang ng mga produkto ng confectionery at iba't ibang uri ng tinapay ay inihanda mula sa ganitong uri ng harina ng trigo, halimbawa, mga buns, pastry, cake, pie, atbp. Ang harina na ito ay perpekto para sa paggawa ng iba't ibang uri ng kuwarta, kung saan maaari kang lumikha ng maraming iba't ibang mga culinary masterpieces. Maaari mo ring gamitin ito upang maghanda ng maraming makapal na sarsa at dressing.

Pinsala ng premium na harina ng trigo at contraindications

Ang premium na harina ng trigo ay maaaring makapinsala sa mga tao, lalo na sa mga labis na gumagamit ng mga produktong gawa dito, at maaari itong humantong sa pagtaas ng timbang. Dapat ka ring mag-ingat sa mga naturang baked goods kung mayroon kang diabetes.

Ang harina ay isang mahalagang sangkap na ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Ang produkto ay aktibong ginagamit din para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, kaya ang maximum na pansin ay dapat bayaran sa tamang pagpili ng sangkap na ito. Hindi lihim na ang malambot na tinapay, masarap na tinapay o ginintuang kayumanggi pancake ay ginawa lamang mula sa pinakamataas na kalidad ng harina. Ang mga tindahan ay nagbebenta ng iba't ibang mga opsyon, kaya mahalagang malaman kung ano ang mas gusto - dagdag o premium na harina.

Dapat piliin ang harina batay sa ulam na ihahanda gamit ito, dahil para sa mga matatamis - mga cake, pastry at pastry na may mataas na nilalaman ng asukal, dapat mong piliin ang pinakamataas na grado, para sa mga pancake at iba pang masarap na inihurnong kalakal - dagdag.

Ngayon ay kailangan mong malaman kung paano naiiba ang premium na harina sa sobrang harina. Sa kabila ng pangalan, ang premium na harina ay hindi ang pinakamahusay sa pangkalahatang kahulugan ng salita. Narito ito ay mahalaga upang isaalang-alang ang lasa ng produkto, nutritional halaga, parehong sa matamis at masarap na inihurnong kalakal, at mga pangunahing kurso.

Ang ganitong uri ng harina ay ginawa mula sa mga butil ng trigo, ngunit hindi buo, ngunit naglalaman ng hindi bababa sa dami ng bitamina. Mayroong mas maraming almirol sa pinakamataas na grado kaysa sa iba pang mga uri ng harina. Dahil dito, ang pagpili na pabor sa pinakamataas na grado ay dapat gawin lamang kapag nagpaplano kang gumawa ng matatamis na pastry, cake o dessert pie. Maayos ang uri ng paggiling, kaya hindi makikita ang mga dayuhang inklusyon o butil ng butil. Ang mga fluffiness indicator ay mahusay, ang kulay ay pare-parehong puti.

Maaari ka ring bumili ng unang baitang harina sa mga tindahan. Minsan napagkakamalan siyang superior. Gayunpaman, ang paggiling sa kasong ito ay mas magaspang. Ang harina na ito ay angkop para sa mga pinahahalagahan ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina sa produkto, dahil naglalaman ito ng mga shell ng butil na naglalaman ng lahat ng kinakailangang microelement. Ang harina na ito ay kadalasang ginagamit ng mga propesyonal at may karanasan na mga lutuin para sa masarap na inihurnong mga paninda, mga pie na may mga palaman ng karne o gulay, at kulebyak.

Ang extra ay isang variety na aktibong ginagamit sa industriya ng confectionery. Samakatuwid, sa bahay ay mas mainam na piliin ito pagdating sa mga matamis na produkto, mga pie na may prutas o berry fillings.

Mga tampok ng "Extra" na harina

Upang hindi magkamali sa pagpili ng harina, kailangan mong malaman ang mga pangunahing katangian nito. Tungkol sa dagdag na grado:

  • Ang nilalaman ng gluten ay 28%;
  • Starch - higit sa 80%;
  • Nilalaman ng abo - 0.45%;
  • Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 334 kcal.

Mahalaga rin na malaman na ayon sa mga pamantayan ng imbakan, ang buhay ng istante ng naturang harina ay anim na buwan. Ang pinakamainam na temperatura ay +20 degrees at halumigmig ay 70%.

Iba pang uri ng harina

Bilang karagdagan sa premium at extra, may iba pang mga uri ng harina na kailangan mo ring malaman kapag pumipili ng produkto:

  • Ang ikalawang baitang ay magaspang na harina. Naglalaman ito hindi lamang butil, kundi pati na rin ang mga shell mula dito. Ang kulay, nang naaayon, ay hindi magiging puti, kadalasan ito ay kulay-abo-cream. Ang katulad na harina ay ginagamit upang gumawa ng mga pancake, at ang mga dumpling ay ginawa din mula dito. Dahil ang masa ay magaspang, hindi ito ginagamit para sa pagluluto. Ang isa pang pangalan para sa iba't-ibang ito ay pancake;
  • Ang buong butil (wallpaper) ay isang uri na ginawa gamit ang mga butil, mikrobyo ng trigo, at mga shell. Ang mga bahaging ito ay itinuturing na pinakamahalaga, dahil puno sila ng mga bitamina at mineral, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang iba't-ibang ito ay ginagamit sa dalisay nitong anyo para lamang sa paggawa ng tinapay, ngunit kung magdagdag ka ng dagdag o premium na harina, maaari mong ligtas na maghurno ng iba't ibang mga bun.

Mahalaga rin na malaman na ang mataas na kalidad na harina, anuman ang uri, ay hindi dapat maglaman ng mga preservative. Para sa Extra at Mas Mataas na marka, pinapayagan ang mga kulay mula sa puti hanggang puti-cream. Maaari mong suriin ang kalidad ng biniling harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang patak ng plain water sa 1 kutsara. Kung hindi nito binago ang kulay nito, isang kalidad na produkto ang binili. Kung lumilitaw ang isang mapula-pula na tint, ang komposisyon ay naglalaman ng bran;

Kapag pumipili ng harina, maaari mong i-verify ang kalidad nito sa pamamagitan ng pagpindot sa produkto. Kung pigain mo ito sa iyong mga kamay, dapat mong marinig ang isang bahagyang langutngot. Ang mamasa-masa na harina ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mga bukol na natitira pagkatapos ng compression. Bilang karagdagan, ang amoy ng harina ay dapat na kaaya-aya. Ang isang kalidad na produkto ay hindi magkakaroon ng bulok o maasim na aroma. Maaari mong subukan ang harina - ang isang mahusay na isa ay hindi langitngit o langutngot sa iyong mga ngipin. Kung ang gayong mga pagpapakita ay naroroon, maaaring ipahiwatig nito na ang mga karagdagang sangkap (mga additives at mga dumi ng pagkain) ay kasama sa komposisyon.

Ang mataas na kalidad ay maaaring kumpirmahin sa pamamagitan ng paglalapat ng naaangkop na mga marka sa packaging. Ang bag kung saan nakaimbak ang produkto ay dapat na gawa lamang sa papel. Papayagan nito ang magandang natural na bentilasyon, na magpapahaba sa pagiging bago ng harina.

Bilang karagdagan sa premium at dagdag na harina ng trigo, mayroon ding:

  • Buckwheat – wala itong malagkit, naglalaman ng mga bitamina B at bitamina PP, pati na rin ang mga sangkap tulad ng fluorine, tanso at potasa;
  • mais. Ginagamit ito sa maraming pagkain, tulad ng hominy at polenta. Ang mga flatbread at tinapay ay inihurnong din mula dito. Ang harina ng mais ay isang mahusay na katutubong lunas para sa anemia; Tinatanggal nito ang mga naipon na taba sa katawan.

Ang mga chickpea at flaxseed flour ay may magagandang katangian ng pandikit, na ginagawang perpekto ang mga ito para sa pagbe-bake na walang itlog. Ang harina ng chickpea, sa turn, ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga sangkap tulad ng potasa, kaltsyum, sink at protina. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na dietary fiber, ang tinatawag na kumplikadong carbohydrates, na kailangan ng katawan para sa matatag na paggana at pangkalahatang kalusugan.

Ang millet flour ay naglalaman ng maliit na gluten. Naglalaman ito ng mga bitamina B at bitamina PP, na nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos at nagpapasigla sa memorya. Sa turn, ang fluorine, magnesium, iron, calcium ay nagpapalakas ng mga buto at ngipin, ginagawang makintab at malakas ang buhok at nagpapanumbalik ng normal na metabolismo.

Imbakan ng produkto

Upang mapanatili ang produkto sa loob ng mahabang panahon, mahalagang malaman kung paano ito gagawin nang tama. Ang pangunahing problema para sa mga maybahay ay ang iba't ibang mga insekto ay pumutok sa harina upang maiwasan ito, maglagay lamang ng 1-2 cloves ng sariwang bawang sa tabi ng pakete.

Ang pagpapanatili ng pinakamainam na antas ng halumigmig ay isa rin sa mga kinakailangang kondisyon upang mapanatili ang kalidad ng produkto sa isang mataas na antas para sa buong panahon na nakasaad sa packaging. Ang isang ordinaryong dahon ng bay, na dapat ilagay sa malapit, ay magpapahintulot sa iyo na alisin ang labis na kahalumigmigan. Hindi ka rin dapat mag-imbak ng harina sa maraming dami (maliban kung ito ay ginagamit araw-araw para sa pagluluto sa hurno).

Kaya, kung aling grado ang mas mahusay, premium o dagdag, ay napagpasyahan lamang ng tao, batay sa mga pangunahing aksyon na gagawin niya sa produktong ito.

Maaaring gusto mo rin:


Ang mga benepisyo ng lebadura ng brewer para sa katawan;
Ang mga benepisyo at pinsala ng mga bag ng tsaa para sa katawan ng tao
Ang mga sprats ba sa langis ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang?
Ang mga benepisyo at pinsala ng dahon ng bay para sa katawan ng tao: isang pampalasa na panggamot
Asparagus: mga benepisyo at pinsala sa kalusugan

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Larawan: mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Unang baitang harina

Pangalawang baitang harina

Durum na harina ng trigo

Sustansya Mataas na grado Unang baitang Ikalawang baitang

Ang halaga ng nutrisyon
Mga ardilya 10.3 g 10.6 g 11.7 g
Mga taba 1.1 g 1.3 g 1.8 g
Carbohydrates 68.8 g 67.6 g 63,7
Calorie content (kcal)

Mga bitamina (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
PP 1,2 2,2 4,55
karotina 0 0 0,01

Macro- at microelement (mg)
Sosa 3 4 6
Potassium 122 176 251
Kaltsyum 18 24 32
Magnesium 16 44 73
Posporus 86 115 184
bakal 1,2 2,1 3,9

Ang harina ng trigo ngayon ay isang hindi kapani-paniwalang tanyag na uri ng harina, pati na rin ang isa sa mga pinakasikat na produkto sa mundo (sa anyo ng mga inihurnong produkto). Ang mahusay na katanyagan ng produktong ito ay dahil sa ang katunayan na ang halaman na ito ay isa sa mga unang nilinang, at dahil ang mga butil ng trigo ay lubhang masustansiya at malusog. Basahin ang artikulo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo, nilalaman ng calorie at mga paraan ng paggamit ng iba't-ibang.

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Dahil sa mga pagkakaiba sa mga kondisyon ng produksyon at mga species ng halaman, ang harina ng trigo ay nahahati sa iba't ibang mga varieties na nilayon para sa mga tiyak na layunin. Gayunpaman, ang pag-uuri na ito ay naiiba sa iba't ibang bahagi. Sa USA, halimbawa, ang harina ay inuri sa mga uri ayon sa kaugalian batay sa uri ng trigo at ang dami ng bahagi ng gluten. Sa Russia at mga kalapit na bansa, ang malinaw na standardisasyon ay pinagtibay, binuo noong panahon ng Sobyet at pagkatapos ay pino.

Ngayon, ang kalidad ng harina ng trigo sa Russian Federation ay itinatag ng dalawang GOST: "harina ng trigo. Pangkalahatang teknolohiya. kundisyon" at "Durum wheat flour para sa pasta".

Sa unang kaso, mayroong dibisyon sa 6 na grado para sa pagluluto ng hurno (wallpaper, dagdag, pinakamataas, 1st, 2nd, grit) at 8 grado para sa pangkalahatang layunin. Ang pagmamarka, halimbawa M 45-23 o M 100-25, ay depende sa nilalaman ng abo at antas ng paggiling. Ang GOST ay nagtatatag ng tatlong grado para sa pasta flour: pinakamataas, una at pangalawa.

Dahil sa ang katunayan na ang mga particle ng harina mula sa mga butil ng durum ay mas malaki kaysa sa mga baking, ang mga varieties ay maaaring pangalanan ayon sa laki ng fragment: "butil" (pinakamataas) at "semi-grain" (una).

Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng harina ng trigo?

Ang pinakakaraniwang harina na ibinebenta ngayon ay premium, una, ikalawang baitang harina, pati na rin ang wallpaper, semolina at, bihira, dagdag.

Mula sa pananaw ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang pinakamahalagang criterion ay ang nilalaman ng abo ng sangkap. Ito ay mga mineral na mapangalagaan kung ang butil ay masusunog. Halimbawa, ang German na pagmamarka ng T550 ay nagmamarka ng harina na may nilalamang abo na 0.55%, na humigit-kumulang na tumutugma sa Russian premium grade.

Sa Italya, ang naturang produkto ay itinalagang "0000" - ang mas kaunting mga zero, mas malaki ang bahagi.

Premium na harina ng trigo: mga benepisyo at pinsala

Ang popular na opinyon na ang tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay malusog hangga't maaari ay hindi tama. Ang katotohanan ay ang pulbos na ito ay ginawa mula sa gitnang bahagi ng endosperm - ang nakakain na bahagi ng butil, na nakabalot sa bran. Halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng butil ay naka-imbak sa endosperm shell, at sa loob, sa katunayan, mayroong almirol, na tumutulong upang mababad at makakuha ng timbang.

Ang mga premium na particle ng harina ay ang pinakamaliit sa laki - hanggang sa 30-40 microns. Ginagawa ng produktong ito ang pinakamalambot, pinakamalambot na tinapay, ngunit hindi ang pinakamalusog, dahil mayroon itong minimal na nilalamang abo. Ayon sa GOST, ang iba't-ibang ito ay dapat magkaroon ng puti o puting-cream na tint at hindi bababa sa 28% gluten sa komposisyon nito.

Unang baitang harina

Ang mga fraction ng harina mula sa grade 1 na trigo ay may sukat na hanggang 60 microns at kulayan ang pulbos na puti na may mga kulay ng madilaw-dilaw o kulay-abo. Ang dahilan ng pagdidilim na ito ay ang pagkakaroon ng mga particle ng ground shell sa produkto. Ayon sa GOST, ang nilalaman ng abo ng produktong ito ay 0.75%, at ang gluten ay sumasakop ng hindi bababa sa 30% ng komposisyon. Ang mumo ay karaniwang puti o kulay-abo. Ang lasa ay maaaring ibang-iba, depende sa mga karagdagang sangkap at mga kondisyon ng pagluluto sa hurno.

Pangalawang baitang harina

Mula sa pananaw ng komposisyon ng kemikal, ang harina na ito ay ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang nilalaman ng abo nito ay 1.1-1.25%, ang kulay nito ay madilaw-dilaw o kulay-abo. Kapag inihambing ito sa pinakamataas o ika-1 na baitang, ang pagkakaiba sa laki ng butil ay makikita sa mata. Sa kabila ng mayaman nitong komposisyon, ang produktong ito ay hindi sapat para sa pagluluto sa dalisay nitong anyo, dahil naglalaman ito ng mas kaunting gluten. Para sa kadahilanang ito, ito ay karaniwang halo-halong may mas mataas na grado para sa pagluluto sa hurno.

Wallpaper flour (magaspang)

Ang harina ng wallpaper na gawa sa mga butil ng trigo ay binubuo ng mga fraction ng iba't ibang laki (60-200 microns) at kadalasang naglalaman ng mas kaunting gluten kaysa sa second-grade na harina. Ang pinaka-nakapagpapalusog na tinapay ay inihurnong mula dito, ngunit madalas itong lumalabas, nahuhulog at bahagyang matigas. Dahil dito, ang wallpaper ay hinaluan din ng mga malagkit na varieties.

Ang uri ng harina ay halos walang epekto sa lasa at kalusugan ng tinapay na nakuha mula dito. Para sa anumang uri ng hilaw na materyal, posible at kinakailangan na pumili ng mga teknolohikal na kondisyon kung saan makakakuha ng magandang tinapay.

Ang katangian ay ang katotohanan na ang ilan sa mga katangian ng pagbe-bake ng harina ng trigo ay hindi maaaring kalkulahin nang maaga at masasalamin sa dami. Lumilitaw ang mga ito nang direkta sa panahon ng pagluluto at tinutukoy ng kalidad ng panghuling produkto.

Durum na harina ng trigo

Ang durum na harina ng trigo na ginagamit sa paggawa ng pasta ay inuri ayon sa magkatulad na mga tagapagpahiwatig:

  1. Mataas na grado. Ang cereal ay creamy-dilaw na kulay na may nilalamang abo na 0.90% at hindi bababa sa 28% gluten sa komposisyon. Laki ng fraction – hindi hihigit sa 0.56 mm.
  2. Unang baitang. Banayad na cream powder na may nilalamang abo na 1.2% at laki ng butil na hanggang 0.39 mm. Naglalaman ng hindi bababa sa 28% gluten.
  3. Ikalawang baitang. Laki ng butil - mula 0.18 hanggang 0.27 mm (tulad ng semolina), nilalaman ng abo - 1.9%, gluten - mula 25%.

Nutritional value at komposisyon ng harina ng trigo

Ang sumusunod na talahanayan ay nagpapakita ng caloric na nilalaman, nutritional na nilalaman, pati na rin ang nilalaman ng ilang mga bitamina at mineral sa 100 g ng baking wheat flour.

Sustansya Mataas na grado Unang baitang Ikalawang baitang

Ang halaga ng nutrisyon
Mga ardilya 10.3 g 10.6 g 11.7 g
Mga taba 1.1 g 1.3 g 1.8 g
Carbohydrates 68.8 g 67.6 g 63,7
Calorie content (kcal)

Mga bitamina (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
PP 1,2 2,2 4,55
karotina 0 0 0,01

Macro- at microelement (mg)
Sosa 3 4 6
Potassium 122 176 251
Kaltsyum 18 24 32
Magnesium 16 44 73
Posporus 86 115 184
bakal 1,2 2,1 3,9

Harina ng trigo: kung paano pumili at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian

Upang bumili ng isang de-kalidad na produkto, dapat mong tingnan ang mga magagamit na label:

  • GOST - ang harina ay ginawa alinsunod sa tinatanggap na pamantayan ng estado at nakakatugon sa mga teknikal na pagtutukoy;
  • PCT o "Voluntary Certification" - ang mga produkto ng tagagawa ay boluntaryong sinusuri para sa pagsunod sa sanitary at hygienic na pamantayan, hindi naglalaman ng mabibigat na metal, lason at ligtas para sa kalusugan;
  • ISO – pagsunod sa mga internasyonal na pamantayan ng produksyon (ayon sa mga pagtatantya ng eksperto, hindi hihigit sa 20% ng mga tagagawa ang mayroon nito).

Harina ng trigo: buhay ng istante

Ang isa pang mahalagang parameter ay ang petsa ng pag-expire. Ang isang mahusay na natural na produkto, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi maaaring maimbak nang higit sa 6-9 na buwan. Kung mayroong isang produkto sa counter na may nakasaad na shelf life na 10-18 buwan, isang chemical stabilizer ang idinagdag dito upang mapahaba ang "buhay" nito. Ang komposisyon ng mga pinaghalong harina mula sa iba't ibang mga cereal ay binabawasan ang kanilang buhay sa istante ng isa pang 30-50%.

Ang pagpili ng isang partikular na uri ng harina ay depende sa kung ano ang plano mong lutuin:

  • dagdag at pinakamataas na grado - ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga biskwit, buns, cake, muffin at pampalapot na sarsa;
  • 1st grade - isang magandang pagpipilian para sa lutong bahay na tinapay, pie, pancake, buns at pancake;
  • Ang grade 2 ay angkop para sa pagluluto sa hurno, cookies, gingerbread;
  • Mula sa wallpaper makakakuha ka ng masarap at malusog na tinapay.

Upang mapanatili ang mga benepisyo nito, ang harina ay dapat protektado mula sa mga peste, kahalumigmigan at direktang sikat ng araw. Samakatuwid, ang isa sa mga pinakamahusay na lugar para sa imbakan ay ang tuktok na istante ng refrigerator, dahil ito ay madilim, malamig at tuyo.

Para sa pangmatagalang imbakan, ipinapayong maglagay ng isang clove ng bawang, isang sili, isang bag ng asin o isang bay leaf sa isang lalagyan upang maitaboy ang mga peste. Mas mainam na ilagay ang mga mabangong produkto tulad ng tsaa, pampalasa, kape o mga produktong panlinis upang hindi masipsip ng harina ang aroma ng ibang tao.

Maipapayo rin na maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Ang self-milled na harina ay napakabilis na nasisira, kaya dapat itong kainin sa loob ng 2 linggo pagkatapos ng produksyon.

Pangalawang grado ng harina ng trigo: mga katangian

Nilalaman ng calorie: 324 kcal.

Halaga ng enerhiya ng produkto Second grade wheat flour: Protina: 11.7 g.

Taba: 1.81 g.
Carbohydrates: 63.7 g.

Ikalawang baitang harina ng trigo namumukod-tangi sa iba pang mga pagpipilian dahil sa mas madidilim na lilim nito at mas magaspang na istraktura, dahil naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga butil ng butil, ang porsyento nito ay hindi dapat higit sa 10. Ang gluten ay nasa loob ng 25%, ngunit mayroong maliit na almirol sa iba't ibang ito. Ang lilim ng ganitong uri ng harina ay maaaring mag-iba mula sa kulay-abo hanggang kayumanggi. Para sa paggamit sa pagluluto, ang ganitong uri ng harina ng trigo ay madalas na pinagsama sa una. Ang mga natatanging katangian ng naturang harina ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng amoy at lasa ng tinapay. Ang kuwarta na inihanda batay sa naturang harina ay lumalabas nang malaki, ngunit ang kawili-wili ay ang mga inihurnong gamit at mga inihurnong paninda ay hindi nagiging lipas sa mahabang panahon. Kadalasan, ginagamit ito upang gumawa ng mga inihurnong gamit at tinapay ng mesa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang benepisyo ng second grade wheat flour ay namamalagi sa pagkakaroon ng iba't ibang sangkap na mahalaga para sa normal na buhay. Ang mga produktong inihanda sa batayan nito ay lalo na pinahahalagahan ng mga taong nanonood ng kanilang pigura. Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, na mahalaga para sa nervous system at metabolic process. Ang pangalawang grado na harina ay naglalaman din ng mga bitamina PP, H, E at A, na mahalaga para sa maraming mga function sa katawan. Mayroon din itong malawak na komposisyon ng mineral, na nagpapataas ng bilis ng maraming proseso ng kemikal, at kinokontrol din nila ang dami ng glucose sa dugo. Ang second grade wheat flour ay ginagamit sa nutrisyon ng kalusugan.

Gamitin sa pagluluto

Ang pangalawang grado na harina ng trigo ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga dumplings, waffles at iba pang katulad na mga produkto. Ang ilang mga produkto ng confectionery ay inihanda din sa batayan nito, halimbawa, iba't ibang bersyon ng cookies at gingerbread. Kapag isinama sa harina ng rye, maaari kang gumawa ng masarap na pagkain na inihurnong pagkain.

Pinsala ng second grade wheat flour at contraindications

Ang second-grade na harina ng trigo ay maaaring magdulot ng pinsala kapag kumakain ng mga produktong inihanda sa batayan nito sa malalaking dami.

Ang pangalawang baitang harina ay tinutukoy ng nilalaman ng bran o durog na mga shell ng butil sa loob ng 8-10%, gluten - mga 25%, at isang maliit na nilalaman ng almirol. Ang mga kulay ay mula sa madilaw-dilaw hanggang kulay-abo o kahit kayumanggi. Ang harina na ito ay lumalabas na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ito ay kinakailangan para sa pagpapabuti ng nutrisyon.

Calorie na nilalaman ng 2nd grade na harina ng trigo

Ang calorie na nilalaman ng 2nd grade na harina ng trigo ay 324 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng 2nd grade na harina ng trigo

Ang 2nd grade na harina ng trigo ay naglalaman ng mas maraming bitamina kumpara sa iba pang uri ng harina. Naglalaman ito ng mga bitamina B1, B2, B9, PP, pati na rin ang H, E, A sa maraming dami. Ang mga microelement na naroroon sa anumang harina - potasa, magnesiyo, maraming bakal, asupre, posporus - ay bumubuo ng mineral na batayan nito. Naglalaman ng zinc, aluminum, vanadium, manganese, molibdenum, ilang tanso, chromium, at cobalt sa maliit na dami. Ang mga elementong ito ay nagpapabuti sa pagsipsip ng bakal, kasama sa mga enzyme, pinabilis ang mga proseso ng kemikal, pinatataas ang aktibidad ng mga hormone, kinokontrol ang dami ng glucose, nakikilahok sa pagbuo ng mga tisyu, pagbuo ng buto, at kinokontrol ang mga function ng nervous system.

2nd grade wheat flour sa pagluluto

Ang mga inihurnong produkto na ginawa mula sa 2nd grade na harina ng trigo ay may aroma, porous, ngunit hindi malambot. Hindi ito ginagamit sa paggawa ng pastry, ngunit inihanda ang gingerbread at cookies. Ito ay angkop para sa mga pancake, dumplings, dumplings. Kadalasan ito ay halo-halong may harina ng rye at inihurnong tinapay mula dito.

Iba't-ibang harina

Calorie na nilalaman ng harina ng trigo

Pinakamataas - 335 kcal.

Ang una ay 330 kcal.

Ang pangalawa ay 320 kcal.

Buong butil - 300 kcal.

Malaking benepisyo

Isang kutsara ng alkitran

Sa loob ng maraming taon, ipinahiwatig ng opisyal na agham na ang unang harina sa planeta ay lumitaw sa panahon ng Neolithic. Sa lahat ng oras na ito, ipinapalagay ng mga siyentipiko na ang mga sinaunang tao na naninirahan sa mga lupain ng Gitnang Silangan ay ang unang gumawa ng harina. Ngunit noong 2015, kailangang baguhin ang mga datos na ito. Ang mga arkeologo na kumakatawan sa Italian Institute of Prehistory at Early History ay nakagawa ng isang nakamamanghang pagtuklas. Ayon sa kanila, ang unang harina sa Earth ay lumitaw nang mas maaga. Sinasabi ng mga mananaliksik ng Italyano na nakahanap sila ng katibayan ng pagkakaroon ng produktong ito sa panahon ng Paleolithic, na halos 30 libong taon na ang nakalilipas. At natagpuan ng mga siyentipiko ang mga bakas ng pinakalumang harina sa planeta sa Tuscan village ng Bilancino. Totoo, ang pinakaunang harina ay hindi katulad ng modernong harina. Oo, at ito ay ginawa ng mga tao sa Panahon ng Bato mula sa marsh plant cattail.

Sino ang may ideya ng paggiling ng trigo?

Ngunit gaano man kagalakan ang mga Italyano sa kanilang pagtuklas, nananatili pa rin sa Silangan at sa Neolithic na panahon ang primacy ng paglikha ng harina mula sa mga pananim na cereal. Iminumungkahi ng mga arkeologo na ang mga sinaunang tao ay nagsimulang mag-domestic ng ligaw na trigo 11 libong taon na ang nakalilipas. At sa oras na ito, ang mga butil ng pulbos ay dapat na naging isang mahalagang produkto sa menu ng mga sinaunang tao.

Sa pinaka sinaunang panahon, ang mga tao ay dinurog ang mga butil ng trigo gamit ang mga bato, pagkatapos ay nakabuo sila ng mga mortar ng bato, kung saan natutunan nila kung paano gilingin ang mga butil sa pinong pulbos. Kapansin-pansin na noong sinaunang panahon, humigit-kumulang sa parehong mga mortar ng bato ang ginamit upang gumawa ng harina sa parehong Egypt at sa teritoryo ng modernong Russia. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga unang malalaking gilingan. Sa pamamagitan ng paraan, ang unang awtomatikong water mill ay lumitaw lamang sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ito ay naimbento ng Amerikanong si Oliver Evans. At ang unang steam mill sa Russia ay itinayo sa simula ng ika-19 na siglo sa nayon ng Vorotyntsevo. Siyanga pala, isa ito sa pinakaunang mga mill ng ganitong uri sa mundo. Bago ang Russian steam mill, tanging ang London ang lumitaw.

Ngunit bumalik tayo sa harina ng trigo. Kahit noong sinaunang panahon, kapag ang mga butil ng trigo ay dinurog gamit ang mga bato, ang unang tinapay ay inihanda na mula sa kanila. Bagama't ibang-iba ito sa nakasanayan nating tinapay. Ito ay mga tinapay na walang lebadura na gawa sa harina at tubig, na niluto sa apoy. Ngunit ito ang pinakaunang wheat bread sa planeta.

Anong mga uri at uri ang mayroon?

Ang harina ng trigo ay mga butil ng trigo na giniling hanggang sa isang anyo ng pulbos, na ginagamit sa pagluluto para sa paggawa ng kuwarta at iba pang mga pinggan.

Ang uri ng harina ay depende sa uri ng butil (o iba pang hilaw na materyal) na ginamit sa paggawa ng produkto. Kaya, bilang karagdagan sa trigo, mayroong harina ng rye, bakwit, oatmeal, amaranto, mais, pili, abaka, chickpea, nabaybay at kahit na mula sa mga bunga ng ilang mga berry.

Depende sa nilalayon na layunin, ang harina ng trigo ay may dalawang uri:

  • panaderya;
  • pasta.

Ang tinapay ay ginawa mula sa malambot na uri ng cereal. Para sa pasta, bilang panuntunan, ginagamit ang mga butil ng solidong uri ng cereal.

Tulad ng para sa mga uri ng produkto, ayon sa tradisyonal na pag-uuri mayroong lima sa kanila:

  • grit;
  • mataas na kalidad;
  • unang baitang;
  • Pangalawang klase;
  • wallpaper

Bilang karagdagan sa limang klasikong varieties, mayroon ding ilang iba pa, na tatalakayin din sa ibaba. Ngunit dapat tayong agad na gumawa ng reserbasyon na sa kaso ng harina ng trigo, ang tradisyonal na pag-uuri ayon sa grado ay hindi nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto. Iyon ay, hindi maaaring sabihin ng isang tao na ang isang top-grade na produkto ay mabuti, at isang pangalawang-grade na produkto ay mababang kalidad na harina. Ang pag-uuri ay batay sa isa pang tagapagpahiwatig: kung magkano ang pulbos ay nakuha mula sa 100 kg ng isang partikular na butil. Kung mas mataas ang porsyento ng ani, mas mababa ang grado ng produkto.

Krupchatka

Ang produktong ito ay gawa sa malasalamin na trigo. Ang kuwarta na ginawa mula sa naturang harina ay madaling kapitan ng pamamaga. Ang mga lutuin ay kadalasang gumagamit ng semolina para sa mga pie na inihurnong sa mga hulma at para sa shortcrust pastry.

Premium grade (baking)

Ang iba't ibang ito ay ginawa lamang mula sa durum na trigo. Kung ikukumpara sa iba pang mga varieties, naglalaman ito ng ilang hibla, taba at mineral, ngunit naglalaman ito ng mas maraming gluten (hanggang sa 14%). Bilang karagdagan, naglalaman ito ng ascorbic acid, at ang sangkap na ito ay nakakaapekto sa texture ng mga inihurnong produkto at pinatataas ang dami ng kuwarta. Ang iba't-ibang ito ay itinuturing na pinakamainam para sa yeast dough at cake.

Unang baitang (unibersal)

Ito mismo ang harina na ginagamit ng marami sa atin para sa pagluluto at paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing harina. Naglalaman ito ng mga 8-11% gluten (gluten). Ito ay pinaghalong harina mula sa durum at malambot na trigo. Bilang isang patakaran, ito ay mas madilim kaysa sa premium na produkto, ngunit ito ay magagamit sa parehong hindi bleached at mas magaan - bleached sa pamamagitan ng pagkilos ng kemikal. Ang di-bleached milk ay mainam para sa paggawa ng yeast bread, muffins, puff pastry o choux pastry, puddings, strudels. Ang bleached ay angkop para sa pagluluto ng mga pie, iba't ibang mga cookies, pancake, waffles.

Ikalawang baitang (para sa pagluluto)

Ito ay may mababang gluten na nilalaman (hanggang sa 10%) at isang mataas na porsyento ng almirol. Ginawa mula sa malambot na uri ng trigo, mas matingkad kaysa sa mga nakaraang varieties. Ang pangalawang grado na harina ay kaaya-aya sa pagpindot at sa panahon ng proseso ng pagpapaputi ang produkto ay pinayaman ng ascorbic acid, na nagtataguyod ng mas mahusay na paglago ng yeast dough. Ang espesyal na komposisyon ng harina ay nagpapabuti sa pagkakapare-pareho ng natapos na kuwarta at nagtataguyod ng pare-parehong pamamahagi ng mga taba. Ang iba't ibang ito ay mas angkop kaysa sa iba para sa napakatamis na kuwarta, na sa panahon ng pagluluto ay nagpapanatili ng malambot na texture at hindi nahuhulog. Ang isang pangalawang-grade na produkto ay dapat pumili para sa paggawa ng walang lebadura at regular na tinapay, malambot na pie, cookies, at gingerbread.

Sa pamamagitan ng paraan, kung plano mong maghurno ng kuwarta ng mantikilya, ngunit wala kang pangalawang grado na harina, kung gayon ang all-purpose na harina ay magiging maayos. Ngunit sa kasong ito, mahalaga na bahagyang ayusin ang mga proporsyon: mula sa bawat baso ng harina na ipinahiwatig sa recipe, kakailanganin mong alisin ang 2 kutsara.

Wallpaper (binalatan, magaspang na giniling)

Kung ikukumpara sa sikat na ngayon na buong butil, ito ay mas magaspang, dahil karaniwan itong ginawa mula sa mga panlabas na shell ng butil. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng mineral at bitamina, ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto, bagaman sa dalisay na anyo nito ay halos hindi angkop para sa pagmamasa ng kuwarta.

At ngayon sa madaling sabi tungkol sa iba pang mga tanyag na uri ng harina.

Buong butil

Ang iba't ibang ito ay ginawa mula sa buong butil ng trigo. Dahil dito, naglalaman ito ng mas mataas na konsentrasyon ng hibla at mas maraming nutrients kaysa sa regular na harina. Ngunit mayroong maliit na gluten sa naturang produkto, samakatuwid para sa karamihan ng mga uri ng kuwarta ito ay halo-halong may baking o all-purpose dough. Kahit na sa mata, ang mga heterogenous na particle sa komposisyon ng produkto ay kapansin-pansin. Ang dami ng bran ay halos 2 beses na mas mataas kaysa sa pangalawang baitang produkto. Bilang isang patakaran, ito ay madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Mabilis na mapait ang harina na ito, kaya maikli ang buhay ng istante nito, at pinakamahusay na itabi ito sa refrigerator o freezer. Angkop para sa pagluluto ng honey gingerbread.

Gluten

Ito ay naiiba sa iba sa mataas na gluten na nilalaman nito. Bilang isang patakaran, ang naturang harina ay naglalaman ng tungkol sa 14% gluten. Ito ay kapaki-pakinabang upang magdagdag ng maliliit na bahagi ng produktong ito sa gluten-free na mga varieties ng harina (halimbawa, bakwit) upang bigyan ang kuwarta ng isang malagkit na pagkakapare-pareho.

Instant na harina

Ito ay madaling makilala sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang hugis nito. Sa halip na tradisyonal na pulbos, ang instant na produkto ay espesyal na pinoprosesong mga butil. Ang harina na ito ay natutunaw nang mas mahusay kaysa sa iba pang mga varieties sa malamig at mainit na likido, samakatuwid ito ay inilaan para sa paggawa ng mga sarsa at gravies.

Para sa baking

Ang iba't-ibang ito ay ginawa mula sa malambot na trigo. Ito ay isang krus sa pagitan ng cake flour at all-purpose flour. Ang halaga ng gluten ay mula 9-10%. Ang ganitong uri ng harina ay isang hindi magandang pagpipilian para sa yeast bread. Ito ay pinakamahusay na gamitin kung ang nagresultang masa ay madurog at malambot (halimbawa, ilang mga uri ng cookies, brownies, buns at pie). Gayunpaman, ang produktong ito ay bihirang makita sa mga regular na tindahan, bilang panuntunan, ang baking flour ay ibinebenta ng mga dalubhasang retail chain. Ngunit hindi mahirap ihanda ito sa iyong sarili sa bahay. Upang gawin ito, sapat na upang paghaluin ang dalawang uri ng mas naa-access - unibersal at para sa pagluluto sa hurno, sa isang ratio ng dalawa hanggang isa.

"Pagpapalaki ng sarili"

Ang iba't-ibang ito ay kilala rin bilang low-gluten phosphated. Bilang karagdagan sa purong durog na trigo, ang komposisyon nito ay may kasamang asin at isang espesyal na baking powder. Karaniwan, ang porsyento ng mga bahagi, pati na rin ang uri ng baking powder, ay maaaring mag-iba mula sa isang tagagawa patungo sa isa pa. Bilang isang patakaran, ang packaging ng naturang produkto ay nagpapahiwatig na ito ay pinakaangkop para sa walang lebadura na tinapay at mga rolyo. Bagaman hindi ito nangangahulugan na hindi ka makakagawa ng yeast dough mula dito. "Self-rising" na harina sa bahay mula sa isang baso ng all-purpose na harina, kalahating kutsarita ng asin at isa at kalahating kutsarita ng anumang baking powder.

Semolina

Ito ang pangalan para sa harina na partikular na ginagamit para sa Italian spaghetti at iba pang uri ng pasta at puding. Ang produktong ito ay naglalaman ng pinakamataas na porsyento ng gluten, at ang harina mismo ay ginawa lamang mula sa durum na trigo. Sa pamamagitan ng paraan, kapag bumibili ng ganitong uri ng harina, dapat mong bigyang-pansin kung anong uri ng butil ang ginawa nito. Bilang karagdagan sa trigo, ang semolina ay maaaring mais o bigas.

Nabaybay na harina

At kahit na ang spelling ay isang uri ng trigo, ang harina na ginawa mula sa cereal na ito ay kapansin-pansing naiiba sa all-purpose na harina. Ang powdered spelling ay madaling makilala sa pamamagitan ng matamis, nutty na lasa nito, na nakapagpapaalaala sa whole grain flour. Sa pamamagitan ng paraan, ang nutritional value ng durog na spelling ay mas mataas kaysa sa isang produkto na gawa sa ordinaryong trigo. Bilang karagdagan, ang kuwarta na ginawa mula dito ay mas madaling hinihigop ng katawan. Ang harina na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong may mga karamdaman sa mga organ ng pagtunaw.

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Ang trigo ay isa sa mga pinakakaraniwang natupok na butil sa mundo, at ang harina nito ay ang batayan ng maraming pagkain.

Ngayon, ang mga siyentipiko ay madalas na nagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng trigo. Ngunit kung titingnan mo ang problema nang may layunin, kung gayon para sa mga taong hindi nagdurusa sa sakit na celiac (intolerance sa gluten na nilalaman sa mga butil), ang mga durog na cereal ay maaaring magdala ng maraming benepisyo.

Una, kailangan mong maunawaan na ang trigo, tulad ng lahat ng mga butil, ay pangunahing binubuo ng carbohydrates. At sa mga pagkaing pinagmulan ng halaman, ang pangunahing uri ng carbohydrates ay almirol. Ang mga starch na nakapaloob sa produktong trigo (tulad ng, sa katunayan, sa puting bigas o patatas) ay may mataas na antas ng pagkatunaw at nagiging sanhi ng pagtaas ng asukal sa dugo. Para sa mga malusog na tao, nangangahulugan lamang ito ng mabilis na pag-akyat ng enerhiya. Ngunit para sa mga taong may diabetes, ang biglaang pagtaas ng asukal sa dugo ay isa nang problema. Para sa kadahilanang ito, ang harina ng trigo ay hindi itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa mga naturang pasyente. Kung sila ay ubusin ang isang produkto ng trigo, ito ay mas mahusay na kumuha lamang ng buong butil o wallpaper na bersyon. Bukod dito, ang mga varieties na ito ay naglalaman ng mas maraming mineral, bitamina at kapaki-pakinabang na hibla.

Ang dietary fiber ay kilala na may mga kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagkain at sumusuporta sa kaligtasan sa sakit. Totoo, ang mga butil na may pulbos, bilang karagdagan sa hindi matutunaw na hibla, ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng natutunaw na hibla, at sa ilang mga tao, maaari itong, sa kabaligtaran, maging sanhi ng pagkagambala sa pagtunaw.

Ang tuyong masa ng trigo ay naglalaman ng mula 7 hanggang 22% na protina at karamihan sa kanila ay kinakatawan ng tiyak na gluten (gluten). Ito ay salamat sa sangkap na ito na ang harina ng trigo ay maaaring masahin sa nababanat na kuwarta. Ngunit sa parehong oras, ang sangkap na ito ang dahilan kung bakit ang mga taong may sakit na celiac ay hindi makakain ng mga produktong harina.

Bilang karagdagan sa mahahalagang nutrients, ang harina ay naglalaman ng maraming mineral at bitamina. Salamat sa mga sangkap na ito, ang isang maliit na halaga ng durog na trigo ay kapaki-pakinabang para sa nervous system, kalamnan, balat, kuko at buhok, na pinapanatili ang paggana ng lahat ng mga panloob na organo. Ang mga pagkaing naglalaman ng harina ng trigo ay kapaki-pakinabang para sa pagpapasigla ng aktibidad ng pag-iisip, pagpapalakas ng immune system, at pagpapabuti ng pangkalahatang kagalingan. Ngunit para sa mga dumaranas ng diabetes, labis na katabaan o mataas na kolesterol, hindi ipinapayong abusuhin ang mga dinikdik na butil. At ang mga taong may mga sakit sa gastrointestinal tract (lalo na sa talamak na panahon) ay hindi dapat mag-abuso sa mga produktong gawa sa buong butil na harina ng trigo.

Calorie na nilalaman 3334 kcal 331 kcal 324 kcal
Mga ardilya 10.3 g 10.6 g 11.7 g
Mga taba .1 g 1.3 g 1.8 g
Carbohydrates 68.9 g 67.6 g 63.7 g
Selulusa 2.7 g 2.7 g 10.7 g
Bitamina B1 0.17 mg 0.25 mg 0.37 mg
Bitamina B2 0.04 mg 0.08 mg 0.12 mg
Bitamina B3 1.2 mg 2.2 mg 4.55 mg
Sosa 3 mg 4 mg 6 mg
Potassium 122 mg 176 mg 251 mg
Kaltsyum 18 mg 24 mg 32 mg
Magnesium 16 mg 44 mg 73 mg
Posporus 86 mg 115 mg 184 mg
bakal 1.2 mg 2.1 mg 3.9 mg

Paano pumili at mag-imbak ng tama

Ang pulbos na trigo ay dapat piliin ayon sa ilang pamantayan: kulay, amoy at porsyento ng kahalumigmigan. Maaari mong suriin ang produkto para sa pagkakaroon ng mga tina o iba pang bahagi ng third-party sa pamamagitan ng paghahalo ng kaunting halaga nito sa tubig. Ang mahusay na tuyo na harina, kapag pinipiga sa isang kamao, ay magbubunga ng isang katangian na langutngot. Ang isang produkto na nakaimbak sa mataas na kahalumigmigan ay bubuo ng isang bukol pagkatapos ng naturang mga manipulasyon. Ang harina ng trigo ay madaling sumisipsip ng kahalumigmigan at mga dayuhang amoy. Samakatuwid, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga pagpipilian sa mahigpit na saradong mga pakete, at ang mga selyadong lalagyan ay mapoprotektahan laban sa mga insekto.

Ang parehong panuntunan ay nananatiling may kaugnayan kapag nag-iimbak ng harina ng trigo sa bahay. Sa isip, ang produktong ito ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar at sa mahigpit na selyadong mga lalagyan. Ang pulbos ng trigo ay maaaring maging malansa kung patuloy na nakalantad sa hangin. Sa tag-araw, mas mahusay na panatilihin ang harina sa refrigerator, dahil ang mataas na temperatura ay nakakaapekto rin sa kalidad ng produkto. Ito ay totoo lalo na para sa buong uri ng butil, na naglalaman ng maraming natural na langis. Ang shelf life ng anumang harina ay humigit-kumulang 6 na buwan. Hindi ipinapayong paghaluin ang isang sariwang produkto at isang pakete na nabuksan nang mahabang panahon. At sa wakas, isang maliit na sikreto. Upang maitaboy ang mga insekto, maaari kang maglagay ng dahon ng bay sa isang lalagyan na may harina.

Gamitin sa cosmetology

Ang kagandahan ng mga benepisyo ng durog na trigo ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Noong Middle Ages, pinaniniwalaan na ang mga maskara na nakabatay sa produktong ito ay nagpabuti ng daloy ng dugo sa balat, nagpaganda ng kutis, at nagpasikip ng tabas nito. Inirerekomenda din ng mga modernong cosmetologist na gumawa ng mga anti-aging mask nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang linggo, na naglalaman ng dinurog na butil ng trigo. Halimbawa, para sa tuyong balat, maaari kang maghanda ng isang cosmetic mixture mula sa yolk ng manok at harina. Kung ang produkto ay inilaan para sa madulas na balat, ang pula ng itlog ay kailangang mapalitan ng puti. Para sa anumang uri ng balat, ang mga maskara na gawa sa harina at prutas at berry purees, lemon o aloe juice, langis ng oliba, mga decoction ng mga halamang gamot o gatas ay angkop. Sa bawat kaso, dapat kang maghanda ng isang i-paste (ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas), init ito ng kaunti at ilapat sa balat sa loob ng 15-20 minuto.

Ang mga maskara ng harina ay nagpapabuti sa kutis, nagpapataas ng pagkalastiko ng balat, nag-aalis ng mamantika na kinang, nagpapaputi ng pagod na balat, at kapaki-pakinabang din para sa pag-aalis ng mga blackheads at mga nakakapagpakalmang pangangati. Ang mamantika na balat ay mararamdaman ang pinakamaraming benepisyo mula sa maskara ng harina ng trigo.

Ang harina ng trigo ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa mundo, ngunit sa loob ng maraming taon ay pinanghahawakan nito ang pagkakaiba ng pagiging isang kontrobersyal na pagkain. Bagaman, kung walang malinaw na contraindications sa paggamit ng harina ng trigo, ito ay napaka-malusog (lalo na buong butil varieties).

Ang trigo ay, nang walang pagmamalabis, ang pinakamahalagang pananim ng cereal para sa sangkatauhan. Ito ay lumago sa halos lahat ng mga kontinente, at ang mga pagkaing ginawa mula sa produktong ito o paggamit nito ay matatagpuan sa mga lutuin ng bawat bansa sa mundo. Sa ilang mga pinggan, ang mga butil ay ginagamit nang buo o durog, ngunit kadalasan ang mga ito ay makinis na giling. Ano ang mga uri, katangian at calorie na nilalaman ng harina ng trigo? Kapaki-pakinabang ba ang produktong ito o hindi? Alamin natin ito.

Iba't-ibang harina

Depende sa mga butil na ginamit, ang coarseness ng paggiling at mga pamamaraan ng pagproseso, iba't ibang mga varieties ay nakikilala. Marami sa kanila, at bahagyang naiiba ang mga ito sa iba't ibang bansa. Ngunit may mga pangunahing bagay na matatagpuan halos lahat ng dako:

1. Premium na kalidad ng harina ng trigo. Ito ay kadalasang ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga pastry, tinapay, pasta, kapwa sa pang-industriya na sukat at sa bahay. Ang harina na ito ay napakapino na giniling, may magandang puting kulay at halos walang almirol. Ang mga baked goods na ginawa mula dito ay napakalambot at malasa.

2. Ang unang baitang ang pinakakaraniwan. Mayroon din itong mahusay na pinong istraktura, ngunit ang kulay ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang madilaw-dilaw na tint. Ito ay kadalasang ginagamit para sa mga pie, buns o pancake. Sa isang pang-industriya na sukat (tinapay, pasta) ito ay ginagamit upang makabuo ng mas murang mga produkto, na, walang alinlangan, ay magiging mas mababa sa panlasa sa mga katulad na premium na produkto.

3. Ang harina sa ikalawang baitang ay may mas magaspang na giling at naglalaman ng mga labi ng bran at dinurog na mga butil ng butil. Ang kulay nito ay maaaring mula sa dilaw hanggang kayumanggi. Ang iba't-ibang ito ay napaka-mabango, angkop na angkop para sa paggawa ng gingerbread, cookies, at diet bread.

4. Ang buong butil na harina ng trigo ay lumitaw sa mga istante ng tindahan sa post-Soviet space hindi pa matagal na ang nakalipas. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil nang hindi inaalis ang anumang mga particle, kaya ito ay magaspang at naglalaman ng maraming bran. Sa isang pang-industriya na sukat, ang iba't ibang ito ay hindi napakapopular, dahil ang buhay ng istante nito ay dalawang beses na mas mababa kaysa, halimbawa, sa pinakamataas na grado, at ang kuwarta ay mabigat at hindi masyadong maginhawang gamitin para sa malalaking panaderya. Ngunit ang lutong bahay na tinapay na gawa sa buong butil na harina ay napakasarap at malusog.

Calorie na nilalaman ng harina ng trigo

Ngayon, uso ang kalusugan, slim, toned na katawan at balanseng diyeta. Iyon ang dahilan kung bakit marami ang interesado sa tanong tungkol sa calorie na nilalaman ng harina ng trigo. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nag-iiba depende sa mga varieties, kahit na ang pagkakaiba ay hindi gaanong mahalaga.

Pinakamataas - 335 kcal.

Ang una ay 330 kcal.

Ang pangalawa ay 320 kcal.

Buong butil - 300 kcal.

Ang mga data na ito ay tinatayang at hindi maaaring tumpak sa pinakamalapit na yunit, dahil ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay bahagyang nag-iiba depende sa paraan at antas ng pagproseso, paraan ng pag-iimbak at maging sa lugar ng paglilinang.

Malaking benepisyo

Ang iba't ibang uri ng harina ng trigo ay naiiba din sa nilalaman ng mga bitamina, micro- at macroelement. Bukod dito, ang mas magaspang na giling, ang "mas mababa" ang grado, mas kapaki-pakinabang na mga sangkap ang ibibigay ng produkto sa katawan.

Ang nangunguna sa listahang ito ay buong harina ng trigo. Ito ay napaka-mayaman sa bitamina B, E at PP, at naglalaman din ng mga mahahalagang sangkap tulad ng calcium, potassium, magnesium, phosphorus, iron at sodium at marami pang iba. Ang iba't ibang ito ay maaaring kainin kahit na sa mga kung saan ang mga produkto ng harina ay kontraindikado. Halimbawa, para sa mga sakit tulad ng labis na katabaan, diabetes at hypertension.

Ang pangalawang grado na harina ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng mga benepisyo. Bagaman naglalaman din ito ng maraming bitamina E, B at PP, pati na rin ang mga micro- at macroelement, mga metal.

Ang unang baitang harina ay may mga kapaki-pakinabang na katangian na humigit-kumulang isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mababa kaysa sa mga tinalakay sa itaas. Hindi ito mayaman sa iron, phosphorus, magnesium, potassium at calcium.

Ang pinakamahirap sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga elemento na kinakailangan para sa katawan ay ang premium na harina ng trigo. Ang magagandang kulay, texture at lasa ay resulta ng makabuluhang pagproseso, kung saan nawala ang pagiging natural at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Siyempre, ang ilan ay nananatili pa rin, ngunit sa maliit na dami.

Dapat ding tandaan na ang harina ay mayaman sa hibla, na napakahalaga para sa katawan na gumana ng maayos. Ang sitwasyon sa sangkap na ito ay magkatulad - mas maraming pagproseso, mas mababa ang nilalaman.

Isang kutsara ng alkitran

Ang mataas na calorie na nilalaman ng harina ng trigo ay hindi lamang ang kawalan ng produktong ito. Huwag kalimutan ang tungkol sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tinatawag na gluten, dahil sa kung saan ang mga particle ay magkakasama kapag naghahanda ng kuwarta o iba't ibang mga pinggan. Ang sangkap na ito ay hindi palaging mahusay na hinihigop at pinoproseso ng katawan, at ang labis nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa digestive tract.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng ganap na mga produkto ng harina kung mahigpit na inireseta ng mga doktor. Hindi mo dapat ipagkait ang iyong sarili sa produktong ito sa iyong sariling kalooban. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang iba't-ibang at malaman kung kailan titigil.

Kung ang malusog na buong butil na harina mismo ay hindi gusto ang lasa at hindi pumukaw ng sigasig, pagkatapos ay dapat mong subukang ihalo ito sa iba pang mga uri ng harina ng trigo. Mayroon ding maraming mga recipe na may pagdaragdag ng iba't ibang mga butil - bigas, rye, bakwit, atbp. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento, maaari kang pumili ng iyong sariling balanseng produkto - parehong malusog at masarap.

Nutritional value at komposisyon ng harina

Ang harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, PP, H, E, at ang komposisyon ng kemikal ay mayaman sa halos lahat ng mga mineral na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng katawan:

  • potasa, kaltsyum, sosa, magnesiyo, bakal, posporus;
  • murang luntian, aluminyo, titan, nikel, lata;
  • yodo, tanso, kromo, molibdenum, sink, boron, siliniyum, atbp.

Nais kong tandaan na ang pinakamataas na grado ng harina ay halos walang mga bitamina, ngunit ang mga mababang marka ay naglalaman ng buong kumplikadong mga bitamina at microelement.

Mula noong sinaunang panahon hanggang ngayon, ang harina ay isa sa mga pangunahing pagkain sa bawat kusina, kung saan ang maybahay ay maaaring maghanda ng maraming uri ng pagkain. Ang unang baitang harina ay naglalaman ng hindi hihigit sa 3-4% ng butil ng butil. Ito ang pinakaminamahal at laganap na uri ng produkto. Ito ay puti na may madilaw na kulay. Naglalaman ito ng ikatlong bahagi ng gluten, at gumagawa ito ng mga kahanga-hangang mayaman at masarap na mga lutong paninda na hindi nauubos sa mahabang panahon.

Iba't-ibang at uri ng harina

Ang harina ng trigo ay nahahati sa iba't ibang grado, ayon sa laki ng giling.

Ito ang pinakakaraniwang uri ng harina, kung saan ang mga maybahay ay naghahanda ng maraming pinggan at mga inihurnong gamit. Ang unang baitang harina ay puti sa kulay na may madilaw-dilaw na tint. Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng almirol - 75%, protina - 15%, raw gluten - 30%, asukal - 2%, taba - 1%, hibla - 3%. Ang harina na ito ay naglalaman ng mga bitamina PP, H, B1, B12, B2, B9, at ang komposisyon ng mineral ay naglalaman ng zinc, chlorine, magnesium, sodium, iron, sulfur.

Ang 100g ng 1st grade na harina ay naglalaman ng:

  • Tubig – 14.
  • Mga protina – 10.6.
  • Mga taba - 1.3.
  • Carbohydrates – 73.2.
  • Kcal – 329.

Ang first-grade na harina ay angkop para sa pagluluto ng mga pancake, pie, roll, atbp., ngunit hindi masyadong angkop para sa mga de-kalidad na tinapay at mga produktong confectionery (kinakailangan ang mataas na grado na harina para sa mga layuning ito).



Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng bran at durog na mga shell ng butil: gluten - 25%, almirol - 70%, protina - 15%, asukal - 2%, taba - 2%, hibla - 0.7%. Ang kulay ng ganitong uri ng harina ay mula sa madilaw-dilaw hanggang kulay abo at kayumanggi. Ang mga inihurnong produkto na ginawa mula sa harina na ito ay mabango, buhaghag, ngunit hindi malambot. Ang gingerbread at cookies ay ginawa mula dito. Ang pangalawang baitang harina ay angkop din para sa mga pancake, dumplings, dumplings at baking dietary bread kasama ang pagdaragdag ng rye flour. Ang harina sa ika-2 baitang ay naglalaman ng mas maraming bitamina at microelement. Ito ang mga bitamina B, H, E, A, at ang komposisyon ng kemikal ay kinabibilangan ng:

  • magnesiyo, potasa, bakal, asupre, posporus;
  • sink, vanadium, mangganeso, molibdenum, tanso, kromo, kobalt.

Ang 100g ng 2nd grade na harina ay naglalaman ng:

  • Tubig – 14.
  • Mga protina – 11.7.
  • Mga taba - 1.8.
  • Carbohydrates – 70.8.
  • Kcal – 328.

Ang pagbe-bake na gawa sa harina sa ika-2 baitang ay mas malusog at mas mayaman sa mga bitamina at microelement kaysa sa harina sa ika-1 baitang.




Paboritong uri ng mga maybahay. Ang mga baked goods na ginawa mula dito ay malambot, malambot, at malasa. Naglalaman ito ng mas maraming taba at halos walang almirol. Ang kulay ng ganitong uri ng harina ay puti ng niyebe. Ang harina ay naglalaman ng mga protina - 10%, raw gluten - 28%, hibla - 0.15%, taba - 0.15%, asukal - 0.15%. Mayroong mas kaunting mga bitamina kaysa sa mga nakaraang varieties: bitamina B1, B2, B9, PP, isang maliit na E at A. Ang mga microelement ay naglalaman ng potasa, sodium, magnesium, phosphorus, sulfur, molibdenum, chlorine.

Ang 100 g ng premium na harina ay naglalaman ng:

  • Tubig – 14.
  • Mga protina – 10.3.
  • Mga taba - 0.9.
  • Carbohydrates – 74.2.
  • Kcal – 327.

Ang premium na harina ay mainam para sa mga produktong culinary, puff pastry, shortbread at yeast dough.

Semolina na harina

Mayroon itong light cream na kulay at mataas na porsyento ng gluten. May mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang ganitong uri ng harina ay ginagamit para sa yeast dough na may mataas na asukal at taba na nilalaman (baked goods, Easter cake). Ang mga produktong gawa sa ganitong uri ng harina ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.

Wheat wallpaper na harina

Malaki at magkakaiba ang laki ng butil. Ang harina ay naglalaman ng 20% ​​raw gluten at may mataas na kakayahan sa pagbuo ng asukal at kapasidad na humawak ng kahalumigmigan. Ang ganitong uri ng harina ay ginagamit para sa pagbe-bake ng mga uri ng tinapay sa mesa.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pagkain ng harina

Benepisyo. Ang pagkain ng harina ay nagpapabilis ng metabolismo, pinoprotektahan ang cardiovascular system, pinasisigla ang paggana ng utak, pinasisigla ang produksyon ng estrogen, at nakakatulong na pagalingin ang Alzheimer's disease at osteoporosis. Ang pagkonsumo ng produktong ito ay binabawasan ang panganib ng mga gallstones.

Ang harina ay tumutulong sa paggamot ng hika, brongkitis, at pinipigilan ang pagbuo ng mga libreng radikal. Ang mga sangkap na bumubuo sa harina ay nagpapalambot sa mga proseso ng pamamaga sa katawan ng tao.

Masama. Ang harina ay isang produktong may mataas na calorie, kaya ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring magdulot ng labis na katabaan, altapresyon at allergy.

Ang makatwirang pagkonsumo ng mga produktong batay sa harina ay magdadala ng tunay na kasiyahan sa lasa at aroma. Pagkatapos ng lahat, ang tradisyonal na pag-inom ng tsaa ay hindi kumpleto nang walang mga produktong batay sa harina, at mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga ito: para sa lahat ng panlasa at kagustuhan.