Ang klasikong cheesecake ay isang imbensyon ng mga British housewives, bagaman ang unang pagbanggit ng isang cheese pie na may katulad na recipe ay nagmula sa Greek cuisine. Magkagayunman, ngayon ang cheesecake ay higit na isang American dish, na may maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe. Sa halos lahat ng bansa sa Europa ay makakahanap ka ng mga sanggunian sa isang recipe ng cheese pie, kaya ang ulam na ito ay maaaring kondisyon na ituring na internasyonal.

Sa kabila ng katotohanan na maraming mga recipe para sa paggawa ng pie na ito, maaari naming i-highlight ang ilang mahahalagang detalye na nag-aambag sa tamang produksyon ng kahanga-hangang pie na ito.

Mga pangunahing nuances ng paggawa ng cheesecake sa bahay:

  • Ang batayan para sa pie ay maaaring magkakaiba. Kadalasan ay gumagamit sila ng handa na biskwit o durog na cookies. Mayroon ding no-bake cheesecake recipe na may maraming posibleng variation. Upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay kinuha na handa nang kainin, at pagkatapos ay ang nabuo na cake ay inilalagay sa refrigerator. Ang ilang mga mapagkukunan ay maaaring magsama ng isang recipe para sa cheesecake sa isang mabagal na kusinilya sa algorithm ng pagluluto. Ang pamamaraan na ito ay matagal nang itinatag sa aming mga kusina, at maraming mga maybahay ang nalulugod na subukan ang iba't ibang mga pinggan at kahit na mga inihurnong gamit na inihanda sa ganitong paraan.
  • Ang pagpuno ay ang pangunahing bahagi ng cheesecake. Upang makuha ang perpektong lasa, hindi ito dapat masyadong likido, ngunit dapat magkaroon ng isang creamy consistency. Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng Philadelphia-style soft cream cheese. Kasunod nito, gaya ng dati, bahagyang nagbago ang komposisyon at ngayon, sa karamihan, ang cheesecake ay ginawa mula sa cottage cheese. Upang makakuha ng mas pinong at pare-parehong pagkakapare-pareho, kailangan mong magdagdag ng kulay-gatas o cream. Maaari kang gumamit ng angkop na masa ng keso o kahit na makapal na homemade sour cream. Ang lasa ay hindi magdurusa mula dito, ngunit para sa ating matamis na ngipin ito ay magiging mas pamilyar. Magkakaroon din ito ng positibong epekto sa gastos ng tapos na ulam, dahil ang pagpuno ay nagkakahalaga ng halos 80% ng kabuuang dami ng pie.
  • Hindi mo kailangan ng espesyal na amag para makagawa ng cheesecake. Maaari kang gumamit ng isang karaniwang konektor ng isang angkop na laki. Para sa kaginhawahan, kailangan mong takpan ang ilalim at mga gilid ng baking parchment o gumamit ng silicone container. Kung ang recipe ay hindi nangangailangan ng baking, ang cake ay maaaring gawin nang direkta sa cake pan para sa paghahatid.
  • Ang pagluluto ng cheesecake ay isang napaka responsable at mahalagang sandali. Sa anumang pagkakataon dapat mong i-overdry ang cake, kung hindi, ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay magiging walang kabuluhan. Upang maghanda, kailangan mong maghurno ng cheesecake sa temperatura na 150-180ºC sa loob ng halos isang oras. Ang natapos na cake ay dapat na gumalaw nang kaunti sa gitna. Kung may pagdududa, maaari mong iwanan ang cake sa naka-off na oven para sa isa pang labinlimang minuto, at pagkatapos ay palamig.
  • Madalas kang makakatagpo ng mga rekomendasyon na pinakamahusay na maghurno ng mga cheesecake sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang bahagyang mas malaking baking tray at ilagay ang pangunahing isa dito. Ibuhos ang tubig sa pagitan ng mga gilid, karaniwang halos kalahati ng taas ng baking sheet. Ilagay ang naka-install na istraktura sa oven at maghurno sa ganitong paraan.
  • Ang cheesecake ay dapat lumamig sa isang kalmadong kapaligiran, malayo sa mga draft at pagbabago ng temperatura. Hindi inirerekomenda na takpan ang cake ng isang tuwalya o napkin, kung hindi man ay may panganib na mapinsala ang istraktura.
  • Maaari kang magdagdag ng iba't ibang prutas at berry, citrus zest (lemon cheesecake) at cocoa powder sa komposisyon. Ang klasikong strawberry cheesecake ay may mahusay na lasa, ang pagpuno nito ay nangangailangan ng pagdaragdag ng sariwa o frozen na mga strawberry.

Tinutukoy ng bawat maybahay ang kumpletong algorithm kung paano maghanda mismo ng cheesecake, at ang aming seleksyon ng mga recipe na nasubok sa oras ay makakatulong sa iyo na mabilis na pumili at palayawin ang iyong sambahayan ng masarap at malusog na dessert.

Ang pinaka masarap na mga recipe ng cheesecake

Ang mga pangunahing sangkap ay maaaring palitan at ayusin sa iba't ibang mga pagkakasunud-sunod. Kung ang karaniwang pagpuno ng curd ay tila masyadong mura, maaari mong isama ang orange o lemon zest sa komposisyon, o maaari mong ibuhos ang chocolate glaze sa itaas.

Karamihan sa mga sangkap ay hindi nakakapinsala at samakatuwid ang mga cheesecake ay malawakang ginagamit para sa mga partido ng mga bata bilang isang masarap at malusog na dessert.

Classic na recipe ng cheesecake

Para dito kailangan namin ng Philadelphia cream cheese, na maaaring mabili sa mga dalubhasang departamento at malalaking supermarket. Ang masarap na lasa nito ay perpekto para sa ulam na ito.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Shortbread cookies - 300 gr;
  • Mantikilya - 150 gr;
  • Malambot na cream cheese - 700 gr;
  • Isang baso ng asukal;
  • 3 itlog.

Paano gumawa ng klasikong cheesecake:

Durugin ang cookies at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Mula sa nagresultang timpla ay bumubuo sa ilalim at gilid ng base, i-level ang lahat sa isang baking sheet. Init ang keso sa temperatura ng silid at talunin ito kasama ang mga itlog, pagdaragdag ng isa-isa. Sa dulo, magdagdag ng asukal at kulay-gatas, ihalo nang mabuti ang lahat.

Ibuhos ang nagresultang pagpuno sa isang baking sheet at ilagay sa isang oven na preheated sa 160-170º C. Maghurno ng halos isang oras hanggang sa ganap na maluto. Pagkatapos ay cool na mabuti, pag-iwas sa biglaang pagbabago sa temperatura. Upang gawin ito, maaari mong iwanan ang pie sa oven na nakabukas ang pinto. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ilagay ang cheesecake sa refrigerator upang magbabad ng walong oras, o magdamag. Pagkatapos ng naturang "hardening" ito ay magiging hindi pangkaraniwang malambot at malambot.

Recipe ng curd dessert

Kung papalitan mo ang medyo bihirang at mamahaling keso ng regular na cottage cheese, kung gayon ang recipe ng cottage cheesecake na ito ay magiging mas naa-access kahit para sa pang-araw-araw na paggamit. Maipapayo na kumuha ng cottage cheese na may pinakamataas na nilalaman ng taba at pare-parehong pagkakapare-pareho. Sa isip, mas mainam na gumamit ng mga produktong gawang bahay. Upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang cottage cheese ay diluted na may kulay-gatas o cream.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Handa nang sponge cake sa anyo ng isang baking sheet - 1 cake;
  • Matabang cottage cheese - 700 gr;
  • Isang baso ng asukal;
  • Sour cream 20% fat - 150 g;
  • 3 itlog.

Paano gumawa ng cottage cheesecake:

Talunin ang cottage cheese na may kulay-gatas, magdagdag ng mga itlog at asukal nang paisa-isa. Ang resultang timpla ay dapat na sapat na makapal upang hindi kumalat sa ibabaw ng amag. Maaari mo ring ibalot ang mga gilid ng foil o pergamino. Maghurno sa oven na preheated sa 180º C sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos ay palamig at iwanan sa refrigerator ng hindi bababa sa tatlong oras.

New York cheesecake recipe

Ang pangalan mismo ay nagpapatotoo na sa mga Amerikanong pinagmulan ng dessert na ito. Ang recipe para sa New York cheesecake ay napaka-simple at nangangailangan ng pagluluto sa oven. Upang gawin ito, maaari mong ihanda ang kilalang base mula sa durog na cookies, at pagkatapos ay simulan ang paggawa ng pagpuno.

Gusto mo ng isang bagay na kawili-wili?

Mga kinakailangang sangkap:

  • Shortbread cookies - 150 gr;
  • Mantikilya - 70 gr;
  • Malambot na keso ng anumang angkop na iba't - 650 g;
  • Asukal - 100 gr;
  • Sour cream o cream 20% fat - 200 ml;
  • 2 itlog;
  • Vanilla at asin sa panlasa.

Paano gumawa ng New York cheesecake:

Paghaluin ang keso na may mga itlog, kulay-gatas (cream) at talunin ng asukal. Ang asukal sa vanilla at isang pakurot ng asin ay idinagdag sa dulo, ilagay ang lahat sa natapos na base.

Maipapayo na maghurno sa isang paliguan ng tubig nang halos isang oras. Iwanan sa naka-off na oven upang ganap na lumamig, pagkatapos ay ilipat sa refrigerator. Ang pie ay lumalabas na nakakagulat na malambot at masarap.

May dagdag na saging

Upang makapaghanda ng banana cheesecake, kailangan mong magdagdag ng saging, durog sa isang katas, sa keso o curd mass. Ang banana cheesecake na may cottage cheese ay may mahusay na panlasa at angkop lalo na para sa maliliit na bata na may matamis na ngipin. Salamat sa duet na ito, ang dessert ay magiging hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

May idinagdag na tsokolate

Maaari kang maghanda ng chocolate cheesecake ayon sa alinman sa mga iminungkahing recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting tinadtad o tinunaw na tsokolate.

Ang pinakamagandang opsyon ay ibuhos ang chocolate glaze sa natapos na cake.

Dapat itong gawin pagkatapos na ito ay ganap na tumigas upang ang tsokolate ay hindi dumaloy. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam, na nakikilala din sa orihinal na hitsura at eleganteng pagtatanghal.

Malusog na opsyon na may kalabasa

Imposibleng ipasa ang gayong recipe! Ang pinakamalusog na gulay sa taglagas ay nasa perpektong pagkakatugma sa iba pang mga sangkap sa dessert na ito. Ang recipe ng pumpkin cheesecake na ito ay tiyak na idaragdag sa iyong family cookbook, at magiging isa rin sa iyong mga paboritong pagkain para sa pang-araw-araw na pag-inom ng tsaa.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Mga cookies para sa base - 300 g;
  • Mantikilya - 100 gr;
  • Kalabasa - 900 gr;
  • Malambot na keso - 300 gr;
  • Cream - 250 ML;
  • Gatas - 100 ML;
  • Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng pumpkin cheesecake:

Ihurno ang binalatan at hinugasang kalabasa sa foil sa oven hanggang sa malambot ang laman. Pagkatapos nito, talunin sa isang blender hanggang sa pagkakapare-pareho ng katas. Magdagdag ng keso, pulbos at talunin muli. Gumawa ng base ng cookies at butter ayon sa recipe sa itaas.

Ibuhos ang gatas sa gelatin at iwanan hanggang sa ito ay lumubog. Init at matunaw sa mainit na likido, iwanan upang palamig. Talunin nang mabuti ang cream, idagdag ang dissolved gelatin at cream sa tinadtad na kalabasa at talunin ang lahat gamit ang isang blender o mixer.

Ilagay ang nagresultang timpla sa inihandang base, i-level ito ng mabuti at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag upang magbabad. Palamutihan ayon sa gusto mo bago ihain.

Pagluluto na may mascarpone cheese

Ang pambihirang masarap na lasa ng dessert na ito ay maaaring sorpresahin ang pinaka-kapritsoso na gourmet. Ang malambot na Mascarpone cheese ay ginagamit upang ihanda ito, kaya ang lasa ng maaraw, masayang Italy ay malinaw na nanggagaling sa ulam na ito.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Mga cookies para sa base - 300 g;
  • Mantikilya - 100 gr;
  • Mascarpone - 500 gr;
  • Cream - 200 ML;
  • Granulated sugar - 150 gr;
  • Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng cheesecake na may Mascarpone:

Mash ang cookies at ihalo sa mantikilya. Pagkatapos ay ilagay ito sa amag, na bumubuo ng base, tulad ng inilarawan kanina. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig, ang dami nito ay ipahiwatig sa mga tagubilin sa pakete (maaaring mag-iba mula sa isang tagagawa patungo sa isa pa), karaniwang kalahating baso ng tubig bawat pakete ng tuyong pinaghalong.

Talunin ang asukal at cream gamit ang isang panghalo hanggang sa makapal na bula. Pagkatapos ay idagdag ang mascarpone, pagpapakilos nang lubusan, ngunit hindi paghagupit - ang halo ay hindi dapat masyadong mahangin.

Init ang dissolved gelatin sa mahinang apoy, nang hindi pinakuluan. Dahan-dahang ibuhos sa creamy cheese mixture at haluin hanggang makinis.

Ikalat ang nagresultang timpla sa inihandang base ng cookie, i-level ito ng mabuti at iwanan sa refrigerator hanggang sa tumigas sa loob ng 2-3 oras. Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng pagluluto sa hurno, na nakakatipid ng maraming oras. Ang natapos na pie ay maaaring palamutihan ng gadgad na tsokolate, berries o prutas.

Recipe ng cheesecake sa isang mabagal na kusinilya

Upang magluto ng cheesecake sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong piliin ang naaangkop na mode. Ang isang base ng cookies o handa na biskwit ay inilatag sa ilalim ng lalagyan. Ang pagpuno ay maaari ding kunin mula sa anumang recipe na gusto mo. Pagkatapos, piliin ang naaangkop na mode at sa ilang minuto ay magiging handa na ang iyong pie. Ang oras ng pagluluto ay depende sa modelo ng multicooker at dapat ipahiwatig sa recipe book.

Upang mabilis at tumpak na alisin ang natapos na cake mula sa lalagyan, maaari kang gumamit ng steaming bowl.

Ang pie ay ibinabalik sa ilalim nito, at pagkatapos ay maingat sa isang plato o ulam. Susunod, kailangan mong magpatuloy ayon sa teknolohiyang inilarawan sa itaas: ang cake ay lumalamig muna nang natural at pagkatapos ay "nagpahinga" sa refrigerator, ang bentahe ng pamamaraang ito ay magiging mas mabilis na pagluluto at isang garantiya ng isang mahusay na resulta.

Walang Recipe ng Bake Cheesecake

Para sa recipe na ito, kailangan mong kumuha lamang ng mga handa na sangkap: biskwit o durog na mga mumo ng cookie na may halong mantikilya. Ang pagpuno ay dapat ding ganap na handa, kaya walang mga itlog sa recipe na ito. Ang isang simpleng no-bake cheesecake ay maaaring gawin gamit ang mga sumusunod na sangkap.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Mga cookies para sa base - 300 g;
  • Mantikilya - 100 gr;
  • Malambot na keso o cottage cheese - 600 g;
  • Cream o taba kulay-gatas - 200 ML;
  • Granulated sugar - 150 gr;
  • Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng cheesecake nang walang baking:

Ibuhos ang gelatin na may tubig, iwanan at init hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos ay pilitin mula sa solid residues at ihalo sa pre-whipped cheese, cream at asukal. Ibuhos ang pinaghalong sa inihandang base ng cookies at mantikilya at iwanan upang tumigas sa refrigerator magdamag. Ihain na pinalamutian ng mga berry o chocolate chips ayon sa iyong panlasa.

Ang pie na ito ay maaaring ihanda kaagad sa isang pandekorasyon na cake pan upang matiyak ang maganda at kahanga-hangang presentasyon.

Opsyon sa pandiyeta na may kaunting calorie na nilalaman

Sa kabila ng katotohanan na ang calorie na nilalaman ng cheesecake ay medyo mataas: humigit-kumulang 400-600 kcal / 100 g, posible na ubusin ang mga naturang matamis sa panahon ng diyeta. Ang pangunahing lihim ay upang palitan ang ilang mga sangkap na may mas mababang mga calorie.. Kaya, maaari mong bawasan ang nutritional value nito sa humigit-kumulang 300 kcal/100 g. at hindi bababa sa paminsan-minsan ay magpakasawa sa mga masasarap na pagkain habang nasa isang diyeta.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Mga cookies para sa base - 180 g;
  • Mantikilya - 90 gr;
  • Malambot na keso - 200 gr;
  • Cottage cheese - 200 gr;
  • Yogurt - 200 ML;
  • Mga itlog - 2 piraso;
  • Granulated sugar (pulbos) - 150 g;
  • Vanillin - 2 kutsarita.

Paano gumawa ng diet cheesecake:

Gilingin ang cookies at ihalo sa mantikilya. Maglagay ng manipis na layer sa inihandang baking dish, huwag kalimutang gumawa ng dalawa hanggang tatlong sentimetro ng mga gilid. Ihurno ang nagresultang timpla sa loob ng sampung minuto sa isang oven na preheated sa 180º C.

Paghaluin ang lahat ng iba pang mga sangkap at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis. Dahan-dahang ipamahagi ang nagresultang masa sa ibabaw ng base at maghurno sa isang paliguan ng tubig nang halos kalahating oras. Pagkatapos ay palamig at ilagay sa refrigerator para sa huling pagbabad para sa 3-4 na oras. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng prutas at gadgad na chocolate chips.

Ang cheesecake ay isang maraming nalalaman na dessert, simple ngunit nakakagulat na masarap. Upang ihanda ito, maaari kang pumili ng isang minimum na mga produkto, at ang proseso mismo ay hindi kukuha ng maraming oras. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang no-bake cheesecake na may cottage cheese maaari itong ihanda para sa kaarawan ng isang bata o para lamang sa pagdating ng mga bisita.

Ang curd cheesecake sa isang mabagal na kusinilya ay lumalabas na hindi karaniwang malambot; Ang ganitong solusyon ay lalong magpapasimple sa gawain at gagawing halos awtomatiko ang mga paghahanda. Ang aming artikulo ay naglalaman ng ilan sa mga pinakamahusay na recipe para sa paggawa ng cheesecake, kaya maaari mong ligtas na magsimula at subukan ang hindi bababa sa isa sa mga ito.

Cheesecake- isang klasikong dish ng American cuisine, na matatag na pumasok sa menu ng mga cafe sa buong mundo. Ito ay medyo simple upang maghanda, at ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at malambot na dessert. Gagawa kami ng mga klasiko ng genre - Cheesecake sa New York. Subukan nating magluto?

Ang pinakamahirap na bahagi sa paggawa ng cheesecake ay ang paghahanap ng tamang cream cheese. Ayon sa mga tunay na recipe, ginagamit ang Philadelphia cheese. Ang pangunahing kawalan ng keso na ito ay napakahirap na ngayong hanapin sa mga tindahan sa Russia. Sa paghahanap ng mga analogue, sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga keso at nanirahan sa Danish curd cheese na Arla Natura Creamy. Ngunit sa kasalukuyang panahon, muli, hindi ito magagamit sa Russia, kaya kailangan mong bumili ng mga curd cheese na gawa sa Russia, kung saan mayroon lamang isa o dalawa sa mga istante at iyon lang. Halimbawa, ang Bon Cream Creamy cheese ay naging napakahusay, at isa rin ito sa mga pinaka-badyet na opsyon sa ngayon. Sa tingin ko rin ay magiging angkop ang Almette Creamy at Hochland Creamy.

Walang mga naprosesong keso, cottage cheese, sour cream o Mascarpone ang angkop. At higit pa sa Cream Bonjour at iba pang hindi gaanong malusog na keso. Hindi kami gumagawa ng kaserol.

Kabuuang oras ng paghahanda para sa cheesecake: 8-10 oras (kabilang ang "paghihinog" nito sa refrigerator)!

Mga sangkap

  • shortbread cookies 300 g
  • mantikilya 100 g
  • cream cheese 600 g
  • asukal 150 g
  • itlog 3 pcs.
  • cream 30-35% 200 ML

Sa halip na mabigat na cream, maaari mong gamitin ang 20% ​​na cream.

Ang halaga ng mga sangkap ay kinakalkula para sa pagluluto sa isang amag na may diameter na 20-22 cm para sa isang amag na may diameter na 26 cm, pinapataas namin ang dami ng mga sangkap ng 1.5-2 beses, maliban kung, siyempre, gusto mo ng isang; mababang cheesecake. Kung ikaw ay maghahanda ng isang bersyon ng cheesecake na walang mga gilid, tanging may shortbread base, pagkatapos ay gumamit ng 150 g ng cookies at 50 g ng mantikilya.

Ang huling bigat ng cheesecake ay humigit-kumulang 1.5 kg.

Paghahanda

Inalis namin ang lahat ng mga kinakailangang produkto (itlog, keso, cream at mantikilya) mula sa refrigerator nang maaga at iwanan ang mga ito upang "magpainit" sa temperatura ng silid.

Pagkatapos ng 30 minuto kinukuha namin ang base - isang layer ng buhangin. Upang gawin ito, kumuha ng anumang shortbread cookies na gusto mo. Maputi, maitim, may mga mani - anuman. Gumamit ako ng mga baby biscuit na naglalaman ng mantikilya kaysa margarine. Ito ay isang maliit na bagay, ngunit maganda. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili.

Paghahanda ng mga mumo ng shortbread. Upang gawin ito kailangan mong gilingin ang mga cookies. Ang pinakamadaling paraan ay isang blender o food processor. Ang pamamaraan ay medyo mas kumplikado: gumuho at igulong ang mga cookies na inilagay sa bag gamit ang isang rolling pin.

Sa puntong ito, ang aming langis ay natunaw sa sarili nitong, naging plastik at handa na para sa karagdagang trabaho. Hindi ko inirerekumenda ang pagtunaw ng mantikilya, dahil ito ay ibinahagi sa mga mumo ng shortbread sa anyo ng mga patak, ay hindi maganda na napanatili at tumagas sa panahon ng pagluluto.

Pagsamahin ang mga mumo at mantikilya. Dapat kang makakuha ng isang maluwag na masa.

Ngayon ibuhos ang aming timpla sa amag. Pinakamainam na gumamit ng isang springform pan; Nag-compact kami ng kahit na layer na may flat - halimbawa, sa ilalim ng aluminum mug. Maaari mong gawin itong may mga gilid, o wala, gusto ko ito kapag ang cheesecake ay may gilid. Ilagay ang natapos na base sa oven para sa 5-10 minuto, preheated sa 180-200 ° C. Pagkatapos nito, alisin mula sa oven at iwanan upang palamig.

Ngayon para sa cheesecake mismo. Haluing mabuti ang curd/cream cheese at asukal hanggang sa makinis. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang panghalo. Ngunit! Kailangan lang nating ihalo nang pantay-pantay, hindi matalo! Kaya ginagawa namin ang lahat sa pinakamababang bilis, kung hindi man ay lilitaw ang mga bula at ang aming cheesecake ay magmumukhang holey cheese.

Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa. Paghaluin ang pinaghalong mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng itlog. Maglaan tayo ng oras. Sinusubukan naming huwag masyadong matalo ang pinaghalong - kung ang halo ay oversaturated na may mga bula ng hangin, ang cheesecake ay maaaring bumukol at pumutok sa panahon ng pagluluto. Samakatuwid, ngayon ay hindi kami nagtatrabaho sa isang panghalo, ngunit sa isang spatula o whisk.

At sa pinakadulo, idagdag ang cream (hindi na kailangang hagupitin) at ihalo muli ng malumanay. Ibuhos ang pagpuno sa amag na may base.

Bahagyang tapikin ang kawali sa mesa ng ilang beses (sa ganitong paraan maiiwasan natin ang mga bula at hindi pagkakapantay-pantay ng kuwarta, dahil lalabas ang mga bula na malapit sa tuktok na hangganan ng cheesecake).

Susunod na magluluto kami ng cheesecake. Ang lahat ng uri ng iba't ibang mga recipe sa Internet ay nagmumungkahi na balutin ang kawali sa foil, pagbuhos ng tubig sa kawali at mahalagang i-bake ito sa isang paliguan ng tubig. Ginagawa ito upang ang cheesecake ay hindi tumaas nang labis at hindi pumutok. Pero sa huli, basang base lang at mahirap na paghahanda. Magluluto kami ng ganito: ilagay muna ang oven sa isang preheated 200°C oven sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 110°C at lutuin ang cheesecake nang halos isang oras. Ang lahat ay nakasalalay sa ilang mga tampok, halimbawa, ang diameter ng iyong amag. Narito kung paano gagabayan ang iyong sarili: ang gitna ng cheesecake ay dapat na gumalaw ng kaunti (kung ililipat mo ang kawali), ngunit hindi masyadong likido. Inabot ako ng 15 minuto + 1 oras upang i-bake ang cheesecake sa isang 24 cm na kawali. Karaniwan kong inilalagay ang baking sheet nang medyo malapit sa ilalim ng oven. Kung natatakot kang masunog ang tuktok ng iyong cheesecake, pagkatapos ay maghanda ng isang sheet ng foil nang maaga upang kung may mangyari, maaari mong takpan ang tuktok ng kawali. Ang cheesecake ay gustong panoorin habang ito ay nasa oven, mahalaga na huwag itong pabayaan. Hindi mo kailangang subaybayan ito sa lahat ng oras, ngunit isang beses bawat 5-10 minuto dapat mong tingnan sa salamin ang kondisyon ng cheesecake. Kung sa pagtatapos ng pagluluto ang tuktok ng cheesecake ay nagsisimulang umangat at pumutok, ito ay isang malinaw na senyales ng labis na pagluluto.

Ngunit hindi lang iyon. Mahalaga rin na palamigin nang maayos ang cheesecake. Kung mabilis mong ilalabas ito sa oven, malamang na pumutok ito. Bakit kailangan natin ng cracked cheesecake?! Ang cheesecake ay kailangang palamig sa ilang yugto. Kaagad pagkatapos i-off ito, dapat itong iwanan sa loob ng 40-60 minuto sa oven na nakabukas ang pinto, pagkatapos ay itago sa loob ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Susunod, kailangan mong magpatakbo ng isang kutsilyo sa mga dingding ng amag, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang unti-unting paglamig ay lubos na nakakabawas sa panganib ng mga bitak sa cake!

Cheesecake sa New York Ito ay lumalabas na napaka malambot at homogenous. Ang texture ay parang napakalambot na pinaghalong curd. Upang makuha ang buong lasa, ang cheesecake ay dapat na nasa refrigerator ng hindi bababa sa 6-8 na oras; Dito maaari mong sanayin muli ang iyong paghahangad. Ang rurok ng lasa ay nangyayari sa ikatlong araw, ito ay hindi biro. Dapat nating ipagpalagay na pagkatapos patayin ang oven, ang proseso ng pagluluto ng cheesecake ay hindi pa tapos. Kapag pinalamig at sa refrigerator, ang cheesecake ay patuloy na niluluto, ngunit sa isang bahagyang naiibang kahulugan mula sa aming karaniwang pag-unawa.

Kung ninanais, maaari kang maglagay ng mga piraso ng makatas na hinog na prutas o berry sa cheesecake. O ihain ito ng klasiko - purong cheesecake na may dahon ng mint at isang maliit na sarsa ng strawberry. Bon appetit!

Oo nga pala, may isa pang pagpipilian na magluto kung talagang gusto mo ng tsokolate na iangat ang iyong mapurol na mood. Ngunit kung ikaw ay masyadong tamad na maghurno ng cheesecake o walang oven, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe.

Bakit gusto namin ang mga klasikong cheesecake? Para sa hindi pangkaraniwang lasa nito para sa isang Ruso, pinalaki sa mantikilya at cream na mga cake, para sa creamy texture, silkiness at hindi nakakagambalang tamis. Hanggang kamakailan, ang mga cheesecake ay tila hindi kapani-paniwalang kakaiba sa amin, ngunit ngayon halos lahat ng babaeng Ruso ay alam kung ano sila at sinubukan pa nilang lutuin ang mga ito.

Mayroong stereotype na ang cheesecake ay isang cosmically complex na dish na tanging mga sikat na pastry chef lang ang makakagawa. Maniwala ka sa akin, hindi ito totoo. Mayroong ilang mga subtleties sa mga klasikong recipe ng cheesecake, alam kung saan maaari kang maghanda ng isang kamangha-manghang cake sa unang pagkakataon. Sasabihin ko sa iyo ang lahat ng nalalaman ko tungkol sa mga cheesecake - at tiyak na magtatagumpay ka!

Ginawa ko ang aking unang cheesecake 4 na taon na ang nakakaraan. At saka! Ginawa ko ito sa isang gas oven na walang thermometer, dahil pansamantalang hindi ako nakatira sa aking apartment dahil sa mga pagsasaayos na nahulog sa aking ulo. Ganyan kalakas ang pagnanais na ako mismo ang maghurno nito. At ito ay gumana. Unang beses!

Anong sasabihin? Hindi mas masahol pa sa restaurant ang lasa nito. At kahit na ang mga bitak na labis na natakot sa mga kagalang-galang na chef ay umiwas sa aking cheesecake. Simula noon, sinubukan ko ang maraming mga pagkakaiba-iba - may tsokolate, may Baileys, may lemon zest, tatlong-layer na may mga piraso ng cookies at chocolate cake... Ngunit ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano lutuin nang eksakto ang Classic Cheesecake na iyon. Once you try it, you will fall in love forever, that's for sure.

  • Kabuuang oras ng pagluluto - 3 oras 0 minuto
  • Aktibong oras ng pagluluto - 0 oras 30 minuto
  • Gastos – mataas na gastos
  • Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g - 310 kcal
  • Bilang ng mga servings - 6 na servings

Piliin kung saan i-save ang recipe:

Gusto mong panatilihin ang recipe na ito para sa iyong sarili?
Piliin kung saan:

Paano gumawa ng klasikong cheesecake

Mga sangkap:

  • Mga cookies – 200 g ("Jubilee")
  • Mantikilya - 100 g
  • Cream cheese - 600 g (Philadelphia)
  • May pulbos na asukal - 150 g
  • Itlog ng manok - 3 mga PC.
  • Cream - 150 ml (taba nilalaman 33-38%)
  • Vanillin - 1 g (o isang kutsarita ng vanilla sugar)

Paghahanda:

Tungkol sa keso.

Sa pamamagitan ng Classic Cheesecake, ang ibig kong sabihin ay New York Cheesecake. kaya lang! Tanging ang tamang keso para sa paghahanda nito ay Philadelphia. Ngunit, dahil hindi kami nakatira sa Amerika, medyo may problemang makuha ito kahit sa Moscow. Kaya, para sa mga nagsisimula Sasabihin ko sa iyo kung ano ang maaaring palitan nito.

Ang tatlong haligi ng mga dayuhang cream cheese ay Philadelphia, mascarpone at ricotta. Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng una, binabati kita, pagkatapos ay hindi mo na kailangang basahin ang susunod na talata, at makakakuha ka ng isang tunay na New York cheesecake. Kung hindi... Inirerekumenda ko ang pag-on sa mga domestic analogues.

Ang kumpanya ng Karat ay gumagawa na ngayon ng napakagandang cream cheese. Tinatawag itong "Cream Cheese" at ibinebenta sa mga asul na batya sa istilo ng kanilang sikat sa mundo na naprosesong mga keso. Ang texture nito ay siksik, creamy, at ang lasa ay maalat - kung ano ang kailangan natin.

Inirerekomenda ko rin ang pagbibigay pansin sa mga keso ng Buko at Horteka. Nakita ko sila sa isa't kalahating litro na balde... medyo mahal, siyempre, ngunit sapat para sa eksaktong 2 cheesecake :) Maraming tao ang kumukuha ng creamy curd cheese na "Rama" o "Almette" - hindi ito pareho, sila ay medyo maluwag at mas maalat, ngunit, sa prinsipyo, maaari rin silang magamit.

Mga cheesecake na may mascarpone sila ay lumalabas na mas mataba (80% ang taba ay hindi biro), mabigat at matamis, dahil ang mascarpone ay isang ganap na unsalted na keso. Samakatuwid, kung mayroon kang mascarpone, bawasan ang dami ng asukal sa pulbos ng halos isang katlo. At personal kong inirerekumenda ang dekorasyon ng gayong mga cheesecake na may mga sariwang berry - upang palabnawin ang labis na tamis at density.

Mga cheesecake na may ricotta Sabik na silang makatikim ng cottage cheese. Maluwag ang Ricotta, medyo maalat, nakapagpapaalaala sa ating domestic cottage cheese, mas maselan lang. Kapag bumibili ng ricotta para sa cheesecake, siguraduhing tingnan ang petsa ng pag-expire - ang batang, pinong keso na ito ay napakabilis na nasisira!

At sa wakas, cottage cheese. Oo, maaari mong palitan ang cream cheese ng cottage cheese. Ngunit ito ay magiging cottage cheese na. O kahit isang kaserol. Masarap, siyempre, ngunit... hindi iyon. Ang cottage cheese ay may mas maasim at matalim na lasa kaysa sa cream cheese, at isang hindi pantay na texture sa boot. Gayunpaman, kung wala ka talagang mahanap, kunin ang cottage cheese at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang mga bukol, at pagkatapos ay maaari mo ring gilingin ito gamit ang isang blender upang makatiyak.

Bagaman makakahanap ka ng maraming mga recipe sa Internet kung paano gumawa ng cream cheese sa bahay, hindi ko ito inirerekomenda. Hindi ka makakatipid ng pera. Ang isang malaking halaga ng cream ay gumagawa ng isang maliit na halaga ng keso. At ang mabigat na cream ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa isang garapon ng cream cheese.

Sa isang pagkakataon ay mahilig ako sa mga lutong bahay na keso at napagtanto ko iyon ang pinakamahusay na mga keso ay ginawa gamit ang maasim na natural na gatas. Ang natitira ay hindi talaga budget-friendly at mas mababa sa panlasa sa mga katapat na binili sa tindahan.

Kaya, pinag-usapan ko ang tungkol sa keso para sa klasikong recipe ng cheesecake. Ngayon lumipat tayo nang direkta sa proseso.


Ang mga proporsyon ay kinakalkula para sa isang springform pan na may diameter na 20 cm.

Una, alisin ang cream cheese, itlog at cream mula sa refrigerator. Ang lahat ng mga sangkap para sa cheesecake ay dapat na nasa parehong temperatura ng silid.

Painitin ang oven sa 160 degrees.

Paghahanda ng crust.


Upang gawin ito, sa isang processor ng pagkain na nilagyan ng isang attachment ng talim, gilingin ang mantikilya at cookies sa pinong, halos magkatulad na mga mumo.


Ang natapos na misa ay madaling magkakasama. Anong mga nuances ang maaaring magkaroon? Paano palitan ang cookies ng "Jubilee"? Ordinaryong shortbread cookies, anumang uri, ngunit mas mabuti nang walang mga pampalasa at tagapuno tulad ng mga pasas. Kung wala kang food processor, maaaring durugin ang cookies gamit ang mortar o i-roll out gamit ang rolling pin, at pagkatapos ay ihalo sa malambot na mantikilya.


Ang natapos na cheesecake mixture ay maaaring siksikin sa ilalim at mga dingding ng springform pan upang lumikha ng cheesecake na may mga gilid. O maaari mo lamang gawin ang ilalim ng cookies - ang parehong mga pagpipilian ay lubos na katanggap-tanggap. Umayos ako ng cheesecake na may mga gilid.


Ilagay ang cake sa oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ito at palamig.


Paghahanda ng pagpuno. Upang gawin ito, maingat na ihalo ang cream cheese na may isang whisk na may pulbos na asukal.


Huwag palitan ang asukal sa pulbos na may asukal, mahalaga ito sa isang klasikong recipe ng cheesecake! Gusto naming maging pare-pareho, malambot, at creamy ang texture hangga't maaari, at maaaring hindi tuluyang matunaw ang asukal. Kung mahirap bilhin ang powdered sugar, gilingin ang kinakailangang halaga ng asukal sa isang gilingan ng kape.

Magdagdag ng vanillin. Kailangan din itong gilingin muna sa gilingan ng kape. Siyempre, mas mahusay na gumamit ng vanilla extract - pagkatapos ng lahat, ang natural na pampalasa ay palaging mas kapaki-pakinabang kaysa sa artipisyal. Ngunit ang paghahanap nito ay maaaring maging problema. Kung mayroon ka nito, magdagdag ng 1 kutsarita sa halip na banilya.


Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa at ihalo nang malumanay.


Mahalaga! Sa recipe na ito, hindi mo matalo ang cheesecake filling, haluin mo lang! Ilayo ang mixer. Kung matalo mo ang cream nang masyadong masigla, mapupuno ito ng hangin, na kung saan ay hahantong sa pagbuo ng mga bitak sa ibabaw ng cheesecake. Samakatuwid, ihalo nang dahan-dahan, lubusan, maingat at maikli.


Magdagdag ng cream, pukawin upang makakuha ng isang homogenous na masa.


Mahalaga! Ang cream ay dapat na puno ng taba. Hindi bababa sa 33%. Nakikita mo ba kung paano ito sa aking larawan? Ganito ang itsura nila kahit hindi nagpapatalo. Huwag palitan ang mga ito ng mas kaunting mataba na mga pagpipilian, dahil ang resulta ay hindi mahuhulaan.

Huwag maghurno ng cheesecake nang mas matagal! Ito ay hindi isang cake, hindi ito dapat tuyo. Kung ang gitna ay umuuga ng kaunti, ito ay ganap na normal para sa klasikong recipe. Ngunit huwag magmadali upang alisin ito sa oven, upang hindi makakuha ng mga mapanirang bitak.

I-off ang oven, buksan ng bahagya ang pinto at iwanan ang cheesecake sa loob ng isang oras. Karaniwan akong naghihintay hanggang sa ganap na lumamig ang oven bago alisin ang item.

Kunin ang cheesecake pan mula sa lalagyan ng tubig at alisin ang foil. Huwag alisin ang cheesecake mula sa amag kaagad pagkatapos maghurno! Dapat itong gumugol ng hindi bababa sa 4 na oras sa refrigerator.


Kaya, inilagay namin ito sa refrigerator at maghintay. Pagkatapos ay maingat kaming nagpapatakbo ng isang kutsilyo sa mga dingding ng amag, alisin ang mga gilid, ilabas ang aming cake at magsaya.

Ang isang klasikong cheesecake ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga dekorasyon o mga toppings. Gayunpaman, walang pumipigil sa iyo na ihain ito sa pamamagitan ng pagpapalamuti nito ng mga sariwang berry o paglalagay nito sa sarsa ng berry. Kung hindi ka masyadong masaya sa hitsura, hagupitin ang mabigat na cream na may pulbos na asukal at balutin ang cake dito.

Naka move on na ako. Tinakpan ko ito ng chocolate glaze at pinalamutian ito ng isang tumpok ng iba't ibang kendi - American marshmallow, mga piraso ng domestic chocolate at crumbled cookies. Ngunit ito ay dahil lamang ang aking layaw na pamilya ay pagod sa klasikong cheesecake, bigyan sila ng isang bagay na mas kumplikado. Lubos kong inirerekumenda na subukan mo muna ang cheesecake sa orihinal nitong anyo, nang walang mga dekorasyon, upang lubos na pahalagahan ang pinong, pinong lasa at mahangin na texture nito. Bon appetit!

Cheesecake - ang salita lang ay nakakapagpatubig sa iyong bibig! Kung hindi ito ang kaso para sa iyo, hindi mo pa nasusubukan ang "tamang cheesecake". Well, o hindi mo nakita ang "iyong perpektong recipe" para sa kamangha-manghang dessert na ito, na napakapopular sa America at matatag na kasama sa menu ng karamihan sa mga restaurant sa ating bansa.

Huwag na nating halukayin ang kasaysayan ng pinagmulan, sabihin na natin na ang cheesecake ay galing sa Europa. Gayunpaman, ang cheese pie ay nag-ugat sa America sa isang lawak na ito ay naging isang klasikong American dish. At ngayon ang cheesecake, na inihanda ayon sa klasikong recipe, ay ipinagmamalaki na may pamagat na "New York".

Ito ay New York cheesecake na matututunan natin kung paano magluto sa bahay: titingnan natin ang mga pangunahing punto at ilang mahahalagang recipe na may sunud-sunod na mga larawan at mga tagubilin sa video.

Alamin kung paano gumawa ng isang klasikong cheesecake at maaari kang gumawa ng iba pa! Dahil, sa teorya, ang isang klasikong cheesecake ay isang base kung saan maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga lasa (lahat ng uri ng mga lasa, berry, syrup at toppings, atbp.).

Paano gumawa ng cheesecake sa bahay

Ang perpektong cheesecake ay pangarap ng bawat maybahay. At sa pamamagitan ng paraan, kung isasaalang-alang mo ang maliliit na trick, lahat ay maaaring maghanda ng perpektong dessert. Samakatuwid, bago lumipat nang direkta sa pagsasaalang-alang ng mga recipe para sa klasikong New York cheesecake, bigyang-pansin ang pagbabasa ng "mga kapaki-pakinabang na tip".

Ang pinakamahusay na keso para sa cheesecake

Ang keso ay ang pangunahing bahagi ng cheesecake. Samakatuwid, ang pinakaunang makatwirang tanong na nasa isip ay: ano ang pinakamahusay na keso na bilhin para sa cheesecake?

Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng mga taba ng pinagmulan ng gulay, tanging mga mapagkukunan ng pagawaan ng gatas.

Upang gumawa ng cheesecake kailangan mo ng cream cheese - perpektong Philadelphia cheese. Gayunpaman, kadalasan ay mahirap makuha o ang presyo ay humahadlang.

Ano ang maaari mong palitan para sa Philadelphia cheese?

Ang Philadelphia cheese ay maaaring mapalitan ng mga analogue, tulad ng:

  • Mga keso ng curd: Almette, Unagrande, Hochland "creamy", Zuger Frischkase;
  • Mag-atas: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Cream cheese (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasikong "Baltais";
  • Keso para sa mga confectioner Mana;
  • Malambot na keso "Syrko".
Ang mascarpone cheese ay hindi angkop para sa paggawa ng heat-treated cheesecake. Ngunit ito ay matagumpay na ginagamit kapag gumagawa ng no-bake cheesecake.

Gayunpaman, maaari kang mag-eksperimento: paghaluin ang cream cheese (Philadelphia o anumang iba pang analogue) na may mascarpone cheese 50% hanggang 50% kapag naghahanda ng cheesecake na may mga pastry - ang texture ng tapos na cake ay magiging mas malambot (makakakuha ka ng mas "creamy" na cheesecake ). Ito ay, tulad ng sinasabi nila, isang bagay ng lasa at kulay...

Sa katunayan, sa paghahanap ng perpektong texture, maaari mong pagsamahin ang mga cream cheese sa bawat isa (halimbawa: Almette + Hochland, atbp.). Well, ilang mga salita tungkol sa cottage cheese, oo, sa halip na keso maaari mong gamitin ang cottage cheese, PERO ito ay magiging isang bagay na naiiba kaysa sa isang klasikong cheesecake. Para sa mga nangangailangan ng isang recipe para sa cheesecake na may cottage cheese, ipinapayo ko sa iyo na tingnan.

Mahalagang malaman:

  • Mas mainam na alisin ang lahat ng sangkap sa refrigerator 30 minuto bago lutuin. Upang sila ay nasa temperatura ng silid. Ito ay gawing mas madali upang makakuha ng isang pare-pareho, makinis na texture;
  • Pinakamainam na gumamit ng springform baking pan (sa ganitong paraan madali mong maalis ang natapos na dessert mula sa kawali). Bilang karagdagan, dahil ang base ng cheesecake ay binubuo ng mga mumo ng cookie na may halong mantikilya, ang ilalim ng kawali ay dapat na may linya na may papel na parchment para sa pagluluto sa hurno (muli, para sa maingat na pag-alis ng cake);
  • Subukang pumili ng mataas na kalidad na cookies (maaari ka ring gumawa ng mga lutong bahay na cookies - sa ibaba ay magpapakita kami sa iyo ng ilang mga pagpipilian);
  • Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng pagtunaw ng mantikilya bago ito ihalo sa mga mumo ng cookie. Gayunpaman, maaari mo lamang gamitin ang pinalambot na mantikilya;
  • Kailangan mo ng cream na may taba na nilalaman na 30-35%, o 20% na kulay-gatas (tandaan na depende sa iyong pipiliin, ang lasa at density ay bahagyang naiiba);
  • Kapag hinahalo ang keso sa iba pang sangkap, gamitin ang mixer sa mababang bilis (o haluin gamit ang kamay). Kailangan mo lang paghaluin ang mga sangkap - hindi kailanman matalo! Kung magdadagdag ka ng cream sa pinaghalong keso, hindi mo na rin kailangang hagupitin muna! Ibuhos lamang ito bilang ito ay - likido, at pukawin ito nang maingat.
Kung hindi, ang cheesecake ay pumutok! Ang whipped cream ay cream at hangin, at ang pagkakaroon ng hangin sa masa ng isang cheesecake ay isang masamang bagay at humahantong sa ang katunayan na sa panahon ng pagluluto sa hurno ang hangin ay sumusubok na makaalis sa bitag at ang mga bitak ng cheesecake.

Paano magluto ng cheesecake

Karamihan sa mga recipe ay nagsasaad ng ganap na pangangailangan na maghurno ng cheesecake sa isang paliguan ng tubig. Sa katunayan, magagawa mo nang wala itong mahirap na pamamaraan. Gayunpaman, pareho silang may kanilang lugar - kaya pag-uusapan natin ang pareho.

Bakit inihurnong ang cheesecake sa isang paliguan ng tubig?

Ang keso ay isang medyo pinong produkto na nangangailangan ng banayad na paghawak - at naaayon, ang isang pie na ginawa mula dito ay nangangailangan ng pareho. Kailangan itong lutuin nang dahan-dahan at pantay-pantay, upang hindi ito tumaas at, bilang isang resulta, pumutok (sa katunayan, natatakot tayo sa mga bitak).

Ngayon ang pamamaraan mismo. Ang isang paliguan ng tubig ay nilikha hindi sa pamamagitan ng paglalagay ng isang kawali ng tubig sa ilalim ng oven, ngunit sa pamamagitan ng direktang paglubog ng kawali na may kuwarta sa isang malaking lapad na kawali na puno ng mainit na tubig.

Ito ay kung saan lumitaw ang isang kahirapan para sa marami - upang makagawa ng isang pie kailangan mo ng isang amag na may split bottom. Paano mo mapipigilan ang tubig na tumagos sa cake at ibabad ang buong base? Sa katunayan, ito ay medyo simple upang balutin ito sa isang pares ng mga layer ng foil, at iyon ay magiging sapat.

Kung mayroon kang makitid na mga rolyo ng foil, tingnan ang larawan para sa mga tagubilin kung paano ibalot ang form nang secure hangga't maaari.

Bilang karagdagan, sa ibaba, kapag nakarating ka sa mga partikular na recipe sa mga aralin sa video, makikita mo rin ang parehong mga opsyon.

Kaya, ang unang paraan: pilasin ang 4 na magkaparehong piraso ng foil mula sa roll at ikonekta ang mga ito nang pares. Pagsamahin lamang ang dalawang dahon at tiklupin ang mga ito sa isang gilid (tulad ng ipinapakita sa larawan 1-2), tiklupin ang mga ito nang maraming beses. Pagkatapos ay binuksan namin ito tulad ng isang libro - sa huli ay nakakakuha kami ng isang malaking sheet (larawan No. 3).

Ginagawa namin ang parehong sa natitirang 2 halves.

Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng dalawang parisukat - inilalagay namin ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa (inilalagay namin ang mga seams crosswise). Ilagay ang amag sa gitna at balutin ang mga gilid ng foil No. 5-6.


Pangalawang paraan. Pinunit din namin ang apat na piraso ng foil at inilalagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa sa isang pattern ng bituin. Ang unang dalawa ay crosswise (larawan No. 2) at ang mga natitira ay dayagonal.


Ilagay ang nakabalot na amag sa isang amag na may malaking diameter (baking tray na may matataas na gilid), ibuhos ang pinaghalong keso sa base crust. Ilagay sa oven sa ibabang rack at ibuhos ang kumukulong/mainit na tubig sa malaking kawali (mag-ingat na huwag ibuhos ang tubig sa kuwarta).

Bakit sa mas mababang antas? - Ang tuktok ng cheesecake ay hindi dapat maging kayumanggi, ngunit ang ibaba ay magiging maayos salamat sa paliguan ng tubig.

Mga mode ng pagluluto na may paliguan ng tubig(baking tray sa ibabang antas, pinapainit ang itaas at ibaba):

  • 160 degrees Celsius 1 oras 20 minuto;
  • 150°C 1.30 minuto;
  • 180°C 45 minuto + 160°C 30 minuto.

Baking tray sa gitna, nagpapainit sa ibaba:

  • 160°C 60 minuto (amag diameter 20cm) o 1.5 oras (amag diameter 25-26 cm).
Sa pangkalahatan, ang temperatura at oras ng pagluluto ay nakasalalay sa mga katangian ng iyong oven. Ang tubig sa kawali ay dapat na kumukulo nang bahagya (bubbling, ngunit hindi bula).

Ang natapos na cheesecake ay matatag sa paligid ng mga gilid, ngunit bahagyang jiggly sa gitna (kung overcook mo ito, maaari itong pumutok muli).

Isang pagkakaiba-iba ng paliguan ng tubig "para sa mga tamad", ilagay ang cheesecake sa isang wire rack sa gitna. At isang baking tray na may tubig sa ilalim nito! Ito ay lumabas na mahusay! Bilang karagdagan, ang oras ng pagluluto ay nabawasan.

Eksperimento, mga ginoo!

Mga mode ng pagluluto nang walang paliguan ng tubig(ilagay ang baking sheet sa gitna o isang dibisyon pababa, itaas at ibaba):

  • 200°C 15 minuto + 110°C oras - oras tatlumpu;
  • 200°C 10 minuto + 105°C oras labinlimang - oras tatlumpung minuto;
  • 200°C 10 minuto + 105°C 25 minuto + patayin ang oven at mag-iwan ng 1 oras sa isang lugar sa gitna (ibig sabihin pagkatapos ng 30-40 minuto) buksan ng bahagya ang oven.
Kung ang tuktok ay nagsisimulang kayumanggi, takpan lamang ito ng isang sheet ng foil. Bilang karagdagan, nang walang paliguan ng tubig, ang isang tao ay maaaring makatagpo ng isang problema sa anyo ng isang "overcooked base" (cookies). Kung nakatagpo ka ng problemang ito, sa susunod na maglagay ng pangalawang rack sa mas mababang antas at maglagay ng isang sheet ng foil dito upang ito ay nasa ilalim ng kawali. Bawasan nito ang init mula sa ibaba at ang base ay hindi dapat masunog.

Para sa mga may gas stove (mahirap panatilihin ang temperatura - ang ilan ay walang temperatura sa ibaba 150 degrees) maaari mong tapusin ang pagluluto ng cheesecake na bahagyang nakabukas ang pinto.

Sa isip, magandang ideya na bumili ng oven thermometer.

Pagpipilian para sa iyo:

  • 15 minuto sa 210°C (ito ay anim sa isang lugar sa gas), pagkatapos ay 30 minuto sa 150°C (sa pinakamababa - 1ka) at sa dulo ng 30 minuto na bahagyang nakabukas ang pinto.

Paano palamigin ang cheesecake

At ang huling ngunit hindi bababa sa hakbang ay paglamig. Napakahalaga na huwag ilantad ang inihurnong pie sa mga biglaang pagbabago sa temperatura. Kung hindi, baka pumutok din dito!

Kaya, palamigin namin ito sa maraming yugto:

  1. Pagkatapos patayin ang oven, bahagyang buksan ang pinto at iwanan ang cake na nakatayo doon sa loob ng 30-60 minuto;
  2. Susunod, alisin ito mula sa oven at iwanan ito sa temperatura ng silid, muli nang hindi bababa sa 30 minuto;
  3. Pagkatapos ay gumamit ng isang mamasa-masa na kutsilyo upang tumakbo sa mga gilid ng amag (ihiwalay ang cheesecake mula sa amag, ngunit huwag alisin ito). Ito ay kinakailangan dahil sa karagdagang paglamig maaari itong tumira ng kaunti pa, at kung ang mga gilid ay sumunod sa amag, ang mga bitak ay maaaring lumitaw sa paligid ng perimeter at sa gitna;
  4. Maraming tao ang naglalagay ng cheesecake sa refrigerator, na tinatakpan ito ng cling film o foil. Hindi ko irerekomenda na gawin ito dahil nabubuo ang mga droplet ng condensation sa ibabaw ng pelikula at tumutulo ito sa cake;
  5. Ilagay sa refrigerator para sa 6-8 na oras.
Kung mas mahaba ang iyong cheesecake sa refrigerator, mas mabuti. Sa pamamagitan ng paraan, naniniwala ang mga tunay na gourmet na ang buong lasa ng cheesecake ay bubukas sa ikatlong araw!

Klasikong cheesecake na may mga recipe ng pagluluto sa hurno na may mga larawan nang sunud-sunod

Huwag matakot sa malaking halaga ng teksto sa itaas - ang buong kahirapan ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng mga hurno. Ngunit alam ng bawat maybahay ang kanyang kalan, kaya huwag hayaang matakot sa iyo ang pagluluto ng mga cheesecake sa bahay. Upang tuluyang maalis ang iyong mga takot, sa ibaba ay isasaalang-alang namin ang mga partikular na recipe na may mga larawan at mga aralin sa video.

Cheesecake sa isang paliguan ng tubig sa oven


Dahil pinag-uusapan natin ang klasikong cheesecake ng New York, kailangan ko lang ipakita sa iyo ang "orihinal na recipe" mula mismo kay Martha Stewart! Mangyaring tandaan na ang recipe na ito ay nangangailangan ng harina na idagdag sa base ng keso.

Ang natitirang mga recipe ay magiging mas "Russified" o isang bagay (nang walang harina / almirol), gayunpaman, naghanda kami ng isang hiwalay na artikulo na may mga recipe mula kay Anna Olson at iba pang sikat na may-akda.

At ngayon isang maliit na paglihis mula sa "karaniwan" - shortbread cookies (sa ating bansa madalas silang ginagamit) at paghaluin namin ang mga mumo hindi sa mantikilya, ngunit sa gatas (sa halip, maaari kang kumuha ng tubig o kape - para sa mga cookies ng tsokolate) . Sa ganitong disenyo, ang base ng buhangin ay lumalabas na malambot (hindi tuyo).


Well, isa pang recipe - sa oras na ito na may "homemade cookies" sa base (mas tiyak, mayroong isang buong shortcrust pastry cake sa ibaba). At sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay nagsasangkot ng cream cheese + mascarpone cheese (60% hanggang 40%, 450 g ng cream cheese + 300 g ng mascarpone).

Recipe ng cheesecake na walang paliguan ng tubig

Sisimulan ko ang koleksyon ng mga recipe na ito sa ilang mga recipe na may pagdaragdag ng gawgaw (huwag magtapon ng tsinelas sa akin - ang isang maliit na almirol ay ginagawang parang "sutla" ang keso).

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga recipe mula sa nakaraang koleksyon ay maaari ding ihanda nang walang paliguan ng tubig! Sa koleksyon na ito ay titingnan natin ang mga recipe na naiiba lamang sa maliliit na sukat. Gaya ng nasabi ko na, lahat ay may kanya-kanyang "ideal na recipe ng cheesecake"! - Piliin ang sa iyo!

Para sa mga detalyadong tagubilin, panoorin ang video.

Ang susunod na recipe ng cheesecake ng Andy Chef ay naiiba sa naunang isa lamang sa pamamagitan ng karagdagang pagdaragdag ng 2 yolks. Ang proseso ng paghahanda ay pareho.


At ang pangatlong opsyon - art lunch cheesecake - ay pinasimple hangga't maaari.


Ang dami ng cream ay nadagdagan, at ang asukal ay nabawasan (mga lasa sa anyo ng lemon juice at zest ay maaaring idagdag, o maaari mong gawin nang wala sila).

Bilang karagdagan, ayon sa recipe ng cheesecake na ito, ang base ng cookie ay inihanda gamit ang simpleng pinalambot na mantikilya.

Ang lahat ng iba pa ay pareho:

  1. Ang mga mumo ng cookie ay halo-halong mantikilya, inilagay sa isang hulma na may linya na may pergamino, siksik na mabuti at inilagay sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig;
  2. Samantala, ang keso ay hinaluan ng asukal, ang mga itlog ay idinagdag nang paisa-isa (pagkatapos ng bawat karagdagan, haluing mabuti) at sa dulo ang cream ay ibinuhos (hindi whipped - regular na likidong cream), at ang lahat ay maingat na ihalo muli hanggang nakuha ang isang homogenous na masa;
  3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa pinalamig na cookie crust, kumatok sa mesa ng ilang beses (upang paalisin ang mga bula);
  4. Ilagay ang kawali sa katamtamang antas sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 10-15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 105-110 ° C at magluto para sa isa pang 60-90 minuto.

Inilarawan ko na sa itaas kung paano maayos na suriin ang pagiging handa at palamig ang cheesecake - hindi ko na ito uulitin.

Classic cheesecake recipe sa bahay nang walang baking

Ang mainit na bersyon ay itinuturing na Amerikano, at ang malamig na bersyon ay itinuturing na Ingles. Sa malamig ang lahat ay mas simple, ngunit hindi gaanong masarap. Ang malamig ay parang creamy ice cream, at ang mainit ay parang... mmm, isang creamy casserole, hindi ko alam kung paano mas tumpak na ilarawan ang lasa. Sa anumang kaso, ito ay masarap sa alinmang paraan - maaari mong kahaliling pagluluto ang mga ito!

Bukod dito, ang isang klasikong walang-bake na cheesecake ay hindi magiging sanhi ng anumang mga paghihirap, dahil hindi ito kailangang lutuin nang masakit sa mahabang panahon, obserbahan ang temperatura ng rehimen, at palamig. Ang kailangan mo lang ay ang kakayahang humawak ng gulaman.

Dahil ang artikulo ay naging mahaba na, tingnan natin ang isang klasikong recipe ng cheesecake na magbasa nang higit pa tungkol sa no-bake cheesecake dito.

Kaya, ang mascarpone cheese at (pansin!) whipped cream ay idinagdag sa no-bake cheesecake.

Sa halip na mascarpone cheese, maaari mong gamitin ang parehong cream cheese na napag-usapan natin sa simula.

At ang isa pang pagkakaiba ay gelatin. Dito kailangan mong isaalang-alang ang katotohanan na ang gelatin ay dapat tumayo sa tubig sa loob ng isang oras (swell). Samakatuwid, sa recipe na ito, nagsisimula kaming magluto sa pamamagitan ng pagbabad ng gulaman. Siyempre, kung kailangan ito ng iyong gulaman (sa pangkalahatan, basahin ang mga tagubilin sa iyong pakete).

At siya nga pala, ang no-bake cheesecake ay kadalasang nilagyan ng prutas o berry jelly.

Cheesecake na walang baking na may mga larawan nang sunud-sunod


Mga detalyadong tagubilin sa larawan nang sunud-sunod at mga paliwanag sa teksto sa ibaba.


  1. Ibuhos ang gelatin para sa keso (20 g) na may 100 ML ng pinakuluang cooled na tubig, at para sa halaya (10 g) na may strawberry juice (o anumang iba pang juice na iyong pinili). Kalimutan ang tungkol sa babad na gelatin sa loob ng isang oras. Sa panahong ito maaari mong ihanda ang base.
  2. Para sa base, durugin ang cookies;
  3. Ihalo ito sa tinunaw na mantikilya;
  4. Iguhit ang isang springform pan na may parchment paper, ilagay ang mga cookie crumbs dito, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay at tamp ang mga ito ng isang baso na may flat bottom. Ilagay ang amag sa refrigerator;
  5. Pakuluan ang gulaman na ibinabad sa tubig, ngunit huwag pakuluan, itabi muna sa ngayon (hayaan itong lumamig ng kaunti). Para sa pagpuno;
  6. Magdagdag ng mascarpone cheese sa kanila, haluin nang malumanay hanggang makinis. Ibuhos ang dissolved gelatin at ihalo muli;
  7. Ibuhos ang nagresultang creamy mixture sa cookie crust. At ilagay ito sa freezer sa loob ng 10-15 minuto (kailangan namin ang tuktok upang itakda upang ang mga berry ay hindi lumubog - ilagay ang mga piraso ng strawberry sa itaas sa ilalim ng isang layer ng berry jelly);
  8. Samantala, init ang gelatin na may berry juice. Gupitin ang mga strawberry sa manipis na piraso. Pagkatapos ay ikinakalat namin ito nang maganda sa ibabaw ng cheesecake at (pansin!) Huwag ibuhos ang lahat ng berry jelly nang sabay-sabay (kung hindi, ang mga berry ay lumulutang nang hindi pantay at hindi ito magiging maganda), ngunit maingat na ibuhos ang isang maliit na halaga sa pagitan ng lahat ng mga berries na may isang kutsara. At muli ilagay ito sa freezer sa loob ng ilang minuto;
  9. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng natitirang halaya at ngayon ay ilagay ang cheesecake sa refrigerator sa loob ng ilang oras, o kahit magdamag.

Ang resulta ay napakahusay!


Sa recipe na ito na walang-bake na cheesecake, gumamit kami ng 20 g ng gelatin - sapat na ito, ngunit gusto ng ilang tao ang isang "mas makapal" na texture, kaya maaari mong dagdagan ang nilalaman nito sa 30-40 g (ngunit hindi mo ito mababawasan).

Gumamit ng iba't ibang prutas at berry at makakakuha ka ng "bagong cheesecake" sa bawat oras. Kaya hindi ka magsasawa dito! Pagkatapos ng lahat, iyon ang dahilan kung bakit ito ay isang klasikong cheesecake! Bilang karagdagan, ang mga ito ay perpekto para sa: raspberries, cherry, peach, pineapples, peras, blueberries, atbp.



Bilang karagdagan, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng prutas sa pagpuno ng keso ng cheesecake mismo.


Upang buod, masasabi ko ang isang bagay: ang klasikong cheesecake ay isang ulam kung saan maaari kang mag-eksperimento nang walang hanggan! Inspirasyon sa iyo at matagumpay na mga eksperimento!

Napansin ko na ang mga cheesecake ay napakapopular sa inyo, mahal kong mga mambabasa. Ngunit sa bawat oras na mayroon kang mga katanungan na may kaugnayan sa iba't ibang mga sandali ng paghahanda. At ang mga tanong ay, para sa karamihan, pareho. Upang hindi ma-duplicate ang parehong bagay sa bawat oras, isinusulat ko ang post na ito. May lalabas na link dito sa bawat recipe ng cheesecake.

Yugto ng paghahanda

Form para sa pagluluto sa hurno

Sa isip, ang form ay dapat na nababakas. Tinitiyak nito na maaari mong tanggalin nang walang sakit ang natapos na cheesecake mula dito nang hindi ito nasisira. Nagagawa ng ilang tao na tanggalin ang cheesecake mula sa one-piece pan sa pamamagitan ng pag-ikot nito. Ang pagpipiliang ito ay angkop lamang kung kakainin mo ang cake sa bahay at huwag itakda ang iyong sarili sa gawain na mapabilib ang isang tao sa kagandahan nito. Dahil ang panganib na ang cheesecake ay hindi lalabas sa hugis nang walang pagkawala ay medyo mataas. Bilang kahalili, maaari mong alisin ang cake mula sa isang piraso ng amag sa mga piraso - gupitin sa kinakailangang bilang ng mga hiwa at ilagay ang bawat isa sa isang plato. Ngunit sa parehong oras, nanganganib ka na scratching sa ilalim ng amag, na kung saan ay hindi katanggap-tanggap sa kaso ng isang Teflon coating.

Ang mga recipe sa aking blog ay idinisenyo para sa isang amag na may diameter na 21-22 cm Maaari kang maghurno sa mga hulma na may mas malaking diameter, ngunit sa kasong ito ang cake ay nagiging mas manipis at tumatagal ng kaunting oras upang maghurno.

Ang pinakasikat at pinakamasakit na tanong ay kung anong keso, maliban sa Philadelphia, ang maaaring gamitin sa paggawa ng cheesecake.
Napag-alaman sa eksperimento na ang magagandang resulta ay nakukuha sa mga sumusunod na keso:

  • Almette curd
  • Rama Cream Bonjour

  • Buko Classic

  • Presidente Creamy

  • "Viennese breakfast" (para sa Belarusians) - ang lasa ay halos magkapareho. Siguraduhing kunin lamang ito nang walang mga additives, sa isang dilaw na garapon.


Ako mismo ay hindi isinasaalang-alang ang penultimate na opsyon na katanggap-tanggap, ngunit maraming mga kasama na gumawa ng mga cheesecake na may "Pangulo" ang nagsasabing maganda ang resulta. Kaya hayaan ito sa listahan.

Ang resulta ay malamang na hindi magkapareho sa Philadelphia, ngunit ito ay magiging masarap din.
Tungkol sa Philadelphia mismo. Ang keso na ito ay hindi katulad ng naprosesong keso alinman sa pagkakapare-pareho o panlasa. Ang lasa ay bahagyang maalat, ngunit hindi ka dapat matakot dito - ang asukal sa pagpuno ay nagpapakinis sa asin na ito.

Magsimula na tayong magluto

Pagpupuno

Kung paano mo inihanda ang pagpuno ng cheesecake ay direktang matukoy ang texture ng huling produkto.
Ang keso ay dapat na nasa temperatura ng silid bago lutuin - sa kasong ito, ito ay mabilis na mamalo sa isang creamy consistency at ang pagpuno ay hindi magiging bukol. Sa karamihan ng mga kaso, pagkatapos ng paghagupit ng keso at pagdaragdag ng natitirang mga sangkap para sa pagpuno, ang masa ay halos hindi hinalo, ngunit hinalo hanggang makinis. Ginagawa ito upang ang pagpuno ay hindi maging oversaturated sa hangin at ang cheesecake ay hindi bumukol sa panahon ng pagluluto. Pinakamainam na pukawin ang halo sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang whisk.
Ang mga itlog ay dapat idagdag sa pagpuno nang paisa-isa, paghahalo nang lubusan sa bawat oras.

Pagluluto

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagluluto ng cheesecake ay 160 degrees, ang maximum ay 175. Mas mainam na i-on ang oven sa mas mababang mode, at ilagay ang kawali sa gitnang antas.

paliguan ng tubig

Ang pagluluto sa isang paliguan ng tubig ay nag-aalok ng ilang mga benepisyo. Una, ang init mula sa tubig ay mas pare-pareho kaysa sa isang oven. Pangalawa, ang mga cheesecake sa isang paliguan ng tubig ay nagiging mas malambot at malasutla. At pangatlo, kapag nagluluto sa isang paliguan ng tubig, ang tuktok ng cheesecake ay hindi nasusunog, na mahalaga.

Upang makabuo ng isang paliguan ng tubig, kailangan mong mahigpit na balutin ang cheesecake pan na may foil (ang piraso ng foil ay dapat na solid) at ilagay ito sa isa pang mas malaking kawali. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang malaking kawali upang umabot ito ng hindi bababa sa kalahati ng mga gilid ng kawali na may cheesecake. Ang tubig ay dapat na kumukulo, kung hindi, ang oras ng pagluluto ay pahabain dahil sa ang katunayan na ang tubig ay kailangang pakuluan sa oven. Kung wala kang foil ng kinakailangang lapad, maaari kang gumamit ng cut at flattened baking sleeve sa halip.
Bilang isang tamad na tao, madalas akong naghurno ng mga cheesecake nang walang paliguan, ngunit palagi akong naglalagay ng isang malaking lalagyan ng tubig na kumukulo sa ilalim ng oven. Ngunit magagawa mo lamang ito kung lubos kang tiwala sa iyong sarili at sa iyong oven.

Kahandaan

Napakahalaga na huwag i-overcook ang cheesecake sa oven, kung hindi, maaari itong mag-crack kapag lumalamig. Napakadaling matukoy kung handa na ang cake - tapikin ang gilid ng kawali gamit ang isang kutsara: ang gitna lamang ng natapos na cheesecake ay dapat magkalog (5-6 cm sa gitna).

Paglamig

Ang cheesecake ay kailangang palamig sa ilang yugto. Kaagad pagkatapos i-off ito, dapat itong iwanan sa loob ng 40-60 minuto sa oven na nakabukas ang pinto, pagkatapos ay itago sa loob ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Susunod, kailangan mong magpatakbo ng isang kutsilyo sa mga dingding ng amag, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang unti-unting paglamig ay lubos na binabawasan ang panganib ng mga bitak sa cake.

+ Tungkol sa salmonellosis. Sa mga inihurnong cheesecake, ang mga itlog ay sumasailalim sa paggamot sa init, kaya hindi na kailangang gumawa ng mga scheme para sa pagpapalit sa kanila ng iba pang mga produkto.

Mga Recipe ng Cheesecake.