Ang vegetarian bean curd tofu ay higit sa dalawampu't apat na siglo na ang natutunan ng sangkatauhan na makuha ito mula sa protina ng gulay sa simula ng sibilisasyon. Natuklasan ng mundo ng Europa ang tofu lamang noong ika-20 siglo, nang umunlad ang kultural na relasyon sa Silangan. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng bean curd ay dahil sa mataas na protina, calcium at iron content nito. Ang tofu ay isang vegetarian na kapatid, ayon sa Japanese, ang pinakamahusay na produkto sa mundo para sa matatalinong tao na sumusunod sa isang malusog na diyeta. Ang oriental na pagluluto ay sagana sa masasarap na pagkain na ginawa mula sa pinakamalusog na produkto, nakakagulat na mga gourmet sa buong mundo na may mga delicacy nito at kakaibang lasa na ang soybean curd ay tinatawag na boneless na karne sa Japan at China.

Ano ang tofu

Marahil, lumitaw ang tofu sa China noong ika-2 - ika-3 siglo BC. Noong una, ang bean curd ay tinatawag na dofu. Mayroong maraming mga alamat tungkol sa pag-imbento ng tofu ayon sa isa sa kanila, ang soybean curd ay natuklasan ng alchemist na si Prince Liu An mula sa Hua-Nam. Ayon sa isa pang alamat, ang mga Buddhist monghe ay nakakuha ng bean curd sa panahon ng mga eksperimento sa pagluluto. Ang soybeans ay isa pa rin sa limang sagradong butil ng oriental, kasama ng bigas, dawa, barley at trigo, dahil nagsisilbi itong mahalagang mapagkukunan ng protina para sa milyun-milyong residente ng Silangan.

Ang tofu ay isang produkto ng pagpoproseso ng mga soybeans: una sila ay giniling ng tubig, ang nagresultang gatas ay pinakuluan, dyipsum o asin sa dagat ay idinagdag, at isang namuong dugo ay nabuo kapag ang protina ng gulay ay namumuo. Pagkatapos ay pinindot ang curd sa isang tela upang makagawa ng malusog na tofu curd. Sa pangkalahatan, ang proseso ng paggawa ng tofu ay katulad ng paggawa ng keso mula sa gatas ng baka. Mayroong ilang mga uri ng curd, na naiiba sa paraan ng paggawa at pagkakapare-pareho: siksik o matatag na tofu at malambot o malasutla na bean curd.

Sa Silangan - sa China, Japan, Thailand, Korea at Vietnam, ang bean curd ay isa sa mga pangunahing pagkain, na pinapalitan ang karne. Sa Europa at USA, ang fashion para sa mga produktong toyo ay nagsimulang kumalat lamang noong ika-20 siglo, kasama ang pagpapalawak ng kalakalan sa mga silangang bansa at ang pagpapasikat ng vegetarianism.

Mga benepisyo ng bean curd

Ang tofu ay kinikilala sa Silangan bilang isa sa mga pinakamalusog na pagkain dahil naglalaman ito ng napakakaunting taba at asukal, habang napakayaman sa protina ng gulay (hanggang sa 10% sa siksik at 5% sa malambot). Ang bean curd ay isang rich source ng calcium at iron, habang ang produkto ay mababa sa calories at hindi naglalaman ng cholesterol.

Pinag-aaralan ng mga siyentipiko sa buong mundo ang epekto ng tofu sa katawan, at batay sa mga resulta ng pananaliksik, maraming positibong konklusyon ang ginawa: ang regular na pagkonsumo ng tofu sa pagkain ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga sakit ng cardiovascular system, maging isang preventative laban sa osteoporosis, bawasan ang kolesterol sa dugo at alisin ang nakakalason na dioxin mula sa katawan, pinoprotektahan ito mula sa pag-unlad ng mga kanser na tumor. Ang tofu ay lalo na pinahahalagahan ng mga vegan at vegetarian sa buong mundo para sa masarap nitong lakas, kalusugan at mga benepisyo sa pagbaba ng timbang.

Mga produkto ng tofu

Sa Silangan, maraming iba't ibang pagkain ang inihanda mula sa tofu, at nakuha ang mga independiyenteng produkto. Ang pinakasikat sa kanila ay frozen tofu, o koya-dofu, kokori-dofu. Ang natatanging produktong ito ay nakuha bilang isang resulta ng isang matapang na eksperimento ng mga Buddhist monghe maraming siglo na ang nakalilipas, na pinangalanan sa Mount Koya, kung saan matatagpuan ang monasteryo. Ang Koya-dofu ay isang frozen-dried soybean curd na naiiba nang husto sa hitsura, kulay, lasa at komposisyon mula sa ninuno nito. Mayroon itong maluwag na espongha na istraktura na hindi nabubulok kapag niluto. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas, iprito ito sa batter at maghanda ng tradisyonal na Buddhist dish - shojin ryori.

Ang isa pang produkto na nakuha sa pagluluto ng tofu ay yuba, pinatuyong soy foam. Ang Yuba ay inihanda nang simple: kapag kumukulo ng soy milk, ang nagresultang manipis na foam ay mabilis na tinanggal gamit ang isang espesyal na stick, kung saan ang foam ay tuyo. Ang patag na dahon na nabubuo pagkatapos matuyo ay ang yuba, na may masaganang lasa at aroma ng gatas. Ang Yuba ay isang delicacy na inihahain sa mga pinarangalan na bisita sa mga piging, isa sa mga signature dish ng mga chef mula sa Kyoto.

Bilang karagdagan, ang tofu ay pinirito pagkatapos ng pagproseso na ito, ang ganap na independiyenteng mga produkto ay nakuha - abura-age, gammadoki at atsu-age. Ang lahat ng mga uri ng pritong tofu ay naiiba sa lasa, paraan ng pagprito at gamit sa pagluluto.

Sa isang tala

Ang tofu ay halos walang lasa at iyon ang dahilan kung bakit sa tabi nito ang iba't ibang mga sarsa, pampalasa at pampalasa ay magkakasuwato na nagpapatingkad sa lasa ng mga pagkain. Ang pinakamalaking kawalan ng sariwang bean curd ay mabilis itong masira. Ang presyo ng tofu ay isa sa pinakamababa sa mundo, kaya naman ang produktong toyo ay itinuturing na abot-kayang pagkain para sa mahihirap. Gayunpaman, sa mga European na restawran, ang tofu na idinagdag sa mga sopas, salad, nilaga at pangunahing mga kurso ay nagdaragdag ng oriental na lasa at kakaibang twist.

Zhanna Pyatirikova


Ang mga tagapagtaguyod ng isang malusog na diyeta at simpleng naghahanap ng mga bagong panlasa ay lalong binibigyang pansin ang mga tradisyonal na pagkain mula sa mga bansang Asyano. Ang bayani ng artikulong ito - tofu soy cheese - ay may mahabang kasaysayan at isa sa mga pangunahing produkto sa mga lutuin ng China, Japan, Thailand, Korea, Vietnam, at Malaysia. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tofu ay inaawit sa mga sinaunang alamat, at ang hindi pangkaraniwang mga katangian ng panlasa nito ay nagpapahintulot dito na makahanap ng iba't ibang gamit sa pagluluto.

Noong ika-20 siglo, ang kagiliw-giliw na produktong ito ay naging laganap sa Kanluran, kung saan lalo itong minamahal ng mga taong, sa ilang kadahilanan, ay hindi kumakain ng karne o nanonood ng kanilang pigura. Sa ibaba ay titingnan natin kung paano ginawa ang tofu, kung ano ang nutritional value at mga kapaki-pakinabang na katangian nito, at hawakan din ang paksa ng mga kontraindikasyon at posibleng pinsala.

Ano ang tofu?

Ang tofu curd, madalas ding tinatawag na tofu cheese, ay isang produktong pagkain na gawa sa soybeans. Ang pagkakaroon ng mataas na nutritional value, halos walang lasa, at samakatuwid ay naging laganap sa pagluluto sa mundo, lalo na sa sariling bayan, China, at iba pang mga bansa sa Asya. Ang saklaw ng mga gamit nito ay malawak: ang tofu ay pinirito, inihurnong, pinakuluan, pinausukan, pinasingaw, idinagdag sa mga salad, sopas, sarsa at panghimagas. Sa karamihan ng mga kaso, ang "neutral" na tofu ay ginagamit bilang isang nakabubusog na base para sa isang ulam, gamit ang mga pampalasa at pampalasa upang lumikha ng isang matapang na lasa.

Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng soy curd, naiiba sa pagkakapare-pareho, nilalaman ng tubig at ang pagkakaroon ng ilang mga karagdagang bahagi.


Ang tofu ay maaaring ihanda sa maraming paraan, kabilang ang pagprito.

Ano ang gawa sa bean curd?

Dahil ang unang pagbanggit ng proseso ng paggawa ng tofu bean curd ay nagsimula noong ikalawang siglo BC, mahirap tiyakin kung kailan at paano ito naimbento. Karamihan sa mga alamat ng Tsino ay nag-uusap tungkol sa hindi sinasadyang pagpasok ng tubig dagat sa isang ulam ng soy puree at ang kasunod na pag-curdling nito.

Ang modernong teknolohiya para sa paglikha ng tofu ay katulad ng proseso ng paggawa ng regular na keso mula sa gatas ng baka. Una, ang gatas ay ginawa mula sa soybeans, at pagkatapos ay ang soy protein ay pinagsama gamit ang mga espesyal na coagulants - citric acid, calcium sulfate o magnesium chloride. Sa ilang rehiyon ng Tsina, tulad noong sinaunang panahon, ang tubig dagat, na naglalaman din ng magnesium at calcium, ay idinagdag pa rin sa bean curd.

Ang huling pamamaraan ng paghahanda ay nagsasangkot ng pagpindot sa mga briquette at packaging sa isang lalagyan ng airtight na puno ng tubig, kung saan ang produkto ay maaaring manatiling matatag sa istante sa loob ng ilang linggo.

Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga karagdagang sangkap (mga mani, pampalasa, pampalasa) sa natapos na tofu para sa isang mas malinaw na lasa.

Anong mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nilalaman nito?

Malabong laganap ang tofu kung hindi dahil sa mayamang komposisyon nito. Ang pangunahing bentahe ng produkto ay ang pagkakaroon ng mataas na kalidad na protina ng gulay, lahat ng kinakailangang mga amino acid at isang malaking halaga ng bakal at kaltsyum. Sa mga tuntunin ng protina, ang tofu, tulad ng iba pang mga produktong toyo, ay higit na mataas kaysa sa mga itlog, isda at karne ng baka. Sa kabilang banda, ang tofu ay mababa sa calories at cholesterol-free, at ang mababang halaga ng taba at carbohydrates ay ginagawang madaling matunaw.

  1. Mga macroelement: potasa, kaltsyum, magnesiyo, sodium, posporus.
  2. Mga microelement: bakal, tanso, mangganeso, sink, siliniyum.
  3. Bitamina: B1, B2, B3, B5, B6, B9, bitamina C.

Talahanayan: Calorie content bawat 100 g

Pakinabang

  • Karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng tofu ay dahil sa mataas na kalidad ng soy protein, na madaling natutunaw at napakahusay para sa mga may problema sa gastrointestinal tract. Ang mababang calorie na nilalaman ng tofu at ang halos kumpletong kawalan ng taba at carbohydrates ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang. Ito rin ay pinagmumulan ng iron, calcium, magnesium at fiber, na kadalasang kulang sa pagkain ng mga Ruso.
  • Para sa mga allergy sa protina ng hayop (itlog at gatas), ang pagdaragdag ng tofu sa menu ay makakatulong na mabayaran ang kakulangan ng mga kinakailangang sangkap.
  • Ang bean curd ay nagpapabuti sa paggana ng bato at tumutulong sa pagtunaw ng mga bato sa apdo.
  • Ang isoflavones na nilalaman sa toyo ay nag-aalis ng lason na dioxin, na nagiging sanhi ng kanser, mula sa katawan, samakatuwid ang pag-ubos ng tofu ay nagsisilbing pag-iwas sa kanser.
  • Inirerekomenda ng mga doktor na ang mga taong may type 2 diabetes ay kumonsumo ng mga produktong toyo upang gawing normal ang metabolismo ng carbohydrate.

Para sa babae

Hindi isang pagmamalabis na sabihin na ang tofu ay nagdudulot ng pinakamalaking benepisyo sa babaeng kasarian. Ang lahat ay tungkol sa phytoestrogens na nilalaman ng soy, na kumikilos nang katulad sa mga hormone na ginawa ng babaeng katawan. Ang kanilang antas ay bumababa sa panahon ng menopause, habang ang toyo ay "nagpapakain" sa katawan, na tumutulong na balansehin ang mga antas ng hormonal. Ang pagkain ng toyo ay nagpapabuti sa kagalingan at nagpapagaan ng mga sintomas ng menopause, binabawasan ang panganib ng kanser sa suso at osteoporosis, pinasikip ang balat at pinipigilan ang pagtanda nito. Totoo, ang labis na phytoestrogens ay nakakapinsala din sa katawan, kaya mas mahusay na huwag kumain ng tofu.

Para sa mga batang babae sa isang diyeta, soy curd ay isang mahusay na solusyon! Ang mababang calorie na nilalaman, mataas na nutritional value ng tofu at ang pagkakaroon ng maraming kapaki-pakinabang na microelement ay nakakatulong sa iyong manatiling maayos at mapanatili ang iyong figure.

Sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso

Nananatiling bukas na tanong kung ubusin ang mga produktong toyo sa panahon ng pagbubuntis. Karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na ang isoflavones na nasa toyo ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa pagbubuntis.

Hindi gaanong kontrobersyal ang impormasyon tungkol sa pagkonsumo ng toyo sa panahon ng pagpapasuso. Sa isang banda, ang mga mineral at bitamina na nilalaman ng tofu ay nakakatulong sa paglaki ng maliit na katawan, at ang ina ay nakayanan ang pagod at kahinaan na maaaring maranasan ng isang babae sa yugtong ito. Sa kabilang banda, ang soy ay isang medyo malakas na allergen na maaaring maging sanhi ng pagdumi at colic sa isang bata. Bago magpasya na magdagdag ng tofu sa iyong diyeta, pinakamahusay na kumunsulta pa sa iyong doktor.

Para sa lalaki

Ang soy protein na nakapaloob sa tofu ay tumutulong sa mga lalaki na maibalik ang enerhiya at tumutulong sa pagtaas ng mass ng kalamnan, at ang iron at selenium sa komposisyon nito ay nagpapataas ng pisikal na lakas, na ginagawang ang soybean curd ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga naglalaro ng sports o nalantad sa patuloy na stress.

Binabawasan din ng soy ang antas ng "masamang" kolesterol, na nagpoprotekta sa mas malakas na kasarian mula sa sakit sa puso at mga stroke.

Ang tofu ay makakatulong sa mga taong napakataba na makamit ang isang malusog na timbang salamat sa lecithin sa komposisyon nito, na nakakaapekto sa mga deposito ng taba.

Mayroong impormasyon tungkol sa mga benepisyo ng soy curd para sa mga sakit sa prostate.

Para sa mga bata

Ang tofu ay maaaring ibigay sa mga bata mula sa edad na dalawa sa katamtamang dami. Ang soy protein ay tumutulong sa batang katawan na lumaki at umunlad, at ang mga mineral at trace elements sa tofu ay tumutulong na palakasin ang mga buto at ngipin.

Ang bean curd ay maaaring maging isang magandang alternatibo sa mga itlog at gatas ng baka kung ang iyong anak ay allergy sa kanila.

Video: "Live Healthy" tungkol sa mga benepisyo ng tofu

May masama ba?

Ang debate tungkol sa mga panganib at benepisyo ng toyo ay hindi pa natatapos, at ang isa ay makakahanap ng napakaraming kritisismo sa mga produktong toyo. Hindi mo dapat ubusin ang mga ito sa napakaraming dami o palitan ang lahat ng mga produkto sa iyong diyeta ng mga soy analogues.

Una, may panganib sa pagbili ng produktong gawa sa genetically modified soybeans. Ang maaasahang data sa mga epekto ng mga GMO sa katawan ay hindi pa nakukuha, samakatuwid, kapag bumibili ng tofu sa isang tindahan, siguraduhing may label sa produkto na nagpapatunay na ang produktong ito ay hindi naglalaman ng mga GMO.

Pangalawa, ang labis na pagkonsumo ng toyo ay maaaring makapukaw ng mga sakit sa thyroid. Ang mga isoflavone ay may nakapanlulumong epekto sa paggana ng endocrine system, at ito ay maaaring magkaroon ng partikular na masamang epekto sa katawan ng bata, kung saan ang labis na toyo sa diyeta ay nagbabanta sa pagpapabagal ng aktibidad ng utak at maagang pagkahinog. Para sa kadahilanang ito, ang toyo ay hindi inirerekomenda para sa mga sanggol, at ang mas matatandang mga bata ay hindi dapat bigyan ito ng madalas.

Bilang karagdagan, ang isoflavones ay kilala bilang natural na "contraceptives", kaya ang regular na pagkonsumo ng tofu ay maaaring maging sanhi ng pagkabaog sa mga babae at pagbaba sa konsentrasyon ng tamud sa mga lalaki. Kung nagpaplano kang magkaroon ng anak, ang mga produktong toyo ay kontraindikado para sa iyo!

Ang mga produktong toyo ay kontraindikado din para sa mga taong may mga karamdaman sa metabolismo ng uric acid, dahil pinapataas ng protina ng toyo ang konsentrasyon nito sa dugo.

Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa posibleng indibidwal na hindi pagpaparaan sa produktong ito, mga reaksiyong alerhiya, at ang katunayan na sa ilang mga kaso ang toyo ay maaaring maging sanhi ng sakit sa tiyan at pagtatae.

Kaya, ang kakaibang produkto ng Asya - tofu soy curd - ay makakahanap ng isang lugar sa mga talahanayan ng Russia, na kumikilos bilang isang karapat-dapat na kahalili sa karne at nagbibigay sa katawan ng mga kinakailangang elemento. Gayunpaman, mahalagang huwag kalimutan na ang tofu ay hindi isang panlunas sa lahat, ngunit isang ordinaryong produkto na may contraindications at nangangailangan ng katamtamang pagkonsumo upang ang mga benepisyo ay hindi maging pinsala!

Magpalubog tayo sandali sa kapaligiran ng Tsina. Gustung-gusto ng mga Intsik ang tsaa at para dito lumikha sila ng buong mga seremonya ng tsaa, ngunit hindi ito tungkol sa kanila, ngunit tungkol sa katotohanan na ang tsaa ay inihahain dito na may mga matamis na pie na gawa sa pula o puting beans na may halong asukal, buto ng pakwan, rice pie. , adobo at tuyong prutas at pinatuyong tofu - bean curd. Gayunpaman, ang tofu ay sikat hindi lamang sa China, kundi pati na rin sa Japan. Ano ang tofu, na tatalakayin sa artikulo? Ito ay isang produktong pagkain na gawa sa soybeans. Ito ay napakayaman sa protina. Ang tofu ay may neutral na lasa, kaya naman malawak itong ginagamit sa pagluluto. Ito ay nakakuha ng partikular na katanyagan para sa mayaman nitong komposisyon ng protina sa mga vegetarian, ang mga patuloy na kumakain at mga taong nagpapababa ng timbang, pati na rin ang mga connoisseurs ng Asian cuisine.

Paano naimbento ang tofu?

Mayroong isang bersyon na ang pag-imbento ng tofu ay nangyari sa isang hindi inaasahang paraan - isang chef ng korte ng Tsino, upang masiyahan ang kanyang emperador, ay nagdagdag ng isang espesyal na solusyon na nakuha mula sa tubig ng dagat sa isang ulam na may mashed soybeans, at bilang isang resulta, naganap ang curdling - ang soy puree ay nabaluktot sa isang pinong paste na kulay cream. Talagang nagustuhan ng emperador ng Tsina ang imbensyon ng kusinera, at kung ano ang inaprubahan ng emperador ay nagustuhan ng lahat ng tao.
Palaging itinatanim ang mga soybean sa Tsina, kahit na sa panahon ng taggutom, kaya bilang karagdagan sa imperyal na pamilya, kahit ang mahihirap na pamilyang Tsino ay kayang kumain ng bean curd.
Mayroon ding isang kontrobersyal na opinyon na bagaman ang tofu ay naimbento sa China, ito ay nakakuha lamang ng tunay na katanyagan sa Japan. Bakit kontrobersyal? Ayon sa mga Intsik, ang mga mongheng Buddhist ang nagdala ng tofu sa Japan. Matagal nang itinuturing ng mga Hapones na isang delicacy ang bean curd at ginagamit lamang ito sa mga sagradong seremonya, ngunit wala pang isang siglo ang lumipas mula nang pumasok ang tofu sa pagkain ng bawat pamilyang Hapon.
Ang mga Intsik ay pinahahalagahan ang tofu kaya't ginagamit nila ito hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin para sa pag-iwas at paggamot ng lahat ng uri ng mga sakit, na iniuugnay dito ang pinaka-hindi kapani-paniwalang mga katangian.

Paggawa ng tofu

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang tofu ay gawa sa soybeans. At ang soybeans ay itinuturing na isang mababang-calorie na produkto dahil sa kanilang mababang carbohydrate at taba na nilalaman.
Ang soybean ay ang tanging halaman sa mundo na ang protina ay kapareho ng protina ng hayop. Sa komposisyon nito, naglalaman ito ng lahat ng siyam na amino acids na mahalaga para sa pagpapanatili ng normal na kalusugan. Samakatuwid, ang tofu ay lalo na pinahahalagahan ng mga vegetarian at mga taong sumusunod sa isang malusog na pamumuhay.
Ang tofu, tulad ng regular na cottage cheese, ay ginagawa sa pamamagitan ng curdling o curdling ng protina sa soy milk sa pamamagitan ng pagpainit o pagsala. Ang sangkap na nagdudulot ng clotting ay nakuha mula sa tubig dagat. Ito ay tinatawag na nigari (sa madaling salita, ito ay magnesium chloride), ngunit maaari mo ring gamitin ang calcium sulfate, na ginagamit upang kulutin ang gatas na pinagmulan ng hayop.
Totoo, sa modernong produksyon, kadalasan ay hindi nila kinuha ang mga beans mismo (na dapat munang linisin, ibabad, pakuluan at sa wakas ay durog), ngunit handa na soy powder kung saan ginawa ang soy milk. Bagama't mas gusto ng mga Intsik at Hapon mismo ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng tofu.
Ang curd soy cheese, bilang panuntunan, ay nakakakuha ng puting tint.
Matapos ang curd cheese ay curdled, ito ay pinindot. Tulad ng ilang uri ng malambot na keso, ang tofu ay ibinebenta ng hermetically sealed (may tubig sa loob ng pakete, tulad ng ilang iba pang uri ng malambot na keso).

Magkano ang tofu?
masustansyang pagkain?

Sa mga tuntunin ng protina, ang soybeans ay mas mataas kaysa sa isda, itlog at maging ng karne ng baka. Bakit kakaiba ang protina ng halaman? Kinokontrol nito ang "masamang" kolesterol sa katawan at pagkatapos kumain ng kahit isang maliit na halaga ng bean curd, binabawasan ito ng mga 20-30%. Kaya ang tofu ay nararapat na ituring na isang mahusay na pag-iwas laban sa maraming mga sakit ng cardiovascular system.
Ang soy protein ay 90% na natutunaw sa tubig, kaya naman ito ay napakadaling hinihigop ng katawan. Ang bean curd at mga pagkaing ginawa mula dito ay dapat na nasa mesa para sa mga taong may mahinang sistema ng pagtunaw at mga atleta na gustong bumuo ng mass ng kalamnan (mga lalaki, bigyang-pansin ang tofu - kahit na hindi ka kumain ng cottage cheese). Ang soy protein ay tumutulong sa pagtunaw ng mga bato sa apdo at pinapabuti din ang paggana ng bato at inaalis ang mapanganib na lason na dioxin, na nagdudulot ng kanser, mula sa katawan.
Ang tofu ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga umaasam na ina - ito ay pinagmumulan ng iron, calcium at dietary fiber.
Sa Japan, halimbawa, ang tofu ay palaging kasama sa mga menu ng pagkain ng mga bata.
Dapat bigyang-pansin ng mga kababaihan ang tofu, dahil naglalaman ito ng phytoestrogens, na katulad ng mga estrogen - mga babaeng sex hormone. Sa panahon ng mga pagbabago sa hormonal, ang soy phytoestrogens ay nagpapanatili ng balanse ng hormonal, pinoprotektahan ang isang babae mula sa kanser sa suso, kinokontrol ang metabolismo ng kolesterol, pinapabagal ang proseso ng pagtanda ng balat, pinoprotektahan ito mula sa pag-aalis ng tubig. Samakatuwid, minsan isama ang bean curd sa iyong menu.
Hindi lamang maaaring idagdag ang tofu sa mga salad, maaari itong gamitin sa stir-fries, gulash, o pag-ihaw; gumawa ng puding o custard mula dito; idagdag sa mga katas, sarsa, sopas, atbp.

Subukang palitan ang cottage cheese ng tofu sa iyong karaniwang mga pagkain at sorpresahin ang iyong mga bisita - recipe para sa cottage cheese casserole na may semolina

Paano pumili ng tamang tofu,
kung paano mag-imbak pagkatapos bumili

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang tofu ay ibinebenta sa isang lalagyang hindi tinatagusan ng hangin na puno ng tubig. Pinoprotektahan ng tubig ang cottage cheese mula sa mga dayuhang amoy at tumutulong na panatilihing sariwa ang produkto.
Ngayon bigyang-pansin ang komposisyon ng bean curd: dapat itong binubuo ng tatlong bahagi: tubig, toyo (soybeans) at isang coagulant (maaaring may tatlong uri - nigari, calcium sulfate o calcium chloride). Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng asin! Maraming mga tagagawa ang gumagawa ng tofu na may iba't ibang mga additives, tulad ng paprika, seasonings, mushroom, herbs, nuts, atbp., ngunit ang tunay na tofu ay mayroon pa ring neutral na lasa, kaya naman ito ay pinahahalagahan. Kung iniisip mo ang tungkol sa mga calorie, tandaan na ang matibay na tofu ay mas mataba kaysa sa malambot na tofu.
At sa wakas, bigyang-pansin natin ang amoy - ang sariwang produkto ay may kaaya-aya, bahagyang matamis na amoy.
Kung ang tofu ay pasteurized sa loob ng bahay, hindi ito kailangang espesyal na palamigin hanggang sa mabuksan ang lalagyan. Ngunit ang unpasteurized na tofu ay dapat ilagay sa refrigerator. Ang hilaw na tofu ay maaaring itago sa isang lalagyan na may vacuum sealed na may tubig sa loob ng ilang linggo, kaya kapag bumibili ng bean curd, suriin ang petsa ng pag-expire.
Ang pagkakapare-pareho ng tofu ay naiiba sa matigas (ang pagkakapare-pareho ay napaka-siksik) at hindi gaanong siksik, at kung mas maraming tubig ang nilalaman nito, mas malambot at malambot ang pagkakapare-pareho.
Kung mayroon pa ring cottage cheese na natitira pagkatapos buksan ang pakete, kailangan mo munang banlawan ito at pagkatapos ay magdagdag ng pinakuluang tubig. Kung ang pinakuluang tubig ay papalitan ng sariwang tubig araw-araw, ang tofu ay mananatiling sariwa sa loob ng mga 7 araw.
Ang tofu ay maaaring magyelo sa loob ng ilang buwan (ito ang kasanayan sa Japan), kahit na ang pagkakapare-pareho at lasa ay magbabago - ito ay magiging matigas at napakababanat, at ang kulay ay magbabago sa dilaw. Maaari itong gamitin, halimbawa, para sa litson o paninigarilyo bilang isang delicacy.

VIDEO - TOFA PRODUCTION

VIDEO - TUNGKOL SA TOFU

Anumang bagong produkto ay agad na umaakit sa atensyon ng mga maybahay, dahil maaari itong maging lubhang kapaki-pakinabang at maaaring gawing mas masarap ang mga pamilyar na pagkain. Ang pagkakaroon ng lumitaw sa merkado at bean curd (o keso) tofu ay agad na naging popular sa mga maybahay. Totoo, itinuturing pa rin ng ilan sa kanila na ang produkto ay kakaiba at hindi pangkaraniwan, at marami sa mga residente ng ating mga latitude ay hindi alam kung ano ito.

Siyempre, bago mo simulan ang paggamit nito, dapat mong malaman ang higit pa tungkol sa ganitong uri ng keso at huwag pagdudahan ang pagiging kapaki-pakinabang nito, dahil ang produkto ay itinuturing na isang karapat-dapat na kapalit ng karne dahil sa malaking halaga ng protina na nilalaman nito.

Kasaysayan ng tofu

Sa aming mga latitude, ang ganitong uri ng cottage cheese ay kilala hindi pa matagal na ang nakalipas, ngunit sa China at Japan ito ay iginagalang sa loob ng maraming siglo. May mga alamat tungkol sa keso.

May isang opinyon na ang tofu ay unang ginawa sa Japan, ngunit sa katunayan ang lugar ng kapanganakan ng ulam ay China.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang alamat tungkol sa pag-imbento ng tofu ay nagsasabi na ang kusinero ng emperador ay nakakuha ng keso, at nagtagumpay siya nang hindi sinasadya. Gusto ng kusinero na gawing mas masarap ang soy puree na inihanda niya at nilagyan ng solusyon ng asin ng nigari ang ulam.

Ang huli ay nakuha sa ilalim ng mga kondisyon ng pagsingaw ng tubig sa dagat.

Bilang isang resulta, isang kemikal na reaksyon ang naganap, ang inihandang ulam ay kumulo, at ang tagapagluto ay nagpasya na subukan kung ano ang lumabas mula dito. Nagustuhan niya ang lasa ng nagresultang sangkap, at sa gayon ang keso ay naging tanyag sa Tsina.

Sa Japan, ang tofu curd ay nakakuha ng katanyagan dahil sa mga Buddhist monghe. Kinain nila ang ulam sa mga monasteryo bilang ritwal na pagkain, at pagkatapos lamang nakilala ang produkto sa ibang mga Hapon, na pinahahalagahan ang keso. Sa una, ito ay magagamit lamang sa mga mayayamang tao, dahil ang halaga ng produkto ay napakataas. At nang maglaon ay naging available ang bean curd sa lahat ng bahagi ng populasyon.

Mga benepisyo at pinsala


Ang pinakamahalagang sangkap na nilalaman ng produkto ay protina sa malalaking dami. Kami
Kami ay ginagamit upang makakuha ng protina, bilang isang panuntunan, mula sa pagkain ng pinagmulan ng hayop (karne, itlog), ngunit ang toyo ay naglalaman ng mas maraming sangkap. Bilang karagdagan, ang protina na nakuha mula sa mga nakalistang produkto ng pagkain ay nagmula sa hayop, samakatuwid, ang katawan ay tumatanggap ng kolesterol kasama ang kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang tofu ay nagmula sa gulay, at samakatuwid ay naglalaman ito ng mas kaunting kolesterol (30 porsiyento).

Ipinapaliwanag nito na ang ganitong uri ng cottage cheese ay may preventive effect laban sa mga sakit ng cardiovascular system.

At ito ay hindi lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

  • Salamat dito, ang katawan ay napalaya mula sa dioxin, na maaaring maging sanhi ng kanser;
  • Ang mga nais na mawalan ng timbang ay pinahahalagahan din ang tofu dahil sa ang katunayan na ang calorie na nilalaman ng cottage cheese ay 73 kcal / 100 g lamang.
  • Ang produkto ay madaling natutunaw, na lubos na nagpapadali sa paggana ng gastrointestinal tract;
  • Ang komposisyon ng soy curd ay kinabibilangan ng phytoestrogens - analogues ng mga babaeng hormone, na kinakailangan para sa hormonal imbalance at sa panahon ng menopause;
  • Ang ilang mga tao ay kumakain ng produktong toyo sa mga kaso kung saan hindi sila makakain ng regular na cottage cheese dahil sa isang allergy sa gatas ng baka.

Ang tofu ay itinuturing na isang ganap na hindi nakakapinsalang pagkain, ngunit sa katamtaman lamang.

Paano mapanganib ang bean curd?


  • Kapag labis ang pagkonsumo, makakatulong ito na mabawasan ang bilang ng tamud sa semilya ng lalaki. Tulad ng para sa mga kababaihan, maaari silang magkaroon ng labis na nilalaman ng phytoestrogens sa kasong ito;
  • Kung mayroon kang mga sakit na endocrine, kailangan mo ring mag-ingat kapag kumakain ng produkto - maaari itong magpalala sa kanilang kurso;
  • Ang tofu ay naglalaman ng phytic acid, na maaaring magbigkis ng mga mineral, at ito ay nakakasagabal sa normal na proseso ng kanilang pagsipsip.

Maaari mong ihanda ang ulam sa iyong sarili. Narito ang ilang mga recipe kung paano ito gawin.

Mula sa soy milk

Ang recipe na ito ay ang pinakasikat.

Ang gatas na ginagamit sa paghahanda ay hindi ang nakasanayan nating inumin. Una kailangan mong ihanda ang partikular na sangkap na ito.


Kumuha ng 1 kg ng soybeans, magdagdag ng isang pakurot ng asin sa tubig at ibuhos ito sa mga nauna. Hayaang magluto ng halo sa loob ng isang araw, at kapag namamaga ang beans, dapat itong gilingin gamit ang isang gilingan ng karne. Susunod, punan ang mga hilaw na materyales ng tubig (3 l), iwanan ang mga ito sa loob ng 4 na oras Ang mga sangkap ay dapat na ihalo nang regular. Ngayon ang timpla ay maaaring ipahayag gamit ang gasa. Ang nagresultang likido ay soy milk, kung saan maghahanda kami ng cottage cheese.

Pakuluan ang gatas (mga 5 minuto), patayin ang kalan, magdagdag ng lemon juice (mula sa 1 citrus) sa likido.

Haluin ito hanggang sa magsimulang kumulo ang likido. Tiklupin ang malinis na gasa o isang tela lamang sa ilang layer, balutin ito at ilabas ang gatas. Magkakaroon ng namuo sa gauze na kailangang pisilin ng maigi. Ang produkto ay handa na.

Mula sa harina

Kumuha ng kawali, ilagay ang soy flour (1 tasa) sa mangkok at ibuhos ang parehong dami ng tubig sa lalagyan. Ang mga sangkap para sa paghahanda ng tofu bean curd ayon sa recipe na ito ay kailangang ihalo nang lubusan, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo (2 tasa) sa halo na ito.

Lutuin ang halo na ito nang mga minuto. 15. Magdagdag ng 6 tbsp sa masa. l. lemon juice, mabuti ulit
paghaluin ang mga sangkap, patayin ang kalan. Susunod, ang masa ay dapat tumira, at pagkatapos ay dapat itong ipahayag gamit ang gasa na nakatiklop sa ilang mga layer o isang ordinaryong malinis na tela.


Sa ating mga latitude, ang tofu ay inihanda din mula sa gatas ng baka (1 l) at lemon (1 pc.). Ang teknolohiya sa pagluluto ay katulad ng teknolohiya para sa paghahanda ng soy milk. Ngunit isinasaalang-alang ang katotohanan na ang orihinal na recipe ng keso ay naiiba sa mga sangkap na pinagmulan ng hayop ay hindi ginagamit para sa ulam, ito ay nagkakahalaga pa rin ng paggamit ng mga sangkap ng halaman.

Anuman ang recipe na pipiliin mo para sa paggawa ng tofu bean curd sa bahay, ang produkto ay walang binibigkas na lasa o amoy. Samakatuwid, maaari mong gamitin ang ulam upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan - parehong matamis at maalat.

Matagal na itong nakaposisyon sa ating bansa bilang isang plant-based na produktong pagkain na kapaki-pakinabang sa maraming aspeto. Mula sa punto ng view ng maraming mga siyentipiko, ito ay hindi maihahambing sa nutritional at nakapagpapagaling na mga katangian sa iba pang mga munggo. Maraming malasang soybean derivatives. Ang isa sa kanila ay, halimbawa, tofu cheese. Alam mo ba kung ano ang produktong ito at kung saan ito sikat? Hindi? Sa artikulong ito makikita mo ang mga sagot sa mga ito at sa iba pang mga tanong.

Pangkalahatang Impormasyon ng Produkto

Ang tofu ay soy cheese. Minsan ito ay tinatawag na soy curd, na medyo patas, dahil ang teknolohiya para sa paghahanda ng produkto ay katulad ng para sa paggawa ng mga ipinahiwatig na uri ng fermented milk food mula sa baka, kambing o iba pang gatas. Binubuo ito ng mga sumusunod: ang likidong nakahiwalay sa soybeans ay sumasailalim sa heat treatment, bilang resulta nito, kasama ang pagdaragdag ng isang coagulant (citric acid o magnesium chloride) sa tinatawag na "soy milk," isang curdled, siksik. nabuo ang masa. Ang huli ay pinipiga at ipinadala sa ilalim ng press.

Ang tofu cheese ay may puting tint, tulad ng regular na animal cottage cheese. Gayunpaman, hindi tulad ng huli, wala itong lasa o anumang aroma: ang tofu ay nailalarawan sa pamamagitan ng kakayahang sumipsip ng mga ito na nagmumula sa iba pang mga produktong pagkain na matatagpuan sa malapit. Kaya, ang soy cheese ay isang perpektong, unibersal na sangkap para sa karamihan ng mga pagkaing mula sa isang culinary point of view.

Para sa pagbebenta sa mga grocery store at supermarket, ito ay "binihisan" sa mga selyadong pakete na may tubig sa loob. Pagkatapos buksan ang pakete, mag-imbak ng soy cheese sa refrigerator, malayo sa mga pagkaing may malakas na amoy at magdagdag ng malamig na likido dalawang beses sa isang araw.

Kasaysayan ng tofu

Sa kabila ng katotohanan na ang soybean derivative ay nakakuha ng pagmamalaki sa lutuing Hapon, ang Celestial Empire ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng produktong pagkain ng halaman. Ang patunay ng katotohanang ito ay isang guhit na natagpuan ng mga arkeologo sa isang stone slab ng isang libingan ng Han Dynasty, na may petsang 220 AD. Ipinapakita nito ang isang kusinero na abala sa paggawa ng soy milk sa tofu.

Ayon sa isa sa mga alamat ng Tsino, ang soy cheese ay minsang naimbento ng isang chef ng korte. Upang magdagdag ng piquant na lasa sa soybean puree, nagpasya siyang magdagdag ng nigari sa ulam, isang mataas na puro solusyon sa asin na may kaaya-ayang aroma (ngayon ito ay isang E511 food additive). Sa sorpresa ng maparaan na lutuin, bilang isang resulta ng naturang eksperimento, ang soy mass ay kulutin at naging isang i-paste na may makintab na ningning at nababanat na pagkakapare-pareho, na pininturahan sa isang magandang kulay na creamy. Talagang nagustuhan ng emperador at ng kanyang mga courtier ang bagong produkto. Kasunod nito, binigyan ito ng makulay na pangalan na "tofu".

May isa pang bersyon ng pinagmulan ng soy cheese. Iniuugnay niya ang pagiging may-akda ng produkto sa isang mahirap na opisyal ng Tsino at ipinaliwanag ang hitsura ng tofu dahil sa pangangailangan ng huli. Ang nabanggit na civil servant ay isang napakatapat na tao, na may pinakamasamang epekto sa kanyang pitaka. Ang kaawa-awang kapwa ay makakaya lamang ng soybeans para sa pagkain. Isang araw ay naghahanda siya ng nigari, at pagkatapos ay hindi sinasadyang pinagsama ito sa soybean puree. Ganito nakita ng tofu ang liwanag. Ang opisyal, na pinalitan ang mga produktong karne ng isang bagong ulam, sa lalong madaling panahon ay napansin na ang kanyang kalusugan ay bumuti nang malaki. Ang insidenteng ito, sa pamamagitan ng paraan, ay ang dahilan ng paglitaw ng hindi sinasabing kasingkahulugan na "walang buto na karne" para sa tofu.

Komposisyon ng tofu cheese

Ang soy cheese ay medyo mayaman sa iba't ibang nutrients. Una sa lahat, ito ay pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina ng gulay, na binubuo ng mahahalagang amino acid. Hindi ito naglalaman ng kolesterol, ngunit napakayaman sa mga bitamina (E, grupo B, PP, C) at mga compound ng mineral (iron, potassium, phosphorus, calcium, magnesium). Ang tofu cheese ay naglalaman ng mga antioxidant: selenium, zinc at manganese, Omega-3 at Omega-6 polyunsaturated fatty acids.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay medyo mababa - 72 kcal bawat 100 g Ito ay dahil sa mababang nilalaman ng carbohydrates (0.6 g) at taba (4.2 g) sa tofu cheese kumpara sa pagkakaroon ng mga protina sa soybean paste (8.1 g. ).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng soy cheese

Kapag regular na ginagamit, ang tofu ay may kapaki-pakinabang na epekto sa isang bilang ng mga organo at sistema ng katawan ng tao. Itinataguyod nito ang normal na pag-unlad at paglaki ng mga tisyu at ang buong organismo sa kabuuan, lalo na para sa mga bata. Isipin lamang: sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang soy cheese ay higit na nauuna sa mga kampeon ng protina tulad ng karne ng baka, itlog ng manok, at isda! Sinabi sa itaas na walang kahit isang patak ng "masamang" kolesterol sa tofu. Ang isang mahalagang detalye ay dapat idagdag dito: ang soy protein ay kinokontrol ang mga antas ng kolesterol sa dugo at maaari pang bawasan ito ng hanggang 30%. Iminumungkahi nito ang mahalagang papel ng soy cheese sa pag-iwas sa atherosclerosis, hypertension at maraming sakit sa puso. Bilang karagdagan, ang protina ng gulay ng tofu ay madaling hinihigop ng katawan ng tao, samakatuwid ang produktong isinasaalang-alang namin ay isang tunay na kaligtasan para sa mga taong nagdurusa sa mga digestive disorder at mga atleta na nangangarap na magkaroon ng mass ng kalamnan.

Ang soy cheese ay nagpapabuti sa paggana ng katawan sa lahat ng mga harapan: pinapatatag nito ang pag-andar ng mga bato at bituka, at nililinis ang panloob na kapaligiran ng katawan mula sa lason na dioxin, na naghihimok ng kanser. Sa pagsasalita tungkol sa cancer, ang pagkain ng tofu ay pinoprotektahan din laban dito dahil ang produkto ay mayaman sa antioxidants, katulad ng ascorbic, folic acids, bitamina E at ang nabanggit na selenium, zinc, at manganese.

Ang soy cheese ay mabuti din para sa skeletal system. Ang produkto ay naglalaman ng mga sangkap na neutralisahin ang mga nakakapinsalang epekto ng estrogens: daidzein at genistein. Responsable sila sa pagpapanatili ng bone mass sa lumbar spine. Ang tofu ay may malaking kahalagahan sa pagtaas ng density ng buto - ito ay dahil sa isoflavones sa soy cheese.

Ang paggamit ng produkto ay may positibong epekto sa estado ng nervous system at paningin. Ang soy cheese ay nagpapabuti sa komposisyon ng dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga alerdyi, at, dahil sa phytoestrogens, normalizes ang hormonal balance sa babaeng katawan. Salamat sa tofu, ang proseso ng pagtanda ay maaaring makabuluhang mapabagal, at ang pag-asa sa buhay ay maaaring tumaas nang malaki.

Ang soy cheese ay kailangang-kailangan para sa mga taong sobra sa timbang o nais lamang na mapanatili ang mahusay na pisikal na hugis. Sa isang mababang nilalaman ng calorie, ang produkto ay nagbibigay ng isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon at tinutulungan ang katawan na ubusin ang sarili nitong mga taba at carbohydrates, "pinapalaman" ito ng solidong protina. Kahit na ang mga diabetic ay masisiyahan sa tofu.

Pinsala ng tofu cheese

Sa kabila ng lahat ng nasa itaas, ang soy cheese ay hindi kasing malusog ng pinagmulan nito - soybeans. Ang produktong ito ay masyadong malabo sa bagay na ito. Ang isang bilang ng mga siyentipiko ay naniniwala na ang phytoestrogens na nasa tofu, o mas tiyak, ang kanilang labis, ay maaaring maging sanhi ng hormonal imbalances, genital at breast cancer sa mga kababaihan. Ang labis na pagkonsumo ng soy cheese ay maaaring makapukaw ng pagkasira ng aktibidad ng kaisipan at pag-unlad ng mga sakit sa thyroid - ito ay totoo para sa parehong kasarian. Ang isang negatibong kahihinatnan ng labis na pagkonsumo ng tofu ng mga tinedyer ay maaaring maagang pagdadalaga. Bilang karagdagan, walang sinuman ang immune mula sa mga epekto o hindi pagpaparaan sa produkto, na ipinahayag sa pagtatae, pagduduwal, at isang reaksiyong alerdyi sa anyo ng urticaria, na sinamahan ng matinding pangangati. Samakatuwid, sa anumang kaso, hindi mo dapat gamitin nang labis ang soy cheese, lalo na kung tinatangkilik mo ito sa unang pagkakataon.

Panghuli, ilang salita tungkol sa kung paano ginagamit ang tofu sa pagluluto. Ito ay lumalabas, ayon sa nais ng iyong puso: ito ay pinirito, inihurnong, pinausukan, inilalagay sa mga salad, pampagana, una at pangalawang kurso, at mga dessert. Ang soy cheese ay gumagawa ng mahusay na tinadtad na karne, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa nutritional value kaysa sa karne. Sa madaling salita, subukan, eksperimento - at tiyak na makikita mo ang iyong perpektong opsyon para sa paggamit at pag-ubos ng tofu soy delicacy!


Ponomarenko Nadezhda

Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, kinakailangan ang aktibong link sa!