Paano magluto ng tinadtad na mga cutlet. Tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy: recipe na may mga larawan. Mula sa karne ng baka at baboy

Simple at mayroon man o walang pagpuno at maraming iba pang karaniwang pagkain at semi-tapos na mga produkto.

Gayunpaman, mayroon akong ilang mga kaakit-akit na mga lihim na magiging kapaki-pakinabang para sa parehong mga nagsisimula at may karanasan na mga lutuin. Ayon sa teknolohiya ng pagluluto, ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay inihanda mula sa masa ng cutlet at natural na tinadtad na masa. Ngayon tingnan natin kung paano inihanda ang gayong mga paghahanda, at paano sila naiiba sa bawat isa?

Paghahanda ng masa ng cutlet

Maaaring ihanda ang masa ng cutlet mula sa mga produktong karne, isda, at gulay, ngunit tatalakayin natin nang mas detalyado ang paghahanda ng masa ng cutlet mula sa karne. Para sa tinadtad na karne, ang karne ng ikalawa o ikatlong baitang ng karne ng baka, baboy o tupa ay kadalasang kinukuha.

Mula sa karne ng baka, brisket, trim, flank, laman mula sa hind leg at lahat ng boneless meat trimmings ay ginagamit para sa cutlet mass. Ang balikat, hamon, loin at lahat ng maliliit na piraso ay kinukuha sa bangkay ng baboy.

Ang tinadtad na karne na naglalaman ng karne ng baka at baboy sa pantay na bahagi ay itinuturing na perpekto. Alam na natin mula sa pagsasanay na ang mga cutlet na ginawa mula sa karne ng baka na walang anumang mga additives ay nagiging medyo matigas, at mula sa baboy sila ay masyadong mataba. Para sa tinadtad na karne, ang mga inihandang bahagi ng karne ay pinutol sa maliliit na piraso. Ibabad ang puting lipas o crackers sa gatas, alisan ng balat ang sibuyas mula sa shell, pagkatapos ay i-chop ito upang madali itong dumaan sa isang gilingan ng karne.

Mahalaga! Gumamit lamang ng puting tinapay para sa tinadtad na karne, dahil ang rye bread ay magdaragdag ng asim. At pre-babad sa gatas upang ang istraktura ng tinapay ay pantay na ibinahagi sa buong masa. Kung hindi mo ito gagawin, magkakaroon ka ng magkakahiwalay na piraso ng mumo. Tulad ng para sa mga sibuyas, gusto kong magdagdag ng kaunting hilaw at ilang pinirito. Kung gayon ang mga natapos na produkto ay magiging mas mabango at mas masarap.

Ang mga handa na bahagi ay dapat na ipasa lahat sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at asin at talunin ang masa sa pamamagitan ng kamay, na parang itinatapon ito pataas at pababa. Ang mas malaki, mas mabuti. Ang mga paggalaw ng hangin na ito ay gagawing mas malambot at sa panahon ng pagprito o iba pang mga uri ng paggamot sa init, ang mga produkto ay mananatili sa kanilang hugis at hindi pumutok o gumuho.

Kung ang tinadtad na karne ay lumalabas na medyo tuyo, inirerekumenda na magdagdag ng kaunting tubig. Ngayon, para sa layunin ng isang malusog at malusog na diyeta, pati na rin ang pag-save ng pera, maaari kang magdagdag ng mga tradisyonal na produkto sa masa ng cutlet: patatas, zucchini, repolyo (karaniwang puting repolyo), karot, semolina at iba pang mga specialty.

Sa pangwakas na yugto, simulan ang pagbuo ng mga cutlet, tinapay ang mga ito sa mga breadcrumb at magprito sa isang pinainit na kawali sa langis ng gulay o isang halo ng mga langis. Magprito hanggang malutong sa magkabilang panig, at pagkatapos ay ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto (ito ay mahigpit na kinakailangan para sa mga pagkain ng mga bata at paaralan). Kapag gumagamit ng mga pusa sa dietary nutrition, palitan ang pagprito ng baking o steaming.

Paghahanda ng natural na tinadtad na masa

Ngayon pag-usapan natin kung paano naiiba ang masa ng cutlet mula sa natural na tinadtad na masa. Inihanda ito gamit ang karne na naglalaman ng maliit na connective tissue at tendons. Samakatuwid, ang pangalawang-grade na karne lamang ang ginagamit. Ang karne ng baka ay may makapal, manipis na gilid, leeg, at mga panloob na bahagi at hulihan na mga binti. Para sa baboy: ang hamon o ang laman ng hind leg na walang stringy na karne.

Para sa tinadtad na karne, ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grid, doble o, kung ninanais, maaari mong makinis na i-chop ito gamit ang isang matalim na kutsilyo, depende sa kung anong ulam ang susunod mong ihahanda. Kung kinakailangan ng teknolohiya ng pagluluto, posible na magdagdag ng mantika, na ipinapasa kasama ng karne, o maaari mong makinis na gupitin ito sa mga cube.

Talunin ang tinadtad na masa, magdagdag ng mga panimpla ayon sa iyong kagustuhan at maghanda ng mga semi-tapos na mga produkto mula dito. Kadalasan, ang mga tinadtad na beefsteak, rump steak, schnitzel, fillet at iba pang paghahanda ay inihanda mula sa tinadtad na karne na ito. Tulad ng nakikita mo, walang tinapay sa tinadtad na karne na ito at ang karne ay mas mahusay na kalidad. Ngayon naisip na namin.

Masarap na lutong bahay na mga cutlet

Madalas nating marinig mula sa mga kaibigan at katrabaho kung gaano natin gustong kumain ng masasarap na homemade cutlet. Kaya, heto sila sa tabi mo, magluto tayo sa bahay at amuyin ang ating mga mahal sa buhay. Ang mga ito ay naimbento nang simple, mabilis, at pinaka-mahalaga, kasama nila ang mga karagdagang sangkap na gusto mo - bawang at matapang na keso.

Mga sangkap para sa masarap na homemade cutlet

tinadtad na baboy - isang kilo;
tinapay o tinapay (puti) - 300 gramo;
gatas - 1.5 tasa;
sariwang itlog - dalawang piraso;
sibuyas - 1 ulo;
matapang na keso - 200 gramo;
bawang - 6 cloves;
mga breadcrumb at langis ng gulay - kung kinakailangan;
asin at paminta - sa iyong panlasa.

Pagkakasunud-sunod ng pagluluto ng masarap na homemade cutlet

Ipasa ang karne ng baboy sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas at puting tinapay na ibinabad sa gatas o tubig.

Ilagay ang tinadtad na karne sa isang angkop na mangkok, talunin sa isang hilaw na itlog, tinadtad na bawang sa mga mumo, perehil at gadgad na matapang na keso sa isang pinong kudkuran. Paghaluin nang mabisa, talunin ng mabuti, magdagdag ng giniling na paminta at asin sa iyong panlasa.

Pagkatapos ay i-cut ang natapos na tinadtad na karne sa pantay na mga bola, at bumuo ng mga ito sa mga cutlet at igulong ang mga ito sa mga breadcrumb. Kapag pinuputol ang tinadtad na karne, para sa kadalian ng trabaho, kailangan mong basain ang iyong mga kamay sa tubig paminsan-minsan.

Tandaan! Painitin ang isang tuyong kawali, pagkatapos ay ibuhos sa langis ng gulay at ilagay ang maayos na nabuo na mga cutlet. Magprito sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig, at pagkatapos ay ilagay sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Ihain ang mga yari na lutong bahay na cutlet na may pinakuluang patatas, sinangag na bigas o nilagang repolyo. Magagamit din ang niligis na patatas at sinigang na bakwit.

Mga cutlet na may kanin at tinadtad na karne

Ngayon ay binibigyang pansin namin ang mga cutlet na may kanin at tinadtad na karne, bagaman kasama dito ang pinakuluang bigas, ang mga ito ay maanghang, piquant at napakasarap.

Komposisyon ng mga hilaw na materyales para sa mga cutlet na may bigas at tinadtad na karne

karne ng baka + baboy - 300 gramo bawat isa para sa denominasyon;
bigas - 1 baso;
matamis na paminta (pula) - dalawang prutas;
bawang - 4 cloves;
harina + crackers - kung kinakailangan;
langis ng mirasol - 100 mililitro;
matamis na paprika at asin - sa iyong paghuhusga.

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga cutlet na may bigas at tinadtad na karne

Magdagdag ng pinakuluang bigas sa inihandang tinadtad na karne, na inihanda mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy, hanggang sa al dente. Maaari kang gumamit ng anumang bigas.

Alisin ang mga buto at lamad mula sa pulang matamis na paminta, banlawan at i-chop sa mga piraso, at pagkatapos ay makinis na tumaga.

Magdagdag ng pulang matamis na paprika, pinindot at tinadtad na bawang at asin, ihalo at bumuo ng mga cutlet, na nagbibigay sa kanila ng isang bilog na hugis sa anyo ng mga bola. Mas mahal sila ng mga bata.

I-roll ang bawat bola sa harina na may halong breadcrumbs, magprito sa langis ng gulay at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.

Ihain sa isang serving platter at itaas na may tomato sauce at sour cream. Ihain nang hiwalay ang side dish.

Mga cutlet ng Pozharsky

Noong panahon ng Sobyet, ang mga cutlet ng Pozharsky ay palaging nasa menu, ngunit ngayon ay nakalimutan na sila. Hindi sila mahirap ihanda, tanging ang mga ito ay napaka-makatas dahil sa katotohanan na nagdagdag ako ng isang piraso ng solidong mantikilya sa loob. Maipapayo na ihain sila nang mainit, pagkatapos ay magiging mas malasa pa sila. Ngayon, manood tayo at matuto.

Mga sangkap para sa mga cutlet ng Pozharsky

fillet ng manok - 750 gramo;
tinapay -200 gramo;
mantikilya - 60 gramo;
cream - isang baso;
bread crumbs para sa breading - kung kinakailangan;
langis ng gulay + mantikilya - para sa Pagprito;
paminta at asin - ayon sa iyong panlasa.

Pagkakasunud-sunod ng pagluluto ng mga cutlet ng Pozharsky

Hiwain ang fillet ng manok, ilagay ito sa isang blender at katas hanggang makinis. Ibabad ang mga mumo ng tinapay sa cream. Pagkatapos ng sampung minuto, pisilin ang gatas gamit ang iyong mga kamay at idagdag ito sa orihinal na timpla. Huwag ibuhos ang cream, idagdag din ito sa tinadtad na karne.

Agad na magdagdag ng paminta at asin. Paghaluin nang masigla at talunin nang hindi tinitipid ang natapos na masa.

Paghiwalayin ang mga bilog na piraso ng parehong laki mula sa kabuuang masa, pagkatapos ay patagin ang mga ito nang bahagya at gumawa ng isang depresyon sa gitna gamit ang iyong daliri. Ilagay ang inihandang piraso ng mantikilya sa loob.

Bigyan ang produkto ng isang hugis-itlog na pahaba na hugis at igulong sa gadgad na mga mumo ng tinapay. At upang maiwasan ang pagtakas ng mantikilya, mas mainam na gumamit ng double breading: crackers, lezon at pritong mga natuklap ng puting tinapay.

Init ang isang kawali na may patong na marmol, magdagdag ng gulay at mantikilya sa isang ratio na 2: 1 at iprito ang mga cutlet sa loob ng dalawang minuto sa bawat panig. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang mga cutlet sa isang baking sheet na nilagyan ng foil at lutuin hanggang matapos.

Mga bola ng baboy at fillet ng manok

Ang mga produktong ito ay naiiba lamang sa mga cutlet, dahil sa ang katunayan na mayroon silang isang bilog na hugis, at ang harina ng trigo ay ginagamit bilang mga crackers. At ang minced meat ay maaaring maglaman ng mga natatanging karagdagan na maaaring isama sa mga produktong karne. Sa kasong ito, ang masa ng cutlet ay bahagyang naiiba sa mga tuntunin ng bilang ng mga bahagi, at bilang karagdagan may mga mansanas, na ginagawang mas malambot at makatas ang mga cutlet.

Ano ang kailangan mong kunin para sa pork meatballs at poultry fillet

tinadtad na baboy at manok - 1 kilo;
gatas - 300 mililitro;
tinapay - 220 gramo;
sibuyas - 3 sibuyas;
mansanas - 250 gramo;
itlog - 3 piraso;
harina - 5 kutsara;
asin, paminta at langis ng gulay - sa iyong paghuhusga.

Ayon sa recipe para sa mga bola-bola ng baboy, inihahanda namin ito tulad nito:

Magmaneho ng tatlong sariwang itlog sa tinadtad na baboy at isang malinis na dibdib ng manok.

Balatan ang mga sibuyas at mansanas at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang pinong kudkuran upang lumikha ng isang mas makatas na pagkakapare-pareho.

Idagdag ang onion-apple additive sa pangunahing tinadtad na karne.

Gupitin ang puting lipas na tinapay, ibabad sa gatas, pagkatapos ay pisilin ang likido. Durugin gamit ang isang kutsara at idagdag sa tinadtad na karne kasama ang onion-apple gruel.

Timplahan ang timpla ng itim o puting giniling na paminta at asin, pagkatapos ay talunin ito sa mesa ng trabaho at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Sa wakas, gupitin ang semi-tapos na produkto ng karne sa mga bola, at pagkatapos ay bigyan ito ng isang bilog na hugis gamit ang isang malawak na kutsilyo at harina.

Init ang isang kawali, ibuhos ang langis ng gulay at iprito ang mga bola-bola sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa dulo, ibuhos ang isang maliit na sabaw o tubig at singaw sa ilalim ng talukap ng mata.

Kung nais mong makakuha ng masarap na handa na mga produkto ng tinadtad na karne, mariing ipinapayo ko sa iyo na lutuin ito sa iyong sarili, at huwag bilhin ito sa mga supermarket o mga tindahan ng karne. Pagkatapos ay magkakaroon ng 100% kumpiyansa na ang mga resultang meatballs, cutlets, atbp. ay magiging makatas, malasa at maganda.

Upang matiyak na ang minced meat mass ay hindi tuyo, ito ay kinakailangan upang madagdagan ito ng iba pang mga bahagi na may mas maraming likido, halimbawa: gadgad na patatas, zucchini, repolyo (puting repolyo), karot, atbp. Kung ikaw ay naghahanda ng tinadtad na karne mula sa walang taba na mga uri ng karne, pagkatapos ay mas mainam na magdagdag ng mas maraming mantika o matabang baboy.
Ang mga natapos na produkto ay matagumpay kung ang mga ito ay inihanda mula sa dalawa o tatlong uri ng mga produktong karne. Mas mainam na gumamit ng halo-halong uri ng karne ng baka at baboy para sa tinadtad na karne sa pantay na dami, o baboy at manok fillet.
Ang tinadtad na karne ay dapat palaging pinalo ng mabuti; mas at mas mahirap mong pinindot ito sa mesa ng trabaho, mas magiging homogenous ang istraktura nito at kapag ang pagprito o pagluluto ng produkto ay hindi mahuhulog o pumutok.
Ang mga cutlet ay magiging mas malasa kung magdaragdag ka ng mga ginisang sibuyas sa tinadtad na karne kaysa sa hilaw, at ito ay lalong mahalaga kung lutuin mo ang mga ito nang higit sa isang araw o sa maraming dami.

Pozharsky, Kiev, pabo, baboy, karne ng baka, isda, gulay at cereal cutlets... Sino ang mag-aakala na ang orihinal na European recipe para sa pagluluto ng karne sa buto ay makakakuha ng gayong pag-unlad at katanyagan. At sa kabila ng katotohanan na ang mga maybahay ay madalas na naghahanda ng ulam na ito, marami sa kanila ang nalilito sa tanong kung paano gawin ang mga cutlet na makatas at malambot.

Ayon sa teknolohiya ng pagluluto, mayroong 2 uri ng mga cutlet ng karne: chop cutlet at ginawa mula sa minced meat. Ito ay kapag naghahanda ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne na ang mga maybahay ay interesado sa sagot sa pangunahing tanong: kung paano magprito ng mga cutlet upang sila ay makatas. Ngunit bago ang yugto ng pagprito, ang proseso ng paghahanda sa mga ito ay isang buong ikot ng mga aksyon na may ipinag-uutos na mga kondisyon at maliliit na lihim, alam kung saan maaari kang maghanda ng isang kahanga-hangang ulam hindi lamang para sa pang-araw-araw na menu, kundi pati na rin para sa holiday.

Ang buong proseso ng pagluluto ay binubuo ng ilang mga teknolohikal na operasyon:

Pagpili ng karne.
Paghahanda ng mga karagdagang sangkap.
Paggiling ng karne.
Paghahanda ng tinadtad na karne.
Pagbubuo ng mga cutlet.
Paggamot ng init.

Pagpili ng karne para sa paggawa ng mga cutlet

Maaari mong pag-usapan kung anong uri ng karne ang pinakamahusay na gamitin, pagpili ng mga piraso sa mga istante ng tindahan na perpektong tumutugma sa mga rekomendasyon, ngunit ang maybahay ay hindi palaging may ganitong pagkakataon.

Kapag naghahanda ng karne para sa tinadtad na karne, mas mahusay na sumunod sa mahalagang tuntunin ng pagsasama-sama ng iba't ibang uri ng karne: baboy at baka, at kahit na manok. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga cutlet na ginawa lamang mula sa karne ng baka ay magiging masyadong payat at matigas, at ang mga gawa sa baboy ay magiging masyadong mataba. Ngunit anuman ang inireseta ng mga recipe, ang bawat maybahay ay magpapatuloy pa rin mula sa mga kagustuhan ng kanyang pamilya, na isinasaalang-alang ang karaniwang diyeta.

Karaniwang inirerekomenda na pumili ng karne na hindi masyadong payat para sa paghahanda ng tinadtad na karne, na nagpapanatili ng pulp sa taba ratio na 80% hanggang 20%. Kung ang maybahay ay walang maraming pagpipilian, o sumusunod siya sa mga panuntunan sa pandiyeta, maaari ka pa ring gumawa ng makatas at masarap na mga cutlet sa pamamagitan ng pagdaragdag ng manok at karagdagang mga sangkap.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap at makatas na mga cutlet ay nakuha mula sa pinalamig, at hindi mula sa defrosted na karne. Gayunpaman, ang kundisyong ito ay hindi palaging matugunan, at kapag gumagamit ng karne mula sa freezer, mahalagang isaalang-alang na dapat itong i-freeze nang isang beses, at hindi defrosted at frozen nang maraming beses.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap para sa hinaharap na tinadtad na karne

Narito ang mga halimbawa ng mga additives para sa tinadtad na karne (batay sa 500 gramo ng karne).

Sibuyas– isang ipinag-uutos na bahagi (isang pares ng daluyan o isang malaking sibuyas ay sapat na). Mga pagpipilian para sa paghahanda nito: alinman sa i-chop ito nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo, o lagyan ng rehas ito sa isang pinong kudkuran, o coarsely gupitin ito sa mga hiwa para sa karagdagang pagproseso sa isang gilingan ng karne kasama ang karne.
Bawang, ginagamit ayon sa ninanais at hindi isang ipinag-uutos na sangkap (2-3 cloves).
Mga additives para sa lambot at fluffiness ng mga cutlet. Kabilang sa mga ito mayroong maraming mga pagpipilian, na pinili sa pagpapasya ng lutuin:

hilaw na patatas, peeled at makinis na gadgad (1 - 2 patatas);
Maaaring gamitin sa halip na patatas zucchini, at lagyan din ito ng rehas, ngunit sa kondisyon ng unang paglilinis ng balat, kung ang zucchini ay lumaki na at ang balat nito ay sapat na makapal (ang halaga ay dapat na maihahambing sa dami ng gadgad na patatas);
Puting tinapay(120 - 150 gr.), Ngunit hindi malambot at sariwa, ngunit lipas, naiwan ng ilang araw, na may matigas na crust na paunang pinutol at nababad sa tubig o gatas;
maaaring maging kapalit ng tinapay semolina(1 - 2 tablespoons), ngunit kapag gumagamit ng semolina ito ay mahalaga na huwag lumampas ang luto ito, kung hindi, ang mga cutlet ay mawawala ang kanilang juiciness.

Mga pampalasa, ang paggamit nito ay isang bagay ng panlasa at ugali. Mahalagang maingat na isaalang-alang ang dosis kapag idinagdag ang mga ito, dahil masisira nila ang lasa ng mga cutlet o bibigyan sila ng kaaya-ayang aroma at karagdagang lasa.
Tubig o gatas, na may priyoridad patungo sa ordinaryong malamig na tubig, maaari itong pakuluan (100-200 ml, ang dami ay dapat matukoy pagkatapos igulong ang tinadtad na karne, tingnan kung gaano ito basa).
asin.
Paminta.
Itlog- sa pagpapasya ng lutuin, ngunit kung maaari, pagkatapos ay ganap na iwanan ang mga itlog o gamitin lamang ang pula ng itlog.
mantikilya.
Dinurog na yelo.

Hindi kinakailangang magkaroon ng ganap na lahat ng nakalistang sangkap sa itaas sa kamay. Kung plano mong magdagdag ng tinapay, hindi kinakailangan ang semolina, at kung magpasya kang magdagdag ng patatas, maaari mong ganap na gawin nang walang tinapay.

Samantala, ang ilang mga chef, na naaalala ang kasabihan na hindi mo masisira ang sinigang na may langis, nagpasya na gumamit ng halos lahat ng mga additives. Sa kasong ito, kailangan mong magpasya kung anong layunin ang itinakda: upang madagdagan ang dami ng tinadtad na karne o mapanatili pa rin ang lasa ng ulam ng karne at makakuha ng mga makatas na cutlet.

Paghahanda ng tinadtad na karne

Sa mga oras ng kawalan ng mga gilingan ng karne, ang tinadtad na karne ay inihanda gamit. Hanggang ngayon, pinaniniwalaan na ito ang pinaka-katanggap-tanggap na paraan upang mapanatili ang juice sa mga cutlet sa hinaharap. Ngunit dahil hindi palaging oras para dito, at ang isang gilingan ng karne ay matagal nang naimbento, ang tinadtad na karne ay madalas na inihanda sa tulong nito.

Ang karne at sibuyas ay pinutol, kung hindi pa ito inihanda nang maaga gamit ang isang kudkuran o tinadtad ng kutsilyo, ay ini-scroll sa isang gilingan ng karne. Gaano karaming beses na kailangang ipasa ang karne ay isang desisyon na ginawa ng maybahay: ang ilang mga tao ay gusto ng mga cutlet na medyo magaspang na giniling, habang ang iba ay mas gusto na ipasa ang karne sa pamamagitan ng 2-3 beses.

Pagkatapos ng pagpuputol ng karne, kinakailangan upang magdagdag ng mga sangkap na inihanda nang maaga alinsunod sa nakaplanong komposisyon sa nagresultang masa: asin, paminta, panimpla, babad na tinapay, na hindi dapat piniga nang husto, gadgad na patatas o zucchini.

Dahil ang ulam ay dapat na makatas, ang malamig na tubig ay ibinuhos sa inihandang masa.

Pagkatapos ng paghahalo, kailangan mong ibabad ang tinadtad na karne na may oxygen at pagbutihin ang pagdirikit ng mga sangkap sa bawat isa. Upang gawin ito, kakailanganin mong hindi lamang masahin ito ng mabuti, ngunit talunin ito, ihagis ang tinadtad na karne sa lalagyan nang may lakas, mga 10 beses. Susunod, ang lalagyan na may mga nilalaman ay maaaring ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Pagbubuo ng mga cutlet

Ang tinadtad na karne ay handa na, at maaari kang magsimulang gumawa ng mga cutlet. Upang gawin ito, kailangan mong basain ang iyong mga kamay ng malamig na tubig, kung hindi man ang halo ay mananatili sa iyong mga kamay.

At dahil kinakailangan na magprito ng mga makatas na cutlet, maaari kang pumili mula sa isa sa dalawang paraan upang madagdagan ang kanilang juiciness, bilang karagdagan sa pagdaragdag ng malamig na tubig nang direkta sa tinadtad na karne:

maglagay ng maliit na piraso ng durog na yelo sa gitna ng bawat cutlet;
magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa gitna ng kuwarta.

Mas mainam na igulong ang bawat nabuong cutlet sa mga breadcrumb o harina, upang sa paglaon sa panahon ng pagprito ay bubuo ang isang crust, na maiiwasan ang pagtagas ng juice sa kawali.

Ang laki ng mga cutlet ay dapat na nasa tagapagluto, ngunit mas mahusay na isaalang-alang ang panuntunan: mas maliit ang cutlet, hindi gaanong makatas ito, at ang malalaking bahagi ay mahirap iprito. Kailangan mong piliin ang ginintuang ibig sabihin.

Paggamot ng init

Habang hinuhubog ang mga cutlet, maaari ka nang maglagay ng kawali sa kalan at simulan itong painitin ng langis ng mirasol.

Upang magprito ng malambot at makatas na mga cutlet, dapat silang ilagay sa isang pinainit na kawali. Mahalaga na ang temperatura ng pag-init ay nagpapahintulot sa pagbuo ng isang crust sa mga unang minuto ng pagprito.

Upang makamit ito, pagkatapos ng mga unang minuto ng pagluluto, kailangan mong babaan ang temperatura at hayaang kumulo ang mga cutlet sa pinirito na bahagi. Susunod, kailangan mong i-on ang mga ito, at, pagdaragdag ng temperatura, iprito ang pangalawang bahagi, pagkatapos ay bawasan ang intensity ng pag-init ng kawali, takpan ng takip at hayaang magluto ng mga 10 - 15 minuto.

Para sa mga natatakot na ma-overcooking ang mga cutlet, pagkatapos mabuo ang isang crust sa magkabilang panig, alisin ang mga ito mula sa kalan, ilipat ang mga ito sa isang preheated oven at sa gayon ay dalhin ang mga ito sa ganap na kahandaan.

Ang bawat chef ay nagsasagawa ng kanyang sariling mga eksperimento, binabago ang mga sangkap na idinagdag sa tinadtad na karne, pagsasaayos ng temperatura at mga paraan ng pagprito. Mas mainam na isulat ang pinakamatagumpay na resulta at lumikha ng iyong sariling mga recipe, pagpili ng komposisyon at teknolohiya para sa paghahanda ng pinaka masarap, makatas at malambot na mga cutlet.

Hinahanap ang artikulong ito para sa:

kung paano gumawa ng mga cutlet na makatas
kung paano gumawa ng mga cutlet na makatas at malambot mula sa tinadtad na karne
makatas na mga cutlet
kung paano gumawa ng mga makatas na cutlet

Ang mga cutlet ay isang ulam na kinakain ng lahat. Tanging ang mga ito ay inihanda nang naiiba, at ang mga sangkap ay bahagyang nag-iiba. Ang ilan ay mas gusto ng baboy, ang ilan ay mas gusto ang karne ng baka, ang ilan ay mas gusto ang manok, ang iba ay pinagsasama ang iba't ibang uri ng karne, habang ang iba ay nagluluto mula sa mga gulay.

Sa aming pamilya, walang partikular na paboritong mga recipe ng cutlet. Gaya ng sabi ng asawa: “Kung may karne lang. Aalamin ko kung ano ang makakain nito." Siyempre, upang hindi mainip sa isang tiyak na recipe, niluto ko ito nang iba sa bawat oras: minsan may keso, minsan may mantikilya, steamed, sa oven, atbp.

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap.

Gupitin ang baboy sa maliliit na piraso.

Gumiling sa isang gilingan ng karne na may malaking salaan. Kung ang karne ay masyadong payat, kailangan mong magdagdag ng 100-150 gramo ng mantika.

Dinggin din ang binalatan na sibuyas, mga clove ng bawang at, para sa juiciness ng mga cutlet, isang medium-sized na hilaw na patatas sa isang gilingan ng karne.

Maglagay ng isang hiwa ng tinapay sa isang mangkok at ibuhos ang gatas dito. Mag-iwan ng 10 minuto.

Pigain ang pulp ng tinapay at idagdag ito sa tinadtad na karne.

Magdagdag ng 1 itlog ng manok, asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghaluin ang lahat nang lubusan at talunin ang tinadtad na karne. Ang pagkatalo sa tinadtad na karne ay isang mahalagang hakbang, kung hindi man sa panahon ng pagprito, ang mga cutlet ay pumutok, mahuhulog, at masisira.

Ito ay mas maginhawa upang talunin ang tinadtad na karne sa isang malalim na mangkok - hindi ito lilipad. Sa isang kamay ay inilabas namin ang lahat ng tinadtad na karne at nang may matinding puwersa, na may matalim na paghagis, ibinabalik namin ito. Ulitin ang pamamaraang ito ng 20-30 beses. Pagkatapos nito, ang tinadtad na karne ay nagiging mas malambot, nababanat, mahusay na hugis at pinapanatili ang hugis nito. Pagkatapos ay piliin ang kinakailangang halaga ng tinadtad na karne para sa cutlet at talunin ito muli, ngunit sa pamamagitan ng paghuhugas nito mula sa isang palad patungo sa isa pa. Kailangan din itong gawin sa matalim na paggalaw.

Makikita na ang minced meat ay nagbago at hindi na katulad ng dati nitong anyo. Bumuo ng mga cutlet, tukuyin ang hugis at sukat ayon sa iyong panlasa at pagnanais.

Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali at painitin ito ng mabuti. Ilagay ang mga cutlet. Sa sandaling ito, dahil sa mataas na temperatura, ang isang crust ay bumubuo sa mga cutlet mismo, na nagpapanatili ng lahat ng mga juice sa loob. Kung ang mantika ay hindi pinainit ng mabuti, ang mga cutlet ay dumidikit sa kawali, malaglag at magiging napaka-mantika. Magprito ng mga klasikong minced meat cutlet sa magkabilang panig hanggang sa maganda ang browned.

Kung ninanais, ang mga cutlet ay maaaring nilaga, ihanda na may sarsa ng gulay, o ihain kasama ng iyong paboritong sarsa.

Magandang gana. Magluto nang may pagmamahal.

Nagluto ako ng mga cutlet ayon sa iba't ibang mga recipe: na may isang tinapay sa gatas, at may pinirito na mga sibuyas, at may bawang, at may harina, ngunit sa anumang paraan ang lahat ay hindi nagdagdag sa perpektong recipe.

At nang muli akong nagpasya na gumawa ng mga cutlet, at walang tinapay, gatas, o harina sa bahay, nagdagdag ako ng mga breadcrumb sa tinadtad na karne. Bilang gantimpala para sa aking mga eksperimento, nakatanggap ako ng masarap, makatas at malambot na mga cutlet. Ang mga crackers ay sumisipsip ng lahat ng labis na likido mula sa karne, sibuyas at patatas, at ang mga cutlet ay naging kahanga-hanga.

Kung ikaw ay pagod sa mga pagkabigo at nais na gumawa ng masarap na tinadtad na mga cutlet ng karne, lubos kong inirerekumenda ang paggamit ng aking recipe para sa masarap na mga cutlet ng tinadtad na karne. Ang paghahanda ng mga cutlet ay napaka-simple: kung mayroon kang electric meat grinder at isang blender, gumawa ng mga cutlet mula sa 1 kg. ang tinadtad na karne ay maaaring ihanda sa loob ng 40 minuto.

Mga subtleties at nuances ng pagluluto

Ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay dapat na frozen, kung hindi man ang mga cutlet ay maaaring "dumikit" sa kawali, kahit na may non-stick coating.

Para sa mga cutlet, maaari mong gamitin ang tinadtad na karne mula sa anumang karne: baboy, baka, manok, pabo. Pinaka gusto ng pamilya ko ang kumbinasyon ng tinadtad na baboy at baka, ngunit ang anumang uri ng tinadtad na karne ay nagiging masarap din.

Mga sangkap

Ground beef 500 gr.
Tinadtad na baboy 500 gr.
Mga itlog 3 pcs.
Patatas 300 gr.
Mga sibuyas 250 gr.
Breadcrumbs 5 tbsp.
Asin at paminta para lumasa
Langis ng gulay para sa pagprito

Paano magluto

Ibuhos ang tinadtad na karne sa isang malaking mangkok kung saan magiging maginhawa para sa amin na masahin ang masa ng cutlet.

Nililinis namin ang sibuyas at pinutol ito sa maraming bahagi upang ito ay maginhawa upang ilagay ito sa isang blender.

Ginagawa namin ang parehong sa patatas.

Ilagay ang mga sibuyas, patatas sa isang mangkok ng blender at magdagdag ng mga itlog.

Talunin ang lahat ng mga sangkap sa isang katas at idagdag sa tinadtad na karne.

Paghaluin nang maigi ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsara.

Pagkatapos ay magdagdag ng mga crackers.

Paghaluin at tingnan ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne: dapat mong kolektahin ang tinadtad na karne sa isang burol, at hindi ito dapat "lumulutang". Kung ang slide ay hindi gumagana, kailangan mong magdagdag ng isa pang kutsarang crackers.

Simulan natin ang pagbuo ng mga cutlet:

Kumuha kami ng tinadtad na karne sa aming mga kamay, halos kasing laki ng isang itlog ng manok, bumubuo ng bola, at igulong ito mula sa isang palad patungo sa isa pa. Kapag naging makinis na ang meat ball, pindutin ito ng kaunti sa ibabaw para bumuo ng flat cake.

Salamat sa pamamaraang ito, ang mga cutlet ng tinadtad na karne ay hindi pumutok sa panahon ng pagprito, at mananatili ang kanilang hugis na parang hinulma lang natin sila tulad ng mga "snowball".

Upang hindi dumikit ang tinadtad na karne sa iyong mga kamay, maaari mong lubricate ang iyong mga kamay ng tubig o langis ng gulay.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali at init ng mabuti.

Bawasan ang apoy at ilagay ang aming mga cutlet upang iprito.

Iprito ang aming tinadtad na mga cutlet ng karne sa bawat panig para sa 5-7 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Maaari mo na ngayong kainin ang natapos na mga cutlet.

Upang gumawa ng mga cutlet ng tinadtad na karne para sa isang bata, nagdagdag ako ng kaunting tubig, kalahating sibuyas at isang bay leaf sa kawali. Pakuluan at lutuin ng 20 minuto.

Halos bawat pamilya ay maaaring magyabang ng sarili nitong recipe para sa makatas, mabangong mga cutlet. Karaniwan, ang isang signature na paraan ng pagluluto ay ipinapasa mula sa isang lola o lola sa tuhod at unti-unting pinagbubuti ng bawat henerasyon.

Ang sumusunod na recipe para sa mga klasikong pinaghalong minced meat cutlet ay paulit-ulit ding napabuti at na-moderno ng mga bihasang maybahay. Para sa masa ng cutlet, gagamitin dito ang karne ng baka at baboy, ngunit maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga uri ng karne - tupa, veal, manok o laro.

Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng tradisyonal na mga cutlet ng karne mula sa baboy at baka. Ituturo namin sa iyo kung paano gumawa ng mga cutlet na malinis, makatas at pampagana. Ilang tao ang tatanggi sa ulam ng karne na ito ang mga paboritong cutlet ng lahat ay maaaring ihain sa anumang side dish. Alam mo ba kung paano sila umaakit sa gabi? Natutulog ang buong pamilya, pumunta ka sa refrigerator, buksan ang kasirola, ilabas ang cutlet, putulin ang isang piraso ng tinapay, masarap, napakahirap pigilan.

Mga sangkap

tinadtad na karne ng baka - 300 g;
Tinadtad na baboy - 300 g;
Tinapay o iba pang puting tinapay - 120 g;
Gatas - 120 ml;
Itlog ng manok - 1 pc;
Mga sibuyas - 0.5 mga PC;
harina ng trigo - 4 tbsp;
asin - 1 kutsarita;
Ground black pepper - sa panlasa;
Langis ng gulay para sa Pagprito - 70 ML.

Paghahanda

Gilingin ang tinapay gamit ang isang kutsilyo o durugin ito gamit ang iyong mga kamay. Ibuhos sa inihandang gatas. Iwanan upang magbabad.

Ngayon pumunta tayo sa tinadtad na karne. Maaari itong bilhin na handa sa tindahan, ngunit mas mahusay na i-chop ang karne sa iyong sarili. Pagkatapos ay malalaman mo nang eksakto kung ano ang binubuo ng tinadtad na karne, na nangangahulugang hindi mo kailangang pagdudahan ang kalidad nito.

Kaya, upang makagawa ng klasikong halo-halong tinadtad na karne kakailanganin mo ang karne ng baka o karne ng baka at mataba na baboy sa isang ratio na 1:1. Kailangan nilang i-chop gamit ang isang gilingan ng karne o processor ng pagkain.

Balatan ang sibuyas at i-chop ito nang napaka-pino. Upang gawing mas madali ang gawaing ito, maaari kang gumamit ng isang blender, processor ng pagkain, gilingan ng karne o isang espesyal na chopper ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne.

Hatiin ang isang pre-washed na itlog ng manok doon.

Pigain ang pinalambot na tinapay at ilipat ito sa tinadtad na karne.

Timplahan ng asin at ground black pepper ang mga sangkap.

Paghaluin nang maigi ang tinadtad na karne. Upang bigyan ang tinadtad na karne ng mas malaking density, inirerekumenda na talunin ito. Upang gawin ito, kailangan mong kunin ang masa ng cutlet sa iyong kamay at pilit na itapon ito pabalik sa mangkok. Ulitin ang pagkilos na ito nang maraming beses. Pagkatapos ng pamamaraang ito, mapapanatili ng mga cutlet ang kanilang hugis na mas mahusay.

Ang base ng karne para sa mga cutlet ay handa na.

Basain ang iyong mga palad ng malamig na tubig. Gamit ang basang mga kamay, buuin ang tinadtad na karne sa mga cutlet ng nais na laki at igulong ang mga ito sa harina o breadcrumbs. Maraming mga maybahay ang nagprito ng mga cutlet nang walang breading, ngunit kung ikaw ay hindi isang napakaraming maybahay, inirerekumenda namin ang paggamit ng breading muna kasama nito, ang mga cutlet ay mananatiling mas mahusay ang kanilang hugis at tiyak na hindi mahuhulog.

Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali. Sa sandaling ito ay pinainit, ilagay ang mga inihandang cutlet doon. Dapat silang ilagay nang medyo malapit sa isa't isa (ngunit hindi magkakalapit). Sa ganitong paraan sila ay magiging mas makatas.

Para sa pagprito ng mga cutlet, pinakamahusay na gumamit ng non-stick frying pan. Ang mga produkto ay hindi mananatili dito at mas mahusay na mapanatili ang kanilang hugis sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Iprito ang mga cutlet, na sakop, hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mababang init, 3-4 minuto sa isang gilid, at pagkatapos ay 2-3 minuto sa kabilang panig.

Ang mga pinaghalong minced meat cutlet ay handa na, sila ay naging masarap, ginintuang kayumanggi, at napaka-pampagana!

Payo:

Upang makagawa ng tinadtad na karne, pumili ng mga piraso ng karne na hindi masyadong mataba. Dapat silang maglaman ng sapat na dami ng mga layer ng taba. Pagkatapos ang tinadtad na ulam ng karne ay magiging makatas.
Ang mga gulay ay gagawing mas makatas ang mga cutlet. Siguraduhing magdagdag ng mga sibuyas sa kanilang komposisyon. Maaari ka ring gumamit ng ilang karot, tinadtad na damo at bawang. Ang mga sangkap na ito ay magdaragdag hindi lamang ng juiciness sa ulam, kundi pati na rin ang piquancy.
Kung wala kang tinapay, maaari kang gumamit ng anumang iba pang lutong pagkain. Ang mga piraso ng brioche, pan bread, baguette at kahit bagel ay gagana. Ang anumang lutong produkto ay gagawing mas siksik at mas nababanat ang masa ng cutlet.
Sa halip na isang tinapay, ang ilang mga tao ay gumagamit ng oatmeal; gusto din ng mga maybahay na magdagdag ng tinadtad na hilaw na patatas sa masa ng cutlet.
Upang bigyan ang mga cutlet ng malutong na crust, maaari mong igulong ang mga ito sa harina (tulad ng ipinahiwatig sa recipe), mga espesyal na breadcrumb, semolina o pinalo na itlog. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na breading. Naghahain ito upang lumikha ng isang pampagana na crust sa produkto at upang mapanatili ang lahat ng mga lasa sa loob nito. Bagaman ang isang maayos na lutong cutlet ay mananatiling makatas at masarap kahit na walang anumang breading.
Kung nais mong makakuha ng isang ulam na may masarap na malutong na crust, huwag takpan ang kawali na may takip sa panahon ng pagprito. Sa kasong ito, siguraduhing lutuin ang mga cutlet sa mababang init upang magkaroon sila ng oras upang ganap na magprito.
Maaaring gawing lubhang kapaki-pakinabang