Ang karne ng baka ay isang medyo pamilyar na produkto para sa mga kababayan, na ginagamit sa lahat ng dako upang maghanda ng iba't ibang uri ng masasarap na pagkain. Ang salitang "beef" mismo ay nagmula sa Old Russian. Ibig sabihin ay "baka".

Mula noong sinaunang panahon, ang ating mga ninuno ay kumakain ng karne ng baka kasama ng baboy. Ang mga Hindu lamang ang hindi kumakain ng ganoong karne, dahil ang baka ay isang sagradong hayop para sa kanila.

Sa modernong mundo, ang karne ng baka ay nilaga, pinirito, pinausukan, at ang tinadtad na karne ay ginawa para sa paggawa ng mga cutlet, dumplings, at hamburger. Ngunit kadalasan ito ay pinakuluan lamang upang ubusin sa dalisay nitong anyo at maaaring idagdag sa ilang mga pagkain.

Oras ng pagluluto

Upang magluto ng sariwang karne ng baka na tumitimbang ng 0.5-1 kg ay aabutin ng mga 1-1.5 na oras. Ngunit ang isang frozen na produkto na may parehong timbang ay kailangang lutuin nang mas mahaba - mga 1.5-2 na oras. Sa isang double boiler at slow cooker, kailangan mong magluto ng karne ng baka sa loob ng 40 hanggang 60 minuto.

Paano magluto ng karne ng baka

Sa isang kasirola

Microwave

  1. Ang karne ay hugasan, gupitin sa kahit maliit na cubes, paminta at dinidilig ng asin.
  2. Ilagay ang karne sa isang microwave safe dish.
  3. Ang mga sibuyas, paminta, karot ay binalatan at pinutol sa kalahating singsing. Ang mga gulay ay kailangang idagdag sa karne.
  4. Magdagdag ng tomato paste at isang maliit na mantikilya sa pinaghalong. Pagkatapos lamang nito ay ang pagliko ng tubig.
  5. Ang karne at gulay ay natatakpan ng isang takip, niluto sa buong lakas para sa 20-25 minuto, at pagkatapos ay sa kalahating kapangyarihan para sa isa pang 10-15 minuto.
  6. Maaaring lutuin ang karne sa dalisay nitong anyo - walang sarsa ng gulay. Ang oras ng pagluluto ay hindi nagbabago.

Sa isang bapor

  1. Bago lutuin ang karne ng baka sa isang double boiler, inirerekomenda ng mga chef na ibabad ito sa isang espesyal na sarsa.
  2. Upang ihanda ang sarsa, gumamit ng: corn starch (1 kutsarita), toyo (2 kutsarita), sherry (2 tasa), sibuyas (2 piraso), suka ng alak (1 kutsarita), pati na rin ang asin at pampalasa sa iyong panlasa. .
  3. Ang sarsa ay dapat ihanda tulad nito: paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Sa kasong ito, ang sibuyas ay unang gupitin sa maliliit na cubes, ngunit ang natitirang mga sangkap ay kailangan lamang ibuhos o ibuhos sa isang mangkok at ihalo nang lubusan.
  4. Ang karne ng baka (1 kg) ay pinutol sa manipis na maliliit na piraso, ibinuhos ng inihandang sarsa ng alak, at iniwan ng isang oras.
  5. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, kakailanganin mong kunin ang karne at ilagay ito sa isang espesyal na mangkok ng bapor, takpan ng takip. Lutuin hanggang sa ganap na maluto – mga 1 oras.

Sa isang mabagal na kusinilya

  1. Kumuha ng 1 piraso ng karne ng baka (mga 1 kg), banlawan ito ng maigi sa tubig.
  2. Ang karne ay dapat munang alisin sa pelikula, alisin mula sa mga litid, at ihiwalay din sa buto.
  3. Ang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso at pagkatapos ay generously greased na may vegetable oil.
  4. Ibuhos ang 2 tasa ng tubig sa isang multicooker at magdagdag ng 1 diced sibuyas.
  5. Ang isang piraso ng karne ng baka ay inilalagay sa isang mangkok, pagkatapos ay binuburan ng paminta at asin.
  6. Dapat na ganap na takpan ng tubig ang karne. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong idagdag ito sa kinakailangang dami.
  7. Piliin ang mode na "Stew" at itakda ang timer para sa isang oras o dalawa, ang lahat ay depende sa kalidad ng karne.
  8. Matapos ang oras ng pagluluto ay natapos, maaari mong suriin ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng pagbubutas nito ng kutsilyo. Kung ang mga hibla ay madaling mapunit at ang karne mismo ay naging malambot at malambot, ang pagluluto ay tapos na.

Ang mas masarap na karne o sabaw ng baka ay maaaring makuha kung, pagkatapos alisin ang bula, ang mga gulay (sibuyas, karot, patatas, kintsay) ay idinagdag sa tubig, binalatan at gupitin sa malalaking piraso, pati na rin ang mga pampalasa sa panlasa (nalalapat ito sa bay. dahon, black peppercorns).

Sa unang 10-15 minuto ng pagluluto, nabubuo ang puting foam sa ibabaw ng tubig. Kailangan itong alisin palagi. Inirerekomenda din ng ilang mga lutuin ang pagpapatuyo ng unang tubig.

Itinuturing ng mga Nutritionist ang karne ng baka na isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop. Naglalaman ito ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Maaari itong magamit upang maghanda ng mga sabaw, una at pangalawang kurso, mga inihurnong gamit, salad at meryenda. Ang produkto ay lumalabas na kasiya-siya at masustansya, ngunit madaling natutunaw, at kung handa nang tama, malambot at makatas. Ang karne ng baka ay kailangang-kailangan sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta, para sa mga taong dumaranas ng anemia. Mahalagang malaman kung gaano katagal lutuin ang karne ng baka para maging malasa at malambot.

Paano maghanda ng karne ng baka para sa pagluluto

Ang proseso ng paghahanda ng karne ng baka para sa pagluluto ay napakahalaga. Kung nagluluto ka ng frozen na karne, ito ay magiging tuyo at matigas. Una kailangan mong i-defrost ito nang maayos:

  1. Kailangan itong lasaw sa buong malalaking piraso.
  2. Inirerekomenda ang mabagal na pag-defrost upang ang katas na inilabas kapag natunaw ang yelo ay maisipsip muli sa mga hibla.
  3. Ang pinakamagandang opsyon ay mag-defrost sa ilalim na istante ng refrigerator sa loob ng 24 na oras. Ang karne ng baka na ito ay halos hindi naiiba sa sariwang karne ng baka.
  4. Upang mabilis na mag-defrost, maaari mong iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng 3-5 na oras, depende sa laki ng piraso.
  5. Ang isang microwave na may defrosting function ay medyo angkop para sa paghahanda. Kailangan mong ilagay ang karne ng baka sa loob ng 30-60 minuto.
  6. Ang isa pang pagpipilian para sa mabilis na lasaw ay isang lalagyan na may maligamgam na tubig, na hindi dapat mas mataas sa 27 degrees.

Susunod, ang karne ng baka ay dapat na banlawan ng mabuti ng malamig na tubig na tumatakbo upang alisin ang mga kontaminado. Ang malinis na karne ay dapat ilagay sa mga wire rack o mga tuwalya ng papel upang matuyo. Pagkatapos nito, ang produkto ay pinutol, malalaking buto (opsyonal), ang mga tendon at mga pelikula ay tinanggal. Ang karne ay pinutol sa maliit, katamtaman o malalaking piraso, depende sa mga kagustuhan at recipe ng ulam.

Paano magluto ng karne ng baka sa isang kasirola

Upang gawing malambot at makatas ang karne, at malinaw at mayaman ang sabaw, kailangan mong malaman ang lahat ng mga nuances ng pagpapakulo nito sa isang kawali, at isaalang-alang kung gaano katagal luto ang karne ng baka. Proseso ng pagluluto:

  1. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang mga wire at pelikula. Kung ang piraso ay malaki, pagkatapos ay i-cut ito sa ilang mga bahagi.
  2. Ibuhos ang tubig sa isang kawali ng angkop na dami: para sa 1 kg ng produkto - 1.5 litro ng tubig. Dalhin ito sa isang pigsa.
  3. Magdagdag ng pampalasa - bay leaf, peppercorns, asin at mga ugat - mga sibuyas, karot, sa panlasa.
  4. Pagkatapos ay idagdag ang inihandang karne.
  5. Mahalagang alisin ang bula sa oras, dahil... kung hindi, ang sabaw ay magiging madilim at maulap.
  6. Sa sandaling kumulo muli ang sabaw, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo sa loob ng 1.5-2.5 na oras, natatakpan.
  7. Kung ang tubig ay sumingaw sa panahon ng pagluluto, ito ay kinakailangan upang idagdag ito sa kinakailangang antas.
  8. Suriin ang kahandaan ng karne ng baka gamit ang isang kutsilyo - butasin ang pinakamakapal na piraso. Kung ang laman ay matigas o ang pulang katas ay inilabas sa lugar ng pagbutas, pagkatapos ay ang proseso ng pagluluto ay ipagpapatuloy hanggang maluto.
  9. Ang natapos na karne ay dapat iwanang sa sabaw para sa 15-20 minuto sa naka-off ang kalan.

Gaano katagal magluto ng karne ng baka

Mahaba ang proseso ng pagpapakulo ng karne ng baka, dahil... matigas ang ganitong uri ng karne. Upang gawin itong malambot at malambot, nangangailangan ito ng mahabang paggamot sa init - kapwa para sa mga unang kurso at bilang isang malayang produkto sa diyeta. Ang oras ng pagluluto para sa karne ng baka ay depende sa edad ng hayop at ang laki ng piraso. Ang batang tenderloin ay maaaring lutuin sa loob ng isang oras, habang ang mas lumang karne ay tatagal ng hanggang tatlo. Basahin sa ibaba upang malaman kung paano mabilis na magluto ng karne ng baka.

Sa isang mabagal na kusinilya

Isang kagamitan sa kusina na pumapalit sa isang kalan, hurno, bapor at marami pang iba - isang multicooker. Sa tulong nito, maaari mong pakuluan ang karne alinman sa buo o sa maliliit na piraso. Ang proseso ay halos hindi naiiba sa pagluluto sa isang kasirola:

  1. Ang karne ay hugasan, tuyo, mga ugat at pelikula ay tinanggal.
  2. Inilalagay ito sa mangkok ng multicooker. Ibuhos ang mainit na tubig upang ganap na masakop ang piraso. Isara ang takip.
  3. Kasama ang kinakailangang programa - "Soup", "Pagluluto", "Stewing".
  4. Mahalagang alisin ang bula sa sabaw sa oras - tumataas ito bago kumulo.
  5. Pagkatapos ang mga pampalasa at mga ugat ay idinagdag sa panlasa.
  6. Magdagdag ng asin 10 minuto bago lutuin.
  7. Ang paghahanda ay tumatagal ng 1-2 oras.

Para sa mag-asawa

Steamed, ito ay itinuturing na dietary ito ay perpekto para sa pagpapakain sa mga maliliit na bata at mga tao sa isang therapeutic diet. Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong subaybayan ang pagkakaroon ng tubig sa tangke ng kagamitan na maaaring kailanganin mong itaas ito. Para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng isang multicooker, dahil... mayroon itong espesyal na paninindigan para sa mga steamed na pagkain at isang programang "Steam". Narito ang dalawang paraan ng pagluluto ng karne ng baka:

  1. Gupitin ang inihandang karne sa mga bahagi, ilagay sa isang bapor sa isang layer, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, i-on ito ng 1 oras. Pagkatapos nito, ibalik ang mga piraso at lutuin ng isa pang 30 minuto.
  2. Asin ang isang buong piraso ng karne ng baka, kuskusin ng mga pampalasa sa panlasa, at balutin sa isang plastic bag para sa pagluluto. Ilagay sa isang steamer bowl at lutuin ng 1-2 oras.

Sa microwave

Maaari kang gumamit ng microwave oven upang magluto ng karne ng baka kung bata pa ang karne. Ang proseso ay:

  1. Gupitin ang handa na produkto sa mga bahagi.
  2. Upang mapabilis ang pagluluto, inirerekumenda na paluin ang karne gamit ang isang martilyo.
  3. Kuskusin ang asin at pampalasa.
  4. Ilagay sa isang baking bag at i-seal. Ilagay ito sa isang malalim na mangkok na ligtas sa microwave.
  5. Tusukin ng dalawang beses gamit ang kutsilyo.
  6. Ilagay sa oven. Magluto sa medium power sa loob ng 20-30 minuto.
  7. Mag-iwan ng 10 minuto at suriin ang pagiging handa.
  8. Kung kinakailangan, magluto ng isa pang 10-20 minuto.

Gaano katagal ang pagluluto ng karne ng baka para sa sopas?

Kung nagluluto ka ng karne ng baka sa buto, ang sabaw para sa sopas ay magiging mas mayaman. Inirerekomenda na ibuhos ang mas maraming tubig sa kawali kung kinakailangan para sa ulam. Maaari kang magdagdag ng kaunti pa para may reserba para sa pagsingaw. Hindi inirerekumenda na palabnawin ang inihandang sabaw ng baka sa tubig. Proseso ng pagluluto para sa sopas.

Mula sa karne ng baka maaari kang maghanda ng mga pangunahing kurso, salad, pampagana at, siyempre, masaganang, masaganang sopas na may kakaibang aroma. Ang pagpapakulo ng karne ay isang mahalagang yugto sa paghahanda ng pagkain, dahil para sa bawat sopas hindi lamang ang mga malambot na piraso ng isang produkto ng protina ay mahalaga, kundi pati na rin ang mabangong sabaw. Kahit na sa nutrisyon sa pandiyeta, ang mga sopas na may karne ng baka, ang mga payat na bahagi nito, ay itinuturing na mahalaga at malusog.

Gaano katagal ang pagluluto ng karne ng baka para sa sopas?

Kung mas matanda ang hayop, mas matigas ang karne nito at mas tumatagal ang pagluluto. Sa isang regular na kawali, ang pagluluto ay maaaring tumagal ng hanggang 2-2.5 na oras, ngunit hindi ito maaaring mas mababa sa 1 oras para sa batang karne. Nagsisimulang mabilang ang oras mula sa sandaling kumulo ang tubig.

Maaari ka ring magluto ng karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya, ngunit ang isang piraso na kasing laki ng sa isang kasirola ay hindi kasya dito. Sa mode na "stewing", ang karne ng baka ay pinakuluan ng 2.5-3 na oras. Pagkatapos lamang nito dapat kang pumili ng mga mode ng sopas, dahil ang "stewing" ay gumagawa ng mas mataas na kalidad at mas masarap na karne.

Maaari kang magluto ng karne para sa sopas sa pamamagitan ng pagputol nito sa mga cube, ngunit tandaan na ang pamamaraang ito ay hahantong sa pagtigas ng karne. Ngunit ang oras ay gugugol ng maximum na 50-60 minuto.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagluluto ng karne ng baka para sa sopas

Ang karne ng baka ay isang kapritsoso na karne na nangangailangan ng pansin. At ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay medyo malawak:

  1. Una, ang karne ay kailangang ma-defrost kung ito ay aalisin sa freezer. Hindi inirerekomenda ang microwave kung gusto mo ng masarap na karne sa halip na mga piraso ng hibla.
  2. Ang hinugasan na karne ay pinutol, inaalis ang pelikula, litid at buto, kung mayroon man.
  3. Pagkatapos ay pakuluan nila ang tubig, at hindi dapat magkaroon ng higit pa kaysa sa karne, upang ang sabaw ay mayaman at ang karne ay makatas sa sopas.
  4. Maglagay ng isang piraso ng karne sa tubig na kumukulo at pakuluan sa katamtamang init na may takip.
  5. Kasabay nito, kailangan mong alisin ang nagresultang foam kung hindi mo nais ang isang maulap at kulay-abo na sabaw sa hinaharap na sopas.
  6. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 1 tsp sa kawali. asin at gawing pinakamababa ang kapangyarihan ng burner.
  7. Lutuin ang karne na sarado ang takip nang hindi bababa sa 1 oras.
  8. Ito ay nangyayari na ang isang piraso ay tumataas sa ibabaw ng tubig, kung saan mas maraming likido ang idinagdag upang ito ay ganap na sumasakop sa karne.
  9. Pagkatapos ng isang oras, kung ang piraso ay hanggang sa 0.5 kg, itusok ang karne gamit ang isang kutsilyo. Kung ito ay madaling pumasok at lumabas, kung gayon ang karne ay maaaring ituring na handa. Para sa mga piraso ng 1-2 kg, ang oras ng pagluluto ay tataas ng 30-60 minuto.
  10. Kalahating oras bago alisin ang karne, magdagdag ng 3-4 bay dahon, 4-5 black peppercorns at isang peeled na sibuyas sa sabaw.
  11. Sa sandaling maluto ang karne, patayin ang apoy at hayaang magluto ang produktong protina sa loob ng 15 minuto.
  12. Pagkatapos nito, ang karne ay maaaring alisin at i-cut sa mga bahagi, at samantala ang sabaw ay maaaring maging isang kahanga-hangang sopas.

Kung nais mong "pisilin ang mga juice" hanggang sa huling patak mula sa isang piraso ng karne, pagkatapos bago ito lutuin, maaari mo itong ilagay sa tubig kung saan ito ay lutuin sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang karne sa kawali ay dinadala sa isang pigsa at niluto ayon sa recipe. Sa kasong ito, ang sabaw ay magiging mas mayaman at mataba. Kung ang unang bersyon ng sopas ay maaaring ituring na pandiyeta, kung gayon ang isang ito ay hindi malamang. At ang karne sa loob nito ay magiging mas matigas at tuyo, kaya ang pamamaraang ito ay dapat gamitin ng eksklusibo para sa mga sopas na hindi nangangailangan ng pagkakaroon ng karne. At ang natitirang karne ng baka pagkatapos ng pagluluto ay maaaring gumuho sa isang salad - doon ay hindi mahahalata ang pagkatuyo nito.

Maliit na sikreto sa pagluluto

Kung nais mong makakuha ng karne ng baka na may perpektong pagkakapare-pareho sa isang masaganang sopas, kailangan mong maging maselan sa buong proseso - mula sa pagpili ng produkto hanggang sa paghahatid:

  • huwag kumuha ng masyadong malalaking piraso ng karne ng baka; Ang batang karne ay mas malambot at mas madaling lutuin;
  • Bago lutuin, ang karne ay maaaring i-marinate sa mineral na tubig sa loob ng 2-4 na oras, ito ay magiging medyo malambot. Gayunpaman, hindi ito kailangang gawin sa mga batang piraso;
  • gupitin ang karne sa isang dampened wooden board - hindi nito ibibigay ang katas nito sa mga materyales at magiging mas masarap sa sopas;
  • defrost ang produkto sa isang saradong lalagyan upang hindi ito matuyo, ngunit, sa kabaligtaran, ay sumisipsip ng katas na dumadaloy mula sa defrosting;
  • 1-2 tbsp. l. ang vodka na ibinuhos sa tubig na kumukulo ay magpapalambot ng matigas na karne sa panahon ng pagluluto;
  • perpekto kung mayroon kang isang espesyal na culinary thermometer - gusto ng karne ng baka na "maligo" sa 90-94 degrees;
  • Huwag asin ang tubig bago magdagdag ng karne!

Kung matutunan mong isaalang-alang ang lahat ng karunungan na ito, malapit mo nang ma-optimize ang proseso ng paghahanda ng karne ng baka para sa sopas sa pamamagitan ng pagbuo ng iyong sariling natatanging recipe.

Simpleng beef at rice soup

Ang karne ng baka sa isip ng mga tao ay madalas na nauugnay sa sopas ng repolyo, borscht at iba pang multi-component, kumplikadong mga pinggan. Ngunit maaari kang gumawa ng isang simple at mabilis na sopas mula dito, na walang gaanong masaganang lasa, benepisyo at nutritional value:

  • Para sa 400 g ng karne ng baka, maghanda ng 2.5 litro ng malinis na tubig;
  • para sa pampalasa kakailanganin mo ng 2 dahon ng bay, asin, itim na paminta at 5 allspice peas;
  • pag-iba-ibahin ang lasa na may isang bungkos ng dill, sibuyas at karot - 1 piraso bawat isa;
  • para sa Pagprito kailangan mo ng langis ng mirasol;
  • sa halip na patatas - 60 g ng puting bilog na bigas.

Ang recipe ay inihanda tulad ng sumusunod: unang pakuluan ang karne, pagdaragdag ng mga pampalasa kalahating oras bago ito handa. Siguraduhing tanggalin ang bula. Habang ang karne ay niluluto, gupitin ang sibuyas ng makinis, at ang mga karot sa 4 na piraso ng pahaba at sa mga piraso. Magprito ng mga gulay sa mantika.

Alisin ang karne mula sa sabaw at pakuluan ang bigas dito sa loob ng 5-7 minuto. Habang pinirito ang lahat, i-chop ang dill at idagdag ito sa mga sibuyas at karot, at idagdag ang timpla sa sabaw. Pakuluan pagkatapos kumukulo ng 1-2 minuto. Ang karne ay pinutol sa mga cube at idinagdag sa natapos na sopas.

Tiyak na makakakuha ka ng malambot, malambot na karne ng baka kung susundin mo ang teknolohiya at mga tip sa pagpapakulo nito para sa sopas. At sa sandaling makabisado mo ang tamang pagluluto, ang mga obra maestra tulad ng tunay na borscht o rassolnik ay madaling ipahiram ang kanilang sarili sa iyong pagkamalikhain sa pagluluto!

Rating: (4 na Boto)

Ang karne ng baka ay isang medyo pabagu-bagong karne na madaling masira ng hindi tamang paghahanda.

Ang hindi wastong pagkaluto ng karne ng baka ay magiging matigas, walang lasa at maaaring makasira sa ulam.

Upang matukoy kung gaano katagal magluto ng karne ng baka, kailangan mong malaman kung anong bahagi ng bangkay ang gusto mong lutuin, ang bigat ng karne, at, kung maaari, ang edad ng hayop.

Paano magluto ng karne ng baka nang tama?

Kung bumili ka ng brisket o hita, kung gayon ang naturang karne ay kailangang lutuin nang mahabang panahon, mga 2-3 oras. Ang mas malambot na karne mula sa balikat o sacrum ay nangangailangan ng mas kaunting oras - 1.5-2 na oras lamang. Gayundin, ang karne ng isang batang hayop ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa isang mas matanda.

Ang laki ng piraso ng karne ay nakakaapekto rin sa oras ng pagluluto; Upang ang pinakuluang karne ng baka ay lumabas na malambot at makatas, hindi mo dapat i-cut ito sa maliliit na piraso, ngunit hindi inirerekomenda na pakuluan ang isang piraso ng karne na tumitimbang ng higit sa 2 kg.

Upang gawing masarap ang pinakuluang karne ng baka, ang sariwang karne ng baka ay dapat hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin mula sa labis na taba at ilagay sa isang kasirola.

Kailangan mong pumili ng isang malaking palayok para sa pagluluto ng karne ng baka upang ganap na masakop ng tubig ang karne.

Upang ang karne ng baka ay maging malasa at makatas, dapat itong ibaba sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay bawasan ang init at alisin ang anumang foam na lilitaw. Sa buong proseso ng pagluluto, ang init ay dapat na mababa at ang takip ng kawali ay dapat na sarado.

Kinakailangan na asin ang karne ng baka, o sa halip ang sabaw kung saan ito niluto, halos sa dulo ng proseso ng pagluluto, mga 10 minuto bago ito ganap na luto.

Matapos ang kinakailangang oras para sa pagluluto ng karne ay lumipas, ang init ay dapat patayin at ang karne ng baka ay naiwan sa sabaw ng kalahating oras. Bibigyan nito ang lambot at juiciness ng karne.

Sa buong mundo, ang karne ng baka ay itinuturing na pinakasikat. Sa Rus', ang mga pinarangalan na panauhin ay pinakuluang karne ng baka. Sa kabila ng pagkabusog nito, ang produktong ito ay madaling hinihigop ng katawan, at kapag inihanda nang maayos ito ay nagiging malambot, makatas at malambot.

Komposisyon, benepisyo at pinsala

Ang karne ng baka sa buto ay ipinagmamalaki ng lugar sa listahan ng mga dapat kainin na pagkain. Dapat itong nasa mesa nang hindi bababa sa ilang beses sa isang linggo. Ang biological at nutritional value ng karne ay naging kilala maraming millennia na ang nakalipas. Pinahahalagahan ito ng mga sinaunang Romano, Griyego, residente ng British Isles, ating mga ninuno, at iba pang mga tao. Hindi lahat ay kayang ilagay ang delicacy na ito sa mesa. Ito ang prerogative ng nakatataas na strata ng populasyon.

Marahil ang India ang tanging bansa kung saan mahigpit na ipinagbabawal ang pagkonsumo ng karne ng baka dahil sa sagradong katayuan ng mga baka. Halos bawat estado ay may mga pastulan para sa pag-aalaga ng baka. Hindi lamang malaki kundi pati na rin ang maliliit na bukid ay nakikibahagi sa pagpaparami.

Anong mga nutrients ang mayaman sa produktong ito?

Ang karne ng baka ay pinag-aralan nang mabuti ng mga siyentipiko. Ang pananaliksik na naging posible upang matukoy kung anong mga sustansya at elemento ang taglay ng ganitong uri ng karne:

  • B bitamina;
  • bakal;
  • protina;
  • kaltsyum;
  • magnesiyo;
  • bitamina PP;
  • potasa;
  • sink;
  • posporus;
  • sosa;
  • taba;
  • bitamina E.

Naglalaman din ang karne ng baka ng iba pang mahahalagang micro- at macroelement.

Ang nilalaman ng calorie, depende sa bahagi ng bangkay, ay nag-iiba mula 15 hanggang 500 kcal bawat 100 g ng karne.

Bakit mo ito dapat isama sa iyong diyeta?

Itinuturing ng mga dietetics ang beef shank bilang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop. Naglalaman ito ng buong hanay ng mga amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Sino pa ang makikinabang sa karne ng baka at kung kailan:

  • mga taong may mababang hemoglobin;
  • mga kasangkot sa sports at pisikal na trabaho;
  • mga taong may mahinang katawan;
  • para sa mga may problema sa pagtunaw.

Ang karne ng baka ay isang produkto na tumutulong sa katawan na alisin ang "masamang" kolesterol. Gayundin, ang paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa memorya, ang nervous system, at tumutulong na palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, kalamnan at tissue ng buto. Ang mga sopas at sabaw na inihanda gamit ang karne ng baka ay nagtataguyod ng pagpapagaling ng sugat at pagpapabuti ng pamumuo ng dugo.

Sa kabila ng malaking track record ng karne ng baka, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ang lahat ay mabuti sa moderation. Ang pangunahing bagay ay regular at moderation. Mas mainam na kumain ng 200 g ng naturang karne araw-araw (o bawat ibang araw) kaysa sa bihira, ngunit sa maraming dami.

Ano ang nauuwi sa pang-aabuso?

Maaaring makasama sa katawan ang karne ng baka. Ito ay may isang napaka-kagiliw-giliw na ari-arian: ang labis na pagkonsumo ay maaaring mabawasan ang kaligtasan sa sakit at mapataas ang kolesterol. Ang pinsala sa katawan ay maaaring sanhi hindi lamang ng isang malaking halaga sa diyeta, kundi pati na rin ng mababang kalidad na karne, pati na rin ang hindi wastong pag-iimbak at paghahanda nito. Dalawang sitwasyon kung saan ang karne ng baka ay mas nakakapinsala kaysa sa kapaki-pakinabang.

  1. Hindi wastong pagkaluto ng karne. Pangunahing ito ay isang produktong pinirito sa mantika. Ang paraan ng pagluluto na ito ay binabad ang karne ng baka na may mga carcinogens, na ginagawang mapanganib sa kalusugan ng mga taong dumaranas ng mga problema sa pagtunaw at puso.
  2. Karne mula sa artipisyal na pinalaki na mga hayop. Ang kalikasan ay nagdidikta na ang mga baka ay dapat kumain ng maraming damo, maglakad sa mga bukid at pastulan. At kung ang mga hayop ay hindi nakakakita ng mga berdeng parang at kumakain ng eksklusibong halo-halong feed, pagkatapos ay halos makalimutan mo ang tungkol sa mga benepisyo ng naturang karne.

Kung gusto mong makinabang mula sa karne ng baka, sundin ang tamang mga alituntunin sa pagpili at paghahanda. Ang kalusugan ng mga kumakain ng ulam na ito ay nakasalalay sa kung anong karne ang iyong pipiliin at kung paano mo ito inihahanda.

Paano pumili ng karne: mga kinakailangan para sa hitsura at amoy

Mas mainam na bumili ng sariwang karne ng baka, ginagawa nitong mas madaling pumili at isaalang-alang ang karne. Maipapayo rin na dalhin ito sa bahay at lutuin kaagad pagkatapos mabili. Hindi na kailangang hintayin itong mag-defrost. Gayunpaman, huwag matakot sa frozen na karne. Kung sinusunod ang teknolohiya sa panahon ng pagyeyelo, ang naturang karne ay hindi mas mababa sa mga katangian nito sa sariwang karne. Narito ang limang sukatan na dapat bigyang pansin.

  1. Kulay. Ang sariwang kalidad ng karne ng baka ay pula ang kulay. Kung ang inaalok na piraso ay kayumanggi, ito ay nagpapahiwatig ng kagalang-galang na edad ng hayop. Ang lumang karne ay magiging mas magaspang, mas matagal ang pagluluto, at maaari mong kalimutan ang tungkol sa juiciness ng ulam. Kung ang laman ay may hindi pantay na kulay, interspersed na may dark shades (halimbawa, maberde), tulad ng karne ay hindi nagkakahalaga ng pagbili.
  2. Amoy. Hindi lahat ng nagbebenta ay nagpapahintulot sa iyo na amoy karne, lalo na sa mga supermarket. Ngunit kung ikaw ay sapat na mapalad na makakuha ng pag-apruba, huwag mag-atubiling gamitin ang pagkakataong ito. Ang de-kalidad na karne ng baka ay walang anumang banyagang aroma; Kung nararamdaman mo pa rin ang pagkakaroon ng anumang amoy, ito ay mas mahusay na pigilin ang sarili mula sa pagbili.
  3. mataba. Ang karne ng baka ay isang pandiyeta na karne, ngunit naglalaman pa rin ito ng taba. Dapat itong siksik at maputlang puti ang kulay. Sa karne ng mga batang hayop, ang taba ay maaaring gumuho - ito ay normal. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa marmol na karne ng baka, na pinakamahalaga, kung gayon naglalaman ito ng maraming mataba na mga layer. Ang piraso ay tila tinagos sa kanila. Ang karne na ito ay perpekto, ito ay madaling lutuin, at ito ay lumalabas na napakasarap.
  4. Pagkalastiko. Kung maaari, subukan ang karne para sa pagkalastiko. Ginagawa ito tulad nito: kailangan mong pindutin ang iyong daliri sa pulp at panoorin kung ano ang mangyayari dito. Ang sariwang karne ay magpapakinis sa ibabaw nito halos kaagad. Kung ang marka ng presyon ay hindi mawawala sa loob ng mahabang panahon, ang karne ay hindi na masyadong sariwa.
  5. Ibabaw. Ito ay lubos na katanggap-tanggap na magkaroon ng mga palatandaan ng weathering sa ibabaw ng piraso. Pero maliliit lang. Kung ang ibabaw ay may crust at mga spot, pagkatapos ay ang bangkay ay pinutol hindi ilang oras ang nakalipas, ngunit mas maaga. Ang karne ng baka ay dapat na tuyo at matatag. Kung may mapagpipilian sa pagitan ng basang karne na nakahiga sa dugo at sa leeward na karne, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang huli.

Tamang pagyeyelo

Kung bibili ka ng frozen na baka, bumili lamang ng may label. Tiyaking suriin ang mga petsa ng pag-expire at paglabas. Ang frozen na veal ay maaaring maimbak sa loob ng walong buwan, karne ng baka - sampu. Kinakailangan ang indikasyon ng tagagawa. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili sa pabor ng domestic na karne, dahil mayroong isang mas malaking garantiya ng pagiging bago at kawalan ng mga paglabag sa transportasyon.

Ang packaging ay hindi dapat masira, kaya suriin ang piraso mula sa lahat ng panig. Bigyang-pansin ang kulay - dapat itong pare-pareho, mas mahusay na pumili ng isang bagay na mas magaan. Ang wastong frozen na karne ng baka ay hindi dapat sakop ng yelo o niyebe. Kung may nakikita, malamang na nilabag ang mga panuntunan sa pag-iimbak o pagyeyelo.

Dibisyon sa mga varieties at kategorya

Ang karne ng baka ay may mga uri at kategorya. Ang paghahati ay nangyayari depende sa bahagi ng bangkay, ang edad ng hayop at ang taba ng nilalaman ng karne. Hindi kinakailangang gumamit ng pinakamahusay na kalidad ng karne para sa sabaw, ngunit para sa mga steak at barbecue mas mahusay na pumili ng mas malambot na hiwa. Mayroong tatlong uri at tatlong kategorya ng karne ng baka.

  1. Mataas na grado. Minsan ito ay tinatawag na una. Maaaring naglalaman ng tatlo hanggang apat na porsyentong connective tissue (o mga ugat). Kabilang dito ang mga sumusunod na bahagi ng bangkay: dibdib, likod, loin. Isa pang puwitan, sirloin, puwitan. Ito ay halos purong karne na walang taba.
  2. Ikalawang baitang. Ito ay apat hanggang limang porsyentong ugat. Kasama sa iba't-ibang ito ang talim ng balikat, bahagi ng balikat, leeg, at gilid.
  3. Ikatlong baitang. Maaaring maglaman ng mula sampu hanggang 23% connective tissue. Ito ay mga shanks (harap at likod), puwit.

Ang karne ng baka ng pinakamataas na kategorya ay may maraming subcutaneous fat at well-developed na kalamnan tissue. Ngunit ang karne na nakuha mula sa mga batang hayop ay maaaring walang mga deposito ng taba. Ang pangalawang kategorya ng karne ay kinabibilangan ng mga hindi maganda ang pag-unlad ng mga kalamnan at isang maliit na halaga ng taba. May isa pang kategorya - lean beef. Gayunpaman, ang naturang karne ay ginagamit lamang para sa pagproseso ng industriya.

Ang karne ay dapat na may lilang marka. Sa pamamagitan ng hugis nito maaari mong matukoy ang kategorya. Ang markang "M" ay inilalagay sa ulo ng mga batang baka. Ang pag-ikot ay nagpapahiwatig na ang karne ay kabilang sa pinakamataas na kategorya. Ang isang parisukat na marka ay nagpapahiwatig na ito ay karne ng baka ng pangalawang kategorya.

Ang pagpili ng karne ng baka ay dapat ding batay sa kung ano ang eksaktong lulutuin mo mula dito. Ang bawat bahagi ay mabuti para sa ilang mga layunin. Halimbawa, ang sternum, leeg, sirloin, shank, shank, flank at balikat ay mas angkop para sa pagkulo.

Paano at kung magkano ang lutuin ng karne ng baka: mga tip para sa maybahay

Mahalagang hindi lamang malaman kung paano kumain ng karne ng baka, kundi pati na rin kung paano magluto ng karne ng baka nang tama. Narito ang tatlong lihim na magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay.

  1. Piliin ang tamang kawali. Ang isang kawali na may makapal na ilalim ay gagana rin; Ang pangunahing bagay ay ang piraso ng karne ay malayang magkasya sa ulam, na nag-iiwan ng silid para sa iba pang mga sangkap.
  2. I-thaw ang karne nang maaga. Kung magluluto ka ng frozen na karne ng baka, maghanda para sa karne na maging matigas. Dapat ma-defrost ang piraso bago ito ilagay sa kawali sa kalan. Sa isip, dapat itong i-defrost sa temperatura ng kuwarto.
  3. Gamitin ang microwave. Kung kailangan mong agad na magluto ng sopas mula sa frozen na karne, maaari mong ibabad ang piraso sa tubig o gamitin ang microwave. Pagkatapos ang lasaw na pulp ay dapat hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo.

Ang isang ipinag-uutos na hakbang pagkatapos ng pagbabad o pag-defrost ay pagpapatuyo ng piraso. Ang huling yugto ay ang pagputol sa mga bahagi upang mapabilis ang proseso ng pagluluto.

Para sa sabaw

Naghahanda kami ng masarap na karne para sa borscht. Upang gawing malasa ang sabaw, kailangan mong pakuluan ang karne ng baka gamit ang buto. Ang piraso ay dapat ibabad sa malamig na tubig. Iyon ay, banlawan ito, ilagay ito sa isang kawali, punan ito ng malamig na tubig at ilagay ito sa kalan. I-on ang init hangga't maaari at hintaying kumulo. Kapag ang ibabaw ng tubig ay nagsimulang maging mabula, alisin ito. Magagawa mo ito gamit ang anumang mga kagamitan na maginhawa para sa iyo - isang slotted na kutsara, isang kutsara.

Mayroon ding opinyon: hindi na kailangang alisin ang bula mula sa kawali. Ibig sabihin, iiwan mo lang ito at matutunaw ito sa proseso ng pagluluto. Ang foam ay hindi hihigit sa inilabas na protina, iyon ay, hindi ito mapanganib. Pero ikaw na ang magdedesisyon.

Kung mas gusto mo ang mga sopas na may pangalawang sabaw, pagkatapos pagkatapos kumukulo kailangan mong maghintay ng mga limang minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, banlawan ang karne at punuin muli ng tubig. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay karaniwang inirerekomenda ng mga nutrisyunista.

Maipapayo na huwag hayaang kumulo nang labis ang sabaw; Kailangan mong magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto upang ang asin ay hindi "bunutin" ang lahat ng juice mula sa karne. Ang karne ng baka para sa sopas ay dapat na lutuin hanggang sa maluto ang karne, pagkatapos ay ang sabaw ay dapat na pilitin at gamitin pa. Kung nagluluto ka ng mga tadyang, kung gayon ang isa at kalahating oras ng pagluluto ay sapat na para sa kanila.

Ibuhos ang mas maraming tubig hangga't kailangan mo mamaya upang maluto ang sopas. Magdagdag ng kaunti pa kaysa sa kinakailangan upang hayaang kumulo. Huwag kailanman palabnawin ang sabaw ng tubig.

Para sa pangalawang kurso

Kung ang pinakuluang karne ng baka ay inihanda para sa pagdaragdag sa mga salad, pampagana, ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba mula sa paghahanda ng sabaw. Narito ang isang apat na hakbang na pagkakasunud-sunod.

  1. Punan ang isang kasirola ng tubig (humigit-kumulang isa at kalahating litro ng tubig bawat kilo ng karne ng baka) at ilagay sa apoy.
  2. Kapag ang tubig ay halos kumukulo, kailangan mong magdagdag ng mga sibuyas at karot, perehil at kintsay kung ninanais.
  3. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay sa isang piraso ng karne at hintayin itong kumulo. Sa sandaling magsimulang lumitaw ang bula, alisin ito.
  4. Kapag nawala ang foam sa ibabaw, bawasan ang apoy at hayaang kumulo sa mababang kumukulo.

Gaano katagal kailangan mong lutuin ang karne ng baka hanggang sa lumambot ito ay depende sa edad ng karne at sa laki ng piraso. Ang mga batang karne ay magiging handa sa loob ng 40 minuto pagkatapos kumukulo, ngunit ang lumang karne ay kailangang pakuluan ng dalawa at kalahating oras, o higit pa. Malalaman mo kung handa na ito sa pamamagitan ng pagputol ng piraso gamit ang isang kutsilyo sa pinakamakapal na punto. Kung walang pulang katas, handa na ang karne.

Mabilis bang naluluto ang brisket sa isang slow cooker? Ang isang multicooker ay isang tunay na kaligtasan para sa maraming mga maybahay. Maaari ka ring magluto ng karne ng baka sa loob nito, alinman sa maliliit na piraso o sa malalaking piraso. Walang mga espesyal na pagkakaiba mula sa pagluluto sa isang kasirola. Kung mayroong isang pelikula, mga ugat, o labis na taba, sila ay tinanggal. Pagkatapos ang karne ay hugasan, inilagay sa isang mangkok, at ibinuhos ng tubig na kumukulo upang ang piraso ay ganap na natatakpan ng tubig. Itakda ang naaangkop na programa ("Pagluluto", "Sopas" o iba pa) at isara ang takip.

Kapag kumulo ang karne, kailangan mong alisin ang bula, magdagdag ng mga ugat, dahon ng bay o ang iyong mga paboritong pampalasa kung ninanais. Kailangan mong magdagdag ng asin sa dulo. Pagkatapos kumukulo, ang karne ng baka ay dapat na lutuin hanggang malambot - mula 40 minuto hanggang tatlong oras, depende sa edad ng mga hayop.

Sa isang bapor

Ang steamed beef ay itinuturing na mas makatas at mas malusog. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay mainam para sa pagpapakain ng mga sanggol o para sa mga taong nasa isang therapeutic diet. Mayroong dalawang paraan upang magluto ng karne ng baka sa isang bapor.

  1. Gupitin sa mga bahagi, ilagay sa mangkok ng isang bapor sa isang hilera, magdagdag ng asin at i-on ang appliance sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng oras na ito, ibalik at lutuin ng isa pang kalahating oras.
  2. Asin ang karne ng baka at kuskusin ng paborito mong pampalasa. Ilagay ang piraso sa isang cooking bag, ilagay sa isang kasukalan, at lutuin ng isang oras. Magdagdag ng oras kung kinakailangan.

Siguraduhing subaybayan ang pagkakaroon ng tubig sa tangke. Malamang, kakailanganin mong magdagdag ng tubig na kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Sa isang pressure cooker

Ang isang pressure cooker ay lubos na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto ng karne ng baka. Upang magluto ng karne ng baka sa isang pressure cooker, kailangan mong hugasan ito, ilagay ito sa isang mangkok, at punan ito ng tubig. Pagkatapos ay ilagay ang pressure cooker sa apoy at hintaying kumulo. Alisin ang anumang foam na nabuo, bawasan ang init, takpan at lutuin ng 50 minuto.

Kung electric ang pressure cooker, kailangan mong itakda ang naaangkop na programa at magluto sa parehong paraan, sa loob ng 50-60 minuto. Ang karne na ito ay perpekto para sa isang bata, lalo na kung gumagamit ka ng malambot na entrecote.

Ang karne ng baka ay napakalusog, kaya huwag pabayaan na kainin ito. Huwag mag-atubiling isama ito sa iyong diyeta, dahil alam mo na ngayon kung gaano karaming minuto upang magluto ng karne ng baka hanggang matapos. Ang wastong lutong karne ay mag-aapela sa lahat ng miyembro ng sambahayan, kahit na ang mga pinaka-mapili.