Durum na harina ng trigo (semolina). Mga uri ng tinapay na gawa sa durum wheat
Kumusta kayong lahat. Ang pagluluto mula sa durum flour ay matagal ko nang pangarap. Ngunit hindi ko nais na mag-order ito sa mga online na tindahan. Ngunit ngayon ang harina na ito ay patuloy na ibinebenta sa Ataka, at sa Auchan, siyempre.
Presyo mga 45 rubles bawat 500 gramo.
Hitsura ng packaging
Ito ang hitsura nito ang harina mismo.
Ang harina ay halos kapareho ng semolina. Madilaw ang kulay nito.
Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking karanasan sa paggamit ng harina sa pagsasanay.
Gumamit ako ng harina nang may pag-iingat sa una. Nagsimula ang unang eksperimento sa pagdaragdag ng harina sa mga pancake ng zucchini. Narito ang isang larawan ng proseso. Siyanga pala, lagi akong nagdadagdag ng bran.
Narito ang isang larawan ng resulta.
Ang mga pancake ay lumabas na may ginintuang kulay. Wala akong napansin na espesyal sa panlasa At naging matapang ako. Nagpasya akong idagdag ang durum na harina sa regular na harina at gumawa ng pizza.
Ang aking pizza ay vegetarian, walang sausage. Red onion, tomato sauce at cheese lang. Ang kuwarta ng pizza na may pagdaragdag ng durum na harina ay naging hindi maihahambing. Nagustuhan ito ng lahat. Ngayon ito lang ang hinihiling ng lahat. Nirerekomenda ko! Ang kuwarta ay manipis at medyo malutong. Astig!
Ilang beses na akong naghurno ng tinapay gamit ang harina na ito. Napakahangin ng mumo.
Nagbake din ako ng cottage cheese casserole. Nagustuhan ito ng lahat maliban sa akin. Mas nagustuhan ko ang malambot na kaserol. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.
Iyon lang sa ngayon. Kasama sa mga plano ang dumplings at mga katulad na produkto. Ngunit ngayon ay tag-araw at ang mga dumpling ay ganap na wala sa tanong.
Ang lahat ng mga baked goods na ginawa mula sa harina na ito ay talagang hindi kasingbigat ng mga ginawa mula sa regular na harina. Wala na talagang bigat sa tiyan pagkatapos nito.
Bago mo simulan ang pagluluto ng produkto, kailangan mong bumili ng baking flour. Ngunit hindi sapat na bilhin ang unang pakete na iyong nakita - kailangan mong malaman kung anong uri ng resulta ang gusto mong makuha sa huling yugto ng paghahanda ng isang culinary work.
Ang katotohanan ay ang harina ay hindi lamang isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng iba't ibang mga pananim ng cereal. Ito ay may sariling katangian at pagkakaiba. Kadalasan ay gumagamit kami ng mga inihurnong produkto na gawa sa harina ng trigo, ngunit mayroon ding iba pang mga uri ng paggiling ng mga cereal. Ang harina ng trigo ay nahahati sa malambot at matitigas na uri. Alam ang lahat ng ito, paano mo malalaman kung aling harina ang pinakamainam para sa pagluluto sa hurno?
Mga uri ng mga varieties ng harina
Ang sinumang nutrisyunista ay magsasabi sa iyo nang may kumpiyansa na ang pagkonsumo ng mga produkto ng harina ay dapat na nasa katamtaman. Ang bagay ay ang harina ay naglalaman ng mabilis na carbohydrates, na napakabilis na hinihigop ng katawan, na nagiging sanhi ng pakiramdam ng gutom bago ang kinakailangang oras. Ang isa pang tampok ng naturang carbohydrates ay ang mga ito ay nadeposito sa mga layer ng subcutaneous fat at maipon doon. Ito ay humahantong sa hindi ginustong labis na katabaan sa isang tao. Tingnan natin ang ilang uri ng baking flour sa ibaba, na hindi natin alam ang lahat:
- Ang harina ng rye ay naglalaman ng maraming mga amino acid na kinakailangan para sa mga metabolic na proseso sa katawan. Gayundin, ang isang malaking halaga ng dietary fiber ay mga kumpletong protina, na napakahalaga para sa mga tao. Ito ay mayaman sa mga bitamina B, posporus, kumplikadong carbohydrates at calcium. Ang mga taong may mga problema sa gastrointestinal ay dapat kumain ng mga produktong harina ng rye sa maliit na dami.
- harina ng bigas. Ang kakaiba ng cereal na ito ay halos walang gluten. Ito ay kapaki-pakinabang para sa lahat ng edad at naglalaman ng 1% fiber, biotin, zinc, amylopectin.
- Ang Buckwheat flour ay ginagamit sa menu ng diyeta para sa mga taong nagdurusa mula sa isang mababang halaga ng hemoglobin, sakit sa atay, hypertension at atherosclerosis. Ito ay sikat dahil sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga elemento ng bakas, lysine at leucine.
- Ang oatmeal ay may maliit na halaga ng almirol at madaling natutunaw. Tumutulong na gawing normal ang asukal sa dugo at ayusin ang metabolismo ng taba.
- Harinang mais. Naglalaman ito ng mas maraming asukal kaysa sa harina ng trigo. Pati na rin ang mga bitamina B, magnesium, calcium, iron, phosphorus. Ang mga cereal at ang kanilang paggiling ay inirerekomenda para sa mga taong may cardiovascular disease at biliary tract disease.
Mga uri ng harina ng trigo
Tulad ng alam na natin, ang harina ng trigo ay ginawa mula sa matigas at malambot na mga varieties. Tingnan natin kung paano sila naiiba sa isa't isa.
- Ang malambot na uri ng trigo ay giniling mula sa mga cereal, na tinatawag na "00 flour" o "type 00". Ito ang pinakasimpleng harina sa iba pang mga varieties. Ang harina na ginawa mula sa malambot na uri ng trigo ay angkop para sa halos lahat ng culinary dish at malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang "00" na pagmamarka ay nagpapahiwatig ng napakahusay na paggiling. Ang mga produktong harina na giniling sa ganitong paraan ay napakabilis na natutunaw sa gastrointestinal tract ng tao.
- Ang durum wheat ay ginagamit para sa paggawa at pagpapalapad ng isda, karne o iba pang produkto. Ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming protina at hibla, hindi tulad ng malambot na uri ng trigo. At ito ay kailangang-kailangan kapag nagluluto ng mga produkto ng tinapay.
Ngunit ikaw lamang ang makakasagot kung aling harina ang mas mahusay, batay sa iyong mga layunin at kagustuhan.
Mga produktong harina mula sa malambot na uri ng trigo
Para sa mga propesyonal na panadero, ang Manitoba wheat flour ay partikular na kahalagahan. Ito ay ginawa mula sa malambot na uri ng trigo na lumago sa Canada sa lalawigan ng Manitoba. Ngunit dahil ito ay malawakang ginagamit sa lutuing Italyano, marami ang naniniwala na ito ay isang produktong Italyano. Siyempre, ito ay ginawa sa maraming mga bansa sa Europa, kabilang ang Italya, ngunit ang tinubuang-bayan nito ay Canada.
Tinatawag ng maraming propesyonal ang harina ng Manitoba na "malakas" dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng protina (hanggang sa 18%, kapag ang ordinaryong malambot na harina ay hindi hihigit sa 11.5%) at may malakas na pagsipsip ng tubig (hanggang sa 80% ng timbang nito). Kaya, mula sa isang maliit na halaga ng harina maaari kang makakuha ng isang makabuluhang mas malaking halaga ng kuwarta.
Mga tampok ng baking flour
Alam na natin na ang harina ng Manitoba ay isang matapang na harina. Ito ang katangiang ito na nagbibigay ng mga inihurnong produkto na may magandang kalidad. Halimbawa, ginagamit ng mga Italyano na panadero ang ganitong uri ng harina para gumawa ng mga de-kalidad na muffin. Kahit na ang isang bahagyang pagdaragdag ng paggiling na ito sa ordinaryong malambot na harina - at ang mga likha ng panadero ay naging tunay na mga obra maestra sa pagluluto.
Kapag nakikipag-ugnay sa tubig, ang Manitoba ay gumagawa ng maraming gluten, dahil sa pagkakaroon ng gluten at gliadin sa komposisyon nito. Para sa kadahilanang ito, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo: sa ibabaw nito makikita mo ang pagbuo ng maliliit na bula sa malalaking dami. Salamat sa tampok na ito, ang kuwarta ay perpekto para sa pagluluto ng tinapay, pizza o iba pang mga produkto na nangangailangan ng proseso ng pagbuburo.
Ano ang niluto gamit ang Manitoba flour?
Ang harina na ito ay mainam para sa pagluluto ng tinapay at pizza. Saan pa nito nakita ang culinary application nito? Una sa lahat, ito ay isang confectionery path. Matamis na malambot na buns, matamis na pie (halimbawa, panettone - isang Milanese Christmas cake, pandoro - na may powdered sugar), mga donut, croissant, pancake, muffin, scone at marami pang iba.
Kung masahin mo ang kuwarta gamit ang harina na may mahinang antas ng gluten, ang proseso ng pagbuburo ay magiging mas mahaba at ang kuwarta ay tatagal ng mahabang panahon upang tumaas. Ang ilang mga panadero ay gumagamit ng Manitoba bilang pandagdag sa mga mahihinang harina, kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng lebadura. Pinapabagal nito ang bilis ng pagtaas ng masa (hanggang 2 araw) at ginagawang mas malutong at malambot ang mga inihurnong produkto. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit sa proseso ng paglikha ng pizza. Ito ang dahilan kung bakit madalas na ginagamit ng mga Italyano ang Manitoba.
Sa wakas
Ang harina ng Manitoba mula sa malambot na uri ng trigo ay sumasailalim sa mahigpit na kontrol sa kalidad sa bawat yugto ng produksyon nito. Mula sa sandali ng paghahasik ng trigo hanggang sa produksyon nito. Ngunit ito mismo ang nagsisiguro ng mataas na kalidad na mga inihurnong gamit sa iyong mesa!
Ito ay may mahusay na lasa, mayroon itong tamang kulay at pagkakapare-pareho. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang kuwarta na ginawa mula sa ganitong uri ng harina ay maaaring tumaas nang napakataas at magbigay ng fluffiness sa inihurnong produkto. Anuman ang lutuin mo gamit ang harina ng Manitoba, ang iyong mga inihurnong produkto ay magiging karapat-dapat sa pinakamataas na papuri, may kamangha-manghang lasa at kalidad.
Sa Italya, ang durum na harina ng trigo ay may iba't ibang uri, gayunpaman, dalawa lang sa kanila ang nakita ko sa sale:
Semolino di grano duro— Semolina di Grano Duro
At Semolina di grano duro rimacinata— Semolina rimacinata (i.e. lupa).
Ang semolina remachinata, ay may mas pinong giling at mas magaan ang kulay, walang maliwanag na dilaw ng semolino.
Narito ang dalawang uri ng durum flour na ito, kung mag-click ka sa larawan, makikita mo ang pagkakaiba sa mas malaking bersyon. (Ikinalulungkot ko, ngunit ang kalidad ng larawan, sa kasamaang-palad, ay nag-iiwan ng maraming naisin...)
Tungkol sa durum flour - durum at semolina Sinipi ko mula sa artikulo
Tungkol sa totoong pasta :
|
||
"Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pasta ay hindi bababa sa dahil sa ang katunayan na ito ay ginawa lamang mula sa durum na trigo. Kapag naggigiling, ang mga butil nito ay hindi nagiging ordinaryong harina, katulad ng alikabok, ngunit nagiging maliliit na butil. Ang mga katangian ng mga starch, na nakaayos sa butil ng durum na trigo sa isang uri ng kristal na sala-sala, ang dami at kalidad ng gluten, ay tumutukoy sa mataas na mga katangian ng mamimili ng mga produktong pasta na ginawa mula sa hilaw na materyal na ito.
Ang hilaw na materyal para sa produksyon ng pasta ay premium at grade I na harina (mga butil at semi-grains) mula sa espesyal na giniling na durum na trigo. Mga uri ng paggiling para sa pasta flour ay itinatag ng "Mga Panuntunan para sa pag-aayos at pagpapanatili ng teknolohikal na proseso sa mga gilingan". Ayon sa kanila, ang durum wheat grain grinding ay maaaring two-grade o three-grade. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina ay hindi dapat lumampas sa 15.5%. Ang gluten na nilalaman sa harina ay dapat na hindi bababa sa 28%.
GOST 12307-66 - Durum wheat flour (durum) para sa pasta. Mga pagtutukoy
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malambot na trigo at durum na uri ng trigo ay ang pagkakaiba sa mga istruktura ng carbohydrate ng matigas at malambot na trigo. Sa matigas na butil ng trigo, ang almirol ay nasa mala-kristal na anyo, habang sa malambot na trigo ito ay nasa amorphous na anyo. Sa wastong paggiling, ang mala-kristal na almirol ay hindi nawasak sa pasta - muli, na may tamang mga kondisyon ng pagpindot at pagpapatayo, ang mga kristal ng almirol ay nakadikit sa mga bugal ng protina, ang nilalaman nito ay mas mataas sa durum na trigo.
Meron din makabuluhang pagkakaiba sa nilalaman ng mga bitamina, microelements, sa porsyento mineral, na kung saan ay puro pangunahin sa mga peripheral na bahagi ng endosperm.
Sa mga sangkap na matatagpuan sa pasta flour, ang mga sumusunod ay pangunahing kahalagahan:
almirol. Binubuo ang halos 4/5 ng tuyong bagay ng harina. Ang wheat starch ay isang hugis-lenticular na butil na may iba't ibang laki (mula 3 hanggang 50 microns). Ang almirol ay hygroscopic. Kapag nabasa sa malamig o maligamgam na tubig, ang mga butil ng almirol ay sumisipsip ng hanggang 50% ng kahalumigmigan nang hindi binabago ang kanilang hugis. Sa temperatura na higit sa 60 °C, ang proseso ng pagkasira ng starch ay nagsisimula sa pagsipsip ng 4-5 beses na dami ng tubig.
Mga ardilya. Ang pinakamahalagang bahagi ng pasta flour ay mga protina. Sa isang tuyong estado, ang mga ito ay matatagpuan sa harina sa anyo ng mga particle at bukol na may sukat na 2 - 3 microns. Mayroong dalawang uri ng protina sa trigo: intermediate at tinatawag na naka-attach, na mahigpit na nauugnay sa mga butil ng almirol. Sa mga butil ng mealy, ang mga sangkap ng protina ay nakapaloob sa malalaking dami sa mga peripheral na bahagi ng endosperm, at sa mga malasalamin na butil ay ipinamamahagi sila sa buong dami ng endosperm, na nagpapahintulot sa paggiling upang makagawa ng harina na may magaspang na istraktura. Ang dami ng gluten na nabuo kapag ito ay hugasan mula sa harina, pati na rin ang kalidad nito, ay may malaking impluwensya sa pisikal at mekanikal na mga katangian ng pasta dough at samakatuwid ay gumaganap ng isang mahalagang teknolohikal na papel sa produksyon.
Mga taba. Ang taba na nilalaman sa harina ng trigo ay hindi hihigit sa 2% at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ito. Kung ang harina ay hindi maayos na nakaimbak o sa mahabang panahon, ang taba sa harina ay nagiging rancid. Sa paggawa ng pasta, ang mga taba sa harina ay may mahalagang papel, dahil ang mga cartenoid pigment ay natutunaw sa kanila.
Mga carotenoid. Kasama sa grupong ito ang mga sangkap na may kulay na dilaw o orange. Ang mga carotenoid na nasa harina ay nagbibigay sa pasta ng ninanais na kulay amber-dilaw. Ang isang malaking halaga ng carotenoids (hanggang 5 mg/kg pataas) ay matatagpuan sa mga produkto ng durum wheat milling, mas kaunti sa malambot na vitreous wheat at halos wala sa malambot na harina ng trigo. Ang komposisyon ng mga carotenoid ay kinabibilangan ng isang bilang ng mga pigment: xanthophyll, xanthophyll esters at carotene, na biologically active bilang provitamin A. Sa kanilang libreng anyo, ang mga carotenoid pigment ay hindi matatag na mga sangkap na nabubulok sa mga produktong walang kulay sa ilalim ng impluwensya ng liwanag (ito ay nagpapaliwanag ng pagkawalan ng kulay. ng harina sa liwanag) at ang enzyme lipoxygenase sa pagkakaroon ng kahalumigmigan at oxygen sa hangin. Ito ay itinatag na, sa kabila ng pagkakaroon ng lipoxygenase enzyme sa harina ng trigo, ang mga carotenoid pigment ay hindi nawasak sa panahon ng paggawa ng pasta. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng pagmamasa, pagpindot at pagpapatayo ng mga produkto, ang mga carotenoid ay pinagsama sa mga protina ng trigo at bumubuo ng mga nakagapos at mahigpit na nakagapos na mga complex, na hindi apektado ng lipoxygenase.
Mga mineral (abo) . Sa butil ng trigo, ang pinakamataas na nilalaman ng abo ay nasa mga shell at layer ng aleuron, at ang pinakamababa sa gitnang bahagi ng endosperm. Samakatuwid, ang nilalaman ng abo ng grade I na harina ay palaging mas mataas kaysa sa nilalaman ng abo ng premium na grade na harina.
Mga bitamina at enzyme ay matatagpuan sa harina sa maliit na dami, ngunit sa kabila nito, gumaganap sila ng mahalagang papel sa mga prosesong nagaganap sa panahon ng pag-iimbak ng harina at sa paggawa ng pasta. Ang mga enzyme ay biological catalysts. Sa harina sila ay pangunahing kinakatawan ng lipoxygenase at tyrosinase (polyphenol oxidase) at nabibilang sa pangkat ng mga oxidative enzymes. Bilang isang resulta ng pagkilos ng lipoxygenase, ang mga unsaturated fatty acid ay bumubuo ng mga peroxide at hydroperoxide, na nagbubulok ng mga taba at nagtataguyod ng kanilang rancidity.
Ang mga peroxide at hydroperoxide ay nag-aambag sa pagpaputi ng pasta sa panahon ng pag-iimbak sa pamamagitan ng pag-oxidize ng mga carotenoid. Gayunpaman, dahil sa pagbuo ng mga nakagapos na mga complex ng carotenoids na may mga protina, ang mga carotenoid ay hindi nawasak sa panahon ng proseso ng paggawa ng pasta. Sa kabaligtaran, ang huli ay nakakakuha ng higit pa o hindi gaanong matinding madilim na lilim, at kapag gumagawa ng mga produkto mula sa durum na harina ng trigo, kayumanggi. Ito ay dahil sa aktibidad ng enzyme tyrosinase, na nag-oxidize sa amino acid tyrosine, na nilalaman sa iba't ibang halaga sa harina ng iba't ibang uri ng trigo, upang bumuo ng madilim na kulay na mga produkto.
Ang mga bitamina ay puro pangunahin sa mga shell at mikrobyo ng butil, na pinaghihiwalay sa panahon ng paggiling. Ang harina ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig at walang mga nalulusaw sa taba.
Sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, ang pinakamahusay at pinakasikat na durum wheat para sa produksyon ng pasta ay dumating sa Italya mula sa Russia. Dahil na-export ito sa pamamagitan ng Taganrog port, tinawag itong "Taganrog". Nagkaroon kahit isang espesyal na iba't-ibang Pasta Taganrog. At ang lahat ng ito ay tumigil noong 1917 para sa malinaw na mga kadahilanan. At kung ano ang nangyari noon - alam mo na. »
Ano ngayon?
Sa Russia, ang tanging analogue ng semolina ay maaaring grit mula sa durum wheat o pangkat ng semolina T.
Tungkol sa grit:
Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (mga laki ng butil), nilalaman ng mga particle ng bran, at dami ng gluten.
Sa pamamagitan ng porsyento ng ani ng harina sa panahon ng paggiling butil ng durum na trigo, ang mga uri ng harina na nakuha ay nahahati sa:
gritty grain 10% (lumalabas na 10% lamang ng kabuuang halaga ng butil na may dami na 100 kg.),
premium na grado (25-30%),
unang baitang (72%),
ikalawang baitang (85%) at
wallpaper (mga 93-96%).
Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.
Krupchatka- binubuo ng pare-parehong maliliit na butil ng light cream na kulay. Halos walang bran dito. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Krupchatka ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle.
Gluten Ang durum wheat flour ay may ganap na kakaibang katangian kaysa sa malambot na harina ng trigo. Ang mga kristal ng almirol ay nakadikit kasama ng mga bukol ng protina, ang nilalaman nito ay mas mataas sa durum na trigo, ngunit gumagawa sila ng mapunit, "maikling" gluten.
Ito ay dahil sa pagkakaiba sa carbohydrate at protina na mga istruktura ng durum at malambot na trigo. Sa matigas na butil ng trigo, ang almirol ay nasa mala-kristal na anyo, habang sa malambot na trigo ito ay nasa amorphous na anyo. Sa butil ng malambot na mga varieties, ang mga sangkap ng protina ay nakapaloob sa malalaking dami sa mga peripheral na bahagi ng endosperm, at sa butil ng durum na uri ng trigo, ang mga protina ay ipinamamahagi sa buong dami ng endosperm.
Samakatuwid, mag-ingat sa pagmamasa ng kuwarta mula sa durum na harina. Sa matagal na pagmamasa, ang gluten ay maaaring magsimulang masira at ang kuwarta ay maaaring magsimulang maglabas ng tubig.
At huwag seryosohin ang mga hangal na rekomendasyong ito:
Maipapayo na gumamit ng durum flour para sa yeast dough na may mataas na asukal at taba na nilalaman para sa mga naturang produkto tulad ng Easter cakes, baked goods, atbp. Para sa insipid yeast dough, ang semolina ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta na ginawa mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.
*(Anong uri ng idiot ang sumulat ng artikulong ito? Una, inirerekumenda niya ang semolina para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at pagkatapos ay isinulat niya na hindi ito angkop para sa lebadura! Gloom at horror :) Ang lahat ay eksaktong kabaligtaran sa Italya, ang semolina ay hindi kailanman ginagamit para sa pagluluto sa hurno , isang l ang pinakamahusay na mga varieties ng tinapay inihurnong mula sa semolina!)
Tungkol sa semolina:
Ang semolina ay nakukuha sa mga gilingan sa pamamagitan ng paghihiwalay ng semolina sa panahon ng varietal grinding ng trigo sa harina. Binubuo ito ng mga particle ng wheat endosperm na may sukat na 1.0-1.5 mm. Gumagawa sila ng tatlong tatak:
M - mula sa malambot na vitreous at semi-vitreous na trigo,
T - mula sa solid,
MT - mula sa pinaghalong matigas at malambot na trigo.
Ang mga butil ng tatak M ay may mga butil ng puting kulay, opaque, natatakpan ng harina; mabilis na kumukulo at nagbibigay ng pinakamalaking pagtaas sa dami. Ang lugaw na ginawa mula dito ay homogenous sa pagkakapare-pareho at may magandang lasa.
T-grade cereal ay translucent dilaw na butil na may malasalamin matutulis na mga gilid. Ang lugaw ay nakuha na may magaspang na istraktura, ngunit mas maliit sa dami at may mas buong lasa kaysa sa mga butil ng tatak M.
Ang mga cereal ng tatak ng MT ay sari-saring kulay at magkakaiba ang hugis. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon at nutritional value, ang semolina ay malapit sa premium na harina ng trigo, naglalaman ito ng kaunting hibla at iba pang hindi natutunaw na mga sangkap na ito ay malawakang ginagamit para sa nutrisyon ng sanggol at pandiyeta;
Sa nakalipas na ilang taon, naging uso ang paglilimita sa paggamit ng carbohydrate - ang tinatawag na low-carb diet. Si Oleg Iryshkin, Kandidato ng Medical Sciences, doktor ng sports medicine at sports nutrition, ekspertong nutrisyonista para sa pederal na network ng mga fitness club na X-Fit, ay nag-uusap tungkol sa kung gaano talaga kapinsalaan o kapaki-pakinabang ang mga cereal na naglalaman ng maraming carbohydrates. Mga Cereal Ang mga cereal ay napakahalaga sa nutrisyon, dahil sila ang pangunahing tagapagtustos ng mga kumplikadong carbohydrates at kung paano...
Kung ikaw ay magluluto ng pasta na may pagpuno, huwag mag-atubiling masyadong maraming at agad na idagdag ang tinadtad na karne, na ipinahiwatig sa recipe na iyong pinili, habang ang kuwarta ay plastik pa rin. Huwag iwanan ang pagpuno sa kuwarta nang masyadong mahaba, kung hindi man ang kahalumigmigan mula dito ay basa ang kuwarta o kahit na mapunit ito. Budburan ang pasta ng durum na harina ng trigo upang maiwasan ang mga hiwa na magkadikit. Paano gumawa ng colored pasta Green pasta (pasta verde). Sa mga pangunahing sangkap, magdagdag ng 75 g ng nilagang spinach, pureed at well drained. Alisin ang 1 itlog sa listahan ng mga sangkap. Purple paste (pasta purpurea). Magdagdag ng 4 tbsp sa mga pangunahing sangkap. l. beet juice. Alisin ang 1 itlog sa listahan ng mga sangkap. Oran...
...Ang mga kabute ay dapat maging malutong. Kapag lumamig, gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng pampalasa. Magdagdag ng 2 tbsp. l. pulbos sa mga pangunahing sangkap. Chocolate paste (pasta di cioccolato). Magdagdag ng 2 tbsp sa mga pangunahing sangkap. l. pulbos ng kakaw. Pasta na walang itlog Para sa isang tao, kumuha ng 100 g ng durum na harina ng trigo at 40 ML ng tubig. Masahin ang kuwarta hanggang sa maging siksik at nababanat. Pagkatapos masahin ng maigi, hayaang magpahinga ng hindi bababa sa 20 minuto. Mula sa aklat na "Pasta"...
Mga mani, pampalasa, cereal, langis... Kinokolekta namin ang pantry ng mga malusog na produkto
...) - mas mahusay na palitan ang karaniwang harina ng trigo dito. Ang buong butil na harina ay naglalaman ng hibla, kaya mas mabilis at mas mapupuno ka nito. Mag-ingat: dahil sa kapaki-pakinabang na mikrobyo ng butil na nilalaman nito, ang buhay ng istante ng wholemeal flour ay hindi hihigit sa 6 na buwan. Pasta na ginawa mula sa durum na harina ng trigo. Ito ay mas mahal, ngunit mas mabuti para sa kalusugan at pigura, dahil naglalaman ito ng mas kaunting almirol. Sa madaling salita, mas mababa ang glycemic index nito. Ang mga ito ay ang parehong kumplikadong carbohydrates na mas tumatagal upang matunaw at panatilihin kang mabusog. Buckwheat noodles. Mababa sa calories, mayaman sa protina at hibla, ang mga pansit na ito ay itinuturing na mga produktong pandiyeta. Dapat mayroon kung mahilig ka sa oriental cuisine. Legumes Ang legumes ay ang pangunahing pinagkukunan ng protina para sa...
Pagtalakay
01/05/2016 20:30:30, Shmagel Romka
Hmmm...pero nagprito ako sa olive oil at taos-pusong naniniwala na ito ay malusog...hindi pala...marami sa mga produktong ito ay hindi problemang makuha, ngunit kung sila ba ay talagang magiging organic ay isang malaking katanungan. ..maliban siguro Sa tag-araw, bumili sa mga lola sa mga palengke... at sa taglamig, ito ay karaniwang isang malaking abala sa mga organiko
Nutrisyon sa panahon ng pag-aayuno: mga protina at carbohydrates - mula sa mga legume at cereal
...Bulgur, isang tradisyunal na pagkain ng mga bansa sa Silangan, ay isang cereal na gawa sa durum na trigo, na inihanda sa isang espesyal na paraan: steamed, tuyo at durog. Ang Bulgur ay mayaman sa hibla, bitamina, at protina - kaya ligtas itong mairekomenda sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Ang couscous, tulad ng bulgur, ay kilala sa Silangan mula pa noong sinaunang panahon. Ito ay ginawa mula sa pinong semolina, ibinabad sa tubig at pinagsama sa harina. Mas mainam na mag-steam ng couscous - sa ganitong paraan ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob dito ay napanatili. Mula sa aklat na "Eat This, Not That"...
Pang-emergency na diyeta. Blog ng user na si Olga_Mo sa 7ya.ru
Ang kapasidad ng enerhiya ng diyeta ay 1300 calories. sa 7 araw maaari kang mawalan ng 4 kg nang hindi nakakaramdam ng gutom, higit pa kung mag-eehersisyo ka. Mga pangunahing patakaran: uminom ng mas maraming plain at mineral na tubig hangga't gusto mo, ngunit ang dami ng skim milk kasama ng iyong tsaa o kape ay hindi dapat lumampas sa 250 ml. Sa tuwing uupo ka para kumain, subukang kumain ng malaking bahagi ng salad - ihanda ito kasama ng kintsay, lettuce, pipino, paminta, hiwa ng mansanas, beans, butil ng mais at kamatis. Nagpapagasolina...
Tinapay na trigo. Blog ng user lastochkamoja sa 7ya.ru
Ang trigo ay isang klase ng taunang halaman ng pamilya ng cereal, isa sa pinakamahalagang species ng cereal. Ang harina na kinuha mula sa butil ay ginagamit upang maghanda ng isang masarap na tinapay at gayundin upang lumikha ng iba pang mga produktong pagkain; Ang basura sa paggawa ng harina ay ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop at manok, at sa kasalukuyan ay lalong ginagamit ito bilang hilaw na materyal para sa industriya. Ang trigo ay ang nangungunang pananim ng cereal sa iba't ibang rehiyon. Ang butil ng trigo ay ang pangunahing elemento ng agrikultura ng internasyonal na ekonomiya: halos 60...
60 g sifted whole grain na harina ng trigo; 40 g ng sifted soft wheat flour (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg ng peras (Williams, Duchess varieties); 2 itlog ng manok; 8 g baking powder; 2 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice; 80 g ng asukal; 20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng amag; harina para sa pagwiwisik ng amag. Kakailanganin mo rin ang: 3 medium bowls...
...40 g ng sifted soft wheat flour (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg ng peras (Williams, Duchess varieties); 2 itlog ng manok; 8 g baking powder; 2 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice; 80 g ng asukal; 20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng amag; harina para sa pagwiwisik ng amag. Kakailanganin mo rin ang: 3 medium-sized na mangkok, isang panghalo, isang bilog na springform pan na may diameter na 26 cm Paghiwalayin ang mga yolks mula sa...
Mga cereal: "edukasyong pang-edukasyon" para sa mga magulang. Nutrisyon para sa mga bata hanggang isang taong gulang
Mga butil ng mais. Ang cereal na ito ay mayaman sa almirol at bakal, bitamina B, E, A, PP, ngunit ang nilalaman ng calcium at posporus dito ay hindi masyadong mataas. Ang isang natatanging tampok ng sinigang na mais ay ang kakayahang pigilan ang mga proseso ng pagbuburo sa mga bituka, binabawasan ang utot (bloating) at colic. Ang lugaw na gawa sa corn grits ay karaniwang nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto, kaya noong nakaraan ay bihirang ginagamit ito sa pagpapakain sa mga bata. Gayunpaman, ang mga modernong instant na sinigang na mais ay hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda at madaling natutunaw. Mga butil ng oat. Naglalaman ng medyo malaking halaga ng protina ng gulay. Mayaman sa bitamina B1, B2, kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Ang oatmeal ay isang "kampeon" sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium at phosphorus, na kinakailangan para sa...
Pagtalakay
Kapaki-pakinabang na artikulo, walang kaguluhan, maraming kawili-wiling impormasyon! Ang aking anak na babae ay 10 na, kumakain kami ng lugaw araw-araw na may gatas at tubig na may mantikilya. Noong maliit pa siya, nagkaroon kami ng allergy sa gatas, nag-aalala ako na mananatili itong ganito sa natitirang bahagi ng kanyang buhay, ngunit pagkatapos ay unti-unting nawala ang lahat.
Sinusubukan kong magluto ng iba't ibang mga butil. At cereal din, gusto namin lalo na ang oatmeal na may bran. Nabasa ko lang sa artikulo na "ang oatmeal ay isang "kampeon" sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium at phosphorus," at natutuwa ako sa aking sarili na pinapakain ko nang tama ang aking anak! Sinubukan namin ang mga cereal mula sa maraming kumpanya, maaari kong irekomenda ang Uvelka, matagal na kaming magkaibigan. Kumain ng lugaw - magiging malusog ka!
05/01/2010 01:37:32, sdf
Wallpaper (9.3%). 2nd grade na harina (6.7%). 1st grade na harina (4.4%). Premium na harina (3.5%). Ang pinaka mataas na calorie, madaling natutunaw at hindi gaanong malusog, naglalaman ito ng pinakamaraming almirol - 68.5%. Ang tatlong uri ng harina ng rye ay nakaayos tulad nito. Ang wallpaper ay ang pinakamayaman sa dietary fiber content (13.3%). Napunit (12.4%). Binhi (10.8%). Narito ang tinatayang halaga ng enerhiya ayon sa uri ng tinapay (kcal bawat 100 g): rye - 180; sa rye-wheat - isang maliit na higit sa 200; sa trigo - mula 220 hanggang 300; sa manipis na lavash - 270-280;...
Pagtalakay
Sa tingin ko rin na ang tinapay sa umaga ay isang magandang bagay, at sa hapon maaari kang kumain ng ilang tinapay, sa mga tuntunin ng enerhiya, ang tinapay ay hindi ang pinaka mataas na calorie, kung ihahambing mo ito sa mga mani, buto at lahat ng taba na naglalaman ng. mga produkto.
07.27.2009 10:25:52, YULIA P.Personal kong iniisip na ang lahat ay mabuti sa katamtaman. Yung. tinapay, lalo na ang tamang uri - ito ay lubhang kailangan at mahalaga. Isang sandwich na ginawa mula sa whole grain bread bago mag-12 ng tanghali, halimbawa, IMHO... ay hindi makakasama :)
Noong 1639, sa wakas ay natalo ng mga miyembro ng guild ang kanilang mga karibal na panadero: mula noon, sa pamamagitan ng isang espesyal na utos, pinagbawalan sila sa paggawa ng pasta. Noong 1699, binago ng vermicelli makers' guild ang pangalan nito, naging pasta makers' guild. Tubig, harina at tanso Para sa paggawa ng tuyong pasta (pasta secca o pastasciutta), ang harina mula sa durum na trigo ay ginagamit. Mayroon itong mas kaunting almirol at mas maraming protina kaysa sa malambot na harina. Ito ay halo-halong tubig, pagkatapos kung saan ang kuwarta ay pinindot sa pamamagitan ng metal grates. Ang mga tanso ay itinuturing na pinakamahusay, dahil iniiwan nila ang mga gilid ng pasta na medyo maluwag, at ginagarantiyahan nito na ang naturang pasta ay kasunod na sumisipsip ng tubig nang maayos sa pagluluto at magbigkis (o, gaya ng sinasabi nila...
Pagtalakay
Sa panahon ng pagbubuntis, pinangarap ko lamang na mag-bake ang aking sarili, ngunit tumaba na ako, hindi ako pinayagan ng gynecologist doon nang hindi umaalis sa tindahan .Pagkatapos ay nagsimula ang paninigas ng dumi ay umupo ako sa Forlax sa loob ng isang linggo upang maibalik ang aking dumi, pinangarap ko na manganak ako at kakain ako hangga't gusto ko kahit ngayon nagba-bake ako ng buns para sa sarili ko, hindi ako masyadong kumakain ng sarili ko
Kung ang pagkain ay naglalaman ng labis na carbohydrates, ngunit maliit na enerhiya ang natupok, kung gayon ang mga karbohidrat ay nagiging materyal na gusali ng adipose tissue. Ang asukal ay kadalasang isang mahalagang bahagi ng iba't ibang mga produkto ng confectionery, mga inihurnong gamit na gawa sa premium na puting harina, mga syrup, atbp., i.e. mga pagkaing mayaman sa pino at simpleng carbohydrates, na mahirap sa nutrisyon ngunit mataas sa calories. Bilang karagdagan, ang pagkain ng isang malaking halaga ng matamis sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring maging isang trigger para sa pagbuo ng mga alerdyi sa hindi pa isinisilang na bata, lalo na kung ang mga kamag-anak o ang mga magulang mismo ay mayroon nang mga allergic na sakit...
...Kasama sa mga malusog na pagkain na naglalaman ng carbohydrates ang fruit jelly o yogurt, marmalade, jam, mixed grain at whole wheat crackers, mixed grain bread, sprouted wheat, whole grain cereal, at durum wheat pasta. Simula sa ikalawang trimester ng pagbubuntis, inirerekomenda ng isang babae na limitahan ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery dahil sa direktang kaugnayan sa pagitan ng nilalaman ng carbohydrates sa diyeta at bigat ng fetus. Ang halaga ng asukal ay hindi dapat lumampas sa 40-50 g bawat araw (isang kutsarita ay naglalaman ng humigit-kumulang 10 g ng asukal, na 20 kcal). matamis...
...Nabuo din ang mga matamis na pamalit na may zero calorie na nilalaman - mga cyclomates. Ang mga ito ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ang pang-araw-araw na dosis ay hanggang sa 3.5 g Aspartame (Nutrasvit at Ikvel) ay ang pinakakaraniwang kapalit ng asukal. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga tinatawag na "low-calorie" na pagkain at inumin upang mabawasan ang kanilang calorie content. Ang aspartame ay isang kumbinasyon ng dalawang amino acid - phenylalanine at asparagine. Sa paghusga sa mga pag-aaral na isinagawa, wala silang anumang masamang epekto sa katawan ng mga buntis. Ang mga pagkain at inumin na naglalaman ng aspartame ay hindi mapanganib kung ubusin sa makatwirang dami. Sa...
Pagtalakay
Well, eto na... bakit hindi mo nagustuhan ang pancake? gatas, itlog at harina isang maliit na mantikilya... at kung ano ang maaaring makapinsala tungkol doon. Gusto ko ng higit pang mga paliwanag tungkol dito, kung hindi, isusulat nila: imposible, ngunit hindi sila mag-abala na magpaliwanag ... Sa totoo lang, hindi ko iniisip na ang isang sprig ng halaman ay magiging sanhi ng pag-urong ng matris, kailangan mong kumain ng hindi bababa sa. 1 kg nito.
At nais kong idagdag ang tungkol sa Aspartame sa packaging (nakita ko ito sa Europa) isinulat nila na ito ay ipinagbabawal para sa paggamit ng mga batang wala pang 3 taong gulang at mga buntis na kababaihan, kaya ang magandang lumang asukal ay mas mahusay kaysa sa lahat ng mga kemikal na ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay idinagdag sa maraming inumin tulad ng Banayad (Coca-Cola at derivatives), tingnang mabuti ang komposisyon.
Ngunit tila sa akin na ang kaunti sa lahat ay posible at hindi ito magpapalala sa mga bagay, sa maliit na dami ang lahat ay kapaki-pakinabang, siyempre, maliban sa pagkain na may lahat ng uri ng mga additives (E)
Bilang karagdagan, pinipigilan nila itong maging isang matigas na bukol na madaling masira sa shell ng kuwarta, tulad ng nangyayari sa pagpuno ng baboy. Ang kuwarta para sa dumplings ay dapat na matigas (nilalaman ng tubig hanggang 42%) at plastik. Sa maraming paraan, ang kalidad nito ay nakasalalay sa gluten content sa harina (dapat itong hindi bababa sa 25%) at ang uri ng butil. Ang mga bihasang maybahay ay nagpapayo na gumamit ng durum na harina ng trigo upang ang mga dumpling ay hindi magkadikit o maging sobrang luto. Sa pamamagitan ng paraan, ang laki ng dumplings ay mahalaga din. Hindi dapat masyadong malaki ang mga ito (sa ilang mga restawran ngayon ay may uso para sa mga dumpling na kasing laki ng platito - "Three Bogatyrs", "Gulliver's Dumplings"). Kung hindi, ang lasa ay pangit at sa halip na isang dumpling makakakuha ka ng isang bagay tulad ng isang pinakuluang cheburek. Samantala, ang mga dumpling na binili sa tindahan ay ibang-iba sa kanilang mga ninuno. Sa pamamagitan ng...
...Ganito nagkakaroon ng partikular na lasa ang mga atsara, at mas tumatagal ang mga ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga tuyo at durog na dahon ng malunggay ay nagliligtas sa brine mula sa pagiging maulap. Upang gawin ito, magdagdag ng isang kutsara ng pampalasa na ito sa isang tatlong-litro na garapon ng brine. Gayunpaman, ang ugat ng malunggay ay ginagamit pa rin nang mas madalas. Hinahain ito kasama ng mga dumpling, isda at mga pagkaing karne. Maaari mo itong bilhin sa isang garapon na handa nang gamitin. Gayunpaman, kadalasan ang gayong malunggay, halos tulad ng labanos, ay bahagyang mapait lamang. Kung hindi natin gusto, binibili natin ang mga ugat nito sa palengke at naghahanda ng sarili nating homemade seasoning. Ang mahiwagang katangian ng malunggay. Minsan, pinag-aralan ng mga siyentipikong Ingles ang mga kakaibang extract ng mga tao ng Africa (pinahiran nila ang mga arrowhead na may malunggay...
Pagtalakay
Sabihin mo sa akin, mahal, mayroon ka bang sapat na oras upang gumawa ng dumplings Bakit hindi ka pumasok sa trabaho?!
20.09.2005 16:45:11
Maghanap
Maaari naming ipaalam sa iyo ang tungkol sa mga bagong artikulo,