Trigo at harina ng trigo. Mga uri ng tinapay na gawa sa durum wheat
Kumusta kayong lahat. Ang pagluluto mula sa durum flour ay matagal ko nang pangarap. Ngunit hindi ko nais na mag-order ito sa mga online na tindahan. Ngunit ngayon ang harina na ito ay patuloy na ibinebenta sa Ataka, at sa Auchan, siyempre.
Presyo mga 45 rubles bawat 500 gramo.
Hitsura ng packaging
Ito ang hitsura nito ang harina mismo.
Ang harina ay halos kapareho ng semolina. Madilaw ang kulay nito.
Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking karanasan sa paggamit ng harina sa pagsasanay.
Gumamit ako ng harina nang may pag-iingat sa una. Nagsimula ang unang eksperimento sa pagdaragdag ng harina sa mga pancake ng zucchini. Narito ang isang larawan ng proseso. Siyanga pala, lagi akong nagdadagdag ng bran.
Narito ang isang larawan ng resulta.
Ang mga pancake ay lumabas na may ginintuang kulay. Wala akong napansin na espesyal sa panlasa At naging matapang ako. Nagpasya akong idagdag ang durum na harina sa regular na harina at gumawa ng pizza.
Ang aking pizza ay vegetarian, walang sausage. Red onion, tomato sauce at cheese lang. Ang kuwarta ng pizza na may pagdaragdag ng durum na harina ay naging hindi maihahambing. Nagustuhan ito ng lahat. Ngayon ito lang ang hinihiling ng lahat. Nirerekomenda ko! Ang kuwarta ay manipis at medyo malutong. Astig!
Ilang beses na akong naghurno ng tinapay gamit ang harina na ito. Napakahangin ng mumo.
Nagbake din ako ng cottage cheese casserole. Nagustuhan ito ng lahat maliban sa akin. Mas nagustuhan ko ang malambot na kaserol. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.
Iyon lang sa ngayon. Kasama sa mga plano ang dumplings at mga katulad na produkto. Ngunit ngayon ay tag-araw at ang mga dumpling ay ganap na wala sa tanong.
Ang lahat ng mga baked goods na ginawa mula sa harina na ito ay talagang hindi kasingbigat ng mga ginawa mula sa regular na harina. Wala na talagang bigat sa tiyan pagkatapos nito.
Ang harina ng trigo ay ang pulbos na produkto ng paggiling ng trigo. Ito ang pangunahing bahagi ng mga produktong confectionery ng harina.
Ang mga katangian ng pagluluto ng harina ay nakasalalay sa isang bilang ng mga tagapagpahiwatig.
Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang nilalaman at kalidad ng gluten - isang uri ng balangkas na nabuo sa kuwarta sa pamamagitan ng mga protina ng trigo.
Mga cereal - gluten - 30%
Premium na grado - protina 10.3%, gluten - 28%
Unang baitang – protina 10.6% gluten – 30%
Ikalawang baitang – protina 11.7% gluten – 25-28%
Ang harina ay maaaring low-gluten o high-gluten, ngunit sa mga retail outlet ay hindi nakasulat sa mga pakete ng harina kung gaano karaming gluten ang nilalaman nito. Sa karamihan ng mga kaso, bumili kami ng pinaghalong iba't ibang uri na naglalaman ng katamtamang dami ng gluten. Ang mga espesyal na markang uri ng harina ay may mas mahusay na kalidad.
Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, pati na rin ang mga bitamina Bl, B2, PP at E, ang pangalawang grado na harina at wallpaper ay mas kumpleto kumpara sa semolina at harina ng pinakamataas at unang grado, at mas madidilim ang kulay.
Komposisyon ng mga butil ng cereal:
Ang butil ng trigo ay natatakpan ng isang brownish na shell, na, kapag giniling, ay gumagawa ng bran, na mas mayaman kaysa sa buong butil sa protina, bitamina at lalo na ang selulusa. Sa ilalim ng shell mayroong isang aleuron layer ng maliliit na butil. Ang mikrobyo sa base ng butil ay mayaman sa langis, pati na rin ang protina at mineral. Ang natitira ay manipis na layered endosperm cells. Puno ng mga butil ng almirol at mga particle ng gluten, na nagbibigay ng lagkit ng kuwarta.
Bran - ang panlabas na ibabaw ng butil,
Ang endosperm ay ang pangunahing bahagi ng butil,
Ang usbong ay ang pinakamaliit na bahagi ng butil.
Ang harina ay maaaring maging pino o magaspang.
Ang magaspang na harina ay buong butil na harina. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking particle at naglalaman ng mga lamad ng cell at bran (2nd grade wheat, wallpaper).
Ang pinong harina ay harina na ginawa mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Sa pinong paggiling, ang harina ay puti, pinong, at binubuo ng maliliit na particle ng butil, ang mga panlabas na layer nito ay tinanggal (1st grade wheat, premium grade). Pangunahing naglalaman ng almirol at gluten at halos walang hibla.
Kung mas pino ang giling at mas mataas ang grado ng harina, mas kaunti ang mga protina at lalo na ang mga mineral at bitamina na nilalaman nito, ngunit mas maraming almirol at mas mahusay na pagkatunaw at pagkakaisa ng starch at mga protina.
Tulad ng para sa terminolohiya, ang magaspang na butil ay tinatawag na pagkain, at ang mas pinong butil ay tinatawag na harina.
VARIETY NG WHEAT FLOUR
Ang industriya ng paggiling ng harina ng Russia ay gumagawa ng mga sumusunod na uri ng harina ng trigo:
grit;
mas mataas;
una;
pangalawa;
wallpaper
Ang konsepto ng "grado ng harina" ay hindi nangangahulugang isang mas mababa o mas mataas na kalidad ng harina kumpara sa isang mas mataas o mas mababang grado, ngunit nagpapahiwatig na ang harina na ito na may ilang mga katangian ng kalidad ay inilaan para sa isang partikular na paggamit sa nutrisyon.
Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (mga laki ng butil), nilalaman ng mga particle ng bran, at dami ng gluten.
Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag naggigiling ng butil, ang mga uri ng harina ay nahahati sa:
gritty grain 10% (lumalabas na 10% lamang ng kabuuang halaga ng butil na may dami na 100 kg.),
premium na grado (25-30%),
unang baitang (72%),
ikalawang baitang (85%) at
wallpaper (mga 93-96%).
Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.
KRUPCHATKA
KRUPCHATKA- binubuo ng pare-parehong maliliit na butil ng light cream na kulay. Halos walang bran dito. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Krupchatka ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle.
Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal at taba para sa mga produkto tulad ng Easter cake, muffins, atbp. Para sa insipid yeast dough, ang semolina ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta na ginawa mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.
HIGH-GRADE FLOUR
HIGH-GRADE FLOUR- naiiba sa grit na kapag ipinahid sa pagitan ng mga daliri, walang mga butil na nararamdaman. Ang kulay nito ay puti na may bahagyang creamy tint. Ang premium na harina ay naglalaman ng napakababang porsyento ng gluten.
Ang ganitong uri ng harina ay pinakakaraniwan sa paggawa ng mas mataas na grado ng mga produktong harina. Ang mataas na grado ng harina ng trigo ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno mula dito ay may mahusay na dami at pinong nabuong porosity. Ang harina na ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa shortbread, puff pastry at yeast dough, sa mga sauce at flour dressing.
FLOUR UNANG BAITANG
FLOUR UNANG BAITANG- malambot sa pagpindot, pinong giniling, puti na may bahagyang madilaw-dilaw na tint. Ang unang grado ng harina ay may medyo mataas na gluten na nilalaman, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayang lasa at aroma.
Ang harina sa unang baitang ay mainam para sa masarap na mga inihurnong pagkain (mga tinapay, pie, pancake, pancake, paggisa, mga pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto ng iba't ibang produkto ng tinapay. Ang mga natapos na produkto na ginawa mula dito ay nagiging mas mabagal. Ang mga de-kalidad na produktong panaderya at confectionery ay karaniwang gawa sa mataas na uri ng harina ng trigo.
IKALAWANG BAITANG FLOUR
IKALAWANG BAITANG FLOUR Ito ay puti na may kapansin-pansing madilaw-dilaw o kayumangging kulay, naglalaman ng hanggang 8% na bran, at mas maitim kaysa sa unang baitang. Maaari itong maging liwanag at madilim.
Ang huli ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto sa hurno - ang mga inihurnong produkto mula dito ay nagiging malambot, na may isang buhaghag na mumo. Ito ay pangunahing ginagamit para sa mga uri ng baking table ng puting tinapay at masarap na mga produkto ng harina. Madalas itong hinahalo sa harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang produktong confectionery (gingerbreads at cookies).
WALLPAPER FLOUR
WALLPAPER FLOUR– ginawa mula sa lahat ng uri ng malambot na trigo, naglalaman ito ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, ang kulay ay may kayumangging kulay. Ang harina ng wallpaper ay naglalaman ng pinakamataas na nilalaman ng mga particle ng bran. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto nito, ito ay mas mababa sa mataas na kalidad na harina ng trigo, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na nutritional value. Ang mga butil ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina B at E, mga mineral na asing-gamot ng calcium, phosphorus, iron, at magnesium. Ang butil ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang nutrients kaysa sa mga peripheral na layer nito. Samakatuwid, ang harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng pinong giniling na bran ay higit na nakahihigit sa nutritional value kaysa sa high-grade na harina. Ang harina ng wallpaper ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng mga tinapay sa mesa, at bihirang ginagamit sa pagluluto.
FLOUR NA TINAPAY(karaniwang harina ng tinapay na ibinebenta sa mga tindahan) ay naglalaman ng mataas na porsyento ng mga protina (karaniwan ay 11.5 - 13.5%), na bumubuo ng mataas na kalidad na gluten na kinakailangan para sa mas mahusay na pagtaas ng kuwarta at pagbuo ng crust. Ang harina ng tinapay ay maaaring ma-bleach o hindi ma-bleach. Minsan ay idinagdag dito ang malt flour upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo at mapabuti ang kalidad ng kuwarta.
Ang harina na may mataas na gluten na nilalaman ay ginagamit halos eksklusibo para sa paggawa ng yeast dough, para sa pagluluto ng lutong bahay na tinapay, bagel, at bagel.
BUONG BUTIL NA FLOUR– Ang regular na wholemeal na harina ay may mataas na nilalaman ng protina (11-14% o higit pa), ngunit hindi ito bumubuo ng gluten na kasing dami ng harina sa tinapay na may parehong nilalaman ng protina. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang wheat ovary ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa pagbuo ng gluten. Ang kadahilanang ito ay humahantong sa katotohanan na ang kuwarta na ginawa mula sa wholemeal na harina ay naiiba sa kuwarta na ginawa mula sa puting harina.
Una sa lahat, dahil ito ay hindi gaanong malagkit at nababanat, at dahil din sa produkto ay lumalabas na mas siksik at magaspang. Bilang karagdagan, ito ay mas madilim sa kulay at mas magaspang sa lasa.
DUrum WHEAT FLOUR “DURUM”
DURM WHEAT FLOUR "DURUM". – Ginawa mula sa durum wheat.
Ang durum wheat ay hindi katulad ng regular na trigo na ginagamit para sa puti at wholemeal na harina. Ang durum wheat ay may napakatigas na butil - mas mahirap kaysa sa tinatawag na durum wheat varieties - at napakayaman sa nilalaman ng protina (hanggang 15%). Naglalaman din ito ng maraming carotenoid pigment, na nagbibigay ng nais na ginintuang kulay sa pasta. Bilang karagdagan sa paggawa ng pasta, ang durum na harina ay ginagamit sa mga partikular na produkto, tulad ng, halimbawa, tinapay ng Italian semolina.
Ang harina na ito ay mainam gamitin para sa paghahanda ng masa para sa pansit, dumplings at iba pang produkto kung saan may posibilidad na ang mga produkto ay pinakuluan sa tubig o steamed.
TRITICAL
TRITICAL- mga anyo ng trigo na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid nito sa rye
Sa kasalukuyan, ang triticale crop, na may mataas na produktibidad, tibay ng taglamig at paglaban sa iba't ibang sakit, ay nakakakuha ng mahusay na praktikal na interes. Pinagsasama ng kulturang ito ang biological na pagiging kapaki-pakinabang ng mga sangkap ng protina ng rye na may mga natatanging katangian ng pagluluto ng trigo, na nagpapahintulot hindi lamang upang madagdagan ang nutritional value ng tinapay, ngunit din upang malutas ang problema ng kakulangan ng rye, pati na rin palawakin ang hilaw na materyal na base ng industriya ng pagluluto sa hurno.
Ang mga unang pamantayan ay lumitaw din para sa mga produktong panaderya na gawa sa triticale. Gayunpaman, ang pananaliksik sa direksyon na ito ay malinaw na mahina sa ating bansa, na humahadlang sa pagkalat ng pananim na ito sa produksyon.
Ang mga katangian ng triticale ay hindi pa sapat na pinag-aralan, at sa kasalukuyan ito ay pangunahing ginagamit bilang isang pananim ng butil, dahil ang unang pagsubok na baking ay nagpakita ng mga negatibong resulta: ang tinapay ay mababa, at ang mumo ay siksik at malagkit. Ang ganitong mababang kalidad ng tinapay ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang triticale kultura minana mula sa rye ang tumaas na aktibidad ng amylolytic enzymes, sa partikular na amylase.
SPELLED
SPELLED- Isang sinaunang uri ng trigo. Dahil sa katotohanang nagdudulot ito ng mas mababang ani, unti-unting pinalitan ito ng trigo mula sa mga bukid.
SPELLED
SPELLED. Kung ang spelling ay pinindot habang berde pa, hindi pa hinog, at pagkatapos ay tuyo sa temperatura na 120*C, ang butil na ito ay tinatawag na spelling. Bilang resulta ng pagpapatayo, ang spelling ay tumatanggap ng walang kapantay na maanghang at maanghang na aroma.
SPELLED (SPELL) ay may pagkakatulad sa trigo, ngunit hindi gaanong pinahina ng isang panig na pagpili. Ang cereal na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na klima, katulad ng sa Switzerland o Baden-Württemberg sa timog Germany. Ang kakaiba ng spelling ay ang ganap o halos hindi nito pinahihintulutan ang mga artipisyal na pataba, na nangangahulugan na ang pagiging produktibo nito ay hindi maaaring tumaas sa ganitong paraan. Ang nakolekta sa yugto ng milky ripeness at well-dried spelling grain ay ginagamit upang maghanda ng sinigang at napakasarap na sopas. Ang spelling na tinapay ay magaan at ang lasa ay parang trigo na may mabango, nutty na lasa.
Ang spelling ay mas mayaman sa protina, unsaturated fatty acid at fiber kaysa sa regular na trigo. Ang mga espesyal na natutunaw na carbohydrates na nilalaman nito - mycopolysaccharides - ay may kakayahang palakasin ang immune system. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa spelling ay may mataas na antas ng solubility, kaya mas madali at mabilis silang hinihigop ng katawan. Ang gluten na nilalaman sa spelling ay halos kapareho ng sa regular na trigo, kung hindi higit pa. Gayunpaman, naiiba ito sa istraktura ng mga bumubuo nitong amino acid, at samakatuwid ay nakakaapekto sa katawan ng tao nang iba kaysa sa trigo. Ang mga pag-aaral na isinagawa sa USA ay napatunayan na ang spelling gluten sa kalahati ng mga kaso ay hindi nagiging sanhi ng mga alerdyi sa mga taong sensitibo sa elementong ito sa butil ng trigo. Sinasabi pa nga ng ilang siyentipiko na, sa kabaligtaran, nakakatulong ito sa paglaban sa sakit na celiac. Ang parehong mga katangian ng gluten ay gumagawa ng spelling na harina na isang mahusay na produkto para sa pagluluto ng malusog na tinapay. Ang mga produktong ginawa mula sa harina na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang malutong na crust, siksik na mumo at hindi mailalarawan na aroma at lasa. Ang kuwarta ay tumataas nang halos dalawang beses nang mas mabilis kaysa sa kuwarta ng trigo, at dapat itong isaalang-alang kapag naghahanda ng kuwarta o nagluluto ng mga inihurnong gamit sa mga electric bread machine.
Ang spelling ay naglalaman ng halos lahat ng nutrients na kailangan ng isang tao, sa isang maayos at balanseng kumbinasyon ng dami - at hindi lamang sa butil ng butil, ngunit pantay-pantay sa buong butil. Nangangahulugan ito na pinapanatili nito ang nutritional value sa natapos na tinapay kahit na pino ang giniling.
Isinasaalang-alang ang iba't ibang kalidad ng ani na trigo, ito ay inuri sa hiwalay na mga grupo ayon sa uri, malasalamin, lakas ng harina, atbp.
Ang pag-uuri ng trigo ayon sa uri ay batay sa mga sumusunod na katangian: uri (malambot o matigas), hugis (tagsibol o taglamig) at kulay ng butil (red-grain o white-grain). Ayon sa mga pamantayan para sa pag-aani at pamamahagi ng trigo, nahahati ito sa limang uri:
Uri I - spring red grain,
Uri II - spring hard (durum),
III lata - tagsibol puting butil,
Uri IV - pulang butil ng taglamig,
Uri V - taglamig puting butil.
Ang pag-uuri ng trigo sa mga subtype ay batay sa lilim ng kulay at pagkasalamin. Kaya, kapag hinahati ang trigo ng mga uri I at IV sa mga subtype, ang lilim ng kulay at pagkasalamin ay isinasaalang-alang, para sa uri II - lilim ng kulay, at para sa uri III - pagkasalamin. Ang uri ng V na trigo ay hindi nahahati sa mga subtype. Ang uri ng I at IV na trigo ay pinakamahalaga para sa industriya ng paggiling ng harina dahil ang mga ito ang pinakakaraniwan at may mataas na teknolohikal na katangian. Ang Uri II na trigo ay ginagamit upang makagawa ng pasta flour.
Grado ng harina na ginawa sa Russia sa mga numero.
HARINA
Sa Russia trigo Ang harina ay nahahati sa tatlong klase - harina ng tinapay, harina ng pangkalahatang layunin at harina ng durum na trigo. Tinutukoy ng Mga Pamantayan ng Estado ang mga sumusunod na uri ng baking flour:
Uri 405. Dagdag Kulay: puti o puti na may cream tint, ash content 0.45, gluten content na hindi bababa sa 28%. Ito ay isang bagong uri ng harina; hindi ito kasama sa mga pamantayan ng Sobyet.
Uri 550. Premium na grado Kulay: puti o puti na may cream tint, ash content 0.55, gluten content na hindi bababa sa 28%.
Krupchatka. Kulay: puti o cream na may madilaw-dilaw na tint, ash content 0.60, gluten content na hindi bababa sa 30%. Ang laki ng mga butil ng harina ay 0.16-0.20 mm. Ang iba't ibang ito ay naroroon sa pamantayan, ngunit, sa pagkakaalam ko, ang gayong harina ay hindi aktwal na ginawa. Sa Poland, ang isang katulad na harina, krupczatka o typ 500, ay karaniwan.
Uri 812. Unang baitang Kulay: puti o puti na may madilaw-dilaw na tint, nilalaman ng abo 0.75, nilalaman ng gluten na hindi kukulangin sa 30%.
Uri 1050. Ikalawang baitang Kulay: puti o puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay, nilalamang abo 1.25, nilalamang gluten na hindi bababa sa 25%.
Uri ng 1600. Wallpaper Kulay: puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay na may kapansin-pansing mga butil ng butil, nilalaman ng abo na hindi hihigit sa 2.0, nilalamang gluten na hindi bababa sa 20%.
All Purpose Flour ay walang sariling mga pangalan at itinalaga ng isang alphanumeric code, halimbawa MK 55-23, na nangangahulugang "coarsely ground soft wheat flour na may ash content na 0.55% at gluten content na 23%."
Durum na harina ng trigo ay nahahati sa tatlong uri, dalawa sa mga ito, grits at semi-grains, ay hindi talaga harina, sila ay talagang maliliit na butil.
Premium na grado (butil). Kulay: light cream na may dilaw na tint, ash content 0.90, gluten content na hindi bababa sa 26%. Laki ng butil hanggang sa 0.56 mm
Unang baitang (semi-grain). Kulay: light cream, ash content 1.20, gluten content na hindi bababa sa 28%. Laki ng butil hanggang 0.39 mm
Ikalawang baitang. Kulay: cream na may madilaw-dilaw na tint, ash content 1.90, gluten content na hindi kukulangin sa 25%. Ang laki ng butil ay 0.18-0.27 mm, i.e. ito ay halos kapareho sa kalibre ng semolina.
PAGHALO NG HARINA
"Ang mga indibidwal na batch ng harina ng parehong grado na makukuha sa bodega ng isang panaderya ay maaaring mag-iba nang malaki sa kanilang mga katangian sa pagluluto. Kung sa isang panaderya ang harina ay inilagay sa produksyon sa magkakahiwalay na mga batch, kung gayon ang tinapay ay magiging (depende sa kalidad ng isang partikular na batch ng harina) mabuti o masama. Upang maiwasan ito, nakaugalian, bago ilagay ang harina sa produksyon, upang lumikha ng isang halo ng iba't ibang mga batch ng harina, kung saan ang mga pagkukulang ng isang batch ng harina ay mabayaran ng magagandang katangian ng isa pa.
Kaya, halimbawa, ang maitim na harina o harina na umitim nang malakas sa panahon ng proseso ng pagluluto ng tinapay mula dito ay dapat ihalo sa magaan at hindi nagpapadilim na harina, mahinang harina na may malakas na harina, harina na may mababang kakayahan sa pagbuo ng gas ("malakas sa init" ) na may harina na may mataas na kakayahan sa pagbuo ng gas ("mahina para sa lagnat"), atbp.
Kapag bumubuo ng pinaghalong harina, dapat matukoy ng laboratoryo ng panaderya ang mga tagapagpahiwatig ng mga pangunahing katangian ng pagluluto nito, pangunahin ang mga tagapagpahiwatig ng lakas at kakayahan sa pagbuo ng gas.
Ang pag-compile ng isang halo batay sa mga tagapagpahiwatig na ito ay ginagawang mas madali sa pamamagitan ng katotohanan na, gamit ang panuntunan ng proporsyon, maaari mong kalkulahin nang maaga sa kung anong ratio ng mga batch ng harina ang dapat ihalo upang ang kanilang timpla ay nakakatugon sa mga ibinigay na halaga ng mga tagapagpahiwatig na ito.
Ang mga eksperimento na isinagawa kapwa sa mga laboratoryo at sa mga kondisyon ng produksyon ay nagpakita na ang mga paglihis ng aktwal na mga halaga ng kakayahan sa pagbuo ng gas at lakas ng harina sa pinaghalong mula sa mga kinakalkula, na kinakalkula batay sa mga tagapagpahiwatig ng halo-halong batch ng harina , ay medyo maliit at walang praktikal na kahalagahan.
Ang isang pagbubukod ay maaaring kung ang isa sa mga batch ng harina na hinahalo ay nagmumula sa napakabigat na umusbong na butil o mula sa butil na lubhang napinsala ng isang clone ng pagong. Sa mga kasong ito, ang kinakalkula na ratio ng mga pinaghalong batch ng harina ay dapat munang suriin sa pamamagitan ng pagsubok sa pagbe-bake ng tinapay mula sa pinaghalong ito at, kung kinakailangan, iakma nang naaayon."
Hiwalay, sa paksang ito ay nagbibigay ako ng pag-uulit ng teksto tungkol sa kalidad ng harina mula sa "Gabay sa Pagluluto noong 1913."
Magandang kalidad ng harina
Dapat matugunan ng harina ang ilang mga kinakailangan, katulad: dapat itong ganap na tuyo, malinis, iyon ay, walang mga dayuhang impurities, tulad ng mga particle ng cockle, ergot, atbp.; hindi ito dapat magkaroon ng anumang espesyal na amoy maliban sa kung ano ang katangian nito. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa sitwasyong ito, dahil ang musty na harina ay madalas na matatagpuan sa pagbebenta.
Bilang karagdagan, mahalaga na ang harina ay walang anumang aftertaste, tulad ng kung minsan ito ay nangyayari, o na ito ay hindi mapait o maasim. Pagkatapos ay mayroong harina mula sa pagsisinungaling sa mahabang panahon na naging matigas na bukol, ito ay dapat ding iwasan
Kapag bumibili ng harina, kailangan mong bigyang-pansin na wala itong alinman sa nabanggit na mga pagkukulang, na medyo madaling matukoy. Halimbawa, ang antas ng pagkatuyo ng harina ay tinutukoy ng katotohanan na ito ay mahigpit na pinipiga sa isang dakot; Kung, pagkatapos alisin ang iyong mga daliri, madali itong gumuho, kung gayon ang harina ay ganap na tuyo. Kung ito, na pinipiga sa isang dakot, ay hindi gumuho pagkatapos na alisin ang iyong kamay, ngunit nananatili sa anyo ng isang maluwag na bukol, kung gayon ito ay mamasa-masa. Kapag, sa pamamagitan ng pagpisil sa iyong kamay, ito ay nagiging isang siksik na masa na hindi gumuho, kung gayon ang harina ay ganap na mamasa-masa at hindi angkop para sa masarap na tinapay.
Ang pagiging bago ng harina ay may epekto din sa kalidad ng tinapay, kaya kailangan mong matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng sariwa at may edad na harina. Ito ay tinutukoy nang simple;
Ang harina na kinuha para sa pagsubok ay bahagyang nabasa sa tubig - kung ito ay halos hindi nagpapadilim o nagpapadilim ng kaunti, kung gayon ito ay sariwa. Kung, kapag basa, ito ay kumukuha ng madilim o maruming kulay, kung gayon ito ay nasa loob ng mahabang panahon.
Mahalaga rin para sa pagbe-bake na ang harina ay hindi masyadong ginaling, dahil hindi pantay ang pagbuburo ng harina, na nakakabawas sa pagluluto.
Ang napaka pinong harina ay dapat ding iwasan at ito ay pinakamahusay na kumuha ng isang medium grind, dahil ang naturang harina ay pinaka-maginhawa para sa pagpapakilos.
Sa konklusyon, dapat sabihin na ang pinakamasamang harina ay ang naglalaman ng mga banyagang impurities. Pinabababa nila ang kalidad ng tinapay
Halimbawa, kung kukuha ka ng tinapay na inihurnong mula sa harina na may ergot, kung gayon sa hitsura ang tinapay ay magiging mas madidilim kaysa karaniwan, na may hindi kasiya-siyang lilang tint. Tulad ng para sa komposisyon nito, ito ay positibong nakakapinsala at hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Ang lahat ng aking mga tinapay na gawa sa harina ng trigo ay makikita sa seksyon « « , maghurno ng lutong bahay na tinapay para sa iyong kalusugan, MASARAP ITO!
Sa Italya, ang durum na harina ng trigo ay may iba't ibang uri, gayunpaman, dalawa lang sa kanila ang nakita ko sa sale:
Semolino di grano duro— Semolina di Grano Duro
At Semolina di grano duro rimacinata— Semolina rimacinata (i.e. lupa).
Ang semolina remachinata, ay may mas pinong giling at mas magaan ang kulay, walang maliwanag na dilaw ng semolino.
Narito ang dalawang uri ng durum flour na ito, kung mag-click ka sa larawan, makikita mo ang pagkakaiba sa mas malaking bersyon. (Ikinalulungkot ko, ngunit ang kalidad ng larawan, sa kasamaang-palad, ay nag-iiwan ng maraming naisin...)
Tungkol sa durum flour - durum at semolina Sinipi ko mula sa artikulo
Tungkol sa totoong pasta :
|
||
"Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pasta ay hindi bababa sa dahil sa ang katunayan na ito ay ginawa lamang mula sa durum na trigo. Kapag naggigiling, ang mga butil nito ay hindi nagiging ordinaryong harina, katulad ng alikabok, ngunit nagiging maliliit na butil. Ang mga katangian ng mga starch, na nakaayos sa butil ng durum na trigo sa isang uri ng kristal na sala-sala, ang dami at kalidad ng gluten, ay tumutukoy sa mataas na mga katangian ng mamimili ng mga produktong pasta na ginawa mula sa hilaw na materyal na ito.
Ang hilaw na materyal para sa produksyon ng pasta ay premium at grade I na harina (mga butil at semi-grains) mula sa espesyal na giniling na durum na trigo. Mga uri ng paggiling para sa pasta flour ay itinatag ng "Mga Panuntunan para sa pag-aayos at pagpapanatili ng teknolohikal na proseso sa mga gilingan". Ayon sa kanila, ang durum wheat grain grinding ay maaaring two-grade o three-grade. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina ay hindi dapat lumampas sa 15.5%. Ang gluten na nilalaman sa harina ay dapat na hindi bababa sa 28%.
GOST 12307-66 - Durum wheat flour (durum) para sa pasta. Mga pagtutukoy
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malambot na trigo at durum na uri ng trigo ay ang pagkakaiba sa mga istruktura ng carbohydrate ng matigas at malambot na trigo. Sa matigas na butil ng trigo, ang almirol ay nasa mala-kristal na anyo, habang sa malambot na trigo ito ay nasa amorphous na anyo. Sa wastong paggiling, ang mala-kristal na almirol ay hindi nawasak sa pasta - muli, na may tamang mga kondisyon ng pagpindot at pagpapatayo, ang mga kristal ng almirol ay nakadikit sa mga bugal ng protina, ang nilalaman nito ay mas mataas sa durum na trigo.
Meron din makabuluhang pagkakaiba sa nilalaman ng mga bitamina, microelements, sa porsyento mineral, na kung saan ay puro pangunahin sa mga peripheral na bahagi ng endosperm.
Sa mga sangkap na matatagpuan sa pasta flour, ang mga sumusunod ay pangunahing kahalagahan:
almirol. Binubuo ang halos 4/5 ng tuyong bagay ng harina. Ang wheat starch ay isang hugis-lenticular na butil na may iba't ibang laki (mula 3 hanggang 50 microns). Ang almirol ay hygroscopic. Kapag nabasa sa malamig o maligamgam na tubig, ang mga butil ng almirol ay sumisipsip ng hanggang 50% ng kahalumigmigan nang hindi binabago ang kanilang hugis. Sa temperatura na higit sa 60 °C, ang proseso ng pagkasira ng starch ay nagsisimula sa pagsipsip ng 4-5 beses na dami ng tubig.
Mga ardilya. Ang pinakamahalagang bahagi ng pasta flour ay mga protina. Sa isang tuyong estado, ang mga ito ay matatagpuan sa harina sa anyo ng mga particle at bukol na may sukat na 2 - 3 microns. Mayroong dalawang uri ng protina sa trigo: intermediate at tinatawag na naka-attach, na mahigpit na nauugnay sa mga butil ng almirol. Sa mga butil ng mealy, ang mga sangkap ng protina ay nakapaloob sa malalaking dami sa mga peripheral na bahagi ng endosperm, at sa mga malasalamin na butil ay ipinamamahagi sila sa buong dami ng endosperm, na nagpapahintulot sa paggiling upang makagawa ng harina na may magaspang na istraktura. Ang dami ng gluten na nabuo kapag ito ay hugasan mula sa harina, pati na rin ang kalidad nito, ay may malaking impluwensya sa pisikal at mekanikal na mga katangian ng pasta dough at samakatuwid ay gumaganap ng isang mahalagang teknolohikal na papel sa produksyon.
Mga taba. Ang taba na nilalaman sa harina ng trigo ay hindi hihigit sa 2% at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ito. Kung ang harina ay hindi maayos na nakaimbak o sa mahabang panahon, ang taba sa harina ay nagiging rancid. Sa paggawa ng pasta, ang mga taba sa harina ay may mahalagang papel, dahil ang mga cartenoid pigment ay natutunaw sa kanila.
Mga carotenoid. Kasama sa grupong ito ang mga sangkap na may kulay na dilaw o orange. Ang mga carotenoid na nasa harina ay nagbibigay sa pasta ng ninanais na kulay amber-dilaw. Ang isang malaking halaga ng carotenoids (hanggang 5 mg/kg pataas) ay matatagpuan sa mga produkto ng durum wheat milling, mas kaunti sa malambot na vitreous wheat at halos wala sa malambot na harina ng trigo. Ang komposisyon ng mga carotenoid ay kinabibilangan ng isang bilang ng mga pigment: xanthophyll, xanthophyll esters at carotene, na biologically active bilang provitamin A. Sa kanilang libreng anyo, ang mga carotenoid pigment ay hindi matatag na mga sangkap na nabubulok sa mga produktong walang kulay sa ilalim ng impluwensya ng liwanag (ito ay nagpapaliwanag ng pagkawalan ng kulay. ng harina sa liwanag) at ang enzyme lipoxygenase sa pagkakaroon ng kahalumigmigan at oxygen sa hangin. Ito ay itinatag na, sa kabila ng pagkakaroon ng lipoxygenase enzyme sa harina ng trigo, ang mga carotenoid pigment ay hindi nawasak sa panahon ng paggawa ng pasta. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng pagmamasa, pagpindot at pagpapatayo ng mga produkto, ang mga carotenoid ay pinagsama sa mga protina ng trigo at bumubuo ng mga nakagapos at mahigpit na nakagapos na mga complex, na hindi apektado ng lipoxygenase.
Mga mineral (abo) . Sa butil ng trigo, ang pinakamataas na nilalaman ng abo ay nasa mga shell at layer ng aleuron, at ang pinakamababa sa gitnang bahagi ng endosperm. Samakatuwid, ang nilalaman ng abo ng grade I na harina ay palaging mas mataas kaysa sa nilalaman ng abo ng premium na grade na harina.
Mga bitamina at enzyme ay matatagpuan sa harina sa maliit na dami, ngunit sa kabila nito, gumaganap sila ng mahalagang papel sa mga prosesong nagaganap sa panahon ng pag-iimbak ng harina at sa paggawa ng pasta. Ang mga enzyme ay biological catalysts. Sa harina sila ay pangunahing kinakatawan ng lipoxygenase at tyrosinase (polyphenol oxidase) at nabibilang sa pangkat ng mga oxidative enzymes. Bilang isang resulta ng pagkilos ng lipoxygenase, ang mga unsaturated fatty acid ay bumubuo ng mga peroxide at hydroperoxide, na nagbubulok ng mga taba at nagtataguyod ng kanilang rancidity.
Ang mga peroxide at hydroperoxide ay nag-aambag sa pagpaputi ng pasta sa panahon ng pag-iimbak sa pamamagitan ng pag-oxidize ng mga carotenoid. Gayunpaman, dahil sa pagbuo ng mga nakagapos na mga complex ng carotenoids na may mga protina, ang mga carotenoid ay hindi nawasak sa panahon ng proseso ng paggawa ng pasta. Sa kabaligtaran, ang huli ay nakakakuha ng higit pa o hindi gaanong matinding madilim na lilim, at kapag gumagawa ng mga produkto mula sa durum na harina ng trigo, kayumanggi. Ito ay dahil sa aktibidad ng enzyme tyrosinase, na nag-oxidize sa amino acid tyrosine, na nilalaman sa iba't ibang halaga sa harina ng iba't ibang uri ng trigo, upang bumuo ng madilim na kulay na mga produkto.
Ang mga bitamina ay puro pangunahin sa mga shell at mikrobyo ng butil, na pinaghihiwalay sa panahon ng paggiling. Ang harina ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig at walang mga nalulusaw sa taba.
Sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, ang pinakamahusay at pinakasikat na durum wheat para sa produksyon ng pasta ay dumating sa Italya mula sa Russia. Dahil na-export ito sa pamamagitan ng Taganrog port, tinawag itong "Taganrog". Nagkaroon kahit isang espesyal na iba't-ibang Pasta Taganrog. At ang lahat ng ito ay tumigil noong 1917 para sa malinaw na mga kadahilanan. At kung ano ang nangyari noon - alam mo na. »
Ano ngayon?
Sa Russia, ang tanging analogue ng semolina ay maaaring grit mula sa durum wheat o pangkat ng semolina T.
Tungkol sa grit:
Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (mga laki ng butil), nilalaman ng mga particle ng bran, at dami ng gluten.
Sa pamamagitan ng porsyento ng ani ng harina sa panahon ng paggiling butil ng durum na trigo, ang mga uri ng harina na nakuha ay nahahati sa:
gritty grain 10% (lumalabas na 10% lamang ng kabuuang halaga ng butil na may dami na 100 kg.),
premium na grado (25-30%),
unang baitang (72%),
ikalawang baitang (85%) at
wallpaper (mga 93-96%).
Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.
Krupchatka- binubuo ng pare-parehong maliliit na butil ng light cream na kulay. Halos walang bran dito. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Krupchatka ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle.
Gluten Ang durum wheat flour ay may ganap na kakaibang katangian kaysa sa malambot na harina ng trigo. Ang mga kristal ng almirol ay nakadikit kasama ng mga bukol ng protina, ang nilalaman nito ay mas mataas sa durum na trigo, ngunit gumagawa sila ng mapunit, "maikling" gluten.
Ito ay dahil sa pagkakaiba sa carbohydrate at protina na mga istruktura ng durum at malambot na trigo. Sa matigas na butil ng trigo, ang almirol ay nasa mala-kristal na anyo, habang sa malambot na trigo ito ay nasa amorphous na anyo. Sa butil ng malambot na mga varieties, ang mga sangkap ng protina ay nakapaloob sa malalaking dami sa mga peripheral na bahagi ng endosperm, at sa butil ng durum na uri ng trigo, ang mga protina ay ipinamamahagi sa buong dami ng endosperm.
Samakatuwid, mag-ingat sa pagmamasa ng kuwarta mula sa durum na harina. Sa matagal na pagmamasa, ang gluten ay maaaring magsimulang masira at ang kuwarta ay maaaring magsimulang maglabas ng tubig.
At huwag seryosohin ang mga hangal na rekomendasyong ito:
Maipapayo na gumamit ng durum flour para sa yeast dough na may mataas na asukal at taba na nilalaman para sa mga naturang produkto tulad ng Easter cakes, baked goods, atbp. Para sa insipid yeast dough, ang semolina ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta na ginawa mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.
*(Anong uri ng idiot ang sumulat ng artikulong ito? Una, inirerekumenda niya ang semolina para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at pagkatapos ay isinulat niya na hindi ito angkop para sa lebadura! Gloom at horror :) Ang lahat ay eksaktong kabaligtaran sa Italya, ang semolina ay hindi kailanman ginagamit para sa pagluluto sa hurno , isang l ang pinakamahusay na mga varieties ng tinapay inihurnong mula sa semolina!)
Tungkol sa semolina:
Ang semolina ay nakukuha sa mga gilingan sa pamamagitan ng paghihiwalay ng semolina sa panahon ng varietal grinding ng trigo sa harina. Binubuo ito ng mga particle ng wheat endosperm na may sukat na 1.0-1.5 mm. Gumagawa sila ng tatlong tatak:
M - mula sa malambot na vitreous at semi-vitreous na trigo,
T - mula sa solid,
MT - mula sa pinaghalong matigas at malambot na trigo.
Ang mga butil ng tatak M ay may mga butil ng puting kulay, opaque, natatakpan ng harina; mabilis na kumukulo at nagbibigay ng pinakamalaking pagtaas sa dami. Ang lugaw na ginawa mula dito ay homogenous sa pagkakapare-pareho at may magandang lasa.
T-grade cereal ay translucent dilaw na butil na may malasalamin matutulis na mga gilid. Ang lugaw ay nakuha na may magaspang na istraktura, ngunit mas maliit sa dami at may mas buong lasa kaysa sa mga butil ng tatak M.
Ang mga cereal ng tatak ng MT ay sari-saring kulay at magkakaiba ang hugis. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon at nutritional value, ang semolina ay malapit sa premium na harina ng trigo, naglalaman ito ng kaunting hibla at iba pang hindi natutunaw na mga sangkap na ito ay malawakang ginagamit para sa nutrisyon ng sanggol at pandiyeta;
Sa nakalipas na ilang taon, naging uso ang paglilimita sa paggamit ng carbohydrate - ang tinatawag na low-carb diet. Si Oleg Iryshkin, Kandidato ng Medical Sciences, doktor ng sports medicine at sports nutrition, ekspertong nutrisyonista para sa pederal na network ng mga fitness club na X-Fit, ay nag-uusap tungkol sa kung gaano talaga kapinsalaan o kapaki-pakinabang ang mga cereal na naglalaman ng maraming carbohydrates. Mga Cereal Ang mga cereal ay napakahalaga sa nutrisyon, dahil sila ang pangunahing tagapagtustos ng mga kumplikadong carbohydrates at kung paano...
Kung ikaw ay magluluto ng pasta na may pagpuno, huwag mag-atubiling masyadong maraming at agad na idagdag ang tinadtad na karne, na ipinahiwatig sa recipe na iyong pinili, habang ang kuwarta ay plastik pa rin. Huwag iwanan ang pagpuno sa kuwarta nang masyadong mahaba, kung hindi man ang kahalumigmigan mula dito ay basa ang kuwarta o kahit na mapunit ito. Budburan ang pasta ng durum na harina ng trigo upang maiwasan ang mga hiwa na magkadikit. Paano gumawa ng colored pasta Green pasta (pasta verde). Sa mga pangunahing sangkap, magdagdag ng 75 g ng nilagang spinach, pureed at well drained. Alisin ang 1 itlog sa listahan ng mga sangkap. Purple paste (pasta purpurea). Magdagdag ng 4 tbsp sa mga pangunahing sangkap. l. beet juice. Alisin ang 1 itlog sa listahan ng mga sangkap. Oran...
...Ang mga kabute ay dapat maging malutong. Kapag lumamig, gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng pampalasa. Magdagdag ng 2 tbsp. l. pulbos sa mga pangunahing sangkap. Chocolate paste (pasta di cioccolato). Magdagdag ng 2 tbsp sa mga pangunahing sangkap. l. pulbos ng kakaw. Pasta na walang itlog Para sa isang tao, kumuha ng 100 g ng durum na harina ng trigo at 40 ML ng tubig. Masahin ang kuwarta hanggang sa maging siksik at nababanat. Pagkatapos masahin ng maigi, hayaang magpahinga ng hindi bababa sa 20 minuto. Mula sa aklat na "Pasta"...
Mga mani, pampalasa, cereal, langis... Kinokolekta namin ang pantry ng mga malusog na produkto
...) - mas mahusay na palitan ang karaniwang harina ng trigo dito. Ang buong butil na harina ay naglalaman ng hibla, kaya mas mabilis at mas mapupuno ka nito. Mag-ingat: dahil sa kapaki-pakinabang na mikrobyo ng butil na nilalaman nito, ang buhay ng istante ng wholemeal flour ay hindi hihigit sa 6 na buwan. Pasta na ginawa mula sa durum na harina ng trigo. Ito ay mas mahal, ngunit mas mabuti para sa kalusugan at pigura, dahil naglalaman ito ng mas kaunting almirol. Sa madaling salita, mas mababa ang glycemic index nito. Ang mga ito ay ang parehong kumplikadong carbohydrates na mas tumatagal upang matunaw at panatilihin kang mabusog. Buckwheat noodles. Mababa sa calories, mayaman sa protina at hibla, ang mga pansit na ito ay itinuturing na mga produktong pandiyeta. Dapat mayroon kung mahilig ka sa oriental cuisine. Legumes Ang legumes ay ang pangunahing pinagkukunan ng protina para sa...
Pagtalakay
01/05/2016 20:30:30, Shmagel Romka
Hmmm...pero nagprito ako sa olive oil at taos-pusong naniniwala na ito ay malusog...hindi pala...marami sa mga produktong ito ay hindi problemang makuha, ngunit kung sila ba ay talagang magiging organic ay isang malaking katanungan. ..maliban siguro Sa tag-araw, bumili sa mga lola sa mga palengke... at sa taglamig, ito ay karaniwang isang malaking abala sa mga organiko
Nutrisyon sa panahon ng pag-aayuno: mga protina at carbohydrates - mula sa mga legume at cereal
...Bulgur, isang tradisyunal na pagkain ng mga bansa sa Silangan, ay isang cereal na gawa sa durum na trigo, na inihanda sa isang espesyal na paraan: steamed, tuyo at durog. Ang Bulgur ay mayaman sa hibla, bitamina, at protina - kaya ligtas itong mairekomenda sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Ang couscous, tulad ng bulgur, ay kilala sa Silangan mula pa noong sinaunang panahon. Ito ay ginawa mula sa pinong semolina, ibinabad sa tubig at pinagsama sa harina. Mas mainam na mag-steam ng couscous - sa ganitong paraan ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob dito ay napanatili. Mula sa aklat na "Eat This, Not That"...
Pang-emergency na diyeta. Blog ng user na si Olga_Mo sa 7ya.ru
Ang kapasidad ng enerhiya ng diyeta ay 1300 calories. sa 7 araw maaari kang mawalan ng 4 kg nang hindi nakakaramdam ng gutom, higit pa kung mag-eehersisyo ka. Mga pangunahing patakaran: uminom ng mas maraming plain at mineral na tubig hangga't gusto mo, ngunit ang dami ng skim milk kasama ng iyong tsaa o kape ay hindi dapat lumampas sa 250 ml. Sa tuwing uupo ka para kumain, subukang kumain ng malaking bahagi ng salad - ihanda ito kasama ng kintsay, lettuce, pipino, paminta, hiwa ng mansanas, beans, butil ng mais at kamatis. Nagpapagasolina...
Tinapay na trigo. Blog ng user lastochkamoja sa 7ya.ru
Ang trigo ay isang klase ng taunang halaman ng pamilya ng cereal, isa sa pinakamahalagang species ng cereal. Ang harina na kinuha mula sa butil ay ginagamit upang maghanda ng isang masarap na tinapay at gayundin upang lumikha ng iba pang mga produktong pagkain; Ang basura sa paggawa ng harina ay ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop at manok, at sa kasalukuyan ay lalong ginagamit ito bilang hilaw na materyal para sa industriya. Ang trigo ay ang nangungunang pananim ng cereal sa iba't ibang rehiyon. Ang butil ng trigo ay ang pangunahing elemento ng agrikultura ng internasyonal na ekonomiya: halos 60...
60 g sifted whole grain na harina ng trigo; 40 g ng sifted soft wheat flour (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg ng peras (Williams, Duchess varieties); 2 itlog ng manok; 8 g baking powder; 2 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice; 80 g ng asukal; 20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng amag; harina para sa pagwiwisik ng amag. Kakailanganin mo rin ang: 3 medium bowls...
...40 g ng sifted soft wheat flour (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg ng peras (Williams, Duchess varieties); 2 itlog ng manok; 8 g baking powder; 2 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice; 80 g ng asukal; 20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng amag; harina para sa pagwiwisik ng amag. Kakailanganin mo rin ang: 3 medium-sized na mangkok, isang panghalo, isang bilog na springform pan na may diameter na 26 cm Paghiwalayin ang mga yolks mula sa...
Mga cereal: "edukasyong pang-edukasyon" para sa mga magulang. Nutrisyon para sa mga bata hanggang isang taong gulang
Mga butil ng mais. Ang cereal na ito ay mayaman sa almirol at bakal, bitamina B, E, A, PP, ngunit ang nilalaman ng calcium at posporus dito ay hindi masyadong mataas. Ang isang natatanging tampok ng sinigang na mais ay ang kakayahang pigilan ang mga proseso ng pagbuburo sa mga bituka, binabawasan ang utot (bloating) at colic. Ang lugaw na gawa sa corn grits ay karaniwang nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto, kaya noong nakaraan ay bihirang ginagamit ito sa pagpapakain sa mga bata. Gayunpaman, ang mga modernong instant na sinigang na mais ay hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda at madaling natutunaw. Mga butil ng oat. Naglalaman ng medyo malaking halaga ng protina ng gulay. Mayaman sa bitamina B1, B2, kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Ang oatmeal ay isang "kampeon" sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium at phosphorus, na kinakailangan para sa...
Pagtalakay
Kapaki-pakinabang na artikulo, walang kaguluhan, maraming kawili-wiling impormasyon! Ang aking anak na babae ay 10 na, kumakain kami ng lugaw araw-araw na may gatas at tubig na may mantikilya. Noong maliit pa siya, nagkaroon kami ng allergy sa gatas, nag-aalala ako na mananatili itong ganito sa natitirang bahagi ng kanyang buhay, ngunit pagkatapos ay unti-unting nawala ang lahat.
Sinusubukan kong magluto ng iba't ibang mga butil. At cereal din, gusto namin lalo na ang oatmeal na may bran. Nabasa ko lang sa artikulo na "ang oatmeal ay isang "kampeon" sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium at phosphorus," at natutuwa ako sa aking sarili na pinapakain ko nang tama ang aking anak! Sinubukan namin ang mga cereal mula sa maraming kumpanya, maaari kong irekomenda ang Uvelka, matagal na kaming magkaibigan. Kumain ng lugaw - magiging malusog ka!
05/01/2010 01:37:32, sdf
Wallpaper (9.3%). 2nd grade na harina (6.7%). 1st grade na harina (4.4%). Premium na harina (3.5%). Ang pinaka mataas na calorie, madaling natutunaw at hindi gaanong malusog, naglalaman ito ng pinakamaraming almirol - 68.5%. Ang tatlong uri ng harina ng rye ay nakaayos tulad nito. Ang wallpaper ay ang pinakamayaman sa dietary fiber content (13.3%). Napunit (12.4%). Binhi (10.8%). Narito ang tinatayang halaga ng enerhiya ayon sa uri ng tinapay (kcal bawat 100 g): rye - 180; sa rye-wheat - isang maliit na higit sa 200; sa trigo - mula 220 hanggang 300; sa manipis na lavash - 270-280;...
Pagtalakay
Sa tingin ko rin na ang tinapay sa umaga ay isang magandang bagay, at sa hapon maaari kang kumain ng ilang tinapay, sa mga tuntunin ng enerhiya, ang tinapay ay hindi ang pinaka mataas na calorie, kung ihahambing mo ito sa mga mani, buto at lahat ng taba na naglalaman ng. mga produkto.
07.27.2009 10:25:52, YULIA P.Personal kong iniisip na ang lahat ay mabuti sa katamtaman. Yung. tinapay, lalo na ang tamang uri - ito ay lubhang kailangan at mahalaga. Isang sandwich na ginawa mula sa whole grain bread bago mag-12 ng tanghali, halimbawa, IMHO... ay hindi makakasama :)
Noong 1639, sa wakas ay natalo ng mga miyembro ng guild ang kanilang mga karibal na panadero: mula noon, sa pamamagitan ng isang espesyal na utos, pinagbawalan sila sa paggawa ng pasta. Noong 1699, binago ng vermicelli makers' guild ang pangalan nito, naging pasta makers' guild. Tubig, harina at tanso Para sa paggawa ng tuyong pasta (pasta secca o pastasciutta), ang harina mula sa durum na trigo ay ginagamit. Mayroon itong mas kaunting almirol at mas maraming protina kaysa sa malambot na harina. Ito ay halo-halong tubig, pagkatapos kung saan ang kuwarta ay pinindot sa pamamagitan ng metal grates. Ang mga tanso ay itinuturing na pinakamahusay, dahil iniiwan nila ang mga gilid ng pasta na medyo maluwag, at ginagarantiyahan nito na ang naturang pasta ay kasunod na sumisipsip ng tubig nang maayos sa pagluluto at magbigkis (o, gaya ng sinasabi nila...
Pagtalakay
Sa panahon ng pagbubuntis, pinangarap ko lamang na mag-bake ang aking sarili, ngunit tumaba na ako, hindi ako pinayagan ng gynecologist doon nang hindi umaalis sa tindahan .Pagkatapos ay nagsimula ang paninigas ng dumi ay umupo ako sa Forlax sa loob ng isang linggo upang maibalik ang aking dumi, pinangarap ko na manganak ako at kakain ako hangga't gusto ko kahit ngayon nagba-bake ako ng buns para sa sarili ko, hindi ako masyadong kumakain ng sarili ko
Kung ang pagkain ay naglalaman ng labis na carbohydrates, ngunit maliit na enerhiya ang natupok, kung gayon ang mga karbohidrat ay nagiging materyal na gusali ng adipose tissue. Ang asukal ay kadalasang isang mahalagang bahagi ng iba't ibang mga produkto ng confectionery, mga inihurnong gamit na gawa sa premium na puting harina, mga syrup, atbp., i.e. mga pagkaing mayaman sa pino at simpleng carbohydrates, na mahirap sa nutrisyon ngunit mataas sa calories. Bilang karagdagan, ang pagkain ng isang malaking halaga ng matamis sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring maging isang trigger para sa pagbuo ng mga alerdyi sa hindi pa isinisilang na bata, lalo na kung ang mga kamag-anak o ang mga magulang mismo ay mayroon nang mga allergic na sakit...
...Kasama sa mga malusog na pagkain na naglalaman ng carbohydrates ang fruit jelly o yogurt, marmalade, jam, mixed grain at whole wheat crackers, mixed grain bread, sprouted wheat, whole grain cereal, at durum wheat pasta. Simula sa ikalawang trimester ng pagbubuntis, inirerekomenda ng isang babae na limitahan ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery dahil sa direktang kaugnayan sa pagitan ng nilalaman ng carbohydrates sa diyeta at bigat ng fetus. Ang halaga ng asukal ay hindi dapat lumampas sa 40-50 g bawat araw (isang kutsarita ay naglalaman ng humigit-kumulang 10 g ng asukal, na 20 kcal). matamis...
...Nabuo din ang mga matamis na pamalit na may zero calorie na nilalaman - mga cyclomates. Ang mga ito ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ang pang-araw-araw na dosis ay hanggang sa 3.5 g Aspartame (Nutrasvit at Ikvel) ay ang pinakakaraniwang kapalit ng asukal. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga tinatawag na "low-calorie" na pagkain at inumin upang mabawasan ang kanilang calorie content. Ang aspartame ay isang kumbinasyon ng dalawang amino acid - phenylalanine at asparagine. Sa paghusga sa mga pag-aaral na isinagawa, wala silang anumang masamang epekto sa katawan ng mga buntis. Ang mga pagkain at inumin na naglalaman ng aspartame ay hindi mapanganib kung ubusin sa makatwirang dami. Sa...
Pagtalakay
Well, eto na... bakit hindi mo nagustuhan ang pancake? gatas, itlog at harina isang maliit na mantikilya... at kung ano ang maaaring makapinsala tungkol doon. Gusto ko ng higit pang mga paliwanag tungkol dito, kung hindi, isusulat nila: imposible, ngunit hindi sila mag-abala na magpaliwanag ... Sa totoo lang, hindi ko iniisip na ang isang sprig ng halaman ay magiging sanhi ng pag-urong ng matris, kailangan mong kumain ng hindi bababa sa. 1 kg nito.
At nais kong idagdag ang tungkol sa Aspartame sa packaging (nakita ko ito sa Europa) isinulat nila na ito ay ipinagbabawal para sa paggamit ng mga batang wala pang 3 taong gulang at mga buntis na kababaihan, kaya ang magandang lumang asukal ay mas mahusay kaysa sa lahat ng mga kemikal na ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay idinagdag sa maraming inumin tulad ng Banayad (Coca-Cola at derivatives), tingnang mabuti ang komposisyon.
Ngunit tila sa akin na ang kaunti sa lahat ay posible at hindi ito magpapalala sa mga bagay, sa maliit na dami ang lahat ay kapaki-pakinabang, siyempre, maliban sa pagkain na may lahat ng uri ng mga additives (E)
Bilang karagdagan, pinipigilan nila itong maging isang matigas na bukol na madaling masira sa shell ng kuwarta, tulad ng nangyayari sa pagpuno ng baboy. Ang kuwarta para sa dumplings ay dapat na matigas (nilalaman ng tubig hanggang 42%) at plastik. Sa maraming paraan, ang kalidad nito ay nakasalalay sa gluten content sa harina (dapat itong hindi bababa sa 25%) at ang uri ng butil. Ang mga bihasang maybahay ay nagpapayo na gumamit ng durum na harina ng trigo upang ang mga dumpling ay hindi magkadikit o maging sobrang luto. Sa pamamagitan ng paraan, ang laki ng dumplings ay mahalaga din. Hindi dapat masyadong malaki ang mga ito (sa ilang mga restawran ngayon ay may uso para sa mga dumpling na kasing laki ng platito - "Three Bogatyrs", "Gulliver's Dumplings"). Kung hindi, ang lasa ay pangit at sa halip na isang dumpling makakakuha ka ng isang bagay tulad ng isang pinakuluang cheburek. Samantala, ang mga dumpling na binili sa tindahan ay ibang-iba sa kanilang mga ninuno. Sa pamamagitan ng...
...Ganito nagkakaroon ng partikular na lasa ang mga atsara, at mas tumatagal ang mga ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga tuyo at durog na dahon ng malunggay ay nagliligtas sa brine mula sa pagiging maulap. Upang gawin ito, magdagdag ng isang kutsara ng pampalasa na ito sa isang tatlong-litro na garapon ng brine. Gayunpaman, ang ugat ng malunggay ay ginagamit pa rin nang mas madalas. Hinahain ito kasama ng mga dumpling, isda at mga pagkaing karne. Maaari mo itong bilhin sa isang garapon na handa nang gamitin. Gayunpaman, kadalasan ang gayong malunggay, halos tulad ng labanos, ay bahagyang mapait lamang. Kung hindi natin gusto, binibili natin ang mga ugat nito sa palengke at naghahanda ng sarili nating homemade seasoning. Ang mahiwagang katangian ng malunggay. Minsan, pinag-aralan ng mga siyentipikong Ingles ang mga kakaibang extract ng mga tao ng Africa (pinahiran nila ang mga arrowhead na may malunggay...
Pagtalakay
Sabihin mo sa akin, mahal, mayroon ka bang sapat na oras upang gumawa ng dumplings Bakit hindi ka pumasok sa trabaho?!
20.09.2005 16:45:11
Maghanap
Maaari naming ipaalam sa iyo ang tungkol sa mga bagong artikulo,