Mula noong unang panahon, ang Uzbekistan ay sikat sa pagiging mabuting pakikitungo nito at napaka-magkakaibang lutuin. Ang Uzbek pilaf ay isang obra maestra ng lokal na lutuin at isang calling card ng bansa. Bilang karagdagan, ang partikular na ulam na ito ay pinakatumpak na sumasalamin sa lasa ng Uzbekistan at ang mga pambansang katangian nito. Ang Uzbek pilaf ay walang mga analogue sa anumang pambansang lutuin ng ibang mga bansa. Noong ika-15 siglo, ang pilaf ay itinuturing na isang marangal na ulam. Inihain ito sa mga pagdiriwang ng kasal at mga pangunahing pista opisyal.

Upang maghanda ng pilaf ayon sa orihinal na recipe, kailangan mo ng pitong sangkap. Ang lasa ng pilaf sa huli ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda at ang kalidad ng apoy. Dapat pansinin na ang pilaf at sinigang na bigas na may iba't ibang pampalasa at karne ay ganap na magkakaibang mga konsepto. Sa proseso ng paghahanda ng pilaf, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga tampok ng recipe upang makakuha ng isang ulam na sa hitsura at panlasa ay magiging mas malapit hangga't maaari sa Uzbek pilaf.

Uzbek beef pilaf hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang recipe na ito ay magbubunyag ng lahat ng mga lihim at nuances ng pagluluto ng tradisyonal na Uzbek pilaf na may karne ng baka sa isang kaldero. Ginagabayan ng paglalarawan, maaari mong malaman ang lahat ng mga intricacies ng pagluluto at tuklasin para sa iyong sarili ang kakaibang lasa ng masarap na ulam na ito.

Ang ilang simpleng tip ay makakatulong sa iyong maghanda ng masarap na Uzbek beef dish:

1. Ang karne ng baka na pinili para sa pilaf ay dapat na sariwa. Ang likod, leeg o baywang ng talim ng balikat ay perpekto.

2. Ang mga hinog na karot ay dapat na katamtamang makatas. Kung gupitin mo ito sa mga piraso, bibigyan nito ang ulam ng isang mas malinaw na kulay at pinong lasa kaysa sa lagyan ng rehas.

3. Lalong dudurog ang pilaf kung banlawan mong mabuti ang kanin. Upang gawin ito, kailangan mong banlawan ito ng malamig na tubig hanggang sa maging malinaw.

4. Huwag ihalo ang kanin sa mga gulay at pampalasa. Dapat itong makinis nang pantay-pantay.

Mga produkto para sa pagluluto:

  • karne ng baka - 500 gramo;
  • mahabang butil ng bigas (parboiled) - 400 gramo;
  • karot - 300 - 350 gramo;
  • mga sibuyas - 250 gramo;
  • barberry - 1 kutsarita;
  • zira - 1 kutsarita;
  • turmerik - 1/2 kutsarita;
  • mantika;
  • bawang, asin, paminta sa panlasa

1. Ihanda ang mga produkto para sa pagluluto. Hugasan at alisan ng balat ang mga sibuyas at karot nang maigi. Mas mainam na i-cut ang sibuyas sa kalahating singsing.


2. Upang gawing mas makatas ang karne ng baka, dapat itong hiwain sa malalaking piraso.


3. Siguraduhing gupitin ang mga karot. Napakahalaga na huwag gumamit ng kudkuran kapag naghahanda ng pilaf!


4. Ilagay ang kaldero sa kalan at ibuhos ang mantika, na dapat painitin hanggang lumitaw ang puting usok. Ibuhos ang sibuyas sa mainit na mantika at iprito ito hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi.


5. Lagyan ng beef ang piniritong sibuyas at iprito ito ng 20 minuto hanggang maging golden brown.


6. Magdagdag ng tinadtad na mga karot sa malinis na piraso, asin at paminta. Magprito ng 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Idagdag ang natitirang seasonings: cumin, barberry at turmeric.


7. Ibuhos ang kumukulong tubig sa natapos na pagprito. Dapat na ganap na takpan ng tubig ang mga gulay at karne. Isara ang kaldero na may takip at kumulo sa katamtamang init sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito, ang karne ng baka ay nagiging malambot, at ang zirvak (gulay na side dish) ay puspos ng lasa at aroma.


8. Magdagdag ng lubusang hugasan na bigas sa zirvak sa kaldero. Ang bigas ay dapat na sakop ng dalawang sentimetro sa sabaw. Kung hindi ito sakop, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tubig na kumukulo. Sa anumang pagkakataon dapat mong pukawin ang bigas sa yugtong ito! Ang tuktok ng ulam ay dapat na bahagyang inasnan.


9. Lutuin hanggang ang lahat ng likido sa itaas ay masipsip sa bigas.


10. Matapos masipsip ang sabaw, gumamit ng likod ng kutsara para gumawa ng mga indentasyon sa bigas. Maglagay ng buo (hindi binalatan) na ulo ng well-washed na bawang sa resultang butas. Takpan ang kaldero at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init sa loob ng 25 minuto. Pagkalipas ng oras, sinusuri namin ang pagiging handa. Ang bigas ay dapat malambot at walang zirvak residue sa ilalim.


11. Alisin ang bawang at ihalo nang maigi ang natapos na ulam. Maaari mong ihain ang pilaf na ito na may iba't ibang sariwang gulay, pati na rin ang sauerkraut.

Bon appetit!

Paano magluto ng pork pilaf upang ang bigas ay gumuho

Tila walang mahirap sa paghahanda ng masarap na pilaf na may karne, dahil ang recipe ay madali, at ang mga kinakailangang produkto ay magagamit sa sinuman! Gayunpaman, upang gawing tunay na hindi nagkakamali ang ulam na ito, kinakailangan hindi lamang na ilagay ang isang piraso ng iyong kaluluwa at puso dito, kundi pati na rin upang maingat na pag-aralan ang mga pamamaraan ng wastong paghahanda nito. Ang kahanga-hangang recipe ng pilaf na sasabihin ko sa iyo ay tiyak na maakit sa iyo at hindi mababawi ang iyong pag-ibig.

Mga sangkap:

  • sapal ng baboy - 600-700 gr.;
  • bigas - 600 gr.;
  • langis ng mirasol - 150 ML;
  • mga sibuyas - dalawang pcs .;
  • karot - dalawang mga PC .;
  • turmerik - isang kurot;
  • zira - isang kurot;
  • paprika - isang kurot;
  • paminta - isang pakurot;
  • barberry - isang kurot;
  • asin - isang pakurot;
  • pinatuyong mga kamatis - isang kurot.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Bago mo simulan ang proseso ng pagluluto, kailangan mong banlawan ng maigi ang bigas at pagkatapos ay iwanan ito sa malamig na tubig sa loob ng maikling panahon. Ang hugasan at pinatuyong karne ay dapat i-cut sa maliit na cubes.


2. Ilagay ang iyong kaldero sa kalan at ibuhos sa langis ng mirasol. Kapag kinakalkula ang langis, kinakailangang isaalang-alang ang taba ng nilalaman ng baboy. Kung ang karne ay mataba, kung gayon, nang naaayon, mas kaunting langis ang kakailanganin. Ibuhos ito sa isang kaldero at painitin ito ng mabuti.


Paano mo malalaman kung ang langis ay sapat na mainit ngunit hindi nasusunog? Kailangan mong maglagay ng isang maliit na sibuyas ng bawang o isang singsing na sibuyas dito. Ang langis ay itinuturing na normal na pinainit kapag ang isang ginintuang kayumanggi crust ay nabuo sa kanila.


3. Ilabas ang sibuyas at ilagay ang tinadtad na baboy sa kaldero.


4. Habang piniprito ang karne, ihanda natin ang mga gulay.

5. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot at sibuyas.

6. Hiwain ng maliliit ang sibuyas. Gupitin ang mga karot sa malinis na piraso o lagyan ng rehas ang mga ito.



7. Maaari kang magdagdag ng tinadtad na gulay sa bahagyang browned na karne.


8. Una sa lahat, ilagay ang sibuyas at iprito ito hanggang sa maging maganda ang kulay na ginto.

9. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot at iprito ito ng kaunting oras kasama ng karne.

10. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng tubig. Ang karne at gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng likido. Magdagdag ng pampalasa, asin at paminta. Haluin ng maigi. Ang paghahanda na ito (zirak) para sa aming pilaf ay dapat iwanang sa kalan ng mga 20 minuto. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang baboy ay nagiging malambot at malambot.


11. Magdagdag ng kanin sa kaldero, pagkatapos ibuhos ang tubig kung saan ito nababad, at maingat na i-level ito.


12. Kung walang sapat na tubig, maaari mo itong idagdag. Hindi na kailangang haluin ang kanin. Upang mapahusay ang aroma ng ulam, maaari kang magdagdag ng isang mahusay na hugasan na ulo ng bawang sa bigas.

13. Magluto ng pilaf sa katamtamang init hanggang ang lahat ng likido ay nasisipsip dito.


14. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang natatakpan ang kanin sa loob ng 20 minuto. Ang natapos na pilaf ay maaaring ihain sa mesa, sa kasiyahan ng sambahayan.

Tinatangkilik namin ang isang nakabubusog at masarap na tanghalian! Kumain para sa iyong kalusugan!

Hakbang-hakbang na recipe ng chicken pilaf na may mga larawan

Gusto mo ba ng manok at kanin? Kung gayon ang ulam na ito ay perpekto para sa iyo! Ang kumbinasyon ng liwanag, klasiko at kasabay ng kamangha-manghang lasa ay mananalo sa iyong puso at mapapaibig ka sa chicken pilaf magpakailanman! Ang isang minimum na halaga ng mga sangkap, isang maliit na oras na ginugol, isang minimum na pagsisikap, imahinasyon, at ngayon ikaw at ang iyong mga kaibigan ay tinatangkilik ang isang napakahusay na inihandang ulam. Kailangan mo lamang piliin ang tamang bigas, sariwang manok, mga gulay at karaniwang pampalasa para sa pilaf - saffron, barberry at cumin.
Upang maghanda kakailanganin namin:

  • karne ng manok - 200-300 g;
  • Mga karot - 1 piraso;
  • Sibuyas - 1 piraso;
  • 1 ulo ng bawang;
  • 1 tbsp. bigas;
  • langis ng gulay - 60 g;
  • tubig - 2 baso;
  • asin - isang third ng isang kutsarita.

Ang paghahanda ng produkto at ang proseso ng pagluluto ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

Ang wastong napiling bigas ay ang susi sa masarap na pilaf. Ang pinakamahusay na mga varieties para dito ay jasmine at basmati. Ang bigas ay dapat hugasan ng tubig. Upang gawin itong gumuho, kailangan mong lubusan na hugasan ang alikabok at starch powder, na siyang pangunahing dahilan ng pagdikit ng bigas. Dapat itong hugasan ng maligamgam na tubig nang hindi bababa sa tatlong beses. At kung ang tubig ay malamig, pagkatapos ay lima o anim na beses hanggang sa ang tubig ay malinaw. Pagkatapos ang hugasan na bigas ay dapat ibabad sa mainit, bahagyang inasnan na tubig.

1. Ang karne ay hinuhugasan at pinutol sa maliliit na piraso na may sukat na 2-3 cm.


2. Balatan ang sibuyas, hugasan at patuyuin ng mabuti gamit ang isang tuwalya ng papel. Dahil ang sibuyas ay inilalagay sa mainit na mantika, ang labis na likido ay maaaring maging sanhi ng pag-aapoy nito.


3. Ang mga karot ay dapat hugasan nang dalawang beses: bago linisin at pagkatapos, at tinadtad.


4. Ibuhos ang mantika sa isang kawali na may makapal na ilalim at init ito. Ang pinakamataas na pag-init ng langis ay ang susi sa malasa at mabangong pilaf. Ang malakas na pag-init nito ay nakakatulong din upang mapabuti ang mga katangian ng panlasa. Maaari kang magdagdag ng isang buong sibuyas habang pinainit ang langis, na magsisilbing isang sorbent at makakatulong na alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa langis.

5. Ilagay ang tinadtad na manok sa mainit na mantika at iprito hanggang sa maging maganda ang ginintuang kayumanggi.


6. Magdagdag ng mga karot sa karne, iprito sa mahinang apoy at magdagdag ng mga sibuyas at bawang. Igisa, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ginintuang dilaw.


7. Ilipat ang zirak sa isang kaldero at ilagay ito sa apoy. Ibuhos ang bigas sa isang kaldero sa isang manipis na layer. Magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.



8. Punan ng tubig at maingat na antas


9. Takpan ang kaldero na may takip at kumulo sa mahinang apoy para sa isa pang 25-35 minuto. Kapag ang tubig ay ganap na nasisipsip sa bigas, haluin ito at gumawa ng isang butas sa gitna.


10. Takpan ang kaldero na may takip at ipagpatuloy ang pagluluto ng pilaf sa mababang init para sa isa pang 35-45 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, alisin mula sa init at, kung ninanais, hayaan itong magluto o magsilbi kaagad.


Paano maayos na maghatid ng pilaf sa mesa?

Kung ang pilaf ay ihain sa isang platter, pagkatapos ay alisin muna ang karne mula sa kawali, ilipat ang pilaf sa platter, at ilagay ang manok sa itaas. Ang ulam ay maaaring palamutihan ng mga buto ng granada. Maaari kang maghatid ng mga sariwang gulay o salad na may chicken pilaf.
Bon appetit!

Ngayon gusto kong mag-alok sa iyo ng isang recipe kung paano magluto ng pilaf sa estilo ng Uzbek.

Mayroong isang kasabihan sa Turkey: ang bilang ng mga lungsod ng Muslim sa mundo, ang bilang ng mga uri ng pilaf na naroroon sa mundo.

Ito ay isang napaka-tanyag na ulam sa ating bansa. Kapag ang salitang "pilaf" ay binanggit, bilang panuntunan, ang ibig nilang sabihin ay isang Central Asian dish, o mas tiyak, Uzbek-style pilaf.

Ang tunay na Uzbek pilaf ay inihanda mula sa walong pangunahing sangkap - mga sibuyas, karne, karot, taba, asin, tubig, kanin, at mga karagdagang - barberry, bawang, chickpeas, pinatuyong prutas at pampalasa

Paano maayos na lutuin ang totoong Uzbek pilaf

  1. Iba't ibang karne ang ginagamit sa pagluluto, pwedeng tupa, baka, manok, laro, minsan karne ng kabayo, sa mga interesado, napag-usapan ko na.
  2. Ang taba ng taba sa buntot ay pinili bilang taba, na maaaring mapalitan ng langis ng gulay.
  3. Napakahalaga ng tubig sa pilaf, kailangan mong gumamit lamang ng magandang kalidad, kailangan mong ibuhos ito ng dalawang beses kaysa sa bigas.
  4. Upang maghanda ng totoong Uzbek pilaf, tiyak na kailangan mo ng isang kaldero, cast iron o cast aluminum.
  5. Ang paghahanda ng ulam na ito ay kinabibilangan ng: pagprito ng mga sangkap, paghahanda ng mabangong bahagi ng pilaf - zirvak, at paglalagay ng bigas mismo
  6. Ang kulay ng ulam ay depende sa kung gaano kahusay mong pinirito ang mga sibuyas. Ito ay pinirito sa mainit na taba hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi.
  7. Ang lasa ng iyong pagkain ay direktang nakasalalay sa pagpili ng bigas

Anong uri ng bigas ang kailangan para sa Uzbek pilaf


Iba't ibang devzir

Ang maalamat na devzir rice, isa sa mga sikat na varieties na ginagamit para sa paghahanda ng Central Asian pilaf, ay lumaki sa Fergana Valley, sumisipsip ng taba at tubig nang napakahusay at nananatiling madurog.


Iba't ibang Chungara

Iba't ibang Chungara, napupunta nang maayos sa pilaf, ito ay napaka-mabango, naglalaman ito ng mas maraming almirol kaysa sa devzir

Napakabihirang mga varieties sa ating bansa - bark-koltak at dastar-saryk

Kung hindi mo mahanap ang mga varieties, maaari mong gamitin ang iba pang mga varieties ng oval rice, hindi lamang parboiled

Paano magluto ng Uzbek pilaf na may tupa sa isang kaldero na may mga chickpeas, sultanas at barberry

Bilang ng serving 6, oras ng pagluluto 3 oras + 6 na oras (pagbabad ng bigas)

Mga Kinakailangang Produkto:

  • Bigas para sa pilaf - 1 kg.
  • Tupa (pulp) - 800 gr.
  • Kordero (loin sa buto) - 6 na piraso
  • Fat tail fat - 200 gr.
  • Karot - 800 gr.
  • Mga sibuyas - 4 na mga PC.
  • Bawang - 3 ulo
  • Mainit na berdeng paminta - 1 pod
  • Chickpeas - 0.5 tbsp.
  • Kishmish - 0.5 tbsp.
  • Barberry - 1 tbsp. l.
  • Zira - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

  1. Banlawan ng mabuti ang mga chickpeas, ibuhos ang tubig (2 tbsp.), Iwanan upang bumukol ng 6 - 8 oras
  2. Banlawan ng mabuti ang bigas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ibabad sa inasnan na tubig
  3. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing
  4. Balatan, hugasan, at gupitin ang mga karot sa manipis na piraso
  5. Banlawan ng mabuti ang karne, gupitin ang pulp sa maliliit na piraso at budburan ng kaunting giniling na kumin kasama ang loin.
  6. Magpainit ng kaldero sa sobrang init, kung saan matunaw ang pinong tinadtad na taba ng buntot, pukawin ito nang bahagya upang hindi masunog
  7. Kapag ang lahat ng taba ay nai-render at ang mga cracklings ay naging ginintuang kayumanggi, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara;
  8. Ilagay ang mga piraso ng loin sa taba, iprito hanggang malutong, pagkatapos ay alisin ang mga ito at ilagay sa isang plato.
  9. Iprito ang mga piraso ng karne sa taba hanggang sa ito ay brown, ilagay din ito sa isang hiwalay na plato
  10. Kapag kumulo muli ang taba, iprito ang sibuyas dito sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng mga karot para sa isa pang 10 minuto, iwisik ang durog na kumin (isang kutsara), pukawin, iwanan upang magprito ng 2 - 3 minuto
  11. Ilagay ang mga piraso ng piniritong pulp pabalik sa kaldero.
  12. Alisan ng tubig ang mga chickpeas, ilagay ang mga ito sa isang kaldero, magdagdag ng sultanas, barberry, asin at ibuhos ang tatlong baso ng mainit na tubig.
  13. Alisin ang tuktok na balat mula sa bawang, gupitin ang rhizome, banlawan at ilagay sa isang kaldero kasama ang mainit na paminta.
  14. Pakuluan, bawasan ang init, kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto
  15. Pagkatapos nito, i-on ang mataas na init, ilatag ang mga piraso ng loin
  16. Itapon ang bigas sa isang colander, hayaang maubos, ibuhos sa kaldero, pakinisin ang ibabaw ng bigas
  17. Maingat na ibuhos ang 1 litro ng tubig na kumukulo upang ang antas nito ay 2 cm sa itaas ng bigas, takpan ng takip.
  18. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin ang takip at bawasan ang init sa medium.
  19. Sa sandaling walang tubig sa ibabaw ng bigas, kailangan mong bawasan ang init, takpan ang kaldero na may takip at lutuin ng isa pang 30 minuto.
  20. Kapag handa na, malumanay na paluwagin ang kanin gamit ang isang kutsara, ilipat ito sa isang plato, alisin ang loin, bawang at mainit na paminta.
  21. Haluin ng mabuti ang kanin at karne, at ilagay ang loin, bawang at paminta sa ibabaw

Recipe para sa totoong Uzbek pilaf sa isang kaldero na may pinatuyong mansanas

Bilang ng mga servings 6, oras ng pagluluto 3 oras 40 minuto

Mga sangkap:

  • Tupa (pulp) - 600 gr.
  • Langis ng oliba - 150 gr.
  • Bigas - 600 gr.
  • Karot - 500 gr.
  • Sibuyas - 300 gr.
  • Mga mansanas na pinatuyong araw - 15 singsing
  • Uryuk - 0.5 tbsp.
  • Zira - 2 tsp.

Paghahanda:

  1. Banlawan ng mabuti, ibabad ang bigas sa malamig, inasnan na tubig sa loob ng dalawang oras, alisan ng balat ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, banlawan ang karne, gupitin sa maliliit na piraso, karot sa manipis na piraso
  2. Maglagay ng kaldero sa mataas na apoy at init ang mantika sa loob nito hanggang sa kumulo.
  3. Paghalo, iprito ang karne sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilipat sa isang hiwalay na ulam
  4. Iprito ang sibuyas sa kumukulong mantika para sa mga 10 minuto, idagdag ang mga karot, magprito ng isa pang 5 minuto.
  5. Magdagdag ng mga aprikot at durog na kumin, pagpapakilos at pagprito sa loob ng 5 minuto
  6. Ilipat ang karne sa isang kaldero, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti at ibuhos sa 3 tbsp. tubig na kumukulo
  7. Pakuluan, bawasan ang init sa katamtaman, kumulo ng 30 minuto, pagkatapos ay gawing mataas ang init sa dulo
  8. Ilagay ang bigas sa isang colander, hayaan itong maubos, ilagay sa isang kaldero at i-level ang ibabaw
  9. Ilagay ang mga mansanas sa ibabaw, iwiwisik ang mga ito ng kumin, ibuhos ang 600 ML. kumukulo ng tubig hanggang ang antas ay 2 cm sa itaas ng bigas
  10. Takpan ng takip hanggang sa kumulo ang tubig
  11. Kapag kumulo na, tanggalin ang takip at lutuin sa katamtamang init hanggang sa wala nang tubig na natira sa kanin.
  12. Bawasan ang init sa mababang, takpan, magluto para sa isa pang 30 minuto
  13. Kapag handa na, alisin ang mga mansanas, paluwagin ang mga ito, ilipat ang bigas sa mga plato, ilagay ang karne sa itaas at palamutihan ng mga mansanas.

Bakhsh-Bukhara lamb pilaf na may taba sa buntot

Bilang ng mga servings 6, oras ng pagluluto 2 oras 40 minuto

Mga sangkap:

  • Devzir rice - 600 g.
  • Atay ng tupa o atay ng baka - 300 g.
  • Lamb o beef pulp - 300 g.
  • Fat tail fat - 300 g.
  • Langis ng oliba - 30 ML.
  • Sibuyas - 1 pc.
  • Cilantro - 6 na bungkos
  • Dill - 0.5 bungkos
  • Parsley - 0.5 bungkos
  • Mga berdeng sibuyas - 5 tangkay
  • Ground black pepper

Paghahanda:

  1. Hugasan ang bigas at ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng dalawang oras.
  2. Gupitin ang atay sa manipis na hiwa, ilagay ang bawat piraso sa kumukulong tubig at paputiin ng isang minuto hanggang sa ito ay pumuti, ilagay sa isang colander at hayaang maubos.
  3. Gupitin ang sibuyas sa napaka manipis na singsing, makinis na tumaga ang lahat ng mga gulay
  4. Ilagay ang bigas sa isang colander at hayaang matuyo
  5. Gupitin ang atay sa maliliit na cubes, gupitin ang taba ng buntot at karne sa parehong mga cube
  6. Ilagay ang lahat ng mga tinadtad na produkto sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin, paminta, kanin, magdagdag ng langis, ihalo nang mabuti
  7. Gumawa ng isang linen bag, punan ito ng pinaghalong, mag-iwan ng margin na 2 - 3 cm ang taas, upang madagdagan ang dami ng bigas
  8. Kumuha ng isang malawak na kasirola, maglagay ng wire rack o ilang kutsara sa ibaba, maglagay ng isang bag ng pilaf sa itaas, ibuhos sa mainit na tubig upang ito ay ganap na masakop at ilagay sa mahinang apoy
  9. Pakuluan, takpan ng takip, lutuin ng isang oras, pagkatapos ay ibalik ang bag sa kabilang panig at lutuin ng isa pang oras.
  10. Ilabas ang bag ng pilaf, ilagay ito sa isang salaan o colander at hayaan itong maubos nang lubusan.
  11. Ilagay ang pilaf mula sa mga bag sa isang plato at ihain kaagad

Recipe para sa lutong bahay na pilaf na may tupa ng Uzbek sa isang kaldero

Oras ng pagluluto: 2 oras, bilang ng mga servings: 6

Mga sangkap:

  • pulp ng tupa 700 gramo
  • devzira rice 500 gramo
  • langis ng gulay 250 gramo
  • karot 3 piraso
  • sibuyas 3 piraso
  • bawang 1 ulo
  • sili paminta 1 pod
  • halo ng pampalasa para sa pilaf 1 table. kasinungalingan

Paghahanda:

  1. Hugasan ang isang piraso ng tupa, gupitin ito sa maliliit na piraso
  2. Init ang langis ng gulay sa isang kaldero, iprito ang karne sa loob ng 10 minuto
  3. Balatan ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, alisan ng balat ang mga karot at gupitin sa maliliit na piraso
  4. Magdagdag ng sibuyas sa karne, pagpapakilos, magluto ng mga 7 minuto. Magdagdag pa ng asin ayon sa kanin
  5. Hugasan ang ulo ng bawang at ang pepper pod at ilagay sa ibabaw
  6. Maglagay ng isang layer ng karot sa karne, ihalo, ibuhos ang tubig 1 cm sa itaas ng mga karot
  7. Dalhin ang mga nilalaman ng kaldero sa isang pigsa, takpan ng takip, bawasan ang init. Magluto sa mahinang apoy sa loob ng 1.5-2 oras, magdagdag ng paunti-unti habang kumukulo.
  8. Pagkatapos nito, ibuhos ang hugasan na bigas sa karne, ibuhos ang tubig na 1 cm sa itaas ng bigas
  9. Una, magluto ng 10 minuto nang walang takip, pagkatapos ay takpan ng takip at magpatuloy ng isa pang 20 minuto.
  10. Patayin ang apoy, bahagyang i-fluff ang bigas gamit ang isang tinidor at iwanan ang sakop para sa isa pang 10 minuto.

Uzbek pilaf na niluto sa isang mabagal na kusinilya - recipe ng video

Isang recipe para sa tradisyonal na pilaf, na inihanda sa Uzbekistan para sa iba't ibang okasyon - pagtanggap ng mga bisita, kasalan, kaarawan. Ito ay tinatawag na "Chaikhansky".
Ang Pilaf ay isang napaka-kasiya-siya at sa parehong oras ay hindi masyadong mabigat na ulam para sa tiyan, na maaaring ipakain sa maraming bisita nang sabay-sabay. Bukod dito, kung ito ay inihanda mula sa mga tamang produkto at, higit sa lahat, ang tamang bigas at sa tamang pagkakasunod-sunod ng mga sangkap.
Upang ihanda ang tradisyonal na Uzbek pilaf, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap, na kakailanganin mong magtrabaho kasama sa proseso ng paghahanda nito: - Bigas (iba't ibang devzra, o devzira, ayon sa gusto mo) - maaaring mabili sa merkado (350 rubles / kg) - ang pangunahing lihim na sangkap ng anumang Uzbek pilaf
- Mga karot - mas mabuti ang dilaw, Uzbek (130-150 rubles/kg)
- Mga sibuyas - maaaring mabili sa isang simpleng tindahan (25 rubles / kg)
- Tupa - mas mabuti na hindi masyadong mataba, halimbawa, tupa (350-500 rubles/kg depende sa bahagi ng tupa)
- Bawang - ang ulo ay dapat na malakas at sa anumang kaso ay bata pa (ibinigay sa akin ito sa palengke kung saan madalas akong bumili ng bigas at pampalasa, kaya hindi ko sasabihin sa iyo ang presyo)
- Zira - pampalasa kung wala ang pilaf ay hindi maaaring gawin (50 - 60 rubles / baso)
- Barberry (50-60 rubles/baso)
- Langis ng gulay - ang langis ay dapat na walang amoy, pino
- Asin
Upang maghanda ng pilaf para sa 15 tao kailangan mo ng 1.5 kg ng bigas, ang parehong halaga ng mga karot at karne, 3-4 medium na sibuyas, 3 ulo ng bawang, 2 baso ng kumin at barberry, mantikilya depende sa taba ng nilalaman ng tupa (sa average na 200-250 gramo).
Maging matiyaga at inspirasyon tayo!
Pumunta…

Pinutol namin ang mga karot. Dapat itong i-cut sa malalaking piraso. Sa anumang pagkakataon, dapat kang magrehas o bumili ng manipis na hiniwang karot kung saan ginawa ang mga Korean salad.
Lihim No. 1
Ang mga manipis na karot ay mawawala sa pilaf sa panahon ng pagluluto, na hindi katanggap-tanggap!


Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Hindi ka masyadong mapagod tungkol dito. Basta alamin mo na ang manipis mong hiwa ng sibuyas, mas mabilis at mas matindi ang pagluluto nito. Mas madaling magsunog ng manipis na hiniwang mga sibuyas kaysa sa magaspang na tinadtad na mga sibuyas, at ang mga sinunog na sibuyas sa pilaf ay hindi bababa sa hindi maganda (at hindi masarap).


Hugasan at gupitin ang tupa. Ito rin ay may sariling kakaiba. Kung pinutol mo ang mga piraso ng masyadong pino, ang karne ay hindi makikita sa pilaf. Magiging basahan na lang kung saan-saan. Mas mainam na putulin ang mga piraso sa laki ng kalahating palad o kahit kaunti pa. Kung bumili ka ng mga tadyang, dapat itong mga piraso ng ilang mga tadyang. Mas mabuting bilhin ang paa sa likod. Maraming karne doon, at may buto (ayon sa tradisyon, ang pinakamalaking buto na may piraso ng karne ay ibinibigay sa pinakamatanda sa hapag o sa pinakamamahal na panauhin). Kapag bibili ng karne, huwag kalimutang hilingin na hiwain ito.


Gupitin ang taba mula sa karne at gupitin ito sa maliliit na cubes. Kung bumili ka ng payat na tupa, mas mahusay na humingi sa nagbebenta ng isang piraso ng matabang buntot. Pinutol din namin ito sa mga cube.


Maaaring lutuin ang pilaf alinman sa isang gas o electric stove (sa isang electric stove ito ay mas mahirap at nangangailangan ng ilang mga kasanayan, ngunit imposibleng magluto ng pilaf sa isang induction stove), o sa isang bukas na apoy (hearth), ngunit lamang sa isang kaldero! Walang mga kaldero, enamel basin o balde! Ito ay pilaf, hindi sinigang ng hukbo. Mayroong ilang mga lihim at tampok kapag nagluluto ng pilaf sa isang bukas na apoy.
Lihim No. 2
Una, ang kaldero ay dapat bilugan patungo sa ibaba. Kung ang kaldero ay may nikel (para sa kalan), kung gayon ang pilaf sa lugar na ito ay masusunog.
Pangalawa, maghanda ng panggatong at wood chips nang maaga upang maisaayos ang tindi ng apoy. Ang mas maliit na chips na idinagdag namin, mas malakas ang apoy.


Ngayon simulan na natin ang pagluluto. Painitin nang maayos ang kaldero sa sobrang init.


Itapon ang tinadtad na taba ng tupa.


Kapag nawala na ang taba, alisin ang mga kaluskos gamit ang isang slotted na kutsara (nga pala, isang mahusay na pampagana kung inasnan mo ang mga kaluskos at budburan ng manipis na hiniwang sibuyas... at may itim na tinapay...).
Matapos alisin ang mga cracklings, naiintindihan mo kung gaano karaming langis ang kailangan mong idagdag sa na-render na taba.


Hindi ko gusto ang napakataba na pilaf, kaya nilimitahan ko ang aking sarili sa 200 gramo ng deodorized (walang amoy) na langis ng mirasol. Painitin ang mantika.


Upang malaman kung gaano kahusay ang pagkaluto nito, magtapon ng onion ring dito. Sumirit ito, kumaluskos, inihagis ang natitirang busog.
Lihim No. 3 - ang mga sibuyas ay nagbibigay ng kulay sa pilaf. Ang mas maraming sibuyas ay labis na luto, mas mayaman (mas madidilim) ang kulay ng pilaf. Kung nagluluto ka ng pilaf na walang mga sibuyas, ito ay halos puti (ang uri ng pilaf ay inihanda para sa mga kasalan at samakatuwid ito ay tinatawag na "kasal").


Ang sibuyas ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi ito masunog.


Ito ang pinakamainam na kulay ng sibuyas. Ang pilaf ay magiging halos parehong kulay. Medyo madilim. Ang natitirang kulay ay ibibigay sa pilaf ng mga karot.


Ngayon ay ang turn ng karne. Ilagay ang tinadtad na tupa sa overcooked na sibuyas at iprito hanggang kalahating luto, haluing maigi. Ang karne ay dapat na halos tapos na at bahagyang kayumanggi kapag idinagdag mo ang mga karot.


Sa unang sulyap, tila sa iyo na mayroong maraming mga karot. Huwag kang maalarma. Tama lang!


Magprito sa katamtamang init, lubusang paghahalo ng mga sibuyas, karne at karot.


Tinutukoy namin ang kahandaan ng mga karot sa sumusunod na paraan - ang mga karot ay dapat yumuko, ngunit hindi masira. Sa pamamagitan ng paraan, sa puntong ito ang sibuyas ay halos mawala. Hindi mo dapat makita ito sa lutong pilaf. Ito ay ganap na mawawala bago magdagdag ng bigas, ngunit higit pa sa na mamaya. Ngayon na ang oras upang maglagay ng isang takure ng tubig sa apoy. Dapat ay handa ka ng kumukulong tubig.


Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga overcooked na sibuyas, karne at karot. Ito ang BATAYAN ng pilaf. Ito ay tinatawag na zirvak. Kailangan itong ihanda nang tama, sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng ipinakita ko kanina. Ang uri ng pilaf na makukuha mo ay nakasalalay dito. Ngunit sigurado ako na ang iyong pilaf ang magiging pinakamasarap. Ang Zirvak ay tumatagal ng 40 minuto upang maghanda. Mas mabuti pa, isang oras! Sa pangkalahatan, isa at kalahati! Sa pamamagitan ng paraan, ang zirvak ay maaaring ihanda nang maaga, hindi bababa sa isang araw bago dumating ang mga bisita. Ang batayan ay ang batayan. Hindi pa pilaf :)


Habang nagluluto ang zirvak, naghahanda kami ng bigas, bawang at barberry na may kumin. Sa pamamagitan ng paraan, ang tamang pilaf ay nagpapahaba ng buhay, ngunit ang paninigarilyo ay talagang nakamamatay :)


Banlawan ang bigas ng malamig na tubig. Dapat sabihin na ang iba't ibang Devzra rice ay masyadong maalikabok. Lumalaki ito sa paligid ng Uzgen sa mga luwad na lupa, kaya naman napakadilim. Sa katunayan, kapag binanlawan mo ito, makikita mo na ang bigas na ito ay kulay rosas na may madilim na guhitan. Ngunit maniwala ka sa akin - ito ang pinaka tamang uri ng bigas para sa Uzbek pilaf. Itinuturing ng mga bihasang chef ang iba't ibang kanin na ito ang pinakamahusay para sa pilaf. Kailangan mong banlawan ito nang mahaba at maigi. Napakaingat!


Kapag naghuhugas ng bigas, pumipili kami ng maliliit na bato. Kung tutuusin, walang gustong pumunta sa dentista ang mga bisita nila pagkatapos ng kapistahan.
Sinabi sa akin ng aking lola sa tuhod na ang mga pebbles ay idinagdag sa mga supot ng bigas para sa timbang. Ang 1 kg ng mga bato sa bawat sako ng bigas ay isang magandang pagtaas sa suweldo.


Dito, sa katunayan, ay devzra rice. Hugasan at handa na para sa pagtula sa base (zirvak).


Tinatanggal namin ang bawang. Maingat, sinusubukan na huwag masira ang integridad ng ulo, alisin ang tuktok na husk, iwanan ang mga hiwa.
Pagkatapos ng 45 minuto mula sa sandaling kumulo ang zirvak, magdagdag ng bawang (buong), barberry at kumin.
maalat!!! Kailangan mong magdagdag ng asin upang ang sabaw na ito ay medyo maalat. Ang ilan sa asin ay aalisin ng bigas. Haluin at lutuin ng isa pang 15-20 minuto. Hindi kami naglalagay ng anumang iba pang pampalasa sa pilaf! Walang hops-suneli para sa amoy, pinatuyong perehil, marjoram, basil at kari Tanging kumin at barberry.
Lihim No. 4
Kung kukuha ka ng kumin sa iyong palad at kuskusin ito ng iyong mga daliri, ang amoy ng pampalasa na ito ay magiging mas mayaman at mas maliwanag.
Handa na ang Zirvak. Pakuluan ang sabaw na ito at idagdag ang hinugasan na kanin, na piniga ito dati. Ilagay ang mga dakot ng mga ito sa buong kaldero, pagkatapos ay maingat na ipantay ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara. HUWAG IHALO!!!
Dapat na takpan ng tubig ang tuktok ng bigas ng 1.5 - 2 cm Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo, na dapat palaging nasa kamay.


Lihim No. 5
Tandaan kung saan "nakatago" ang iyong mga ulo ng bawang. Magagamit ito kapag handa na ang pilaf.


Kapag napantay na ang bigas sa buong ibabaw, itaas ang init sa mataas. Ngayon ay mahalaga na ang tubig ay kumulo nang matindi at sumingaw sa lalong madaling panahon. Maaari mong saglit na isara ang kaldero na may takip upang mapabilis ang proseso, ngunit sa sandaling kumulo ang tubig, dapat na alisin ang takip. Tinutulungan namin itong sumingaw sa pamamagitan ng bahagyang paglipat ng bigas mula sa mga dingding patungo sa gitna ng kaldero na may slotted na kutsara at paggawa ng mga butas sa pilaf gamit ang isang kahoy na stick (maaari kang gumamit ng isang sushi stick o ang hawakan ng isang kahoy na kutsara) upang ang ang tubig ay kumukulo nang mas masinsinan mula sa gitna. Sa sandaling tumigil na ang pag-agos ng tubig mula sa mga butas na ginawa mo, ipantay ang kanin sa buong kaldero at takpan ng takip. Gawin ang apoy bilang maliit hangga't maaari gamit ang manipis na wood chips.
Lihim No. 6
Ang bawat uri ng bigas ay "umiinom" ng tubig nang iba. Ang bawat bigas ay nangangailangan ng ilang pagsasanay, ngunit ang iba't-ibang ito ay sikat sa katotohanan na ito ay umiinom ng tubig at napakahirap masira.


Sa sandaling isara mo ang kaldero na may takip, maghintay ng 20 - 25 minuto.


Sa loob ng 20 minuto. buksan ang takip at hanapin ang bawang. Maingat, upang hindi madurog, alisin ito at ilagay sa isang platito. Paghaluin ang pilaf mula sa ibaba hanggang sa itaas. Paghaluin nang lubusan ngunit malumanay upang ang mga karot ay ihalo sa kanin, barberry at karne. Ang iyong tunay na Uzbek pilaf ay handa na!


Ilagay ang pilaf sa isang ulam at ilagay ang bawang sa itaas. Ang bawat tao ay binibigyan ng isang bahagi ng kanin, isang piraso ng maya at isang pares ng mga butil ng pinong bawang sa kanyang plato.


Bon appetit sa iyo at sa iyong mga kaibigan!
P.S. Pagkatapos ng kapistahan, uminom ng mainit na berdeng tsaa na walang asukal at mauunawaan mo kung bakit walang labis na pilaf :)

Ilang tao ang nakakaalam na ang recipe para sa paggawa ng Uzbek pilaf ay naka-encrypt sa pangalan nito. Ngayon ay ibubunyag namin ang mga lihim ng paghahanda ng masarap na oriental dish na ito. Kaya, kung paano magluto ng pilaf sa estilo ng Uzbek? Ang lahat ng mga nuances ay nasa aming step-by-step na recipe.

Ang recipe para sa pilaf ay naka-encrypt sa pangalan nito, ngunit dahil hindi kami nagsasalita ng mga wika, ang mga paghihirap ay lumitaw. Ngayon ay ibubunyag namin ang mga lihim ng paghahanda ng tunay na pilaf - isa sa mga pagkaing nagdudulot ng isang malakas na kaugnayan sa Silangan. Alam na nila kung paano maghanda ng pilaf nang tama mula pa noong una.

Mayroong libu-libong uri ng pilaf, at ang Uzbek ay isa sa pinakamasarap

Paano magluto ng pilaf - tingnan natin ang ugat!

Kinilala ni Abu Ali ibn Sino (Avicenna) ang 7 sangkap, kung wala ito imposibleng maghanda ng tunay na pilaf. Ito ay hindi para sa wala na ang aming, kahit na kathang-isip, kababayan na si Kozma Prutkov ay madalas na nagsabi: "Tingnan ang ugat!" Natagpuan namin ang ugat sa salitang "palov" ("pilaf" ang mas pamilyar na pangalan para sa masarap na ulam na ito, ngunit, sayang, ito ay hindi tama!). Kaya ang mga ito ay walang iba kundi ang mga sangkap ng ulam!

  • P (piyoz) - sibuyas, kung wala ang libu-libong pinggan ay hindi maiisip at imposible ang pilaf. Ang mga sibuyas ay mayaman sa phytoncides, na pumapatay ng maraming uri ng bakterya at mas mababang fungi. At paano ka makakapagluto ng masarap na pilaf nang hindi muna binabago ang lasa ng natunaw na mainit na mantika (taba)? At ang busog ay nakayanan ito nang mahusay.
  • A (ayoz) - ang mga karot ay inihanda nang wala ito sa India, sa Caucasus at ilang mga bansang Arabo, ngunit ito ay mga karot na nagpapataas ng dami ng natapos na ulam, nakakatulong na madagdagan ang pagluluto ng bigas, mas mahusay na lutuin ang karne, at mababad. ang ulam na may bitamina at mineral.
  • L (lahm) - karne na hindi nangangailangan ng anumang komento. Isang mahalaga at laging masarap na produkto, kailangan mo pa ring subukang sirain ito.
  • O (olio) – mataba. Kung walang taba, masusunog lang ang lahat. Para sa pilaf, ang mga taba ng hayop at gulay ay karaniwang ginagamit: tupa mantika, ghee, cottonseed, olive, sunflower, mais, linga, langis ng abaka at anumang iba pa ayon sa iyong panlasa. Gayunpaman, ang taba ng tupa, na tinatawag mismo ng mga Uzbek na "dumba," ay pinakaangkop para sa mga layuning ito.
  • В (vet) - asin, sa unang tingin ay isang hindi gaanong mahalagang bahagi, ngunit subukang huwag magdagdag ng asin sa ulam! Paano magluto ng masarap na pilaf na walang asin? Hindi pwede! Hindi mo kailangang maglagay ng paminta, barberry, quiche at iba pang oriental seasonings (kahit na mas masarap ang lasa nila!), Ngunit ang hindi pagdaragdag ng asin ay katumbas ng pagkasira ng pagkain at "pagpatay" sa pilaf.

Ayon sa mga istoryador, ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng pilaf ay nabuo bago ang ating panahon.

Napansin mo ba na mayroong isang bagay na kapansin-pansing nawawala sa formula na ito? Para sa pagkaasikaso 5 plus! "Nasaan ang bigas," tanong mo, "at ang tubig?" Narito ang Avicenna para sa iyo! Hindi na kailangang siraan ang pangalan ng isang henyong medikal, bakit walang kabuluhan! Alam niya kung paano masarap magluto ng pilaf, na tinatawag lamang ng mga Uzbek na "osh", kung saan ang "O" (tungkol) ay tubig (hindi dapat malito sa taba mula sa simula ng kuwento!), at "Sh" (shaly) ay durum rice.

Ang mga sangkap ay nasa iyong mga kamay! Ngayon nakukuha namin ang formula para sa kamangha-manghang pilaf:

  • P+A+L+O+V+O+SH = masarap na pilaf.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paghahanda ng pilaf sa istilong Uzbek

Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng pilaf sa Uzbek ay ang mga sumusunod:

  • tunawin ang taba sa isang kaldero sa sobrang init
  • magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa mainit na taba at iprito ito
  • kayumanggi ang karne sa mga piraso
  • Iprito ang mga karot sa mga piraso at kumulo ng kaunti na may kaunting tubig
  • magdagdag ng tubig, pakuluan, bawasan ang init
  • magdagdag ng asin, magdagdag ng mga pampalasa (paminta, kumin, zarchiva, barberry, turmerik, atbp.) at kumulo sa mahinang apoy.

Ito ay "zirvak" lamang - ang batayan ng pilaf - ang pilaf mismo ay darating pa rin. Kung ang "zirvak" ay transparent at hindi maulap, ang pilaf ay magiging madurog.