Ang alamat ay kung saan ito ginawa. Ano ito - butil ng sago: kung saan bibili, kung paano magluto

Sago- artipisyal na ginawang grits mula sa palm starch (sago palm trunk); Sa mga bansa sa Silangang Asya, ang butil na ito ay ginagamit upang magpalapot ng mga sarsa at sabaw at gumawa ng mga puding. Dito makikita ang sago na gawa sa mais o potato starch.

Pinagmulan

Ang tunay na sago ay nakukuha mula sa mga sago palm na tumutubo sa Southeast Asia, sa mga isla ng Indian at Pacific Ocean. Lalo na marami sa kanila sa mga isla ng New Guinea, Pilipinas at Indonesia: umabot sila ng 15 m ang taas, at namumunga lamang sila nang isang beses - pagkatapos nito ay namatay sila. Ito ay tiyak na dahil ang tulad ng isang puno ng palma ay nag-iipon ng mga kapaki-pakinabang at masustansyang sangkap sa buong buhay nito - pagkatapos ng lahat, ang halaman ay dapat ibigay ang mga ito sa mga prutas - ang almirol na nabuo sa puno nito ay may mahalagang mga katangian ng nutrisyon.

Kaya't ang mga lokal na residente ay pumutol ng mga naturang puno ng palma upang kunin ang sago bago pa man ito mamulaklak - hanggang 150 kg ng sago ay maaaring makuha mula sa puno ng isang puno ng palma.

Ang mga palma ng sago ay lalong mahalaga para sa mga naninirahan sa Moluccas at New Guinea - maaari nating sabihin na sinasakop nila ang parehong lugar sa kanilang diyeta tulad ng trigo sa diyeta ng mga Europeo, at bigas sa diyeta ng mga Hapon at Tsino. Sa kanilang tinubuang-bayan, ang mga sago palm ay hindi basta-basta pinuputol bago mamulaklak, tulad ng gagawin ng mga mangangaso - sila ay napaka-aktibong nilinang, bagaman marami rin ang mga punong ito sa ligaw - salamat sa mahalumigmig at mainit-init na klimang tropiko.

Sago na gawa sa corn at potato starch

Kahit na noong panahon ng Russia, ang mga butil ng almirol ay ibinebenta sa aming mga tindahan. Ang hilaw na materyales para sa paggawa nito ay patatas o corn starch. Naturally, ito ay hindi tunay na sago, ngunit ito rin ay isang napakahalagang cereal. Ang produktong ito ay naglalaman lamang ng almirol. Walang mga espesyal na sangkap ang kailangan. Dahil sa kakayahang mag-imbak ng mga hilaw na materyales sa mahabang panahon, walang mga preservative ang idinagdag sa cereal.

Ang mga cereal na gawa sa corn starch (pati na rin mula sa potato starch) ay nangangailangan ng espesyal na diskarte sa produksyon. Sa mga unang hakbang ng pag-unlad ng produksyon na ito, ang mga pagkakamali ay ginawa na humantong sa malaking pagkalugi ng produkto at hilaw na materyales, kaya naman ang mga starch cereal ay medyo mahal. Sa ngayon, ang halaga nito ay kapareho ng mga ordinaryong cereal, dahil ang teknolohikal na pagkakasunud-sunod ng produksyon nito ay binago at halos dinala sa pagiging perpekto.

Ang mga butil ng palm starch ay katulad ng maling sago: mga bolang puti ng niyebe, maliit ang lapad, mga tatlong mm. Kapag niluto, tumataas ang volume nito ng dalawa o higit pang beses. Ang mga pangunahing gamit ay sinigang, laman-loob para sa pagluluto ng hurno, puding, at paminsan-minsan ay idinaragdag ito sa mga sopas at kendi. Ang kakaiba ng cereal na ito ay nagbibigay ito ng density ng anumang ulam, at ang banayad at malambot na lasa nito ay ganap na unibersal sa mga termino sa pagluluto.

Upang makagawa ng artipisyal na sago, tanging ang almirol na may pinakamataas na kalidad ay pinili, na bahagyang gelatinized na may natural na sangkap. Ang unang uri ng hilaw na materyales na ginamit ay isang daang porsyento na patatas. Sa paglipas ng panahon, naging posible na gumamit ng corn starch.

Mga katangian ng sago cereal

Ang sago cereal ay hindi naglalaman ng gluten, isang sangkap na matatagpuan sa maraming cereal: oatmeal, barley, pearl barley, trigo at semolina.

Habang ang natural na sago ay gawa sa sago palm starch, ang artipisyal na sago ay gawa sa patatas at corn starch. Mas mainam na kumain ng mga natural na cereal, dahil nasa kanila na ang mga nutritional properties ng exotic na halaman ay puro. Sa kasamaang palad, napakakaunting mga natural na cereal na ibinebenta, karamihan sa mga istante ay may isang produkto na ginawa mula sa isang bagay na sagana - patatas.

Ang mga butil ng sago ay napakataas sa calories. Naglalaman ito ng mga simpleng carbohydrates, ang parehong kinasusuklaman na mga sangkap na marami sa mga inihurnong produkto at patatas. Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng asukal, almirol, hibla ng pandiyeta, protina at taba. Kabilang sa mga bitamina ang choline, A, B, PP.

Ang mineral na komposisyon ng sago cereal ay kamangha-manghang: naglalaman ito ng halos lahat ng mga pangunahing elemento na kailangan ng katawan.

Sa panahon ng paggawa ng artipisyal na sago, ang mga cereal ay pinayaman ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap at iba't ibang bitamina. Ginagawa nitong kakaiba sa almirol. Ang cereal na ito ay kapaki-pakinabang din.

Mga benepisyo ng sago cereal

Napakabusog ng mga butil ng sago. Naglalaman ito ng choline sa kasaganaan. Ang sangkap na ito ay responsable para sa mga proteksiyon na katangian ng mga lamad ng cell, nakakaapekto sa pagsipsip ng mga taba, at pinipigilan ang paglitaw ng labis na timbang. Bilang karagdagan, ang choline ay may pagpapatahimik na epekto sa nervous system at kasama sa maraming antidepressant at sedatives.

Ang malaking halaga ng mineral ay gumagawa ng tunay na sago na isang mahusay na produkto, malusog at masustansiya.
Ang natural na sago ay isang produktong nakuha mula sa mga bunga ng sago palm, isang tropikal na puno na tumutubo sa Indonesia, sa Malay Islands. Hindi tumutubo ang sago sa ating bansa.
Sa pandiyeta na nutrisyon, ang artipisyal na sago ay ginagamit bilang isang kapalit ng cereal, na isang starch cereal na inihanda mula sa pinakamahusay na uri ng mais o patatas na almirol. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga hilaw na materyales ay pinindot sa pamamagitan ng mga pinong salaan, pinainit sa mga espesyal na hurno, tuyo, at bilang isang resulta, ang mga butil ng sago ay nakuha, na binili namin sa tindahan.
Ang artipisyal na sago ay hindi mababa sa natural na sago alinman sa lasa o nutritional value. Maaaring gamitin ang sago sa menu para sa iba't ibang sakit ng gastrointestinal tract.
Ang kaunting halaga ng protina (mas mababa sa 0.8% sa sago na ginawa mula sa potato starch) ay ginagawang hindi maaaring palitan ang cereal na ito sa mga kaso kung saan kinakailangan na limitahan ang protina sa diyeta, halimbawa, sa kaso ng ilang mga sakit sa bato.
Ang sago ay isang cereal na hindi lamang masarap, ngunit malusog din at mataas sa calories (100 g ng cereal ay nagbibigay sa katawan ng higit sa 300 kcal). Sa mga tuntunin ng nutritional value at digestibility nito, ang sago ay nararapat na ituring na isa sa mga pinaka-kinakailangang produktong pandiyeta.

Contraindications

Ang hanay ng mga pagkaing gawa sa butil ng sago ay medyo magkakaibang. Mga sopas, pangunahing mga kurso, dessert at kahit compotes - lahat sila ay maaaring isama ang produktong ito. Ang cereal ay mabilis na natutunaw at, salamat sa mataas na glycemic index nito, pinasisigla ang gana. Ang lasa ng cereal mismo ay hindi binibigkas - ito ay isang halos walang lasa na produkto, dahil wala itong binibigkas na lasa, ngunit perpektong sinisipsip nito ang lasa at aroma ng iba pang mga produkto. Samakatuwid, ang mga chef ay masaya na idagdag ito sa iba pang mga pagkain upang gawin itong mas makapal.

Bilang isang tuntunin, ang mga butil ng sago ay ibinebenta na nakabalot na.

Kapag pumipili ng isang produkto, kailangan mong bigyang pansin ang packaging. Dapat itong malinaw na ipahiwatig ang buhay ng istante at komposisyon. Ang mga butil sa loob ng pakete ay hindi dapat magmukhang magkadikit - dapat silang madaling ihiwalay sa isa't isa. Pinakamainam kung mayroon silang bahagyang madilaw-dilaw na tint.
Tulad ng para sa mga contraindications, sa kaso ng sago ang mga ito ay minimal: ang mga cereal ay hindi dapat kainin lamang kung ikaw ay indibidwal na hindi nagpaparaya sa produkto.

Sa isang tala

Ang sago ay isang dietary food, ngunit para lamang sa mga may sakit sa gastrointestinal tract. Perpektong angkop para sa pagkain ng sanggol. Gayunpaman, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may labis na timbang sa katawan. Ang katotohanan ay ang starch cereal ay medyo mataas sa calories. Ngunit para sa mga nangangailangan ng lakas para sa ehersisyo, ito ay magandang pagkain.

Sago ay isang matte-colored na cereal na sikat noong Soviet Union. Dati, mabibili ang mga puting cereal sa anumang grocery store. Sa kasamaang palad, ngayon ito ay isang kakaibang produkto at medyo mahirap bilhin ito. At kakaunti ang nakakaalam kung paano maayos na maghanda ng mga lutong bahay na pagkain mula dito. Sa artikulong ito susubukan naming sabihin ang lahat tungkol sa sago.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa sago

Ang tunay, natural na sago ay minahan noong unang panahon. Bago ang pamumulaklak, ang mga puno ng palma ay nilinang o pinutol lamang. Ang isang ligaw na puno ay maaaring gumawa ng mga 150 kg ng cereal, ngunit isang beses lamang.

Produksyon

Ano ang gawa sa sago? Ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng almirol. Ito ay kinukuha mula sa ilang uri ng palma, tulad ng sago at wax palms. Ang ganitong mga puno ay lumalaki sa Thailand, New Guinea, Indonesia at iba pang mga bansa sa timog. Sa Timog-silangang Asya at India, ang cereal ay isang pambansang produkto, na kasama sa diyeta halos araw-araw.

Ang palm wood ay naglalaman ng maraming almirol. Ang isang core ay kinuha mula sa gitna nito at hugasan. Ang susunod na hakbang ay pagpapahid sa isang salaan sa ibabaw ng isang sheet ng mainit na bakal. Kaya, ang almirol ay tuyo. Matapos ang lahat ng mga manipulasyon, nakuha ang cereal.

Iba't-ibang

Kapag bumibili ng sago, siguraduhing basahin ang impormasyon sa packaging. Ang komposisyon ng cereal ay dapat na pag-aralan nang mabuti. Kadalasan sa mga tindahan na nakakaharap mo mga sumusunod na uri ng produkto:

Gamit ang centrifuge, ang mais at potato starch ay kinokolekta sa mga bola. Pagkatapos ng espesyal na paggamot sa singaw, ang mga bola ay halos kapareho ng palm sago. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng "pekeng" at natural na sago ay ang presyo.

Komposisyon at benepisyo ng sago

Batik-batik na ang sago ay may positibong epekto sa gastrointestinal tract. Ang mga cereal ay tumutulong na linisin ang katawan ng mga dumi at lason. Mayroon din itong mga katangian ng enveloping, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit ng tiyan at bituka.

Ang mga cereal ay maaaring magpapataas ng gana at magdagdag ng enerhiya, kaya madalas itong idinagdag sa mga diyeta ng mga bata. Ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao ay napansin din.

Komposisyong kemikal

Ang kultura ay naglalaman ng isang mayaman at kapaki-pakinabang na komposisyon ng kemikal. Halaga ng nutrisyon bawat 100 gramo ng cereal:

protina - 16 g, taba - 1 g, carbohydrates - 70 g;
pandiyeta hibla - 0.3 g;
asukal - 2 gr.

Ang cereal ay hindi naglalaman ng gluten, na kadalasang nagiging sanhi ng mga alerdyi. Wala ring mga kumplikadong protina at carbohydrates. Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot na ito ay kainin ng mga bata at mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi. Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito, 335 calories lamang bawat 100 g, ang sago ay inirerekomenda na isama sa menu ng diyeta. Ang produktong ito ay isang mainam na alternatibo sa iba pang mga cereal.

SA ang komposisyon ay naglalaman din ng mahahalagang bitamina. Porsiyento ng mga bitamina, sa pang-araw-araw na halaga (diyeta para sa 2 libong calories):

bitamina A - 4%;
bitamina B6 - 5%;
niacin - 25%;
thiamine - 13%;
bakal - 11%;
kaltsyum - 25%;
magnesiyo - 13%;
posporus - 25%;
sink - 19%.

Naglalaman ng mga mineral na mayroon ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Ang buong komposisyon ng kemikal ay perpektong balanse, kaya ang cereal ay magagawang ganap na mapunan ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Mga gamit ng butil ng sago

Sago – natural na pampalapot. Hindi lamang malusog na lugaw ang inihanda batay sa mga cereal, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng mga side dish, sopas, puding at kahit na mga inihurnong produkto. Ang produkto ay may mahina at hindi naipahayag na lasa, ngunit sa parehong oras ito ay mahusay na puspos ng aroma at lasa ng iba pang mga sangkap, halimbawa, mga damo o pampalasa. Upang magdagdag ng lasa sa mga pagkaing sago, ipinapayong magdagdag ng pulot, mani, prutas, berry, at jam.

Ang pagluluto ng cereal ay napaka-simple, ngunit tumatagal ng mahabang panahon. Bago lutuin, ang mga bola ay hugasan at pinakuluan ng mga 30 minuto sa isang bukas na kawali. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sago sa isang colander at pakuluan muli sa bagong tubig sa loob ng 30 minuto. Ang sinigang na niluto sa gatas na may karagdagan ng mantikilya ay napakasarap.

Ang mga pagkaing ginawa mula sa butil na ito ay itinuturing na kakaiba, kaya maaari nilang sorpresahin ang mga miyembro ng pamilya at mga bisita. Upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa produkto, dapat mong maingat na piliin ang alamat at bigyan pa rin ng kagustuhan ang mga natural na butil ng palma.

Sa panahon ng "Sobyet", na ibinebenta sa mga departamento ng grocery ng maraming mga tindahan ng grocery, ngayon ay bigla itong nahulog sa kategorya ng mga kakaibang produkto.

Siyempre, sa katunayan, ang artipisyal na sago ay madalas na ibinebenta sa ating bansa, ngunit susubukan naming pag-usapan ito nang maayos.

Noong una, ang salitang "sago" ay ginamit upang ilarawan ang isang "gawa ng tao" na cereal na ginawa mula sa almirol na nakuha mula sa mga palma ng sago - mga puno na tumutubo sa mga isla ng Timog-silangang Asya at New Guinea, Malaysia at India - kung saan matagumpay pa rin itong kinakain ng mga residente. produkto. Ang mga palma ng sago, na siyang pangunahing "tagapagtustos" ng almirol - Metroxylon sagu - ay hindi nabubuhay nang matagal - pagkatapos na mamunga, sila ay natuyo, kaya't ang mga naturang palad ay pinutol bago mamulaklak - pagkatapos ay ang loob ng kanilang mga puno ng kahoy ay naglalaman ng isang maraming masustansyang almirol. Ang puso ng palad ay hugasan at kuskusin sa pamamagitan ng isang espesyal na salaan, kung saan matatagpuan ang isang pinainit na sheet ng metal, upang ang cereal ay makuha kaagad - ang natitira lamang ay upang matuyo ito ng maayos.

Ang sago ay ginagamit para sa pagluluto, niluto sa masarap na lugaw, at idinagdag sa mga sopas at iba pang mga pagkain bilang natural na pampalapot. Ang harina ng sago ay karaniwan sa India - ang mga flatbread ay madalas na inihurnong mula dito.

Ang starch para sa paggawa ng sago ay nakukuha rin mula sa iba pang mga uri ng palma: Caryota urens - wine palm, lumalaki sa India at Southeast Asia, Raphia farinifera - bast palm, karaniwan sa Latin America, Madagascar at Africa, Copernicia prunifera - wax palm, pati na rin sa South American , at acrocomia - Acrocomia, madalas ding matatagpuan sa South America at sa mga isla ng Caribbean.

Ang sago ay hindi naglalaman ng gluten, isang kumplikadong protina na matatagpuan sa maraming butil. Dahil sa nilalaman ng gluten sa trigo, rye, barley, atbp., maaari tayong gumawa ng kuwarta mula sa harina; gluten ay tinatawag ding gluten - ang pangalan na ito ay mas naiintindihan sa amin.

Ngayon maraming mga tao na ang katawan ay hindi maaaring sumipsip ng gluten - mayroon silang isang reaksiyong alerdyi, o kahit na bumuo ng isang sakit - sakit na celiac, kung saan ang mauhog na lamad ng maliit na bituka ay nagiging inflamed dahil sa gluten. Hindi ito nangangahulugan na kailangan ng lahat na ganap na alisin ang mga pagkaing naglalaman ng gluten mula sa kanilang diyeta - tinapay, pastry, pasta - para lamang sa mga taong tunay na gluten intolerant, ang sago cereal ay napaka-angkop para sa dietary nutrition. Kahit na ang mga bakas ng gluten ay maaaring makapinsala sa mga taong may sakit na celiac, kaya naman maraming mga pagkaing pandiyeta ang ginawa mula sa sago para sa kanila.

Ang sago ay mabilis na hinihigop at hindi nagdudulot ng mga problema sa kalusugan. Ang butil na ito ay halos walang sariling lasa, ngunit ito ay sumisipsip ng mabuti sa mga amoy at panlasa ng iba pang mga pagkain, kaya maaari kang magluto ng anumang mga pagkaing kasama nito: mga sopas, sabaw, pangunahing mga kurso, compotes, matamis, at mga inihurnong produkto. Kahit anong ulam, kung isasama mo ang sago, mas makapal.

Ang Sago ay lumitaw sa ating bansa higit sa 100 taon na ang nakalilipas, ngunit ang lutuing Ruso ay hindi sanay dito. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang dekada, natutunan nilang maghanda ng mga katulad na cereal sa kanilang sarili, ngunit, siyempre, hindi mula sa mga puno ng palma - hindi sila lumalaki dito. Upang maghanda ng artipisyal na sago, ang pinakamataas na kalidad na almirol ay ginagamit - patatas o mais - ang mga nagresultang butil ng almirol ay nakuha, ang mga butil na tumaas ng humigit-kumulang 3 beses sa pagluluto.

Ang sago ay ginawa din sa mga bansang Europeo, ngunit doon ay madalas itong ginawa mula sa tunay na harina ng sago, na binili raw sa mga tropikal na bansa.

Mayroon ding sago tapioca - ito ay nakuha mula sa mga ugat ng tropikal na cassava bush, na matagal nang pinagmumulan ng mataas na calorie na harina para sa mga residente ng maraming tropikal na bansa.

Komposisyon ng sago

Ang nutritional value ng sago ay naiiba - depende ito sa kung paano at mula sa kung anong halaman ito nakuha, ngunit palaging naglalaman ito ng sapat na calories - humigit-kumulang 335 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang sago ay naglalaman ng maraming simpleng carbohydrates, protina at taba, dietary fiber, asukal at almirol - halos kalahati nito. Sa mga bitamina, ang pinaka-sagana ay choline, bitamina E at PP; mayroon ding mga bitamina A, grupo B, H. Mineral na komposisyon - potasa, kaltsyum, posporus, magnesiyo, sosa, asupre, murang luntian, bakal, sink, yodo, tanso, mangganeso, molibdenum, boron, vanadium, silikon, kobalt, aluminyo, nikel, lata, titan, strontium, zirconium.

Dapat sabihin na ang natural, palm sago, ay medyo madaling ihanda, ngunit ang artipisyal ay mahirap ihanda - nangangailangan ito ng patuloy na atensyon at kasanayan, at maaaring magkadikit sa mga bukol o kahit na matunaw sa halaya. Samakatuwid, hindi kataka-taka na ang tunay na sago ay mas mahal, at hindi mo rin ito mabibili kahit saan; Ang artipisyal na sago ay mura (marami ito sa USSR), ngunit kakaunti ang mga taong gustong magluto nito, kahit na ang mga nangangailangan ng diyeta ay nangangailangan ng mga naturang produkto.

Ang pinakuluang at tinimplahan na sago ay medyo masarap at napakabusog, kaya maaari itong gawing side dish o palaman para sa mga pie.

Sa Russia, ang sago ay unang ginawa mula sa raw potato starch, at ang proseso ng produksyon ay naglalaman ng maraming hindi kinakailangang bagay - halimbawa, una silang gumawa ng flatbread, at pagkatapos ay dinurog ito sa mga butil - binawasan nito ang kalidad ng produkto. Pagkatapos ay nagsimula silang gumawa ng mga butil ng sago nang direkta sa isang steaming apparatus, direkta mula sa starch - ito ay mas madali at mas mabilis, at ang kalidad ng produkto ay bumuti, mas kaunting basura ang nagsimulang gawin, at ang halaga ng sago ay nabawasan.

Ngayon, ang sago ay ginawa mula sa mais o patatas na almirol: una, ang almirol ay na-dehydrate sa isang tiyak na antas, pagkatapos ay sinala - ang tinatawag na "snowflake" ay nakuha; Pagkatapos ay ang "snowflake" ay hinuhubog sa mga bola, ang mga nagresultang butil ay pinagsunod-sunod at pinasingaw. Pagkatapos ay pinatuyo at pinag-uri-uriin, pinakintab at gilingin - handa na ang produkto; Ang natitira na lang ay ang timbangin at iimpake ang sago.

Marami pa ring mga maybahay ang gustong gumamit ng sago para gawing puding at pie. Ang pagpuno na ito ay matipid, ngunit masarap, bagaman mayroong maraming mga calorie sa gayong mga pie, ngunit napakahusay na dalhin ang mga ito sa iyo sa kalsada - halimbawa, sa isang tren.

Ang sago ay pinaka-malawak na ginagamit sa dietetics, kabilang sa nutrisyon ng mga pasyente na may sakit na celiac, na kailangang tratuhin halos sa kanilang buong buhay.

Sabaw ng karne na may sago

Isang napakasimpleng ulam - sabaw ng karne na may sago. Ang cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluang para sa mga 15 minuto at ibinuhos sa mga plato. Budburan ang tinadtad na perehil sa itaas. Transparent na sabaw - 2-2.5 litro, sago - 0.5 tasa.

Sinigang na sago na may mantikilya

Ang isang mahusay na pandiyeta na ulam ay sinigang ng sago na may mantikilya. Magdagdag ng 250 g ng sago sa isang kasirola ng kumukulong inasnan na tubig (1 litro), bawasan ang apoy at lutuin hanggang lumapot. Ang natapos na lugaw ay naiwan upang tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 30 minuto, ang mantikilya (2-3 tbsp) ay idinagdag at pinaghalo.

Ang lugaw ay maaaring ihanda nang medyo naiiba. Una, ang cereal ay hugasan ng malamig na tubig, pagkatapos ay inilagay sa inasnan na tubig na kumukulo at niluto hanggang malambot, pagpapakilos sa lahat ng oras upang walang mga bugal. Dapat doble ang laki ng mga bola ng sago. Ang lutong cereal ay itinapon sa isang salaan, inilipat sa isang mas maliit na kawali, at tinatakpan sa itaas na may takip ng mas maliit na diameter - ang takip ay dapat na nakahiga nang direkta sa sago; pagkatapos ay ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng kalahating oras. Susunod, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, simmered sa mantikilya, ihalo at iwanan upang tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 20 minuto. Maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na hard-boiled na itlog.

Para sa isang malubhang sakit tulad ng pagkabigo sa bato - kapag ang mga bato ay ganap o bahagyang huminto sa paglabas ng ihi, o kahit na hindi makagawa nito, ang sago ay kasama rin sa diyeta. Ang katawan ay hindi maganda ang pakiramdam sa sakit na ito, dahil ang balanse ng acid-base at tubig-asin ay nabalisa, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng mga organo at sistema ay nasira. Ang diyeta sa ganitong mga kaso ay dapat na banayad hangga't maaari, ngunit masustansya, kaya ang sago lamang ang kailangan mo.

Ang isang ulam tulad ng sago na may karne ay nakakatulong sa pagtaguyod ng lakas ng may sakit. Maaaring ihanda nang maaga ang sago - pakuluan ito at ilagay sa refrigerator, at mabilis na ihanda ang ulam, bago kainin. Ang isang bahagi ng sago (100 g) ay pinainit sa isang paliguan ng tubig na kumukulo, at ang karne (30 g), pre-luto (walang asin) at tinadtad, ay idinagdag. Kung ang asin ay hindi masyadong limitado, maaari kang magdagdag ng isang maliit na asin, at kahit na magdagdag ng isang maliit na paminta - mas mahusay kaysa sa allspice lamang. Maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya (30 g) at makinis na tinadtad na sibuyas sa isang kawali, kumulo ito nang bahagya, magdagdag ng karne at sago, pukawin at init sa loob ng ilang minuto - handa na ang pandiyeta.

Pagpuno ng Sago Pie

Kung hindi ka magluluto ng lugaw, ngunit kailangan mo ng pagpuno para sa mga pie, pagkatapos ay panatilihin sago Hindi na kailangang gumamit ng isang paliguan ng tubig - pakuluan lamang ito hanggang kalahating luto, ilagay ito sa isang salaan, palamig, at pagkatapos ay gamitin ito. Ang mga palaman ay maaaring ibang-iba, tulad ng sa iba pang mga pie: maraming mga maybahay ang lubos na pinupuri ang pagpuno ng sago na may mga pinakuluang itlog - ang palaman na ito ay parang kanin, ngunit ito ay mas malambot at mas madaling matunaw.

Pudding ng sago

Upang maghanda ng simpleng puding ng sago, ibuhos ang butil ng sago (1 tasa) na may malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay patuyuin sa isang colander, hayaang maubos ang tubig, at ilagay sa kumukulong gatas (2 tasa). Magluto ng kaunti sa kalahating oras, habang hinahalo, hindi dapat kumulo ang cereal.
Sa halos tapos na sago, magdagdag ng mga yolks na minasa ng asukal, mga hiwa ng tinadtad na mansanas at mantikilya, haluin, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang whipped whites at ihalo muli. Ilagay sa isang greased na kawali at maghurno sa oven sa humigit-kumulang 180°C para sa mga 25-30 minuto. Ang natapos na puding ay ibinuhos ng jam at inihain. Mga mansanas - 150 g, itlog - 4 na mga PC., mantikilya - 30 g, asukal 60 g, jam - 150-200 g.

Kung gusto mong magluto gamit ang sago, pagkatapos ay alamin kung paano lutuin ito para magamit sa hinaharap bilang isang semi-tapos na produkto– makakatulong ito sa pagtitipid ng oras. Ang sago, pinakuluan hanggang kalahating luto, ay inilalagay sa isang colander (tulad ng inilarawan sa itaas), ang tubig ay pinahihintulutang maubos, pagkatapos ay ang cereal ay ikalat sa isang tuyo, malinis na tuwalya, tuyo, ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa refrigerator - maaari mong gamitin ang sago na ito upang maghanda ng maraming ulam sa loob ng ilang araw. Gamit ito maaari kang magluto ng mga pie, cheesecake, casseroles, porridges, flatbreads, shortcake at kahit na cookies - ito ay magiging mas mabilis.

Ang lahat ng nakasulat sa itaas ay nauugnay sa natural na sago, na nakuha mula sa starch ng sago palms; Ang mga artipisyal na cereal, na nakuha mula sa patatas at mais na almirol, ay inihanda sa iba't ibang paraan, bagaman ang mga naturang pinggan ay maaari ding ihanda mula dito. Kung ang sago ay nakaimbak nang mahabang panahon, pagkatapos ay bago lutuin ito ay ibabad sa malamig na tubig magdamag, at pagkatapos ay hugasan at pakuluan ng hindi bababa sa 40 minuto.

Ang natural na sago ay nakukuha rin sa mga ugat ng kamoteng kahoy., gayunpaman, ito ay hindi na katulad ng sago palm, kaya maaari rin itong ituring na isang kapalit. Ang kamoteng kahoy ay kabilang sa pamilyang Euphorbiaceae, at lumalaki sa parehong Silangang at Kanlurang Hemispheres. Ito ay isang palumpong, hindi masyadong matangkad, at ang sago ay nakukuha mula sa mga tuberous na ugat nito, na umaabot sa haba na 1 m at maaaring tumimbang ng hanggang 15 kg bawat isa. Naglalaman ang mga ito ng maraming almirol - hanggang sa 40%, ngunit mayroon ding mga nakakalason na glycosides na nabubulok at inalis pagkatapos ng paghuhugas at pagluluto.

Sa ating bansa, ang sago ay kadalasang inihahanda mula sa isang produkto na marami tayo - patatas. Malinaw na ang mga puno ng palma ay hindi lumalaki sa Russia, maliban marahil sa Crimea at Caucasus, ngunit ang mga rehiyong ito ay nabibilang na ngayon sa ibang mga bansa, kahit na mga kaalyado. Ang patatas na almirol ay moistened, at pagkatapos ay pinagsama sa maliliit na bola, puti at mealy, sa mga espesyal na drum - "snowflakes". Susunod, ang mga bola ay pinagsama muli, pinagsunod-sunod, steamed, at sila ay naging transparent; ang mga malasalamin na butil ay nakuha - artipisyal sago.

Siyempre, maaari mong isipin na sa mga tuntunin ng nutritional value nito, ang sago ay hindi naiiba sa almirol, ngunit hindi ito ganoon: lahat ng nutrients ay puro sa loob nito, at sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ay pinayaman din ito ng mga protina at bitamina - nicotinic acid. , riboflavin, thiamine, atbp.

Paano malalaman ng isang mamimili ang kalidad ng produkto ng sago? Pagkatapos ng lahat, ang sago (hindi tulad ng bigas, bakwit, atbp.) ay isang artipisyal na butil, ngunit kahit na ang natural ay hindi karaniwan para sa atin - hindi natin alam kung ano ang eksaktong lasa at hitsura nito. Ito ay simple: ang sago ay hindi dapat magkaroon ng anumang kakaibang panlasa - ang sago ay hindi maaaring mapait, maasim, atbp. – dapat neutral ang lasa nito. Ang amoy ay maaaring starchy, ngunit sariwa, hindi malabo: upang madama ito nang mas mahusay, kailangan mong ibuhos ang cereal sa iyong palad, huminga dito upang mapainit ito, at pagkatapos ay amoy ito - kung may amag, maaari mong malaman kaagad. . Ang mga butil ng sago ay dapat ding buo at maayos - nangangahulugan ito na ang sago ay sariwa at wastong ginawa at inimbak.

Pie ng Sago

Ang pagluluto na may sago ay napakasarap at malambot - halimbawa, isang pie. Ang kuwarta ay gawa sa regular na yeast dough, at ang sago para sa pagpuno ay pinakuluan hanggang kalahating luto, tulad ng inilarawan sa itaas. Ang mga sibuyas ay pinong tinadtad, pinirito sa tinunaw na mantikilya sa isang kasirola, hinaluan ng sago at pinainit. Ang mga hard-boiled na itlog ay pinong tinadtad, dill din, at idinagdag sa pinalamig na tinadtad na karne, kasama ng asin at itim na paminta. Ang saradong pie ay ginawa gaya ng nakasanayan, pinahiran ng pinalo na itlog sa ibabaw, at inihurnong sa mababang oven (mga 150°C) sa loob ng 25-30 minuto. Para sa tinadtad na karne kakailanganin mo ng 400 g ng sago, 2-3 sibuyas, 5 itlog, 100 g ng mantikilya, isang bungkos ng dill, asin at paminta sa panlasa.

Mga bola ng sago

Maaari kang gumawa ng mga bola ng sago. Ang isang baso ng sago ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay inilagay sa isang colander upang hayaang maubos ang tubig, at pinakuluan sa gatas (2 baso), pagdaragdag ng asin sa panlasa at asukal (2 tbsp). Kapag ang lugaw ay naging malapot, alisin ito, palamig nang bahagya, magdagdag ng 2 pinalo na itlog at mga pasas, hugasan at tuyo, ihalo nang lubusan, bumuo ng mga bola mula sa mainit na masa, igulong ang mga ito sa mga mumo ng tinapay, iprito sa langis sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos Ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto. Ang mga bola-bola ay hinahain ng pinalamig, na may isang sarsa na ginawa mula sa mga pinatuyong prutas: sila ay pinakuluan ng asukal hanggang malambot, ang lupa at almirol na natunaw sa pinalamig na sabaw ay idinagdag - pagkatapos ay inihanda sila halos sa parehong paraan tulad ng halaya.

Ang sago ay kasama sa diyeta para sa mga gastrointestinal na sakit, mataas na kolesterol, at para sa pag-iwas sa atherosclerosis at cancer.

Ang artikulong protektado ng copyright at mga kaugnay na karapatan. Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, isang aktibong link sa www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >site ng kababaihan www.inmoment.ru ay kinakailangan!

para sa magazine ng kababaihan na InFlora.ru

Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, isang aktibong link sa online na magazine ng kababaihan na InFlora.ru ay kinakailangan

Sa ngayon, ang sago ay naging isang pambihira, ngunit noong unang panahon, sa nakaraan ng Sobyet, ito ay isang karaniwang produkto. Sa panlabas, ang sago ay maliliit na bola ng puti, matte na kulay. May natural at artipisyal na sago.

Ang mga tunay ay gawa sa mga espesyal na puno ng palma na tinatawag na sago palm. Lumalaki sila sa timog-silangang Asya at sa mga isla na matatagpuan sa tubig ng karagatan ng Pasipiko at Indian. Ang mga puno ng palma na ito ay lumalaki nang napakataas - hanggang 15 metro. Minsan lang silang namumunga sa kanilang buhay at pagkatapos ng pangyayaring ito sila ay namamatay.

Ang starch na naipon sa mga putot ng sago palm ay ginagamit sa paggawa ng mga cereal. Ang mga halaman na ito ay gumagawa ng maraming mahalagang almirol - humigit-kumulang 150 kilo ng sago ang lumalabas sa isang puno ng palma.

Para sa ilang mga tao ng New Guinea at Moluccas, ang sago ay halos ang pangunahing produkto ng pagkain. Ang mga lokal na residente ay hindi lamang nag-aalaga ng mga puno ng palma na lumago sa kanilang sarili, ngunit nagtatanim din ng mga bago, protektahan sila at pangalagaan sila.

Mga katangian ng sago cereal

Ang sago cereal ay hindi naglalaman ng gluten, isang sangkap na matatagpuan sa maraming cereal: oatmeal, barley, pearl barley, trigo at semolina.

Ang mineral na komposisyon ng sago cereal ay kamangha-manghang: naglalaman ito ng halos lahat ng mga pangunahing elemento na kailangan ng katawan.

Mga benepisyo ng sago cereal

Ang malaking halaga ng mineral ay gumagawa ng tunay na sago na isang mahusay na produkto, malusog at masustansiya.

Mga gamit ng butil ng sago

Ang gluten, ang kawalan ng mga butil ng sago, ay mahalagang gluten, na kinain ng mga tao maraming siglo na ang nakalilipas. Ito ay hindi nakakapinsala sa sinuman maliban sa mga may gluten intolerance - celiac disease. Ito ay isang namamana na sakit na nagdudulot ng pamamaga ng bituka pagkatapos kumain ng mga pagkaing may gluten.

Para sa mga may sakit na celiac, ang sinigang na sago ay isang pagkakataon upang pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta.

Madali lang magluto ng butil ng sago, matagal lang. Ang mga pre-washed na bola ay pinakuluan sa isang bukas na kawali para sa halos kalahating oras, pagkatapos ay itatapon, napuno muli ng tubig at niluto para sa parehong tagal ng oras. Masarap pala ang sinigang na gawa sa butil ng sago na niluto sa gatas. At siyempre, ano ang lugaw na walang mantikilya?

Ang mga butil ng sago ay angkop para sa paggawa ng pagpuno ng pie. Ang puding ay gawa rin sa sago.

Ang paghahanda ng isang ulam mula sa artipisyal na sago ay nangangailangan ng espesyal na kasanayan - ang cereal kung minsan ay kumikilos nang hindi mahuhulaan, kumukulo o magkakadikit.

Ang sago ay may neutral na lasa, kaya mas mahusay na lutuin ito kasama ang pagdaragdag ng pulot, mani, jam, prutas at berry.

Pinsala ng sago

Ang pinakamahusay na cereal ay sariwa at natural. Kung ito ay may mabahong amoy ng amag, mapait o maasim na lasa, kung ang mga bola ay hindi pantay o nasira, nangangahulugan ito na ang sago ay naimbak nang hindi tama o ganap na nag-expire. Ang gayong mga cereal, siyempre, ay hindi maaaring kainin.

Ang mga cereal ay hindi maaaring palitan ng mga produkto para sa lahat. Ang isang tao ay hindi gusto ang ilang mga cereal, ngunit kumakain ng iba nang may kasiyahan, at ang isang tao ay nagmamahal sa lahat nang walang pagbubukod, ngunit walang isang tao na hindi kumakain ng mga lutong cereal. Ito ay medyo masustansya at malusog na pagkain. Ang bawat uri ng halaman, kung saan nakuha ang mga hilaw na materyales para sa mga lugaw, ay may sariling mga katangian at kapaki-pakinabang na mga sangkap. Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang ay ang mga butil ng almirol.

Ang totoong butil ng almirol ay tinatawag na sago at ginawa mula sa puno ng palm tree na may parehong pangalan. Gustung-gusto ng Sago ang mga tropikal na klima at hindi maaaring itanim sa ating mga rehiyon. Ang kakaiba ng puno ng palma na ito ay ang loob ng puno ng kahoy ay binubuo ng purong almirol, na, kapag giniling sa pamamagitan ng isang salaan, ay gumagawa ng mga butil ng sinigang sa hinaharap. Ang transportasyon ng sangkap na ito ay medyo may problema, ngunit ang mga pinatuyong cereal mula sa palm starch ay minsan napupunta sa aming merkado sa espesyal na packaging na nagpapanatili ng lahat ng mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon.

Kahit na noong panahon ng Sobyet, ang mga butil ng almirol ay ibinebenta sa aming mga tindahan. At ang hilaw na materyales para sa paggawa nito ay patatas o corn starch. Siyempre, hindi ito totoong sago, ngunit ito rin ay isang napaka-malusog na cereal. Ang produktong ito ay naglalaman lamang ng almirol. Walang mga espesyal na sangkap ang kinakailangan. Dahil sa kakayahang mag-imbak ng mga hilaw na materyales sa mahabang panahon, walang mga preservative ang idinagdag sa cereal.

Ang mga cereal na gawa sa corn starch (pati na rin mula sa potato starch) ay nangangailangan ng espesyal na diskarte sa produksyon. Sa mga unang yugto ng pag-unlad ng produksyon na ito, ang mga pagkakamali ay ginawa na humantong sa malaking pagkalugi ng produkto at hilaw na materyales, kaya ang mga butil ng almirol ay medyo mahal. Ngayon ay pareho ang halaga ng mga regular na cereal, dahil... ang teknolohikal na pagkakasunud-sunod ng produksyon nito ay binago at dinala halos sa pagiging perpekto.

Ang mga butil ng palm starch ay katulad ng pekeng sago: mga puting bola, maliit ang lapad, mga 3 mm. Kapag niluto, tumataas ang volume nito ng 2 o higit pang beses. Ang mga pangunahing gamit ay sinigang, palaman para sa mga inihurnong produkto, puding, at kung minsan ay idinagdag ito sa mga sopas at kendi. Ang kakaiba ng cereal na ito ay nagdaragdag ito ng kapal sa anumang ulam, at ang pinong at banayad na lasa nito ay ganap na unibersal sa mga termino sa pagluluto.

Upang maghanda ng artipisyal na sago, pinili lamang ang mataas na kalidad na almirol, na bahagyang gelatinized na may natural na sangkap. Ang unang uri ng hilaw na materyal na ginamit ay ganap na mula sa patatas. Sa paglipas ng panahon, naging posible na gumamit ng corn starch.

Ang modernong domestic production ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

dehydration (hindi kumpleto, ngunit sa isang tiyak na antas);
screening. Bilang isang resulta, ang isang masa ay nakuha na tinatawag na "snowflakes";
pinagtahian. Ang "Snowflakes" ay pinagsama sa maliliit na bola;
pagbubukod-bukod. Pinipili ang mga butil ng hilaw na sago;
umuusok. Ang cereal ay pinasingaw upang mapanatili ang hugis nito;
pagpapatuyo ng sago;
pag-uuri ng sago na nasa tuyong anyo na upang matukoy ang uri;
pagpapakintab o pagpapakintab ng natapos na sago;
pagtimbang at packaging.

Ang sago ay isang dietary food, ngunit para lamang sa mga mayroon nito. Gayunpaman, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may labis na timbang sa katawan. Ang katotohanan ay ang starch cereal ay medyo mataas sa calories. Ngunit para sa mga nangangailangan ng lakas para sa pagsasanay, ito ay isang mahusay na pagkain.

Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na bumubuo sa cereal na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa bitamina E, PP at choline. Naroroon din, ngunit sa mas maliit na sukat, ang mga bitamina B, H, A. Kasama sa mga mineral ang calcium, potassium, molibdenum, boron, phosphorus, zinc, iron, titanium, vanadium, yodo, magnesium, zirconium, copper, strontium, atbp. .P . Siyempre, ang mga mabibigat na sangkap ay nakapaloob sa loob ng katanggap-tanggap at kapaki-pakinabang na mga limitasyon. Kaya, ang mga butil ng almirol ay hindi lamang mabilis na pinupuno ka, ngunit nagpapalusog din sa iyo ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Nais ka naming masarap at malusog na pagkain!