"Bakit nakakapinsala ang chips?" - tanong ng mga bata sa kanilang mga magulang kung kailan nila ipinagbabawal na kainin ang produktong ito. Sobrang sarap!

Sa ngayon, makakahanap ka ng iba't ibang chips na ibinebenta kaya mahirap pumili ng isa lang.

Ang pinakasikat ngayon ay ang mga meryenda sa ilalim ng tatak ng Lays. Gayunpaman, ang pagkahilig sa ulam na ito ay maaaring maging sanhi ng ilang pinsala sa katawan.

Tungkol sa nilalaman ng calorie

Ano ang chips? Ang isang produkto na binubuo lamang ng pritong patatas ay itinuturing na natural. Lahat ng seasonings ay nawawala. Ang asin ay maaari lamang sa maliit na dami.

Sa kasamaang palad, ang naturang produkto ay kasalukuyang mahirap hanapin. Karamihan sa mga meryenda, na nasa magagandang kulay na mga pakete, ay pinalamanan ng iba't ibang mga kemikal at pampalasa.

Bilang karagdagan, ang karamihan sa produktong ito ay niluto sa murang taba ng gulay. Bilang isang resulta, ang pagkain ay naglalaman ng maraming mga carcinogens.

Ang pagprito sa isang malaking halaga ng taba ay nagiging sanhi ng mga chips na magkaroon ng napakataas na calorie na nilalaman.

Ang 100 g ng naturang pagkain ay naglalaman ng humigit-kumulang 500 kcal. Batay sa katotohanan na ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 1200-1500 kcal bawat araw para sa normal na buhay, ang isang daang gramo ng meryenda ay maaaring palitan ang isang buong pagkain.

Ngunit kinakain ito ng mga tao bilang meryenda. Bilang resulta, ang isang tao ay nakakakuha ng labis na timbang.

Ang tunay na potato chips ay ginawa lamang mula sa gulay na ito. Ang modernong ulam, sa kabaligtaran, ay halos walang mga patatas. Sa ngayon, ang mga meryenda ay inihanda mula sa harina ng trigo at mais. Minsan ito ay pinapalitan ng almirol. Bukod dito, ang huli ay madalas na ginawa mula sa toyo, na hindi rin partikular na malusog.

Kung nabasa mo ang komposisyon sa pack, maaari mong makita ang isang malaking bilang ng mga additives ng kemikal. Kaya lang, ang karaniwang tao ay maaaring hindi maisip ito kaagad, dahil ang mga mahuhusay na tagagawa ay gustong i-encrypt ang komposisyon. Ang mga natural na pampalasa at pampalasa ay hindi palaging ginagawa ang "crunchies" na gusto mong kainin at kainin. Ngunit ito ay maliit na pakinabang.

Ang isa pang punto ay ang mga chips ay niluto sa langis, at ang mga walang ingat na tagagawa, na gustong makatipid ng pera, ay ginagamit ito nang maraming beses. Bilang isang resulta, ang produkto ay puno ng mga nakakapinsalang carcinogens.

Ito ang kadalasang dahilan kung bakit nakakapinsala ang mga chips ni Lay, dahil ang mga ito ay ginawa sa napakaraming dami. Sa pamamagitan ng paraan, kapag sila ay hindi ganap na sariwa, ang isang tao ay maaaring makaramdam ng lasa ng rancid oil.

Tulad ng nakikita mo, ang kemikal na komposisyon ng produkto ay nag-iiwan ng maraming nais.

Paano ginagawa ang mga meryenda na ito? Upang maunawaan kung bakit nakakapinsala ang mga ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng kaunti tungkol sa proseso ng pagluluto.

Noong nakaraan, ang mga chips ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga patatas ay pinutol sa manipis na mga hiwa at pinirito sa isang malaking halaga ng langis. Gayunpaman, sa mundo ngayon ay napakahirap na makahanap ng tunay na potato chips.

Upang ihanda ang meryenda, ginagamit ang mga patatas na may malaking halaga ng almirol. At kung walang ganoong bagay, kung gayon hindi mahalaga. Ang ilang mga tagagawa ay naghahanda ng isang halo ng almirol (kung minsan ang pinakamurang), pagkatapos ay bumubuo ng mga meryenda mula dito, na pinirito sa isang malaking halaga ng murang taba ng gulay.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang iba't ibang mga pampalasa at pampalasa ay kinakailangang idagdag. At, siyempre, ang monosodium glutamate ay isang pampaganda ng lasa. Susunod, nangyayari ang packaging, at ang produkto ay ibinebenta. At ngayon ang masayang anak ng isang tao ay masayang "nilalamon" ang isang produkto na malayo sa natural. At ang mga magulang ay pana-panahong nagtataka kung bakit ang kanilang minamahal na anak ay may palaging mga alerdyi.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga manipis na chips ay itinuturing na pinaka-mapanganib. Ang katotohanan ay ang pagprito sa kanila sa langis ay hindi dapat tumagal ng higit sa 30 segundo, ngunit ang panuntunang ito ay hindi sinusunod ng lahat.

Sa kasong ito, ang tao ay napapalibutan ng isang malaking bilang ng mga kaibigan. Ang ganitong positibong imahe ng isang ulam sa antas ng hindi malay ay naghihikayat sa isang tao na bumili ng meryenda nang paulit-ulit, nang hindi iniisip kung gaano ito nakakapinsala.

Bakit nakakapinsala ang mga chips para sa mga matatanda at bata?

Dahil sa kanilang komposisyon at paraan ng pagmamanupaktura, maaari silang magdulot ng maraming problema.

Pinsala ng chips:

  • ang produktong ito ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa mga bata at matatanda,
  • nangyayari ang mga digestive disorder, nangyayari ang pangangati ng mauhog lamad ng tiyan at esophagus,
  • na may patuloy na meryenda sa mga chips, ang isang tao ay unti-unting makakakuha ng labis na timbang,
  • mayroong pagkagambala sa normal na metabolismo dahil sa malaking halaga ng asin sa produkto,
  • ang pagkakaroon ng mga carcinogens ay maaaring magdulot ng kanser,
  • Ang mga additives ng kemikal ay may negatibong epekto sa mga bato, atay at iba pang mga panloob na organo,
  • Para sa mga lalaki, ang pinsala ng meryenda ay ang reproductive system ay maaaring malfunction.

Nakakapinsala ba ang mga chips para sa mga bata? Ang parehong para sa mga matatanda. Gayunpaman, bilang karagdagan dito, binabawasan nila ang gana. Bilang isang resulta, sa halip na mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang bata ay tumatanggap ng isang malaking halaga ng mga kemikal, at hindi na gustong kumain ng maayos.

Ito ay isang maliit na bahagi lamang kung gaano nakakapinsala ang mga chips sa katawan. Ang produktong ito ay mayroon ding masamang epekto sa nervous system, kaya hindi mo ito dapat abusuhin.

Paano talikuran ang ugali na ito

Alam kung gaano nakakapinsala ang mga chips, dapat mong bawasan ang kanilang pagkonsumo. Mas mainam na ibaling ang iyong atensyon sa mas malusog na pagkain, tulad ng mga prutas at gulay.

Ito ay totoo lalo na para sa mga bata; Ang produktong ito ay kadalasang ginagamit bilang meryenda ng beer, ngunit sa kasong ito ay dapat na limitado ang dami nito.

Buweno, kung talagang gusto mo ang mga chips, pagkatapos ay sa Internet maaari kang makahanap ng isang recipe para sa paggawa ng mga ito sa bahay, halimbawa, sa microwave. At ituring ang iyong sarili sa isang ulam na hindi naglalaman ng iba't ibang mga kemikal.

Dapat tandaan na ang lahat ng maliwanag na packaging ay idinisenyo upang maakit ang pansin. Kaya naman mahal na mahal sila ng mga bata.

Gayunpaman, dapat ipaliwanag ng mga magulang sa kanilang anak kung bakit hindi dapat kainin ang chips at mag-alok ng mas malusog na alternatibo. At ang mga matatanda ay hindi dapat madala sa mga meryenda sa lahat upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan.

Video: 10 Katotohanan tungkol sa mga chips

Tregub Angelika, Lobanova Maria

Paksa ng gawaing pananaliksik: "Pag-aaral ng husay na komposisyon ng mga chips."

Nabubuhay tayo sa isang mundo ng mga pinakabagong teknolohiya ng impormasyon, kung kailan ang mga katangian tulad ng kadaliang kumilos, bilis, at pagiging compact ay may mahalagang papel para sa lahat. Ang problema sa malusog na pagkain ay naging mahalaga lalo na ngayon, dahil ang pamumuhay ng mga modernong tao, ang ekolohiya at ang kalidad ng pagkain na natupok ay nagbago. Sa nutrisyon, ang mga tao ay tumatanggap ng mga sangkap na bumubuo sa mga tisyu ng katawan, kumokontrol sa mga proseso ng buhay, at palitan ang mga gastos sa enerhiya na kinakailangan para sa buhay.

Upang matugunan ang lahat ng mga pangangailangan ng katawan at mapanatili ang kalusugan, ang isang tao ay dapat tumanggap ng pagkain ng isang tiyak na kalidad at sa tamang dami. Ang normal na paglaki, pag-unlad at kalusugan ng isang tao ay nakasalalay sa wastong nutrisyon mula sa mga unang buwan ng buhay. Kapag nangyari ang malnutrisyon, maaaring mangyari ang iba't ibang sakit sa kasalukuyan, ang bilang ng mga taong may gastritis, ulser, kakulangan sa bitamina at iba pang mga sakit ay patuloy na tumataas.

Sinubukan naming malaman kung ang mga chips na sikat sa mga mag-aaral ay malusog.

I-download:

Preview:

Siyentipiko at praktikal na kumperensya

mga batang mananaliksik

"Hakbang sa hinaharap - 2012"

Pananaliksik ng husay na komposisyon ng mga chips

Lobanova Maria,

Tregub Angelika, mga mag-aaral ng klase 8A,

MBOU "Secondary school No. 1"

G. Berezovsky

superbisor:

Stepanova L.G.,

guro ng kimika

Berezovsky, 2012

Panimula

Nabubuhay tayo sa isang mundo ng mga pinakabagong teknolohiya ng impormasyon, kung kailan ang mga katangian tulad ng kadaliang kumilos, bilis, at pagiging compact ay may mahalagang papel para sa lahat. Ang problema sa malusog na pagkain ay naging mahalaga lalo na ngayon, dahil ang pamumuhay ng mga modernong tao, ang ekolohiya at ang kalidad ng pagkain na natupok ay nagbago. Sa nutrisyon, ang mga tao ay tumatanggap ng mga sangkap na bumubuo sa mga tisyu ng katawan, kumokontrol sa mga proseso ng buhay, at palitan ang mga gastos sa enerhiya na kinakailangan para sa buhay. Upang matugunan ang lahat ng mga pangangailangan ng katawan at mapanatili ang kalusugan, ang isang tao ay dapat tumanggap ng pagkain ng isang tiyak na kalidad at sa tamang dami. Ang normal na paglaki, pag-unlad at kalusugan ng isang tao ay nakasalalay sa wastong nutrisyon mula sa mga unang buwan ng buhay. Kapag nangyari ang malnutrisyon, maaaring mangyari ang iba't ibang sakit sa kasalukuyan, ang bilang ng mga taong may gastritis, ulser, kakulangan sa bitamina at iba pang mga sakit ay patuloy na tumataas.

Gayunpaman, maraming mga tao, dahil sa maraming mga kadahilanan, ay nakakalimutan ang tungkol sa tamang nutrisyon at isang malusog na pamumuhay, na napakalungkot. Dahil sa mabilis na takbo ng buhay, marami ang nakakalimutan kung ano ang tunay na masarap na lutong bahay na pagkain ay madalas nating makikita na mas gusto ng mga bata at matatanda ang instant noodles mula sa mga pakete hanggang sa mainit na sabaw, mga hamburger at cheeseburger hanggang sa mga lutong bahay na pie, at mga chips kaysa cookies. Ang mahinang nutrisyon ay maaaring magdulot ng malubhang sakit tulad ng gastritis, pancreatitis, ulser o sakit sa balat.

Sinubukan naming malaman kung ang mga chips na sikat sa mga mag-aaral ay malusog.

Ang layunin ng aming trabaho: pag-aaral ng husay na komposisyon ng mga chips.

Tinukoy ng layunin ang mga sumusunod na gawain:

  1. Kolektahin at pag-aralan ang impormasyon tungkol sa epekto ng mga chips sa paglaki at pag-unlad ng katawan
  2. Upang matukoy ang pagkalat ng mga gastrointestinal na sakit sa mga kabataan mula sa paaralan No
  3. Magsiyasat ng taba at starch na nilalaman sa mga sample ng chip
  4. Tukuyin ang kalidad ng langis ng gulay at ang nilalaman ng mga Na ions+ at K+
  5. Tukuyin ang calorie na nilalaman ng produkto
  6. Ipaalam sa mga mag-aaral ng paaralan No. 1 ang tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng mga pritong pagkain sa lumalaking katawan.

Ang gawain ay maaaring nahahati sa dalawang bahagi: teoretikal at praktikal. Ang teoretikal na bahagi ay binubuo ng pag-aaral ng mga sakit na nauugnay sa mahinang nutrisyon. Ang praktikal na bahagi ay ang pagsasagawa ng isang eksperimento upang matukoy ang kalidad ng mga chips, pati na rin ang pagsasagawa ng isang survey sa mga mag-aaral at pag-aaral ng istatistikal na data sa insidente ng mga mag-aaral mula sa paaralan No. 1 sa nakaraang taon. Pinag-aralan namin ang mga pinakakaraniwang sakit ng mga bata na nauugnay sa mahinang nutrisyon at nagsagawa ng microstudies ng nutrisyon ng mag-aaral.

Pagsusuri sa panitikan

Kasaysayan ng pinagmulan ng mga chips

Noong Agosto 24, 1853, unang ginawa ang mga potato chips.
Tulad ng maraming mga iconic na imbensyon, ang mga chips ay dumating nang hindi sinasadya at naglakbay nang malayo sa merkado, sa kalaunan ay naging isa sa mga pinakakinakain na meryenda sa mundo.

Sinasabi nila na ang kasaysayan ng paglitaw ng mga potato chips ay konektado sa kapritso ng isang tiyak na bisita sa isang restaurant sa isang luxury hotel sa bayan ng Saratoga Springs (USA). Noong tag-araw ng 1853, hindi nagustuhan ng customer na ito ang paghahatid ng pritong patatas ni chef George Crum. Tulad ng, ang mga hiwa ng patatas ay masyadong makapal. Ang magagalitin na si Crum, isang Indian sa kapanganakan, ay nagprito ng isang bagong bahagi na may mas manipis na hiwa, ngunit ito ay tinanggihan din ng pabagu-bagong bisita. Pagkatapos, kinuha ni Krum, na nagalit, ang kanyang pinakamatulis na kutsilyo at pinutol ang manipis na papel. Sa sobrang luto ay hindi na sila matusok ng tinidor. Taliwas sa inaasahan, nagustuhan ng mapiling gourmet ang bagong ulam. Bumuhos ang mga order mula sa ibang mga bisita ng hotel; ang bagong produkto ay tinawag na "Saratoga chips" (chips) at hindi nagtagal ay naging signature dish ng restaurant.

Ang litratong kinunan gamit ang isang electron microscope ay nagpapakita ng isang seksyon ng isang potato chip. Makikita mo ang mga microscopic void na nalikha sa panahon ng pagprito, na lumilikha ng masarap na langutngot kapag ngumunguya ka ng chip.

Pagkatapos ang mga chips ay nagsimulang i-package sa mga bag at ibenta sa labas ng restaurant, una lamang sa Saratoga Springs, at pagkatapos ay sa buong New England (anim na estado sa hilagang-silangan ng Estados Unidos, itinuturing na "makasaysayang sentro" ng bansa). Ang mainitin ang ulo na Indian ay umalis sa restaurant ng hotel at nagbukas ng kanyang sarili, kasama ang hindi maiiwasang "Saratoga chips" sa menu. Sa loob ng ilang dekada, ang mga tubers ay binalatan at pinlano sa pamamagitan ng kamay, hanggang sa lumitaw ang mga mekanikal na pagbabalat ng patatas at mga pamutol ng patatas noong ikadalawampu ng ating siglo. Nag-ambag sila sa pagbawas sa presyo at pamamahagi ng mga chips. Di-nagtagal, nagsimulang i-export ng naglalakbay na tindero na si Herman Lay ang masarap na meryenda sa labas ng New England sa kanyang Ford, at pagkatapos ay nagtatag ng isang kumpanya na pangunahing gumagawa ng mga chips (mga bag na may nakakaakit na inskripsiyon na "Lay's" ay pamilyar na sa amin. Nakakapagtaka na ang mga chips nito ang kumpanya ang naging unang produktong pagkain na nagsimulang ibenta sa buong Estados Unidos - lahat ng uri ng colas ay pumasok sa pangkalahatang merkado ng Amerika nang maglaon.

Ngayon, maraming mga tatak ng chips ang ginawa nang iba. Ang mga patatas o butil ng mais na may iba't ibang mga additives (milk powder, keso, bawang, paminta, mga extract ng lasa) ay ginawang masa, at ang mga manipis na bilog, mga parisukat, "brushwood" o higit pang mga magarbong hugis ay nabuo mula dito, na pagkatapos ay pinirito sa langis.

Maikling makasaysayang background sa paghahanda ng mga chips

Ang terminong "chips" (mula sa Ingles na "chips" - slice, piece) ay dapat na maunawaan bilang mga flat-shaped na produkto na nakuha sa pamamagitan ng pagputol mula sa kabuuan. Ang mga chip ay unang inihanda noong 1853 sa USA para sa American multimillionaire na si K. Vanderbilt ng kanyang mapanlikhang chef na si D. Croom.

Ngayon, ang mga espesyal na uri ng patatas na may mababang nilalaman ng asukal at isang diameter ng tuber na 3-4 cm ay ginagamit upang maghanda ng mga chips ng patatas ay hugasan, binalatan at pinainit sa 80 ° C (kasabay nito, ang mga nagpapababa ng asukal ay nakuha at. ang mga enzyme ay nawasak). Pagkatapos ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa at, pagkatapos na alisin ang almirol na inilabas sa kanilang ibabaw, sila ay pinirito sa langis ng gulay.

Maaaring mag-iba ang uri ng langis at depende sa mga kagustuhan sa rehiyon. Sa USA, halimbawa, ang mga chips na pinirito sa langis ng toyo ay karaniwan; sa Europa, ginagamit ang langis ng palma, na hindi nagdaragdag ng amoy sa panghuling produkto; Sa Belarus ginagamit nila ang langis ng mirasol.

Sa kasalukuyan, ang tinatawag na mga teknolohiya ng extrusion ay medyo karaniwan sa mundo. Ang mga produkto na kahawig ng mga chips ay talagang ginawa mula sa katas, kung saan ang parehong semi-tapos na mga produkto ng patatas at mga derivative ng cereal ay ginagamit (kinakailangan ang karagdagang gelatinization). Ang proseso ng paghahanda ng naturang produkto ay nagsisimula sa paghahanda ng mga tuyong bahagi ng pinaghalong. Kapag pinaghalo, sila ay ipapakain sa isang extruder kung saan sila ay minasa sa isang kuwarta, na pagkatapos ay lalabas sa pamamagitan ng isang die. Posibleng makakuha ng parehong flat chips ng isang klasikong bilog o hugis-itlog na hugis, pati na rin ang bago, orihinal na mga configuration ng uri (mga shell, ulap, spiral).

Mga uri ng chips

  • potato chips - natural, molded, puffed
  • fruit chips - mansanas, saging, peras, atbp.
  • mais at iba pang cereal chips

Depende sa uri ng pampalasa additives ay ginawamatamis at hindi matamis na chips.

Ang pinakauna at pinakasikat na uri ng chips aypotato chips. Ang mga ito ay ginawa sa isang malaking assortment, na may iba't ibang mga additives ng pampalasa. Ang mga chips ng patatas ay mabilis na naglalagay ng naubos na enerhiya, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng nilalaman ng calorie.
Ang mga fruit chip ay lumitaw kamakailan sa mga istante ng mga tindahan ng Russia. Ang mga fruit chip ay isang malusog na uri ng produkto ng meryenda na naglalaman ng mga natural na sustansya. Maaaring gamitin ang mga chips bilang isang magaan na meryenda o isang sangkap para sa iba't ibang mga salad at iba pang mga pagkain.

Komposisyon ng mga chips

Mga langis ng gulay- isang mapagkukunan ng mahahalagang unsaturated fatty acid - mga compound ng pangkalahatang formula CH 3 (CH 2 ) x (CH=CHCH 2 ) y (CH 2 ) z COOH, kung saan ang x ay 1, 4, 5, 7; y = 1-6; z = 0-7. Ang mga molekula ng mga sangkap na ito ay may pagsasaayos ng cis, at ang bilang ng mga atomo ng carbon sa mga ito ay mula 18 hanggang 24. Sa una, ang mga linoleic at α-linolenic acid lamang, na hindi na-synthesize sa mga organismo ng hayop, ay itinuturing na mahahalagang fatty acid, ibig sabihin. mahalaga. Kasunod nito, ang iba pang mga compound ng ibinigay na formula ay nagsimulang inuri bilang mahahalagang fatty acid, na inaalis ang mga sintomas ng kakulangan sa fatty acid, kahit na sa mahigpit na kahulugan ay hindi sila itinuturing na mahalaga, dahil maaari silang ma-synthesize ng mga organismo ng hayop.

Ang biological na papel ng mga compound na ito ay hindi pa ganap na naipaliwanag, ngunit ipinakita na ang kanilang kawalan sa pagkain ay pinipigilan ang paglaki, binabawasan ang mga katangian ng coagulating ng dugo at ang regulasyon ng presyon ng dugo. Bilang karagdagan, ang mga mahahalagang fatty acid ay pumipigil sa pagbuo ng atherosclerosis sa ilang mga lawak. Ang pag-abuso sa mga pritong pagkain ay kilala na may masamang epekto sa paggana ng maraming organo ng tao. Ang dahilan ay nakasalalay sa pagbuo ng isang bilang ng mga nakakapinsalang compound, dahil sa panahon ng paggamot sa init ng mga taba sa pagkakaroon ng atmospheric oxygen, ang mga proseso ng kanilang oksihenasyon at agnas ay makabuluhang pinasimulan sa pagbuo ng mga hydroxy acid, epoxide, ketone at aldehydes. Ang huli, sa turn, ay maaaring higit pang makipag-ugnayan sa iba't ibang bahagi ng pritong produkto upang bumuo ng mga carcinogens.

Nakakalason na sangkap

Kabilang sa maraming mga nakakalason na sangkap, ang pagkakaroon nito sa mga produktong pagkain ay mahigpit na kinokontrol ng mga doktor at nutrisyunista, ang acrylamide CH ay kamakailan-lamang na nakahiwalay 2 =CHC(O)NH 2 , pangunahing nakakaapekto sa nervous system, atay at bato. Noong 1994, ang acrylamide ay inuri ng World Health Organization bilang isang sangkap na "malamang na carcinogenic sa mga tao." Hanggang kamakailan lamang, ang mga produktong pagkain ay hindi itinuturing na posibleng pinagmumulan ng acrylamide, ngunit ang nilalaman nito sa tubig ay mahigpit na kinokontrol (ang nakamamatay na dosis ng acrylamide para sa mga daga, guinea pig, kuneho ay 150-180 mg/kg; MPC - 0.3 mg/m 3 ). Ang isang tunay na pagkabigla ay dulot ng kamakailang nai-publish na mga resulta ng pananaliksik ng mga Swedish scientist na nakatuklas ng mga ipinagbabawal na konsentrasyon ng tambalang ito sa mga sikat na produkto ng pagkain.

Mga pandagdag sa nutrisyon

Kapag pumupunta kami sa tindahan, palagi kaming nakakatagpo ng mga produkto na naglalaman ng iba't ibang mga additives ng pagkain: mga emulsifier, dyes, preservatives. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang ilang mga naturang sangkap ay nagdudulot ng malubhang banta sa kalusugan kung regular na ginagamit.

Ang mga additives ng pagkain ay natural o artipisyal na mga sangkap at ang kanilang mga compound na espesyal na ipinakilala sa mga produktong pagkain sa panahon ng kanilang proseso ng pagmamanupaktura upang magbigay ng ilang mga katangian sa mga produktong pagkain at mapanatili ang kanilang kalidad.

Ang mga additives ng pagkain ay nagsisilbi para sa pangkulay, emulsifying at pampalasa. Ang ilang mga additives ay kapaki-pakinabang at hindi nakakapinsala sa kalusugan, habang ang ilan ay itinuturing na nakakalason.

Organikong bagay

Kung binigyan mo ng pansin ang komposisyon ng mga chips sa likod ng pakete, maaaring napansin mo na mayroong inskripsyon na "Nutrition Facts". Ang nutritional value ng isang produkto ay sumasalamin sa nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na organikong sangkap dito na kinakailangan para sa sinumang tao para sa normal na buhay, iyon ay, ang nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates.

Ang carbohydrates ay bahagi ng lahat ng nabubuhay na organismo at nahahati sa 3 grupo: monosaccharides, oligosaccharides at polysaccharides.

Ang mga taba ay bahagi ng mga selula ng halaman at hayop ng mga organismo at gumaganap ng isang mahalagang papel, dahil sila ay nagsisilbing pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa mga buhay na organismo.

Ang mga protina ay ang “building” material para sa ating katawan. Siyempre, ang mga modernong semi-tapos na produkto ay naglalaman ng kaunting mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit, gayunpaman, ang mga mahahalagang sangkap na ito ay naroroon pa rin.

Pinsala o benepisyo ng chips sa pagsasanay

Sinasabi ng mga doktor na ang mga chips ay pinipigilan lamang ang gutom at hindi nagdudulot ng anumang benepisyo. Ang mga digestive disorder na nagmumula sa kanila ay mabilis na nagiging isang malalang sakit. Ang patuloy na inis na mga dingding ng tiyan ay lumilikha ng ilusyon ng gutom. At binibigyang-kasiyahan nila ito ng parehong kahalili mula sa isang bag. Vicious circle!

Karamihan sa mga mamimili ng chips ay mga bata. Ngunit dapat malaman ng mga magulang na ang atay, pancreas, at gall bladder ay nagdurusa sa fast food. Ang ilang mga chips ay niluto sa langis, na hindi kanais-nais para sa mga tiyan ng mga bata.

Ang patuloy na pagkain ng mabilis ay kasing adik sa paninigarilyo o pag-inom ng droga. Nagbabala ang mga siyentipikong British: ang pagkonsumo ng mga taba na matatagpuan sa mga hamburger, chips, atbp. ay humahantong sa mga pagbabago sa mga proseso ng kemikal sa utak ng tao, katulad ng mga naobserbahan sa pagkagumon sa heroin.dependencies. Ang fast food ay lalong mapanganib para sa mga bata atmga teenager sa panahon ng paglago.

Gayundin Dapat tandaan na ang pritong patatas at chips ay naglalaman ng acrylamide, isang sangkap na maaaring humantong sa pag-unlad ng kanser, pinsala sa nervous system at kawalan ng katabaan.

Ito ang mga resulta. Ang mga chips ay nakakapinsala sa kalusugan, at sa pinakamabuti ay dapat mong iwasan ang mga ito. Sa pinakamasama, bawasan ang kanilang pagkonsumo sa pinakamababa.

Para sa mga seryosong gustong malaman para sa kanilang sarili at maunawaan ang paksa ng "pinsala o benepisyo ng mga chips," sasabihin ko ang sumusunod. Sa sistematikong pagkonsumo ng parehong chips at komersyal na crackers, tiyak na nabawasan ang kaligtasan sa sakit at ang mga sakit sa cardiovascular ay nagsisimulang bumuo. At, kung sa una ay hindi ito napapansin, lalo na sa isang batang katawan, pagkatapos ay sa paglipas ng panahon, sa paglipas ng mga taon, ang lahat ay lalabas sa ibabaw. Dagdag pa, kailangan mo lamang malaman na nagdaragdag sila ng acrylamide, na isang malakas na pang-imbak. Kung pinag-aralan mo ang packaging, dapat mong napansin na ang shelf life ng mga produktong ito ay medyo mahaba. At kung mas mahaba ang buhay ng istante, mas maraming produkto ang puspos ng mga nakakapinsalang preservatives.

Sa anumang kaso, sa parehong orashindi malusog at malusog na pagkain b hindi maaari, kaya pakitandaan na maaari ka ring makakita ng sodium phosphate sa mga produktong ito. Ito ay isang sangkap na, kapag naroroon sa isang tiyak na halaga sa katawan, nagpapabagal sa paglaki at pagbuo ng tissue ng buto sa mga kabataan at bata, at isa rin sa mga sanhi ng osteoporosis. Kaya naman hindi dapat kainin ng mga bata at teenager ang malasa at malutong na pagkain na ito. Ngunit huwag masyadong mabalisa, dahil mayroon ding mga positibong aspeto. Ang magandang side ay wala pang nagbabawal sa iyo na gumawa ng "crispy patatas" sa bahay.

Alam mo nang eksakto kung saan inihanda ang lahat at kung ano ang idinagdag dito. Kung gagawin mo ang lahat ng tama, hindi mo ilantad ang iyong katawan sa isang malaking bilang ng mga additives kung saan ang lahat ng malutong na produkto sa mga pakete ay pinapagbinhi.

Ang mga chips ay isang handa na produktong pagkain na binubuo ng malutong na manipis na hiwa. Ang mga chips ay ang pinakasikat na uri ng meryenda, pamilyar sa karamihan ng mga mamimili. salita"chips" galing sa English"chip" - "plate". Ang lahat ng mga uri ng chips ay manipis na crispy disc, pinatuyo o pinirito sa langis ng gulay. Hanggang kamakailan chips ang tawag lang nila ay manipis na hiwa ng patatas na pinirito sa mantika. Ngayon, ang mga bagong uri ng prutas at cereal chips ay lalong nagiging popular.

Ang potato chips ay nagdudulot ng cancer

Ang pagkain ng masyadong maraming chips sa murang edad ay nagpapataas ng iyong pagkakataong magkaroon ng kanser sa hinaharap. Ang panganib ay lalong mataas para sa mga kababaihan, dahil ang mga chips ay nagdudulot ng kanser sa suso.

Natuklasan ng mga Amerikanong siyentipiko na kung ang mga batang babae na wala pang limang taong gulang ay kumakain ng dagdag na bahagi ng chips isang beses sa isang linggo, ang kanilang pagkamaramdamin sa kanser sa suso ay tumataas ng 7 porsiyento.

Si Dr. Karin Michels, mula sa Harvard Medical School sa Boston, ay nagsabi: "Ito ay nagbibigay ng karagdagang suporta para sa hypothesis na ang pagkamaramdamin sa kanser sa suso ay nagsisimula nang maaga sa buhay."

Nagbabala ang mga Swedish scientist na ang potato chips at iba pang karaniwang pagkain ay maaaring maglaman ng mga substance na nagdudulot ng kanser.
Bilang isang ulat ng RIA Novosti correspondent, ang babalang ito ay tinatawag nang kahindik-hindik sa Sweden. Matapos magsagawa ng mga pagsusuri, ang mga mananaliksik sa Stockholm University ay nakapagtatag sa unang pagkakataon na sa panahon ng paghahanda ng maraming pamilyar na pagkain, halimbawa, pritong patatas, inihurnong tinapay at, sa pangkalahatan, kapag nagprito ng mga pagkaing mayaman sa carbohydrates, ang tinatawag na nerve. lason - acrylamide - ay nabuo. Ayon sa Swedish scientists, ilang daang kaso ng cancer ang maaaring sanhi ng pagbuo ng acrylamide sa mga produktong pagkain.
Ang Acrylamide ay isang kemikal na ginagamit sa konstruksiyon at mga pampaganda para sa mga katangian ng pagbubuklod nito. Ang sangkap ay maaaring mabuo kapag humihithit ng sigarilyo. Ang Acrylamide ay isang kilalang substance sa siyentipikong mundo at maraming siyentipikong pananaliksik ang nakatuon dito.
Ngayon ay walang mga pagbabawal sa paggamit ng acrylamide sa mga produktong pagkain. Gayunpaman, naniniwala ang mga siyentipiko ng Sweden na ang limitasyon ay 1 microgram bawat araw. Ayon sa serbisyo ng impormasyon ng Swedish radio na "Echo", upang ang isang borderline na halaga ng mga nakakapinsalang sangkap ay mapunta sa katawan ng tao, sapat na kumain ng kalahating gramo ng potato chips o 2 gramo ng French fries bawat araw.
Napansin ng mga siyentipiko ng Sweden na ang acrylamide ay hindi lamang ang sangkap na nagdudulot ng malubhang kanser.
Inirerekomenda ng mga tagagawa ng pagkain ng Aleman na babaan ang temperatura ng pagluluto ng potato chips upang mabawasan ang panganibmga sakitkanser, ulat ng Reuters.
Ayon sa pananaliksik ng mga siyentipiko ng Suweko, ang pagproseso ng pagkain sa mataas na temperatura, pati na rin ang pagtaas ng tagal ng pagproseso na ito, ay humahantong sa pagbuo ng acrylamide, isang tambalang nag-aambag sa paglitaw ng kanser. Sa ngayon, ang sangkap na ito ay hindi nakita lamang sa mga lutong pinggan, dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay naproseso sa isang mas mababang temperatura.

Potato chips at pagbubuntis

Inirerekomenda ng mga siyentipikong Aleman na ang mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso ay ganap na isuko ang mga chips ng patatas at pritong patatas, o mahigpit na limitahan ang kanilang pagkonsumo. Si Fritz Sorgel, isang propesor sa Nuremberg Institute para sa Biomedical at Pharmaceutical Research, at ang kanyang mga kasamahan ay nangangatuwiran na ang acrylamide na nilalaman sa mga produktong ito ay nagdudulot ng malaking panganib sa pagbuo ng fetus at sa bagong silang na sanggol.
Ang organikong tambalang ito ay hindi lamang nakakainis sa mga mucous membrane at nagiging sanhi ng pinsala sa nerve tissue, ngunit nagiging sanhi din ng mga mutation ng gene na maaaring humantong sa pag-unlad ng mga malignant na tumor. Naiipon ang acrylamide sa gatas ng ina at madaling tumagos sa circulatory system ng embryo sa pamamagitan ng inunan. Ang pangunahing pinagmumulan ng acrylamide ay patatas at corn chips, pati na rin ang ilang uri ng tuyong cereal, crackers at cookies.

Mga sakit na nauugnay sa diyeta ng mga bata

Gastritis - isang karaniwang sakit ng digestive system sa mga araw na ito. Sa wikang siyentipiko, ang gastritis ay isang pamamaga ng gastric mucosa, na humahantong sa dysfunction ng buong katawan, lalo na ang mga function ng nervous system. Ang anyo ng gastritis ay nakasalalay sa likas na katangian, lakas at tagal ng pathogenic na sanhi (nakapagpapagalit), at samakatuwid ang mga sumusunod na uri ng sakit ay nakikilala: focal, talamak at talamak. Sa iba't ibang yugto, maaaring magbago ang likas na katangian ng sakit.

Focal gastritis– Ito ang pinakasimpleng anyo ng sakit. Ito ay maaaring mangyari dahil sa pagkain ng mahinang kalidad ng pagkain, nakakalason na impeksyon, na humahantong sa pagkagambala sa panloob na pagtatago ng tiyan.

Ang talamak na gastritis ay nangyayari dahil sa pangangati ng tiyan sa pamamagitan ng alkalis at acids, gayundin dahil sa sobrang pagkain at labis na pag-inom ng alak. Sa yugtong ito, ang mga pagkasunog ng tiyan na may malalim na pinsala sa mga dingding nito ay sinusunod.

Talamak na kabagsanhi ng madalas na mga pagkakamali sa pagkain, pag-abuso sa alkohol at nikotina, at matagal na paggamit ng mga gamot. Sa yugtong ito, ang mga epithelial cell, leukocytes, at isang pagtaas, pagbaba, o kawalan ng acidity ay napansin sa gastric juice. Ang ganitong uri ng sakit ay nagpapatuloy sa loob ng maraming taon, kung minsan ay lumalala at kung minsan ay humihina, at maaaring humantong sa mga ulser o kanser sa tiyan.

Mga karaniwang palatandaan ng gastritis: bigat at pananakit sa rehiyon ng epigastric, mahinang gana, pagduduwal, pagsusuka, heartburn, pinahiran ng dila at mahinang kondisyon.

Kadalasan ang mga irritant ay mga produkto tulad ng chips, carbonated na inumin, chewing gum, at mga kendi na labis na nauubos at naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ang panganib ng naturang mga sangkap ay na humantong sila sa mga karamdaman sa ating katawan. Ang mga additives ay naroroon sa maraming mga produkto ng pagkain at, para sa pagiging simple, ay pinalitan ng mga index, halimbawa E121. Ito ay iba't ibang mga emulsifier, dyes, flavors, preservatives. Ayon sa mga nutrisyunista, ang mga produktong naglalaman ng mga ito ay hindi dapat ibigay sa mga bata. Samakatuwid, kapag bumibili, dapat kang maging maingat at maingat na pag-aralan ang komposisyon ng produkto.

Sakit sa balat

Ang mga sakit sa balat ay madalas ding nauugnay sa mahinang nutrisyon. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mahinang nutrisyon ay negatibong nakakaapekto sa kondisyon ng tiyan at bituka, at lahat ng bagay na "napupunta sa loob natin ay ipinapakita sa labas." Nangangahulugan ito na ang lahat ng mga prosesong nagaganap sa ating gastrointestinal tract ay direktang nauugnay sa mga pagbabago sa ating balat.

Para sa pagsasaalang-alang, tatlong sakit ay maaaring makilala mula sa mga karamdaman sa balat: diathesis, eksema at atopic dermatitis.

Ang diathesis ay ang pinaka "hindi nakakapinsala" sa lahat ng nasa itaas. Ito ay madalas na sinusunod sa mga bata at nasa katanghaliang-gulang na mga bata. Sa wikang siyentipiko, ito ay isang reaksiyong alerdyi sa mga panlabas na irritant. Ang mga matamis, ilang prutas at berry, at mga juice na natupok sa napakaraming dami ay maaaring ituring na mga irritant. Sa diathesis, lumilitaw ang isang pantal o pulang mga spot sa katawan ng bata, na sinamahan nghindi kanais-nais na pangangati.Upang maiwasan ang pag-unlad ng sakit, kailangan mong limitahan ang iyong pagkonsumo ng mga "nakakairita" na pagkain at agad na kumunsulta sa isang doktor.

Ang eksema at atopic dermatitis ay nangyayari kapag may mga problema sa tiyan, halimbawa, sa gastritis at pancreatitis. Sintomas ng eczema: Ang mga batang wala pang limang taong gulang ay nagkakaroon ng mga bitak, bukol o pulang tuldok sa mukha, lalo na sa pisngi. Sa mga matatandang tao, ang eksema ay gustong tumira sa likod ng leeg, sa mga fold ng upper at lower extremities (pangunahin sa mga siko at popliteal fossae), kung saan ang mga spot, tuyong balat at pagbabalat ay sinusunod. Sa panahon ng matinding exacerbations, ang mga ulser ay nabubuo sa lugar ng mga bitak, at ang prosesong ito ay sinamahan ng pagtaas ng temperatura ng katawan.

Mga sintomas ng dermatitis: ang paglitaw ng isang pantal, mga pulang spot at masakit na mga paltos na puno ng likido sa katawan. Ang isang pagtaas sa temperatura ng katawan ay madalas na sinusunod. Ang parehong mga sakit na ito ay sinamahan ng hindi mabata na pangangati at pagkamot. May mga kaso kung saan ang mga pasyente ay hindi sinasadyang nangangati kahit natutulog! Ang mga kahihinatnan ay iba't ibang mga depekto sa kosmetiko, ngunit may madalas na mga exacerbations, kahit na ang pagkawala ng mga pilikmata ay nangyayari.

Upang gamutin ang eksema at dermatitis, ang mga doktor ay nagrereseta ng diyeta at mga enzyme na tumutulong sa tiyan na matunaw ang pagkain at magsimulang magtrabaho nang maayos.

Mga materyales at pamamaraan

Ang pananaliksik ay isinagawa sa laboratoryo ng paaralan No.4 na sample ng chip ang inihambing. Upang gawing simple ang pag-record, ang mga sumusunod na pagdadaglat ay pinagtibay: No. 1-"Lays", No. 2 - "Estrella", No. 3 - "Crispy Potatoes", No. 4 - "PRO-chips.

Talatanungan para sa mga mag-aaral

  1. Klase, edad.
  2. Ilang beses ka kumakain sa isang araw?
  3. Nagmeryenda ka ba sa pagitan ng pagkain?
  4. Ano ang madalas mong meryenda?
  5. Gaano kadalas ka nakakaranas ng sakit sa tiyan o hindi pagkatunaw ng pagkain?
  6. Nagdurusa ka ba sa gastritis (kasalukuyan)?

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng husay na komposisyon ng mga chips

Eksperimento 1. Kuwalitatibong pagpapasiya ng mga taba

1. Maglagay ng malaking chip sa filter na papel at itupi ito sa kalahati.

2. Durogin ang test piece sa fold ng papel.

3. Alisin ang mga piraso ng chip mula sa filter na papel at hawakan ang papel hanggang sa ilaw.

4. Tukuyin ang laki ng mantsa ng mantsa.

Eksperimento 2. Pagpapasiya ng kalidad ng langis ng gulay sa mga pinag-aralan na sample ng chips.

Pamamaraan ng Pananaliksik:

  1. Sa mga greasy spot ng mga sample ng pinag-aralan na chipsmaglagay ng ilang patak ng bromine water o potassium permanganate solution (KMnO 4 ).
  2. Obserbahan ang pagbabago ng kulay ng solusyon sa mga sample.

Karanasan 3. Paghahanda ng may tubig na katas, pagpapasiya ng kalidad

natutunaw na mga sangkap

Pamamaraan ng Pananaliksik:

  1. Dinurog ang 1-3 chips (1 g) at ilipat ang mga mumo sa isang test tube.
  2. Magdagdag ng 15-20 ml ng distilled water at init ang test tube sa apoy ng isang alcohol lamp.
  3. Salain ang nagresultang timpla.
  4. Kolektahin ang filtrate at gamitin ito para sa mga pagsusulit 5-6.

Eksperimento 4. Kuwalitatibong pagpapasiya ng mga sodium cation

Pamamaraan ng Pananaliksik:

  1. Ilagay ang kalahati ng nagresultang filtrate sa isang evaporation dish at sumingaw hanggang matuyo.
  2. Ilubog ang isang graphite rod sa tuyong nalalabi, na pagkatapos ay ilagay sa hindi maliwanag na apoy ng isang lampara ng alkohol.
  3. Obserbahan ang pagbabago ng kulay ng apoy.

Eksperimento 5. Qualitative determination ng starch

Pamamaraan ng Pananaliksik:

  1. Ibuhos ang 1-2 ml ng aqueous extract sa isang test tube at magdagdag ng 2-3 patak ng 3% na solusyon sa alkohol ng yodo.
  2. Para sa paghahambing, ihulog ang solusyon sa yodo sa isang tuyong chip.
  3. Pansinin ang pagkakaiba sa mga naobserbahang epekto kapag ang reaksyon ay isinasagawa sa isang may tubig na solusyon at sa solidong bahagi.

Eksperimento 6. Pagpapasiya ng calorie na nilalaman ng isang produkto

Pamamaraan ng Pananaliksik:

  1. Gamit ang graduated cylinder, sukatin ang 10 ML ng tubig at ibuhos ito sa isang malawak na test tube.
  2. Sukatin ang paunang temperatura ng tubig, at pagkatapos ay i-clamp ang test tube ng tubig sa rack sa isang anggulo.
  3. Timbangin ang isang malaking chip at sindihan ito sa ilalim ng isang test tube ng tubig. (Kung maubos ang chip, i-relight ito).
  4. Sukatin ang temperatura ng tubig pagkatapos ng eksperimento at kalkulahin ang calorie na nilalaman ng produkto gamit ang formula:

Q = (t 2 – t 1 ),

  1. kung saan Q - calorie na nilalaman ng chip ng bigat na iyong itinakda; MAY- tiyak na kapasidad ng init ng mga sangkap (tubig at baso); t 1 at t 2 - paunang at panghuling temperatura ng katawan, C (tubig) = 4200 J/(kg-0C); C (salamin) = 840 J/(kg °C).

5. Ihambing ang iyong mga resulta.

Mga resulta at talakayan nito

Mga sakit ng mga mag-aaral sa paaralan No

Sa ngayon ay may 775 katao ang nag-aaral sa ating paaralan. Ang mga mag-aaral ay madalas na pumupunta sa opisina ng medikal na may ilang mga reklamo. Kadalasan, ang mga bata ay nagrereklamo ng pagkapagod, panghihina, at pananakit ng ulo, na maaaring sanhi ng mabibigat na gawain sa paaralan. Sa panahon ng taglagas-tagsibol, ang mga naturang reklamo ay pinukaw ng kakulangan ng mga bitamina, iyon ay, mga kakulangan sa bitamina. Sa taglamig, maraming mga bata ang nagkakaroon ng sipon, na nagpapahina sa kanilang kaligtasan sa sakit. Kadalasan, kapag humihingi ng tulong sa nars ng paaralan, ang mga bata ay humihingi ng mga tabletas para sa sakit sa tiyan o tiyan, na nagpapahiwatig ng mga problema sa gastrointestinal tract.

Sinuri namin ang mga medikal na rekord ng mga mag-aaral. Sa panahon ng micro-study na ito, ang mga sumusunod na resulta ay nakuha: 45% ay dumaranas ng sipon (acute respiratory infections at trangkaso), 15% ay dumaranas ng mga sakit sa tainga, ilong at lalamunan, kabilang ang sore throat, 45% ay may bronchitis at pneumonia, 40% ay may menor de edad na karamdaman sa kalusugan (mga depekto sa pagsasalita, mga sakit sa pandinig at paningin), 2% ay may peptic ulcer, 24% kabag, 12% sakit sa balat at allergy sa iba't ibang pagkain at 13% lamangAng mga mag-aaral ay halos malusog.

  1. Ilang beses ka kumakain sa isang araw?

Upang malaman kung paano kumain ang mga mag-aaral ng paaralan No. 1, isinagawa ang pagsubok.

Ang pagsubok ay isinagawa sa limang klase na may mga bata na may iba't ibang edad: 5, 8, 9, 10, 11 10. Pagproseso ng mga resulta ng talatanungan, nalaman namin na 10% ng mga bata ay kumakain ng 5-6 beses sa isang araw, ang karamihan sa ang mga mag-aaral, lalo na ang 74%, ay kumakain ng 3-4 beses sa isang araw at 16% ay kumakain lamang ng 1-2 beses sa isang araw.

Regularidad ng pagkain para sa mga mag-aaral

2. Nagdurusa ka ba sa gastritis (kasalukuyan)?

Sa panahon din ng survey, napag-alaman na maraming bata ang dumaranas ng gastritis, at nakakaranas din ng abala sa pagtulog, discomfort sa tiyan, at mabilis na mapagod. Bukod dito, sa mataas na paaralan mayroong higit pang mga bata na dumaranas ng kabag. Kung sa ika-5 baitang 9% lamang ang nagdurusa sa sakit na ito, sa ika-8 baitang 23%, sa ika-11 baitang 22%, kung gayon sa ika-9 na baitang mayroon nang 44% ng naturang mga bata, at sa ika-10 baitang - 58%.

Ang insidente ng gastritis sa mga mag-aaral

3. Mga mag-aaral na kumakain ng chips

Napag-alaman din na maraming mga bata ang mahilig kumain ng chips at kumain ng mga ito ng ilang beses sa isang linggo, ngunit muli, ang mga bata sa grade 5 at 9 ay naging malaking tagahanga ng tuyong pagkain. Ihambing ang mga resulta: ika-5 baitang - 44%, ika-8 baitang - 12%, ika-9 - 36%, at ika-10 - 15%.

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pagsusuri ng husay at pagtatasa ng caloric na nilalaman ng iba't ibang mga sample ng chips

Ang isang husay na pagsusuri at pagtatasa ng calorie na nilalaman ng isang tiyak na produkto ay isinagawa.Ang metodolohikal na suporta para sa pang-eksperimentong bahagi, na binuo na isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon ng B. Browser at M. Fremantle, ay naglalaman ng isang paglalarawan ng mga eksperimento sa husay na pagpapasiya ng taba, sodium at chlorine ions, starch, at caloric na nilalaman ng produkto sa chips . 4 na sample ng chip ang inihambing. Upang gawing simple ang pag-record, ang mga sumusunod na pagdadaglat ay pinagtibay: No. 1-"Lays", No. 2 - "Estrella", No. 3 - "Crispy Potatoes", No. 4 - "PRO-chips".

Ang pinakamalaking diameter ng mantsa ng grasa sa sample No. 3 ay 5 cm, ang pinakamaliit sa sample No. 4 ay 4 cm.

Konklusyon: sa pamamagitan ng pagpuno ng puwang sa pagitan ng mga fibers ng papel, langis - immersion liquid (mula sa Latin na "immersio" - immersion) - binabawasan ang pagkalat ng liwanag ng papel. Kung mas maraming taba ang nilalaman ng isang produkto, mas malaki ang sukat ng lugar na nagpapadala ng liwanag.

Pagtukoy sa kalidad ng langis ng gulay

Ang ilang mga patak ng isang solusyon ng potassium permanganate (KMnO) ay inilagay sa mamantika na mga spot ng mga sample ng mga chips na pinag-aaralan. 4 ). Ang mga solusyon sa mga sample ay naging kupas ng kulay sa iba't ibang antas.

Konklusyon: ang pagkawalan ng kulay ng potassium permanganate solution ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga unsaturated carboxylic acid sa produkto, na isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng langis ng gulay kung saan ang mga chips na ito ay pinirito. Kung mas mahusay ang pagkawalan ng kulay ng solusyon, mas mataas ang kalidad ng langis.

Qualitative na pagpapasiya ng almirol

Kapag nag-aaplay ng isang patak ng yodo sa dry chips, napansin namin ang isang pagbabago sa kulay ng solusyon sa yodo sa asul.

Konklusyon: ang pagsusuri ng kemikal ay nagpakita ng pagkakaroon ng almirol sa lahat ng pinag-aralan na mga sample.

Kapag ang isang graphite rod na nabasa sa filtrate ay ipinasok sa apoy, isang pagbabago sa kulay ng apoy ay naobserbahan,na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng sodium ions sa filtrate ng chips solution. Kapag nagdadagdag ng silver nitrate AgNO sa filtrate 3 , naobserbahan ang pagbuo ng isang puting cheesy precipitate, na hindi matutunaw sa nitric acid, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga chloride ions sa filtrate. Ang pinakamataas na nilalaman ng asin ay natagpuan sa mga chips"Estrella"

Pagtukoy sa calorie na nilalaman ng isang produkto

Batay sa pagbabago sa temperatura ng tubig pagkatapos ng pagpainit na may nasusunog na chip, kinakalkula namin ang calorie na nilalaman ng produkto gamit ang formula:

Q = (C (tubig) m (tubig) + C (salamin) x m (salamin))(t 2 – t 1)

Ang mga resulta ay ipinakita sa diagram, ang pagsusuri kung saan nagpakita ng mataas na calorie na nilalaman ng mga sample No. 3 at 1.

Kabilang sa maraming mga nakakalason na sangkap na ang presensya sa pagkain ay mahigpit na kinokontrol ng mga doktor at nutrisyunista, ang acrylamide, na matatagpuan sa mga pritong pagkain, ay nakilala kamakailan, na pangunahing nakakaapekto sa nervous system, atay at bato. Noong 1994, ang acrylamide ay inuri ng World Health Organization bilang isang sangkap na "malamang na carcinogenic sa mga tao."

Mga meryenda

Ang mga carcinogens ay nabuo kapag ang produkto ay pinirito nang higit sa 8 minuto. Ang mga chips, na partikular na mataba, ay naglalaman din ng maraming carcinogens na nakakapinsala sa ating kalusugan. Sa sandaling nasa katawan, negatibong nakakaapekto ang mga ito sa mga selula ng atay, na pumipigil sa kanila na gumana nang maayos. Bilang resulta, madalas tayong nagreklamo ng matinding pananakit sa bahagi ng tiyan.

Mga konklusyon mula sa gawaing pananaliksik

  1. Natutunan kung paano maayos na magsaliksik sa kalidad ng komposisyon ng mga chips, na nagpapatunay na ang mga chips ay isang mataas na calorie, mataba na produkto, ang madalas na pagkonsumo nito ay maaaring negatibong makaapekto sa kalusugan ng tao, lalo na sa mga bata.
  2. Nabatid na isa sa mga sanhi ng mga sakit ay ang paglabag sa masustansya at balanseng diyeta.
  3. Napag-alaman na ang mga chips ay naglalaman ng parehong kapaki-pakinabang (protina, carbohydrates at taba) at nakakapinsalang mga sangkap (lasa, carcinogens, mapanganib na mga additives sa pagkain.).
  4. Kami ay kumbinsido na upang maiwasan ang mga posibleng negatibong epekto sa kalusugan, kinakailangan na ubusin ang mga pritong pagkain at pagkain tulad ng chips at crackers nang kaunti hangga't maaari - limitahan ang kanilang pagsasama sa mga diyeta ng mga bata.

Panitikan

  1. Andreeva M.P. Mga aralin sa proyekto bilang isang paraan ng pagsasama ng kaalaman // Chemistry sa paaralan. - 2002. - Hindi. 7. - P. 51-56
  2. Bityanova M.R. Organisasyon ng sikolohikal na gawain sa paaralan. - M.: Perfection, 1998.
  3. Guzeev V.V. Pagpaplano ng mga resulta ng edukasyon at teknolohiyang pang-edukasyon. - M.: Pampublikong edukasyon, 2001
  4. Mga bagong teknolohiyang pedagogical at impormasyon sa sistema ng edukasyon: Textbook. tulong para sa mga mag-aaral ped. unibersidad at mas mataas na sistema ng edukasyon kwalipikadong ped. tauhan / Ed. E. S. Polat. - M.: Publishing house. Center "Academy", 2001.
  5. Zheleznyakova Yu., Nazarenko V. M. Mga proyektong pang-edukasyon at pananaliksik sa kapaligiran sa pagtuturo ng kimika // Chemistry sa paaralan. - 1999. - Hindi. 3. - P. 47-50
  6. Kochneva G.I. Organisasyon ng isang batay sa proyekto at malikhaing anyo ng edukasyon // Chemistry sa paaralan. - 2000. - Hindi. 8. - P. 38-40.
  7. Pangkalahatang biology. Mga baitang 10-11: aklat-aralin para sa mga pangkalahatang institusyong pang-edukasyon / A.A. Kamensky, E.A. - M.: "Drofa", 2005.- 367 p.
  8. Krauser B., Freemantle M. Chemistry. Pagawaan sa laboratoryo. - M.: Chemistry, 1995.
  9. Direktoryo ng mga additives ng pagkain / - Kyiv, PKP "Erbinia", 2003. - 20 p.
  10. Chemistry sa paaralan / - Moscow, "Tsentrkhimpress", 2005.-80 p.
  11. Great Soviet Encyclopedia
  12. Ang simula ng chemistry. Modernong kurso para sa mga aplikante sa mga unibersidad. T.2: aklat-aralin / N.E., V.V. – ika-11 na edisyon, stereotype. – M.: “Pagsusulit”, 2006.- 383 p.
  13. Pag-uusap tungkol sa wastong nutrisyon / Methodological manual. - M.: OLMA PRESS, 2001

3. Suriin ang taba at starch na nilalaman ng mga sample ng chip. 4. Tukuyin ang kalidad ng langis ng gulay at ang nilalaman ng Na + at Cl - ions. 5. Tukuyin ang calorie na nilalaman ng produkto. 6. Ipaalam sa mga mag-aaral ang masasamang epekto ng mga pritong pagkain sa lumalaking katawan.

Mga sakit ng mga mag-aaral sa paaralan No.

Regularidad ng pagkain para sa mga mag-aaral.

Ang saklaw ng gastritis sa mga mag-aaral.

Pagkonsumo ng chips ng mga mag-aaral.

Pagtukoy sa kalidad ng mga chips. 1- “Lays” No. 2- “Estrella” No. 3- “Crispy Potatoes” No. 4- “PRO-chips”

Pagpapasiya ng kalidad ng langis ng gulay.

Konklusyon: ang pagkawalan ng kulay ng potassium permanganate solution ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng unsaturated carboxylic acids sa produkto, na isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng langis ng gulay kung saan ang mga chips na ito ay pinirito. Kung mas mahusay ang pagkawalan ng kulay ng solusyon, mas mataas ang kalidad ng langis. . Sample No. Pangalan ng chips Degree ng discoloration 1 "Lays" Weak 2 "Estrella" Very weak 3 "Crispy Potatoes" Halos wala 4 "PRO-chips" Halos wala

Qualitative na pagpapasiya ng almirol

Qualitative determination ng starch Konklusyon: chemical analysis ay nagpakita ng pagkakaroon ng starch sa lahat ng nasubok na sample

Pagpapasiya ng calorie na nilalaman ng isang produkto.

Q = (C (tubig) m (tubig) + C (salamin) x m (salamin)) (t 2 – t 1)

Pangalan Nilalaman ng Acrylamide mg/kg Rye bread 89 Corn flakes 53 Cookies (iba't ibang brand) 230 Crackers (iba't ibang brand) 534 French fries 379-755 Potato chips 614 Meryenda 184

Mga konklusyon batay sa mga resulta ng gawaing pananaliksik: 1. Natutunan namin kung paano maayos na suriin ang husay na komposisyon ng mga chip, na nagpapatunay na ang mga chips ay isang mataas na calorie, mataba na produkto, ang madalas na pagkonsumo nito ay maaaring negatibong makaapekto sa kalusugan ng tao, lalo na sa mga bata. 2. Nabunyag na isa sa mga sanhi ng mga sakit ay ang paglabag sa masustansya at balanseng diyeta.

3. Itinatag na ang mga chips ay naglalaman ng parehong malusog (protina, carbohydrates at taba) at mga nakakapinsalang sangkap (lasa, carcinogens, mapanganib na mga additives sa pagkain). 4. Kami ay kumbinsido na upang maiwasan ang mga posibleng negatibong epekto sa kalusugan, kinakailangan na ubusin ang mga pritong pagkain at pagkain tulad ng chips at crackers nang kaunti hangga't maaari - limitahan ang kanilang pagsasama sa mga diyeta ng mga bata.

Salamat sa iyong atensyon!

Noong 1985, ang unang pabrika para sa paggawa ng mga chips ay binuksan, at sa paglipas ng panahon ang meryenda ay nakakuha ng hindi kapani-paniwalang katanyagan, na medyo natural: ang liwanag nito, kaaya-ayang langutngot at kahanga-hangang lasa ay dinala ito sa unang lugar sa kategorya ng meryenda. Ngayon, ang mga bag ng patatas na pinirito gamit ang isang espesyal na teknolohiya ay naging madalas na kasama sa mga masasayang party, friendly get-togethers, light snacks at maaliwalas na gabi sa harap ng TV. Gayunpaman, ang gayong kaaya-aya na delicacy ay hindi halos hindi nakakapinsala sa tila.

Ang mga modernong chips ay ibang-iba sa kanilang unang "mga kapatid". Kung dati ang tanging sangkap na kailangan para sa produksyon ay patatas, langis at asin, ngayon ang mga tagagawa ay gumagamit ng almirol, harina, iba't ibang mga kemikal na tina, mga preservative, mga pampalasa at mga enhancer. Ang patuloy na mataas na demand para sa produkto ay nagtulak sa mga may-ari ng negosyo na pabilisin at bawasan ang gastos ng produksyon, na may napaka negatibong epekto sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga chips ay malamang na hindi tumutugma sa anumang sapat na konsepto ng isang malusog na diyeta - ngunit ang kanilang pinsala ay dapat na masuri nang matino.

Mga uri ng chips

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga chips ngayon ay kapansin-pansing naiiba sa komposisyon mula sa delicacy na ginawa dalawang siglo na ang nakakaraan mula sa mga piling patatas. Sa mga tindahan ngayon mahahanap mo ang mga sumusunod na uri ng produkto:

  1. Crispy patatas - manipis na hiwa, pinirito sa mantika na may kaunting asin. Ang mga ito ay halos hindi naglalaman ng mga preservative at itinuturing na pinakamalapit sa isang environment friendly na produkto. Totoo, ang kanilang buhay sa istante ay napakaikli, at ang kanilang hitsura ay hindi masyadong kaakit-akit: ang mga natural na patatas na hindi pinatibay ng anumang bagay ay mabilis na nasira.
  2. Ang mga potato chips ay ginawa mula sa tinatawag na "chip" varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng starch. Bago magprito, binibigyan sila ng hitsura ng hugis-parihaba o bilugan na mga plato, at ang ilang mga tagagawa ay sumasailalim sa mga ito sa corrugation. Kadalasan ay naglalaman ng iba't ibang mga pampalasa, mga pampaganda ng lasa at mga pampalapot upang madagdagan ang lakas ng bawat chip.
  3. Molded chips. Ang mga produktong ito ay mga manipis na hiwa ng niligis na patatas na may pagdaragdag ng mais o patatas na almirol, mga pampaganda ng lasa at harina. Ang mga ito ay hindi itinuturing na mga chips sa mahigpit na kahulugan ng salita - ang mga ito ay mas madalas na tinatawag na unsweetened cookies o potato waffles.
  4. Ang mga air chip ay itinuturing na pinakaligtas dahil pinirito ang mga ito sa mantika nang hindi hihigit sa 10 segundo. Gayunpaman, sa katotohanan, ang teknolohiyang ito ay madalas na nilalabag, at ang paggamit ng mga murang langis ay makabuluhang binabawasan ang pagiging epektibo ng mga pagtatangka na gawing mas hindi nakakapinsala ang mga chips.

Ang isa pang usong uso sa mga meryenda ay ang mga chips ng prutas (karaniwan ay mansanas o saging). Habang ang dating, bilang panuntunan, ay nagiging malutong dahil sa isang espesyal na teknolohiya sa pagpapatayo at hindi pinirito, ang mga hiwa ng saging ay kailangan pa ring isawsaw sa kumukulong mantika, na makabuluhang nagpapataas ng kanilang calorie na nilalaman.


Mapahamak

Komposisyon ng mga chips

Tila ang komposisyon ng mga chips ng patatas ay higit pa sa halata: ang mga hiwa ng mga ugat na gulay na pinirito sa mantika, sa teorya, ay dapat maglaman ng humigit-kumulang sa parehong mga sangkap bilang isang sariwang gulay. Gayunpaman, magiging walang muwang isipin na ang mga meryenda ngayon ay ginawa sa isang tapat na paraan. Kadalasang kasama sa meryenda ang:

Binagong patatas na almirol

Kung ang almirol na nakuha nang direkta mula sa mga tubers ay ligtas at, sa ilang mga kaso, kapaki-pakinabang sa kalusugan, sa kasong ito ang sitwasyon ay kabaligtaran: ang pang-industriya na produkto ay makabuluhang pinatataas ang antas ng inulin, isang karbohidrat na kumokontrol sa mga antas ng asukal sa dugo, na humahantong sa ilang mga karamdaman. .

Arina ng mais

Ang produkto mismo ay ligtas, ngunit madalas na naghihimok ng malubhang reaksiyong alerhiya.

Mga hindi nilinis na langis

Kung ang isang mababang kalidad na produkto ay ginagamit para sa pagprito, hindi ito makakaapekto sa mga benepisyo ng produkto.

Langis ng palma

Hindi nagtagal, lumitaw ang impormasyon na ang partikular na produktong ito ay ginagamit para sa pagprito ng mga chips dahil sa mababang halaga nito. Napatunayan na ang palmitic acid na nilalaman nito ay may lubhang negatibong epekto sa kalusugan ng puso at mga daluyan ng dugo.

Mga preservative

Karamihan sa kanila ay pinapayagan sa bansa, ngunit kapag isinasaalang-alang mo na marami sa kanila ay nabibilang sa pangkat ng mga nakakalason na sulfite at phenol, ang panganib ng pag-ubos ng produkto ay nagiging halata.

Mga pampalasa at pampalasa (glutamates)

Na kinabibilangan ng sikat na monosodium glutamate. Bagama't kinikilala ang mga ito bilang ligtas, sa ilang mga kaso ay nakakairita ang mga ito at maaaring magdulot ng mga allergy. Sa kaso ng labis na dosis, ang pag-aantok, sakit ng ulo, pananakit ng dibdib, pagduduwal, at mabilis na tibok ng puso ay nangyayari.


Sensasyon!

Ang mga additives ng pampalasa ay iba't ibang mga kemikal na sangkap, ang paggamit nito ay maaari ding magdulot ng mga pagtaas ng presyon ng dugo.

Bilang karagdagan, ang mga pampalapot at anti-caking agent ay kadalasang idinaragdag sa mga chips, na kadalasang inuuri bilang mga sangkap na mapanganib sa mga tao. Samakatuwid, kapag pumipili ng isang produkto, mahalagang bigyang-pansin ang pangalan ng isang partikular na additive ng pagkain sa meryenda - maaaring nasa listahan ng mga ipinagbabawal.

Ang pinsala ng chips

Ang pinsala ng mga additives ng pampalasa sa mga produktong pagkain ay halata, ngunit sa kaso ng mga chips hindi ito ang pinakamasamang bagay: napatunayan ng maraming pag-aaral na bilang resulta ng pagprito ng iba't ibang uri ng almirol sa mababang kalidad na mga langis, ang mga lubhang mapanganib na sangkap ay nabuo:

  • Ang Acrolein - ay nabuo sa panahon ng agnas ng mga taba sa panahon ng paggamot sa init, ay may mataas na toxicity at malakas na nanggagalit na mga katangian, kung saan ito ay inuri bilang isang lubhang mapanganib na sangkap. Maiiwasan mo ang pagtaas ng pagbuo ng acrolein kung regular mong binabago ang langis sa panahon ng pagprito, ngunit sa mga kondisyong pang-industriya ito ay madalas na napapabayaan.
  • Acrylamide - nabuo sa pamamagitan ng reaksyon sa pagitan ng mga asukal sa panahon ng pagprito, ay lubhang nakakalason, lalo na sa atay, bato, nervous system at mauhog lamad ng mga mata.
  • Ang Glycidamide ay isang sangkap na nabuo bilang resulta ng bahagyang pagkasira ng acrylamide. Ang pag-aaral nito ay hindi pa natatapos, ngunit ang tumaas na mga katangian ng carcinogenic ay napatunayan na.

Ang starch, unsaturated fats, iba't ibang chemical additives at mga nakakalason na sangkap na ginawa sa panahon ng paggawa ng chips ay maaaring makaapekto sa katawan sa mga sumusunod na paraan:

  • Palakihin ang dami ng kolesterol sa dugo, na maaaring humantong sa pagbuo ng mga plake sa mga daluyan ng dugo, mga kaguluhan sa komposisyon ng paggana ng dugo at puso, at pagkasira sa aktibidad ng kaisipan.
  • Dagdagan ang panganib na magkaroon ng diabetes.
  • Nagdudulot ng mga metabolic disorder at humantong sa labis na katabaan.
  • Dagdagan ang panganib na magkaroon ng mga tumor at kanser.
  • Magdulot ng gastritis, peptic ulcer at iba pang mga gastrointestinal disorder.
  • Bawasan ang dami ng testosterone at negatibong nakakaapekto sa reproductive function ng katawan.


Maiiwasan mo ang gayong mga nakakapinsalang kahihinatnan sa pamamagitan lamang ng ganap na pag-abandona sa mga chips o pagbabawas ng dalas ng kanilang pagkonsumo sa pinakamababa.

Benepisyo

Ang mga chips ay angkop bilang isang medyo nakakabusog na meryenda. Mabilis na mabusog ang gutom. Ganap na tapos na produkto. Magaan, madaling dalhin (angkop para sa mga kondisyon ng kalsada). Itinuturing ng ilang tao na ang chips ay isang "imahe" na pagkain.

Mga panuntunan para sa pagkain ng mga chips at contraindications

  • Sobra sa timbang at metabolic problema.
  • Mga sakit sa tiyan at bituka.
  • Hinala ng cancer.
  • Tumaas na antas ng kolesterol sa dugo.
  • Diabetes.
  • Ang edad ng mga bata (ang pagkonsumo ng mga chips sa ilalim ng 12 taong gulang ay mahigpit na kontraindikado ng mga nutrisyunista).


Kahit na maayos ang iyong kalusugan, hindi ito katumbas ng panganib. Upang bahagyang neutralisahin ang pinsala ng mga chips at pagbutihin ang kanilang pagkatunaw, dapat mong kainin ang mga ito na may mga sariwang gulay. Kasabay nito, ang paboritong kumbinasyon ng mga chips at beer ay halos hindi tugma sa kalusugan at normal na timbang.

Upang mabawasan ang pinsala mula sa mga chip na binili sa tindahan, maaari mong ihanda ang mga ito sa iyong sarili sa bahay. Siyempre, dahil sa kakulangan ng mga lasa at mga enhancer ng lasa, ang ulam ay magkakaiba mula sa mga komersyal na chips, ngunit hindi ito makakasama sa iyong kalusugan.


Mga tampok ng pagpili

Sa kabila ng halatang pinsala ng produkto, marami pa rin ang hindi itinatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahan sa pagmemeryenda sa isang bag o dalawa ng crispy chips paminsan-minsan. Sa prinsipyo, walang mga paraan upang gawing ganap na ligtas ang kanilang regular na paggamit. Gayunpaman, ang pagpili ng isang kalidad na produkto ay mababawasan ang panganib ng malubhang kahihinatnan para sa katawan at magbibigay-daan sa iyo upang ganap na tamasahin ang mga panlasa ng mga meryenda, kaya kapag bumibili ng mga chips dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na nuances:

Kasama ang mga kemikal na sangkap

Kahit na ang pakete ay nagsasabing "gawa mula sa natural na patatas" at naglalaman lamang ng potato starch, dapat itong isantabi. Ang parehong ay dapat gawin kung ang produkto ay naglalaman ng napakahabang listahan ng mga kemikal.


Mga additives sa chips

Ngayon imposibleng bumili ng mga chips nang walang anumang mga additives, ngunit dapat mong bigyang-pansin kung paano sila nakalista sa komposisyon: ang mga bona fide na tagagawa na ang mga produkto ay nakapasa sa naaangkop na sertipikasyon ay karaniwang nagpapahiwatig ng parehong internasyonal na label at ang kemikal na pangalan ng additive.

Mga petsa ng pag-expire

Ang mas mahabang chips ay maaaring maimbak, mas maraming mga preservative ang nilalaman nito. Ang malutong na patatas ay bihirang makita sa pagbebenta, ngunit naglalaman ang mga ito ng pinakamababang halaga ng mga preservative.

Presyo

Ang isang kahina-hinalang pakete ng mga chips sa isang nakakatawang presyo ay hindi kailanman magiging isang bargain: malamang, ginamit nila ang pinakamurang at hindi palaging napatunayan na mga hilaw na materyales. Kung mas mahal ang produkto, mas malaki ang kumpiyansa sa kalidad nito, kahit na mas mahusay pa ring bigyan ng kagustuhan ang mga kilalang, kagalang-galang na mga tatak.


At gayon pa man, kung posible na ganap na gawin nang walang mga chips, iyon ay mahusay. Gayunpaman, ang ipinagbabawal na prutas, tulad ng alam mo, ay matamis, at kung talagang gusto mong palayawin ang iyong sarili ng mga meryenda ng patatas, maaari mong paminsan-minsan na pahintulutan ang iyong sarili ng isang maliit na kalidad ng produkto, o mas mabuti, bigyang-pansin ang hindi gaanong masarap, ngunit malusog at malusog. pagkain.

Ang mga chips sa ika-21 siglo ay naging isang table dish para sa maraming tao. Sinusuri ng artikulong ito ang mga pinakanakakapinsalang chips at inilalarawan kung bakit eksaktong nakakapinsala ang mga ito.

Komposisyon ng mga chips

Gusto kong magsimula sa kemikal na komposisyon ng mga chips. Maraming tao ang nagkakamali sa pag-iisip na sila ay gawa sa patatas. Noong unang panahon, ganito talaga. Ngunit kahit na noon sila ay lubos na nakakapinsala. Ngayon, ang mga negosyante ay hindi interesado sa kung ano ang epekto ng kanilang produkto sa mga tao (ibebenta nila ito, kahit na ito, na may mataas na antas ng posibilidad, ay humantong sa malalang sakit o kahit kamatayan).

Ang komposisyon ng mga modernong chips (ang pinakasikat na kung saan ay "Lays", "Pringles", "Cheetos", atbp.) ay kadalasang kinabibilangan ng almirol o pinaghalong batay dito, ngunit ang pangunahing bahagi ay maaari ding maging mais o harina ng trigo. Ang almirol ay karaniwang genetically modified (ginawa mula sa toyo). Sa sandaling nasa katawan ng tao, nasira ito sa glucose, pati na rin ang iba pang mga nakakapinsalang sangkap (hydrogenated fat, na naipon sa mga chips, acrolein, na nabuo sa panahon ng pagkasira ng mga taba, monosodium glutamate at iba pa). Ang isa pa at lubhang mapanganib na carcinogen na nasa halos lahat ng chips ay acrylamide. Maaari itong mabuo kahit na maling mantika ang ginamit sa pagprito ng pagkain o kung masyadong mainit ang kawali.

Bakit nakakapinsala ang mga chips?

Ang madalas (higit sa 2-3 beses sa isang linggo) na pagkonsumo ng chips ay humahantong sa labis na akumulasyon ng mga nakakapinsalang sangkap na ito sa atay, na siyang sanhi ng labis na katabaan. Ang mga chips ay nakakapinsala din dahil sa hydrogenated fat. Itinataguyod nito ang pagbuo ng "masamang" kolesterol, na, naman, ang pangunahing sanhi ng pag-unlad ng thrombophlebitis, atherosclerosis, at iba pang malubhang sakit.

Sa kamakailang pananaliksik (2012), isang sangkap na tinatawag na glycidamide ay natagpuan sa mga chips. Hindi lamang ito ay may kakayahang magdulot ng kanser, ngunit maaari rin itong sirain ang DNA.

Lahat tayo ay nakarinig ng daan-daan o kahit libu-libong beses na ang mga chips ay lubhang nakakapinsala. Ngunit gayon pa man, binibili ito ng mga mahilig sa produktong pagkain na ito, madalas na alam na maaari itong maging sanhi ng heartburn, gastritis, pati na rin ang mga problema sa pag-andar ng bituka at mga alerdyi (at ang posibilidad na ito ay napakataas). Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga chips ay sumisira sa halos lahat.

Ang pinaka nakakapinsalang chips

Ang mga pinaka-mapanganib na chips ay itinuturing na manipis at malutong. Dapat silang magprito nang wala pang 20 segundo, ngunit karamihan sa mga tagagawa ay hindi sumusunod dito. Ang malaking halaga ng asin na naglalaman ng mga ito ay umaakit sa maraming "maalat" na mga mahilig. Ngunit huwag kalimutan na ang labis na asin sa dugo ay humahantong sa pagsugpo sa normal na paglaki ng mga buto, kalamnan at tendon, ang pag-unlad ng sakit sa puso, hindi sa banggitin ang mga metabolic disorder. Idagdag dito ang iyong nabasa sa itaas at ang larawan ay nagiging ganap na madilim. Ang manipis at malutong na mga chips ay nararapat na ituring na pinakamahalagang mga peste sa katawan mula sa lahat ng kanilang iba't.

Mayroong isang uri ng mga chips na tinatawag na puffed chips, na hindi maituturing na isa sa mga pinaka nakakapinsalang kinatawan ng produktong ito. Naglalaman sila ng mas kaunting nakakalason na mga sangkap kaysa sa iba pang mga uri. Bagaman ang teknolohiya ng produksyon ay nangangailangan ng pagprito sa kanila nang higit sa 5 minuto, nakakaipon din sila ng napakaliit na halaga ng mga carcinogens kumpara sa iba pang mga chips. Bilang isang resulta, ang pinsala mula sa kanila sa katawan ay minimal!

Magkano ang halaga ng chips (average na presyo bawat 1 kg)?

Moscow at rehiyon ng Moscow.

Madalas na nangyayari na ang mga tao, kahit na alam nang maaga ang tungkol sa mga panganib ng isang partikular na produkto, ay hindi maaaring makayanan ang tukso at kinakain pa rin ito. Nalalapat ang pahayag na ito ng isang daang porsyento sa mga chips. Sa tingin namin, marami ang nakarinig ng higit sa isang beses o kahit dalawang beses na ang mga benepisyo ng chips ay mas mababa kaysa sa pinsala.

Bukod dito, ang mga chips ay ganap na hindi tugma sa isang produkto tulad ng beer, at sa modernong kultura ng pag-inom ito ay ang mga chips ng patatas na naging pangunahing meryenda ng beer. Ang mga nutrisyunista ng mga bata at masigasig na tagasuporta ng malusog na pagkain ay nakakaakit ng pansin ng mga magulang sa mataas na calorie na nilalaman ng mga chips at nagreklamo na ang produktong ito, kasama ang mga carbonated na matamis na inumin, pati na rin ang mabilis na pagkain, ang humahantong sa labis na katabaan sa pagkabata.

Kaya anong mga tip sa kaliskis? Common sense at pananaliksik na nagpapakita ng mga katotohanang nagpapatunay sa malaking pinsala ng chips. O ang mga tao ay pumikit sa mga halatang bagay at patuloy na kumakain ng masarap at malutong na lason ng patatas. Ang mga chips ay itinuturing na isang medyo batang produkto dahil... sila ay ganap na naimbento nang hindi sinasadya ng mga nagluluto ng isang American restaurant noong ika-20 siglo.

Isang napakapiling kostumer ang patuloy na nagsauli ng piniritong patatas sa nagluluto, na itinuturo na napakalaki niya ng mga patatas. Pagkatapos ay pinutol ng mabilis na master ang mga patatas sa manipis na hiwa at pinirito ang mga ito sa kumukulong mantika. Simpleng natuwa ang kliyente sa ulam na inihain sa kanya. Sa pamamagitan ng isang masuwerteng pagkakataon, ang maselan na kliyente ay naging sikat na tycoon at tycoon ng negosyong Amerikano, si Mr. Vanderbilt, salamat kung kanino nagsimulang gumawa ng mga sikat na chips sa mga bag.

Komposisyon ng mga chips

Masasabi natin na bago ang paglulunsad ng pang-industriyang produksyon, ang mga benepisyo ng mga chips ay nanatili, dahil... Ang ulam ay batay sa patatas, na naglalaman ng hindi isang solong kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Ang komposisyon ng mga chips na ginawa sa simula ng huling siglo ay hindi puno ng mga elemento mula sa periodic table ni Mendeleev. Gayunpaman, sa mga araw na ito, ang paghahanap ng tunay na potato chips ay kasing hirap ng paghahanap ng karayom ​​sa isang dayami.

Ang mga benepisyo ng chips

Ang tanging bentahe ng mga chips ay, marahil, ang kanilang mahusay na panlasa, na, gayunpaman, ay mas malamang na resulta ng isang karampatang kumbinasyon ng mga additives ng pagkain at pampalasa na magkapareho sa natural na panlasa (patatas at bacon, sibuyas at kulay-gatas, hipon, damo, keso. , atbp.) kaysa sa kakayahan ng tagagawa .

Ang pinsala ng chips

Ang kemikal na komposisyon ng produkto, na puno ng iba't ibang food additives, gluconates, flavorings, at preservatives, ay nagsasalita nang mas malakas kaysa sa anumang mga salita tungkol sa mga halatang panganib ng chips. Upang mabawasan ang gastos ng proseso ng produksyon, ang mga chips ay naglalaman ng malayo sa natural na patatas, gaya ng sinasabi ng makulay na advertising.

Ang patatas na harina o mga natuklap ay ginagamit, at madalas na mais. Ang calorie na nilalaman ng mga chips ay mataas dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay inihanda gamit ang isang malaking halaga ng langis, at hindi palaging langis ng gulay. Tulad ng nahulaan mo na, hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo ng mga chips.

Calorie na nilalaman ng mga chips 520 kcal

Halaga ng enerhiya ng mga chips (Ratio ng mga protina, taba, carbohydrates - bju):

: 5.5 g (~22 kcal)
: 30 g (~270 kcal)
: 53 g (~212 kcal)

Ratio ng enerhiya (b|w|y): 4%|52%|41%

Mga proporsyon ng produkto. Ilang gramo?

Ang 1 pakete ay naglalaman ng 150 gramo

Mga review at komento ng chips

Lena 15.01.2013

Lubos akong sumasang-ayon sa artikulo Kung naiintindihan lamang ng mga tao ang pinsalang dulot ng mga chips na ito problema sa hindi tamang nutrisyon upang mailigtas ang iyong sarili at ang iyong pamilya.