Alam ng mga mahilig mag-bake na karamihan sa mga baked goods (at lalo na mga baked goods) ay nangangailangan ng mga itlog. Kung wala ang mga ito, ang kuwarta ay hindi magiging malambot o buo. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nahaharap sa katotohanan na sa halip na ang karaniwang mga itlog, ang recipe ay nagpapahiwatig sa gramo ng kinakailangang dosis ng alinman sa pulbos ng itlog o ilang uri ng melange. At kung ang pulbos ay higit pa o hindi gaanong kilala sa karamihan sa mga espesyalista sa pagluluto (kahit na mas gusto pa rin nila ang mga natural na produkto sa pagluluto), kung gayon ang huling termino ay hindi lamang nakakalito, ngunit nagtataas din ng isang lohikal na tanong: "Sa totoo lang, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng melange at pulbos ng itlog?"

Ang produkto ay ganap na walang banyagang materyal, mga fragment ng shell at mga pelikula. Ang refrigerator ay may pare-parehong likido. Nag-iiba ang kulay mula dilaw hanggang kahel. Mag-iwan ng kahilingan, makikipag-ugnayan sa iyo ang aming mga espesyalista. Nilikha ng kalikasan ang perpektong kumbinasyon ng mga sustansya, amino acid at trace elements sa isang buong itlog. Nagbigay siya ng perpektong pakete para dito - isang shell. Ngunit mayroong isang sagabal - hina at maikling buhay ng istante. Sinubukan ng mga tao na itama ang mga pagkukulang ng kalikasan, at nagtagumpay siya!

Ang pasteurized na likidong mga produkto ng itlog sa packaging ay maaaring maimbak sa loob ng 56 na araw, ngunit sa pambalot maaari silang maiimbak ng 25 araw lamang. Sinisira ng pasteurization ang mga pathogenic microorganism, na ginagawang ligtas ang produktong itlog para sa pagkonsumo kahit na walang paggamot sa init. Ang iba't ibang mga opsyon sa packaging ay nagpapahintulot sa aming kumpanya na magbenta ng mga produkto sa pakyawan at tingi.

Ano ang kahulugan ng salitang ito?

Dumating ito sa ating wika mula sa gourmet French. Isinalin bilang "mixture", "mixing", "combination". Ang termino ay mas kilala sa mga interesado sa pagniniting: bilang isang resulta ng isang espesyal na paraan ng paghabi ng mga thread, maganda at hindi pangkaraniwang mga bagay ang nakuha. Ito ay hindi gaanong kalat sa heolohiya at kimika - ang mga espesyalista sa mga larangang ito ay walang kahirapan sa pagtukoy ng kahulugan nito. Gayunpaman, interesado kami sa culinary melange (itlog). Bakit dapat nilang palitan ang mga regular na itlog na magagamit ng lahat? At ang pangalawang kawili-wiling tanong: "Bakit ito kinakailangan sa ilang mga recipe, habang sa iba para sa ilang kadahilanan

Ang mga produkto mula sa tagagawa ay ang iyong garantiya ng mataas na kalidad, na kinumpirma ng mga dokumento ng sertipikasyon. Bilang karagdagan, ang pagbili ng mga produkto sa anyo ng de-boteng melange ay matipid: 1 kg ng produkto ay tumutugma sa 24 na itlog. Ang presyo para sa 1 kg ng tapos na melange ay makabuluhang mas mababa kaysa sa halagang ito.

Mag-order at bumili ng aming mga produkto sa Central Sales Office sa Nizhny Novgorod. Payo sa mga presyo, mga tuntunin ng pagbili, mangyaring tumawag sa opisina. Ang lahat ng mga coordinate ay ipinahiwatig sa seksyong "Mga Contact" ng aming website. Sa mga sambahayan, ang sumusunod na ratio ay ginagamit: 3 kutsara = 1 sirang itlog ng manok.

Ano ang hindi komportable sa orihinal na produkto?

Ang sinumang nakabili ng mga itlog kahit isang beses sa kanilang buhay (at ang mga napakalokong bata lamang ang hindi nabibilang sa kategoryang ito) ay nakakaalam kung gaano kadaling sirain ang mga ito at kung gaano kahirap iuwi silang buo. Bukod dito, sila, sa kasamaang-palad, ay nakaimbak ng kaunti. Sa gabi sa tag-araw ay pinatay namin ang mga ilaw - at sa susunod na umaga mayroon kaming hindi kasiya-siyang amoy sa refrigerator, pati na rin ang pagkain na ganap na hindi angkop para sa pagluluto. At kahit na nakaimbak nang tama, ang mga itlog ay maaaring hindi masyadong mataas ang kalidad, dahil maaari silang maihatid sa ilalim ng hindi naaangkop na mga kondisyon, bilang isang resulta kung saan ang puti at pula ng itlog sa loob ay pinaghalo. Nabasag mo ang isang itlog, at sa halip na ang mga kinakailangang nilalaman, makakakuha ka ng parehong mabahong masa. Iyon ang dahilan kung bakit sa produksyon, kung saan ang mga naturang (ngunit sariwa!) na mga sangkap ay kailangan sa malalaking dami, mas gusto nilang gumamit ng egg melange o pulbos mula sa parehong materyal. Sa iba pang mga bagay, ang paggamit ng parehong mga derivatives ay lubos na binabawasan ang gastos ng pang-industriya na proseso ng pagluluto sa hurno, dahil ang kanilang paglikha ay nagsasangkot ng mga substandard na produkto - sirang, maliliit na itlog na nawala ang kanilang integridad o presentasyon.

Sa ngayon siya lamang ang tagagawa ng kanyang uri sa Slovakia. Kami ay isang maaasahang kasosyo para sa isang ligtas, gumagana at mahusay na paraan upang makagawa ng mga produktong itlog. Ang pakikipagtulungan sa aming mga kliyente ay napakahalaga.

40 taon na ang lumipas mula noong ito ay nilikha. Sa simula pa lang, ang produksyon ay matatagpuan sa Presov, sa silangang bahagi ng republika. Nakapagproseso siya ng 80 libong itlog kada araw. Sa paglipas ng mga taon, ang kapasidad at teknolohikal na antas ng produksyon ay nadagdagan sa kasalukuyang estado.

Kasama ng mataas na pamantayan ng kalinisan at kaligtasan sa pagproseso at paggawa ng mga produktong itlog, nag-aalok ang kumpanya ng malawak na hanay ng mga produktong itlog sa merkado. Nagbibigay-daan ito sa amin na magkaroon ng ganap na kontrol sa kalidad ng mga itlog na inihahatid, sa kalidad ng mga kondisyon kung saan ginagawa ang mga itlog, at kakayahang masubaybayan ang mga itlog sa lahat ng aming mga produkto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng pamamaraan sa pagmamanupaktura, inaalis namin ang lahat ng uri ng impeksyon na maaaring maipasa ng aming mga produkto.

Mga teknolohikal na subtleties

Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng egg melange at ang parehong pulbos? Una sa lahat - ang paraan ng paghahanda. Ang paunang yugto ay pareho sa parehong mga kaso: ang "mga laman-loob" ay inalis mula sa shell, na lubusan na halo-halong. Pagkatapos ang masa ay dumadaan sa isang filter at pasteurized. Ngunit dito nagsisimula ang mga pagkakaiba. Ang pulbos ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo, at ang egg melange ay nagyelo sa temperaturang minus labinlima hanggang minus dalawampung Celsius. Kadalasan, sa panahon ng proseso, ang isang kaunting halaga ng asukal o sodium citrate (hindi hihigit sa 5%) ay idinagdag sa pinaghalong. Ginagawa nitong mas madali ang proseso ng pag-defrost, ngunit hindi binabago ng egg melange ang lasa at hindi nawawala ang mga mineral at bitamina na nasa sariwang itlog. Kasunod nito, ito ay nakabalot sa euro-barrels (40-60 kilos) para sa pang-industriya na paggamit o sa mga tetrapack na kalahating kilo para sa gamit sa bahay.

Ang aming mga pamamaraan ng pasteurization ay may bisa at samakatuwid ay epektibo. Bilang karagdagan, binibigyan namin ang aming mga empleyado ng mga regular na kurso sa pagsasanay sa mga produktong ligtas na pagkain. Ang istraktura ng produksyon ay binubuo ng pasteurized na likido at pinatuyong mga produkto ng itlog mula pa sa simula.

Ano ang egg melange at ano ang binubuo nito?

Ang pasteurized na likidong mga produkto ng itlog ay ginawa sa orihinal na anyo tulad ng mga yolks, puti o buong melanges ng itlog, ngunit mayroon ding idinagdag na asukal, asin o iba pang sangkap ayon sa mga kahilingan ng mga customer. Ang mataas na flexibility ng produkto ay nagpapahintulot sa amin na gumawa ng mga produkto ayon sa mga kagustuhan ng bawat customer. Ang pakete ng produkto ay maaaring nasa maliliit na pakete ng 1 kg o hanggang sa mga tangke.

Mga kalamangan at kahinaan

Ang hitsura ng egg melange ay maaaring inilarawan bilang isang sangkap na may pare-parehong likido at isang katangian na kulay dilaw-orange. Ang produkto ay may dalawang uri: classic liquid melange at dry melange o egg powder. Kabilang sa mga natatanging katangian ng egg melange ay ang posibilidad ng pagyeyelo nito, na humahantong sa pagpapanatili ng mga orihinal na katangian sa loob ng mahabang panahon. Para sa pag-iimpake ng mga natapos na produkto, ang selyadong aseptikong packaging ay kadalasang ginagamit ngayon. Ang makabagong imbensyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng egg melange sa isang pare-parehong temperatura na plus 4-6°C sa halos isang buong buwan (28 araw).

Grupo ng mga aplikante at mga lehitimong interes. Pamagat ng binagong mga pagtutukoy. Ang paggamit ng tsokolate ay nagsasangkot ng pagbabago ng sistema ng pagsubaybay sa mga nauugnay na rehistro upang ang pagbabagong ito ay maisama sa patunay ng pinagmulan. Ang mga pagbabagong ginawa ay ang mga sumusunod.

Paggamit ng tsokolate bilang patong. Ang paggamit ng chocolate coating ay nagbabago sa pattern ng produksyon at paglalarawan kung paano ginawa ang produkto. Ang patong ng tsokolate ay ginagawa nang manu-mano o mekanikal sa pamamagitan ng paglubog, pag-iingat upang maibalik ang disenyo. Ang labis na tsokolate ay aalisin habang ang patong ay pinapayagang mag-kristal.

Ang paggamit ng egg melange ay lalong mahalaga sa industriyal na baking at paggawa ng confectionery. Ang produktong ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng mga biskwit at maraming iba pang mga uri ng kuwarta, at kinakailangan din para sa paghahanda ng mga pagpuno, cream, atbp. Bilang karagdagan, ang egg melange ay perpektong pinapalitan ang pinakuluang itlog sa paggawa ng iba't ibang pinggan.

Ano ang mga benepisyo ng egg melange?

Ang pagkikristal ng tsokolate ay kritikal sa panghuling kalidad ng produkto: nakakaapekto ito sa makintab na hitsura ng patong. Pagpapakilala ng mekanikal na paghihiwalay ng mga sariwang yolks ng itlog sa panahon ng produksyon. Ang paggamit ng mekanikal na pinaghihiwalay na sariwang pula ng itlog sa panahon ng proseso ng produksyon ay pinahihintulutan at hindi nakakaapekto sa kalidad ng hilaw na materyal.

Paglalarawan at paggawa ng egg melange

Ang paggamit ng mechanically separated yolks ay ginagaya ang manual separation process na ginagamit ng mga pastry chef na ang pamamaraan ay pisikal lamang at hindi binabago ang mga panloob na katangian ng egg yolks, tulad ng kanilang kulay at pagiging bago.

Ayon sa mga propesyonal, humigit-kumulang 90 piraso ng sariwang itlog ang maaaring palitan ng 1 kg lamang ng egg melange. Ngunit ang tapos na produkto ay may isang bilang ng mga espesyal na kinakailangan. Halimbawa, ang mataas na kalidad na melange ay dapat magkaroon ng isang makinis at pare-parehong pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan sa mga yolks at puti, na halo-halong sa kanilang natural na ratio, ang egg melange ay ganap na nag-aalis ng pagkakaroon ng anumang mga banyagang impurities. Ang Melange mismo, dahil sa mga espesyal na katangian nito, ay itinuturing na isang natatanging produkto sa lahat ng aspeto. Ito ay madaling gamitin, maraming nalalaman, at madaling dalhin at iimbak.

Panimula ng mas malamig na paglamig. Sa kasong ito, lumalabas na ang natitirang mga araw ay hindi kinakailangan. Ang katotohanang ito ay nakumpirma ng isang panel ng mga tasters at sensory tester na nagpasiya na ang mga pagbabagong ito ay hindi nagbabago sa mga partikular na katangian ng produkto o kalidad nito. Bakasyon lang kasi ang daming trabaho. Sa panahon ng mga pista opisyal na ginawa namin ito - at muli, sa pamamagitan lamang ng pagkakasunud-sunod, dahil sila ay itinuturing na mga regalo. Tungkol naman kay Gng. Rosalina Jesus, sabi niya: Nagkaroon lang kami ng mga order para sa mga espesyal na okasyon.

Bilang karagdagan, ang egg melange ay mahusay para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain at produkto sa bahay. Una sa lahat, maaari kang makatipid ng malaki dito, dahil ang isang 0.5 litro na pakete ay katumbas ng 22 piraso ng regular na mga itlog, ngunit ang halaga nito ay halos kalahati ng magkano.

Bilang isang patakaran, ang melange ay inihanda nang direkta sa mga sakahan ng manok - dito ang pinakamalaking porsyento ng mga hindi likidong produkto, iyon ay, nakikipaglaban. Una, ang mga itlog ng manok ay mekanikal na nililinis ng mga labi ng shell at pinaghalong mabuti, pagkatapos nito ay nagyelo sa temperatura na minus 15 °. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagbuo ng mga pathogenic bacteria tulad ng E. coli, typhus, tuberculosis, brucellosis at iba pa sa mga hilaw na materyales. Pagkatapos nito, ang egg melange ay nakabalot sa mga selyadong pakete ng kinakailangang dami at ipinadala sa mga pabrika ng confectionery o para sa pagbebenta.

Ang arcade ay may cafe na nagbebenta ng totoong tabako sa counter. Sa kasong ito, anim na sigarilyong "egg moles" lamang ang naibenta sa mga kahon na ito. Si Mrs. Conceição ay may mga laso ng sutla na pinalamutian ng klouber. Tungkol sa marka ng sertipikasyon, ang ipinag-uutos na katangian ng hologram ay inalis dahil sa mga gastos na kinakatawan nito.

Ano ang kahulugan ng salitang ito?

Posibleng payagan ang mga bagong uri ng packaging alinsunod sa mga pagsulong sa teknolohiya, napapailalim sa pananaliksik na nagpapakita na ang teknolohikal na pagbabago ay hindi nakakaapekto sa pagganap ng produkto. Ang layunin ng pag-amyenda na ito ay payagan ang produkto na ibenta nang isa-isa sa pamamagitan ng nararapat na awtorisadong maliliit na retail outlet nang hindi nakompromiso ang traceability. Paglalarawan ng produktong agrikultural o pagkain.

Alam ng mga mahilig mag-bake na karamihan sa mga baked goods (at lalo na mga baked goods) ay nangangailangan ng mga itlog. Kung wala ang mga ito, ang kuwarta ay hindi magiging malambot o buo. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nahaharap sa katotohanan na sa halip na ang karaniwang mga itlog, ang recipe ay nagpapahiwatig sa gramo ng kinakailangang dosis ng alinman sa pulbos ng itlog o ilang uri ng melange. At kung ang pulbos ay higit pa o hindi gaanong kilala sa karamihan sa mga espesyalista sa pagluluto (kahit na mas gusto pa rin nila ang mga natural na produkto sa pagluluto), kung gayon ang huling termino ay hindi lamang nakakalito, ngunit nagtataas din ng isang lohikal na tanong: "Sa totoo lang, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng melange at pulbos ng itlog?"

Ano ang kahulugan ng salitang ito?

Dumating ito sa ating wika mula sa gourmet French. Isinalin bilang "mixture", "mixing", "combination". Ang termino ay mas kilala sa mga interesado sa pagniniting: bilang isang resulta ng isang espesyal na paraan ng paghabi ng mga thread, maganda at hindi pangkaraniwang mga bagay ang nakuha. Ito ay hindi gaanong kalat sa heolohiya at kimika - ang mga espesyalista sa mga larangang ito ay walang kahirapan sa pagtukoy ng kahulugan nito. Gayunpaman, interesado kami sa culinary melange (itlog). Bakit dapat nilang palitan ang mga regular na itlog na magagamit ng lahat? At ang pangalawang kawili-wiling tanong: "Bakit kailangan ito ng ilang mga recipe, at sa ilang kadahilanan ay may mga pulbos na itlog sa iba?"

Ano ang hindi komportable sa orihinal na produkto?

Ang sinumang nakabili ng mga itlog kahit isang beses sa kanilang buhay (at ang mga napakalokong bata lamang ang hindi nabibilang sa kategoryang ito) ay nakakaalam kung gaano kadaling sirain ang mga ito at kung gaano kahirap iuwi silang buo. Bukod dito, sila, sa kasamaang-palad, ay nakaimbak nang kaunti. Sa gabi sa tag-araw ay pinatay namin ang mga ilaw - at sa susunod na umaga mayroon kaming hindi kasiya-siyang amoy sa refrigerator, pati na rin ang pagkain na ganap na hindi angkop para sa pagluluto. At kahit na nakaimbak nang tama, ang mga itlog ay maaaring hindi masyadong mataas ang kalidad, dahil maaari silang maihatid sa ilalim ng hindi naaangkop na mga kondisyon, bilang isang resulta kung saan ang puti at pula ng itlog sa loob ay pinaghalo. Nabasag mo ang isang itlog, at sa halip na ang mga kinakailangang nilalaman, makakakuha ka ng parehong mabahong masa. Iyon ang dahilan kung bakit sa produksyon, kung saan ang mga naturang (ngunit sariwa!) na mga sangkap ay kailangan sa malalaking dami, mas gusto nilang gumamit ng egg melange o pulbos mula sa parehong materyal. Sa iba pang mga bagay, ang paggamit ng parehong mga derivatives ay lubos na binabawasan ang gastos ng pang-industriya na proseso ng pagluluto sa hurno, dahil ang kanilang paglikha ay nagsasangkot ng mga substandard na produkto - sirang, maliliit na itlog na nawala ang kanilang integridad o presentasyon.

Mga teknolohikal na subtleties

Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng egg melange at ang parehong pulbos? Una sa lahat - ang paraan ng paghahanda. Ang paunang yugto ay pareho sa parehong mga kaso: ang "mga laman-loob" ay inalis mula sa shell, na lubusan na halo-halong. Pagkatapos ang masa ay dumadaan sa isang filter at pasteurized. Ngunit dito nagsisimula ang mga pagkakaiba. Ang pulbos ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo, at ang egg melange ay nagyelo sa temperaturang minus labinlima hanggang minus dalawampung Celsius. Kadalasan, sa panahon ng proseso, ang isang kaunting halaga ng asukal o sodium citrate (hindi hihigit sa 5%) ay idinagdag sa pinaghalong. Ginagawa nitong mas madali ang proseso ng pag-defrost, ngunit hindi binabago ng egg melange ang lasa at hindi nawawala ang mga mineral at bitamina na nasa sariwang itlog. Kasunod nito, ito ay nakabalot sa euro-barrels (40-60 kilos) para sa pang-industriya na paggamit o sa mga tetrapack na kalahating kilo para sa gamit sa bahay.

Mga kalamangan at kahinaan

Ang parehong melange ay may kanilang mga pakinabang sa bawat isa, ngunit sa ilang mga paraan ay mas mababa sila sa isa't isa. Kaya, ang nakabalot na pulbos ay maaaring maimbak nang hanggang dalawang taon, at ang egg melange ay maaaring maimbak nang halos isang buwan. Ngunit ang una ay napaka-hygroscopic, at, sumisipsip ng tubig, napakabilis na nawawala ang kakayahang umagos nito - ang mga bukol ay nabuo na dapat munang salain. Kasabay nito, ang amoy ay lumalala din, at ang lasa ay nagiging lipas. Hindi kinakaharap ni Melange ang mga problemang ito. Ang pangunahing bagay ay i-defrost ito nang tama. Upang gawin ito, ang packaging ay inilalagay para sa dalawa at kalahating hanggang tatlong oras sa tubig na pinainit hanggang 45 degrees.

Sa isang salita, kung nakikita mo sa ilang recipe ang isang pagtuturo tungkol sa paggamit ng egg powder o melange, huwag mag-atubiling. Madali itong bilhin pareho, at mababawasan din ang kabuuang halaga ng ulam.

Ang mga itlog ay isang kailangang-kailangan na produkto sa kusina. Tila ang naturang produkto ay halos handa nang gamitin at hindi nangangailangan ng anumang pagmamanipula. Ngunit wala ito doon! Ang mga luminaries ng modernong komersyo at produksyon ay pinamamahalaang gumawa ng naturang produkto bilang isang itlog ng manok na mas madaling ma-access, maginhawang gamitin, i-transport at iimbak, na ginagawa itong egg melange.

Liquid egg melange - Ito ay isang homogenous na masa na nakuha sa pamamagitan ng pagkatalo ng yolk at puti. Ang halo na ito ay aktibong ginagamit sa paggawa ng mga produktong confectionery (biscuit dough, iba't ibang cream, cake), at sa pagluluto. Mayroon ding dry melange - ang kilalang egg powder. Ngunit dito inuuna ang likidong itlog melange sa lasa nito. Ang pulbos ay pupulutin kapag hinaluan ng likido, bagama't ito ay mas matipid gamitin at maaaring maimbak ng hanggang dalawang taon. At ang likidong melange ay halos imposible na masira ang pangunahing bagay, kung na-freeze mo ito, ay i-defrost ito nang tama upang hindi ito magsimulang kumulo. Kailangan mong ibaba ang bag na may pinaghalong sa maligamgam na tubig.

At pagkatapos, siyempre, tatanungin mo ang iyong sarili, bakit kailangan natin ng melange kung ang bawat maybahay ay may mga itlog sa kanyang refrigerator? Masasagot natin ang tanong na ito sa pamamagitan ng paglilista pakinabang ng melange:

  • kadalian ng transportasyon (ang melange ay ipinamamahagi sa iba't ibang mga pakete (plastic, polyethylene), at nakaimbak din sa +4, + 6);
  • kaligtasan (ang mga itlog ay mapanganib para sa ating katawan dahil sa pagkakaroon ng salmonella bacteria sa shell, na, kung ang integridad ng itlog ay nasira, ay maaaring makapasok dito at hindi mamatay pagkatapos ng heat treatment; ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng ating makabagong produkto ay nag-aalis ng posibilidad ng impeksyon sa bakterya sa pamamagitan ng pre-freezing);
  • mga kalamangan sa imbakan (ang melange ay maaaring maimbak ng hanggang 28 araw at maaari ding i-freeze);
  • presyo (ang produktong ito ay medyo matipid, at ang isang karaniwang pakete (1 litro) ay maaaring katumbas ng 40 itlog; ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga itlog ay napupunta sa naturang pagproseso - hindi ang format).

Ang mga nutritional properties ng pinaghalong ito ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng mga fatty acid, iba't ibang bitamina at mineral. Ngunit ang isang hindi kanais-nais na ari-arian ay ang pagkakaroon ng kolesterol sa komposisyon. Maaari mong i-verify ito sa pamamagitan ng pag-aaral ng halaga ng enerhiya ng produkto, na: mga protina – 12.7 m (~ 51 kcal), taba – 11.5 m (~ 104 kcal), carbohydrates – 0.7 m (~ 3 kcal).

Upang makabili ng likidong melange ng itlog na may magandang kalidad, kailangan mong pag-aralan ang komposisyon nito ay hindi dapat maglaman ng mga impurities - itlog lamang. Ito rin ay nagkakahalaga ng pamilyar sa iyong sarili sa tagagawa upang matiyak na ang proseso ng produksyon ay hindi maabala.

Tawagan ang mga numerong nakalista sa ibabaat iaalok namin sa iyo ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa pakikipagtulungan!

Karamihan sa mga maybahay ay gustong sorpresahin at palayawin ang kanilang mga pamilya ng bago at hindi pangkaraniwang mga pagkain. Ang pagluluto ng anumang ulam ay isang kawili-wili at sa parehong oras mahirap na proseso. Ang ilang mga pagkaing naglalaman ng maraming sangkap, habang ang iba ay nangangailangan ng ilang. Ano ang masasabi natin tungkol sa egg melange? Ano ito at para saan ito ginagamit?

Ano ang egg melange at ano ang binubuo nito?

Ang pangalang ito ay matagal nang ginagamit upang nangangahulugang pinaghalong puti at pula ng itlog (ibig sabihin ang mga puti at pula ng itlog ng manok). Ang homogenous mixture na ito o makapal na masa ng orange na kulay ay kahawig ng puti ng itlog sa pagkakapare-pareho nito.

Mga lugar ng aplikasyon ng melange

Ang ganitong konsepto bilang "melange" ay lumitaw nang matagal na ang nakalipas. Ang salitang "melange" mismo ay isinalin mula sa Pranses bilang isang halo. Ang pangangailangan para sa paggawa ng egg melange ay lumitaw dahil sa mga problema na lumitaw sa panahon ng transportasyon ng mga itlog ng manok. Ang marupok na shell ay lumikha ng mga panganib para sa ligtas na transportasyon ng mga itlog. Bilang karagdagan, ang pag-iimbak ng mga itlog ng manok sa kanilang orihinal na anyo ay hindi masyadong maginhawa (sila ay kumuha ng masyadong maraming espasyo). Samakatuwid, napagpasyahan na gumawa ng egg melange.

Ngayon, ang egg melange ay ginagamit kapwa sa industriya ng culinary at sa bahay. Sa industriya ng pagmamanupaktura, ang melange ay ginawa gamit ang mga espesyal na kagamitan. Halimbawa, gamit ang mga conveyor at blender. Sa pang-araw-araw na buhay, iyon ay, sa bahay, ang egg melange ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at mga produktong confectionery (halimbawa, ang mga cookies at cake ay inihurnong kasama nito). Maaari mo itong i-order sa website.

Ano ang mga benepisyo ng egg melange?

Ang egg melange ay may malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bitamina. Ang kanilang mga katangian sa pandiyeta ay hindi naiiba sa mga katangian ng pandiyeta ng mga ordinaryong itlog. Narito ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng egg melange:

bitamina. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ang melange ay mayaman sa isang bilang ng mga bitamina na kinakailangan para sa katawan. Halimbawa, ang B9 at B12 ay matatagpuan sa produktong tinatalakay. Ang mga bitamina na ito ay napakahalaga at kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan. Nangangahulugan ito na ang pagkonsumo ng egg melange mismo ay makikinabang sa mga buntis na kababaihan.

fatty acid. Ang egg melange ay may mga monounsaturated acid. Ang ganitong mga bahagi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous at circulatory system;

mga sangkap ng mineral. Ang egg melange ay mayaman din sa iron, phosphorus, calcium, zinc at potassium. Ang bawat isa sa mga sangkap na nabanggit ay gumaganap ng isang papel. Kaya, kinokontrol ng zinc ang metabolismo sa katawan, at sinusuportahan ng phosphorus at calcium ang balangkas.

Bakit mapanganib ang egg melange?

Ang pangunahing panganib sa egg melange ay kolesterol. Ang sangkap na ito ay maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng atherosclerosis o pagbara ng mga arterya.

Ang isa pang kawalan ay itinuturing na mataas na calorie na nilalaman (ang halaga ng enerhiya ng produkto ay umabot sa 157 C). Samakatuwid, ang egg melange ay lubos na hindi inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang at sa mga may mga problema sa metabolic.

Kung hindi, ang egg melange ay isang napakasarap, masustansya at malusog na produkto. Ang mga pangunahing bahagi nito ay tumutulong sa pagpapanumbalik at pagpapanatili ng kalusugan ng mga matatanda at bata.

Kasama sa mga produktong pagpoproseso ng itlog ang dry egg powder at frozen egg melange.

Ang kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng egg powder at melange ay ibinibigay sa talahanayan.

Egg powder

Ang pulbos ng itlog ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng masa ng itlog sa pamamagitan ng pag-spray nito sa mga espesyal na silid. Upang makakuha ng magandang kalidad na pulbos ng itlog at mapanatili ang lasa, nutritional at biological na mga katangian, kinakailangan upang matuyo ito sa isang mahigpit na tinukoy na temperatura. Upang mapanatili ang mga katangian ng physicochemical ng pulbos ng itlog at ang mahusay na solubility nito, kinakailangan upang maiwasan ang mga pagbabago na nauugnay sa denaturation ng protina sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.

Dahil sa ang katunayan na ang denaturation ng protina ay nangyayari sa isang temperatura ng 52-60 °, ang proseso ng pagpapatayo ay dapat isagawa sa isang temperatura na hindi hihigit sa 60 °. Ang temperatura na ito, bagaman tinitiyak nito ang pagkamatay ng mga vegetative na anyo ng mga mikroorganismo, gayunpaman, ang mga mabubuhay na mikroorganismo ay matatagpuan sa pulbos ng itlog.

May mga kilalang kaso kung saan ang staphylococci, hemolytic streptococcus, E. coli, Proteus at maging ang mga indibidwal na kinatawan ng salmonella ay inihasik mula sa pulbos ng itlog. Ang proseso ng pagpapatayo ng pulbos ng itlog ay dapat isagawa sa mahigpit na pagsunod sa itinatag na rehimen ng temperatura. Kapag gumagamit ng egg powder para sa culinary purposes, binibigyang pansin ang pagbubukod ng mga teknolohikal na proseso na nauugnay sa pagpapanatili ng moistened egg powder sa mainit-init na lugar ng enterprise upang maiwasan ang napakalaking pag-unlad ng natitirang microflora. Binibigyang pansin din ang sapat na paggamot sa init ng mga produktong gawa sa pulbos ng itlog (omelettes).

Ang isang maayos na isinasagawa na proseso ng pagpapatayo ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang amorphous na pulbos na may sapat na solubility at mahusay na nagpapanumbalik ng mga orihinal na katangian ng mga itlog. Kapag ang protina ay nagdenatura sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, pati na rin sa pangmatagalang imbakan sa ilalim ng hindi kasiya-siyang mga kondisyon ng temperatura, ang solubility ng egg powder ay bumababa nang malaki.

Ang taba ng pulbos ng itlog, na madaling na-oxidize ng atmospheric oxygen, ay sumasailalim sa pinakamabilis na pagbabago. Ang oxidative spoilage ng taba ay sinamahan ng mga katangian na palatandaan ng rancidity ng taba, pati na rin ang hitsura ng isang malansang amoy sa pulbos ng itlog. Ang huli ay lumitaw bilang isang resulta ng agnas sa ilalim ng impluwensya ng oksihenasyon ng lecithin at pagbuo ng choline, na, kapag na-oxidize, ay nagiging trimethylamine at trimethylamine oxide, na may malansang amoy. May kaugnayan sa itaas, ang pagprotekta sa pulbos ng itlog mula sa oksihenasyon ay isang mahalagang gawain. Ang lata at karton, mga lalagyan ng wax, pati na rin ang malawakang paggamit ng mga materyales sa pelikula para sa packaging ng pulbos ng itlog, ay ginagawang posible na mapanatili ito nang mahabang panahon nang walang mga palatandaan ng oksihenasyon ng taba.

Kemikal na komposisyon ng melange at pulbos ng itlog

Egg melange

Ang egg melange ay isang frozen na egg mass na binubuo ng yolk at white, na nakabalot sa isang lalagyan ng airtight. Ang melange ay maaaring maging homogenous, na binubuo lamang ng mga puti o lamang ng mga yolks. Ang melange ay ibinebenta sa frozen na anyo, at samakatuwid ang pag-iimbak at transportasyon ay dapat isagawa sa ilalim ng isothermal na mga kondisyon na pinalamig. Ang mga produktong ito ay inilaan para sa mga negosyo sa industriya ng pagkain at pampublikong catering para sa paggawa ng lahat ng mga produkto at pinggan nang walang pagbubukod, na, ayon sa mga teknolohikal na kondisyon ng produksyon, ay kinakailangang sumailalim sa paggamot sa init (pagluluto, pagprito, pasteurization). Ang mga produktong frozen na itlog ay lalo na malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga produktong panaderya at confectionery.

Ang proseso ng pagkuha ng masa ng itlog ay lubhang mapanganib mula sa isang sanitary point of view, at samakatuwid ang isang partikular na mahigpit na rehimeng sanitary ay kinakailangan sa paggawa ng melange.

Ang paggawa ng melange ay isinasagawa sa mga workshop ng melange sa mga halaman sa pagproseso ng manok.

Ang melange workshop ay dapat mayroong mga sumusunod na lugar: reception area; paglalaba; departamento ng pagdidisimpekta; isang silid para sa pagsira ng mga itlog, paghahalo at pagsala; silid para sa pagbote ng masa ng itlog; isterilisasyon; silid para sa pag-sealing ng mga lata; refrigerator na may dalawang compartments - para sa pagyeyelo at para sa pag-iimbak ng tapos na produkto.

Para makakuha ng melange, hindi pinapayagan ang waterfowl egg, limed chicken egg, edible inferior chicken egg at manok mula sa mga sakahan na madaling kapitan ng mga nakakahawang sakit ng mga ibon.

Sa flow-mechanized melange production, ang mga itlog ay dinidisimpekta gamit ang ultraviolet irradiation na may bactericidal lamp. Ang pagsira ng mga itlog ay mekanisado at isinasagawa sa pamamagitan ng isang maikli at maingat na suntok sa isang pahalang na kutsilyo na nakalagay sa itaas. Ang mga nilalaman ng itlog ay ibinubuhos sa isang espesyal na tasa (hindi hihigit sa dalawang itlog sa isang tasa). Ang mga natapong itlog ay sinusuri at ang mga benign ay ibinubuhos sa isang karaniwang maliit (3-4 l) na lalagyan.

Ang nagresultang masa ng itlog ay ibinubuhos sa panghalo sa pamamagitan ng wire mesh, pinalaya ito mula sa mga piraso ng shell at maingat na halo-halong (nang walang katok) hanggang sa homogenous. Ang halo-halong at na-filter na masa ay ibinubuhos sa mga hugis-parihaba na garapon ng tinplate na may kapasidad na 5 o 10 kg, na pagkatapos ay ipinadala para sa pagyeyelo. Ang proseso ng pagyeyelo ay isinasagawa sa temperatura na -18-21° sa loob ng 72 oras, ang pagyeyelo ay itinuturing na kumpleto kapag ang temperatura sa loob ng garapon ay umabot sa -5-6°.

Ang staff ng egg production workshop ay dapat na may hiwalay na tirahan: isang changing room, isang shower room at isang toilet.

Mayroong mga teknikal na kondisyon ng republika para sa mga produktong frozen na itlog (RTU RSFSR 42-57), na kumokontrol sa mga organoleptic na katangian ng mga produkto at pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig: nilalaman ng kahalumigmigan, taba, mga sangkap ng protina, kaasiman para sa melange at yolk, alkalinity para sa protina, konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen. Ang titer ng E. coli sa mga produktong frozen na itlog ay hindi dapat mas mababa sa 0.1 ml.

Ang mga produktong frozen na itlog ay dapat na naka-imbak sa temperatura na -5-6° at may kamag-anak na halumigmig na 70-80% nang hindi hihigit sa 8 buwan.