Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pechda pishirilgan tovuq uchun retsept. Tovuq va pishloq bilan to'ldirilgan tender champignons. Pishloq va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq

Bir qarashda, tovuqni to'ldirish qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Lekin, aslida, siz faqat terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz, go'shtni suyaklardan ajratib, to'ldirishni ichiga qo'yishingiz kerak. Birinchi marta siz o'ylashingiz kerak bo'ladi, lekin keyin ma'lum mahorat bilan siz kesishni atigi 15-20 daqiqada bajara olasiz.

Biz tovuqni piyoz bilan qovurilgan shampignon bilan to'ldiramiz. To'ldirish uchun sutga namlangan non bo'laklari, shuningdek, suvlilik va ta'm uchun mayonez qo'shing. Ushbu retseptda tuxum ishlatilmaydi. Ziravorlar uchun tovuq va qo'ziqorinlarning ta'mini ta'kidlash uchun maydalangan qora qalampir va italyan o'simliklari aralashmasi qo'shing.

Pishirishning umumiy vaqti: 120 daqiqa
Pishirish vaqti: 80 daqiqa
Hosildorlik: 8 ta porsiya

Ingredientlar

tovuq - 1 dona. (2 kg)
shampignon - 300 g
kechagi oq non - 150 g
har qanday yog'li sut yoki qaymoq - 100 ml
katta piyoz - 1 dona.
tuz, qalampir va muskat yong'og'i - ta'mga
italyan o'tlari aralashmasi - 2 chip.
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
mayonez - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Katta fotosuratlar Kichik rasmlar

Birinchidan, biz tovuqni kesib tashlaymiz.. Biz tana go'shtini yuvamiz va sochiq bilan quritamiz. Biz g'oz ustidagi bezni olib tashlaymiz, bu esa pishirish paytida yoqimsiz hidni chiqaradi. Quyruq sohasidagi yog'ni kesib oling va uni bir chetga surib qo'ying (keyin u to'ldirishni shirali qilish uchun qiyma go'shtga maydalanadi). Tovuqni ko'krak bo'ylab kesib oling.

Tovuq filetosini ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni bir chetga qo'ying - barcha go'sht qiyma go'sht uchun ishlatiladi, biz uni tovuqni to'ldirish uchun ishlatamiz.

Teriga zarar bermaslikka harakat qilib, biz kepek, tizma va qovurg'a qismini kesib tashladik - bizga skelet kerak emas, uni kelajakda bulon yoki sho'rva tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Biz qanotlarni va sonlarni kesib, ularni tendonlar bo'ylab ajratamiz.

Keyin biz terini sonlardan olib tashlaymiz, xuddi paypoq kabi, o'zimizga pichoq bilan yordam beramiz. Biz sonlarni oyoqlardan ajratish uchun tendonlar bo'ylab kesib oldik. Sonlarni ajratib oling va go'shtni tozalang. Shunday qilib, biz alohida-alohida pulpa va alohida tovuq terisini, tegilmagan qanotlari va oyoqlari bilan olamiz.

Tovuq terisini har tomondan tuz (taxminan 0,5 choy qoshiq) va qalampir bilan ishqalang. Bir chetga qo'ying va marinadlashiga ruxsat bering.

Shu vaqtda Biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Go'shtni go'sht maydalagich orqali o'rta panjara bilan o'tkazing. Oq nonni (kechagi non yaxshisi) maydalang va sutga soling. Qiymaga ho'llangan non, mayonez, bir-ikki chimdim maydalangan qora murch va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz qo'shing - "tildagi" miqdorni aniqlash yaxshiroqdir, agar siz harakat qilish juda qiyin bo'lsa, standart miqdorni 1 choy qoshiqda oling. qo'shimchalarsiz 1 kg qiyma go'sht uchun tuz. Va mayonez haqida bir necha so'z. Bu to'ldirishga lazzat va shiralilikni qo'shadi. Agar siz pishirishda mayonezdan foydalanishga mutlaqo qarshi bo'lsangiz, uni ozgina xantal va limon sharbati bilan aralashtirilgan og'ir krem bilan almashtiring.

Natijada o'rtacha mustahkamlikdagi bir hil go'sht to'ldirish bo'lishi kerak, juda zich emas, balki suyuq emas. Agar kerak bo'lsa, siz bir oz ko'proq mayonez qo'shishingiz yoki sut qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni qovurish. Biz shampignonlarni tozalaymiz, yuvamiz, tilimga kesib, o'simlik yog'ida piyoz bilan qovuramiz. Tovuq terisiga qiyma go'shtning yarmini qo'ying, Provans o'simliklari aralashmasi bilan seping va ustiga qo'ziqorin qatlami qo'ying.

Qo'ziqorinlarni qolgan qiyma go'sht bilan yoping.

Qorinni ip bilan tikib qo'ying. Tovuq go'shti chiroyli ko'rinishi uchun qo'llarimiz bilan shakllantiramiz.

Qushni har tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang. Issiqlikka chidamli idishga tikuv tomonini pastga qo'ying.

To'ldirilgan tovuqni pechda pishiring. Pishirish varag'ini sovuq pechga qo'ying (to'satdan harorat o'zgarishi tufayli keramik mog'or yorilib ketmasligi uchun), haroratni 180 darajaga qo'ying va tovuqni 80-90 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Tovuq pishirilgan shaklda sovutib oling, keyin ipni olib tashlang. Agar siz issiq idish sifatida xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, taxminan 30 daqiqa sovutib, keyin qismlarga bo'ling. Agar siz uni sendvichlar uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni bir kechada muzlatgichga qo'ying, keyin to'ldirilgan tovuqni dilimlashda shaklini yaxshiroq ushlab turadi. Hosildorlik: 200 g dan 8 ta porsiya.

Eslatmada

Champignonlarni alohida qatlamga qo'yish shart emas. Agar xohlasangiz, ularni qiyma go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin - keyin to'ldirish bir hil bo'ladi, qovurilgan qo'ziqorinlarning kichik qo'shimchalari bilan u shaklini yaxshiroq ushlab turadi va qatlamlarga bo'linmaydi. Bu maslahat, ayniqsa, to'ldirilgan tovuqni sovuq holda, bo'laklar yoki sendvichlar tayyorlash uchun xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, juda muhimdir.
Agar xohlasangiz, boshqa plomba tanlashingiz mumkin. Misol uchun, sabzavotli guruchdan foydalaning yoki tovuqni grechka va qo'ziqorin bilan to'ldiring.
Kesish yanada bayramona ko'rinishi uchun siz to'ldirishga shirin bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin - bu holda uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va 4-5 bo'lakni qiyma go'shtga "cho'kib tashlang", ularni tana go'shti bo'ylab joylashtiring. Qalampirni kontrastli qizil rangda ishlatish yaxshiroqdir.

1-qadam: Piyozni qovuring.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda mayda tug'ralgan yashil piyoz va sarimsoqni qovuring. O'rtacha olovda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, hech narsa yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiring. Uni ayniqsa qovurmang.

2-qadam: tovuq filesi va qo'ziqorin qo'shing.

Piyoz va sarimsoq qovurilgan bo'lsa-da, yangi qo'ziqorinlarni yuving va mayda maydalang, shuningdek, tovuq filetosini kub shaklida maydalang. Panga shampignon va tovuq qo'shing va aralashtiring.

Tuz va qalampirni tatib ko'ring va ziravorlar qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring va boshqasini qovuring 5-7 daqiqa o'rta olovda.

3-qadam: Qolgan ingredientlarni qo'shing.

Qovurilganidan so'ng, panning tarkibini sovutish uchun ruxsat berish kerak. Va keyin tovuq va o'tlar bilan qo'ziqorinlarga tug'ralgan oq non, tovuq tuxumi va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Aralashtiring.

4-qadam: tovuqni to'ldiring.

Ichaklari tozalangan, muzdan tushirilgan tovuq go'shtini ichkaridan va tashqarisidan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Oyoqlarning ortiqcha terisini kesib oling va qolgan patlarni olib tashlang. Tayyorlangan tovuq tana go'shtini o'tlar, qo'ziqorinlar va tovuq filesi bilan to'ldiring. Juda mahkam o'rab oling. To'ldirish tushib ketmasligi uchun tovuqni tish cho'tkasi bilan mahkamlang.
Tovuqni pishiriladigan idishga o'tkazing, tuz, qalampir va ziravorlar bilan aralashtirilgan tana go'shti ustiga o'simlik moyini quying va pishirish varag'iga quying. 1 stakan toza suv.

5-qadam: Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuqni pishiring.

To'ldirilgan tovuqni yaxshi isitiladigan pechda pishirish kerak 180 daraja tayyor bo'lgunga qadar pechda. Tovuqga qarab, u sizni har qanday joydan olib ketishi mumkin 40 daqiqa oldin 1 soat. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring, tovuqdan oqadigan sharbat aniq bo'lishi kerak. Va qushning terisi qizil rangga aylanadi.

Tayyor tovuq juda xushbo'y va tuyadi, xizmat qilishdan oldin uni qismlarga bo'lish kerak;

6-qadam: qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuqga xizmat qiling.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuqni yon piyola bilan xizmat qiling. Bu erda kartoshka pyuresi, makaron yoki qaynatilgan guruch yaxshi ishlaydi. Yozda siz yangi sabzavotli salat bilan taomga xizmat qilishingiz mumkin. Mazali, bayramona va qoniqarli!
Yoqimli ishtaha!

O'zingiz yoqtirgan ziravorlardan foydalaning, shunchaki quritilgan italyan yoki Provans o'tlarini lazzat uchun olishingiz mumkin.

Tovuqni tanlashga e'tibor bering. Bu to'la va qisqa oyoqli broyler bo'lishi kerak. Sho'rva tovuqi juda qattiq va agar siz uni pechda pishirsangiz, undan yaxshi narsa chiqmaydi.

Ba'zida to'ldirilgan tovuq go'shti o'simlik moyi bilan emas, balki sarimsoq bilan aralashtirilgan smetana yoki mayonez bilan yog'lanadi (sarimsoqni avval maydalash, blenderda maydalash yoki pressdan o'tkazish kerak).

Tovuq go'shti juda qiyin narsa. Uning nisbatan kichik ichki bo'shlig'i, ko'kragida katta go'sht qatlami va katta oyoqlari bor. Bu borada g'oz yoki o'rdak afzalroqdir. Biroq, tovuqning mavjudligi va uning arzonligi oshpazlarga uni tayyorlash bo'yicha turli, ko'plab tajribalar o'tkazish imkonini beradi. Ekzotiklardan biri - pechda tovuq tana go'shtini pishirish, ochiq konserva yoki shisha pivoga minish. Bizning vazifamiz boshqacha, 2,6 kg og'irlikdagi tovuq yirtqich hayvonini to'ldirish. Tana go'shtini iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Tovuq moyi aralashmasini tayyorlang. Ushbu aralash yillar davomida ko'plab panjara barlarida sinovdan o'tgan. Uning tarkibi oddiy - tuz, quritilgan sarimsoq va maydalangan qizil qalampir. Sotish uchun tayyor aralashmalar ham mavjud. Aralashmani yangi sarimsoq yordamida o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, uni maydalash kerak. Yengil marinadlash uchun sizga yarim limon sharbati kerak. Tovuqni tashqaridan va ichkaridan mo'l-ko'l surting va muzlatgichda taxminan 1 soatga qoldiring.

Bu vaqtda, keling, to'ldirishni tayyorlaymiz. Bu juda xilma-xil bo'lishi mumkin, grechka pyuresi yoki guruchdan tortib, kartoshka, karam, qo'ziqorin yoki ularning aralashmasiga qovoq yoki qovoq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Tuzlangan karam parranda go'shtidan yog'ni yaxshi o'zlashtiradi. G'oz yoki o'rdakni to'ldirishda keng qo'llanilishi ajablanarli emas. Keling, bir oz tuzlangan karam, kichik olma, 4 ta kartoshka, piyoz va bir necha chinnigullar sarimsoq tayyorlaymiz. Siz qizil qalampir qo'shishingiz mumkin.

Barcha ingredientlar mayda tug'ralgan va aralashtirilgan bo'lishi kerak, tuz va bir oz qora murch qo'shing. Siz uni sindirib, dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. To'ldirish tayyor. Men uni juda ko'p oldim.

Katta tekis qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying va tovuqni ichiga soling. Keling, uni to'ldirish bilan to'ldirishni boshlaylik. Men kuch ishlatib, barcha to'lg'azishlarni itarishga harakat qildim, shuning uchun men bechora qushni ikkita teng kotiledonga yirtib tashladim. Bu takrorlanmasligi kerak. Shunchaki bo'shliqqa plomba soling va uni biroz siqib qo'ying. Agar ortiqcha to'ldirish bo'lsa, uni tovuq yonidagi panga solib qo'yishingiz mumkin.

Endi tovuqimiz muhrlanishi kerak. Biz qalin ip bilan katta igna olamiz va terini mahkam bog'lab, yuklash teshigini tikamiz. Tovuqni shunchalik qattiq to'ldirdimki, to'lg'azish bo'yniga kirib, tashqariga chiqa boshladi. Men ham bo'ynimni tikishim kerak edi.

Pechni 150-170 darajaga qizdiring va qushni pishirishni boshlang. Shoshilishning hojati yo'q. Biz jamiyatni yuqori darajadagi mahsulot bilan ta'minlashimiz kerak. Har 20 daqiqada tovuqni panga oqadigan yog 'bilan pishirishingiz kerak. Qushning bunday kattaligi bilan tovuqni tayyorlash jarayoni, eng muhimi, uni to'ldirish ikki soat davom etishi mumkin. Bir soat o'tgach, qolgan plomba pandan olib tashlanishi mumkin, aks holda u yonib ketadi. Bu kvartira atrofida suzuvchi aromalardan g'azablangan mehmonlar uchun ajoyib issiq snack.

Nihoyat, tovuqni pechdan olib tashlash vaqti keldi. U katta idishga solingan. Iplar tashqariga chiqariladi. Darvozalar ochiladi. Idishga ozgina to'ldirish tushiriladi, tovuq o'tlar bilan sepiladi. Taomni qalampir yoki pomidor bilan bezash mumkin. Xizmat qilish vaqti keldi. Ho'l paxta yoki undan ham yaxshiroq, zig'ir peçetesi har bir iste'molchi uchun kerak. Bu stol sozlamalarini tushunganingizning belgisidir. Mehmonlarning hurmat belgisi.

Keling, ushbu suratni izohsiz qoldiramiz. Bir qadah oq stol sharobi yetishmayapti...

Ko'p mahsulotlar tovuqni to'ldirish uchun ishlatiladi. Albatta, birinchi navbatda, bu olma va quritilgan mevalar. Biroq, qush don, guruch, grechka, kartoshka va, albatta, qo'ziqorin bilan kam mazali emas. Tovuqning bu mahsulotlar bilan kombinatsiyasi har doim bayram va bayram muhitini beradi.

Karabuğday va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq - pishirish tafsilotlari

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq go'shtiga bir qarash, styuardessa bor mahoratini ishga solib, kamida to'rt soat davomida taomni sehrlab qo'ygan deb o'ylaysiz. Xo'sh, mehmonlaringiz shunday o'ylashda davom etsinlar, chunki aslida siz pishirishga yarim soatdan ko'proq vaqt sarflamaysiz, qolganini esa pech siz uchun qiladi. Xo'sh, taom haqiqatan ham ajoyib bo'lishini ta'minlash uchun maslahatlarimizdan foydalaning.

To'ldirish uchun o'rta bo'yli tovuqni tanlang, chunki... yirik shaxslarda go'sht qattiqroq va u kamroq pishiriladi. Tovuqning ideal vazni 1,5 kg ni tashkil qiladi.
Faqat yangi, sovutilgan go'shtni pishiring, chunki... Muzlatilganlar o'zlarining ta'mini yo'qotadilar. Buni qovurish yoki qaynatish uchun foydalaning.
To'ldirish uchun har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Bu o'z qo'llari bilan to'plangan boletus qo'ziqorinlari va boshqa o'rmon turlari bo'lishi mumkin. Ammo ular bilan ishlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. U bilan ishlash eng oson - istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlar.
Qo'ziqorinlar ham yangi, muzlatilgan yoki quritilgan bo'lishi mumkin. Taomning ta'mi umuman ta'sir qilmaydi.
Pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlar qaynatilgan suvda, yarim soat davomida iliq haroratda, bir soat sovuq haroratda namlanadi.
Agar to'ldirish uchun bo'tqa va don ishlatilsa, ular yarim tayyor bo'lgunga qadar xom yoki oldindan pishirilgan holda ishlatilishi mumkin. Birinchi variantdan foydalanib, qushni 2/3 qismga to'ldiring, chunki ... Pishirish paytida donalar kattalashadi.
To'ldirishni tovuqga qo'yishdan oldin, to'ldirish yumshoq bo'lmasligi uchun ichini tuz va ziravorlar bilan artib oling.
Pishirish paytida plomba tushishining oldini olish uchun terini tikish tavsiya etiladi.
Broyler tana go'shti uchun o'rtacha pishirish vaqti har bir kilogramm vazn uchun taxminan 40 minut. Agar siz parranda go'shti pishirayotgan bo'lsangiz, pishirish vaqtini yarim soatga oshiring.
Tayyorlik sonni teshish orqali tekshiriladi. Sharbat yorug'lik bilan oqishi kerak. Agar u qonli bo'lsa, uni yana bir oz pishiring.
Tovuqdan yog'li qatlamlarni olib tashlang, aks holda idish kaloriyalarda yuqori bo'ladi. Bu, ayniqsa, guruchni to'ldirishdan foydalanganda to'g'ri keladi. Guruch suyuqlikni faol ravishda o'zlashtirganligi sababli, u barcha yog'larni olib tashlaydi. Folga yoki pishiriladigan yeng qushning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi.
Agar siz go'sht qattiq bo'lishidan xavotirda bo'lsangiz, unda yengdan foydalaning. Keyin u yumshoq va yumshoq bo'lishi kafolatlanadi. Folgada biroz quruqroq bo'ladi.
Oq go'shtni shirali qilish uchun qushning ko'kragiga kichik kesiklar qiling va u erda bir parcha sariyog 'qo'ying.

Tandirda qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pishirilgan tovuq bilan oilangiz va do'stlaringizni xursand qiling. Bu juda mazali va g'ayrioddiy retsept bo'lib, har kimga albatta yoqadi.

100 g uchun kaloriya tarkibi - 129 kkal.
Porsiya soni - 1 tana go'shti
Pishirish vaqti - 1,5 soat

Tarkibi:

Tovuq - 1 tana go'shti
Champignons - 600 g
Bolgar qalampiri - 2 dona.
Piyoz - 1 dona.
Tuz - ta'mga
O'simlik yog'i - qovurish uchun
Maydalangan qalampir - ta'mga