Очень простой летний супчик - лёгкий и приятный.



Ингредиенты :

картофель 400 г,
кабачки 150 г,
помидоры 100 г,
морковь 50 г,
капуста белокочанная 50 г,
сливочное масло 30 г,
соль 1 ч.л. или по вкусу
лавровый лист 1 шт.,
чёрный молотый перец щепотка
вода 1,5 л,
петрушка

Приготовление:

Я слегка изменила технологию приготовления под свой вкус. Если готовить согласно оригинальному рецепту, то суп, на мой взгляд, получается скучноватым и весьма напоминает боннский суп, на котором многие худели) Я даю рецепт так, как готовила, а в скобках укажу, как было в оригинале.

Морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать.
Обжарить морковь и капусту на сливочном масле, затем добавить к ним обесшкуренные и нарезанные на кубики помидоры, продолжить обжарку в течение 2-3 минут (в оригинале помидоры кладутся в суп сырыми) .

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный на небольшие кубиками (в оригинале и картофель, и кабачок режутся ломтиками) .
Через 5 минут добавить кабачок, нарезанный на мелкие кубики.
Через 10 минут добавить в суп пассеровку, соль, перец и лавровый лист.
Варить суп ещё 5-7 минут, затем лавровый лист вынуть.
Часть гущи размять толкушкой (можно прямо в кастрюле), добавить мелко нарезанную петрушку (в оригинале ничего не разминается) .
Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10-15 минут.
По желанию можно забелить суп сметаной.

Приятного аппетита!

Источник: рецепт нашла у Полины

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Юшка картофельная с кабачками и помидорами

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Юшка картофельная с кабачками и помидорами вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Кабачки б/з

Помидоры
Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Коренья петрушки сушеные
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Масло сливочное

Вода питьевая

Петрушка (зелень)
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

Сметана 15%

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очищенные промывают проточной водой в течение 5 минут, Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают ломтиками, морковь, лук репчатый – мелкими кубиками. Помидоры моют, нарезают дольками. Морковь и лук репчатый припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

В кипящую воду кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и варят. Через 5-10 мин добавляют кабачки замороженные, корень петрушки сушенный, овощи припущенные (морковь, лук репчатый), подготовленные помидоры, соль и варят юшку до готовности. Готовую юшку заправляют прокипяченной сметаной, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и вновь доводят ее до кипения.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Энергетическая ценность (ккал)

Инженер-технолог.

Ингредиенты Юшка картофельная с кабачками и помидорами

картофель 240.0 (грамм)
кабачок 100.0 (грамм)
томаты 100.0 (грамм)
морковь 40.0 (грамм)
петрушка корень 30.0 (грамм)
лук репчатый 40.0 (грамм)
маргарин 30.0 (грамм)
Бульон мясной прозрачный 750.0 (грамм)
сметана 50.0 (грамм)
петрушка 8.0 (грамм)

Способ приготовления

Подготовленный картофель нарезают ломтиками, кабачки с удаленными семечками и кожицей, помидоры - дольками, морковь, петрушку и лук репчатый - мелкими кубиками. Морковь и лук пассеруют.В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, через 5-10 мин добавляют кабачки, помидоры, корень петрушки, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль.При отпуске в юшку кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Юшка картофельная с кабачками и помидорами" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 74.6 кКал 1684 кКал 4.4% 5.9% 2257 г
Белки 3.5 г 76 г 4.6% 6.2% 2171 г
Жиры 4.3 г 56 г 7.7% 10.3% 1302 г
Углеводы 6 г 219 г 2.7% 3.6% 3650 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4.5% 6% 2222 г
Вода 123.4 г 2273 г 5.4% 7.2% 1842 г
Зола 0.7 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 500 мкг 900 мкг 55.6% 74.5% 180 г
Ретинол 0.5 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 4.4% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 7.5% 1800 г
Витамин В4, холин 8.7 мг 500 мг 1.7% 2.3% 5747 г
Витамин В5, пантотеновая 0.1 мг 5 мг 2% 2.7% 5000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 6.7% 2000 г
Витамин В9, фолаты 7 мкг 400 мкг 1.8% 2.4% 5714 г
Витамин В12, кобаламин 0.09 мкг 3 мкг 3% 4% 3333 г
Витамин C, аскорбиновая 7.6 мг 90 мг 8.4% 11.3% 1184 г
Витамин D, кальциферол 0.02 мкг 10 мкг 0.2% 0.3% 50000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.7 мг 15 мг 4.7% 6.3% 2143 г
Витамин Н, биотин 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 1.6% 8333 г
Витамин РР, НЭ 1.681 мг 20 мг 8.4% 11.3% 1190 г
Ниацин 1.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 266 мг 2500 мг 10.6% 14.2% 940 г
Кальций, Ca 17 мг 1000 мг 1.7% 2.3% 5882 г
Магний, Mg 14.9 мг 400 мг 3.7% 5% 2685 г
Натрий, Na 19.2 мг 1300 мг 1.5% 2% 6771 г
Сера, S 19.6 мг 1000 мг 2% 2.7% 5102 г
Фосфор, Ph 53.2 мг 800 мг 6.7% 9% 1504 г
Хлор, Cl 28.4 мг 2300 мг 1.2% 1.6% 8099 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 248.5 мкг ~
Бор, B 55 мкг ~
Ванадий, V 42.2 мкг ~
Железо, Fe 0.9 мг 18 мг 5% 6.7% 2000 г
Йод, I 3 мкг 150 мкг 2% 2.7% 5000 г
Кобальт, Co 2.3 мкг 10 мкг 23% 30.8% 435 г
Литий, Li 19.9 мкг ~
Марганец, Mn 0.0736 мг 2 мг 3.7% 5% 2717 г
Медь, Cu 58 мкг 1000 мкг 5.8% 7.8% 1724 г
Молибден, Mo 4 мкг 70 мкг 5.7% 7.6% 1750 г
Никель, Ni 3 мкг ~
Олово, Sn 2.1 мкг ~
Рубидий, Rb 158.8 мкг ~
Селен, Se 0.01 мкг 55 мкг 550000 г
Фтор, F 15.5 мкг 4000 мкг 0.4% 0.5% 25806 г
Хром, Cr 3.4 мкг 50 мкг 6.8% 9.1% 1471 г
Цинк, Zn 0.2661 мг 12 мг 2.2% 2.9% 4510 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.9 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.9 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Юшка картофельная с кабачками и помидорами составляет 74,6 кКал.

Основной источник: Интернет. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.