Зеленчукът аспержи е познат от древни времена. През Ренесанса е смятан за афродизиак и е забранен за консумация от монасите. В наши дни са открити повече от 200 вида соя, растящи в различни части на света. Има приятен вкус, счита се за здравословно и се консумира сурово, варено, мариновано или пържено.

Как растат аспержите?

И така, какво представляват обикновените аспержи? Това е лечебна култура, която расте в цяла Европа, Северна Африка и Западна Азия. Аспержите растат диворастящи в Сибир. Растението има висока хранителна стойност, лесно се грижи и понася добре замръзване. Аспержите презимуват без загуба при температура от -30 ° C, но могат да умрат от леки пролетни слани. Растението достига височина до един и половина метра (вижте снимката), расте добре на едно място до 20 години, образувайки до 50 издънки по време на живота си.

Как да отглеждаме аспержи в градината

Отглеждането на аспержи в личен парцел не е лесно, но е напълно възможно. Трябва да изберете правилния сорт. Руският климат се понася добре от сортове като холандски зелен, Аржантелски и Снежная головка. Те имат нежна плът, дават големи добиви и оцеляват в суров климат без проблеми. Повечето летни жители предпочитат тези сортове.

Има два начина за отглеждане: чрез семена или от корени. Първият се използва рядко, тъй като процентът на покълване на семената е твърде нисък. Въпреки това растенията, отглеждани у дома с правилна грижа, ще донесат голяма реколта. Подготовката за засаждане трябва да се извърши според правилата. Необходимо е да се направи слаб разтвор на калиев перманганат и да се постави посадъчният материал в него за два часа. След това ги засадете в навлажнени дървени стърготини.

Покълналите семена се засаждат в чаши със смес от почва, пясък, торф, оборски тор в съотношение 2:1:1:1. Те се заравят на 2 см в земята и се поставят на слънчев перваз. Оптималната температура за разсад е +20 – 25 C. Навременното поливане ще осигури появата на зелени издънки в рамките на една седмица. След покълването разсадът се прехвърля на по-хладно място (+20 С). Растенията се трансплантират в градинската леха, когато пораснат до 4 см.

Когато културата цъфти, женските растения се отстраняват. Те са по-малки по размер, така че разграничаването на цветята не е трудно. Трансплантираме мъжки разсад на постоянно място на пребиваване. Процедурата по трансплантация трябва да бъде особено внимателна. Не трябва да повредите корените, в противен случай цялата работа ще отиде в канала. Следователно е необходимо да се презасадят с буца пръст.

По-лесно е да се отглежда култура от коренища, поради което повечето летни жители избират този метод. Първо трябва да подготвите билото: изкопайте го, добавете хумус и тор. Накиснете корените в топла вода или компост, след което ги поставете в траншеи с ширина 30 см. Оставете разстояние до половин метър между траншеите. Корените се поставят на дъното на изкопа и се покриват с 5 см почва и се поливат. В рамките на 2 седмици почвата над разсада се поръсва допълнително и след това се мулчира.

Какви са ползите от аспержите?

Ползата от аспержите се крие в техния състав, който е толкова богат на полезни микроелементи. Поради тази причина се препоръчва включването на зеленчука в диетата на децата, дори бременните жени не са противопоказания. Аспержите насищат организма с необходимите за красотата и здравето микроелементи, помагат да се чувствате и изглеждате добре. С повишено внимание трябва да се използва от хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Химичен и енергиен състав на растението:

  • натрий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • желязо;
  • калций;
  • калий;
  • магнезий;
  • фолиева киселина;
  • витамини А, В, Е, С, РР,
  • бета каротин.

Бели аспержи

Като цена ще струва повече от зеления, но по същество разлика между тях няма. Свойствата и на двете са еднакви. Какво е аспержи? Разликата между белите аспержи е, че реколтата узрява под земята. Оформя се без слънчева светлина, защото непрекъснато се натрупва от грижовни ръце. В резултат на това аспержите стават с по-деликатен, мек вкус. Узрява през пролетта и вече се сервира в ресторантите по време на майските празници.

Зелени аспержи

Узрява традиционно, над повърхността на земята. Това означава, че растението консумира слънчева светлина, както трябва зеленчукът. Този вид обаче е по-евтин като цена и се продава свободно по рафтовете на супермаркетите, докато белият се намира много по-трудно. Зелените аспержи имат по-ярък, по-богат вкус, но всичко е индивидуално. Колко хора, толкова мнения.

Лилави аспержи

Това е рядък вид хранителни аспержи, отглеждани на тъмно с кратки сесии на слънчева светлина. Поради такова краткотрайно облъчване в растението се образуват пигментни вещества, които му придават необичаен, тъмен цвят. Вкусът на лилавите аспержи е горчив в сравнение с други видове. След излагане на високи температури растението става зелено.

Друг вид култура са соевите аспержи. Получава се чрез преработка на боб. Зърната се накисват дълго време, поради което стават по-големи. След това се смилат, като се получава хомогенна маса и се пресоват. След пресоването соевото мляко се отделя. Когато това мляко заври, се отделя пяна. Събират се, изсушават се и се получава готовият продукт. Свойствата на соевите аспержи са такива, че се използват при лечението на онкология, остеопороза и се използват за повишаване на потентността при мъжете.

Калорично съдържание на аспержи

От растението се получават вкусни самостоятелни ястия. Ако една жена обича да експериментира, тогава е лесно с аспержи. Перфектен е като добавка към салати или други ястия. Някои домакини готвят аспержи дълбоко пържени или ги използват в азиатски рецепти. Калоричното съдържание на аспержи е 20 kcal на 100 g. Често можете да намерите сух продукт в магазините, но съдържанието на калории остава същото.

Какво е аспержи на корейски?

Това е салата на базата на соев полуфабрикат. Такава храна може да се консумира като част от диета. Корейските аспержи са популярни в Русия, но китайците нямат представа за това. Ако все още не сте решили какво да приготвите с аспержи за празник или за домашна вечеря, зарадвайте семейството си, като приготвите тази салата. Аспержите имат оригинален вкус, така че ястието ще се превърне в връхната точка на всяка маса и ще бъде от полза за тялото.

Как се готвят аспержи

Фужу се залива със студена вода, след което се изчаква продуктът да омекне. След това се задушават, мариноват, варят, пържат и добавят към различни ястия. Ако говорим за пресни аспержи, тогава те трябва да бъдат обелени със специален нож или белачка за картофи. Най-лесният начин да приготвите аспержи е да ги бланширате във вряща вода с добавка на сол, захар и растително масло. Стъблата на растението се навързват на сноп и се варят няколко минути. Не бива да се готви дълго, не трябва да се преварява. Можете да поднесете зеленчуците със сос.

Видео - полезните свойства на аспержите

Съдържанието на статията:

За аспержите като здравословен екзотичен зеленчук е писано много. Този деликатес има около двеста вида и е известен от около 2000 години. Ботаническото наименование на растението е Аспержи, семейство Аспержи, отдел покритосеменни, клас едносемеделни. Има видове, които приличат на трева, някои приличат на храсти. Най-разпространеният сорт са медицинските аспержи. Горната част на кълновете, приблизително на 20 сантиметра от корена и над повърхността на почвата, се използва като деликатес в кулинарията.

Деликатес зеленчук - аспержи

Аспержите са многогодишно растение. От луковицата, която се намира дълбоко в почвата, израстват множество полезни стъбла. Нежните кълнове от аспержи поникват само за два месеца (април - края на юни). Точно по това време те се приготвят в кухнята. Ако закъснеете и вземете вече пораснало стъбло, то ще е грубо и безвкусно. Общо вкусният зеленчук се предлага в три цвята: бял, зелен, лилав. Аристократите приемали за храна само бели кълнове. Но по-късно в елитни ресторанти в Европа започнаха да готвят зелени аспержи. Така че можем спокойно да кажем, че този вкусен зеленчук дойде при нас от скъпи белгийски, френски и немски ресторанти.

Царицата на зеленчуците е другото име на аспержите. Бялото – няма толкова специфичен вкус като зеленото и се смята за класическо. Комбинира се с други храни (като сирене) и може да се използва в смесени кулинарни ястия. Зелени аспержи - имат по-полезни свойства, приготвят се и се сервират като отделно ястие. Вкусът му е ярък и отчетлив и се използва по-често в кухнята. Нещо средно между тях са лилавите аспержи. Изобретен е от французите. Сортът е рядък и има собствен вкус. При варене променя цвета си на зелен.

Можете да отглеждате (култивирате) растението и да събирате кълновете му през цялата година. Има и диви аспержи, които могат да бъдат намерени в Крим, Кавказ и дори в Западен Сибир, Южна Европа, Африка и Близкия изток. Ценителите на деликатесите смятат, че издънките на дивите аспержи са много по-вкусни от култивираните и са по-хранителни.

Аспержи: състав на витамини и калории

Калоричното съдържание на аспержи на 100 g е 21 kcal.

Химичен състав:

  • Вода - 93 гр
  • Нишесте - 1 g
  • Органични киселини - 0,1 g
  • Белтъчини - 2гр
  • Мазнини - 0,1 g
  • Въглехидрати - 3 g
  • Диетични фибри - 1,5 g
  • Монозахариди и дизахариди - 2,2 g
  • Пепел - 0,5 g
Макро и микроелементи:
  • Натрий - 2 mg
  • - 21 мг
  • Желязо - 1 mg
  • Фосфор - 62,1 mg
  • Калий - 195,8 mg
  • Магнезий - 20,2 mg
Витамини:
  • А - 82,8 мкг
  • B1 () и B2 (рибофлавин) по 0,1 mg всеки
  • C - 20,2 mg
  • Е - 1,9 мг
  • Бета-каротин - 0,6 mg
  • PP - 1,1 mg


Стръковете на този вкусен зеленчук са почти без калории, но с много минерали и витамини. За дните на гладуване няма да намерите по-здравословен продукт. Веществата, съдържащи се в стъблата на аспержите, могат да образуват съединителна тъкан, да укрепват костите, да участват в кръвотворния процес и да подпомагат работата на сърцето, бъбреците и черния дроб. Калиеви соли и киселина от аспержи участват във функционирането на пикочно-половата система. Когато човек има настинка или се развие някаква бактериална инфекция, тогава аспержите са много добро средство, което помага на тялото да се справи с този проблем.


Бременните жени несъмнено могат да включат този здравословен продукт в диетата си. Той помага на малкия организъм в бъдещата майка да расте.


Полезните свойства на аспержите се проявяват не само при консумация на това диетично ястие. Това е добър козметичен продукт: сокът от аспержи почиства кожата, омекотява и я подхранва също толкова добре, колкото и пилинг. Ако за известно време натриете мазоли и дребни със сок от аспержи, те ще изчезнат.

Видео за полезните свойства на аспержите:

Противопоказания за аспержи

Противопоказания за консумация на аспержи има за хора, които не понасят веществата, съдържащи се в това растение. Например, има такъв парадокс: в сапонина има както ползи, така и вреди. Дразни стомаха и по време на обостряне на заболявания яденето на аспержи е противопоказано. Не се препоръчва да включвате аспержи в диетата си, ако имате простатит или ставен ревматизъм.

И последно предупреждение:
Някои супермаркети продават "корейски" аспержи. Те нямат нищо общо с истинския гурме продукт.

Истинските ценители на деликатесите ядат аспержи с ръце: те решително вземат стъблото и го потапят в сосове. Този продукт принадлежи към онези ястия, които не е обичайно да се ядат с вилица и нож.

В Древна Гърция изобщо не са яли аспержи, а са ги използвали за декорация: украсявали леглото на младоженците. Този зеленчук се смяташе за символ на любовта.

Как да изберем здрави и свежи стъбла

У нас е невъзможно да се ядат прясно нарязани аспержи. Въпреки че това е най-здравословният и вкусен зеленчук. Най-доброто нещо е да се научите как сами да отглеждате аспержи или да можете да изберете най-пресните от щанда на супермаркета.

Пресните издънки имат гладка, деликатна, лъскава кожа. Ако потъркате стъблата едно в друго, ще чуете скърцане. Те не само трябва да са твърди, но и да имат плътно затворени глави. Дебелината на аспержите не е толкова важна, много по-важна е дължината. Приблизително 15-18 сантиметра е нормално.

Ако не сте успели да ядете зеленчука веднага, можете да съхранявате продукта в хладилника, но не повече от 4 дни. И предварително увити с влажна кърпа.

Как да готвя аспержи: рецепти


За готвене вземете пресни стъбла. По принцип аспержите не трябва да се съхраняват повече от четири дни. За приготвяне на ястия го варете в подсолена вода за 8 до 19 минути (в зависимост от дебелината) на слаб огън. Добавете малко масло (растително, масло) по време на готвене. За да останат стъблата хрупкави, след готвене ги изплакнете със студена вода.

Има правила за готвене. Например, за да стане по-жилавата долна част на стъблото по-мека, аспержите се готвят вертикално. И така, стъблата на кълновете се връзват на сноп, а в средата се поставя тежест (така че „букетът“ да не изплува). Слагат се в тенджера с дъното надолу, а отгоре трябва да се запарят. След това тавата се затваря. Времето трябва да се спазва, защото няма смисъл да се ядат преварени аспержи.

Европейските домакини мариноват дръжките и ги сервират като отделно ястие. Но има рецепти за супи, салати, десерти и закуски.

Гледайте видеоклипа как да готвите аспержи в тиган (изпържете го правилно):

Описание

Видове

Бележки

Връзки

  • // Енциклопедичен речник на Брокхаус и Ефрон: В 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Синоними:
  • Пъпна връв
  • Прокурист

Вижте какво е „аспержи“ в други речници:

    аспержи- Едно от най-ранните градински растения, което може да се яде от 18 април до 20 юни. След този период аспержите стават безвкусни и губят своята нежност. Ядливи са само бели или леко розово-зеленикави кълнове, само... ... Кулинарен речник

    аспержи- y, w. asperge f., ит. sparagio gr. аспержи. 1. Многогодишно растение от сем. лилия с листа под формата на люспи и силно развито коренище. БАН 1. Мястото за копаене на аспержите трябва да е дълбоко повече от аршин и вместо изхвърлената пръст да се постави... ... Исторически речник на галицизмите на руския език

    Аспержи- Глави аспержи. АСПЕРЖИ, род многогодишни треви, храсти и лози (сем. Аспержи). Около 150 вида. Asparagus officinalis отдавна се култивира (на всички континенти) като лечебно и зеленчуково растение. Използвайте (сгответе, консервирайте)…… Илюстрован енциклопедичен речник

    АСПЕРЖИ- (италиански sparagia, от гръцки asparagos). Тревисто растение от сем. аспержи, чието стъбло се използва за храна и в медицината като кръвопречистващо средство. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Чудинов A.N., 1910. АСПЕРЖИ Италиански ... Речник на чуждите думи на руския език

    аспержи- лечебни: 1 коренище с израстващи издънки; 2 цъфтяща издънка; 3 бягство с плодове. аспержи (аспержи), род многогодишни билки, храсти, лозя от семейство аспержи, зеленчукови и декоративни култури. Известно е за..... Селско стопанство. Голям енциклопедичен речник

    АСПЕРЖИ- род многогодишни билки, храсти и лози от семейството на аспержите. ДОБРЕ. 150 вида, главно в Евразия. Аспержите са лечебна зеленчукова култура (в младите етиолирани издънки има захар, протеини, витамини С, В, каротин) на всички континенти; V…… Голям енциклопедичен речник

    АСПЕРЖИ- АСПЕРЖИ, аспержи, мн.ч. не, женска (от латински аспержи). 1. Растение, растящо в степи и полупустини с незабележими листа под формата на люспи (бот.). 2. Дебели издънки на един от видовете на това растение (обикновени аспержи), отглеждани под земята на тъмно... Обяснителен речник на Ушаков

    АСПЕРЖИ- (Аспержи), род растения от сем. аспержи (Asparagaceae) от разред Liliaceae. Многогодишни, силно разклонени треви, храсти и лози. Плодът е зрънце. ДОБРЕ. 150 вида, в чл. Светлина, моля. в сухи зони; в СССР ок. 30 вида, в Европа. части, ср...... Биологичен енциклопедичен речник

    аспержи- (аспержите не се препоръчват) ... Речник на трудностите на произношението и ударението в съвременния руски език

    АСПЕРЖИ- АСПЕРЖИ, род многогодишни треви, храсти и лози (сем. Аспержи). Около 150 вида. Asparagus officinalis отдавна се култивира (на всички континенти) като лечебно и зеленчуково растение. Те използват (готвят, консервират) сочни млади... ... Съвременна енциклопедия

През последните години повечето домакини използват кулинарни рецепти, базирани на много екзотични продукти.

Един от тези продукти са аспержите, ползите и вредите от които не са надеждно известни на мнозина, защото този зеленчук наскоро стана гост на масите на нашите сънародници.

Мнозина обаче вече са се влюбили в необичайния зеленчук, благодарение на приятния му вкус и полезни свойства, които са просто безброй в „чуждестранния гост“.

Аспержите са младите издънки на бодливото и разклонено стайно растение аспержи. Въпреки факта, че продуктът се разпространи в нашите географски ширини не толкова отдавна, неговата история датира от хиляди години.

Откакто аспержите започнаха да се култивират за първи път, те успяха да разширят териториалните си граници, запълвайки не само своя роден средиземноморски регион, но и Китай, Африка и много европейски страни.

През годините на отглеждане са се появили много видове от това растение, от които в момента има повече от 200. Въпреки това, не всички от тези видове са истински аспержи.

Само 3 вида млади издънки са най-популярни и се считат за истински природен продукт. Останалите видове са създадени изкуствено. Но поради външната прилика с истинските аспержи, мнозина не могат да различат сурогат от наистина ценен продукт.

Сортове аспержи

Има 3 основни разновидности на аспержи, използвани в готвенето в различни страни.

Зелени аспержи

Това е най-често срещаният вид растение, което има подчертан вкус и високо съдържание на хранителни вещества, за разлика от други сортове.

Доскоро се смяташе за един от най-популярните сортове млади издънки на аспержи.

Белият сорт има по-деликатен вкус и мека текстура, така че винаги се е смятал за аристократичен продукт и се е използвал за готвене само в най-скъпите ресторанти.

Поради трудностите при отглеждането на растението цената на „белия“ продукт е по-висока от зелената и лилавата. Белите издънки обаче съдържат повече захар и следователно повече калории.

Доста рядък сорт, който е нещо между зелените и белите сортове. Лилавите аспержи имат богат вкус, но горчивината е твърде забележима.

В сравнение с двата споменати по-горе сорта, лилавите аспержи рядко се използват в готвенето.

„Изкуствени“ видове аспержи: как да ги различим от истинските

Тъй като аспержите все още не са толкова популярни у нас, възникват много погрешни схващания за тях. Много домакини и до днес объркват оригиналните естествени аспержи с продукти, подобни на тях по име и външен вид.

Например, соевите аспержи често се класифицират като естествено разнообразие от млади издънки. Той обаче няма нищо общо с истинския. Соевите аспержи са резултат от обработката на соеви зърна, които при определена технология на готвене образуват продукт, който прилича на аспержи.

Технологията за такава обработка е следната:

  • бобовите растения се накисват във вода, след това се смилат фино и след това соевото мляко се измива от получената маса;
  • млякото се вари и по време на процеса на кипене на повърхността му се образува специален филм;
  • филмът се окачва и изсушава. При окачване филмът започва да се разтяга и образува форма, подобна на издънки на аспержи. Тази форма се нарича фужу.

Соевите аспержи имат и друго име - салата с аспержи в корейски стил. Но корейската салата е същата като соевите аспержи, така че полуготовият продукт няма нищо общо с естественото растение.

В допълнение към соевите аспержи са известни и други „сурогатни“ разновидности на този зеленчук. На пазара често можете да намерите т. нар. бобови аспержи, но е погрешно да се смята бобовият продукт за истински аспержи.

Между тези растения няма нищо общо, освен външния им вид.

Зеленият фасул е вид зелен фасул, но не и вид филизи на аспержи.

Същото важи и за други обичайни продукти, които погрешно се класифицират като видове млади издънки. Тези, които са запознати с Аюрведа, вероятно знаят какво представляват аспержите, тъй като растението намира своето приложение в аюрведичната медицина.

Asparagus racemosus не е зеленчук, това е билка, която се използва за лечение на различни органи и системи на човешкото тяло.

Един от особените сортове издънки на аспержи е морските аспержи. Това не е съвсем обичайният зеленчук, който си представяме.

Морският сорт е продукт, който расте в крайбрежните райони на моретата и има деликатен, но леко солен вкус. Ние практически не използваме този подвид. Продуктът е най-популярен в японската и средиземноморската кухня.

Като цяло, ние практически никога не отглеждаме аспержи. Целият асортимент от необичайни растения в магазините и на пазара е вносен. Но тези, които искат да отглеждат аспержи в градината си, могат да си го позволят.

Най-често обаче летните жители отглеждат аспержи не с цел да се насладят на най-здравословния продукт, а за да използват пухкавите му клони за украса на цветни аранжировки. Тоест аспержите се използват като декоративен елемент.

Колко уникално е растението, може да се разбере, като се разгледа неговият естествен компонентен състав. Наборът от полезни елементи е богат и разнообразен, което осигурява мощен благоприятен ефект на продукта върху човешкия организъм.

Аспержите съдържат много витамини, минерали, фибри и други жизненоважни вещества.

Подробният химичен състав на младите филизи на аспержи е даден в таблицата по-долу. Благодарение на тези данни можете лесно да определите хранителната стойност на продукта и калоричното съдържание на всяко приготвено ястие, което включва аспержи.

Химичен състав Брой полезни елементи на 100 g продукт
витамини
Витамин А 83 мкг
Витамин B1 0,1 мг
Витамин B2 0,1 мг
Витамин Ц 20 мг
Витамин Е 2 мг
Витамин РР 1 мг
Витамин РР (еквивалент на ниацин) 1,4 мг
Бета каротин 0,5 мг
Макронутриенти
калий 196 мг
калций 21 мг
Фосфор 62 мг
Магнезий 20 мг
Натрий 2 мг
Микроелементи
Желязо 0,9 мг

Химическият състав не е единственият показател, който влияе върху общото съдържание на калории в продукта. Без хранителна стойност няма да е възможно да се изчислят точно калориите в аспержите.

Затова ви предлагам друга таблица, която показва важните компоненти на енергийната стойност на растението, които влияят не само на неговото съдържание на калории, но и на разнообразието от полезни свойства.

Хранителна таблица с аспержи

Като се има предвид, че издънките на аспержите съдържат много малко калории, това необичайно растение може безопасно да се счита за диетичен продукт.

Най-добре е аспержите да се ядат сурови, но и варени са не по-малко вкусни и полезни.

Прочетете по-нататък в статията за това как правилно да приготвите зеленчук, но засега нека разберем защо е полезен за нашето тяло и дали такъв ценен продукт има противопоказания за консумация.

Младите издънки на аспержи са известни със своите ползи. Чудотворните свойства на растението са започнали да се използват още в древността, продължават да го правят и сега. Зеленчукът помага при лечението на много заболявания, поради което е препоръчително да се консумира редовно.

Постоянната консумация на аспержи може да подобри функционирането на много органи или да ускори регенерацията на кожата.

И сега повече за полезните свойства:

  1. Подобряване на храносмилането, намаляване на метеоризма и регулиране на биохимичните процеси. Освен това, природният продукт повишава тонуса на чревната мускулатура и има благоприятен ефект върху микрофлората на самото черво.
  2. Ускоряване на процеса на прочистване на тялото от отпадъци и токсини.
  3. Укрепване на костната и съединителната тъкан.
  4. Бързо зарастване на рани.
  5. Подобряване на работата на сърцето, черния дроб, бъбреците и пикочно-половата система.

В допълнение към гореспоменатите природни способности, аспержите имат много други функции, необходими за живота. Младите издънки на растението са способни на:

  • подобряване на зрителната острота;
  • намаляват високото кръвно налягане;
  • имат успокояващ ефект върху нервната система;
  • подобряване на състоянието на кожата (особено ефективен е сокът от аспержи, с който можете да омекотите кожата, да ексфолирате мъртвите й клетки, както и да почистите кожата от кератинизация, брадавици и мазоли);
  • облекчаване на хода на възпалителни и инфекциозни заболявания.

Аспержите са много полезни и за хора, които наскоро са претърпели инфаркт, тези, които страдат от тахикардия, сърдечна недостатъчност и различни видове отоци.

Заслужава да се отбележи, че издънките на аспержите са особено полезни за бременни жени. По време на периода на хранене е необходим и натурален продукт. Полезните елементи, съдържащи се в аспержите, поддържат тялото на бъдещата майка и позволяват на плода да се развие напълно.

Зеленчукът е полезен и за мъжете. Той е отличен афродизиак, който има благоприятен ефект и върху работата на мъжката пикочно-полова система.

Противопоказания за ядене на аспержи

Както всеки продукт, издънките на аспержите могат да бъдат вредни за човешкото здраве. Но това е възможно само ако зеленчукът се консумира и има съществуващи заболявания табу.

  1. заболявания на храносмилателната система по време на обостряне;
  2. индивидуална непоносимост към някои компоненти на продукта;
  3. ставен ревматизъм;
  4. цистит, особено в острия стадий;
  5. простатит.

Няма консенсус дали яденето на аспержи е полезно или вредно за хора, предразположени към уролитиаза и диабет. Ето защо, за тези, които имат членове на семейството с такива заболявания или ако вие лично вече сте били диагностицирани с една от тези диагнози, не забравяйте да се консултирате с лекар, преди да използвате продукта.

За да бъде зеленчукът възможно най-здравословен и вкусът му да предизвиква у вас само приятни кулинарни асоциации, трябва да се научите как да го избирате правилно.

Не забравяйте, че когато купувате зеленчук, е важно първо да обърнете внимание на възрастта и свежестта на продукта.

  • Правилно закупените аспержи са млади филизи с малки, плътни върхове, които не трябва да са отпуснати.
  • Не трябва да купувате зеленчук, чиито разфасовки са изсъхнали и върховете на издънките са цъфнали. Издънките на растението трябва да са твърди и да достигат дължина 15-18 см.
  • Дебелината на стъблата няма значение.
  • Свежестта на издънките ще бъде показана от еластичната, лъскава и деликатна кожа, която ще скърца малко, ако разтриете стъблата един в друг.

По-добре е да не приемате зеленчуци, които не отговарят на описаните по-горе характеристики. Те няма да имат най-добър ефект върху вкуса на бъдещите готови ястия.

Как да съхраняваме аспержи

Не само правилният избор, но и правилните условия на съхранение ще ви позволят да запазите максималното количество полезни елементи на зеленчука.

Заслужава да се отбележи веднага, че издънките няма да се съхраняват дълго време. Не се препоръчва изобщо да се съхраняват, тъй като бързо губят свежестта и вкуса си. Веднага след като сте закупили зеленчук в магазин или сте го взели от градината си, опитайте се да го сготвите веднага.

Ако нямате възможност да приготвите всичко наведнъж, следвайте прости правила за съхранение на продукта.

  1. Увийте издънките във влажна кърпа и ги поставете в хладилника. С този метод аспержите могат да се съхраняват 2 дни.
  2. За да удължите срока на годност до една седмица, използвайте друг метод за обработка на издънки на аспержи:
  • освежете секциите и след това ги поставете в съд с чиста вода. Задължително условие е водата да е на няколко сантиметра над основата на самите леторасти;
  • Покрийте контейнера с филм и го поставете в хладилника. Можете да съхранявате аспержите по този начин до една седмица.

Понякога домакините използват метода за консервиране на млади издънки. Заслужава обаче да се отбележи, че маринованите зеленчуци значително губят своята хранителна стойност и вече не са здравословният продукт, какъвто са в суров вид.

Ако възникне извънредна ситуация, можете да замразите аспержи - това е по-щадящ метод за съхранение от консервирането.

Младите издънки на аспержи се нуждаят от правилно готвене. Всяка домакиня, която приготвя ястия от аспержи, трябва да знае: как да обели зеленчука, колко и най-важното - как да го готви. Също толкова важно е да знаете с какво се яде и към какви ястия се добавя?

Правилата за почистване на зеленчук са доста прости, но в зависимост от сорта, правилата ще се различават.

  1. Зелените издънки трябва да се почистват от средата на стъблото до дъното.
  2. Белите аспержи се обелват малко под върха.

Когато дръжките са почистени, от краищата им се отрязват малки парчета, не повече от 2 см. По желание дръжките могат да бъдат еднакви. Но не е необходимо да ги изравнявате по дължина; това няма да повлияе на вкуса и ползите от готовото ястие.

Въпросът за готвенето на филизи от аспержи е изключително важен, тъй като аспержите абсолютно не могат да бъдат преварени. Освен това трябва да готвите зеленчука правилно, следвайки прости кулинарни препоръки.

Правила за готвене на млади издънки

  • Трябва да готвите само долната част на стъблото, тъй като там зеленчукът е най-твърд. Върхът на стъблото изобщо не трябва да се потапя във вода, препоръчително е да се издига над повърхността на водата поне с 5 см, поради горещата пара, излизаща от тигана.
  • Зелената разновидност на растението се готви до омекване за около 3-8 минути, бялата – 10-15 минути.
  • Когато готвите, не забравяйте да покриете тигана с капак, но периодично поглеждайте в него, за да проверите дали зеленчукът е готов или не. Много е лесно да проверите колко добре са сготвени издънките: ако са крехки и могат лесно да се пробият с вилица, това означава, че продуктът вече е сготвен.

Можете да ядете аспержи като самостоятелно ястие, но най-често се добавя към други ястия като допълнителна съставка.

Можете да приготвите различни салати, гарнитури, супи, месни лакомства и дори десерти у дома с издънките. Зеленчукът ще добави уникален и леко пикантен вкус на всяко ястие.

Аспержите, ползите и вредите от които дотогава бяха подценявани от домакините, се смятаха за просто безсмислен чуждестранен лукс. Лесно е да се досетите как изглежда един натурален продукт в очите на съвременните готвачи; сега той се използва все по-често в готвенето.

Включете се в маратона на здравословното хранене, обогатявайки домакинството си с естествени минерали и витамини, съдържащи се в ястията с аспержи - и бъдете здрави през цялата година.

Желая ви приятен апетит! Винаги твоя Елена Скопич

Така се случва, че този зеленчук все още не е придобил голяма популярност сред нас. Доста достъпен е в магазините, приготвя се лесно и има много рецепти. Но отново и отново предпочитаме по-познатите домати и краставици. Може би защото не знаем нищо за тези зелени корени? И така, аспержи. Какво е?

Същите аспержи

Въпреки че аспержите не са много популярни сред нас, те се отглеждат и използват за различни цели (като храна, като лекарство, като украса за букети) от няколко хиляди години. Със сигурност сте виждали зелено клонче, което прилича на коледно дърво в украсени букети. Това са аспержи.

Основните му характеристики са сезонността и необходимостта от прясна консумация. Не се препоръчва аспержите да се съхраняват в хладилник повече от 2 дни. Можете да замразите аспержи, но за предпочитане в готов (сварен) вид.

Като зеленчук аспержите, чиято снимка виждате по-долу, се предлагат в три разновидности:

  • Зелено. Най-често срещаните, събирани целогодишно.

  • Бяло. Бери се от март до юни. Поради трудоемкостта на прибирането и сезонността има по-висока цена, но вкусът му е по-деликатен от зеления.

  • Лилаво. Рядък сорт със специфичен и горчив вкус. По време на готвене променя цвета си на зелено.

Съществува и така нареченият корейски продукт (фуджу, соеви пръчици) и не е зеленчукът, който разглеждаме.

Какво е добро за аспержите?

  1. Аспержите съдържат калий, цинк, желязо, магнезий, фосфор, калций, витамини А, В1, В2, В9, С, Е, РР.
  2. Аспарагинът понижава кръвното налягане и укрепва сърцето.
  3. Кумарините подобряват състоянието на кръвоносните съдове и кръвосъсирването.
  4. Сапонините подобряват секрецията на жлезите, премахват слузта от бронхите и разреждат храчките.
  5. Каротините предпазват от рак.
  6. прави кожата красива, предпазва от косопад и побеляване.
  7. Сокът от аспержи помага да се отървете от отоци и брадавици и предотвратява образуването на целулит.
  8. Смята се, че аспержите са добър афродизиак.

И това не е пълен списък на неговите полезни свойства.

Какво вкусно има тук?

Някои хора не разбират защо има толкова много шум около нещо толкова обикновено като аспержите. Те знаят какво е. Купихме го, подготвихме го, но не намерихме нищо особено в него. Най-вероятно причината за разочарованието е, че не са спазени правилата за готвене.

Как у дома, за да не се разочаровате от вкуса му?

Първо стръковете аспержи се измиват с хладка вода. След това трябва да отрежете долната част, около 1/3. В този момент цветът на стъблото обикновено е малко по-светъл. Всъщност можете да ядете и това, но е факт, че долната част е доста жилава, а горната е крехка.

След това аспержите могат да се варят във вода и на пара, да се пържат в тиган, да се готвят в микровълновата, но има едно важно правило - не може да се прегрява. В противен случай аспержите ще придобият неприятен цвят и ще станат прекалено меки.

Второто важно правило: ако планирате да ядете аспержи студени, трябва да ги охладите бързо. Например, след готвене, изплакнете под течаща студена вода.

В микровълновата

Поставете 5-6 стръка върху подходяща за микровълнова фурна чиния, за предпочитане правоъгълна. Добавете няколко супени лъжици вода. Покрийте чинията със стреч фолио и направете малка дупка в нея, за да излиза парата. Загрейте аспержите в микровълнова фурна и настройте таймера за 2,5-3 минути. Вече не си струва. Разбира се, колкото по-дълго варите аспержите, толкова по-крехки ще бъдат, но едва ли ще харесате преварените аспержи.

В тиган

Загрейте тиган, налейте в него растително масло (зехтинът е добре), добавете аспержи и запържете на среден огън, докато омекнат, която желаете. Можете да добавите подправки.

В тенджера

Кипнете вода в тенджера, добавете стръковете аспержи и варете докато омекнат. След като аспержите омекнат, отцедете водата. Ако оставите дръжките във водата, те ще се преварят. варете около 10-15 минути, зелено - 5-8 минути. По-добре е да подредите стъблата в тавата, така че върховете им да не са покрити с вода.

В уред за пара

Всичко е същото. Сварете вода, поставете аспержите в специален съд и варете, докато омекнат.

В идеалния случай сварените аспержи трябва да са леко хрупкави. Може да се консумира както като самостоятелно ястие (подправено с разтопено масло или някакъв сос), така и като гарнитура, както и като част от други ястия (супи, салати и дори десерти).

Противопоказания

За съжаление не всеки може да яде аспержи. Избягвайте този зеленчук в следните случаи.

  1. Язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и други сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт.
  2. цистит.
  3. Ревматизъм на ставите.
  4. простатит.
  5. Индивидуална непоносимост.

И така, разбрахме малко откъде идват аспержите, какво е и защо ги ядем. Сега е моментът да отидете в кухнята, да извадите от хладилника непознат, но купен в неясен порив на душата, екзотичен зеленчук и да направите обичайното домашно меню по-разнообразно и интересно.