Мерингът е деликатен десерт, създаден от опитни европейски готвачи. Днес, както и преди много векове, той е много популярен сред всички любители на сладкото. Между другото, всяка домакиня може да го приготви без особени затруднения в обикновена домашна кухня. Как да направите меренга, така че резултатът да е перфектният ефирен десерт? Тук може да има няколко опции.

Преди да започнете, трябва сами да разберете какво е меренг.

Десертът се състои от белтъци, разбити на гъста пяна със захар. Приготвената маса се оформя и след това се подлага на топлинна обработка. Обикновено заготовките се сушат във фурната.

За да направите меренге правилно, ще ви трябва:

  • 3 белтъка;
  • 1 щипка сол;
  • 250 грама захар.

Меренгите във фурната у дома трябва да се приготвят на етапи:

  1. Първо счупете яйцата в чиния и внимателно отделете белтъците. Можете да оставите жълтъците настрана, тъй като те вече няма да са необходими в тази рецепта.
  2. Разбийте белтъците с миксер, като постепенно увеличавате скоростта на въртене на приставките. Масата първо ще започне да бълбука и с течение на времето ще се образува малка, но доста пухкава пяна.
  3. Без да спирате интензивното бъркане, добавете захарта на части. Тук няма нужда да бързате. Следващата част трябва да се добави само когато захарта в общата маса е напълно разтворена. Сместа трябва да е гъста, леко вискозна и с приятен лъскав оттенък.
  4. Постелете лист за печене с пергамент.
  5. След това продуктите трябва да се оформят. Това може да стане с обикновена лъжица или със специална сладкарска спринцовка (или торбичка).
  6. Поставете парчетата директно върху пергамента. Няма нужда да го обработвате предварително с масло.
  7. Загрейте фурната на 110 градуса.
  8. Поставете тавата за печене със съставките в нея за поне един час.

Можете да проверите готовността като докоснете продуктите с пръст. Ако повърхността им е достатъчно твърда, огънят трябва да се изключи.

Задушени в бавна готварска печка

Днес много домакини използват мултикукър за готвене. Оказва се, че с негова помощ можете да направите и отлични меренги.

Според рецептата за това трябва да вземете:

  • 1 чаша захар;
  • 2 яйца;
  • 10 милилитра слънчогледово масло;
  • щипка лимонена киселина.

Как да си направим меренг с помощта на бавна готварска печка:

  1. Отделете белтъците от жълтъците.
  2. Разбийте ги с миксер заедно с лимоновия сок на силна пяна.
  3. Добавете малко по малко захарта и продължете да бъркате на максимална скорост.
  4. Намажете дъното на купата на мултикукъра с масло.
  5. Поставете заготовки върху него под формата на „рози“ или „охлюви“ със спринцовка за сладкиши или обикновена супена лъжица.
  6. Задайте режим "Печене". Гответе час и половина. В този случай не трябва да затваряте капака. В противен случай парата постоянно ще се натрупва вътре и продуктите няма да могат да изсъхнат. Ето защо, противно на съветите на някои готвачи, не се препоръчва да готвите такъв десерт на пара.

След звуковия сигнал изключете мултикукъра и изчакайте продуктите да изстинат напълно. Меренгите се оказват снежнобели и хрупкави. Вярно е, че няма да е лесно да ги откъснете от дъното на купата.

С ягода

На феновете на оригиналните десерти може да се предложи да приготвят меренги под формата на ефирни гнезда, пълни с пресни ягоди.

За тази опция ще ви трябва:

  • 120 грама захар;
  • 2 белтъка.

За пълнене:

  • ягоди;
  • пудра захар.

Всичко се прави много просто:

  1. Белтъците се поставят в охладена купа и се разбиват, докато сместа стане на стабилна пяна. Контейнерът трябва да е идеално сух и чист.
  2. Продължавайки да разбивате, бавно добавете захарта. Постепенно сместа ще се превърне в гладка и доста гъста маса, която няма да се отцеди от бъркалката.
  3. Поставете го в сладкарска торбичка и прикрепете звезден връх към върха.
  4. Поставете парчетата върху лист за печене, покрит с пергамент, като нарисувате плоски спирали. Оставете малко разстояние между продуктите, за да не се слепят.
  5. Поставете формата за печене във фурната и печете 1 час на 150 градуса. След това изключете котлона и оставете детайлите в камерата за още 35 минути с леко отворена врата.
  6. Измийте зърната и откъснете чашелистчетата им. Внимателно нарежете плодовете на филийки.
  7. Поставете парчета ягоди върху всяко „гнездо“ и поръсете пудра отгоре.

По-добре е да изядете този десерт веднага, преди сокът от плодовете да е попил в хрупкавия меренг.

Меренги в микровълновата

Когато времето за готвене е ограничено, микровълновата печка идва на помощ на домакините. Това устройство може да се справи с всяка работа за няколко минути.

За да приготвите меренга ще ви трябват само 2 съставки в следното съотношение:

  • 1 яйце;
  • 270 грама пудра захар.

Как да си направим меренг в микровълновата:

  1. Изсипете праха в дълбока купа.
  2. Отделете белтъка от жълтъка.
  3. Добавете го към пудрата и втрийте старателно в продължение на 5 минути. Масата се оказва мека и много гладка. Това не може да се постигне с миксер.
  4. Застелете тава с хартия за печене.
  5. Върху него с лъжица или спринцовка се поставят парчета от готовата маса.
  6. Поставете плочата във фурната и настройте мощността на 750 W. Буквално след 60 - 90 секунди меренгите ще бъдат готови.

За да „узреят“ продуктите трябва да престоят в камерата още около 1 минута. Едва след това вратата може да се отвори.

Домашен шоколадов меренг

Някои предпочитат да приготвят популярния ефирен десерт с аромат на шоколад.

Това не е трудно да направите, ако имате:

  • 100 грама гранулирана захар;
  • белтъци от две яйца;
  • 50 грама черен шоколад.

За да приготвите меренга, в този случай ще ви трябва:

  1. Отделете белтъците от жълтъците.
  2. Поставете ги в чист съд и ги поставете в хладилника за 1 час.
  3. След това време разбийте белтъците с бъркалка. Масата трябва постепенно да се удвои.
  4. Без да спирате разбиването, постепенно добавете захарта.
  5. Загрейте шоколада на водна баня. Като алтернатива може да се постави в найлонова торбичка, първо начупена на парчета и след това поставена в тиган с гореща вода за няколко минути.
  6. Добавете топлия шоколад към белтъците и разбъркайте внимателно с шпатула, така че масата да не се утаи. В този случай няма нужда да използвате миксер.
  7. С помощта на сладкарски пош наредете получената смес върху застлана с хартия за печене тава.
  8. Изсушете заготовките във фурната за един час при 130 градуса.

След това трябва да изчакате продуктите да изстинат напълно. Само тогава те ще бъдат лесно извадени от тавата за печене. Резултатът е невероятно вкусни ефирни сладки с приятен шоколадов аромат.

Приготвяне на "мокър" десерт

Така нареченият „мокър“ меренг често се използва за украса на торти и други сладкарски изделия. По същество това е деликатен, но доста плътен протеинов крем.

Може да се използва за покриване на повърхността на готови продукти или за изработка на декоративни фигури (цветя). Как да направите меренга „мокър“?

За да направите това, ще ви трябват почти същите компоненти, както винаги:

  • 2 яйца;
  • четвърт чаена лъжичка лимон;
  • 100 грама захар.

В този случай се използва малко по-различна технология:

  1. Първо, както обикновено, трябва да се отделят белтъците от жълтъците.
  2. Изсипете ги в чист съд.
  3. Добавете захарта и разбъркайте продуктите малко с обикновена вилица. За да се разбие масата по-добре по-късно, можете да добавите малко фина сол.
  4. Пригответе си парна баня. За да направите това, поставете съда върху тиган с гореща вода. Не трябва обаче да докосва течността.
  5. Поставете тигана на котлона. Разбийте яйчната маса с миксер за 5 - 6 минути при висока скорост. Щом се сгъсти достатъчно, добавете лимон.
  6. Извадете съда от тигана и продължете да разбивате за около 3 до 4 минути. Резултатът е лъскав крем с доста плътна консистенция.
  7. Масата може да се постави върху лист за печене по добре познат начин или можете да направите ажурни „цветя“ от нея с помощта на приставки.
  8. Сушат се във фурната за 1,5 часа на 100 градуса.

Дори след изпичане меренгите остават леко лепкави. Може би затова десертът се нарича "мокър".

  • 3 яйца;
  • 170 грама пудра захар;
  • 3 грама лимонена киселина.
  • тънки дървени пръчици.

Как се прави меренг на клечка:

  1. Разбийте яйцата в купа и внимателно отделете жълтъците.
  2. Разбийте останалите белтъци с миксер на ниска скорост. Масата постепенно ще се увеличи.
  3. Желателно е захарта да се смели в кафемелачка. Можете веднага да вземете готов прах.
  4. Добавете го към яйцата и продължете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта.
  5. Така че веднага щом масата стане достатъчно гъста, добавете „лимона“. След това разбийте още 3 минути на максимална скорост.
  6. Поставете лъскавата, плътна маса върху лист за печене, покрит с пергамент, с помощта на лъжица.
  7. Поставете една пръчка във всяко парче.
  8. Изпечете продуктите във фурна на 100 градуса за около 60 минути.

По-добре е да извадите продуктите от тавата за печене само след пълното им охлаждане.

Тънкостите на приготвянето на перфектния меренг

Пристъпвайки към работа, всяка домакиня трябва предварително да проучи всички тънкости на този, на пръв поглед, прост процес. Как да направите меренга, така че продуктите да са с добро качество?

За да направите това, трябва да запомните няколко важни правила:

  1. Съдовете и всички инструменти (лъжица, бъркалка) трябва да са идеално чисти и обезмаслени. В противен случай ще бъде трудно да се извърши процедурата за разбиване.
  2. В повечето случаи експертите съветват да използвате топли яйца (около 20 градуса). За целта е необходимо предварително да ги извадите от хладилника или да задържите отделените белтъци в купа за 6-7 минути над купа с гореща вода.
  3. По-добре е да вземете малка захар. Така ще се разтвори по-бързо. В допълнение, наличието на голям брой малки частици подобрява разбиването. В идеалния случай е по-добре да използвате пудра захар.
  4. Разбиването трябва да започне на ниска скорост. Така протеините се насищат максимално с въздух. Веднага след като масата започне да се пени, скоростта може да се увеличи.
  5. За да стане хрупкав меренгът, белтъците трябва да се разбият на твърд връх. Масата трябва да е гъста, стабилна и да не тече от бъркалката.
  6. Захарта не трябва да се добавя веднага, а постепенно, докато се разтвори.
  7. Спазвайте стриктно температурния режим.

Познаването на тези тънкости ще превърне процеса на приготвяне на безе в приятна процедура, която не изисква много усилия от домакинята.

За да следвате напълно рецептата за френски меренг, трябва да следвате 12 прости стъпки, тъй като всяка привидно дреболия може да развали всичко. След което вашият меренг ще изглежда страхотно и на вкус.

  1. Обработваме всички съдове със салфетка, навлажнена с малко количество оцет, и оставяме миризмата на оцет да се разсее. Не можете да добавяте оцет към меренгите.
  2. Нагласяме електрическата фурна на температура 150° с режим на нагряване отдолу и отгоре, без вентилатор и скара. Ако фурната е газова, тогава температура от 180 ° и врата открехната на 1,5 см.
  3. 15 минути преди да започнете да разбивате меренга отделете белтъците и ги оставете да престоят на стайна температура.
  4. Добавете щипка сол към белтъците и започнете да ги разбивате на ниска скорост.
  5. След като се получи буйна, хомогенна пяна, добавете захар (пудра захар) на тънка струя, като непрекъснато разбивате. Стараем се захарта да се смесва добре с протеините и да не се утаява на дъното на съда.
  6. В получената протеинова маса добавяме също ванилова захар и лимонена киселина (аскорбинова киселина) на тънка струя.
  7. Сега разбиваме всичко с възможно най-висока скорост, докато масата стане еластична, гъста, бяла и най-важното, когато вдигаме бъркалките, трябва да се образуват остри, неразмазващи се върхове.
  8. Разстелете меренга върху тава за печене с обикновена лъжица или силиконова шпатула. По-удобно е да направите любимите си рози със сладкарски шприц. Разстоянието между рамките трябва да е поне половината от диаметъра им, тъй като по време на процеса на сушене те почти удвояват размера си.
  9. Трябва да поставите меренга на средното ниво на фурната, която току-що трябва да се е загряла добре.
  10. Печете меренга на указаната температура за 5-7 минути и изключете фурната напълно. Моля, имайте предвид, че ако температурата е зададена правилно и фурната е равномерно нагрята, безите първо ще станат матови и ще започнат да се увеличават по размер. И след 7 минути върху тях ще започне да се образува лъскава хрупкава коричка, през останалото време е необходимо всичко да се изпече вътре, без да изгори.
  11. Сега трябва да изчакате, докато фурната се охлади напълно, след което можете да я отворите и да извадите готовите меренги. Отнема приблизително 2 до 4 часа, за да изстинат напълно, така че е най-добре да ги оставите в охладена фурна за една нощ.
  12. Извадете от фурната и получете вкусен деликатес по френска рецепта.

Правилно приготвеният меренг ще бъде снежнобял, лъскав и без нито една пукнатина. Ако нямате време да се занимавате сами с меренге, тогава можете да опитате отличен меренг в едно от необичайните кафенета в Москва.

Рецепта за френски меренг

Мерингът, рецепта, разпространена във Франция, се приготвя чрез печене на разбити белтъци със захар за дълго време на ниска температура. Буйната протеинова маса е гъста, лъскава, но не поддържа формата си дълго време. Следователно няма да е възможно да се приготвят шарени рози с остри ръбове. Но е страхотно за създаване на сладки, обемисти замразени капки.


Рецепта за италиански меренг

Италианската версия на рецептата за безе включва комбиниране на разбити белтъци с гъст, горещ захарен сироп. Тази смес е подобна на крема, поддържа формата си перфектно, не пада и е чудесна за декориране на торти, покриване на вафлени торти, тръби, еклери и дори понички.


Рецепта за швейцарски меренг

Най-трудната технология за приготвяне е безе, рецептата за която е измислена в Швейцария. Цялата трудност се състои в това, че трябва да разбиете белтъците със захар на парна баня, като същевременно се уверите, че масата се разбива бавно, равномерно и в никакъв случай не изгаря до стените на съда. Дори и най-малкото нарушение на технологията ще допринесе за образуването на бучки в протеиновата маса.

Резултатът от такава сложна рецепта си заслужава. Разбитата гъста маса, получена на парна баня, идеално поддържа дори най-сложната и изискана форма. Рецептата за швейцарски меренг е идеална за създаване на най-сложните рози и не изисква дълго сушене. Готовите меренги могат лесно да се намажат с богат крем - те вече няма да се утаят или да загубят формата си.


Ястия и съставки за меренг: рецепта за 12 парчета (70 грама)

Съдове

  • купа с високи ръбове;
  • миксер с бъркалки;
  • тава за фурна;
  • пергамент за печене;
  • оцет за обезмасляване;
  • крем инжектор.

съставки

  • яйчен белтък – 1 бр.;
  • захар - 60 грама (1/3 чаша);
  • ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
  • лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
  • сол – 1/6 ч.л.

Нюанси и малки трикове на рецептата за меренг

1. Избършете всички съдове с оцет.
Всички съдове, с които катериците ще влязат в контакт, трябва да бъдат идеално чисти и сухи. Дори малко количество мазнина по стените може значително да усложни процеса на биене и да допринесе за превръщането на протеиновата маса в подметка.

Затова френските сладкари препоръчват всички прибори преди готвене: купи, лъжици, шпатули, бъркалки, спринцовка за сладкиши и др. избършете с обикновен трапезен оцет 9% оцет. Достатъчно е да навлажнете салфетка за еднократна употреба с малко количество оцет, да обработите всички повърхности и да изчакате малко, докато оцетът напълно изчезне.

2. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
Важно е да отделите белтъците от жълтъците с най-голямо внимание, за да не попадне и капчица жълтък в съда с белтъците. За удобство можете да отделите всяко яйце в отделен съд. Ако белтъкът е добре отделен от жълтъка, изсипете го в подготвена за разбиване купа. Останалите жълтъци можете да използвате за приготвяне на домашна майонеза.


3. Съхранявайте меренга в херметически затворен съд на сухо място.
В никакъв случай не трябва да стои в хладилника. Меренгите могат да се съхраняват доста дълго време в херметически затворен съд. Ако го оставите на масата, тогава има голяма вероятност да стане влажно и да престане да бъде ефирно и хрупкаво. Това се случва особено често, ако меренгите се оставят на масата в кухнята или в стаята през хладния сезон, когато централното отопление вече е изключено или все още не е включено. Строго е забранено да съхранявате безе в хладилника без опаковка - става влажно в рамките на един час.

4. Да не се комбинира с мазни кремове.
Класическият френски меренг, дори след готвене, няма да може да издържи адекватно на контакт с мазнина, което означава, че опитът да се комбинират два меренга с крем на базата на растителни и животински мазнини е безсмислен - той ще падне и ще се превърне в лепкава, сладка торта.

5. Спазвайте пропорциите.
Колко хора имат толкова много вкусове: някои го харесват по-сладко, други с кисело, други с аромат на карамел и т.н. Класическият меренг е бял на цвят и със средно сладък вкус с нотка на лимон. Следователно, колкото повече захар има в състава, толкова по-бързо меренгите ще станат карамелени и ще залепнат за пергамента.

Ако целта е да приготвите карамелен меренг, тогава количеството захар трябва да се увеличи с 1/4 и да се увеличи температурата на сушене. Веднага след като захарта се карамелизира и се превърне в деликатен кафяв нюанс на меренга, температурата трябва да се намали, в противен случай процесът на карамелизиране ще продължи и течната захар ще започне да се натрупва около меренгата.

6. Не отваряйте фурната през цялото време на готвене.
Електрическите фурни лесно поддържат умерена температура и в резултат на това не можете да отворите фурната, тъй като бързият поток от студен въздух от кухнята ще накара протеиновата маса незабавно да падне.

Как да изберем храна и прибори

яйца

Тайната на добрия вкус на меренга е правилният избор на съставки. По-добре е да не правите меренг от най-пресните яйца. Те се разбиват много слабо и бързо падат. Протеиновата пяна е рохкава и матова. За рецепти за сладкиши, в които плътната форма е важна, е по-добре да използвате седмично пресен белтък или малко повече. Те съдържат по-малко влага и по-добре задържат въздушни мехурчета, които са толкова необходими, за да придадат ефирност и лекота на безе.

Абсолютно забранено е използването на престояли яйца или яйца, в чието качество силно се съмнявате, за меренга. Протеинова маса, разбита със захар, се суши при ниска температура и такава термична обработка не е достатъчна, за да убие патогенните микроорганизми, които могат да бъдат в нискокачествени яйца.

захар

Изглежда, как гранулираната захар може да се различава една от друга? Изненадващо, в зависимост от суровините и метода на производство, захарта се различава коренно по своите свойства. В допълнение към факта, че захарта може да бъде кафява и бяла, направена съответно от тръстика и захарно цвекло, захарта също може да варира по размер на кристалите, техниката на избелване и пречистването.

Меренгът според класическата рецепта се приготвя най-добре от идеално бяла и фина гранулирана захар или пудра захар. Колкото по-големи са захарните кристали, толкова по-дълго ще трябва да разбивате и толкова по-вероятно е захарта да не се разтвори напълно. Едрата захар ще направи повърхността на изсушения меренг неравна. Цветът на гранулираната захар може значително да повлияе на цвета на крайния продукт и дори избелването с лимонена киселина няма да помогне.

Приготвянето на пудра захар е много просто. Всичко, което трябва да направите, е да вземете обикновена кафемелачка и да смелите захарта в нея. Можете да използвате както ръчни, така и електрически. Ако нямате кафемелачка, ще свършите работа с хаванче и чукало, но прахът ще бъде неравномерен и ще трябва да отделите много време за него.


Лимонена киселина

По-добре е да използвате лимонена киселина под формата на прах, така че да се смесва по-добре с протеини. Но можете да използвате течност или лимонов сок. Понякога аскорбиновата киселина се използва за приготвяне на безе, тя добавя едва забележима киселинност, но я избелва перфектно и действа като отличен консервант.

Миксер

Много готвачи и сладкари препоръчват разбиването на яйцата и захарта на ръка, като казват, че така стават по-меки и пухкави. Въпреки това, без добра физическа форма и предварителна подготовка, процесът на разбиване ще отнеме много време. По-добре е да използвате миксер с бъркалки, които, подобно на контейнера за разбиване, трябва да се третират с оцет.

Капацитети

По-добре е да разделите всички съдове, в които готвите, според предназначението: за салати, за сурово месо или риба и за приготвяне на сладкарски шедьоври. Без значение колко добре работи съдомиялната машина или колко перфектно е решението за миене на ръце, миризмите на риба могат да бъдат трудни за пълно отстраняване от съдовете.

Особени трудности възникват, ако в купа, в която многократно сте бъркали салата Оливие или подправена с гръцко олио, трябва да разбиете белтъците със захар. Старият мазен налеп и миризмите няма да допринесат за добрия вкус и ефирността на безовете.

Фурна

Фурната е от голямо значение за приготвянето на меренгите. Поради това се появи огромно разнообразие от начини за постигане на желаната температура. Има две диаметрално противоположни позиции: някои сладкари смятат, че трябва да се пече в плътно затворена фурна и да се отвори едва след като меренгът е напълно изсъхнал и охладен; други - че трябва да се пече на леко отворена фурна на висока температура.

Изборът се определя преди всичко от вида на фурната и възможността за поддържане на температура. Колкото и да е странно, оригиналната съветска газова фурна беше идеална за приготвяне на безе, рецептата за която беше известна на почти всеки ученик: температура 180 ° и кухненска кърпа, която ви позволява да направите малка празнина между фурната и вратата. Тази техника беше оправдана от неспособността на повечето стари фурни да нагряват равномерно при ниски температури.

Модерна фурна прави готвенето на меренги процес, подобен на полет в космоса. Големият брой програми и възможността за избор на функции значително усложниха много прости рецепти.

Ако използвате електрическа фурна, не я отваряйте, докато меренгата не е напълно суха и охладена. Причината се обяснява по следния начин: в газова фурна въздушният поток за поддържане на горенето става през специален въздуховод; Електрическата фурна няма канал.

Студеният въздух от кухнята преминава през канала към нагревателния елемент. Загрятият сух въздух нахлува в основната камера на газовата фурна и насърчава печенето. Следователно температурата на въздуха трябва да е висока и основната камера трябва да е отворена.

В електрическите фурни няма въздушен поток през нагревателния елемент и в резултат на това, ако отворите загрята фурна, горещият въздух ще изхвърчи навън и студеният въздух ще заеме негово място, което незабавно ще доведе до разпространение на меренга по хартия за печене.

История на рецептата за меренг

Историята на известната рецепта за безе започва в Европа от двора на Луи XIV, Кралят Слънце. Въпреки това, както показва практиката, приготвянето на вкусен, пухкав меренг не е толкова лесно. Първото споменаване на кулинарен шедьовър, направен от яйчен белтък и захар, датира от 17 век. Името Meringue идва от френското "baiser", което означава целувка. Второто име „меринг“ е много по-рядко срещано. А според някои източници идва от името на швейцарския град Майринген, където италиански готвач е измислил метод за приготвянето им.

Мерингите са изсушени във фурна разбити белтъци. Мерингите обикновено се наричат ​​торти, чиято основа е протеинов крем. Традиционно рецептите за безе се делят на: френско-класически, италиански и швейцарски.

Невролозите казват, че щастието е физиологична илюзия, в която изпадаме за много кратки периоди от време. Например за тези няколко минути, докато меренгът се топи в устата ни. На тази страница има 3 рецепти за меренг и всички тайни за приготвяне на меренг у дома. Всяка рецепта за безе има подробни снимки стъпка по стъпка.

Първата от трите предложени рецепти е основна версия на меренг с нюанси и съвети за готвене, последвана от две рецепти с деликатеси. Както се казва, „бавно, за да разберат всички“. И така, че всички да успеят, защото меренгът е капризно нещо.

Меренгът е десерт, сладкиш, приготвен от белтъци, които се разбиват със захарта до получаване на гъста въздушна маса, след което масата се нарежда под формата на конус и се пече до получаване на плътна повърхност и нежна, леко вискозен център.

Нюансите на приготвянето на перфектния меренг у дома.Кулинарният трик за уникалните меренги е, но не по-малко важно е и изпичането им. Фурната трябва да е предварително загрята до 150 ° C, след което поставяме тава за печене с меренг и изключваме фурната. Процесът на готвене изисква търпение - меренгата ще бъде готова, когато фурната се охлади напълно. Вечерта можете да поставите меренга във фурната - за сутрешната си закуска ще получите отличен десерт, със степента на сухота, която е характерна за идеалното протеиново лакомство. Това са основните трикове на рецептата за меренг снежнобял цвятот известния кулинарен специалист Делия. За по-често срещаните методи за приготвяне на меренг вижте по-долу.

Основна рецепта за меренги без тайни (методът на английския готвач Делия)

  • 3 яйца (само белтъци)
  • 160 - 175 г захар или пудра захар
  • лимонена киселина - щипка
  • разбийте
  • чаша или купа

1. Вземете 3 пресни яйца, пресните за по-лесно отделяне на белтъците. Отделете белтъците на всяко яйце поотделно в чаша или малка купа и едва след това прехвърлете отделените белтъци в обща купа за смесване. Тогава неловко разбитият жълтък няма да се смеси с предварително отделените белтъци и да ги развали. Яйцата трябва да са студени, за предпочитане направо от хладилника.

2. Захарта се изисква в размер на 55-60 g за всеки яйчен белтък. За да приготвите меренг от три белтъка, претеглете 180 г захар в чиста, обезмаслена купа.
Пригответе миксера и изсипете малко захар в купата с белтъците. Докато разбивате белтъците, ще добавите захар, но не повече от една супена лъжица наведнъж.
Не бързайте, постепенността е важна в този въпрос.

3. Включете бъркалката на ниска скорост и разбийте около 2 минути, докато съдържанието се напълни с въздушни мехурчета, като шампанско в чаша.
При по-големи количества белтък времето за разбиване трябва да се увеличи.
Масата ще става все по-дебела и по-дебела. Няма да побелее веднага, но ще се приближи.
Някъде по време на процеса поръсете кристална захар и сложете щипка лимонена киселина - това е начинът да "избелите" меренга.

4. Разбийте на средна скорост за около минута, превключете бъркалката на максимална скорост и разбийте до плътност, която лесно се определя: повдигнете бъркалката с разбитите белтъци - накрая те ще образуват връх, който не пада , запазва формата си.
Можете да проверите готовността на меренга с лъжица - сатенената маса не трябва да се разтича.

5. Изсипете разбитата смес върху хартия за печене, поставена върху тава за печене. Започнете да печете. По-добре е да се пече на слаб огън, за да не изгори меренгът, но средата да се изпече. За да направите това, загрейте фурната до 150 °C, поставете тава за печене, намалете температурата до 140 °C, подсушете малко меренга и след 15 минути изключете фурната.

важно! Готовият меренг остава във фурната до пълното му охлаждане.

Можете да го направите по друг начин (и това е по-често): печете меренга за около 1-1,5 часа при температура 100 -120°C.

Това е всичко, приготвихте меренга по рецепта. Надявам се, че не е било много трудно и всичко се е получило за вас. Поставете меренга върху красива чиния и сервирайте.

Рецепта за меренг със задушени бадеми

В допълнение към основните съставки, протеини и захар, в рецептата за меренг могат да бъдат включени допълнителни. Бадемите например ще придадат невероятен вкус на десерта. Или други ядки: орехи, лешници, фъстъци, шамфъстък - всяка със свой индивидуален акцент.

Но ядките, разбира се, не са всичко, което може да се използва за обогатяване на меренга. Ще наслоим меренгите с маслен крем - и това е истински "блясък" на вкусовата наслада. И за да не се страхувате да усложните меренга, ние ще го приготвим на пара - този метод дава 100% гаранция, че меренгът ще работи. Според експертите с помощта на топлина под формата на пара протеинът и захарта се свързват почти на молекулярно ниво, така че процесът на печене протича гладко.

Съставки за рецепта

  • катерици - 2
  • захар - 110 грама
  • бадеми - 36 грама
  • ванилова захар - 2/3 пакетчета
  • Бадемите се нарязват на ситно

Как да си направим бадемов меренг

Налейте гореща вода в широка купа и поставете купата за разбиване на белтъците. Купата не трябва да докосва водата! Само пара ще загрее нашата смес.

Поставете белтъците в купа и ги разбийте с миксер на висока скорост.

Веднага след като започнат да се сгъстяват, започнете да добавяте кристална захар и ванилова захар.

Продължете да разбивате, докато белтъците станат лъскави и твърди (това ще отнеме около 10 минути).

Извадете купата от водната баня. Спрете да разбивате, добавете бадеми и разбъркайте внимателно.

Поставете сместа в корнета. Като го държите вертикално, изстискайте всякакви фигури върху лист за печене, покрит с пергамент: муцуни, охлюви, зигзагообразни ивици, сърца - фантазирайте и ги направете.

Поставете тавата за печене в предварително загрята на 100 градуса фурна. Пече се около час.

Маслен крем за меренг

Кремът също ще направим на водна баня.

съставки

  • масло - 100 грама
  • яйце - 1
  • захар - 2 с.л. лъжици
  • алкохол за овкусяване - 2 ч.л

Инструкции

Налейте гореща вода (40 градуса по Целзий) в съда. Поставете друга купа отгоре и чукнете яйцето в нея. Разбийте го със захарта на плътен меренг.

В друга купа разбийте маслото със стайна температура. Продължавайки да разбивате, добавете с.л. лъжица яйчена смес. Добавете алкохол накрая.

Сложете разбитата смес в хладилника да се охлади.

Готовите и охладени меренгуси намажете с крем от равната страна и съединете по две.

Това, което получавате, са тези фантастични, причудливи, къдрави красавици (начина, по който сте ги „изваяли“)

Рецепта за меренг с шоколад и сусам

Една много вкусна и необичайна рецепта за меренг, която съчетава препечени сусамови семена и шоколадови капки. Струва си да опитате, дори и да изглежда, че не вървят заедно. Повярвайте ми, върви си толкова добре! Шоколад и сусам в протеинова обвивка е един от най-необичайните десертни вкусове!

Съставки за рецепта

  • катерици - 2
  • захар - 100 грама
  • черен шоколад - 50 грама
  • сусам - 35-40 грама
  • лимонов сок - половин чаена лъжичка (2/3)

Приготвяне на шоколадов сусамов меренг

Препечете сусама до светло златисто кафяво. Задължително охладете, преди да приготвите меренга.

Шоколадът се настъргва на едро.

Поставете белтъците в купа. Разбийте ги на висока скорост и щом започнат да се сгъстяват добавете лимонов сок.

Продължавайки да биете, добавете захарта. Протеиновата маса трябва да стане много стръмна. Спрете да разбивате.

Добавете сусамовите семена и разбъркайте внимателно. Добавете шоколада и отново разбъркайте внимателно.


Можете да оформите безе, както в предишния вариант, с помощта на корнет или просто с лъжица, ако искате малки топки, тогава чай; Ще получите по-големи облаци, ако ги сложите в десерта.

Вземете две лъжици - загребете едната и изгребете втората от първата.

Поставете топките в тава, покрита с хартия за печене.

Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна. Пече се 25 мин. По-добре е да се охлади върху кухненска решетка.

Основните тайни за приготвяне на перфектния домашен меренг

Нека да обобщим. За да направите меренга:

Използвайте чисти и сухи съдове, не се допуска вода под каквато и да е форма; Дори не се препоръчва да се пекат меренги във влажно време;
- можете допълнително да обезмаслите съдовете, като ги избършете с тампон, потопен във водка;
- има мнение, че ако избършете стените на купата за смесване с резен лимон, белтъците ще станат особено пухкави и твърди;
- спазвайте температурния режим, меренгата не се пече, суши се; Ако вашата фурна има функция за конвекция, използвайте я, за да изгоните всякакъв намек за влага.

Приятели, добър следобед! Да си приготвим френски деликатес от разбити на фурна белтъци със захар. Както може би се досещате, това ястие се нарича „меринг“, което се превежда от френски като целувка. Всеки, който е опитал това прекрасно ястие, ще се съгласи, че то може да се сравни с нежна целувка. Ще го приготвим у дома във фурната и ще приложим подробни снимки стъпка по стъпка, така че всичко да се получи за вас.

Домакините, които често готвят, понякога имат въпрос какво да правят с белтъците, останали след приготвянето на някои ястия, където са били необходими само жълтъци. Пригответе меренги, няма да сгрешите, тези нежни сладки ще се топят на устните на доволните любими хора. Всички са доволни и катериците не липсват.

От безе се приготвят различни видове десерти, всеки от които има свои собствени характеристики и тайни на приготвяне. Съветваме ви да проучите внимателно въпроса за подготовката, тъй като детайлите са много важни, буквално една грешна стъпка и десертът може да не се получи.

Има различни видове меренги от различни съставки, в тази рецепта ще ви покажем как да направите меренги от прости продукти, които се намират във всеки дом. Така че, нека да подготвим класическа рецепта за безе във фурната у дома.

Необходими продукти:

  • Яйчен белтък - 5 броя;
  • Гранулирана захар - 250 грама;
  • Сол - 1 щипка.

Подробен метод на готвене:

1. Взимаме добри, пресни пилешки яйца. Първо отделяме белтъците от жълтъците, трябват ни само белтъците. Важно е жълтъкът да не е повреден, в противен случай белтъците няма да се разбият добре. Съдът, в който ще разбиваме белтъците, трябва да е стъклен или метален в пластмасова купа, белтъците ще се разбиват малко по-зле.

В белтъка не трябва да попадне нито капка вода, олио или мазнина, иначе меренгът няма да стане.

2. Добавете щипка сол и за да се разбие добре масата, яйцата трябва да са леко охладени.

3. Започнете да разбивате с миксер и малко по малко да добавяте захарта. Разбийте до пухкава смес, около 10 минути.


4. Прехвърляме нашата смес в сладкарски пош или можете директно да я изсипете с лъжица върху тава за печене. Ние използваме пила, става бързо и лесно, след това не е нужно да миете нищо, просто го изхвърляте и това е. Отрежете върха на плика и изстискайте сместа върху тава, предварително застлана с хартия за печене.

5. Красиво и внимателно оформяме нашите бъдещи безове.

6. Поставяме тавата за печене във фурната, предварително загрята до 100 градуса за около 1 - 1,5 часа, ако във фурната има вентилатор, след това го включете, тъй като нашият десерт трябва да бъде изсушен, а не изпечен.

Тази рецепта за меренги на фурна е много проста и не изисква много усилия, надяваме се да ви хареса.

Тази рецепта прави много вкусни меренги и използвайки този пример, ще споделим с вас основните тайни на приготвянето на такова вкусно лакомство. Сега ще ви разкажем подробно как да направите меренг у дома.

На пръв поглед меренгът е просто ястие, изглежда, че може да е по-лесно да разбиете яйцата, да добавите захар и това е всичко.

Продукти:

  • Пилешко яйце - 5 броя (бяло);
  • Захар - 240 грама;
  • Шипка сол;
  • Щипка лимонена киселина или лимонов сок - 1 чаена лъжичка.

Има определени правила и тънкости, които трябва да се спазват за 100% добър резултат:

1. Пресните яйца са задължителни за меренга. За да определите свежестта на едно яйце, разбийте го в купа и наблюдавайте. Ако пиле те гледа от купа, то от такова яйце няма да стане меренг :)

Сега сериозно, ако белтъкът държи формата си и се увива около жълтъка в стегнат пръстен, значи яйцето е прясно. Ако белтъкът не е плътен, а се разтича много, тогава това яйце не е подходящо за меренг и определено не трябва да приготвяте това ястие от такива яйца.

2. Има различни мнения за това каква температура трябва да бъдат яйцата, някои казват, че трябва да са на стайна температура, други специално ги охлаждат. Ние правим меренги доста често и използваме обикновени охладени яйца от хладилника, не ги слагаме във фризер или нещо друго.

3. За меренга ни трябва напълно сух тиган, всеки тиган ще свърши работа, освен алуминиев, в него протеинът губи цвета си, елегантността си и става сив.

4. Внимателно отделете белтъка от жълтъка, капка жълтък трябва да попадне в белтъка. Препоръчваме да отделите всяко яйце в една купа, а отделения белтък да изсипете в отделна купа. Жълтъкът не ни трябва, премахваме го.

5. Приблизително едно яйце изисква 50 грама захар. Нашата чаша е около 240 грама, така че нека вземем пет яйца.

6. За да се разбият успешно нашите белтъци, слагаме буквално щипка сол и започваме да разбиваме с миксер или пасатор на ниска скорост до получаване на пяна. След това увеличете скоростта и продължете да биете около пет минути.

7. Добавете 2-3 супени лъжици захар на малки порции на ниски обороти и продължете да разбивате белтъците, като постепенно увеличавате скоростта за 10 минути. Белтъците се разбиват до плътни връхчета, масата трябва да е доста гъста, дори и да обърнете съдовете, те не трябва да изтичат в буквалния смисъл, не трябва да обръщате съдовете, ако не бяха; не е достатъчно добре :)

8. Добавете няколко гранули лимонена киселина, буквално малка щипка или чаена лъжичка лимонов сок и разбийте още една капка, докато всичко се разтвори.

9. Задължително поставяме меренга в предварително загрята до 100 градуса фурна, като е важно да не използвате високи градуси. Поставете меренга върху тава, покрита с хартия за печене. Можете да използвате специален сладкарски пош, като предварително поставите сместа там. Използваме две лъжици, за да направим меренга като пухкави облаци, колкото по-голяма е лъжицата, толкова по-голям е десертът.

10. Пече се около 1-1,5 часа, задължително в затворена фурна, която не отваряме. След това отворете леко фурната, изключете я и оставете ястието да се готви и охлади за няколко часа.

Така че приготвихме рецептата за меренг във фурната, не изгори, лесно се отдели от хартията, получи се доста гъста и ефирна.

Следите фигурата си и постоянно броите калории? Смятате ли, че нещо толкова сладко като меренга не е за вас? Бързаме да ви зарадваме и предлагаме невероятна рецепта за безе без захар и яйца, а именно диетичен вегетариански десерт. Основната съставка на нашия десерт е много необичайна, нарича се аквафаба - това е вискозна течност, която се получава след варене на нахут или други бобови растения, течността, която обикновено изливаме след готвене. И цялата му тайна е, че поради високото си съдържание на протеин, в комбинация с нишесте, той се разбива толкова добре, колкото и яйчен белтък. Това означава, че можете да правите мусове, суфлета, меренги, ефирни бисквити и дори пяна за кафе.

Ние приготвяме меренг, класическата рецепта използва яйчен белтък и захар, но ние ще го приготвим от отвара от нахут и кленов сироп.

За аквафаба (150 мл):

  • Вода - 700 мл.
  • Нахут - 200 грама;

За меренга:

  • Кленов сироп - 100 ml;
  • Аквафаба - 150 мл;
  • Сол - 1 щипка;
  • Лимонена киселина - ⅓ ч.л.;
  • Сок от цвекло - по желание;
  • Ванилин - ½ чаена лъжичка;

Приготвяне на безе без захар:

1. Пригответе аквафаба, измийте нахута, накиснете го за 8-10 часа или го оставете да пренощува. Отцедете водата.


2. Добавете 400 ml чиста вода и поставете на огън. Гответе до омекване около 2 часа, захлупени. По време на варенето водата ще изври, затова добавете още 300 милилитра.

3. В края на готвенето в тигана трябва да остане малко вода, колкото ни трябва, около 150 милилитра. Бульонът е готов, а от самия нахут можете да направите вкусни котлети или котлети.

4. Изсипете течността в дълбок съд и разбийте с миксер на висока скорост до бяла пяна. Пет минути и пяната е готова.

5. Сега добавете загрятия кленов сироп, като продължавате да разбивате, докато се образуват меки върхове.

6. Добавете лимонена киселина, сол и ванилин.

7. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

8. Прехвърлете получената маса в сладкарска торбичка или торбичка с отрязан връх.

9. Изцедете крема в тава, застлана с хартия за печене, като към част от сместа добавете малко сок от червено цвекло. Ако сместа се разтече, това означава, че не сте я разбили достатъчно.

10. Поставете нашите меренги в предварително загрята фурна на 100 градуса за един час.

11. Ако меренгите са твърди и се отделят добре от хартията, значи са готови, но е важно да ги оставите във фурната, докато изстинат напълно.

Между другото, 100 грама от продукта съдържат само 154 Kcal.

Александър Хорошенких

Здравейте! Искате ли да сте по-близо до нашата общност от хора, които обичат вкусната, красива и здравословна храна? Присъединете се към нашата група VKontakte и получавайте съобщения за нови статии и друга полезна информация.

Подобно на много други кулинарни и сладкарски изкушения, видът на тази торта е измислен от европейците през 18 век и го наричат ​​„мериндж“. Авторството на безе („меринги“) се приписва на швейцарския кулинарен специалист Гаспарини.

В Италия те покриват торти с меренги, а понякога дори успяват да покрият сладолед - благодарение на скоростта на печене на меренга във фурната, сладоледът дори няма време да се разтопи! Във Франция меренгите (dacquonise) се приготвят с фъстъци и дори с меласа.

Френската дума „меринг“ (baiser - „целувка“) се използва за наричане на този сладкарски продукт само в Русия от времето на Гогол. В стихотворението „Мъртви души“ тази торта се споменава в следния пасаж: „Да, Чичиков, не се съпротивлявай, позволи ми да отпечатам един меренг върху снежнобялата ти шия! Ноздрьов беше така отблъснат с меренга си, че едва не падна на земята..."

С цялата си легендарна слава и популярност, приготвянето на безе е много просто дори у дома, имате нужда само от два компонента: яйчен белтък и гранулирана захар и наличието на фурна в къщата (или микровълнова печка, ще ви разкажем за рецептата); приготвяне на меренга в него отделно). Ароматизиращите добавки могат да варират, например ванилия и съставки като ядки, парчета плодове или плодове, или можете да направите безе изобщо без тях.

Общи правила за приготвяне на меренги

Има само три основни етапа в рецептата за безе: разбиване на съставките в пухкава маса, оформяне на сладкиши и печене във фурната, но на всеки от тези етапи има определени тънкости и изисквания, нарушаването на които може да доведе до провал :

  • На етапа на разбиване на белтъците добавете гранулирана захар или още по-добре пудра захар, не веднага, а едва след постигане на пухкава пяна. Освен това добавете захар или пудра захар на малки порции по време на процеса на разбиване;
  • За да може масата за безе да се оформи успешно, най-добре е да използвате сладкарски плик с дюзи, които ще придадат на продукта красива форма. Ако нямате под ръка, можете да използвате дебела торбичка с отрязан връх с ножица, като изстискате съдържанието й през получената дупка.

Когато приготвяте безе във фурната, не забравяйте, че тя трябва да се загрее най-малко до +120 ° С, докато поставите тавата за печене с меренг, така че тортите да изсъхнат отвътре и да не паднат. Колкото по-големи са меренгите, толкова по-дълго се пекат.

Класическа рецепта за меренги на фурна с ванилия

Мерингите по тази рецепта са бели и въздушни, с приятен ванилов аромат и могат да се консумират като самостоятелен деликатес или като неразделна част от сложен сладкарски продукт.

съставки:

  • гранулирана захар - 250 грама;
  • пилешко яйце (белтъци) - 4 броя;
  • ванилин - на върха на ножа;
  • масло - малко количество;
  • брашно - малко количество.

Пригответе безе у дома според класическата рецепта, както следва:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, така че в тях да няма дори капка жълтък.

С миксер за 2-3 минути, като постепенно увеличавате скоростта, разбийте отделените от жълтъците белтъци в подходящ съд до пухкава бяла пяна.

Постепенно добавете захарта на малки порции и продължете да разбивате с миксер, докато се разтвори напълно. Добавете ванилин към получената плътна бяла маса, преди да завършите разбиването.

Покрийте тава с подходяща по размер хартия за печене, намажете я леко с олио и поръсете с брашно.

Избраният от вас метод остава разбитата белтъчно-захарна маса за меренга да се изсипва в блатове с диаметър 4-5 сантиметра. При +100 С за 70-80 минути протича процесът на сушене на изпечения меренг, ако говорим за стандартна фурна.

Рецепта за домашен шоколадов меренг

За перфектни резултати при приготвянето на шоколадов меренг по тази рецепта трябва да използвате шоколад с високо съдържание на какао, поне 70%.

съставки:

  • гранулирана захар - 100 грама;
  • черен шоколад - 50 грама.

Пригответе шоколадов меренг у дома по следния начин:

  1. Докато се приготвя сместа за меренга, включете фурната да загрее до +120 С.
  2. Разтопете нарязания черен шоколад на водна баня при непрекъснато бъркане, без да го довеждате до горещо състояние.
  3. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте кристалната захар до пълното й разтваряне.
  4. След като захарта се разтвори, добавете разтопения черен шоколад. Ако не го разбърквате с лъжица, докато цветът стане еднороден, меренгът ще се получи в красиви бели и шоколадови петна.

Върху тава, застлана с лист хартия за печене с необходимия размер, леко намаслена, с помощта на инструмента, с който разполагате, наредете меренга с желания размер.

Кокосовият меренг според тази рецепта се оказва нежен, ефирен и снежнобял, ако кокосовите стърготини са точно снежнобяли. Но за любителите на други цветове има пълна свобода при избора на цветни стърготини.

съставки:

  • пилешко яйце (белтъци) - 2 броя;
  • пудра захар - 90 грама;
  • готварска сол - щипка;
  • кокосови стърготини - 30 грама;
  • лимонов сок - 1 ч.л.

Пригответе у дома меренги с кокосови стърготини по екзотична рецепта:

  1. Изсипете лимонов сок в сух съд и го разтрийте по стените му.
  2. След това сложете белтъците в него и започнете да ги разбивате.
  3. Когато белтъците увеличат обема си, добавете пудрата захар и продължете разбиването.
  4. След като завършите разбиването на протеиново-захарната маса, добавете към нея с леко разбъркване кокосови стърготини, част от които можете да поръсите върху меренгите преди печене.
  5. По удобен за вас начин наредете масата за меренга върху тава, покрита според формата й с хартия за печене, намазана с масло, с размери 4-5 сантиметра в диаметър.

Поставете тавата за печене с меренга във фурна, предварително загрята до +110-130 C, и изсушете тортите до готовност (обикновено не повече от 45 минути). Между другото, след изпичане меренгите могат да бъдат залепени заедно с шоколадова паста, ще се получи красиво!

Оригинална рецепта за меренг с крем Шарлот

Намажете ефирните блатове, подредени една върху друга, с крем от останалите жълтъци. Меренгите за сгъване трябва да извиете с помощта на готварски пош, така че да се получат едно към едно, а слепени с крем да изглеждат като бели топчета.

Съставки за меренга:

  • пилешко яйце (белтъци) - 6 броя;
  • гранулирана захар - 1,5 чаши;
  • ванилия - 1 пакетче;
  • ядки - 1 чаша.

За крем:

  • жълтъци от пилешки яйца - 6 броя;
  • гранулирана захар - 9 супени лъжици;
  • прясно мляко - 180 милилитра;
  • ванилин - 1 пакетче;
  • масло - 200 грама.

Пригответе меренга с крем Шарлот у дома по оригиналната рецепта, както следва:

  1. Внимателно разделете пилешките яйца наполовина и като превъртите жълтъка от едната половина на черупката в другата, отцедете чисто белтъците в отделна купа.
  2. Смелете по удобен начин предпочитаните от вас ядки (лешници, фъстъци, бадеми, орехи).
  3. Белтъците се разбиват с миксер, като се добавят последователно кристалната захар и ванилина. Добавете 0,5 супени лъжици предварително приготвени ядки и внимателно разбъркайте в белтъчно-захарната смес.
  4. Прехвърлете сместа за меренга в плик за печене и го поставете на порции върху намаслена хартия за печене, покрита с лист за печене.
  5. Поставете тавата за печене с меренга в предварително загрята до +120 C фурна за около 1,5 часа.
  6. Кремът се приготвя по следния начин: в подходящ термоустойчив съд се разрежда прясното мляко с кристалната захар и се слага на умерен огън.
  7. Жълтъците се разбиват с останалото прясно мляко и тази смес се изсипва при бъркане във врящата млечна смес. Веднага щом цялата маса започне да се сгъстява, изключете котлона, за да не заври и жълтъците да се сгъстяват. Оставете кремовата смес да изстине.
  8. В друг съд разбийте омекналото масло с миксер, добавете жълтъчната маса и ванилина при разбъркване.
  9. Охладете и извадете готовия меренг от формата, намажете дъното на едната двойка меренги с крем и го комбинирайте с втората, като поръсите сместа със смлени ядки.

Рецепта за диетичен меренг с подсладител

Тази рецепта ще се хареса на любителите на торта с меренг, които ограничават приема на захар по някакви медицински причини, защото се основава не на гранулирана захар, а на екстракт от стевия. Възможни са и други подсладители. Ванилинът ще помогне за подобряване на аромата му.

съставки:

  • белтъци от пилешко яйце - 3 броя;
  • билков екстракт от стевия - 0,5 чаена лъжичка;
  • лимонов сок - 1 супена лъжица;
  • канела - щипка;
  • ванилин - щипка.

Меренг с подсладител по диетична рецепта се приготвя, както следва:

  1. В подходящ съд белтъците се смесват с лимоновия сок и се разбиват на пухкав сняг с миксер.
  2. Добавете екстракт от стевия към получената маса и продължете да разбивате.
  3. Изсипете канелата и ванилина в пухкавата маса и разбъркайте с лъжица до гладкост.
  4. Като се има предвид, че масата на безе, в отсъствието на естествена захар, е по-слаба по консистенция, меренгата трябва да се отлага от торбичката за сладкиши на малки порции: в противен случай тя ще се утаи по време на процеса на печене и ще загуби своята буйна привлекателност.
  5. Сушат се до пълна готовност в предварително загрята до +100-120 С фурна.

Рецепта за летен меренг у дома

Децата ще бъдат първите, които ще се насладят на такива живописни меренги, те успешно ще украсят всяка десертна маса. Всякакви нежни, сочни плодове без семки вървят добре с тази торта: малини, къпини и ягоди.

съставки:

  • пилешко яйце - 6 броя;
  • гранулирана захар - 2 чаши;
  • канела - 0,5 чаена лъжичка;
  • шоколад - 100 грама;
  • пресни плодове - 200 грама.

Според рецептата за летен меренг у дома, пригответе го така:

  1. Сортирайте измитите и изсушени плодове на цели и пасирани. От последния изстискайте сока в количество супена лъжица. Останалите плодове ще почакат.
  2. Белтъците се разбиват в подходящ съд, като постепенно се добавят захарта и натрошените на прах. В края на разбиването добавете изцеден сок от горски плодове, чийто цвят може да се подобри с малко количество хранителни оцветители.
  3. Поставете готовата маса за меренга върху тава, покрита с намаслена хартия за печене и поставете в подготвената фурна на +100 C, за да изсъхне меренга.
  4. През това време разтопете шоколада на водна баня.
  5. Поставете готовите меренги върху чиния, охладете, отстранете върховете с лъжица, което ще направи повърхността им гладка.
  6. Отгоре се нареждат готовите плодове и се заливат с разтопен шоколад. Веднага след като шоколадът стегне, десертът, красив и вкусен, е готов да украси вашата маса и да ви зарадва с отличния си вкус.

Рецепта за домашен меренг с ядки

Всякакви ядки са подходящи за такава торта, но не и смесени помежду си, защото няма да бъде букет от аромати, а смесица от тях.

съставки:

  • белтъци от пресни пилешки яйца - 4 броя;
  • гранулирана захар или пудра захар - 180 грама;
  • ядки - 50 грама;
  • лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
  • готварска сол - щипка.

Пригответе безе у дома, като използвате рецепта за ядки, както следва:

  1. Охладете обелените ядки, изсушени в тиган, наредете върху дъска за рязане и разточете с точилка, така че да са равномерно натрошени на видими парчета.
  2. Разбийте с миксер в подходящ съд пресните белтъци с щипка сол и като налеете лимоновия сок в тях, продължете да разбивате, като постепенно добавяте захарта.
  3. Веднага щом хомогенната маса стане снежнобяла с лек блясък, спрете процеса на разбиване.
  4. Изсипете ядките в готовата смес и внимателно ги разбъркайте до гладкост с лъжица.
  5. Остава само да прехвърлите сместа в сладкарски пош и да я наредите на равни части върху тава с намаслена хартия за печене.
  6. Поставете тавата в предварително загрята до +100 С фурна и печете поне два часа, тъй като наличието на ядки, поради маслеността и теглото им, забавя набухването на меренгите.

Класическа рецепта за меренг в микровълнова фурна

Всички предишни рецепти за безе бяха за това как да направите торта във фурната, а сега ще ви кажем как да готвите меренг в микровълновата. По принцип този метод за приготвяне на безе не се различава от класическата рецепта, променя се само форматът на топлинна обработка.

Съставки за приготвяне на меренг в микровълновата:

  • яйчен белтък - 3 броя;
  • гранулирана захар - 200 грама;
  • масло - 1 чаена лъжичка;
  • сол - щипка;
  • лимонена киселина - на върха на ножа.

За да приготвите безе в микровълновата фурна, ще ви трябва самата фурна, съставки и някои прибори: миксер, дълбока купа, пергамент и сладкарски плик за оформяне на меренгите.

Според класическата рецепта за безе в микровълнова печка, гответе, както следва:

  1. Отделете жълтъците от белтъците, като за предпочитане поставяте всяко яйце в отделен съд.
  2. Поставете белтъците в дълбока купа, добавете щипка сол, 2 супени лъжици кристална захар и разбийте сместа до гъста бяла пяна.
  3. Изсипете лимонената киселина, половината от останалия обем захар (пясък или пудра захар) в увеличената протеинова маса на върха на ножа и продължете да разбивате сместа, докато захарта се разтвори напълно.
  4. Постелете подходяща за микровълнова тава с пергамент (хартия за печене), след като я намажете с масло.
  5. Поставете получената белтъчна маса в сладкарска торбичка и с нея извийте малки меренги с еднакъв размер, така че да има необходимото разстояние между тях, за да не се слепват. Ако нямате сладкарски пош, можете да използвате найлонов пош с отрязан ъгъл или просто да разстелете меренга с лъжица.
  6. Включете микровълновата фурна в режим на конвекция, загрейте до +130 C, поставете в нея тава с меренг и продължете да печете тортата за 30 минути

Между другото, можете също да направите многоцветни меренги, като използвате хранителни оцветители (на прах).

Когато разделяте пресните пилешки яйца на белтъци и жълтъци, трябва да внимавате нито една капка жълтък да не попадне в бялата маса. По-добре е да разделите всяко яйце в отделен съд, което ще ви помогне да избегнете застояли яйца, и да ги добавите едно по едно в общ контейнер.

За да получите стабилна маса за безе, предварително охладете белтъците в хладилника. Съдът за разбиване на белтъци трябва да е метален или стъклен, с изключение на алуминиевите съдове. Пластмасовите контейнери също не ви позволяват да разбиете пухкава протеинова маса. Много е важно стените на съда за разбиване на белтъци да са абсолютно чисти и сухи. Това изискване важи и за миксера, върху който не трябва да има нито капка мазнина.

При печене на меренги в газова фурна е доста трудно да се поддържа стриктно температурния режим. Ако се надигне по време на процеса на сушене, меренгът ще потъмнее. Поради тази причина е по-добре да поверите такава деликатна задача на електрическа фурна, където зададената температура се поддържа по-точно.