Бигус от прясно зеле с рецепта за месо. Стъпка по стъпка рецепта за бигус от прясно зеле. Традиционен вегетариански бигус

Обилно ястие за вечеря е бигус с месо; пригответе го от пилешко, телешко или свинско, с прясно или кисело зеле.

Бигус (bigos) е традиционно полско ястие, състоящо се от прясно и кисело зеле с месо и винаги пушено месо. Сега има огромен брой различни рецепти за това ястие. Както в нашия случай с борша, всяка полска домакиня приготвя бигус по свой начин, използвайки различни трикове и кулинарни тайни, натрупани с опит.

Опитахме се да представим на вашето внимание класическа рецепта за бигус със зеле и свинско месо, която може да бъде отлична основа за експериментиране. В рецептата няма строгост: ако желаете, можете да допълните или леко да промените състава на продуктите. Струва си обаче да оставите непроменени прясно и кисело зеле, месо и пушени храни, тъй като това са основните съставки на полското ястие.

прясно зеле - 600 г;
моркови - 1 бр.;
свинско месо - 400 г;
пушена наденица (или друго пушено месо) - 200 г;
кисело зеле - 400 г;
доматено пюре - 1 с.л. лъжица;
кимион - ½ с.л. лъжици;
бахар - 2-3 грах;
растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
сини сливи - 50-70 г;
сол на вкус;
сухо бяло вино (или вода) - 150 мл.

Свинското месо измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно. Покрийте дъното на голяма огнеупорна тенджера с тънък слой масло и го загрейте. Поставете готовото месо върху гореща повърхност.

Разбърквайки, запържете свинското на умерен огън. Веднага след като цялата влага, отделена от месото, се изпари и парчетата започнат да покафеняват, леко ги поръсете със сол. След това нареждаме морковите, настъргани с едри стърготини.

След 3-5 минути добавете колбаса, нарязан на малки кубчета. На този етап не забравяйте да контролирате температурата и не забравяйте да разбърквате съдържанието на тенджерата! Нашата задача е да изпържим добре съставките, но в същото време да ги предпазим от изгаряне!

2-3 минути след добавяне на колбаса добавете доматено пюре, смесено със сухо вино или обикновена питейна вода. Добавете кимион, няколко зърна черен пипер и/или други подправки по избор.

Прясното бяло зеле се нарязва на ситно и се поставя в тенджера.

След това добавете маринованата смес. Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри съставките на бигуса за около 30 минути. Не е необходимо да добавяте допълнително вода, тъй като благодарение на киселото и прясното зеле ще има достатъчно сок.

След определеното време вземете проба и добавете сол, ако е необходимо. Измитите сини сливи нарязваме на ситно и добавяме към почти готовото ястие. Смесете всичко и продължете да къкри съставките на слаб огън под капак още 10 минути.

Сервирайте класическия бигус с месо и зеле горещ, допълнен с филийки пресен хляб, билки и/или зеленчуци. Сърдечно, затоплящо ястие с пикантна киселост и съблазнителен аромат може да се сервира като самостоятелно основно ястие или като обилна закуска.

Класическият бигус с месо и зеле е напълно готов! Добър апетит!

Рецепта 2: как да готвя бигус с месо (със снимка)

В тази фото рецепта ще ви разкажа подробно как да приготвите бигус с месо у дома, без да отделяте много време. Можете да използвате всяко месо за бигус: говеждо, пилешко или свинско са доста подходящи. Също така, за да направим вкусен бигус, са ни необходими ориз и зеле, които правят това ястие толкова обичано.

Месо – 300-400 гр.;
Лук - 1 бр.;
Кисело зеле - 0,5 литра;
Доматен сос – 2-3 с.л. лъжици;
Сол на вкус;
Смлян черен пипер - на вкус;
Вода – 200-250 мл;
ориз – 100 гр.;
Растително масло - за пържене.

Можете да използвате всяко месо, което имате на разположение за бигус. Може да е пилешко, свинско или телешко. Трябва да се нареже на малки парчета, например 2x3 сантиметра, да се посолява, да се добави смлян черен пипер на вкус и да се разбърка.

Загрейте растително масло в тиган и добавете месото там. Покрийте с капак и запържете за 2-3 минути.

Докато месото се готви, обелете и нарежете лука.

Задушете месото, оставете го на огъня още няколко минути и добавете останалите продукти. Запържете месото до полуготовност, до златисто кафяво.

Изплакнете ориза под течаща вода, отцедете го и го оставете да се отцеди. Слагат се в тигана при месото.

Изпратете и кисело зеле там, първо го изстискайте. Ако е много кисело или много солено, изплакнете го със студена вода.

Добавете доматено пюре или сос, можете да използвате пресни или консервирани домати, като първо ги нарежете на много ситно. Можете да ги настържете: получавате пюре, а кората остава в ръцете ви.

Смесете всички съставки. Покрийте с капак, намалете огъня възможно най-тихо и оставете да къкри бигус с месо за 40-60 минути. През това време оризът и месото ще се сварят напълно, а зелето ще омекне.

Овкусява се и се посолява ястието на вкус. Разбъркайте и оставете на огъня още няколко минути.

В края на готвенето добавете чесън и дафинов лист.

Бигус, приготвен от месо, зеле и ориз, се сервира като отделно ястие, с парче хляб. Вкусно и засищащо.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: бигус с месо и прясно зеле

Рецепта за бигус с месо от прясно зеле. Много вкусно задушено прясно зеле с телешко. Особено вкусно е, когато изстине. Bigus обикновено се сервира с варени картофи или ориз. Можете просто да ядете зеле с хляб, което е много вкусно и задоволително.

400 г телешко (по-тлъсто е по-добре).
Половин глава прясно зеле.
2 средно големи моркова.
4-5 глави лук.
4 с.л. доматена паста.
Зелените (копър, магданоз, босилек).
Сол, смлян черен пипер.
вода.
Растително масло.

Нарежете телешкото месо на малки парченца.

Нарежете лука на тънки кръгчета.

Три моркови на едро ренде.

Налейте масло в тенджера и го загрейте добре. Добавете сол и черен пипер към нашето месо и запържете за 1 минута.

След това добавете лука и го запържете до омекване.

След това добавете моркови и

също се запържват до омекване.

След като всичко се запържи, нареждаме настърганото зеле.

Добавете доматеното пюре и налейте вода, така че почти да покрие зелето.

След това добавете зелените.

Опитайте за сол и добавете още сол, ако е необходимо.

Покрийте нашия бигус с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 30-40 минути.

Бигус с прясно зеле е готов. Добър апетит!

Рецепта 4: бигус с пиле и кисело зеле

пиле - 500 г;
кисело зеле - 1 литър буркан;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 глава;
доматено пюре - 2 с.л. л.;
слънчогледово масло - за пържене

Измийте пилешкото месо и го нарежете на малки парчета, аз използвах крилца, гърбове и част от гърдите. Поставете в тава за печене да се готви.

Налейте слънчогледово масло на дъното, наредете парчетата месо, сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри, докато месото е почти готово.

Обелете, измийте и настържете морковите, обелете, измийте и нарежете лука.

Когато месото е почти готово, добавете морковите и лука и запържете заедно с месото около 10 минути.

Добавете зеле, сол, черен пипер,

добавете вода или месен бульон

и гответе 30 минути, добавете доматено пюре

разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Добавете зелените и разбъркайте.

Слагаме го в чиния и нашето ястие е готово.

Рецепта 5: как да приготвите бигус с месо и зеле

Бигос (бигус) е националното второ ястие на всички славянски народи, което се приготвя от зеле и месо. Има много варианти за приготвяне на бигос, като борш - всяка домакиня има различна рецепта.

свинско месо – 500 гр
Лук - 2-3 бр.
Големи моркови - 1-2 бр.
Прясно зеле - 0,5-1 кг
Кисело зеле (по желание) - 0,5 кг
Сини сливи без костилки (по желание) - 200-300 гр
Сол на вкус
Млян черен пипер
дафинов лист
Смес от смлян пипер

За бигос е най-добре да използвате свинско месо със слоеве мазнина, за да приготвите ястието без добавяне на масло.

Бигос се прави основно от кисело зеле, но аз ще използвам прясно зеле. Може да комбинирате и половината прясно и половината кисело зеле.

Месото не го нарязваме на много ситно, защото ще се запържи и ще намали обема си.

Нарежете лука на тънки полукръгчета.

Настържете морковите на ситно ренде.

Зелето се нарязва на ситно.

В сух тиган запържете месото от двете страни на умерен огън без капак.

Когато месото се запържи, добавете сол и лук. Не бъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри 3-4 минути. След това махнете капака и запържете лука до златисто кафяво. Добавете подправките.

Изпращаме и моркови там. (Ако използвате постно месо, тогава на този етап трябва да добавите масло, тъй като морковите абсорбират много мазнина.)

Когато морковите се сварят, извадете дафиновия лист и добавете зелето. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри 20-30 минути.

При нужда задушените зеле и месо се посоляват и се разбъркват. (По желание може да добавите сини сливи към бигоса и да къкри още 5 минути.)

Бигос е готов! Добър апетит!

Рецепта 6: бигус с ориз, зеле и месо (стъпка по стъпка)

Рецепта за бигус + с месо от кисело зеле - полско ястие. Bigus донякъде напомня на solyanka: традиционно включва парчета пушени колбаси, колбаси, гърди и други месни деликатеси. И според технологията на готвене бигусът е преди всичко по-близо до обикновения пилаф. Интересното е, че е полезно да добавите малко сини сливи или парчета сушени ябълки към бигус - необичайно, нали? Може да се приготви с всякакво месо и дори без него. Днес ще приготвим бигус от кисело зеле!

Кисело зеле - 1,5 чаши
свинско месо – 300 гр
Лук - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Подправка - 1 с.л. л.
Ориз - 1 чаша

За да приготвим бигус от кисело зеле, се нуждаем от парче тлъсто свинско месо. Нарязваме го на парчета, малко по-големи от тези за пилаф. Отделно тлъстите части от месото се нарязват на по-малки парчета и се слагат в дълбок тиган или в тава за печене. След 5-7 минути добавете останалото месо и малко олио. Запържете свинското на слаб огън.

Обелете една средно голяма глава лук, нарежете я и я добавете в тигана.

Измийте и обелете малки моркови и ги нарежете на малки филийки. Добавете морковите в тигана и разбъркайте съдържанието му.

Продължаваме да задушаваме месото и зеленчуците на слаб огън.

Пригответе 2 чаши кисело зеле, една чаша ориз и малко подправка за всяко месо, сол на вкус.

Добавете зеле, ориз, супена лъжица подправка в тигана и налейте 2 чаши вряща вода. Върнете тигана на среден огън. Разбъркайте съдържанието на тигана и намалете котлона. Покрийте тенджерата с капак. Следим наличието на вода в тигана; ако изври бързо, трябва да добавите вряща вода. Проверяваме готовността на бигуса с кисело зеле, като гледаме ориза.

Когато оризът е още малко твърд, можете да свалите тигана от котлона. Ястието трябва да престои около 10 минути, за да поеме останалата вода.

Бигусът от кисело зеле е готов! Сервираме ястието на масата в голяма, дълбока обща купа. Може да се гарнира с наситнен пресен копър. Бигусът е засищаща и вкусна храна, която ще ви зареди с енергия. Добър апетит!

Рецепта 7: бигус с месо и гъби в бавна готварска печка

Предлагаме ви да подготвите Бигус в бавна готварска печка. За тази цел стъпка по стъпка е изготвена рецепта със снимки. Към ястието можете да добавите и следните продукти: пушена наденица, сини сливи, гъби, подправки, подправки и пушено месо. А някои готвачи предпочитат да добавят малко вино към бигуса. Това прави ястието по-ароматно и оригинално на вкус.

Ястието се приготвя лесно, но самият процес отнема доста време. Резултатът ще ви изненада приятно, защото ястието съчетава доста необичайни продукти. Съгласете се, не всеки ден ядете зеле със сини сливи. Но въпреки това резултатът е просто невероятен.

0,200 кг кисело зеле
0,350 кг прясно зеле
0,500 кг свинска каша без мазнина
0,300 кг пресни гъби
50-70 г доматено пюре
60-80 г сини сливи
¼ с.л. Топена свинска мас
2 зъба Чесън
2 бр моркови
1 брой Луковици
На вкус Подправки, подправки и сол

Вземете лук, моркови, чесън - обелете и измийте. Свинското месо трябва да се нареже: отрежете мембраните и излишната мазнина, изплакнете под студена вода. След това го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете свинското на порции по ваша преценка. Вземете прясно бяло зеле и го нарежете. Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на малки кубчета с нож. Измийте гъбите и нарежете на филийки. Измийте сините сливи. Не е необходимо да го запарвате с вряща вода. Чесънът се нарязва на тънки филийки, а киселото зеле се изсипва в купа с размер 200 грама.

Включете мултикукъра на програма „Печене“, поставете ги в суха купа на устройството - оставете ги да отделят влага. Трябва да се изпари. След това налейте малко растително масло или добавете масло, добавете чесън и лук към гъбите и запържете съставките заедно за около 7 - 10 минути на същата програма.

Когато гъбите, лукът и чесънът са готови се прехвърлят в удобна купа или чиния. Избършете купата на мултикукъра (ако е необходимо). Поставете свинска мас на дъното на уреда и я оставете да се затопли добре. Не променяйте програмата за готвене, докато работите с „Печене“. Поставете парчета свинско месо върху горещо разтопена мас. Запържете ги до златисто кафяво. Това ще отнеме около 20 минути от времето ви. Запържете месото при отворен капак, като разбърквате от време на време. След това сложете 200 грама кисело зеле в мултикукъра и налейте малко преварена гореща вода. Затворете капака на уреда и продължете да готвите ястието с програма „ЗАДУШКА“.

След 20 - 25 минути сложете прясното зеле и доматеното пюре в купата на мултикукъра. Смесете всичко. Ако е необходимо, долейте още малко вода.

Месото и зелето трябва да се готвят в бавната готварска печка още 25 минути. След това отворете капака на уреда и добавете гъби, моркови, подправки и сини сливи, запържени с лук и чесън. Ястието се посолява и се разбърква. Добавете малко вода. Нужно ви е толкова количество, колкото искате да получите течност в ястието като краен резултат от готвенето.

Все още трябва да готвите бигуса на същата програма „ЯХНИЯ“ за още 25-30 минути. Готовото ястие трябва да се сервира горещо. Може да се яде със или без гарнитура. Картофено пюре, ориз, елда и паста са идеални като гарнитура.

Рецепта 8: как да готвя бигус с пиле и картофи

Bigus, приготвен от прясно зеле с картофи, е вкусно, питателно и много задоволително ястие. Приготвя се на основата на настъргано прясно или кисело зеле. За подобряване на вкуса и разнообразие често се добавят различни зеленчуци или меса и колбаси.

В тази рецепта като месен компонент се използва пилешко филе, което със сигурност прави процеса на готвене по-лесен и прост.

450-600 грама пилешко филе;
1-2 глави лук,
1-2 моркова,
1 средно голяма глава прясно зеле,
4-5 домата или половин чаша доматен сок;
5-6 картофа;
2-3 големи скилидки чесън;
растително масло за пържене;
сол на вкус;
млян черен пипер.

Нарежете обеления лук и го задушете в рафинирано растително масло до светло златисто кафяво.

След това нарежете измитите и обелени моркови на тънки ивици и добавете към лука. Пържете на среден огън.

Пилешкото филе се измива и нарязва на малки кубчета. Също така добавете към зеленчуците и запържете. Вместо пиле можете да използвате постно свинско или телешко месо, но в този случай ще трябва да се готви по-дълго. Поръсете със сол и черен пипер и продължете да къкри. Можете да добавите любимите си подправки.

Готовите обелени картофи се нарязват на средно големи кубчета и се добавят към лука и морковите. Пържете до златисто кафяво за 5 - 7 минути, според рецептата за бигус с прясно зеле.

През това време измийте и отстранете сухите и отпуснати листа от зелето. След това се нарязва на ивици, посолява се и се притиска малко, за да пусне сока. Готовите зелници се изсипват в тавата при месото и зеленчуците, захлупват се с капак за 5 минути, за да омекнат листата. Задушете на среден огън, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо, малко по малко добавете растително масло.

След това изсипете домата или разреденото доматено пюре и разбъркайте всички съставки. За да придадете на бигуса приятна, апетитна киселинност, можете да използвате кисело зеле вместо домат. Бигусът се задушава на слаб открит огън около 15 - 20 минути, като се разбърква, за да не загори.

И последният щрих: накълцайте ситно чесъна и преди да изключите котлона, добавете го в тигана с бигуса, разбъркайте и оставете да вари 15-20 минути преди сервиране. Не трябва да покривате готовото ястие с капак, в противен случай ще стане влажно и ще изглежда като обикновено варено зеле.

Бигус от прясно зеле с пиле и картофи, поднесен със заквасена сметана и доматен сос или обикновена заквасена сметана, подправете с нарязан копър и магданоз.

Рецепта 9, проста: бигус от прясно зеле с кайма

Рецепта за бигус с месо от прясно зеле. Бигусът трябва да къкри дълго време и е най-добре на слаб огън под капак. За да не изгори зелето и всички съставки да се сготвят еднакво. Бигусът може да се сервира топъл или студен.

телешка кайма 200гр
лук 1 бр.
растително масло 2 с.л.
зеле 200гр
домат 1 бр.
чесън 2 зъба
люта чушка 1 бр.
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус

5-7 порции

80-90 минути

215-256 kcal

5 /5 (1 )

Бигус (наричан често бигос) е известно ястие, състоящо се от ситно настъргано бяло зеле, задушено с различни видове месо. Дълго време се смяташе, че класическата рецепта за бигус с прясно зеле е разработена в Полша, но в наше време изследователите са разделени в мненията си: някои историци смятат, че продуктът първоначално е изобретен в Литва и е дошъл в Полша известно време по-късно .

Както и да е, това ястие удивлява въображението на тези, които обичат да ядат питателно и вкусно, тъй като bigus напълно отговаря на тези критерии. Днес ще представя на вашия съд най-добрите руски и полски традиционни рецептисъс снимка на бигус (бигос) от прясно и кисело зеле със свинско и телешко месо.

Рецепта за бигус с месо от прясно зеле

Кухненски инструменти:просторна тенджера с обем от 4 литра или повече, няколко прибора за хранене (ножове, вилици, лъжици), три или четири купи с различна вместимост, тиган с незалепващо покритие, кухненски кърпи, ръкавици за фурна, шпатула, дъска за рязане, кухненски везни.

съставки

Прясно бяло зеле	750-800гр
Кисело зеле	100-150 гр
Луков лук	1 бр.
шампиньони	10-12 бр.
свинско (врат)	450-500гр
Доматена паста	25-30 мл
Целина	1 стъбло
Черен пипер на зърна	8-10 бр.
Ловни колбаси	5-6 бр.
Сини сливи	11-12 бр.
Слънчогледово олио	25-35 мл
Мадейра	200 мл
дафинов лист	1 бр.
Трапезна сол	вкус
Пречистена вода	50-80 мл

Как да изберем правилните съставки

За да стане бигусът страхотен, препоръчително е включете в съставките както прясно, така и кисело зеле. Ако нямате възможност да закупите последното, изберете доматено пюре без захар за рецептата, възможно най-кисела.
Вярва се, че Не можете да получите истински бигус без вино. В краен случай Мадейра може да бъде заменена с шери, но ако сте решени да се запознаете с класическия вкус на това ястие, подобни промени в рецептата са изключително нежелателни.
Вместо шампиньони можете да изберете гъби от стриди, а ловните колбаси може да замените с пушен колбас в количество 150-180гр.

Нарежете на ситно 100-150 г кисело зеле, за да стане бигусът по-удобен за ядене.
Налейте 50-80 мл пречистена вода в тигана и сложете там готовото кисело зеле.
Покрийте съда с капак и го поставете на среден огън.
Нарежете 750-800 г прясно зеле с нож или със специални режещи устройства.
Веднага след като масата в тигана се затопли добре, сложете в нея прясно зеле върху киселото зеле и в никакъв случай не бъркайте.
Гответе съдържанието на тигана за около десет минути, след това добавете 25-30 ml доматено пюре и разбъркайте масата.
Отново покрийте съда с капак и намалете топлината до минимум. Оставете сместа да къкри около десет минути.
Обелете лука и го нарежете на лентички.
Измиваме 10-12 бр. шампиньони и всеки разделяме на кубчета.
Изсипете 25-35 мл слънчогледово масло в тиган и го загрейте.
Поставете готовия лук в тигана и го запържете за около три минути.

Добавете готовото месо към лука, разбъркайте и оставете да къкри още пет минути. Не забравяйте от време на време да разбърквате сместа с шпатула.
Прехвърлете месото и лука в тавата със зелето.
Не мийте тигана, а изсипете готовите гъби в него. Запържете ги около три минути на силен огън, след което добавете 1 стрък целина, нарязан на ситно.
Гответе сместа още пет минути, след което свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
Да се върнем към подготовката на бигуса: трябва да го разбъркате добре, да добавите 11-12 сини сливи и смес от гъби и целина и леко да го посолите. След това покрийте съда с капак и продължете да къкри сместа на слаб огън. Ако е необходимо, можете да налеете още малко вода в бигуса.
Нарежете на едро 5-6 наденички и ги сложете в празен тиган, желателно е да не добавяте повече слънчогледово масло.
Запържете кренвиршите за около три минути от всички страни и също ги наредете в тигана с бигуса за готвене.
Добавете черен пипер и сол, както и около 100 мл мадейра и дафинов лист. Сместа се оставя да къкри около час, след което се заливат с останалите 100 мл вино.
Разбъркайте бигуса и го гответе под затворен капак още десет минути.

Видео рецепта за бигус с месо от прясно зеле

В това видео можете да видите подробно стъпка по стъпка процеса на приготвяне на вкусен бигус.

Класическа рецепта за бигус (bigos) по полски

Време за готвене:от 60 до 75 минути.
Брой порции: 6-7.
Съдържание на калории на 100 грама: 225-280 kcal.
Кухненски инструменти:просторна тенджера с обем 4 литра или повече, по-малка тенджера с обем 2 литра или повече, няколко прибора за хранене (ножове, вилици, лъжици), три или четири купи с различна вместимост, тиган с незалепващо покритие покритие, кухненски кърпи, ръкавици за фурна, решетъчна лъжица, дъска за рязане, кухненска везна.

съставки

Кисело зеле	1,5 кг
червено вино	150-170 мл
Луков лук	2 бр.
Слънчогледово олио	25-30 мл
дафинов лист	3 бр.
кимион	25 гр
майорана	7 гр
Бахар	5 броя.
Сини сливи	40 гр
Сушени гъби	30 гр
Черен пипер	вкус
Трапезна сол	вкус
Говеждо (пулп)	250 гр
Полупушена наденица	250 гр
Бекон	150 гр
Свинско рамо)	200 гр
Топла вода	2 л

Стъпка по стъпка процес на готвене

Поставете 1,5 кг кисело зеле върху дъска за рязане и нарежете на ситно с нож. Можете да използвате и кухненски робот със специални приставки.
Готовото зеле се поставя в тенджера и се залива с 900 мл гореща вода.
Добавете 3 дафинови листа, 5 зърна бахар и 40 г сини сливи.
Разбъркайте леко сместа, покрийте съда с капак и го поставете на умерен огън.
Оставете бигуса да къкри около 40 минути, като не забравяте да разбърквате от време на време.
Изсипете 30 г сушени гъби в 100 мл гореща вода, разбъркайте, оставете да се запари. След това нарежете гъбите с нож, запазете гъбения бульон, той ще ни трябва по-късно.
Нарежете на едро 2 глави лук и 250 г наденица.
Нарежете 150 г бекон, 250 г телешко и 200 г свинско месо на малки кубчета.
Загрейте 25-30 мл слънчогледово олио в тиган и запържете в него лука и наденицата.
Във втора тенджера се налива 1 литър гореща вода и в нея се сваряват готовите свинско и телешко месо. Процесът ще отнеме около двадесет минути.
Готовото месо, нарязаните гъби и запържените лук и наденица се слагат в тиган със задушеното зеле и се разбъркват.
Оставете сместа да къкри около двадесет минути, след което налейте 150-170 мл вино, добавете черен пипер, сол, 25 г кимион и 7 г майорана.
Разбъркайте отново и варете бигуса още десет минути. Ако смятате, че в тигана има твърде малко течност, добавете към него гъбен бульон.

Видео рецепта за Bigos на полски

От това видео можете да научите повече за всички тънкости на приготвянето на полски бигус.

Дори в родината на бигуса, в Полша, не могат да се споразумеят кой регион има правилната рецепта. Бигус може да има толкова лица, колкото украинския борш. Но има тайни за готвене, които са общи за почти всички рецепти за бигус:

Зелето в бигус трябва да е прясно и кисело. За да стане вкусно, трябва да комбинирате видовете зеле в съотношение 1:1.
Правилният вкус на бигус е кисело-солен с опушени нотки. Затова използването на колбаси, шунка или бекон е задължително.
Колкото повече видове месо има в бигуса, толкова по-добър и вкусен е той.

Друга тайна за правилния бигус е, че всички компоненти първо се приготвят отделно. В края на краищата зелето и месото се нуждаят от различно време за топлинна обработка. Когато всички компоненти на бигуса се задушат и изпържат, те се поставят в общ котел и се варят още около час.

В миналото в Полша бигусът се задушавал в горещ квас. Сега този компонент на рецептата е заменен от сухо бяло вино.

Bigus: най-добрите рецепти със снимки

Преди това процесът на приготвяне на бигус беше удължен за три дни. Самото ястие се приготвяше един ден предварително, но след това се оставяше да се вари и задушава по един час на ден. Смята се, че добре подправеният бигус има много по-добър вкус.

Не ви насърчаваме да готвите ястието толкова дълго. Просто не бързайте да го изядете на първия ден, за да видите дали поляците са били прави.

Класическа рецепта за бигус

Класическият бигус, чиято рецепта ще бъде по-долу, се приготвя без лук. Съдържа сини сливи и месо с няколко вида пушени меса. Сините сливи могат да бъдат заменени със сос ткемали или дори със сладко от сливи. Класическата рецепта за бигус не съдържа прясно зеле. Но можете да го добавите.

Съединение:

Кисело зеле – 1,5 кг.
Дафинов лист.
Моркови – 2 бр.
Сини сливи – 5 бр.
свинско месо - 0,5 кг.
Чесън – 2 скилидки.
Сухо вино - 200 мл.
кориандър.
Телешко - 0,5 кг.
черен пипер.
Пушена шунка - 300гр.
Пушен колбас - 200 гр.
свинска мас – 200 гр.

Подготовка: Поставете тенджера или казан на огъня. Изчакайте, докато съдовете се загреят добре. След това сложете в него бекона и шунката и изцедете мазнината. Към мазнината се добавят настърганите моркови. Пържете.

Измийте месото и го подсушете. Нарежете на ленти с дължина около 5 см и ширина 3 см. Добавете към запържените моркови. черен пипер и сол. Оставете да къкри 40 минути на слаб огън.

Добавете кориандър и други подправки към виното. С тази смес се залива месото. Оставете да къкри за 5 минути.

Зелето се измива, изцежда и нарязва на ситно. Изсипва се в казана при месото. Разбъркайте и оставете да къкри половин час. Нарежете сините сливи на колелца. Нарежете колбаса на кубчета. Добавете сини сливи и наденица към зелето и месото. Добавете чесъна и дафиновия лист.

Ако е необходимо, налейте малко вода в тенджерата. След това всичко това ще трябва да се вари, докато месото се свари.

Бигус Варшава

Тази рецепта за бигус с месо и прясно зеле се използва от съвременните жители на Варшава.

Съединение:

Кисело зеле – 1 кг.
Прясно зеле - 1 кг.
Лук – 3 бр.
захар.
Гъби – 200 гр.
Пипер.
Пушено месо (ребра, хрущяли, гърди, бекон, колбаси) - 400 g.
Дафинов лист.
Пилешко филе – 300 гр.
Сол.
Пушен колбас - 100 гр.
Сухо бяло вино - 200 мл.
Доматено пюре - 50 гр.
Растително масло.

Подготовка: Изплакнете, отцедете в гевгир и след това нарежете киселото зеле. Пресни - ситно котлет. Поставете го в тенджера, добавете малко вряща вода и оставете да къкри за 10 минути. Към прясното зеле се добавя киселото зеле и се оставя да къкри още час.

Пилешкото филе, пушените меса и наденицата се нарязват на парчета и се запържват заедно в тиган.

Сварете гъбите, охладете и нарежете на ситно.

Лукът се нарязва на ситно. Запържете го в тиган. Налейте доматеното пюре и оставете да къкри 5 минути.

Смесете всички съставки и поставете в термоустойчива форма. Налейте вино. Добавете сол, захар, подправки. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете за час.

Бигус от прясно зеле

Тази рецепта за прясно зеле е различна от традиционната. Но подготовката му ще отнеме по-малко време.

Съединение:

свинско месо - 0,5 кг.
Пушен колбас - 200 гр.
Прясно зеле - 1 глава.
Лук – 1 бр.
Доматено пюре - 25 гр.
Растително масло.
Червени боровинки, червени боровинки или чесън - на вкус.
Вода – 2 чаши.
Моркови – 2 бр.
Подправки.
Растително масло.

Подготовка: Измийте добре месото и го подсушете. Нарежете на парчета. В дълбок тиган се налива олио. Загрейте и запържете парчета месо върху него до златисто кафяво.

Измийте зелето. Накълцайте и изсипете в тавата при месото. Да се покрие с капак. Оставете да къкри за 10 минути, като не забравяте да разбърквате. Добавете 2 чаши вода и дафинов лист. Покрийте с капак и оставете да къкри още 40 минути.

Вземете друг тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени, заедно с пушената наденица. Морковите се настъргват и се добавят към лука и наденицата. Добавете подправки на вкус. Изсипете доматеното пюре и разбъркайте. Оставете да къкри за 5 минути.

Смесете печеното и зелето с месото. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути. Свалете от огъня, добавете горски плодове или чесън.

Тайна: бигусът се поддава добре на замразяване и става още по-вкусен след замразяване.

Често се приготвя задушено зеле с месо, но малко хора се замислят, че това е стара рецепта за полско ястие - бигос. Като цяло това е традиционна храна на славянските народи: поляци, украинци, беларуси, руснаци, литовци.

Има легенда, че рецептата за готвене е пренесена от Литва в Полша от принца на Литва и полския крал Владислав Ягело, който обичал да опитва бигус по време на лов.

Оригиналната рецепта изискваше вълчи бели дробове. Там нямаше зеле; беше добавено по-късно. Те готвели в ханове в огромни котли от месо от сърна или дива патица. По-късно го адаптират към свободно достъпни продукти.

Тъй като зелето се съхранява добре, то е подготвено за бъдеща употреба. В Рус го замразиха и го взеха на дълъг път. Днес има много възможности за приготвяне на бигус у дома. Нека да разгледаме девет от най-популярните рецепти.

Основният вариант е смес от кисело и прясно зеле с месо - свинско или дивеч, с добавка на пушени меса (колбаси), домашна свинска мас с голям слой. В бигуса се слагат гъби, домати, сини сливи, вино и много подправки (на вкус). Обикновено съставките се приготвят отделно: зелето се задушава, месото и наденицата се запържват, след което всичко се смесва и се задушава заедно.

Когато се приготви, бигусът е гъст, става като второ ястие, има кисел вкус и мирише на пушено месо. Обичайно е да се сервира с хляб; в рецептите се посочва горещ хляб. Няма разлика, ръжено или първокласно брашно. Познавачите казват, че това е изключителна топла закуска за водка.

Класическа полска рецепта

За рецептата ще ви трябват много видове месо (свинско, телешко, пилешко) и колбаси. Тази опция се характеризира със сложността на подготовката и изобилието от съставки. За допълнителен вкус добавете патица, заек или гъска. Пушена наденица, например сервират.

съставки:

5-6 вида месо – 600-800 гр.;
сервелат - 200-300 g;
кисело зеле - 0,5 кг;
2 бр. моркови;
2 бр. лук;
доматено пюре 1-2 с.л. л.;
растително масло;
сини сливи - около 200 г;
0,5 чаши сухо вино;
сол, подправки на вкус.

Приготвяне:

Нарежете месните продукти на малки порции и ги запържете в растително масло до образуване на коричка на силен огън. Прехвърлете в тенджера с дебело дъно.
В останалото масло запържете морковите, предварително настъргани на едро ренде, добавете 2 глави лук (нарязани на половин пръстени или нарязани). Когато лукът се запържи до златисто кафяво, добавете доматеното пюре.
Поставете обезкостените сини сливи (зърната не са много големи), полученото пържене и киселото зеле в тиган с месо, налейте гореща вода до горе. Изчакайте да заври, намалете топлината, оставете да къкри за час и половина, като разбърквате от време на време.
Около 10 минути преди края на готвенето се налива половин чаша вино, котлонът се усилва, за да се изпари алкохолът и се добавят подправки на вкус. Оставете на изключен котлон за 2 часа, за да се запари.

Добър апетит!

Видео рецепта

Как да готвя бигус от прясно зеле

Рецептата използва не само месо, но и пушено месо (всеки пушен колбас).

съставки:

говеждо или свинско месо - 0,5 кг;
пушени колбаси - 200-300 г;
растително масло;
1 глава зеле;
2 бр. моркови;
1 глава лук;
1-2 с.л. л. доматена паста;
сол, подправки на вкус;
малко боровинки и червени боровинки;
2-3 скилидки чесън.

Как се готви:

Нарежете месото на малки порции, поставете в предварително загрят дълбок тиган, запържете във всяко растително масло, като разбърквате от време на време, докато се получи характерна коричка.
Нарежете средна глава зеле, добавете към месото, оставете да къкри под капак за 10 минути, след това налейте две чаши гореща вода в тигана, добавете два дафинови листа и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.
Докато зелето се готви, в друг тиган запържете лука, нарязан на полукръгчета, колбаса (нарязан на парчета или лентички, но не на ситно), настърганите моркови. Задушете за малко, след което добавете доматеното пюре и подправките.
Полученото печено се поставя в тиган и се оставя да къкри за 10 минути, след което се отстранява от котлона. Подправете с чесън и боровинки или боровинки.

Сервирайте горещ или студен.

Бигус от кисело зеле

съставки:

свинско (говеждо) - 0,5 кг;
кисело зеле - 0,5 кг;
2 бр. моркови;
1 голяма глава лук;
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:

Поставете зелето в тенджера, добавете вода, за да покрие напълно зеленчука, и оставете да къкри.
Нарежете говеждото или свинското месо на малки порции, лука на половин пръстени, а морковите настържете.
Лукът се запържва в олиото до златисто кафяво и се добавят морковите. Задушете малко, след това добавете месото към зеленчуците и запържете още 10 минути.
Комбинирайте полученото печено с бигус, разбъркайте добре, добавете сол, добавете подправки и оставете да къкри за 1 час.

Това е, можете да го сервирате!

Вкусен бигус с ориз

съставки:

свинско или пилешко - 0,5 кг;
кисело зеле - чаша и половина;
ориз - половин чаша;
1 морков;
1 глава лук;
растително масло - 60-80 ml;
сол, подправки, чесън - на вкус;
дафинов лист - 1-2 бр. (или по ваша преценка).

Приготвяне:

Нарежете свинското или пилешкото месо на малки порции, запържете в растително масло в дълбок тиган или котел до хрупкавост (около 10 минути).
Отделно запържете лука и морковите и ги добавете към месото и запържете заедно. Изплакнете ориза в няколко води, добавете към месото и зеленчуците, разбъркайте, запържете леко, като ризото.
Изплакнете киселото зеле със студена вода, изцедете го и го добавете към основната маса. Разбъркайте и оставете да къкри на умерен огън. След 5 минути добавете вода, подправки, сол, чесън и оставете на слаб огън до готовност на ориза.

Поканете гости на масата!

Оригинална рецепта с картофи

съставки:

говеждо месо - 600-800 г;
свинска мас – 200 г;
големи картофи – 6 бр.;
голяма глава лук – 1 бр.;
средни моркови – 1 бр.;
прясно зеле - 0,5 кг;
чесън – 2-3 бр.;
дафинов лист - 2-3 бр.;
бахар - около 5 грах (за всеки);
сол, захар, подправки - на вкус.

Приготвяне:

Нарежете говеждото на малки парчета, задушете със свинска мас в тенджера с дебело дъно (дълбок тиган ще свърши работа).
Добавете лука, запържете малко, морковите. Оставете на слаб огън за 40 или 50 минути, като разбърквате от време на време.
Изсипете зелето в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри до намаляване на обема (обикновено 2 пъти).
Добавете подправка, сол, захар, след това хвърлете картофите. Долива се чаша вода и се оставя да къкри до готовност на картофите.

Сервирайте горещо, защото картофите губят вкуса си, когато изстинат.

Домашен бигус с наденица и картофи

съставки:

прясно зеле - ¼ част от глава зеле;
картофи – 4 бр. (среден размер);
Краковска наденица - половин пръстен;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
растително масло.

Приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно и се поставя в добре загрят тиган. Настържете един картоф на едро ренде, добавете към зеленчуците, разбъркайте. Запържете, като разбърквате, за да не загори.
Обелете останалите картофи, нарежете на кубчета, сложете в тиган и оставете да къкри под затворен капак на среден огън.
Нарежете наденицата на кубчета, добавете към бигуса и продължете да къкри.
Лукът се нарязва на ситно, добавя се към сместа, разбърква се добре и се довежда до готовност.

Видео рецепта

Ако нямате прясно зеле, ще ви свърши работа киселото зеле, което ще изисква чаша и половина. Ако има проблем с краковския колбас, вземете всеки полупушен, само не сух. Рядко приемайте варени.

Диетичен бигус с пиле

съставки:

пиле – 1 бр. (или 2 пилета);
прясно зеле - половин глава;
кисело зеле - 1-1,5 чаши;
лук – 1 бр.;
растително масло - 50-80 ml;
дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер – 4-5 бр.;
сол, черен пипер на вкус;
всякакви зеленчуци - 1 връзка;
чили сос или кетчуп - на вкус.

Приготвяне:

Нарежете пилето, нарязайте на средни парчета, запържете без олио на умерен огън до полуготовност. Сол и черен пипер. Запържете киселото зеле в мазнината, останала от пилето. Ако е старо, изстискайте сока и го изплакнете със студена вода.
Пържат се около 5-6 минути, след което се прехвърлят в друг съд. В тази мазнина се запържва лукът (нарязан на едро).
В друга купа запържете ситно нарязаното прясно зеле в растително масло за 10 минути. Добавете лука, запържете още 5 минути.
Към сместа добавете мариновани зеленчуци, долейте чаша вода и оставете да къкри още 10 минути.
Добавете пилето, оставете да къкри за около половин час. Ако обичате пикантни храни, използвайте чили сос или кетчуп. 5 минути преди края на готвенето добавете дафинов лист, зърна черен пипер и билки.
Разбъркайте добре, свалете от огъня, оставете под капак за няколко минути.

Добър апетит!

Традиционен вегетариански бигус

съставки:

средно голямо прясно зеле – 1 бр.;
големи моркови - 1 бр.;
голям лук - 1 бр.;
чесън – 3 скилидки;
картофи – 1 бр.;
кубче бульон – 1 бр.;
куп всякаква зеленина;
пера от лук - 1 връзка;
пера от чесън - 1 връзка;
доматено пюре – 2 с.л. л.;
растително масло - около 1 чаша.

Приготвяне:

Загрейте олиото в дълбок тиган, нарежете лука на кубчета, морковите на малки тънки кубчета, чесъна на половинки, хвърлете в олиото.
Докато зеленчуците се пържат до златисто кафяво, нарежете кочана на ленти и добавете към зеленчуците.
Разбъркайте, залейте с 2 чаши преварена вода, доматеното пюре и сол на вкус.
Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Ако желаете, сварете и брюкселско зеле.
Добавете нарязаните на 4 парчета картофи и кубче бульон. Покрийте с капак и оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време.
Отворете капака, добавете ситно нарязаните зеленчуци и разбъркайте.

Вегетарианският бигус е готов, можете да го опитате!

Рецепта с риба

Необичайна версия на бигус, която може да изглежда странна, защото използва риба. Въпреки това се оказва вкусно ястие. Тази рецепта е подходяща за тези, които не ядат месо.

съставки:

риба (митай, зелена риба или друга) - около 1 кг;
прясно зеле – 600-800 г;
моркови - 1-2 бр. (ако е голям, едно парче);
лук – 1 бр.;
доматено пюре – 2 с.л. л. (може да се замени с кетчуп);
растително масло - около 80 ml;
сол на вкус;
подправки - по ваша преценка (смлян черен пипер, хмел сунели).

Всяка есен ферментирам много бяло зеле: в моята градина не всички глави зеле са подходящи за съхранение в мазето след прибиране на реколтата. Много го обичаме, но като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура, с времето омръзва. Затова се опитвам да разнообразявам менюто по различни начини и да използвам кисело зеле. Задушавам го, приготвям пайове, палачинки, котлети, добавям го към задушени картофи. Но най-любимото ястие в нашето семейство беше бигус с месо, ориз и кисело зеле. Всички го обичат, дори децата. Рецептата за месен бигус е доста проста и дори най-малко опитната домакиня ще отнеме много малко време, за да приготви ястието.

Как да готвя бигус с месо

съставки

Месо – 300-400 гр.;
Лук - 1 бр.;
Кисело зеле - 0,5 литра;
Доматен сос – 2-3 с.л. лъжици;
Сол на вкус;
Смлян черен пипер - на вкус;
Вода – 200-250 мл;
ориз – 100 гр.;
Растително масло - за пържене.

Готвене на бигус с месо, зеле и ориз

Етап 1.

Загрейте растително масло в тиган и добавете месото там. Покрийте с капак и запържете за 2-3 минути.

Стъпка 2.

Докато месото се готви, обелете и нарежете лука.

Стъпка 3.

Изплакнете ориза под течаща вода, отцедете го и го оставете да се отцеди. Слагат се в тигана при месото.

Стъпка 4.

Стъпка 5.