Трудно е да се повярва, че сухата мая съществува повече от 40 години. Произвеждат се от международната компания Lesaffre от 1973 г. и през цялото си съществуване се превърнаха във водещ продукт на световния пазар на суха мая. Хиляди пекари от различни среди, култури и сфери на опит са разчитали на маята Saf-Moment от поколения. И днес този продукт отговаря на всички високи изисквания на домакините: бързо и равномерно втасване на тестото и липса на неприятна миризма на мая. Ще ви разкажем повече за това как да работите с незабавна мая в нашата статия.

Разлика между суха мая и компресирана мая

Маята е едноклетъчен организъм, биологичен набухвател за тесто. Предлагат се сухи (активни и бързодействащи гранули) и пресовани (обикновени, живи). Като цяло сухата и пресованата мая са един и същ продукт с подобен ефект. Разликата между тях е само в метода на производство: значителна част от влагата се отстранява от сухата мая, за да се получи необходимата консистенция. При определени условия те започват активно да се размножават, насърчавайки процеса на ферментация, повдигайки тестото, правейки печивата пухкава и красива.

Според повечето домакини най-добрата марка от „сухата“ група е „Saf-Moment“ (мая). Рецептите за сладкиши, пица и хляб, които използват суха мая, включват добавянето й директно към тестото, без да се приготвя течно тесто. Това значително ускорява процеса на печене.

Разновидности на дрожди "Saf-Moment"

Компанията Lesaffre произвежда два вида суха мая: активна и бързодействаща. Между тях има значителни разлики:

  1. Активната мая "Saf-Levur" представлява инактивирани клетки от дрожди, покрити с мембрана. На външен вид те приличат на гранули с различни диаметри. За да ги активирате, ви е необходима топла вода и около половин час свободно време. Активната мая се разтваря в топла вода, където започва процесът на ферментация.
  2. Сухата мая "Saf-Moment" е бързодействаща - живи клетки, които запазват активността си благодарение на вакуумната опаковка. Те не са затворени в черупка, не изискват предварително разтваряне в топла вода, а активирането им става при директно комбиниране с други съставки. В допълнение към традиционната суха мая от тази група има мая Saf-Moment за пица и печене.

Разликата между класическите и другите видове инстантни дрожди е в допълнителните съставки, които влизат в състава им. Например маята за печене съдържа ванилин и бета-каротин, които придават уникален аромат на печени продукти и допринасят за златиста коричка. Маята за пица съдържа лук на прах, който придава на готовото тесто интересен аромат на лук.

Предимства на дрождите Saf-Moment

Невъзможно е да не се отбележат безспорните предимства на маята Saf-Moment:

  1. Продуктите на Lesaffre са произведени изключително от висококачествени европейски суровини и не съдържат консерванти.
  2. За производството на дрожди се използват специално разработени щамове на дрождите Saccharomyces cerevisiae.
  3. "Saf-Moment" е същата пресована мая, но без съдържанието на влага, което преди това е било отстранено от нея. В същото време вакуумното опаковане позволява на клетките на дрождите да запазят жизнеспособността си.
  4. Инстантната мая "Саф-Момент" не съдържа ГМО и казеин, а само сортови гъби Saccharomyces cerevisiae и емулгатор Е491, който намалява активността им в опаковката.
  5. Маята се смесва директно с брашното, без да се разтваря във вода. Торба с тегло 11 g е предназначена за 1 kg брашно.

Характеристики на работа със суха мая

Има специални правила за работа с мая и нейното съхранение, спазването на които ще запази нейната активност и ще подобри качеството на печените изделия:

  1. След отваряне на вакуумната опаковка дрождите губят своята активност, така че отворената торба не се съхранява, а се използва веднага.
  2. Солта неутрализира действието на сухата мая, затова се препоръчва да се смесва с други съставки само когато тестото е вече омесено, в краен случай.
  3. Тестото става добре, когато съдържа достатъчно количество течност, която засилва действието на дрождевите микроорганизми.
  4. Когато работите с инстантна мая, следвайте инструкциите на опаковката. Ако добавите повече мая към дадено количество брашно от необходимото, процесът на втасване на тестото ще се случи по-бързо, но печените продукти също могат да имат неприятен послевкус.
  5. Маята "Saf-Moment" се произвежда във вакуумна опаковка и не изисква специални условия на съхранение. За да запазят свойствата си, трябва само да се уверите, че вътре в опаковката не попада влага.

Мая "Saf-Moment": рецепта за тесто за кифли

Можете да направите вкусни и ароматни кифлички от тесто на базата на суха инстантна мая. Последователността на печене е следната:

  1. Яйцата (2 бр.) се разбиват със захарта (100 гр.) на пяна. Постепенно се въвеждат разтопено масло (75 г), мляко (250 мл) и сол (1 чаена лъжичка).
  2. Пресято брашно (5 супени лъжици) и суха мая "Saf-Moment" се смесват и постепенно се въвеждат в тестото.
  3. Готовото тесто се поставя в тиган със стени, намазани с растително масло и се изпраща на топло място за 50 минути или докато удвои обема си.
  4. Втасалото тесто се разточва на правоъгълник с размер 40 × 50 см. Горният слой на тестото се намазва с разтопено масло, поръсва се със захар (150 г), канела (2,5 с.л.) и стафиди (½ с.л.).
  5. Тестото с плънката се навива на дълго руло и се нарязва на 12 части.
  6. Поставете кифличките в правоъгълна тава и изчакайте да удвоят обема си.
  7. Уголемените кифли се слагат във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 15 минути.

Рецепта за пица

Тестото за пица се приготвя, като се смесват съставките: брашно (350 г), мая (11 г), захар (25 г), сол (2 г), вода (250 мл), зехтин (1 с. л.). Омесеното тесто се слага в купа и „отлежава“ под кърпа за половин час. Веднага, без предварителна подготовка на тестото, към него се добавя "Саф-момент" (мая). Рецептите за тесто за пица винаги са сходни, но пълнежът може да бъде различен, според вкусовите предпочитания.

Когато тестото за пица е готово, го разточете на масата във формата на кръг, поставете го върху тава, покрита с хартия за печене, и разпределете плънката. Първо, тестеният слой се намазва с доматен сос (2 супени лъжици), поръсва се риган (½ чаена лъжичка), след което се нарязват пилешко филе (150 г), нарязано на парчета, и консервирани ананаси (120 г). Отгоре пицата се поръсва с настърган кашкавал (150 гр.). Времето за печене във фурната е 20 минути на 200 градуса.

Мая "Саф-Момент" за каша

Процесът на приготвяне на каша на базата на суха мая включва няколко етапа:

  1. Подготовка на водата. За приготвяне на каша е подходяща пречистена, бутилирана или домашно филтрирана вода с температура 28-30 ° C. Трябва да престои поне 4 часа преди употреба.
  2. Активиране на дрожди. За това се използва активна мая "Saf-Levure" (100 g). За активиране е необходимо да ги изсипете в отделен съд и да добавите 500 мл преварена вода. След 20 минути на повърхността на течността ще се появи характерна "шапка".
  3. Разтваряне на захар. 5 кг захар се изсипват в съда за ферментация и се заливат с 15 литра вода. След това захарта се разбърква старателно, докато се разтвори напълно. След това тестото се изсипва в съда, добавят се още 10 литра вода и ръжен хляб (200 г).
  4. Обезпенител. Тъй като по време на ферментацията се отделя голямо количество пяна, тя трябва да се загаси. За тази цел се използва мая Saf-Moment в размер на 4 g на горното количество съставки.
  5. Ферментация. Продължителността на приготвяне на кашата е около 10 дни. През това време трябва да стане по-лек и утайката ще падне на дъното на контейнера. След това може да се използва за дестилация.
  • Пшенично брашно - 750 г.
  • Мая "Саф-момент" - 1 пакетче.
  • Мляко - 1,5 чаши.
  • Захар – 1 с.л. лъжица.
  • Крем маргарин – 250 гр.
  • Сол - 0,5 чаена лъжичка. лъжици.
Рецептата е любезно предоставена от сайта: http://pensionerka.net/

Метод на готвене

  • Етап 1Разтворете едно пакетче мая Саф-момент в 0,5 чаши вода със стайна температура, добавете 1 супена лъжица захар, разбъркайте и оставете да шупне.
  • Стъпка 2Разтворете 250 г маргарин в емайлирана купа.
  • Стъпка 3Изсипете 1,5 чаши мляко в купа, добавете 0,5 чаена лъжичка сол, добавете 200 г брашно, разбъркайте добре.
  • Стъпка 4В купа с прясното мляко и брашното се изсипва шупналата през това време мая. Разбъркайте добре. Маята не може да се добавя директно към маргарина или маслото, първо трябва да се добави брашно.
  • Стъпка 5На части добавете маргарина и брашното, като всеки път разбърквате добре. Направете това 3-4 пъти. Когато добавите достатъчно брашно, че тестото да стане гъсто, омесете тестото с ръце. Тестото трябва да се меси дълго и да се омеси толкова добре, че да се отделя от ръцете и купата.
  • Стъпка 6Поръсете брашно на дъното на купа и поставете тестото в нея. Горната част на тестото също поръсете с брашно. Покрийте купата с тестото с кърпа. Оставя се на топло да втаса за 2-4 часа. През това време се премесва 1-2 пъти.
  • Стъпка 7Когато тестото е втасало добре, т.е. е увеличило обема си, поставете го върху набрашнена дъска за рязане След това оформете от тестото големи плоски питки, като ги разточите с точилка. Намажете всяка питка с растително масло, поръсете отгоре равномерно с 1 чаена лъжичка захар. След това навийте хляба на тръба, прегънете тръбата наполовина. Направете прорез с нож. След това вземете отрязаните краища на сгънатата тръба с две ръце, обърнете ги и ги залепете към основната неотрязана част.
  • Стъпка 8Поставете така приготвените сладки кифли с мая върху лист за печене през пергамент. Намажете горната част на всяка кифличка с жълтък.
  • Стъпка 9Загрейте фурната, поставете тава за печене в нея, след което намалете топлината. Печем на умерен огън до готовност. Можете да проверите готовността на кифличките като ги надупчите с дървена клечка. Ако кифличките са изпечени, тестото няма да залепне за клечката.
Добър апетит!

Здравейте приятели! Днешната публикация е посветена на варенето на самогон. Тема: Захарна каша със суха мая. Тази рецепта може да се нарече класическа. Той е много популярен сред самогоните, тъй като се приготвя много лесно и дава отлични резултати. И всички съставки могат да бъдат закупени в близкия магазин.

съставки

Давам съставките за 5 кг захар. Преизчислете пропорциите, от които се нуждаете, в зависимост от обема, от който се нуждаете.

  • 4 гр. бързодействаща суха мая (препоръчвам "Саф-момент", 11 грама в 1 пакетче)
  • 100 гр. суха хлебна мая (препоръчвам "Saf-levure", има торбички от 50 и 100 g всяка)
  • 25 литра вода
  • 5 кг захар
  • 150-200 гр. ръжен хляб (по желание, повече подробности в статията за каша за хранене)

Приготвяне на мъст


  1. Контейнерът за ферментация трябва да бъде пълен не повече от ¾, в противен случай в резултат на ферментацията нашата каша може да излезе от него. Разбира се, взехме мерки срещу образуването на пяна - за това добавяме 4 грама Saf-moment, но е по-добре да сме на сигурно място.
  2. Не затваряйте плътно контейнера. По-добре е просто да увиете врата с марля. Поставяме кашата на тъмно място. Температурата в помещението трябва да е стабилна, без резки промени. Много е важно.

Ферментация

  1. През цялото време на ферментацията температурата на кашата трябва да бъде между 23 и 30 градуса. Ако стаята е хладна, контейнерът може да се изолира с одеяло или нещо подобно. По време на ферментацията се отделя топлина, така че кашата ще бъде с няколко градуса по-топла от околния въздух. Следователно е необходимо също така да се гарантира, че не прегрява, особено ако контейнерите са големи.
  2. Обикновено ферментацията продължава от 4 до 10 дни. Скоростта зависи от температурата, качеството на маята и правилността на пропорциите.
  3. Препоръчително е кашата да се разбърква веднъж на всеки 12 часа. Ако контейнерът е малък, тогава е по-добре да не се качвате в него, а просто да го разклатите. По този начин се отърваваме от въглеродния диоксид, който пречи на маята. Това е препоръчителна процедура, можете и без нея.
  4. След няколко дни кашата е готова. Следните признаци ще ни кажат за това: мирише на алкохол, няма сладост във вкуса, става по-лек и на дъното се появява утайка.

По принцип кашата е готова за дестилация. Но преди това е по-добре да го облекчите.

Избистряща каша

Изсветляването не е необходимо, но силно препоръчително. Прави се за отстраняване на мъртвите и заспали дрожди от кашата. Ако ги оставите, лунната светлина ще мирише по-лошо и ще съдържа повече вредни вещества.

Така че, за да облекчите кашата, трябва да я поставите на студено място под воден затвор. Дрождите трябва да се утаят в рамките на 1-2 дни. Остава само внимателно да източите течността през сламката.

Видео инструкция

Намерих добри инструкции за готвене в YouTube. Съвсем ясно е, препоръчвам ви да го проверите.

P.S.

В заключение бих искал да коментирам някои точки.

  1. Инстантната мая Saf-moment се използва като обезпенител, така че кашата да не излиза извън контейнера. Те могат да бъдат заменени с обикновени бисквитки от магазина. Просто го натрошете в кашата. Можете да се справите напълно без пеногасител, но тогава трябва да напълните резервоара за ферментация до не повече от 4/5 от обема му.
  2. Ръженият хляб се използва като храна за дрожди за ускоряване на процеса. Но принципно квасът ще ферментира нормално и без него.
  3. Захарната каша не се нуждае от воден затвор, тъй като... процесът е много бърз и в него няма да попаднат кислород или бактерии. Но за по-сигурно, след няколко дни, когато ферментацията вече не е толкова бурна, може да се постави воден затвор.
  4. Преди дестилация е препоръчително да се отстрани въглеродният диоксид от кашата. За да направите това, след отстраняване на утайката, разбъркайте добре.
  5. По-добре е да не съхранявате готовата каша дълго време. В противен случай в него ще се образуват вредни съединения. Отстранява се от утайката и веднага се дестилира.

Това е всичко. Съгласете се, че това е много проста рецепта. Накрая ще получите 12% каша, от която можете да направите около 5,5 литра (след отрязване на главите и опашките) качествен самогон.

Сега да започнем дестилацията.

Ако имате свои собствени рецепти за приготвяне на захарна каша, не забравяйте да ги споделите в коментарите. Ще продължа да развивам темата за лунната светлина, така че се абонирайте за актуализации.

Успех с експериментите,

С най-добри пожелания, Павел Дорофеев.

Не е тайна, че дрождите с максимално качество са ключът към успешната ферментация и резултатът от висококачествената луна. Ето защо, когато са изправени пред избора на такава изключително важна съставка, купувачите предпочитат да изберат суха мая (например такива известни марки като „Saf Moment“, „Saf Levure“). И в тази статия ще разгледаме основните причини за този потребителски избор при производството на лунна светлина.

Гъбите, състоящи се от една клетка, са най-важната съставка, основата на всичко при производството на каша. Това са едноклетъчни гъби, които превръщат обикновената захарна мъст в готова за пиене напитка с ниско съдържание на алкохол. И тогава тази маса става подходяща за последваща „трансформация“ в лунна напитка.

Днес пазарът на храни е толкова широк, че е лесно да се забележи наличието на не един или дори няколко вида мая. Те са различни: алкохолни, за приготвяне на винени напитки, бирена мая. Но все пак маята, която се използва активно за приготвяне на продукти от брашно, остава на върха на своята популярност. Лесно е да се подчертаят положителните и отрицателните страни на този продукт. Първите включват ниска цена, лекота на използване; достъпност и отлична лунна светлина като резултат.

Навигация

Жива вода

Когато става въпрос за директно приготвяне на каша за лунна светлина, трябва да се придържате към много прости, но важни правила относно водната основа. За да може дрождите „Saf Moment“ и „Saf Levure“ да ви зарадват с отлични резултати възможно най-много, имате нужда от питейна вода със средна мекота и винаги без чужди примеси. Това е важно да се спазва поради лошата ферментация във вода с висока твърдост.

Друг важен момент:За да запазите кислорода във водата, не я кипвайте, преди да смесите съставките. Също така не се препоръчва отглеждането на дрожди в дестилат поради липсата на необходимите микроелементи за необходимия растеж. Разрешено е да приготвите каша с обикновена течаща вода, но я филтрирайте преди изливане. Ако няма филтър, оставете водата да престои няколко дни в отворен съд.

Температурните граници са много важни за успешния резултат от ферментацията за получаване на лунна светлина. Едноклетъчните гъби се размножават добре при температури от 18 до 30С. Ако температурата спадне, пролиферацията на гъбичките се потиска.

Ако, напротив, градусите на термометъра се покачат, ги чака не само прегряване, но и смърт. Ако сте направили всичко правилно до този етап, тогава чудесната каша може да ферментира до две седмици, през които захарта в пивната мъст се преработва напълно. За определяне на „състоянието“ може да помогне вкусът, който след този период трябва да стане леко горчив с лека киселинност.

Марките мая “Saf Moment” и “Saf Levure” са изключително известни сред самоуките дестилатори. Смята се, че те са необходими само за приготвяне на кифли или хляб, но не! Както посочихме по-горе, тази мая също е широко популярна за приготвяне на лунна светлина. Имат и много изгодна опаковка (100 грама), която ще опрости процеса на приготвяне на каша по рецепта. Винопроизводителите са забелязали, че именно при Saf Levure ферментацията протича без изразена миризма и изобщо няма неприятни вкусове.

Резултатът е алкохол с отлично качество. Но друг запомнящ се момент за самогоните беше, че гореспоменатата мая се отваря най-добре, когато се комбинира със Saf-Moment. По-голямата част от рецептите използват този продукт за гасене на образувалата се пяна.

За „играта“ на каша

Когато правите, за да постигнете оптимално полезен резултат от получаване на каша, последвано от приготвяне на лунна светлина, вземете мая и гранулирана захар в съотношение от една до пет до шест части.

Използвайки прости изчисления, получаваме например 5-6 килограма гранулирана захар за пакет мая (100 грама). За да се постигне пълно размножаване на гъбите, сухата мая се ферментира преди да се смеси със захарен сироп. За да направите това, вземете едно пълно пакетче Saf-Levure и го изсипете в половин литър топла подготвена вода и оставете за 5-7 минути.

Ако се открие прекомерна ферментация в първите часове, ще помогне гореспоменатия „Saf-Moment“, който гаси пяната. Трябва да запомните, че има много методи за готвене, но най-популярният остава следният: 3 стограмови опаковки мая Saf Levure, торбичка (11 грама) мая Saf-Moment, 15 килограма гранулирана захар и 60 л. топла приготвена вода.

За да избегнете появата на голям брой отрицателни примеси по време на ферментацията (и лунната светлина като цяло), подсладете я с плодов сок или сладкиш от горски плодове. Какво да направите, ако кашата практически не ферментира? Сигурно не сте спазили рецептата и не сте сложили достатъчно мая. Опитайте да добавите черен хляб към вашата рецепта за лунна светлина, която е полезна по отношение на микроелементите. За стръв може да е подходяща и проста доматена паста (100 грама на 10 литра). Препоръчваме ви да се отнасяте към маята с отворен ум и в резултат ще получите отличен лунен лъч!

Реших да напиша този съвет, защото сухата мая все повече се използва от домашните сладкари. И доста често в ревютата на печива и хляб се появява следната фраза: „Направих всичко по вашата рецепта. Но тестото не втаса добре. В такива случаи първото нещо, което питате е: „Каква мая сте използвали?“ И тогава се оказва, че дрождите се използват според принципа „какъв вид суха мая има“. И мнозина са много изненадани, че не всички сухи дрожди са еднакви. Освен това трябва да можете да ги съхранявате правилно. Аз самият се сблъсках с този проблем, когато започнах да пека хляб. За начинаещи сладкари съм подготвил малка селекция от съвети от компанията, която произвежда суха мая

Каква е разликата между суха и пресована мая?
Сухата активна мая “Saf-Levure” и сухата бързодействаща мая “Saf-Moment” са мляко с мая, от която се приготвя и обикновена пресована мая, изсушена по специален начин. По този начин сухата мая е същата пресована мая, само значителна част от влагата е отстранена от нея.
Какви видове суха мая най-често се продават?
Активна мая

Инстантна мая

Мая "за печене"

Мая за пица

Каква е разликата между инстантната мая и активната суха мая?
И двете дрожди се произвеждат чрез изсушаване на мляко с мая, но по различни начини. По този начин разликите между тях са следните:
Външен вид: сухите активни дрожди "Saf-Levur" са гранули с различни диаметри, т.е. живите дрождени клетки са покрити с обвивка от инактивирани дрождеви клетки; Инстантната мая е подобна на малка юфка и представлява жива клетка от дрожди, която се съхранява в уникален вакуумен затвор.
Начин на употреба: сухата активна мая “Saf-Levure” трябва да се разтвори в топла вода преди употреба, а бързодействащата мая “Saf-Moment” веднага да се изсипе в брашното в суха форма.
Каква е разликата между маята „Саф-Момент” и „Саф-Момент за печене”, „Саф-Момент за пица”?
Бързодействащата мая Saf-Moment се счита за класическа, не съдържа добавки и е подходяща за приготвяне на всички видове печива. По-специално, бързодействащата мая е идеална за автоматични хлебопекарни, особено при използване на режим „отложено печене“, тъй като не изисква предварително активиране.
Маята "Саф-Момент за печене" съдържа сладкарски ванилин, натурален бета-каротин (провитамин А) и специална мая за маслено тесто. Маята придава на печените продукти фин аромат на ванилия и златист цвят на трохите.
Saf-Moment Pizza Yeast съдържа натурален лук на прах, произведен от сок от лук и специална мая за пица. Печените придобиват пикантен аромат на лук.
Как трябва да се съхранява маята?
Дрождите „Saf-Moment“, „Saf-Moment за печене“ и „Saf-Moment за пица“, както и маята „Saf-Levure“ не изискват специални условия за съхранение. Не е необходимо да се съхраняват в хладилник - само на сухо място при стайна температура. Основното е, че влагата не попада в тях.
Пресованата мая “Лукс” трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0° до +4°C.