Какво можете да направите от маскарпоне освен тирамису? Рецепти със сирене маскарпоне

Маскарпоне е крема сирене с произход Италия.Може да се използва и като обикновен намазан хляб, но е по-добре да приготвите прекрасни и интересни ястия, включително десерти.

Те са разнообразни и винаги вкусни. Рецептите за приготвяне на десерти с маскарпоне могат да бъдат доста сложни и трудоемки или съвсем прости.

Но основното предимство на всички ястия е техният невероятно ефирен и деликатен вкус.

Десерт с маскарпоне - общи принципи на приготвяне

Сиренето маскарпоне е основният компонент на десертите. Можете да го купите или да го приготвите сами.

За да може домашното маскарпоне да не е по-лошо от закупеното в магазина, трябва да използвате сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%.

Към десертите се добавят различни плодове. Те могат да бъдат пресни или замразени (в зависимост от сезона).

За приготвянето на десерта тирамису се използват бисквити савоярди. Можете също да го купите или да го изпечете у дома. Или го заменете с домашни "Lady fingers".

Към десерта се добавят и сладкиши, за предпочитане шоколад.

Съставките на рецептите са пилешки яйца. Тъй като се използват предимно сурови, трябва да се измият в гореща вода и сода.

Препоръчително е да поставите жълтъците в хладилника за няколко минути.

Използваме натурално кафе на зърна. С помощта на кафемелачка го смилайте и варете по всякакъв начин.

Задължителни инструменти са: бъркалка, блендер, миксер.

1. Десерт с маскарпоне Тирамису

Известният десерт е ефирен, нежен и много приятен на вкус.

Вдигни ме - това означава това име.

съставки:

Пет яйца.

0,500 кг сирене маскарпоне.

0,400 кг бисквити савоярди.

0,250 л сметана 33%.

0,175 кг пудра захар.

0,400 л сварено натурално кафе.

0,100 кг какао на прах.

Шипка сол.

Ментови листа.

Метод на готвене:

Отделете жълтъка от белтъка и поставете в хладилника.

След две минути изсипете пудрата захар в студените жълтъци. Разбийте с бъркалка, докато прахът се разтвори напълно.

Използвайте блендер, за да превърнете крема в гъста маса, като не забравяте да добавите малко сол.

Жълтъците се поставят в купа със сиренето маскарпоне и се разбъркват с дървена шпатула. Добавете сметана, след като масата стане напълно хомогенна. Полагат се постепенно на малки порции.

Правим кафе.Оставете да изстине. Потопете бисквитките в кафето за две секунди. След това го поставете върху подготвената тава. Внимателно покрийте отгоре с топка крем и я изравнете.

Подредете бисквитките на три слоя. Можете да не дори крема отгоре, но да го украсите с помощта на кулинарен шприц. Оставете формата в хладилника за поне петнадесет минути. През това време кремът ще напои бишкотите.

Поръсете с какао на прах точно преди сервиране. Украсете с листа от мента.

Може допълнително да поръсите с настърган шоколад.

2. Десерт с маскарпоне “Течно тирамису”

Десертът с ром е ароматен, ефирен и много пикантен. Подходящо за вечер за двама

съставки:

50 мл ром.

150 грама сметана 33%.

150 грама сварено черно кафе.

Три супени лъжици сирене маскарпоне.

Три кубчета лед.

Две парчета. бисквитки савоярди.

Какао на прах.

Метод на готвене:

Пригответе кафе по произволен начин. Оставете да се охлади, докато се затопли.

Поставете бисквитките в найлонов плик и ги натрошете с помощта на точилка.

Смесете сметаната, кубчетата лед и кафето в блендер. Добавете сирене и ром. Включете блендера за още няколко минути.

Прехвърлете сместа в купа и поръсете бишкотите.

Натрошете какаото и гарнирайте с малини.

3. Ягодово-бананов десерт маскарпоне

Приготвя се бързо и е подходящо за празничната трапеза. Несъмнено ще се хареса на гостите със сладко-киселия си вкус.

съставки:

0,200 кг сирене маскарпоне.

Две супени лъжици. 10% сметана.

Четири с.л. лъжици пудра захар.

Пресни или замразени ягоди.

Един банан.

50 грама бисквити.

Метод на готвене:

Поставете сиренето в чаша и разбийте с миксер за пет минути.

Добавете пудрата захар и разбийте отново.

Изсипете сметаната и продължете да бъркате още минута.

Натрошете бисквитките с помощта на точилка.

Нарежете банана и ягодите на тънки парченца.

Поставете в десертна купа една по една: бисквитки, банан, ягоди. Отгоре поръсете сирене.

Трябва да получите поне два слоя.

Заравнете добре горния слой кашкавал и поръсете с настърган шоколад.

4. Десерт с маскарпоне на фурна

Ефирен десерт, изпълнен с аромат на сметана и ванилия, ще подобри всяко настроение.

съставки:

400 грама бисквити и сирене маскарпоне.

100 грама масло от Вологда.

Три яйца.

200 милилитра 20% сметана.

140 грама пудра захар.

Метод на готвене:

Поставете бисквитките върху стреч фолио, покрийте и натрошете на трохи.

Отгоре се слага масло, омекнало на стайна температура, и се смила с бисквитките.

Прехвърлете сместа в подготвена форма за печене и направете два сантиметра страни. Поставете в хладилника.

Смесете маскарпонето с пудрата захар с помощта на бъркалка.

Постепенно добавете сметана към сиренето, като не забравяте да бъркате.

Поставете яйцата в сместа и добавете една чаена лъжичка ванилия. Разбъркайте.

Изсипете сместа със сирене във формата за сладки. Завийте самата форма с фолио на два слоя.

Печете във фурната за 80 минути (160 градуса).

Поставете изстиналия десерт и оставете в хладилника за два-три часа.

Сервирайте гарнирано с любимите плодове.

5. Десерт с кафе маскарпоне

Можете да приготвите този десерт за закуска през уикенда и спокойно да се насладите на вкуса му на кафе и шоколад.

съставки:

0,400 кг маскарпоне.

Шест жълтъка.

Четвърт килограм шоколадови бисквити.

по 80 грама пудра захар и шоколадов ликьор.

100 грама черно кафе.

Метод на готвене:

Изсипете пудрата захар в жълтъците, изчакайте малко да се поеме и започнете да разбивате с миксер.

Изсипете жълтъчния крем в съд с маскарпоне и добавете шоколадов ликьор. Смесете и разбийте на ниска скорост.

Потопете бисквитките в студено кафе за няколко секунди и прехвърлете в чаша.

Изсипете кремообразната смес отгоре.

Поставете бисквити и крем една по една, докато чашата се напълни.

Трябва да се напълни така, че да има бисквитки отгоре. Поставете в хладилника за поне двадесет минути.

6. Десерт с маскарпоне “Бързо”

Десертът е с плънка от сладки малини и пухкав маслен крем. Приготвя се бързо и се изяжда на момента.

съставки:

0,200 кг сметана 33%.

по 250 грама ферментирало мляко извара и маскарпоне.

Половин килограм малини.

0,400 кг пълномаслена заквасена сметана.

0,250 кг гранулирана захар.

0,100 кг рендосани бадеми.

Метод на готвене:

Сметаната и захарта се разбиват както обикновено.

Добавете заквасена сметана, крема сирене, извара с ферментирало мляко и продължете да разбивате.

Поставете десерта в купа на слоеве: първо плодовете, след това сметаната.

Най-горния кремов слой поръсете с бадеми и оставете в хладилника за двадесет минути.

7. Десерт с маскарпоне и лимон

Десертът е с наситен вкус на лимон и аромат на бадем. Малки сладки, поръсени с шоколад, ще ви зарадват по всяко време на деня.

съставки:

Две яйца.

Съгласно чл. лъжица пудра захар и масло.

0,200 кг маскарпоне.

Изкуство. лъжица бадемови люспи и захаросана лимонова кора.

Две супени лъжици. брашно.

Метод на готвене:

Отделете жълтъците от белтъците. Поставете ги в отделни чаши.

Белтъците се разбиват на сняг с миксер. Добавете пудрата захар и разбийте още малко.

Поставете маслото и сиренето в жълтъците. Разбъркайте добре и изсипете в голяма купа.

Лимоновата кора се настъргва на ситно и се добавя към сместа със сирената.

Добавете белтъците и постепенно разбъркайте всичко отново.

Готовата смес изсипете в отделни силиконови форми и печете около половин час във фурна (180 градуса).

Охладете готовия десерт, прехвърлете в чинии и поръсете с млечен шоколад.

8. Десерт с маскарпоне и малинов ликьор

Десертът е по-подходящ за завършване на вечерята. Съдържа много малко силен алкохол. Малини, напоени със сладка водка, савоярди и крем от маскарпоне със сигурност ще ви доставят удоволствие

съставки:

100 грама пудра захар.

Водка - 50 мл.

Половин килограм малини.

Три яйца.

Гъста сметана - 100 грама.

250 грама сирене маскарпоне.

Няколко бисквитки савоарди.

Метод на готвене:

Щедро залейте половината от пудрата захар с водка. Оставете за няколко минути, докато прахът се разтвори напълно.

Отделете жълтъците от белтъците и ги сложете в различни купи.

Разбийте белтъците по обичайния начин.

Измиваме малините, отстраняваме водата и ги заливаме с воден разтвор.

Жълтъците се разбиват, добавя се останалата пудра захар и се работи докато сместа побелее.

Разбийте охладената сметана.

Изсипете жълтъчната смес в голяма купа и добавете маскарпонето. Смесете и разбийте леко.

Първо добавете разбитата сметана, а след това белтъците. След всяка нова съставка разбъркайте масата.

В купата се слагат първо няколко лъжици крем, а след това бишкотите. Ако е твърде дълго, разполовете го. Ще получите няколко слоя.

Отгоре поръсете обилно с малини, напоени със сладка водка.

9. Орехово-шоколадов десерт маскарпоне

Когато приготвяте десерт за деца, ликьорът трябва да бъде премахнат от рецептата. Без Baileys ястието ще бъде не по-малко вкусно

съставки:

500 грама сирене маскарпоне.

400 грама дамски пръстчета.

¾ чаша пудра захар.

Шест яйца.

Смлени ядки - 50 грама.

300 мл сварено кафе.

Две супени лъжици. ликьор Бейлис.

по 50 грама бял и черен шоколад.

Две супени лъжици. какао.

Метод на готвене:

Разтопете шоколада и го сложете в купа с маскарпонето. Шоколадът трябва да е топъл. Разбъркайте и получете лека маса с цвят на кафе.

Отделете жълтъците от белтъците и разбийте всеки поотделно по обичайния начин. Не забравяйте да добавите пудра захар към жълтъците.

Смесете сиренето и разбитите жълтъци. Отгоре се поставят белтъците и се разбъркват внимателно.

Добавете ликьор към кафето и разбъркайте.

Поставете малко крем в чаша за сервиране. Поставете бисквитки отгоре. Но преди това трябва да го потопите в кафе и ликьор.

Продължете да добавяте в същия ред, докато чашата се напълни. Отгоре трябва да има плътен слой крем.

Покрийте чашите със стреч фолио и оставете в хладилника за два часа.

Преди сервиране се поръсва с какао на прах (през цедка).

Ако приготвяте маскарпоне сами, изсипете сметаната в студена купа.

За да е плътен десертът тирамису и да не се разпада, сиренето също трябва да е студено.

По-добре е да разбиете белтъците с блендер. Той ще ги направи великолепни.

Няма да пречи да добавите щипка сол към белтъците при разбиване. Това ще помогне да завършите процеса по-бързо.

Разбитите белтъци трябва да са толкова плътни, че като завъртите купата, където се намират, да не капне и капка.

Скоростта на разбиване на белтъците трябва да се увеличава постепенно.

Жълтъците е желателно да се разбият с бъркалка. Довеждат се до желаната плътност, ако може да се направи бразда с нож.

За да накиснете правилно бисквитките в кафе, просто ги потопете там за две секунди. Кафето трябва да е със стайна температура или леко топло.

По-добре е да приготвяте десерти с пудра захар - тя се разтваря по-бързо от захарта.

Рецепти за приготвяне на торти у дома със снимки

торта с маскарпоне

10-12

3 часа

453 kcal

5 /5 (2 )

Италианското сирене маскарпоне е обичано от много готвачи, защото в каквото и ястие да е включено, винаги му придава нежност и оригинален вкус. Дори обикновеният хляб с него вече е готварска работа, да не говорим за сладкиши.

Маскарпоне често се използва в десерти - те се оказват необичайни и вкусни. Сега си представете смес от ягоди, горещ шоколад, пандишпан, бита сметана и италианско крема сирене. Мисля, че на много хора течеше вода. Именно рецептата за пандишпан с маскарпоне ще бъде темата на днешната ми публикация. Приготвя се лесно, а повечето съставки са винаги под ръка.

Кухненски уреди и прибори:Съд за месене на тесто, съд за разбиване на сметана, тенджера за глазура, форма за торта, миксер, мултикукър.

Необходими продукти

яйца	6 бр.
захар	150 гр
брашно	150 гр
Сол	0,5 ч.л.
Бакпулвер	1 ч.ч.
Масло	1 с.л. л.
крем	500 мл
Маскарпоне	400 гр
Пудра захар	400 гр
Ягода	10 бр.
кокосови стърготини	1 с.л. л.
Черен шоколад	100 гр

Маскарпоне е италианско сирене, което има консистенция, подобна на маслен крем с лек кисел вкус. Приготвен от сметана. Има съдържание на мазнини 47%. Използва се за приготвяне на десерти, по-специално тирамису и чийзкейк с маскарпоне.

Характеристики на избора на продукти

За да приготвите пандишпан с крем маскарпоне, трябва да изберете сметана с поне 33-35% масленост.

История на тортата с маскарпоне

Родното място на сиренето маскарпоне е Италия. Именно там преди няколко века им хрумнала идеята да го приготвят от млякото на крави и биволи, които били хранени със свежи билки и цветя, за да придадат на млякото специален вкус. Първите споменавания на маскарпоне датират от края на 16-ти и началото на 17-ти век. Оттогава крема сиренето се превърна в неразделна съставка в традиционните италиански десерти и сладкиши на базата на пандишпаново, маслено и палачинково тесто, както и с различни добавки под формата на горски плодове, плодове, шоколад, ликьори, мед и др.

Как да си направим торта с маскарпоне у дома

За да направя процеса по-разбираем, условно разделям приготвянето на торта с маскарпоне у дома на четири етапа:

Печене на пандишпанови блатове.
Приготвяне на крема.
Сглобяване на тортата.
Украса за торта.

Придружавам всички етапи със снимки.

Започваме с изпичане на домашен пандишпан с маскарпоне. Честно казано, моята фурна не е толкова добра, затова се научих как да готвя пандишпанови торти в бавна готварска печка. Там винаги излиза високо и нежно на вкус. Ще отбележа, че в рецептата, която взех за основа, в бисквитата се въвежда розова боя. Не съм го добавил.

Пригответе обикновен пандишпан.Ще ни трябват яйца - 6 бр. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте с миксер жълтъците със захарта (150 г) до получаване на белезникав налеп на повърхността.

Добавете сол - 0,5 чаена лъжичка и продължете да разбивате с миксер, докато се образува стабилна маса.

Смесете 150 г брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и на малки порции изсипете в жълтъците. Бъркайте непрекъснато. След това внимателно добавете белтъците към тази смес.

Белтъците се нагъват с шпатула в една посока - само отгоре надолу или само отдолу нагоре.

Намажете добре дъното и стените на купата на мултикукъра с масло. Изсипете тестото. Изберете опцията „Печене“ от менюто. Настройте таймера за 1 час. През това време пригответе крема от маскарпоне и сметана.

Рецепта за крем за торта с маскарпоне

Разбийте с миксер сметаната (300 мл) и пудрата захар (400 г) до гладкост.

Добавете 400 г маскарпоне към кремообразната маса и разбъркайте много внимателно с миксер с приставка за разбиване на ниска скорост. Кремът с маскарпоне за тортата е готов.

Маскарпонето е нетраен продукт. Затова е препоръчително тортата да се приготвя непосредствено преди консумация.

Междувременно бисквитата трябва да е готова. В края на печенето трябва да къкри още 15 минути при затворен капак в режим „Затопляне“. След това поставете уреда за пара в купата. Обърнете купата. Извадете бисквитата, поставете я върху дървена дъска и изчакайте да изстине.

Изстиналият пандишпан трябва да разделим на три части. Това е много удобно да се направи с помощта на дебел конец. С помощта на нож маркирайте три равни части отстрани и направете разрези от четирите страни. Вкарваме конец в тях. Кръстосваме краищата му и го протягаме през цялата бисквита. Една част е отделена. Повтаряме процедурата, като разделяме втората и третата част. Пандишпановата основа за вкусна торта с маскарпоне е готова за сглобяване.

Намажете долната торта с маслен крем. Поставете нарязани ягоди около краищата. След това намазваме втория и третия блат, както и страните на тортата.

Поставете полуготовия продукт в хладилника за половин час. Това е необходимо, за да може кремът леко да насити тортите и те да се слепят добре.

През това време пригответе глазурата за украса на чийзкейка с маскарпоне. Начупете един шоколад (100 г) на парчета и ги сложете в тенджера. Сметаната (200 мл) се загрява до горещо и се залива с нея шоколада. Разбъркайте до гладкост. Ако масата се окаже твърде гъста, загрейте я на печката до необходимото течно състояние.

Залейте тортата с глазура. Поставете цели ягоди и поръсете с кокосови стърготини. След 30 минути престой в хладилника тортата с маскарпоне по моята рецепта може да се овкуси.

Как красиво да декорирате и поднесете торта с маскарпоне

Много харесвам комбинацията от яркочервени ягоди с тъмна глазура - винаги е елегантно и апетитно. Можете също така да добавите бисквити, сладки и меренги към тази украса.

За украса на торти с маскарпоне се използват различни плодове и плодове - ябълки, къпини, касис, малини, киви, мандарини, сушени плодове. Те просто се поставят върху тортата или се пълнят с желе.

В крема с маскарпоне за тортата се слага само добре охладен крем. Така ще се разбият по-добре и по-еднородно.
Ягодите могат да бъдат заменени с други горски плодове и плодове. Например, използвайте киви като слой и украсете горната част с ягоди или обратното.
За да сте сигурни, че бисквитата се нарязва добре, можете да я оставите за известно време в хладилника.
Ако нямате възможност да закупите готово сирене, не се притеснявайте, защото има много рецепти за крем с маскарпоне за торта. Сиренето маскарпоне също е лесно за приготвяне у дома. За да направите това, ще ви трябват 400 г мазна заквасена сметана (поне 25%) и 2 супени лъжици лимонов сок. (Можете да използвате 1 литър тежка сметана вместо заквасена сметана. Тогава ще ви трябват 3 супени лъжици лимонов сок.)
Смесете съставките и поставете на среден огън. Дръжте сместа на котлона за пет минути. Не трябва да завира. След това свалете от котлона и охладете. Поставете гевгир в купа и покрийте дъното му с няколко слоя марля или вафлена кърпа. Изсипете сместа там. Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ. От 400 г заквасена сметана за една нощ трябва да получите около 250 г сирене. Сега може да се използва за торта с крема сирене. Има още по-проста рецепта за маскарпоне – купете домашна сметана от пазара. Първо ги замразете и след това ги размразете. Поставете върху тензух и оставете течността да се отцеди.
Дадените рецепти за приготвяне на маскарпоне със собствените си ръце не са единствените. Можете да намерите няколко от тях в интернет с различни съставки.
Мисля, че много от вас също ще се интересуват от въпроса какво друго може да замени маскарпоне в торта. Това може да бъде: 1) смес от 240 г крема сирене и ¼ чаша заквасена сметана; 2) смес от 240 г крема сирене и по 1 супена лъжица сметана, масло (мляко); 3) смес от 180 г крема сирене, 0,25 чаши мляко и 0,25 чаши сметана. Можете също така да опитате да поставите сирена Philadelphia, Bonjour и Almette в тортата.
Ако приготвяте пандишпан във фурната, трябва да запомните, че не трябва да се отваря през първите 20 минути, в противен случай тортата може да се утаи. Готовата бисквита не трябва да се вади веднага от фурната, трябва да престои поне още 15 минути. Скокът на температурата също води до неговото потъване.
За да направите приготвянето на торта с маскарпоне възможно най-лесно, можете да закупите готов пандишпан.

Видео рецепта за торта Маскарпоне

За да стане по-ясно как се приготвя торта с маскарпоне, ето две видео рецепти за приготвяне на обикновен пандишпан, както и крем с маскарпоне. Първото видео показва добре как правилно да месите бисквитено тесто.

Рецепта за Пандишпан с меренг Замък във въздушната торта Пандишпан

Изненадайте гостите си, като им поднесете страхотен десерт! Невероятно вкусен пандишпан с меренг, сини сливи, орехи и маслен крем с кондензирано мляко няма да остави никого безразличен!

Диаметър на тортата 22 см, височина 8 см, тегло 1500 гр.

Торта "Въздушен замък":

1 класически пандишпан
100 гр. меренги
100 гр. орехи
100 гр. сини сливи

меренге:
3 яйца (само белтъци)
150 гр. Сахара
сол
лимонов сок

Импрегнация за бисквити:
100 гр. Сахара
100 мл. вода
1 с.л. л. коняк.
Конякът може да бъде заменен с друг силен алкохол или да го пропуснете напълно.

крем:
500 гр. масло със СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА!!!
1,5 б.(500 г) кондензирано мляко

************************************
Абонирайте се за моя канал:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Във ВКонтакте съм https://vk.com/id22649696

Моята група VKontakte https://vk.com/club111064255

Моята група в Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Благодаря, че гледахте видеото ми!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

От втория ще научите как удобно да разрежете пандишпана на няколко части с конец, да приготвите бита сметана и да сглобите тортата:

Крем за торта с маскарпоне и крем. Сглобяване на тортата. Изравняване на тортата. Част 2

Здравейте всички! Днес ще ви кажа как да направите вкусна вегетарианска торта. Приготвям пандишпан за торта без яйца. Видео за това как се пече вегетариански пандишпан е тук https://youtu.be/chBAppRcxpA
Видео №3 за декорирането на торта https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Това видео е посветено на това как да направите вкусен крем за торта и как да сглобите тортата, за да я украсите след това с фондан. Приятно гледане!

съставки:
— сметана 33%
- пудра захар
- стабилизатор за крем или нишесте
- маскарпоне
- масло
- кондензирано мляко
- сини сливи
- кафе
- овкусител
- ванилова захар
_________________________________________________
Моят блог на уебсайта Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Аз съм във ВКонтакте https://vk.com/id21689896
Във Фейсбук http://www.facebook.com/profile.php?i…
И в Instagram julia_ukaaa
Вижте нашия форум http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
За какво е това видео:

крем за торта, рецепта за крем за торта, крем за пандишпан, домашен крем за торта, как се прави крем за торта, крем за торта стъпка по стъпка, крем от крем за торта, вкусен крем за торта, крем с маскарпоне, рецепта за крем с маскарпоне , крем от маскарпоне за торта, крем от маскарпоне и сметана, крем от сирене маскарпоне, пандишпанов крем маскарпоне, крем маскарпоне с крем, сглобяване на торта, сглобяване на блатове от мастик, крем за торта с маскарпоне, как се сглобява торта, как се сглобява пандишпан, торта с мастика, торта с мастика, торта с мастика

2016-05-20T12:40:19.000Z

Покана за обсъждане на тортата и евентуални подобрения

Търсих най-лесната рецепта за приготвяне с маскарпоне. Как го използвате? Как да замените сиренето в десертите, ако го нямате под ръка? Споделете вашите успехи. Ще се радвам да чуя за тях.

Десерт от маскарпоне с портокалов желе Желатинът се накисва във вода до набъбване на зърната, след което се разтваря на водна баня. Комбинирайте портокаловия сок с ликьора и разтворения желатин и разбъркайте. Изсипете в чаши или чаши за вино и охладете до студено. Комбинирайте маскарпоне и сметана. Добавете пудрата захар...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 400 г, сметана - 200 г, пудра захар - 1 с.л. лъжица, портокалов сок - 400 г, портокалов ликьор - 1 с.л. лъжица, желатин - 16 г, портокал - 1 бр.

Шоколадов крем с маскарпоне и розмарин Отстранете кората от портокала, отстранете пулпата от мембраните и нарежете на филийки. Смесете маскарпонето със сметаната и разбийте. Добавете ситно нарязани листа от 1 стрък розмарин, настъргана на върха на ножа портокалова кора, нарязани...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 270 г, розмарин - 2 стръка, черен шоколад - 70 г, портокал - 1 бр., мед - 2 с.л. лъжици, гъста сметана - 4 супени лъжици. лъжици

Десерт от горски плодове с маскарпоне Разтворете ваниловата захар във вода. Накиснете желатина в преварена студена вода до набъбване на зърната, отцедете водата, а желатина разтворете на водна баня. Разбийте сиренето, добавете разтворения желатин в края на разбиването. Приберете в хладилник. Измийте горските плодове...Ще ви трябва: ванилова захар - 2 супени лъжици, желатин - 2 супени лъжици. лъжици, вода - 1/2 чаша, сирене маскарпоне - 250 г, сметана - 1 чаша, пудра захар - 2 с.л. лъжици, ягоди - 100 г, касис - 100 г, малини - 100 г, малинов сироп - 3 супени лъжици. лъжици

Сладолед с маскарпоне Жълтъците се разбиват със захарта на пяна. Добавете маскарпоне, коняк, мляко и разбъркайте добре за няколко минути. Прехвърлете получената маса във фризер и поставете във фризера за 1 час. Поставете сместа от съда в купата на миксера и...Ще ви трябва: сирене маскарпоне - 350 г, захар - 3 с.л. лъжици, жълтъци - 2 бр., мляко - 1/2 чаша, коняк - 2 супени лъжици. лъжици

Плодов десерт (4) Ако сместа е замразена, размразете я и отцедете сока. Поставете плодовете в тава за печене или ги подредете в рамекини. Смесете маскарпонето с пудрата захар, след което смесете с плодовете. Поръсете сместа със захар, сложете под скара и запечете...Ще ви трябва: смес от горски плодове и плодове - 250 г, сирене маскарпоне - 250 г, захар - 3 супени лъжици. лъжици, пудра захар - 100 гр

Десерт с маскарпоне и горски плодове Добавете гореща вода към захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете получения сладък сироп в сметаната и разбъркайте добре с помощта на блендер към получената маса, изсипете получения крем във формички (аз взех стъклени...Ще ви трябват: 250 грама сирене маскарпоне, 250 грама сметана (аз използвах 35% масленост), 1/2 чаша захар, 2 супени лъжици гореща вода, 200-250 грама различни горски плодове (замразени или пресни), които имах малини и боровинки

Десерт с кафе маскарпоне Разбийте жълтъците с пудрата захар на светла маса. Добавете маскарпонето и ликьора, разбъркайте с шпатула и разбийте с миксер на ниска скорост до гладкост. Охладете кафето и леко накиснете бисквитките в него (оставете малко ненапоени). Напоени бисквити и...Необходими са ви: 400 г маскарпоне, 100 г бисквити, 100 мл прясно сварено черно кафе, 6 жълтъка, 80 г пудра захар, 50 мл шоколадов ликьор

Десерт от круши с маскарпоне Разбийте с миксер маскарпонето със сметаната и пудрата захар на плътен крем. Добавете канелата и 1 лъжица коняк. Отстранете кожата от крушата и я нарежете на малки парченца. Поставете 1 слой маскарпоне в десертни чинии (спешно трябва да купя купички!), отгоре с...Необходими са ви: 300 г маскарпоне, 200 мл сметана 10%, 80 г пудра захар, бисквитки Савоярди, охладено горчиво кафе, 2 супени лъжици коняк, голяма сочна круша, канела, За украса: 1 чаена лъжичка неподсладено какао, настърган черен шоколад

Десерт с маскарпоне ARGENTEIL Накиснете желатина във вода, след което го загрейте на водна баня. Обелете портокалите и ги нарежете на филийки. Добавете ликьора, желатина към портокаловия сок (аз използвах прясно изцеден) и разбъркайте. Резените портокал се нареждат в купички и се заливат със сока в хладилника, докато се...Ще ви трябват: 500 г сирене маскарпоне, 200 мл сметана, 100 г пудра захар, 10 мл желатин, 2 портокала, 1/2 чаша вода, 10 мл портокалов ликьор, 300 мл портокалов сок

Бананов десерт с маскарпоне 1. Нарежете 2 банана на филийки. 2. Разбийте маскарпонето с блендер, добавете 1 банан. Сметаната се разбива и се добавя към маскарпонето. 3. Разтопете шоколада и го смесете с основната маса. 4. Поставете нарязаните банани в купички и ги залейте с шоколадовата смес. Гарнирайте с разбита маска...Ще ви трябват: 3 банана, 100 гр. шоколад, 500гр. Маскарпоне, 100 гр. сметана

Маскарпоне с право се смята за едно от най-вкусните меки сирена. Продуктът дойде при нас от Италия, той твърдо се утвърди в сърцата на възрастни и деца. С маскарпоне се приготвят основни ястия, предястия, салати и десерти. Приготвянето на сирене не изисква финансови или времеви разходи, така че много домакини предпочитат да овладеят кулинарната ниша сами. Маскарпонето се приготвя в домашни условия без да зрее. Има основни рецепти, за които ще говорим днес.

Тайните на приготвяне на маскарпоне

Мекото сирене съдържа лимонов сок, служи като сгъстител за сметана, заквасена сметана и други млечни съставки. Някои домакини предпочитат да заменят сока с винен оцет. Те твърдят, че този ход помага за постигане на деликатен и кремообразен вкус.
От голямо значение е съдържанието на мазнини в млечния продукт, върху който ще се прави маскарпоне. По правило в производството се използва сметана. Купете продукт със съдържание на мазнини най-малко 28%. 33% крем се счита за най-добрият вариант, при никакви обстоятелства не купувайте състав, по-висок от 40%.
Погрижете се предварително за термометър, тъй като ще трябва да наблюдавате температурата по време на процеса на готвене. Ако нямате термометър, контролирайте процеса с малкия си пръст. Потопете го в състава, ако пръстът ви го понася, температурата е приемлива. Ако съставът е твърде горещ, първо трябва да се охлади.
След готвене трябва да оцените консистенцията на сиренето. За целта потопете чаена или супена лъжица в получената смес, след което внимателно извадете приборите от сместа. Ако процедурата е извършена правилно, на повърхността ще остане кръг от крема сирене.
Ако целта ви е да получите плътно и плътно маскарпоне, след като се сготви го оставете в хладилника да почине. В случаите, когато човек иска да се наслади на меко сирене на излизане, започнете да го ядете веднага след инфузията (продължителността е посочена в инструкциите).
Когато загрявате сметана или заквасена сметана, намалете мощността на горелката. В противен случай тиганът ще изгори на дъното и ще провали целия процес. Сиренето ще започне да мирише на изгоряло; не се препоръчва да го използвате в това състояние.

Маскарпоне на основата на заквасена сметана

лимонов сок - 35 мл.
заквасена сметана (съдържание на мазнини 20% и повече) - 775 ml.
мазнини мляко (от 3,2%) - 190 ml.

Сиренето на основата на заквасена сметана се оказва ефирно и леко; единственият му недостатък е прекомерното му съдържание на калории. Процесът на готвене не изисква специални умения, ще ви трябват около 2-3 часа свободно време.
Охладете заквасената сметана и млякото до стайна температура, след като извадите съставките от хладилника. След като продуктите достигнат желаната температура, ги смесете.
Изсипете млечната смес в емайлиран съд и нагласете котлона на ниска мощност. Сместа се разбърква непрекъснато с дървена шпатула, за да не загори. По време на варенето проверявайте температурата с термометър.
Температурата на млечната смес не трябва да надвишава 75 градуса. Продължавайки да бъркате, налейте лимоновия сок в млечната смес. Ще забележите как сместа започва да се свива, не я оставяйте да заври.
Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете на стайна температура, докато изстине напълно. През това време сгънете марлята на 6 слоя и накиснете кърпата във филтрирана вода. Пригответе гевгир, постелете го с мокра марля, след като го изстискате.
Прехвърлете охладената млечна маса в нещо като филтър, изчакайте 1 час, докато суроватката напълно се отцеди. Ако течността не се оттича напълно, оставете продукта за още 2 часа; в никакъв случай не го натискайте с ръце на този етап.
След като суроватката се отцеди, леко притиснете готовия продукт с длани. Плътността се регулира с притискане с ръце. Прехвърлете сиренето маскарпоне в пластмасов съд и го съхранявайте до 2 дни на средния рафт на хладилника. Яжте със зеленчуци и билки.

Крем маскарпоне (15-20%)

пастьоризирана сметана (съдържание на мазнини 15-20%) - 385 gr.
лимонов сок - 15 мл.

На изхода ще получите около 180 g. маскарпоне, всичко зависи от характеристиките на крема (консистенция, съдържание на мазнини, производител и т.н.).
Пригответе емайлирана купа и в нея изсипете сметаната, която е на стайна температура. Разбърквайте непрекъснато, оставете продукта да къкри на минимална мощност, постепенно довеждайки масата до температура от 80 градуса.
Ако нямате термометър, използвайте състоянието на сместа като ориентир. Ще започне да се пени, но не и да кипи. Именно този знак ще ви каже, че сметаната е достигнала желаната температура. След като това стане, свалете тигана от котлона.
Веднага налейте лимоновия сок, разбъркайте до гладкост и отново сложете на котлона. Варете млечната маса на ниска мощност, докато сметаната се коагулира. Отначало те ще приличат на кефир, след това ще се извият още повече. Като правило са необходими 7-15 минути за навиване.
Махнете сместа от котлона и оставете на стайна температура за четвърт час. Сметаната няма да се раздели на суроватка и извара, само ще се сгъсти малко и ще стане плътна.
Изберете празен тиган и поставете гевгир в кухината му. Разточете марлята на 6 слоя, накиснете в чиста вода и изстискайте. Постелете с него гевгир и изсипете кремообразната смес вътре. Оставете кашкавала да се отцеди за 1 час.
След посочения период навийте марлята в торба, завържете краищата заедно и я закачете над легена. Серумът ще изтече още около 2 часа. След това трябва да изстискате малко сиренето с ръце и да го прехвърлите в пластмасов съд.
Поставете тежка тежест (около 350 грама) върху маскарпонето и го поставете в хладилника за 10 часа. След това започнете да дегустирате, консумирайте сиренето в рамките на 3 дни.

Тежка сметана маскарпоне (30-33%)

лимонов сок - 80 мл.
сметана с масленост от 30% - 950 ml.

Изсипете крема в емайлиран тиган, поставете го на котлона и го загрейте до 85 градуса. Добавете лимонов сок, ако желаете, заменете го с лимонена киселина, разредена във вода според инструкциите.
Млечно-лимоновата смес се задушава на слаб огън около 15 минути, като се разбърква, за да не загори сместа. Съберете състава от стените на тигана и го изпратете обратно.
Постелете гевгир с ленена кърпа или напоена с вода марля, сгъната на 7 пласта. Изсипете охладената млечна смес в цедка и оставете за 12 часа.
След определеното време изстискайте с ръце останалата суроватка и прехвърлете маскарпонето в съд за храна. Консумирайте веднага след приготвяне, съхранявайте в хладилник за не повече от 2 дни.

сметана (масленост 25-33%) - 1 л.
винен оцет (бял) - 15 мл.

Охладете крема до стайна температура, не трябва да е студен преди готвене. Изсипете продукта в тенджера с дебело дъно, веднага налейте винения оцет и оставете да къкри на тих огън до появата на първите мехурчета.
Оставете сместа да къкри за около 5 минути, не забравяйте да разбърквате, така че масата да се затопли равномерно. След около 3 минути ще започне да се разделя на извара и суроватка, задушете още малко и отстранете от котлона.
Когато сместа се охлади, я поставете в хладилника за 12 часа. Когато времето изтече, пригответе гевгир. Покрийте го с марля, сгъната на 6 слоя. Изсипете целия продукт вътре, като оставите суроватката да се отцеди.
След 3 часа увийте марлята в торба и поставете натиск върху масата. Изчакайте още около 6 часа, след това разопаковайте и започнете да дегустирате. Ако не ядете наведнъж, приберете остатъците в хладилника. Срок на годност - 2 дни.

Маскарпоне на основата на мляко на прах

лимонов сок - 35 мл.
сметана (съдържание на мазнини от 28%) - 550 ml.
мляко на прах - 40 гр.

В повечето случаи сиренето, произведено от мляко на прах, се използва в сладкиши, палачинки, торти, сладолед и други сладки ястия. Не винаги става за предястия и салати.
За да започнете да приготвяте, извадете крема от хладилника 3 часа преди да започнете да приготвяте маскарпонето. Разклатете опаковката, изсипете сместа в тенджера с дебело дъно и сложете на котлона.
Загрейте сместа много бавно, не оставяйте котлона, иначе ще се образува коричка на дъното. Сместа се разбърква непрекъснато, общата продължителност на термичната обработка е 10-12 минути. През този период сместа ще се затопли до температура от 80 градуса.
Когато се появят първите малки мехурчета, започнете внимателно да добавяте мляко на прах една чаена лъжичка наведнъж. Избягвайте подсирването на насипния продукт; веднага го намачкайте с вилица по краищата на тигана.
Когато млякото набъбне, изключете котлона, налейте лимонов сок и оставете, докато изстине напълно. Разточете тензуха на 4 пласта и покрийте с него гевгир или кухненска цедка. Изсипете млечната маса във филтъра и я уплътнете с длани.
Покрийте съда със стреч фолио и оставете в хладилник за 9 часа. След това време извадете сиренето от тензуха и го поставете в херметически затворен съд. Срок на годност - 3 дни.

Не е трудно да направите сирене маскарпоне у дома, ако имате предвид някои важни аспекти. Помислете за технология, използваща сметана с различно съдържание на мазнини, заквасена сметана и мляко на прах. Използвайте цедка, направена от гевгир/кухненско сито и тензух. Съхранявайте състава в хладилник, не превишавайте срока на годност и, ако е възможно, консумирайте веднага след приготвяне. Заменете лимоновия сок с киселина (разредете я във вода, като спазвате пропорции 1:8) или бял винен оцет.

Видео: как да си направим сирене маскарпоне

Не всяко мазно извара може да се похвали с толкова деликатна кремообразна текстура. Но италианското извара маскарпоне е изключение от правилото, създадено на базата на тежка сметана.

Истинското родно място на производството на деликатно сирене маскарпоне е италианската провинция Ломбардия (по-точно югозападната част на Милано). Именно тук производителите на сирене намериха пряка употреба за сметаната, която оставаше след като млякото се утаи за една нощ и трябваше да бъде обезмаслено, преди да се използва за направата на известния изключително твърд пармезан. Обезмаслената сметана се подквасва с лимонена или оцетна киселина, нагрява се и така се получава световноизвестната вече извара маскарпоне.

Маскарпоне е меко сирене с много високо съдържание на мазнини, вариращо от 60 до 75 процента. Полученото сирене е основната съставка в известни италиански рецепти като тирамису и чийзкейкове.

Текстурата на сиренето варира от гладка, кремообразна, без зърна до маслена, в зависимост от начина на приготвяне. Външно маскарпонето изглежда като добре разбита сметана, от която трябва да се направи масло.

Ако сиренето е направено в съответствие с всички стандарти, тогава цветът му трябва да варира от бяло до кремаво. Вкусът трябва да е мек и млечен с характерен аромат на пълномаслено мляко.

Между другото, подложено на щадяща термична обработка, то запазва всички свойства на прясното мляко, няма консерванти и изобщо не се соли. В производството не се използва и сирище.

Състав на сирене Маскарпоне

Много сирена, които са напълно различни от изварата, не могат да се похвалят с такъв мазен, маслен вкус, както и с огромно количество полезни за тялото химически компоненти. Този вид сирене съдържа:

въглехидрати;

Есенциални аминокиселини (най-голямо количество е антиоксидантът триптофан);

витамин А;

Витамини от група В (по-специално, това съдържа дневната нужда от никотинова киселина);

Аскорбинова киселина (витамин С);

Филохиноан (хемопоетичен витамин К);

Важни минерали като калий, калций и фосфор.

Количеството мазнини в него може да достигне до 50 процента, 3 процента протеини и 5 процента въглехидрати. С такова съдържание на мазнини не може да бъде нискокалоричен продукт. Следователно съдържанието на калории в такъв деликатес от меко сирене е доста високо и възлиза на 412 килокалории на 100 грама продукт.

Ползите от сиренето маскарпоне

Полезните свойства на италианското крема сирене, което изобщо не е подобно на изварата, са безценни.

Вярно е, че има определен списък с най-забележителните качества, който включва:

Намаляване нивото на повишена раздразнителност;
Нормализиране на настроението (може да се избегнат внезапни промени);
Отърваване от безсъние;
Ефективна борба с депресията;
Предотвратяване на негативните ефекти от стреса върху тялото;
Укрепване на имунната система;
Стимулиране на активната хемопоеза;
Защита от негативното влияние на замърсената околна среда;
Облекчаване на болки при артрит и артроза;
Укрепване на костната система;
Формиране и подобряване на функционирането на връзките и мускулите;
Придаване на еластичност на кръвоносните съдове;
Понижаване нивата на холестерола в кръвта;
Укрепване на сърдечния мускул.

Противопоказания

Поради високото съдържание на мазнини (въпреки изключителната си естественост), маскарпонето има доста широк спектър от противопоказания за директна консумация. Сред тях е необходимо да се подчертае:

С какво се яде сиренето маскарпоне и къде се използва?

Маскарпонето има мека, деликатна структура, поради което много готвачи го наричат кремообразно маслено сирене.

Естествено лесно може да се намаже върху питка или парче хляб. Добавят го към супи, кнедли, ризото и понякога заместват маслото в печива.

Сиренето Маскарпоне може да се използва:

В тирамису или като пълнеж за десерти като пайове и чийзкейк. Наситеният, мек, кремообразен вкус на сиренето е важно свойство за приготвянето на тези ястия.
В сосове за паста.
За сгъстяване и добавяне на богатство към ястия като супи или ризото.
Вместо масло или маргарин. Предимството на този заместител е по-ниската масленост на маскарпонето в сравнение с маслото или маргарина.
Като десерт, като бита сметана, сервирана с плодове и плодове.
Можете да го замразите като сладолед, като замените сметаната в рецептата.

Как да си направим маскарпоне у дома

За направата на сирене се използва сметана, а не мляко. Това е сирене, което всяка домакиня може да направи. За приготвянето му не се използва специално сирище за сирене. Необходими са ви само сметана, лимонена киселина или оцет. Но първо, нека разгледаме технологията за производство на сирене в родината му - Италия.

Прясна сметана;
Към тях се добавя известно количество винена киселина (или по-скоро бяло вино) или лимонов сок;
След това цялата тази маса се нагрява, но не се довежда до кипене;
След това се поставя в малки платнени торбички и се закача, за да се отцеди суроватката.

Резултатът беше кремообразна „извара“ (така се превежда думата „маскарпоне“), която трябваше да се консумира най-много за един ден.

Днес в млекопреработвателните предприятия всичко е по-просто:

Сметаната се загрява, но не се вари, заедно с известно количество лимонена киселина;
Суроватката се отцежда;
Получената изварена маса се разбърква и се опакова във вакуумна пластмасова опаковка от 80-500 грама.

Производството на домашно сирене работи по абсолютно същия начин. Сметаната, към която се добавя лимонената киселина, се загрява до температура 85 градуса. При тази температура те ферментират, образувайки извара. Сега трябва да отделите изварата от суроватката. Получената изварена маса в марля се поставя в хладилника за 12 часа.

Как да заменим сиренето маскарпоне

Подобен заместител на сиренето маскарпоне в рецептите може да бъде сиренето рикота, което се прави от краве мляко или кремообразното меко сирене.

Как да съхраняваме сирене маскарпоне

Сиренето маскарпоне е силно нетраен продукт. Затова трябва да се съхранява само в хладилник. След отваряне на вакуумната опаковка е най-добре да се консумира веднага. Срокът на годност в хладилника е не повече от три дни. Тогава сиренето започва да се отделя и разваля.