Брашното е основна съставка, използвана не само при печене. Продуктът се използва активно и за приготвяне на втори ястия, така че трябва да се обърне максимално внимание на правилния избор на този компонент. Не е тайна, че пухкав хляб, вкусни хлебчета или златисто-кафяви палачинки се приготвят само от най-висококачествено брашно. Магазините продават различни варианти, така че е важно да знаете какво да предпочетете – екстра или премиум брашно.

Брашното трябва да се избира в зависимост от ястието, което ще се приготвя с него, тъй като за сладкиши - торти, сладкиши и сладкиши с високо съдържание на захар, трябва да изберете най-висок клас, за палачинки и други солени печива - екстра.

Сега трябва да разберете как първокласното брашно се различава от екстра брашното. Въпреки името, първокласното брашно не е най-доброто в общия смисъл на думата. Тук е важно да се вземе предвид вкусът на продукта, хранителната стойност, както в сладките и солените печива, така и в основните ястия.

Този вид брашно се произвежда от пшенични зърна, но не цели, но съдържащи най-малко витамини. В най-високия клас има повече нишесте, отколкото в другите видове брашно. Следователно изборът в полза на най-високия клас трябва да се прави само когато планирате да правите сладки сладкиши, торти или десертни пайове. Видът на смилане е фин, така че не могат да се видят чужди включвания или зърнести частици. Показателите за пухкавост са отлични, цветът е равномерно бял.

В магазините можете да закупите и първокласно брашно. Понякога се бърка, че е по-висша. Смилането обаче в този случай е по-едро. Това брашно е подходящо за тези, които ценят наличието на полезни вещества и витамини в продукта, тъй като съдържа зърнени черупки, съдържащи всички необходими микроелементи. Това брашно най-често се използва от професионалисти и опитни готвачи за солени печива, баници с месна или зеленчукова плънка и кулебяк.

Екстра е сорт, който се използва активно в сладкарската промишленост. Ето защо у дома е за предпочитане да го изберете, когато става въпрос за сладки продукти, пайове с плодови или горски пълнежи.

Характеристики на брашно “Екстра”.

За да не сгрешите при избора на брашно, трябва да знаете основните му характеристики. Относно допълнителната оценка:

Съдържанието на глутен е 28%;
Нишесте - повече от 80%;
Съдържание на пепел – 0,45%;
Енергийната стойност на продукта е 334 kcal.

Също така е важно да знаете, че според стандартите за съхранение срокът на годност на такова брашно е шест месеца. Оптималната температура е +20 градуса, а влажността е 70%. Изборът на този сорт ще ви позволи да създадете вкусни домашни печива, включително сладки палачинки

Други видове брашно

В допълнение към премиум и екстра, има и други видове брашно, за които също трябва да знаете, когато избирате продукт:

Вторият клас е грубо брашно. Съдържа не само зърно, но и черупки от него. Цветът, съответно, няма да бъде бял, най-често е сиво-кремав. Подобно брашно се използва за приготвяне на палачинки, а от него се правят и кнедли. Тъй като тестото е грубо, не се използва за печене. Друго име за този сорт е палачинка;
Пълното зърно (тапет) е сорт, който се произвежда от зърна, пшеничен зародиш и черупки. Тези части се считат за най-ценните, тъй като са пълни с витамини и минерали, които са много полезни за тялото. Този сорт се използва в чиста форма само за приготвяне на хляб, но ако добавите екстра или първокласно брашно, можете безопасно да печете различни кифли.

Също така е важно да знаете, че висококачественото брашно, независимо от вида, не трябва да съдържа консерванти. За екстра и по-висок клас са разрешени цветове от бяло до бяло-кремаво. Можете да проверите качеството на закупеното брашно, като добавите няколко капки обикновена вода към 1 супена лъжица. Ако не променя цвета си, значи е закупен качествен продукт. Ако се появи червеникав оттенък, съставът съдържа трици, ако стане син, използвана е неузряла пшеница.

Когато избирате брашно, можете да се уверите в качеството му, като докоснете продукта. Ако го стиснете в ръцете си, трябва да чуете леко хрущене. Влажното брашно се определя от наличието на бучки, останали след пресоването. Освен това миризмата на брашно трябва да е приятна. Качественият продукт няма да има гниещ или кисел аромат. Можете да опитате с брашното - хубавото няма да скърца или хруска по зъбите ви. Ако има такива прояви, това може да означава, че в състава са включени допълнителни компоненти (добавки и хранителни примеси).

Високото качество може да бъде потвърдено чрез прилагане на подходящи маркировки върху опаковката. Чантата, в която се съхранява продуктът, трябва да е изключително хартиена. Това ще позволи добра естествена вентилация, което ще удължи свежестта на брашното.

В допълнение към първокласното и екстра пшеничното брашно има още:

Елда – няма лепкавост, съдържа витамини от група В и витамин РР, както и вещества като флуор, мед и калий;
царевица. Използва се в много ястия, като хомин и полента. От него също се пекат питки и хляб. Царевичното брашно е добър народен лек при анемия, стимулира жлъчната секреция и чревната подвижност, помага за нормализиране на кръвообращението, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, забавя процеса на стареене. Премахва мастните натрупвания от тялото.

Брашната от нахут и ленено семе имат добри адхезивни свойства, което ги прави идеални за печене без яйца. Брашното от нахут от своя страна е добър източник на вещества като калий, калций, цинк и протеини. Съдържа много разтворими диетични фибри, така наречените сложни въглехидрати, от които тялото се нуждае за стабилно функциониране и цялостно здраве.

Брашното от просо съдържа малко глутен. Съдържа витамини от група В и витамин РР, които укрепват нервната система и стимулират паметта. От своя страна флуорът, магнезият, желязото, калцият укрепват костите и зъбите, правят косата блестяща и силна и възстановяват нормалния метаболизъм.

Съхранение на продукта

За да запазите продукта за дълго време, е важно да знаете как да го направите правилно. Основният проблем за домакините е, че различни насекоми предотвратяват това, просто сложете 1-2 скилидки пресен чесън до опаковката.

Поддържането на оптимални нива на влажност също е едно от необходимите условия за поддържане на високо ниво на качеството на продукта за целия период, посочен на опаковката. Един обикновен дафинов лист, който трябва да се постави наблизо, ще ви позволи да премахнете излишната влага. Също така не трябва да съхранявате брашно в големи количества (освен ако не се използва ежедневно за печене).

Така кой клас е по-добър, премиум или екстра, се решава само от човека, въз основа на основните действия, които ще извършва с този продукт.

Може да ви хареса също:

Ползите от бирената мая за тялото; вредата от бирената мая за жените и мъжете.
Ползите и вредите от торбичките чай за човешкото тяло
Вредни или полезни са цацата в масло?
Ползите и вредите от дафинови листа за човешкото тяло: лечебна подправка
Аспержи: ползи и вреди за здравето

Какво е брашно? Брашното е хранителен продукт, получен чрез смилане на зърно в прахообразна насипна маса. Брашното се разделя по тип, вид и клас в зависимост от вида на използваното зърно, на видове според предназначението, класове в съответствие с фиността на смилане и сортове зърна за приготвяне на брашно.

Брашното, както знаете, е ценен хранителен продукт и без него е невъзможно да се изпече хляб, да се направи домашна баница или да се приготвят пухкави сладкиши. Познавайки видовете брашно, какви разновидности и видове има, какво да търсите при избора, как да използвате брашното правилно и по предназначение, можете да научите как самостоятелно да класифицирате продуктите от брашно и да приготвяте вкусна и здравословна храна с брашно.

Експертът по тестовете съветва. Колкото по-тъмно е брашното, толкова повече полезни за човешкото тяло вещества съдържа: протеини, минерали и витамини.

В брашномелничната промишленост брашното се произвежда от различни култури, главно зърнени култури. Брашното се произвежда главно от сортове зърнени култури, като пшеница, ръж, ечемик, лимец, овес, елда, царевица, просо и ориз.

В допълнение към изброените има и други видове брашна, но по-голямата част е от пшеница. Пшеничното брашно е в основата на тестото за хляб и хлебни изделия и се класифицира по степен.

Какви видове брашно има?

Видът на брашното се определя в зависимост от добива (получаването) на готовия продукт от зърното. Добивът на брашно се изчислява в проценти. Колкото повече брашно излиза от зърната, толкова по-нисък клас и по-грубо брашно. Ако 10 кг зърно се смелят на брашно, ще получите 8,5 кг готов продукт, а добивът на брашно ще бъде 85%. Колкото по-нисък е този процент, толкова по-висок е класът на брашното.

Сортът се счита за показател за качеството на брашното, неговите видове и видове. При производството на хляб обикновено се използва ръжено и пшенично брашно. Брашното от зърнени и зърнени култури се включва в съставните смеси и се използва като самостоятелен продукт.

Състав и свойства на брашното

Брашното, състоящо се от различни примеси, има ценен хранителен състав, обогатен с диетични фибри, витамини, макро- и микроелементи и се използва за подобряване на вкуса на продуктите от брашно и повишаване на енергийната стойност на продукта.

Когато избирате брашно в магазин, обърнете внимание на опаковката. Съставът на висококачественото брашно трябва да бъде посочен на опаковката. Ако брашното се състои от смесени смеси, прочетете информацията върху опаковката за състава на смесите и процентното им съдържание в брашното. Брашното за палачинки например съдържа допълнителни съставки като мляко на прах, сол, захар, сода за хляб и сух яйчен прах.

Брашно от различни зърна, от смес от пшеница и ръж (пшенично-ръж), от една и съща култура има различен състав, представяме общи показатели за химичния състав на брашното:

нишесте – 54-90%;
протеини – 14 (пшеница) -44 (соя)%;
мазнини - 0,9-4%;
въглехидрати;
целулоза;
витамини - В1, В2, В6, РР, А, Е;
декстрини;
ензими;
минерали – 0,36-3,5%.

Брашното се разделя в зависимост от основните му свойства, в съответствие с неговата хранителна стойност, състав, технологични характеристики, като се вземат предвид използваните суровини и смилането на зърното. Брашното се класифицира по вид и вид.

Видове брашна

Видът на брашното се определя просто от предназначението му. Пшеничното брашно е разделено на три вида, то е:

Пекарна – тип за печене на хляб.
Макаронено брашно е вид брашно за производство на спагети и паста.
Сладкарски изделия - за приготвяне на торти, пасти и мъфини.

Междувременно не всяко брашно е предназначено за печене; Брашното от елда и овес се използват широко при приготвянето на хранителни формули за деца, печене, палачинки и бисквити.

Оризовото брашно се използва за паниране на риба, месо и зеленчуци. От качамак се приготвят качамак и гювеч от царевично брашно. Но пшеничното брашно се счита за лидер в производството и потреблението сред другите видове брашно. От какво обикновено се прави брашното?

Пшеничното брашно за печене се произвежда от мека пшеница.
Пшеничното брашно за паста се получава от твърди зърна.
Ръженото брашно се използва само за печене. Основната характеристика на състава на ръженото брашно е високото съдържание на протеини, въглехидрати и слуз.

Брашното може да бъде едро и фино

Финото брашно е брашно от вътрешната част на зърното. Фино смляното брашно е бяло и като правило съдържа глутен и нишесте; бялото брашно съдържа малки количества фибри. Финото смилане прави брашното нежно; такова брашно се състои от малки частици зърна, чийто външен слой е отстранен. Финото брашно се счита за пшенично брашно:

Най-високо качество;
Първи клас.

Грубото брашно е пълнозърнесто брашно. При грубо смилане цялото зърно се смила изцяло на брашно. Състои се от големи частици, съдържащи трици и зърнена обвивка. Пълнозърнесто брашно:

Тапети;
Втори клас.

Пшенично брашно: сортове и съдържание на калории

Пшеничното брашно се произвежда от пшенично зърно, основното предназначение на продукта в готов вид е да се използва за печене на печива и хляб. Пшеничното брашно за печене е разделено на сортове:

песъчинки;
най-висок клас;
първи клас;
втори клас;
тапетно брашно.

В допълнение към основните 5 разновидности се произвеждат пшенично брашно Podolskaya, специално най-висок и първи клас пшенично брашно.

Сортовете пшенично брашно се различават помежду си по основните показатели, които имат различен ефект върху степента на готовото брашно:

цвят, мирис и вкус;
влажност и зоналност;
тип смилане;
количество съдържание на частици от трици;
заразяване с вредители;
киселинност;
количество глутен.

Енергийна стойност на пшенично брашно, състав на BZHU:

Белтъчини: 10.8 g;
Мазнини: 1,3 g;
Въглехидрати: 69.9 g.

Калоричното съдържание на пшенично брашно е 334 kcal на 100 g.

Ръжено брашно: състав и сортове

Има три вида ръжено брашно:

Семена. Пресятото ръжено брашно е бяло на цвят с характерен кремав оттенък. Произвежда се от средата на зърното и се състои от малки частици.
Изтръгнати. Беленото ръжено брашно е бяло със сивкав оттенък с частици от зърнени черупки. Хлябът от такова брашно е нискокалоричен, порест и вкусен. Съдържа витамини и минерали
Тапет. Диетолозите смятат ръженото тапетно брашно за най-полезното и питателно за човешкото хранене. Има най-високо съдържание на трици в сравнение с други сортове. Сиво брашно с частици от зърнени черупки. Използва се за печене на хляб.

Разликата между сортовете ръжено брашно и пшеничното брашно е в съдържанието на трици, степента на смилане и количеството на продукта на изхода. Колкото по-малко трици има в ръженото брашно, толкова по-леко е то. Но протеините от ръжено брашно не образуват глутен, за разлика от пшеничните протеини.

Ръженото брашно абсорбира повече течност при приготвяне на тесто от пшеничното. Хлябът, приготвен от ръжено брашно, се оказва черен и плътен, сивото тесто има тенденция да се прилепва към ръцете ви при месене.

В допълнение към основните видове и класове брашно има много различни видове.

Видове брашна

Други видове брашно се произвеждат в по-малки количества от пшеничното. Брашното, използвано при печенето, е обикновено пшенично брашно. Но някои рецепти включват царевица, ечемик, грах и соя; Това брашно често се използва при приготвянето на традиционни национални ястия. Брашното от ориз и елда се използва за бебешка храна, диетични ястия, отделно като самостоятелен продукт или в комбинация с пшенично брашно.

Различните видове брашно, комбинирани с други съставки за тесто, дават различни резултати. Ако рецептата за печене определя определен вид брашно, той не може да бъде променен с друг вид или клас. Най-простото брашно и най-разпространеното за печене на хляб, пайове, кифли и пайове е пшеничното брашно.

За да изпечете хляб с мая у дома, пригответе го сами, направете го, нарисувайте хляб, австрийски, трябва да разберете какъв вид брашно, неговия вид, вид и степен, за какво печене е подходящо.

Грисът е вид брашно, получено от твърда пшеница, характерна особеност на продукта е високото съдържание на глутен. Грисът, пшенично зърно, се използва за направата на традиционна италианска паста. Има пшенично, оризово, царевично брашно, грисът се произвежда от всякакво зърно – царевично, оризово, пшенично и др. В зависимост от вида на зърното, грисът получава съответното име.
Спелтата е вид брашно, произведено от пшеница спелта. Брашното се използва за печене, произвежда се от пшеница, но е питателно и съдържа лесно смилаеми мазнини, за разлика от обикновеното пшенично брашно. Пшеничното брашно от спелта съдържа глутен, но има подобен вкус на пълнозърнестото брашно.
Брашното от абисинска метла е вид брашно, произведено от древен вид зърно под необичайното име абисинска метла. Това брашно има ценен състав и е много питателно, прилича на зърна от киноа или просо. Малките зърна на абисинската метлица съдържат желязо, калций, тиамин и фибри. Съдържанието на протеин е по-високо, отколкото в пшеничното брашно, безглутеновото брашно се получава от дребни зърна. Продуктът придоби популярност сред хора с непоносимост към глутен, спортисти и хора, които следят теглото си.

Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестото брашно, известно още като тапет, е едро смлян продукт, произведен от пълнозърнести пшенични зърна. Тапетното брашно съдържа повече фибри и хранителни вещества от бялото брашно и по-малко глутен. Пълнозърнестото брашно за сладкиши най-често се използва смесено с брашно за хляб, когато се прави тесто за хляб.

Брашно 1-ви (първи) клас

Брашното първи клас се нарича още универсално брашно. Това е видът брашно, който най-често се купува в магазините за печене. Брашното 1-ви клас е смес от брашна от меки и твърди сортове пшеница. Брашното от първи клас може да бъде бяло или по-тъмно. Бялото брашно се използва за печене на палачинки, бисквити и вафли. По-тъмният цвят се използва при приготвянето на безквасени и маяни печива: хляб, гювечи, пудинги, сладкиши и профитроли с еклери.

Брашно 2-ри (втори) клас

Брашното от 2 клас е добро за печене. Пшенично брашно с високо (от всички пшенични брашна) съдържание на нишесте и ниско съдържание на протеини. Готовите печива от второкачествено брашно са с нежна, пухкава консистенция. Използва се за мъфини, подходяща за пухкави баници и безквасен хляб.

Висок клас брашно за печене

Премиум брашното е бяло брашно, произведено от твърда пшеница. Благодарение на високото си съдържание - до 14% - първокласното брашно е идеално за печене с мая. Той е богат на протеини, като правило съдържа аскорбинова киселина; благодарение на съдържанието на киселина в комбинация с мая, продуктите, произведени от първокласно брашно, са порести и пухкави.

Крупчатка

Дребни зърна без черупки и брашнести частици - песъчинки. Брашното се произвежда от специални сортове пшеница, които съдържат много глутен, поради което грисът се отличава от другите брашна с високите си хлебопекарни свойства. Брашното се използва за печене на продукти като кифли, козунаци, подходящо за тесто с мая, фиде, кнедли, но не и за хляб без мая.

Ползите и вредите от пшеничното брашно

Ползите и вредите от пшеничното брашно зависят от количеството печени изделия, които човек яде. За да бъде брашното полезно, а не вредно, е необходимо да изберете правилните видове брашно за печене. Снежнобялото брашно е най-безполезно за човешкото здраве. Бялото брашно е продукт с високо съдържание на въглехидрати, който, когато се консумира в прекомерни количества, кара човек да напълнява; изядената кифличка или пай бързо се складират в мазнини, причинявайки вреда.

Диетолозите и привържениците на правилното и здравословно хранене препоръчват при печене да се добавя първокласно, второкласно или пълнозърнесто брашно към брашно от висок клас. Печенето от смес от няколко вида брашно ще намали вредата от висококачествената пшеница.

Как да съхраняваме брашно

Всяко брашно трябва да се съхранява правилно. Брашното трябва да се съхранява на сухо, хладно и проветриво място.
Срокът на годност на брашното е посочен на опаковката, като правило не надвишава 6 месеца.
Пълнозърнестото брашно се запазва по-добре в хладилник.
Брашното трябва да се съхранява в затворен буркан, насипен контейнер или херметически затворен контейнер. Този метод на съхранение ще предпази брашното от буболечки и чужди миризми.
През горещия сезон е по-добре да поставите всяко брашно в хладилника, в противен случай при високи температури в кухнята то бързо ще стане гранясало.
Забранено е да се яде брашно, ако е променило цвета си, има чужда миризма или има буболечки.
Трябва да купувате брашно, докато го консумирате; няма нужда да се запасявате за бъдеща употреба.

Кое безглутеново брашно е най-добро за печене?

Замяната на обикновено пшенично брашно с безглутеново брашно позволява на страдащите от цьолиакия да не се лишават от удоволствието да хапнат парче торта или да изпекат домашен хляб. Безглутеновото брашно е подходящо за печене на безглутенови продукти за хора, страдащи от непоносимост към пшенично брашно. Можете да закупите смеси за хляб без глутен в магазина или можете да смесите отделни съставки заедно сами.

Знаейки кое безглутеново брашно е най-добро за печене, коя смес от различни видове брашно е най-добре да използвате, всеки продукт може да се приготви у дома без проблеми и да направи печенето възможно най-здравословно.

Смес от нишесте, ориз и брашно от тапиока е идеална комбинация за печене на хляб.
Смес от два вида брашно - бял ориз и тапиока - се признава от любителите на сладкото като оптимална за печене на блатове.
Оризовото брашно от бял ориз е популярен продукт с неутрален вкус. По-полезно е да се използва не в чист вид - в смес с друг вид брашно.
Брашното от кафяв ориз е здравословен тип брашно, но не е продукт за дълготрайно съхранение.
Брашното от елда се приготвя чрез смилане на зърна от елда и се използва широко в рецепти за печене на домашни вафли, палачинки и палачинки. Вкусът на елда може да бъде намален чрез смесване на елда с други видове брашно.
Царевичното брашно се приготвя по подобен начин – чрез смилане на царевични зърна. Използва се за печене на питки и приготвяне на гювечи.
Фъстъченото брашно се прави от фъстъчени ядки, от които предварително е изцедено маслото. Безглутеново брашно, отличен заместител на пшеничния продукт. Използва се в кулинарията за приготвяне на юфка и хляб.
Соргото е брашно, алтернатива на пшеничното брашно. Вкусът е подобен на пшеничен, но брашното от сорго е без глутен. Използва се в рецепти за всяко печене.
Кокосовото брашно е една от здравословните храни и се използва за приготвяне на десерти и сладкиши.
Ядковото брашно се състои от счукани орехи, лешници или бадеми. Брашното се получава чрез смилане на бадеми и ядки. В кулинарията бадемовото брашно се намира в рецепти за приготвяне на пралини, марципани и шоколадови пасти.
Брашното от киноа и амарант (амарантово брашно) се считат за един от най-добрите варианти за печене на хляб, замествайки пшеничното брашно.
Брашното от леща или нахут се слави с ценните си хранителни свойства и полезен състав. По-подходящ за печене на плоски хлябове.
Лененото брашно, заедно със смляното тиквено семе и сусамовото брашно, служи като добавка в рецепти за хляб без глутен.
Овесено брашно. Овесените ядки се получават от овесени зърна. Овесът е зърнена култура, която има уникален дар от природата и лечебен състав. Брашното, получено от овесени зърна, е един от най-здравословните видове брашно; счита се за по-здравословно от другите зърна. Овесената каша е добра за печене на бисквити и палачинки. В комбинация с ленено брашно се увеличава хранителната стойност на овесеното брашно, подобрява се структурата и вкусът на продуктите от брашно.

Име на брашното

Вкъщи домакините все по-често използват различни видове брашна. Много видове брашно, сортове и видове от имената, представени за продажба, както и гамата от насипни продукти повдигат въпроси сред домакините относно целта на брашното.

Брашно от ечемик. Брашното се произвежда от ечемик в малки количества, използва се за печене на палачинки и питки. Хлябът, приготвен от ечемично брашно в чист вид, бързо застоява, продуктът обикновено се използва при печене в смес с пшенично и ръжено брашно.
Името палачинково брашно може да се види на опаковките в супермаркетите. В действителност няма такова нещо като брашно за палачинки. Брашното за палачинки е смес от първокласно пшенично брашно и често соево брашно. Брашното за палачинки често съдържа консерванти, бакпулвер, нишесте, захар и сол.
Грахово брашно. Брашното, получено от нахут или грах, е ценен диетичен хранителен продукт. Брашното е богато на протеини, витамини и минерални соли. С добавянето на пшенично брашно се правят понички от грахово брашно, пекат се домашно приготвени бисквити и диетичен хляб. Световноизвестният израелски фалафел се приготвя от брашно от грах (нахут).
Брашното от череши се използва в кулинарията за приготвяне на гювечета, пайове и кифли. Но това брашно е подходящо за печене на хляб и кифли.

Освен изброените видове брашна, разновидности, типове и наименования има и други видове, като спелта, коноп, кедрово, соево. Имената на брашното могат да бъдат изброени безкрайно. Важно е да запомните, че за това е подходящо само пшенично брашно. За печене на хляб се използва пшеница и ръж, като добавка към основните се използва брашно от други култури.

В противен случай, когато приготвяте тесто за печене, опитайте се да използвате други видове брашно и сортове с основно бяло пшенично брашно. Експериментирайте с едро смлени продукти, като по този начин направите вкуса на печивата по-богат и състава на продуктите по-здравословен.

Брашното е продукт, познат ни от детството. Трудно е да си представим маса за вечеря без хляб, кифли, пайове, палачинки или палачинки.
Най-популярни са пшеничното и ръженото брашно. Въпреки че много домакини използват и брашно от царевица, елда, овесени ядки, ориз и грах.
За приготвяне на брашно зърното първо се смила и след това се пресява през сито.
Според степента на смилане всяко брашно може да бъде разделено на фино и грубо смилащо брашно, което се получава от ендосперма без добавяне на други части от зърното. Съдържа почти чисто нишесте и е с най-високо съдържание на калории. Но, за съжаление, има малка полза от такова брашно. В крайна сметка, заедно с всички „примеси“, всички витамини, минерали и ненаситени мастни киселини, съдържащи се в по-грубата обвивка на зърното, се елиминират.
Грубото брашно е пълнозърнесто брашно. Частиците на такова брашно са големи. Съдържа висок процент трици. Това брашно е богато на фибри, протеини и минерали.
В допълнение към обикновеното брашно има и грис (едро смляно зърно, съдържащо голям брой частици).
Съвременната хранителна индустрия разграничава 5 вида пшенично брашно.
При класифицирането на брашното се вземат предвид степента на смилане и съотношението на брашното зърно (ендосперма) и неговата обвивка.

Крупчатка.

Отличава се със своя светъл кремав цвят. Ако разтриете щипка от това брашно с пръсти, можете да усетите малки, хомогенни зрънца (частици ендосперм). За направата на грис се използват специални видове брашна с високо съдържание на глутен. Зърнените храни практически не съдържат примеси, така че са идеални за печене на кифлички, козунаци и мъфини.

Първокласно пшенично брашно.

Състои се от зърнени частици от брашно с диаметър не повече от 0,1-0,2 mm. Цветът на това брашно е бял с лек кремав оттенък. Отделни зърна не се усещат.
Сред най-високите класове брашно отделна категория е „екстра“. По правило такова пшенично брашно има по-висока цена. Можете да закупите от магазин, хранителен магазин или от нас. Чувалите брашно са по 10 и 50 кг. Поръчката може да бъде направена с доставка в цяла Русия. Хлябът, приготвен от първокласно брашно, е просто отличен, а кифлите са най-нежни и снежнобяли.

Брашно първи клас.

Бял с жълтеникав оттенък. Обикновено това е смес от брашно от мека и твърда пшеница. Много подходящ за приготвяне на палачинки, палачинки, бисквити, домашно приготвени юфка. Високото съдържание на глутен прави тестото от първокласно брашно еластично и еластично.

Брашно от втори клас.

Съдържа до 10% частици от натрошена зърнена обвивка. Цветът обикновено е бял с жълтеникав или кафяв оттенък. Този вид брашно се използва за печене на хляб, пайове, бисквитки и меденки. Тапетно брашно.
Произведено от меки сортове пшеница. В този случай зърното се смила изцяло, с обвивката, зародиша и алейроновия слой. Частиците от тапетно брашно са големи, с диаметър до 0,6-07 mm и имат светлокафяв цвят. Този вид брашно е изключително богато на фибри, аминокиселини и микроелементи. Съдържа витамини Е и В, калций, хром, манган, желязо, калий, фосфор.
Поради високото съдържание на трици продуктите от тапетно брашно не набъбват много при печене. Поради това се използва изключително за приготвяне на обикновен хляб или диетичен безквасен хляб. Ако искате да изпечете нещо друго, като същевременно запазите полезните свойства, можете да смесите тапетно брашно с други видове брашно.
Тапетното брашно понякога се нарича пълнозърнесто брашно, но това не е съвсем вярно.

Пълнозърнесто брашно.

Съдържа почти 100% смляно зърно. Има разнородна структура с различни по размер частици. Понякога се нарича фураж или фураж. Пълнозърнестото брашно е лидер по количество витамини и микроелементи. Тапетното брашно е по-хомогенно. Някои от едрите зърнести черупки и зародишите се отстраняват по време на пресяването.

Ръженото брашно е разделено на 4 степени:

- кълвани;

- посевен;

- обелени;

- тапет.

Класификацията на сортовете е в много отношения подобна на класификацията на пшеничното брашно.

Кълнато брашно.

Той е с най-фино смилане и е внимателно пресят. За създаването му се използва само вътрешната част на зърното, без обвивката. Частиците брашно са меки и бели.

Пресято брашно.

Фини, без примеси, светло сиви на цвят.

Белено брашно.

Частично съдържа трици, има по-тъмен цвят от тапетното ръжено брашно.
Произвежда се от практически нерафинирано зърно и съдържа най-голямо количество трици. Частиците на това брашно са едри, разнородни и сиви на цвят.

Ние сме готови да ви предложим. Продаваме го на супер цена в чували по 50 килограма. Цената за килограм е посочена на страницата на продукта. Можете да закупите на едро или дребно. Първокласното пшенично брашно се произвежда от зърно Shugurovsky, известно в цяла Русия. Доставката се извършва от транспортна фирма. Доставка от склад в Москва.

Разбира се, няма абсолютно правилно брашно. Можем да наречем само брашно, което е с високо качество и по-добро от другите за решаване на конкретен проблем. Така че, ако смятате, че най-доброто брашно е първокласното бяло пшенично брашно, тогава малко грешите. Защо – сега ще разберете.

Всеки изпечен продукт има собствено брашно

За нуждите на хлебопекарната индустрия в Русия най-често се използват пшенично и ръжено брашно, въпреки че всъщност има много повече видове брашна.

Пшеничното брашно се произвежда от така наречените меки сортове пшеница. Понякога е позволено да се добавят твърди сортове, но не повече от 20%. Пшеничното брашно за печене се разделя на класове в зависимост от едрината на смилане, съдържанието на глутен и белотата (съдържанието на пепел). Според GOST най-високата степен на пшенично брашно е екстра. Следващите в низходящ ред са най-висок клас, грис, брашно 1 и 2 клас, а тапетното брашно затваря списъка.

Брашното от най-висок клас и клас „екстра“ е най-деликатното, ефирно, подходящо за печене на блатове, кифлички, мъфини и пандишпанови торти. Може да се използва и като сгъстител за сосове.

Krupchatka е идеална за печене на кифли, козунаци - като цяло за тесто с мая. Но не е подходящо за неподсладено тесто, тъй като тестото, направено от зърна, не се надига добре и печените продукти бързо застояват.

Брашното от първи клас е отличен избор за тези, които възнамеряват да пекат пайове, палачинки, рула и палачинки.

Брашното от втори клас е подходящо за домашен хляб, меденки и сладки. Това брашно често се смесва с ръжено брашно.

Тъмното тапетно брашно с голямо количество трици е подходящо за печене на хляб: оказва се вкусно и съдържа голямо количество полезни минерали и витамини.

Ръженото брашно също се разделя на сортове: посевно, белено, тапетно и специално. Различава се от пшеницата по сивкавия си цвят и наличието на включения – миниатюрни частици от обвивката на зърното. В ръженото брашно практически няма глутен, така че често се използва в смес с пшенично брашно. От ръжено брашно се пекат хляб, палачинки и пайове.

Здравословно брашно

Любимото на всички бяло пшенично брашно практически не съдържа полезни вещества. И други видове брашно не блестят с полезност, така че производителите често го обогатяват. Но в света има много интересни видове брашно, не само подходящи за готвене, но и много здравословни. Например брашно от лимец или брашно от лимец. Произвежда се от диви сортове пшеница и се използва в пекарството, при производството на тестени изделия, а в домашни условия е подходящо за печене на пица и всякакви кифли и пайове.

Брашното от елда се произвежда от елда, има тъмно бежов цвят и характерен вкус. Ако не можете да го намерите в магазина, лесно можете да си направите брашно от елда у дома. Просто трябва да измиете елдата, да я изсушите и да я смелите в кафемелачка. От брашно от елда се получават вкусни палачинки и палачинки. В него можете да панирате котлети, да го добавяте към гювечета и да правите с него детски каши.

Лененото брашно има интересен орехов вкус и отлични свързващи свойства. Затова те не само пекат хляб от него, но и го добавят към кайма, супи, омлети, гювечи, а също така го използват като панировка.

Овесената каша е необходима за печене на бисквити с овесени ядки и приготвяне на желе от овесени ядки. Можете също да го направите сами, като смелите обикновените люспи Херкулес. За тези, които следят фигурата си, бадемовото брашно се счита за особено ценно: прави отлични печива и съдържа много по-малко калории. Бадемовото брашно е също толкова лесно за приготвяне у дома.

Ечемичното брашно е с ниско съдържание на глутен, но се счита за диетичен продукт. При печене се смесва с пшенично брашно и от него се пекат бисквити и палачинки.

Царевичното брашно е популярно в много страни, където се използва широко за приготвяне на национални ястия: мамалига, мексикански царевични питки, угали, италианска полента, узбекски буламик и хуцулски банош. Стойността на царевицата като хранителен продукт в днешно време е под въпрос поради факта, че се отглежда по ГМО технологии, но ако искате, е напълно възможно да намерите екологично чисто царевично брашно.

Оризовото брашно не съдържа глутен, поради което не предизвиква алергии и се използва широко в производството на бебешка храна. Прави хрупкав хляб, вкусна юфка, прекрасни палачинки, въздушни домашни баници и сладкиши.

Има и черешово брашно, от което се правят бисквити с неземна нежност. Но не всеки успява да намери такова брашно: те го купуват предимно онлайн, тъй като все още не се предлага в магазините.

Висококачествено брашно: как да го определим

Магазините днес ни предлагат десетки видове брашна. Но рядко е възможно брашното да се провери за качество директно на търговския етаж: то се продава в запечатани хартиени торби. От друга страна, това е добре, защото има твърдо правило: никога не купувайте брашно, опаковано в найлон. В пластмасата брашното не може да "диша" и придобива миризма на плесен, а вътре в торбата започват процесите на самозатопляне на брашното.

Не трябва да купувате брашно с изтекъл срок на годност. Брашното, което е съхранявано дълго време, се кексира, губи течливостта си и в него се развиват микроорганизми. Затова изберете опаковка с най-новата дата на опаковане (обикновено продавачите крият такива опаковки в дълбините на рафтовете).

Трябва да проверите закупеното брашно у дома, като оцените цвета му и го опитате. Цветът на брашното не винаги трябва да е бял: някои брашна се правят от зърна с черупки, така че са по-тъмни от брашното, направено от рафинирани зърна. Цветът зависи и от степента на смилане на зърната: грубото брашно е по-тъмно. Обикновено цветът на брашното за печене от най-висок и първи клас е бял (разрешен е кремав оттенък), вторият клас е бял с жълт или сивкав оттенък Не трябва да има бучки, черни точки (плевелни частици), буболечки и ларви в брашното.

Вкусът на висококачественото брашно не трябва да е кисел, прекалено сладък, горчив, да има привкус на мухъл или плесен. Ако дъвчете малко брашното, не трябва да има усещане за пясък по зъбите.

Неправилно съхраняваното брашно може да гранясва. По-ниските класове брашно са по-податливи на това, тъй като съдържат повече богати на мазнини зародишни частици. Затова повтаряме съвета – четете внимателно всичко, което пише на опаковките и избирайте най-прясното.

www.edimdoma.ru

Как да изберем брашно: оценка на качеството и правилно съхранение

За да изберете правилното брашно, не е достатъчно купувачът просто да оцени качеството му. Необходимо е да се разберат неговите видове, видове и разновидности и да се избере най-добрият вариант по отношение на готвене и ползи за здравето.

Видовете брашно се определят от вида на зърното, от което е направено и което му дава името. Пшенично, ръжено, елда, царевично, оризово, ечемично, соево, грахово и овесено брашно - това не е целият списък от видове.

Видовете брашно се определят според предназначението им, например:

Брашно за хляб (пшенично, ръжено);

Паста (пшенична);

Сладкарски изделия (жито);

Диетични (елда, ориз, овесени ядки);

Храна (царевица, ечемик);

Готварско брашно (грахово брашно).

Някои рецепти предполагат смесване на различни видове брашно, което може да придаде оригинален вкус на продукта и да повиши неговата хранителна стойност.

Хората консумират продукти от брашно (хляб и други хлебни изделия) широко, така че познаването на основните свойства, кулинарни характеристики и хранителна стойност на различните видове, видове и степени на брашното е много полезно.

Ще говорим за това по-подробно, като използваме примера на пшеничното брашно, като най-често срещаното. Второто най-популярно брашно е ръженото. Други видове се произвеждат в по-малки количества. Основната им употреба е в производството на национални, диетични ястия или специални продукти за бебешка храна.

Как да изберем правилния вид пшенично брашно

Пшеничното брашно се произвежда в шест степени: екстра и премиум клас, първи и втори клас, грис, тапет.

Но нещо неудобно се случва с класа на брашното: тук по-нисък клас не означава по-ниска хранителна стойност, а по-скоро, напротив, брашното с нисък клас се характеризира с по-висока хранителна стойност.

Нискокачественото брашно не означава, че е с понижено качество. Видът на брашното определя неговите потребителски свойства, т.е. каква хранителна стойност съдържа и за какви кулинарни цели е предназначен.

Както можем да видим от таблицата по-долу, хранителната стойност на различните видове брашно е различна. Освен това по отношение на съдържанието на биологично ценни вещества по-ниските класове брашно многократно превъзхождат по-високите. Понастоящем както учените, така и диетолозите са стигнали до извода, че консумацията на продукти, произведени от тапетно брашно (пълнозърнести зърна), може да бъде една от мерките, които подобряват здравето на всеки отделен човек и увеличават производството на тези продукти и разширяват техният обхват е едно от решенията на проблема за подобряване на здравето на нацията.

Таблица - Хлебопекарни и други свойства на пшеничното брашно, неговото предназначение и употреба

Вид пшенично брашно Характеристика Предназначение и приложение на пшеничното брашно за печене

Екстра, върховно	Най-рафинираният (пречистен) вид брашно. Произвежда се само от вътрешната част на зърното (ендосперма). Цветът е бял, може и с кремав нюанс. Съдържа най-голямо количество нишесте, ниско количество протеини, минимално количество фибри и мазнини. Витамини и минерали практически липсват. Добри свойства за печене: продуктите имат добър обем и фино развита порьозност.	Тестото с мая, бутер и пясъчно тесто става страхотно. Производство на продукти от брашно от висок клас. Най-висок клас сладкарски изделия. Приготвяне на сосове и дресинги от брашно.
Първи клас	Най-често срещаният вид брашно. В допълнение към вътрешната част на зърното, съставът включва малко количество обвивка на зърното. Цвят - от бяло до бяло със сивкав или жълтеникав оттенък. Протеин, захар, мазнини, фибри - малко повече от най-висок клас. Витамини и минерали – в минимални количества. Добри хлебопекарни свойства: многото глутен гарантира получаването на еластично тесто, от което готовите продукти имат добри форми, обем, аромат, вкус и по-бавно застояват.	За солени печива (кифлички, пайове, палачинки). Приготвяне на домашна юфка. Печене на хлебни изделия. За сотиране.
Втори клас	В допълнение към вътрешната част на зърното, съставът включва значително (8-10%) количество от обвивката на зърното. Цветът е по-тъмен от този на първокласното брашно - от светъл с жълтеникав оттенък до по-тъмен със сив или кафяв оттенък. По съдържание на ценни вещества (протеини, витамини, минерали, фибри) превъзхожда първокласното брашно. Най-добри свойства за печене - печените продукти са пухкави и порести.	За нехранителни продукти от брашно. Печене на хлебни изделия. Приготвяне на някои видове меденки и сладки. За смесване с ръжено брашно.
Крупчатка	Различава се от другите разновидности по по-големите размери на съставните си частици. Трици, т.е. съдържа почти никакви зърнени черупки, което означава липса на витамини, минерали и фибри. Цвят – светло кремав. Хлебопекарните свойства, при условие че се използват по предназначение, са високи.	За печене на продукти от мазно тесто с мая и високо съдържание на захар (козунаци, печива). Неудобното тесто с мая не работи добре, а готовите продукти, направени от него, имат ниска порьозност и бързо остаряват.
Брашно за тапети (едросмляно)	Това е едро пълнозърнесто брашно. Състои се от 96% от същите части като самото зърно, от относително големи, разнородни частици. Цветът е кремав с кафяв оттенък. Тук са запазени почти всички витамини, макро- и микроелементи, протеини, мазнини и диетични фибри, съдържащи се в зърното. Има 12 пъти повече фибри от първокласното брашно.	За печене на трапезни хлябове

Директно на мястото на закупуване в магазина информацията за продукта може да бъде извлечена само от маркировките на опаковката - това ще помогне на купувача да избере правилното брашно. Изберете желания вид, сорт, проверете срока на годност и наличието на знак за качество.

Наличието на международния знак за качество ISO показва международно сертифициране. Това е добър знак, въпреки че цената в този случай може да е твърде висока.

Органолептична оценка

За оценка на доброто качество има показатели, общи за всички видове брашно. Това са вкус, мирис, цвят, влажност, размер на смилане, съдържание на примеси и нашествие от вредители.

Вкъщи, след като отворите опаковката, вече имате възможност да дадете органолептична оценка на качеството на брашното. Проучете продукта.

Цветът трябва да е характерен за този вид брашно.

Миризмата трябва да отсъства или да присъства, но не и мухъл или кисел. Ако се съмнявате, можете да добавите малко гореща вода към брашното, за да подсилите миризмата.

Не забравяйте да научите как да изследвате брашното чрез допир. Висококачественото брашно скърца от триене между пръстите. Не трябва да усещате влага или лепкавост. Брашното, стиснато в юмрук, трябва да се разпадне; това ще покаже неговата нормална влажност (до 15%).

Ако подозирате, че има примеси, пресейте малко брашно. Изхвърлете замърсеното брашно. Както и нападнати от вредители.

Безскрупулните производители могат да включат вар в състава на брашното. За да се изключи това, е необходимо да се проведе тест. Смесете брашното с вода и добавете лимонов сок (или оцет). Ако примесът започне да съска, това е признак за наличие на вар.

Не трупайте брашно, без първо да анализирате качеството на брашното от определена партида. Първо купете една опаковка, оценете по-подробно качеството на брашното у дома и едва след това купете толкова, колкото ви е необходимо. Разбира се, не забравяйте да спазвате условията за съхранение. Това е следващият раздел.

Правилно съхранение на брашно

Неправилното съхранение може да доведе до заразяване с насекоми, киселинност, слепване и плесенясване на брашното.

Първоначално обърнете внимание на условията за съхранение на стоките на мястото на продажба. Трябва да е суха. Препоръчва се брашното да се съхранява при температура не по-висока от 18 градуса по Целзий в сухи условия. Това гарантира съхранението му в продължение на 6 месеца. Този период на съхранение обикновено е посочен на опаковката. Срокът на годност може да бъде удължен до 2 години, ако е възможно да се осигури температура на съхранение около 0 градуса по Целзий.

В сухото, чисто помещение (място), където се съхранява брашното, не трябва да има чужди миризми, тъй като... Той абсорбира добре не само влагата, но и миризмите.

Освен това брашното трябва да се съхранява само в опаковка, която му позволява да „диша“. Тук полиетиленът не е подходящ. Имате нужда от хартиени или - най-добрият вариант - ленени торбички.

Бучките и паяжините, които се появяват в брашното, трябва да ви предупредят. Това е знак за вредители. При най-малкото подозрение пресейте брашното и го подсушете. Скилидките чесън ще помогнат в борбата с нашествието от насекоми, ако поставите 2-3 от тях в торба. За да предотвратите гниенето на чесъна, не отстранявайте капака от скилидките и се уверете, че дори не е повреден.

Има сведения, че помагат и сухи цветове от невен. Друг вариант е да съхранявате ленена торбичка с брашно в друга ленена торбичка, постлана със сухи цветове от невен.

При избора на брашно е необходимо също така да се има предвид, че брашното от по-нисък клас се съхранява по-лошо от по-високите. Това се обяснява с голямото количество мазнини в по-ниските класове, дължащо се на присъстващата в тях зародишна част на зърното. Теоретично висококачественото брашно при най-идеални условия може да се съхранява до 10 години.

product-pitaniya.ru

Как да изберем брашно и да определим качеството му

Брашното е основният компонент на всички печени изделия и, разбира се, хляб, без който е трудно да си представим живота на съвременния човек. Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, в готвенето и в домашното готвене, но не всеки купувач знае какви класове и видове брашна има според предназначението си, как се различават и как да изберете правилното брашно при закупуване, така че то да е с високо качество и да отговаря максимално на вашите очаквания и цели за закупуването му.

Какви видове, степени и видове брашно има?

Брашното е популярен хранителен продукт, който се получава чрез смилане на различни зърна (пшеница, овес, ръж, елда, просо, ечемик, ориз и царевица). Има дори брашно от кестени и череши, което не е толкова популярно и се произвежда за определени цели (например брашното от кестени се използва за приготвяне на торта „Киев“).

Видът на брашното съответства на зърното, от което е произведено (например пшенично брашно, ръжено брашно). Видът на брашното зависи от това за какво ще се използва брашното:

Сладкарски изделия (направени от пшеница);
Пекарна (ръж, пшеница);
Паста (пшенична);
Храна (ечемик, царевица);
Диетични (овесени ядки, елда, ориз);
Кулинарен (грах).

Най-търсеното и популярно е пшеничното брашно, което се предлага в шест разновидности, всяка от които има свои собствени характеристики и се използва за специфични цели, които ще обсъдим допълнително.

Пшеничното брашно се предлага екстра, премиум, грубо, първи и втори клас, както и тапетно. Класът на брашното се определя в зависимост от белотата на брашното (пепелното му съдържание), едрината на смилане и съдържанието на глутен. Най-интересното е, че по-ниските класове брашно, за разлика от първокласните и екстра класовете, имат по-висока хранителна стойност.

Интересно: нискокачественото брашно е с по-висока хранителна стойност и не е с по-ниско качество;

Нека разгледаме по-отблизо как се различават различните видове пшенично брашно и за какви цели се използват:

Екстра брашно и първокласно брашно. Брашното от тези сортове се прави от вътрешната част на пшеничните зърна, съдържа много нишесте и е бяло (понякога с кремав оттенък). Това са най-рафинираните сортове брашно, които са много подходящи за висококачествено печене, приготвяне на мая, сладкиши и бутер тесто, както и приготвяне на сосове с добавяне на брашно. Пшеничното брашно Екстра и Премиум е с високи хлебопекарни качества.
Брашно първи клас. При производството на брашно първи клас освен вътрешната част на пшеничните зърна се използва и обвивката на зърното. Това брашно съдържа повече протеини и фибри (от първокласното брашно), бяло е на цвят (понякога със сивкав или жълт оттенък). Брашното от първи клас също има добри хлебопекарни свойства поради високото съдържание на глутен (тестото е еластично, а готовите продукти са вкусни и ароматни, докато бавно застояват). Това брашно се използва за печене на печива, приготвяне на юфка, печене на различни пайове и за приготвяне на солени сладкиши.
Брашно от втори клас. За производството на брашно от втори клас се използват повече обвивки от пшенични зърна, за разлика от първите няколко класа. Цветът на брашното е по-тъмен с жълт (сив или кафяв) оттенък. Печенето от такова брашно се получава пухкаво и вкусно, което се използва за печене на хляб, сладкиши, сладкиши, а според някои рецепти се смесва с. ръжено брашно.
Едро брашно. Брашното от този сорт има кремав (светло кремав) цвят и се състои от големи зърнести частици. Това брашно се използва за печене на мъфини и козунаци (печени изделия от гъсто тесто с мая). Недостатъкът на печенето с пшенично брашно от грис е, че то бързо застоява.
Едро пшенично брашно (тапет). Най-полезното пшенично брашно, тъй като съдържа всички компоненти на пшеничното зърно и то на големи частици. Тапетното брашно съдържа много повече витамини и полезни микроелементи, отколкото всички други видове пшенично брашно (например фибрите са повече от 10 пъти повече, отколкото в първокласното брашно). Това брашно е много подходящо за приготвяне на здравословен хляб.

Интересен факт за пшеничното брашно: брашното от най-висок и първи клас практически не съдържа полезни витамини и микроелементи, освен това за подобряване на външния им вид могат да се добавят специални набухватели, стабилизатори, избелители и консерванти, които могат да направят брашното от такива сортове не толкова безполезни и дори вредни за човешкото здраве. Най-здравословното брашно е спелта (пълнозърнесто брашно от спелта), което се прави от диви сортове пшеница.

При закупуване на пшенично брашно е по-добре да се даде предпочитание на хартиени и картонени опаковки, в които брашното „диша“ и не губи свойствата си (трудно е да се намери брашно в найлонови торбички в продажба, но ако това се случи, е по-добре да не избирате брашно в такива опаковки).

Първата стъпка при избора на пакетирано пшенично брашно е внимателно да проучите опаковката, тъй като тя съдържа много полезна информация за този продукт. В магазина, сред представения асортимент, първо избираме вида на брашното и вида му (в зависимост от това за какво ще го използвате), след което обръщаме внимание на срока на годност (колкото по-прясно е брашното, по-добро), маркировки за качество и сертификация (направени съгласно GOST или не, дали има сертификат ISO или не и т.н.), както и на производителя (добрите производители следят качеството на своите продукти, но в същото време, „ марковите производители са по-често фалшифицирани, така че много зависи от магазина или супермаркета, където избирате брашно, дали той следи продаваните продукти и тяхното качество или не).

Когато купувате брашно на тегло на непознато място, по-добре е да вземете малко количество (например 1 кг) за първи път, за да можете да проверите качеството на брашното у дома и да се уверите, че е добро, след които можете да го закупите в по-големи количества, ако е необходимо.

Как да определим качеството на брашното? Оценка на качеството на брашното у дома

За да проверите качеството на брашното у дома, е необходимо да извършите органолептична оценка (оценете го за цвят, мирис, вкус, допир и др.). Пшеничното брашно с добро качество ще има следните свойства:

Цвят брашно. Цветът трябва да отговаря на нормата, в зависимост от вида на брашното (описано по-горе за всеки вид пшенично брашно). Ако вкъщи смесите качествено бяло брашно с вода (например 1 супена лъжица брашно + 1 супена лъжица вода) и то посивее, значи брашното е некачествено или срокът му на годност е изтекъл.
Миризмата на пшенично брашно. Доброто брашно няма миризма (на практика няма миризма). Ако има миризма на кисело, горчица или мед, това означава, че брашното се е развалило или е замърсено с вредни бактерии или насекоми.
Вкусови качества на брашното. Вкусът на висококачественото брашно има лек сладък послевкус (не кисел, не горчив).
На пипане. Разтривайки малко брашно между сухи пръсти, трябва да се уверите, че брашното не се търкаля (което означава, че е влажно) и не хрупка.
Наличие на малки чужди частици и вредители. Когато проверявате брашното, не трябва да попадате на малки частици с тъмен цвят и, разбира се, насекоми.

Забележка: възможно е креда да се добави към брашното, за да се увеличи обемът и да се избели, така че за да определите съдържанието му в брашното у дома, смесете брашното с вода и добавете няколко капки трапезен оцет, ако сместа започне да цвърчи, тогава брашното съдържа тебешир.

Прочетете също: как да съхранявате брашно у дома?

В заключение на статията може да се отбележи, че знанието как да изберете правилното брашно в магазина ще бъде полезно за много купувачи, докато способността да се обръща внимание на основните показатели за качеството на брашното, познаването на сортовете пшенично брашно и тяхното използване значително ще улесни избора и покупката на този продукт. Оставяме нашите съвети и отзиви за това как да оценим качеството на пшеничното брашно и как да го изберем правилно в коментарите към статията и я споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.

infoeda.com

Най-високата оценка не е най-добрата. Как да изберем добро брашно

Изборът на брашно не е лесна задача. Кое да предпочетете? Ситно смлян, но без полезни вещества, или обелен, груб, но много полезен. Оказва се, че всичко зависи от това какво ще печете: сладки кифли или палачинки.

Кой сорт е по-добър?

По-висок. Изглежда, че този сорт трябва да е най-добрият. Но за тези, които мислят за хранителната стойност на брашното, а също и за вкуса, това изобщо не е вярно. Факт е, че първокласното брашно, разбира се, се отличава с най-фино смилане, но по същество то изобщо не е полезно и дори вредно, тъй като се прави главно от тази част от зърното, където има много малко витамини и много нишесте, от ендосперма.

Това брашно е подходящо за богати сладки печива: кифли, сладкиши, торти.

Първо. Смилането е доста по-едро спрямо най-високия клас. Брашното от първи клас съдържа и малко количество натрошени зърнени черупки, които вече съдържат полезни вещества и витамини. Това брашно се използва за солени печива, баници и пай.

Второ. Смилането е още по-едро и се използват още повече зърнени черупки. Това брашно е грубо, сивкаво или кремаво. Прави най-добрите палачинки, палачинки, вафли и кнедли. Кифли и други подобни печива обикновено не могат да се приготвят без добавяне на по-висок клас брашно, тъй като от брашното се получава доста грубо тесто, което бързо застоява.

Тапет. Това е, което наричаме пълнозърнесто брашно. Съдържа както зародиша, така и обвивката на зърното – най-полезните части. Но недостатъкът му е, че без добавяне на по-фино брашно печенето няма да се получи от него;

Срок на годност

За висококачествено брашно без консерванти – не повече от шест месеца. Ако опаковката показва по-дълъг период, това е причина да бъдете предпазливи. Може би към брашното са добавени „химикали“.

Външен вид

Цвят. Бяло с кремав нюанс. Ако при добавяне на капка вода към брашното цветът не се промени, това означава, че сте получили качествен продукт, ако брашното стане червеникаво, тогава в брашното са добавени трици, ако стане синкаво - пшеницата беше неузрял.

На пипане. Ако изцедите добре брашното, трябва леко да хрупка. Ако бучката не се разпадне след пресоване, това означава, че брашното е влажно.

Миризма. Брашното не трябва да мирише на гнило или плесен. Друг лош знак: ароматът на кисело тесто.

вкус. Доброто брашно има сладък и приятен вкус. Брашното не трябва да хруска по зъбите ви, това показва наличието на примеси.

Маркиране

Потърсете символа PCT и „Доброволно сертифициране“ на опаковката. Това означава, че производителят е тестван и брашното не съдържа вредни примеси. Има и надпис „екологичен продукт“ - това е същата доброволна и задълбочена проверка.

Пакет

Само хартиена торба. Въпросът е, че хартията позволява на брашното да диша, а свободното, дишащо брашно ще продължи много по-дълго. Пластмасовите опаковки са смърт за брашното.

Как да съхраняваме

За да предотвратите развитието на насекоми в брашното, трябва да поставите две скилидки чесън в торбата.
Няколко дафинови листа ще предпазят брашното от влага;
не купувайте брашно на склад и винаги проверявайте срока на годност.

Освен пшеница

елда. Много популярно брашно в руската кухня. Но трябва да добавите към него пшеница, в противен случай всички продукти ще се разпаднат: в брашното от елда няма абсолютно никаква лепкавост. Но съдържа витамини от група В и много витамин РР, както и флуор, мед и калий.

царевица. Използва се в много национални ястия, без него няма да получите мамалига и полента. Често от него се пекат сладкиши и хляб. Царевичното брашно е добро средство при анемия, стимулира жлъчкоотделянето и чревната подвижност, помага за нормализиране на кръвообращението, укрепва сърдечно-съдовата система и забавя процеса на стареене. Премахва мастните натрупвания от тялото.

Нахут. Също като лененото брашно, то има добри залепващи свойства, така че е идеално за печене без яйца. Брашното от нахут е добър източник на калий, калций, цинк и протеини. Съдържа много разтворими диетични фибри, така наречените сложни въглехидрати, от които тялото ни се нуждае за здраве.

Просо. Подобно на брашното от елда, има малко глутен. Но има много ползи: витамините от група В и витамин РР укрепват нервната система, стимулират паметта, а флуорът, магнезият, желязото, калцият укрепват костите и зъбите, правят косата блестяща и възстановяват нормалния метаболизъм.