Доста често в ревютата на печива и хляб се появява следната фраза: „Направих всичко според рецептата. Но тестото не втаса добре.

Много хора са много изненадани, когато научат, че не всички сухи дрожди са еднакви.

Освен това трябва да можете да ги съхранявате правилно.

Каква е разликата между суха и пресована мая?
-Сухата активна мая “Saf-Levure” и сухата инстантна мая “Saf-Moment” са мляко с мая, от която се приготвя и обикновена пресована мая, изсушена по специален начин. По този начин сухата мая е същата пресована мая, само значителна част от влагата е отстранена от нея.

Каква е разликата между инстантната мая и активната суха мая?
И двете дрожди се произвеждат чрез изсушаване на мляко с мая, но по различни начини. По този начин разликите между тях са следните:
Външен вид: активната суха мая е гранули с различни диаметри, т.е. живите дрождеви клетки са покрити с обвивка от инактивирани дрождени клетки;

Инстантната мая е подобна на малка юфка и представлява жива клетка от дрожди, която се съхранява в уникален вакуумен затвор.

Начин на употреба:

сухата активна мая "Saf-Levure" трябва да се разтвори в топла вода преди употреба, а бързодействащата мая "Saf-Moment" трябва незабавно да се изсипе в брашно в суха форма.
Каква е разликата между маята „Саф-Момент” и „Саф-Момент за печене”, „Саф-Момент за пица”?

Бързодействащата мая Saf-Moment се счита за класическа, не съдържа добавки и е подходяща за приготвяне на всички видове печива. По-специално, бързодействащата мая е идеална за автоматични хлебопекарни, особено при използване на режим „отложено печене“, тъй като не изисква предварително активиране.
Маята "Саф-Момент за печене" съдържа сладкарски ванилин, натурален бета-каротин (провитамин А) и специална мая за маслено тесто. Маята придава на печените продукти фин аромат на ванилия и златист цвят на трохите.
Saf-Moment Pizza Yeast съдържа натурален лук на прах, произведен от сок от лук и специална мая за пица. Печените придобиват пикантен аромат на лук.
.

Ако отворите пакет суха мая, използвайте я напълно, тъй като сухата мая не може да се съхранява, ако се отвори, тя губи своята активност.

Солта неутрализира действието на маята, затова не трябва да се смесва с маята или да се добавя към разтвора на маята. Солта трябва да се добави в самия край на омесването на тестото, когато всички останали съставки вече са добавени. — Високото съдържание на захар също забавя ферментацията на маята.

В омесеното тесто трябва да има достатъчно вода, това прави действието на маята по-активно, в този случай, когато тестото "пасва", порите му стават по-големи и тестото се увеличава добре в обем.

Когато купувате мая, обърнете внимание на препоръчителното количество мая на килограм брашно. Ако увеличите препоръчителното количество мая на килограм брашно, това няма да ускори „втасването“ на тестото, но може да придаде неприятен вкус на готовия продукт.

Никога не използвайте фурна или микровълнова печка, за да увеличите ферментацията на тестото. Това може да повлияе негативно на крайния продукт и той може да загуби вкус и форма. Втасването на тестото отнема поне 2,5-3 часа, като най-подходящата температура за "втасване" на тестото е +27 градуса.

Не забравяйте, че дрождите са живи организми и студът и топлината са противопоказни за тях. Дрождите умират при температура +45 - +50 градуса и ако се замразят и размразят няколко пъти, губят свойствата си.

А сега малко за моя личен опит: случайно попаднах на пакетирана разтворима мая „Пакмая“ на рафта в супермаркета.

Забелязах думата „мигновено“ на опаковката, реших да го потърся в Google и открих много важно откритие за себе си.

Много домакини се опитват да се отърват от вкуса на мая в тестото, някои започват да добавят по-малко мая, други променят марката на маята, но в крайна сметка вкусът на мая все още присъства в продукта, но както се оказа, всичко е много по-просто. За приготвяне на тестото трябва да се използва инстантна мая. Те са тези, които няма да развалят всички ваши и мои пайове с този вкус. Тази мая втасва идеално тестото, моята втаса за около час, държи се безупречно по ръбовете на пайовете, плънката не пада и не изтича. И след половин час ядяхме най-вкусните пайове с различни пълнежи.

Толкова пъти съм правила тесто с мая, но това тесто ме направи невероятно щастлива. Без никакъв вкус на мая.

Както се казва, живей и се учи.

Споделете тази статия с вашите приятели във Facebook!

  • Пшенично брашно - 750 г.
  • Мая "Саф-момент" - 1 пакетче.
  • Мляко - 1,5 чаши.
  • Захар – 1 с.л. лъжица.
  • Крем маргарин – 250 гр.
  • Сол - 0,5 чаена лъжичка. лъжици.
Рецептата е любезно предоставена от сайта: http://pensionerka.net/

Метод на готвене

  • Етап 1Разтворете едно пакетче мая Саф-момент в 0,5 чаши вода със стайна температура, добавете 1 супена лъжица захар, разбъркайте и оставете да шупне.
  • Стъпка 2Разтворете 250 г маргарин в емайлирана купа.
  • Стъпка 3Изсипете 1,5 чаши мляко в купа, добавете 0,5 чаена лъжичка сол, добавете 200 г брашно, разбъркайте добре.
  • Стъпка 4В купа с прясното мляко и брашното се изсипва шупналата през това време мая. Разбъркайте добре. Маята не може да се добавя директно към маргарина или маслото, първо трябва да се добави брашно.
  • Стъпка 5На части добавете маргарина и брашното, като всеки път разбърквате добре. Направете това 3-4 пъти. Когато добавите достатъчно брашно, че тестото да стане гъсто, омесете тестото с ръце. Тестото трябва да се меси дълго и да се омеси толкова добре, че да се отделя от ръцете и купата.
  • Стъпка 6Поръсете брашно на дъното на купа и поставете тестото в нея. Горната част на тестото също поръсете с брашно. Покрийте купата с тестото с кърпа. Оставя се на топло да втаса за 2-4 часа. През това време се премесва 1-2 пъти.
  • Стъпка 7Когато тестото е втасало добре, т.е. е увеличило обема си, поставете го върху набрашнена дъска за рязане След това оформете от тестото големи плоски питки, като ги разточите с точилка. Намажете всяка питка с растително масло, поръсете отгоре равномерно с 1 чаена лъжичка захар. След това навийте хляба на тръба, прегънете тръбата наполовина. Направете прорез с нож. След това вземете отрязаните краища на сгънатата тръба с две ръце, обърнете ги и ги залепете към основната неотрязана част.
  • Стъпка 8Поставете така приготвените сладки кифли с мая върху лист за печене през пергамент. Намажете горната част на всяка кифличка с жълтък.
  • Стъпка 9Загрейте фурната, поставете тава за печене в нея, след което намалете топлината. Печем на умерен огън до готовност. Можете да проверите готовността на кифличките като ги надупчите с дървена клечка. Ако кифличките са изпечени, тестото няма да залепне за клечката.
Добър апетит!

Реших да напиша този съвет, защото сухата мая все повече се използва от домашните сладкари. И доста често в ревютата на печива и хляб се появява следната фраза: „Направих всичко по вашата рецепта. Но тестото не втаса добре. В такива случаи първото нещо, което питате е: „Каква мая сте използвали?“ И тогава се оказва, че дрождите се използват според принципа „какъв вид суха мая има“. И мнозина са много изненадани, че не всички сухи дрожди са еднакви. Освен това трябва да можете да ги съхранявате правилно. Аз самият се сблъсках с този проблем, когато започнах да пека хляб. За начинаещи сладкари съм подготвил малка селекция от съвети от компанията, която произвежда суха мая

Каква е разликата между суха и пресована мая?
Сухата активна мая “Saf-Levure” и сухата бързодействаща мая “Saf-Moment” са мляко с мая, от която се приготвя и обикновена пресована мая, изсушена по специален начин. По този начин сухата мая е същата пресована мая, само значителна част от влагата е отстранена от нея.
Какви видове суха мая най-често се продават?
Активна мая

Инстантна мая

Мая "за печене"

Мая за пица

Каква е разликата между инстантната мая и активната суха мая?
И двете дрожди се произвеждат чрез изсушаване на мляко с мая, но по различни начини. По този начин разликите между тях са следните:
Външен вид: сухите активни дрожди "Saf-Levur" са гранули с различни диаметри, т.е. живите дрождени клетки са покрити с обвивка от инактивирани дрождеви клетки; Инстантната мая е подобна на малка юфка и представлява жива клетка от дрожди, която се съхранява в уникален вакуумен затвор.
Начин на употреба: сухата активна мая “Saf-Levure” трябва да се разтвори в топла вода преди употреба, а бързодействащата мая “Saf-Moment” веднага да се изсипе в брашното в суха форма.
Каква е разликата между маята „Саф-Момент” и „Саф-Момент за печене”, „Саф-Момент за пица”?
Бързодействащата мая Saf-Moment се счита за класическа, не съдържа добавки и е подходяща за приготвяне на всички видове печива. По-специално, бързодействащата мая е идеална за автоматични хлебопекарни, особено при използване на режим „отложено печене“, тъй като не изисква предварително активиране.
Маята "Саф-Момент за печене" съдържа сладкарски ванилин, натурален бета-каротин (провитамин А) и специална мая за маслено тесто. Маята придава на печените продукти фин аромат на ванилия и златист цвят на трохите.
Saf-Moment Pizza Yeast съдържа натурален лук на прах, произведен от сок от лук и специална мая за пица. Печените придобиват пикантен аромат на лук.
Как трябва да се съхранява маята?
Дрождите „Saf-Moment“, „Saf-Moment за печене“ и „Saf-Moment за пица“, както и маята „Saf-Levure“ не изискват специални условия за съхранение. Не е необходимо да се съхраняват в хладилник - само на сухо място при стайна температура. Основното е, че влагата не попада в тях.
Пресованата мая “Лукс” трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0° до +4°C.

Описание

Всички знаем, че маята не е нищо повече от жив микроорганизъм. По-точно, това е гъба, която при създаване на благоприятни условия е способна активно да се размножава. По време на живота си дрождите „изяждат“ захарта, превръщайки я във въглероден диоксид и алкохол. Те са в състояние да придадат на тестото характерна киселинност и рохкава, мехурчеста структура. Калоричното съдържание на инстантната мая е 410 kcal на 100 грама гранули.

Днес на рафтовете на почти всички магазини можете да намерите три вида мая: прясна, суха и бързо действаща. Ще говорим за последното.

Инстантна мая Саф-моментТе абсолютно не изискват предварително накисване - смесват се директно с брашно. Тестото с мая с добавка на този естествен набухвател втасва постоянно и много бързо. Поради свойството на маята да „втасва“ тестото почти два пъти по-бързо в сравнение с пресния му аналог, търсенето на този продукт нараства всеки ден. Много готвачи отдавна са оценили това предимство, така че торбата с малки гранули се е превърнала в желан и надежден помощник за всяка съвременна домакиня.

Използвайте инстантна мая Саф-моментпрепоръчва се за приготвяне на почти всички видове печива, тестото е изключително въздушно, а меките са пухкави, с нежна трохичка, златиста коричка, приятен вкус и апетитен аромат.

Суха бързодействаща мая Saf-moment: Полезни свойства.

полза инстантна маяе че това са естествени набухватели. Те играят една от основните роли при формирането на висококачествен хляб. Тяхната важна функция се определя именно от състава на дрождите, които от своя страна се състоят от 44-75 процента протеини и 30-50 процента въглехидрати. Те включват също минерални неорганични вещества (5-10%) и азот (5-12%).

Като специални протеини, дрождите притежават всичките им свойства, а съдържанието на някои витамини в този хранителен продукт е многократно по-голямо, отколкото, да речем, в млякото, зеленчуците или други плодове. Ползите от бързодействащата мая се доказва от факта, че в суха форма концентрацията на витамини е много по-голяма, отколкото в прясна форма. В процеса на сушене и отстраняване на излишната влага, както и обработката им с ултравиолетова светлина, качественото и количественото състояние на полезните вещества не намалява, а напротив, се запазва.

Сухата мая съдържа значително количество белтъчини, ценни и полезни за човека – лесно се смила и усвоява. В допълнение, сухата мая е богата на въглехидрати - средното количество е осемнадесет процента.

Сухата мая също съдържа витамини РР, С и група В. Те съдържат и полезни минерални соли, които са толкова необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло - магнезий, фосфор, цинк, калий, калций, мед, манган, селен, натрий и желязо .

Суха бързодействаща мая Saf-moment: Вредни свойства.

Вредата от бързодействащата мая и противопоказанията за нейната употреба могат да повлияят на наличието на заболявания като дисбиоза, подагра, ендокринни заболявания и бъбречни заболявания. Ако искате да използвате този продукт като храна, първо се консултирайте с Вашия лекар, за да изключите индивидуална непоносимост.

Приготвянето на лунна светлина включва използването на специални съставки и спазване на технологията. Основните компоненти са всички компоненти, но маята е основата, без която първоначалният процес няма да започне.

Нека да разберем характеристиките на сухата мая за каша, да разгледаме рецептите за луна, как ще настъпи ферментацията и колко съставки се използват.

Относно сухата мая

Сухата мая се произвежда от много производители, но най-често търговските обекти предлагат продукти от марките SAF (moment и levure) на френската компания Lesaffre, както и pakmaya и Bekmaya. Специално място сред сухите щамове дрожди заема "Turbo 24" (Англия) - продукт с високо качество и висока скорост на ферментация.

SAF момент

Истинското френско качество за руския потребител се произвежда от компанията Saf-Neva, част от групата Lesaffre (Франция). Съдържа дрожди и емулгатор сорбитан. Съгласно стратегията на компанията, за всеки национален пазар се предлагат продукти, които отговарят на готварските традиции и вкусови предпочитания. В продажба можете да намерите безопасен момент за хляб, сладкарски изделия, пица.

SAF левюр

Всичко също се произвежда от фирма Саф-Нева по технологичните карти на френския производител. За разлика от saf-moment, към състава на левур се добавят инактивирани дрожди с обвивка от глутатион.

Пакмая

Пакмая, произведена в Турция, има отлични свойства и се използва за приготвяне на хляб и сладкарски изделия. Кристалната мая Pakmaya е най-добрата за домашна водка или лунна светлина от захар (препоръчваме ви да се запознаете с нея).

Бекмая

Продуктът има висока степен на ферментация (предназначен специално за квас), има добра алкохолна устойчивост, не се пени и не издава миризма по време на ферментацията. Утайката е плътна и в малки количества. Продуктът се счита за отличен вариант за приготвяне на захарна каша.

Турбо 24

Турбо маята за лунна светлина не се отличава като отделен тип, въпреки че все още има разлика. Това са различни щамове дрождени гъбички с хранителни вещества, микро и макроелементи, аминокиселини и витамини, всичко това обикновено се нарича хранене, което прави ферментацията по-стабилна и по-бърза. Използват се за домашно пивоварство, когато е необходимо бързо получаване на крайния продукт.

Рецепта за каша със суха мая Saf Levure

Без висококачествена каша е невъзможно да се получи висококачествен лунен лук, тъй като това е основата на варенето на лунния лук. Класическите съставки за каша са захар, вода и мая. Спазването на пропорциите на добавените съставки и технология ви позволява да получите висококачествен продукт.

Нека разгледаме класическата рецепта за каша със суха мая Saf Levure в съотношение 1 към 4 на 10 литра каша, можете да я изчислите за всеки обем за себе си.

съставки:

  • 8 л. вода
  • 2 кг. Сахара
  • 30 – 40 грама Saf Levure
  1. Преди да добавите маята Saf Levure за каша, е препоръчително да я ферментирате. За да направите това, вземете литров буркан, налейте половин литър вода, загрята до + 30 градуса, добавете 100 грама захар и мая, разбъркайте добре и оставете за половин час, докато капачката на пяната се издигне
  2. Вземете подходящ обем за ферментация и напълно разтворете цялата захар във вода при температура не по-висока от 30 градуса
  3. Сложете във вече втасалата мая
  4. Затворете контейнера с капак и поставете воден затвор
  5. Ако пяната се надигне силно по време на процеса на ферментация, трябва да поръсите трохи от бисквити или галета върху повърхността на кашата, прочетете повече за това.

    Вземете 1 грам на килограм захар saf momenta като обезпенител за каша, изненадващо, но факт, обилното разпенване ще се успокои!

  6. Оставете да ферментира на тъмно място за 6-8 дни
  7. Saf Levure в каша е тестван и не издава силна миризма и има приятен вкус

Рецепта за каша с мая Саф момент

Saf moment са добри за каша, не произвеждат прекомерна пяна и играят гладко. Нека разгледаме рецептата за каша с помощта на суха мая Saf Moment в пропорция на 20 литра каша.

  • 16 л. вода
  • 4 кг. Сахара
  • 80 грама безопасен момент

Тази рецепта не се различава от предишната с изключение на маята, използвана в нея, повторете я точно същата точка по точка.

Рецепта за каша с турбо мая

Турбо маята е специална смес от мая и много полезни елементи, така наречената горна превръзка, с тяхна помощ можете да получите луна за 4 дни. За да приготвите каша за лунна светлина с турбо мая, имате нужда от същите съставки като за предишните рецепти, помислете за рецепта за 30 литра каша.

  • 24 л. вода
  • 6 кг захар
  • 120 грама турбо мая (като се изчисли 20 грама на 1 кг захар, всеки вид изисква собствена дозировка, прочетете колко е необходимо на опаковката)

Тази рецепта не се различава от предишните; прочетете как да сложите кашата в първите две рецепти. Ферментацията може да започне много силно. Бъдете готови за факта, че определено ще трябва да гасите пяната.

Ако преследвате целта да направите захарна каша със суха мая в рамките на 24 часа, увеличете дозата 1,5 - 2 пъти и намалете концентрацията на захар 2 пъти.

Заключение

Сухата мая за лунна светлина е отлична суровина; лунната светлина, направена със суха мая, е с отлично качество и ако следвате технологията, получавате отличен алкохол, с който не трябва да се срамувате да почерпите гостите си.