Сирене Гауда, твърдо холандско сирене, м.д.з. 47% сухо в-вебогат на витамини и минерали като: витамин А - 18,3%, витамин В2 - 18,6%, витамин В12 - 51,3%, калций - 70%, фосфор - 68,3%, селен - 26,4%, цинк - 32,5%

Какви са ползите от сиренето Гауда, твърдото холандско сирене, м.д.з. 47% сухо в-ве

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система и участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, което повишава риска от развитие на остеопороза.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Няма вид сирене, който да не намери своите привърженици и почитатели, тъй като всеки от тях има лични вкусови характеристики, присъщи само на един вид. Един от най-популярните продукти със сирене се счита за Сирене Гауда. Този наистина божествен продукт се появи преди много векове в малкото холандско градче - Гауда, след което окончателно прие името на провинцията и започна да носи толкова интересно име.

Гауда е вид естествено узряло твърдо сирене, като маслеността му в повечето случаи варира между 48-52%. Ароматите на този продукт могат да бъдат напълно различни, в зависимост от степента на неговото узряване. Например младото сирене има деликатен кремообразен вкус, а с узряването на гауда придобива пикантни и пикантни цветове.

Независимо от факта, че с течение на времето този продукт е претърпял характерни промени, които включват добавянето на пикантни добавки към древната рецепта, технологията за производство на сирене Gouda остава непроменена от незапомнени времена, когато за първи път се произвежда.

За да се получи този вид сирене, стартер и телешки ензим се добавят към пастьоризирано мляко с масленост около 4%, след което получената извара се поставя на огън и изварата се събира. След като сиренето се оформи в глави, то се поставя под преса, за да се отърве от излишната течност - така наречената суроватка, и след това се потапя в специална саламура за няколко дни, за да му се придадат характерни вкусови нюанси. След като преминат „теста“ със саламура, главите на сиренето трябва да бъдат изцедени и изсушени, след което започва последният етап - стареене.

Предимства на сиренето Гауда:

Тази популярна съставка съдържа незаменими аминокиселини - метионин и лизин, витамини A, B, C, D, както и полезни микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм - калций, йод, калий, фосфор и много други. Този продукт помага за укрепване на костната тъкан, значително подобрява мозъчната дейност, а също така има положителен ефект върху състоянието на кожата.

Вреди и противопоказания:

Ако вземем предвид младото сирене с кратко стареене, тогава можем да кажем, че няма противопоказания. Но ако вземем предвид мастните и пикантни разновидности на сиренето Гауда, трябва да се отбележи, че е нежелателно за хора с гастрит, различни видове отоци, хипертония и склонност към затлъстяване. Иначе е много полезен и изключително незаменим.

Гауда е най-известното холандско сирене. Рецепта на Павел Чечулин.

Съставки за сирене Гауда:

Рецепта за сирене "Гауда":

Загрейте млякото до температура 32 градуса. Добавете мезофилен стартер. Ако нямате специална закваска за сирене, използвайте заквасена сметана, суроватка или мътеница. Количеството предястие според инструкциите, ако го замените със заквасена сметана и т.н., след това 7 супени лъжици. л. Ако използвате пастьоризирано мляко, добавете калциев хлорид, разтворен във вода. След половин час добавете сирище. Оставете млякото за 30-60 минути, докато се постигне чисто разбиване. Изварата се нарязва на кубчета със страна 10 мм. Оставете за 10 минути.

Много внимателно разбъркайте кубчетата. На водна баня, бавно, не по-бързо от 10 минути, като се разбърква, загрейте масата до температура от 34 градуса. Оставете за 10 минути.

Сваля се от водната баня. Отстранете 2,5 литра суроватка. При непрекъснато интензивно бъркане се добавят 1,25 л. преварена вода с температура 55 градуса и 1,25л. преварена вода с температура 56 градуса. Крайната температура на сместа трябва да е 38 градуса. Оставете сместа за 10 минути.

Изсипете почти цялата суроватка, така че остатъкът едва да покрие масата на сиренето.

Следващият етап се нарича пресоване на суроватка. За целта ви трябва равна повърхност с диаметър малко по-малък от диаметъра на тигана. Имам това дъно на форма за печене с пружина. Може да вземете и подходяща по размер чиния или съд. Отгоре се поставя малка тежест (бутилка от половин литър вода) и се оставя за 30 минути.

Постелете формата с плат. Класическата форма за гауда е със заоблени ръбове. Имам пластмасова тенджера за микровълнова, буталото е от втора тенджера от същия тип. Диаметър 15 см Поставете сирената маса във формата, като се стремите да нарушите целостта й възможно най-малко.

Покрийте отгоре с бутало. Натиснете с тежест 2,5 кг за 30 минути. Извадете сиренето от формата, обърнете го и сменете кърпата. Натиснете с тежест от 5 кг за 30 минути. Преоформете сиренето, не го обръщайте. Връщане под същия товар. Натиснете за 18-24 часа. Ако имате различен диаметър на формата, преизчислете теглото за вашата форма (надявам се, че знаете формулата за площта на кръг).

Извадете сиренето от пресата и отрежете главите, ако е необходимо.

Когато става въпрос за гауда, човек веднага се сеща за евтиното сирене „сандвич“, което е изложено във всеки супермаркет. Но в допълнение към простата, почти незряла версия, Gouda има благороден, подправен сорт, узрял за година или повече.

Гауда се смята за едно от най-старите сирена в Европа. Първото писмено споменаване за него датира от 1184 г. Името идва от холандския град Гауда, разположен в западна Холандия.

В този град не се произвеждаше сирене, но имаше активна търговия със сирена: градските власти получиха изключителното право да продават сирена, а холандските фермери можеха да ги продават само тук. В момента в Гауда традиционно се провеждат панаири за сирене.

Рецептата за гауда остава непроменена в продължение на много векове. За да създадете отлично зряло сирене, е необходимо да се придържате към доказани традиции и да създадете високотехнологично модерно производство.

Към пастьоризираното краве мляко се добавя сирище, зърното на изварата се освобождава от суроватка, поставя се под преса, осолява се и се изпраща в цеха за узряване.

След саламура масата на сиренето се изсушава до образуване на коричка. След това се поставят в специален склад с контролирани температури и влажност.

В процеса на зреене - около 7 месеца, сиренето придобива по-тъмен, златист оттенък, още по-тъмен при самата коричка.

Днес всеки производител в света може да създаде гауда, тя не е защитена от права за производство и това сирене може да се произвежда от всеки, дори извън Холандия. Но се смята, че най-добрата гауда е родена в Холандия.

Визия, вкус и аромат на отлежало сирене Гауда

Отлежалата гауда има красив, наситен жълт цвят, понякога с кремав или кехлибарен оттенък. Цветът, за разлика от младите екземпляри, става тъмен.

Консистенцията е твърда: колкото по-старо е сиренето, толкова по-зърнисто и крехко е то. Но вкусът на сиренето е доста мек.

Например холандското сирене Old Amsterdam принадлежи към категорията сирена с много дълъг период на зреене, повече от една година. Един от основните признаци, че сиренето е напълно узряло, е появата на ясно видими кристали тирозин.

След разрязване по повърхността на сиренето се наблюдават както кристали, така и бели линии, които се образуват в резултат на действието на ножа, разрушаващ кристалите тирозин и като че ли ги смила.

След опаковането продължава образуването на тирозинови кристали. В резултат на това може да се образува леко бяло покритие или случайни по-големи кристали. Това е естествен знак за качество на продукта!

Ароматът на отлежало сирене е силен, с нотки на подправки, сушени плодове и понякога селски нотки. Вкусът е много наситен и ярък, сладникав, напомнящ на карамел. Пикантен, понякога дори осезаемо пикантен, с орехови нюанси.

Солеността на добрите екземпляри винаги е умерена. Послевкусът е дълъг и изразителен. С една дума прекрасно сирене, отличен вариант за всички любители на отлежалите твърди сирена.

Как да сервирате отлежала гауда

Това сирене е любимо гурме. За да разкриете напълно пикантния си вкус, се препоръчва да го нарежете на кубчета със страна около един сантиметър и да сервирате като лека закуска или десерт. Отлежалата гауда е перфектно настъргана и може да се съхранява дълго време.

Гауда се сервира с киви, сушени плодове, ананаси и бадеми. Соленият му вкус е подходящ и за сухи червени и бели вина, портвайн и горчива бира.

Във всеки случай това сирене трябва да се извади от хладилника предварително, така че ароматът и вкусът му да се разкрият напълно.

Сиренето Гауда е твърд сорт, който узрява естествено.Приготвя се от пълномаслено краве мляко. Това е може би най-популярното сирене, произвеждано в Холандия.

За производството на този продукт се използва класическа технология.Първо, пастьоризираното мляко, чието съдържание на мазнини не трябва да бъде повече от 3,9%, но не по-малко от 3,7%, се комбинира със сирище и закваска. След като масата започне да се подсирва, тя се загрява и изварата се събира и измива. След това се оформят на глави, които се поставят под преса, за да се отърве от суроватката. След това главите се изпращат в саламура за няколко дни.

След това сиренето се суши до образуване на коричка на повърхността и се поставя в специални складови помещения, в които се поддържа висока влажност - приблизително 90% и температура около 13 градуса. Отлежаването на сиренето Гауда отнема от 1 до 9 месеца.

В зависимост от периода на зреене сиренето Гауда се разделя на:

• млади – до 8 седмици;
• средна – до 6 месеца;
• стари – до 8 месеца.

В магазините се предлагат традиционни глави, чието тегло варира от 12 до 15 кг, освен това можете да намерите опции, предназначени специално за туристи с тегло 0,5 кг, както и междинни опции с тегло 5 кг. Кръглите глави имат издълбани ръбове. Истинското сирене Gouda е бледожълто на цвят и има твърда консистенция на кашата с шарка от равномерно разпределени очи (вижте снимката). В зависимост от стареенето вкусът на продукта става по-пикантен и богат.Днес по рафтовете на магазините можете да намерите сирена с добавки, пушени, леко осолени, фермерски, незрели, както и такива, които са предназначени за пица и се топят добре.

Как да изберем и как да съхраняваме това сирене у дома?

За да закупите висококачествено сирене Gouda, трябва да обърнете внимание на няколко важни аспекта:

• Пресният продукт ще има еластична консистенция, която може да се тества чрез натискане върху повърхността. Освен това не трябва да има влага по кората.
• Погледнете разреза на сиренето - очите трябва да са перфектно оформени с гладки ръбове.Те също трябва да са равномерно разпределени по протежение на разреза и да не достигат 1 см до ръба.
• Висококачественото сирене трябва да има характерен жълт цвят, който става по-богат с узряването на продукта. Не забравяйте, че цветът трябва да се промени едновременно с твърдостта на масата на сиренето.
• За да се запази продуктът, той е покрит със слой парафин. Ако видите повреда на повърхността, тогава е по-добре да откажете покупката, тъй като чрез тях в сиренето могат да попаднат вредни вещества.
• Най-добре е да купувате сирене на кръгли глави, а не на блокове, тъй като в този случай качеството ще бъде много по-добро.Помолете продавача да отреже сиренето от голяма глава пред вас.

Тъй като сиренето Гауда е естествено узрял продукт, то трябва да се съхранява правилно.Ако температурата варира от 2 до 6 градуса, тогава у дома ще запази свежестта си в продължение на шест месеца. Също така си струва да се има предвид, че сиренето Гауда абсорбира миризми много бързо, така че внимавайте какво слагате до него. Този продукт не е подходящ за замразяване, тъй като водните кристали разрушават масата на сиренето.

Как да проверите качеството?

За да тествате сиренето Гауда, което купувате, опитайте го. Явна горчивина показва ниско качество на използваните суровини или нарушение на производствената технология.Сега отрежете парче - сиренето не трябва да залепва за ножа и да се рони. След това огънете парчето, то трябва да е гъвкаво и да не се счупи. В противен случай можете да сте сигурни, че при производството на това сирене са използвани растителни мазнини.

Състав и полезни свойства на сиренето Гауда

Ползите от сиренето Гауда се определят от състава на витамини, минерали и други вещества.Благодарение на съдържанието на калций и фосфор, регенерацията на костната тъкан се активира и скелетът се укрепва. Сиренето Гауда съдържа витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението. Наличието на витамин D намалява риска от остеопороза, а витамин Е има положителен ефект върху кожата. Този продукт също така съдържа витамини от група В, които нормализират дейността на нервната система и подобряват мозъчната функция, което от своя страна ви позволява да се отървете от безсъние и умора, а също така повишава устойчивостта на стрес.

Сиренето Гауда има способността да възстановява силите след физическа активност, което означава, че се препоръчва да се консумира при спортуване.Този продукт съдържа холин, който понижава нивата на холестерола и има положителен ефект върху въглехидратния метаболизъм. Сиренето гауда съдържа и натрий, който подобрява работата на нервната система. Съдържа и магнезий, който е необходим за сърцето, както и калий, който нормализира дейността на сърдечно-съдовата система.

Използвайте в кулинарията

Сиренето гауда почти винаги може да се намери на дъски за сирене и се сервира и като предястие. В допълнение, този продукт е включен в рецептата за много салати, сосове, както и за готвене на месо, пица, гювечи и др.

Вредата от сиренето Гауда и неговото съдържание на калории

Сиренето Гауда може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Не се препоръчва употребата на продукт с остър вкус при гастрит, язва, хипертония и отоци. Хората, които следят фигурата си или страдат от затлъстяване, не трябва да ядат високомаслени сортове сирене Гауда поради високото им съдържание на калории.