Разбира се, можете внимателно да прочетете състава (ако е посочен). Проучете срока на годност: опитни домакини казват, че най-доброто брашно е това, което е направено преди седмица или поне месец. Но като цяло тези два параметъра не гарантират успешни пити. Брашното от един и същи производител, с едно и също име може да е различно. Качеството накрая ще зависи от това как е смляно брашното, в какво е транспортирано и къде е съхранявано. В един магазин партидата ще лежи в суха стая върху дървени палети, в друга - на пода във влажно мазе и сега някой ще получи пухкаво, ронливо брашно, а някой ще получи бучки. Можете да разберете дали сте имали късмет този път или не само у дома. След…

✓ Отворете пакета и разгледайте внимателно съдържанието му. Висококачественото брашно (това е посветено на днешния ни преглед) е снежнобяло или кремаво, в него няма бучки или примеси.

✓ Помиришете брашното. Правилното брашно ухае на безкрайни полета, свободен вятър и бездънно небе с пернати облаци. А грешният е мухлясало мазе...
Като цяло, ако се е развалил, определено ще го усетите. Брашното, между другото, лесно абсорбира чужди миризми. Следователно, ако е бил съхраняван или транспортиран с нещо нередно, вие също ще можете точно да определите това.

✓ Докоснете го. Доброкачественото брашно е сухо и копринено на допир. Лепи по ръцете, а стиснеш ли с пръсти хруска мелодично.

✓ Опитайте. Правилното брашно има почти свеж или леко сладък вкус, без горчив или кисел привкус. Ако хруска по зъбите ви, в брашното има пясък или други минерални примеси - те идват от лошо почистени зърна, което, разбира се, е недопустимо.

Важни показатели

В лабораториите, за да определят качеството на брашното, не само го помирисват и пипат, но и го прекарват през устройства и го пресяват. В резултат на това параметри като...

1. Съдържание на влага. Ако този показател е твърде висок, брашното може бързо да се развали. В идеалния случай влажността не трябва да надвишава 15%.

2. Размер на смилане. Финото брашно абсорбира влагата по-бързо, което означава, че тестото се меси и втасва по-бързо.

3. Падащо число (FN). Познавайки го, можете да предскажете как ще се окаже хлебната трохичка. При спешно време за по-малко от 250 секунди, трохите ще се слепят и самият кок ще стане нисък. При спешен случай от около 250 секунди мръвката, ако я натиснете с пръст, бързо ще възстанови формата си. Но при спешност от около 400 секунди ще бъде гъста, а кифличката ще бъде твърда и освен това с маловажен вкус.

4. Масова част на глутена. Колкото по-висок е класът на брашното, толкова повече глутен съдържа и толкова по-великолепни са печените изделия. Висококачественото брашно съдържа 28% или повече глутен, докато брашното с общо предназначение съдържа приблизително 23% и кифлите, направени от него, не са толкова пухкави (въпреки че това брашно е по-здравословно).

Пет разновидности на пшенично брашно

Крупчатка.Произведен от специални сортове пшеница, той се отличава с големия си размер на частиците. Богат на глутен, подходящ за печене на козунаци и мъфини. Но безвкусното тесто с мая, направено от такова брашно, не е подходящо и хлябът бързо застоява.

Брашно от най-висок клас.Има най-фино смилане и най-бял цвят. Има много нисък процент глутен. Използва се като сгъстител на сосове, подходящ е и за бутер тесто, сладкиши и тесто с мая. Идеален за печене на хляб.

Брашно първи клас.В сравнение с първокласното брашно, то съдържа повече захари и фибри. Подходящо за солени печива - рула, баници, палачинки. Продуктите, направени от него, не застояват по-дълго.

Брашно от втори клас.Съдържа до 10% частици от зърнена обвивка. Подходящ за печене на трапезни сортове хляб и солени брашнени изделия. Често се смесва с ръжено брашно.

Тапетно ​​брашно.Има най-едро смилане и се състои от всички части на зърното, поради което обикновено се нарича пълнозърнесто. При затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания лекарите съветват да се яде хляб от този вид брашно.

Как започна всичко

Първото устройство за приготвяне на брашно е ренде за зърно - примитивен механизъм, направен от два камъка, между които се смилат зърна. Първите мелници се появяват преди 3-4 хиляди години. Отначало те се въртяха от роби и домашни животни, след което започнаха да използват енергията на водата и вятъра. През 18-ти век шотландският механик Джеймс Уат „прекосява“ мелница с изобретената от него парна машина. През 1822 г. Марк Милър от Варшава прави принципно нова мелница за брашно, като заменя каменните воденични камъни с леки валяци - кухи метални барабани, между които зърната се раздробяват на брашно. Тази технология се използва и днес.

Дума на експерта

Татяна АНОХИНА, ръководител на изпитателния център на GEAC "SOEX" на Търговско-промишлената палата на Руската федерация.

Първокласното пшенично брашно е най-бедното. Има изключително ниско съдържание на протеини, витамини и минерали. Но тя е най-популярната и само от нея се получават пухкави бисквити и вкусни хлебчета. Шест проби от такова брашно бяха изследвани в нашата лаборатория. По отношение на показателите за безопасност всички те отговарят на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз TR CU 021/2011 „За безопасността на хранителните продукти“, всички отговарят на изискванията на GOST R 52189-2003 „Пшенично брашно. Общи технически условия”. В тях не открихме чужди примеси или ГМО от растителен произход. Беше изключително трудно да се изберат победителите: темите бяха много достойни. Успяхме да определим първо, второ и трето място едва след като сумирахме най-добрите показатели. В резултат златото отиде при брашното Makfa, среброто при Sokolnicheskaya и бронзът при Nordic, до голяма степен поради факта, че това брашно е направено от органично зърно.

Текст Евгений Данилов

Тест: пшенично брашно*

OJSC "Мелница за брашно в Соколники", Москва JSC "MAKFA", Челябинска област. JSC "Lukhovitsky Flour Mill", Московска област. ЗАО Хлебозавод "ЗЛАК", Челябинска област. OJSC "Петербургски мелничен завод", Санкт Петербург Финландия
12 месеца 12 месеца 6 месеца 12 месеца 12 месеца 12 месеца
Не е открит Не е открит Не е открит Не е открит Не е открит Не е открит
55 58 56 54 54 55
10,6 11,3 11,6 10,9 14 11
30 33 28 28 30 28
318 524 413 397 394 396
1 0,5 0,9 1,5 3,5 2,2
Sokolnicheskaya ще се съхранява по-дълго от своите конкуренти - съдържа много малко влага. Добавете към това отлична степен на смилане и най-доброто число на падане (това влияе върху качеството на бъдещата троха) и се оказва, че този конкурент е един от най-добрите днес. Това брашно е лидер в днешното състезание. Освен това той води по няколко показателя наведнъж: белота, размер на смилане, съдържание на глутен. Печените ще станат меки и пухкави. Честито на победителя! Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова по-добре. Това правило не важи за брашното. Обикновено се запазва за една година. „Lukhovitskaya“ е малко по-нисък по отношение на производителността на повечето конкуренти - може би затова производителят е намалил срока на годност. Едрото на смилане и влажността на това брашно са отлични, но останалите показатели са средни. Пред нас е класически среден селянин. За такава цена - напълно задоволителен резултат. Това брашно е с най-едро смилане, което означава, че тестото, направено от него, ще узрее по-дълго. Съдържанието на влага също е доста високо. Но това изобщо не означава, че това брашно е с лошо качество. Всичките й показатели са в нормални граници. Хубаво е, че това брашно е органично (оттук и високата цена). Можете да ядете домашни бухти и да си мислите, че са по-здравословни от тези на съседката леля Клава. Може би този състезател не се различава от другите по никакъв начин. Всички показатели са средни.

* Благодарим ви за помощта при провеждането на теста GEAC “SOEX”.

← Щракнете върху „Харесва ми“ и ни последвайте във Facebook

Съвременната технология за приготвяне на брашно означава, че зърното първо се смила и след това се пресява през сито.

Колкото по-фино е смилането, толкова повече „баластни вещества“ могат да се отсеят.

„Най-чистото“ брашно в този смисъл е първокласно брашно.

Финото смилане ви позволява да отсеете абсолютно всички „примеси“, включително цветната обвивка и зърнения зародиш (витамини, ненаситени мастни киселини, минерали и др.), включително фибри, оставяйки само чисто нишесте (въглехидрати).

Хранителната стойност на такова брашно (брой kcal) наистина е много висока. Но от гледна точка на биологичната стойност на продукта, това е въглехидратен „манекен“.

В такова брашно не остава нищо полезно и необходимо за организма. Той не може да създава нови клетки от въглехидрати, за това се нуждае от цялото разнообразие от макро- и микроелементи, присъщи на цялото зърно от природата.

МОДЕРНИ СОРТОВЕ БРАШНО

Днес съвременната индустрия предлага 5 вида пшенично брашно:

  • песъчинки,
  • първокласно брашно,
  • брашно първи клас,
  • брашно втори клас,
  • тапет

и два вида ръжено брашно:

  • засято,
  • пилинг.

Всички тези сортове, както в миналото, така и в настоящето, се различават един от друг по едрото на смилане и съотношението на периферните части на зърното (черупки и зародиш) и брашното зърно (ендосперма).

Сортовете пшенично брашно се различават един от друг по рандеман (количество брашно, получено от 100 kg зърно), цвят, съдържание на пепел, различна степен на смилане (размер на частиците), съдържание на частици от трици и количество глутен.

Според процентния добив на брашно при смилане на зърно, сортовете брашно се разделят на:

  • пясъчно зърно 10% (оказва се, че е само 10% от общото количество зърно с обем 100 кг.),
  • премиум клас (25-30%),
  • първи клас (72%),
  • втори клас (85%) и
  • тапети (около 93-96%).

Колкото по-висок е добивът на брашно, толкова по-нисък е класът.


Крупчатка- състои се от хомогенни малки зърна със светло кремав цвят, които са частици от ендосперм (зърна) с размер 0,3-0,4 mm, не съдържа черупки и меки прахообразни частици.

В него почти няма трици. Богато е на глутен и има високи хлебопекарни свойства. Крупчатка се произвежда от специални сортове пшеница и се характеризира с по-голям размер на отделните частици.

Препоръчително е да използвате това брашно за продукти като козунаци, печива и др.За безвкусно тесто с мая грисът е малко полезен, тъй като тестото, направено от него, е лошо подходящо, а готовите продукти имат лоша порьозност и бързо застояват.

Премиум брашно- състои се от фино смлени (0,1-0,2 mm) частици ендосперм, главно вътрешни слоеве.

Различава се от песъчинките по това, че при разтриване между пръстите не се усещат зърната.

Цветът му е бял с леко кремав оттенък. Първокласното брашно съдържа много нисък процент глутен. Най-добрата категория от най-висок клас се нарича „екстра“. Често използва се като сгъстител в сосове, а също и за печене.

Този тип брашно се използва най-често при производството на по-високи класове брашнени изделия. Пшеничното брашно от висок клас има добри хлебопекарни свойства, продуктите от него имат добър обем и фино развита порьозност.

Брашно първи клас- меко на допир, фино смляно, бяло с леко жълтеникав оттенък. Брашното от първи клас има доста високо съдържание на глутен, което прави тестото еластично, а готовите продукти имат добра форма, голям обем, приятен вкус и аромат.

Брашното от първи клас е добро за солени печива(ролца, пайове, палачинки, палачинки, сотиране, национални видове юфка и др.), и за печене на различни хлебни изделия. Готовите продукти от него остаряват по-бавно.

Брашно от втори клас- състои се от частици натрошен ендосперм и 8-12% от масата на брашното от натрошени черупки. Брашното от 2-ри клас е по-едро от брашното от 1-ви клас. Размерите на частиците са 0,2-0,4 mm. Цветът е забележимо по-тъмен поради високото съдържание на периферни части на зърното - обикновено бял с жълтеникав или сивкав оттенък. Той е бял на цвят със забележим жълтеникав или кафяв оттенък, съдържа до 8% трици и е много по-тъмен от първокласните трици. Тя може да бъде светла и тъмна.

Това брашно има по-добри хлебопекарни качества - печените изделия от него се оказват пухкави, с пореста трохичка. Използва се предимно за печене на трапезни разновидности на бял хляб и солени брашнени изделия.Често се смесва с ръжено брашно. Това брашно се използва при производството на някои сладкарски изделия (меденки и бисквити).

Тапетно ​​брашно (едро брашно)– получава се чрез смилане на цялото зърно.

Рандеманът на брашното е 96%. Брашното е по-грубо и частиците са по-малко еднакви по размер.

Произвежда се от всички видове меки сортове пшеница, съдържа 2 пъти повече трици, отколкото в брашното от 2 клас, цветът е с кафяв оттенък. Тапетното брашно съдържа най-високо съдържание на частици от трици.

По своите хлебопекарни свойства то отстъпва на висококачественото пшенично брашно, но характеризиращи се с по-висока хранителна стойност.

Зърнените обвивки съдържат протеинови вещества, витамини В и Е, минерални соли на калций, фосфор, желязо и магнезий. Ядката на зърното е богата на нишесте и съдържа значително по-малко протеини и други хранителни вещества от периферните й слоеве. Поради това пълнозърнестото брашно или с добавка на фино смлени трици значително превъзхожда по хранителна стойност брашното от висок клас.

Тапетно ​​брашно използва се главно за печене на трапезни хлябове и рядко се използва в кулинарията.

Едрото тапетно ​​брашно е най-едрото смилано брашно. Съответно пресяването на тапетното брашно се извършва през голямо сито.

При смилането на тапета абсолютно всички компоненти на зърното остават в брашното.Това е цветната обвивка на зърното, алейроновият слой и зърненият зародиш. Съответно тапетното брашно запазва цялата биологична стойност на пълнозърнестите храни и всичките му лечебни качества за човешкия организъм.

Брашното може да бъде фино или грубо.

Пълнозърнесто брашно– пълнозърнесто брашно. При грубо смилане почти цялото зърно се смила в брашно, което се състои от големи частици и съдържа клетъчни мембрани и трици (2-ри клас пшеница, тапет).

Фино брашно- Това е брашно от ендосперма, т.е. вътрешната част на зърното. При фино смилане брашното е бяло, деликатно и се състои от малки частици зърно, чиито външни слоеве са отстранени (пшенично първо качество, премиум клас). Съдържа предимно нишесте и глутен и почти никакви фибри.

Колкото по-ситно е смилането и колкото по-висок клас е брашното, толкова по-малко протеини и особено минерали, витамини и повече нишесте съдържа. Що се отнася до терминологията, едро смляното зърно се нарича брашно, а по-фино смляното зърно се нарича брашно.

Брашното, получено чрез еднократно смилане, може да се нарече „пълнозърнесто” (тъй като всички части (100%) от цялото зърно: плодови и семенни черупки, зародиш, частици ендосперм и др. остават в брашното). Доскоро обаче беше по-известен под наименованията „фураж“ или „фураж“.

Заслужава да се отбележи, че брашното, смляно в хаван, кафемелачка или на валци на мелница в мелница, ще се различава значително едно от друго и техните свойства за печене също ще се различават. Публикувано от econet.ru

P.S. И не забравяйте, че само променяйки вашето потребление, ние променяме света заедно! © еконет

Изборът на брашно не е лесна задача. Кое да предпочетете? Ситно смлян, но без полезни вещества, или обелен, груб, но много полезен. Оказва се, че всичко зависи от това какво ще печете: сладки кифлички или палачинки.

Кой сорт е по-добър?

По-висок.Изглежда, че този сорт трябва да е най-добрият. Но за тези, които мислят за хранителната стойност на брашното, а също и за вкуса, това изобщо не е вярно. Факт е, че първокласното брашно, разбира се, се отличава с най-фино смилане, но по същество то изобщо не е полезно и дори вредно, тъй като се прави главно от тази част от зърното, където има много малко витамини и много нишесте, от ендосперма.

Това брашно е подходящо за богати сладки печива: кифли, сладкиши, торти.

Първо.Смилането е доста по-едро в сравнение с най-високата степен. Брашното от първи клас съдържа и малко количество натрошени зърнени черупки, които вече съдържат полезни вещества и витамини.
Това брашно се използва за солени печива, баници и пай.

Второ.Смилането е още по-едро и се използват още повече зърнени черупки. Това брашно е грубо, сивкаво или кремаво. Прави най-добрите палачинки, палачинки, вафли и кнедли. Кифличките и други подобни печива обикновено не могат да се приготвят без добавяне на по-висок клас брашно, тъй като от брашното се получава доста грубо тесто, което бързо застоява.

Тапет.Това е, което наричаме пълнозърнесто брашно. Съдържа както зародиша, така и обвивката на зърното – най-полезните части. Но недостатъкът му е, че без добавяне на по-фино брашно печенето няма да се получи от него;

Срок на годност

За висококачествено брашно без консерванти – не повече от шест месеца. Ако опаковката показва по-дълъг период, това е причина да бъдете предпазливи. Може би към брашното са добавени „химикали“.

Външен вид

Цвят.Бяло с кремав нюанс. Ако при добавяне на капка вода към малко количество брашно цветът не се променя, това означава, че сте получили качествен продукт, ако брашното стане червеникаво, тогава в брашното са добавени трици, ако стане синкаво - пшеницата беше неузрял.

На пипане.Ако изцедите добре брашното, трябва леко да хрупка. Ако бучката не се разпадне след пресоване, това означава, че брашното е влажно.

Миризма.Брашното не трябва да мирише на гнило или плесен. Друг лош знак: ароматът на кисело тесто.

Вкусете.Доброто брашно има сладък и приятен вкус. Брашното не трябва да хруска по зъбите ви, това показва наличието на примеси.

Маркиране

Потърсете символа PCT и „Доброволно сертифициране“ на опаковката. Това означава, че производителят е тестван и брашното не съдържа вредни примеси. Има и надпис „екологичен продукт“ - това е същата доброволна и задълбочена проверка.

Пакет

Само хартиена торба. Въпросът е, че хартията позволява на брашното да диша, а свободното, дишащо брашно ще продължи много по-дълго. Пластмасовите опаковки са смърт за брашното.

Как да съхраняваме

  • За да предотвратите развитието на насекоми в брашното, трябва да поставите две скилидки чесън в торбата.
  • Няколко дафинови листа ще предпазят брашното от влага;
  • не купувайте брашно на склад и винаги проверявайте срока на годност.

Освен пшеница

елда.Много популярно брашно в руската кухня. Но трябва да добавите към него пшеница, в противен случай всички продукти ще се разпаднат: в брашното от елда няма абсолютно никаква лепкавост. Но съдържа витамини от група В и много витамин РР, както и флуор, мед и калий.

царевица.Използва се в много национални ястия, без него няма да получите мамалига и полента. Често от него се пекат сладкиши и хляб. Царевичното брашно е добро средство при анемия, стимулира жлъчкоотделянето и чревната подвижност, помага за нормализиране на кръвообращението, укрепва сърдечно-съдовата система и забавя процеса на стареене. Премахва мастните натрупвания от тялото.

Нахут.Също като лененото брашно, то има добри залепващи свойства, така че е идеално за печене без яйца. Брашното от нахут е добър източник на калий, калций, цинк и протеини. Съдържа много разтворими диетични фибри, така наречените сложни въглехидрати, от които тялото ни се нуждае за здраве.

Просо.Подобно на брашното от елда, има малко глутен. Но има много ползи: витамините от група В и витамин РР укрепват нервната система, стимулират паметта, а флуорът, магнезият, желязото, калцият укрепват костите и зъбите, правят косата блестяща и възстановяват нормалния метаболизъм.

Премиум пшенично брашновключен в списъка на най-популярните сортове сред потребителите. Отличава се със своите хранителни качества. Поради факта, че брашното се получава чрез фино смилане, ако го разтриете с пръсти, наличието на зърна изобщо не се усеща. Този тип брашно изглежда като прах или прах. Външно висококачественият продукт се откроява с белия си цвят, въпреки че все още е разрешено наличието на бледобежов нюанс. Тъй като първокласното брашно съдържа малко глутен, печените продукти, направени с него, увеличават размера си и придобиват пухкава консистенция.

Полезни свойства

Ползите от първокласното пшенично брашно са на ниско ниво, тъй като почти всички вещества, съдържащи се в зърното, които са важни за тялото, се отстраняват от него.Поради наличието на голямо количество нишесте, продуктите, направени от такова брашно, доставят на тялото енергия. Съдържа малко количество витамини от група В, които са важни за нормалното функциониране на нервната система. Хранителните вещества не се разрушават след топлинна обработка. Този вид пшенично брашно съдържа калий, който заедно с натрия осигурява предаването на импулси в нервната система.Съдържа и магнезий, който е важен за сърдечния мускул.

Използвайте в кулинарията

От този вид пшенично брашно се приготвят голям брой сладкарски изделия и различни видове хляб, например кифли, сладкиши, торти, пайове и др. Това брашно е идеално за приготвяне на различни видове тесто, от което можете да създадете много различни кулинарни шедьоври.Можете също така да го използвате за приготвяне на голям брой гъсти сосове и дресинги.

Вреда от първокласно пшенично брашно и противопоказания

Първокласното пшенично брашно може да бъде вредно за хората, особено за тези, които прекаляват с продукти, направени с него, и това може да доведе до наддаване на тегло. Трябва да внимавате с такива печива и ако имате диабет.

Брашното е основна съставка, използвана не само при печене. Продуктът се използва активно и за приготвяне на втори ястия, така че трябва да се обърне максимално внимание на правилния избор на този компонент. Не е тайна, че пухкав хляб, вкусни хлебчета или златисто-кафяви палачинки се приготвят само от най-висококачествено брашно. Магазините продават различни варианти, така че е важно да знаете какво да предпочетете – екстра или премиум брашно.

Брашното трябва да се избира в зависимост от ястието, което ще се приготвя с него, тъй като за сладкиши - торти, сладкиши и сладкиши с високо съдържание на захар, трябва да изберете най-висок клас, за палачинки и други солени печива - екстра.

Сега трябва да разберете как първокласното брашно се различава от екстра брашното. Въпреки името, първокласното брашно не е най-доброто в общия смисъл на думата. Тук е важно да се вземе предвид вкусът на продукта, хранителната стойност, както в сладките и солените печива, така и в основните ястия.

Този вид брашно се произвежда от пшенични зърна, но не цели, но съдържащи най-малко витамини. В най-високия клас има повече нишесте, отколкото в другите видове брашно. Следователно изборът в полза на най-високия клас трябва да се прави само когато планирате да правите сладки сладкиши, торти или десертни пайове. Видът на смилане е фин, така че не могат да се видят чужди включвания или зърнести частици. Показателите за пухкавост са отлични, цветът е равномерно бял.

В магазините можете да закупите и първокласно брашно. Понякога се бърка, че е по-висша. Смилането обаче в този случай е по-едро. Това брашно е подходящо за тези, които ценят наличието на полезни вещества и витамини в продукта, тъй като съдържа зърнени черупки, съдържащи всички необходими микроелементи. Това брашно най-често се използва от професионалисти и опитни готвачи за солени печива, баници с месна или зеленчукова плънка и кулебяк.

Екстра е сорт, който се използва активно в сладкарската промишленост. Ето защо у дома е за предпочитане да го изберете, когато става въпрос за сладки продукти, пайове с плодови или горски пълнежи.

Свойства на брашно “Екстра”.

За да не сгрешите при избора на брашно, трябва да знаете основните му характеристики. Относно допълнителната оценка:

  • Съдържанието на глутен е 28%;
  • Нишесте - повече от 80%;
  • Съдържание на пепел – ​​0,45%;
  • Енергийната стойност на продукта е 334 kcal.

Също така е важно да знаете, че според стандартите за съхранение срокът на годност на такова брашно е шест месеца. Оптималната температура е +20 градуса, а влажността е 70%. Изборът на този сорт ще ви позволи да създадете вкусни домашни печива, включително сладки палачинки

Други видове брашно

В допълнение към премиум и екстра, има и други видове брашно, за които също трябва да знаете, когато избирате продукт:

  • Вторият клас е грубо брашно. Съдържа не само зърно, но и черупки от него. Цветът, съответно, няма да бъде бял, най-често е сиво-кремав. Подобно брашно се използва за приготвяне на палачинки, а от него се правят и кнедли. Тъй като тестото е грубо, не се използва за печене. Друго име за този сорт е палачинка;
  • Пълното зърно (тапет) е сорт, който се произвежда от зърна, пшеничен зародиш и черупки. Тези части се считат за най-ценните, тъй като са пълни с витамини и минерали, които са много полезни за тялото. Този сорт се използва в чиста форма само за приготвяне на хляб, но ако добавите екстра или първокласно брашно, можете безопасно да печете различни кифли.

Също така е важно да знаете, че висококачественото брашно, независимо от вида, не трябва да съдържа консерванти. За екстра и по-висок клас са разрешени цветове от бяло до бяло-кремаво. Можете да проверите качеството на закупеното брашно, като добавите няколко капки обикновена вода към 1 супена лъжица. Ако не променя цвета си, значи е закупен качествен продукт. Ако се появи червеникав оттенък, съставът съдържа трици; ако е син, използвана е неузряла пшеница.

Когато избирате брашно, можете да се уверите в качеството му, като докоснете продукта. Ако го стиснете в ръцете си, трябва да чуете леко хрущене. Влажното брашно се определя от наличието на бучки, останали след пресоването. Освен това миризмата на брашно трябва да е приятна. Качественият продукт няма да има гниещ или кисел аромат. Можете да опитате с брашното - хубавото няма да скърца или хруска по зъбите ви. Ако има такива прояви, това може да означава, че в състава са включени допълнителни компоненти (добавки и хранителни примеси).

Високото качество може да бъде потвърдено чрез прилагане на подходящи маркировки върху опаковката. Чантата, в която се съхранява продуктът, трябва да е изключително хартиена. Това ще позволи добра естествена вентилация, което ще удължи свежестта на брашното.

В допълнение към първокласното и екстра пшеничното брашно има още:

  • Елда – няма лепкавост, съдържа витамини от група В и витамин РР, както и вещества като флуор, мед и калий;
  • царевица. Използва се в много ястия, като хомин и полента. От него се пекат също питки и хляб. Царевичното брашно е добър народен лек при анемия, стимулира жлъчната секреция и чревната подвижност, помага за нормализиране на кръвообращението, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, забавя процеса на стареене. Премахва мастните натрупвания от тялото.

Брашната от нахут и ленено семе имат добри адхезивни свойства, което ги прави идеални за печене без яйца. Брашното от нахут от своя страна е добър източник на вещества като калий, калций, цинк и протеини. Съдържа много разтворими диетични фибри, така наречените сложни въглехидрати, от които тялото се нуждае за стабилно функциониране и цялостно здраве.

Брашното от просо съдържа малко глутен. Съдържа витамини от група В и витамин РР, които укрепват нервната система и стимулират паметта. От своя страна флуорът, магнезият, желязото, калцият укрепват костите и зъбите, правят косата блестяща и силна и възстановяват нормалния метаболизъм.

Съхранение на продукта

За да запазите продукта за дълго време, е важно да знаете как да го направите правилно. Основният проблем за домакините е, че различни насекоми предотвратяват това, просто сложете 1-2 скилидки пресен чесън до опаковката.

Поддържането на оптимални нива на влажност също е едно от необходимите условия за поддържане на високо ниво на качеството на продукта за целия период, посочен на опаковката. Един обикновен дафинов лист, който трябва да се постави наблизо, ще ви позволи да премахнете излишната влага. Също така не трябва да съхранявате брашно в големи количества (освен ако не се използва ежедневно за печене).

Така кой клас е по-добър, премиум или екстра, се решава само от човека, въз основа на основните действия, които ще извършва с този продукт.

Може да ви хареса също:


Ползите от бирената мая за тялото; вредата от бирената мая за жените и мъжете.
Ползите и вредите от торбичките чай за човешкото тяло
Вредни или полезни са цацата в масло?
Ползите и вредите от дафинови листа за човешкото тяло: лечебна подправка
Аспержи: ползи и вреди за здравето

Ползи и вреди от пшенично брашно

Снимка: ползи и вреди от пшенично брашно

Брашно първи клас

Брашно от втори клас

Брашно от твърда пшеница

Хранително вещество Най-висок клас Първи клас Втори клас

Хранителната стойност
катерици 10,3 g 10,6 g 11,7 g
мазнини 1,1 g 1,3 g 1,8 g
Въглехидрати 68,8 g 67,6 g 63,7
Съдържание на калории (kcal)

Витамини (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
ПП 1,2 2,2 4,55
каротин 0 0 0,01

Макро- и микроелементи (mg)
Натрий 3 4 6
калий 122 176 251
калций 18 24 32
Магнезий 16 44 73
Фосфор 86 115 184
Желязо 1,2 2,1 3,9

Пшеничното брашно днес е невероятно популярен вид брашно, както и един от най-консумираните продукти в света (под формата на печива). Голямата популярност на този продукт се дължи на факта, че това растение е едно от първите култивирани, както и защото пшеничните зърна са изключително питателни и здравословни. Прочетете статията за ползите и вредите от пшеничното брашно, съдържанието на калории и методите на употреба по сорт.

Ползи и вреди от пшенично брашно

Поради разликите в условията на производство и видовете растения, пшеничното брашно се разделя на различни сортове, предназначени за специфични цели. Тази класификация обаче се различава в различните части. В САЩ, например, брашното се класифицира на типове условно въз основа на вида на пшеницата и обемната част на глутена. В Русия и съседните страни е приета ясна стандартизация, разработена в съветско време и впоследствие усъвършенствана.

Днес качеството на пшеничното брашно в Руската федерация се определя от два GOST: „Пшенично брашно. Общи техн. условия” и „Брашно от твърда пшеница за тестени изделия”.

В първия случай има разделение на 6 степени за печене (тапет, екстра, най-висока, 1-ва, 2-ра, песъчинка) и 8 степени за общо предназначение. Маркировката, например M 45-23 или M 100-25, зависи от съдържанието на пепел и нивото на смилане. GOST установява три степени на макаронено брашно: най-високо, първо и второ.

Поради факта, че частиците брашно от твърди зърна са по-големи от тези за печене, сортовете могат да бъдат наречени според размера на фрагмента: „зърно“ (най-високо) и „полу-зърно“ (първо).

Какви са разликите между видовете пшенично брашно?

Най-разпространените брашна, които се продават днес, са първокласно, първи, втори клас, както и тапетно, грис и по-рядко екстра.

От гледна точка на полезните качества най-важният критерий е съдържанието на пепел в веществото. Това са минерали, които ще се запазят, ако зърното се изгори. Например, немската маркировка T550 маркира брашно със съдържание на пепел от 0,55%, което приблизително съответства на руския първокласен клас.

В Италия такъв продукт ще бъде означен с „0000“ - колкото по-малко са нулите, толкова по-голяма е дробта.

Първокласно пшенично брашно: ползи и вреди

Популярното мнение, че хлябът от първокласно брашно е възможно най-здравословен, е невярно. Факт е, че този прах се прави от централната част на ендосперма - ядивната част на зърното, обвита в трици. Почти всички полезни вещества на зърното се съхраняват в обвивката на ендосперма, а вътре всъщност има нишесте, което помага за насищане и наддаване на тегло.

Частиците от премиум брашно са с най-малък размер - до 30-40 микрона. Този продукт прави най-пухкавия, най-мекия хляб, но не и най-здравословния, защото е с минимално съдържание на пепел. Според GOST този сорт трябва да има бял или бяло-кремав оттенък и най-малко 28% глутен в състава си.

Брашно първи клас

Фракциите на брашното от пшеница 1 клас имат размер до 60 микрона и оцветяват праха в бяло с нюанси на жълтеникаво или сивкаво. Причината за това потъмняване е наличието на смлени черупкови частици в продукта. Съгласно GOST съдържанието на пепел в този продукт е 0,75%, а глутенът заема най-малко 30% от състава. Трохата обикновено е бяла или сивкава. Вкусът може да бъде много различен, в зависимост от допълнителните съставки и условията на печене.

Брашно от втори клас

От гледна точка на химичния състав това брашно е най-полезно за здравето. Пепелното му съдържание е 1,1-1,25%, цветът му е жълтеникав или сивкав. При сравнение с най-високия или 1-ви клас, разликата в размера на частиците става видима с просто око. Въпреки богатия си състав, този продукт не е достатъчно добър за печене в чист вид, тъй като съдържа по-малко глутен. Поради тази причина обикновено се смесва с по-високи класове за печене.

Тапетно ​​брашно (едро)

Тапетното брашно, произведено от пшенични зърна, се състои от фракции с различни размери (60-200 микрона) и обикновено съдържа дори по-малко глутен от брашното от втори клас. От него се пече най-богатият на хранителни вещества хляб, но често се оказва рохкав, разпадащ се и леко жилав. Поради това тапетите също се смесват с лепилни разновидности.

Видът на брашното практически не влияе върху вкуса и здравословността на хляба, получен от него. За всеки вид суровина е възможно и необходимо да се подберат технологични условия, при които ще се получи добър хляб.

Характерно е, че някои от хлебопекарните свойства на пшеничното брашно не могат да бъдат предварително изчислени и отразени количествено. Те се появяват директно по време на печенето и се определят от качеството на крайния продукт.

Брашно от твърда пшеница

Брашното от твърда пшеница, използвано при производството на тестени изделия, се класифицира по подобни показатели:

  1. Най-висок клас. Зърнената култура е кремаво-жълта на цвят с пепелно съдържание 0,90% и минимум 28% глутен в състава. Размер на фракцията - не повече от 0,56 mm.
  2. Първи клас. Светло кремав прах с пепелно съдържание 1,2% и зърнистост до 0,39 mm. Съдържа най-малко 28% глутен.
  3. Втори клас. Размер на частиците - от 0,18 до 0,27 mm (като грис), пепелно съдържание - 1,9%, глутен - от 25%.

Хранителна стойност и състав на пшенично брашно

Следващата таблица показва калоричното съдържание, хранителната стойност, както и съдържанието на някои витамини и минерали в 100 g пшенично брашно за печене.

Хранително вещество Най-висок клас Първи клас Втори клас

Хранителната стойност
катерици 10,3 g 10,6 g 11,7 g
мазнини 1,1 g 1,3 g 1,8 g
Въглехидрати 68,8 g 67,6 g 63,7
Съдържание на калории (kcal)

Витамини (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
ПП 1,2 2,2 4,55
каротин 0 0 0,01

Макро- и микроелементи (mg)
Натрий 3 4 6
калий 122 176 251
калций 18 24 32
Магнезий 16 44 73
Фосфор 86 115 184
Желязо 1,2 2,1 3,9

Пшенично брашно: как да изберем и запазим полезните свойства

За да закупите качествен продукт, трябва да разгледате наличните етикети:

  • GOST - брашното се произвежда в съответствие с приетия държавен стандарт и отговаря на техническите спецификации;
  • PCT или „Доброволно сертифициране“ - продуктите на производителя са доброволно тествани за съответствие със санитарните и хигиенните стандарти, не съдържат тежки метали, токсини и са безопасни за здравето;
  • ISO – съответствие с международните производствени стандарти (според експертни оценки не повече от 20% от производителите ги притежават).

Пшенично брашно: срок на годност

Друг важен параметър е срокът на годност. Добрият натурален продукт по дефиниция не може да се съхранява повече от 6-9 месеца. Ако на тезгяха има продукт с обявен срок на годност от 10-18 месеца, към него е добавен химически стабилизатор, за да се удължи неговият „живот“. Съставът на брашнените смеси от различни зърнени култури намалява срока им на годност с още 30-50%.

Изборът на конкретен вид брашно зависи от това какво планирате да готвите:

  • екстра и най-висок клас - най-добрият избор за бисквити, кифли, торти, мъфини и сгъстяващи сосове;
  • 1 клас - добър избор за домашен хляб, баници, палачинки, кифли и палачинки;
  • Клас 2 е подходящ за печене, бисквитки, джинджифилови сладкиши;
  • От тапета получавате вкусен и здравословен хляб.

За да запази ползите си, брашното трябва да се пази от вредители, влага и пряка слънчева светлина. Затова едно от най-добрите места за съхранение е горният рафт на хладилника, тъй като е тъмно, хладно и сухо.

За дългосрочно съхранение е препоръчително да поставите скилидка чесън, люта чушка, торбичка сол или дафинов лист в съд, за да отблъснете вредителите. По-добре е да оставите ароматни продукти като чай, подправки, кафе или почистващи продукти, така че брашното да не абсорбира аромата на някой друг.

Също така е препоръчително да избягвате резки промени в температурата. Домашното брашно се разваля много бързо, така че трябва да се консумира до 2 седмици след производството.

Пшенично брашно втори клас: свойства

Съдържание на калории: 324 kcal.

Енергийна стойност на продукта Пшенично брашно II клас: Белтъчини: 11,7 g.

Мазнини: 1.81 g.
Въглехидрати: 63,7 g.

Пшенично брашно втори классе откроява сред другите опции поради по-тъмния си нюанс и по-груба структура, тъй като съдържа голям брой зърнени черупки, чийто процент не трябва да бъде повече от 10. Глутенът е в рамките на 25%, но в този сорт има малко нишесте. Сянката на този вид брашно може да варира от сивкаво до кафяво. За използване в готвенето този вид пшенично брашно често се комбинира с първото. Отличителните черти на такова брашно включват наличието на миризма и вкус на хляб.Тестото, приготвено на базата на такова брашно, излиза обемисто, но интересното е, че печените изделия и печените изделия не застояват дълго време. Най-често се използва за приготвяне на печива и трапезен хляб.

Полезни свойства

Ползата от пшеничното брашно от втори клас се състои в наличието на различни вещества, които са важни за нормалния живот. Продуктите, приготвени на негова основа, са особено ценени от хората, които следят фигурата си. Този вид брашно съдържа голямо количество витамини от група В, които са важни за нервната система и метаболитните процеси. Брашното от втори клас съдържа и витамините РР, Н, Е и А, които са важни за много функции в организма. Освен това има богат минерален състав, който увеличава скоростта на много химични процеси, а също така контролира количеството глюкоза в кръвта. В здравословното хранене се използва пшенично брашно от втори клас.

Използвайте в кулинарията

Пшеничното брашно от втори клас най-често се използва за приготвяне на кнедли, вафли и други подобни продукти. На негова основа се приготвят и някои сладкарски изделия, например различни варианти на бисквити и джинджифилови сладки. В комбинация с ръжено брашно можете да направите вкусни диетични печива.

Вреда от пшенично брашно от втори клас и противопоказания

Пшеничното брашно от втори клас може да бъде вредно при консумация на продукти, произведени от него в големи количества.

Брашното от втори клас се определя от съдържанието на трици или натрошени зърнени черупки в рамките на 8-10%, глутен - около 25% и малко съдържание на нишесте. Цветовете варират от жълтеникаво до сиво или дори кафяво. Това брашно се оказва много полезно за организма. Необходимо е за подобряване на храненето.

Калорично съдържание на пшенично брашно 2 клас

Калоричното съдържание на пшенично брашно от 2 клас е 324 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на пшенично брашно 2 клас

Пшеничното брашно 2-ри клас съдържа значително повече витамини в сравнение с други видове брашно. Съдържа витамини B1, B2, B9, PP, както и H, E, A в големи количества, покриващи всички функции на организма, поддържайки неговата жизненост (калоризатор). Микроелементите, които присъстват във всяко брашно - калий, магнезий, много желязо, сяра, фосфор - формират неговата минерална основа. Съдържа цинк, алуминий, ванадий, манган, молибден, малко мед, хром и кобалт в малки количества. Тези елементи подобряват усвояването на желязото, влизат в състава на ензимите, ускоряват химичните процеси, повишават активността на хормоните, регулират количеството глюкоза, участват в образуването на тъкани, образуването на кости, регулират функциите на нервната система.

Пшенично брашно 2-ри клас в готвенето

Печени изделия от пшенично брашно от 2 клас имат аромат, порести, но не пухкави. Не се използва за приготвяне на сладкиши, но се приготвят меденки и сладки. Подходяща е за палачинки, кнедли, кнедли. Много често се смесва с ръжено брашно и от него се пече диетичен хляб.

Сорт брашно

Калорично съдържание на пшенично брашно

Най-висока – 335 kcal.

Първият е 330 kcal.

Второто е 320 kcal.

Пълнозърнесто – 300 kcal.

Огромна полза

Лъжица катран

В продължение на много години официалната наука сочи, че първото брашно на планетата се е появило през неолита. През цялото това време учените предполагаха, че древните хора, обитавали земите на Близкия изток, са първите, които са направили брашно. Но през 2015 г. тези данни трябваше да бъдат ревизирани. Археолози, представляващи Италианския институт по праистория и ранна история, направиха зашеметяващо откритие. Според тях първото брашно на Земята се е появило много по-рано. Италиански изследователи твърдят, че са открили доказателства за съществуването на този продукт още в периода на палеолита, което е преди почти 30 хиляди години. А учените откриха следи от най-старото брашно на планетата в тосканското село Биланчино. Вярно, че първото брашно изобщо не приличаше на съвременното брашно. Да, и е направено от хора от каменната ера от блатното растение рогозка.

Кой дойде с идеята за смилане на пшеница?

Но колкото и италианците да се радват на откритието си, първенството в създаването на брашно от зърнени култури все още остава на Изтока и неолита. Археолозите предполагат, че древните хора са започнали да опитомяват дивата пшеница преди 11 хиляди години. И по това време зърната на прах трябва вече да са били важен продукт в менюто на древните хора.

В най-древни времена хората са счуквали житните зърна с камъни, след това са измислили каменни хавани, в които са се научили да смилат зърната на фин прах. Интересно е, че в древни времена приблизително едни и същи каменни хоросани са били използвани за производство на брашно както в Египет, така и на територията на съвременна Русия. С течение на времето се появяват първите големи мелници. Между другото, първата автоматична водна мелница се появява едва в края на 18 век. Изобретен е от американеца Оливър Еванс. А първата парна мелница в Русия е построена в началото на 19 век в село Воротинцево. Между другото, това беше една от първите мелници от този тип в света. Преди руската парна мелница се появи само лондонската.

Но да се върнем на пшеничното брашно. Дори в онези древни времена, когато пшеничните зърна са били смачкани с камъни, първият хляб вече е бил приготвен от тях. Въпреки че беше много по-различен от хляба, с който сме свикнали. Това бяха безквасни питки, направени от брашно и вода, изпечени на огън. Но това беше първият пшеничен хляб на планетата.

Какви разновидности и разновидности има?

Пшеничното брашно представлява смлени на прах пшенични зърна, използвани в кулинарията за приготвяне на тесто и други ястия.

Видът на брашното зависи от вида на зърното (или друга суровина), използвано за производството на продукта. Така, в допълнение към пшеницата, има ръжено брашно, елда, овесени ядки, амарант, царевица, бадеми, коноп, нахут, лимец и дори от плодовете на някои горски плодове.

В зависимост от предназначението, пшеничното брашно е от два вида:

  • пекарна;
  • паста.

Хлябът се прави от меки сортове зърнени култури. За тестени изделия, като правило, се използват зърна от твърди сортове зърнени култури.

Що се отнася до сортовете продукти, според традиционната класификация има пет от тях:

  • песъчинки;
  • първокласно качество;
  • първи клас;
  • втори клас;
  • тапет

В допълнение към петте класически разновидности има и някои други, които също ще бъдат разгледани по-долу. Но веднага трябва да направим резервация, че в случая на пшенично брашно традиционната класификация по степен не показва качеството на продукта. Тоест, не може да се каже, че първокласният продукт е добър, а вторият продукт е нискокачествено брашно. Класификацията се основава на друг показател: колко прах се получава от 100 кг определено зърно. Колкото по-висок е процентът на добива, толкова по-нисък е класът на продукта.

Крупчатка

Този продукт е направен от стъкловидна пшеница. Тестото, направено от такова брашно, е склонно към набъбване. Готвачите най-често използват грис за пайове, изпечени във форми и за сладкиши с пясъчно тесто.

Премиум клас (печене)

Този сорт се произвежда изключително от твърда пшеница. В сравнение с други разновидности съдържа малко фибри, мазнини и минерали, но съдържа повече глутен (до 14%). Освен това съдържа аскорбинова киселина и това вещество влияе върху текстурата на печените продукти и увеличава обема на тестото. Този сорт се счита за най-добрият за тесто с мая и сладкиши.

Първи клас (универсален)

Точно това брашно много от нас използват за печене и приготвяне на различни брашнени ястия. Съдържа около 8-11% глутен (глутен). Представлява смес от брашна от твърда и мека пшеница. По правило е по-тъмен от премиум продукта, но се предлага както неизбелен, така и по-светъл - избелен чрез химическо действие. Неизбеленото мляко е подходящо за приготвяне на хляб с мая, кифли, бутер тесто или тесто, пудинги и щрудели. Избелената е подходяща за печене на пайове, различни бисквити, палачинки, вафли.

Втори клас (за печене)

Има ниско съдържание на глутен (до 10%) и висок процент нишесте. Произведено от меки сортове пшеница, по-тъмни от предишните сортове. Брашното от втори клас е приятно на допир и по време на процеса на избелване продуктът е обогатен с аскорбинова киселина, което спомага за по-добър растеж на тестото с мая. Специалният състав на брашното подобрява консистенцията на готовото тесто и спомага за равномерното разпределение на мазнините. Този сорт е по-подходящ от другите за много сладко тесто, което по време на печене запазва пухкава текстура и не пада. За приготвяне на безквасен и обикновен хляб, пухкави пайове, бисквити и меденки трябва да изберете продукт от втора степен.

Между другото, ако планирате да печете маслено тесто, но нямате брашно от втори клас, тогава универсалното брашно ще ви свърши работа. Но в този случай е важно леко да коригирате пропорциите: от всяка чаша брашно, посочено в рецептата, ще трябва да премахнете 2 супени лъжици.

Тапет (обелен, едро смлян)

В сравнение с сега популярното пълнозърнесто, то е по-грубо, тъй като обикновено се прави от външните обвивки на зърното. По минерално-витаминен състав е много полезен продукт, въпреки че в чист вид е почти неподходящ за месене на тесто.

А сега накратко за други популярни видове брашно.

Пълнозърнест

Този сорт е направен от пълнозърнести пшенични зърна. Поради това то съдържа по-висока концентрация на фибри и повече хранителни вещества от обикновеното брашно. Но в такъв продукт има малко глутен, поради което за повечето видове тесто се смесва с печене или универсално тесто. Дори за окото се забелязват разнородни частици в състава на продукта. Количеството трици е почти 2 пъти по-високо от продукта от втори клас. Като правило е жълтеникав или сивкав на цвят. Това брашно бързо вгорчава, затова трайността му е кратка и е най-добре да го съхранявате в хладилник или фризер. Подходящи за печене на медени меденки.

Глутен

Отличава се от другите с високото съдържание на глутен. По правило такова брашно съдържа около 14% глутен. Полезно е да добавите малки порции от този продукт към безглутенови сортове брашно (например елда), за да придадете на тестото лепкава консистенция.

Инстантно брашно

Лесно се разпознава по необичайната му форма. Вместо традиционния прах, инстантният продукт е специално обработени гранули. Това брашно се разтваря по-добре от другите сортове в студени и горещи течности, поради което е предназначено за приготвяне на сосове и сосове.

За печене

Този сорт се произвежда от мека пшеница. Това е кръстоска между брашно за кекс и универсално брашно. Количеството глутен варира от 9-10%. Този вид брашно е лош избор за хляб с мая. Най-добре е да се използва, ако полученото тесто е ронливо и нежно (например някои видове бисквити, браунита, кифли и пайове). Въпреки това, този продукт рядко може да се види в обикновените магазини, като правило брашното за печене се продава в специализирани търговски вериги. Но не е трудно да го приготвите сами у дома. За да направите това, достатъчно е да смесите две разновидности на по-достъпните - универсални и за печене, в съотношение две към едно.

"самонарастващ"

Този сорт е известен още като фосфат с ниско съдържание на глутен. Освен чисто смляно жито, в състава му вече влиза сол и специален бакпулвер. Обикновено процентът на компонентите, както и видът на бакпулвера, може да се различават от един производител на друг. По правило опаковката на такъв продукт показва, че е най-подходящ за безквасен хляб и кифлички. Въпреки че това не означава, че не можете да направите тесто с мая от него. „Самонабухващо“ брашно у дома от чаша универсално, половин чаена лъжичка сол и една и половина чаени лъжички всякакъв бакпулвер.

Грис

Това е името на брашното, използвано специално за италиански спагети и други видове паста и пудинги. Този продукт съдържа най-висок процент глутен, а самото брашно е направено изключително от твърда пшеница. Между другото, когато купувате този вид брашно, трябва да обърнете внимание от какъв вид зърно е направено. Освен пшеничен, грисът може да бъде царевичен или оризов.

Брашно от спелта

И въпреки че лимецът е вид пшеница, брашното, произведено от тази зърнена култура, е значително по-различно от брашното за всички цели. Спелтата на прах се разпознава лесно по сладкия си орехов вкус, напомнящ на пълнозърнесто брашно. Между другото, хранителната стойност на натрошената спелта е много по-висока от тази на продукт, произведен от обикновена пшеница. Освен това приготвеното от него тесто се усвоява по-лесно от организма. Това брашно е особено полезно за хора с нарушения на храносмилателната система.

Ползите и вредите от пшеничното брашно

Пшеницата е една от най-често консумираните зърнени култури в света, а брашното от нея е в основата на много ястия.

Днес учените често спорят за ползите и вредите от пшеницата. Но ако погледнете обективно на проблема, тогава за хора, които не страдат от цьолиакия (непоносимост към глутен, съдържащ се в зърнените култури), натрошените зърнени храни могат да донесат много ползи.

Първо, трябва да разберете, че пшеницата, както всички зърна, се състои главно от въглехидрати. А в храните от растителен произход преобладаващият вид въглехидрати е нишестето. Нишестетата, съдържащи се в пшеничния продукт (както в белия ориз или картофите), имат висока степен на смилаемост и предизвикват повишаване на кръвната захар. За здрави хора това просто означава бърз прилив на енергия. Но за хората с диабет внезапните скокове на кръвната захар вече са проблем. Поради тази причина пшеничното брашно не се счита за най-добрият избор за такива пациенти. Ако ще консумират пшеничен продукт, по-добре е да вземете само пълнозърнест или тапетен вариант. Освен това тези сортове съдържат много повече минерали, витамини и полезни фибри.

Известно е, че диетичните фибри имат благоприятен ефект върху хранителната система и поддържат имунитета. Вярно е, че зърната на прах, в допълнение към неразтворимите фибри, съдържат малко количество разтворими фибри и при някои хора могат, напротив, да причинят храносмилателни разстройства.

Сухата маса на пшеницата съдържа от 7 до 22% белтъчини и повечето от тях са представени от специфичен глутен (глутен). Благодарение на това вещество пшеничното брашно може да се омеси в еластично тесто. Но в същото време именно този компонент е причината хората с целиакия да не могат да ядат продукти от брашно.

В допълнение към основните хранителни вещества, брашното съдържа много минерали и витамини. Благодарение на тези компоненти, малко количество натрошена пшеница е полезно за нервната система, мускулите, кожата, ноктите и косата, като поддържа функционирането на всички вътрешни органи. Ястията, съдържащи пшенично брашно, са полезни за стимулиране на умствената дейност, укрепване на имунната система и подобряване на общото благосъстояние. Но за тези, които страдат от диабет, затлъстяване или висок холестерол, не е препоръчително да злоупотребяват с натрошени зърна. И хората със заболявания на стомашно-чревния тракт (особено в острия период) не трябва да злоупотребяват с продукти, произведени от пълнозърнесто пшенично брашно.

Съдържание на калории 3334 kcal 331 kcal 324 kcal
катерици 10,3 g 10,6 g 11,7 g
мазнини .1 g 1,3 g 1,8 g
Въглехидрати 68,9 g 67,6 g 63,7 g
Целулоза 2,7 g 2,7 g 10,7 g
Витамин B1 0,17 мг 0,25 мг 0,37 мг
Витамин B2 0,04 мг 0,08 мг 0,12 мг
Витамин B3 1,2 мг 2,2 мг 4,55 мг
Натрий 3 мг 4 мг 6 мг
калий 122 мг 176 мг 251 мг
калций 18 мг 24 мг 32 мг
Магнезий 16 мг 44 мг 73 мг
Фосфор 86 мг 115 мг 184 мг
Желязо 1,2 мг 2,1 мг 3,9 мг

Как да изберем и съхраняваме правилно

Пшеницата на прах трябва да се избира по няколко критерия: цвят, мирис и процент на влага. Можете да проверите продукта за наличие на багрила или други компоненти на трети страни, като смесите малко количество от него с вода. Добре изсушеното брашно, когато се стисне в юмрук, ще предизвика характерна хрускане. Продукт, съхраняван при висока влажност, ще образува бучка след такива манипулации. Пшеничното брашно лесно абсорбира влага и чужди миризми. Ето защо е по-добре да се даде предпочитание на опциите в плътно затворени опаковки, а запечатаните контейнери ще предпазят от насекоми.

Същото правило остава актуално при съхранение на пшенично брашно у дома. В идеалния случай този продукт трябва да се съхранява на хладно и сухо място и в плътно затворени контейнери. Пшеничният прах може да гранясва, ако е изложен непрекъснато на въздух. През лятото е по-добре да съхранявате брашното в хладилника, тъй като високата температура също влияе върху качеството на продукта. Това важи особено за пълнозърнестите сортове, които съдържат много естествени масла. Срокът на годност на всяко брашно е приблизително 6 месеца. Не е препоръчително да смесвате пресен продукт и опаковка, която е отваряна дълго време. И накрая, една малка тайна. За да отблъснете насекомите, можете да поставите дафинов лист в съд с брашно.

Използване в козметологията

Ползите за красота от смачканата пшеница са известни от древни времена. През Средновековието се е смятало, че маските, базирани на този продукт, подобряват притока на кръв към кожата, подобряват тена и стягат контура. Съвременните козметолози също препоръчват поне два пъти седмично да се правят маски против стареене, които съдържат натрошени пшенични зърна. Например, за суха кожа можете да приготвите козметична смес от пилешки жълтък и брашно. Ако продуктът е предназначен за мазна кожа, тогава жълтъкът ще трябва да бъде заменен с бял. За всеки тип кожа са подходящи маски от брашно и пюрета от плодове и плодове, сок от лимон или алое, зехтин, отвари от лечебни билки или мляко. Във всеки случай трябва да приготвите паста (консистенцията на заквасена сметана), да я загреете малко и да я нанесете върху кожата за 15-20 минути.

Маските от брашно подобряват тена, повишават еластичността на кожата, премахват мазния блясък, тонизират уморената кожа, а също така са полезни за премахване на черни точки и успокояване на раздразнения. Мазната кожа ще усети най-много ползи от маска от пшенично брашно.

Пшеничното брашно е една от най-разпространените храни в света, но в продължение на много години се е считало за противоречива храна. Въпреки че, ако няма очевидни противопоказания за употребата на пшенично брашно, то е много здравословно (особено пълнозърнестите сортове).

Пшеницата без преувеличение е най-важната зърнена култура за човечеството. Отглежда се на почти всички континенти, а ястията, приготвени от този продукт или с него, се намират в кухнята на всяка нация по света. В някои ястия зърната се използват цели или натрошени, но най-често са фино смлени. Какви са сортовете, свойствата и калоричното съдържание на пшеничното брашно? Този продукт полезен ли е или не? Нека да го разберем.

Сорт брашно

В зависимост от използваните зърна, едрото на смилане и методите на обработка се разграничават различни сортове. Има доста от тях и те се различават леко в различните страни. Но има основни, които се срещат почти навсякъде:

1. Пшенично брашно от най-висок клас. Най-често се използва за приготвяне на различни сладкиши, хляб, тестени изделия, както в индустриален мащаб, така и в домашни условия. Това брашно е много фино смляно, има красив бял цвят и почти не съдържа нишесте. Печенищата от него са много меки и вкусни.

2. Първият клас е най-често срещаният. Освен това има отлична фина структура, но цветът се отличава с наличието на жълтеникав оттенък. Най-често се използва за баници, кифли или палачинки. В индустриален мащаб (хляб, тестени изделия) се използва за производство на по-евтини продукти, които несъмнено ще бъдат по-ниски по вкус от подобни първокласни продукти.

3. Брашното от втори клас е с по-едро смилане и съдържа остатъци от трици и натрошени зърнени черупки. Цветът му може да варира от жълто до кафяво. Този сорт е много ароматен, подходящ за приготвяне на меденки, бисквити и диетичен хляб.

4. Пълнозърнестото пшенично брашно се появи на рафтовете на магазините в постсъветското пространство не толкова отдавна. Получава се чрез смилане на зърно без отстраняване на частици, така че е грубо и съдържа много трици. В индустриален мащаб този сорт не е много популярен, тъй като срокът му на годност е два пъти по-нисък от, например, този на най-високия клас, а тестото е тежко и не е много удобно за използване в големи пекарни. Но домашният хляб от пълнозърнесто брашно е много вкусен и полезен.

Калорично съдържание на пшенично брашно

Днес на мода са здравето, стройните, стегнати тела и балансираното хранене. Ето защо много се интересуват от въпроса за калоричното съдържание на пшеничното брашно. Този показател варира в зависимост от сортовете, въпреки че разликата е незначителна.

Най-висока – 335 kcal.

Първият е 330 kcal.

Второто е 320 kcal.

Пълнозърнесто – 300 kcal.

Тези данни са приблизителни и не могат да бъдат точни до най-близката единица, тъй като съдържанието на калории в този продукт варира леко в зависимост от метода и степента на обработка, метода на съхранение и дори мястото на отглеждане.

Огромна полза

Различните видове пшенично брашно също се различават по съдържанието на витамини, микро- и макроелементи. Освен това, колкото по-едро е смилането, толкова по-нисък е класът, толкова повече полезни вещества ще даде на тялото продуктът.

Начело на този списък е пълнозърнестото брашно. Той е много богат на витамини В, Е и РР, а също така съдържа жизненоважни вещества като калций, калий, магнезий, фосфор, желязо и натрий и много други. Този сорт може да се яде дори от тези, за които продуктите от брашно са противопоказани. Например за заболявания като затлъстяване, диабет и хипертония.

Брашното от втори клас е малко по-ниско по отношение на ползите. Въпреки че съдържа и доста витамини Е, В и РР, както и микро- и макроелементи, метали.

Брашното от първи клас има полезни свойства, които са приблизително един и половина до два пъти по-ниски от тези, обсъдени по-горе. Не е толкова богата на желязо, фосфор, магнезий, калий и калций.

Най-бедното по отношение на съдържанието на необходимите за организма елементи е първокласното пшенично брашно. Красивият цвят, текстура и вкус са резултат от значителна обработка, по време на която се губи естествеността и полезността на продукта. Разбира се, някои все още остават, но в малки количества.

Трябва също да се отбележи, че брашното е богато на фибри, които са много необходими за правилното функциониране на тялото. Ситуацията с това вещество е подобна - колкото повече обработка, толкова по-ниско е съдържанието.

Лъжица катран

Високото съдържание на калории в пшеничното брашно не е единственият недостатък на този продукт. Не забравяйте за съдържанието на голямо количество така наречен глутен, поради което частиците се слепват при приготвяне на тесто или различни ястия. Това вещество не винаги се усвоява и обработва добре от организма, а излишъкът му може да причини проблеми в храносмилателния тракт.

Струва си да се откажете напълно от продуктите от брашно само ако са строго предписани от лекарите. Не трябва да се лишавате от този продукт по собствено желание. Основното е да изберете правилния сорт и да знаете кога да спрете.

Ако здравословното пълнозърнесто брашно само по себе си не харесва вкуса и не вдъхва ентусиазъм, тогава трябва да опитате да го смесите с други видове пшенично брашно. Има и много рецепти с добавка на различни зърна - ориз, ръж, елда и др. Експериментирайки, можете да изберете свой собствен балансиран продукт - едновременно здравословен и вкусен.

Хранителна стойност и състав на брашното

Брашното съдържа голямо количество витамини B, PP, H, E, а химическият състав е богат на почти всички минерали, необходими за нормалното развитие на тялото:

  • калий, калций, натрий, магнезий, желязо, фосфор;
  • хлор, алуминий, титан, никел, калай;
  • йод, мед, хром, молибден, цинк, бор, селен и др.

Искам да отбележа, че най-високите класове брашно практически не съдържат витамини, но ниските класове съдържат целия комплекс от витамини и микроелементи.

От древността до днес брашното е една от основните храни във всяка кухня, от която домакинята може да приготви много разнообразни ястия. Брашното от първи клас съдържа не повече от 3-4% от зърнената обвивка. Това е най-обичаният и разпространен вид продукт. Тя е бяла с жълтеникав оттенък. Съдържа една трета глутен и произвежда прекрасни богати и пикантни печива, които не застояват дълго време.

Сортове и видове брашна

Пшеничното брашно се разделя на различни степени според едрината на смилане.

Това е най-разпространеният вид брашно, от което домакините приготвят много ястия и печива. Брашното първи клас е бяло на цвят с жълтеникав оттенък. Този вид брашно съдържа нишесте - 75%, протеин - 15%, суров глутен - 30%, захар - 2%, мазнини - 1%, фибри - 3%. Това брашно съдържа витамини РР, Н, В1, В12, В2, В9, а минералният състав съдържа цинк, хлор, магнезий, натрий, желязо, сяра.

100 г брашно от първи клас съдържа:

  • Вода – 14.
  • Белтъчини – 10,6.
  • Мазнини - 1,3.
  • Въглехидрати – 73.2.
  • Kcal - 329.

Първокласното брашно е много подходящо за печене на палачинки, пайове, рула и др., но не е много подходящо за висококачествени хлябове и сладкарски изделия (за тези цели е необходимо брашно от висок клас).



Този вид брашно съдържа трици и натрошени зърнени черупки: глутен - 25%, нишесте - 70%, протеин - 15%, захар - 2%, мазнини - 2%, фибри - 0,7%. Цветът на този вид брашно варира от жълтеникаво до сиво и кафяво. Печенищата, направени от това брашно, са ароматни, порести, но не пухкави. От него се приготвят меденки и сладки. Брашното от втори клас е подходящо и за палачинки, кнедли, кнедли и печене на диетичен хляб с добавка на ръжено брашно. Брашното от 2 клас съдържа повече витамини и микроелементи. Това са витамини B, H, E, A, а химичният състав включва:

  • магнезий, калий, желязо, сяра, фосфор;
  • цинк, ванадий, манган, молибден, мед, хром, кобалт.

100 г брашно от 2 клас съдържа:

  • Вода – 14.
  • Белтъчини – 11.7.
  • Мазнини - 1,8.
  • Въглехидрати – 70.8.
  • Kcal - 328.

Печенето от брашно 2-ри клас е много по-здравословно и по-богато на витамини и микроелементи от брашното от 1-ви клас.




Любим сорт на домакините. Печенищата от него са пухкави, меки и вкусни. Съдържа повече мазнини и почти никакво нишесте. Цветът на този вид брашно е снежнобял. Брашното съдържа протеини - 10%, суров глутен - 28%, фибри - 0,15%, мазнини - 0,15%, захар - 0,15%. Има по-малко витамини, отколкото в предишните разновидности: витамини В1, В2, В9, РР, малко Е и А. Микроелементите съдържат калий, натрий, магнезий, фосфор, сяра, молибден, хлор.

100 г първокласно брашно съдържа:

  • Вода – 14.
  • Белтъчини – 10.3.
  • Мазнини - 0,9.
  • Въглехидрати – 74.2.
  • Kcal - 327.

Брашното Premium е идеално за кулинарни продукти, бутер тесто, сладкиши и тесто с мая.

Брашно от грис

Има светъл кремав цвят и висок процент глутен. Има високи свойства за печене. Този тип брашно се използва за тесто с мая с високо съдържание на захар и мазнини (печени изделия, козунаци). Продуктите от този вид брашно имат слаба порьозност и бързо остаряват.

Пшенично тапетно ​​брашно

Голям и разнороден размер на частиците. Брашното съдържа 20% суров глутен и има висока захарообразуваща и влагозадържаща способност. Този вид брашно се използва за печене на трапезни сортове хляб.

Ползите и вредите от яденето на брашно

полза. Яденето на брашно ускорява метаболизма, защитава сърдечно-съдовата система, стимулира мозъчната функция, стимулира производството на естроген и помага при лечението на болестта на Алцхаймер и остеопороза. Консумацията на този продукт намалява риска от камъни в жлъчката.

Брашното помага при лечение на астма, бронхит и предотвратява образуването на свободни радикали. Съставките, които съставляват брашното, смекчават възпалителните процеси в човешкото тяло.

вреда. Брашното е висококалоричен продукт, така че прекомерната му консумация може да причини затлъстяване, високо кръвно налягане и алергии.

Разумната консумация на продукти на базата на брашно ще донесе истинско удоволствие от вкуса и аромата. В крайна сметка традиционното пиене на чай никога не е пълно без продукти на основата на брашно, а има огромно разнообразие от тях: за всички вкусове и предпочитания.