Класическият чийзкейк е изобретение на британските домакини, въпреки че първото споменаване на пай със сирене с подобна рецепта датира от гръцката кухня. Както и да е, сега чийзкейкът е по-скоро американско ястие, което има много вариации на рецепти. В почти всяка европейска страна можете да намерите препратки към рецепта за пай със сирене, така че това ястие условно може да се счита за международно.

Въпреки че има много рецепти за приготвяне на този пай, можем да откроим някои важни подробности, които допринасят за правилното приготвяне на този чудесен пай.

Основни нюанси на приготвяне на чийзкейк у дома:

  • Основата за пай може да бъде много разнообразна. Обикновено използват готови бисквити или натрошени бисквити. Има и рецепта за чийзкейк без печене с много възможни варианти. За да направите това, всички съставки се вземат готови за консумация и след това оформената торта се влива в хладилника. Някои източници могат да включват рецепта за чийзкейк в бавна печка в алгоритъма за готвене. Тази техника отдавна се е наложила в нашите кухни и много домакини с удоволствие опитват различни ястия и дори печива, приготвени по този начин.
  • Пълнежът е основният компонент на чийзкейка. За да получите идеалния вкус, не трябва да е много течен, а да има кремообразна консистенция. В оригиналната рецепта се използва меко крема сирене тип Филаделфия. Впоследствие, както обикновено, съставът се промени леко и сега в по-голямата си част чийзкейкът се прави от извара. За да получите по-деликатна и еднородна консистенция, трябва да добавите сметана или сметана. Можете да използвате подходяща маса за сирене или дори гъста домашна заквасена сметана. Вкусът няма да пострада от това, но за нашия сладък зъб ще стане по-познат. Това също ще има положителен ефект върху цената на готовото ястие, тъй като пълнежът представлява около 80% от общия обем на пая.
  • За да направите чийзкейк, не ви трябва специална форма. Можете да използвате стандартен конектор с подходящ размер. За удобство трябва да покриете дъното и краищата с пергамент за печене или да използвате силиконов съд. Ако рецептата не изисква печене, тортата може да се направи директно във формата за сервиране.
  • Печенето на чийзкейк е изключително отговорен и важен момент. В никакъв случай не пресушавайте тортата, в противен случай всичките ви усилия ще бъдат напразни. За да приготвите, трябва да изпечете чийзкейка при температура 150-180ºC за около час. Готовата торта трябва да се поклаща малко около центъра. Ако се съмнявате, можете да оставите тортата в изключена фурна за още петнадесет минути и след това да се охлади.
  • Често можете да срещнете препоръки, че е най-добре да печете чийзкейкове на водна баня. За да направите това, трябва да вземете малко по-голяма тава за печене и да поставите основната в нея. Налейте вода между страните, обикновено около половината от височината на тавата за печене. Поставете монтираната конструкция във фурната и печете по този начин.
  • Чийзкейкът трябва да се охлади в спокойна среда, далеч от течение и температурни промени. Не се препоръчва да покривате тортата с кърпа или салфетка, в противен случай има риск от увреждане на структурата.
  • Можете да добавите различни плодове и плодове, цитрусова кора (лимонов чийзкейк) и какао на прах към състава. Класическият ягодов чийзкейк има отличен вкус, чийто пълнеж изисква добавяне на пресни или замразени ягоди.

Всяка домакиня определя пълния алгоритъм за това как да приготви чийзкейк сама, а нашата селекция от изпитани във времето рецепти ще ви помогне бързо да направите избор и да поглезите домакинството си с вкусен и здравословен десерт.

Най-вкусните рецепти за чийзкейк

Основните съставки могат да бъдат заменени и подредени в различна последователност. Ако обичайният пълнеж от извара изглежда твърде скучен, можете да включите портокалова или лимонова кора в състава или можете да излеете шоколадова глазура отгоре.

Повечето от съставките са безвредни и затова чийзкейковете се използват широко за детски партита като вкусен и здравословен десерт.

Класическа рецепта за чийзкейк

За него се нуждаем от крема сирене Филаделфия, което може да се закупи в специализирани отдели и големи супермаркети. Неговият деликатен вкус е идеален за това ястие.

Необходими съставки:

  • Бисквити от пясъчно тесто - 300 гр;
  • Масло - 150 gr;
  • Меко крема сирене - 700 гр;
  • Чаша захар;
  • 3 яйца.

Как се прави класически чийзкейк:

Бисквитките се натрошават и се смесват с разтопеното масло. От получената смес оформете дъното и стените на основата, изравнете всичко върху тава за печене. Загрейте сиренето на стайна температура и го разбийте с яйцата, като добавяте едно по едно. В края добавете захарта и сметаната, разбъркайте всичко добре.

Получената плънка се изсипва върху тава за печене и се слага във фурна, предварително загрята на 160-170ºC. Пече се около час до пълна готовност. След това внимателно охладете, като избягвате резки промени в температурата. За да направите това, можете да оставите пая във фурната с отворена врата. След пълно охлаждане поставете чийзкейка в хладилника да се накисне за осем часа или за една нощ. След такова „втвърдяване“ той ще стане необичайно нежен и мек.

Рецепта за десерт с извара

Ако замените доста рядкото и скъпо сирене с обикновена извара, тогава тази рецепта за извара ще стане по-достъпна дори за ежедневна употреба. Препоръчително е да вземете извара с максимално съдържание на мазнини и еднаква консистенция. В идеалния случай е за предпочитане да използвате домашно приготвени продукти. За да се получи желаната консистенция, изварата се разрежда със заквасена сметана или сметана.

Необходими съставки:

  • Готова пандишпанова торта под формата на лист за печене - 1 торта;
  • Мазно извара - 700 гр;
  • Чаша захар;
  • Заквасена сметана 20% мазнини - 150 g;
  • 3 яйца.

Как да си направим чийзкейк с извара:

Разбийте изварата със заквасената сметана, добавете едно по едно яйцата и захарта. Получената смес трябва да е достатъчно гъста, за да не се разтече по формата. Можете допълнително да увиете страните с фолио или пергамент. Печете в предварително загрята на 180º С фурна за около час. След това се охлажда и се оставя в хладилник за поне три часа.

Рецепта за чийзкейк Ню Йорк

Самото име вече свидетелства за американските корени на този десерт. Рецептата за Ню Йорк чийзкейк е изключително проста и изисква печене във фурната. За да направите това, можете да приготвите вече познатата основа от натрошени бисквитки и след това да започнете да правите пълнежа.

Искате нещо интересно?

Необходими съставки:

  • Бисквити от пясъчно тесто - 150 гр;
  • Масло - 70 gr;
  • Меко сирене от всеки подходящ сорт - 650 г;
  • Захар - 100 gr;
  • Заквасена сметана или сметана 20% мазнини - 200 ml;
  • 2 яйца;
  • Ванилия и сол на вкус.

Как се прави Ню Йорк чийзкейк:

Сиренето се смесва с яйцата, сметаната (сметаната) и се разбива със захарта. Накрая се добавя ванилова захар и щипка сол, всичко се слага в готовата основа.

Препоръчително е да се пече на водна баня за около час. Оставете в изключена фурна да се охлади напълно, след което преместете в хладилника. Пайът се оказва изненадващо нежен и вкусен.

С добавен банан

За да приготвите бананов чийзкейк, трябва да добавите банан, натрошен на пюре, към масата със сирене или извара. Банановият чийзкейк с извара е с отличен вкус и е особено подходящ за най-малките любители на сладкото. Благодарение на този дует десертът ще стане не само вкусен, но и полезен.

С добавен шоколад

Можете да приготвите шоколадов чийзкейк по някоя от предложените рецепти, като добавите малко нарязан или разтопен шоколад.

Най-добрият вариант е да залеете готовата торта с шоколадова глазура.

Това трябва да стане след пълното му втвърдяване, за да не потече шоколадът. Това е невероятно вкусно ястие, което се отличава и с оригинален външен вид и елегантна презентация.

Здравословен вариант с тиква

Просто е невъзможно да подминете такава рецепта! Най-здравословният есенен зеленчук е в перфектна хармония с останалите съставки в този десерт. Тази рецепта за чийзкейк с тиква определено ще добави към вашата семейна готварска книга и ще се превърне в едно от любимите ви ястия за ежедневно пиене на чай.

Необходими съставки:

  • Бисквитки за основа - 300 г;
  • Масло - 100 gr;
  • тиква - 900 гр;
  • Меко сирене - 300 гр;
  • сметана - 250 мл;
  • Мляко - 100 мл;
  • Желатин - 2 опаковки.

Как се прави тиквен чийзкейк:

Обелената и измита тиква се запича във фолио във фурната до омекване на месото. След това разбийте в блендер до консистенция на пюре. Добавете сирене, пудра и разбийте отново. Направете основа от бисквити и масло по горната рецепта.

Желатинът се залива с мляко и се оставя да набъбне. Загрява се и се разтваря в топла течност, оставя се да изстине. Сметаната се разбива добре, към нарязаната тиква се добавят разтворения желатин и сметаната и всичко се разбива с блендер или миксер.

Поставете получената смес върху подготвената основа, заравнете добре и приберете в хладилника за една нощ да попие. Украсете по ваш вкус преди сервиране.

Готвене със сирене маскарпоне

Изключително деликатният вкус на този десерт може да изненада и най-капризния гурме. За приготвянето му се използва меко сирене Маскарпоне, така че вкусът на слънчева, весела Италия ясно се усеща в това ястие.

Необходими съставки:

  • Бисквитки за основа - 300 г;
  • Масло - 100 gr;
  • Маскарпоне - 500 гр;
  • сметана - 200 мл;
  • Гранулирана захар - 150 g;
  • Желатин - 2 опаковки.

Как се прави чийзкейк с маскарпоне:

Намачкайте бисквитките и смесете с маслото. След това го поставете във формата, оформяйки основата, както е описано по-рано. Накиснете желатина в студена вода, чийто обем ще бъде посочен в инструкциите на опаковката (може да се различава от един производител на друг), обикновено половин чаша вода на опаковка суха смес.

Разбийте захарта и сметаната с миксер до гъста пяна. След това добавете маскарпонето, като разбърквате старателно, но без да разбивате - сместа не трябва да е много въздушна.

Разтвореният желатин се загрява на слаб огън, без да се довежда до кипене. Постепенно се изсипва в сместа с кремообразно сирене и се разбърква до гладкост.

Получената смес разпределете върху подготвената бисквитена основа, заравнете добре и оставете в хладилника да стегне за 2-3 часа. Тази рецепта не изисква печене, което спестява много време. Готовият пай може да бъде украсен с настърган шоколад, горски плодове или плодове.

Рецепта за чийзкейк в бавна готварска печка

За да приготвите чийзкейк в бавна готварска печка, трябва да изберете подходящия режим. На дъното на съда се нарежда основа от бисквити или готова бисквита. Пълнежът също може да бъде взет от всяка рецепта, която желаете. След това изберете подходящия режим и след няколко минути вашата баница ще бъде готова. Времето за готвене зависи от модела на мултикукъра и трябва да бъде посочено в книгата с рецепти.

За бързо и точно изваждане на готовата торта от контейнера можете да използвате купа за готвене на пара.

Баницата се обръща на дъното, а след това внимателно върху чиния или съд. След това трябва да продължите според описаната по-горе технология: тортата първо се охлажда естествено и след това „почива“ в хладилника; предимството на този метод ще бъде по-бързото готвене и гаранция за добър резултат.

Рецепта за чийзкейк без печене

За тази рецепта трябва да вземете само готови съставки: бисквити или натрошени бисквитени трохи, смесени с масло. Пълнежът също трябва да е напълно готов, така че в тази рецепта няма яйца. Един прост чийзкейк без печене може да се направи със следните съставки.

Необходими съставки:

  • Бисквитки за основа - 300 г;
  • Масло - 100 gr;
  • Меко сирене или извара - 600 г;
  • Сметана или мазна заквасена сметана - 200 мл;
  • Гранулирана захар - 150 g;
  • Желатин - 2 опаковки.

Как да си направим чийзкейк без печене:

Залейте желатина с вода, оставете и загрейте, докато се разтвори напълно. След това се прецеждат от твърдите остатъци и се смесват с предварително разбитите сирене, сметана и захар. Изсипете сместа в подготвената основа от бисквити и масло и оставете да стегне в хладилник за една нощ. Сервирайте гарнирано с горски плодове или парченца шоколад по ваш вкус.

Този пай може да се приготви веднага в декоративна форма за торта, за да се осигури красиво и впечатляващо представяне.

Диетичен вариант с минимално съдържание на калории

Въпреки факта, че съдържанието на калории в чийзкейка е доста високо: приблизително 400-600 kcal / 100 g, е напълно възможно да се консумират такива сладкиши по време на диета. Основната тайна е да замените някои съставки с по-нискокалорични.. Така можете да намалите хранителната му стойност до приблизително 300 kcal/100 g. и поне от време на време си позволявайте вкусни лакомства, докато сте на диета.

Необходими съставки:

  • Бисквити за основа - 180 г;
  • Масло - 90 гр;
  • Меко сирене - 200 гр;
  • Извара - 200 гр;
  • Кисело мляко - 200 мл;
  • Яйца - 2 броя;
  • Гранулирана захар (на прах) - 150 g;
  • Ванилин - 2 супени лъжици.

Как се прави диетичен чийзкейк:

Бисквитките се смилат и се смесват с маслото. Поставете тънък слой в подготвената форма за печене, като не забравяте да направите два до три сантиметра ръбове. Печете получената смес за десет минути в предварително загрята на 180º С фурна.

Смесете всички останали съставки и разбийте с миксер до гладкост. Внимателно разпределете получената маса върху основата и печете на водна баня за около половин час. След това охладете и поставете в хладилника за окончателно накисване за 3-4 часа. Преди сервиране можете да украсите с плодове и настърган шоколад.

Чийзкейкът е универсален десерт, прост и същевременно изненадващо вкусен. За да го подготвите, можете да изберете минимум продукти, а самият процес няма да отнеме много време. Най-добрият вариант е чийзкейк без печене с извара, може да се приготви за рожден ден на дете или просто за пристигането на гостите.

Чийзкейк с извара в бавна готварска печка се оказва необичайно нежен; основното е да изберете подходящия режим. Подобно решение допълнително ще опрости задачата и ще направи подготовката почти автоматизирана. Нашата статия съдържа няколко от най-добрите рецепти за приготвяне на чийзкейк, така че можете спокойно да започнете и да опитате поне една от тях.

Чийзкейк- класическо ястие от американската кухня, което твърдо влезе в менюто на кафенета по целия свят. Приготвя се доста лесно, а резултатът е невероятно вкусен и нежен десерт. Ще направим класика на жанра - Чийзкейк Ню Йорк. Да опитаме ли да сготвим?

Най-трудната част при приготвянето на чийзкейк е намирането на правилното крема сирене. По автентични рецепти се използва сирене Филаделфия. Основният недостатък на това сирене е, че сега е много трудно да се намери в магазините в Русия. В търсене на аналози опитах много различни сирена и се спрях на датската извара Arla Natura Creamy. Но в момента, отново, не се предлага в Русия, така че трябва да купувате руска извара, от която има само една или две на рафтовете и това е всичко. Например сиренето Bon Cream Creamy се получава много добре, а освен това е и един от най-бюджетните варианти в момента. Също така мисля, че Almette Creamy и Hochland Creamy биха били подходящи.

Не са подходящи топени сирена, извара, заквасена сметана или маскарпоне. И още повече Cream Bonjour и други по-малко здравословни сирена. Не правим гювеч.

Общо време за приготвяне на чийзкейка: 8-10 часа (включително „узряването” му в хладилник)!

съставки

  • сладки бисквитки 300 гр
  • масло 100 гр
  • крема сирене 600 гр
  • захар 150 гр
  • яйца 3 бр.
  • сметана 30-35% 200 мл

Вместо тежка сметана можете да използвате 20% сметана.

Количеството на съставките е изчислено за печене във форма с диаметър 20-22 см, за форма с диаметър 26 см увеличаваме количеството на съставките 1,5-2 пъти, освен ако, разбира се, не харесвате; нисък чийзкейк. Ако ще приготвяте вариант на чийзкейк без страни, само с основа от сладкиши, тогава използвайте 150 г бисквити и 50 г масло.

Крайното тегло на чийзкейка е приблизително 1,5 кг.

Подготовка

Предварително изваждаме от хладилника всички необходими продукти (яйца, сирене, сметана и масло) и ги оставяме да се „затоплят“ до стайна температура.

След 30 минути поемаме основата - пясъчен слой. За да направите това, вземете бисквитките, които харесвате. Бяло, тъмно, с ядки - всякакви. Използвах бебешки бисквити, които съдържат масло, а не маргарин. Това е нещо малко, но хубаво. Можете да го направите сами.

Приготвяне на трохи от пясъчно тесто. За да направите това, трябва да смелите бисквитките. Най-лесните начини са блендер или кухненски робот. Методът е малко по-сложен: натрошете и разточете бисквитките, поставени в плика, с точилка.

В този момент нашето масло се е разтопило от само себе си, станало е пластично и е готово за по-нататъшна работа. Не препоръчвам да разтопявате маслото, тъй като то се разпределя в трохите на капки, задържа се зле и ще изтече при печене.

Комбинирайте трохи и масло. Трябва да се получи рехава маса.

Сега изсипете нашата смес във формата. Най-добре е да използвате форма с пружина, аз имам тава с диаметър 24 см. Може да се покрие с хартия за печене - така ще се извади чийзкейка. Уплътняваме равен слой с нещо плоско - например дъното на алуминиева чаша. Можете да го направите със страни или без, обичам, когато чийзкейкът има страна. Поставете готовата основа във фурната за 5-10 минути, предварително загрята на 180-200°C. След това извадете от фурната и оставете да изстине.

Сега за самия чийзкейк. Разбъркайте добре изварата/крема сиренето и захарта до гладкост. Най-лесно това става с миксер. Но! Просто трябва да смесим равномерно, а не да разбиваме! Така че правим всичко на минимална скорост, в противен случай ще се появят мехурчета и нашият чийзкейк ще изглежда като сирене с дупки.

Добавете яйца едно по едно. Разбърквайте много добре сместа след всяко добавяне на яйце. Нека не бързаме. Гледаме да не разбиваме много сместа - ако сместа е пренаситена с въздушни мехурчета, чийзкейкът може да бухне и да се напука при печене. Затова сега работим не с миксер, а с шпатула или бъркалка.

И съвсем накрая добавете сметаната (няма нужда да я разбивате) и отново разбъркайте внимателно. Изсипете плънката във формата с основата.

Леко почукайте тавичката няколко пъти по масата (така ще избегнем мехурчетата и неравностите на тестото, тъй като ще излязат тези балончета, които са близо до горната граница на чийзкейка).

След това ще изпечем чийзкейка. Най-различни рецепти в интернет предлагат тавата да се увие във фолио, да се налее вода и да се пече на водна баня. Това се прави, за да не бухне много чийзкейка и да не се напука. Но в крайна сметка имаме само мокра основа и трудна подготовка. Ще печем така: първо сложете фурната в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след това намалете температурата на 110°C и печете чийзкейка за около час. Всичко зависи от някои характеристики, например диаметъра на вашата форма. Ето как да се ориентирате: центърът на чийзкейка трябва леко да се поклаща (ако движите тавата), но не и да е много течен. Изпичането на чийзкейка в тавичка 24 см ми отне 15 минути + 1 час. Обикновено поставям тавата за печене малко по-близо до дъното на фурната. Ако се страхувате, че горната част на вашия чийзкейк ще изгори, тогава предварително пригответе лист фолио, така че ако нещо се случи, можете да покриете горната част на тигана. Чийзкейкът обича да се гледа докато е във фурната, важно е да не го пренебрегвате. Не е нужно да го наблюдавате през цялото време, но веднъж на всеки 5-10 минути трябва да гледате през стъклото състоянието на чийзкейка. Ако към края на готвенето горната част на чийзкейка започне да се повдига и напуква, това е ясен знак за препичане.

Но това не е всичко. Също така е важно чийзкейкът да се охлади правилно. Ако го извадите бързо от фурната, сигурно ще се спука. Защо ни трябва напукан чийзкейк?! Чийзкейкът трябва да се охлади на няколко етапа. Веднага след изключване трябва да се остави за 40-60 минути във фурната с открехната врата, след което да се държи половин час на стайна температура. След това трябва да прокарате нож по стените на формата и след това да я поставите в хладилника. Постепенното охлаждане значително намалява риска от пукнатини в тортата!

Чийзкейк Ню ЙоркПолучава се много нежно и хомогенно. Консистенцията е като много мека смес от извара. За да придобие пълен вкус, чийзкейкът трябва да престои поне 6-8 часа в хладилника, аз винаги го оставям за цяла нощ и сутринта ще е по-щастлива със страхотен десерт за кафе. Тук отново можете да тренирате силата на волята си. Пикът на вкуса настъпва на третия ден, това не е шега. Трябва да приемем, че след изключване на фурната процесът на готвене на чийзкейк не е приключил. Изстинал и в хладилник, чийзкейкът продължава да се готви, но в малко по-различен смисъл от обичайните ни разбирания.

По желание можете да поставите парчета сочни зрели плодове или плодове върху чийзкейка. Или поднесете класически - чист чийзкейк с листенца мента и малко ягодов сос. Добър апетит!

Между другото, има още една възможност за готвене, ако наистина искате шоколад, за да повдигне скучното ви настроение. Но ако ви мързи да печете чийзкейк или нямате фурна, тогава обърнете внимание на рецептата.

Защо обичаме класическите чийзкейкове? За необичайния си вкус за руснак, отгледан върху торти с масло и сметана, за кремообразната си текстура, мекота и ненатрапчива сладост. Доскоро чийзкейковете ни се струваха невероятно екзотични, но днес почти всяка рускиня знае какво представляват и дори се е опитвала да ги приготви.

Има стереотип, че чийзкейкът е космически сложно ястие, което могат да направят само известни сладкари. Повярвайте ми, това не е вярно. Има някои тънкости в класическите рецепти за чийзкейк, знаейки, че можете да приготвите невероятна торта от първия път. Ще ви разкажа всичко, което знам за чийзкейковете - и определено ще успеете!

Първия си чийзкейк направих преди 4 години. Освен това! Направих това в газова фурна без термометър, тъй като временно не живеех в апартамента си поради ремонт, който ми падна на главата. Ето колко силно беше желанието да го изпека сам. И се получи. Първият път!

Какво да кажа? Вкусът му беше не по-лош от ресторантския. И дори пукнатините, които толкова плашеха почтените готвачи, избягваха моя чийзкейк. Оттогава съм пробвала много варианти - с шоколад, с Бейлис, с лимонова кора, трислойна с парченца бисквити и шоколадова торта... Но днес ще ви кажа как да приготвите точно този Класически чийзкейк. Веднъж опитате ли го, ще се влюбите завинаги, това е сигурно.

  • Общо време за готвене – 3 часа 0 минути
  • Активно време за готвене – 0 часа 30 минути
  • Цена - висока цена
  • Калорично съдържание на 100 g - 310 kcal
  • Брой порции – 6 порции

Изберете къде да запазите рецептата:

Искате ли да запазите тази рецепта за себе си?
Изберете къде:

Как се прави класически чийзкейк

съставки:

  • Бисквитки – 200 гр. ("Юбилейни")
  • Масло – 100 гр
  • Крема сирене – 600 гр. (Филаделфия)
  • Пудра захар – 150 гр
  • Пилешко яйце - 3 бр.
  • сметана - 150 ml (масленост 33-38%)
  • Ванилин - 1 г (или чаена лъжичка ванилова захар)

Приготвяне:

Относно сиренето.

Под класически чийзкейк имам предвид Ню Йорк чийзкейк. Ето защо! само подходящото сирене за приготвянето му е Филаделфия.Но тъй като не живеем в Америка, е доста проблематично да го получим дори в Москва. И така, като за начало Ще ви кажа какво може да го замени.

Трите стълба на чуждите крема сирена са Филаделфия, маскарпоне и рикота. Ако сте имали късмета да купите първия, поздравления, тогава не е нужно да четете следващия параграф и ще получите истински Ню Йорк чийзкейк. Ако не... препоръчвам да се обърнете към местни аналози.

Фирма Карат вече прави много добро крема сирене. Нарича се „Крема сирене“ и се продава в сини вани в стила на техните световноизвестни топени сирена. Консистенцията му е плътна, кремообразна, а вкусът е солен – точно това, от което се нуждаем.

Също така препоръчвам да обърнете внимание на сирената Buko и Horteka. Видях ги в кофи от литър и половина... малко скъпи, разбира се, но достатъчно за точно 2 чийзкейка :) Много хора вземат кремообразни извара „Рама“ или „Алмет“ - това не е съвсем същото, те са малко по-рехави и по-солени, но по принцип и те стават.

Чийзкейкове с маскарпонестават по-мазни (80% масленост не е шега), тежки и сладки, тъй като маскарпонето е напълно безсолно сирене. Затова, ако имате маскарпоне, намалете пудрата захар с около една трета. И аз лично препоръчвам да украсите такива чийзкейкове с пресни плодове - за да разредите прекомерната сладост и плътност.

Чийзкейкове с рикотаТе вече са нетърпеливи да опитат извара. Рикотата е рехава, само малко солена, напомня на нашата домашна извара, само че по-деликатна. Когато купувате рикота за чийзкейк, не забравяйте да погледнете срока на годност - това младо, деликатно сирене се разваля много бързо!

И накрая, извара.Да, можете да замените крема сиренето с извара. Но това вече ще бъде извара. Или дори гювеч. Вкусно, разбира се, но... не това. Изварата има по-кисел и остър вкус от крема сиренето и неравномерна текстура за зареждане. Ако обаче не можете да намерите нищо, вземете изварата и я претрийте през сито, за да се отървете от бучките, а след това можете да я смелите и с блендер, за да сте сигурни.

Въпреки че в интернет можете да намерите много рецепти как да си направите крема сирене у дома, аз не го препоръчвам. Няма да спестите пари. От голямо количество сметана се получава малко количество сирене. И тежката сметана ще струва не по-малко от буркан крема сирене.

Едно време бях любител на домашните сирена и го разбрах най-добрите сирена се правят с кисело натурално мляко. Останалите не са никак бюджетни и отстъпват по вкус на купените от магазина.

И така, говорих за сирене за класическата рецепта за чийзкейк. Сега нека преминем директно към процеса.


Пропорциите са изчислени за пружинна форма с диаметър 20 см.

Първо извадете крема сиренето, яйцата и сметаната от хладилника. Всички съставки за чийзкейк трябва да са с еднаква стайна температура.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Приготвяне на кората.


За да направите това, в кухненски робот, снабден с приставка за ножове, смелете маслото и бисквитките на фини, почти еднородни трохи.


Готовата маса лесно ще се събере. Какви нюанси може да има? Как да заменим бисквитките "Юбилейни"? Обикновени бисквити от пясъчно тесто, всякакъв вид, но за предпочитане без аромати и пълнители като стафиди. Ако нямате кухненски робот, сладките може да се натрошат с хаванче или да се разточат с точилка, след което да се смесят с меко масло.


Готовата смес за чийзкейк може да се уплътни по дъното и стените на формата с пружина, за да се получи чийзкейк със страни. Или можете да направите само дъното от бисквитки - и двата варианта са доста приемливи. Спрях се на чийзкейк със страни.


Поставете тортата във фурната за 10 минути, след това я извадете и охладете.


Приготвяне на плънката. За целта внимателно смесете крема сиренето с бъркалка с пудрата захар.


Не замествайте пудрата захар със захар, това е важно в класическата рецепта за чийзкейк! Искаме текстурата да е възможно най-еднородна, мека и кремообразна и захарта може да не се разтвори напълно. Ако пудрата захар е трудна за закупуване, смелете необходимото количество захар в кафемелачка.

Добавете ванилин. Също така е необходимо първо да се смила в кафемелачка. По-добре е, разбира се, да използвате екстракт от ванилия - в крайна сметка естественият аромат винаги е по-изгоден от изкуствения. Но намирането му може да бъде проблематично. Ако имате, добавете 1 ч.л.


Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте внимателно.


важно! В тази рецепта не можете да победите пълнежа на чийзкейка, просто го разбъркайте! Преместете миксера. Ако разбиете крема твърде енергично, той ще се напълни с въздух, което впоследствие ще доведе до образуване на пукнатини по повърхността на чийзкейка. Затова бъркайте бавно, старателно, внимателно и за кратко.


Добавете сметаната, разбъркайте до получаване на хомогенна маса.


важно! Сметаната трябва да е пълномаслена. Не по-малко от 33%. Виждате ли как е на снимката ми? Ето така изглеждат и без побой. Не ги замествайте с по-малко мазни варианти, защото резултатът ще бъде непредвидим.

Не печете чийзкейка повече! Това не е торта, не трябва да е суха. Ако средата леко се разклати, това е напълно нормално за класическата рецепта. Но не бързайте да го изваждате от фурната, за да не получите коварни пукнатини.

Изключете фурната, отворете леко вратата и оставете чийзкейка вътре за час. Обикновено изчаквам фурната да се охлади напълно, преди да извадя артикула.

Извадете формата за чийзкейк от съда с вода и махнете фолиото. Не изваждайте чийзкейка от формата веднага след изпичане! Трябва да престои поне 4 часа в хладилника.


И така, слагаме го в хладилника и чакаме. След това внимателно минаваме с нож по стените на формата, махаме страните, изваждаме нашата торта и се наслаждаваме.

Класическият чийзкейк не се нуждае от допълнителни декорации или топинги. Нищо обаче не пречи да го поднесете, като го гарнирате с пресни горски плодове или полеете със сос от горски плодове. Ако не сте много доволни от вида, разбийте сметаната с пудрата захар и намажете с нея тортата.

Продължих напред. Полях с шоколадова глазура и украсих с купчина различни бонбони - американски маршмелоу, парченца домашен шоколад и натрошени бисквитки. Но това е само защото на разглезеното ми семейство му омръзна класическият чийзкейк, дайте им нещо по-сложно. Горещо ви препоръчвам първо да опитате чийзкейка в оригиналния му вид, без декорации, за да оцените напълно неговия деликатен, деликатен вкус и ефирна текстура. Добър апетит!

Чийзкейк – само от думата ти се сълзи! Ако това не е така за вас, значи просто все още не сте опитали „подходящия чийзкейк“. Е, или не сте намерили „вашата идеална рецепта“ за този невероятен десерт, толкова популярен в Америка и твърдо включен в менюто на повечето ресторанти у нас.

Нека не задълбаваме в историята на произхода, нека просто кажем, че чийзкейкът е с европейски произход. Въпреки това паят със сирене се е наложил в Америка до такава степен, че се е превърнал в класическо американско ястие. И сега чийзкейкът, приготвен по класическата рецепта, гордо носи титлата "Ню Йорк".

Това е нюйоркският чийзкейк, който ще се научим да готвим у дома: ще разгледаме основните моменти и няколко ценни рецепти със стъпка по стъпка снимки и видео инструкции.

Научете как да направите класически чийзкейк и можете да направите всеки друг! Защото на теория класическият чийзкейк е основа, към която можете да добавите различни вкусове (всякакви вкусове, горски плодове, сиропи и топинги и др.).

Как да си направим чийзкейк у дома

Перфектният чийзкейк е мечтата на всяка домакиня. И между другото, ако вземете предвид малките трикове, всеки може да приготви перфектен десерт. Ето защо, преди да преминете директно към разглеждането на рецепти за класически нюйоркски чийзкейк, обърнете внимание на четенето на „полезни съвети“.

Най-доброто сирене за чийзкейк

Сиренето е основният компонент на чийзкейка. Следователно първият разумен въпрос, който идва на ум, е: кое е най-доброто сирене за чийзкейк?

Съставът не трябва да съдържа мазнини от растителен произход, само млечни източници.

За да направите чийзкейк ви трябва крема сирене – в идеалния случай сирене Филаделфия. Въпреки това, често е трудно да се получи или цената е непосилна.

С какво можете да замените сиренето Филаделфия?

Сиренето Филаделфия може да бъде заменено с аналози, като:

  • Извара: Almette, Unagrande, Hochland "кремообразна", Zuger Frischkase;
  • Кремообразни: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Крема сирене (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, класически "Baltais";
  • Сирене за сладкари Мана;
  • Меко сирене "Сирко".
Сиренето Маскарпоне не е подходящо за приготвяне на термично обработен чийзкейк. Но се използва много успешно при приготвянето на чийзкейк без печене.

Можете обаче да експериментирате: смесете крема сирене (Филаделфия или друг аналог) със сирене маскарпоне 50% към 50%, когато приготвяте чийзкейк със сладкиши - текстурата на готовата торта ще бъде по-мека (ще получите по-„кремообразен“ чийзкейк ). Това е, както се казва, въпрос на вкус и цвят...

В интерес на истината, в търсене на идеалната консистенция, можете да комбинирате крема сирена едно с друго (например: Almette + Hochland и т.н.). Е, няколко думи за изварата, да, вместо сирене можете да използвате извара, НО ще бъде нещо различно от класически чийзкейк. За тези, които имат нужда от рецепта за чийзкейк с извара, ви съветвам да погледнете.

Важно е да знаете:

  • По-добре е да извадите всички съставки от хладилника 30 минути преди готвене. Така че да са на стайна температура. Това ще улесни получаването на еднаква, гладка текстура;
  • Най-добре е да използвате пружинна форма за печене (така лесно изваждате готовия десерт от формата). Освен това, тъй като основата на чийзкейка се състои от бисквитени трохи, смесени с масло, дъното на тавата трябва да бъде постлано с хартия за печене (отново за внимателно изваждане на тортата);
  • Опитайте се да изберете висококачествени бисквитки (можете дори да направите домашно приготвени бисквитки - по-долу ще ви покажем няколко опции);
  • Повечето рецепти изискват разтопяване на маслото, преди да се смеси с бисквитените трохи. Можете обаче просто да използвате омекотено масло;
  • Нуждаете се от сметана с масленост 30-35% или 20% заквасена сметана (имайте предвид, че в зависимост от това, което изберете, вкусът и плътността ще бъдат малко по-различни);
  • Когато смесвате сирене с други съставки, използвайте миксера на ниска скорост (или разбъркайте на ръка). Просто трябва да смесите съставките - никога да не разбивате! Ако добавите сметана към сместа със сирена, не е нужно да я разбивате първо! Просто го изсипете така, както е - течен, и го разбъркайте внимателно.
В противен случай чийзкейкът ще се напука! Битата сметана е сметана и въздух, а наличието на въздух в масата на чийзкейка е лошо нещо и води до факта, че по време на печене въздухът се опитва да излезе от капана и чийзкейкът се напуква.

Как се пече чийзкейк

Повечето рецепти посочват абсолютната необходимост чийзкейкът да се пече на водна баня. Всъщност можете да се справите и без този обезпокоителен метод. И двете обаче имат своето място - затова ще говорим и за двете.

Защо чийзкейкът се пече на водна баня?

Сиренето е доста деликатен продукт, който изисква нежна обработка - и съответно пайът, направен от него, изисква същото. Трябва да се пече бавно и равномерно, за да не се надигне и в резултат на това да се напука (всъщност ни е страх от напукване).

Сега самият метод. Водна баня се създава не чрез поставяне на тава с вода на дъното на фурната, а чрез директно потапяне на тавата с тестото в тава с голям диаметър, пълна с гореща вода.

Тук за мнозина възниква трудност - за да направите пай, ви е необходима форма с цепено дъно. Как можете да предотвратите проникването на вода в тортата и напояването на цялата основа? Всъщност е доста лесно да го увиете в няколко слоя фолио и това ще бъде достатъчно.

Ако имате тесни ролки фолио, погледнете снимката за инструкции как да увиете формата възможно най-сигурно.

Освен това по-долу, когато стигнете до конкретни рецепти във видео уроците, ще видите и двете опции.

И така, първият метод: откъснете 4 еднакви парчета фолио от ролката и ги свържете по двойки. Просто сложете два листа заедно и ги сгънете от единия край (както е показано на снимка 1-2), сгънете ги няколко пъти. След това го отваряме като книга - накрая се получава един голям лист (снимка No3).

Правим същото и с останалите 2 половини.

В резултат на това получаваме два квадрата - поставяме ги един върху друг (поставяме шевовете на кръст). Поставете формата в центъра и завийте краищата на фолио № 5-6.


Втори начин. Откъсваме и четири ленти фолио и ги редим една върху друга на звездичка. Първите две са напречни (снимка № 2), а останалите са диагонални.


Поставете пакетираната форма във форма с голям диаметър (тава за печене с високи стени), изсипете сирената смес върху кората за основа. Поставете във фурната на долната решетка и налейте вряща/гореща вода в голямата тава (внимавайте водата да не се излее в тестото).

Защо на долно ниво? - Горната част на чийзкейка не трябва да се запича, но долната ще се оправи благодарение на водната баня.

Режими на печене с водна баня(тава за печене на долно ниво, загрява отгоре и отдолу):

  • 160 градуса по Целзий 1 час 20 минути;
  • 150°С 1.30 минути;
  • 180°C 45 минути + 160°C 30 минути.

Тава за печене в средата, затопля дъното:

  • 160°C 60 минути (диаметър на формата 20 cm) или 1,5 часа (диаметър на формата 25-26 cm).
Като цяло температурата и времето за готвене зависят от характеристиките на вашата фурна. Водата в тигана трябва леко да ври (да бълбука, но не да бълбука).

Готовият чийзкейк е стегнат по краищата, но леко трепва в средата (ако го препечете, може да се напука отново).

Вариант на водна баня “за мързеливите”, поставете чийзкейка върху решетка в средата. И тава за печене с вода точно под нея! Страхотно се получава! Освен това времето за готвене се намалява.

Експериментирайте, господа!

Режими на печене без водна баня(поставете тавата за печене в средата или една част надолу, отгоре и отдолу):

  • 200°C 15 минути + 110°C час – час тридесет;
  • 200°C 10 минути + 105°C час петнадесет – час тридесет минути;
  • 200°C 10 минути + 105°C 25 минути + изключете фурната и оставете за 1 час някъде по средата (тоест след 30-40 минути) отворете леко фурната.
Ако горната част започне да покафенява, просто я покрийте с лист фолио. Освен това, без водна баня, някой може да срещне проблем под формата на „преварена основа“ (бисквитки). Ако срещнете този проблем, следващия път поставете втора решетка на по-ниско ниво и върху нея поставете лист фолио, така че да е под тавата. Това ще намали топлината отдолу и основата не трябва да прегаря.

Който има газов котлон (трудно поддържа температурата - някои нямат под 150 градуса) може да допича чийзкейка на леко отворена врата.

В идеалния случай би било добра идея да закупите термометър за фурна.

Вариант за вас:

  • 15 минути на 210°C (това е шест някъде на газ), после 30 минути на 150°C (на най-малкото - 1ка) и накрая 30 минути на леко отворена врата.

Как да охладим чийзкейк

И последната, но не на последно място стъпка е охлаждането. Много е важно да не излагате изпечения пай на резки промени в температурата. В противен случай може да се спука и тук!

Така че ще го охладим на няколко етапа:

  1. След като изключите фурната, леко отворете вратата и оставете тортата да престои там за 30-60 минути;
  2. След това го извадете от фурната и го оставете на стайна температура, отново за поне 30 минути;
  3. След това с навлажнен нож прокарайте стените на формата (отделете чийзкейка от формата, но не го изваждайте). Това е необходимо, защото при по-нататъшно охлаждане може да се утаи малко повече и ако краищата се придържат към формата, могат да се появят пукнатини по периметъра и в средата;
  4. Много хора поставят чийзкейка в хладилника, покривайки го с хранителен филм или фолио. Не бих препоръчал да правите това, защото на повърхността на фолиото се образуват капчици конденз и той капе върху тортата;
  5. Поставете в хладилника за 6-8 часа.
Колкото по-дълго вашият чийзкейк престои в хладилника, толкова по-добре. Между другото, истинските гастрономи вярват, че пълният вкус на чийзкейка се отваря до третия ден!

Класически чийзкейк с рецепти за печене със снимки стъпка по стъпка

Не се плашете от голямото количество текст по-горе - цялата трудност се крие в индивидуалните характеристики на фурните. Но всяка домакиня знае печката си, така че не позволявайте печенето на чийзкейкове у дома да ви плаши. За да разсеем най-накрая страховете ви, по-долу ще разгледаме конкретни рецепти със снимки и видео уроци.

Чийзкейк на водна баня във фурната


Тъй като говорим за класическия Ню Йорк чийзкейк, просто трябва да ви покажа „оригиналната рецепта“ на самата Марта Стюарт! Моля, обърнете внимание, че тази рецепта изисква добавяне на брашно към основата на сиренето.

Останалите рецепти ще бъдат по-„русифицирани“ или нещо подобно (без брашно/нишесте), но сме подготвили отделна статия с рецепти от Анна Олсън и други известни автори.

И сега малко отклонение от „нормата“ - бисквитки от пясъчно тесто (в нашата страна те се използват най-често) и ще смесим трохите не с масло, а с мляко (вместо това можете да вземете вода или кафе - за шоколадови бисквити) . В този дизайн пясъчната основа се оказва мека (не суха).


Е, още една рецепта - този път с "домашни бисквитки" в основата (по-точно отдолу има цяла торта от пясъчно тесто). И между другото тази рецепта включва крема сирене + сирене маскарпоне (60% на 40%, 450 гр. крема сирене + 300 гр. маскарпоне).

Рецепта за чийзкейк без водна баня

Ще започна тази колекция от рецепти с няколко рецепти с добавка на царевично нишесте (не хвърляйте чехли по мен - малко нишесте кара сиренето да се чувства като „коприна“).

Между другото, рецептите от предишната колекция могат да се приготвят и без водна баня! В тази колекция ще разгледаме рецепти, които се различават само в малки пропорции. Както вече казах, всеки има своя „идеална рецепта за чийзкейк”! - Изберете своя!

За подробни инструкции гледайте видеоклипа.

Следващата рецепта за чийзкейк Andy Chef се различава от предишната само по допълнителното добавяне на 2 жълтъка. Процесът на приготвяне е същият.


И третият вариант - арт обяд чийзкейк - е възможно най-опростен.


Количеството на сметаната се увеличава, а захарта се намалява (може да се добавят овкусители под формата на лимонов сок и кора, а може и без тях).

Освен това, според тази рецепта за чийзкейк, бисквитената основа беше приготвена с просто омекотено масло.

Всичко останало е същото:

  1. Бисквитените трохи се смесват с маслото, поставят се във форма, застлана с пергамент, уплътняват се добре и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути. След това го оставете да изстине;
  2. През това време сиренето се разбърква със захарта, добавят се едно по едно яйцата (след всяко добавяне се разбърква добре) и накрая се налива сметаната (не разбита - обикновена течна сметана) и всичко отново се разбърква внимателно до получава се хомогенна маса;
  3. Изсипете получената смес върху охладената бисквитена кора, почукайте няколко пъти по масата (за да излязат мехурчета);
  4. Поставете тавата на средно ниво в предварително загрята на 200°C фурна за 10-15 минути, след това намалете температурата на 105-110°C и печете още 60-90 минути.

Вече описах по-горе как правилно да проверя готовността и да охладя чийзкейка - няма да го повтарям.

Класическа рецепта за чийзкейк у дома без печене

Горещата версия се счита за американска, а студената - за английска. Със студено всичко е много по-просто, но не по-малко вкусно. Студеното е на вкус на кремообразен сладолед, а горещото на...ммм кремообразна запеканка, не знам как по-точно да опиша вкуса. Във всеки случай е вкусно и в двата случая - можете да ги редувате!

Освен това класическият чийзкейк без печене няма да създаде никакви затруднения, защото не е необходимо да се пече болезнено дълго време, като се спазва температурният режим и се охлажда. Всичко, от което се нуждаете, е способността да боравите с желатин.

Тъй като статията вече се оказа дълга, нека да разгледаме една класическа рецепта за чийзкейк, прочетете повече за чийзкейк без печене тук.

И така, към чийзкейка без печене се добавя сирене маскарпоне и (внимание!) бита сметана.

Вместо маскарпоне можете да използвате същите крема сирена, за които говорихме в началото.

И още една разлика е желатинът. Тук трябва да вземете предвид факта, че желатинът трябва да престои във вода за един час (да набъбне). Затова в тази рецепта започваме готвенето с накисване на желатина. Разбира се, ако вашият желатин го изисква (като цяло прочетете инструкциите на опаковката).

И между другото, чийзкейкът без печене обикновено се гарнира с плодово или горско желе.

Чийзкейк без печене със снимки стъпка по стъпка


Подробни инструкции на снимката стъпка по стъпка и текстови обяснения по-долу.


  1. Залейте желатина за сиренето (20 г) със 100 мл преварена охладена вода, а за желето (10 г) със сока от ягоди (или друг сок по избор). Забравете за накиснатия желатин за час. Точно през това време можете да подготвите основата.
  2. За основа натрошете бисквитките;
  3. Смесете го с разтопено масло;
  4. Застелете тава с хартия за печене, върху нея наредете трохите от бисквитките, разпределете ги равномерно и ги притъпчете с чаша с плоско дъно. Поставете формата в хладилника;
  5. Накиснатият във вода желатин се слага да заври, но не се вари, а засега се оставя настрана (нека се охлади малко). За пълнене;
  6. Към тях добавете сиренето маскарпоне, разбъркайте внимателно до гладкост. Изсипете разтворения желатин и разбъркайте отново;
  7. Изсипете получената кремообразна смес върху бисквитената кора. И го поставете във фризера за 10-15 минути (имаме нужда от горната част да стегне, така че плодовете да не потънат - сложете парчета ягоди отгоре под слой желе от горски плодове);
  8. Междувременно загрейте желатина със сока от горски плодове. Нарежете ягодите на тънки парчета. След това го разпределяме красиво върху повърхността на чийзкейка и (внимание!) не изсипваме цялото желе от горски плодове наведнъж (в противен случай плодовете ще изплуват неравномерно и няма да е красиво), а внимателно изсипете малко количество между всички горски плодове с лъжица. И отново го поставете във фризера за няколко минути;
  9. След това изсипете цялото останало желе и сега поставете чийзкейка в хладилника за няколко часа или дори за една нощ.

Резултатът е просто отличен!


В тази рецепта за чийзкейк без печене използвахме 20 g желатин - това е напълно достатъчно, но някои хора харесват "по-дебела" текстура, така че можете да увеличите съдържанието му до 30-40 g (но не можете да го намалите).

Използвайте различни плодове и плодове и всеки път ще получите „нов чийзкейк“. Така че никога няма да ви омръзне! В крайна сметка, затова е класически чийзкейк! Освен това са идеални за: малини, череши, праскови, ананаси, круши, боровинки и др.



Освен това по желание можете да добавите парченца плодове към пълнежа със сирена на самия чийзкейк.


Обобщавайки, мога да кажа едно нещо: класическият чийзкейк е ястие, с което можете да експериментирате безкрайно! Вдъхновение за вас и успешни експерименти!

Забелязах, че чийзкейковете са много популярни сред вас, скъпи читатели. Но всеки път имате въпроси, свързани с различни моменти от подготовката. А въпросите в по-голямата си част са същите. За да не дублирам всеки път едно и също, пиша този пост. Връзка към него ще се появи във всяка рецепта за чийзкейк.

Подготвителен етап

Форма за печене

В идеалния случай формата трябва да може да се отделя. Това гарантира, че можете безболезнено да извадите готовия чийзкейк от него, без да го повредите. Някои хора успяват да извадят чийзкейка от формата, която е една част, като я обърнат. Този вариант е подходящ само ако ще ядете тортата у дома и не си поставяте задачата да впечатлите някого с красотата й. Защото рискът чийзкейкът да не излезе от формата без загуба е доста голям. Като алтернатива можете да извадите тортата от монолитната форма на парчета - нарежете на необходимия брой филийки и поставете всяка върху чиния. Но в същото време рискувате да надраскате дъното на формата, което е недопустимо в случай на тефлоново покритие.

Рецептите в блога ми са предназначени за форма с диаметър 21-22 см. Можете да печете във форми с по-голям диаметър, но в този случай сладкишът става по-тънък и отнема малко време за печене.

Най-популярният и най-болезненият въпрос е какво сирене, освен Филаделфия, може да се използва за приготвяне на чийзкейк.
Експериментално е установено, че добри резултати се получават със следните сирена:

  • извара алмет
  • Rama Cream Bonjour

  • Буко Класик

  • президент кремообразен

  • „Виенска закуска“ (за беларуси) – вкусът е почти идентичен. Не забравяйте да го вземете само без добавки, в жълто бурканче.


Аз лично не смятам предпоследния вариант за приемлив, но много другари, които са правили чийзкейк с „Президент“, твърдят, че резултатът е добър. Така че нека бъде в списъка.

Резултатът едва ли ще е идентичен с Филаделфия, но също ще е вкусен.
Относно самата Филаделфия. Това сирене не прилича на топено сирене нито по консистенция, нито по вкус. Има леко солен вкус, но не трябва да се страхувате от това - захарта в пълнежа изглажда тази соленост.

Да започнем да готвим

Пълнеж

Начинът, по който приготвяте пълнежа за чийзкейк, пряко ще определи текстурата на крайния продукт.
Сиренето трябва да е на стайна температура преди готвене - в този случай бързо ще се разбие до кремообразна консистенция и плънката няма да е на бучки. В повечето случаи, след разбиване на сиренето и добавяне на останалите съставки за пълнежа, масата практически не се разбива, а се разбърква до гладкост. Това се прави, за да не се пренасити плънката с въздух и чийзкейкът да не се надуе при печене. Най-добре е сместа да се разбърква на ръка с бъркалка.
Яйцата трябва да се добавят към пълнежа едно по едно, като сместа се разбърква старателно всеки път.

Печене

Оптималната температура за печене на чийзкейк е 160 градуса, максималната е 175. По-добре е да включите фурната на по-нисък режим и да поставите тавата на средно ниво.

Водна баня

Печенето на водна баня предлага няколко предимства. Първо, топлината от водата е по-равномерна, отколкото от фурна. Второ, чийзкейковете на водна баня се оказват по-нежни и копринени. И трето, при печене на водна баня горната част на чийзкейка не загаря, което е важно.

За да направите водна баня, трябва да завиете добре формата за чийзкейк с фолио (парчето фолио трябва да е плътно) и да я поставите в друга по-голяма тава. След това трябва да налеете вряла вода в голяма тава, така че да стига поне до половината на стените на тавата с чийзкейка. Водата трябва да ври, в противен случай времето за печене ще се удължи поради факта, че водата ще трябва да заври във фурната. Ако нямате фолио с необходимата ширина, можете да използвате вместо него изрязан и сплескан ръкав за печене.
Като мързелив човек най-често пека чийзкейкове без баня, но винаги поставям голям съд с вряща вода на дъното на фурната. Но можете да направите това само ако сте напълно уверени в себе си и във вашата фурна.

Готовност

Много е важно да не препечете чийзкейка във фурната, в противен случай може да се напука при охлаждане. Много лесно е да определите дали тортата е готова - почукайте с лъжица отстрани на тигана: само средата на готовия чийзкейк трябва да се разклати (5-6 см в центъра).

Охлаждане

Чийзкейкът трябва да се охлади на няколко етапа. Веднага след изключване трябва да се остави за 40-60 минути във фурната с открехната врата, след което да се държи половин час на стайна температура. След това трябва да прокарате нож по стените на формата и след това да я поставите в хладилника. Постепенното охлаждане значително намалява риска от пукнатини в тортата.

+ Относно салмонелозата. В печени чийзкейкове яйцата се подлагат на термична обработка, така че не е необходимо да се измислят схеми за замяната им с други продукти.

Рецепти за чийзкейк.