Зеленчуков хайвер - това ястие се нарича в Узбекистан. Всъщност мисля, че е обикновена зеленчукова яхния. Може да се направи само от тиквички или само от патладжани по желание; Във всеки случай това е здравословно зеленчуково ястие, което може да се приготви много бързо и дори да се запази за зимата. Преди покривах такъв хайвер в големи количества. Патладжаните могат да се обелят или да се сварят директно с него. Нашите патладжани са сладки и не горчат, така че няма нужда да ги накисвате или предварително да ги осолявате.

съставки:

Измийте всички зеленчуци, обелете и нарежете. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в малко количество растително масло. Около 10 минути.

Докато лукът се запържва, нарежете останалите зеленчуци. Патладжани - кубчета.

Запържете патладжаните отделно в растително масло.

Нарежете тиквичките по същия начин.

Добавете нарязаните тиквички към запържения лук. Посолява се и се поръсва с различни чушки. Запържват се 5 минути.

Чушката се нарязва на кубчета и се добавя към тиквичките и лука.

Доматите се нарязват на кубчета и се добавят към зеленчуците. Нашите патладжани се пържат отделно.

След това е ред на патладжана. Добавяме ги последни, накрая. Всичко се разбърква добре. Опитайте за сол. Ако е кисело, добавете малко захар.

Последният акорд е нарязването на билките и чесъна. Добавете ги към хайвера 2 минути преди края на готвенето.

Всичко се разбърква добре и нашият хайвер е готов.

Хайверът може да бъде напълно самостоятелно ястие или да служи като гарнитура към месо. Много е вкусна и намазана върху хляб. Добър апетит!

Характеристики на производството на консерви "Зеленчуков хайвер"

Хайверът се приготвя от пържени и нарязани зеленчуци (патладжан, тиквички, тиква), пържени кореноплодни зеленчуци и лук с добавка на доматено пюре или доматено пюре, гранулирана захар, сол, билки и подправки.

За приготвяне на хайвер горещи пържени патладжани, тиквички, тиква, моркови, цвекло, бели корени и лук (след отцеждане на излишното масло) се натрошават в мелница, което води до хомогенна, доста зърнеста маса. За смилане в мелницата са монтирани две решетки: едната с отвори с диаметър 10 mm, другата с отвори с диаметър 3,5 mm.

При приготвянето на хайвер от тиквички, пържени заедно с дръжката, те се раздробяват само през мелница със сита, чиито отвори са с диаметър 1,2 мм. Трябва да се отбележи, че консистенцията на продукта, получен по този метод, напомня повече на паста, отколкото на хайвер. Ето защо, за да получите най-качествен хайвер, се препоръчва зеленчуците да се смила на мелница.

При приготвяне на лучен хайвер част от лука (20% от общото количество, предназначено за приготвяне на хайвер) се нарязва на кръгчета с дебелина 3-5 мм и се запържва във фурни с парно масло до 50% видимо запържване. Останалото количество лук (80%) се бланшира във вряща вода изцяло за 3-5 минути. Натрошената маса от пържени зеленчуци се смесва в съответствие с рецептата (Таблица 49) с предварително приготвена смес от доматено пюре (пюре), сол, гранулирана захар, подправки и билки. Когато се използват етерични масла вместо пресни билки, приготвената смес от етерични и растителни масла се добавя към хайвера заедно със сол и се разбърква добре.

Таблица 49

Готови зеленчуци и материали	Рецепта, %
	"Скуош Кавиер"		"Хайвер от патладжан"			"Хайвер от цвекло"	"Хайвер от лук"
	със зеленина	с етерични масла	със зеленина	с етерични масла	Подолская	"Хайвер от цвекло"	"Хайвер от лук"
Пържени тиквички или тиква
Пържени патладжани
Печено цвекло
Пържени моркови
Печени бели корени
Пържен лук
Бланширан лук
Пресни зеленчуци
Пресен накълцан чесън
Гранулирана захар
Трапезна сол
Смес от етерични масла и сол
Млян черен пипер
Смлян бахар
доматено пюре 12%
доматено пюре 30%
Калцинирано растително масло
Оцетна киселина 80%

Смесването на компонентите, включени в зеленчуковия хайвер, се извършва в машини за смесване на мляно месо или като смесител се използват устройства VNIIKOP-2 (фиг. 55) с двустенна нагревателна камера, докато солта и захарта се разтворят напълно и се получи хомогенна смес. маса се получава.

Ориз. 55. Нагревател ВНИИКОП-2: 1 - електродвигател; 2 - осветително стъкло; 3 - зареждаща арматура; 4 - апарат; 5 - фитинг за подаване на пара; 6 - бъркалка; 7 - парна камера; 8 - разтоварващ фитинг.

Устройството има двустенна парна камера и цилиндрично тяло с конусен капак. Вътре в апарата е поставена котвена бъркалка, задвижвана от електродвигател през редуктор. Колекторът на нагревателя е оборудван с два фитинга за подаване на пара, фитинг за отстраняване на кондензат, фитинги за зареждане, фитинги за разтоварване на продукта, фитинги за отстраняване на пари (или за създаване на вакуум), сгъстен въздух, вакуум манометър и предпазител клапан. Всички части на устройството, които влизат в контакт с продукта, са изработени от неръждаема стомана. Работният обем на апарата или обемът на продукта, при който нагревателната повърхност е напълно покрита с него, е 750-1000 литра. Парата се подава при налягане до 0,4 MPa в двустенна нагревателна камера с нагряваща повърхност 3,7 m2.

Хайверът от тиквички и тиква също се произвежда по комбиниран метод. Първо тиквички или тиква, нарязани на кръгчета или на парчета с дебелина 25 мм, се запържват в растително масло до 25% видимо свиване. В същото време тиквичките усвояват до 1,5% мазнини. След това изпържените тиквички (тиква) се раздробяват и се варят във вакуум апарат с бъркалки при остатъчно налягане 12-19 kPa (620-670 mm Hg) до съдържание на сухо вещество 9% (по рефрактометър). Преди предаване на натрошената маса от тиквички за варене, растително масло, загрято до температура 135 ° C, се зарежда във вакуум апарат в количество 6,8% към масата на натрошените тиквички.

След кипене на тиквената маса във вакуумния апарат се подават пържени и нарязани моркови, бели корени, лук, както и доматено пюре, гранулирана захар и сол. Всичко се смесва старателно, загрява се до 95°C, след което се добавят наситнените билки и подправки.

Готовият хайвер е горещ (при температура 70-80°С) и се опакова в буркани с помощта на автоматичен пълнител за плътни маси, дозиращ продукта по обем. Стерилизирането на хайвер от всички видове се извършва съгласно режимите, посочени в таблицата. 45.

Готовият хайвер се изпомпва през тръбопроводи за опаковане. При производството на хайвер, както и при производството на мляно месо и зеленчукови смеси, е необходимо да се има предвид, че нарязаните зеленчуци осигуряват добра среда за развитие на микроорганизми. Голям брой бактерии се въвеждат в хайвер и мляни зеленчуци заедно с билки (1 g смляна зеленина съдържа стотици хиляди, а понякога и милиони микроорганизми), със сол и подправки. Огромен брой микроорганизми се натрупват в хайвер, мляно месо и зеленчукови смеси при всякакви забавяния на технологичния процес.

Ето защо производството на зеленчуков хайвер, мляно месо и зеленчукови смеси трябва да се извършва бързо, без забавяне и при подходящи санитарни условия. Бързината и непрекъснатостта на работа при производството на зеленчуков хайвер и зеленчукови смеси е продиктувана и от необходимостта от предотвратяване на охлаждането им, тъй като поради плътната консистенция на тези продукти, тяхното нагряване в процеса на стерилизация е изключително бавно.

В България при производството на консерви “Кьопоолу” (печен патладжанен хайвер) процесът на пържене на патладжаните се заменя с обработката им с горещ въздух във фурна на решетки или в специални уреди до пълна готовност.

Рецептата за “Кьопоолу” е както следва (в %): печени нарязани патладжани - 70; печен нарязан сладък пипер - 8; пресни домати - 4,5; доматено пюре (твърдо вещество 38%) - 1; магданоз - 0,2; рафинирано слънчогледово масло - 15 и трапезна сол - 1,3.

Доматената паста може да се замени с подходящо количество пресни домати. За подобряване на вкуса се добавя обелен и натрошен корен от пащърнак (0,3%).

За получаване на сместа обикновено се използват двустенни котли с бъркалки. Редът на зареждане на компонентите е следният: първо се изсипва растително масло и се загрява до 140-150 ° C, след това се добавят доматено пюре и натрошени пресни домати, което насърчава по-доброто разтваряне на съдържащите се в тях каротин и ликопен в маслото. . Накрая добавете всички останали компоненти, разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна маса, доведете до кипене и изпратете за опаковане.

Готовият продукт е хомогенна маса със зърнеста структура с цвят на кафе с мляко с леко червеникав оттенък от добавените домати и доматено пюре. Продуктът има характерен вкус на печени патладжани. Не се допускат черни включвания - следи от изгоряла кожа. Съдържанието на мазнини в готовия продукт трябва да бъде 15% (±1%), сол - 1-1,5%. Недостатъкът на технологията на производство на този продукт е високата му трудоемкост. Чрез механизиране на процеса на печене, както и на белене на патладжани и чушки, производството на тези консерви ще бъде по-малко сложно и може да се организира в нашите фабрики.

Зеленчуковият хайвер е удобен препарат. Можете да преработите излишната реколта, да получите вкусна закуска и да не се притеснявате да добавите към вечерята си през зимата. Има много рецепти за приготвяне на хайвер от зеленчуци, тук са събрани най-интересните варианти.

Зеленчуков хайвер за зимата - общи принципи на приготвяне

Зеленчуците за хайвер обикновено се пържат или пекат, след което се задушават. Но има рецепти за варени препарати. Те са сред най-простите варианти. Всички съставки се раздробяват, смесват се веднага или в определена последователност, след което се готвят на котлона.

От какво се прави хайверът:

Тикви, тиквички;

Патладжан;

Пресни, настъргани домати;

Луков лук;

Морков.

За вкус се добавят подправки и чесън. Всички рецепти съдържат растително масло. Пресните домати могат да бъдат заменени с паста или доматен сос, но не и с кетчупи, произведени в търговската мрежа.

За смилане на варени или сурови зеленчуци използвайте месомелачка или блендер. Можете да оставите детайла с парчета или леко да ги омесите с пестик. След смилане масата трябва да се вари, да се добавят подправки и оцет. Хайверът се поставя само в стерилни буркани. Някои рецепти изискват допълнителна стерилизация.

Зеленчуков хайвер за зимата с тиква

Рецепта за ярък и ароматен зеленчуков хайвер за зимата, чиято основа е тиква. Съставките показват теглото на обеления пулп без семките.

съставки

Един килограм тиква;

2 глави лук;

2 моркови;

2 с.л. л. доматена паста;

3 скилидки чесън;

100 мл масло;

50 ml оцет 9%;

Подготовка

1. За да приготвите хайвер, ще ви трябва котел или голям тиган. Но можете да вземете и тиган, в който да пържите. Налива се масло и се слага на огън.

2. Нарежете лука на кубчета; Слагат се в тиган и се запържват малко.

3. Нарежете морковите на филийки или лентички, добавете към лука и гответе заедно до златисто кафяво.

4. През това време трябва да нарежете тиквата на кубчета. Добавете към пържените зеленчуци.

5. Веднага залейте с 0,5 чаши вряща вода и покрийте. Оставете хайвера да къкри около половин час на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.

6. Свалете хайвера от огъня. Смелете по всякакъв начин.

7. Добавете макароните, посолете, изстискайте скилидките чесън. Можете да добавите всякакви подправки към зеленчуков хайвер.

8. Включете котлона отново и гответе на тихо кипене около десет минути.

9. Добавете оцет и разбъркайте. Варете още минута и можете да насипете сместа в буркани и да затворите за зимата.

Зеленчуков хайвер за зимата с патладжани

Рецепта за ароматен хайвер на базата на патладжани. За да не се развали вкусът на препарата от неприятна горчивина, не забравяйте да накиснете зеленчуците в солена вода за около половин час преди готвене.

съставки

Патладжани 1,2 кг;

Половин килограм домати;

0,3 кг лук;

0,3 кг моркови;

2 с.л. л. оцет;

2 супени лъжици захар;

Малка глава чесън;

Чаша масло.

Подготовка

1. Разделете маслото на две. Изсипете една част в голям тиган, втората в тенджера или казан.

2. Нарежете лука на половин пръстени и ги хвърлете в тигана.

3. След две минути добавете настърганите моркови към лука и запържете заедно.

4. Патладжаните се нарязват на пръчици, накисват се и се изстискват. Поставете втория тиган в загрятото олио. Пържат се на силен огън, като се разбъркват добре отдолу на няколко пъти.

5. Нарежете чушката на кубчета, добавете към пържените патладжани, сега можете да намалите топлината.

6. Прехвърлете зеленчуците от тигана, тоест морковите и лука.

7. Добавете настъргани домати. Разбъркайте и задушете хайвера, докато всички зеленчуци омекнат.

8. Сега масата трябва да бъде смачкана. За да направите това, отстранете бъдещия хайвер от котлона, охладете, смесете с потопяем пасатор или завъртете.

9. Поставете отново на котлона, добавете към хайвера захар и оцет и нарязана глава чесън (може по-малко). Веднага опитайте за сол и добавете, ако е необходимо.

10. Задушете всичко заедно за четвърт час, изсипете в буркани.

Зеленчуков хайвер за зимата „Печен“ с тиквички и патладжан

Рецепта за универсален зеленчуков хайвер, който може да се използва като предястие или сос, само трябва да съобразите количеството подправки и лютивината по ваш вкус.

съставки

900 г тиквички;

1 кг сладък пипер;

700 г патладжани;

300 г моркови;

400 г лук;

400 г домати;

2 супени лъжици оцет;

100 мл масло.

Подготовка

1. Нарежете патладжаните наполовина, поръсете плътно със сол, оставете за половин час, изплакнете и изстискайте.

2. Поставете половинки патладжан и цели чушки върху тава за печене, поставете във фурната и печете около 20 минути на средна температура. След като зеленчуците се запекат леко, можете да ги извадите.

3. Нарежете лука на малки кубчета и го сложете в голяма тенджера да се запържи.

4. Усучете обелените моркови и тиквички, добавете ги към лука и започнете да задушавате.

5. Почистете изпечените чушки от семките, нарежете патладжаните на удобни парчета и ги завийте.

6. Добавете тези зеленчуци към основната смес и оставете да къкри заедно за около десет минути.

7. През това време настържете доматите, като премахнете всички кори. И ние също го добавяме към хайвера.

8. Гответе детайла още 15 минути.

9. В края налейте 2 супени лъжици трапезен оцет, сол на вкус, добавете 2 супени лъжици захар, лют пипер по желание.

10. Поставете зеленчуков хайвер в стерилни буркани и навийте.

Зеленчуков хайвер за зимата с гъби

Вкусно предястие от зеленчуци и гъби. Този вид хайвер определено няма да се застоява в мазето. Можете да използвате всякакви гъби, но най-вкусно е с горските обитатели. Рецепта със стерилизация.

съставки

1 кг гъби;

600 г домати;

300 г моркови;

500 г лук;

150 г масло;

300 г черен пипер;

2 супени лъжици захар;

1,5 супени лъжици сол;

1 ч.л. оцет.

Подготовка

1. Оставете гъбите да се сварят. Достатъчно е да се варят 20 минути. Изцедете целия бульон и охладете.

2. Запържете нарязания лук в олиото, добавете настърганите моркови, задушете заедно.

3. След това добавете чушката и гответе, докато омекне.

4. Доматите се нарязват, изсипват се при зеленчуците и се варят десет минути. Свалете от огъня.

5. Смелете гъбите заедно със запържените зеленчуци, докато се превърне в хайвер.

6. Поставете на котлона, добавете сол и захар. Варете на слаб огън половин час, добавете оцет и разбъркайте.

7. Поставете хайвера в буркани от 0,5 литра.

8. Поставя се в тава за стерилизация, тоест на дъното трябва да има плат. Покрийте горните части с капаци, но не ги навивайте.

9. Изсипете вряща вода в тигана. Нивото на водата трябва да достига раменете на бурканите.

10. Включете котлона, след като водата заври, сварете хайвера от гъби със зеленчуци за 10 минути.

11. Извадете от формата и навийте на руло.

Зеленчуков хайвер за зимата от чушки и моркови

Вариант на много деликатен зеленчуков хайвер от чушки и моркови. Ако желаете, можете да приготвите предястието в пикантен вариант, ще получите прекрасна аджика.

съставки

2 кг пипер;

500 г моркови;

250 г лук;

3 скилидки чесън;

1 чаша доматен сок;

150 мл масло;

1 ч.л. оцет.

Подготовка

1. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва. Използвайте голям тиган.

2. Добавете настърганите моркови към лука и запържете заедно още пет минути. Свалете зеленчуковата смес от котлона и я оставете да изстине.

3. Нарежете чушката на парчета, като премахнете семките от шушулките. Обелете чесъна.

4. Сотираните зеленчуци, чушките и скилидките чесън смелете заедно през месомелачка.

5. Добавете доматен сок. Можете да използвате доматено пюре, разредете 2-3 с.л. със 150 мл вода.

6. Смесете всичко, добавете супена лъжица сол и поставете на котлона. Оставете да къкри 35 минути.

7. Добавете оцет, разбъркайте и след пет минути можете да изсипете хайвера в буркани.

Зеленчуков хайвер за зимата с ябълки

Рецепта за хайвер от ябълки, тиквички и други зеленчуци. Може да се приготви на парчета или усукана. Във всеки случай се оказва много вкусно и необичайно.

съставки

2 тиквички;

4-5 ябълки;

2 моркови;

3 домата;

2 глави лук;

0,5 чаши масло;

1 ч.л. оцет.

Подготовка

1. Лукът се нарязва наситно, а морковите се настъргват, слагат се в сгорещено олио и се запържват около пет минути.

2. Добавете нарязаните на кубчета тиквички и запържете, докато си пуснат сока.

3. Ябълките се обелват и също се нарязват на кубчета.

4. Веднага след като тиквичките спрат да се пържат и се появи много сок, добавете ябълките.

5. Покрийте и оставете да къкри за четвърт час.

6. Добавете настърганите домати и оставете да къкри още 15 минути.

8. Оставете препарата да заври добре, така че подправките да се разтворят, изсипете хайвера в буркани.

Бърз зеленчуков хайвер за зимата с тиквички

Много бърз и лесен вариант за хайвер, приготвен от варени зеленчуци. Ако имате електрическа месомелачка, тогава готвенето ще отнеме още по-малко време.

съставки

3 кг тиквички;

1 кг моркови;

2 супени лъжици захар;

1 кг лук;

20 ml оцет;

200 мл масло;

200 г доматено пюре;

1,5 супени лъжици сол.

Подготовка

1. Ако тиквичките са големи, обелете и отстранете семките. Трябва да получите 3 кг чист продукт. Останалите зеленчуци също обелваме и нарязваме на парчета.

2. Усучете всичко заедно. Поставете в тенджера с растително масло и оставете да къкри на котлона за един час.

3. Добавете подправките и доматеното пюре. Гответе още 30 минути.

4. Добавете трапезен оцет и разбъркайте.

5. Сварете още няколко минути, изсипете сместа в стерилни съдове и затегнете бурканите с херметически затворени капаци.

6. Оставете простия хайвер да стои с главата надолу, докато се охлади и го приберете за съхранение.

За хайвер е препоръчително да използвате нерафинирано масло. Ако не харесвате подчертания аромат на слънчоглед, тогава можете да използвате горчица, маслини или друг продукт по ваш избор.

При сотирането е много важно зеленчуците да не загорят. В противен случай детайлът ще има изгорял вкус. Не забравяйте да разбърквате зеленчуците, докато пържите.

Оцетът се добавя към хайвера, за да се запази и подобри вкуса му. Ако киселината е недостатъчна и детайлът е пресен, винаги можете да добавите още. Вместо оцет можете да добавите лимонов сок и разредена киселина.

Хайвер от печени чушки и патладжани.

съставки:

3,5 кг домати
2,5 кг червен пипер
1,5 кг патладжани
50 г сол
100 г захар
50 ml растително масло
смлян черен и лют пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер от печени зеленчуци, трябва да поставите патладжаните и чушките във фурната и да ги печете до тъмно. Охладените зеленчуци се обелват и нарязват на кубчета. Претрийте доматите през цедка и ги оставете да заври. Поставете патладжаните и чушките във врящата доматена маса, добавете масло, оставете да къкри, като разбърквате, за 30 минути. Добавете сол, захар, подправки, оставете да къкри още 10 минути. Поставете хайвера от изпечените зеленчуци в буркани, навийте ги и ги увийте, докато изстинат.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

Хайвер от черен пипер и корени.

съставки:

1 кг черен пипер
100 г домати
50 г моркови
20-25 г корен от магданоз
20-25 г корен от целина
100 г лук
50-70 ml растително масло
15 ml 9% оцет
захар
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Нарежете доматите, загрейте на слаб огън за 7-10 минути, след това претрийте през сито. Чушките се пекат в предварително загрята на 180°C фурна до потъмняване на кората, след което се обелват. Настържете морковите, корените от магданоз и целина. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до омекване. Добавете моркови и корени, оставете да къкри няколко минути. Смелете задушените зеленчуци и печените чушки с помощта на месомелачка или блендер. Поставете пюрираните домати в тенджера и ги оставете да заврат. Добавете нарязани зеленчуци, сол, захар, смлян черен пипер, оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути. Налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня. Поставете горещ хайвер от печени зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Асорти от хайвер с ябълки.

съставки:

2,5 кг домати
500 г черен пипер
500 г моркови
500 г кисели ябълки
500 г лук
50 г чесън
150 ml растително масло
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите зеленчуков хайвер за зимата, трябва да прекарате обелени зеленчуци и ябълки през месомелачка. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 15 минути. След това добавете масло, сол, захар, оставете да къкри на слаб огън още 2 часа, добавете нарязан чесън, оставете да къкри 15 минути, отстранете от котлона. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Хайвер асорти с бели корени.

съставки:

2,5 кг домати
1,5 кг черен пипер
500 г моркови
150 г корен от магданоз
150 г корен от целина
500 г лук
100 г чесън
100 ml растително масло
50 г сол
100 г захар

Метод на готвене:

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, поставете в съд за задушаване, добавете олио, оставете да къкри за 1 час, добавете сол, захар, оставете да къкри още 10 минути. Поставете горещ хайвер от зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

1 кг тиква
1 кг домати
500 г черен пипер
250 г моркови
250 г ябълки
150 г чесън
25 г прясна люта чушка
200 ml растително масло
50-75 ml 9% оцет
50-75 г сол
50-75 г захар
2-3 дафинови листа
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Обелете всички зеленчуци и ябълки, отстранете кожата на доматите. Прекарайте всички готови продукти за зеленчуков хайвер през месомелачка или смелете в блендер. Добавете масло към сместа, оставете сместа да заври и оставете да къкри 30-40 минути. Добавете подправки, сол и захар, оставете да къкри 10 минути. Налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня. Поставете горещата маса в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

700 г червен пипер
300 г прясна люта чушка
500 г домати
150 г лук
25 г чесън
50 ml растително масло
50 г сол
100 г захар
15 ml 9% оцет

Метод на готвене:

Отстранете семките от чушката. Зеленчуците се прекарват през месомелачка или се нарязват с блендер. Добавете масло, сол, захар, оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, за 20 минути. Налейте оцета, оставете да къкри 10 минути и отстранете от огъня. Масата трябва да е гъста, почти без течност. Поставете горещ зеленчуков хайвер, приготвен за зимата, в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

2 кг домати
2 кг ябълки
500 г корен от целина
500 г лук
150 г захар
60 г сол
смляна канела
карамфил и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер от зеленчуци и плодове за зимата, домати, обелени ябълки, лук и корен от целина трябва да бъдат нарязани с помощта на блендер или месомелачка. Поставете в тенджера, оставете да къкри за 10-15 минути. Добавете захар, сол, подправки, оставете да къкри още 5-10 минути. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Вижте селекцията от снимки за рецепти за зеленчуков хайвер, представени на тази страница:

Хайвер от чушка с тиква.

съставки:

700 г черен пипер
100 г тиква
100 г домати
100 г лук
50 ml растително масло
10 мл лимонов сок
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за зеленчуков хайвер, чушката трябва да бъде нарязана на малки кубчета. Обелете тиквата и настържете пулпата. Доматите се обелват и нарязват на филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло, докато омекне. Добавете останалите зеленчуци, сол, черен пипер, оставете да къкри 30-40 минути, като разбърквате от време на време. Налейте лимоновия сок и разбъркайте. Поставете хайвера в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Хайвер от тиква.

съставки:

1 кг тиква
500 г домати
300 г черен пипер
300 г моркови
200 г лук
100 ml растително масло
140 ml 9% оцет
30-40 г сол
50-60 г захар
подправки на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите домашен хайвер от зеленчуци за зимата, тиквената каша, лукът, морковите и чушките трябва да бъдат нарязани на кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка или смелете в блендер. Загрейте олио в тенджера, запържете лука и морковите до омекване. Добавете тиква и черен пипер, разбъркайте, оставете да къкри за 7-10 минути. Добавете нарязаните домати, солта, захарта и подправките, оставете да къкри 30 минути. Налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня. Поставете горещия хайвер в стерилизирани буркани, навийте ги и ги увийте, докато изстинат.

съставки:

1 кг черен пипер
400 г лук
60 ml растително масло
40 ml 9% оцет
100-150 мл вода
захар
смлян червен и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Нарежете чушката и лука на еднакви по големина кубчета. Поставете в котел или друг съд с дебели стени, добавете захар, сол, смлян черен пипер, оцет и растително масло, оставете да къкри на слаб огън за 45 минути. След това сложете вкусния зеленчуков хайвер в буркани, навийте го и го увийте, докато изстине.

съставки:

1 кг черен пипер
500 г моркови
500 г домати
100 г лук
50 г чесън
100 ml растително масло
30 г сол

Метод на готвене:

Нарежете всички зеленчуци на ситно. Отделно се запържват лук, морков, чушка, като се прехвърлят в тенджера. Накрая се добавят наситнените домати и наситнения чесън, посоляват се и се оставят да врят под капак 30 минути. Поставете горещ домашен хайвер от зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

1 кг черен пипер
50-70 г моркови
100 г лук
30 г магданоз
30 г доматено пюре
70 ml растително масло
10 ml 9% оцет
10 г сол
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Печете чушките в предварително загрята на 180°C фурна за 20-30 минути. Отстранете кожата и семената и нарежете. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват, зелените се нарязват на ситно. Запържете лука и морковите в растително масло до златисто кафяво. Добавете чушка, доматено пюре, билки, сол и черен пипер, оставете да къкри 10-15 минути. Налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани от 0,5 литра и стерилизирайте за 10-15 минути. След това навийте зеленчуковия хайвер, приготвен за зимата, и го увийте, докато изстине.

Хайвер от цвекло.

съставки:

1 кг цвекло
400 г домати
400 г моркови
200-250 г лук
30 г чесън
200 ml растително масло
30 мл оцет
сол и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер по тази рецепта, цвеклото трябва да се вари до омекване и да се обели. Обелете доматите. Прекарайте всички зеленчуци отделно през месомелачка. Загрейте олио в тенджера и запържете лука за 5-7 минути. Добавете морковите и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. След това добавете домати, оставете да къкри за 10 минути. Добавете цвекло, нарязан чесън, добавете сол, черен пипер, оставете сместа да заври, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Налейте оцет, разбъркайте, отстранете от огъня. Поставете горещата маса в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

Хайвер от цвекло с черен пипер.

съставки:

2 кг цвекло
1 кг черен пипер
1 кг домати
1 кг лук
100 ml растително масло
чесън
смлян лют пипер и сол на вкус

Метод на готвене:

Цвеклото се настъргва на едро ренде. Нарежете чушката на малки кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Добавете черен пипер, запържете 5-7 минути, като разбърквате. След това добавете настърганото цвекло и доматеното пюре и оставете да къкри 40 минути. Добавете нарязан чесън, сол, смлян черен пипер, оставете да къкри още 10 минути. Поставете горещ зеленчуков хайвер от цвекло в буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

2,5 кг домати
500 г цвекло
500 г черен пипер
500 г кисели ябълки
500 г моркови
500 г лук
200 г чесън
1 шушулка люта чушка
50 г магданоз
30-50 г сол
25 г захар
100 ml растително масло
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за хайвер от цвекло за зимата, доматите, цвеклото, чушките, ябълките, морковите и лукът трябва да бъдат смлени. Добавете масло, захар, сол към зеленчуковата маса, оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате, добавете нарязан лют пипер, смлян пипер, чесън и билки, оставете да къкри още 15 минути. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

1,5 кг цвекло
500-600 г моркови
1 кг ябълки
50 г сол
150 ml растително масло
500 мл вода

Метод на готвене:

За да приготвите такъв много вкусен зеленчуков хайвер за зимата, цвеклото трябва да се вари или пече до полуготовност, след което да се обели. Отстранете сърцевината на ябълките. Настържете всички продукти на едро ренде, поставете в тенджера, добавете растително масло, вода и сол, оставете да къкри 30 минути на умерен огън под капак. Разбърквайте редовно. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Хайверът от цвекло, приготвен по горните рецепти, е показан на тези снимки:

Хайвер от моркови.

съставки:

2 кг моркови
1 кг черен пипер
1 кг лук
1 кг домати
150 ml растително масло
магданоз и копър
млян черен пипер
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер от зеленчуци трябва да нарежете доматите, да ги загреете под капака за 7-10 минути, след което да ги претриете през сито. Нарежете лука на половин пръстени, морковите и чушките на ивици, нарязайте зелените. Запържете лука и морковите в растително масло, докато омекнат. Добавете черен пипер и запържете още 7-10 минути. Добавете доматеното пюре, солта, захарта и подправките, оставете да къкри до желаната гъстота. Добавете зелените, разбъркайте добре, оставете да къкри още 2 минути. Поставете горещ хайвер в буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Хайвер от краставица (1 вариант).

съставки:

1 кг краставици
500 г домати
100 г черен пипер
300 г моркови
200 г лук
100 ml растително масло
50 ml 9% оцет
захар и сол на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите такъв зеленчуков хайвер, краставиците, чушките и лукът трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Настържете морковите. Прекарайте доматите през месомелачка. Запържете краставиците в растително масло. Когато течността се изпари, добавете лука и оставете да къкри 10-15 минути. Добавете моркови и черен пипер, оставете да къкри за 15 минути. След това добавете доматено пюре, добавете сол, захар, гответе до гъстота. Налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня. Поставете врящ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

1,5 кг краставици
500 г домати
500 г черен пипер
500 г лук
100 г чесън
10 г прясна люта чушка
100 ml растително масло
60 ml 9% оцет
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

Нарежете краставиците, доматите, лука и чушките на малки кубчета. Накълцайте чесъна и лютата чушка. Комбинирайте всички зеленчуци, добавете растително масло и оцет, оставете да къкри за 10 минути. Добавете сол, захар, разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути. За зимата зеленчуковият хайвер, приготвен по тази рецепта, трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навие и да се увие, докато изстине.

съставки:

1 кг черен пипер
200 г корен от магданоз или пащърнак
200 г лук
200 г домати
200 г ябълки
100 ml растително масло
сол на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите такъв зеленчуков хайвер, лукът трябва да се нареже на половин пръстени, черен пипер и корен от магданоз на ивици, а доматите на филийки. Обелете ябълките и ги настържете. Запържете лука и корена на магданоза в растително масло, докато омекнат. Добавете ябълки и домати, оставете да къкри за 10 минути. След това добавете черен пипер, сол, оставете да къкри 40 минути. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

1 кг черен пипер
400 г домати
200 г моркови
200 г корен от магданоз
200 г лук
150 ml растително масло
подправки на вкус

Метод на готвене:

Доматите се нарязват на ситно, поставят се в тенджера, задушават се под капак, докато омекнат, след което се претриват през цедка. Нарежете останалите зеленчуци на кубчета. Запържете лука, морковите и корена магданоз в олиото. Добавете черен пипер, оставете да къкри за 5-7 минути. След това добавете пасирани домати, сол, подправки, оставете да къкри 15-20 минути. Поставете домашния зеленчуков хайвер в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

През лятото всяка добра домакиня се старае да си направи повече вкусни запаси за зимата. Ето защо приготвянето на зеленчуков хайвер в много кухни вече е в разгара си. Това невероятно вкусно ястие има силна позиция в семейните менюта и има защо.

Пикантна класика

Патладжанът е любим летен зеленчук, чийто вкус толкова искате да вземете със себе си през зимата. Как да приготвим зеленчуков хайвер от патладжан? Нарязваме 2 кг плодове с кората на кубчета - именно това придава на ястието прекрасни пикантни нотки. Поръсете ги с 5 с.л. л. сол, добавете 3 литра вода, оставете за 30 минути. Накрая трябва да изцедите добре патладжаните. През това време нарежете на ситно 1 кг лук. Отстраняваме семките от 1 кг сладък пипер и 2 люти чушки, нарязваме всичко на филийки. Настържете 1 кг моркови, нарежете 1,5 кг домати. Запържете патладжаните в тиган с растително масло и поставете в голяма тенджера. В същия тиган запържете един по един лука, морковите, чушките и доматите. Комбинирайте ги в тенджера, добавете лют пипер, 1 с.л. л. захар и сварете хайвер от патладжан до желаната дебелина. Остава само да се затвори в стерилизирани буркани. Този хайвер е добър както като предястие, така и като сос за горещи ястия.

Послание от детството

Почти всеки е запознат с вкуса на зеленчуците от детството. И днес си остава желано ястие на трапезите ни. Ако вземете млади тиквички, не е нужно да премахвате кората - хайверът с нея ще се окаже доста нежен. Но зрелите ще трябва да бъдат обелени не само от кората, но и от семките. Нарежете 2 кг тиквички на кръгчета с дебелина 1 см, запържете леко в олио и наредете в отделен съд. Нарежете 2 средни глави лук и ги задушете в растително масло. Нарежете една връзка копър и магданоз и ги запържете в олиото. Смелете 6-7 скилидки чесън от 1 с.л. л. едра сол. Прекарваме всички зеленчуци през месомелачка, добавяме 10 ml 9% оцет, смес от чесън, ¼ ч.л. черен пипер и разбъркайте. Поставете получената маса в литрови стъклени буркани, стерилизирайте за 90 минути и затворете. С такава цветна паста са ви гарантирани отлични сандвичи.

С кавказки привкус

Зимният хайвер от тиквички има интересен вкус. Нарежете 4 глави лук на малки кубчета. Настържете 2 големи моркова. Запържете зеленчуците в растително масло, докато покафенеят добре. Едновременно с това отстранете семките и обелете 1 кг тиквички, нарежете ги на кубчета с дебелина 1 см и ги оставете за 15 минути. След това внимателно изцедете цялата течност и сложете тиквичките в тиган със зеленчуци. Оставете да къкри тази смес без капак за 30 минути, като разбърквате от време на време с дървена шпатула. След това добавете 3-4 скилидки чесън, прекарани през преса, ½ ч.л. хмел-сунели, щипка червен и черен пипер, червен пипер и сол. След това добавете връзка наситнен копър и магданоз. В самия край добавете 1 с.л. л. гроздов оцет, изсипете хайвера в буркани, стерилизирайте и навийте. Тази рецепта за зеленчуков хайвер за зимата напълно ще завладее всички, ако добавите към нея шепа смлени орехи.

огнено сърце

В много рецепти за зеленчуков хайвер за зимата доматите действат като помощна съставка. Въпреки че са напълно способни на главната роля. Обелете и настържете 2 големи моркова и 200 г корен целина. Нарежете на ситно 4 глави лук и 6–8 скилидки чесън. Задушете избраните зеленчуци в зехтин до златисто кафяво. Нарежете 1,5 кг сочни зрели домати на кубчета, изсипете в тиган със зеленчуци и оставете да къкри за 10-15 минути. Добавете ½ връзка наситнен босилек и целина, 3 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. захар, сол и черен пипер на вкус. При често разбъркване продължете да къкри зеленчуковата смес, докато се сгъсти. По желание можете да го разбиете с блендер, за да стане консистенцията по-гладка и деликатна. След това пастата може да се изсипе в буркани и да се консервира. Този вкусен зеленчуков хайвер ще бъде хармоничен сос за ястия от месо, птици и риба.

Горски съкровища

Искате ли да изненадате домашните гастрономи с нещо необичайно? Тази рецепта с гъби ще ви помогне в това. Ще ни трябват 2 кг от любимите ви гъби. Това може да бъде както един сорт, така и набор от медени гъби, манатарки, манатарки и др. Ние внимателно ги сортираме, измиваме няколко пъти и варим 30 минути в подсолена вода. Не забравяйте да отстраните мътната пяна след кипене. Накрая отцедете гъбите в гевгир и оставете да изстинат. Нарежете 3-4 глави лук на половин пръстени и ги запържете в олио до прозрачност. Прекарваме варени гъби с пържен лук през месомелачка. Нарежете на ситно връзка кориандър, магданоз и копър. Комбинирайте зелените с гъби и лук, налейте 550 мл растително масло, 1 супена лъжица. л. 6% оцет и разбъркайте. Поставете хайвера от гъби в буркани, стерилизирайте за 40 минути и затворете с капаци. Не забравяйте, че е по-добре да използвате найлонови капаци за гъби, тъй като металът може да причини развитието на бактерии от ботулизъм.

Подправки от марковия онлайн магазин “Яжте вкъщи”

Решихте ли вече каква зимна подготовка ще правите тази година? Богата колекция от рецепти за приготвяне на зеленчуков хайвер от “Яжте у дома!” ще ви помогне да направите правилния избор. А