Десерт от маскарпоне с портокалов желе Желатинът се накисва във вода до набъбване на зърната, след което се разтваря на водна баня. Комбинирайте портокаловия сок с ликьора и разтворения желатин и разбъркайте. Изсипете в чаши или чаши за вино и охладете до студено. Комбинирайте маскарпоне и сметана. Добавете пудрата захар...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 400 г, сметана - 200 г, пудра захар - 1 с.л. лъжица, портокалов сок - 400 г, портокалов ликьор - 1 с.л. лъжица, желатин - 16 г, портокал - 1 бр.

Шоколадов крем с маскарпоне и розмарин Отстранете кората от портокала, отстранете пулпата от мембраните и нарежете на филийки. Смесете маскарпонето със сметаната и разбийте. Добавете ситно нарязани листа от 1 стрък розмарин, настъргана на върха на ножа портокалова кора, нарязани...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 270 г, розмарин - 2 стръка, черен шоколад - 70 г, портокал - 1 бр., мед - 2 с.л. лъжици, гъста сметана - 4 супени лъжици. лъжици

Десерт от горски плодове с маскарпоне Разтворете ваниловата захар във вода. Накиснете желатина в преварена студена вода до набъбване на зърната, отцедете водата, а желатина разтворете на водна баня. Разбийте сиренето, добавете разтворения желатин в края на разбиването. Приберете в хладилник. Измийте горските плодове...Ще ви трябва: ванилова захар - 2 супени лъжици, желатин - 2 супени лъжици. лъжици, вода - 1/2 чаша, сирене маскарпоне - 250 г, сметана - 1 чаша, пудра захар - 2 с.л. лъжици, ягоди - 100 г, касис - 100 г, малини - 100 г, малинов сироп - 3 супени лъжици. лъжици

Сладолед с маскарпоне Жълтъците се разбиват със захарта на пяна. Добавете маскарпоне, коняк, мляко и разбъркайте добре за няколко минути. Прехвърлете получената маса във фризер и поставете във фризера за 1 час. Поставете сместа от съда в купата на миксера и...Ще ви трябва: сирене маскарпоне - 350 г, захар - 3 с.л. лъжици, жълтъци - 2 бр., мляко - 1/2 чаша, коняк - 2 супени лъжици. лъжици

Плодов десерт (4) Ако сместа е замразена, размразете я и отцедете сока. Поставете плодовете в тава за печене или ги подредете в рамекини. Смесете маскарпонето с пудрата захар, след което смесете с плодовете. Поръсете сместа със захар, сложете под скара и запечете...Ще ви трябва: смес от горски плодове и плодове - 250 г, сирене маскарпоне - 250 г, захар - 3 супени лъжици. лъжици, пудра захар - 100 гр

Десерт с маскарпоне и горски плодове Добавете гореща вода към захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете получения сладък сироп в сметаната и разбъркайте добре с помощта на блендер към получената маса, изсипете получения крем във формички (аз взех стъклени...Ще ви трябват: 250 грама сирене маскарпоне, 250 грама сметана (аз използвах 35% масленост), 1/2 чаша захар, 2 супени лъжици гореща вода, 200-250 грама различни горски плодове (замразени или пресни), които имах малини и боровинки

Десерт с кафе маскарпоне Разбийте жълтъците с пудрата захар на светла маса. Добавете маскарпонето и ликьора, разбъркайте с шпатула и разбийте с миксер на ниска скорост до гладкост. Охладете кафето и леко накиснете бисквитките в него (оставете малко ненапоени). Напоени бисквити и кр...Необходими са ви: 400 г маскарпоне, 100 г бисквити, 100 мл прясно сварено черно кафе, 6 жълтъка, 80 г пудра захар, 50 мл шоколадов ликьор

Десерт от круши с маскарпоне Разбийте с миксер маскарпонето със сметаната и пудрата захар на плътен крем. Добавете канелата и 1 лъжица коняк. Отстранете кожата от крушата и я нарежете на малки парченца. Поставете 1 слой маскарпоне в десертни чинии (спешно трябва да купя купички!), отгоре с...Необходими са ви: 300 г маскарпоне, 200 мл сметана 10%, 80 г пудра захар, бисквитки Савоярди, охладено горчиво кафе, 2 супени лъжици коняк, голяма сочна круша, канела, За украса: 1 чаена лъжичка неподсладено какао, настърган черен шоколад

Десерт с маскарпоне ARGENTEIL Накиснете желатина във вода, след което го загрейте на водна баня. Обелете портокалите и ги нарежете на филийки. Добавете ликьора, желатина към портокаловия сок (аз използвах прясно изцеден) и разбъркайте. Резените портокал се нареждат в купички и се заливат със сока в хладилника, докато се...Ще ви трябват: 500 г сирене маскарпоне, 200 мл сметана, 100 г пудра захар, 10 мл желатин, 2 портокала, 1/2 чаша вода, 10 мл портокалов ликьор, 300 мл портокалов сок

Бананов десерт с маскарпоне 1. Нарежете 2 банана на филийки. 2. Разбийте маскарпонето с блендер, добавете 1 банан. Сметаната се разбива и се добавя към маскарпонето. 3. Разтопете шоколада и го смесете с основната маса. 4. Поставете нарязаните банани в купички и ги залейте с шоколадовата смес. Гарнирайте с разбита маска...Ще ви трябват: 3 банана, 100 гр. шоколад, 500гр. Маскарпоне, 100 гр. сметана

Десерт от маскарпоне с портокалов желе Желатинът се накисва във вода до набъбване на зърната, след което се разтваря на водна баня. Комбинирайте портокаловия сок с ликьора и разтворения желатин и разбъркайте. Изсипете в чаши или чаши за вино и охладете до студено. Комбинирайте маскарпоне и сметана. Добавете пудрата захар...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 400 г, сметана - 200 г, пудра захар - 1 с.л. лъжица, портокалов сок - 400 г, портокалов ликьор - 1 с.л. лъжица, желатин - 16 г, портокал - 1 бр.

Шоколадов крем с маскарпоне и розмарин Отстранете кората от портокала, отстранете пулпата от мембраните и нарежете на филийки. Смесете маскарпонето със сметаната и разбийте. Добавете ситно нарязани листа от 1 стрък розмарин, настъргана на върха на ножа портокалова кора, нарязани...Необходими са ви: сирене маскарпоне - 270 г, розмарин - 2 стръка, черен шоколад - 70 г, портокал - 1 бр., мед - 2 с.л. лъжици, гъста сметана - 4 супени лъжици. лъжици

Терин със сирене Маскарпоне Рибеното филе, нарязано на филийки 4х12 см, се залива с 2 чаши вряла вода, добавя се сол, оцет, дафинов лист, копър и се оставя да къкри на тих огън 2 минути. Свалете от огъня и охладете рибата в бульона. Нарежете главите на аспержите...Ще ви трябват: сирене маскарпоне - 250 г, извара - 150 г, филе от сьомга - 250 г, зелени аспержи - 500 г, червен сладък пипер - 2 бр., масло - 1 с.л. лъжица, гъста сметана - 150 г, копър - 2 стръка, нарязан кервиз - 4 с.л. лъжици, див лук търка...

Сладолед с маскарпоне Жълтъците се разбиват със захарта на пяна. Добавете маскарпоне, коняк, мляко и разбъркайте добре за няколко минути. Прехвърлете получената маса във фризер и поставете във фризера за 1 час. Поставете сместа от съда в купата на миксера и...Ще ви трябва: сирене маскарпоне - 350 г, захар - 3 с.л. лъжици, жълтъци - 2 бр., мляко - 1/2 чаша, коняк - 2 супени лъжици. лъжици

Рулца от лаваш с маскарпоне и пушена сьомга Прави 48 парчета Нарежете филето от сьомга на 8-10 тънки филийки. Намажете питата равномерно с маскарпоне, така че блатовете да са напълно покрити със сирене. Поставете резени сьомга отгоре. Поръсете с нарязани билки и черен пипер. За да придадете на ястието специална пикантност...Необходими са ви: лаваш - 4 бр., крема сирене маскарпоне - 110-170 г, филе от пушена сьомга - 340 г, див лук, рукола, листа кресон или шисо (перила), нарязани, смлян черен пипер, паста от уасаби или джинджифил от консерва искане

Крем маскарпоне с малини 1. За крема маскарпоне разбийте с ваниловата захар и млякото до гладкост, охладете. 2. Смесете 150 г малини старателно с лимонов сок и пудра захар, претрийте през сито. Добавете още 150 г малини и охладете за 30 минути. 3. Разположете I...Необходими са ви: малини - 450 г, сирене маскарпоне - 500 г, мляко - 3-4 с.л. лъжици, лимонов сок - 2-3 супени лъжици. лъжици, пудра захар - 1 супена лъжица. лъжица, ванилин - на върха на ножа, натрошени меренги - 4 супени лъжици. лъжици

Шоколадово кафе сладолед с маскарпоне Смесете сметаната и млякото с шоколада, загрейте, без да завира, като разбърквате, докато шоколадът се разтвори. Свалете от котлона и охладете (може да поставите тигана в студена вода, за да ускорите процеса). ***Сметаната мисля, че е изцяло 23% (вземете 600 мл, без млякото...Необходимо: 500 мл. 33-35% сметана, 500 гр. маскарпоне, 100 мл. мляко, 100гр. шоколад (тук с бадеми), 3 с.л. пудра захар (или на вкус), 50 мл прясно сварено кафе

Кростини с яйце, аспержи и маскарпоне Загрейте фурната на 200°C. Разрежете франзелата на две по дължина. Поставете хляба с разреза нагоре в тава, поръсете със зехтин и изпържете в предварително загрята фурна до златисто кафяво. Отстранете грубите дръжки на аспержите и ги нарежете на едри...Необходими са ви: 1 малка багета, 3-4 стръка аспержи, 1 яйце, няколко стръка кориандър, 1 глава зелен лук, 1 с.л. лъжица маскарпоне, 1 с.л. лъжица зехтин, 1 чаена лъжичка омекнало масло, щипка прясно смлян черен пипер, 2/3 чаена лъжичка морска сол

Паста с черупки с мус от сьомга, маскарпоне, рукола и червен хайвер Запържете сьомгата на умерен огън с малко количество зехтин (или гответе в двоен котел). Отстранете костите и кожата, разделете на малки парчета. Разбъркайте маскарпонето. Добавете счуканите розови и зелени чушки, кората и сока от лайм и разбъркайте добре...Необходими са ви: За пастата: Макаронени „черупки” с възможно най-голям размер (тук са 25 броя), 600-700 гр. сьомга (филе), 3-4 с.л. маскарпоне, голяма шепа рукола, кора и сок от 1/4 лайм (може и лимон), 1 ч.л. зърна розов и зелен пипер (смлени), морска сол...

Паста с ароматни билки, зелен грах, маскарпоне и кедрови ядки Сварете макароните според указанията на опаковката. 3-5 минути преди готвене добавете зелен грах в тигана. Запържете кедровите ядки в сух тиган за 3-5 минути. Отцедете пастата и я върнете в тенджера или тиган. Добавете ситно нарязан...Необходими са ви: 450 г паста (спагети или талиатели), 220 г замразен зелен грах, +-3 червени люти чушки (количество на вкус, имам малко чили паста и чили на прах), 200 г маскарпоне, шепа листа босилек, шепа листа от мента, 2 големи шепи кедрови ядки,...

Знаеш ли, какво да готвя с маскарпонеИталианците могат да направят особено вкусни ястия, защото този продукт е особено популярен сред тях.

Италиански палачинки с маскарпоне и горски сос

Италиански палачинки с маскарпоне и горски сос

За 4-6 порции са ви необходими:

  • 0,5 кг сирене маскарпоне
  • 150 гр. източване масла
  • 300 гр. пшеница брашно
  • 700 мл прясно мляко
  • 3 яйца
  • 1 с.л. лъжа Сахара
  • 0,5 ч.л. сол

За соса от горски плодове:

  • 400 гр. всякакви плодове (по-добре е да вземете асорти)
  • 100 гр. Сахара
  • 30 гр. източване масла

Първо печем палачинки. За да направите това, смесете яйцата, солта и захарта в купа. Добавете една трета от топлото мляко и разбъркайте. След това добавете брашно на малки порции. Разбъркайте тестото до пълно хомогенизиране. След това на тънка струйка налейте останалото мляко и разбъркайте за последен път.

Намажете тавата с дренаж. масло и изпечете палачинки. Поставете ги в чиния, като намажете всяка една с масло, за да не залепнат.

Пригответе сос от горски плодове: разтопете маслото в тиган и добавете захарта. След като захарта се разтвори, добавете плодовете и запържете всичко за около 3 минути.

Сега напълнете всяка палачинка с маскарпоне. Поставете палачинката върху чинийка, а в центъра й поставете 2-3 с.л. лъжа маскарпоне (в зависимост от размера на палачинката), придайте на палачинката формата на торбичка, повдигайки краищата й нагоре. Краищата могат да се завържат или просто внимателно да поставите палачинката във формата на плик.

Тези торбички трябва да се сервират горещи, след като се залеят със сос от горски плодове.

Домашно тирамису

  • 30 бр. пъдпъдъчи яйца (или 6 бр. пилешки)
  • 0,5 кг маскарпоне
  • 400 гр. бисквитки с женски пръсти
  • 300 мл. кафе еспресо
  • 8 с.л. лъжа пудра захар
  • ванилин и какао - на вкус

Отделете жълтъците от белтъците. Белтъците се охлаждат, а жълтъците се разбиват на пухкав сняг с пудрата захар, маскарпонето и ванилията.

Охладените белтъци разбийте на сняг. Сега добавете на малки порции разбитите белтъци към жълтъчната смес и продължете да разбивате всичко, докато стане на пухкав крем.

Поставете редуващи се слоеве крем и бисквитки във вазите (бисквитките трябва да бъдат напоени с кафе от двете страни преди това). Направете горния слой крем.

Приберете тирамисуто в хладилника до празника. Преди сервиране поръсете обилно с какао и украсете по желание.

Лимонов мус с маково семе и маскарпоне

Лимонов мус с маково семе и маскарпоне

  • маскарпоне - 250 гр.
  • сок от 2 лимона
  • лимонова кора – 1 с.л. лъжа
  • яйца жълтък – 2 бр.
  • сметана – 100 мл.
  • захар – 70 гр.
  • яйца белтък – 3 бр.
  • желатин - 4 гр.
  • мак и лимонов ликьор - 2 с.л. лъжа
  • горски плодове - 250 гр.
  • ликьор от касис – 1 с.л. лъжа
  • захар – 2 с.л. лъжа

Напълнете желатина със студена вода.

Макът се запържва в сух тиган, а жълтъците се разбиват със захарта. Към маскарпонето добавете сметаната, лимоновия сок и разбийте сместа до пухкава пяна. Отделно разбийте белтъците до твърди връхчета.

Изцедете желатина от водата и го разтворете в загрятия лимонов ликьор. В маскарпоне със сметана добавете кората, маковото семе, жълтъците и желатина. Разбийте отново сместа и започнете постепенно, в три допълнения, да въвеждате протеиновата маса в нея. Всичко се разбърква старателно и се слага в купички.

Поставете муса в хладилника за 3 часа.

Пригответе сос от горски плодове: накълцайте плодовете в блендер, претрийте през сито и добавете захар и ликьор. При сервиране се залива с муса.

Пиле с маскарпоне

Пиле с маскарпоне

Съставки за рецептата:

  • 2 пилета
  • сирене маскарпоне – 4 с.л. лъжа
  • зехтин – 3 с.л. лъжа
  • сок от 2 лимона
  • наситнени листенца розмарин - 2 с.л. лъжа
  • морска сол и черен пипер

Загрейте фурната на 200С.

Измийте пилетата, подсушете ги, нарежете им гърдите и направете много разрези по кожата.

Смесете маскарпонето със сол (на вкус), черен пипер и розмарин. След това намажете пилетата с тази смес и я напълнете в разрезите, които сте направили.

Изпържете пилетата от всички страни в сгорещено олио и ги наредете в тава за печене.

Пече се около 20 минути.

Прехвърлете останалата марината от маскарпоне в тигана, където сте пържили пилето, добавете лимоновия сок и оставете да къкри до гъст сос.

Плодова салата с маскарпоне

Плодова салата с маскарпоне

  • 250 гр. маскарпоне
  • всякакви плодове и ядки - на вкус

Плодовете се нарязват на ситно и се добавят в купата с маскарпонето. Всичко се разбърква и отгоре се поръсват нарязани ядки. Въпреки простотата на рецептата, десертът се оказва много вкусен. Трябва да се сервира охладено.

Ако наистина искате да зарадвате любимите си хора с ново вкусно ястие, но не знаете какво да приготвите с маскарпоне, опитайте да използвате тези прости рецепти.

Загрейте до 75-90 °C и добавете или , за да започнете процеса на коагулация. Маскарпонето съдържа повече от 50% мазнини в сухия си остатък и има кремообразна консистенция, което го прави идеален за десерти.

Невероятните вкусови качества правят маскарпонето универсален продукт за приготвяне както на обилни основни ястия, така и на вкусни десерти.

Нека полюбопитстваме какви интересни неща могат да се направят от маскарпоне, без да прекарвате по-голямата част от деня в кухнята.

съставки:

  • - 2 бр.
  • - 100 гр.
  • - 2 бр.
  • - 3 с.л. л.
  • - 3-4 клона
  • , - вкус.

Пилетата се измиват старателно, подсушават се с хартиени кърпи и се нарязват по дължината на гръдната кост. Измийте розмарина, нарежете листата, смесете с маскарпоне, сол и черен пипер. С тънък остър нож направете разрези по кожата на пилетата, намажете със сместа с маскарпоне, като се стараете да запълните получените дупки. Пилетата се запържват в сгорещено олио за 4-5 минути от всяка страна, нареждат се в тава за печене и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Изцедете сока от лимоните, изсипете в тигана, в който се е пържило пилето, добавете останалото маскарпоне и оставете да къкри на слаб огън при бъркане 10 минути. Сервирайте пилетата с обилно количество сос.

съставки:

  • / - 200 гр.
  • - 200 гр.
  • - 1/2 бр.
  • - 1/2 връзка
  • - вкус

Нарежете рибата на тънки филийки, изстискайте сока от лимона, смесете маскарпонето с наситнения магданоз. Напръскайте парчетата риба с лимонов сок, наредете маскарпоне на широката страна и навийте на руло.

съставки:

  • (панди, спирали) - 300 гр.
  • - 250 гр.
  • - 150 гр.
  • - 1 с.л. л.
  • - 100 гр.
  • - 1 с.л. л.
  • - 1 бр.
  • - 3 бр.
  • Зелените по избор
  • , - вкус.

Сварете макароните според указанията на опаковката, същевременно запържете нарязания шалот в олио, добавете маскарпонето, разбъркайте и загрейте добре. Добавете заквасена сметана и горчица, разбъркайте и гответе 2-3 минути на умерен огън. Измийте добре портокала, използвайте специално ренде, за да приготвите кората и изстискайте сока от портокала. Добавете сока и кората, солта и черния пипер към маскарпонето, разбъркайте добре и гответе 4-5 минути. Начупете сьомгата на парчета и отстранете костите. Отцедете пастата, добавете пастата към соса, разбъркайте и добавете рибата. Сервирайте веднага със зеленчуци.

съставки:

  • - 500 гр.
  • - 4 неща.
  • - 125 гр.
  • - 100 гр.
  • - 150 гр.
  • - 150 гр.
  • - 125 гр.
  • - щипка.

В тенджера с дебело дъно смесете вода, мляко, масло и сол. Оставете да заври, разбъркайте енергично. Бързо добавете брашното (предварително пресято) и разбъркайте енергично. Намалете котлона, като бъркате непрекъснато, докато тестото стане гъсто. Махнете от котлона, охладете тестото, докато се затопли, добавете яйцата едно по едно, като всеки път омесвате добре тестото. Резултатът ще бъде гладко и лъскаво, много пластично тесто със средна дебелина. С помощта на кулинарна спринцовка или торбичка поставете парчета тесто върху пергамент за печене, оставяйки празнини между профитролите. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути, намалете котлона на 150-160 градуса и печете още 10-15 минути.

Охладете еклерите, смесете маскарпонето с кондензираното мляко, добавете нарязани ядки или шоколад по желание и внимателно напълнете профитролите със сметана. Поставете в хладилника за няколко часа.

съставки:

  • - 125 гр.
  • - 500 гр.
  • - 200 гр.
  • - 3 бр.
  • - 2 чаши
  • - 1 чаша
  • - 5 гр.
  • - 1/2 ч.ч.

Смелете бисквитките с помощта на блендер или точилка на фини трохи, смесете с масло и канела, разбъркайте добре. Намажете кръгла форма с масло, наредете бисквитките и притиснете, като ги разпределите по дъното и оформите страни по ръбовете на формата (височина 3 см). Смесете маскарпонето със захарта, добавете яйцата, ваниловата захар и заквасената сметана едно по едно, разбийте добре. Тавата с основата се увива плътно във фолио и се поставя в голям съд с вряща вода, така че нивото на водата да е в средата на тавата за печене. Изсипете крема върху основата и внимателно поставете в предварително загрята на 170 градуса фурна за 50-55 минути. Изключете котлона и оставете чийзкейка за час. След като се охлади, прехвърлете формата за чийзкейк в хладилника за една нощ. Сервирайте гарнирано с канелено какао или разтопен шоколад.

Леките десерти, приготвени с маскарпоне, ще бъдат отличен завършек на всяка празнична трапеза. Рождените дни, дните на мъжете и жените и, разбира се, новогодишната нощ няма да бъдат пълни без невероятни ястия в италиански стил.

съставки:

  • - 200 гр.
  • - 30 гр.
  • - 250 гр.
  • - 1 бр.
  • - 100 гр.
  • - 2 с.л. л.
  • - 2 с.л. л.
  • - 1 бр.
  • - 1 бр.

Смесете млякото, яйцето, захарта, брашното и какаото, пригответе тънки палачинки, като ги запържите от двете страни и намажете с масло. Обелете портокала, отстранете преградите, нарежете пулпата. Обелете ябълката, нарежете на тънки филийки, а след това на дълги парчета. Върху всяка палачинка се поставя маскарпоне, заравнява се с широк нож или шпатула, нареждат се плодове и се навива на стегнато руло. Поставете в хладилника за 2 часа. С остър нож разрежете напречно и поднесете с ванилов или шоколадов сос.

Най-често, когато чуете думата „сирене“, в главата ви се появява изображение на жълто триъгълно парче, увито във филм и с малки дупки вътре. Този продукт се топи, нарязва и настъргва перфектно. Има обаче разновидности, които напомнят повече на сметана, отколкото на обичайното сирене. Един такъв продукт е сиренето Маскарпоне, което се появява за първи път в Италия в областта Ломбардия.

Италианците са сигурни, че историята на възникването му е свързана с чиста случайност. За да направите известния твърд пармезан, ви трябваше мляко, което да се е утаило и сметаната да е събрана отгоре. Тази сметана се смяташе за неподходяща за приготвяне на твърди сирена и бързо се разваляше, затова беше позволено да бъде събрана от чирак, за да се намажат с нея обикновени плоски питки. Така се ражда първото италианско крема сирене. А името идва от ломбардската дума „mascarpa“, която просто означава „извара“.


Характеристика

Маскарпонето се различава значително от меката извара, с която сме свикнали, поради факта, че при приготвянето му не се използва суроватка. Разликата между продуктите от сметана и извара е очевидна: такова сирене напомня повече на гъста бита маса, гладка и хомогенна, отколкото на зърнеста маса на извара. Освен това има различен вкус от обичайните меки сирена, които са предимно кисели и солени. Маскарпонето най-много прилича на крема сиренето Филаделфия, от което се прави прочутото едноименно руло. Производството на меко сирене както промишлено, така и в домашни условия е еднакво и не е много трудно.

  • Винената или лимонената киселина се смесва с голямо количество прясна сметана, обезмаслена от млякото. Традиционната рецепта използва биволско мляко, но днес почти цялото крема сирене се прави от обикновено краве мляко.
  • Получената маса се поставя на огън и бавно се нагрява. Не е необходимо да го довеждате до точка на кипене, в противен случай сметаната може да се сгъсти и сиренето да не се получи така, както трябва.
  • Масата, сварена до омекване, се поставя в плат или марля и се окачва за известно време. Това ще позволи на излишната течност да се отцеди и ще направи структурата на крайния продукт още по-деликатна и копринена. Маскарпонето трябва да изглежда като много гъст маслен крем, да не се слепва, но и да не се разнася по повърхността.



Състав и съдържание на калории

Маскарпонето, направено от прясна сметана, съдържа много полезни вещества. Това включва млечна киселина, калций и протеини - всичко, което се съдържа в големи количества в обикновеното прясно мляко. Топлинната обработка при ниски температури и липсата на солен разтвор позволяват да се запазят почти всички витамини и минерали в състава му:

  • повечето витамини от група В;
  • витамини А, К, С, D и РР;
  • магнезий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • цинк.

Калоричното съдържание и BJU на продукта зависят от първоначалното съдържание на мазнини и качеството на крема. Маслеността на истинското маскарпоне е поне 80%, а 100 г кремообразен деликатес съдържа цели 430 ккал, 6,2 г протеини, 5,8 г въглехидрати и 45 г мазнини. Тъй като практически не се консумира в чист вид, а смесен с други съставки, той се продава в малки пластмасови контейнери с тегло от 100 до 300 грама.


полза

Въпреки високото съдържание на мазнини и калории в мекото сирене, готвачи и лекари препоръчват да го ядете от време на време. Това се дължи на множеството полезни свойства на висококачественото маскарпоне.

  • Благодарение на бързото и нежно приготвяне почти всички витамини и полезни микроелементи остават в готовия продукт, а оттам и в десерта, приготвен с това сирене. Витамините от определени групи са полезни при определени заболявания. Витамините от група В участват в клетъчния растеж и метаболитните процеси в организма. Никотиновата киселина (РР) регулира човешкия метаболизъм на мазнините, като разгражда въглехидратите и ги превръща в енергия. А витамините А, С и D са отговорни за имунитета и състоянието на кожата, косата и ноктите.
  • Антиоксидантите, съдържащи се в крема сиренето, защитават и укрепват организма, като забавят стареенето на клетките. Последните проучвания показват ползите им в борбата с рака.
  • Микроелементите, включени под формата на магнезий, цинк и фосфор, помагат за справяне със стреса, успокояват нервната система и помагат при депресия. А деликатният кремообразен вкус на маскарпоне, топящ се на езика, носи истинско удоволствие и подобрява настроението.
  • Включените в състава калий и калций са необходими на хора със заболявания на опорно-двигателния апарат, при счупвания и наранявания на ставите и костите.


вреда

За съжаление не всички хора могат да включат в менюто си този най-деликатен кремообразен продукт. Високото съдържание на мазнини и високото съдържание на калории правят Маскарпоне забранен деликатес за хора, страдащи от алиментарно затлъстяване и спазващи определена диета.

Не се препоръчва за употреба от диабетици, хора с язва на стомаха и стомашно-чревни заболявания. Ако имате проблеми с черния дроб или непоносимост към лактоза, трябва напълно да избягвате всякакви сирена в диетата си, колкото и вкусни и полезни да са те. Десертите със сирене могат да се ядат от деца на възраст от две години и повече, но не трябва да включвате такова сирене в допълващи храни за бебета, по-добре е да се ограничите до обикновена извара.


Правила и срокове за съхранение

Маскарпонето е нетраен продукт. След отваряне на запечатаната опаковка може да се съхранява не повече от 2-3 дни в хладилник при температура от 5 до 10 градуса. В никакъв случай не го оставяйте на масата или в топло чекмедже - това ще доведе до вкисване на сиренето само за няколко часа. За разлика от обикновеното плътно сирене, което може да бъде замразено, кремообразният продукт не може да се съхранява във фризер. От ниските температури в структурата му се образуват ледени кристали, които при размразяване се превръщат във вода и правят сиренето течно и безвкусно.

По-добре е да не купувате такъв капризен продукт на едро и предварително, ако можете лесно да го закупите в най-близките магазини. За тези, които нямат достъп до пресен продукт, е по-добре да откажат да го използват или да го заменят с аналози. Например кремообразно сирене Рикота, мека извара Филаделфия или Алмет.

Според прегледите на много домакини, те са практически неразличими от домашно приготвеното маскарпоне в много десерти.


Използвайте в кулинарията

В Италия маскарпонето най-често се комбинира с други сирена, за да му придаде по-силен вкус. Най-често това е Горгонзола, която включва специална синя плесен. Смес от сирена се сервира като предястие с вино, поставено върху брускети или сладки. В родината на Маскарпоне, в Ломбардия, се смесва с нарязана аншоа и се добавят билки, маслини и люти подправки. С него се приготвят различни супи, ризото и пюрета.

Най-често обаче кремообразният продукт се използва при приготвянето на десерти. Това са известни сладкиши, наречени "чийзкейк" или "тирамису", различни кремове за еклери и торти. Смесва се с ликьори и сироп, към него се добавят горски плодове и плодове, шоколад и карамел. Такава широко разпространена употреба се дължи на една от неговите характеристики: при високи температури мекото сирене не променя формата си, за разлика от твърдото сирене, и следователно е идеално за всяко печене.


За съжаление, не винаги е възможно да се закупят висококачествени стоки на достъпна цена, а в някои градове обикновено е трудно да се намери този чуждестранен деликатес. За да го приготвите, се нуждаете от висококачествена сметана (поне 30% мазнини), която също е доста трудна за намиране в обикновен магазин. Ето защо много домакини са се научили да правят аналог на домашно маскарпоне от обикновена мазна заквасена сметана. За да направите това ще ви трябва:

  • 1 литър заквасена сметана 25% масленост;
  • 300 мл прясно мляко с всякаква масленост;
  • 2 супени лъжици лимонов сок, за предпочитане прясно изцеден.

Заквасената сметана се комбинира с млякото и се разбърква, докато се получи хомогенна маса. Получената смес се изсипва в тенджера с дебело дъно и се поставя на слаб огън при непрекъснато бъркане. Веднага щом температурата достигне 70-75 градуса и първите мехурчета се появят в сместа от млечно-заквасена сметана, трябва да излеете лимонов сок в нея и да разбъркате всичко. Огънят се изключва, тиганът се покрива плътно с капак и се оставя да изстине за половин час. След като изтече определеното време, масата трябва да се хвърли върху сито, покрито с марля на два слоя и да се остави влагата да се отцеди. Поставете готовото сирене в хладилника и го оставете да вари няколко часа или още по-добре цяла нощ.

Ако има малки бучки в сиренето, можете да го пасирате с блендер на висока скорост.



Рецепти

Най-добрият начин да използвате маскарпоне, закупено от магазина или домашно, е да направите известния нюйоркски чийзкейк. За да направите това ще ви трябва:

  • 300 г всякакви бисквитки;
  • 100 г разтопено масло;
  • 600 г маскарпоне;
  • 150 г гранулирана захар;
  • 3 пилешки яйца;
  • 200 мл сметана 25-35%.

За печене ще ви е необходима форма с пружина с диаметър 20-24 см и височина поне 6 см. Всички съставки трябва да са на стайна температура, а маслото да е разтопено, така че трябва да ги извадите от хладилника в. аванс. Започнете приготвянето на наредения чийзкейк с основата. За да направите това, бисквитките се прекарват през месомелачка, натрошават се с блендер или се натрошават с обикновена точилка. Получените трохи се смесват с разтопено масло и се поставят на дъното на форма, покрита с пергамент. Положената основа трябва да бъде добре уплътнена на ръка или с помощта на стъклена чаша.

Можете да направите страни от такава пластмасова маса или можете да се ограничите само до основата. Уплътнената форма се слага във фурната на 200 градуса за 10 минути, за да "стегнат" бисквитките и да станат като здрав кекс.



Крема сиренето се разбърква със захарта до гладкост; най-добре е това да става с включена на минимални обороти кухненска машина или миксер. Кокошите яйца се добавят към сместа едно по едно, след всеки крем трябва да се разбърква добре с шпатула. След яйцата се добавя сметаната и отново се разбърква. Трябва да се опитате да не разбивате, а само да смесите крема със сирене, в противен случай в готовия пай ще има малки мехурчета. Готовият крем се изсипва във формата върху тортата и се слага във фурната за 10 минути на 200 градуса. След като изтече определеното време, температурата трябва да се намали до 105-110 градуса и да се пече чийзкейкът още час и половина.

Не е необходимо незабавно да изваждате готовата торта от фурната, в противен случай тя бързо ще се утаи.Най-добре изчакайте 40 минути да изстине, след което оставете формата да престои на масата още 40 минути, преди да я поставите в хладилника. За да освободите чийзкейка от тавата, прокарайте остър нож по вътрешния ръб на тавата и внимателно я отворете.

Ястието се сервира на порции върху голяма плоска чиния, върху него може да се излее шоколад, да се сложи топка сладолед или да се украси с всякакви плодове и плодове.