Вегетарианската извара тофу е на повече от двадесет и четири века; човечеството се е научило да го получава от растителен протеин в зората на цивилизацията. Европейският свят открива тофу едва през 20 век, когато се развиват културните връзки с Изтока. Ползите за здравето от бобовата извара се дължат на високото й съдържание на протеини, калций и желязо. Тофуто е вегетарианско сиси, според японците най-добрият продукт в света за умни хора, които спазват здравословна диета. Ориенталската кухня изобилства от вкусни ястия, приготвени от най-здравословния продукт, изненадващ гурметата по света със своите деликатеси и уникален вкус. Не напразно соевата извара се нарича месо без кости.

Какво е тофу

Предполага се, че тофу се е появило в Китай през 2-3 век пр.н.е. Първоначално тук изварата от боб се е наричала дофу. Има много легенди за изобретяването на тофу; според една от тях соевата извара е открита от алхимика Лиу Ан от Хуа-Нам. Според друга легенда, будистки монаси са получили боб извара по време на кулинарни експерименти. Соята все още е една от петте свещени ориенталски зърна, заедно с ориза, просото, ечемика и пшеницата, тъй като те служат като ценен източник на протеини за милиони жители на Изтока.

Тофу е продукт от обработката на соевите зърна: първо те се смилат с вода, полученото мляко се вари, добавя се гипс или морска сол и при коагулацията на растителния протеин се образува съсирек. След това изварата се пресова през кърпа, за да се получи здравословна извара от тофу. Като цяло процесът на приготвяне на тофу е подобен на приготвянето на сирене от краве мляко. Има няколко разновидности на извара, които се различават по метода на производство и консистенцията: плътно или твърдо тофу и меко или копринено бобено извара.

На изток - в Китай, Япония, Тайланд, Корея и Виетнам, бобовата извара е една от основните храни, заместваща месото. В Европа и САЩ модата на соевите продукти започва да се разпространява едва през 20 век, с разширяването на търговията с източните страни и популяризирането на вегетарианството.

Ползи от боб извара

Тофуто е признато на Изток за една от най-здравословните храни, тъй като съдържа изключително малко мазнини и захар, като същевременно е изключително богато на растителни протеини (до 10% в плътните и 5% в меките). Бобовата извара е богат източник на калций и желязо, а продуктът е нискокалоричен и не съдържа холестерол.

Учените по целия свят изучават ефекта на тофу върху тялото и въз основа на резултатите от изследването са направени много положителни заключения: редовната консумация на тофу в храната може да намали риска от заболявания на сърдечно-съдовата система, да стане превантивно средство срещу остеопороза, намалява холестерола в кръвта и премахва токсичния диоксин от тялото, предпазвайки го от развитието на ракови тумори. Тофу е особено ценено от вегани и вегетарианци по света заради вкусните си ползи за сила, здраве и загуба на тегло.

Тофу продукти

На Изток се приготвят много различни ястия от тофу и се получават независими продукти. Най-известният от тях е замразеното тофу или коя-дофу, когори-дофу. Този уникален продукт е получен в резултат на смел експеримент на будистки монаси преди много векове, кръстен на планината Коя, където се намира манастирът. Koya-dofu е замразено изсушена соева извара, която рязко се различава по външен вид, цвят, вкус и състав от предшественика си. Има рехава гъбеста структура, която не се разпада при варене. Използва се за приготвяне на супи, пържене в тесто и приготвяне на традиционно будистко ястие - shojin ryori.

Друг продукт, получен чрез готвене на тофу, е юба, изсушена соева пяна. Юба се приготвя съвсем просто: при кипене на соево мляко, получената рядка пяна се отстранява сръчно със специална пръчка, върху която пяната се изсушава. Плоският лист, който се образува след изсушаване, е юба, който има богат вкус и аромат на мляко. Юба е деликатес, сервиран на почетни гости на празнични банкети, едно от характерните ястия на готвачи от Киото.

Освен това тофу се пържи във фритюрник; след тази обработка се получават напълно независими продукти - абура-аге, гамадоки и ацу-аге. Всички тези видове пържено тофу се различават по вкус, методи на пържене и употреба за готвене.

На бележка

Тофу е почти безвкусен и затова до него различни сосове, подправки и подправки толкова хармонично подчертават вкуса на ястията. Най-големият недостатък на пресния боб е, че бързо се разваля. Цената на тофу е една от най-ниските в света, поради което соевият продукт се счита за достъпна храна за бедните. В европейските ресторанти обаче тофуто, добавено към супи, салати, яхнии и основни ястия, придава ориенталски привкус и уникален привкус.

Жана Пятирикова


Привържениците на здравословното хранене и просто търсачите на нови вкусови усещания все повече обръщат внимание на традиционните ястия от азиатските страни. Героят на тази статия – соевото сирене тофу – има дълга история и е един от основните продукти в кухните на Китай, Япония, Тайланд, Корея, Виетнам и Малайзия. Полезните свойства на тофуто са възхвалявани в древни легенди, а неговите необичайни вкусови характеристики му позволяват да намери различни приложения в кулинарията.

През 20 век този интересен продукт стана широко разпространен на Запад, където беше особено обичан от тези, които по някаква причина не ядат месо или гледат фигурата си. По-долу ще разгледаме как се прави тофу, каква е неговата хранителна стойност и полезни свойства, както и ще се докоснем до темата за противопоказанията и възможната вреда.

Какво е тофу?

Изварата тофу, също често наричана сирене тофу, е хранителен продукт, произведен от соеви зърна.Притежавайки висока хранителна стойност, той почти няма вкус и затова е широко разпространен в световната кухня, особено в родината си, Китай и други азиатски страни. Обхватът на употребата му е широк: тофу се пържи, пече, вари, пуши, приготвя на пара, добавя се към салати, супи, сосове и десерти. В повечето случаи „неутралното“ тофу се използва като обилна основа за ястие, като се използват подправки и подправки, за да се създаде смел вкус.

Има голям брой разновидности на соева извара, които се различават по консистенция, водно съдържание и наличие на някои допълнителни компоненти.


Тофу може да се приготви по много начини, включително пържене.

От какво се прави боб извара?

Тъй като първото споменаване на процеса на приготвяне на извара от боб тофу датира от втори век пр. н. е., трудно е да се установи със сигурност кога и как е изобретен. Повечето китайски легенди разказват за случайното навлизане на морска вода в ястие със соево пюре и последващото му подсирване.

Съвременната технология за създаване на тофу е подобна на процеса на производство на обикновено сирене от краве мляко. Първо се прави мляко от соеви зърна, а след това соевият протеин се коагулира с помощта на специални коагуланти - лимонена киселина, калциев сулфат или магнезиев хлорид. В някои региони на Китай, както и в древността, морска вода, която също съдържа магнезий и калций, все още се добавя към бобената извара.

Крайната процедура на приготвяне включва пресоване в брикети и опаковане в херметически затворен контейнер, пълен с вода, в който продуктът може да остане със срок на годност няколко седмици.

Някои производители добавят допълнителни съставки (ядки, подправки, подправки) към готовото тофу за по-изразен вкус.

Какви полезни вещества съдържа?

Малко вероятно е тофу да стане толкова широко разпространено, ако не беше богатият му състав. Основното предимство на продукта е наличието на висококачествен растителен протеин, всички необходими аминокиселини и голямо количество желязо и калций. По отношение на протеините тофуто, както и другите соеви продукти, превъзхожда яйцата, рибата и телешкото. От друга страна тофуто е нискокалорично и без холестерол, а ниското съдържание на мазнини и въглехидрати го прави лесно смилаем.

  1. Макроелементи: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор.
  2. Микроелементи: желязо, мед, манган, цинк, селен.
  3. Витамини: В1, В2, В3, В5, В6, В9, витамин С.

Таблица: Калорично съдържание на 100 g

полза

  • Повечето от полезните свойства на тофуто се дължат на високото качество на соевия протеин, който е лесно смилаем и е отличен за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Ниското калорично съдържание на тофу и почти пълното отсъствие на мазнини и въглехидрати е полезно за хората, които следят теглото си. Също така е източник на желязо, калций, магнезий и фибри, които руснаците често липсват в диетата си.
  • За тези, които са алергични към животински протеин (яйца и мляко), добавянето на тофу към менюто ще помогне да се компенсира липсата на необходимите вещества.
  • Бобовата извара подобрява работата на бъбреците и спомага за разтварянето на камъни в жлъчката.
  • Изофлавоните, съдържащи се в соята, премахват отровата диоксин, причиняваща рак, от тялото, поради което консумацията на тофу действа като превенция на рака.
  • Лекарите препоръчват на хората с диабет тип 2 да консумират соеви продукти за нормализиране на въглехидратния метаболизъм.

За жени

Няма да е преувеличено, ако кажем, че тофуто носи най-големи ползи на женския пол.Всичко се дължи на съдържащите се в соята фитоестрогени, които действат подобно на хормоните, произвеждани от женското тяло. Тяхното ниво намалява по време на менопаузата, докато соята „храни“ тялото, като помага за балансиране на хормоналните нива. Яденето на соя подобрява благосъстоянието и облекчава симптомите на менопаузата, намалява риска от рак на гърдата и остеопороза, стяга кожата и предотвратява нейното стареене. Вярно е, че излишъкът от фитоестрогени също е вреден за тялото, така че е по-добре да не преяждате с тофу.

За момичета на диета боб изварата е чудесно решение! Ниското съдържание на калории, високата хранителна стойност на тофуто и наличието на много полезни микроелементи ви помагат да поддържате добра форма и да поддържате фигурата си.

По време на бременност и кърмене

Дали да се консумират соеви продукти по време на бременност остава открит въпрос. Повечето експерти са съгласни, че изофлавоните, съдържащи се в соята, могат да имат вредно въздействие върху бременността.

Не по-малко противоречива е информацията за консумацията на соя по време на кърмене. От една страна, минералите и витамините, съдържащи се в тофу, помагат на малкия организъм да расте, а майката да се справи с умората и слабостта, които жената може да изпита на този етап. От друга страна, соята е доста силен алерген, който може да причини изхождане и колики при дете. Преди да решите да добавите тофу към вашата диета, най-добре е да се консултирате допълнително с вашия лекар.

За мъже

Соевият протеин, съдържащ се в тофуто, помага на мъжете да възстановят енергията и спомага за увеличаване на мускулната маса, а желязото и селенът в състава му повишават физическата сила, което прави соевата извара особено полезна за тези, които спортуват или са изложени на постоянен стрес.

Соята също така намалява нивото на "лошия" холестерол, което предпазва силния пол от сърдечни заболявания и инсулти.

Тофу ще помогне на пълните мъже да постигнат здравословно тегло благодарение на лецитина в състава си, който влияе върху мастните натрупвания.

Има информация за ползите от соевата извара при заболявания на простатата.

За деца

Тофу може да се дава на деца от двегодишна възраст в умерени количества.Соевият протеин помага на младото тяло да расте и да се развива, а минералите и микроелементите в тофу спомагат за укрепването на костите и зъбите.

Бобовата извара може да бъде добра алтернатива на яйцата и кравето мляко, ако детето ви е алергично към тях.

Видео: „Живей здравословно“ за ползите от тофу

Има ли вреда?

Дебатът за опасностите и ползите от соята все още не е приключил и можете да намерите доста критики към соевите продукти. Не трябва да ги консумирате в твърде големи количества или да замените всички продукти в диетата си със соеви аналози.

Първо, има опасност при закупуване на продукт, произведен от генетично модифицирана соя.Все още не са получени надеждни данни за ефектите на ГМО върху тялото, следователно, когато купувате тофу в магазин, уверете се, че върху продукта има етикет, потвърждаващ, че този продукт не съдържа ГМО.

Второ, прекомерната консумация на соя може да провокира заболявания на щитовидната жлеза.Изофлавоните имат потискащ ефект върху функционирането на ендокринната система и това може да има особено лошо въздействие върху тялото на детето, за което излишъкът от соя в диетата заплашва да забави мозъчната дейност и ранното съзряване. Поради тази причина соята не се препоръчва за кърмачета, а на по-големите деца не трябва да се дава твърде често.

Освен това изофлавоните са известни като естествени „контрацептиви“, така че редовната консумация на тофу може да причини безплодие при жените и намаляване на концентрацията на сперматозоиди при мъжете. Ако планирате дете, соевите продукти са противопоказни за вас!

Соевите продукти са противопоказани и за хора с нарушен метаболизъм на пикочната киселина, тъй като соевият протеин повишава концентрацията му в кръвта.

Не трябва да забравяме за възможната индивидуална непоносимост към този продукт, алергични реакции и факта, че в някои случаи соята може да причини стомашно разстройство и диария.

По този начин екзотичният продукт на Азия - соевата извара тофу - може да намери място на руските маси, действайки като достойна алтернатива на месото и давайки на тялото необходимите елементи. Важно е обаче да не забравяме, че тофу не е панацея, а обикновен продукт, който има противопоказания и изисква умерена консумация, така че ползите да не се превърнат във вреда!

Нека се потопим за момент в атмосферата на Китай. Китайците много обичат чая и за това са създали цели чаени церемонии, но не става въпрос за тях, а за това, че тук се сервира чай със сладки пайове от червен или бял боб, смесен със захар, семки от диня, оризови пайове , кисели и сушени плодове и сушено тофу - боб извара. Тофуто обаче е популярно не само в Китай, но и в Япония. Какво е тофу, което ще бъде обсъдено в статията? Това е хранителен продукт, произведен от соеви зърна. Той е много богат на протеини. Тофуто има неутрален вкус, поради което се използва широко в кулинарията. Особено популярен е с богатия си протеинов състав сред вегетарианците, постоянно диетите и отслабващите, както и ценителите на азиатската кухня.

Как е изобретено тофуто?

Има версия, че изобретяването на тофу се е случило по неочакван начин - един китайски придворен готвач, за да угоди на своя император, добавил специален разтвор, получен от морска вода, към ястие с пюре от соеви зърна, в резултат на което настъпило подсирване - соевото пюре се сви на деликатна паста с кремав цвят. Китайският император много харесва изобретението на готвача и това, което императорът одобрява, се харесва на всички хора.
Соята винаги е била отглеждана в Китай, дори по време на глад, така че освен императорското семейство, дори бедните китайски семейства са можели да си позволят да ядат боб извара.
Съществува и противоречиво мнение, че въпреки че тофу е изобретено в Китай, то придоби истинска популярност едва в Япония. Защо спорен? Според китайците будистките монаси са донесли тофу в Япония. Японците отдавна са смятали бобената извара за деликатес и са я използвали само в свещени церемонии, но не е минал и век, откакто тофуто е навлязло в диетата на всяко японско семейство.
Китайците толкова ценят тофу, че го използват не само в готвенето, но и за профилактика и лечение на всякакви заболявания, приписвайки му най-невероятни свойства.

Приготвяне на тофу

Както бе споменато по-горе, тофуто се прави от соеви зърна. А соята се счита за нискокалоричен продукт поради ниското съдържание на въглехидрати и мазнини.
Соята е единственото растение в света, чийто протеин е идентичен с животинския. В състава си съдържа всичките девет аминокиселини, които са жизненоважни за поддържане на нормално здраве. Ето защо тофу е особено ценено от вегетарианци и хора, които се придържат към здравословен начин на живот.
Тофу, подобно на обикновената извара, се прави чрез подсирване или подсирване на протеина в соевото мляко чрез нагряване или филтриране. Веществото, което причинява съсирване, се получава от морска вода. Нарича се нигари (с други думи, това е магнезиев хлорид), но можете да използвате и калциев сулфат, който се използва за подсирване на мляко от животински произход.
Вярно е, че в съвременното производство най-често се вземат не самите зърна (които първо трябва да бъдат почистени, накиснати, сварени и накрая натрошени), а готов соев прах, от който се прави соево мляко. Въпреки че самите китайци и японци предпочитат традиционния метод за приготвяне на тофу.
Изварата соево сирене, като правило, придобива бял нюанс.
След подсирването на изварата се пресова. Подобно на някои видове меки сирена, тофуто се продава херметически затворено (вътре в опаковката има вода, както някои други видове меки сирена).

Колко струва тофу?
здравословна храна?

По отношение на протеините соята е много по-висока от рибата, яйцата и дори говеждото. Какво прави растителния протеин толкова уникален? Регулира “лошия” холестерол в организма и след консумация дори и на малко количество бобена извара го намалява с около 20-30%. Така че тофу с право може да се счита за отлична превенция срещу много заболявания на сърдечно-съдовата система.
Соевият протеин е 90% разтворим във вода, поради което се усвоява толкова лесно от тялото. Бобовата извара и ястията от нея трябва да бъдат на трапезата на хора със слаба храносмилателна система и спортисти, които искат да изградят мускулна маса (мъже, обърнете внимание на тофу - дори ако никога не ядете извара). Соевият протеин помага за разтварянето на камъни в жлъчката, а също така подобрява работата на бъбреците и премахва опасната отрова диоксин, която причинява рак, от тялото.
Тофуто е особено полезно за бъдещите майки – то е източник на желязо, калций и диетични фибри.
В Япония например тофуто винаги е включено в детското меню.
Жените трябва да обърнат голямо внимание на тофуто, тъй като съдържа фитоестрогени, които са подобни на естрогените - женските полови хормони. По време на хормонални промени соевите фитоестрогени поддържат хормоналния баланс, предпазват жената от рак на гърдата, регулират метаболизма на холестерола, забавят процеса на стареене на кожата, предпазвайки я от дехидратация. Затова понякога включвайте боб извара в менюто си.
Тофу не само може да се добавя към салати, но може да се използва в пържени картофи, гулаш или печене на скара; направете от него пудинг или крем; добавете към пюрета, сосове, супи и др.

Опитайте да замените изварата с тофу в обичайните си ястия и изненадайте гостите си - рецепта за запеканка от извара с грис

Как да изберем правилното тофу,
как да съхранявате след покупка

Както бе споменато по-горе, тофу се продава в херметически затворен контейнер, пълен с вода. Водата предпазва изварата от чужди миризми и помага да се запази свежестта на продукта.
Сега обърнете внимание на състава на бобовата извара: тя трябва да се състои от три компонента: вода, соя (соеви зърна) и коагулант (може да бъде от три вида - нигари, калциев сулфат или калциев хлорид). Съставът не трябва да съдържа сол!Много производители правят тофу с различни добавки, като червен пипер, подправки, гъби, билки, ядки и др., но истинското тофу все още има неутрален вкус, поради което се цени. Ако мислите за калориите, имайте предвид, че твърдото тофу е по-мазно от мекото тофу.
И накрая, нека обърнем внимание на миризмата - пресният продукт има приятна, леко сладникава миризма.
Ако тофуто се пастьоризира вътре, не е необходимо да се охлажда специално, докато контейнерът не бъде отворен. Но непастьоризираното тофу трябва да се постави в хладилника. Суровото тофу може да се съхранява във вакуумно затворен съд с вода в продължение на няколко седмици, така че когато купувате боб, проверете срока на годност.
Консистенцията на тофуто се различава на твърда (консистенцията е много плътна) и по-малко плътна, като колкото повече вода съдържа, толкова по-нежна и мека ще бъде консистенцията.
Ако след отваряне на опаковката все още е останало извара, първо трябва да го изплакнете и след това да добавите преварена вода. Ако преварената вода се заменя с прясна вода всеки ден, тофуто ще остане свежо за около 7 дни.
Тофуто може да бъде замразено за няколко месеца (такава е практиката в Япония), но консистенцията и вкусът ще се променят - ще стане твърдо и много еластично, а цветът ще стане жълт. Може да се използва например за печене или опушване като деликатес.

ВИДЕО - ПРОИЗВОДСТВО НА ТОФА

ВИДЕО - ВСИЧКО ЗА ТОФУ

Всеки нов продукт моментално привлича вниманието на домакините, защото може да бъде много полезен и може да направи познатите ястия по-вкусни. Появило се на пазара и боб извара (или сирене) тофу веднага стана популярно сред домакините. Вярно е, че някои от тях все още смятат продукта за нещо екзотично и необичайно, а много от жителите на нашите географски ширини дори не знаят какво е това.

Разбира се, преди да започнете да го използвате, трябва да научите повече за този вид сирене и да не се съмнявате в неговата полезност, тъй като продуктът се счита за достоен заместител на месото поради голямото количество протеини, които съдържа.

История на тофу

В нашите географски ширини този вид извара е известен не толкова отдавна, но в Китай и Япония е почитан от много векове. За сиренето се носят легенди.

Има мнение, че тофу е произведено за първи път в Япония, но всъщност родното място на ястието е Китай.

Една от най-разпространените легенди за изобретяването на тофу гласи, че готвачът на императора получил сиренето и той успял случайно. Готвачът искал да направи соевото пюре, което приготвял, още по-вкусно и добавил разтвор на нигари сол към ястието.

Последният се получава при условия на изпаряване на морска вода.

В резултат на това се получи химическа реакция, приготвеното ястие се подсири и готвачът реши да опита какво се получава. Той харесва вкуса на полученото вещество и така сиренето става известно в Китай.

В Япония изварата тофу придоби популярност благодарение на будистките монаси. Те консумирали ястието в манастирите като ритуална храна и едва тогава продуктът станал известен на други японци, които оценили сиренето. Първоначално той беше достъпен само за богати хора, тъй като цената на продукта беше много висока. И едва по-късно изварата от боб става достъпна за всички слоеве от населението.

Ползи и вреди


Най-ценното вещество, съдържащо се в продукта, е протеинът в големи количества. Ние
Свикнали сме да получаваме протеини, като правило, от храни от животински произход (месо, яйца), но соевият сос съдържа много повече вещества. В допълнение, протеинът, получен от изброените хранителни продукти, е от животински произход, следователно тялото получава холестерол заедно с полезното вещество.

Тофуто е от растителен произход и следователно съдържа много по-малко холестерол (30 процента).

Това обяснява, че този вид извара има превантивен ефект срещу заболявания на сърдечно-съдовата система.

И това не са всички полезни свойства на продукта.

  • Благодарение на него тялото се освобождава от диоксина, който може да причини рак;
  • Тези, които искат да отслабнат, също оценяват тофу поради факта, че съдържанието на калории в изварата е само 73 kcal / 100 g. Това е много малко, особено като се има предвид неговата полезност и хранителна стойност;
  • Продуктът е лесно смилаем, което значително улеснява функционирането на стомашно-чревния тракт;
  • Съставът на соевата извара включва фитоестрогени - аналози на женските хормони, които са необходими при хормонален дисбаланс и по време на менопаузата;
  • Някои хора ядат този соев продукт в случаите, когато не могат да ядат обикновена извара поради алергия към краве мляко.

Тофуто се счита за абсолютно безвредна храна, но само в умерени количества.

С какво боб изварата може да бъде опасна?


  • Когато се консумира в излишък, може да помогне за намаляване на броя на сперматозоидите в спермата на мъжа. Що се отнася до жените, те в този случай могат да имат излишно съдържание на фитоестрогени;
  • Ако имате ендокринни заболявания, също трябва да внимавате с консумацията на продукта - може да влошите протичането им;
  • Тофу съдържа фитинова киселина, която може да свързва минералите и това пречи на нормалния процес на тяхното усвояване.

Можете да приготвите ястието сами. Ето няколко рецепти как да направите това.

От соево мляко

Тази рецепта е най-популярната.

Млякото, използвано за приготвяне, не е това, което сме свикнали да пием. Първо трябва да подготвите тази конкретна съставка.


Вземете 1 кг соеви зърна, добавете щипка сол към водата и залейте първите. Оставете сместа да вари за един ден и когато зърната набъбнат, те трябва да бъдат смлени с помощта на месомелачка. След това напълнете суровините с вода (3 л), оставете ги за 4 часа и трябва редовно да се смесват. Сега сместа може да се изцеди с марля. Получената течност е соево мляко, от което ще приготвим извара.

Сварете млякото (около 5 минути), изключете котлона, добавете лимоновия сок (от 1 цитрус) към течността.

Разбъркайте, докато течността започне да се сгъстява. Сгънете чиста марля или просто кърпа на няколко слоя, увийте я в нея и изцедете млякото. В марлята ще има съсирек, който трябва да се изцеди старателно. Продуктът е готов.

От брашно

Вземете тиган, сложете соево брашно (1 чаша) в купата и налейте същото количество вода в съда. Съставките за приготвяне на извара от боб тофу по тази рецепта трябва да се смесят добре и след това да се изсипят вряща вода (2 чаши) в тази смес.

Гответе тази смес за около минути. 15. Добавете към масата 6 супени лъжици. л. лимонов сок, отново добре
смесете съставките, изключете котлона. След това масата трябва да се утаи и след това да се изцеди с помощта на сгъната на няколко слоя марля или обикновена чиста кърпа.


По нашите географски ширини тофу се приготвя и от краве мляко (1 л) и лимон (1 бр.). Технологията на приготвяне е подобна на технологията за приготвяне на соево мляко. Но като се има предвид факта, че оригиналната рецепта за сирене е различна, тъй като за ястието не се използват съставки от животински произход, все пак си струва да използвате растителни съставки.

Каквато и рецепта да изберете за приготвяне на извара от тофу у дома, продуктът няма подчертан вкус или мирис. Затова можете да използвате съда за приготвяне на различни ястия – както сладки, така и солени.

Той отдавна се позиционира у нас като хранителен продукт на растителна основа, който е полезен в много отношения. От гледна точка на много учени тя е несравнима по хранителни и лечебни качества с други бобови растения. Има много вкусни производни на соята. Едно от тях е например сиренето тофу. Знаете ли какво представлява този продукт и с какво е известен? Не? В тази статия ще намерите отговори на тези и други въпроси.

Обща информация за продукта

Тофу е соево сирене. Понякога се нарича соева извара, което е съвсем справедливо, тъй като технологията за приготвяне на продукта е подобна на тази за производство на посочените видове ферментирали млечни храни от краве, козе или друго мляко. Състои се от следното: течността, изолирана от соевите зърна, се подлага на термична обработка, в резултат на което, плюс добавянето на коагулант (лимонена киселина или магнезиев хлорид) към така нареченото „соево мляко“, се получава подсирено, гъсто образува се маса. Последният се изстисква и изпраща под пресата.

Сиренето тофу има бял оттенък, като обикновената животинска извара. Въпреки това, за разлика от последния, той няма нито вкус, нито аромат: тофу се характеризира със способността да абсорбира тези, излъчвани от други близки хранителни продукти. Така соевото сирене е идеална, универсална съставка за повечето ястия от кулинарна гледна точка.

За продажба в хранителни магазини и супермаркети, той е „облечен“ в запечатани опаковки с вода вътре. След отваряне на опаковката съхранявайте соевото сирене в хладилника, далеч от храни със силна миризма и добавяйте студена течност два пъти на ден.

История на тофу

Въпреки факта, че производното на соята е заело почетно място в японската кухня, Поднебесната империя се счита за родното място на този растителен хранителен продукт. Доказателство за този факт е рисунка, открита от археолози върху каменна плоча на гробница от династията Хан, датирана от 220 г. сл. Хр. На него се вижда готвач, зает да превръща соево мляко в тофу.

Според една от китайските легенди соевото сирене някога е било изобретено от придворен готвач. За да придаде пикантен вкус на соевото пюре, той реши да добави нигари към ястието, силно концентриран солен разтвор с приятен аромат (днес това е хранителна добавка E511). За изненада на изобретателния готвач, в резултат на такъв експеримент, соевата маса се нави и се превърна в паста с лъскав блясък и еластична консистенция, боядисана в красив кремав цвят. Императорът и неговите придворни много харесаха новия продукт. Впоследствие получава колоритното име „тофу“.

Има и друга версия за произхода на соевото сирене. Тя приписва авторството на продукта на беден китайски служител и обяснява появата на тофу с нуждата на последния. Горепосоченият държавен служител беше много честен човек, което се отрази най-неблагоприятно на портфейла му. Бедният човек можеше да си позволи само соя за храна. Един ден той приготвяше нигари и случайно го комбинираше със соево пюре. Ето как тофу видя светлината. Служителят, след като замени месните продукти с ново ястие, скоро забеляза, че здравето му се е подобрило значително. Този инцидент, между другото, беше причината за появата на негласния синоним „обезкостено месо“ за тофу.

Състав на сирене тофу

Соевото сирене е доста богато на различни хранителни вещества. На първо място, това е източник на висококачествен растителен протеин, състоящ се от важни аминокиселини. Не съдържа холестерол, но е много богат на витамини (Е, група В, РР, С) и минерални съединения (желязо, калий, фосфор, калций, магнезий). Сиренето Тофу съдържа антиоксиданти: селен, цинк и манган, Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини.

Калорийността на продукта е доста ниска - 72 kcal на 100 g. Това се дължи на ниското съдържание на въглехидрати (0,6 g) и мазнини (4,2 g) в сиренето тофу в сравнение с наличието на протеини в соевата паста (8,1 g. ).

Полезни свойства на соевото сирене

При редовна консумация тофуто има благоприятен ефект върху редица органи и системи на човешкото тяло. Спомага за нормалното развитие и растеж на тъканите и на целия организъм като цяло, особено при децата. Само помислете: по отношение на съдържанието на протеин соевото сирене е значително по-напред от такива протеинови шампиони като говеждо месо, пилешки яйца и риба! По-горе беше казано, че в тофу няма капка „лош“ холестерол. Към това трябва да се добави една важна подробност: соевият протеин регулира нивата на холестерола в кръвта и дори може да го намали с цели 30%. Това предполага важната роля на соевото сирене в превенцията на атеросклероза, хипертония и много сърдечни заболявания. В допълнение, растителният протеин на тофу се усвоява лесно от човешкото тяло, така че продуктът, който разглеждаме, е истинско спасение за хора, страдащи от храносмилателни разстройства, и спортисти, които мечтаят да натрупат мускулна маса.

Соевото сирене подобрява функционирането на организма на всички фронтове: стабилизира функцията на бъбреците и червата, почиства вътрешната среда на тялото от отровата диоксин, която провокира рак. Говорейки за рак, яденето на тофу предпазва и от него, тъй като продуктът е богат на антиоксиданти, а именно аскорбинова, фолиева киселина, витамин Е и вече споменатите селен, цинк и манган.

Соевото сирене е полезно и за костната система. Продуктът съдържа вещества, които неутрализират вредното действие на естрогените: даидзеин и генистеин. Те са отговорни за поддържането на костната маса в лумбалния гръбнак. Тофуто е от голямо значение за увеличаване на костната плътност – това се дължи на изофлавоните в соевото сирене.

Консумацията на продукта има положителен ефект върху нервната система и зрението. Соевото сирене подобрява състава на кръвта, предотвратява развитието на алергии и благодарение на фитоестрогените нормализира хормоналния баланс в женското тяло. Благодарение на тофу процесът на стареене може значително да се забави и продължителността на живота може значително да се увеличи.

Соевото сирене е незаменимо за хора с наднормено тегло или просто искат да поддържат отлична физическа форма. С ниско съдържание на калории, продуктът дава усещане за ситост за дълго време и помага на тялото да изразходва собствените си мазнини и въглехидрати, „запълвайки“ го със солиден протеин. Дори диабетиците могат да се насладят на тофу.

Вреда от сиренето тофу

Въпреки всичко изброено по-горе, соевото сирене не е толкова здравословно, колкото източникът му – соята. Този продукт е много двусмислен в това отношение. Редица учени смятат, че фитоестрогените, съдържащи се в тофуто, или по-точно излишъкът им, могат да причинят хормонален дисбаланс, рак на половите органи и гърдата при жените. Прекомерната консумация на соево сирене може да провокира влошаване на умствената дейност и развитие на заболявания на щитовидната жлеза - това важи и за двата пола. Отрицателна последица от прекомерната консумация на тофу от тийнейджъри може да бъде ранен пубертет. Освен това никой не е имунизиран от странични ефекти или непоносимост към продукта, които се изразяват в диария, гадене и алергична реакция под формата на уртикария, придружена от силен сърбеж. Затова в никакъв случай не бива да прекалявате с употребата на соево сирене, особено ако му се наслаждавате за първи път.

И накрая, няколко думи за това как тофу се използва в готвенето. Оказва се, както сърцето ви желае: пържено, печено, пушено, слага се в салати, предястия, първи и втори ястия и десерти. Соевото сирене прави отлична кайма, която по никакъв начин не отстъпва по хранителна стойност на месото. С една дума, опитайте, експериментирайте - и със сигурност ще намерите своя идеален вариант за използване и консумация на соев деликатес тофу!


Пономаренко Надежда

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към!