От какво се прави сиренето рикота? Сирене рикота: с какво да ядем, рецепти

Сирене рикота или извара?

Рикотата не е сирене или извара

Рикота: Съставки и начин на приготвяне

• 3 литра мляко
• 1 ч.ч лимонена киселина на прах
• 2 ч.ч сол
• 2 с.л. готварска сметана

Можете да гледате просто и ясно видео за това как да приготвите рикота у дома: (на руски)

Стъпка 1 Сиренето се прави чрез въвеждане на ензима сирище или киселина в млякото и нагряването му, докато се пресече. За да приготвите рикота, използвайте лимонена киселина, която й придава характерна финозърнеста консистенция.

Стъпка 2 Разтворете 1 чаена лъжичка лимонена киселина в ¼ чаша вода, така че да се разпредели равномерно, когато се добави към млякото.

Стъпка 3 Смесете лимонена киселина и 2 супени лъжици фина сол на 3 литра мляко в голяма емайлирана тенджера и загрейте на среден огън, като разбърквате често, без да кипвате. На този етап ще започнат да се образуват съсиреци.

Стъпка 4 Веднага след като температурата достигне приблизително 90°C, плътен слой извара вече трябва да изплува на повърхността на суроватката. Свалете от огъня и оставете да престои 15 минути.

Стъпка 5 Постелете гевгира с голямо парче фина марля, за предпочитане найлонова, тъй като има по-фина тъкан.

Стъпка 6 Изсипете съдържанието на тигана и оставете суроватката да се отцеди.

Стъпка 7 Сгънете страните на марлята заедно и я завъртете малко, като я завържете на възел.

Стъпка 8 Закачете над тигана и оставете суроватката да се отцеди напълно. Това ще отнеме около 30-40 минути.

Стъпка 9 Развържете марлята и извадете вашата домашна рикота.

Стъпка 10 Добавете 2 супени лъжици тежка сметана (по избор) за кремообразност.

Стъпка 11 Рикотата може да се съхранява в хлабаво или плътно опакован съд, като запазва формата си.

Вижте сега как го правят в Италия:

Домашна рикотаМоже да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 седмици. Използвайте рикота за приготвяне на тирамису, кремове за торти и сосове за салати. Ако следите фигурата си, можете да направите рикота от нискомаслено мляко. Рикотата е отличен източник на протеини.

Сирене Рикота, рецепта за приготвяне на италианска класика у дома. Знаете ли, че приготвянето на сирене у дома всъщност е много лесно? В крайна сметка всичко, от което се нуждаете, е хубаво мляко, лимон, сол и малко време. И тогава след няколко часа ще можете да опитате вкусно сирене рикота, вдъхновено от Италия.

Но все пак има един важен нюанс: трябва да готвите сирене рикота, чиято рецепта е на тази страница, само от добро мляко! Веднага ще ви кажа, дори не си помисляйте да експериментирате с купени от магазина - няма да работи. Това, от което се нуждаете тук, е цяла земеделска продукция с добро качество. От това зависи резултатът - как ще се получи сиренето и дали изобщо ще се получи. Е, ако вече сте се запасили с добро мляко, нека да готвим!

Какъв е вкусът на рикотата?

Истинският млечен продукт, приготвен по всички правила, има вкус на извара, но в същото време е по-деликатен и мек. Също като структурата на зърната – ронлива и лека. Вкусът на рикотата е без изразени нотки, меко сирене с лека сладост и практически без киселинност.

С италианско сирене се приготвят различни закуски, добавят се към салати и десерти или просто се сервират с плодова чиния и ядки. Най-популярните ястия с рикота са палачинки, чийзкейкове, паста, дълбоко пържени топчета „извара“, пица или лека салата със зеленчуци.

съставки:

• Мляко – 1,5 л
• Лимон – 1 голям
• Сол - щипка

Защо мляко, а не суроватка?

Рикотата на основата на суроватка се оказва по-малко наситена и с ниско съдържание на мазнини. С млякото е различно: вкусът е мек и по-деликатен, приятен. Между другото, можете да го направите по подобен начин, като просто замените суроватката или млякото с 20% сметана.

Рецепта за домашно сирене рикота

Слагам млякото на котлона. Използвах емайлиран тиган за това. Алуминият не може да се използва.

Докарах млякото до около 90 градуса. Нямам кухненски термометър, определих визуално - когато млякото започне да се пени малко, тогава е време да го свалите от котлона.

Измих лимона и го разполових. За да отделя добре сока от него, го сложих в микровълновата за 30 секунди.

След това изцедих колкото се може повече сок от двете половини. Млякото веднага започна да ферментира. Добавя се малко сол.

След това след около 5 минути отново слагам тигана на огъня.

Вдигнах пак на около 90 градуса - при тази температура се образуват тези млечни люспи, а суроватката се отделя.

Ако не ви достигат люспите и суроватката не иска да се отдели, добавете още една лъжица лимонов сок.

Тя свали тигана от котлона.

Постлах гевгир с марля, поставих върху дълбока тенджера и прецедих заквасеното мляко.

След това завързах тензуха и го закачих (за целта използвах дръжката на кухненския шкаф), за да се отцеди излишната течност. Оставих го в този вид за 2 часа.

И след това време вкусната домашна рикота от мляко беше готова за консумация! Това е много вкусно сирене, опитайте го!

От 1,5 л мляко получих 300 г готово сирене и 1200 л суроватка. Между другото, не бързайте да го изливате, защото от тази течност можете да направите прекрасни палачинки, пайове или.

Италия с право се счита за родното място на сиренето. Жителите на този полуостров знаят всички тайни за производството на различни видове сирена. Сиренето Рикота остава непознато и мистериозно и до днес. За какво се използва, каква е стойността на този продукт и много повече, ще обсъдим днес. На дневен ред е “Рикота” лично.

Сирене рикота: с какво се яде и как се прави?

Ако сте привърженик на италианската кухня, тогава вероятно вече сте се запознали с нейните традиционни разновидности на сирене. Моцарела, пармезан, маскарпоне – тези имена са ни известни отдавна. Ами сиренето Рикота? За какво се използва този деликатен и ароматен кремообразен продукт?

Нека поговорим за всичко по ред. „Рикота“ може лесно да се направи у дома, още повече, че италианските домакини първоначално приготвяха този вид сирене в кухнята си и едва по-късно производството му беше поставено на поточна линия. Традиционно това сирене обикновено се прави от пълномаслено мляко, но не само от краве мляко. Поради това козето и овчето мляко са популярни.

Прочетете също:

Ако говорим за производствената процедура за сирене Рикота, тя протича на няколко етапа:

• суроватка, морска вода и мляко се смесват и се загряват до около 80°;
• след това температурният праг се увеличава с 10 ° и сместа се вари средно за един час;
• през това време ще настъпи заветната ферментация: гъстата маса и течността ще се отделят;
• както разбирате, течността се декантира и получената маса е сирене Рикота.

Да, именно морската вода придава на сиренето деликатен вкус и деликатен аромат. За да ускорят процеса на отделяне на суроватката от масата на изварата, те прибягват до трик: добавят лимонов сок или винена киселина.

Благодарение на универсалния си вкус, рикотата може да се добавя към много ястия. И така, това сирене се съдържа в следните ястия:

• десерти;
• гювеч;
• салати;
• ястия с месо;
• супи;
• зеленчукова яхния.

Списъкът продължава и продължава. Въпреки това е по-добре да опитате веднъж. Освен това, дори в чист вид, сиренето Рикота ще ви изненада приятно със своята изисканост и лекота.

Важен аспект: сиренето трябва да има солен вкус.

По стъпките на италианските сиренари

Днешният урок по готвене ще бъде забавен, тъй като ще научим как да правим сирене Рикота у дома. Първо пригответе малка порция и направете дегустация. И тогава ще бъде възможно да започне производството на домашна Рикота.

Съединение:

• 0,3 л мляко;
• 0,2 ч.л. лимонена киселина;
• 0,2 ч.л. фино смляна сол.

Приготвяне:

• Ако се интересувате от математическата страна на монетата, тогава от 1 литър мляко можете да получите приблизително 180 g ароматно и деликатно кремообразно сирене Рикота.
• Нека не правим поезия, а да преминем направо към готвенето. Изсипете млякото в термоустойчива купа и го загрейте до температура 85°.

• Веднага след като млякото се затопли, добавете лимонена киселина.

• След това изсипете готварска сол в тигана.

• Разбъркайте и продължете да готвите на слаб огън.
• Щом на повърхността се появят бели люспи, отстранете съда от котлона. Тази въздушна маса е "Ricotta".

• Нека изградим проста конструкция от купа, сито и марля.

• Нека прецедим нашата маса. Суроватката може да се използва за печене или пиене. Съдържа протеини и никакви въглехидрати.

• Дебелата маса трябва да се превърне в истинско италианско сирене.
• Оставяме да се отцеди малко.

• Сега окачете тензуха и сиренето във вертикално положение за няколко часа.

• Формата може да се даде с помощта на тежести или специални контейнери.

Десертът е приятен послевкус от яденето

Това е, което французите наричат ​​десерт и смятат това ястие просто за необходим атрибут на празнична или ежедневна трапеза. Вече се научихме да правим сирене Рикота. Време е да усвоите рецепти с него. Каним ви да направите отличен десерт, който се характеризира с отличен вкус и аромат, а по скалата на полезността можете спокойно да му дадете най-високата оценка. Крушите и рикотата са отлична комбинация от ползи и вкус.

Съединение:

• 4 круши;
• „Юбилейни“ или бисквитени бисквити;
• 3 с.л. л. пчелен мед;
• 200-300 г сирене Рикота;
• 3 ч.ч. кафява гранулирана захар;
• масло.

Приготвяне:

• Да подготвим всички продукти. Усещате ли как ароматът на круша примамва, а кремообразният вкус на Рикота ви сълзи?

• Разрежете крушите наполовина, отстранете семките и дръжката.
• Трябва да направим нещо като кошнички от половинките круши.

• Напълваме изцяло вътрешността на крушата със сирене Рикота, може и купчинка.

• Сега изсипете мед върху сиренето.

• Вземете удобна топлоустойчива форма.
• Малък трик: за да направите десерта с круши незабравимо красив и невероятно вкусен, намажете дъното на формата с размекнато масло и поръсете с кафява захар.

• Фурната трябва да се загрее до 200°.
• Преди да приготвите десерта, включете фурната.
• Поставете крушите със сирене Рикота във фурната буквално за 15 минути.
• Междувременно нека започнем да приготвяме праха.
• С помощта на хаванче или точилка натрошете бисквитките до консистенция на трохи.

• Това е всичко: лекият десерт е готов. Може да се сервира на масата.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Сиренето Рикота е традиционен италиански продукт, така нареченото „меко“ сирене. Рикотата не се прави от мляко, а от суроватка, останала от производството на сирене, обикновено преварено сирене. Суровините за приготвяне на Рикота са суроватка и/или смеси от тях. Методът за производство на сирене Рикота не се е променил от векове: към суроватката се добавя кисела среда и се оставя за 12 часа, след което сместа бързо се нагрява до 80 ° C, топлината се намалява и бавно се довежда до температура от 90 ° C, докато люспите сирене изплуват на повърхността. Готовото сирене се поставя в сито (в старите времена - в кошници от върба), за да се отцеди излишната течност.

Сиренето Рикота има бял цвят, мека консистенция на извара, свеж аромат и леко сладникав, деликатен вкус без киселинност.

Калории от сирене рикота

Калоричното съдържание на сиренето Рикота е 174 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на сиренето Рикота

Продуктът съдържа: суроватка за сирене, или суроватка, която обикновено действа като регулатор на киселинността. Сиренето Рикота съдържа лесноусвоим протеин албумин, който поддържа нормалното осмотично налягане и помага за укрепване на имунната система (калоризатор). Продуктът съдържа и, необходими за подобряване на зрението, както и минерали, включително и, които са отговорни за плътността на костите. Продуктът съдържа минимум, така че не провокира задържане на течности.

Вреда от сиренето Рикота

Производителите предлагат няколко разновидности на Рикота - пресни, пушени, шоколадови или лимонови сирена, за всеки вкус. Срокът на годност на сиренето Рикота е посочен върху опаковката на продукта, така че когато купувате, трябва внимателно да прочетете датата на производство. Отворена опаковка Рикота може да се съхранява в хладилник не повече от 3 дни.

Видове сирене Рикота:

• Рикота фреска- пресни;
• Рикота Форте- запазва вкуса си много по-дълго, приготвя се от рикота, направено от овче сирене, поставено в глинен съд, където се разбърква ежедневно, докато придобие киселинни свойства; съхраняват се в стъклени съдове и често се използват за намазване на хляб;
• Рикота Афумиката- пушена Рикота от;
• Рикота Романа- отлежала Рикота, станала твърда като сирене, има солен вкус;
• Рикота ал Форно- Рикота на фурна; може би шоколад, лимон и т.н.

Сирене рикота в готвенето

Рикотата е популярна съставка в много десерти (за които често се натрошава и разбива на мека маса): Каноли Сицилиани, торта с рикота и солени пайове, Пастиера Наполетана(калоризатор). Рикотата се използва и в рецепти за топли ястия (по-специално някои разновидности на лазаня) и се използва при печенето на традиционния великденски хляб Pastiera.

Сиренето Рикота е отличен пълнеж за равиоли, кнедли, пайове и паста, като се съчетава добре с всички видове пресни и...

Вижте повече за сиренето Рикота във видеото „Рикота. Суроватъчно сирене“ от предаването „Живей здравословно!“

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

Рикота е традиционно италианско сирене със суроватка.В света на кулинарията има негласно правило, родено от опита: „Не изхвърляйте нищо, което не ви трябва!“ Рикотата е класически пример. Приготвя се от суроватка, останала от варенето. Оттук и името сирене рикота, което означава „преварено“. И въпреки че по същество това изобщо не е сирене, целият свят го нарича така.

Ние също няма да изпъкваме и ще ви кажем всичко, което някога сте искали да знаете за този невероятен продукт.

Предполага се, че производството на рикота в днешна Италия е започнало през бронзовата епоха. През второто хилядолетие пр.н.е. По тези места производството на сирене от пълномаслено мляко е широко развито.Голям брой открити старинни казани за подсирване и нагряване на мляко, както и намерени рендета за сирене потвърждават този факт.

Увеличеното производство на сирене доведе до голямо предлагане на суроватка, което накара производителите на сирене да разработят нова рецепта на базата на суроватка. Те започнаха да приготвят рикота от суроватка с малка добавка на мляко, тоест по начина, по който го правят сега.

Авторите, описващи селското стопанство, не споменават рикота. Най-вероятно причината е това нерентабилното производство и краткият срок на годност попречиха на сиренето от суроватка да навлезе на големите пазари.Има предположение, че рикотата е била храната на овчарите.

• През 2-3 век пр.н.е. държавник Катон Стари законово регламентира използването на овче мляко за производството на сирена (Pecorino) и рикота;
• Описано е как Фредерик II, крал на Сицилия през 13-ти век, минавайки с ловния си отряд покрай къщата на собственик на млечна ферма, спрял да опита рикота и бил възхитен от нея;
• Първото писмено споменаване на технологията за приготвяне на рикота е в средновековния медицински трактат за здравословен начин на живот Tacuinum sanitatis;
• В книга от 1548 г. на Ортензио Ландо, измисленият герой отива на място близо до Пиза, за да купи „най-добрата рикота в света“;
• На 13 май 2005 г. сиренето Рикота Романа е законно класифицирано като сирене със защитено наименование за произход ().

Технология на готвене

Процесът на приготвяне на рикота не се е променил от създаването си. Първата стъпка е загряване на суроватката (понякога с допълнително подкисляване) до 85-90 градуса, в резултат на което албуминът и глобулинът коагулират и изплуват. След пълно изкачване нагряването се спира и масата се охлажда. След това изварата се поставя в конусовидни кошници, за да се отстрани излишната влага за 8-24 часа. Традиционно върбовите кошници са били използвани за направата на сирене; сега се използват пластмасови и метални. След това рикотата се пренася в хладни и сухи помещения.

Суроватката съдържа малко протеини, така че днес рикотата се произвежда по няколко начина, като се използват различни видове суроватка, смесени с мляко.

Видове

Нека да разгледаме какви видове рикота съществуват:

1. Рикота Романа – произведена от овча суроватка, останала от приготвянето на Пекорино Романо(Pecorino romano) с добавка на пълномаслено мляко от овце, пасящи само по пасищата на Тоскана. Сиренето има консистенция на бучки, бял цвят и сладък вкус;
2. Ricotta di Bufala се произвежда от суроватка и мляко на биволи в провинциите Кампания, Лацио, Пулия и Молизе. Порцеланово бялото сирене е без коричка. Консистенцията е кремообразна и мека, вкусът е деликатен, леко сладък.

Има и друг вариант за класифициране на рикота в зависимост от възрастта на сиренето:

• Рикота салата – в превод означава „солена рикота“.Произвежда се в (Сицилия) и (Сардиния) и в няколко региона на континентална Италия. Изварата се изцежда, посолява се и престоява около 3 месеца. Цветът на сиренето е млечнобял, консистенцията е мека и пластична.Вкусът е солен, млечен, с орехова нотка. Случва се салата от рикота да отлежава година или повече, като по този начин се получава твърдо сирене за настъргване;
• Ricotta infornata - произвежда се чрез печене на прясна рикота във фурна, докато коричката стане кафява (понякога тъмно кафява). Сирената маса придобива бледо златист цвят. Сиренето традиционно се консумира прясно;

• Ricotta affumicata - също като предишния вид се подлага на термична обработка.Процесът се извършва в опушвални с дъбово, кестеново или хвойново дърво. Цветът на кората на сиренето рикота е червеникаво-златист. Вкусът е млечен с аромат на пушено;
• Рикота форте, известна още като Рикота сканта, се приготвя от различни видове и комбинации мляко (краве, козе, овче, биволско). Сиренето отлежава около година, като през 2-3 дни сиренето се разбърква, за да се избегне появата на мухъл. Резултатът от отлежаването е мека кафява паста с остър пикантен вкус. Тази рикота се продава в стъклени буркани.

Как и с какво го ядат - за какво служи?

Рикота форте, афумиката и информата често се консумират самостоятелно. Съчетават се с хляб, плодове и вино.

Ето 5 невероятно вкусни варианта за хапване на рикота:

• Сложете в купа, полейте със зехтин, добавете сол, черен пипер, крутони и започнете деня си вкусно;
• Намажете омлета и имате първокласно бъркано яйце;
• Разбийте с пудра захар, парченца шоколад и ванилия за невероятно гладък десерт;
• Смесете го с нарязана диня, авокадо и семена, насладете се на необичайна плодова салата;

• Намажете го върху черен хляб, отгоре наредете листа от маруля и ситно нарязани домати, сол и черен пипер на вкус и сандвичът „Облак в панталони“ е готов.

Съдържание на калории и ползи

Хранителната стойност на сиренето рикота е само 134 kcal на 100 g продукт, който съдържа:

• Белтъчини 9.3g;
• Въглехидрати 2.9g;
• Мазнини 9.5g.

Рикотата обикновено се смята за едно от най-здравословните сирена, тъй като съдържа много малко мазнини в сравнение с други сортове.

Рикотата е отличен източник на хранителни вещества. Изяждайки 150 г сирене, вие осигурявате на тялото си:

• 28% от дневната стойност на протеините, необходими за поддържане на мускулите;
• 26% (257 mg) от дневната норма калций, който осигурява здрави кости и здрави зъби, коса и кожа;
• 139 mg Омега-3 и 339 mg Омега-6 мастни киселини, които предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания;
• Микроелементи: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селенът защитава организма от свободните радикали, които причиняват образуването на тумори;
• 16% DV витамин А, който поддържа здраво зрение и имунна система;
• 15% от нормата за витамин B12, който играе критична роля за нормалното функциониране на нервната система.

Как да заменим рикотата в рецепти

Сиренето Рикота е съставка в много кулинарни рецепти. Честно казано, не всички домакини винаги го имат под ръка. Нека видим какви ежедневни храни могат да заменят рикотата.

Струва си да запомните, че изварата се приема с пастообразна консистенция, по възможност не със силна киселинност.Тази рокада е подходяща за приготвяне на лазаня.

Трябва да изберете заквасена сметана с възможно най-гъста консистенция.Тази опция за замяна е идеална за сосове и печива.

(Маскарпоне) е италианският по-голям брат на рикотата.Трябва да се отбележи, че това сирене е с много по-високо съдържание на мазнини от рикотата. Преди употреба се разбива и се използва с ароматни подправки за сандвичи, паста и лазаня.

Всяка разновидност на този продукт ще бъде добра алтернатива на рикота.Може да се включи в чийзкейкове и други десерти.

Най-прекрасният вариант за замяна на закупен от магазина би бил, рецептата за който ще разгледаме в друга статия.

Цена за 1 кг рикота в Италия и Русия

Рикотата е доста често срещан продукт, така че принадлежи към средната цена на сиренето.В италианските магазини можете да закупите рикота на цена от 6 до 10 евро за 1 кг.

Руските интернет сайтове ще ви помогнат да закупите прясно италианско сирене, чиято цена за 200 g ще бъде около 200 рубли. На рафтовете на местните магазини има голямо разнообразие от рикота, произведена в Русия и Беларус. Можете да го купите за 150-250 рубли за 250 g.

Надяваме се, че след като прочетете тази статия, напълно ще задоволите жаждата си за знания за италианското сирене. И помнете: „Не всичко рикота се намазва върху хляб!“ Добър апетит, скъпи приятели!

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ