Как правилно да се изчисли калоричното съдържание на зелеви рула. Колко калории има в зелеви рулца с пиле (говеждо, свинско)

Калорично съдържание на зелеви рула

Зелевите сарми са доста известно ястие в Близкия изток и Европа. Класическата рецепта за зелеви сърми предполага, че това е кайма, смесена с ориз, увита в зелеви (или гроздови) листа, задушени или варени (листата също се задушават или варят). Има много кулинарни вариации на това ястие.

Разнообразие от рецепти предполагат замяна както на листата, така и на пълнежа. Пълнените сарми от гроздови листа имат специфичен и интересен вкус, но по същество не се различават много от сармичките от зелеви листа. Като пълнеж те предлагат да замените ориза с елда или месо с гъби или дори зеленчуци. От една страна, това е оправдано от опитите да се намали калоричното съдържание на зелевите рулца, тъй като калоричното съдържание на зелевите рулца зависи до голяма степен от пълнежа. Но от друга страна, не толкова месото придава калоричност на сармичките, а разнообразието от сосове, в които се задушават (или варят). В допълнение, версията на пълнежа със зеленчуци и гъби е начин за адаптиране на рецептата за вегетарианци (както и за постни и постни дни). Калоричното съдържание на зелеви рула с гъби е само 57 Kcal на сто грама. Във всеки случай класическата рецепта е кайма, ориз, подправки и зеле. Първо ще разгледаме калоричното съдържание на зелеви рула според класическата рецепта.

Колко калории има в зелевите сармички

И така, рецептата: 500 грама мляно месо, две трети от чаша (или чаша) суров ориз и 800 грама глава зеле. Но има и сосове. Следните съставки трябва да бъдат включени в соса: 250-500 грама заквасена сметана, чаша вода, 2-3 супени лъжици доматено пюре и подправка. Трудно е да се изчисли калоричното съдържание на соса, тъй като освен различните количества заквасена сметана, не е известно и колко сос ще се окаже в ястието. Колко калории ще има в зелевите сармички, без да се взема предвид соса? Една чаша ориз (200 грама) дава 600 грама варен ориз, което е 690 Kcal. 500 грама мляно месо е от 1750 до 1900 Kcal, в зависимост от съдържанието на мазнини в месото. Калоричното съдържание на зеле е 25-29 Kcal на сто грама, съответно глава зеле е 200-240 Kcal. Общото тегло на продуктите е близо два килограма или по-точно 1900 грама. Ако разделите получения брой калории на тегло, получавате около 150 kcal на сто грама. Калоричното съдържание на соса е приблизително 115 Kcal на сто грама. Ако осредните калоричното съдържание на соса и зелевите рулца, се оказва, че калоричното съдържание на зелевите рулца ще бъде от 90 до 140 Kcal. Разбира се, съдържанието на калории в зелевите рула ще варира в зависимост от пропорциите на съставките и съдържанието на мазнини в месото. В някои рецепти те се заливат със заквасена сметана непосредствено преди сервиране и се задушават в зелева чорба, останала от зелето при спускането. Има няколко варианта за приготвяне на зеле за пълнене. По класическата рецепта зелето се сварява леко, като на всеки пет минути се изваждат и отстраняват горните листа, за да се свари равномерно зелето. След това остава зелевата чорба, която се използва за сос. В различни рецепти към соса се добавя доматено пюре и различни количества заквасена сметана. Други рецепти предполагат леко запичане на зелето във фолио във фурната или в микровълнова печка (без фолио). В последния случай се препоръчва периодично да се отстраняват и отрязват горните листа.

Колко калории има в домашно приготвени зелеви сармички по различни рецепти?

В допълнение към класическата рецепта за зелеви сърми, има много варианти на рецептата. И така, в Турция правят така наречените „долма“ и „сарма“. Сармата е плънка от ориз, зехтин, стафиди, кедрови ядки, сол и подправки (джоджен, джинджифил, канела, черен пипер). Навиват го с гроздови листа (кишовани), тънко - с дебелината на един пръст, и го задушават като обикновени сарми. Принципно, ако след това не се залее със смес от зехтин и лимонов сок (в която се запарва докато изстине), може да се приеме за долма (въпреки че гледат да правят сармите по-малки и по-тънки). Долма като цяло е сборното наименование на зелевите сарми в Близкия изток и Централна Азия. Разликата му със сарми е, че не е задължително да съдържа кайма, но листата, в които се завива, винаги са гроздови. Калоричното съдържание на долма и сарма без месо е 65 Kcal на сто грама, калоричното съдържание на долма с агнешко е 165-180 Kcal на сто грама.

Друг подвид рецепта за сарми са мързеливите сарми. Калоричното съдържание на мързеливите зелеви рулца е приблизително същото като това на обикновените зелеви рулца и зависи от съотношението на съставките. Средно съдържанието на калории в мързеливите зелеви рула е 147,8 kcal на сто грама. Мързеливи зелеви рула - същото издуто зеле, ситно нарязано, смесено с кайма, ориз и лук с моркови (по желание). Тоест същите съставки, но смесени. От тази кайма се оформят котлети, които след това се пържат, задушават или пекат. Вторият вариант е да наредите кайма и зелеви листа на слоеве във форма и да ги изпечете. Получава се месен гювеч със зеле. Предимствата на тази рецепта са бързината на приготвяне (пропуска се най-трудоемката стъпка - завиването на каймата в зеле) и това, че вече не можете да оставяте зелето в чинията, след като сте изяли само каймата. Недостатъците на тази рецепта са, че не можете да приготвите сурови зелеви сърми за бъдеща употреба (като ги замразите във фризера) и загубата на естетика на ястието. Освен това с традиционните зелеви рулца е по-лесно визуално да определите порцията и да не преяждате. Трябва също да се помни, че калоричното съдържание на мързеливите зелеви рула се увеличава поради маслото, в което се пържат (както в случая с други пържени храни).

Традиционна рецепта за зелеви сърми

Ето основната рецепта за зелеви рула, както и някои нюанси на тяхното приготвяне.

Пълнените сарми са традиционни, приготвят се с телешка (или пилешка) кайма, с ориз и лук. съставки:

500 грама мляно месо (можете да използвате всякакъв вид, но по-добре постно говеждо); 23 или 1 чаша ориз (за предпочитане кръгъл); средна глава зеле - 800 грама (по-добре е да вземете насипно зеле); лук, подправки, сол, билки - на вкус; чаша (или повече, ако е без сос) вода; заквасена сметана и няколко супени лъжици доматено пюре за сос - по избор.

Приготвяне на зеле: от прясното зеле се нарязват листа (с нож в основата), след което се спускат за 2-3 минути във вряща подсолена вода. След това надлъжната жилка се отстранява от листата с нож, като се отрязва изпъкналата част или се отървават от твърдостта й, като се набиват и разточват с точилка.

При овалване на месото към каймата се добавя и глава суров лук, ако не е купена. След това смесете каймата с подправките, солта и ориза. Оризът не трябва да е суров, но не и напълно сварен, изисква 10 минути варене.

Пълнежът, обикновено десертна лъжица, се увива в зелеви листа, като се има предвид, че оризът ще набъбне и ще се увеличи. Има начини да увиете зелеви рула в „плик“ и има обикновени тръби. Готовите сарми се нареждат в котел, на който дъното е постлано с изхвърлени зелеви стърготини. Това е, за да не загорят сармичките.

След като сармичките се сгънат на пластове се заливат със соса. Сосът се състои от подправки, пържени лук и моркови, доматено пюре, вода и 200-500 грама заквасена сметана. Има рецепти, в които няма сос, а сарми се заливат с подсолена вода. Зелевите сарми се задушават около половин час, всичко зависи от каймата. Щом каймата и оризът са готови, сармите се считат за готови.

Сервират се със заквасена сметана и билки. Пълнените зелеви сарми са самостоятелно горещо ястие, не изискват специална гарнитура. В зелевите рулца има малко калории, включително и заквасена сметана.

Пълнените зелеви сърми са ястие, състоящо се от кайма или зеленчуци, увити в зелеви листа. Обикновено се използва бяло зеле, но можете да го замените с червено зеле, китайско зеле, савойско зеле или гроздови листа, както в арменската версия се нарича "долма". Мързеливите хора готвят, като редят зеле и кайма или просто ги смесват. Калоричното съдържание на зелеви рула зависи главно от състава на каймата и соса, който може да включва заквасена сметана, масло и майонеза.

Покажи всички

Състав и средно съдържание на калории

Месото е най-калоричната част от зелевите сармички, енергийната им стойност силно зависи от съдържанието на мазнини в него. Използвайте като пълнеж:

телешко - 187 kcal/100 g;
свинско - 259 kcal/100 g;
пиле - 113 kcal/100 g (за гърди);
пуешко - 84 kcal/100 g (за гърди);
агнешко - 209 kcal/100 g.

Това ястие се приготвя и с кайма и ориз, има и вегетариански варианти със зеленчуци или гъби или варива (леща, боб). Калоричното съдържание на зелеви рула може да бъде намалено, ако не ги запържите в масло преди задушаване, използвайте нискомаслена заквасена сметана или я заменете със зеленчукови сосове или натурално кисело мляко. Можете също така да ги приготвите на пара и да ги запечете във фурната за апетитна златиста коричка, която няма да добави калории.

Пълнените сарми с месо са с ниско съдържание на въглехидрати (около 33%), с високо съдържание на мазнини (до 40%) и протеини (около 30%). В зависимост от вида на месото и наличието на други съставки (заквасена сметана, ориз, масло, майонеза), ястието съдържа 119-320 kcal на 100 грама. Средното калорично съдържание на зелеви рулца без сос е 126 kcal на 100 грама. 1 бр. зелевите сърми тежат от 100-200 g и обикновено съдържат 126-252 kcal.

С говеждо месо

За зелеви сарми с телешко са ви необходими:

телешка кайма - 500 г;
лук (за кайма) - 1 бр.;
зеле - 400 г;
варен ориз - 100 г;
сол (на вкус) - 2 g;
вода (за задушаване) - 200 мл;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
зелени (на вкус) - 2 g;
заквасена сметана - 20 g;
доматено пюре - 20 г;
заквасена сметана (за сервиране) - 20 г;
вряща вода за зеле.

Приготвяне:

1. Каймата се смесва със ситно нарязания лук и сварения ориз и се посолява.
2. Залейте зелевите листа с вряла вода, за да омекнат.
3. Наредете каймата и ориза върху листа и завийте.
4. Пълнените сарми с месо се потапят във вряща вода.
5. По това време настържете морковите, нарежете на ситно лука и ги смесете с 20 г заквасена сметана и доматено пюре.
6. Поставете зеленчуците в тава със зелеви сарми.
7. След това оставете да къкри още половин час на слаб огън.

Ястието се поднася със заквасена сметана. Приготвя се по същия начин с всяко друго месо.

Ако използвате говеждо месо, енергийната стойност на зелевите рула ще бъде от 140 до 230 килокалории на 100 g.Съотношението BJU в този случай ще бъде:

протеини - 9,4 g;
мазнини - 6 g;
въглехидрати - 13,1 g.

Със свинско месо

Най-висококалоричният вариант е от свинско месо. Можете да намалите съдържанието на калории, като частично замените свинския продукт с говеждо. Пълнени сармички със свинска и телешка кайма се приготвят по следния начин:

бяло зеле - 1100 г;
кайма от свинско и говеждо месо - 700 г;
ориз - 200 г;
лук - 250 г;
моркови - 210 г;
черен пипер - 150 г;
доматено пюре - 300 г;
заквасена сметана 15% - 2 супени лъжици. л.;
масло - 1 с.л. л.;
сух червен пипер - 1 ч.л.;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
вода - 320 ml;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Разглобете главата на зелето на листа. За целта разрежете всяка по средата на дебелата жилка и я отстранете от кочана. Изрежете дебелата вена.
2. Поставете листата във вряща подсолена вода за 8-10 минути.
3. Изплакнете ориза, добавете студена вода, оставете да заври и отстранете от котлона.
4. Нарежете една глава лук на малки кубчета и добавете към каймата.
5. Нарежете останалия лук и настържете морковите.
6. Запържете морковите и лука, добавете нарязаните сладки чушки и гответе още.
7. Сложете в каймата ориз (трябва да е 2 пъти по-малко от месото), сол, червен пипер, 70 мл вода.
8. Половината зелеви листа се нареждат на дъното на тава. Поставете около една четвърт от запържените зеленчуци.
9. Начукайте леко с чук листата, от които ще се правят сарми.
10. Поставете каймата върху зелеви листа и навийте на руло.
11. Наредете плътно в тава на един пласт, а отгоре наредете друга порция зеленчуци. По същия начин се нареждат сарми и зеленчуци, докато свършат.
12. Смесете доматеното пюре със заквасена сметана и вода, добавете сол.
13. Залейте сармите и отгоре наредете останалите листа.
14. Оставете да къкри около час на слаб огън под капак.

Ястието по тази рецепта съдържа 118 kcal на 100 грама, включително зеленчуков сос. Съотношението BJU ще бъде:

протеини - 4 g;
мазнини - 9 g;
въглехидрати - 5 g.

Калоричното съдържание на ястие със свинска кайма зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини в месото. Средно 100 g съдържат около 213 килокалории. Количеството BJU за тях ще бъде: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

С пиле

Пълнени сарми с пилешка кайма и ориз може да приготвите по следната рецепта:

ориз - 180 г;
пилешка кайма - 600 г;
бяло зеле - 500 г;
слънчогледово масло - 23 g;
лук - 53 г;
моркови - 50 г;
домат - 2 бр.;
вода - 200 г;
заквасена сметана 15% мазнини - 100 г;
чесън - 3 скилидки.

Приготвяне:

1. Сварете ориза до полуготовност, отцедете водата.
2. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Запържете зеленчуците в масло.
3. Смесете каймата, ориза и половината зеленчуци.
4. Разделете главата на зелето на листа, поставете ги във вряща вода за 1 минута, отрежете твърдата жилка.
5. Върху листата се нарежда кайма и се завиват на пликове. Поставете ги върху лист за печене.
6. За соса добавете към зеленчуците ситно нарязани домати, пресован през преса чесън, вода и оставете да къкри 5 минути.
7. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 10 минути.
8. Залейте сармите със соса и поставете във фурната за 40 минути на +180 градуса.

Пилето е нискокалоричен продукт, особено ако използвате гърди. Ястие с пилешка кайма и ориз ще съдържа средно:

протеини - 8,4 g;
мазнини - 6 g;
въглехидрати - 8 g.

Калоричното съдържание на зелеви рула с пиле ще бъде около 119 килокалории на 100 грама; Вариантът с пуешко месо има приблизително същата енергийна стойност - 115,1 kcal на 100 g. Съдържанието на BJU за тях ще бъде: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

С гъби

За зелеви сармички с пълнеж от гъби са ви необходими:

бяло зеле - 190 г;
манатарки - 79 г;
лук - 48 г;
пилешко яйце - 3 бр.;
ориз - 7 г;
магданоз - 2 г;
маргарин - 15 g;
сметанов сос - 100 гр.

Приготвяне:

1. Запържете лука, запържете манатарките.
2. Добавете сварения ориз, ситно нарязаното твърдо сварено яйце и магданоза.
3. Отстранете зелето и го сварете в подсолена вода, докато омекне.
4. Глава сварено зеле се отделя на листа и леко се начуква.
5. Каймата се разпределя върху листата и се завива във формата на пликове.
6. Запържете, след това добавете соса и печете до готовност.

Пълнените зелеви сарми без месо могат да имат различна енергийна стойност. Вариантът с гъби и ориз по тази рецепта съдържа 190,9 kcal на 100 g. Те съдържат:

протеини - 3,4 g;
мазнини - 16,3 g;
въглехидрати - 7,3 g.

Със зеленчуци

Пълнените сарми могат да се приготвят и с вегетарианска зеленчукова плънка. Те включват:

зеле - 1 глава;
ориз - 1,5 чаши;
моркови - 3 бр.;
лук - 4 бр.;
доматено пюре - 3 с.л. л.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.

1. Разглобете зелето на листа, попарете ги с вряща вода и ги разбийте.
2. Сварете ориза, смесете със ситно нарязаните моркови и лук.
3. Завийте плънката в зелеви листа и изпържете пликовете в олио.
4. На дъното на тава се слагат няколко зелеви листа, а отгоре сарми.
5. Добавете половин чаша вода, доматено пюре и малко слънчогледово масло. Задушете до готовност.

В това ястие на 100 грама има:

протеини - 2 g;
мазнини - 2 g;
въглехидрати - 17 g.

Енергийна стойност - 99 килокалории на 100 g.

Мързеливи сърми

Мързеливите сарми се приготвят от същите продукти като обикновените, но каймата се смесва със зеленчуците и се оформят топчета, които след това се пържат, задушават, пекат или варят на пара. Можете да приготвите ястието и под формата на гювеч, като редувате слоеве зеленчуци и месо.

За диетични мързеливи зелеви сърми са ви необходими:

пилешко филе (гърди) - 350 г;
бяло зеле - 130 г;
ориз - 70 g4
яйце - 1 бр.;
натурално кисело мляко - 90 г;
домати в собствен сок - 300 г;
любими зеленчуци - 1/2 връзка;
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Налейте вода в ориза, така че да го покрие с 1,5 см. Оставете да заври, покрийте с капак и варете, докато водата се абсорбира.
2. Месото се смила с блендер.
3. Зелето се нарязва на ситно и се смесва с каймата, ориза и яйцето, овкусява се със сол и черен пипер.
4. От получената маса оформете кръгли котлети и ги поставете в дълбок тиган.
5. За соса смесете домати, кисело мляко и ситно нарязани билки.
6. Зелевите сарми се заливат със соса и се оставят да врят на умерен или слаб огън около половин час.

100 g съдържат 86,84 kcal. Калоричното съдържание на тази версия на ястието може да варира значително в зависимост от неговия състав и варира от 80 до 170 kcal на 100 g. Средно продуктът ще съдържа:

протеини - 7,4 g;
мазнини - 7,6 g;
въглехидрати - 9,6 g.

Най-малко калоричният вариант ще бъде на пара - 83 килокалории на 100 g.

Мариновани зелеви сърми

Маринованите зелеви сърми със зеленчуци се сервират като пикантна закуска или гарнитура към месни ястия. Те включват:

бяло зеле - 1 кг;
моркови - 3 бр.;
слънчогледово масло - 70 ml;
чесън - 2 скилидки;
вода - 500 ml;
гранулирана захар - 100 g;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
трапезен оцет - 50 ml;
сушен кориандър - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Главата на зелето се нарязва близо до дръжката на четири места, за да се отделят по-лесно листата. Поставя се във вряща вода и се вари 10-15 минути.
2. Смелете морковите на едро ренде и ги задушете с маслото за около 7 минути. Може да го оставите сурово.
3. Към морковите добавете чесън и сол на вкус, прекарани през преса.
4. Нарежете кочана на листа, завийте в тях плънката и ги наредете в купа, където ще се мариноват.
5. За марината смесете 500 мл вода, захар, сол, оцет, 50 мл олио в тенджера, оставете да заври.
6. Залейте сармите с гореща течност, похлупете и оставете в хладилник за едно денонощие.

Тази закуска съдържа 67 kcal на 100 g. Съдържание на BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Заключение

Пълнените зелеви сърми имат различна калоричност в зависимост от състава и начина на приготвяне. Най-калоричното ястие е със свинска кайма, най-лекият вариант е зеленчуков, пилешки или пуешки. Средно съдържа 126 kcal на 100 g.

Зелевите сарми с месо обикновено съдържат 10 г протеини, до 16 г мазнини и до 20 г въглехидрати. Съотношението BZHU е средно 30/40/30. Вариантите с ориз имат повече въглехидрати, а добавянето на заквасена сметана или майонеза увеличава количеството на мазнините.

*Дадена е средната стойност на хранителните данни от различни източници. В зависимост от произхода на продукта, той може да се различава от действителния.

**Стойностите се основават на диета, базирана на 2000 kcal/ден

BJU съотношение*

Съдържа голямо количество протеини и мазнини при относително ниско съдържание на калории в продукта.

*Оптимално съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати (тегл.): 16%, 17%, 67%.

Мобилно приложение

Изтеглете нашето безплатно приложение за ежедневно броене на калории с вградена таблица с калории!

Влезте в дневника

Последни записи

Залагате ли? Лесно ли се отслабва в играта? Присъединете се към нас, състезавайте се и отслабвайте един на един!

Не искате да се състезавате? Тогава внимавайте за горещите битки. Поздравете любимия си участник!

dietadiary.com

Колко калории има в зелевите сармички

Пълнените зелеви сърми са ястие, което се появява в човешката диета от незапомнени времена. Смята се, че те са оригинално ястие от славянската кухня. Въпреки това днес те твърдо са влезли в живота на много източни народи. От древни времена те също са неизменна част от гръцката кухня.

Разновидности на зелеви рула:

При много варианти за приготвяне на зелеви сърми същността им остава същата - това е кайма, смесена със зърнени храни и увита в зелеви листа. Вегетарианците използват кайма от зеленчуци или гъби вместо месо. Пълнените зелеви рула, чието съдържание на калории варира значително в зависимост от състава на съставките и начина на приготвяне, са най-балансираната комбинация от месо и зеленчуци. Поради това те често се използват в диетичното хранене. За тези, които се придържат към определена диета и се чудят „колко калории има в зелевите рула?“, Нека разгледаме различни варианти на това вкусно и задоволително ястие.

Класически зелеви сърми

Класическата рецепта за сарми е кайма, две трети телешко и една трета свинско месо, което се смесва със сварен ориз, подправки, билки и лук и се увива в зелев лист. В някои страни, като Турция, агнешкото се използва като кайма.

Зелето за зелеви сърми се приготвя, както следва:

– средно голяма рехава глава зеле (800 г) се потапя във вряща вода за 5 минути до омекване на горните листа;
– след това главата се изважда, готовите листа се отстраняват и отново се спускат във водата до готовност на следващия слой;
– каймата се увива в листа под формата на тръби или пликове;
– готовите сарми се нареждат в тава, чието дъно е постлано с неизползваеми стърготини от зелеви листа, заливат се с гореща вода, зелева чорба или сос и се варят до омекване.

За да определите калоричното съдържание на една порция зелеви рула, трябва да вземете предвид калоричното съдържание на всяка съставка и нейното количество, използвано при приготвянето на ястието.

Както можете да видите от рецептата, основният компонент е кайма, състояща се от говеждо и свинско месо. Калорийността на вареното говеждо месо е 254 kcal на 100 g, а вареното свинско месо е 375 kcal на 100 g. Следва оризът с калорично съдържание 116 kcal и бялото зеле - 27 kcal. Подправки като лук, билки и подправки ще осигурят общо около 30 kcal. Отделно трябва да изчислите калоричното съдържание на продуктите, използвани за приготвяне на соса. Обикновено това е заквасена сметана и доматено пюре. По този начин, като преброите количеството на всяка съставка и претеглите теглото на порцията, която завършва в чинията ви, можете лесно да определите броя на калориите, които ще изядете. Средно калоричното съдържание на зелеви рула, приготвени по класическата рецепта, е 126 kcal, но това не отчита соса. Ако вземем това предвид, цифрата може да достигне 140 - 150 kcal.

Постни сарми

Има различни варианти на зелеви сърми без месо. Ето защо, както вегетарианците, така и хората, които постят, могат да се насладят на това вкусно и задоволително ястие. Постните сарми могат да се приготвят с плънка от зеленчуци, гъби, както и с боб и леща. Постните зелеви рулца, чието съдържание на калории на 100 грама е малко по-малко от тези с месо, са отлично ястие за тези, които следят фигурата си, без да се лишават от удоволствието от вкусна храна.

И така, калоричното съдържание на зеленчукови зелеви сарми с лук, моркови и гъби е средно 89 kcal на 100 g, а енергийната стойност на постните крехки зелеви сармички с боб и леща достига 104 kcal. В същото време, по отношение на съдържанието на протеини, необходими за човешкото тяло, постните зелеви сърми почти не отстъпват на класическите, а по отношение на съдържанието на диетични фибри те са много по-високи, което има благоприятен ефект върху храносмилането и чревния транзит, насърчавайки редовното прочистване на червата.

Мързеливи сърми

Когато не искате да отделяте много време за увиване на кайма в зелеви листа и това е най-трудоемкият етап от приготвянето на това ястие, можете да приготвите мързеливи зелеви рула. Тяхната отличителна черта е, че зелето, поширано по същия начин, както при класическата рецепта за сарми, се нарязва на ситно и се смесва с каймата. След това се оформят котлети, които се пържат, пекат или задушават.

Друг начин за приготвяне на това ястие е гювеч на пластове: каймата и зелевите листа се нареждат на слоеве във форма и се пекат във фурната. Предимството на тези два метода е значителна икономия на време. Недостатъците са както следва:

– губи се естетическият вид на съда;
– невъзможно е да се подготви за бъдеща употреба чрез замразяване във фризера.

Не забравяйте за съдържанието на калории: мързеливите сърми, пържени в олио, са много по-калорични от задушените или печени. Иначе няма голяма разлика между този сорт зелеви сърми и класическата рецепта. Средно енергийната стойност на мързеливите зелеви сърми е 149 kcal на 100 g.

Долма с гроздови листа

Източна разновидност на зелеви рула е долма, в която вместо зеле се използват гроздови листа. Авторството на това ястие в момента се оспорва от Армения, Турция и Азербайджан. Въпреки това, ако вярвате на историка и популяризатора на готвенето Уилям Похлебкин, тогава родното място на долма е Армения, откъдето тя мигрира към кухните на народите от региона.

Според класическата рецепта долмата се приготвя от агнешка кайма. Често обаче, за да се намали калоричното съдържание на ястието, агнешкото се заменя с говеждо мляно. Можете да използвате както кисели, така и пресни гроздови листа. В последния случай листата се измиват и се варят във вряща вода за около 10 минути, докато омекнат. Каймата се завива в подготвени и охладени листа. Долма се сервира с мацун (арменско кисело мляко), смесен с чесън.

Калоричното съдържание на такава долма, приготвена от агнешко, е близо 200 kcal на 100 g. Ако dolma се приготвя с говеждо месо, тогава нейната енергийна стойност е сравнима с тази на класическите зелеви рулца без сос - 126 kcal.

турски сарми

Сармата е популярна турска закуска, която е вид зелева сарма или долма. Сърмите обаче се различават от тях по големина: много по-малки са и се приготвят колкото малкия пръст. Думата „сарма” на турски означава „завивам”. Сармите се приготвят на базата на ориз, билки, подправки, обвити в гроздови листа. Понякога в рецептата се включват стафиди и ядки.

Сармите се заливат обилно със зехтин и лимонов сок, след което се задушават или варят. Именно зехтинът повишава калоричното съдържание на това ястие, достигайки 90 - 100 kcal. Ако не прекалявате със зехтина, то енергийната стойност на сармите няма да надвишава 65 kcal на 100 g.

Мястото на сармите в здравословното хранене

Въпреки цялото си засищане, зелевите рула са сравнително нискокалорично ястие. Поради това те често се включват в диетата при различни диети. Освен това продуктите, от които са приготвени, имат много полезни свойства.

Зелето - стимулира метаболитните процеси, нормализира чревния транзит, богато е на витамини C, P и U, калий и съдържа много малко захароза, което го прави незаменим продукт за диабетици.
Месото е най-богатият източник на протеини, необходими за обновяването на тъканите. Съдържа незаменими аминокиселини, желязо, витамини B₂ и D. А каймата се усвоява много по-лесно и по-пълно от организма.

golubtsyi.ru

Калорично съдържание на пълнени зелеви сърми 1 бр

Ястията, които са смесени от зеленчуци и месо, са може би едни от най-важните в менюто на съвременния човек. Това е почти идеален вариант за обилен обяд или обилна вечеря, празнично основно ястие или разбита закуска. А сред най-балансираните по състав са зелевите сармички, чиито вариации днес има много. Въпреки факта, че те са ястие от кухнята на славянските народи, зелевите рулца първоначално идват от Гърция, а днес могат да бъдат намерени и в ориенталската кухня, въпреки че там претърпяват някои промени: например зелето се заменя с грозде или листа от цвекло. Пълнените зелеви рула могат да бъдат месни, зеленчукови или гъбени, приготвени във фурната, бавна готварска печка, двоен котел или дори на печка. Напълно диетичен, лек, или по-питателен, засищащ за дълго време. И точно защото това ястие е много търсено, много хора трябва да разберат колко калории има в зелевите сарми, как да ги изчислите за готово ястие, как да ги променяте по свое усмотрение и дали изобщо е възможно, като се има предвид калоричността съдържание на зелеви сърми, да ги хапвате винаги, когато искате да свалите излишните килограми или нямате желание да качвате килограми.

За най-класическата версия на сармичките, разбира се, се смята комбинацията от начукани на ситно и сварени зелеви листа, кайма – обикновено свинска или телешка, подправки и сол. Готовото ястие се овкусява с нискомаслена заквасена сметана, в резултат на което калоричното съдържание на зелеви рула е равно на 85 kcal на сто грама. Следователно, за една порция от двеста грама, „теглото“ достига 170 kcal. И все пак не е достатъчно просто да дадете една цифра за калоричното съдържание на зелеви рулца, тъй като тя ще варира дори в зависимост от броя на съставките, а не само от техния състав и начина на приготвяне на ястието. Ето защо няма да е излишно да се анализират подробно компонентите, след което ще бъде възможно да се изчисли индивидуалното съдържание на калории в зелевите рула.

Основата за онези зелеви рула, които принадлежат към кухнята на славянските народи, е бялото зеле, а сред цялото семейство зеле има най-ниското съдържание на калории от 28 kcal на сто грама. По енергийна стойност 67% принадлежат на въглехидратите, 3% на мазнините и 26% на протеините. Тъй като въглехидратите тук принадлежат към групата на бавните въглехидрати, съдържат диетични фибри, стабилно почистват червата и стимулират храносмилането, като същевременно бързо дават усещане за ситост, зелето е разрешено за честа консумация. Този зеленчук практически няма противопоказания, с изключение на индивидуалната непоносимост и обостряне на възпаление на стомашно-чревната лигавица. Затова сред всички компоненти на сармичките това определено е най-лесното и здравословно. Като се има предвид фактът, че по време на приготвянето на това ястие зелето се обработва по най-нежния начин - варено - неговото „тегло“ не се увеличава и нивото на витамини и микроелементи не намалява.

Следващият важен компонент на сарми е каймата. Свинското се използва предимно в чист вид или в съотношение 1 към 3 с говеждо месо. Калоричното съдържание на първия е 221 kcal, от които 70% принадлежат на мазнини и само 26% на протеини. За мляното говеждо съдържание на калории вече е 291 kcal, където мазнините представляват 77%. Най-интересното е, че свинското месо е по-крехко и по-сочно от говеждото, а и малко по-трудно се възприема и усвоява от организма. Що се отнася до здравословното състояние на всяко месо, те са близки едно до друго. Но говеждото се отличава със съдържанието си на желязо, което го прави най-полезният животински протеин за хора, страдащи от анемия. А свинското месо съдържа калий и фосфор, които влияят на сърдечния мускул, костната тъкан и нервната система. Както в случая със зелето, каймата се вари само и следователно не губи полезните си свойства и не увеличава калоричното си съдържание.

Пълнените сарми често имат и трета съставка, която също е само варена или на пара. Това е ориз. Използва се както за обикновени, така и за мързеливи зелеви рула, чието съдържание на калории е малко по-високо от това на класическото ястие. Избраният ориз е полиран кръглозърнест, способен да се вари добре и да омекне до състояние на оризова каша във вода. Калоричното му съдържание е 355 kcal на сто грама за сух продукт и около три до четири пъти по-малко за варен продукт. Що се отнася до полезните му качества, оризът може да се похвали с високо съдържание на алуминий, мед и силиций. Почти пълна липса на мазнини и холестерол, както и ефект върху мозъчната дейност.

И последните два задължителни компонента, които определят калоричното съдържание на зелеви рула - както мързеливи, така и класически - са моркови и лук. И двата продукта са нискокалорични, като показателите достигат съответно 35 kcal за морковите и 41 kcal за лука. Тук крайното „тегло“ на всеки компонент се увеличава леко по време на процеса на готвене, тъй като те се пържат в масло, което означава, че те абсорбират мазнина, ставайки по-тежки. В резултат на това за пържените моркови стойността ще скочи до 64 kcal, а за лука – до 163 kcal. Но в същото време той не губи своите имуностимулиращи и изгарящи мазнини качества дори при такава топлинна обработка.

В допълнение към горните продукти могат да се добавят гъби, сладки пиперки, заквасена сметана, билки и подправки. В резултат на това, ако комбинирате всички тези съставки в едно ястие, като знаете точните обеми за всеки и тяхното „тегло“, можете да изчислите индивидуалното съдържание на калории в зелевите рула за всяка рецепта. Като цяло е възможно да се определят определени граници за калоричното съдържание на зелеви рула: мързеливите се движат между 101 kcal и 208 kcal на сто грама, а класическите - между 80 kcal и 107 kcal.

Пълнени зелеви рула в диетата на тези, които следят фигурата си

След като анализирахме всички компоненти на зелевите сармички, методите на термична обработка, на които са подложени, и крайното калорично съдържание на ястието, можем да заключим, че като цяло зелевите сарми са доста диетична храна, приемлива не само ако искате да поддържате стройна фигура, но и когато искате да свалите няколко килограма. Зеленчуковите зелеви рулца ще се откроят особено в последното, чието съдържание на калории едва достига 62 kcal на сто грама. Въпреки че са малко по-ниски по ситост от месните варианти, те не натоварват храносмилателния тракт като последните и затова са добре дошли при различни заболявания на стомаха и червата, както и на черния дроб и панкреаса. И като се имат предвид значителните ползи от всеки от компонентите на ястието, знанието колко калории има в зелевите рулца е необходимо по-скоро, за да изчислите точно менюто си, а не да разберете как да намалите този показател.

Как правилно да се изчисли калоричното съдържание на зелеви рула

Пълнените зелеви сарми са украса за всяка трапеза, както празнична, така и ежедневна. Това е много добро и вкусно ястие, може да се класифицира като диетично. Нека изчислим калоричното съдържание на зелеви рула (100 g продукт). Средно цифрата е 207 Kcal, където протеините са 5,6 g, мазнините са 18,3 g, въглехидратите са 4,8 g. Така можем да кажем, че това е едно от най-апетитните народни ястия, което няма да се отрази негативно на вашата фигура. Има много рецепти, но любимите ми са три начина на готвене: пликове, мързеливи с кайма и с месо. Ще споделя всеки от тях и ще изчислим калоричното съдържание на зелеви рула във всяка рецепта.

За това ястие ще ви трябват следните съставки:

– средна глава зеле;

– свинска или пилешка кайма;

– един средно голям морков;

– лук – 2 бр.;

Калоричното съдържание на свинско зеле е значително по-високо от това на пилешкото, така че този факт трябва да се вземе предвид при избора на пълнеж. Обикновено вземам зелето и го варя в голяма тенджера, като периодично отстранявам горните листа. В това време смесете каймата с подправките и солта. Можете да добавите варен ориз там, ако желаете, но аз не го харесвам много, така че не го добавям. Изрязваме дебели вени във всяко зелево листо, поставяме там плънката и завиваме. Поставете пликове в съд, поръсете всеки ред с настъргани моркови, нарязан лук и намажете с доматено пюре. Напълнете с вода и оставете да къкри 2-2,5 часа на слаб огън. По този начин се оказва, че съдържанието на калории в такива зелеви рула ще бъде по-високо поради домата. Някои хора предварително запържват морковите в слънчогледово масло, но тогава пликовете се оказват по-мазни. Това ястие не се препоръчва за хора със заболявания на храносмилателната система.

Понякога, дори и да искате да направите пликове, просто няма достатъчно време да ги подготвите. Но успявам да зарадвам близките си с мързеливи сърми. Това е много вкусно и бързо ястие. В същото време мързеливите зелеви рулца (калорично съдържание 300 Kcal на 100 g продукт) са диетично ястие, което включва много хранителни вещества. Зелето се нарязва на много ситно и след това се мачка с ръце, докато пусне сок. Слага се в дълбок тиган, залива се с вода и се оставя да къкри около 30 минути. През това време каймата се слага в тиган, добавя се вода, сол, черен пипер и се оставя да къкри около 15 минути. Там запържваме морковите и лука в слънчогледово масло до златисто кафяво заедно с каймата. Калоричното съдържание на мързеливите зелеви рула се увеличава поради пърженето на всички продукти, но се оказва много по-вкусно. Смесете всичко заедно със зелето и оставете да къкри около 20 минути, добавете подправки и доматено пюре в самия край.

Понякога няма кайма, но все пак искате да опитате зелеви сърми, тук намерих страхотно решение. Взимаме месото, нарязваме го на малки парчета, след което го запържваме в слънчогледово (зехтин) масло. Зелевите листа се заливат с вряла вода и се отделят от главичката. Вземете тиган с незалепващо покритие, редете зелеви листа, парчета месо, моркови, лук и пресни домати. Не забравяйте да посолите всичко и да добавите подправки или билки. Отгоре се залива със сметана и се оставя да къкри на тих огън около 45 минути. Ястието се оказва изненадващо вкусно и апетитно. Освен това калоричното съдържание на зелеви рулца с месо не се различава от калоричното съдържание на пълнежа от мляно месо, дори по-малко.

Пълнени сарми с месо и ориз

Как да приготвим ястието „Пълнени зелеви сармички с месо и ориз“

Главата зеле се измива и внимателно се разделя на листа.
Сварете листата в малко количество вряща подсолена вода за 1-2 минути, докато омекнат.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Измийте морковите, обелете и настържете.
Запържете лука и морковите в растително масло, докато омекнат.
Измийте зелените и ги нарежете.
Сварете ориза до полуготовност.
Измийте доматите (може да премахнете кожата) и нарежете на малки кубчета (можете да ги настържете или да ги смелите на паста в блендер).
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Комбинирайте кайма, ориз, пържен лук, чесън, домати (или доматен сос), билки, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Върху всеки зелев лист поставете готовата кайма и навийте листа с каймата на плик.
Така приготвените пликове се запържват в тиган или дълбока тенджера в олио.
Комбинирайте доматения сос със заквасена сметана и вода (или бульон) и изсипете тази смес върху зелевите рулца, така че течността едва да ги покрие. Посолете и поръсете с черен пипер и задушете сармичките за 30-40 минути.
Сервирайте със заквасена сметана.

Добър апетит!

Съставки за рецептата „Пълнени сармички с месо и ориз“:

вода - 400 гр.
Заквасена сметана – 3 супени лъжици.
Доматен сос – 2 с.л.
черен пипер – 2 гр.
Сол – 1 ч.л.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Магданоз – 10 гр.
Чесън - 3 зъба.
Домат – 2 бр.
Моркови – 1 бр.
Лук – 1 бр.
ориз - 0,5 супени лъжици.
Кайма - 500 гр.
Зеле – 1 кг.
Заквасена сметана – 100 гр.

Хранителна стойност на ястието „Пълнени зелеви сармички с месо и ориз“ (на 100 грама):

Брой порции: 10

Състав и калорично съдържание на рецептата „Пълнени зелеви сармички с месо и ориз“

(калоричното съдържание и хранителната стойност се изчисляват приблизително, с изключение на варенето и пърженето)

ne-edim.ru

Калорично съдържание на зелеви сърми с месо и ориз (всеки ден). Химичен състав и хранителна стойност.

Енергийна стойност Зелеви сарми с месо и ориз (всеки ден)е 153 kcal.

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението „Моята здравословна диета“.

Трудно е да се намери човек, който да не обича ориенталското ястие, наречено зелеви сармички. Апетитните зелеви пликове, пълнени с месо, изненадващо приличат на близките си „роднини“ - долма и сарма, увити в гроздови листа. Въпреки това, високото съдържание на калории в свинско и телешко зеле, задушени в доматено-заквасена сметана, не позволява на хората, които гледат фигурата си или губят тегло, да се насладят на това популярно ястие.

Как да не се откажете от удоволствието да опитате вкусни зелеви рула поне понякога и да не навредите на талията си?

Ползите от зелевите сърми

Всички съставки, от които се приготвят зелеви рула, са полезни за нашето тяло: растителните фибри стимулират чревната функция и нормализират нивата на холестерола; витамин С, на който е богато зелето, фолиева киселина и калиеви соли са важни компоненти на диетата; аминокиселините, протеините и въглехидратите са строителни материали за клетките, чийто източник е месото, а смляно се усвоява лесно; оризът е мега-доставчик на витамини от група В, които са необходими за нормалното функциониране на нервната система, те също помагат за възстановяване на здравия вид на ноктите и косата.

От какво зависи хранителната стойност на сармичките? Техните видове

Не е тайна, че калоричното съдържание на зелеви сарми със свинска и телешка кайма е значително по-високо от техните „събратя“, приготвени със смляно птиче месо, гъби или различни зеленчуци. Ето защо диетолозите винаги препоръчват да се изчисли не само енергийната стойност на продуктите, включени в рецептата за любимото ви ястие, но и калоричното съдържание на соса, в който се задушават вкусни зелеви рула. Необходимо е да се вземе предвид дори методът на приготвяне на ястието.

Пълнените зелеви рулца с мляни пилешки гърди, задушени в бавна готварска печка или приготвени във фурната, ще бъдат по-диетични от висококалоричните свински „ролца“ от тиган. „Роднините“ на гъбите не са далеч зад тях: калоричното съдържание на зелеви рулца с манатарки без богат сос е приблизително 55-80 kcal, а със сирене, заквасена сметана и яйца - 160 kcal.

Колко калории има в месните зелеви сармички?

В традиционните рецепти калоричното съдържание на зелеви рула с кайма и ориз може да бъде 110-120 kcal или може да достигне 295-313 или повече килокалории. За 1 кг свинско и говеждо месо обикновено се вземат 1,5-2 чаши суров ориз и една глава зеле с тегло приблизително 1,5-2 кг. Хранителна стойност на сармите добавя и сосът, който съдържа следните съставки: 500 г заквасена сметана, 75-100 г доматено пюре и подправки. Единственият безкалоричен компонент е водата – 500 мл. Калоричното съдържание на соса значително повишава общата енергийна стойност на ястието, но е трудно да се изчисли точно колко от него ще проникне във всяко зеле.

Следователно те вземат общото калорично съдържание на зелеви рула с месо и ориз, сумират го с енергийната стойност на съставките на соса и разделят резултата на броя на готовите пликове. Класическите зелеви сарми без сос могат да съдържат 100-110 kcal на 100 g полуфабрикат, а със сос - 220-300 kcal. Ако добавите повече говеждо към зелевите рула и намалите съдържанието на свинско месо, делът на протеините в тях ще се увеличи и енергийната стойност ще намалее. Калоричното съдържание на зелевите рулца също ще намалее значително, ако ги приготвите от пилешки гърди. Опитните домакини могат да сварят пликовете, да изцедят първичния бульон и да добавят вряла вода към приготвяното ястие. Това значително намалява енергийната стойност на сармичките и ги прави по-диетични.

Как да не превишаваме калоричното съдържание на ястие със зелеви рула?

За да поддържате тънка талия или да останете в рамките на дневния калориен прием за отслабване, трябва да използвате няколко тайни, когато приготвяте зелеви сармички. Както вече беше отбелязано, калоричното съдържание на зелеви рула с месо става по-малко, ако използвате вторичен бульон. Млените пилешки гърди вместо свинско и говеждо ще помогнат за намаляване на енергийната интензивност на ястието с 40-50%.

Класическите мързеливи зелеви сърми съдържат 145-155 kcal на 100 g вкусен асортимент. Но версията на говеждо мързеливо зеле може да „струва“ на тялото само 120 kcal. Ако ядете малки порции от 250-300 g три пъти на ден, а за междинно хранене - яжте ябълка или пийте неподсладен зелен чай с нещо диетично, тогава дневният прием на калории ще се побере в диапазона от 1200-1500 kcal. В този случай изобщо няма да се налага да гладувате. Ако ядете свинско мързеливо зеле, чието съдържание на калории веднага ще се увеличи с 50 kcal, то може да достигне 180-200 kcal на 100 g от любимото ви ястие. В този случай ще трябва да намалите размера на порциите и броя на храненията, състоящи се от зелеви рула, като ги замените с по-леки варианти.

Мързеливи зелеви рула: съдържание на калории

Мързеливите зелеви рула се считат за отделен вид любимо ястие на всички. Домакините харесват удобството при приготвянето им, когато не се налага да опаковат всеки плик, а просто смесват вкусни съставки и ги приготвят в бавна готварска печка или фурна, в обикновен тиган или дори в тенджера (с дебело дъно ). Майките с бебета харесват мързеливи сърми, защото не им се налага да прекарват дълго време в кухнята. След като смесите бързо подготвените съставки, можете да обърнете внимание на детето си, докато бъдещото ястие се задушава във фурната.

В същото време енергийната стойност на такова ястие може да се регулира чрез избор на диетични продукти. Калоричното съдържание на мързеливи зелеви рулца с пилешки гърди и без заквасена сметана от мултикукър е 145-154 kcal на 100 g ястие, от фурната - 117 kcal. В тиган може да се получи зелева лазаня с енергийна стойност от 170 kcal на 100 g вкусен асортимент. Зелето в мързеливи сарми може да нарежете на ситно и бланширате (попарите с вряла вода) или да изненадате домочадието си с импровизация...

Зелева лазаня

Можете да приготвите любимото си ястие под формата на зелева лазаня: листата на зеленчука, след като са омекнали във вряща вода, се нареждат на слоеве. На дъното на тенджера, мултикукър или тиган се слагат листа, след което се слага слой от запържено мляно месо, смесено със зеленчуци и полусварен ориз. Отгоре съдът се покрива с останалите зелеви листа. След това се покрива с останалите запържени лук, чушки, нарязани домати и моркови. За тези, които броят калориите, можете да напълните мързеливи зелеви рула с доматено пюре, разредено с вряла вода и подправки. Сервирайте ястието с всички слоеве като зелева лазаня.

Зелеви рулца от гъби

Диетичните зелеви сарми с гъби, за разлика от класическата рецепта с месо, не представляват заплаха за талията ви. Въпреки различните пълнежи: с ориз, картофи или яйца, зелевите кифлички с гъби позволяват на хората на нискокалорична диета да не надвишават дневната хранителна норма. Например, зелеви рула с гъби (шампиньони, медени гъби и други), зеленчуци и ориз съдържат (без заквасена сметана) 55-60 kcal, със заквасена сметана - до 85 kcal.

Техните колеги с картофи и гъби могат да осигурят на тялото до 90-120 kcal на 100 g ястие. Мързеливите зелеви рула с гъби, обичани от мнозина, съдържат от 120 до 140 kcal. Енергийната стойност на постното ястие с гъби може да варира в зависимост от калоричното съдържание на съставките, количеството храна и хранителната стойност на соса. Една проста рецепта за мързеливи зелеви рулца с гъби от продукти включва: 500 г зеле (можете да вземете китайско зеле), 1 килограм всякакви гъби, по 200 г ориз, моркови и лук, малко растително масло за пържене и подправки за вкус. Загрейте олиото в тенджера или котел, запържете лука, нарязан на половин пръстени. Сварете нарязаните гъби за 2-3 минути, след което ги отцедете в гевгир, за да се отцедят. След това запържете гъбите (10 минути) заедно с лука, настърганото зеле и морковите. След това посолете гъбите и зеленчуците и ги залейте с вряща вода, докато се покрият напълно. Мързеливите гъбени зелеви рулца се задушават за около 10 минути. Отгоре се нарежда слой от полусварен ориз и се долива вряща вода, така че да покрие зърната с 2-3 см. След това трябва да увеличите топлината и да готвите ястието, докато оризът напълно абсорбира течността. След това намалете температурата на готвене, надупчете сместа до дъното на няколко места, затворете капака и оставете да къкри още 15-20 минути. Преди сервиране разбъркайте мързеливите сарми с гъби. Придавайки им вид на вкусна диетична чиния, ястието се поръсва с билки.

Зеленчукови зелеви сърми

Вегетарианско ястие - зелеви рулца със зеленчуков пълнеж - е най-приемливият вариант за деликатеси за тези, които искат да се насладят на любимата си храна, но да не наддават наднормено тегло.

Калоричното съдържание на зелевите пликове със зеленчуци е най-ниското от всички видове зелеви рула. Това е 55-65 kcal. Сосът без заквасена сметана може да добави 23-28 kcal към тези стойности.

Мариновани зелеви сърми

Маринованите зеленчукови зелеви рулца се считат за най-вегетариански, тяхното калорично съдържание е три пъти по-ниско от калоричното съдържание на зелеви рулца с кайма и ориз, които се приготвят от свинско и говеждо месо, бял ориз и заквасена сметана и доматен сос. Енергийната стойност на гарнитурата от мариновани зелеви рула за месно ястие е два пъти по-ниска от тази на същите пликове с птиче кайма. Единственият недостатък за отслабващите в това ястие може да бъде наличието на скрита захар и сол.

Труден избор

Когато давате предпочитание на вкусни, висококалорични зелеви рула, трябва да вземете предвид количеството изядена храна, както и да „отработите“ калории навреме във фитнеса или на чист въздух. Калоричното съдържание на диетичните зелеви рулца със зеленчуци или гъби ви позволява да използвате обичайната си физическа активност, без да напълнявате.

Разновидности на зелеви рула:

Класически зелеви сърми
Постни сарми
Мързеливи сърми
Долма
сарми

Класически зелеви сърми

Зелето за зелеви сърми се приготвя, както следва:

- средно голяма рехава глава зеле (800 г) се потапя във вряща вода за 5 минути до омекване на горните листа;
- след това извадете главата на зелето, отстранете готовите листа и го спуснете отново във водата, докато бъде готов следващият слой;
- каймата се увива в листа под формата на тръби или пликове;
- готовите сарми се нареждат в тава, чието дъно е постлано с неизползваеми стърготини от зелеви листа, заливат се с гореща вода, зелева чорба или сос и се варят до омекване.

Постни сарми

Мързеливи сърми

- губи се естетическият вид на съда;
- невъзможно е да се подготви за бъдеща употреба чрез замразяване във фризера.

Долма с гроздови листа

турски сарми

Сармата е популярна турска закуска, която е вид зелева сарма или долма. Сърмите обаче се различават от тях по големина: много по-малки са и се приготвят колкото малкия пръст. Думата "сарма" на турски означава "завивам". Сармите се приготвят на базата на ориз, билки, подправки, обвити в гроздови листа. Понякога в рецептата се включват стафиди и ядки.

Мястото на сармите в здравословното хранене

Зелето - стимулира метаболитните процеси, нормализира чревния транзит, богато е на витамини C, P и U, калий и съдържа много малко захароза, което го прави незаменим продукт за диабетици.
Месото е най-богатият източник на протеини, необходими за обновяването на тъканите. Съдържа незаменими аминокиселини, желязо, витамини B₂ и D. А каймата се усвоява много по-лесно и по-пълно от организма.