Как да готвя котлети от кайма. Мляно месо за говеждо и свинско котлети: рецепта със снимки. От говеждо и свинско месо

Прости и с плънка или без и редица други обичайни ястия и полуфабрикати.

Имам обаче няколко привлекателни тайни, които ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за опитни готвачи. Според технологията на готвене мляното месо за котлети се приготвя от котлетна маса и естествено нарязана маса. Сега нека да разгледаме как се приготвят такива препарати и как се различават един от друг?

Приготвяне на котлетна маса

Котлетната маса може да се приготви от месни продукти, риба и зеленчуци, но ще се спрем по-подробно на приготвянето на котлетна маса от месо. За мляно месо най-често се взема месо от втори или трети клас говеждо, свинско или агнешко.

От говеждия труп, гърди, обрезки, хълбоци, месо от задния бут и всички обезкостени месни изрезки се използват за котлетна маса. От свинския труп се вземат плешката, бутът, филето и всички дребни парчета.

Смляно месо, съдържащо говеждо и свинско месо в равни части, се счита за идеално. Вече знаем от практиката, че котлетите, приготвени от говеждо месо без никакви добавки, се оказват малко жилави, а от свинско - твърде мазни. За каймата подготвените части от месото се нарязват на ситно. Накиснете бели остарели или бисквити в мляко, обелете лука от черупката, след това го нарежете, така че лесно да премине през месомелачка.

важно! Използвайте само бял хляб за кайма, тъй като ръженият ще добави киселинност. И предварително накиснете в мляко, така че структурата на хляба да се разпредели равномерно по цялата маса. Ако не направите това, ще получите отделни парчета трохи. Що се отнася до лука, обичам да добавям малко суров и малко пържен. Тогава готовите продукти ще бъдат много по-ароматни и вкусни.

Всички подготвени компоненти трябва да бъдат прекарани през месомелачка, след това добавете подправки и сол и разбийте масата на ръка, сякаш я хвърляте нагоре и надолу. Колкото по-голям, толкова по-добре. Тези движения на въздуха ще я направят по-пухкава и при пържене или друг вид термична обработка продуктите ще запазят формата си и няма да се напукат или раздробят.

Ако каймата излезе малко суха, препоръчително е да добавите малко вода. Сега, за целите на здравословна и полезна диета, както и за спестяване на пари, можете да добавите традиционни продукти към котлетната маса: картофи, тиквички, зеле (обикновено бяло зеле), моркови, грис и други специалитети.

На последния етап започнете да оформяте котлетите, панирайте ги в галета и запържете в загрят тиган в растително масло или смес от масла. Запържете до хрупкавост от двете страни и след това поставете във фурната за 15 минути (това е строго необходимо за детско и училищно хранене). Когато използвате котки в диетично хранене, заменете пърженето с печене или пара.

Приготвяне на естествено нарязана маса

Сега нека поговорим за това как котлетната маса се различава от естествено нарязаната маса. Приготвя се от месо, което съдържа малко съединителна тъкан и сухожилия. Затова се използва само месо от втори клас. Телешкото месо има дебел, тънък ръб, врат и вътрешни части и задни крака. За свинско: шунката или месестата част на задния бут без жилавото месо.

За каймата месото се прекарва през месомелачка с едра решетка, двойна или по желание може да се накълца на ситно с остър нож, в зависимост от това какво ястие ще приготвяте след това. Ако технологията на готвене изисква, може да се добави свинска мас, която се пасира заедно с месото или да се нареже на ситно на кубчета.

Разбийте нарязаната маса, добавете подправки по ваше желание и пригответе от нея полуготови продукти. Най-често от тази кайма се приготвят кълцани телешки пържоли, пържоли, шницели, филета и други заготовки. Както виждате в тази кайма няма хляб и месото е по-качествено. Сега го разбрахме.

Вкусни домашни котлети

Често чуваме от приятели и колеги колко много искаме да ядем вкусни домашни котлети. И така, ето ги до вас, нека сготвим у дома и да помиришем любимите си хора. Те се измислят просто, бързо и най-важното е, че включват допълнителни съставки, които обичате - чесън и твърдо сирене.

Съставки за вкусни домашни котлети

свинска кайма - един килограм;
хляб или хляб (бял) - 300 грама;
мляко - 1,5 чаши;
прясно яйце - две парчета;
лук - 1 глава;
твърдо сирене - 200 грама;
чесън - 6 скилидки;
галета и растително масло - според нуждите;
сол и черен пипер - по ваш вкус.

Последователност на готвене на вкусни домашни котлети

Прекарайте свинското месо през месомелачка заедно с лука и белия хляб, накиснат в мляко или вода.

Каймата се слага в подходяща купа, чуква се сурово яйце, накълцан на трохи чесън, магданоз и настърган на ситно ренде твърд кашкавал. Разбъркайте добре, разбийте добре, добавете смлян черен пипер и сол по ваш вкус.

След това готовата кайма нарежете на еднакви топки, а от тях оформете котлети и ги оваляйте в галета. Когато режете кайма, за по-лесна работа трябва да намокрите ръцете си във вода от време на време.

Помня! Загрейте сух тиган, след това изсипете растително масло и наредете добре оформените котлети. Запържете от едната страна, след това от другата и след това поставете във фурната за четвърт час.

Поднесете готови домашни котлети с варени картофи, задушен ориз или задушено зеле. Картофено пюре и каша от елда също ще бъдат полезни.

Котлети с ориз и кайма

Сега обръщаме голямо внимание на котлети с ориз и кайма, въпреки че това включва варен ориз, те са пикантни, пикантни и много вкусни.

Състав на суровини за котлети с ориз и мляно месо

телешко + свинско - по 300 грама за номинал;
ориз - 1 чаша;
сладък пипер (червен) - два плода;
чесън - 4 скилидки;
брашно + бисквити - според нуждите;
слънчогледово масло - 100 милилитра;
сладък червен пипер и сол - по ваша преценка.

Технология за приготвяне на котлети с ориз и мляно месо

Към готовата кайма, приготвена от смес от говеждо и свинско месо, добавете сварения ориз до ал денте. Можете да използвате всякакъв ориз.

Отстранете семената и ципите от червения сладък пипер, изплакнете и нарежете на ивици, след което нарежете на ситно.

Добавете червения сладък пипер, пресования и наситнен чесън и солта, разбъркайте и оформете котлети, като им придадете кръгла форма под формата на топчета. Децата ги обичат повече.

Оваляйте всяка топка в брашно, смесено с галета, запържете в растително масло и поставете във фурната за 15 минути.

Сервирайте в чиния за сервиране и залейте с доматен сос и сметана. Сервирайте гарнитурата отделно.

Пожарски котлети

В съветско време котлетите Пожарски винаги бяха в менюто, но сега те са забравени. Не са трудни за приготвяне, само че са много сочни поради това, че добавям парченце твърдо масло вътре. Препоръчително е да ги сервирате горещи, тогава те ще бъдат още по-вкусни. Сега да гледаме и да се учим.

Съставки за котлети Пожарски

пилешко филе - 750 грама;
хляб - 200 грама;
масло - 60 грама;
сметана - чаша;
галета за паниране - според нуждите;
растително масло + масло - за пържене;
черен пипер и сол - по ваш вкус.

Последователност на готвене на котлети Пожарски

Накълцайте пилешкото филе, поставете го в блендер и пюрирайте до гладкост. Накиснете трохите в сметаната. След десет минути изстискайте млякото с ръце и го добавете към първоначалната смес. Не изсипвайте сметаната, добавете и нея към каймата.

Веднага добавете черен пипер и сол. Разбъркайте енергично и разбийте, без да пестите готовата маса.

Отделете кръгли парчета с еднакъв размер от общата маса, след това ги сплескайте леко и направете вдлъбнатина в центъра с пръст. Поставете вътре готовото парче масло.

Придайте на продукта овална продълговата форма и го оваляйте в настъргани галета. И за да предотвратите изтичането на маслото, по-добре е да използвате двойно паниране: бисквити, лезон и пържени люспи от бял хляб.

Загрейте тиган с мраморно покритие, добавете зеленчуци и масло в съотношение 2:1 и запържете котлетите по две минути от всяка страна. След това време поставете котлетите върху лист за печене, покрит с фолио, и гответе до готовност.

Свински топчета и птиче филе

Тези продукти се различават само от котлети, поради факта, че имат кръгла форма, а пшеничното брашно се използва като бисквити. А каймата може да съдържа уникални добавки, които да се комбинират с месни продукти. В този случай котлетната маса се различава леко в броя на компонентите, а освен това има ябълки, които правят котлетите по-крехки и сочни.

Какво трябва да вземете за свински кюфтета и птиче филе

кайма от свинско и птиче месо - 1 килограм;
мляко - 300 милилитра;
хляб - 220 грама;
лук - 3 глави лук;
ябълка - 250 грама;
яйце - 3 броя;
брашно - 5 супени лъжици;
сол, черен пипер и растително масло - по ваша преценка.

По рецепта за свински кюфтета го приготвяме така:

Набийте три пресни яйца в свинска кайма и чисти птичи гърди.

Обелете лука и ябълките и ги настържете на ситно ренде, за да получите по-сочна консистенция.

Добавете лучено-ябълковата добавка към основната кайма.

Нарежете белия престоял хляб на парчета, накиснете в мляко, след което изстискайте течността. Натрошават се с лъжица и се добавят към каймата заедно с лучено-ябълковата каша.

Сместа се овкусява с черен или бял смлян пипер и сол, след което се разбива върху плота и се слага в хладилника за 30 минути.

Накрая нарежете месния полуфабрикат на топки, след което с помощта на широк нож и брашно му придайте кръгла форма.

Загрейте тиган, изсипете олио и запържете кюфтетата от двете страни до златисто кафяво. Накрая се залива с малко бульон или вода и се запарва под капак.

Ако искате да получите вкусна готова кайма, горещо ви съветвам да я приготвите сами, а не да я купувате в супермаркети или месарници. Тогава ще има 100% увереност, че получените кюфтета, котлети и т.н. ще бъдат сочни, вкусни и красиви.

За да сте сигурни, че масата от кайма не е суха, е необходимо да я допълните с други компоненти, които имат повече течност, например: настъргани картофи, тиквички, зеле (бяло зеле), моркови и др. Ако приготвяте кайма от постни видове месо, тогава е за предпочитане да добавите повече свинска мас или тлъсто свинско месо.
Готовите продукти са сполучливи, ако са приготвени от два или три вида месни продукти. По-добре е да използвате смесени сортове говеждо и свинско за мляно месо в равни обеми или свинско и птиче филе.
Каймата винаги трябва да се разбива добре, колкото повече и по-силно я удряте върху работната маса, толкова по-хомогенна ще е нейната структура и при пържене или печене продуктът няма да се разпадне или напука.
Котлетите ще бъдат много по-вкусни, ако към каймата добавите сотиран лук, а не суров, а това е особено важно, ако ги готвите повече от един ден или в големи количества.

Пожарски, киевски, пуешки, свински, говежди, рибни, зеленчукови и зърнени котлети ... Кой би предположил, че оригиналната европейска рецепта за готвене на месо с кости ще получи такова развитие и популярност. И въпреки факта, че домакините приготвят това ястие доста често, много от тях са озадачени от въпроса как да направят котлетите сочни и пухкави.

Според технологията на готвене има 2 вида месни котлети: котлети и приготвени от мляно месо. Именно при приготвянето на котлети от мляно месо домакините се интересуват от отговора на основния въпрос: как да пържат котлети, така че да са сочни. Но преди етапа на пържене, процесът на тяхното приготвяне е цял цикъл от действия със задължителни условия и малки тайни, знаейки които можете да приготвите чудесно ястие не само за ежедневното меню, но и за празника.

Целият процес на готвене се състои от няколко технологични операции:

Избор на месо.
Подготовка на допълнителни съставки.
Смилане на месо.
Приготвяне на мляно месо.
Оформяне на котлети.
Топлинна обработка.

Избор на месо за приготвяне на котлети

Можете да говорите какъв вид месо е най-добре да използвате, като изберете парчета от рафтовете на магазините, които напълно отговарят на препоръките, но домакинята не винаги има такава възможност.

Когато приготвяте месо за мляно месо, е по-добре да се придържате към важното правило за комбиниране на различни видове месо: свинско и говеждо и дори птиче месо. Смята се, че котлетите, направени само от говеждо месо, ще бъдат твърде постни и жилави, а тези от свинско - твърде мазни. Но без значение какво предписват рецептите, всяка домакиня все още ще изхожда от предпочитанията на семейството си, като вземе предвид обичайната диета.

Обикновено се препоръчва да се избира месо, което не е твърде постно за приготвяне на кайма, като се поддържа съотношение на пулпа към мазнина от 80% до 20%. Ако домакинята няма голям избор или се придържа към диетичните правила, все пак можете да направите сочни и вкусни котлети, като добавите птиче месо и допълнителни съставки.

Смята се, че най-вкусните и сочни котлети се получават от охладено, а не от размразено месо. Това условие обаче не винаги може да бъде изпълнено и когато използвате месо от фризера, е важно да имате предвид, че трябва да се замразява веднъж, а не да се размразява и замразява няколко пъти.

Избор и подготовка на съставките за бъдеща кайма

Ето примери за добавки за мляно месо (на базата на 500 грама месо).

Лук– задължителен компонент (достатъчно е няколко средни или една голяма глава лук). Варианти за приготвяне: или се нарязва на много ситно с нож, или се настъргва на ситно ренде, или се нарязва на едро на филийки за последваща обработка в месомелачка заедно с месото.
Чесън, използва се по желание и не е задължителна съставка (2-3 скилидки).
Добавки за мекота и пухкавост на котлети. Сред тях има няколко опции, избрани по преценка на готвача:

сурови картофи, обелени и настъргани на ситно (1 - 2 картофа);
Може да се използва вместо картофи тиквички, и също го настържете, но с условието първо да почистите кората, ако тиквичките са вече пораснали и кожата й е достатъчно дебела (количеството трябва да е сравнимо с обема на настърганите картофи);
бял хляб(120 - 150 гр.), но не меки и пресни, а престояли, престояли няколко дни, като предварително се отрязва твърдата кора и се накисва във вода или мляко;
може да бъде заместител на хляба грис(1 - 2 супени лъжици), но когато използвате грис, е важно да не прекалявате, в противен случай котлетите ще загубят своята сочност.

Подправки, чието използване е въпрос на вкус и навик. Важно е внимателно да прецените дозировката, когато ги добавяте, тъй като те или ще развалят вкуса на котлетите, или ще им осигурят приятен аромат и допълнителен вкус.
Вода или мляко, като се предпочита обикновена студена вода, може да се вари (100-200 мл, като обемът се определя след овалване на каймата, вижте колко е мокра).
Сол.
Пипер.
Яйце- по преценка на готвача, но ако е възможно, тогава или напълно изоставете яйцата, или използвайте само жълтъка.
Масло.
Натрошен лед.

Не е необходимо да имате под ръка абсолютно всички от изброените по-горе съставки. Ако планирате да добавите хляб, тогава грисът не е задължителен, а ако решите да добавите картофи, тогава можете напълно да се справите без хляб.

Междувременно някои готвачи, помнейки поговорката, че не можете да развалите кашата с масло, решават да използват почти всички добавки. В този случай трябва да решите каква цел е поставена: да увеличите обема на мляното месо или все пак да запазите вкуса на месното ястие и да получите сочни котлети.

Приготвяне на мляно месо

Във времена на липса на месомелачки, каймата се приготвяше с помощта на. И до днес се смята, че това е най-приемливият начин за запазване на сока в бъдещи котлети. Но тъй като не винаги има време за това, а месомелачката отдавна е измислена, каймата най-често се приготвя с нейна помощ.

Месото и лукът, нарязани на парчета, ако не са предварително приготвени с ренде или нарязани с нож, се превъртат в месомелачка. Колко пъти трябва да се пасира месото е решение на домакинята: някои хора обичат котлети, които са доста едро смлени, докато други предпочитат месото да се пасира 2-3 пъти.

След нарязване на месото към получената маса е необходимо да добавите предварително приготвени съставки в съответствие с планирания състав: сол, черен пипер, подправки, накиснат хляб, който не трябва да се изцежда твърде силно, настъргани картофи или тиквички.

Тъй като ястието трябва да е сочно, в приготвената маса се налива студена вода.

След смесване трябва да наситете каймата с кислород и да подобрите адхезията на съставките един към друг. За да направите това, ще трябва не само да го омесите добре, но и да го победите, хвърляйки каймата в контейнера със сила, около 10 пъти. След това контейнерът със съдържанието може да се постави в хладилника за 30 минути.

Оформяне на котлети

Каймата е готова и можете да започнете да правите котлети. За да направите това, трябва да намокрите ръцете си със студена вода, в противен случай сместа ще залепне за ръцете ви.

И тъй като е необходимо да се пържат сочни котлети, можете да изберете един от двата метода за увеличаване на тяхната сочност, в допълнение към добавянето на студена вода директно към каймата:

поставете малко парче натрошен лед в средата на всеки котлет;
добавете малко парче масло в средата на тестото.

По-добре е всеки оформен котлет да се оваля в галета или брашно, така че по-късно при пържене да се образува коричка, която ще предотврати изтичането на сока в тигана.

Какъв размер трябва да бъдат котлетите зависи от готвача, но е по-добре да се вземе предвид правилото: колкото по-малък е котлетът, толкова по-малко сочен ще бъде, а големи порции трудно се пържат. Трябва да изберете златната среда.

Топлинна обработка

Докато котлетите се оформят, вече можете да поставите тиган на печката и да започнете да го загрявате със слънчогледово масло.

За да изпържите меки и сочни котлети, те трябва да се поставят в загрят тиган. Важно е температурата на нагряване да позволява образуването на коричка в първите минути на пържене.

За да постигнете това, след първите минути на готвене трябва да намалите температурата и да оставите котлетите да се задушат от пържената страна. След това те трябва да се обърнат и, добавяйки температура, запържете втората страна, след това намалете интензивността на нагряване на тигана, покрийте с капак и оставете да се готви за около 10 - 15 минути.

За тези, които се страхуват да не препекат котлетите, след образуване на коричка от двете страни ги извадете от котлона, преместете ги в предварително загрята фурна и така ги доведете до пълна готовност.

Всеки готвач провежда свои собствени експерименти, променя съставките, добавени към каймата, регулира температурата и методите на пържене. По-добре е да запишете най-успешните резултати и да създадете свои собствени рецепти, като изберете състава и технологията за приготвяне на най-вкусните, сочни и пухкави котлети.

Тази статия се търси за:

как да направите котлети сочни
как да си направим котлети сочни и пухкави от кайма
сочни котлети
как да си направим сочни котлети

Котлетите са ястие, което всеки яде. Само те се приготвят по различен начин и съставките се различават леко. Някои предпочитат свинско, други телешко, трети пилешко, трети комбинират различни видове месо, а трети го приготвят изцяло от зеленчуци.

В нашето семейство няма особено любими рецепти за котлети. Както казва съпругът: „Само да имаше месо. Ще измисля с какво да го ям. Разбира се, за да не се отегчавам с определена рецепта, всеки път го готвя различно: понякога със сирене, понякога с масло, на пара, на фурна и т.н.

Подгответе необходимите съставки.

Нарежете свинското месо на малки парчета.

Смелете в месомелачка с едра цедка. Ако месото е твърде постно, трябва да добавите 100-150 грама свинска мас.

Смелете също в месомелачка обеления лук, скилидките чесън и за сочност на котлетите - един средно голям суров картоф.

Поставете филийка хляб в купа и я залейте с мляко. Оставете за 10 минути.

Изцедете кашата от хляба и я добавете към каймата.

Добавете 1 пилешко яйце, сол и смлян черен пипер на вкус.

Разбъркайте всичко добре и разбийте каймата. Разбиването на каймата е важна стъпка, в противен случай по време на пържене котлетите ще се напукат, разпаднат и ще се счупят.

По-удобно е да разбиете каймата в дълбока купа - няма да се разлети. С една ръка изваждаме цялата кайма и с голяма сила, с рязко хвърляне, я връщаме обратно. Повторете тази процедура 20-30 пъти. След това каймата става по-пухкава, еластична, оформя се добре и запазва формата си. След това изберете необходимото количество кайма за котлета и го разбийте отново, но като го хвърляте от една длан в друга. Това също трябва да се направи с резки движения.

Вижда се, че каймата се е променила и вече не е същата, както е била в оригиналния си вид. Оформете котлети, определете формата и големината по ваш вкус и желание.

Изсипете растително масло в тиган и го загрейте добре. Поставете котлетите. В този момент от високата температура върху самите котлети се образува коричка, която задържа всички сокове вътре. Ако олиото не е загрято добре, котлетите залепват за тигана, разпадат се и са много мазни. Запържете класическите котлети от кайма от двете страни до красив загар.

По желание котлетите могат да бъдат задушени, приготвени със зеленчуков сос или сервирани с любимия ви сос.

Добър апетит. Гответе с любов.

Готвих котлети по различни рецепти: с кифличка в мляко, и с пържен лук, и с чесън, и с брашно, но някак си всичко не се съчетаваше с идеалната рецепта.

И когато за пореден път реших да направя котлети, а вкъщи нямаше кифличка, мляко или брашно, добавих галета към каймата. Като награда за експериментите си получих вкусни, сочни и меки котлети. Крекерите поеха цялата излишна течност от месото, лука и картофите, а котлетите станаха просто страхотни.

Ако сте уморени от разочарования и искате да направите вкусни котлети от кайма, силно препоръчвам да използвате моята рецепта за вкусни котлети от кайма. Приготвянето на котлети е много просто: ако имате електрическа месомелачка и блендер, направете котлети от 1 кг. каймата може да се приготви за 40 минути.

Тънкости и нюанси на готвене

Каймата за котлети трябва да бъде замразена, в противен случай котлетите могат да се „залепят“ за тигана, дори и с незалепващо покритие.

За котлети можете да използвате кайма от всяко месо: свинско, телешко, пилешко, пуешко. Моето семейство най-много обича комбинацията от свинска и телешка кайма, но всяка една кайма също става вкусна.

съставки

Телешка кайма 500 гр.
Свинска кайма 500 гр.
Яйца 3 бр.
Картофи 300 гр.
Лук 250 гр.
Галета 5 с.л.
Сол и черен пипер на вкус
Растително масло за пържене

Как да готвя

Изсипете каймата в голяма купа, в която ще ни е удобно да омесим котлетната маса.

Почистваме лука и го нарязваме на няколко части, така че да е удобно да го поставим в блендер.

Същото правим и с картофите.

Поставете лука, картофите в купа на блендер и добавете яйцата.

Всички съставки се разбиват на пюре и се добавят към каймата.

Разбъркайте добре каймата с лъжица.

След това добавете бисквити.

Разбъркайте и вижте консистенцията на каймата: трябва да можете да съберете каймата на хълм и тя не трябва да „плува“. Ако слайдът не работи, трябва да добавите още една лъжица бисквити.

Започваме с оформянето на котлетите:

Вземаме кайма в ръцете си, с размерите на едно пилешко яйце, оформяме топка и я търкаляме от една длан в друга. Когато кюфтето стане гладко, го натиснете леко отгоре, за да оформите плоска торта.

Благодарение на този метод котлетите от кайма няма да се напукат по време на пържене и ще запазят формата си, сякаш просто сме ги оформили като „снежни топки“.

За да предотвратите залепването на каймата по ръцете, можете да смажете ръцете си с вода или растително масло.

Изсипете растително масло в тиган и го загрейте добре.

Намалете котлона и сложете нашите котлети да се пържат.

Запържете нашите котлети от кайма от всяка страна за 5-7 минути до златисто кафяво.

Вече можете да ядете готовите котлети.

За да направя котлети от кайма за дете, добавих в тигана малко вода, половин глава лук и дафинов лист. Оставете да заври и гответе 20 минути.

Почти всяко семейство може да се похвали със собствена рецепта за сочни, ароматни котлети. Обикновено характерният метод на готвене се предава от баба или прабаба и постепенно се подобрява от всяко поколение.

Следващата рецепта за класически смесени котлети от кайма също е многократно подобрявана и модернизирана от опитни домакини. За котлетната маса тук ще се използва говеждо и свинско месо, но можете да експериментирате и с други видове месо - агнешко, телешко, птиче или дивеч.

Ще ви кажем как да приготвите традиционни месни котлети от свинско и говеждо месо. Ние ще ви научим как да направите котлети спретнати, сочни и апетитни. Малко хора ще откажат това ястие с месо, любимите котлети могат да се сервират с всякаква гарнитура. Знаете ли как се привличат през нощта? Цялото семейство спи, отиваш до хладилника, отваряш тенджерата, изваждаш котлета, отрязваш парче хляб, вкусно, много е трудно да устоиш.

съставки

Телешка кайма - 300 г;
Свинска кайма – 300 г;
Питка или друг бял хляб – 120 г;
Мляко – 120 мл;
Пилешко яйце – 1 бр.;
Лук – 0,5 бр.;
Пшенично брашно - 4 супени лъжици;
Сол – 1 чаена лъжичка;
Смлян черен пипер - на вкус;
Растително масло за пържене - 70 ml.

Подготовка

Смелете хляба с нож или го натрошете с ръце. Изсипете готовото мляко. Оставете да попие.

Сега да преминем към каймата. Може да се закупи готово в магазина, но е много по-добре да нарежете месото сами. Тогава ще знаете точно от какво се състои каймата, което означава, че няма да се съмнявате в нейното качество.

И така, за да направите класическа смесена кайма ще ви трябва говеждо или телешко месо и тлъсто свинско месо в съотношение 1:1. Те трябва да бъдат нарязани с помощта на месомелачка или кухненски робот.

Обелете лука и го нарежете на много ситно. За да улесните тази задача, можете да използвате блендер, кухненски робот, месомелачка или специален кълцач за зеленчуци. Към каймата добавете наситнения лук.

Разбийте там едно предварително измито пилешко яйце.

Изцедете омекналия блат и го прехвърлете върху каймата.

Подправете съставките със сол и смлян черен пипер.

Омесете каймата старателно. За да придадете на каймата още по-голяма плътност, препоръчително е да я разбиете. За да направите това, трябва да вземете котлетната маса в ръката си и със сила да я хвърлите обратно в купата. Повторете това действие няколко пъти. След този метод котлетите ще запазят формата си по-добре.

Месната основа за котлетите е готова.

Намокрете дланите си със студена вода. С мокри ръце оформете от каймата котлети с желаната големина и ги оваляйте в брашно или галета. Много домакини пържат котлети без панировка, но ако не сте много опитна домакиня, препоръчваме първо да използвате панировка, с нея котлетите ще запазят формата си по-добре и определено няма да се разпаднат.

Изсипете растително масло в тигана. Веднага след като се загрее, прехвърлете готовите котлети там. Те трябва да бъдат поставени доста близо един до друг (но не близо един до друг). Така ще станат много по-сочни.

За пържене на котлети е най-добре да използвате тиган с незалепващо покритие. Продуктите няма да залепнат по него и по-добре ще запазят формата си по време на готвене.

Пържете котлетите, покрити, до златисто кафяво на слаб огън, 3-4 минути от едната страна и след това 2-3 минути от другата страна.

Котлетите от смесена кайма са готови, станаха много вкусни, златисти и много апетитни!

съвет:

За да направите кайма, изберете парчета месо, които не са много постни. Те трябва да съдържат достатъчно количество мастни слоеве. Тогава ястието от кайма ще се окаже сочно.
Зеленчуците ще направят котлетите още по-сочни. Не забравяйте да добавите лук към техния състав. Можете също така да използвате малко моркови, нарязани билки и чесън. Тези съставки ще добавят не само сочност към ястието, но и пикантност.
Ако нямате блат, можете да използвате всяка друга печива. Парчета кифлички, хляб на тиган, багети и дори гевреци ще свършат работа. Всякакви печени продукти ще направят котлетната маса по-плътна и еластична.
Вместо хляб някои хора използват овесена каша; домакините също обичат да добавят нарязани сурови картофи към котлетната маса.
За да придадете на котлетите хрупкава коричка, можете да ги оваляте в брашно (както е посочено в рецептата), специални галета, грис или разбито яйце. Тази техника се нарича паниране. Служи за създаване на апетитна коричка върху продукта и запазване на всички вкусове в него. Въпреки че правилно приготвеният котлет ще остане сочен и вкусен дори и без никаква панировка.
Ако искате да получите ястие с вкусна хрупкава коричка, не покривайте тигана с капак по време на пържене. В този случай не забравяйте да приготвите котлетите на слаб огън, така че да имат време да се изпържат напълно.
Може да се направи много полезно