Домашните сладкиши имат специална енергия: те предават топлината на ръцете на господарката на къщата, специалното настроение на празника, за който са приготвени. Идеално е, когато този десерт е оригинален и умело декориран. Ще бъде много полезно за една гостоприемна домакиня да научи за видовете мастика и да научи как да направи мастика за торта у дома, както и да направи празнична украса от нея и да изненада семейството и гостите си. Нека да разгледаме разнообразието от рецепти и да разберем колко трудно е да се създаде такава сладка красота.

Мастиксът е еластична сладкарска маса, чиито свойства наподобяват пластелин. От него се правят най-богато украсените сладкарски декорации, но работата с този сладкарски продукт изисква известна сръчност и умения, които ще бъдат усъвършенствани с опит. От самото начало трябва да знаете някои кулинарни трикове как да работите с мастика.

Основата на мастика е пудра захар, която най-добре се пресява през фино сито преди готвене. Ако в масата попаднат несмлени зърна захар, тя ще се разкъса при валцуване. След като приготвите мастика, увийте я в пластмаса и я поставете в хладилника за 20 минути - това време е необходимо, за да стане масата по-пластична. Готовата маса, плътно опакована в полиетилен, може да се съхранява 2 седмици в хладилник или 2 месеца във фризер.

Оцветителите се добавят при замесването на захарното тесто. Ако имате нужда от мастика с различни цветове, първо омесете неоцветеното тесто и отделете парче с необходимия размер, а останалата част от масата поставете в полиетилен, за да предотвратите изсъхване. С ръце оформете парче тесто във вид на кръг с вдлъбнатина в средата и като добавите няколко капки боя, омесете до получаване на еднороден цвят.

Първо ще ви трябва кулинарно оборудване, което се намира във всяка кухня. Мастикът се разточва с дървена точилка върху масата, краищата след покриване на тортата се изрязват с кръгла форма за пица, някои фигури се изстискват с формички. Умелите домакини използват лъжици с различни размери, за да направят цветни листенца: пълнят кухината с разточено тесто, прибират остатъците по краищата и свързват готовите листенца.

Когато страстта ви към декорирането на торти прерасне в любимото ви хоби, си струва да закупите специални инструменти. Първите покупки могат да бъдат гладка пластмасова точилка за разточване на мастика, силиконови подложки с маркировка (по-големи за удобно разточване на кори за торта, по-малки за разточване на елементи от фигури). Купчини за моделиране, изрезки за различни цветя, листа, пеперуди и силиконови форми ще помогнат в работата за оформяне на малки фигури от същия тип - букви, копчета, мъниста.

Много е важно основата на тортата, която ще бъде покрита с мастика, да не е мокра: първо трябва да се покрие с маслен крем и да се постави в хладилника до пълното втвърдяване, защото всеки контакт с мокър крем ще разтвори мастиката. Занаятите от мастика трябва да бъдат направени предварително, за предпочитане две седмици преди приготвянето на тортата, така че да имат време да изсъхнат на въздух. Готовите бижута се съхраняват няколко месеца в плътно затворен съд.

Рецепти за приготвяне на домашна мастика за украса на торти

Първо трябва да измислите как да украсите, каква идея искате да реализирате: например да покриете тортата с шарено одеяло, да изваяте изтънчено розово цвете или да направите модел на спортна кола. След това трябва да изберете кой мастик е най-подходящ за тези цели. За много домакини е важно домашната мастика да съдържа достъпни, прости съставки и да има универсална употреба.

Пчелен мед

Тази маса е по-мека от захарта, не се разпада и не се разпада, така че е много удобно да се използва за покриване на торта и оформяне на детайли за декорация. Съставки за готвене:

  • пудра захар - 900 g;
  • мед – 175 g (обемно това съответства на 125 ml);
  • вода - 45 ml;
  • желатин - 15 гр.

Ние правим това:

  1. Накиснете желатина във вода за 30 минути.
  2. Загрейте сместа от мед и желатин на водна баня.
  3. Отделете чаша пудра захар, в останалата част изсипете медената смес, омесете захарно тесто, като постепенно добавяте останалата пудра.
  4. Мастикът е готов, ако при натискане върху него остане вдлъбнатина от пръста ви.

захар

Добър за скулптуриране на фигури и цветя. Ще ни трябва:

  • пудра захар - 500 g;
  • вода - 60 ml;
  • желатин - 1 ч.л.;
  • лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
  • ванилин.

Процесът се състои от:

  1. Накиснете желатина за половин час, след което го загрейте на водна баня.
  2. Добавяне на лимонов сок, ванилин. Добавяйки малко по малко пудрата захар, месете сместа, докато стане еластично тесто.
  3. Не трябва да допускате масата да стане твърде твърда, защото тогава ще се разпадне по време на работа.

Млечни продукти

Тази мастика се прави с добавяне на мляко на прах, понякога вместо това се използва бебешка формула или суха сметана. За приготвяне ще ви трябват 160 г мляко на прах и други съставки:

  • пудра захар - 160 g;
  • кондензирано мляко - 170 г;
  • лимонов сок – 1 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Смесете сухо мляко и прах в контейнер.
  2. Добавете лимонов сок, кондензирано мляко.
  3. Омесете на пластично тесто.

Шоколад

За приготвянето му използват тъмен шоколад - млечен или горчив, но правят мастика и с блокче бял шоколад. Една от рецептите:

  • Разтопете 100 г черен шоколад в микровълновата, добавете 1 с.л. лъжа мед и омесете.
  • Как да проверите готовността: откъснете парче тесто, разточете го на топка и го сплескайте с пръсти - краищата на готовата мастика не трябва да се разкъсват. Шоколадовите рози, направени от тази маса, изглеждат много впечатляващи.

Ето как се приготвя шоколадовата маса по различна рецепта. Ще имаш нужда:

  • черен шоколад - 100 г;
  • сметана 30% - 40 ml;
  • бонбони маршмелоу – 90 г;
  • пудра захар – 2 с.л. невярно;
  • коняк - 2 супени лъжици. невярно;
  • масло – 1 с.л. лъжа

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Разтопете напълно шоколада на водна баня.
  2. Без да сваляте от котлона, добавете блата, като бъркате непрекъснато.
  3. Когато блатът се разтвори наполовина, добавете сметаната, маслото, коняка и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.
  4. Свалете от огъня и добавете пудрата захар.
  5. Месете, докато мастикът стане като еластично тесто.

От кондензирано мляко

Често използван вид мастика, тъй като благодарение на мазната си мека структура е удобна за покриване на торти с различни форми и извайване на средно големи фигури. Сместа с кондензирано мляко е вкусна и се яде с удоволствие. В допълнение към 200 г кондензирано мляко ще ви трябва:

  • пудра захар - 160 g;
  • мляко на прах - 160 g;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици;
  • коняк – 1 ч.л.

Смесете прах и сухо мляко, постепенно изсипете кондензирано мляко. Добавете коняк, лимонов сок, омесете добре сместа. Тази мастика няма да бъде бяла, тя винаги има жълтеникав оттенък.

От маршмелоу

Мастиката от маршмелоу е много популярна, по-добре е да си купите обикновени бонбони или да ги разделите по цвят преди готвене. Ще имаш нужда:

  • 200 г marshmallow marshmallows,
  • 500 г пудра захар,
  • 1 ч.л. масло.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Поставете блата и маслото в съд и загрейте в микровълновата за няколко секунди, докато блатът започне да се разтопява.
  2. Разбъркайте сместа с лъжица до гладкост, добавете пудрата захар на малки порции.
  3. Готовото тесто трябва да се усеща като пластелин.

От желатин

Този вид мастика се нарича pastillage: тя е незаменима, когато трябва да направите издръжливи части за украса на торта, например дръжки за кошница, но е практически неядлива, защото е много твърда. Ако пастилът се изсуши, той запазва формата си много добре, така че понякога се използва за изработване на шаблони за извайване на фигури с фини детайли. Съставки за готвене:

  • пудра захар - 240 g;
  • нишесте - 120 g;
  • желатин – 1 с.л. лъжа с пързалка;
  • студена вода - 60 ml;
  • лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
  • мед, за предпочитане изкуствен - 2 ч.л.

  1. Залейте желатина с вода за 30 минути, след това разтопете на водна баня, добавете лимонена киселина и мед.
  2. Отделно смесете нишестето с праха и постепенно добавете към желатиновата смес до получаване на хомогенна гладка консистенция.
  3. Застелете купа със стреч фолио, изсипете мастика в нея, увийте я във филм и охладете, докато масата спре да се разпространява.
  4. Преди да използвате пастилата, трябва да я омесите добре, ако е много студена и не може да се оформи, трябва да я поставите в микровълнова фурна за 5 секунди.

Флорален

Да знаете как да работите с флорален фондан е доказателство за сладкарско майсторство, защото се използва за извайване на деликатни, реалистични пъпки. Тази смес е лидер в украсата на сватбени торти. Съставки за готвене:

  • пудра захар - 550 g;
  • желатин - 10 g;
  • вода - 50 ml;
  • лимонов сок - 20 ml;
  • царевичен сироп – 60 ml;
  • готварска мазнина (шортенинг) – 20 г;
  • карбоксиметилцелулоза - 10 g;
  • яйчен белтък – 2 бр.;
  • белина за глазура - по желание, за придаване на снежнобял цвят.

Технология на готвене:

  1. Към желатина се добавя вода и се оставя да набъбне.
  2. Поставете пудра захар, целулоза, белина (ако има такава) и лимонов сок в купа за смесване.
  3. Накиснатият желатин се загрява на водна баня, като се разбърква, добавя се сладкарската мазнина, а след това царевичният сироп.
  4. Свалете от котлона, включете кухненския робот на средна скорост и добавете течността на тънка струя към пудрата захар.
  5. След това превключете кухненския робот на висока скорост, добавете белтъците и лимоновия сок.
  6. Веднага след като масата побелее и стане хомогенна, незабавно спрете смесването.
  7. Поставете мастиката върху намазнена работна повърхност, оформете наденица и опаковайте плътно в стреч фолио.

Масата се оставя да престои на стайна температура за около 20 часа, преди да започне да се използва в кулинарното творчество. Тази мастика може да се съхранява в хладилник до 3 месеца, във фризер до 6 месеца. Преди да направите тортата, трябва да я размразите, без да използвате микровълнова фурна.

Как правилно да направите мастика оцветена или лъскава

Преди да направите цветна мастика, трябва да определите точно какви цветове ще са необходими и какви багрила ще използвате: специални купени от магазина или естествени багрила, направени от плодове и зеленчуци. Ако предпочитате натурални бои, те се правят няколко дни предварително и могат да се съхраняват в хладилник.

За да се получи растителна боя, плодовете се натрошават, зеленчуците се настъргват на ситно ренде и полученият сок се изстисква през марля. Когато добавяте растителни бои, трябва да знаете, че те дават по-малко наситен цвят в сравнение с купените от магазина хранителни бои. Ако добавите повече естествена боя за подобряване на цвета, мастиката може да се получи с ярък вкус на добавения сок и ще бъде по-течна, така че ще трябва да добавите пудра захар, за да постигнете желаната консистенция.

Растителните съставки дават тези цветове:

  • нюанси на червеното– сок от червени боровинки, ягоди, малини, червено френско грозде, различни червени сиропи или червено вино;
  • богат розов цвят- цвекло;
  • жълто– запарка от шафран или лимонова кора;
  • зелен цвят- спанак;
  • оранжев цвят– сок от моркови или портокалова кора;
  • синьо и виолетово багрило– сок от грозде, боровинки, червено зеле;
  • кафяв цвят– какао на прах, силно кафе или захар, запечени в тиган (в съотношение 5:1 с вода).

Закупените хранителни оцветители се разделят на следните видове:

  • суха– имат прахообразен вид, преди да се добавят към мастика, трябва да се разредят във вода (вземете боята на върха на ножа за 1 супена лъжица вода);
  • течност– по-добре е да ги добавите към мастика вместо вода;
  • гел– по-плътни и по-концентрирани багрила от течните и по-икономични.

Чрез смесване на багрила се получава мастика с различни цветове. Например жълто, зелено и червено багрило, смесени заедно, създават черно багрило, което се добавя към фондана, за да придаде на тестото нюанси, вариращи от светло сиво до наситено черно. Изборът зависи както от продукта, така и от повода: сватбените торти изобилстват в бели, розови и златисти нюанси, а детските – във всички цветове на дъгата.

След формоване на фигури за украса на торти, те често остават следи от нишесте или пудра захар, които са били използвани за разточване на масата. За да блести мастиковата маса, трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжа мед в 1 с.л. лъжа водка, нанесете получената смес в последния етап от приготвянето на тортата с мека четка. Водката ще се изпари, без да остави вкус или мирис, а бижутата ще имат гланцово покритие.

Видео

Оформянето на разнообразни декорации за торти е сладкарско изкуство, което дори начинаеща домакиня може да научи. След като гледате нашата селекция от видеоклипове, ще забележите всички важни нюанси на приготвянето на различни видове мастика, ще видите практически техники за това как да направите покритие за торта, шарки, да залепите парчета мастика и красиво да обработите шевовете.

Снимки на красиви украси за торти

На рожден ден тортата е основната украса на масата, тя сама по себе си може да бъде подарък за рожденика и често отразява неговите интереси и хобита. За мъжете често правят торти с декорации на тема риболов, спорт, торти под формата на книга или кутия с пари. Когато герой на повода е жена, тя ще бъде приятно изненадана от торта с декорации под формата на букет от любимите й цветя, луксозен лък или безтегловни пеперуди. Ако поводът за тържеството е годишнина, подходящо е да украсите тортата с цифри според броя на годините на героя на деня, като използвате хранителни оцветители със златен или сребърен блясък.

Има къде да развихрите въображението си при декорирането на торта с фондан за детски рожден ден. Десертите за най-малките са украсени с фигурки на ангелчета, направени са и надписи на колко години е бебето. По-големите деца ще бъдат изненадани от фигурки на любимите си анимационни герои, торти във формата на играчки или коли, покрити с многоцветен фондан. Такива декорации понякога се комбинират с украса на тортата с маршмелоу. Пастилата може да се купи или да се приготви у дома. Тортите с тематична украса са подходящи за значими събития, например, когато детето тръгне на училище.

Тези домакини, които имат добра практика в работата с мастика, могат дори да пекат сватбена торта у дома. Сега са популярни многоетажните сватбени торти. За хармония със сватбената тема, те могат да бъдат покрити с цветен фондан в определен цвят и да включват подходящ декор. Приматът в украсата на тези торти е зает от флорална мастика, която се използва за извайване на елегантни фигури на гълъби или различни цветя, които не могат да бъдат разграничени от истинските.

Тортите, украсени с фондан, станаха много популярни. В крайна сметка те са невероятно красиви. Захарната мастика предоставя широки възможности за декориране на повърхността с гладко или текстурирано покритие, елементи от голямо разнообразие от форми и цветове. Домакините често правят собствена торта за празника. И можете да го украсите по ваш вкус. Като алтернатива опитайте да използвате захарна паста. Не е никак трудно за приготвяне. Просто изберете рецептата, която харесвате.

Захарната мастика е идеалният начин за украса!

Захарната мастика започна да се използва доста отдавна. Приготвянето му не е трудно, а мастиката се използва за украса на торти, мъфини и други сладкарски изделия. От него се правят предмети за бъдеща употреба: цветя, фигури, различни декоративни елементи. Това е един вид сладкарски пластилин. Специализираните магазини продават захарна мастика в готов вид. Но можете да го направите във вашата кухня без никакви проблеми.

Ако следвате правилно технологията за приготвяне на захарна мастика, ще излезете с форми за торта с всякаква сложност. Необходимо е да се приготви смес с консистенция на пластилин, която има гъвкавост, еднаква структура и без бучки. Не забравяйте, че масата не трябва да се втвърдява твърде бързо. Всичко това се постига с помощта на определен състав на базата на пудра захар. Оказва се вид тесто, в което брашното се заменя със захар.

Има още един компонент, който често се използва. Това е нишесте. Придава пластичност, лека структура и има свързващи свойства. Съставът в различните рецепти може да варира значително: с желатин или мляко, с по-течна или гъста структура. Но вкусът, цветът и ароматът се осигуряват от специални добавки: сокове, плодови сиропи, хранителни оцветители.

Основни принципи на технологията на готвене

За да започнете, запознайте се с различните формулировки, за да научите как да получите правилната маса от съставките. В крайна сметка приготвянето на паста от захарна мастика се извършва по няколко метода. Например животинският протеин желатин свързва захарта, което я прави пластична. В зависимост от предназначението масата може да има различна плътност. Понякога повърхността на тортата може просто да се напълни с течна смес. Но за да подготвите фигурите, ще ви трябва маса от захарно тесто с плътна структура, която запазва формата си.

В промишлеността захарната мастика се произвежда с помощта на колаген, който е част от желатина. За да си го приготвите у дома, използвайте лимонов сок, който ще удължи изсъхването му, което е доста удобно. Това ще ви позволи да създадете сладки декорации, преди сместа да изсъхне. В зависимост от декора се използва захарна мастика с различна плътност, тя трябва да бъде очевидно дебела.

Как да рисувате мастика

Можете да придадете почти всеки цвят и сянка на вашата домашна паста. Има редица препоръки в това отношение, защото многоцветната захарна мастика върху тортата предизвиква наслада. Багрилото се разтваря перфектно в лимонов сок. Но можете да използвате и други сокове или сиропи в различни концентрации.

  • Оранжевият цвят се получава от моркови и портокали.
  • Жълтата мастика се прави от куркума на прах. Или се използва индийски шафран.
  • Розово и малиново се получават от сок от цвекло.
  • Червеният цвят идва от сока от червени боровинки, ягоди, нар или череши.
  • Черешовият сок, смесен с лимон, дава син цвят. Подобни нюанси се получават от боровинки или грозде.
  • За зелено изстискайте листа спанак. Това не влияе на вкуса на пастата.
  • Кафявият цвят се получава чрез смесване на пудра захар и какао на прах. Или просто добавете шоколад, разтворимо кафе.

Изкуствените багрила се предлагат в течност, прах (сухи) и гел. Сенките се получават чрез смесването им. Само на практика можете да научите за различните тънкости в тази работа. Например червените и портокаловите сокове съдържат β-каротин. И за да направите цвета по-наситен, се препоръчва този витамин да се разтвори в мазнини.

Рецепти за приготвяне на захарна мастика

Начинаещите в готвенето могат да опитат всяка рецепта за захарна мастика. Можете да намерите съставките за готвене в най-близкия супермаркет. Но първо ще трябва да разработите скица на тортата или да помислите какви декорации са необходими. И едва след това можете да започнете да приготвяте сместа за декорация.

Млечна мастика за торти

Състав на продукта:

  • фино смляна пудра захар - 120 г;
  • суха сметана - 160 г;
  • царевично нишесте - 80 g;
  • кондензирано мляко - 110 g (масленост 8,5);
  • специален глицерин - 50 ml;
  • ароматизатори: ванилия или други;
  • лимонена киселина - 5 g;
  • вода за него - 20 мл.

Рецептата за мастика се изпълнява по следния метод. Трябва да разредите лимонената киселина във вода или да вземете готов лимонов сок. И също смесете всички сухи съставки. След това пристъпваме към подготвителните етапи.

  • Сухата смес се добавя към кондензираното мляко.
  • Първо трябва да разбъркате енергично сместа със силиконова шпатула. След това масата се прехвърля върху повърхност от същия материал и се омесва на ръка.
  • Когато правите бижута, трябва да вземете част от мастика, като покриете останалата част от пастата с филм, за да предотвратите изветряне и изсъхване.
  • Разточването на тънък пласт става със силиконова точилка. От време на време повърхността се поръсва с пудра захар.
  • Придава се гланц с помощта на четка и сироп, към който е добавен глицерин.

Захарна мастика върху желатин

  • 600 г пудра захар;
  • 30 ml лимонов сок;
  • 50 г царевично нишесте;
  • 20 г желатин;
  • 1 с.л. л. глицерин;
  • 200 мл вода (за разтваряне на желатина);
  • до 3 г ванилия;
  • 10 ml глюкоза.

Мастика, създадена от пудра захар върху желатин, се прави съгласно следните стъпки.

  1. Нишестето се запарва във вода. Когато се охлади до стайна температура, се добавят глюкоза и глицерин.
  2. Желатинът се разтваря отделно на водна баня. Не нагрявайте над 40 градуса С!
  3. Пудрата захар се пресява и се взема необходимото количество. Остатъците се използват за поръсване на повърхността.
  4. Изсипете желе в праха и след това желатина. В същото време трябва да разбърквате с шпатула, докато стане пластично и хомогенно. Крайният резултат е, че масата не трябва да лепне много по ръцете ви.
  5. Мастикът за покриване на тортата е покрит с филм, под който компонентите се разтварят за известно време и реагират един с друг.
  6. За оцветяване сладката бяла маса се разделя на части, като към всяка от тях се добавя разтворено багрило. Тестото се меси до еднородно оцветяване. Всички парчета се покриват с фолио, от което се взема необходимата част за моделиране или навиване.
  7. При създаването на цветя и фигури парчета мастика се разточват върху повърхност, поръсена с прах. Те могат да се сушат извън филма.

Саморазливна мастика

Тази рецепта изисква леко течна маса, която ще покрие тортата и след това ще изсъхне.

  • 200 ml мляко;
  • 200 ml вода;
  • 800 g прах;
  • ароматизатор (аромат);
  • 50 ml лимонов сок;
  • 40 г желатин.

Масата ще има консистенция на заквасена сметана. Всичко, което трябва да направите, е да покриете тортата, създавайки гладка повърхност. От него не се прави допълнително боядисване или релеф.

  1. Сварете млякото, добавете прах, разтворете чрез разбъркване. Охладете сиропа до 30 градуса.
  2. Разтворете желатина във вода, прецедете и изсипете в сместа, като разбивате.
  3. Добавя се ванилия или други овкусители. Цитрусовият (или друг) сок ще добави цвят, ако е необходимо.
  4. След охлаждане и леко сгъстяване, мастикът се излива върху повърхността на тортата от центъра му. Той ще тече свободно върху стойка със страни (например под формата на чиния). За по-добра адхезия можете да покриете тортата със слой марципан под мастика или да я поръсите с нишесте, прах или какао. Също така е препоръчително да се охлади за бързо втвърдяване.
  5. Остатъците, които се стичат върху съда, се използват за украса (цветя, шарки), добавя се пудра захар и се меси на твърда коричка. Фигурите се залепват с четка, като се намокрят с вода.

Протеинова мастика

  • 5 протеини;
  • коняк, ром или ликьор;
  • ванилия;
  • 50 ml лимонов сок;
  • 1 кг прах;
  • 30 г желатин;
  • 100 ml вода;
  • 40 мл глицерин.

Стъпките за подготовка са както следва:

  1. Белтъците се разбиват охладени. След като получите стабилна пяна, добавете прах и продължете да разбивате.
  2. Добавят се и лимонов сок, ванилия и коняк.
  3. След като разтворите желатина, трябва да го изсипете горещ и да разбъркате пастата, докато се сгъсти.
  4. Масата се прехвърля върху силикон, поръсва се с пудра и се омесва на твърдо тесто.
  5. Покрийте с фолио и изчакайте 2 часа до готовност, след което разточете, направете форми и украсете тортата.

Други видове захарна мастика

Не са изброени всички възможни рецепти за захарна мастика. Има начин да направите маса от marshmallows, съдържаща всички необходими съставки. Вземете 1 част от тези сладки и ги смесете, натрошени, разтворени на пара, с 2 части желатинова мастика (рецептата по-горе). Или разтопен мармалад, съдържащ агар-агар, се смесва с пудра захар. Също известни рецепти:

  • медена мастика: смес от прах, мед и добавки;
  • сортът марципан се състои от прах, смлени бадеми и яйца;
  • Сместа за блата се приготвя по същия начин като мастиката за блата.

  • За да осигурите гарантиран резултат, е по-добре да подготвите мастика и декорации предварително, преди да печете тортите. В крайна сметка, в опаковката има дълъг срок на годност (до 2 месеца на студено). Изключение прави протеиновият сорт. Бижутата могат да се сушат веднага след изработката.
  • По-добре е да покриете тортата, като разточите блата върху силиконова подложка. След това трябва да покриете мастика с филм, който в точното време се отстранява, като едновременно с това обръщате постелката. Просто трябва да изгладите слоя върху тортата.
  • Когато смесвате мастика, се препоръчва да смажете ръцете си със специален глицерин. Обикновено, когато масата спре да лепне, тестото се счита за готово.

Торта е необходима за рожден ден, годишнина, специална дата или за всеки празник. Mastic ви позволява да го направите тематичен. С помощта на пластмасова захарна маса се реализират разнообразни идеи. Децата ще бъдат доволни от изображенията на приказни герои, а мъжете ще бъдат доволни от сюжета за риболова. Създават се многослойни сватбени торти с украса. Захарната мастика се приготвя лесно у дома, което я прави много популярен материал.

Идеално гладка повърхност на тортата, почти като живи ядливи цветя и фигурки на любимите ви анимационни герои - всичко това може да се направи от захарно тесто (мастика). Работата с този материал не е по-трудна, отколкото с обикновен пластилин и може да се приготви от най-простите и достъпни продукти. Мастикът за торта се прави по различни начини: от дъвчене на маршмелоу или мляко на прах, с мед, кондензирано мляко или желатин.

Това е най-популярната и проста рецепта за мастика. Приготвянето му изисква минимум съставки, а готовият продукт може да се използва както за покриване на тортата, така и за правене на цветя и за извайване на различни фигури.

Тъй като дъвчащите marshmallow marshmallows често вече са оцветени в различни цветове, цветната мастика може да се приготви без багрила, като просто се вземе сладостта на желания цвят като основа.

Списък на използваните съставки:

  • 90 г marshmallows;
  • 15 ml лимонов сок или мляко;
  • 100 г пудра захар;
  • 50 g нишесте;
  • 5 г масло.

Рецепта за мастика стъпка по стъпка:

  1. Смесете пудрата захар и нишестето, пресейте получената смес през ситно сито. Ако мастикът ще бъде разточен много тънко, например за цветя, тогава е по-добре да го пресеете не през обикновено сито, а през парче органза.
  2. Поставете блата, маслото и млякото (лимонов сок) в дълбока купа. След това тези съставки трябва да се разтопят. Това може да стане на парна баня или в микровълнова печка.
  3. Разбъркайте разтопения блат до гладкост и, добавяйки сместа от захар и нишесте на малки порции, омесете мастика като тесто. Увийте гладка топка от мастика в стреч фолио, за да не се навие, и я оставете да престои поне час. След това е напълно готов за употреба.

Съхранявайте мастика от marshmallow в хладилника, без достъп на въздух, плътно увита във филм. Преди употреба ще трябва да го оставите на стайна температура за няколко часа.

Готвене от яйчен белтък

Основата на всяка мастика е пудрата захар, но е необходим допълнителен компонент, който да я държи заедно. Белтъците се справят перфектно с тази работа.

Но за да остане масата пластична, трябва да добавите към нея глюкозен сироп, който може да бъде заменен с меласа, инвертиран сироп или течен мед.

Пропорции на съставките:

  • 1 протеин;
  • 1 ml глюкозен сироп;
  • 450 г пудра захар.

Последователност на готвене:

  1. Леко разбийте белтъците. Няма нужда да постигате пяна и върхове, достатъчно е само да нарушите структурата му, правейки го течен.
  2. Смесете протеина със сиропа и омесете захарното тесто, като добавите малки порции сладък прах.
  3. Омесете мастика и я съберете на топка, поставете я в найлонов плик и я поставете в хладилника за два часа.
  4. След това извадете мастика и омесете отново. Ако лепне по ръцете, добавете пудра захар. След това масата е напълно готова за употреба.

Рецепта на основата на желатин

Най-простата рецепта за мастика с желатин включва само три съставки: пудра захар, вода и желатин. Но ще бъде твърде трудно да се оформи нещо от такава маса и не е подходящо за покриване на торта. Единственото достойно използване на тази маса е да се извайват дръжки за кошници, мостове и други прости елементи, които трябва да са твърди.

Но има и друга версия на желатинова мастика, която не е по-ниска по качество от масата marshmallow:

  • 20 г желатин;
  • 50 ml вода;
  • 100 ml глюкозен сироп;
  • 20 ml глицерин;
  • 1000 г пудра захар (може и по-малко).

Напредък:

  1. Накиснете желатина във вода. Когато масата набъбне, поставете я на огъня и я доведете до хомогенна течност.
  2. Изсипете глюкозния сироп в желатина и загрейте за 3 - 4 минути, докато сместа стане хомогенна.
  3. Отстранете състава от огъня, добавете глицерин и малко ароматизатор (например ванилин).
  4. Пресейте част от пудрата захар и направете кладенче в нея. Изсипете горещия течен компонент и бързо омесете масата. Трябва да месите мастика много внимателно, за да не изгорите ръцете си.

Шоколадова мастика за торта

Шоколадовата мастика е най-сладката. Цветята и фигурите, направени от него, миришат на шоколад, а вкусът му е не по-лош от любимите ви сладкиши. Когато приготвяте шоколад за моделиране, ще ви е необходим допълнително глюкозен сироп, който може да бъде заменен с течен мед.

Основната трудност при приготвянето на шокомастиката е, че шоколадът и медът са различни, така че няма точни пропорции за тяхното съотношение, те могат да бъдат намерени само експериментално.

Приблизителното съотношение на съставките ще бъде, както следва:

  • 250 г черен/млечен/бял шоколад;
  • 130/110/90 г мед за всеки вид шоколад, съответно.

Приготвяне:

  1. Разтопете шоколада, докато стане гладка, хомогенна смес. Това ще стане при нагряване до 50 - 60 градуса. Загрейте меда до същата температура.
  2. Добавете мед към шоколада и разбъркайте. Масата трябва да се "навие" и да се превърне в течащо тесто, което няма да залепне по стените на съда.
  3. Шоколадът се разпределя върху стреч фолиото на тънък пласт и се покрива с друго фолио отгоре. С помощта на линийка направете прорези в квадратчета и оставете детайла да се стабилизира при стайна температура за 12 часа.
  4. След това отчупете малки парченца шоколадова мастика, омесете я добре в ръцете си и я използвайте за създаване на сладки фигури и цветя. Ако мастиката полепне по ръцете ви по време на работа, това означава, че в нея има малко мед. Може да се спести, като се разтопи и се добави малко течен пчелен продукт.

За да направите шоколадовата мастика подходяща за покриване на торти, е достатъчно да я смесите с мастика, направена с дъвчащи блатове. Това ще помогне да се запази вкусът на шоколада и желаната пластичност.

От мляко на прах

Мастикът, направен от мляко на прах, е по-малко захарен. Приятен аспект ще бъде фактът, че по време на процеса на готвене няма да е необходимо да нагрявате или разтопявате нищо.

Съставките за млечна мастика ще са необходими в следните пропорции:

  • 150 г мляко на прах;
  • 150 г пудра захар;
  • 150 г кондензирано мляко;
  • 5 мл лимонов сок.

Как да направите мастика от мляко на прах:

  1. Смесете пудрата захар със сухо мляко и пресейте през фино сито.
  2. След това изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в сухата смес на тънка струя, омесете еластично сладко тесто.
  3. След половин час стабилизиране в хладилника мастикът може да се използва по предназначение.
  4. При необходимост може да се оцвети с хранителна боя, като се капнат няколко капки върху мастика и се омеси добре.

Как да си направим от кондензирано мляко

Кондензираното мляко прави сладката маса доста пластична. Това ви позволява не само да извайвате фигури от мастика, но и да покривате с нея торти и сладкиши.

Заедно с пудрата захар можете да използвате за основа бебешка храна, суха сметана или сухо мляко.

Състав на мастика на базата на кондензирано мляко:

  • 110 г кондензирано мляко;
  • 100 г пудра захар;
  • 100 г бебешка храна (сухо мляко или сметана);
  • 5 ml лимонов сок;
  • нишесте.

Последователност от действия:

  1. Смесете кондензирано мляко и насипни съставки (пудра захар и бебешка храна). В края добавете лимонов сок.
  2. Поръсете работната повърхност на масата с нишесте, поставете върху нея вискозна маса, получена на предишния етап, и омесете до гладкост. След като прекарате 40 - 60 минути в хладилника, мастикът ще бъде готов.

Захарна мастика за торта

Всяка мастика, в която пудрата захар служи като основа на сладкото тесто, се класифицира като захар. По-горе бяха рецепти за захарна мастика, приготвена от желатин, от marshmallows и от яйчен белтък ... Но има и друга, по-малко популярна рецепта за вкусна мастика с плодов вкус на базата на мармалад.

За да го подготвите ще ви трябва:

  • 700 г пудра захар;
  • 250 г мармалад;
  • 50 мл вода или плодов сок.

Рецепта за приготвяне на мастика стъпка по стъпка:

  1. Нарежете количеството мармалад по рецепта на по-малки филийки, залейте ги със студена вода или плодов сок и ги оставете да къкри на парна баня. Необходимо е сместа да се затопли до 60 градуса и хомогенно желатиново състояние.
  2. След това изсипете получената течност във вдлъбнатината на пресятата на купчина пудра захар и омесете пластмасовата захарна мастика. Тази маса се втвърдява и изсъхва бързо, така че по време на работа трябва да се постави в хранителен филм и да се постави до източник на топлина.

Опция за приготвяне на мед

Медната мастика се приготвя от прости и достъпни съставки, които могат да бъдат намерени във всяка кухня. Консистенцията му е подходяща за всякакво приложение (покриване на торта, извайване на фигури и създаване на цветни аранжировки).

Важен момент: колкото по-светъл е медът, толкова по-бяла ще бъде захарната маса.

Необходими продукти и техните пропорции:

  • 15 g разтворим желатин на гранули;
  • 45 ml вода;
  • 125 ml течен мед;
  • 950 г пудра захар.

Приготвяне:

  1. Залейте желатина с вода и оставете за времето, посочено на опаковката. След това добавете мед към него и изпратете тези продукти на парна баня или разтопете всичко в микровълновата на кратки изблици.
  2. Комбинирайте течната основа с пудра захар, след като я пресеете и омесете сладко тесто. За да предотвратите изсъхването на готовия ядлив пластилин и абсорбирането на чужди миризми, той трябва да се съхранява в плътно затворена торба.

Срокът на годност на медената мастика при стайна температура, в хладилник и фризер е съответно 3, 6 и 12 месеца.

Направи си сам мастика за торта „цветя“.

Мастикът за захарна флористика трябва да има следните свойства: да не се рони, да не се разкъсва, да изсъхва достатъчно бързо и да поддържа формата си добре.

Паста, която отговаря на тези изисквания, може да се получи от следните продукти:

  • 40 мл питейна вода;
  • 15 g желатин на гранули;
  • 15 мл сироп (инвертиран, царевичен, глюкозен или конфитюр);
  • 10 g мазнина (масло, маргарин, олио, кокосово масло и всяка друга твърда мазнина без чужди миризми);
  • 5 ml алкохол (ликьор);
  • 475 г пудра захар;
  • 25 г нишесте.

Стъпки на готвене:

  1. Сиропът, мазнината и алкохолът се слагат на най-слаб огън. Без да оставяте масата да заври, доведете я до течно, хомогенно състояние.
  2. Свалете горещата смес от котлона и добавете към нея набъбналия във вода желатин и разбъркайте. Под въздействието на температурата желатинът напълно ще се „разтвори“.
  3. Комбинирайте пудра захар с нишесте и течна основа, разбъркайте добре мастиката.
  4. Намажете вътрешността на дебела торба (например за замразяване) с меко масло и прехвърлете мастиката в нея. Ако е възможно, изпуснете целия въздух и оставете сместа да престои 24 часа.

    5. За една порция пластмасова марципанова маса трябва да вземете:

  • 300 г смлени на брашно бадеми;
  • 400 г пудра захар;
  • 2 белтъка;
  • 2-3 капки екстракт от бадем или ванилия.

Как да се направи:

  1. Смелете изсушените и обелени бадеми на много ситно в кафемелачка, като ги пресеете през много фина цедка. Смесете получения прах с пудрата захар.
  2. Смесете белтъците с овкусителя и разбийте малко с вилица. След това изсипете получената смес в насипните съставки и омесете сладката пластмасова маса. Марципановата мастика е готова.

Как да направите мастика цветна или лъскава

За да бъде домашно приготвената торта с мастика толкова красива, колкото творенията на известни сладкари, сладката маса за покриване и моделиране ще трябва да бъде боядисана в различни цветове. За тази цел можете да използвате както професионални хранителни бои, така и бои от импровизирани средства.

  1. За да оцветите мастика с гел хранителни оцветители, трябва да отчупите парче бяла мастика, да капнете няколко капки боя върху нея и да омесите добре. Цветът ще се разпредели равномерно и масата ще бъде оцветена. По-наситеният цвят може да изисква повече боя.
  2. Когато рисувате със сухи багрила, трябва да ги разредите малко с водка (изпарява се бързо) и да смесите с мастика. Тук няма да е възможно да се постигне интензивен цвят, тъй като голямо количество багрило ще увеличи количеството влага в масата и тя ще започне да губи свойствата си.
  3. Ако хранителните оцветители не са в арсенала на домашния сладкар, можете да оцветите мастиката с плодови и горски сокове (моркови, череши, цвекло, спанак, боровинки) или подправки (какао на прах, куркума, червен пипер).

Когато работите с мастика, често трябва да я поръсите с нишесте или пудра захар, за да не залепне към работната повърхност на масата. Поради това върху тортата могат да останат частици прах, които развалят външния вид на продукта.

За да не се случи това, трябва да навлажнете четка с изкуствен косъм във водка и да я нанесете върху частите от мастика. Всички частици прах ще изчезнат, а мастикът ще стане лъскав и блестящ. Алкохолът ще се изпари за няколко минути.

Модата за декориране на торти със захарно тесто или, както го наричаме мастика, дойде преди няколко години от Америка. И днес този тип дизайн става все по-популярен! Тази торта винаги привлича възхитени погледи на всяко тържество. И това не е изненадващо, защото с помощта на мастика можете да създадете почти всяка украса за „сладък шедьовър“.

Домашната торта е най-вкусният десерт и много домакини вече знаят как да я приготвят, при условие че се спазва рецептата и се използват пресни и качествени продукти, освен това не са особено трудни значително улесняват работата и намаляват времето, прекарано в кухнята, което е голямо предимство в сравнение с онези не толкова далечни времена, когато, за да получите пухкав крем или пандишпан, трябваше да въртите бъркалката на ръка до изтощение.

Цената на домашно приготвените десерти е допълнителен аргумент в полза на приготвянето им сами.

Но въпросът за декорирането на домашно приготвена торта предизвиква у мнозина поне чувство на несигурност. Има различни начини за решаване на този проблем: тортата просто не се украсява или се използват готови сладкарски изделия - шоколадови медальони, парченца мармалад, ядки или стафиди в шоколад или глазура. Разбира се, това е изходът. Но това решение не удовлетворява онези, за които сладкарското изкуство е любимо хоби, в което има желание постоянно да подобряват уменията си.

Първо трябва да знаете, че мастикът за домашно приготвени торти се предлага в няколко вида. Нека да разгледаме най-често срещаните и достъпни опции.

Познавайки характеристиките на подготовката и използването на всеки от тях, можете лесно да направите мастика, за да украсите тортата си у дома.

Млечна мастикаприготвени на базата на кондензирано мляко, пудра захар и мляко на прах.

Да се направете млечна мастика за тортата, вземете 1 чаша сухо мляко, 1 чаша пудра захар (и запазете 1 чаша пудра), 150 г кондензирано мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Пресейте праха, като изхвърлите всички непресети бучки (при смесване на мастика те няма да се разтворят и мастикът ще завърши със зърна). Смесете чаша прах с чаша мляко на прах, изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в сместа и омесете тестото за мастика. Добавете пудра захар, ако е необходимо. Мастикът за покриване на тортата трябва да е хомогенен и еластичен и да не залепва за ръцете ви. Оставете готовата мастика да „почине“ малко в хладилника и можете да украсите тортата!

Този вид мастика е идеална за покриване на торти, тъй като... мастика има приятен млечен вкус. Важно е обаче да знаете, че тази мастика никога няма да стане снежнобяла, а ще има кремав оттенък. Ако искате да направите мастика за торта в наситени, ярки цветове, тогава използвайте хранителни оцветители. Оцветяването на мастика с натурални сокове (цвекло или спанак) ще бъде проблематично, защото... те силно ще го „втечнят“.

Да направя мастика за торта на базата на marshmallow(„marmyshkovaya“), ще ви трябва ефирен marshmallows „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ или други), лимонов сок и пресята пудра захар. За 100 г блатове – 200-250 г прах, 2 с.л. лимонов сок.

Поставете блата в голям съд, поръсете с лимоновия сок и загрейте в микровълновата, докато увеличат обема си. Отнема ми по-малко от минута. По време на загряването може да разбъркате блата веднъж или два пъти. Когато блатът се „разпръсне“, той трябва да се омеси старателно и да се омеси с шпатула (масата ще изглежда като дъвка). Постепенно добавете пудра захар и омесете масата като тесто. Имайте предвид, че докато е гореща сместа може да поеме повече пудра захар от необходимото. Не бързайте да добавяте повече прах от определеното тегло, оставете мастика да „почине“ малко и да се охлади (в идеалния случай час или два). Ако е необходимо, можете да добавите прах към вече готовата студена маса, но не можете да го премахнете, ако сте месили твърде много.

Безспорните предимства на този вид мастика включват факта, че тази мастика е подходяща за покриване на торти и за извайване на фигури: добавете малко масло (1 супена лъжица) и малко по-малко пудра захар по време на процеса на месене - ще получите мека и гъвкава маса за покрития. Без масло и с много пудра - плътна, стегната мастика за моделиране.

Друго предимство на тази мастика е, че можете да получите идеално бял цвят с помощта на бели маршмелоу или цветна маса с помощта на многоцветни маршмелоу. Отличен вариант за тези, които нямат набор от хранителни оцветители в кухненския си арсенал. Мастикът има приятен сладък вкус и аромат на ефирни блатове (ванилия, ягода, лимон - в зависимост от това какъв аромат е добавен към блата).

За да направете шоколадов фондан за тортата(“шокомастика”), вземете 100 г блатове, 100 г шоколад, 1 с.л. масло, 2 с.л. сметана, 200 гр. пудра захар.

Първо разтопете шоколада (на водна баня или в микровълнова), добавете блата и разбъркайте. Загрейте, докато блатът увеличи обема си и разбъркайте добре. Трябва да получите хомогенна вискозна маса. В тази смес се налива топла сметана и се добавя маслото. Разбъркайте добре до пълно хомогенизиране. Сега постепенно добавете пресятия прах и омесете като тесто. Готовият мастик е мек и гъвкав, но вече не залепва за ръцете ви. Увийте го във филм и го оставете да почине. Тази мастика може да се използва за покриване на торти и извайване на фигури от нея. Не забравяйте, че за моделиране масата трябва да е по-плътна, отколкото за покриване (плътността се регулира с добавяне на пудра захар и/или малко нишесте).

Шоколадовата мастика има отчетлив шоколадов вкус и аромат и може да бъде кафява или кремава на цвят, в зависимост от това какъв шоколад сте използвали. По желание тази мастика може да бъде оцветена и с хранителни оцветители, но само ако решите да направите мастика на базата на бял шоколад. Най-добре е да добавите оцветител на етапа на смесване на "тестото".

И последният вид мастика, която лесно се приготвя у дома, е желатинова мастика.
За да го приготвите ще ви трябва: 1 ч.л. желатин, 40-50 гр. студена вода, 0,5 ч.л. лимонов сок, пудра захар, оцветител - по желание.

За да направите тази мастика, накиснете желатина във вода, докато набъбне (според инструкциите на опаковката това може да отнеме от 10 минути до 1 час). Когато желатинът набъбне, го загрейте, докато се разтвори, но в никакъв случай не го кипнете - така желатинът ще загуби свойствата си! Към топлия желатинов разтвор добавете лимонов сок и по желание оцветете. Сега разбъркайте пресятата пудра захар. Не мога да кажа точно колко прах е необходим (около 100 g). Погледнете масата - тя трябва да е мека, пластична и да не се придържа към ръцете ви. Опитайте се да разтегнете мастика - трябва да се разтегне добре.
На този етап вече не е необходимо да добавяте прах (ако прекалите, мастикът бързо ще стане „дъбов“). Увийте мастика във филм и, според традицията, я оставете да „почине“ за няколко часа.

От желатиновата мастика стават отлични фигурки, защото... изсъхва доста бързо. Но по същата причина няма да е възможно да покриете тортата с него. Желатиновата мастика има неутрален вкус (само сладък), защото всъщност не съдържа нищо друго освен захар.

Е, сега няколко конкретни рецепти за приготвяне на мастика за торти:

ЗАХАРНА МАСТИКА

Един от тези методи е захарната мастика за тортата. У дома тази опция за декорация не е никак трудна. За да преодолеем пресиления страх - „Определено не мога да направя това“ - достатъчно е да си спомним как в детството всеки от нас е изваял фигури от пластилин. Тогава нямаше страх, нали? Така че всичко ще се получи.

Можете да закупите готова захарна мастика за тортата в специализирани магазини. Приготвянето му у дома също не е трудно.

Захарна мастика за торта у дома - основни технологични принципи

Първо, нека да разгледаме въпроса какво е мастика и какъв резултат трябва да получите, за да създадете лесно декорации от всякаква сложност от захарна мастика за торта у дома.

Както вече споменахме, консистенцията трябва да бъде подобна на пластилин: гъвкава, с кохезивна структура, без бучки. Захарната мастика за торта у дома не трябва да се втвърдява веднага. Това условие може да бъде изпълнено с помощта на подходящи свързващи компоненти.

Тези свойства са присъщи дори на обикновеното тесто, направено от пшенично брашно: в края на краищата, тестото също изсъхва, поддържайки определена форма, ако се остави на въздуха. Ако пшеничното брашно се вари, то се превръща в лепкава маса. Но тази съставка не е съвсем подходяща по отношение на вкуса за захарна паста. Ето защо професионалистите въведоха захарно брашно, тоест прах, в състава на сладкарската мастика като основна съставка.

Въглехидратите съставляват почти 100% от масата на захарта. Те, въпреки че имат свързващи свойства, нямат гъвкавостта, присъща на брашното, поради липсата на протеин, за разлика от брашното. Брашното съдържа приблизително 70% въглехидрати, но останалите 30% съдържат влага и мазнини, както и протеини, които могат да абсорбират и задържат влагата. Тоест, това малко количество протеини е достатъчно, за да създаде необходимата пластичност. Но мазнините, съдържащи се в брашното, значително ще направят мастика по-тежка. Затова е необходим друг компонент, с по-лека структура. Нишестето не съдържа мазнини, има както рохкава структура, така и свързващи свойства, така че добавянето му към пудрата захар създава желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома.

Сладкарската мастика в индустриални условия се създава на базата на колаген, съдържащ се в желатина. Благодарение на използването на индустриална технология се получава паста с по-високо качество. Желатинът не съдържа мазнини, а високото съдържание на животински протеин му позволява да свързва кристалните захарни въглехидрати, за да се получи пластична паста.

Захарната мастика може да има различна плътност, като се вземе предвид нейното предназначение. Така че, като добавите повече вода, можете да получите консистенция, която е достатъчно рядка, за да покрие повърхността на тортата, като използвате метода на изливане. Изработването на фигури, цветя, дантела от захарна мастика за торта у дома изисква гъсто захарно тесто, така че да запази желаната форма.

С една дума, за да се научите бързо и лесно да работите с мастика, трябва да знаете неговия биохимичен състав и физични свойства.
Това ще помогне не само да се справите успешно със сладкарски мастик, закупен в специализирани магазини, но и да приготвите сами желаната паста.

Добавянето на киселина към мастика не само добавя вкус към сладкарския продукт. Лимоновият сок или киселинните кристали, разредени във вода, забавят изсъхването на мастика и осигуряват допълнително време за създаване на декорацията, преди мастикът да изсъхне.
Захарните цветя се овкусяват с различни аромати с помощта на добавки. За тази цел е възможно да се използват плодови сиропи, но тогава трябва да се намали количеството на добавената вода, като се има предвид влагата, която се съдържа в сиропа.

Друг важен нюанс: често в рецептите за захарна мастика има такива съставки като глицеролИ глюкоза. Моля, имайте предвид, че тези компоненти се продават само в специализирани магазини. Въпреки че имат подобно име на компонентите, използвани в производството на сладкарски изделия, техният състав е малко по-различен от глюкозата за инжектиране и глицерина за външна употреба, продавани в аптеките.

На качество на хранителните оцветители, помагащи за създаването на кулинарни шедьоври също трябва да се обърне внимание. Когато купувате цветни прахове, уверете се, че са годни за консумация. В противен случай е по-добре да използвате налични естествени бои, съдържащи се в обикновените продукти. Ето няколко примера:

оранжев цвятможе да се получи от сок от моркови;

Жълто– при добавяне на прах от куркума и индийски шафран към захарна мастика за торта у дома;

Малина, всякакви нюанси на розово– от сок от цвекло;

червен цвят– от сок от червени боровинки, нар, ягоди, малини, череши; Ако добавите малко лимонов сок към черешовия сок, получавате син цвят;

Син цвятможе да се получи и от сок от червено зеле, боровинки, червено грозде;

За получаване Зелен цвятнеобходимо е да изстискате сока от листата на спанак (има неутрален вкус, без ароматни масла);

кафяв цвятза мастика може да се получи чрез смесване на пудра захар с какао на прах или добавяне на разтопен черен шоколад към мастика.

Други цветове и нюанси могат да се получат чрез комбиниране на изброените хранителни оцветители. Не забравяйте, че оранжевите и червените плодове съдържат мастноразтворим витамин, β-каротин, така че за да получите наситения цвят, сокът от плодовете трябва да се извлече с малко количество растителна или животинска мазнина. Можете да получите желания цвят, като запарите изброените продукти в алкохол, последвано от изпаряване.

Сега можете да получите захарна мастика за торта у дома във всеки цвят и да реализирате най-смелите си и изтънчени идеи за декориране на собствен кулинарен шедьовър. Остава само да приготвите мастика, като изберете приемлива рецепта:

Захарна мастика на млечна основа

съставки:
Фина пудра захар 120гр
Суха сметана с всякакво съдържание на мазнини 160 g
Царевично нишесте 80гр
Кондензирано мляко 8,5% 110гр
Глицерин (специален) 50 мл
Ванилов или плодов вкус, алкохол
Лимонена киселина 5 g
Вода за киселинен разтвор 20 мл

Приготвяне:
Когато използвате сухи млечни концентрати, можете да използвате продукти с всякакво съдържание на мазнини, тъй като сухото вещество при смесване на захарна мастика за торта у дома няма да има време да трансформира съдържащите се в него мазнини и да го прехвърли в тестото. Мазнините ще започнат да работят веднага след консумацията на продукта, участвайки в създаването на вкус и в процеса на храносмилане.

Разредете лимонената киселина във вода. Вместо това можете да използвате лимонов сок. Комбинирайте всички сухи съставки за мастика.

Ако е необходима мастика с различни цветове, тогава багрилата могат да се разтворят в кисел разтвор, като се разделят на необходимия брой цветове. В този случай би било подходящо водата за разтвор на лимонена киселина да се замени, например, със сок от цвекло, което ще доведе до мастика с ярко розов или малинов цвят.

За да постигнете бледорозови нюанси, комбинирайте сок от цвекло с вода, за да намалите концентрацията на хранителни оцветители, но не намалявайте съдържанието на киселина, в противен случай мастикът ще изсъхне много бързо, което ще ви попречи да работите с него за създаване на декорации.

Не забравяйте да пресеете праха, така че мастикът да се окаже много пластичен и захарните кристали да не нарушават структурата. Добавете сухата смес към кондензираното мляко, като първо разбърквате енергично със силиконова шпатула, след това прехвърлете тестото върху силиконова повърхност и продължете да месите с ръце.

Когато правите бижута, вземете необходимото количество мастика и покрийте останалата част с филм, така че да не изветря или да изсъхне.

Също така е по-добре да разточите мастика на тънък слой с помощта на силиконови точилки с различна дебелина. Ако е необходимо, поръсете работната повърхност с прах. За придаване на блясък готовите продукти от мастика се изчеткват с четка, потопена в сироп с добавка на глицерин.

Захарна мастика на желатинова основа

съставки:
Прах 600 гр
Лимонов сок 30 мл
Нишесте царевично 50гр
Желатин 20 гр
Глицерин 1 супена лъжица. л.
Вода 200 мл (за желе и за разтваряне на желатина)
Ванилия 2-3 гр
Глюкоза 10 мл

Приготвяне:
Варете нишесте във вода. Когато се охлади до стайна температура, добавете глицерин и глюкоза към полученото желе. Отделно разтворете желатина във водна баня, без да повишавате температурата на нагряване над 40ºϹ. Пресейте пудрата захар повече от необходимото количество за приготвяне на мастика, така че ако е необходимо, използвайте я за желаната консистенция, поръсете повърхността на работната маса, върху която ще месите захарното тесто. Замесете тестото от по-голямата част от праха, като първо изсипете нишестено желе в него, а след това разтопен желатин.

Течните съставки се добавят постепенно, като се работи енергично със силиконова шпатула и се разбърква цялата маса. Продължете да месите мастика върху маса или силиконова подложка, докато мастикът придобие желаната пластичност, хомогенност и в същото време вече не залепва много за ръцете ви. Покрийте готовата маса с филм и оставете за известно време, така че всички съставки да реагират помежду си.

Ако трябва да получите мастика с различни цветове, разделете готовата бяла мастика на части, добавете разтворената боя и продължете да месите тестото, докато се получи равномерен, равномерен цвят. Когато извайвате цветя и форми, използвайте пудра захар, за да разточите слоевете, като поръсите захарното тесто.

По време на процеса на скулптуриране всички цветове на мастика трябва да бъдат покрити с филм, за да се предотврати образуването на суха кора: вземете само количеството, необходимо за направата на цвете или фигура, и незабавно скрийте останалото под филма. Помислете предварително как да подредите необходимите цветя и форми за сушене, подгответе необходимите форми за тях, за да фиксирате тестото в желаната позиция.

Насипна захарна мастика

съставки:
Прясно мляко 200 мл
Вода 200л
Прах 800 гр
Аромат
Лимонов сок 50 мл
Желатин 40гр

Приготвяне:
Консистенцията на готовата мастика трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана. Този мастик е предназначен да покрива гладко повърхността на тортата, когато не са необходими сложни релефни шарки.
Изсипете пудра захар във врящо мляко и след като я разтворите при разбъркване, отстранете млечния сироп от котлона и го охладете до 30-40ºϹ.

Желатинът се разтваря във вода и след като се прецеди, се изсипва в млечната маса, като двете части се разбиват с миксер на ниска скорост. Добавете ванилия или желания аромат, багрило, ако трябва да придадете определен цвят на покритието и лимонов сок.

Когато готовата мастика се охлади и се сгъсти малко, изсипете я върху повърхността на тортата, като започнете от центъра: масата трябва да изтича произволно от тортата. Поставете тортата върху стойка със страна, така че мастикът да не се разпространява по работната повърхност и да не оцветява рафтовете на хладилника.

Повърхността на тора трябва да е идеално гладка. За да предотвратите плъзгането на мастика по повърхността му, препоръчително е да направите слой от марципан или да поръсите горната част на тортата с нишесте, какао на прах или пудра захар, в зависимост от това какви съставки подхождат на продукта.

Също така, преди да напълните тортата с мастика, препоръчително е да я охладите добре, така че мастикът да се втвърди по-бързо. Внимателно съберете останалата течна мастика, изтекла върху съда при изливането. Можете да добавите към тях пудра захар, да омесите твърдо захарно тесто и да направите къдрава украса за тортата: бордюр, панделка, дантела. Трябва да залепите частите на захарните фигурки една за друга с помощта на четка, потопена във вода.

Захарна протеинова мастика

съставки:
Катерици 5 бр.
Коняк или ликьор
Ванилия
Лимонов сок 50 мл
Прах 1,0 кг
Желатин 30гр
Вода 100 мл
Глицерин 40 мл

Приготвяне:
Охладените белтъци разбийте на твърда пяна, постепенно добавете пресятото, без да спирате разбиването. Добавете лимонов сок към белтъчната смес, добавете ванилия и коняк.
След като разтворите желатина, го изсипете горещ в белтъците, като продължавате да месите тестото. Когато масата се сгъсти, прехвърлете я върху работна повърхност, поръсена с прах и доведете мастика до състояние на твърдо тесто, покрийте с филм и след няколко часа мастиката е готова за работа с нея.

Захарна мастика мед-шоколад

съставки:
Черен шоколад 2 части
Мед, цвят 1 част

Приготвяне:
За шоколадови торти или торти, покрити с шоколадова глазура, тази рецепта за захарна мастика е истинско благодат за стилна декорация на шоколадов десерт.
Приготвянето на шоколадова медена мазнина е доста лесно. Единственият недостатък: шоколадово-медената мастика трябва да се приготви предварително, тъй като за пластичност трябва да се съхранява най-малко 24 часа в хладилник, в пластмасова опаковка.
Разтопете шоколада на пара и налейте меда при непрекъснато бъркане до получаване на гъста маса, която ще лепне по съдовете. След леко охлаждане увийте мастика във филм.

Захарна мастика с блат

Ефективен начин за получаване на желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома е използването на бонбони marshmallow. Те са бонбони, направени от желатин и царевичен сироп. В индустриални условия тези съставки се разбиват в гъба, като се добавят аромати и хранителни оцветители. Добавянето на тези сладкиши към състава на захарна мастика за торта у дома значително опростява задачата за приготвяне на захарно тесто. Ако искате да получите възможно най-добър резултат, използвайте тези бонбони само като допълнителна съставка за вискозитет на тестото, в комбинация с желатинова мастика, приготвена съгласно рецепта 2, описана по-горе.

съставки:
Маршмелоу част 1
Желатинова мастика 2 части

Приготвяне:
Замесете захарното тесто, както е указано във втората рецепта по-горе. Разтопете блата на пара, но не прегрявайте. Смелете първо бонбоните, за да се разтворят възможно най-бързо. Не използвайте микровълнова печка; тя ще изсуши блата, което ще затрудни работата с тестото. Като ги задушите и по този начин овлажните масата, ще улесните работата си при месене на тестото.

Просто трябва предварително да приготвите мастиката marshmallow, като я оставите на стайна температура в херметически затворен съд. Уверете се, че бонбоните, които използвате, са пресни и изберете бял цвят, така че мастиката да не се окаже грозна, със сив или кафяв оттенък.

Захарна мастика от мармалад

Мармаладът съдържа плодова основа и агар-агар. Само мармаладът за мастика трябва да се сортира по цвят, за да се получи определен цвят мастика.

съставки:
Пудра захар 700гр
Мармалад 250гр
Вода 50 мл (или лимонов сок)

Приготвяне:
Пригответе водна баня за мармалад. Нарежете го на ситно, сложете го в по-малък съд, залейте с вода и го запарете, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Доведете плодовата маса до температура от 60-70ºϹ, така че да придобие желатинова консистенция.

Пресейте праха, изсипете го на купчина върху силиконовата повърхност и направете вдлъбнатина, в която на малки порции изсипете разтопения мармалад и бързо омесете мастика. Тази мастика изисква топлина. Когато работите с него, дръжте масата затворена във филм, до източник на топлина.

Мастика от мармалад може да се използва за приготвяне на цветя. За да стегнете повърхността на сладките, добавете още вода към сместа и използвайте метода на заливане.

Захарна мастика за торта - полезни съвети и трикове

-Захарната мастика е проблемен вид декорация. За да сте сигурни, че украсата от него ще бъде успешна, пригответе както самата мастика, така и декорациите от нея предварително, преди да започнете да печете тортата.

-Захарната маса в запечатана опаковка може да се съхранява на студено до два месеца, с изключение на протеиновата мастика. Готовите бижута трябва да изсъхнат на закрито при ниска влажност.

-За да работите с мастика, от една страна, е удобно да смажете ръцете и постелката с хранителен глицерин, но от друга страна, готовността на захарното тесто може да се определи по това колко лесно се отделя от вас ръце. Малко преди консистенцията на мастика да стане визуално пластична, за да я проверите, измийте глицериновия филм от ръцете си и опитайте захарната маса с ръцете си без защитно покритие, за да определите нейната готовност.

Как да покриете пандишпан с тази захарно-желатинова мастика:

Първо, бисквитата трябва да се намаже със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, за да се изравнят всички неравности на бисквитата.
На повърхността на пандишпановата торта, приготвена и намазана със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, захарната мастика ще лежи равномерно и гладко, няма да има изпъкналости или неравности.

След като повърхността на бисквитите е подготвена, трябва да измерите диаметъра на детайла, за да покриете тортата.

Диаметърът трябва да е не по-малък от диаметъра на бисквитата, плюс двойна височина и още 5 сантиметра за гънки и неравности. Например, ако имате торта с диаметър 20 см и височина 5 см, тогава, за да покриете пандишпана, трябва да разточите мастика с диаметър най-малко 35 см = 20+2x5+5.

Удобно е да разточите сладкарска захарна мастика върху намаслена и поръсена с пудра захар маса, или още по-добре между два листа найлоново фолио; мастиката, разточена върху найлоново фолио, се пренася много лесно върху пандишпан, това може да се направи директно заедно с филма, който след това просто трябва да се отдели от мастика и Продължете да изравнявате мастика върху повърхността на бисквитата.

Дебелината на разточената захарна мастика за покриване на бисквитата трябва да бъде около 5 мм, след като я нанесете върху тортата и я изравните, тя ще се разтегне до необходимите 2-3 мм.

Ако веднага разточите захарна мастика с дебелина 2-3 мм, тя лесно може да се разкъса при работа с нея.

Ако нямате професионални инструменти, тогава купете пластилин в кутия, която идва с инструменти за моделиране. За предпочитане са ви необходими 2 ютии за стягане на тортата и нож за рязане на мастика, например за рязане на пица, филц за храна. връх химикал, ако ще правите надпис директно върху мастика.

За бележка! Всяка мастика - marshmallow, захар-желатин или мляко - идеално ще замени марципана у дома. Само имайте предвид, че не винаги е препоръчително да покривате цялата торта с мастика - въпреки че мастиковите покрития са много красиви, те са доста твърди.

*****************

„Приготвяне на мастика у дома“

„Моделиране на роза от мастика“

"Шоколадова мастика"

„Извайване на мечка от мастика“

Сладкарска мастика. Всичко за сладкарската мастика

Паста маршмелоу за декорация

Бонбони Marshmallows
В общ език те се наричат ​​​​"мармишки".

Marshmallow (marshmallow) е вид бонбон, вид marshmallow, marshmallow, но или напълно без разбити белтъци, които придават на marshmallows и marshmallows особена нежност, или с минимално количество от тях.

Понякога, поради малкия размер на парченцата блат, те се наричат ​​мини маршмелоу. Въпреки някои прилики с marshmallow, marshmallow е подобен, но различен сладкарски продукт.

Поради липсата на белтъци блатовете, подобни на маршмелоу, са по-плътни. Разликата в консистенцията им от marshmallows и marshmallows е подобна на разликата между обикновен мармалад и по-плътен дъвчащ мармалад. Ето защо маршмелоу понякога се нарича "дъвчащ блат".

Съставът на масата marshmallow е смес от желатин (или декстроза), разреден във вода, разбит горещ на твърда пяна, със захарен сироп (едновременно захароза, глюкоза и фруктоза) и с добавки в края на разбиването, необходими за създаване на приятен вкус и мирис на ароматични вещества (такъв marshmallow е бял). Възможно е също така да добавите някои хранителни оцветители - такива marshmallows имат цветен цвят с различна степен на наситеност.
Такава маса и бонбони от нея, само с много по-добро качество, могат лесно да се приготвят у дома.

След разбиване и охлаждане блатната маса става плътна, гъбена, запазвайки значителна лепкавост.

Охладената много гъста лепкава маса се нарязва на отделни малки парчета, които за да не се слепят се овалват обилно в смес от пудра захар и нишесте в съотношение 1:1.

В САЩ на пикници маршмелоу се пържат на огън, набучени на пръчици.

В продажба има различни видове бонбони marshmallow, малко по-различни на вид, вкл. цвят, вкус и аромат.

Белият блат е най-оптимален за приготвяне на сладкарска мастика, тъй като... Мастика, направена от тях, може да бъде боядисана във всякакви желани цветове или оставена бяла.

ЗАБЕЛЕЖКА. Ако бонбоните са многоцветни, препоръчително е да ги разделите на парчета от един и същи цвят и да приготвите отделна мастика от парчетата от всеки цвят.

Важни бележки относно съставките на marshmallow

В промишлеността добавянето на така наречения „инвертиран“ сироп или „царевичен“ сироп към захарозния сироп се извършва главно за намаляване на разходите за индустриални сладкарски продукти, както и за леко намаляване на риска от кристализация на захароза в крайния продукт, докато намаляване на консумацията на сравнително скъпа лимонена киселина (за хранителните производства броят и спестяват всяка стотинка).

Много по-надеждно, рискът от кристализация се намалява чрез достатъчно подкисляване на захарния сироп, например с лимонена киселина, лимонов сок и др. В същото време сиропът или сладкарският продукт се оказват кисело-сладки и по-приятни на вкус.

Готвенето на фруктозен сироп е просто: фруктоза + вода + малко лимонена киселина на вкус (още по-добре - лимонов сок) и се вари малко, след това се охлажда и бутилира. Ако сиропът е твърде рядък, добавете фруктоза, ако е твърде гъст, добавете малко вода. Съхранявайте, както всеки друг продукт, на тъмно място. Разбира се, вместо вода е по-добре да използвате плодови сокове с не много изразен цвят (ябълка, ананас, бяло грозде) - липсата на ясно изразен цвят ще ви позволи да добавите такъв сироп към мастика от всякакъв цвят. Още по-добре е да приготвите няколко сиропа с различни цветове с различни прясно изцедени сокове.
Вижте ГОТВЕНЕ НА СИРОПИ.

Ние също така добавяме достатъчно количество лимонена киселина към нашите продукти, овкусявайки на вкус. Прекомерното добавяне на лимонена киселина или лимонов сок за противодействие на кристализацията е безполезно, но може да направи продукта твърде кисел.

Също така е важно сиропът, произведен от чиста фруктоза, да не съдържа никакви нежелани странични продукти от хидролизата, които възникват в „инвертирани“ или „царевични“ сиропи по време на тяхното химическо производство.

Разбира се, сиропът, приготвен от готова фруктоза, е по-скъп от „инвертиран“ или „царевичен“ сироп, но предвид обема на домашно приготвените сладкарски изделия, разликата в цената ще бъде не повече от половината от цената на един трамваен билет .

Е, извършването на химическа хидролиза на оригиналните продукти у дома, за да се получат много по-лоши хранителни свойства от фруктозата, но по-евтините „инвертирани“ или „царевични“ сиропи е напълно неприемлива глупост. Сега не е 19-ти век, а 21-ви век, така че няма нужда да извършвате химическа хидролиза във вашата кухня - днес в магазините се продава чиста фруктоза.

За масовото промишлено производство дори такава икономия на сиропи е много важна, както и значителните икономии, постигнати от сравнително скъпата лимонена киселина, но за домашни условия това няма икономическо значение (както се казва, не можете да спестите много на кибрит).

За любопитните. За “инвертирани” и “царевични” сиропи.
Това са евтини сиропи, които съдържат много захари фруктоза и глюкоза, както и много други странични продукти, които се получават при химическата хидролиза. за приготвяне на посочените в рецептите “инвертиран” и “царевичен” сироп.

Захарите (както между другото и алкохолите) са много голяма група вещества, а захарозата (в ежедневието - „захар“) е само една от захарите, която се намира в много малко в естествените растения. Доста много захароза се съдържа само в захарната тръстика и захарното цвекло, но тези растения са изкуствено отгледани от хората чрез вековна селекция. Сладките плодове и медът съдържат основно естествените захари фруктоза и глюкоза.

Инвертният сироп се получава чрез киселинна хидролиза на разтвор на захароза при повишена температура, която следва формулата

C12H22O11 (захароза) + H20 (+ киселина и температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

Полученият “инвертиран” сироп, освен глюкоза и фруктоза, съдържа и други продукти от разграждането на захарта, както и остатъчна захар, която не е хидролизирана. Този сироп е по-сладък от оригиналния разтвор на захароза, защото... глюкозата и фруктозата са по-сладки от захарта. Добавянето на инвертиран сироп към индустриалните сладкарски продукти ви позволява да намалите консумацията на захар и да произвеждате продукти на по-ниска цена.

Царевичният сироп (близък по състав до меласата) се прави от царевично нишесте.

В миналото производството на търговски царевичен сироп включваше хидролиза (озахаряване) чрез кипене на разтвор на царевично нишесте (много по-евтино от картофеното нишесте) в присъствието на перхлорна или сярна киселина, след което се отстранява киселината и неразтворимите остатъци. В момента основният метод за промишлено производство е двустепенната ензимна хидролиза. Ензимът алфа-амилаза (продукт на бактерията Bacillus subtilis) се използва за хидролизиране на нишестето в сложни въглехидрати с различна дължина, а ензимът глюкоамилаза се използва за по-нататъшно разграждане до глюкоза. За производството на един тон сироп са необходими приблизително 2300 литра царевични зърна.

Царевичният сироп е с високо съдържание на глюкоза. Но глюкозният сироп е труден за съхранение, защото... има висока склонност към кристализация. Произвежда се и фруктозен царевичен сироп, в който 45% до 90% от захарите са фруктоза. Този сироп е по-сладък и лесно се разтваря. За производството му се използват допълнителни ензими, които превръщат глюкозата във фруктоза.

В Съединените щати царевичният сироп, произведен от местна царевица, е по-евтина алтернатива на тръстиковата захар в бонбони, безалкохолни напитки и други продукти. Поради това масово се добавя към промишлени сладкарски продукти, за да се намали цената им.

Трябва да се има предвид, че прехвърлянето на различни „икономични“ индустриални хранителни технологии в домашната кухня не винаги е разумно, а понякога дори вредно.
Например, не е нужно щедро да добавяте всякакви хранителни добавки Е и други неядливи боклуци, широко използвани в производството на храни, към вашата домашна храна.

СЛАДКАРСКА МАСТИКА ОТ БЕЛАРОВА МАСА

При нагряване масата от маршмелоу, както подобава на замразено желе, се втечнява, превръщайки се в гъста, вискозна и много лепкава маса. Това свойство на marshmallows се използва за направата на сладкарска мастика от него, използвана за покриване и декориране на торти и извайване на различни ядливи фигури.

Тук има два варианта:
- или сами пригответе много блатове, което е много просто; домашно приготвеният marshmallows ще бъде с много по-високо качество по състав от закупените от магазина;
- или използвайте готови закупени бонбони, за да направите мастика.

За приготвяне на сладкарска мастика от сладкиши от маршмелоу сладките се загряват за кратко на водна баня или в микровълнова печка. При нагряване към бонбоните се добавя много малко количество течност (вода или разтвор на лимонена киселина, или мляко). За да получите добра пластичност на бъдещата сладкарска мастика, да избегнете нейната крехкост и да намалите прекомерната й лепкавост при нагряване, е много препоръчително да добавите малко количество масло.

Загрятата лепкава смес се разбърква старателно с лъжица с постепенно добавяне на пудра захар на части. След всяко добавяне на прах, сместа се разбърква до гладкост, след което се добавя следващата порция прах.

За по-голяма пластичност на мастика е препоръчително да добавите към нея не само пудра захар, а смес от прах и нишесте в съотношение 1 част прах към 1 част нишесте към съотношение 3 части прах към 1 част нишесте - това е на вкус. Колкото по-малко нишесте, толкова по-сладък е вкусът и по-лоши механичните свойства на получения мастик. Въпреки това, дори и при смес 1: 1, вкусът на мастика се променя леко, дори става малко по-малко приятен и по-приятен на вкус (но, както се казва, „няма другари за вкус, за цвят“ - изберете съотношението себе си). Основното нещо е да не забравяте допълнително да пресеете сместа от прах и нишесте, приготвени в избраното съотношение и добре смесени, през фино сито.

Добавянето на нишесте към пудрата захар прави приготвянето на сладкарска мастика по-лесно и ви позволява да постигнете много по-добри механични свойства на мастика, като избягвате два възможни недостатъка на готовата мастика - или прекомерна лепкавост, или прекомерна твърдост и крехкост. И двата недостатъка (дефекти) правят използването на мастика за бижута изключително трудно или невъзможно. Мастика с правилната консистенция може лесно да се разточи с точилка, дори на много тънък слой, и не залепва за точилката.

Докато разбърквате с лъжица, можете да добавите желания хранителен оцветител към все още течната маса, за да получите цветна мастика с желания цвят. Ако добавите багрило към маса, която е твърде гъста, както ще стане по-късно, ще трябва да месите всичко твърде дълго, за да разпределите равномерно багрилото.

Когато масата, смесена с прах, стане твърде вискозна за смесване с лъжица, продължете да смесвате с ръце. За да направите това, разстелете лепкавата маса, която моментално залепва по ръцете ви, върху не много дебел слой пудра захар (за предпочитане смес от пудра и нишесте), поръсена върху повърхността (маса, дъска, мраморна плоча) и започнете да разточвате и омесете масата в праха, като постепенно добавяте нови, доста щедри порции прах, за да предотвратите залепването на масата към масата.

Около 10 минути след добавяне на прах и активно месене, масата става пластична, все по-малко лепкава за ръцете ви. Когато се постигне пластичността на пластилина, удобна за моделиране, трябва да спрете, защото... прекомерното добавяне на прах към масата ще я направи твърда и крехка, неудобна за навиване на тънки слоеве за покрития и за извайване на декорации.

Нашата сладкарска мастика е готова. Увиваме го във филм и го поставяме в хладилника за съхранение (дори до 2-3 месеца) - до момента, в който ще го използваме за декорации.

Преди да направите бижута, извадете сместа от хладилника и я оставете да престои 2-3 часа, докато достигне стайна температура.

След това с ръце, леко намазани с масло, месете върху маса, поръсена с пудра захар, до пластичност, като поръсвате още пудра, ако е необходимо, и извайвайте декорации от омесената пластмасова мастика. Тук ще трябва да си спомните уроците по труд в началното училище, когато са ви учили да извайвате от пластилин.

Сега, след като накратко се запознахме с масата marshmallows и принципите на приготвяне на сладкарска мастика от нея, нека да преминем към запознаване със специфични, много прости технологии, овладявайки които винаги можете да приготвите невероятни сладкарски декорации без много усилия.

Трябва да се отбележи, че не само резултатът, но и творческият процес на домашно приготвени сладкарски декорации доставя на човек много радост. Затова, когато децата ви имат свободно време от училище, включете и тях в този вълнуващ процес.

Рецепта за Блатна маса и бонбони

съставки:

– 1 чаша преварена вода със стайна температура
– 25 г желатин на прах
– 2 чаши захар
– 160 г царевичен сироп или инвертиран сироп (всъщност ФРУКТОЗЕН СИРОП с добавена лимонена киселина – виж по-горе!)
– 1/4 ч.ч. сол


За обезкостяване на бонбони:

– 1/2 чаша пудра захар

Подготовка

Желатинът се залива с 1/2 чаша вода, разбърква се и се оставя да набъбне за 30-40 минути. След това се загрява при разбъркване, докато се разтвори напълно, но не повече. Заделени.
Комбинирайте захарта, сиропа, солта и останалата 1/2 чаша вода в тенджера. Поставете на огъня и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън, без да разбърквате, 8 минути.
Включете миксера на ниска скорост. Разбийте, като бавно наливате горещ сироп в разтворения желатин.
Постепенно, с наливането на нови порции сироп, увеличете скоростта до най-високата.
Продължете да разбивате 15 минути, докато сместа стане пухкава и плътна, увеличила значително обема си.
В края на разбиването добавете оцветител и овкусител, след което разбийте още 30 секунди.
Застелете внимателно тавата с фолио без излишни гънки и намажете с олио без мирис.
Изсипете разбитата и почти охладена смес във формата, покрийте отгоре с фолио и оставете на стайна температура за 6 часа.
Картофеното нишесте и пудрата захар се смесват в купа и се пресяват през фина цедка.
Изсипете малко от тази смес върху масата, където ще поставим увитата във фолио маса от формата.
Внимателно и бавно отделете все още доста лепкава, вискозна маса от блата от фолиото.
Парче по парче, на партиди, нарежете го на парчета с нож. Смазвайте често ножа с масло или го поръсвайте с нишесте.
Докато режете парчета, оваляйте ги добре в купа със смес от нишесте и пудра захар.
След това изрежете и навийте следващата партида бонбони.

Нетрадиционен вариант: рецепта за блат с белтъци

съставки:

– захар – 450 гр
– царевичен сироп – 15 мл (всъщност ФРУКТОЗЕН СИРОП с добавка на лимонена киселина – виж по-горе!)
– вода – 350 мл
– желатин – 53 g
– яйчен белтък – 2 бр
– царевично нишесте (може и картофено нишесте) – 1 ч.л
– хранителни оцветители с желания цвят
– овкусител – изберете този, който желаете да опитате на посочената страница
За обезкостяване на бонбони:
– 1/2 чаша картофено нишесте
– 1/2 чаша пудра захар

ЗАБЕЛЕЖКА. Добре разбърканата смес от нишесте и пудра захар за овалване на бонбони трябва да се пресее през ситно сито.

Подготовка

Накиснете желатина в 175 мл студена вода за 30-40 минути.
В дълбока тенджера смесете кристална захар (430 г), царевичен сироп и вода (175 мл), сложете на огън и загрейте до 125 градуса.
Започнете да разбивате белтъците.
Когато белтъците станат на гъста пяна, добавете захарта (25 g) и продължете да разбивате до консистенцията на меренга.
Когато захарният сироп се загрее, отстранете съда от котлона, изсипете желатина в него и започнете да разбивате внимателно на ниска скорост.
Веднага щом желатинът се разтвори напълно в сиропа, започнете бавно да изсипвате захарната смес в протеиновата маса, като същевременно разбивате с миксер при висока скорост.
На последния етап от приготвянето на marshmallows можете да добавите малко плодов или горски сироп към сместа, както и ванилия или други аромати.
Когато сместа придобие консистенция на гъста пухкава пяна и леко се охлади, я изсипете в плитка тава с незалепващо покритие.
Изсипете сместа във формата, без да чакате масата да изстине и да се сгъсти напълно.
Разпределете сместа на равномерен слой и оставете да изстине напълно.
Преди сервиране се поръсва леко с царевично нишесте и се нарязва на квадрати с остър нож.
Тъй като блатовете са много лепкави, трябва да поръсите ръцете и ножа си с нишесте, преди да започнете да ги режете.

1. Приготвяне на сладкарска мастика от бонбони Marshmallow с добавяне на масло и мляко

За да приготвите мастика, можете успешно да използвате собствено приготвена маса Marshmallow - вижте по-горе „Рецепта за маса Marshmallow и бонбони“ (която не съдържа белтъци).

съставки:
– Бонбони Marshmallow 150-200гр
– пудра захар, смесена с нишесте – 400-500 грама (пресейте, за да няма бучки)
– масло – 1 с.л. лъжица
– мляко – 1 дес. лъжица.

ЗАБЕЛЕЖКА. Мастика с малко добавяне на масло и използване на смес от пудра захар, смесена с нишесте (от 1: 1 до 3: 1 по ваш вкус - вижте по-горе) се оказва идеална за моделиране, не се рони и изсъхва върху продукта за около ден.

Подготовка

Преди да сложите блата да се разтопи на водна баня или в микровълновата добавете малко мляко и малко масло.
За порция, както е на снимката, 1 супена лъжица (без пързалка) омекотено масло.

Поставете в микровълновата фурна за 30 секунди (трябва да внимавате - в зависимост от мощността, 10 секунди може да са достатъчни), или можете да го поставите на гореща водна баня, докато разбърквате.
Мармушките ще увеличат обема си и ще се разтопят малко.
След нагряване дъвките трябва да изглеждат както е показано на снимката.

След това изсипете приблизително 70-100 грама прах (на око).

Разбърква се и се получава рядка паста. На този етап можете да добавите желания от вас оцветител за храна, както и ароматизатор.

Добавете още прах на части и разбъркайте, докато се образува по-плътна маса.

Когато сместа стане твърде гъста, за да я бъркате с лъжица, я поставете на масата върху слой от предварително изсипания прах.

За да не залепва твърде много за ръцете ви, намажете ги със затоплено масло и постепенно добавяйки прах, месете дълго и усърдно, докато стане пластично.

Можете да започнете да работите с мастика веднага или можете да го увиете плътно в хранителен филм и да го поставите в хладилника.
Ако е необходимо, извадете от хладилника, оставете мастиката да почине и да се затопли до стайна температура. Намажете ръцете си с масло, месете още малко и работете върху повърхност, поръсена с пудра захар, смесена с нишесте.
Когато работите с мастика, оставете необходимото количество мастика за моделиране, опитайте се да запазите останалото под фолио, т.к. Астика изсъхва бързо.
По-добре е да поставите мастика върху масления крем, тогава тя ще залепне по-добре и няма да се стопи.
Торта с мастика не може да се съхранява в хладилника, мастиката ще започне да отделя влага и да изтече. Най-добре е да украсите тортата с продукти от мастика малко преди сервиране.
Торта, върху която има глазура, в никакъв случай не трябва да се поставя в хладилника, глазурата ще се разтопи моментално.
Съвет: Ако сте направили украсата на тортата от глазура, преди да поднесете тортата на гостите, поставете глазурата върху тортата и сервирайте.
Изделията от мастика се слепват с капка вода, разтопен бонбон или глазура, или плътен конфитюр - обикновено прасковен или кайсиев, който е с неутрален цвят.

2. Приготвяне на сладкарска мастика от бонбони Marshmallow с добавяне на масло (без мляко)

За да приготвите мастика, можете да използвате собствено приготвена маса Marshmallow - вижте по-горе „Рецепта за маса Marshmallow и бонбони“ (която не съдържа белтъци).

съставки:

– Бонбони Marshmallow - 100гр
– масло – 1 с.л. л.
– пудра захар – 200-300 гр
(прахът се добавя на порции до получаване на пластична консистенция)
– хранителни оцветители с различни цветове

ЗАБЕЛЕЖКА. Първо прочетете всички съвети в предишната рецепта за мастика.

Подготовка

Поставете блата във форма, добавете масло, загрейте в микровълновата фурна за 15-20 секунди или поставете на гореща водна баня, като бъркате непрекъснато.
При нагряване блатът трябва приблизително да удвои обема си и да започне да се топи.

След това добавете 50-100 г пудра захар и разбъркайте до гладкост.
Ако правите цветни фигури, разделете получената маса на съответния брой части и добавете към тях хранителни оцветители.

Добавете пудрата захар и разбъркайте с лъжица, след като достигнете висока плътност, омесете с ръце и добавете пудра до получаване на гъста пластична маса, подобна по консистенция на пластилин.

Мастикът е готов. Можете да го разточите върху дъска, поръсена с пудра и да изрежете различни фигурки с щанци или нож или да го изваяте с ръце.
Готовите продукти се изсушават в рамките на 24 часа.
Готовите продукти не трябва да се съхраняват в хладилник!
Ако ви е останал неизползван мастик, увийте го плътно в стреч фолио и го поставете в хладилника.
Ако тортата е покрита с крем, украсете я с продукти от мастика само преди сервиране.

3. Приготвяне на захарно-желатинова сладкарска мастика (без marshmallows)

Еластична захарна мастика за декориране на торти, направена по тази рецепта, се използва за покриване на основата на кръгли или правоъгълни пандишпанови торти, както и за извайване на различни фигури, които украсяват сладкарски изделия.

ЗАБЕЛЕЖКА. Тази мастика не е по-лоша от мастиката marshmallow (може би по-добра), но е по-лесна за приготвяне.

Как да покриете пандишпан с тази захарно-желатинова мастика:
Първо, бисквитата трябва да се намаже със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, за да се изравнят всички неравности на бисквитата. На повърхността на пандишпановата торта, приготвена и намазана със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, захарната мастика ще лежи равномерно и гладко, няма да има изпъкналости или неравности.
След като повърхността на бисквитите е подготвена, трябва да измерите диаметъра на детайла, за да покриете тортата.
Диаметърът трябва да е не по-малък от диаметъра на бисквитата, плюс двойна височина и още 5 сантиметра за гънки и неравности.
Например, ако имате торта с диаметър 20 см и височина 5 см, тогава, за да покриете пандишпана, трябва да разточите мастика с диаметър най-малко 35 см = 20+2x5+5.
Удобно е да разточите сладкарска захарна мастика върху намаслена и поръсена с пудра захар маса, или още по-добре между два листа найлоново фолио; мастиката, разточена върху найлоново фолио, се пренася много лесно върху пандишпан, това може да се направи директно заедно с филма, който след това просто трябва да се отдели от мастика и Продължете да изравнявате мастика върху повърхността на бисквитата.
Дебелината на разточената захарна мастика за покриване на бисквитата трябва да бъде около 5 мм, след като я нанесете върху тортата и я изравните, тя ще се разтегне до необходимите 2-3 мм.
Ако веднага разточите захарна мастика с дебелина 2-3 мм, тя лесно може да се разкъса при работа с нея.
За повече информация относно работата с мастика вижте по-долу.

Съставки за еластична захарно-желатинова мастика

(на 1200 g готова мастика):
– вода – 80 мл
– желатин – 7 гр
– глюкоза (продава се в аптеките) или фруктоза – 2 с.л. лъжици
– омекотено масло – 1 с.л. лъжица
– пудра захар – 1 кг

Подготовка

Залейте желатина с вода и оставете за 40 минути да набъбне.

Загрейте желатина на водна баня, когато се разтвори, добавете масло и глюкоза (фруктоза) към желатина. Всичко се разбърква добре.
Пресипете в друг съд и оставете да изстине.
На този етап можете да добавите желаното багрило.

Към охладената смес добавете малко пудра захар.
Започнете да бъркате, като продължавате да добавяте малко по малко пудра захар.
Когато сместа стане твърде гъста, за да се бърка с лъжица, поставете я върху маса за рязане.
Първо изсипете купа пудра захар върху масата за рязане, направете вдлъбнатина в центъра на могилата и поставете мастика в нея.

Омесете мастиката в пудрата захар до получаване на еластична консистенция.

ЗАБЕЛЕЖКА. Можете предварително да приготвите захарно-желатинова еластична мастика; тя се съхранява добре в плътно затворени пластмасови торбички.

Просто е невероятно колко елегантно изглежда обикновената бяла захарно-желатинова мастика.
Разбира се, можете да добавите малко оцветител, но тортите, украсени само с бял фондан, изглеждат невероятно.

Особено добри са различни деликатни цветя, направени от захарно-желатинова мастика.
Например лалета:
За да ги направите, разточете цветната мастика на тънък слой, поръсете с пудра захар.
След това, откъсвайки малки парченца, придаваме на мастика формата на венчелистче с помощта на обикновена чаена лъжичка (ще са необходими няколко лъжици).
След като покриете вътрешността на лъжицата с мастика, отстранете излишъка. Венчелистчето е готово - оставяме го да изсъхне, а междувременно преминаваме към следващото.
Вече на тортата комбинираме венчелистчетата в пъпки и изрязваме листата от същата мастика, оцветявайки ги в зелено.

Орхидеи от мастика:

Орхидеите от мастика изглеждат като истински. Ако не знаете, че са изработени от мастика, дори няма да си помислите, че това е дело на човешки ръце.
За да направите такива прекрасни цветя от мастика - орхидеи, имате нужда от шаблони. За различните цветя има различни формички, с които се изрязват листенца и листенца.
Ако нямате възможност да закупите такива форми, няма значение (освен ако не правите професионално торти от мастика).
Не е нужно да купувате всички форми за правене на цветя от мастика, но използвайте нож, за да ги изрежете според шаблони, изработени от плътна хартия или картон.
Захарната мастика се реже добре с ножица.
Винаги можете да изберете нещо повече или по-малко подходящо по форма от наличните форми и след това да придадете на заготовката от мастика формата на венчелистче от орхидея, като се ръководите от снимки на истински живи орхидеи.
Снимката показва формите, които се използват за извайване на орхидеи от мастика:

Различни цветя
от захарно-желатинова мастика

Къщичка от меденки, украсена със захар и желатинов фондан върху торта, покрита с фондан. Фигурките също са от мастика.
Меденческата основа на тортата се прави от няколко тънки кръгли меденки (дебелина 6-8 мм), слепени с плътно сладко.
Конфитюрът от малини или конфитюрът от сливи „с киселост“ е особено подходящ за наслояване на меденки.
За да избегнете изравняващ подслой от бързо развалящ се маслен крем под мастика, джинджифиловите торти трябва леко да се изравнят с фино ренде след сглобяването. Използвайте получените джинджифилови трохи за декоративна заливка.
Меденките, покрити с мастика (без подложка от крем), се запазват добре за 1-2 месеца.

4. Млечна мастика

Млечната мастика е по-лесна от другите за приготвяне и по-удобна за използване. Освен това е най-вкусното.
Единственият недостатък на млечната мастика е жълтеникавият му цвят.
Ето защо, ако трябва да направите снежнобели или нежно розови или сини цветя, трябва да използвате захарно-желатинова мастика (вижте рецептата за мастика № 3 по-горе).

ПРИГОТВЯНЕ НА МЛЕЧНА МАСТИКА.
1) Смесете равни количества мляко на прах и пудра захар, след което добавете сладко кондензирано мляко (1:1:1).
2) Месете сместа, докато достигне консистенцията на мек пластелин.
3) Мастикът може да бъде леко оцветен с хранителни оцветители.

Сега, спомняйки си уроците по труд в училище, ние извайваме от него цветя, листа, горски плодове, зайчета, патета и др. Изработените декорации трябва да изсъхнат. Можете да разточите мастика на пласт с дебелина 1-2 мм или по-дебел и да изрежете фигурите с прорез или нож. По-добре е да разточите върху хранителен филм и да поръсите мастиката с пудра захар.
Продуктите и покритията, направени от млечна мастика, могат да бъдат боядисани отгоре с хранителни оцветители, шоколад и протеинова глазура.
Ако мастикът полепне по ръцете ви по време на моделиране, трябва да добавите пудра захар; ако изсъхне, увийте го в пергамент или филм.
Всяка мастика - marshmallow, захар-желатин или мляко - идеално ще замени марципана у дома. Само имайте предвид, че не винаги е препоръчително да покривате цялата торта с мастика - въпреки че мастиковите покрития са много красиви, те са доста твърди.


Декорация с плитка, направена от ленти мастика, поставена от сладкарска торба на масата и леко изсушена за лесна работа с тях.

ПОКРИТИЕ ЗАХАРНА МАСТИКА

Фонданът може да се използва за покриване на повърхността на всяка торта, меденки или кекс.
Ако говорим за плодова торта, тогава най-добре е първо да я покриете със слой марципан.
Пандишпанът може веднага да се покрие с фондан, като предварително сте намазнали повърхността му с тънък слой кайсиева глазура или крем. Ако искате да направите покритие от цветен фондан, вижте раздела Техники за фондан.

1. Намокрете повърхността на предварително намазаната с марципан плодова торта със студена вода или силен алкохол (джин или водка). Намажете повърхността на пандишпана с кайсиева глазура или покрийте с тънък слой крем.
2. Преди да започнете, омесете фондана с ръце, за да омекне и да стане по-гъвкав. Поставете фондана върху гладка, равна повърхност.
3. Измерете диаметъра на горната част на тортата и височината на страните. Добавете празнина от 2,5 см. Разточете лист фондан до желания размер с дебелина 5 мм. За да не залепне фонданът за работната повърхност, непрекъснато обръщайте блата и го поръсвайте с малко количество пудра захар.
4. Използвайте дланта на ръката си, за да полирате листа с фондан, за да премахнете грапавите ръбове или заседналите бучки захар. Уверете се, че във фондана няма останали въздушни мехурчета.
5. Използвайте точилка, за да повдигнете листа с фондан, притиснете ръба към ръба на тортата и след това го развийте през горната част на тортата до противоположния ръб.

6. Загладете горната част на тортата с длан, като започнете от центъра и постепенно се придвижвате към краищата. Това е за да се избегне образуването на въздушни мехурчета между повърхността на тортата и покритието от фондан.

7. Придвижете се до страните на тортата и загладете фондан върху тях възможно най-внимателно. Ако повърхността започне да се набръчква, повдигнете долния ръб на листа фондан и внимателно го натиснете отново към страната на тортата.
8. Продължете да изглаждате листа фондан, като се движите отгоре надолу. По желание можете да загладите фондана не с ръка, а със специална шпатула.

9. Вземете нож и отстранете излишния фондан от основата на тортата, като й придадете равна, абсолютно правилна форма.

Покриване на тортата и поставка с фондан

1. Поставете тортата на поставка. Разточете фондана на лист, като оставите необходимата празнина за покриване на стойката. Отстранете листа с фондан от дъската за рязане и го поставете близо до тортата, но този път започнете да покривате тортата от ръба на поставката за торта, а не от ръба на тортата. След това се преместете отстрани на тортата, след това отгоре, до противоположния ръб на тортата и накрая до противоположния ръб на стойката.
2. Започнете да разстилате фондана от центъра на горната част на тортата, след това надолу по страните и върху стойката за торта. Използвайте остър нож, за да подрежете фондана по ръбовете на стойката (вижте снимката).

Съвет
КАК ДА НАМАЖЕМ БИСКВИТА СЪС ЗАХАРНА МАСТИКА
Стъпка 1. Щедро покрийте пандишпана с маслен крем, изравнете добре повърхността, така че след покриване с мастика да не се образуват неравности.

И все пак, определено трябва да направите маслен ръб между тортите и след това можете да поставите крем или крем вътре и те няма да изтекат!
Покрийте тортата с маслен крем и я приберете в хладилника да стегне.

По-добре направете това два пъти, защото първият път няма да изравните тортата, но вторият ще стане почти перфектна.
2 пласта крем са около 3-5 мм.

След като покриете с маслен крем ЗАДЪЛЖИТЕЛНО приберете тортата в хладилника.
След като стегне крема, можете да го изравните в студено състояние, както желаете.
Или отстранете излишното, или го изгладете с топла шпатула за торта.

Стъпка 2. Леко намажете масата със сладкарска мазнина, поръсете масата с нишесте, след което разточете с точилка върху нишестето еластичната мастика за тортата с дебелина около 5 мм.
Не го разточвайте много тънко, за да не се скъса при покриване на бисквитата.
Листът от разточения фондан трябва да е достатъчно голям, за да покрие изцяло горната и страните на пандишпана.

Стъпка 3. Хвърлете разточения мастик върху точилката, към точилката.
Поставете тортата пред разточения фондан и внимателно я покрийте с фондан, като се уверите, че страните на тортата са покрити.

Стъпка 4: Преди да продължите, оформете добре ъглите на тортата, като внимателно изгладите излишъците. Загладете повърхността на тортата с длани, докато мастикът се разпредели добре по повърхността на пандишпана.

Стъпка 5. С помощта на широк остър нож или ножица отрежете излишния мастик. Ако се образуват мехурчета, пробийте внимателно с клечка за зъби и изгладете с ръка.

Вече тортата е готова за по-нататъшна декорация.
Забележка:
Ако разточите захарната мастика много тънко, всички неравности ще бъдат забележими.
Пандишпанът, покрит със захарна мастика, трябва да се пази от влага, за да се предотврати "замъгляването" на мастика. Препоръчително е да приготвите тортата няколко часа преди събитието.
Или, за да предотвратите изпотяването на тортата в хладилника, просто намалете студа.
За удобство, преди да украсите тортата, изрежете пластмасова или картонена поставка точно по размер за нея и я поставете с тортата върху въртяща се поставка. Така се работи по-лесно.

Различни декорации
джинджифилови къщички, торти и сладкиши
Шоколадови декорации
Шоколадовите шарки ще оживят дори най-простия сладкарски продукт. Можете да го използвате, за да правите стърготини, малки плоски фигури, цифри и дори ажурни „дреболии“ и „къдрици“.
За целта шоколадът се начупва на парчета и се разтопява при бъркане на водна баня (водата не трябва да е с температура по-висока от +70 градуса С) до желаната консистенция, като в никакъв случай не се прегрява (вкуса и качеството на шоколадът ще се развали от прегряване).
Топъл, еластичен шоколад се изсипва в малък корнет от пергамент.
Поставете пергамент или паус хартия или пластмасов филм върху избрания дизайн (удобно е да използвате прозрачни хартиени файлове) и нанесете шоколад по контурите.
След това хартията с шарки се поставя на студено място. След като изстине, шоколадовият дизайн се изважда внимателно и се прехвърля върху тортата.
Колкото по-тънък е отворът в корнета, толкова по-елегантен е дизайнът, но също така е по-трудно да се работи.
За да инсталирате фигурката вертикално, трябва да направите крак, когато засаждате шоколада. Между другото, фигурите могат да бъдат залепени заедно със същия шоколад.
Лесно е да направите плоски тънки шоколадови фигурки с помощта на форми. Разтопеният шоколад се изсипва върху пергамент на слой от 2-3 мм и докато се втвърди, с метални форми за бисквитки се изрязват различни фигури (предварително смажете изрезите с растително масло). Ще бъде много красиво, ако след това ги боядисате с шоколад от същия или различен цвят (черен, млечен, бял).
Можете също така да покриете малка повърхност на тортата или фигура от тесто или мастика с шоколад. За да направите това, горещ шоколад се нанася върху повърхността на малки порции и бързо се разпространява с мека (за предпочитане плоска) четка върху триизмерни фигури. Покриването на цялата торта с шоколад не е много удобно и ще бъде трудно да я нарежете по-късно.

За покриване на тортата е за предпочитане да направите шоколадова глазура:
– 50 г шоколад (вместо шоколад, можете да използвате какао),
– 2 супени лъжици масло,
– 2 супени лъжици сметана,
– 2 супени лъжици захар.
Загрейте при разбъркване на негореща водна баня, докато захарта се разтвори.
Украса с пудра захар
Сладкарските изделия могат да бъдат покрити със слой глазура (глазирана) - бяла или оцветена в различни цветове и овкусена с есенции или други ароматни добавки. Глазурите, използвани за украса на домашни сладкиши, се приготвят по студен и горещ начин.

При приготвяне на студени (настъргани) глазури, компонентите, влизащи в състава им, се смилат старателно в керамичен съд с дървена лъжица или пестик. Този процес се извършва само на ръка и понякога за доста дълго време, особено при приготвяне на захарни или протеиново-захарни глазури. Глазурата ще бъде по-качествена, ако при приготвянето й използвате много фина захар (за предпочитане фруктоза) или прясно приготвена и пресята пудра захар.
Студените глазури могат да бъдат смлени от:
– пудра захар + прясно изцеден лимонов сок;
– пудра захар + яйчен белтък, разбит с добавяне на няколко кристалчета лимонена киселина;
– възможни са и други състави.

Приготвянето на глазури по горещ метод включва старателно разбъркване или смилане на компонентите, посочени в рецептата, в купа, поставена във водна или парна баня. Най-често по този начин се приготвят шоколадови или прозрачни глазури.

Варените глазури се приготвят и по горещ метод, при приготвянето на който сместа от компонентите, предвидени в рецептата, се разбърква добре с бъркалка и леко се вари при леко кипене до желаната консистенция на глазурата. По този начин се приготвят предимно млечни или сметанови глазури с различни овкусители и багрила (какао на прах, шоколад и др.).

Консистенцията на глазурата трябва да е такава, че да покрива повърхността на продукта, да се разтича около него и без да се напуква. Можете да регулирате плътността на сместа за глазура, като добавите захар или няколко капки (!) течност. След като украсите повърхностите на тортите с глазури, можете да нанесете различни шарки или надписи върху тях, като използвате отделно приготвена глазура, контрастираща по цвят или различни маси за рисуване.

За глазури вижте:
Домашно сладкарско училище. ЗАХАРНИ ПРЕПАРАТИ. Рецепти 74-115
и тесто за меденки. Захарни глазури.

Вижте също: Школа за домашни сладкари. ДЕКОРАЦИЯ НА СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ. Рецепти 227-236.
Шаблони за рисуване
Използването на шаблони е много лесен начин да украсите почти всяка торта, десерт или сладкиш по оригинален начин.
Това е много проста технология и такива шаблони лесно се изрязват от дебела хартия или картон с нож.
Възможностите са доста широки:
- нанасяне на дизайн, поръсване с пудра захар или какао в зависимост от цвета;
- нанесете пълноцветен дизайн с хранителни оцветители и аерограф;
- създаване на релефен модел върху марципан: разточете тестото с точилка, като използвате шаблон, за да създадете релеф;
- за ресторанти можете да поставите дизайн върху ястие или чаша кафе.

С помощта на шаблони можете да постигнете прекрасен ефект при създаване на допълнителни символи или поздравления за продукт.
Карамелени декорации
Вижте:
Домашно сладкарско училище. ЗАХАРНИ ПРЕПАРАТИ. Рецепти 74-115.

съставки:
- 1 чаша гранулирана захар,
- 3/4 чаша вода,
- 3-5 капки 3% оцетна киселина или 10-12 капки разтвор на лимонена киселина,
- ароматна есенция, хранителни оцветители.
Приготвя се захарен сироп като за червило, но се вари до вкус на карамел.
За да не се захароса (кристализира) карамелът, в началото на варенето трябва да се добави някаква киселина (за предпочитане оцетна) към сиропа - сиропът трябва да има приятен кисел вкус. Можете да добавите лимонена или винена киселина, но това ще доведе до пожълтяване на карамела.

Лесно е да направите листа карамел в листа карамел. За да направите това, от картофи, моркови или ряпа се изрязва печат като лист с вени.
Печатът се закрепва върху вилица за маса и долната му част с шарката се потапя в горещ карамел; след това щампата със залепналия карамел се поставя върху леко намазнена студена чиния, карамелът залепва малко за плочата и щампата лесно се отделя от карамела.
Карамеленият лист се отделя от плота с нож и докато е още горещ се разтяга или огъва на точилка, за да му се придаде произволна форма.

Можете да направите къдрици от леко охладен пластмасов карамел. За да направите това, трябва да навиете карамела на флагел и спираловидно да го увиете около намазнена пръчица.

Можете да оцветите карамела с всякакви хранителни оцветители и да добавите ароматна есенция, за да му придадете подходящия вкус и мирис.


Кремави бижута
Вижте:
Домашно сладкарско училище. РАЗЛИЧЕН КРЕМ ЗА СЛАДКИ. Рецепти 1-73.

Кремът е пухкава маса, приготвена чрез разбиване на масло, яйца, сметана със захар и други продукти. Благодарение на високата си хранителна стойност, отличен вкус и пластичност, кремът ви позволява да създавате бижута с най-сложни форми.

Въпреки това, наред с предимствата си, кремът има и голям недостатък - бързо се разваля и е много чувствителен към всякакви бактериални замърсявания.

Продуктите с маслен крем не могат да се съхраняват повече от 36 часа, а с крем - повече от 3 часа при температура 5°C.
Затова можете да приготвяте торти и торти с крем само малко преди консумация.

Например, готова джинджифилова къща може да се украси с прясно приготвен крем само непосредствено преди сервиране.

Когато правите крем, трябва да поддържате ръцете, приборите и оборудването чисти.

Кремът се приготвя само от висококачествени и пресни продукти.

Лошото качество на сладкарските кремове или нарушаването на условията за съхранение на продуктите със сладкарски кремове е най-честата причина за хранително отравяне!
Само за сладкарски изделия,
не е предназначен за дългосрочно съхранение!
Желирана сладкарска украса
Вижте:
Домашно сладкарско училище. ЖЕЛЕ. Рецепти 111-112
И
Домашно сладкарско училище. ДЕКОРИРАНЕ НА ЖЕЛИРАНИ СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ. Рецепта 231.

За да приготвите правилно желето (за да не се разтопи на повърхността на сладкарския продукт и да запази формата си), изплакнете желатина в студена вода, поставете го върху цедка или марля, сгъната на четири, и накиснете за 2 часа. в студена преварена вода.
Желатинът ще набъбне и ще трябва да добавите към него захар и лимонена киселина.
След това загрейте желатина до кипене, отстранете пяната, оставете да къкри още 5 минути при непрекъснато бъркане и охладете до 40-60 градуса. СЪС.
След това добавете багрило и сироп или ароматизатор, който съответства на цвета, или можете да налеете малко ликьор, коняк или ром.
Изсипете невтвърденото желе в няколко чинийки (препоръчителна максимална дебелина до 1 см).
Когато желето се втвърди, го нарежете на парчета с желаната форма и ги използвайте за украса на печени изделия.

Ако искате да покажете своите фини кулинарни умения, украсете тортата с тънък слой цветно желе, покриващо цялата повърхност на тортата.
За да приготвите такъв слой, пригответе желатин в обем 3 пъти по-малък от този за приготвяне на нарязано желе.
Това желе трябва да се излее върху формата, облицована със стреч фолио, в която са били изпечени тортите.
Дебелината на слоя желе трябва да бъде не повече от 3 мм.
Когато дойде моментът да поставите желето върху тортата, внимателно извадете желето от формата от фолиото, отделете фолиото и поставете слоя желе нагоре със страната, която е била отгоре, когато желето се е втвърдило (тъй като ще се появят гънки и други неравности неизбежно се образува от страната, където е бил филмът).
Моля, имайте предвид, че желеобразният слой е тънък, така че за да получите наситен цвят, увеличете концентрацията на багрилото.