Риба хекпринадлежи към семейството на треската. Този вид риба е много популярен сред всички народи по света, а също така е известен със своето вкусно диетично месо. Местообитание: Атлантически и Тихия океан. Рибата мерлуза или хек, както се нарича още, живее на дъното, издигайки се на повърхността изключително за плячка.

В зависимост от местообитанието си, рибата мерлуза може да има размери от тридесет сантиметра до 1,5 метра. Младата мерлуза се храни главно с планктон, а когато порасне, се превръща в хищник и поглъща малки риби.

В момента има много компании, които отглеждат риба мерлуза както в изкуствени условия, така и в природата. Рибата се лови с помощта на специални устройства, наречени дънни тралове.

Рибата мерлуза се продава както замразена, така и прясна. За предпочитане е да купувате прясна риба, тъй като замразената риба може да премине през няколко етапа на замразяване и размразяване, в резултат на което ще загуби по-голямата част от вкуса си.

Този вид риба може да бъде разделена на още два големи подвида: сребърен и тихоокеански хек.

Максималната дължина на сребърния хек достига 73 сантиметра, а теглото му е два килограма и половина. Смята се, че тази риба живее край бреговете на Северна Америка, както и Южна Каролина. Добива се на дълбочина от петдесет до деветстотин метра. Сребърната мерлуза мигрира в зависимост от времето на годината и започва да хвърля хайвера си през май.
Тихоокеанската мерлуза може да достигне деветдесет сантиметра дължина, но най-често рибарите ловят риба с дължина до четиридесет сантиметра. Живее край бреговете на Калифорния и Ванкувър. Започва да хвърля хайвера си през януари на дълбочина около двеста метра.

Когато купувате замразена риба мерлуза в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на ледената кора: тя не трябва да е твърде дебела и начупена. Ако забележите пукнатини в ледената кора, това означава, че рибата е била размразена и замразена повторно.По-добре е да отидете в друг магазин, ако искате да купите вкусна и висококачествена риба.

Как да готвя хек риба?

Можете да приготвите риба хек по много различни начини, от печене до задушаване в бавна готварска печка. Има голям брой рецепти за приготвяне на вкусни рибни ястия от хек, които всяка домакиня може да приготви у дома.Ще ви разкажем за най-простите и популярни начини за готвене на риба хек.

Един от най-популярните и бързи варианти за приготвяне на мерлуза е печене във фурната. В същото време можете да натриете рибата с всякакви подправки, да залеете със соса, да печете във фолио или в ръкав със или без зеленчуци. Заедно с мерлуза можете да печете други видове риба, например минтай или скумрия.
Можете да ловите риба запържете в тиганзаедно с картофи, моркови или лук. В същото време пържен хек ще се съчетае идеално със заквасена сметана или доматен сос.Освен това ще бъде много вкусно, ако изпържите хека в тесто, към което трябва да добавите малко лимонов сок.
Задушете риба хекМожете да го направите както в дълбок тиган, така и с помощта на бавна готварска печка. Ако имате тази кухненска джаджа, тя ще улесни значително процеса на готвене. Задушената риба е подходяща за консумация както от възрастни, така и от деца.
Този продукт може да бъде готвачв обикновена тенджера. От сварен хек можете лесно да направите и рибена супа или рибена чорба.Освен всичко друго, можете да опитате да задушите рибата. В този случай тя ще се окаже по-сочна и мазна и няма да загуби положителните си качества.
Ястията с хек включват: рибни котлети, които се приготвят от филе. Излизат нежни и вие и вашето семейство ще харесате вкуса им. Можете дори да добавите малко ориз и да направите вкусни рибни кюфтета в доматен сос.
Риба пайове– това също са много вкусни ястия. Те може да не са чаша чай за всеки, но ако обичате този вид храна, не забравяйте да се поглезите с това вкусно лакомство.

Тъй като този вид риба не е костна, мерлузата може да се използва за приготвяне на огромно разнообразие от ястия. Можете дори да го мариновате или да го мариновате сами. Домашно осолен хек с масло и подправки ще зарадва всеки, който го опита.

Корейската риба мерлуза лесно ще се превърне в едно от най-вкусните ястия на празничната трапеза! Можете да добавите любимите си подправки към храната си, но не прекалявайте! В противен случай ястието ще има вкус само на подправки.

Калоричното съдържание на рибата хек е ниско, но в комбинация с други продукти, както и в зависимост от метода на готвене, може да варира. Така или иначе, много диетолози отбелязват, че хек е подходящ за диетично хранене, ако не го пържите в олио, а го задушавате или готвите на пара.

Ползи и вреди

Абсолютно всеки продукт може да причини полза и вреда, ако пренебрегнете правилата за употребата му. . Рибата мерлуза, въпреки че е продукт с високо съдържание на омега-3 киселини, нейният черен дроб и филе могат да предизвикат алергична реакция при хора с индивидуална непоносимост към продукта.Продуктът също така съдържа доста голямо количество желязо и ако има излишък от него в организма, може да възникне запек. Ето защо хек трябва да се консумира в разумни количества.

Ако имате гастрит или язва, яденето на рибни ястия е напълно противопоказано. Хекът може да повиши стомашната киселинност, което само ще влоши заболяванията.

Сега можем да преминем към добрите новини. Въпреки факта, че рибата хек може да бъде вредна, ако се консумира неправилно, тя има и положителни свойства. Достатъчно е само да се спазват противопоказанията. Е, ползите от хека са следните::

проблеми с ендокринната система и хормонален дисбаланс - показания за консумация на риба, както и за включването й в ежедневната диета;
ако ядете риба мерлуза редовно, можете бързо да попълните дефицита на йод в организма;
витамини и микроелементи, съдържащи се в рибата, помагат за предотвратяване на нарушения на нервната система и се отърват от безсъние;
филе от мерлуза и хайвер помагат за понижаване на кръвната захар, така че са полезни за хора с диабет;

След като сте приготвили правилно вкусна риба хек, можете лесно да почерпите с нея деца, бременни жени, както и вашите приятели и близки. Вашето семейство със сигурност ще се радва на това лакомство, така че научете няколко рецепти, които можете да следвате, за да приготвите вкусни рибни ястия.

Хекът е член на семейството на треската. Често се включва в бебешки и диетични храни, тъй като се усвоява лесно от организма и съдържа доста малко калории. 100 грама от тази риба съдържат само 86 kcal. Месото от бял хек е постно и много крехко. Тази риба практически няма малки кости, а филето й се отделя доста лесно от гръбначната кост.

Какви са ползите от рибата хек?

Полезните свойства на рибата мерлуза са пряко свързани с нейния състав. Този продукт е отличен източник на протеини, микро- и макроелементи, като флуор, калций, натрий, калий, магнезий, фосфор, сяра, цинк, йод, хром, мед, молибден, кобалт, никел и манган. Хекът е богат на витамини от група В, както и на С, Е, А и РР. Всички те допринасят за нормалното регулиране на метаболизма, предотвратяват появата на рак и премахват токсините от тялото. Тази риба съдържа наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм.

Полезните свойства на хека помагат при заболявания на щитовидната жлеза, проблеми с кожата и лигавиците, освен това хек е отличен антиоксидант, а редовната консумация на тази риба може дори да нормализира количеството захар в кръвта. Ползата от хека е и наличието на здравословни мастни киселини, липсата на които води до диабет, нарушения на сърдечно-съдовата система, депресия, намалена репродуктивна функция и хипертония.

Ползите и вредите от рибата хек

Хекът практически няма противопоказания. Единствената забрана за ядене на тази риба е поради възможна алергична реакция. В допълнение, ползите и вредите от хека зависят от качеството на неговото замразяване и съхранение. Важно е да закупите риба, която е била замразена само веднъж, със сравнително малък слой лед, който е необходим, за да предпази хека от изсъхване.

Хекбогати на витамини и минерали като: витамин В12 - 80%, витамин D - 15%, витамин РР - 21,5%, калий - 13,4%, фосфор - 30%, йод - 106,7%, кобалт - 200 %, мед - 13,5% , флуор - 17,5%, хром - 110%

С какво е полезен мерлузата?

Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушена обмяна на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от развитие на остеопороза.
Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
Флуоринициира минерализацията на костите. Недостатъчната консумация води до кариес, преждевременно износване на зъбния емайл.
хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

23:04

Рибата мерлуза или хек принадлежи към морските хищници от семейство Merluzidae от разред Треска. Той е доста полезен, тъй като съдържа много витамини, минерали и ценни вещества. Вкусовите характеристики на хека и неговата лекота на приготвяне са забележителни, благодарение на които той се използва активно в готвенето.

Къде се среща рибата хек? Ще говорим за неговите ползи и възможните вреди за здравето в нашата статия.

Как да изберем хек

Рибата мерлуза или хек се среща изключително в Тихия и Атлантическия океан на дъното на континенталните шелфове. Основният критерий при избора на продукт е съотношението на теглото на трупа към неговия размер.

Добрата риба трябва да бъде умеренатежък.

Ако хекът е достатъчно малък, не повече от двеста грама на външен вид, а скалата показва два пъти повече, това може да означава, че безскрупулен производител искрено е „наситил“ продукта с вода.

Ще платите повече, отколкото трябва, но накрая купувате не риба, а куп фибри с лед. Но все пак трябва да има малък слой ледена глазура - това помага да се запази вкусът и миризмата на хека.

Рибата може да се замразява само веднъж. Важно е да се съхранява правилно. В противен случай, след размразяване, той ще загуби всичките си характеристики.

Ето защо е важно да се разграничи прясно замразената висококачествена риба от слаб, безвкусен продукт, състоящ се само от вода и лед.

Състав и съдържание на калории

Най-често рибата се продава замразена.- така се запазват всичките му полезни свойства.

Съдържа много минерали: флуор, магнезий, натрий, сяра, хлор, манган, кобалт, никел.

Също така съдържа витамини: А, С, Е, РР, група В, Омега-3 и други ненаситени мастни киселини, лесно смилаеми протеини.

Калоричното съдържание на рибата е ниско - 86 kcal на 100 g.

Зависи от метода на готвене:

варен хек - 95 kcal на 100 g;
задушено – 103 kcal;
печени – 116 kcal;
пържени – 127 kcal.

Във всякаква форма рибата съдържа доста калории, така че се счита за диетичен продукт.

На страниците на нашия сайт ще научите и как да готвите! Подготвили сме няколко рецепти.

Полезни свойства

Богатият състав на рибата осигурява нейните полезни свойства:

Йодът прави хека здравза щитовидната жлеза.
Използвайки го редовно, можете да попълните резервите на този компонентв организма, нормализира хормоналните нива и функцията на жлезите.

Рибата е особено полезна за тези, които живеят или работят в екологично неблагоприятни условия.
Микроелементите калий, натрий и магнезий имат благоприятен ефект върху сърдечната дейност, укрепват кръвоносните съдове, помагат за нормализиране на кръвното налягане.
Фосфорът помага за подобряване на мозъчната функция, паметта и концентрацията.
Месото от хек помага за възстановяване на физическата сила, така че е особено полезно за тези, които спортуват или са постоянно изложени на физическа активност. Наличието на магнезий в състава осигурява предотвратяване на гърчове.
Благоприятното влияние на рибите върху зрението е известно– подобрява го, намалява рисковете от офталмологични заболявания.
Есенциалните киселини в състава помагат за подобряване на състоянието на косата, ноктите, зъбите. Съставът на рибата има благоприятен ефект върху ръцете, предотвратявайки заболявания на опорно-двигателния апарат.
Продуктът има положителен ефект върху състоянието на кожата, подобряване на тонуса му, предотвратяване на ранното стареене.
Рибното месо и хайверът помагат за нормализиране на функционирането на централната нервна система и съня.
Ползите от хека са големи, тъй като нормализира.
Ниското съдържание на калории в продукта позволява да се включи в диетата, особено в комбинация със зеленчуци, които засилват полезните му свойства.

С какво е полезен за организма на различни групи хора?

Нека да разгледаме как яденето на хек може да повлияе на определени категории хора:

При липса на противопоказания възрастни мъже и жени ще се възползват от рибата.
Той ще насити тялото с ценни компоненти и ще го укрепи., ще помогне за предотвратяване на редица заболявания.
Бременни и кърмещи жени не трябва да злоупотребяват с мерлуза. Но в умерени количества ще бъде от полза, ще осигури правилното формиране на плода или бебето, ще укрепи костната система и ще поддържа тялото на майката.
Яденето на хек е полезно за децата.Веществата в рибата подпомагат правилния растеж и развитие, осигуряват здрави кости и зъби и подобряват умствената дейност.
Рибата е полезна и за възрастни хора.Предотвратява проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, костите, ставите и забавя процеса на стареене.
Спортистите трябва да ядат филе от хек: протеините в състава ще осигурят мускулна подкрепа.

Потенциални опасности за здравето

Хекът е здравословна риба с уникален състав. Но има противопоказания и причини за ограничения, които могат да неутрализират ползите и да ги превърнат във вреда.

Противопоказания:

Алергична реакция. Подобно на други морски дарове, хек може да предизвика алергична реакция, ако сте свръхчувствителни. Ако сте алергични, трябва да се въздържате от употребата му.
запек. Ако сте предразположени към тях, трябва да ядете умерено риба, тъй като съдържа много желязо, което има свързващ ефект.
Повишена киселинност. Хекът е противопоказан, тъй като може допълнително да повиши нивото на киселинност и да провокира обостряне.

Не трябва да храните хек на много малки деца.. Въпреки че е лесно да премахнете костите от филето, може да останат малки кости и има риск бебето ви да се задави или кост да заседне в гърлото. Това може да представлява риск за дихателната система и да причини шок или страх у детето.

Има няколко други точки, които трябва да се вземат предвид. Морската вода може да съдържа тежки метали(живак), различни мастни замърсители, които се абсорбират от водораслите и се консумират от рибите като храна, а след това навлизат в човешкото тяло с тях.

Треската принадлежи към категорията на тези морски обитатели. Поради такива рискове Рибата трябва да се консумира от деца в ограничени количества, възрастни хора, бременни и кърмачки.

При замразяване и пакетиране на мерлуза производителите могат да използват хранителни добавки и стабилизатори, (полифосфати), които служат за запазване на влагата и формата на труповете.

Въпреки че много от добавките са легални, те могат да имат отрицателни ефекти върху тялото. За да избегнете това, купувайте риба от доверени места.

Няма ограничения за консумацията на риба. Оптимално е да се яде няколко пъти седмично в количество от 150-200 грама. Можете да варите, задушавате, печете, пържите, готвите различни ястия. Рибата е добра за кайма, тъй като в нея практически няма кости.

Полезно е да ядете филе заедно със зеленчуци и зеленчукови салати, които подобряват полезните свойства на продукта.

Използвайте в кулинарията

Можете да приготвите много ястия с хекизползване на различни методи за обработка. Рибното месо е малко сухо, така че когато го печете, опитайте се периодично да го поливате с бульон или богат сос.

По същата причина при пържене покрийте филето с тесто или обилен слой галета. Няма специални препоръки за готвене. Готовото ястие може да се сервира със сметанов или сметанов сос. Нека да видим как можете да готвите тази риба.

Гасене

Нарежете трупа на порции, поръсете го с подправка и оставете за 15 минути. По това време направете соса, като смесите чаша заквасена сметана и мляко с две. Добавете сол и черен пипер.

Вземете тиган с високи страни или тенджера, изсипете в него растително масло. Сега Хекът трябва да се оваля в брашно и да се запържи за десет минути.Обърнете, добавете ситно нарязан лук и запържете още 7 минути.

Налейте соса, намалете котлона и покрийте тигана или тенджерата с капак. След час вкусната задушена риба може да се сервира. Като гарнитура пасва картофено пюре..

Пържене

Пържен хек ще бъде вкусен. Моля, имайте предвид, че поради наличието на голямо количество влага в него, той може да цвърчи и да стреля в тигана.

Така че пригответе тестото. Смесете чаша мляко, сурово яйце, супена лъжица брашно и нишесте, сол и билки. Можете да добавите лъжица водка, за да направите тестото ефирно. Поставете тигана на огъня, налейте достатъчно растително масло. Потопете рибата, разделена на порции, в брашно.

След това надупчете парчетата с вилица, потопете ги в тестото и ги поставете във фритюрника. Оставете готовото ястие да почива върху хартиени кърпитака че излишната мазнина да се оттича от него.

Ще научите интересна рецепта за приготвяне на риба хек от готвача от следния видеоклип:

Използвайте за отслабване

Яденето на филе от хек се препоръчва за тези, които искат да отслабнат. Тя е нискокалорична и съдържа много полезни вещества, от които тялото ни се нуждае. Компонентите на рибния състав ще помогнат за запазване на красотата на косата, ноктите и кожата, които често страдат при отслабване.

Рибата трябва да бъде включена в диетичното менюварени, печени, на пара, приготвени диетични зеленчукови супи.

Редица полезни вещества в състава насърчават загубата на тегло и ускоряват метаболизма. Рибата ще ви насити с протеини, мастни киселини, витамини и минерали.

Рибата мерлуза е достойно допълнение към вашата диета. Висококачествената риба, при липса на противопоказания, ще донесе само ползи на тялото и това се отнася както за здравето, така и за красотата.

Във връзка с

Merluza, или хек, е дънна риба, принадлежаща към семейство Merlucciidae. Представителите на този род са широко разпространени във водите на континенталния шлейф на Тихия и Атлантическия океан. Всички видове хек са ценен риболов. Общият годишен улов на тази риба надхвърля 1,5 милиона тона.

Прясното месо от мерлуза е високо ценено в кулинарията поради ниското съдържание на мазнини и малкия брой кости. Безглави и изкормени трупове на тази риба се пържат, задушават, варят и пекат във фурни. В допълнение, супи, котлети, салати и пълнежи за печене се приготвят с помощта на филе от хек. Част от месото се използва за приготвяне на рибно брашно.

Външен вид

Хекът има гнойно тяло, покрито с тънки и малки циклоидни люспи. Гърбът на представителите на този род е тъмносив, страните са сребристи, а коремът е почти бял. Перките на хека (опашна, две гръбни, анална и гръдна) са боядисани в черно. По тялото на рибата има почти непрекъсната тъмно сива странична линия.

Мерлузата има голяма глава (до 1/3 от дължината на тялото) с удължена и сплескана муцуна. Ирисът на очите на рибата е златен, зеницата е черна. Долната челюст на хека е малко по-дълга от горната. Мряната на брадата на рибата липсва. Остри и добре развити зъби на двете челюсти са подредени в два реда.

Хекът е сравнително голяма риба. Дължината на тялото на възрастен индивид варира от 30 до 130 см. Теглото на представителите на този род може да достигне 5,5 кг.

Хранителната стойност

100 г филе от хек съдържа:

16.574 g белтъци;
2,155 g мазнини;
79,849 g вода;
1,114 g пепел;
69,412 mg холестерол.

Мерлузата е богата на незаменими и незаменими аминокиселини. Освен това продуктът съдържа мастни киселини (0,409 g омега-3 и 0,038 g омега-6 на 100 g ядлива част от продукта).

Витамини в рибата

100 г месо от хек съдържа следните витамини:

ретинол еквивалент, А - 9.991 mcg;
бета-каротин - 0,009 mg;
тиамин, B1 - 0,123 mg;
рибофлавин, B2 - 0,084 mg;
пиридоксин, B6 - 0,092 mg;
фолиева киселина, B9 - 11.067 mcg;
кобаламин, B12 - 2.314 mcg;
аскорбинова киселина, C - 0,438 mg;
токоферол еквивалент, Е - 0,394 mg;
ниацин, PP - 4.296 mg.

Наред с това мерлузата съдържа редки витамини като калциферол (1,434 mcg на 100 g) и биотин (0,994 mcg на 100 g).

Полезни елементи

Макроелементи в 100 г хек:

калий - 334.572 mg;
калций - 29.016 mg;
магнезий - 34.519 mg;
натрий - 76.014 mg;
сяра - 199.116 mg;
фосфор - 241.518 mg;
хлор - 166.773 mg.

Микроелементи в 100 г хек:

желязо - 0,697 mg;
йод - 161.737 mcg;
кобалт - 19.043 mcg;
манган - 0,121 mg;
мед - 136.122 mcg;
молибден - 4.064 mcg;
никел - 6.224 mcg;
флуор - 701.002 mcg;
хром - 56.096 mcg;
цинк - 0,878 mg.

Калорично съдържание на мерлуза

100 г сурово филе от хек съдържа 86,002 kcal. Енергийната стойност на подобна порция варено месо от хек е 84,203 kcal, пържено - 149,437 kcal, печено - 92,316 kcal, задушено - 89,077 kcal. Калоричното съдържание на котлети от хек е 196,407 kcal на 100 g.