Този уникален вкус... Тази кафява напитка с пяна ни е позната от детството: пили сме я в детската градина, в училище и дори сега едва ли ще откажем да отпием. Разбира се, че е какао. От древни времена напитката, направена от какао на прах, е ценена заради аромата, изключителния вкус и въздушната пяна. „Божествена напитка“ - така са я наричали нашите предци. „Какао - ползи и вреди в една бутилка“ - така го наричат сега. Да, наистина става въпрос за тази напитка. Здравословно ли е какаото? Неговите ползи и вреди бяха идентифицирани от учени след внимателно изследване на праха. Оказва се, че безвредната напитка от детството съвсем не е безвредна. И така, какви качества има този прах? Нека се опитаме да го разберем заедно.

Какао - ползи и вреди в една бутилка

Полза наистина има и то доста сериозна. Например, една напитка може да повдигне настроението ви и да подобри тонуса ви. Също така, в допълнение към всичко, се стимулира хормонът на радостта, тоест ендорфинът. Фасулът включва антиоксиданти. Благодарение на тях човек, който пие тази напитка, нормализира кръвното налягане и вискозитета, като по този начин намалява риска от инсулти и инфаркти. Консумирането на този чудотворен прах с добавяне на вода или обезмаслено мляко не повишава количеството на холестерола в кръвта, тъй като съдържа 15% мазнини, състоящи се от стеаринова, олеинова и палмитинова киселина. Благодарение на съдържанието на теобромин и фенилетиламин, прахът има диуретичен ефект, а също така е антидепресант и стимулант. Какаото на прах съдържа серотонин, който помага в борбата със стреса. Напитката съдържа манган, калций, желязо, мед, цинк, витамини, магнезий, а също така съдържа малки количества кофеин. Оказва се, че това е течност, която ободрява тялото, облекчава слабостта и умората, бори се със стреса, нормализира съня, стимулира имунната система, лекува рани, помага за изглаждане на бръчките, но въпреки всички предимства тази напитка има и своите противници.

Всички знаят, че Африка е напълно антихигиенична и какаото на прах ни донасят оттам. Поради това тези продукти понякога съдържат смлени насекоми, но напоследък производителите започнаха да обръщат специално внимание при сортирането на зърната. Експерти твърдят, че наличието на кофеин, теобромин и фенилетиламин в напитката не е добро, тъй като те могат да причинят главоболие при хора, страдащи от мигрена. Въпреки че прахът не повишава нивата на холестерола, той може да причини наднормено тегло и това, като правило, причинява проблеми със сърдечно-съдовата система. А веществото фенилетиламин въздейства върху опиатните рецептори на мозъка и действа като наркотик. Медта, съдържаща се в какаото на прах, може да е свързана с появата на тумори. полза? Някак си не е достатъчно в сравнение с минусите, нали? Но е справедливо да се отбележи, че всички тези хипотези не са доказани, но са обект на дебат сред много учени. Затова не бива да привличат сериозно внимание. Това, от което наистина трябва да внимавате, са инстантните прахове. Сега зависи от вас да решите дали да пиете какао. Ползите и вредите от тази напитка са описани по-горе.

Какаото е напитка, която е позната на всички, но не всеки знае за полезните му свойства. Пиенето на чаша какао дневно подобрява здравето и удължава живота.

Съставът на какаовите зърна включва протеини, въглехидрати, дъбилни, оцветители, органични, ароматни, минерални вещества, както и кофеин и теобромин. Кофеинът има стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата и централната нервна система, а теоброминът намалява спазмите на мозъчните и сърдечните съдове. Какаото е напитка-рекордьор по съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали. Полезните свойства на какаото са известни от доста време. Какаото на прах съдържа протеини и ценни мастни киселини, които нормализират нивата на холестерола в кръвта. Освен това съдържа много фибри, витамини и най-важното - фолиева киселина.

Какаото има способността да повишава жизнеността и да подобрява настроението, благодарение на положителния си ефект върху производството на ендорфин - "хормона на радостта". Учените са установили, че този продукт съдържа биологично активни вещества, които повишават работоспособността и стимулират умствената дейност. Какаовите зърна съдържат антиоксиданта флаванол, който подобрява кръвообращението в мозъка и понижава кръвното налягане. Ето защо какаото се препоръчва на хора, страдащи от хипертония. Достатъчно количество флаванол има и в черния шоколад. Учените са установили, че прекомерната консумация на какао и шоколад има неблагоприятен ефект върху тялото, така че е по-добре да не прекалявате със здравословните храни. Дори чаша какао на ден да удължава живота и да поддържа здравето, не трябва да пиете повече от две чаши от питателната напитка.

Много хора вярват, че какаото, подобно на шоколада, може да навреди на фигурата ви. Това обаче не е вярно. Наддаването на тегло не се дължи на наличието на какао в шоколада, а на наситени мазнини, от които 100 грама шоколад съдържа 20 грама, докато една чаша какао съдържа само 0,3 грама. Да, какаото е висококалоричен продукт, но не трябва да се страхувате от затлъстяване, защото е невъзможно да злоупотребявате с какаовата напитка, тъй като дори малка част от него вече предизвиква усещане за ситост. За хората, занимаващи се с активна умствена дейност, е полезно да консумират какао ежедневно, за предпочитане сутрин, тъй като какаовата напитка се счита за енергиен продукт. То ще ви даде енергия през деня, но не трябва да го пиете през нощта, тъй като чаша какао съдържа 5 mg кофеин, което може да доведе до безсъние.

Минералният състав на какаото е богат и разнообразен. Богато е на желязо, цинк, а също така съдържа естествения пигмент меланин, който има способността да абсорбира топлинните лъчи. Меланинът предпазва кожата от излагане на ултравиолетови лъчи, които могат да причинят слънчево изгаряне и слънчев удар.

Какаото е ценна суровина за сладкарските фабрики и има тонизиращи и лечебни свойства. Намира приложение във фармацевтичното, парфюмерийното и козметичното производство. Какаото съдържа процианидин, който помага за облекчаване на стреса, подобрява тонуса и еластичността на кожата, а също така я предпазва от преждевременно стареене. Маска с какао помага при лющене и опъване на кожата. За да направите това, трябва да вземете малко количество какао и да го разредете с мляко, за да направите вид паста, след което добавете малко растително масло. Нанесете пастата върху лицето и шията за 20 минути, отстранете с памучен тампон и след това с вода. След такава маска кожата става много мека и нежна.

Какао - сортове, ползи от продукти (масло, прах, какаови зърна), медицинска употреба, вреда и противопоказания, рецепта за напитки. Снимка на шоколадово дърво и какаов плод

Благодаря ти

какаое хранителен продукт със същото име, широко използван в различни области, като готварство, козметология и фармацевтична индустрия. В момента най-широко разпространеното приложение на какаото е в хранително-вкусовата промишленост и козметологията. И употребата на какао за медицински цели се записва малко по-рядко. В момента обаче има редица научни изследвания, които доказват несъмнените ползи от какаото не само като хранителен продукт, но и като продукт с лечебни свойства. Нека разгледаме възможностите за използване на какао за медицински цели, както и полезните свойства на този продукт.

Какво е какао?

В момента всички жители на развитите страни знаят думата „какао“. Все пак какаото е основният компонент на любимия деликатес на много хора – шоколада.

В ежедневието обаче думата „какао“ се отнася до няколко продукта, получени от плодовете на какаовото дърво, например какаово масло, какао на прах и самите какаови зърна. Освен това името какао се използва и за напитка, приготвена от прах.

Какаото на прах се използва за приготвяне на глазура за сладкарски изделия и се добавя към тестото за придаване на шоколадов вкус. А какаовото масло се използва за направата на много сладкарски изделия (шоколад, бонбони и др.). В допълнение, какаовото масло се използва успешно в козметологията и фармацевтичната индустрия за производството на супозитории, мехлеми и други лекарствени форми за локално и външно приложение.

По този начин всички какаови продукти са доста широко разпространени и познати на почти всички хора и се получават от какаови зърна, събрани от шоколадовото дърво.

Шоколадово дърво (какао)е вечнозелен вид от род Theobroma, семейство Malvaceae и расте в райони с тропически климат по целия свят - в Южна Америка, Африка и островите на Югоизточна Азия. Съответно какаовите зърна понастоящем се произвеждат в Азия (Индонезия, Папуа Нова Гвинея, Малайзия), Африка (Брег на слоновата кост, Гана, Камерун, Нигерия, Того) и Централна Америка (Бразилия, Еквадор, Доминиканската република, Колумбия, Перу, Мексико, Венецуела ).

Какаовото дърво е голямо, височината му достига 12 м, а клоните и листата са разположени предимно по периферията на короната, за да улавят възможно най-много слънчева светлина. Дървото има цветя, от които по-късно, след опрашване, растат плодове, които се прикрепят не към клоните, а директно към ствола на шоколадовото дърво. Тези плодове са подобни по форма на лимоните, но са малко по-големи и са снабдени с надлъжни канали по кожата. Вътре, под кората, има семки - приблизително 20 - 60 във всеки плод. Тези семена са какаовите зърна, от които се получават какао на прах и какаово масло, които се използват широко в кулинарията, козметологията и фармацевтичната индустрия.

Технология за производство на какао на прах и какаово масло от зърнамного интересно. И така, след събиране на плодовете от шоколадовото дърво, зърната се отстраняват от тях (виж Фигура 1).

Снимка 1– Външен вид на пресни какаови зърна, извлечени от плода на шоколадовото дърво.

Какаовите зърна, освободени от плодовата обвивка, се подреждат на малки купчини върху бананови листа. Поръсват се и с бананови листа и се оставят да ферментират на слънчево място за една седмица. Под листата температурата достига 40 - 50 o C и под нейно въздействие съдържащите се в зърната захари ферментират, превръщайки се в алкохол и въглероден диоксид. С други думи, точно същият процес се случва, както по време на ферментацията на горски плодове или плодове при производството на вино. Тъй като се произвежда много алкохол, част от него се превръща в оцетна киселина, която насища зърната и предотвратява тяхното покълване. Поради импрегниране с оцетна киселина какаовите зърна губят белия си цвят и придобиват характерен шоколадово-кафяв цвят. Освен това, по време на процеса на ферментация, какааминът, съдържащ се в зърната, се разгражда, като по този начин се намалява горчивината на семената.

След приключване на ферментацията (около 7 до 10 дни след поставяне на зърната под банановите листа), зърната се изваждат и се разстилат на тънък слой на слънце, за да изсъхнат напълно. Сушенето може да се извършва не само на слънце, но и в специални автоматизирани сушилни машини. Понякога ферментиралите какаови зърна не се сушат, а се пекат на огън.

Именно по време на сушенето какаовите зърна придобиват характерния си кафяв цвят и мирис на шоколад.

След това обвивката се отстранява от изсушените зърна, а самите семена се счукват и какаовото масло се изстисква в преси. Кюспето, останало след пресоването на маслото, се смила до получаване на какао на прах. Готовото какао на прах и какаовото масло се доставят на световния пазар и впоследствие се използват в хранително-вкусовата промишленост, козметологията и фармацевтиката.

Освен какао на прах и какаово масло, Какао Вела се получава от сушени зърна, което представлява натрошена обелена черупка. В страните от бившия СССР какаото Wella не се използва широко, но в света този продукт се използва като добавка към храната за добитък.

Различни части от плодовете на шоколадовото дърво са били използвани от хората като храна от древни времена. Първото споменаване на напитка, направена от какао, датира от 18 век пр. н. е., по време на съществуването на народа Олмек в Централна Америка. Методите за приготвяне на напитка от какаови плодове са възприети от маите и ацтеките от олмеките.

И европейците научиха вкуса на напитка, направена от какаови зърна, едва след завладяването на американския континент, когато испанците го донесоха в страната си. По време на вноса на какаови зърна от Централна Америка, напитката от тях е била много скъпа и следователно достъпна само за кралските особи.

През 16-ти век какаото се правело на прах с добавка на ванилия и канела, които също били много скъпи подправки през този период. И през 17 век към напитката започва да се добавя захар, което значително намалява цената й и допринася за разпространението й сред общото население на европейските страни. Под формата на подсладена със захар напитка какаото се използва в Европа до 1828 г., когато холандският учен ван Хойтен измисля начин за извличане на масло от какаови зърна. Van Heuten получава масло от зърната и прах от кейка, останал след извличането на маслото, смесва ги и създава твърд продукт - шоколад. От този момент започва победното шествие на шоколада, който постепенно измества какаото като напитка от диетата на европейците.

Сортове какао

Има много класификации на какаото по сорт, като се вземат предвид вида на шоколадовото дърво, зоната на растеж, методът на прибиране на плодовете и други характеристики, които могат да повлияят на свойствата на крайните продукти на какаовите зърна - прах и масло. Въпреки това, всички тези сортове и многобройни класификации са необходими само за професионалисти, занимаващи се с промишлена употреба на какао.

Но всъщност има само два основни сорта какао - това са криолоИ форастеро. Criollo се отнася до най-висококачествените какаови зърна, получени от сортови дървета. Forastero включва какаови зърна с по-ниско качество от criollo. Не бива обаче да се мисли, че какаото Forastero е с лошо качество, защото това не е вярно. В действителност сортът форастеро е качествено какао на зърна, но без характеристиките на премиум продукт, те нямат специална жар, някои отлични свойства и т.н. Тоест това е просто обикновен, добър и много солиден продукт. Но какаовите зърна criollo са премиум продукт със специални отлични свойства.

Посоченото разделение на сортове се използва само по отношение на суровите какаови зърна. А след ферментация и сушене какаовите зърна обикновено се делят според вкуса си на горчиви, тръпчиви, нежни, кисели и т.н.

Какаови продукти

В момента от плодовете на шоколадовото дърво се получават три вида какаови продукти, които се използват широко в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост, както и в козметологията. Тези какаови продукти включват:

Какао на прах;
Какаово масло;
Какаови зърна.

Всеки какаов продукт има редица свойства, някои от които са еднакви и за трите – масло, прах и зърна – докато други са различни и уникални за всеки продукт.

Отглеждане, прибиране, ферментация и сушене на какаови зърна - видео

Как се прави шоколад от какао - видео

Как да определите качеството на какаото на прах - видео

снимка

Тази снимка показва изглед на какаов плод, прикрепен към ствола на шоколадово дърво.

Тази снимка показва пресни какаови зърна, извлечени от плода.

Тази снимка показва какаови зърна след изсушаване.

Снимката показва какао на прах, получено от сушени зърна.

Снимката показва какаово масло, което се получава от сушени зърна.

Състав на какао

Всички какаови продукти съдържат едни и същи вещества, но в различни количества и съотношения. Например, какаовите зърна съдържат 50 - 60% мазнини, 12 - 15% протеини, 6 - 10% въглехидрати (целулоза + нишесте + полизахариди), 6% танини и оцветители (танин) и 5 - 8% вода с разтворени в нея минерали, витамини, органични киселини, захариди и алкалоиди (теобромин, кофеин). Освен това какаовите зърна съдържат биологично активни вещества, които по своята биохимична структура са протеини, въглехидрати или мазнини. Съответно, други какаови продукти - масло и прах, също съдържат протеини, въглехидрати, мазнини и биологично активни вещества от протеинови, въглехидратни и липидни структури, както и витамини и микроелементи, но в различни пропорции в сравнение с какаовите зърна. Фракциите на протеини, мазнини и въглехидрати съдържат голямо количество (около 300) биологично активни вещества, които осигуряват полезни свойства, като анандамид, аргинин, хистамин, допамин, кокохил, полифенол, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан, фенилетиламин, епикацетин и др. .

Какаовото масло съдържа 95% мазнини и само 5% вода, витамини, минерали, протеини и въглехидрати. Съответно какаовото масло съдържа биологично активни вещества предимно от липиден характер, като олеинова, палмитинова, линоленова мастни киселини, триглицериди, линалол, амилацетат, амилбутират и др. Какаото на прах съдържа само 12 - 15% мазнини, до 40% протеини, 30 – 35% въглехидрати и 10 – 18% минерали и витамини. Съответно какаото на прах е богато на витамини, микроелементи, захарни вещества и биологично активни съединения с протеинова структура (триптофан, фенилетиламин, допамин, серотонин и др.). А какаовите зърна съдържат 50–60% мазнини, 12–15% протеини, 6–10% въглехидрати и 15–32% вода с разтворени в нея минерали и витамини. Това означава, че какаовите зърна съдържат най-голямо количество биологично активни вещества в сравнение с праха и маслото.

Нека да разгледаме какви биологично активни вещества са включени във всички какаови продукти, както и свойствата на зърната, маслото и праха.

Какаово маслосъдържа широк спектър от полиненаситени мастни киселини (стеаринова, олеинова, палмитинова, линоленова), триглицериди (олео-палмито-стеарин, олео-дистеарин), естери на мастни киселини (амил ацетат, амил бутират, бутил ацетат), метилксантин, кофеин, фитостероли , полифеноли, захари (захароза, глюкоза, фруктоза), танини и витамини А, Е и С. Какаовото масло е бяло-жълтеникаво на цвят и има аромат на шоколад. При нормални температури на въздуха (от 22 до 27 o C) маслото е твърдо и крехко, но при 32 - 36 o C започва да се топи, ставайки течно. Тоест, какаовото масло се топи при температура малко под телесната, в резултат на което шоколадовото блокче, съдържащо този компонент, обикновено е твърдо и плътно и се топи приятно в устата.

Какао на прахсъдържа големи количества калиеви и фосфорни соли, както и антоцианини (вещества, които придават характерен цвят), алкалоиди (кофеин, теобромин), пурини, флавоноиди, допамин, анандамид, аргинин, хистамин, кокохил, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан , фенилетиламин, епикацетин и др. В допълнение, прахът съдържа широка гама от микроелементи (калций, магнезий, натрий, хлор, сяра, желязо, цинк, мед, манган, молибден и флуор) и витамини А, Е, РР и група Б. Висококачественото какао на прах трябва да съдържа поне 15% мазнини, да има светлокафяв цвят и да се размазва, когато се опитате да го разтриете между пръстите си. Ако загребете какао на прах в дланта си, то ще падне лошо и част от него определено ще остане на ръката ви, залепвайки по кожата.

Съдържа какаови зърнавключва какао на прах + какаово масло. Отличителна черта на какаовите зърна от масло и прах е съдържанието на голям брой ароматни съединения (около 40, сред които има терпенов алкохол линалол), както и органични киселини (лимонена, ябълчна, винена и оцетна).

Полезни свойства на какаовите продукти

Нека разгледаме полезните свойства на всеки какаов продукт поотделно, за да избегнем объркване.

Какаово масло

Какаовото масло може да се използва вътрешно, външно и локално, самостоятелно или в комбинация с други компоненти. Например, за външна и локална употреба, какаовото масло може да се смесва с други активни вещества или да се прилага в чиста форма. Какаовото масло може да се консумира вътрешно, да се намазва върху сандвичи или да се подправя с храна.

Какаовото масло има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата;
Стимулира функционирането на имунната система, намалява случаите на простудни и инфекциозни заболявания, предпазва от рак;
Увеличава продължителността на живота и забавя стареенето;
Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите, като ги предпазва от стареене и избледняване;
Подобрява бариерните функции на кожата, подпомага изчезването на пъпки и черни точки;
Овлажнява кожата, премахва сухотата и повишава нейната еластичност, като активира процеса на производство на колаген;
Ускорява заздравяването на рани и пукнатини по кожата, включително и на зърната;
Има антитусивен ефект;
Има противовъзпалителен и аналгетичен ефект;
Нормализира състоянието на стените на кръвоносните съдове, повишава тяхната еластичност, подобрява микроциркулацията, предпазва от атеросклероза и предпазва от сърдечно-съдови заболявания;
Намалява нивата на холестерола в кръвта;
Помага при лечение на дерматит и бронхиална астма.

Какао на прах и ползите от какаото (напитка)

Полезните свойства на праха и напитката, приготвена от него, са еднакви, така че ще ги представим заедно. Трябва да се помни, че прахът има благоприятен ефект само под формата на напитка. А когато се добави към тесто или сладкиши, за съжаление полезните ефекти на какаото се неутрализират и не се проявяват.

Какаото под формата на топла напитка, приготвено от прах с мляко или вода със захар, има следните благоприятни ефекти върху човешкия организъм:

Консумацията на какао под формата на напитка има невропротективен и ноотропен ефект, повишава устойчивостта на нервните клетки към въздействието на негативните фактори на околната среда и подобрява мозъчната дейност. Така, благодарение на невропротективния ефект, мозъчните клетки са много по-способни да понасят епизоди на кислороден дефицит, травми и други негативни въздействия, в резултат на което рискът от развитие на болестта на Алцхаймер, деменция и др. А благодарение на ноотропния ефект, след около 2 месеца редовна консумация на какао под формата на напитка, паметта и вниманието на човек се подобряват, мисловният процес се ускорява, мислите и решенията стават по-точни, ясни и т.н., което го прави много по-лесно да се справят с трудни проблеми.
Мозъчното кръвообращение се подобрява, поради което производителността на умствената дейност на човек значително се увеличава.
Благодарение на ефектите на флавоноидите (епикатехин) и антиоксидантите (полифеноли), при редовна консумация на какао под формата на напитка в продължение на 2 месеца, нивото на кръвното налягане на човек се нормализира.
Намалява риска от развитие на рак на кожата, като намалява негативното влияние на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху структурите на кожата.
Намалява риска от развитие на злокачествени тумори от всякаква локализация благодарение на антиоксидантите.
Повишава общата устойчивост на организма към различни инфекциозни и възпалителни заболявания.
Забавя процесите на стареене в организма благодарение на действието на полифенолите.
Подобрява общото състояние на кожата, косата и ноктите.
Нормализира психическото състояние на човека, помага за облекчаване на депресията, премахва тревожността, безпокойството и страха и в същото време подобрява настроението.
Нормализира нивата на холестерола и хормоните в кръвта благодарение на действието на флавоноиди и пептиди.
Намалява агрегацията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци, което намалява риска от инфаркти, инсулти и тромбози.
Подобрява хемопоезата (образуването на червени кръвни клетки, левкоцити и тромбоцити), предотвратявайки кръвни тумори и дефицит на формирани елементи.
Ускорява зарастването на различни рани.
Помага за поддържане на нормални нива на кръвната захар, като предотвратява внезапни колебания или повишения, което предотвратява или значително забавя развитието на захарен диабет.
Подобрява функционирането на мускулите и костите.
Подобрява и нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система, елиминира различни функционални нарушения (например миокардна дистрофия, синдром на Тахи-Брейди и др.) И по този начин предотвратява развитието на тежка органична патология.
Предотвратява анемията поради съдържанието на желязо.
Възстановява състоянието на мускулите след активни тренировки при спортисти и след физическо натоварване при хора от всяка възраст и пол.
Тонизира и ободрява благодарение на съдържанието на кофеин и теобромин. Освен това тонизиращият ефект на какаото е много по-мек от този на кафето, тъй като основният активен алкалоид в него е теоброминът, а не кофеинът. Освен това, поради ниското съдържание на кофеин, какаото може да се консумира като ободряваща напитка от хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата (например хипертония, сърдечна недостатъчност и др.) И дихателната система (бронхиална астма и др.).

За да може какаото да окаже пълноценно благоприятното си действие, се препоръчва да се пие по 1 чаша от напитката на ден сутрин. За да приготвите напитката, залейте 1-1,5 чаени лъжички прах с вряла вода или горещо мляко, добавете захар, канела, ванилия или други подправки на вкус. По-добре е какаото да се пие сутрин, тъй като напитката тонизира и ободрява, което може да доведе до проблеми със заспиването, ако се приема вечер.

Какаови зърна

Сушените какаови зърна могат да се консумират по 1-3 броя на ден като десерт или вместо лека закуска. Фасулът е с високо съдържание на калории, така че идеално засища глада и в същото време е здравословен и вкусен. Ценителите на този здравословен продукт препоръчват да ядете боб с мед.

Полезните свойства на какаовите зърна са както следва:

Редовната консумация на какаови зърна подобрява мозъчната функция поради действието на флавоноиди и антиоксиданти. След 8 седмици ежедневна консумация на боб се подобряват паметта, концентрацията, бързината и точността на мислене, способността за решаване на сложни проблеми и др.
Невропротективен ефект върху мозъка поради съдържанието на антиоксиданти (полифеноли). Мозъчните структури стават по-устойчиви на увреждащото въздействие на негативни фактори, като кислороден глад, травма и др., В резултат на което се предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, сенилна деменция и др.
Нормализира кръвното налягане благодарение на действието на флавоноиди и антиоксиданти. Според изследване на италиански учени консумацията на боб в продължение на 2 месеца нормализира кръвното налягане.
Подобрява метаболизма и синтеза на ДНК в клетките поради съдържанието на пурини.
Подобрява хемопоезата и ускорява заздравяването на рани поради съдържанието на желязо, магнезий, хром и цинк.
Поддържа нормални нива на кръвната захар, като предотвратява рязкото й повишаване, поради съдържанието на хром.
Подобрява работата на сърцето, нормализира функционирането на цялата сърдечно-съдова система, укрепва мускулите и костите благодарение на съдържанието на магнезий.
Забавя стареенето благодарение на действието на антиоксиданти (полифеноли).
Намалява риска от инсулти, инфаркти, диабет и злокачествени тумори поради действието на епикатехина.
Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките и повишава еластичността, а също така предотвратява стомашни язви поради съдържанието на кокохил и сяра.
Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите благодарение на действието на антиоксидантите и интензивното хранене с витамини, минерали и аминокиселини.
Повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата поради съдържанието на меланин.
Увеличава сексуалното желание и яркостта на усещанията благодарение на аргинина.
Облекчава депресията, тревожността, безпокойството, умората, а също така подобрява настроението благодарение на антидепресантния ефект на серотонина, триптофана и допамина.

Какаото подобрява работата на мозъка. Избор, съхранение и приготвяне на какао - видео

Кое е по-здравословно: какао или цикория (мнение на диетолог) - видео

Използване на какао в медицината

Какаовото масло се използва широко във фармацевтичната индустрия, на базата на което се приготвят супозитории за вагинално или ректално приложение, както и мехлеми и кремове за приложение върху кожата и лигавиците. Какаовото масло е основният спомагателен компонент на тези лекарствени форми, тъй като осигурява стабилност и плътна консистенция при температура на околната среда и бързо, отлично топене и топене при телесна температура.

Освен това, Какаовото масло се използва за лечение на следните състояния и заболяваниякато част от комплексната терапия:

. Вземете малко парче масло и го преместете върху гърдите, докато правите лек масаж, което ще подобри притока на кръв към дихателните органи и ще ускори възстановяването.

Какаовото масло се използва широко и в козметологията за приготвяне на маски, кремове, обвивки и други процедури, тъй като бързо и значително подобрява състоянието на кожата и косата.

Какаови зърна и какао на прахне се използват в медицинската практика. Единствената област, в която какаото се използва под формата на напитка, е превантивната и рехабилитационна медицина. Според препоръките в тези области на медицината се препоръчва да се пие какао като общоукрепваща и тонизираща напитка за повишаване на работоспособността и по-добро понасяне на физически или психо-емоционален стрес.

Какаото понижава нивата на холестерола и нормализира липидния метаболизъм - видео

Какао за профилактика на тромбоза, инфаркти и инсулти - видео

Вреда от какао

Какаото на прах или какаовите зърна могат да бъдат потенциално вредни за хората поради следните фактори:

Наличие на кофеин.Този компонент може да бъде много вреден за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
Нехигиенични условия за обработка на боб.Хлебарки живеят в зърната и често не се отстраняват преди смилането, което кара тези насекоми да се озовават в какаото на прах. Освен това зърната лежат на земята и върху повърхности, които са лошо измити и обработени с дезинфекционни разтвори, в резултат на което върху тях могат да се появят различни микроби, частици почва и др.
Алергични реакции. Поради наличието на хитин (компонент на черупката на хлебарка) в какаото на прах, хората могат да развият тежки алергични реакции, тъй като това вещество е много силно алергенно. За съжаление, всяко какао на прах съдържа хитин, тъй като хлебарки живеят в какаови зърна и не е възможно да се премахнат всички насекоми от тях.
Микотоксини и пестициди.Какаовите зърна на прах може да съдържат остатъци от пестициди, използвани за третиране на шоколадови дървета за контрол на вредители, както и микотоксини - вредни вещества, произведени от гъбички, живеещи върху зърната.

Противопоказания за консумация на какао и шоколад

Чистите какаови зърна, какаовата напитка и шоколадът са противопоказани за консумация, ако човек има следните състояния или заболявания:

Подагра (какаото съдържа пурини и тяхната консумация ще доведе до обостряне на подаграта);
Бъбречни заболявания (какаото има диуретичен ефект);
Възраст под 3 години (какаото е силно алергичен продукт, така че на деца под 3 години не се препоръчва да го пият под формата на напитка или да го ядат под формата на шоколад или боб);
Повишена възбудимост и агресивност (какаото има тонизиращо и стимулиращо действие);
Запек (при запек можете да консумирате само какаово масло и е по-добре да изключите от диетата боб и всякакви продукти с какао на прах, тъй като те съдържат танини, които могат да влошат проблема);
Захарен диабет (какаото може да се пие само за профилактика на заболяването, но когато вече се развие, продуктът не трябва да се консумира).

Как да приготвите какаова напитка (рецепта) - видео

Бяло какао с маршмелоу (рецепта) - видео

Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

Помним вкуса на тази напитка от детството. И този вкус не може да бъде объркан с нищо. Глътка какао ни дава бодрост и сила и ни връща в детството. Не е за нищо какаото се нарича напитката на боговете или напитката на децата.

Но днес ще говорим за ползите от тази напитка и дали тя може да навреди на нашето здраве, както и за това кой е противопоказан за пиене на какао...

На първо място, както ползите, така и вредите от какаото се крият в неговия специален състав, както и в количествата, в които консумирате тази напитка. Злоупотребата прави какаото вредно за здравето, но „чувството за мярка“ е от полза за нашето тяло.

Ползите от какаото

Механизъм на действие на какаото

Вероятно си спомняте особеното свойство на тази напитка, когато след първите глътки изведнъж се чувствате по-добре.

Учените обясняват това свойство на какаото с факта, че съдържа естествен антидепресант, наречен фенил ефиламин и кофеин. Между другото, какаото съдържа по-малко кофеин от кафеените зърна, но какаото също съдържа полезни витамини, протеини, желязо, цинк и фолиева киселина. И докато пиенето на кафе по време на бременност не е препоръчително, то за какаото няма такива противопоказания. Така, Бъдещи майки, ободрявайте се по време на бременност с чаша какао – ще бъде полезно както за вас, така и за вашето бебе.

След няколко глътки какао тялото ни започва да произвежда специален хормон - ендорфин (наричан още хормонът на щастието и радостта), поради което след пиенето на тази напитка усещаме прилив на сила, бодрост и добро настроение.

Полезни вещества в какаото

Можете също така да намерите вещество в какаото, което помага за защита на кожата ни от вредните ултравиолетови лъчи и тяхното въздействие (това вещество се нарича меланин), както и вещества, които имат благоприятен ефект върху състоянието на нашата кожа, като я правят стегната и еластична.

Страдащите от високо кръвно налягане също се отнасят с уважение към какаото. След чаша от тази напитка налягането постепенно намалява.
Какаото се счита за доста висококалоричен продукт, така че Сто грама от този продукт съдържа около четиристотин калории.. Тази функция на какаото е много полезна за използване сутрин, когато трябва да заредите будното си тяло с енергия за предстоящия ден.

Ползите от какаото в козметологията

Какаото се използва широко и в областта на козметологията, козметолозите използват хранителните свойства на този продукт, като добавят какао към различни шампоани, продукти за грижа за косата и кожата. А някои европейски салони за красота дори практикуват масаж с какаово масло.

Вреда от какао

Вредни вещества в какаото

Но какаото има и обратната страна на монетата на полезността - вреда от пиенето на тази напитка. Какаото, освен вещества, полезни за нашия организъм, включва и пурин.

Пуринът е отговорен за запазването на наследствената информация, метаболитните процеси и преработката на протеини. Всичко това се отнася до съдържанието на пурин в приемливи граници в нашето тяло, но злоупотребата или прекомерната любов към какаовата напитка води до факта, че Съдържанието на пурини в тялото ни надвишава допустимата норма и в резултат на това в тялото ни възникват процеси на натрупване на пикочна киселина, което води до заболявания на пикочно-половата система.

Незабавно или естествено настъргано какао, чиито ползи и вреди за здравето са разгледани в статията, е любима напитка на много деца и възрастни. Инстантната напитка съдържа оцветители и химикали, които правят нейния вкус, цвят и аромат подобни на тези, направени от естествен прах. Ползите от какаовите зърна в такава напитка са минимални, тъй като съдържат не повече от 20%. Въпреки това, настърганото какао има полезни свойства, тъй като съдържа витамини и минерали, присъстващи в зърната.

Съединение

100 g какао на прах съдържа следните количества минерали:

калий (1524 mg) нормализира мускулната функция, поради което е полезен за здравето на хора с аритмия (нарушения на сърдечния ритъм), тъй като може да намали честотата и тежестта на пристъпите;
фосфор (734) е част от костната тъкан и осигурява нейната плътност, намалявайки чупливостта на костите;
магнезият (499), заедно с калия, нормализира мускулната функция и е полезен за тези, които страдат от спазми, тъй като може да ги намали;
калций (128) е необходим на децата в периода на активен растеж (дневна нужда от 800 mg), както и на бременни жени (1000 mg), тъй като е основният елемент, необходим за образуването и растежа на костната тъкан;
натрий (21) осигурява нормално налягане в междуклетъчната течност, поради което всички необходими хранителни вещества се предават на клетките;
желязото (13.86) реагира с кислорода в тялото и образува хемоглобин, чийто дефицит може да развие анемия (заболяване, характеризиращо се с ниско съдържание на хемоглобин и придружено от умора, бледност, изтръпване на крайниците);
цинк (6,81) е полезен за деца (дневна нужда от 15 mg), тъй като е част от костната тъкан и предотвратява деформацията на костите;
манган (3,84) участва в метаболитните процеси на витамините А, В и С и тяхното усвояване;
Селенът (3,79 mcg) е полезен за здравето на мъжете, защото стимулира производството на тестостерон.

Полезните свойства на какаото се обясняват и с наличието на витамини в него:

PP (2,19 mg) почиства черния дроб от "лошия" холестерол, премахвайки излишъка му. Участва в окислително-възстановителните процеси, като превръща мазнините, въглехидратите и протеините в енергия, необходима за дишане и движение;
B5 (0,25) участва в окислителните процеси и разграждането на хранителните вещества, превръщайки ги в енергия, която след това се изразходва за дишане и физическа активност;
В2 (0,24) е необходим за синтеза на полови хормони, както и на червени кръвни клетки. Полезен за здравето на хора, страдащи от анемия (нисък хемоглобин), тъй като участва в образуването на хемоглобин;
В6 (0,12) участва в обработката на аминокиселините. От тях впоследствие се изграждат протеинови молекули, осигурява се делене на клетките и растеж на тъкани;
B1 (0,08) има антиоксидантни свойства, укрепва клетъчните мембрани и предотвратява проникването на продукти от пероксидацията през тях. Именно тези продукти на окисление образуват неразтворими образувания в клетъчната кухина, които могат да доведат до рак;
B9 (32 mcg) участва в образуването на нервната система на плода, поради което е показан за бременни жени. Дневна норма 500 мкг;
K (2,5 mcg) нормализира кръвосъсирването и спомага за бързото зарастване на наранявания. Поради тази причина дори се включва в лечебни кремове за кожа и се предписва преди операции и раждане, за да се избегне кървене.

Калоричното съдържание на какао на прах е доста високо и възлиза на 289 kcal. В същото време напитката без добавено мляко и захар съдържа 68,8 kcal на 100 g. Калорийността на какаото с мляко е 94 kcal на 100 g.

Затова е по-добре децата и възрастните да го пият сутрин. Биологичните ритми на тялото предизвикват по-активно производство на ензими сутрин. В резултат на това протеините, мазнините и въглехидратите от напитката ще се разграждат по-бързо. А консумацията на енергия през деня ще ви позволи да я изразходвате, без да позволявате образуването на мастни натрупвания. Докато ако пиете напитката през нощта, тогава енергията няма да се изразходва и разграждането ще се извършва по-малко активно, което ще доведе до образуването на мастни натрупвания.

Ползи за кожата

Пиенето на напитката има благоприятен ефект върху кожата. Съдържа растителни феноли процианидини, които подмладяват кожата и изглаждат фините бръчки. Това се дължи на факта, че те свързват молекулите на колагена, което поддържа еластичността на кожата.

В допълнение, напитката съдържа меланин, който предпазва кожата от негативните ефекти на слънчевата светлина. Това не само помага за намаляване на скоростта на стареене на кожата, но и предотвратява развитието на рак като меланома.

Витамин К в състава насърчава бързото заздравяване на рани и наранявания по кожата, осигурява възстановяване на тъканите. Антиоксидантите в напитката действат благоприятно и на кожата, като премахват токсините, забавят стареенето и поддържат здрав вид.

Ползи за косата

Децата и възрастните също трябва да пият какао, за да подобрят състоянието на косата си. Никотиновата киселина (2,19 mg) в напитката има положителен ефект върху косата както при вътрешна, така и при външна употреба. Активира спящите космени фоликули, стимулирайки растежа на нова коса.

За да постигнете забележим ефект, трябва не само да пиете какао, но и да правите маски за коса от него. Когато се прилага външно, никотиновата киселина стимулира кръвообращението в скалпа, така че хранителните вещества достигат в по-големи количества до корените. Това стимулира бързия растеж на косата.

Най-популярната маска от мляко и какао се използва, когато е необходимо бързо да расте коса, както и да се отървете от плешиви петна. Смесете две супени лъжици прах със 100 мл горещо мляко. Изсипете чаена лъжичка коняк в сместа, за да изгладите косата си.

Охладете леко сместа и нанесете върху корените на косата и скалпа. Увийте ги с филм и кърпа. Оставете тази маска за 30-40 минути, след което изплакнете. Използвайте 2-3 пъти седмично, за да намалите косопада.

важно! Тази маска не е подходяща за блондинки, тъй като какаото може да оцвети косата, придавайки й жълт или кафеникав оттенък.

Ползи за черния дроб

Изследвания на испански учени потвърждават благотворното влияние на какаото върху черния дроб при цироза и фиброза. Контролните групи включват хора с цироза и чернодробна фиброза. Първата контролна група консумирала бял шоколад, втората – тъмен шоколад, съдържащ какао. В резултат на това се забелязва подобрение в състоянието на черния дроб при участниците във втората група.

Консумацията на какао води до намаляване на скоковете в порталното налягане (налягането в черния дроб). За пациенти с цироза и фиброза на черния дроб тези вълни са опасни, защото могат да причинят разкъсване на съда. Наистина при цироза и фиброза налягането в тези съдове вече е доста високо, тъй като кръвта не може да преминава свободно през черния дроб. Предполага се, че този ефект върху черния дроб е свързан със спазмолитичното релаксиращо действие на витаминоактивните вещества флавоноли (25 mg в 1 чаша), които са част от какаото.

вреда

Въпреки факта, че ползите от какаото са неоспорими, има и противопоказания за употребата му. Не трябва да се използва от тези, които се притесняват за теглото си, особено през нощта. Когато се консумира със захар и мляко, калоричното съдържание на напитката е около 85 kcal на 100 g или около 200 kcal на чаша (за сравнение, сладкото кафе с мляко има 100–110 kcal на чаша). Високото съдържание на калории в напитката ще се отрази негативно на вашата фигура и ще доведе до образуването на мастни натрупвания.

Друго противопоказание е бъбречно заболяване. Напитката съдържа пурини (1900 mg) - естествени вещества, намиращи се в тялото на деца и възрастни и участващи в механизмите за съхраняване на наследствената информация. Ако обаче има излишък, веществото реагира със солите и води до натрупване на пикочна киселина в организма. Което от своя страна е вредно за здравето, тъй като води до образуване на пясък в бъбречното легенче.

Високото съдържание на пурин също обяснява защо какаото е вредно за ставите. Противопоказания за употребата му са ревматизъм, артрит, остеопороза, подагра. Излишъкът от пурини води до отлагане на соли в ставите и може да влоши състоянието и да усложни хода на заболяването.

Също така, деца под три години не трябва да пият напитката. Кофеинът в състава (5 mg на порция) има стимулиращ ефект върху нервната система и може непредсказуемо да повлияе на незрялата нервна система на детето. По същата причина както деца, така и възрастни не трябва да го пият през нощта, тъй като може да причини нарушения на съня и безсъние.

Какаото е вредно и за бременни жени. Кофеинът има стимулиращ ефект върху нервната система. В допълнение, напитката може да провокира кожни алергии, тъй като е включена в групата на силно алергенните продукти заедно с шоколада и кафето, тъй като съдържа облигатни алергени, характеризиращи се с повишена сенсибилизираща активност, т.е. те често предизвикват защитна реакция в имунната система. системни системи.

повишено изпотяване;
отслабен имунитет, чести настинки;
слабост, умора;
нервно състояние, депресия;
главоболие и мигрена;
редуване на диария и запек;
Искам сладко и кисело;
лош дъх;
често чувство на глад;
проблеми със загуба на тегло;
намален апетит;
нощно скърцане със зъби, лигавене;
болка в корема, ставите, мускулите;
кашлицата не изчезва;
акне по кожата.

Ако имате някой от симптомите или се съмнявате относно причините за неразположенията си, трябва да пречистите тялото си възможно най-бързо. Как да го направим .

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.