Зърното саго беше много популярно и достъпно в съветско време, но след няколко десетилетия започна да се възприема като нещо екзотично. Малките бели зрънца се продаваха навсякъде в хранителните магазини, но днес едва ли ще ги намерите във всеки супермаркет. От статията ще научите за характеристиките на такъв продукт като саго зърна - какво е това и какви ястия се приготвят от него.

Характеристики на саго зърнени храни

Как се получава сагото?

Сагото е малко бяло зърно, което на външен вид наподобява полистиролова пяна и се получава чрез преработка на нишесте. Източникът на нишесте е саго, восък и някои други видове палми. В Индия, Югоизточна Азия и други южни страни, където растат, ястията на базата на зърна саго са основата на диетата.

Саговите палми умират след извличането на полезното нишесте. За тази цел се използват млади екземпляри, тъй като има особено много в пресните стволове. Нишестето се превръща в зърнена култура в резултат на:

измиване на сърцевината на палмата;
триене през сито с горещ лист желязо под него;
сушене

Сортове саго

Сагото понякога се прави от картофено и царевично нишесте, но тези зърна са изкуствен вариант, който няма всички свойства на истинското. В Европа е популярна зърнената каша от саго, която се изнася от тропическите ширини. Има и саго тапиока, получена от корените на маниока, храстово растение.

Саго в готвенето

Най-известното свойство на саговото брашно е способността му да бъде естествен сгъстител. Използва се за приготвяне не само на гарнитури, зърнени храни, супи, пудинги, но и печени изделия. Има много слаб, неизразен вкус, но отлично поема вкуса и миризмата на съпътстващи продукти - подправки, билки и др.

Състав на саго зърнена култура

Химичен състав на саго

Натуралното саго се отличава от изкуственото по богатия си химичен състав. Зърнената култура съдържа:

протеини;
прости въглехидрати;
мазнини;
нишесте;
хранителни фибри;
захар.

Освен че е нискокалорично зърно, сагото също не съдържа глутен (известен като глутен) и сложни протеини. Това позволява зърнените храни да бъдат в основата на много диети и да бъдат включени в диетата на деца и възрастни с алергия към глутен. Той успешно замества много зърнени култури от обичайните ни зърнени култури, тъй като никога не причинява проблеми с червата и стомашно-чревния тракт. Изключение прави индивидуалната непоносимост към саго, която може да се идентифицира само при консумация.

Витамини, намерени в саго:

витамини от група В;
витамин А, Е, Н, РР;
холин

Минерална стойност на зърното саго

Минерали в саго:

бор за метаболитни процеси, усвояване на витамин D;
фосфор за здрави кости и зъби, мускулна активност;
молибден за тъканно дишане, синтез на мазнини и въглехидрати, почистване на тялото от токсични вещества (включително продукти на разпадане на алкохол), активиране на производството на аминокиселини;
силиций за нормален растеж и образуване на костна и съединителна тъкан, намаляване на скоростта на развитие на атеросклероза;
ванадий за функционирането на сърцето, костите, зъбите;
титан за функцията на костния мозък, поддържане на имунната система;
калий за бъбреците и червата, протеинов синтез, предаване на нервни импулси;
цинк за метаболизма, дейността на мозъка и нервната система и др.

Разбира се, трудно е да се предостави пълен списък на микроелементите, но може да се твърди, че те са толкова напълно балансирани, че напълно и изчерпателно отговарят на нуждите на човека от полезни вещества.

почистващ продукт, който осигурява енергия и ценни минерали за приготвяне на супи, гювечи и други домашни ястия

Полезни свойства на зърнената култура саго

Яденето на саго има положителен ефект върху червата. Фибрите (диетичните фибри) в състава му спомагат за пречистването му от вредни вещества – токсини и отпадъци.

Поради факта, че сагото има обвиващо свойство за лигавиците, се препоръчва при заболявания на храносмилателната система и за тяхната профилактика.

Сагото подобрява апетита, е източник на енергия, спомага за правилното усвояване на мазнините и помага за нормализиране на функционирането на нервната система.

Рецепти със зърна саго

Сагото отдавна е популярно в целия свят, въпреки че се добива само в южните страни. където растат палми. Тази зърнена култура може да бъде в основата на първи и втори ястия, печива, десерти и напитки.

Саго супа с телешки кости

За рецептата са ви необходими:

саго;
телешки кости - 1,5 кг;
лук - 500 г;
брашно - 1 с.л. л.;
яйчен жълтък - 2 бр.;
сметана (повече от 20%) - ½ супена лъжица;
масло - 1 с.л. л.

Сагото се приготвя отделно в бульон (1 супена лъжица зърнени храни на 3 л).

Сварете костния бульон и го прецедете. Запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто кафяво. Добавете брашното и бульона, запържете лука малко, докато омекне. След това трябва да избършете лука с помощта на сито, изсипете бульона, добавете разбитите жълтъци и сметана и загрейте, но не кипете.

При сервиране първо се слага сагото в чиния и след това се залива с бульона.

Млечна супа

За да приготвите млечна супа, трябва:

саго - ½ чаша;
мляко - 6 супени лъжици;
вода;
масло - 1 с.л. л.;
бучки захар - 3-4 бр.;
канела - 1 бр. или щипка;
сладки бадеми - 1/3 чаша;
розова вода - 200 мл.

Розовата вода е разредена есенция от розови листенца и се използва широко в индийската кухня. Не е задължително да го включвате в рецептата.

Сагото се вари във вода до полуготовност, след което към зърнените култури се добавя врящо мляко, добавят се захар и подправки.

Саго, извара и портокалов гювеч

За да приготвите гювеча ще ви трябва:

саго - 1 супена лъжица;
извара - 500 г;
портокал - 1 бр.;
яйце - 1 бр.;
захар - 6 с.л. л.;
масло - 30 г;
шафран - щипка;
сушени кайсии - 10 бр.;
канела, ванилия - шепот.

Изстискайте сока от портокала, за да получите 1 чаша. Ако един портокал не е достатъчен, използвайте повече. Смесете половин чаша сок с чаша вода, оставете да заври, добавете зърнени храни и шафран. Смесете всичко и намалете котлона до минимум. Гответе кашата до готовност, като добавите останалия сок, захарта (1 супена лъжица) и маслото. Докато кашата се охлажда, смелете изварата със захарта и кората, добавете яйцето, ванилията и канелата. Първо залейте сушените кайсии с вряща вода и нарежете на ситно. Всичко се разбърква и се пече на 170 градуса за 45 минути.

Ястията от зърна саго могат да бъдат наистина екзотични, които ще изненадат както дома, така и гостите. За да извлечете максимална полза от тях, внимателно подбирайте зърнените култури и предпочитайте естествените продукти.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав „Саго (зърнена култура с нишесте) [ПРЕМАХНАТ ПРОДУКТ]“.

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Хранително вещество	Количество	норма**	% от нормата в 100гр	% от нормата в 100 kcal	100% нормално
Съдържание на калории	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	502 гр
катерици	16 гр	76 гр	21.1%	6.3%	475 гр
мазнини	1 гр	56 гр	1.8%	0.5%	5600 гр
Въглехидрати	70 гр	219 гр	32%	9.5%	313 гр
Хранителни фибри	0,3 гр	20 гр	1.5%	0.4%	6667 гр
вода	14 гр	2273 гр	0.6%	0.2%	16236 гр
Пепел	2 гр	~
витамини
Витамин А, RE	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 гр
ретинол	0,01 мг	~
Витамин B1, тиамин	0,2 мг	1,5 мг	13.3%	4%	750 гр
Витамин B2, рибофлавин	0,5 мг	1,8 мг	27.8%	8.3%	360 гр
Витамин B4, холин	90 мг	500 мг	18%	5.4%	556 гр
Витамин B5, пантотен	1 мг	5 мг	20%	6%	500 гр
Витамин B6, пиридоксин	0,5 мг	2 мг	25%	7.5%	400 гр
Витамин B9, фолат	40 мкг	400 мкг	10%	3%	1000 гр
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ	6 мг	15 мг	40%	11.9%	250 гр
Витамин H, биотин	10 мкг	50 мкг	20%	6%	500 гр
Витамин RR, NE	7,656 мг	20 мг	38.3%	11.4%	261 гр
Ниацин	5 мг	~
Макронутриенти
Калий, К	300 мг	2500 мг	12%	3.6%	833 гр
Калций, Ca	250 мг	1000 мг	25%	7.5%	400 гр
Силиций, Si	50 мг	30 мг	166.7%	49.7%	60 гр
Магнезий, Mg	50 мг	400 мг	12.5%	3.7%	800 гр
Натрий, Na	25 мг	1300 мг	1.9%	0.6%	5200 гр
Сера, С	100 мг	1000 мг	10%	3%	1000 гр
Фосфор, Ph	250 мг	800 мг	31.3%	9.3%	320 гр
Хлор, Cl	30 мг	2300 мг	1.3%	0.4%	7667 гр
Микроелементи
Алуминий, Ал	1500 мкг	~
Бор, Б	200 мкг	~
Ванадий, V	170 мкг	~
Желязо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	3.3%	900 гр
Йод, И	10 мкг	150 мкг	6.7%	2%	1500 гр
Cobalt, Co	5 мкг	10 мкг	50%	14.9%	200 гр
Манган, Mn	3,8 мг	2 мг	190%	56.6%	53 гр
Мед, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	14.9%	200 гр
Молибден, Mo	25 мкг	70 мкг	35.7%	10.6%	280 гр
Никел, Ni	40 мкг	~
Калай, Сн	35 мкг	~
Селен, Se	19 мкг	55 мкг	34.5%	10.3%	289 гр
Стронций, старши	200 мкг	~
Титан, Ti	45 мкг	~
Цинк, Zn	2,8 мг	12 мг	23.3%	6.9%	429 гр
Цирконий, Zr	25 мкг	~
Смилаеми въглехидрати
Нишесте и декстрини	50 гр	~
Моно- и дизахариди (захари)	2 гр	максимум 100 гр

Енергийна стойност е 335,5 kcal.

Основен източник: Продуктът е премахнат. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се получава, тялото започва да изразходва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните своя хранителен дневник веднага без регистрация.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете актуализирани препоръки абсолютно безплатно.

ДАТА ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА

ПРЕДИМСТВА ОТ SAGOO (НИШЕСТЕНИ СТРАХОТНИ) [ПРЕМАХНАТ ПРОДУКТ]

Саго (нишестено зърно) [ПРЕМАХНАТ ПРОДУКТ]богат на витамини и минерали като: витамин B1 - 13,3%, витамин B2 - 27,8%, холин - 18%, витамин B5 - 20%, витамин B6 - 25%, витамин E - 40%, витамин H - 20%, витамин PP - 38,3%, калий - 12%, калций - 25%, силиций - 166,7%, магнезий - 12,5%, фосфор - 31,3%, желязо - 11,1%, кобалт - 50%, манган - 190%, мед - 50%, молибден - 35,7%, селен - 34,5%, цинк - 23,3%

Предимства на саго (зърнени храни с нишесте) [ПРЕМАХНАТ ПРОДУКТ]

Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
Витамин Нучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчната консумация на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система и участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, което повишава риска от развитие на остеопороза.
Силицийвлиза като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението. Енергийна стойност или съдържание на калории- това е количеството енергия, отделено в човешкото тяло от храната по време на процеса на храносмилане. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още хранителна калория, така че когато калорийното съдържание се отчита в (кило)калории, префиксът килограм често се пропуска. Можете да видите подробни таблици за енергийни стойности за руски продукти.

Хранителната стойност- съдържание на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителна стойност на хранителния продукт- съвкупност от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човека от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават от силна топлина. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храната.

В „съветските“ времена, продавани в хранителните отдели на много хранителни магазини, днес изведнъж попаднаха в категорията на екзотичните продукти.

Разбира се, всъщност изкуственото саго най-често се продаваше у нас, но ще се опитаме да говорим за това по ред.

Първоначално думата „саго“ се използва за описание на „изкуствена“ зърнена култура, направена от нишесте, получено от сагови палми – дървета, растящи на островите в Югоизточна Азия и Нова Гвинея, Малайзия и Индия – където жителите все още успешно се хранят с това продукт. Саговите палми, които са основните "доставчици" на нишесте - Metroxylon sagu - не живеят дълго - след като дадат плод, те изсъхват, така че такива палми се отрязват още преди цъфтежа - тогава вътрешността на стволовете им съдържа много питателна нишесте. Сърцевината на дланта се измива и претрива през специално сито, под което се намира нагрят метален лист, така че зърнената култура се получава веднага - остава само да се изсуши правилно.

Сагото се използва за печене, приготвя се на вкусна каша и се добавя към супи и други ястия като естествен сгъстител. Брашното от саго е много разпространено в Индия - от него често се пекат плоски хлябове.

Нишестето за производство на саго се получава и от други видове палми: Caryota urens - винена палма, растяща в Индия и Югоизточна Азия, Raphia farinifera - ликова палма, разпространена в Латинска Америка, Мадагаскар и Африка, Copernicia prunifera - восъчна палма, също южноамериканска , и acrocomia - Acrocomia, също често срещана в Южна Америка и Карибските острови.

Сагото не съдържа глутен, сложен протеин, намиращ се в много зърна. Поради съдържанието на глутен в пшеницата, ръжта, ечемика и др., можем да правим тесто от брашно; глутенът се нарича още глутен - това име е по-разбираемо за нас.

Днес има много хора, чийто организъм не може да усвои глутена - получават алергична реакция или дори развиват заболяване - целиакия, при което лигавицата на тънките черва се възпалява от глутена. Това не означава, че всеки трябва напълно да елиминира от диетата си храните, съдържащи глутен - хляб, сладкиши, тестени изделия - просто за хора, които наистина имат непоносимост към глутен, сагото е много подходящо за диетично хранене. Дори следи от глутен могат да бъдат вредни за хората с цьолиакия, поради което са разработени много диетични ястия от саго за тях.

Сагото се усвоява бързо и не причинява здравословни проблеми. Това зърно почти няма собствен вкус, но добре абсорбира миризмите и вкусовете на други храни, така че можете да готвите всякакви ястия с него: супи, бульони, основни ястия, компоти, сладкиши и печива. Всяко ястие, ако включите саго в него, става по-гъсто.

Саго се появи у нас преди повече от 100 години, но руската кухня не е свикнала с него. Въпреки това, след няколко десетилетия, те се научиха сами да приготвят подобни зърнени култури, но, разбира се, не от палмови дървета - те не растат тук. За приготвяне на изкуствено саго се използва най-качественото нишесте - картофено или царевично - получават се получените нишестени зърна, чиито зърна нарастват приблизително 3 пъти при варенето.

Саго се произвежда и в европейските страни, но там често се прави от истинско сагово брашно, закупено сурово в тропическите страни.

Има и саго тапиока - получава се от корените на тропическия храст маниока, който отдавна е източник на висококалорично брашно за жителите на много тропически страни.

Състав на саго

Хранителната стойност на сагото е различна - зависи от това как и от какво растение е получено, но винаги съдържа достатъчно калории - приблизително 335 kcal на 100 g продукт. Сагото съдържа много прости въглехидрати, протеини и мазнини, диетични фибри, захар и нишесте - почти половината от тях. От витамините най-разпространени са холинът, витамините Е и РР; има и витамини А, група В, Н. Минерален състав - калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, сяра, хлор, желязо, цинк, йод, мед, манган, молибден, бор, ванадий, силиций, кобалт, алуминий, никел, калай, титан, стронций, цирконий.

Трябва да се каже, че естественото палмово саго се приготвя доста лесно, но изкуственото се приготвя трудно - изисква постоянно внимание и умения и може или да се слепи на бучки, или дори да се разтвори в желе. Ето защо не е изненадващо, че истинското саго е по-скъпо и не можете да го купите навсякъде; изкуственото саго е евтино (имаше много от него в СССР), но има малко хора, които обичат да го готвят, въпреки че тези, които се нуждаят от диета, се нуждаят от такива продукти.

Свареното и овкусено саго има доста добър вкус и много засищащо, така че може да се използва като гарнитура или пълнеж за пайове.

В Русия сагото първо се правеше от сурово картофено нишесте и производственият процес съдържаше много ненужни неща - например първо направиха плосък хляб, а след това го натрошиха на зърна - това намали качеството на продукта. Тогава те започнаха да произвеждат зърна от саго директно в апарат за пара, директно от нишесте - беше по-лесно и по-бързо и качеството на продукта се подобри, започнаха да се произвеждат по-малко отпадъци и цената на сагото намаля.

Днес сагото се прави от царевично или картофено нишесте: първо нишестето се дехидратира до определено ниво, след което се пресява - получава се така наречената „снежинка“; След това "снежинката" се оформя на топки, получените зърна се сортират и се задушават. След това изсушават и сортират, полират и шлифоват - продуктът е готов; Остава само да претеглим и опаковаме сагото.

Много домакини все още обичат да използват саго за приготвяне на пудинги и пайове. Този пълнеж е икономичен, но вкусен, въпреки че в такива пайове има много калории, но е много добре да ги вземете със себе си на път - например във влак.

Сагото се използва най-широко в диетологията, включително в храненето на пациенти с целиакия, които трябва да се лекуват почти през целия си живот.

Месен бульон със саго

Много просто ястие - месен бульон със саго. Зърнените култури се поставят във врящ бульон, варят се около 15 минути и се изсипват в чинии. Отгоре поръсете наситнен магданоз. Прозрачен бульон - 2-2,5 литра, саго - 0,5 чаши.

Саго каша с масло

Отлично диетично ястие е саго овесена каша с масло. Изсипете 250 г саго в тенджера с вряща подсолена вода (1 л), намалете котлона и варете до сгъстяване. Готовата каша се оставя да престои под капак около 30 минути, добавя се маслото (2-3 с.л.) и се разбърква.

Овесената каша може да се приготви малко по-различно. Първо, зърнените култури се измиват със студена вода, след това се поставят в подсолена вряща вода и се варят до омекване, като се разбъркват през цялото време, за да няма бучки. Топчетата саго трябва да удвоят обема си. Варената зърнена култура се хвърля върху сито, прехвърля се в по-малък тиган и се покрива отгоре с капак с по-малък диаметър - капакът трябва да лежи директно върху сагото; след това поставете на водна баня за половин час. След това добавете ситно нарязан лук, поширан в масло, разбъркайте и оставете да престои под капак за около 20 минути. Може да добавите и ситно нарязани твърдо сварени яйца.

При такова сериозно заболяване като бъбречна недостатъчност - когато бъбреците напълно или частично престанат да отделят урина или дори не могат да я произвеждат, сагото също се включва в диетата. Тялото не се чувства добре при това заболяване, тъй като се нарушава киселинно-алкалният и водно-солевият баланс, в резултат на което се увреждат всички органи и системи. Диетата в такива случаи трябва да бъде възможно най-нежна, но питателна, така че сагото е точно това, от което се нуждаете.

Ястие като саго с месо помага за укрепване на силите на болните. Сагото може да се приготви предварително – сварява се и се слага в хладилника, а ястието се приготвя бързо, непосредствено преди консумация. Част от сагото (100 г) се загрява на водна баня и се добавя месо (30 г), предварително сварено (без сол) и смляно. Ако солта не е много ограничена, можете да добавите малко сол и дори да добавите малко черен пипер - по-добре от бахар. В тиган сложете малко парче масло (30 г) и ситно нарязан лук, задушете леко, добавете месо и саго, разбъркайте и загрейте за няколко минути - диетичното ястие е готово.

Пълнеж за пай саго

Ако няма да готвите каша, но имате нужда от пълнеж за пайове, тогава запазете сагоНе е необходимо да използвате водна баня - просто го сварете до полуготовност, прецедете го, охладете и след това го използвайте. Пълнежите могат да бъдат много различни, както в другите пайове: много домакини високо хвалят пълнежа от саго с твърдо сварени яйца - този пълнеж има вкус на ориз, но е по-мек и по-лесно смилаем.

Саго пудинг

За да приготвите обикновен пудинг от саго, залейте зърната от саго (1 чаша) със студена вода за 2-3 часа, след това ги отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди и ги поставете във врящо мляко (2 чаши). Гответе малко повече от половин час, като разбърквате, зърнените култури не трябва да завират.
Към почти готовото саго се добавят жълтъците, пасирани със захарта, резенчетата нарязани ябълки и маслото, разбърква се, след което се добавят още разбити белтъци и отново се разбърква. Поставете в намаслена тава и печете във фурната на около 180°C за около 25-30 минути. Готовият пудинг се залива със сладкото и се поднася. Ябълки – 150 г, яйца – 4 бр., масло – 30 г, захар 60 г, конфитюр – 150-200 г.

Ако обичате да готвите със саго, тогава научете как да го готвите за бъдеща употреба като полуготов продукт– това ще ви помогне да спестите време. Сагото, сварено до полуготовност, се поставя в гевгир (както е описано по-горе), водата се оставя да се отцеди, след това зърнените култури се разстилат върху суха, чиста кърпа, изсушават се, поставят се в контейнер и се поставят в хладилника - можете да използвате това саго за приготвяне на много ястия за няколко дни. С него можете да готвите пайове, чийзкейкове, гювечи, каши, питки, сладкиши и дори бисквитки - ще бъде много по-бързо.

Всичко написано по-горе се отнася за натуралното саго, получено от нишестето на сагови палми; изкуствените зърнени култури, получени от картофено и царевично нишесте, се приготвят по различен начин, въпреки че такива ястия могат да се приготвят и от него. Ако сагото е съхранявано дълго време, тогава преди готвене се накисва в студена вода за една нощ, след което се измива и вари поне 40 минути.

Натуралното саго също се получава от корените на маниока., обаче, това вече не е същото като саговата палма, така че може да се счита и за заместител. Маниоката принадлежи към семейство Euphorbiaceae и расте както в източното, така и в западното полукълбо. Представлява храст, не много висок, а сагото се получава от грудковите му корени, които достигат дължина до 1 м и могат да тежат до 15 кг всеки. Те съдържат доста много нишесте - до 40%, но има и токсични гликозиди, които се разлагат и се отстраняват след измиване и варене.

У нас сагото най-често се приготвя от продукт, който у нас има много – картофите. Ясно е, че палмите не растат в Русия, освен може би в Крим и Кавказ, но тези региони вече принадлежат на други страни, макар и съюзнически. Картофеното нишесте се навлажнява и след това се навива на малки топки, бели и брашнести, в специални барабани - „снежинки“. След това тези топки се търкалят отново, сортират се, запарват се и стават прозрачни; получават се стъкловидни зърна – изкуствени саго.

Разбира се, може да си помислите, че по отношение на хранителната си стойност сагото не се различава от нишестето, но това не е така: всички хранителни вещества са концентрирани в него, а по време на производствения процес се обогатява с протеини и витамини - никотинова киселина , рибофлавин, тиамин и др.

Как може потребителят да знае за качеството на саго продукт?В крайна сметка сагото (за разлика от ориза, елдата и т.н.) е изкуствено зърно, но дори и естественото е необичайно за нас - не знаем какъв точно трябва да бъде неговият вкус и вид. Всичко е просто: сагото не трябва да има чужди вкусове - сагото не може да бъде горчиво, кисело и т.н. – вкусът му трябва да е неутрален. Миризмата може да е нишестена, но свежа, не мухлясала: за да я почувствате по-добре, трябва да изсипете зърнената култура в дланта си, да я дишате, за да я затоплите, и след това да я помиришете - ако има мухъл, можете да разберете веднага . Зърната саго също трябва да бъдат непокътнати и спретнати - това означава, че сагото е прясно и е произведено и съхранявано правилно.

Саго пай

Печенето със саго е много вкусно и нежно - например пай. Тестото се прави от обикновено тесто с мая, а сагото за плънката се вари до полуготовност, както е описано по-горе. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в разтопено масло в тенджера, смесва се със сагото и се загрява. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно, копърът също и се добавят към охладената кайма, заедно със сол и смлян черен пипер. Затворената баница се прави както обикновено, намазва се с разбито яйце отгоре и се пече на слаба фурна (около 150°C) за 25-30 минути. За каймата са ви необходими 400 г саго, 2-3 глави лук, 5 яйца, 100 г масло, връзка копър, сол и черен пипер на вкус.

Саго топчета

Можете да направите саго топки. Една чаша саго се накисва в студена вода за 3-4 часа, след което се поставя в гевгир, за да се отцеди водата, и се вари в прясно мляко (2 чаши), като се добавят сол на вкус и захар (2 с.л.). Когато овесената каша стане вискозна, извадете я, охладете леко, добавете 2 разбити яйца и стафиди, измити и изсушени, разбъркайте добре, оформете топки от топлата маса, оваляйте ги в галета, запържете в масло от двете страни до златисто кафяво и след това Поставете във фурната за няколко минути. Кюфтенцата се поднасят охладени, със сос от сушени плодове: варят се със захарта до омекване, смила се и се добавя нишестето, размито в охладения бульон - тогава се приготвят почти по същия начин като желето.

Сагото се включва в диетата при стомашно-чревни заболявания, висок холестерол, както и за профилактика на атеросклероза и рак.

Статия, защитена от авторското право и сродните му права. При използване и препечатване на материал е необходима активна връзка към www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >женски сайт www.inmoment.ru!

за женското списание InFlora.ru

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание InFlora.ru

Изобилието на рафтовете на магазините може да накара дори най-опитната домакиня да се замисли. Особено отделът за хранителни стоки напоследък е доволен от разнообразието си. Отивате там и започвате да задавате въпроси, които никога преди не биха ви хрумнали. Например, как да готвя саго? И какво изобщо е това? Оказва се, че вашите родители познават тази зърнена култура от първа ръка. Сравнително наскоро беше много популярен, но в постсъветските времена изчезна от рафтовете и от ежедневното меню. Така че, ако попитате близките си, вероятно ще разберете от тях доказани рецепти за приготвяне на саго. И ако не, тогава ние самите ще се радваме да споделим тази информация с вас. В същото време ще ви обясним от какво се прави саго, как правилно да готвите саго и какво ще донесе този продукт във вашата диета.

Какво е саго? Естествено и изкуствено саго
Произходът на неясното име "саго" се обяснява с екзотичния произход на тази зърнена култура. Добива се в Южна Азия, Тайланд, Индонезия, Нова Гвинея и други океански острови, където растат сагови палми. Дървесината на стволовете им съдържа голямо количество нишесте, което е особено ценно с химичния си състав. Ядката се отстранява от сърцевината на дървото, натрошава се, измива се и чрез такива сложни поетапни манипулации се получава саго: белезникаво кръгло зърно с матова повърхност. Вярно е, че е нежелателно да се фокусирате само върху външния вид. Преди да купите саго в магазина, отделете време да прочетете текста на опаковката. Прочетете информацията за състава на зърнените храни. Има почти еднаква вероятност да имате един от следните видове саго в ръцете си:

Истинското саго отдавна се извлича от стволовете на саговите палми, които се култивират или отсичат диви дървета преди цъфтежа. Една палма може да даде до 150 кг саго, но само веднъж.
Маниоката саго се получава от корените на растение, което няма нищо общо с палмовите дървета. Това е ядлива маниока, богата на нишесте, но също така съдържаща отровни гликозиди. Маниоката се отглежда за търговски цели за каучук и храна, така че сагото е по-евтино от палмовото саго.
Картофеното саго е изобретение на съветската хранителна индустрия. Тъй като по нашите географски ширини не се срещат нито палми, нито маниока, те намериха заместител под формата на картофи, също богати на нишесте.
Царевично саго - Подобно на картофения продукт, фалшивото саго се прави от царевично нишесте, подходящо за производството на такова зърно.

Картофеното и царевичното нишесте се навлажняват и прекарват през центрофуга, където се събират на топки. След варене на пара те всъщност изглеждат много подобни на палмово саго. Можете да ги различите, като се съсредоточите върху цената на зърнените храни и определения състав на продукта.

Състав и ползи от саго
Истинското саго е много популярно не само в азиатските страни, но и извън нейните граници. За коренното население на Гвинейските острови тази зърнена култура е толкова важна, колкото оризът за китайците и пшеницата за европейците. Хранителната стойност на сагото се крие в неговия състав, който е доста специфичен. В тази зърнена култура има много малко протеини, но има много въглехидрати (сложни и прости), диетични фибри и малко мазнини. Витамините са представени от група В, мастноразтворими витамини А, Е и РР. Има много минерали: желязо, натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, сяра, йод и дори молибден, ванадий, кобалт, стронций и цирконий. Но основното предимство на сагото пред другите зърнени храни не е какво съдържа, а какво не съдържа. Ето един парадокс: минималното съдържание на протеини и пълното отсъствие на глутен или глутен позволява саго да бъде включено в диетата на хора с хранителни алергии и нископротеинови терапевтични диети.

Как се готви саго
Фактът, че сагото се счита за зърно, може да е причина да го приготвяте по стандартна технология за готвене. Но в случая на саго това ще бъде погрешно: нито вкусът, нито ползите ще бъдат напълно разкрити. Освен това се прилага специална техника на готвене за всички видове саго: както истинско, така и симулирано от картофи или царевица. И всичко това, защото дори заместителите на сагото не са идентични с нишестето. Техният химичен състав е по-концентриран и претърпява определени процеси по време на готвене, поради което изисква правилен подход:

Кашата от саго се приготвя на няколко етапа. Първо, сухата зърнена култура се сортира (въпреки че може да не съдържа люспи, понякога в нея попадат отломки и други чужди частици), след което се измива няколко пъти под чешмата с хладка вода.
Междувременно подсолена вода трябва да заври на котлона в размер на 1 литър течност на 1-1,5 чаши саго.
Изсипете зърнените култури в тиган с вряща вода, намалете котлона до минимум и гответе за около половин час. Не забравяйте да разбърквате кашата, за да не се слепят зрънцата.
След половин час кашата от саго ще бъде само наполовина готова, но е време да я свалите от огъня. Поставете съдържанието на тигана в цедка и изцедете водата.
Върнете полуготовите зърна саго в същата тава или друга, по-малка. Похлупете с капак или още по-добре притиснете отгоре с натиск. Поставете тигана със зърнените храни на водна баня и изпарете по този начин за около 30 минути.
След половин час добавете обилно парче масло към кашата от саго, разбъркайте и оставете под капак за 10 минути да попие.

Народната мъдрост гласи, че кашата не се разваля с масло. Така че това важи особено за кашата от саго. Някои домакини дори вярват, че именно маслото придава на това ястие особен чар. Така че не пестете и използвайте най-малко 100 грама висококачествено масло за каша от чаша зърнени храни.

Рецепти със саго
Разбира се, овесената каша във вода далеч не е единственият начин да приготвите саго вкусно. След като усвоите основната рецепта за зърно саго, опитайте да добавите обрат към нея по един от тези вкусни начини:

Саго млечна каша.За 1 чаша зърнено саго са ви необходими поне 1 литър пълномаслено мляко (краве или козе), пакетче ванилова захар (или супена лъжица кристална захар и ванилия на върха на ножа), половин щипка сол и 100 грама масло. Маслото, подобно на млякото, може да се използва гхи. Сортирайте зърната и изплакнете с хладка вода. Посолете млякото и го сложете на огън. Добавете захарта и зърнените храни към врящото мляко и разбъркайте. Продължете да бъркате още 25-30 минути, докато кашата се готви на слаб огън. След това тенджерата се сваля от котлона и се похлупва с капак в предварително загрята на 160-180°C фурна. Там кашата от саго ще е готова за около 30-40 минути, но можете да я оставите и за по-дълго, като в термостат. Преди сервиране овкусете кашата с олио и разбъркайте, за да се разпредели равномерно.
За да избегнете преместването на тигана с овесена каша от котлона във фурната, можете веднага да приготвите сагото в бавна готварска печка. Пропорциите на продуктите ще останат същите, режимът на устройството е „млечна каша“. Можете да го оставите загрят за известно време и да го полеете с олио преди ядене, направо в купата или в чинии.
Сладка саго каша с ориз.За по-пълен вкус също е по-добре да се готви в мляко или мляко, разредено с вода 1:1. Във всеки случай за 1 литър течност вземете половин чаша саго и половин чаша бял полиран ориз, две пакетчета ванилова захар (или 2 супени лъжици кристална захар и малко ванилия или ванилова есенция), половин кафена лъжица сол, шепа стафиди, 100 грама масло, както и всякакви други сушени плодове, пресни плодове, ядки и/или захаросани плодове по избор. Сортирайте двете зърна и ги изплакнете. Сагото трябва да се изплакне само веднъж с хладка вода, но оризът ще изисква няколко изплаквания. Накиснете стафидите във вряща вода. Млякото и/или водата се посоляват и се кипват в тенджера с подходящ обем. Във врящата течност се пускат сагото и ориза, добавят се ванилията и захарта и при разбъркване се оставя да къкри на тих огън около половин час. След това отстранете от огъня, добавете изцедените стафиди и покрийте с капак. Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 150-170°C. След около 30 минути качамакът ще е готов. Поръсете с масло и при сервиране гарнирайте с парченца плодове/ядки, конфитюр, мармалад или мед.
Сагото може да се приготви за бъдеща употреба, като се приготви вид полуготов продукт от зърнената култура. Съхранява се добре в хладилника и се приготвя бързо, когато е необходимо, за да се използва като гарнитура, топинг към печива или каквото друго ви харесва. За да направите това, просто гответе сагото на печката до полуготовност (в рамките на 30 минути), след което го изсушете върху кърпа и го прехвърлете в чист съд. Можете безопасно да направите тази подготовка няколко дни предварително и да я използвате за приготвяне не само на каша, но и на първи ястия:
Саго яхния.За 2 литра готов месен или зеленчуков бульон вземете приблизително половин чаша саго (сурова или полусварена от хладилника), връзка пресни билки, щипка сол, смлян черен пипер и/или други подправки на вкус. Бульонът се посолява и се оставя да заври на котлона. Докато се загрява, сортирайте и изплакнете сагото. Поставете зърнените храни във врящия бульон и гответе за около 15 минути. След това добавете подправките, захлупете и гответе още 5-7 минути. През това време нарежете зелените. Разсипете яхнията в купички и поръсете всяка порция с щипка билки. Можете да направите същата супа със саго и месо или риба, картофи и/или други зеленчуци.

Подобно на грис, домакините са умели да използват саго за печене на бисквити и приготвяне на гювечета. Опитайте да замените грис с полусварени зърна саго - вкусът вероятно ще се окаже интересен и нов. Освен това качественото зърно саго няма подчертан вкус и се адаптира идеално към компонентите на солено или сладко ястие. Използвайте тази гъвкавост на сагото и почерпете любимите си хора със здравословни и задоволителни ястия.

Добър апетит за вас и вашето семейство!

Истинското саго отдавна се извлича от стволовете на саговите палми, които се култивират или отсичат диви дървета преди цъфтежа. Една палма може да даде до 150 кг саго, но само веднъж.
Маниоката саго се получава от корените на растение, което няма нищо общо с палмите. Това е ядлива маниока, богата на нишесте, но също така съдържаща отровни гликозиди. Маниоката се отглежда с търговска цел за каучук и храна, така че сагото е по-евтино от палмовото саго.
Картофеното саго е изобретение на съветската хранителна индустрия. Тъй като по нашите географски ширини не се срещат нито палми, нито маниока, те намериха заместител под формата на картофи, също богати на нишесте.
Царевично саго – Подобно на продукта от картофи, фалшивото саго се прави от царевично нишесте, подходящо за производството на такива зърна.

Кашата от саго се приготвя на няколко етапа. Първо, сухата зърнена култура се сортира (въпреки че може да не съдържа люспи, понякога в нея попадат отломки и други чужди частици), след което се измива няколко пъти под чешмата с хладка вода.
Междувременно подсолена вода трябва да заври на котлона в размер на 1 литър течност на 1-1,5 чаши саго.
Изсипете зърнените култури в тиган с вряща вода, намалете котлона до минимум и гответе за около половин час. Не забравяйте да разбърквате кашата, за да не залепнат зърната.
След половин час кашата от саго ще бъде само наполовина готова, но е време да я свалите от огъня. Поставете съдържанието на тигана в цедка и отцедете водата.
Върнете полуготовите зърна саго в същата тава или друга, по-малка. Похлупете с капак или още по-добре притиснете отгоре с натиск. Поставете тигана със зърнените храни на водна баня и изпарете по този начин за около 30 минути.
След половин час добавете обилно парче масло към кашата от саго, разбъркайте и оставете под капак за 10 минути да попие.

Саго млечна каша.За 1 чаша зърнено саго са ви необходими поне 1 литър пълномаслено мляко (краве или козе), пакетче ванилова захар (или супена лъжица кристална захар и ванилия на върха на ножа), половин щипка сол и 100 грама масло. Маслото, подобно на млякото, може да се използва гхи. Сортирайте зърната и изплакнете с хладка вода. Посолете млякото и го сложете на огън. Добавете захарта и зърнените храни към врящото мляко и разбъркайте. Продължете да бъркате още 25-30 минути, докато кашата се готви на слаб огън. След това тенджерата се сваля от котлона и се похлупва с капак в предварително загрята на 160-180°C фурна. Там кашата от саго ще е готова за около 30-40 минути, но можете да я оставите и за по-дълго, като в термостат. Преди сервиране овкусете кашата с олио и разбъркайте, за да се разпредели равномерно.
За да избегнете преместването на тигана с овесена каша от котлона във фурната, можете веднага да приготвите сагото в бавна готварска печка. Пропорциите на продуктите ще останат същите, режимът на устройството е „млечна каша“. Можете да го оставите загрят за известно време и да го полеете с олио преди ядене, направо в купата или в чинии.
Сладка саго каша с ориз.За по-пълен вкус също е по-добре да се готви в мляко или мляко, разредено с вода 1:1. Във всеки случай за 1 литър течност вземете половин чаша саго и половин чаша бял полиран ориз, две пакетчета ванилова захар (или 2 супени лъжици кристална захар и малко ванилия или ванилова есенция), половин кафена лъжица сол, шепа стафиди, 100 грама масло, както и всякакви други сушени плодове, пресни плодове, ядки и/или захаросани плодове по избор. Сортирайте двете зърна и ги изплакнете. Сагото трябва да се изплакне само веднъж с хладка вода, но оризът ще изисква няколко изплаквания. Накиснете стафидите във вряща вода. Млякото и/или водата се посоляват и се кипват в тенджера с подходящ обем. Във врящата течност се пускат сагото и ориза, добавят се ванилията и захарта и при разбъркване се оставя да къкри на тих огън около половин час. След това отстранете от огъня, добавете изцедените стафиди и покрийте с капак. Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 150-170°C. След около 30 минути качамакът ще е готов. Поръсете с масло и при сервиране гарнирайте с парченца плодове/ядки, конфитюр, мармалад или мед.
Сагото може да се приготви за бъдеща употреба, като се приготви вид полуготов продукт от зърнената култура. Съхранява се добре в хладилника и се приготвя бързо, когато е необходимо, за да се използва като гарнитура, топинг към печива или каквото друго ви харесва. За да направите това, просто гответе сагото на печката до полуготовност (в рамките на 30 минути), след което го изсушете върху кърпа и го прехвърлете в чист съд. Можете безопасно да направите тази подготовка няколко дни предварително и да я използвате за приготвяне не само на каша, но и на първи ястия:
Саго яхния.За 2 литра готов месен или зеленчуков бульон вземете приблизително половин чаша саго (сурова или полусварена от хладилника), връзка пресни билки, щипка сол, смлян черен пипер и/или други подправки на вкус. Бульонът се посолява и се оставя да заври на котлона. Докато се загрява, сортирайте и изплакнете сагото. Поставете зърнените храни във врящия бульон и гответе за около 15 минути. След това добавете подправките, захлупете и гответе още 5-7 минути. През това време нарежете зелените. Разсипете яхнията в купички и поръсете всяка порция с щипка билки. Можете да направите същата супа със саго и месо или риба, картофи и/или други зеленчуци.