Червената риба, която включва сьомгата, в Русия се смяташе за знак за добро положение в обществото - можеше да се сервира само в богати, именити къщи. Много хора обаче ще бъдат искрено изненадани от факта, че в средновековна Европа червената риба в никакъв случай не е била деликатес - с нея са се хранели моряци и селскостопански работници, наемани за най-трудните задачи.

В онези дни, когато никой нямаше представа за калоричното съдържание на сьомгата, хората интуитивно я използваха, за да поддържат силата си по време на тежък труд. Трябва също да се каже, че широкото потребление на червена риба в европейските страни беше свързано с нейната наличност - все още нямаше промишлен риболов и имаше достатъчно риба, за да задоволи нуждите на крайбрежните жители.

С развитието на технологиите всичко се промени - възможностите за риболов се увеличиха десетократно, което доведе до рязък спад на популацията. Сега, когато съвременната наука знае много за ползите от червената риба, тя се превърна в деликатес за всички.

Колко калории има в сьомгата?

Калоричното съдържание на сьомгата варира от 140 до 230 kcal на 100 g продукт. Какво всъщност означава това?

Както бе споменато по-горе, броят на червената риба рязко намаля в средата на ХХ век, когато индустриалните технологии увеличиха улова десетки и стотици пъти. Вместо крехки риболовни шхуни, огромни танкери започнаха да излизат в морето, хвърляйки мрежи на много мили наоколо и ловейки цели стада риба. През десетилетието на такова варварско отношение към даровете на природата червената риба, отглеждана в естествени условия, се превърна в истинска рядкост.

Повече от 20 години в света съществува практика за отглеждане на ценни видове риба в специални ферми. Ограничените по площ резервоари съдържат такова количество риба, че нито един индивид не може да плува или да се движи пълноценно - има твърде малко пространство. Но има много храна, която допринася за бързото наддаване на тегло (главно поради мазнини) и в резултат на това увеличаване на съдържанието на калории.

Изкуствено отгледаната сьомга винаги ще има повече калории от сьомгата, отгледана в естествени условия. Докато е в морето или езерото (езерен вид), рибата се движи много на свобода - тя трябва да си набави храна и да осигури прехраната си, така че калоричното съдържание на сьомгата, уловена в морето, ще бъде не повече от 160-180 kcal /100гр.

В същото време съдържанието на калории в отглежданата сьомга се влияе и от качеството на фуража. Те често съдържат антибиотици и пигменти, както и модифицирани добавки. Показателят за качество намалява значително, но броят на калориите се увеличава и понякога достига 228-230 kcal/100g.

От само себе си се разбира, че хранителната стойност на такава риба е много по-ниска от тази, отглеждана в естественото й местообитание. Твърде високото съдържание на калории в сьомгата показва само, че рибата е прехранена с изкуствена храна, а не за нейната биологична стойност.

Калорично съдържание на леко осолена сьомга

Леко осолена сьомга е любим деликатес в руската кухня. Кой ще остане безразличен към парче нежна каша върху ароматна филийка хляб с масло? И малки канапета с ажурна роза от сьомга и маслина - те сякаш просто се топят в устата ви. Да, изкушението наистина е голямо, но тези, които следят фигурата си, ще се радват да разберат, че съдържанието на калории в леко осолена сьомга не е толкова високо. Всъщност тя почти не се различава от калоричното съдържание на прясната риба и е 165-180 kcal/100 g продукт, понякога достигайки 216-228 kcal/100 g, което се обяснява с високата начална калоричност на прясната риба.

Рецептата също играе роля: в някои региони е обичайно да се добавят захар и различни подправки заедно със сол, в други - лимон и корени от ароматни билки, нарязани на филийки. В класическата рецепта сьомгата се натрива с едра сол и се оставя да се осоли няколко дни. В последния случай съдържанието на калории в леко осолена риба няма да се различава значително от суровата риба.

Растителните масла, които често присъстват във вакуумираните продукти, значително увеличават съдържанието на калории (почти една трета). Растителното масло е почти сто процента мазнина, така че калориите в такава риба могат да достигнат 240 kcal / 100 g.

Калорично съдържание на сьомга за различни методи на готвене

Има много вкусни ястия със сьомга. Приготвянето им може да отнеме много малко време, но крайният резултат ще бъде страхотен - червената риба има деликатен, уникален вкус. В зависимост от компонентите, включени в рецептата, както и от вида на топлинната обработка, съдържанието на калории в сьомгата може да варира.

Предлагаме ви списък с най-популярните ястия от сьомга, като вземем предвид съдържанието на калории (на 100 g готов продукт):

• варено - 170-189 kcal;
• пържени на порции – 191-197 kcal;
• пържени в тесто - 265,9 kcal;
• изпечен цял труп във фолио - 156-180 kcal;
• на скара – 190-210 kcal;
• със сос от сирене – 230 kcal;
• печени на въглища - 187 kcal;
• пържени на скара – 140-160 kcal;
• ухо – 66-77 ккал.

Както можете да видите, най-нискокалоричните ястия са рибена чорба и риба, пържена на скара. Калоричното съдържание на сьомгата в първото ястие беше намалено поради течността и малкото количество от самата риба (приблизително 50-60 g на порция), но във второто ястие - поради липсата на допълнителни мазнини и сосове.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, ние пак ходим - все пак ние...

606440 65 Повече подробности

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са своеобразен крайъгълен камък, преминавайки който всяка секунда...

445866 117 Повече подробности

Сьомга (леко осолена)богат на витамини и минерали като: витамин А - 33,3%, витамин В1 - 33,3%, витамин В2 - 16,7%, витамин С - 26,1%, витамин РР - 69,4%, калий - 30%, магнезий - 13,5%, фосфор - 39,4%, хлор - 11%, флуор - 16,2%, хром - 165,2%

Какви са ползите от сьомгата (леко осолена)

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• Флуоринициира минерализацията на костите. Недостатъчната консумация води до кариес, преждевременно износване на зъбния емайл.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Сьомгата се счита за мигрираща риба и принадлежи към семейството на сьомгата. Масата на сьомгата достига четиридесет килограма, а дължината е един и половина метра. Рибата е покрита с малки сребристи люспи и живее в Балтийско море и северния Атлантически океан.

Сьомгата е вкусна и здравословна риба, подходяща в диетата както на възрастни, така и на деца. Сьомгата обикновено достига до нашите маси в пушена или леко осолена форма. За да запазите всички полезни свойства на рибата, не се препоръчва да я пържите в тиган, по-добре е да я печете на скара или във фолио.

Калоричното съдържание на сурова сьомга е до 219 kcal на сто грама продукт. Също така, калоричното съдържание на сьомгата се крие в съдържанието на протеини и мазнини и трябва да се отбележи, че в сьомгата изобщо няма въглехидрати.

Полезни свойства на сьомгата

Сьомгата се смята за кралска риба заради отличния си вкус и качество. Какви са ползите от сьомгата? Този въпрос тревожи много хора, които следят фигурата и здравето си.

Известно е, че калорийността на сьомгата е висока в сравнение с други видове риба, освен това съдържа половината от дневната нужда от протеини на сто грама и се усвоява лесно от човешкото тяло. Сьомгата съдържа калий, йод, фосфор, цинк, магнезий, флуор и натрий.

Когато яде сьомга, човек получава два пъти повече калории, отколкото ако яде същото количество бяла риба. Според учените мастните киселини, съдържащи се в сьомгата, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, намаляват образуването на кръвни съсиреци в храните и подобряват кръвния поток в капилярите.

Сьомгата е особено полезна за жени, които се готвят да станат майки. Има също доказателства, че яденето на сьомга намалява симптомите на псориазис и подобрява зрението и мозъчната функция.

В допълнение към високото съдържание на калории в сьомгата, тя съдържа цял комплекс от витамини А, В1, В2, В12, РР, С, Е, D, както и цял набор от макро- и микроелементи - фосфор, калий, флуор, натрий, никел, молибден.

Постоянната консумация на сьомга може да подобри имунитета, да стимулира кръвообращението, функционирането на нервната и съдовата система и стомашно-чревния тракт. Леко осолена сьомга съдържа вещества, които предотвратяват развитието на тромбофлебит.

Много учени твърдят, че сьомгата може дори да предотврати развитието на астма. Това се дължи на съдържанието на Омега-3 киселини, които имат противовъзпалителен ефект и са наситени с магнезий. И както знаете, с ниски нива на магнезий хората са по-податливи на астматични пристъпи от останалите.

При постоянна консумация на месо от сьомга настроението ви се подобрява, емоционалният стрес се облекчава, симптомите на депресия се премахват и здравето ви се поддържа.

Имайки предвид всичко по-горе, можем уверено да заключим, че като ядете сьомга, можете да ядете здравословно, вкусно и дори да наблюдавате фигурата си. И не позволявайте на високото съдържание на калории в сьомгата да ви плаши, тъй като мазнините са различни от мазнините. Някои мазнини просто се отлагат в тялото, докато други доставят на тялото необходимия холестерол, който подмладява тялото и подхранва клетъчните мембрани. Сьомгата съдържа само здравословни мазнини, така че дори тези, които са на диета, могат да я консумират без страх.

Сьомгата е риба, която съдържа до четиридесет и седем процента мазнини, така че не може да се нарече нискокалорична. Освен това тази риба съдържа много протеини - сто грама съдържат почти двадесет грама, което се равнява на осемдесет калории. От тук можете лесно да определите съдържанието на калории в сьомгата - 153 kcal на сто грама продукт.

Според някои доклади тази калорична стойност на сьомгата може да бъде увеличена до 220 килокалории.

Невъзможно е да се отговори точно колко калории има в сьомгата, тъй като всичко зависи от наситеността на рибата с мазнини, чието количество може да варира в зависимост от нейното местообитание. По този начин калоричното съдържание на сьомгата, уловена в морето, в естественото й местообитание, ще бъде по-малко от калоричното съдържание на сьомгата, израснала в рибна ферма, където е имала малко място за движение и е имало повече храна. Най-често в магазините купуваме специално отгледана риба, така че при изчисляване на калоричното съдържание на ястия, приготвени от сьомга, трябва да се съсредоточите върху голям брой.

Освен това много хора са загрижени за въпроса колко калории има в леко осолена и пушена сьомга, тъй като това е основно начинът, по който тя попада на нашите маси.

Калоричното съдържание на леко осолена сьомга е 200 kcal на сто грама продукт, а калоричното съдържание на пушена сьомга е 169 kcal на сто грама продукт. Както можете да видите, съдържанието на калории в леко осолена сьомга е по-високо от съдържанието на калории в пушената сьомга, но пържената сьомга съдържа най-много калории.

Калорично съдържание на пържена сьомга

Като се има предвид колко калории има в сьомгата, тя е лидер в съдържанието на полезни компоненти и съдържание на мазнини. Калоричното съдържание на пържена сьомга е 196 kcal на сто грама продукт. За да намалите поне малко това количество калории, трябва да изпържите сьомгата в рафинирано гхи или растително масло, в противен случай под въздействието на висока температура в рибата могат да се образуват канцерогени.

Ако консумирате само 150 грама пържена сьомга на ден, това няма да повлияе по никакъв начин на промяната в телесното тегло. Ако ядете повече и дори заедно с брашно, телесното ви тегло може да се увеличи.

Калорично съдържание на сьомга на пара

На мнозина може да изглежда, че сьомгата, която е мазна риба, не трябва да се включва в диетата на хора, които следят теглото си. Но това не е така или по-скоро точно обратното. Факт е, че аминокиселините, съдържащи се в сьомгата, засилват метаболитните реакции в организма, което насърчава загубата на тегло, от своя страна протеините и наборът от минерали и витамини насищат тялото без риск от натрупване на килограми.

Просто трябва да разберете, че полезните свойства на сьомгата няма да бъдат напълно запазени по време на топлинна обработка, така че се препоръчва сьомгата да се приготвя на пара или да се яде леко осолена.

Калоричното съдържание на задушена сьомга е 153 kcal на сто грама продукт. От своя страна варената сьомга съдържа 176 kcal на сто грама продукт. Най-добре е, разбира се, да се готви супа от сьомга. В този случай съдържанието на калории в сьомгата ще бъде не повече от 67 kcal на сто грама продукт.

Въз основа на тази калорична стойност на задушената сьомга можем да заключим, че в тази форма рибата е доста подходяща за диетично хранене.

Вреда за сьомгата

Въпреки факта, че сьомгата е висококалорична и съдържа голямо количество витамини и минерали, не всеки може да я яде.

Хората, които имат проблеми с високо кръвно налягане и са с наднормено тегло, не трябва да прекаляват с леко осолена сьомга. Употребата му може да причини бъбречна недостатъчност и оток при такива хора.

Също така трябва да избягвате да купувате пържоли от сьомга, които са твърде ярки при нарязване. Възможно е да са оцветени, а е известно, че боите предизвикват алергични реакции при много хора.

Като ядете редовно сьомга, вие насищате тялото си с витамини и минерали. Витаминно-минералният състав на рибата е представен от витамините B, A, C, E, D и минералите селен, цинк и хром.

Калоричното съдържание на леко осолена сьомга на 100 грама е 195,3 kcal. В 100-грамова порция от тази риба:

• 23 g протеин;
• 13 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Леко осолена сьомга съдържа много мастни киселини Омега 3, Омега 6, селен, флуор, цинк, натрий, калций, витамини А, Е, С, РР.

Противопоказания за употребата на продукта са обостряне на заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха и червата. Рибата ще трябва да бъде изоставена, ако водно-солевият метаболизъм е нарушен.

Калорично съдържание на печена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на печена сьомга на 100 грама е 101 kcal. В 100 грама порция риба:

• 8,88 g белтъчини;
• 5,42 g мазнини;
• 4,79 g въглехидрати.

За да приготвите печена сьомга, ви трябва:

• Поставете 120 г лук, нарязан на кръгчета, върху лист фолио;
• добавете към лука 120 г едро настъргани моркови;
• Поръсете 200 г филе от сьомга с лимонов сок и поставете върху лука и морковите;
• увийте краищата на фолиото, така че сокът от риба и зеленчуци да остане вътре и да не изтича върху тавата за печене;
• сол рибата на вкус;
• запечете сьомгата във фурната на 200 °C за 25 - 30 минути.

Калорично съдържание на задушена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на задушена сьомга на 100 грама е 195 kcal. В 100 гр. продукт:

• 19,1 g протеин;
• 14,1 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Благодарение на обработката на пара сьомгата запазва почти всичките си полезни вещества. Тази риба съдържа много Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, витамини B, A, C, E, минерали калий, калций, флуор, натрий.

Калорично съдържание на осолена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на осолена сьомга на 100 грама е 144 kcal. В 100 г риба:

• 20,3 g протеин;
• 8,1 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Калорично съдържание на варена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на варена сьомга на 100 грама е 190 kcal. В 100-грамова порция от тази риба:

• 22,6 g протеин;
• 12,4 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Варената сьомга е богата на натрий, йод, фосфор и калий. Този продукт е отличен за включване в диетата, полезен е за подобряване на състоянието на костите, ноктите и косата, нормализира нивото на холестерола в кръвта и активира метаболизма.

Калорично съдържание на сьомга на скара на 100 грама

Калоричното съдържание на сьомга на скара на 100 грама е доста високо и възлиза на 231 kcal. В 100 г риба:

• 21,9 g протеини;
• 14 г мазнини;
• 0 г въглехидрати.

За да сте сигурни, че сьомгата ще запази всичките си полезни свойства, не трябва да я печете на скара повече от 20 минути. Рибата на скара е полезна за подобряване на метаболизма, активиране на функциите на нервната система, нормализиране на работата на щитовидната жлеза и понижаване на холестерола в кръвта.

Калорично съдържание на пържена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на пържена сьомга на 100 грама е 200 kcal. В 100 г от тази риба:

• 18,1 g протеин;
• 10,8 g мазнини;
• 7,3 g въглехидрати.

Рецепта за пържена сьомга:

• 1 кг филе от сьомга, нарязано на парчета с необходимия размер;
• 3 пилешки яйца, смесени с 2 г сол и 1 чаша брашно;
• рибата се овалва в получената яйчена смес и се запържва в тиган с олио.

Калорично съдържание на пушена сьомга на 100 грама

Калоричното съдържание на пушена сьомга на 100 грама е 203 kcal. В 100 г риба:

• 22,6 g протеин;
• 12,4 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Въпреки факта, че пушената сьомга съдържа много мастни киселини, хлор, никел, флуор, молибден, калий, калций, магнезий, желязо, хром, витамини А, РР, този продукт не се препоръчва да се яде в големи количества и често. В противен случай не могат да се изключат неизправности в стомашно-чревния тракт, обостряне на заболявания на черния дроб, бъбреците, панкреаса и появата на подуване.

Ползите от сьомгата

При редовна консумация на варена и задушена сьомга се проявяват следните полезни свойства на рибата:

• сьомгата е обогатена с Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, които насищат тялото с енергия, имат антистресово действие и намаляват нивото на лошия холестерол;
• Многобройни изследвания са доказали, че полезните вещества на сьомгата са необходими за възстановяването на клетъчните мембрани на мозъчните клетки и ретината;
• сьомгата нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове, укрепва имунната система;
• когато в диетата е включена варена риба, се поддържа необходимото ниво на лептин, което възстановява метаболизма, ускорявайки процесите на изгаряне на мазнини;
• полезните свойства на сьомгата са доказани за предотвратяване на сенилна деменция, подобряване на състоянието на косата и кожата;
• рибен мелатонин е необходим за нормализиране на съня;
• Витамините и минералите в сьомгата са важни за възстановяването на функциите на централната нервна система.

Вреда за сьомгата

Противопоказанията за консумация на сьомга са:

• развити хранителни алергии към риба;
• периодът на кърмене, тъй като в този случай са възможни неизправности в стомашно-чревния тракт на бебето и могат да се появят кожни обриви;
• чернодробни и бъбречни заболявания (тази точка е от значение за осолена и леко осолена риба).

Изследванията на американски лекари показват, че живакът се натрупва в месото на сьомгата, което може да причини тежка хранителна интоксикация. Когато ядете пържена риба, натрупвате наднормено тегло и рискът от обостряне на холецистит и панкреатит се увеличава.