Щуката в Русия с право се смяташе за най-уважаваната от цялото рибно племе. Тя е един от основните герои на фолклора. Ястията от този речен разбойник заемаха центъра на кралската маса. Днес ценителите на гастрономическите му качества не са намалели. Но все повече хората са принудени да мислят не само за ползите от рибата в диетата си. Суровите реалности на съвременната екология могат да ви принудят да се откажете дори от идеята да ядете речна риба за дълго време.

Представлява отряда Щукоподобен, семейство Щука. Най-близки роднини: eudoshki, dallii, umbra.

Големите индивиди обикновено са дълги метър, тежащи до 20 кг. Благодарение на удълженото си тяло, тази риба не може да бъде объркана с никоя друга. Устата е осеяна с множество остри зъби. Люспите са малки. Цветът е сиво-зелен с малки светли петна. Опашката и перките са ярко червени. Предпочита да живее в езера и речни заливи. Избягва застояли водоеми и бързи течения.

Месото от щука е уникално. Той изобщо не съдържа въглехидрати, минимум (само 1,1%) мазнини и 18,4% протеини.

  • Серия витамини: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
  • Минерален състав (в mg на 100 g риба): K – 260; Ca – 40; Mg – 35; Na – 40; P – 200; Fe – 0,7.

Съдържание на калории за различни видове топлинна обработка (на 100 g) в kcal:

  • пресни – 84;
  • варени – 98;
  • пържени – 127;
  • пълнени – 141;
  • осолен хайвер - 87.

Какви са ползите за здравето?

Важни полезни свойства на щукото месо:

  1. Набор от микроелементи допринася за нормалния ритъм на сърдечните контракции.
  2. Наличието на естествени антисептици укрепва имунната система за борба с инфекциите.
  3. Ускореното усвояване на протеини улеснява процеса на смилане на храната, което е полезно при проблеми с панкреаса и черния дроб.
  4. Редовното присъствие на ястия от щука в менюто дава тонус на нервната система.
  5. Намалява риска от диабет.
  6. Мазнината от щука регулира нивото на холестерола в кръвта и има превантивен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.

Приложение в диетологията

Притежавайки ниско съдържание на калории, месото от щука е диетичен продукт. Този факт се използва за разработване на оптимален хранителен план за хора със здравословни ограничения.

Диетичните рибни ястия се подчиняват на строги стандарти. Пърженето, осоляването и опушването на рибата са изключени. Щуката може да бъде варена, задушена или печена.

Известно е, че всяка диета предизвиква стрес в организма. Витамините от група В, съдържащи се в месото на щука в достатъчни количества, ще помогнат за преодоляване на последствията: успокояват нервите и подобряват съня.

Използване в народната медицина

Дълго време народните лекари използвали различни части и органи на щуката за приготвяне на своите лекарства.

Моля, обърнете внимание: ние по никакъв начин не ви насърчаваме да повтаряте такива рецепти и да тествате ефекта им върху себе си.

Вреди и противопоказания

Щуката може да навреди на човек и има две възможности за това. Спининговите рибари често страдат от острите му зъби, когато несръчно извадят стръвта от устата на новоуловен хищник. Освен това раните след ухапване кървят много дълго време. Това е пряка вреда.

Има непряка вреда, която е несравнимо по-опасна от обикновеното ухапване. Щуката е склонна да натрупва вредни бактерии и вещества, ако е принудена да живее в резервоари с лоша екология. Затова е важно да знаете къде е уловен, преди да го изядете.

Единствената основа за бойкотиране на ястия, приготвени от щука, е индивидуалната непоносимост.

Има ли ползи от сушената щука?

Разговорът за всяка сушена риба трябва да започне с подробно изучаване на характеристиките на самия процес.

Ларвите могат да бъдат неутрализирани чрез достатъчна топлинна обработка. Или чрез дълбоко замразяване за 6-8 часа.

Трябва да се отбележи, че сушената щука съдържа излишък от сол, което води до метаболитни нарушения, задържане на вода в тялото.

Както можете да видите, за да извлечете максимална полза от този речен жител, не трябва да го изсушавате. По-добре е да използвате по-познати и по-прости методи за топлинна обработка, като варене и задушаване.

Няколко думи за хайвера

  • нормализира кръвното налягане;
  • повишава хемоглобина в кръвта до приемливо ниво;
  • укрепва имунните функции на организма;
  • служи като пречка за преждевременно стареене;
  • нормализира функционирането на части от мозъка;
  • предотвратява развитието на атеросклероза;
  • има благоприятен ефект върху състоянието по време на бременност, както и по време на рехабилитация на лица, претърпели тежки заболявания;
  • повишава либидото;
  • има лечебен ефект върху ноктите, косата и кожата.

В Русия хайверът от щука беше толкова високо ценен, че беше достъпен само за царете и тяхното най-близко обкръжение. Много гастрономи смятат, че вкусът му по никакъв начин не е по-нисък от червения или черния хайвер.

Когато отивате на пазара, за да купите щука, трябва да разберете основното - рибата трябва да е прясно уловена. Основни показатели за свежест:

  • хрилете са изключително розови;
  • очи от кристална чистота;
  • опашката е мокра;
  • няма чужди миризми, освен миризмата на речна кал.

Друг важен критерий за правилния избор е мястото за риболов. Не е тайна, че водните тела, по бреговете на които са разположени промишлени съоръжения, страдат от редовни зауствания на опасни отпадни води.

Друг важен момент е методът на риболов. Недобросъвестните рибари използват незаконни методи за риболов. Мрежите са едни от тях. В тях попадат всякакви риби, включително и болни. Трудно е за невеж купувач да го различи от тълпата.

Друго нещо е щуката, уловена например с въртяща се въдица. Такава риба е в състояние да устои адекватно в борбата за оцеляване, което показва нейната забележителна сила и здраве. Бавен или болен хищник никога няма да преследва въртящи се примамки.

Съвет: можете да различите рибата, уловена в мрежа, по характерните резки по тялото.

При избора на хайвер от щука ще бъде полезна следната информация:

  • пресен е бял;
  • след осоляване променя светлия си нюанс на кехлибарен.

Важно е да знаете някои подробности за подготовката. Има опасност от заразяване с дифилоботриоза (вид хелминтоза) от яйца на щука. Ето защо, преди да осолите хайвера, той трябва да се излее с вряща вода (поне два пъти).

Съвет: по-безопасно е да купувате хайвер от доверени продавачи.

Кратка кулинарна информация

Има мнение, че месото от щука е сухо и костеливо. Но, знаейки някои от тайните на неговата обработка, можете да приготвите истински деликатеси.

Популярни са пайове и котлети, рибена супа и балик, желирана и пълнена риба, пържена с лук и моркови, кнедли.

Всички познати методи за топлинна обработка са подходящи. И резултатът ще зависи от умението на готвача.

За да добавите пикантност към ястието, са подходящи нискокалорични сосове, лимонов сок и горчица. Магданозът и босилекът ще добавят вкус. Щуката върви добре с картофи и пресни зеленчуци.

Предимствата на щуката са очевидни и не подлежат на съмнение. Ползите от него са доказани от векове. Но опасността от този хищник също е в ръцете на хората, които създават всички условия за това.

Щуката е сладководна риба от семейство щукови. Това е изключително ненаситен хищник, който се храни с малки птици, хлебарки и собствени малки. Местообитанието на щуката е пресните води на Северна Америка и Евразия. Среща се в Таганрогския залив на Азовско море, Куршския, Рижкия и Финландския залив на Балтийско море.

Месото от щука е диетично, съдържа 84 калории на 100 грама продукт и е естествен източник на фосфор, калий, йод, цинк, флуор, калций, витамини А, Е, С, РР, В и антиоксиданти.

Рибата е богата на протеини, които са много по-лесни за смилане от протеините от едър рогат добитък и следователно са особено полезни за хора с проблеми с храносмилателния тракт. В допълнение, щуката укрепва имунната система и намалява вероятността от развитие на сърдечна аритмия. От рибните филета се приготвят рула, дюнери и котлети. Сервира се пържено, варено, печено, пълнено, осолено и сушено.

За запазване на вкуса и мириса прясната щука се приготвя веднага след улова, не трябва да се замразява.

Разграничават се следните сортове риба: обикновена, амурска, мускусна, ивичеста, червеноперка.

Описание на вида

Тялото на щуката е торпедовидно, удължено, странично свито. Цветът е променлив, в зависимост от местообитанието, растителността във водоема и може да бъде сиво-кафяв, сиво-жълт, сиво-зелен с маслинени петна отстрани, които образуват напречни ивици. Чифтните перки са оранжеви, нечифтните перки са кафяви с тъмни петна или жълтеникаво-сиви. Люспите са малки и тънки. Главата е голяма, устата е много удължена и леко сплескана. Долната челюст се съчленява с черепа, изпъква напред, горната челюст се простира отвъд вертикалата на предните ръбове на очите. Множество здрави зъби. Хрилните мембрани не са слети една с друга и с междубранхиалното пространство. Благодарение на това щуката е в състояние да поглъща много голяма плячка. Дължината му може да достигне 1,5 метра и тегло 35 килограма. Обикновено при улов тези параметри не надвишават съответно 1 метър и 12 килограма.

Продължителността на живота на индивида е 12-15 години. В заливите на Балтийско море и делтата на реки с богати хранителни запаси дължината на рибата до началото на втората година от живота е 25 сантиметра, а в северните резервоари, изчерпани от храна, не надвишава 12 сантиметра. сантиметри.

През първите месеци от живота младите се хранят със зоопланктон, след което постепенно започват да водят хищнически начин на живот. Плячка за щука: шаран, риба костур, бозайници, уловени във водата (къртици, мишки), водолюбиви птици и пилета, жаби, попови лъжички, линеещи раци. Характеризира се с канибализъм: малките индивиди от собственото семейство съставляват 20% от диетата на хищника. Нищо чудно, че щуката получи прякора „речен разбойник“.

Докато достигне 50 сантиметра дължина, рибата живее в зоната на гъсталаците близо до брега на реката, а след достигане на полова зрялост (на 3-тата година от живота) и увеличаване на размера се движи по-дълбоко в езера и резервоари.

Щуката хвърля хайвера си в началото на пролетта в плитката крайбрежна зона, веднага след топенето на леда, на дълбочина 20 сантиметра. Температурата на водата през този период едва достига 6 градуса над нулата. Плодовитостта варира от 3000 до 233 000 яйца. Потомството се развива бързо: 14 дни след хвърлянето на хайвера се излюпва ларвата, която през първата седмица се храни с жълтъчната торбичка, а след това с планктон.

Химичен състав

Поради своята здравина и изобилие от кости месото от щука се счита за треторазрядно. Въпреки това се използва за приготвяне на шедьовър на европейската кухня - ястието Gefilte Fish.

Енергийното съотношение B:F:Y в ядливата част на щуката е 97%:3%:0%.

Таблица № 2 „Химичен състав на месото от щука“
Име на хранително вещество Хранително съдържание на 100 грама продукт, милиграми
витамини
3,5
1,6
0,7
0,2
0,14
0,11
0,01
0,0088
260
210
200
60
40
40
35
1,0
0,7
0,11
0,055
0,05
0,05
0,025
0,02
0,006
0,004

Филето от щука е нискокалорично и с ниско съдържание на мазнини, така че може безопасно да бъде включено в ежедневната диета на хора с наднормено тегло, без да се притеснявате, че ще навреди на фигурата.

Полезни и вредни свойства

Ефект върху човешкото тяло:

  • насърчава разграждането на мазнини и протеини;
  • подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, кожата, лигавиците на органите;
  • не претоварва храносмилателния тракт;
  • повишава устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания;
  • регулира кръвните нива, намалява вероятността от развитие на диабет;
  • “подхранва” щитовидната жлеза;
  • снабдява тялото с хранителни вещества;
  • предотвратява появата на сърдечна аритмия.

Може ли щуката да навреди на човешкото тяло?

да На теория сладководен хищник е способен да атакува във вода или да причини отравяне. Тези опции обаче се считат за нереалистични, тъй като рибата предпочита да отиде на дълбочина, изключвайки потенциална среща с човек, а месото й се признава за хипоалергенно и безопасно.

Единственият фактор, на който трябва да обърнете внимание, преди да закупите щука, е екологията на района на улов на водния хищник. Всяка риба е склонна към натрупване на токсични вредни съединения, които са опасни за човешкото здраве. Щуката, уловена в замърсен водоем, може да причини интоксикация, алергии, лошо храносмилане и чревни инфекции. Тези прояви са придружени от спазми в корема, подути лимфни възли, повишена телесна температура, мускулна слабост, усещане за топлина в лицето, втрисане, силна слабост и рязко понижаване на кръвното налягане.

Не купувайте риба със съмнително качество. Купувайте само продукт, който ви вдъхва абсолютно доверие, без ни най-малко страх.

По отношение на хранителните свойства и вкусовите параметри хайверът от щука по нищо не отстъпва на черния хайвер. В същото време е по-диетичен от есетрата и сьомгата. В старите времена в Русия хайверът от щука с право се смяташе за кралско лакомство. Поради високата цена, продуктът може да си позволи само благородници, монаси и търговци. Той намери широко приложение в съвременната световна кухня: хайверът от щука се сервира като самостоятелна закуска, придружена от бисквити или като пълнеж за тарталети и сандвичи. Освен това се използва за приготвяне на асорти от морски дарове, дресинги за салати и сосове за риба.

Енергийната стойност на хайвера от щука е 131 калории на 100 грама продукт. Съотношението на B: F: Y е 87%: 13%: 0%. Страничният продукт съдържа желязо, фосфор, йод, есенциален, лесно смилаем протеин, витамини A, C, B, D, ().

Полезни свойства на хайвер от щука:

  • повишава нивото на хемоглобина;
  • предпазва от атеросклероза;
  • подобрява кръвообращението;
  • нормализира кръвното налягане;
  • укрепва имунната система;
  • поддържа зрителната острота;
  • насища тялото с витамини, макро- и микроелементи;
  • ускорява възстановяването след тежки заболявания;
  • подобрява сексуалната функция;
  • предпазва организма от преждевременно стареене, удължава младостта;
  • укрепва ноктите и космените фоликули;
  • ускорява регенерацията на клетките, поддържа еластичността на кожата.

Освен това хайверът от щука има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и мозъка. Диетолозите препоръчват включването на карантия в ежедневната диета на деца, юноши, бременни жени и хора с повишен умствен и физически стрес.

Осоленият хайвер от щука е противопоказан за хипертоници, деца под 3-годишна възраст и хора със заболявания на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата система, бъбреците и черния дроб. В периоди на обостряне на хронични заболявания, с подагра, артроза, артрит, индивидуална непоносимост също избягвайте да ядете закуски. Соленият хайвер задържа течност в тялото, повишава апетита, провокира преяждане и затова се изключва от програми, насочени към отслабване.

Как да мариновам хайвер от щука?

Последователността на приготвяне на лека закуска:


Има много рецепти за осоляване на хайвер от щука, една от тях е бърза, включва вливане на деликатеса в саламура (под силен солен разтвор) за един час. За да подобрите вкуса на вътрешностите, освен сол, добавете зехтин, лимонов сок, подправки и лук.

Използвайте в кулинарията

Месото от щука е жилаво, плътно, еластично и мирише на кал, така че изисква сложно готвене, за да омекне филето и да заглуши специфичния аромат. За да неутрализирате неприятната миризма, поставете лимонови резени в почистения изкормен труп или го накиснете в пикантна (солена) саламура.

За разлика от малките екземпляри, големите екземпляри са малко сухи, така че за придаване на сочност се задушават със зеленчуци и се пълнят със свинска мас. Смята се, че колкото по-голямо е теглото на рибата, толкова по-вкусна е тя. Сладководният хищник пристига на рафтовете на магазините в охладена, консервирана или замразена форма.

Поради големия брой кости, щуката е по-малко търсена от крехкото месо от шаран или сьомга. Но при правилна кулинарна обработка ще се окаже истински деликатес, който няма да остави равнодушен нито един рибен гастроном.

Как да готвя щука?


За пържене на щука използвайте кимион, босилек, шафран, черен пипер и бадеми. За приготвяне на рибени супи - копър, кимион, дафинов лист, розмарин, карамфил. За подобряване на пикантния вкус на щука на скара са подходящи синапено семе, шафран, червен пипер и куркума. За осоляване и приготвяне на марината предпочитайте риган, градински чай, бахар, естрагон, кориандър и копър.

Експериментирайте с подправки и създайте свои собствени набори от вкусове. По време на процеса на готвене подправките ще придадат характерен аромат на щуката, разкривайки и подчертавайки вкуса на ястието.

Сосове и сосове за риба: люта горчица-мед, студена заквасена сметана, гъби, орехи, бешамел, татарски, морски дарове, с бадемово мляко, сметана.

Хармонични комбинации с щука:

  1. Свинско със свинска мас.
  2. лисички).
  3. Лимони и...
  4. , индийско орехче, каперси с орехи.
  5. хрян.
  6. яйца.
  7. Домати, царевица, картофи, лук, моркови.
  8. Заквасена сметана, майонеза, масло.
  9. Праз, магданоз, листа.
  10. Червено вино.
  11. Зехтин и слънчогледово масло.
  12. Червен пипер, дафинов лист.

Месото от щука няма подчертан вкус, така че по време на приготвянето му можете да използвате както пикантни ориенталски подправки, така и „меки“ европейски билки. Рибните ястия се сервират горещи веднага след готвене, залети с получения сос.

Риболов на щука по сезон

Риболовът е вълнуващо занимание за всеки втори човек по света. За повечето от тях това не е просто приятно прекарване на времето, а хоби, на което се посвещават ден и нощ.

Щуката е желан риболовен трофей. Активен е през цялата година и се среща навсякъде в сладки водоеми. За разлика от други видове риби, щуката не изпада в зимен сън.

Веднъж закачен, речният хищник се държи бурно: опира опашката си във водата, прави резки ритници, клати глава и заема вертикално положение, за да излезе от капана. Ако тези маневри не помогнат, щуката пада с главата надолу, заравя се в силна, гъста трева, откъдето става проблематично да я извадите. В резултат на това рибата често се откъсва от куката и отива под водата. Поради резки движения никога не можете да предвидите как ще се държи силен и пъргав хищник. Нейните шутове чупят куки и пукат гори, които могат да издържат дори на натиска на таймен.

Ухапването на щука зависи от времето на годината и вида на стръвта. Активният риболов на големи риби се случва през септември-октомври, основният сезон пада през август. През последния месец на лятото щуката навсякъде кълве всяка стръв. Златният период за зимен риболов на лед е март.

Смята се, че най-вкусната щука е индивид, който е навършил 3 години. Задушава се, пържи се, вари се, суши се. Малките риби се използват за приготвяне на рибена чорба, а големите - за пълнеж.

В студения сезон рибата е активна и се движи в търсене на храна, не е типично за нея да замръзне на дълбочина. Най-доброто ухапване през зимата се наблюдава по време на размразяването, първия и последния лед, при облачно време. Местата, където се натрупват риби, са сливането на потоци и извори, където температурата на водата е по-висока, отколкото в самия резервоар. Освен това щуката се издига от дълбините до повърхността, където се появяват празнини на леда и снегът започва да се топи.

За места за щука се считат: райони в близост до язовири под преливника или покрай стръмни брегове, стари реки, дълбоки брегове, фабрики и потоци.

В средата на зимата, при големи студове, щуката засяда в дупка и трудно се вдига. По това време основното е да хвърлите стръвта правилно и да я движите бавно. Препоръчително е да използвате джиг окабеляване.

Когато последният лед се стопи, щуката се подготвя за хвърляне на хайвера си и през този период е особено гладна. За да не изплашите плячката си, пазете тишина по време на риболов и се уверете, че дупката е затъмнена.

Не забравяйте, че щуката реагира чувствително на звукови вибрации и лесно се плаши.

Риболов на щука през пролетта

Активността на рибите се увеличава, когато резервоарът се освободи от лед. През пролетта (април) щуката веднага отива да хвърля хайвера си. Местата, където се снасят яйца, остават същите от година на година. През този период е по-добре да хванете риба по пътя към местата за хвърляне на хайвера: близо до гъсталаци от тръстика, корчове и корчове.

В началото до средата на март щуката кълве на въртящи се пръти. По време на (и непосредствено след) хвърляне на хайвера си направете почивка за риболов. През този период тя реагира бавно на всяка стръв. След 1-2 седмици щуката започва празник след хвърляне на хайвера, който продължава 14 дни. Това е благоприятен период за риболовците, тъй като рибата се лови в големи количества, ден и нощ, като се използват всякакви видове стръв.

Риболов на щука през лятото

С настъпването на топлината активността на щуката намалява, поради което ефективността на риболова намалява. През лятото големите екземпляри остават на дълбочина, а хапят само малки риби с тегло до 1 килограм.

Основните места за хранене са гъсталаци от растителност близо до бреговете, границите на дупки или сметища, близо до клони, наведени над водата, растящи водни лилии и острови трева, плаващи в езерото.

През топлия сезон уловът на щука зависи от дълбочината на стръвта, вида на риболова, стръвта и сезонното „настроение“ на рибата. Случва се тя да не кълве в обичайното си време или да премине през примамките. С настъпването на хладно време ефективността на риболова се увеличава и хищникът започва да се храни интензивно.

Риболов на щука през есента

Септември-ноември са най-добрите месеци за риболов на щука. През този период той активно кълве на всякакъв вид стръв, попълвайки енергийните запаси, които се изразходват интензивно в студените зимни дни. През есента рибата живее близо до летните „спирки“ и само значително застудяване я принуждава да се премести в дълбоките слоеве на резервоара след рибата, която служи като нейна плячка. Когато ловите щука, изберете големи примамки и силни съоръжения, тъй като през октомври вероятността да хванете „сериозен трофей“ е много по-висока, отколкото през юни.

Интересно е, че ямите, в които е било възможно да се хване една риба през лятото, са „запушени“ с два или три добре хранени екземпляра през есента.

Така щуката е хитра, капризна риба. През пролетта тя изпитва лакомия след хвърляне на хайвера. През този период можете да хванете щука в големи количества, но най-вероятно това ще бъдат малки екземпляри до килограм и половина. През лятото е много непостоянен: понякога се държи мудно, не реагира на любимата си стръв, понякога хапе всяка стръв с невероятна алчност. През есента рибата става енергична и започва добре да поглъща храната, когато се закачи. В същото време активно се бори за оцеляване, оказвайки упорита съпротива. През есента и зимата всеки ден се лови добре, но късно излиза на лов.

Стръв и принадлежности

Оборудване за риболов на щука:

  • магарета;
  • спинери;
  • въртящи се пръти;
  • въдици (плувка и жива стръв);
  • чаши
  • жерлици.

В спокойни водоеми със слабо течение най-лесният начин за риболов е с въдица за плувка или спининг с диаметър на въдицата 0,35 милиметра и подсилена макара.

При кълване щуката прави силни трептения и се оплита в трева и водорасли, така че оборудването трябва да е здраво и мощно, за да задържи плячката. На места с много растителност, където основното оборудване не е подходящо, се използват трегери. Това е евтин, удобен и прост начин за лов на щука. При използване на изкуствена стръв се препоръчва използването на найлонова корда вместо въдица. Перфектен е за риболов на джиг на сладководни хищници или с воблер.

Най-популярните примамки: спинери, лъжици, туистери, силиконови риби.

Смята се, че щуката не изисква специално хранене. Привличайте по-малки риби с галета, качамак, торта, а щуката ще дойде след нея. Въпреки това, ако желаете, хищникът може да бъде хранен с птичи вътрешности, парчета уклейка, гъба, костур, хлебарка, червеноперка, каракуда, пиявици, жаби и попови лъжички.

Критерии за избор

Преди да купите щука, помиришете я: трябва да мирише на вода и водорасли.

Прясната риба има:

  • яркочервени хриле;
  • плътна повърхност;
  • ярки изпъкнали очи;
  • лъскави, влажни люспи без кафяви петна;
  • права опашка без извивки.

Повърхността на пресен труп е покрита с прозрачна слуз, филето е еластично, рибата изглежда като жива.

При закупуване на охладена щука, натискането на гърба показва многократно замразяване и размразяване на продукта.

Избягвайте да купувате маринована риба, защото в 90% от случаите изобилието от подправки крие нискокачествени филета. Не се препоръчва закупуването на замразена щука, която частично губи вкуса и мириса си след съхранение във фризера.

Пресните филета се съхраняват в хладилник в затворени опаковки за не повече от 3 дни.

Заключение

Щуката е хищна единична риба, широко разпространена във водоемите на северното полукълбо. Местообитание: течащи езера, заливи, старици, бавно течащи реки. Най-добрите периоди на кълване са размразяването, 14 дни след хвърлянето на хайвера (средата на април), септември-октомври, когато рибата интензивно пълни стомаха си преди зимуване. Любима стръв: жаби, малки кривогледи, жива стръв (каракуда, каракуда, хлебарка). Интензивно кълване се наблюдава през светлата част на деня.

Щуката е изключително полезна за човешкото тяло, тя е склад на лесно смилаеми протеини, хранителни витамини и минерали. Рибното месо е нискокалорично, с ниско съдържание на мазнини, поради което е показано на хора за укрепване на имунната система след прекарани инфекциозни заболявания, подобряване на сърдечната дейност и функционалното състояние на стомашно-чревния тракт.

Филето от щука е диетичен продукт в здравословното хранене. Разрешено е да се консумира от деца и хора с наднормено телесно тегло (вместо месо). В народната медицина карантия, кожа, кости и месо от риба се използват за приготвяне на лекарства за очни болки, болки в панкреаса и жълтеница.

Щуката е род сладководни риби, единствената от семейството на щуките. Щуката може да достигне 1,5 м дължина и тегло до 35 кг (обикновено до 1 м и 8 кг). Тялото е торпедообразно, главата е голяма, устата е широка. Цветът е променлив в зависимост от околната среда: в зависимост от характера и степента на развитие на растителността може да бъде сиво-зеленикав, сиво-жълтеникав, сиво-кафяв, гърбът е по-тъмен, отстрани има големи кафяви или маслинови петна които образуват напречни ивици. Нечифтните перки са жълтеникаво-сиви, кафяви с тъмни петна; сдвоени - оранжево. В някои езера се среща сребърна щука. Продължителността на живота на отделните индивиди може да достигне до 30 години.

Щуките са изключително ненаситни хищници. Хранят се предимно с риба (хлебарки, костури, миноци)

Разпространен в сладките води на Евразия и Северна Америка. Обикновено живее в крайбрежната зона, във водни гъсталаци, в застояли или слабо течащи води. В реки, езера и езера щуката води заседнал начин на живот. Може да се намери и в обезсолени части на моретата - например във Финландската, Рижката и Куршската лагуни на Балтийско море, в Таганрогския залив на Азовско море.

В естествени резервоари женските щуки започват да се размножават на четвъртата, по-рядко на третата година от живота, а мъжките - на петата. Хвърлянето на щуката става при температура 3-6 °C, веднага след топенето на леда, близо до брега на дълбочина 0,5-1 метър. По време на хвърляне на хайвера рибите излизат в плитка вода и шумно плискат. Обикновено най-малките индивиди хвърлят хайвера си първи, а най-големите - последни. По това време щуките остават на групи: 2-4 мъжки на женска; близо до големи женски - до 8 мъжки.

За улов на щука се използват няколко вида риболов, най-разпространеният от които е спининговият. При риболов със спининг въдица за примамване на щука се използват съоръжения като воблери, силиконови рибки, рипери, туистери и различни спининги.

Най-добри кулинарни качества имат малки щуки с тегло 2-2,5 кг; Месото им е по-меко и вкусно от месото на големите щуки.

Калорично съдържание на щука

100 г прясна щука съдържат само 82 ккал. Продуктът се счита за диетичен, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, който може да се консумира от хора с наднормено тегло без вреда, но е важно да не се преяжда. Същото важи и за варената щука, която има само 98 kcal. Въпреки това, 100 г пържена щука съдържа 122 kcal. Продуктът не се препоръчва за консумация в големи количества от тези, които следят фигурата си.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на щука

Месото от щука е нискокалорично (84 kcal), съдържа малко мазнини и се счита за диетичен продукт.

Месото на щуката съдържа мощни естествени антисептици, които ни помагат да се борим с бактериалните инфекции и укрепваме имунната система. Ето защо месото от щука се счита за отлично средство за профилактика на грип. Щуката е риба с ниско съдържание на мазнини и месото й се препоръчва за диетично хранене.

Яденето на ястия от щука обогатява човешкото тяло с витамини от група В. Ако щуката в различни форми - пържена, варена, печена или пълнена - редовно присъства на вашата маса, това значително ще намали риска от сърдечна аритмия.

Щуката е достоен представител на рибното братство и винаги е желан продукт в нашата кухня. Месото от щука се счита за диетично, тъй като съдържа малко количество мазнини - само до 3%. Лекарите го препоръчват на тези, които искат да отслабнат, а не да напълнеят. Освен че е нискокалорично, месото на щуката е пълно с протеини, които са много по-лесно смилаеми от животинското месо. Ето защо е особено полезно да се яде такова месо за хора, страдащи от стомашни заболявания.

Не е бил ценен от древните римляни, но се използва от съвременните англичани. Той е особено популярен сред французойките, които са свикнали да следят фигурата си.

Щуката е месеста и може да се използва за приготвяне на котлети, дюнери, телета, рула, а също и за пълнене. Последното е особено удобно, защото кожата на щуката може лесно да се отстрани с „чорап“. Ястията от пържена или печена щука със сос също имат добър вкус.

Опасни свойства на щука

Експертите по хранене не откриха вещества в месото на тази риба, които да са потенциално опасни за човешкото здраве. Напротив, счита се за напълно хипоалергичен. Рибарите и диетолозите съветват да се обръща внимание само на местата, където е уловена рибата.

Щука (Esox lucius)

Описание

Щуката се счита за най-хищната сладководна риба. Външният му вид ясно показва това: тази риба има дълга, сплескана глава, огромна уста с много малки и големи зъби. Жертвата, паднала в устата на щука, вече не може да избяга, тъй като зъбите й са насочени към гърлото.

Цветът на тази риба зависи от много фактори: възраст, хранене и вида на растителността в нейното местообитание. В водоемите щуката обикновено остава в гъсталаци и под корази. Там тя чака неподвижно, скрита, след което внезапно се втурва към плячката си. Уловената плячка се поглъща само в посока от главата - ако щуката грабне рибата през тялото, тогава преди да погълне, тя бързо обръща плячката с главата си в гърлото.

Разпръскване

Щуката е често срещана във водоемите на северното полукълбо. Това е сладководна риба. Има 5 разновидности на щука, две от които живеят в руските резервоари.

Щуката се среща в Русия в басейните на Черно, Азовско, Каспийско, Аралско, Балтийско, Бяло, Баренцово море, Северния ледовит океан и Охотско море (река Анадир, някои реки от северозападната част на полуостров Камчатка ). Не се среща само в езерата Исик-Кул, Балхаш, в резервоарите на Крим и Кавказ и в басейна на Амур.

Щуката има много широко разпространение. Среща се в цяла Европа, с изключение на Иберийския полуостров, в Сибир и Туркестан. В Източен Сибир по всяка вероятност се среща друг, макар и близък вид - esox reicherti. Щуката избягва студени, бързо течащи и каменисти реки и предпочита тихи течения.

Приложение

Щуката се използва широко за приготвяне на различни ястия. Котлети се правят от филета от щука; Щуката също е добра за осоляване. Може да варира от леко увяхнал до много сух и твърд. И най-важното е, че щуката не харесва фризера, така че яде прясна. След като лежи във фризера, щуката губи вкуса и мириса си.

Състав и свойства

Месото от щука съдържа много полезни витамини и микроелементи. Полезен е за здравето на кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната система, регулира кръвната захар и е антиоксидант. Месото от щука е полезно при заболявания на щитовидната жлеза. Филето от щука е просто склад от микроелементи: има много калий, магнезий и фосфор, което има положителен ефект върху метаболизма в организма. Освен това яденето на ястия от щука зарежда човешкото тяло с витамини от група В, ако щуката в различни форми - пържена, варена, печена или пълнена - редовно присъства на вашата маса, това значително ще намали риска от сърдечна аритмия.

Противопоказания

Няма противопоказания за консумация на месо от щука.

Колко време се готви щука

Големи парчета щука трябва да се поставят във вряща подсолена вода и да се варят 20-25 минути.

Калорично съдържание и хранителна стойност на щука

Калорично съдържание на щука - 84 kcal.

Хранителна стойност на щука: протеини - 18,4 g, мазнини - 1,1 g, въглехидрати - 0 g

Почти всички ястия от щука са диетични. Калоричното му съдържание е само 84 kcal на 100 грама. Месото на този сладководен хищник съдържа естествени мощни антисептици. Редовната му консумация помага на организма да се справи с атаките на патогенни микроорганизми. Това несъмнено помага за укрепване на имунната система. В резултат на това хората, които включват ястия от щука в диетата си, са по-малко склонни да страдат от остри респираторни инфекции и грип.

Филето от щука е богато на минерални и химични елементи като калий, фосфор, молибден, кобалт, никел, флуор, манган, хром, йод, мед, сяра, желязо, магнезий, натрий, калций. Освен това съдържа огромно количество витамини: А, РР, Е, В9, С, В6, В1 и В12. Така че можем да кажем с увереност, че като овладеете прости рецепти за приготвяне на ястия от щука и ги добавите към вашата диета, можете да компенсирате липсата на хранителни вещества в тялото. Ако тази риба бъде включена в седмичното меню, това ще намали вероятността от развитие на сърдечна аритмия и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Щуката е полезна варена, пържена, задушена, печена.

За хората на диета е полезно да знаят, че филето на тази риба съдържа само 3% мазнини. Затова се препоръчва за тези, които искат да се отърват от излишните килограми. Месото е богато на лесно смилаеми протеини. Поради това е по-здравословно и по-лесно поносимо при заболявания на храносмилателната система.

Рецепти за щука

Ястия от щука на фурна

Ястие от малка щука, изпечена с картофи

Това ястие се приготвя от така наречената щурогайка, тоест малка щука. Оказва се много задоволително. Това ястие може да се сервира на редовни семейни вечери и на празничната трапеза. За да го подготвите, трябва да вземете:

  • Щука – 3-4 броя (малки);
  • Картофи - 5-6 броя;
  • Лук – 2 броя;
  • Моркови – 2 броя;
  • Твърдо сирене - 100 грама;
  • майонеза;
  • Подправки, сол.

Измиваме старателно щуката. Отрязваме главите и перките. Оставя само трупове. Ако рибата е голяма, разделете я наполовина. Посолете труповете, поръсете с черен пипер и подправки. Ние също покриваме щуката с майонеза и я оставяме да лежи поне 90 минути. Докато рибата се маринова, обелете зеленчуците. Три моркови на средно ренде, нарежете лука на тънки пръстени. По-добре е да нарежете картофите на филийки с дебелина 5 мм. След това го слагаме в купа, добавяме сол там, поръсваме с подправки по желание и добавяме майонеза. Разбъркайте и оставете да престои.

Поставете маринованата щука върху лист за печене. Редим краищата с лук, моркови и картофи. Изсипете течността, която е останала в купата, където са били картофите отгоре. Отгоре намажете с майонеза и поръсете с настърган кашкавал. Пече се на 180 градуса около час. Готовността на ястието трябва да се прецени по картофите.

Ястие от щука в заквасена сметана

Месото на щуката е сухо. Това е особено забележимо при големи индивиди. Ето защо, за да стане това рибно ястие сочно, често се приготвя със заквасена сметана. Това е най-простият и лесен начин. За да изпечете щука по този начин, ще ви трябва:

  • Щука – 1 бр (около 1 кг);
  • Заквасена сметана - 800 грама;
  • Масло – 100 грама;
  • Лимон – 1 бр.;
  • Сол, черен пипер, индийско орехче.

Изкормваме рибата, измиваме и почистваме. Отрязваме главата и перките. Разтрийте получения труп със сол и черен пипер. Оставете да престои 30-40 минути. След това вземете дълбок тиган. Поставете щуката в нея, без да я разрязвате. Поставете в предварително загрятата фурна за 10 минути, докато леко покафенеят. Извадете и залейте рибата със заквасена сметана. Сложете отново във фурната и оставете да къкри на 180 градуса при затворен капак за 30 минути. Ако няма капак, можете да покриете рибата с фолио. След като рибата е готова, прехвърлете я в чиния, полейте отгоре с лимонов сок и поръсете с индийско орехче.

Ястие от щука, изпечена във фолио

За да бъде щуката ароматна и най-важното нежна, тя се пече във фолио. Така се готви в собствен сок и не губи специфичния си вкус. Щуката може да се пече цяла или да се пълни. Последният вариант несъмнено е по-необичаен и по-вкусен. За да приготвите пълнена щука във фолио, ще ви трябва:

  • Една голяма щука;
  • Дългозърнест ориз - половин чаша;
  • Лук - 2 средни парчета;
  • Чесън – 1 голяма скилидка;
  • Средни моркови;
  • Едно яйце;
  • Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
  • Горчица - 3 супени лъжици;
  • Половин лимон;
  • Сол, черен пипер и подправки на вкус.

Почистете, изкормете и измийте рибата. Правим разрез в долната част на главата под хрилете (изрязваме ги). Поръсете получения труп със сол и черен пипер, намажете с чесън, прекаран през преса за чесън. Оставете за час. По това време пригответе останалите съставки. Сварете ориза и го изплакнете със студена вода, за да не е много лепкав. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. Вземете тиган и запържете зеленчуците в растително масло. Първо поставяме лука и след това добавяме морковите към него. Сол, черен пипер, можете да добавите всякакви подправки на вкус. След това смесете зеленчуците с ориза. Оставете да се охлади малко. Добавете яйцето и разбъркайте отново.

Застелете тава с фолио. За да не залепне щуката върху фолиото, поставете малка глава лук, нарязана на кръгчета. Пълнене на рибата. Поставете готовата смес в корема и зад хрилните капачки. Ние шием всичко. Поставете щуката върху легло от лук. Смесете заквасената сметана с горчицата и намажете рибата. Отгоре поставете резени лимон. Покрийте с фолио, за да няма дупки, от които да изтече сок. Пече се 90 минути на 200 градуса.

Ястия от щука в тиган

Котлети от филе от щука

Много вкусно ястие от щука се получава, ако месото й се нарязва на кайма. Много ценители на рибни котлети твърдят, че най-вкусните са направени от щука. Можете, разбира се, да прекарате рибата през месомелачка, но е по-добре да я нарежете много ситно. Това я прави по-сочна и ароматна. За да приготвите котлети от нарязани рибни филета, ще ви трябва:

  • Щука – 4-5 броя (големи);
  • лимон;
  • Сол, черен пипер, индийско орехче;
  • Растително масло.

Почистваме рибата, изкормваме я и я измиваме. Отрязваме главите и всички перки. Внимателно отделете билото от пулпата и отстранете всички кости. Отстраняваме кожата. Нарежете пулпата на малки парчета и я поставете в купа. Сол и черен пипер. Лукът се нарязва на много ситно и се запържва в тиган. Добавете към рибата. Получената наситнена кайма посолете и поръсете с черен пипер, поръсете с индийско орехче и полейте с лимонов сок. От получената маса оформяме котлети и ги изпържваме.

Пържена щука в сметана

Можете също така да приготвите ястие от щука в тиган. За да направите това ще ви трябва:

  • Голяма щука;
  • 2-3 глави лук;
  • Заквасена сметана - 250 грама;
  • Лимон - половин;
  • Растително масло, сол и подправки.

Почистваме и изплакваме рибата. Нарежете го на порции. По-добре е дебелината им да е около 5 см. Поставете парчетата в купа. Посолете ги, поръсете с подправки на вкус и залейте с лимонов сок. Оставете да се маринова за 30 минути. През това време обелваме и нарязваме на колелца лука и половината лимон, от който е изцеден сока. Запържете рибата в тиган на силен огън. След това слагаме всички парчета заедно в тиган, отгоре слагаме лук и лимон. Изсипете заквасена сметана и оставете рибата да къкри на слаб огън под плътно затворен капак за около 30 минути.

Ястия от щука в бавна готварска печка

Пържена щука в бавна готварска печка

Можете да приготвите прости ястия от щука в бавна готварска печка, но те ще имат отличен вкус и аромат. Можете да изпържите риба за вечеря за цялото семейство, това ще отнеме минимум усилия от страна на домакинята. За да приготвите това ястие, трябва да вземете:

  • Щука – 1 бр. – 1,5 кг;
  • Лук – 1 бр.;
  • брашно;
  • Сол и черен пипер.

Процесът на готвене е много прост. Измиваме почистената риба, отрязваме главата и перките. Натрийте го със сол и черен пипер. Овалват се в брашно. Намажете обилно купата на мултикукъра с масло. Слагаме риба в него. Настройте го на режим „Млечна каша“. Ако такъв режим не съществува, ще трябва да експериментирате. Време за печене 40 минути. След това обелете и нарежете лука на кръгчета. Запържете го в тиган. Смесете брашното в чаша с вода, добавете сол и черен пипер и изсипете в тигана. Трябва да получите бял сос, който трябва да се излее в щуката. След това задайте режим „задушаване“ и гответе рибата още 30 минути.

Задушена щука със зеленчуци

Това ястие е идеално за диетично хранене. Нискокалоричен е, но все пак доста питателен. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

  • Щука – една (голяма);
  • Лук – 1 брой (голям);
  • Моркови - 1 брой (среден);
  • Доматена паста;
  • Растително масло;
  • Сол и черен пипер;
  • Подправка за риба.

Щуката се измива, почиства и изкормва. Нарежете на ситно. Поставете ги в чиния, посолете и поръсете с черен пипер. Отгоре поръсете с подправки за риба. Поставете ги в купа за мултикукър, налейте малко растително масло в нея и запържете за 20 - 25 минути в режим "печене".

Зеленчуците се обелват. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кръгчета. След като изпържите рибата, върху нея наредете слой зеленчуци. Посолете и долейте вода, колкото да покрие морковите и лука. Добавете лъжица доматено пюре. Задайте режим „задушаване“ и гответе още 1 час.

Топли ястия от щука

Супа от хайвер от щука

Това ястие от хайвер от щука се счита за една от класическите рецепти за руска рибена супа. Така са го приготвяли още в царска Русия. С течение на времето, поради липсата на хайвер, те започнаха да го заменят в супата с просо или други зърнени храни. Но това значително влоши вкуса му. За да приготвите рибената супа ще ви трябва:

  • Глави и перки на щука;
  • Дивеч на щука – 250 гр.;
  • Картофи – 3 броя;
  • Лук – 1 бр.;
  • Моркови - 1 брой (среден);
  • Зърна черен пипер – 7-8 броя;
  • Дафинов лист;
  • Сол.

Поставете главите и перките на щука, както и зърната черен пипер и дафиновите листа в двулитрова тенджера. Напълнете със студена вода и поставете на среден огън. Трябва да следите бульона. Щуката образува пяна, която трябва да се отстрани. След това бульонът се посолява и се оставя да вари 30 минути. През това време почистваме и нарязваме зеленчуците. Картофи на големи кубчета, моркови на ленти, лук на половин пръстени. Измиваме хайвера и отстраняваме филма от него.

Прецедете готовия бульон от костите. Оставете да заври отново. Добавете картофи, лук и моркови. Когато картофите станат меки, сложете хайвер в ухото. Гответе още 5 минути и отстранете от котлона. За красота можете да поръсите с пресни билки.

Щука, задушена със зеленчуци

Това е много вкусно второ ястие от щука и зеленчуци. Оказва се много задоволително и питателно. Рибената яхния е подходяща за всеки семеен обяд или вечеря. Приготвя се лесно и не изисква много разходи. За да приготвите това ястие, трябва да вземете:

  • Филе от щука - 500 гр.;
  • Моркови, лук, чушки - по 2 броя;
  • Картофи (варени сортове) - 4 броя;
  • Чесън - 2 големи скилидки;
  • Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици;
  • Майонеза – 2 с.л. лъжици;
  • Сол, черен пипер, копър.

Почистете и нарежете зеленчуците. Лук на половин кръгчета, моркови и чушки на лентички, картофи на кубчета, кръгчета чесън. Вземете дълбок тиган или котел и запържете лука в растително масло. След това добавете морковите и оставете да къкри. След 5 минути добавете чесън и черен пипер. Оставете да къкри, като разбърквате още 5 минути. След това слагаме картофите в казана. Сол и черен пипер. Разбърквайте от време на време. Направете соса в малка купа. Смесете доматеното пюре и майонезата с чаша преварена топла вода. Разбийте сместа до гладкост. След като картофите станат леко меки, изсипете соса в казана и оставете да къкри на умерен огън под капак.

Измиваме рибното филе и го нарязваме на порции. Натрийте ги със сол и черен пипер. Запържете от двете страни в растително масло, докато се появи тънка коричка. Поставете рибата в котел и оставете да къкри до готовност на картофите. След готвене се поръсва с копър.

Супа от кюфтета от щука

Това ястие се приготвя от прясна щука. Тази супа е лека и ароматна. Вкусът му е много необичаен. Това ястие е подходящо и за постните дни след празниците. Приготвя се много лесно. Ще ни трябват следните продукти:

  • Щука – 1 брой (голям);
  • крушка;
  • Средни моркови;
  • Картофи - 4 броя;
  • Ориз – 1 с.л. лъжица;
  • черен пипер на зърна, дафинов лист;
  • Сол.

Приготвяне на кюфтетата:

За кюфтета вземете пулпа от щука и я прекарайте през месомелачка заедно със среден лук. Към получената маса добавете яйце и 1 супена лъжица грис. Сол и черен пипер. За красота можете да поръсите с наситнен копър и магданоз. Всичко се разбърква добре и се оформят малки кюфтенца.

Приготвяне на супата:

За супата вземете двулитрова тенджера. В него слагаме перките, ръба и главата на рибата, от която е взето филето за кюфтета. Напълнете със студена вода и поставете на среден огън. Изчакваме да заври и отстраняваме пяната. Добавете морковите и лука, нарязани на парчета. Добавете черен пипер и дафиновите листа. Гответе 30 минути.

Прецедете бульона от костите и отстранете от него зеленчуците, рибата и подправките. Оставете да заври отново. Посолете, ако е необходимо, и добавете ориза. След 10 минути добавете нарязаните на кубчета картофи. Когато омекне, сложете кюфтенцата във врящия бульон. Гответе още 15 минути и отстранете от огъня. Накрая поръсете с билки.

Ястие с кайма от щука

Кнедли от щука

Готвенето на ястия от щука е лесно. Тази риба не е капризна и много трудно се разваля. Ястията, приготвени от каймата му, са не по-малко популярни. В допълнение към добре познатите котлети, можете да направите и кнедли от щука. За да направите това ще ви трябва:

  • Тесто за кнедли;
  • Филе от щука - 0,5 кг;
  • Лук – 1 бр.;
  • сметана - 100 грама;
  • Сол и черен пипер.

Прекарваме филето от щука два пъти през месомелачка и го поставяме в купа. Добавете там нарязания лук. Разбъркайте. Сол, черен пипер и налейте 100 грама сметана или течна заквасена сметана. Разбъркайте отново. Оставете да престои 20-30 минути и започнете да правите обикновени кнедли.